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      食堂安全責(zé)任書(shū)

      2022-11-13下載本文作者:會(huì)員上傳
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      食堂安全責(zé)任書(shū)(15篇)

      食堂安全責(zé)任書(shū)1

      甲方:xx市教育局

      乙方:

      為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(第14號(hào)令)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)管理規(guī)定)、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,做好局直屬學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作,強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理,嚴(yán)防學(xué)校食物中毒和食源性疾病事故的發(fā)生,確保廣大師生的身體健康,維護(hù)學(xué)校正常秩序,特簽定責(zé)任書(shū):

      一、甲方根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《管理規(guī)定》的規(guī)定要求,加強(qiáng)對(duì)局直屬學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的行政管理,將學(xué)校食品衛(wèi)生安全的考核指標(biāo)納入教學(xué)督導(dǎo)評(píng)估體系,定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查,并定期會(huì)同衛(wèi)生行政部門(mén)組織對(duì)局直屬學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查評(píng)比。

      二、乙方必須建立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)生健康安全責(zé)任制,建立健全食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度,并指定專(zhuān)人分管學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理工作。明確責(zé)任,各施其職,各負(fù)其責(zé),確保師生健康安全。

      三、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,按《管理規(guī)定》和《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生安全關(guān),嚴(yán)防學(xué)生集體食物中毒事件的發(fā)生。

      四、乙方必須強(qiáng)化食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí),通過(guò)不斷培訓(xùn),提高衛(wèi)生知識(shí)水平,增強(qiáng)安全防范意識(shí),自覺(jué)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

      五、乙方校內(nèi)的小賣(mài)部由校方按食堂管理辦法進(jìn)行規(guī)范管理,小賣(mài)部不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)自制飲料,學(xué)校內(nèi)不得單獨(dú)設(shè)立小食店。

      六、乙方要認(rèn)真落實(shí)健康教育課時(shí),要經(jīng)常性對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全常識(shí)教育,特別要開(kāi)展防止食物中毒常識(shí)教育。

      七、乙方積極配合,并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

      甲方:(公章)乙方:(公章)

      法定代表人:法定代表人:

      二XX年月日

      食堂安全責(zé)任書(shū)2

      為增強(qiáng)安全意識(shí),強(qiáng)化安全責(zé)任,落實(shí)安全措施,確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,特與負(fù)責(zé)食堂負(fù)責(zé)人簽訂安全責(zé)任狀。

      1、牢固樹(shù)立“安全第一,責(zé)任重于泰山”的意識(shí),時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。

      2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

      3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

      4、刀、墩、容器必須分類(lèi)使用,洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類(lèi)分開(kāi)使用。

      5、做好防蠅、防鼠、防投毒工作,離開(kāi)食堂時(shí),必須關(guān)鎖好食堂的門(mén)和窗。

      6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作開(kāi)始前、大小便后,接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后,必須徹底洗手。

      7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前,必須穿戴整潔。工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕,不能帶入或存放個(gè)人生活用品,不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

      8、幼兒開(kāi)餐結(jié)束后及時(shí)整理餐具,同時(shí)進(jìn)行消毒。

      9、食堂工作人員定期給幼兒燒好茶水。

      10、為幼兒提供合理的膳食,把菜、飯徹底煮熟。

      11、食堂工作人員,每天離園前把食堂衛(wèi)生清潔搞好。

      12、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān),嚴(yán)防“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期食品入園。采購(gòu)人員要建好臺(tái)帳,并做好采購(gòu)清單的記錄。把食物樣品封存好,保證封存72小時(shí)。

      13、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心,兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的,一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。

      工作人員簽字:

      學(xué)校幼兒園(蓋章)

      食堂安全責(zé)任書(shū)3

      負(fù)責(zé)食堂的日常采購(gòu)任務(wù),保障供給,保證采購(gòu)的原材料清潔衛(wèi)生食用安全,食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的安全責(zé)任人。

      一、按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)的索證制度,(衛(wèi)生許可證、工商、稅務(wù)登記證)畜、禽肉類(lèi)要有當(dāng)天的檢疫票。

      二、采購(gòu)的食品及原材料必須清潔、衛(wèi)生符合《食品安全法》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

      三、采購(gòu)的食品及原材料必須在保質(zhì)期和食用期內(nèi),外包裝必須標(biāo)有產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,包裝完整無(wú)損。

      四、及時(shí)退換有問(wèn)題和感官不好的食品及原材料。

      五、廉潔奉公、遵紀(jì)守法、不謀私利。

      六、掌握市場(chǎng)行情、信息,為食堂提出采購(gòu)意見(jiàn)。

      七、按食譜準(zhǔn)確匯總、落實(shí)每日采購(gòu)計(jì)劃,采購(gòu)要適時(shí)、適量,不積壓、斷檔。做好臨時(shí)性采購(gòu)任務(wù)。

      八、采購(gòu)的物品要及時(shí)入庫(kù)做好檢斤、查數(shù),要求票、物相符。

      九、遵守財(cái)務(wù)制度及時(shí)登帳、報(bào)銷(xiāo)、結(jié)算。及時(shí)與食堂負(fù)責(zé)人做好賬務(wù)結(jié)算。

      十、凡因工作不負(fù)責(zé)造成失誤而造成的一切后果由采購(gòu)員負(fù)全責(zé)。

      本責(zé)任書(shū)一式兩份,食堂采購(gòu)員和學(xué)校各執(zhí)一份,自簽訂之日起生效,有效期為一年。

      學(xué)校:仙河中心校(蓋章)

      食堂采購(gòu)員簽字:

      年月日

      年月日

      食堂安全責(zé)任書(shū)4

      為切實(shí)加強(qiáng)我園的食堂安全工作管理,確保我園教職工和在園幼兒的身心安全,特簽定本安全責(zé)任書(shū)。

      一、持證上崗

      食堂工作人員的身體狀況必須合格,每年進(jìn)行要體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,應(yīng)立即離開(kāi)崗位。

      二、食堂采購(gòu)

      食品的采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單,并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品:

      1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品;

      2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品;

      3、超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

      4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

      5、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

      三、食品佇存

      1、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好;

      2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品;

      3、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放,并定期檢查處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

      4、食品應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人保管,非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

      四、食品操作

      1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)不得吸煙;

      2、搞好操作間衛(wèi)生,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品;

      3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗;

      4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;

      5、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,其他用具用后必須洗凈、保持清潔;

      6、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)必須先清洗干凈再進(jìn)行切制,餐具洗消池和肉類(lèi)、蔬菜洗滌池必須分開(kāi)使用;

      7、食品應(yīng)煮熟燒透,并用防蠅防塵設(shè)施加蓋;

      8、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;

      9、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

      五、餐具消毒

      1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

      2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:

      (1)煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘;

      (2)藥物消毒:除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗;

      3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害,必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品;

      4、消毒液的濃度,消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行;

      5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)門(mén)的存放柜保潔,防止污染。

      六、食品留樣

      1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專(zhuān)人負(fù)責(zé);

      2、每種食品留樣不少于100g;

      3、每樣食品使用使用保鮮袋(保潔袋)分袋裝好,標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱(chēng):放入冰箱,在10℃以上,冷藏保存;

      4、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

      本責(zé)任書(shū)一式兩份,雙方各執(zhí)一份,有效期自________年________月________日至________年________月________日止。

      幼兒園負(fù)責(zé)人:(簽字)________

      幼兒園:(蓋章)________

      食堂工作人員:(簽字)________

      食堂安全責(zé)任書(shū)5

      安全是做好學(xué)校食堂(以下簡(jiǎn)稱(chēng)食堂)工作的保障,為保證師生身心健康,防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生,促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,確保食堂食品衛(wèi)生安全,沙壩初級(jí)中學(xué)特與食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū):

      1、食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人,必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度,切實(shí)做好本職工作。

      2、食堂必須取得衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的《食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證》,食品加工必須符合衛(wèi)生安全要求,做到清污分流,防止交叉感染。食堂從業(yè)人員必須身體健康,每年必須進(jìn)行健康體檢,取得健康證后方可參加工作。食堂從業(yè)人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,工作時(shí)不吸煙,上崗穿著清潔工作服、戴清潔工作帽、佩戴《健康合格證》。

      3、食堂所出售的食品必須衛(wèi)生,確保安全。不得采用過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)(無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期)產(chǎn)品原料;野生菌類(lèi)、出芽洋芋(或青洋芋)、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入食堂;不得采購(gòu)病死或死因不明的家畜、家禽肉,不得出售涼菜和剩菜剩飯,不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。

      4、食堂內(nèi)物品擺放要規(guī)范,不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開(kāi)擺放,防止誤食;對(duì)購(gòu)進(jìn)的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求,如發(fā)現(xiàn)異常,食堂人員要堅(jiān)決棄用;炊具用后立即洗凈入柜,不能入柜的一定要妥善保管;食堂內(nèi)不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。

      5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒,嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除食堂從業(yè)人員和檢查人員外,其他任何人不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。

      6、廚房、用餐場(chǎng)所、食堂周?chē)ㄇ爸敛賵?chǎng)、后至圍墻、右至圍墻)要打掃干凈,垃圾及時(shí)清除,天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進(jìn)行消毒處理。食堂內(nèi)外要定期消毒,以免蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。

      7、要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、保管室、用餐場(chǎng)所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施,確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前,要將材料入庫(kù),熄滅火種、切斷電源,關(guān)好門(mén)窗,各處檢查無(wú)誤后才能離崗。

      8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉,食堂大小電器、線路、炊具、開(kāi)關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

      9、食堂必須做好食品進(jìn)購(gòu)記錄,購(gòu)買(mǎi)大宗物品要索證。

      10、協(xié)助學(xué)校做好食品留樣工作。

      11、食堂要自覺(jué)接受學(xué)校和上級(jí)有關(guān)部門(mén)的檢查督導(dǎo),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,對(duì)學(xué)校例行檢查和上級(jí)監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒。

      12、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí),不斷提高烹飪水平;要積極參加各級(jí)組織的食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

      13、責(zé)任追究。

      (1)對(duì)不按照上述要求工作,造成學(xué)生食物中毒和各種傳染病流行等突發(fā)事件的,應(yīng)屬食堂從業(yè)人員個(gè)人行為,由食堂從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任。

      (2)對(duì)不按照上述要求工作,食堂受到學(xué)校和上級(jí)部門(mén)批評(píng)或處罰時(shí),由食堂從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任;食堂從業(yè)人員同時(shí)接受學(xué)校罰款處理。(注:每受學(xué)?;蜞l(xiāng)級(jí)相關(guān)部門(mén)批評(píng)或處罰一次,罰款10元;每受縣級(jí)相關(guān)部門(mén)批評(píng)或處罰一次;罰款100元;每受地級(jí)或以上部門(mén)批評(píng)或處罰一次;罰款1000元。)

      責(zé)任書(shū)一經(jīng)簽訂,必須自覺(jué)遵守。本責(zé)任書(shū)一式二份,學(xué)校、食堂從業(yè)人員(食堂負(fù)責(zé)人)各執(zhí)一份。

      沙壩初級(jí)中學(xué)(蓋章) 食堂負(fù)責(zé)人(簽名):

      校 長(zhǎng)(簽名): 食堂從業(yè)人員(簽名):

      食堂安全責(zé)任書(shū)6

      為進(jìn)一步做好學(xué)校的飲食安全工作,維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序,保障學(xué)生全面健康成長(zhǎng),保證師生的人身安全和學(xué)校的財(cái)產(chǎn)安全,學(xué)校與學(xué)生餐廳經(jīng)營(yíng)人簽訂《消防安全責(zé)任書(shū)》,具體內(nèi)容如下:

      一、為提高我校對(duì)消防安全工作的高度重視,防止火災(zāi)事故的發(fā)生,特制定本《消防安全責(zé)任書(shū)》。具體內(nèi)容如下:

      1、食堂負(fù)責(zé)人要牢固樹(shù)立消防安全責(zé)任意識(shí),積極學(xué)習(xí)消防安全知識(shí)和相關(guān)的法律法規(guī),加強(qiáng)對(duì)食堂消防安全工作的管理。

      2、食堂經(jīng)營(yíng)人要牢固樹(shù)立消防安全責(zé)任意識(shí),加強(qiáng)消防安全防范知識(shí)的宣傳,切實(shí)提高食堂工作人員的消防安全意識(shí)和能力,要做到人人都維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施。

      3、食堂工作人員要愛(ài)護(hù)學(xué)校消防設(shè)施,不得隨意移動(dòng)和損壞,保障食堂內(nèi)的各種滅火設(shè)施的良好。并做到定期檢查、維護(hù)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

      4、食堂工作人員要高度重視防火安全工作,嚴(yán)禁私拉亂接電線,以免造成火災(zāi)。

      5、食堂工作人員要經(jīng)常進(jìn)行用電安全檢查,如發(fā)現(xiàn)安全隱患,要立即請(qǐng)電工進(jìn)行整改、維護(hù),確保安全。

      6、操作間要正確掌握使用沼氣、液化氣的方法,注意

      防漏氣、防爆、防火,使用后要關(guān)好氣閥,確保安全。

      7、食堂安全出口、疏散通道要保持暢通。

      二、食堂消防安全管理的目標(biāo)。

      1、食堂消防安全責(zé)任事故為零。

      2、學(xué)校師生責(zé)任事故傷亡率為零。

      本責(zé)任書(shū)一式三份,總務(wù)處負(fù)責(zé)人、食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份。自三方簽字之日起生效。

      食堂經(jīng)營(yíng)人(簽名)年月日

      總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)(簽名)年月日

      學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)(簽名)年月日

      食堂安全責(zé)任書(shū)7

      一,注意事項(xiàng)

      1、飯、菜熟透,不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

      2、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

      3、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序,嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

      4、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理,使用電器必須規(guī)范操作,經(jīng)常檢查線路,防止火災(zāi)發(fā)生,定期清洗水塔,保證用水衛(wèi)生。

      5、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒,定期打掃環(huán)境衛(wèi)生,定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作,認(rèn)真做好防疫工作。

      6、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件,為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

      7、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制,發(fā)現(xiàn)不安全事故,視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理,重大問(wèn)題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

      二,本責(zé)任書(shū)每學(xué)年度簽訂一次,一式三份,自簽訂之日起生效。

      責(zé)任人:xx

      日期:XX年XX月XX日

      標(biāo)簽:責(zé)任書(shū)

      食堂安全責(zé)任書(shū)8

      為規(guī)范我校愛(ài)心午餐食堂管理,強(qiáng)化工作職責(zé),保障師生安全,創(chuàng)建平安學(xué)校,構(gòu)建和諧校園,經(jīng)學(xué)校研究決定,特制訂學(xué)校食堂安全工作責(zé)任狀,由學(xué)校后勤處與各崗位工作人員簽訂。

      一、職責(zé)

      1、樹(shù)立安全衛(wèi)生意識(shí),掌握安全和衛(wèi)生知識(shí),自覺(jué)搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

      2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工,不下鍋。

      3、葷素食品分開(kāi)清洗,做到認(rèn)真細(xì)致,清洗干凈,用后炊具、餐具、容器、地面、水池、加工臺(tái)、工具等清掃和洗刷干凈。

      4、食品充分加熱炒熟,不能有半生半熟食物,注意食品、食物的搭配。隔頓、隔夜及外購(gòu)熟食回鍋后再供應(yīng)師生。

      5、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),勤洗刷炒鍋。

      6、飯菜做好出售前要用菜罩或蓋子蓋好,做好保溫及防蠅工作。

      7、剩飯、剩菜要妥善保管,及時(shí)進(jìn)入冰柜冷藏,嚴(yán)禁供應(yīng)霉變食品和變質(zhì)剩飯、剩菜。

      8、正確使用食堂機(jī)械用具,依規(guī)操作,注意安全,下班時(shí)“水、電、氣、油”開(kāi)關(guān)全部關(guān)好。

      二、獎(jiǎng)懲

      1、因工作不負(fù)責(zé),食堂存在飲食安全隱患的,要及時(shí)整改,整改不到位、不落實(shí)的,學(xué)校有權(quán)給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰或單方面終止與相關(guān)人員的勞動(dòng)合同。

      2、因工作不負(fù)責(zé),人為原因造成飲食安全問(wèn)題,依據(jù)學(xué)校相關(guān)管理規(guī)定追究責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)司法責(zé)任。

      3、工作認(rèn)真,表現(xiàn)優(yōu)秀,成績(jī)突出,學(xué)校將依照用工協(xié)議給予獎(jiǎng)勵(lì)。

      食堂安全責(zé)任書(shū)9

      學(xué)校食堂衛(wèi)生是關(guān)系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生,嚴(yán)防病從口入,確實(shí)做到為師生服務(wù),為教學(xué)服務(wù),特與食堂負(fù)責(zé)人簽訂此責(zé)任書(shū)。

      一、食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品粗加工衛(wèi)生制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂管理制度》、《冰箱冰庫(kù)衛(wèi)生制度》、《餐具清潔消毒衛(wèi)生制度》、以及《食品從業(yè)人員必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)》,以提高自身素質(zhì)和食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)。

      二、食堂負(fù)責(zé)人必須每學(xué)期到指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)體檢一次,持健康證上崗工作。

      三、食堂負(fù)責(zé)人工作期間需穿工作服,戴工作帽。

      四、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購(gòu)食品,所購(gòu)食品必須先檢測(cè)其是否新鮮,以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。

      五、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)所采購(gòu)食品應(yīng)建立索證、登記、驗(yàn)收制度。

      六、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)和食堂員工一起搞好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。

      七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進(jìn)出加工區(qū)域,下班后要及時(shí)關(guān)好門(mén)窗。

      八、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)采取有效措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),按應(yīng)急預(yù)案要求及時(shí)向校長(zhǎng)室或總務(wù)處匯報(bào)。

      九、凡未按要求操作而造成不良后果,將追究食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任,嚴(yán)重的直至追究刑事責(zé)任。

      十、學(xué)生就餐執(zhí)行一餐一檢制度。

      十一、本責(zé)任書(shū)一式二份,由食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份。

      責(zé)任人:

      學(xué)校:

      20xx年3月1日

      食堂安全責(zé)任書(shū)10

      為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,規(guī)范我校食堂管理,從而切實(shí)保障我校廣大師生的飲食安全和身體健康。從而,扎實(shí)的為學(xué)校的教育教學(xué)服好務(wù),努力創(chuàng)設(shè)“政府放心、家長(zhǎng)安心、師生開(kāi)心”安全衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)食堂。我代表全體食堂從業(yè)人員鄭重向?qū)W校做出如下保證:

      1、我們食堂從業(yè)人員無(wú)條件積極配合學(xué)校開(kāi)展學(xué)校的食堂管理工作,不得無(wú)故拒絕學(xué)校開(kāi)展正常食堂工作,堅(jiān)決不能影響在校師生的正常就餐。(如不可避免的需請(qǐng)假,我們食堂從業(yè)人員應(yīng)提前一天向?qū)W校審請(qǐng)備案。審請(qǐng)時(shí)應(yīng)同時(shí)說(shuō)明原因及解決方案,經(jīng)學(xué)校同意后方可離開(kāi)工作崗位。)否則:學(xué)校有視事態(tài)情況給于我們食堂從業(yè)人員最低賠償學(xué)校一切損失等至止無(wú)條件解除雙方簽訂的雇傭合同的權(quán)利。我們食堂從業(yè)人員不得以任何形式拒絕處理,更不得以任何方式無(wú)理取鬧,否則后果自負(fù)。

      2、我們食堂從業(yè)人員應(yīng)對(duì)學(xué)校所有人員公平對(duì)待、一視同仁,我們食堂從業(yè)人員應(yīng)時(shí)刻有“服務(wù)”意識(shí),不得有謾罵或侮辱學(xué)校人員的行為。我們食堂從業(yè)人員做為學(xué)校的內(nèi)部職工應(yīng)有“集體意識(shí)”和“配合意識(shí)”,應(yīng)積極維護(hù)學(xué)校名譽(yù)和利益。

      3、食堂內(nèi)硬件設(shè)備、物品存放柜、紫外線消毒燈、冰柜、留樣柜、滅蠅燈、消毒柜等硬件設(shè)施和各種食堂設(shè)施有學(xué)校統(tǒng)一采購(gòu)提供,但我們食堂從業(yè)人員必須安照操作程序進(jìn)行操作使用。我們食堂從業(yè)人員有保障食堂內(nèi)部各種財(cái)產(chǎn)安全的義務(wù)。如有因我們食堂從業(yè)人員責(zé)任造成財(cái)產(chǎn)流失的,我們食堂從業(yè)人員應(yīng)照價(jià)賠償。

      4、我們食堂從業(yè)人員所有從業(yè)人員必須具有健康證、培訓(xùn)證方可工作,費(fèi)用由我們食堂從業(yè)人員自己解決。我做為代表應(yīng)及時(shí)了解從業(yè)人員的健康情況,從而保證食品的安全。

      5、學(xué)校食堂及餐廳內(nèi)、外環(huán)境,我們食堂從業(yè)人員必須時(shí)時(shí)保證干凈衛(wèi)生。食堂餐具及操作工具應(yīng)及時(shí)消毒,從而杜絕各種病菌的傳播。

      6、我們食堂從業(yè)人員在儲(chǔ)藏食品原料時(shí)必須離地、離墻20cm以上,食品必須按種類(lèi)分類(lèi),分柜存放,并實(shí)行標(biāo)簽化存放管理。儲(chǔ)貯食品嚴(yán)禁與有毒物品同庫(kù)存放,做到生、熟食品分開(kāi)。

      7、我們食堂從業(yè)人員在加工食品時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),做到雙刀、雙案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三個(gè)水池,加工食品時(shí)必須分類(lèi)、分區(qū)擺放,并且標(biāo)志張貼明顯。

      8、我們食堂從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標(biāo)簽,留足數(shù)量(每餐250克)、留足時(shí)間(48小時(shí)),并做好記錄。如出現(xiàn)食品事故我們食堂從業(yè)人員應(yīng)能夠及時(shí)提供留樣食品和記錄。如因我們食堂從業(yè)人員沒(méi)有按照規(guī)定及時(shí)留樣食品和記錄影響事故調(diào)查和事故責(zé)任的追究,一切責(zé)任和后果應(yīng)有我們食堂從業(yè)人員一方承擔(dān),與學(xué)校無(wú)任何責(zé)任。

      9、我們食堂從業(yè)人員必須對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐具定時(shí)進(jìn)行消毒,并及時(shí)作好消毒記錄,以備學(xué)校及相關(guān)部門(mén)進(jìn)行查驗(yàn),最后交學(xué)校保存歸檔。

      10、我們食堂從業(yè)人員不得制售涼菜,不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇等。

      11、我們食堂從業(yè)人員保證進(jìn)操作間不帶首飾、不涂指甲油、堅(jiān)持穿工作服,戴工作帽,售飯時(shí)堅(jiān)持帶口罩和一次性手套。

      12、我們食堂從業(yè)人員堅(jiān)持遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及學(xué)校相關(guān)的管理制度,我們食堂內(nèi)所有從業(yè)人員都必須定期到衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行體檢、辦理健康證,參加教體局統(tǒng)一組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考試,接受教育、衛(wèi)生部門(mén)的各種監(jiān)督管理,凡有一人次違規(guī)者,視情節(jié)輕重給以經(jīng)濟(jì)處罰和無(wú)條件辭退。

      13、我們食堂從業(yè)人員在食堂內(nèi)嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng),否則學(xué)校有權(quán)無(wú)條件解除我們雙方的雇傭關(guān)系直接辭退。如有隱瞞學(xué)校超范圍經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)食品事故或受到上級(jí)部門(mén)查處,我們食堂從業(yè)人員不但要無(wú)條件承擔(dān)相關(guān)的'一切責(zé)任或處罰,還要無(wú)條件以損毀學(xué)校名譽(yù)的代價(jià)接受學(xué)校的處罰,即學(xué)校有權(quán)無(wú)條件扣除我們食堂從業(yè)人員當(dāng)事人一個(gè)月的工資和無(wú)條件解除雙方的雇傭關(guān)系直接辭退的處罰。

      14、我們食堂從業(yè)人員有責(zé)任和義務(wù)時(shí)刻警惕鑒別自己即將進(jìn)行加工的食品是否可以加工,是否可以安全食用。

      15、我們食堂從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)學(xué)校的財(cái)產(chǎn)不受損失,我們食堂從業(yè)人員不經(jīng)學(xué)校許可不得私自雇傭從業(yè)人員。

      16、若我們食堂從業(yè)人員在操作過(guò)程中違規(guī)操作造成食物中毒等重大事故者,有我們食堂從業(yè)人員承擔(dān)在此事故中的所有費(fèi)用,學(xué)校有權(quán)解除合同,造成損失由我們食堂從業(yè)人員負(fù)擔(dān),情節(jié)嚴(yán)重的走司法程序。

      17、我們食堂從業(yè)人員不得擅自購(gòu)買(mǎi)任何食堂用品或原料,不得偷工減料,改變飯菜質(zhì)量。

      18、我們食堂從業(yè)人員應(yīng)本著不浪費(fèi)的原則,科學(xué)合理進(jìn)行食堂操作。每一頓用餐應(yīng)能夠保證在校用餐的學(xué)生人人能夠吃上飯、吃的飽,并能夠保證學(xué)生“只要吃,沒(méi)有了,我們無(wú)條件的重做?!?/p>

      19、我們食堂從業(yè)人員不得在工作期間擅離職守,不得在工作期間吸煙、飲酒,不得影響學(xué)校師生正常就餐。

      20、我們食堂從業(yè)人員必須積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生條例》,并認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)內(nèi)容,時(shí)時(shí)刻刻嚴(yán)防食物中毒和食物用餐事故的發(fā)生。

      21、若我們食堂從業(yè)人員有違反上述之規(guī)定,學(xué)校有權(quán)對(duì)我們食堂從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除合同并同時(shí)扣除一個(gè)月的工資(作為學(xué)校名譽(yù)損失費(fèi))。

      我們食堂從業(yè)人員如完不成上述目標(biāo),愿承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任追究。

      茍?zhí)面?zhèn)關(guān)口小學(xué)(蓋章)負(fù)責(zé)人:(簽字)

      食堂從業(yè)人員責(zé)任人:(簽字)

      二零一二年二月

      食堂安全責(zé)任書(shū)11

      學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全,受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特簽定食堂衛(wèi)生安全管理責(zé)任書(shū)。

      1、食堂承包人要嚴(yán)格遵守學(xué)校管理制度,守法經(jīng)營(yíng),嚴(yán)格遵守“食品衛(wèi)生法”衛(wèi)生要求,為師生提供安全、衛(wèi)生的食品。

      2、承包人要聘請(qǐng)身體符合飲食衛(wèi)生行業(yè)要求的人員從事食堂服務(wù)工作。上崗前必須先向?qū)W校出示《健康證》。從業(yè)人員要具有良好思想品德,無(wú)任何違法違紀(jì)行為,具有一定的教育能力。有良好的個(gè)人習(xí)慣。食堂承包人員要負(fù)責(zé)向食堂職工進(jìn)行從業(yè)培訓(xùn),使他們具有高度的責(zé)任感和服務(wù)意識(shí),認(rèn)真做好自己的本職工作,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。從業(yè)人員上崗時(shí)要穿工作服,戴工作帽,做到衛(wèi)生整潔。

      3、食堂承包人要負(fù)責(zé)安排工作人員打掃食堂內(nèi)外所屬范圍的衛(wèi)生,隨時(shí)保持清潔,為師生提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。安排專(zhuān)人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生打掃工作和消毒工作,隨時(shí)保持衛(wèi)生、整潔。消毒要做好登記。食堂內(nèi)炊具、用具(包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等),存放要規(guī)范,洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。

      4、食堂承包人員要按照學(xué)校規(guī)定按時(shí)為師生提供衛(wèi)生的食品,遵守就餐時(shí)間安排。食堂銷(xiāo)售食品統(tǒng)一刷卡,禁止現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)。

      5、食堂承包人要負(fù)責(zé)食堂日常管理,做好食堂安全、衛(wèi)生和食品保管的管理和檢查。米、面、油、肉、干雜統(tǒng)一實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度,購(gòu)買(mǎi)時(shí)索取相關(guān)手續(xù),進(jìn)貨時(shí)通知后勤管理人員及時(shí)登記。不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)、無(wú)商標(biāo)、無(wú)包裝、無(wú)生產(chǎn)保鮮日期的副食及調(diào)料。進(jìn)貨手續(xù)不齊或在非指定地點(diǎn)進(jìn)貨的全部沒(méi)收,同時(shí)取消經(jīng)營(yíng)資格。

      6、嚴(yán)格實(shí)行保管制度,專(zhuān)人保管,做好貨物進(jìn)出登記。室內(nèi)衛(wèi)生保持無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠;要清潔、干燥、通風(fēng),食品要分類(lèi)存放,并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù),非食堂保管人員禁止進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù),防止有病人員帶入細(xì)菌病毒;做好防火、防竊、防投毒工作,確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

      7、食堂承包人員要嚴(yán)把加工程序,每一環(huán)節(jié)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品符合衛(wèi)生要求。加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。操作間保持無(wú)蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤(pán),堅(jiān)持生、熟分開(kāi),紅、白案分開(kāi),防止交叉污染。

      8、物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。

      9、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開(kāi)、定期清洗。

      10、堅(jiān)持留樣制度,做好登記。

      11、本責(zé)任書(shū)原件一式兩份,學(xué)校安全保衛(wèi)辦公室、總務(wù)處各保留一份。其它相關(guān)人員持復(fù)印件。

      12、本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效,至下一年度簽訂之日起廢止。

      總務(wù)處:

      (主任簽字)

      (副主任簽字)

      (食堂承包人簽字):

      食堂安全責(zé)任書(shū)12

      幼兒園食堂是幼兒園食品安全工作的重要部門(mén),加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)幼兒園工作“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂安全管理人員的安全防范意識(shí),堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生,落實(shí)安全工作責(zé)任制,根據(jù)食堂管理員的職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書(shū)。

      食堂安全管理員工作責(zé)任:

      1.注意食堂人員的身體狀況,每年進(jìn)行體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,馬上催促離開(kāi)工作崗位。

      2.做好《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)宣傳工作,強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí),提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。

      3.健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度,針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。

      4.加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建,及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備,嚴(yán)格功能分區(qū),做到布局合理,防止交叉污染。

      5.全面安排布置食堂衛(wèi)生工作,抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污,水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。

      6.加強(qiáng)食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應(yīng),不得購(gòu)買(mǎi)變壞、污染的食物,熟食、冷盆菜時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

      7.加強(qiáng)餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

      8.經(jīng)常督促全體飲事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,工作時(shí)穿工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣服。

      9.督促炊事人員注意用電、煤氣的安全,用電、用氣結(jié)束時(shí),要馬上關(guān)閉。食堂門(mén)窗及時(shí)關(guān)好,人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門(mén)關(guān)窗。

      10.按食品衛(wèi)生制度,督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生:做到生熟分開(kāi),洗葷、蔬菜水池分開(kāi),清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

      11.按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅(jiān)持采用綜合治理,做到無(wú)蚊蠅蟑螂。

      12.嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度,確保來(lái)源的安全可靠。

      13.經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,保證所購(gòu)食材的安全和價(jià)格,做到物美價(jià)廉。

      14.試嘗幼兒的所有餐點(diǎn),一旦發(fā)生異常情況即刻適當(dāng)處置并上報(bào)。

      食堂安全管理員違反上述有關(guān)規(guī)定,經(jīng)查實(shí)有失責(zé)行為,發(fā)生飲食安全事故,由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究,給予一定的處理,嚴(yán)重的交由上級(jí)部門(mén)或司法機(jī)關(guān)處理。

      本責(zé)任書(shū)一式兩份,食堂安全管理員和幼兒園各執(zhí)一份,自簽訂之日起生效,有效期為一年。

      幼兒園(蓋章)

      分管領(lǐng)導(dǎo):xx食堂安全管理員:xx

      x年x月x日

      食堂安全責(zé)任書(shū)13

      為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作,確保師生的身心安全,特簽定本安全責(zé)任書(shū)。

      一、持證上崗

      食堂工作人員的身體狀況必須合格,每年進(jìn)行要體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,應(yīng)立即離開(kāi)崗位。

      二、食品貯存

      1、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂,倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好;

      2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品;

      3、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放,并定期檢查、處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

      4、食品應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人保管,非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

      三、食品操作

      1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)不得吸煙;

      2、搞好操作間衛(wèi)生,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品;

      3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗;

      4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;

      5、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,其他用具用后必須洗凈、保持清潔;

      6、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)必須先清洗干凈再進(jìn)行切制,餐具洗、消池和葷、素類(lèi)洗滌池必須分開(kāi)使用;

      7、食品應(yīng)煮熟燒透,并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋;

      8、垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記,及時(shí)處理垃圾及廢棄物。

      四、餐具消毒

      1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

      2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:

      (1)煮沸消毒:將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘;

      (2)藥物消毒:除殘?jiān)?用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗;

      3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害,必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品;

      4、消毒液的濃度,消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行;

      5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)門(mén)的存放柜保潔,防止污染。

      五、食品留樣

      1、每餐供應(yīng)的食品生、熟都必須留樣,并有專(zhuān)人負(fù)責(zé);

      2、每種食品留樣不少于l 00g ;

      3、每樣食品要密封好,標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱(chēng),放入冰箱冷藏保存;

      4、每餐留樣時(shí)間:熟食48小時(shí),生食24小時(shí),并做好留樣登記。

      本責(zé)任書(shū)一式兩份,雙方各執(zhí)一份,

      學(xué)校負(fù)責(zé)人:(簽字) 食堂工作人員:(簽字)

      學(xué) 校:(蓋章) 身份證號(hào):

      年 月 日

      食堂安全責(zé)任書(shū)14

      為明確各崗位每位員工的安全職責(zé),結(jié)合各崗位的實(shí)際情況,特與單位餐廳員工簽訂本年度安全、衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任書(shū)。

      一、目標(biāo)

      嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)管理制度操作,實(shí)現(xiàn)本人責(zé)任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標(biāo)。

      二、責(zé)任內(nèi)容

      1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格,持健康證,方可上崗操作。

      2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈,穿白色衛(wèi)生褂,不準(zhǔn)穿拖鞋,高跟鞋。

      3、嚴(yán)格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定,防止各類(lèi)電氣及火災(zāi)事故。

      4、餐廳人員定期檢查身體(一年一次),養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔,達(dá)到衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)。

      5、嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān),把好食品采購(gòu)、質(zhì)量驗(yàn)收、加工操作、餐具消毒四道關(guān),做好防蠅、防鼠、防塵等工作,杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。

      6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣,杜絕浪費(fèi),最大限度的提高飯菜質(zhì)量。

      7、積極配合各項(xiàng)安全檢查活動(dòng),學(xué)習(xí)本崗位安全操作規(guī)程,具備處理突發(fā)事故的能力。

      8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患,把事故消滅在萌牙狀態(tài),如發(fā)生事故,要正確處理,及時(shí)、如實(shí)地向上級(jí)報(bào)告,并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),作好詳細(xì)記錄。

      9、做好本崗位的消防安全工作,了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、規(guī)定的職責(zé)、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求,學(xué)會(huì)使用滅火器。

      10、認(rèn)真學(xué)習(xí)、落實(shí)國(guó)家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護(hù)、會(huì)議和文件精神。

      三、本責(zé)任書(shū)一式兩份,自簽訂之日起生效,有效期自xx年1月1日至xx年1月1日,單位負(fù)責(zé)人與餐廳員工各執(zhí)一份。

      負(fù)責(zé)人:xx

      餐廳員工:xx

      x年x月x日

      食堂安全責(zé)任書(shū)15

      根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,**市教育局 **市衛(wèi)生局關(guān)于開(kāi)展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(*教發(fā)【20xx】138號(hào)),**市教育局關(guān)于切實(shí)做好平抑食堂飯菜價(jià)格維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定工作的通知(*教發(fā)【20xx】233號(hào))文件的相關(guān)規(guī)定,特制訂此食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū),確保零事故發(fā)生。

      20xx年春季學(xué)校共有住宿生16人,其中男生8人,女生8人,均長(zhǎng)期在學(xué)校食堂用餐,另計(jì)農(nóng)忙時(shí)節(jié),暴雨時(shí)節(jié),部分走讀生在學(xué)校食堂用餐。

      學(xué)校食堂責(zé)任人:_____,借用校園內(nèi)廚房一間,儲(chǔ)藏室一間,面積共計(jì)50平方米,以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食。為落實(shí)具體責(zé)任,保證飯菜質(zhì)量,簽訂以下責(zé)任:

      1、_____既是學(xué)校食堂的全部責(zé)任人,又是學(xué)校食堂從業(yè)人員,必須持健康證上崗,具有餐飲服務(wù)許可證。

      2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈,物品擺放離地離墻,整齊有序,分類(lèi)清楚,室內(nèi)保持通風(fēng)干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

      3、操作人員穿工作服,戴工作帽,講究個(gè)人衛(wèi)生。

      4、飯菜48小時(shí)留樣,不食用甘藍(lán)菜、豆角,不售涼菜涼皮涼面,蔬菜清洗漂凈,防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。

      5、采購(gòu)食材索證,建好臺(tái)賬。垃圾及時(shí)處理,剩飯剩菜的處理要有登記臺(tái)賬。

      6、餐具、加工用具、容器要消毒。(學(xué)生餐具的消毒,學(xué)校提供消毒柜)

      7、食堂、儲(chǔ)藏間內(nèi),閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。

      8、飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、飯菜類(lèi)型與家長(zhǎng)當(dāng)面商定,不得無(wú)故隨意更改。

      9、接受家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校、上級(jí)部門(mén)在檢查中提出的問(wèn)題要及時(shí)整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故,一切責(zé)任由食堂從業(yè)人員承擔(dān)。

      10、責(zé)任書(shū)時(shí)限:簽訂之日起,20xx年7月10日止。

      學(xué)校食堂責(zé)任人簽字(蓋章):

      簽訂日期:

      食堂安全責(zé)任書(shū)

      一、保證建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu),完善各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,建立獎(jiǎng)懲責(zé)任機(jī)制;

      二、保證依據(jù)《食品安全法》的有關(guān)要求,制定食品各加工環(huán)節(jié)操作規(guī)程,并按照規(guī)程操作;

      三、實(shí)行大型聚餐報(bào)告制度,并堅(jiān)持48小時(shí)留樣;

      四、實(shí)行全程監(jiān)管和全員管理,采取綜合措施,加強(qiáng)自身管理;

      五、主動(dòng)接受衛(wèi)生部門(mén)、廣大師生及社會(huì)的監(jiān)督,不斷提升食品安全管理水平。

      近期,棠村鎮(zhèn)中心學(xué)校將深入開(kāi)展學(xué)校(幼兒園)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng),進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校的監(jiān)督檢查力度,督促各校加大基礎(chǔ)設(shè)施投入,完善各項(xiàng)制度,切實(shí)加強(qiáng)自身管理,保障食品安全。

      學(xué)校食品安全責(zé)任書(shū)

      為了預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,確保學(xué)生的身心健康,根據(jù)我校實(shí)際,特制訂此安全責(zé)任書(shū)。

      1、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)要加強(qiáng)學(xué)習(xí),堅(jiān)持以人為本的原則,樹(shù)立“安全第一,掙錢(qián)第二”的思想意識(shí),服從校方的監(jiān)督管理。

      2、食堂不得出售涼食、涼菜。

      3、門(mén)市部不得出售沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)志,生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、準(zhǔn)字號(hào)、廠址等標(biāo)識(shí)不全、模糊、感觀差的劣質(zhì)食品和飲料。

      4、門(mén)市部不準(zhǔn)出售劣質(zhì)食品、飲料。

      5、經(jīng)營(yíng)戶(hù)違反上述規(guī)定的。第一次處罰20元,第二次處罰40元并責(zé)令停業(yè)整頓,經(jīng)檢查合格后方可開(kāi)業(yè)。罰款當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn),不服從管理的,停止?fàn)I業(yè),學(xué)校收回門(mén)面房。

      此責(zé)任書(shū)為原訂責(zé)任書(shū)的有效補(bǔ)充,由學(xué)校校長(zhǎng)與主管領(lǐng)導(dǎo)、各經(jīng)營(yíng)業(yè)主簽訂,并交學(xué)校存檔備查。

      此責(zé)任書(shū)自簽訂之日起執(zhí)行。

      校長(zhǎng):

      主管領(lǐng)導(dǎo):

      經(jīng)營(yíng)主:

      二0一 年 月 日

      2011年棠村鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品安全保證書(shū)

      為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理,明確責(zé)任主體,落實(shí)管理責(zé)任,預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生,保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全,特簽訂本責(zé)任書(shū)書(shū)。

      一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,直接關(guān)系到師生身體健康,食堂專(zhuān)職管理人員是食堂崗位責(zé)任人,食堂大門(mén)以?xún)?nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故、人為及意外事故,一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。

      二、食堂必須講究衛(wèi)生,切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔,無(wú)油垢、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲(chóng)活動(dòng),不準(zhǔn)存放其它有毒物品,伙房,餐廳,餐具,要定期消毒,認(rèn)真做好防疫工作。

      三、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。

      食堂專(zhuān)職管理人員必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),不得采買(mǎi)霉?fàn)€變質(zhì)食品、素菜。

      四、伙房重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi),由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)。食堂專(zhuān)職管理人員每天必須第一個(gè)先到開(kāi)門(mén),最后一個(gè)走,用餐后立即上鎖,防止壞人投毒破壞,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施妥善處理。

      五、嚴(yán)把食品貯存銷(xiāo)售關(guān)。

      (1)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架,隔墻離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。

      (2)必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事,飯、菜熟透,不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。

      (3)食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)。

      (4)食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售,夏天剩余米飯一律不得出售。

      (5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中,保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

      (6)學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等,伙管人員必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事,如不按食品衛(wèi)生法辦事,出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé),并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。

      六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān):

      (1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

      (2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,便后洗手,經(jīng)常剪指甲,勤洗衣服,做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服,戴衛(wèi)生帽,把好病從口入關(guān)。

      (3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因或治愈后,方可重新上崗。

      七、加強(qiáng)水源、電源管理,使用電器必須規(guī)范操作,經(jīng)常檢查線路,防止火災(zāi)發(fā)生,定期清洗水池,不得使用儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的死水,不得向?qū)W生提供儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、多次煮沸的水,保證用水衛(wèi)生。

      八、加強(qiáng)鍋爐操作員的管理,嚴(yán)格按照鍋爐的使用規(guī)范操作,經(jīng)常檢查,細(xì)心維護(hù)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施妥善處理。

      此責(zé)任狀一式二份,中心學(xué)校、學(xué)校各一份,自簽定之日起實(shí)施。

      領(lǐng)導(dǎo)單位: 領(lǐng)導(dǎo)單位領(lǐng)導(dǎo)簽字:

      責(zé)任單位簽字: 責(zé)任單位領(lǐng)導(dǎo)簽字: 二0一 年 月 日

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        食堂安全責(zé)任書(shū) 食堂安全責(zé)任書(shū)1 甲方(學(xué)校):乙方(供應(yīng)方):為加強(qiáng)我校食堂安全衛(wèi)生工作的管理,落實(shí)管理責(zé)任,確保全校師生身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》......

        食堂安全責(zé)任書(shū)

        安全責(zé)任書(shū) 為確保生產(chǎn)安全和食品安全,根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求,本著服務(wù)師生,安全第一的原則,經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書(shū)。 一、牢固樹(shù)立“優(yōu)質(zhì)服務(wù),安全第一”的思想......

        食堂安全責(zé)任書(shū)

        鎮(zhèn)寧民族寄宿制中學(xué) 食堂工作人員安全責(zé)任書(shū) 為確保師生員工生命的安全,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全工作意識(shí),使食品安全工作落到實(shí)處,本校特與食堂工作人員簽訂......

        食堂安全責(zé)任書(shū)

        食堂安全責(zé)任書(shū) 為確保賽歐物業(yè)職工食品安全,做好食堂安全工作萬(wàn)無(wú)一失,強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全意識(shí),使食品安全工作落到實(shí)處,特與食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書(shū): 1.食堂人員必須持有......

        食堂管理員安全責(zé)任書(shū)

        下梁中心校 蛋奶工程、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃、師生食堂管理員安全責(zé)任書(shū) 為確保師生飲食安全,根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求,本著服務(wù)師生,安全第一的原則,經(jīng)學(xué)校研究特簽訂本責(zé)任書(shū)。 一、蛋奶......