第一篇：XX年暑期專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

XX年暑期專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

暑期專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐報(bào)告專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐作為了解本專業(yè)的前景以及對(duì)本專業(yè)能夠有個(gè)系統(tǒng)整體感知的認(rèn)識(shí)，尤其是我們電子科學(xué)與技術(shù)專業(yè)，面對(duì)當(dāng)今世界科技日新月異，我們有必要對(duì)該專業(yè)有個(gè)更加深層次的了解。為此，今年暑假，我們進(jìn)行了為期一周的專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐。

7月26號(hào)，在實(shí)踐老師的帶領(lǐng)下，我們首先參觀了學(xué)校工程樓里面的通信中心，作為全院通信服務(wù)的cpu，承擔(dān)著全院所有的固定電話通話的任務(wù)。走進(jìn)機(jī)房，面對(duì)著一個(gè)個(gè)大的柜子箱，聽著講解員的解釋，我們知道這些交換機(jī)是對(duì)全院的電話進(jìn)行通話切換等任務(wù)。這些花綠的導(dǎo)線連接著，如果一旦出現(xiàn)問題，直接影響著全院的通話。同時(shí)，在另外一間房間里面。存放著電源儲(chǔ)存器，據(jù)管理人員介紹，一旦學(xué)校里面的電源中斷，就可以采用這些儲(chǔ)存的電源繼續(xù)進(jìn)行供電?？此坪踹@些很不起眼，但之余學(xué)校教學(xué)正常進(jìn)行起著不可替代的作用。

第二天上午，我們?cè)趯W(xué)校里的多媒體樓觀看了專業(yè)錄像，介紹該專業(yè)領(lǐng)域的最新進(jìn)展以及未來(lái)發(fā)展方向。我們所觀看的是有美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校的老師介紹的關(guān)于計(jì)算機(jī)方面最新發(fā)展動(dòng)態(tài)。從計(jì)算機(jī)發(fā)展簡(jiǎn)史一直到internet技術(shù)，特別是西方計(jì)算機(jī)發(fā)展的技術(shù)，讓我們更深層次來(lái)來(lái)了解我們?cè)搶I(yè)方向的深度、我們自身技術(shù)的差距。整個(gè)影片看下來(lái)，讓我們受益匪淺。

7月29日上午，我們走出校門來(lái)到聯(lián)合大學(xué)城附近的河北網(wǎng)迅電腦培訓(xùn)基地。當(dāng)天上午，我們首先參觀了該基地里的所有基本硬件設(shè)施，并詳細(xì)聽取了老師們的介紹。授課完以后，我們開始自己動(dòng)手組裝局域網(wǎng)，從布線開始，安裝接頭，一直到最終把端線接到交換機(jī)上面，我們幾個(gè)人互相配合，老師在旁邊指導(dǎo)，一直到我們所安裝的局域網(wǎng)正常宣示安裝成功。其間我們所經(jīng)歷的茫然不好用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，但是經(jīng)過我們大家的努力，我們成功了。這令我感觸頗多，畢竟這是我們第一次真正意義上開始自己動(dòng)手操作。接下來(lái)，我們來(lái)到了光纖通信技術(shù)工作實(shí)驗(yàn)臺(tái)，老師給我們作關(guān)于光纖通信的優(yōu)缺點(diǎn)，誠(chéng)然，光纖通信作為二十一世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)之一，其傳輸速度和傳輸效率是一個(gè)公認(rèn)的優(yōu)點(diǎn)。但當(dāng)我們把它放置于手上，一不小心就碎了，所以其易碎性是不容忽視的，特別在野外工地上，弄斷光纖是很正常的。為此，老師使用儀器給我們演示了光纖焊接技術(shù)，每一步都得極其小心，馬虎不得，以免昂貴的儀器被損壞。當(dāng)兩根斷裂的光纖在我們手中變成了一根時(shí)，我們大家都無(wú)比自豪。接觸過電子通信方向的人都知道，未來(lái)幾年，光纖通信的發(fā)展必將成為一種趨勢(shì)。所以，對(duì)光纖技術(shù)的了解，務(wù)必對(duì)我們以后的工作有著極大的作用。

當(dāng)天下午，我們還聽取了其余老師關(guān)于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的知識(shí)以及有關(guān)操作系統(tǒng)的介紹。然后在老師的指導(dǎo)下，我們?cè)诜?wù)器上自己安裝了windows操作系統(tǒng)。隨著桌面上顯示“您的操作系統(tǒng)安裝已經(jīng)成功??”時(shí)，我們替自己的付出感到由衷的高興??

很快，為期一周的專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐結(jié)束了。在這次實(shí)踐中，我們收獲頗多。很多我們是不能用語(yǔ)言來(lái)加以描述的，比如對(duì)計(jì)算機(jī)的認(rèn)識(shí)，我們以前僅僅局限于課本上生硬的介紹，特別是對(duì)于網(wǎng)絡(luò)方面，我們僅僅會(huì)使用——瀏覽一些網(wǎng)頁(yè)，真正要讓自己去安裝網(wǎng)絡(luò)時(shí)，誰(shuí)能保證你勝任?所以，經(jīng)過實(shí)踐，起碼在我們將來(lái)走進(jìn)工作崗位以后，面對(duì)身邊的電腦，我們不會(huì)陌生;面對(duì)同事大侃光纖通訊技術(shù)，我們搖頭;當(dāng)上司讓我們安裝一個(gè)操作系統(tǒng)時(shí)，我們汗顏??時(shí)間雖然短暫，但對(duì)我們的影響是畢生的。

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第二篇：暑期專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

暑期專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

每年暑期都要求去找單位實(shí)習(xí)，讓我們一些難找到單位實(shí)習(xí)的同學(xué)苦惱了不少。大二的實(shí)習(xí)要求是專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，我們是老師幫忙找的網(wǎng)絡(luò)公司。已經(jīng)不是第一次去實(shí)習(xí)，但是這次的實(shí)習(xí)讓我的收獲完全不同于大一的收獲。大一時(shí)只是對(duì)某公司的認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解該公司的基本情況，而這次我們?nèi)サ氖蔷W(wǎng)絡(luò)公司，有電子商務(wù)管理作業(yè)的公司，讓我進(jìn)一步理解電子商務(wù)。同時(shí)，這次的實(shí)習(xí)真真正正讓我接觸到社會(huì)，跟社會(huì)上的人打交道。這才是真正意義上的社會(huì)實(shí)踐。社會(huì)實(shí)踐是讓我們走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，是培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道，是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐，有助于我們?cè)谛W(xué)生更新觀念，吸收新的思想和知識(shí)。社會(huì)實(shí)踐加深了我與社會(huì)各階層人的感情，拉近了我與社會(huì)的距離，也讓自己在社會(huì)實(shí)踐中開拓了視野，增長(zhǎng)了才干，進(jìn)一步明確我們青年學(xué)生的成材之路與肩負(fù)的歷史使命。社會(huì)才是學(xué)習(xí)和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價(jià)值得到體現(xiàn)，為將來(lái)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)打下了更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次老師幫我們找的公司是海南天涯在線網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（廣西運(yùn)營(yíng)中心）。天涯社區(qū)的廣西運(yùn)營(yíng)中心在桂林雖然成立才兩年多，但是它在慢慢成長(zhǎng)，逐漸擴(kuò)大。正在成長(zhǎng)的公司企業(yè)有很多讓我們發(fā)展的空間，我們可以跟公司一起長(zhǎng)大一起見證公司的成功。

天涯社區(qū)創(chuàng)辦于1999年3月，自創(chuàng)立以來(lái)，以其開放、包容、充滿人文關(guān)懷的特色受到了全球華人網(wǎng)民的推崇，經(jīng)過十年的發(fā)展，已經(jīng)成為以論壇、部落、博客為基礎(chǔ)交流方式，綜合提供個(gè)人空間、相冊(cè)、音樂盒子、分類信息、站內(nèi)消息、虛擬商店、來(lái)吧、問答、企業(yè)品牌家園等一系列功能服務(wù)，并以人文情感為核心的綜合性虛擬社區(qū)和大型網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)。2008年天涯啟動(dòng)開放平臺(tái)戰(zhàn)略，并開始構(gòu)建天涯生態(tài)營(yíng)銷體系，開創(chuàng)了社區(qū)營(yíng)銷的新模式。

目前，天涯社區(qū)注冊(cè)用戶超過3000萬(wàn)，擁有數(shù)百萬(wàn)高忠誠(chéng)度、高質(zhì)量用戶群所產(chǎn)生的超強(qiáng)人氣、人文體驗(yàn)和互動(dòng)原創(chuàng)內(nèi)容，天涯社區(qū)一直以網(wǎng)民為中心，滿足個(gè)人溝通、創(chuàng)造、表現(xiàn)等多重需求，并形成了全球華人范圍內(nèi)的線上線下信任交往文化，成為華語(yǔ)圈首席網(wǎng)絡(luò)事件聚焦平臺(tái)，是最具影響力的全球華人網(wǎng)上家園。

天涯社區(qū)有著自己獨(dú)特的商業(yè)模式。它的戰(zhàn)略目標(biāo)是成為一個(gè)典型的內(nèi)容粘性很強(qiáng)的“人文氣質(zhì)”社區(qū)，使之成為全球華人的網(wǎng)上家園。天涯社區(qū)的客戶有兩種，一種是在天涯社區(qū)發(fā)貼子的個(gè)人用戶，另一種是與天涯社區(qū)有業(yè)務(wù)往來(lái)的企業(yè)客戶。

天涯社區(qū)的盈利主要有網(wǎng)絡(luò)廣告、無(wú)線增值服務(wù)、第三方應(yīng)用服務(wù)、社區(qū)傳播模式整合的B2C2C、Adtopic社區(qū)營(yíng)銷新模式。

天涯社區(qū)有總部、編輯部、市場(chǎng)部和廣告部四個(gè)部門，其中，總部設(shè)在海南省?？谑?，編輯部設(shè)在廣州市，市場(chǎng)部和廣告部設(shè)在北京市，并且每個(gè)地區(qū)都有分管的分總裁。天涯社區(qū)管理工作主要涉及

規(guī)劃、站務(wù)、編輯、監(jiān)督等方面，這些管理工作主要由決策部、執(zhí)行部和監(jiān)督部三個(gè)部門來(lái)完成，其中決策部主要職能是制定社區(qū)發(fā)展規(guī)劃及規(guī)則修編，執(zhí)行部主要職能細(xì)分為斑竹任免、糾紛處理及問題答復(fù)、內(nèi)容匯編、內(nèi)容監(jiān)管等四個(gè)方面，監(jiān)督部主要分為管理監(jiān)督及決策審核兩個(gè)方面。

一個(gè)多月的實(shí)習(xí)雖然很多東西還是沒能學(xué)到，不過在這期間還是有所收獲。

時(shí)間總是在我們不經(jīng)意間溜走，回想第一天到天涯社區(qū)，我們還是什么都不懂，有些甚至不知道天涯社區(qū)?，F(xiàn)在我們不敢說什么都了解，但還是比較了解熟悉天涯了。第一次出去嘗試跟商家談，我們不夠?qū)I(yè)，準(zhǔn)備不足，不過還是有所收獲。至少我們已經(jīng)邁出了第一步，敢于和客戶推薦介紹天涯產(chǎn)品，這是我們的成功。跟客戶商談需要技巧，也許我們剛開始接觸，沒有經(jīng)驗(yàn)，總是被拒絕。銷售是從客戶說不開始的，我們被拒絕了可是我們還是堅(jiān)持。期間碰到各種各樣的人，有態(tài)度好的也有態(tài)度不好的，不管是怎樣的人我覺得他們身上都有值得學(xué)習(xí)思考的地方。相信態(tài)度好的人在他們的企業(yè)里人緣也會(huì)很好，今后不管面對(duì)誰(shuí)我們都應(yīng)該熱情對(duì)待每一個(gè)人。微笑，熱情總能讓別人輕松愿親近。

我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地位社會(huì)服務(wù)。在公司里讓我明白社會(huì)跟學(xué)校不一樣，在學(xué)校有老師和同學(xué)的指點(diǎn)，而在社會(huì)只能靠自己去觀察去摸索，自己的一切事情

都要自己親自去解決。通過實(shí)習(xí)增強(qiáng)了我的自信心，要認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活。通過實(shí)習(xí)，我對(duì)管理的專業(yè)知識(shí)有了很大的提高。社會(huì)上有課本上學(xué)不到的東西就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)。兩年后我就要真正地走進(jìn)社會(huì)這個(gè)大家庭，參加工作，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。我學(xué)會(huì)了自立，懂得了管理在企業(yè)管理的重要性。我會(huì)更加努力學(xué)好管理知識(shí)，為自己的未來(lái)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一個(gè)月的實(shí)習(xí)，我深刻體會(huì)到課本理論知識(shí)的重要性，很多人都說課本的東西都是死的，但是正如我的負(fù)責(zé)人說的那樣：若是沒有課本的理論知識(shí)何來(lái)實(shí)踐的基礎(chǔ)？實(shí)踐固然重要，但是理論知識(shí)不可忽略。我們讀那么多年書，就是為了把理論知識(shí)學(xué)好為實(shí)踐打下基礎(chǔ)。我們現(xiàn)在還是在校學(xué)生，我們應(yīng)該更珍惜我們?cè)趯W(xué)校的最后寶貴時(shí)光。

第三篇：暑期專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：高玉江

學(xué)號(hào)：122201202109

大學(xué)是學(xué)校與社會(huì)的關(guān)鍵的紐帶，當(dāng)我們作為大學(xué)生跨入大學(xué)校門的時(shí)候，也就意味著我們已是個(gè)準(zhǔn)社會(huì)人，有一只腳已跨入社會(huì)。我們大學(xué)了，就意味著成長(zhǎng)了、獨(dú)立了，就應(yīng)該參加一些社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，接觸社會(huì)、了解社會(huì)，一方面可以把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，提高各方面的能力，另一方面可以積累工作經(jīng)驗(yàn)，讓自己面對(duì)更多的各種各樣的人，增加自己的閱歷，額外地，還可以賺取零花錢。

今年的暑假，根據(jù)學(xué)院暑期實(shí)踐的要求，結(jié)合我未來(lái)的理想，我決定要去一家較小的餐館去實(shí)踐，研究小型餐館的經(jīng)營(yíng)模式，為將來(lái)自己創(chuàng)業(yè)做好充足的準(zhǔn)備。于是，我聯(lián)系到本地的一家燒烤店，在這家店里做服務(wù)員兼銷售助理，這樣就能夠接觸店里的顧客，了解目前小型餐館的不足，同時(shí)收集一些食客的意見，以備日后不時(shí)之需。

實(shí)習(xí)目的：把專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷運(yùn)作有一個(gè)系統(tǒng)的感性認(rèn)識(shí)，了解企業(yè)如何讓自己的產(chǎn)品在市場(chǎng)上取得一席之地的過程。同時(shí)了解小型餐飲企業(yè)營(yíng)銷目前存在的問題以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

實(shí)習(xí)時(shí)間：2013年7月13日——2013年8月25日

實(shí)習(xí)單位：大同市礦區(qū)老張串店

實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員兼銷售助理

實(shí)習(xí)總結(jié)：

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)是一個(gè)快速發(fā)展的市場(chǎng)，正在經(jīng)歷著快速成長(zhǎng)的機(jī)遇。正因餐飲行業(yè)其特殊的市場(chǎng)地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)者群體，已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè)，但是，餐飲行業(yè)同時(shí)也存在著比較激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在這種狀態(tài)下，小型餐飲企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)下去，餐飲經(jīng)營(yíng)者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的一個(gè)整體狀況，然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景，制定合適的市場(chǎng)營(yíng)銷策略和廣告策略

在一個(gè)多月的實(shí)踐中，我了解到了一些小型餐館發(fā)展的難題：

?小型餐館盲目跟風(fēng)，沒有自己的鮮明特色，沒有明確的客戶定位，產(chǎn)品趨

同現(xiàn)象嚴(yán)重，難以吸引食客，很難為自己賺到回頭客，這是小型餐館在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后舉步維艱的主要原因；

?品牌意識(shí)淡薄，不注重體系管理、菜肴開發(fā)、人才培訓(xùn)、市場(chǎng)開拓，而是靠低價(jià)位，豪華店面來(lái)吸引顧客，這成為小型餐館做大做強(qiáng)的瓶頸；

?小型餐館人才缺乏，管理薄弱。目前，從事餐飲行業(yè)的人員以初、高中的居多，大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員以及管理人員較少。尤其是小型餐館，多數(shù)是低文化層次的群體，企業(yè)以追求“利潤(rùn)最大化為目標(biāo)”，短期經(jīng)營(yíng)較多，在很大程度上限制了企業(yè)的發(fā)展； ④小型餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況，經(jīng)營(yíng)環(huán)境亟需改善。多數(shù)小型餐館短期經(jīng)營(yíng)行為較為突出，更新改造能力差，加之企業(yè)自身經(jīng)營(yíng)理念滯后，企業(yè)形象難以保持，服務(wù)無(wú)法適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，因此很多小型餐館在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后便會(huì)陷入這樣的困境。因此，小型餐飲企業(yè)要想在各種高檔、星級(jí)的餐飲企業(yè)林立的社會(huì)上長(zhǎng)久生存，在解決已存在問題的基礎(chǔ)上，還需了解消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)，做出正確的營(yíng)銷策略。經(jīng)過了解，目前居民在餐飲方面的消費(fèi)需求，有以下趨勢(shì)：

① 舒適，安全。目前居民對(duì)健康飲食越來(lái)越講究，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全日益成為居民消費(fèi)時(shí)普遍關(guān)心的問題。麥當(dāng)勞公司之所以能在全球擁有幾萬(wàn)家分店，成為全區(qū)最大的快餐樂園，與其舒適、安全的就餐環(huán)境，食品有很大關(guān)系。② 健康，綠色。健康食品在餐飲企業(yè)中是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)者追求綠色無(wú)污染，無(wú)公害的食品逐漸成為一種時(shí)尚。

③ 經(jīng)濟(jì)，實(shí)惠。餐飲企業(yè)應(yīng)重視消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠導(dǎo)向。根據(jù)不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合理設(shè)計(jì)菜單，指導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)消費(fèi)，合理膳食”。④ 特色，文化品位。在今天，消費(fèi)者對(duì)餐飲文化品位需求，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)的一種重要趨勢(shì)?！俺蕴厣?，吃風(fēng)味，吃文化”，感性的消費(fèi)者更注重的是吃的文化和吃的過程。企業(yè)只有融入文化因素，才能具有更強(qiáng)的生命力。

針對(duì)當(dāng)前小型餐飲企業(yè)存在的問題，以及當(dāng)前消費(fèi)者追求的消費(fèi)趨勢(shì)，有以下幾種營(yíng)銷方法：

1．品牌營(yíng)銷

利用品牌進(jìn)行營(yíng)銷是一種非常有效的市場(chǎng)方法。在消費(fèi)者消費(fèi)追求日益多元化、個(gè)性化的情況下，品牌的功能越來(lái)越顯得重要。餐飲品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費(fèi)偏好，建立客戶的友好感情，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，從而達(dá)到營(yíng)銷目的。餐飲品牌通過餐飲的名稱、標(biāo)識(shí)物、標(biāo)識(shí)語(yǔ)讓顧客認(rèn)知和區(qū)別不同于別家餐飲的定位。餐飲品牌的樹立建立在服務(wù)質(zhì)量之上。餐飲住宿是一種以服務(wù)為主要內(nèi)容的無(wú)形產(chǎn)品，它無(wú)法觸摸或消費(fèi)嘗試，十分依賴消費(fèi)者事前對(duì)它的質(zhì)量感知。品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量是影響消費(fèi)者購(gòu)前感知和購(gòu)買決策的關(guān)鍵因素。餐飲品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量主要透過餐飲表象特征傳達(dá)給顧客，具體表現(xiàn)在價(jià)格、服務(wù)人員的儀表、建筑物外觀以及明顯能對(duì)顧客產(chǎn)生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現(xiàn)對(duì)打造餐飲的知名品牌尤為重要。不過，知名餐飲品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠餐飲長(zhǎng)期的科學(xué)管理和堅(jiān)持不懈地營(yíng)銷努力取得的。品牌營(yíng)銷本身就是名牌創(chuàng)建的過程。品牌營(yíng)銷的目的在于不斷提升品牌，形成名牌。目前，名牌的重要性已被越來(lái)越多的餐飲所認(rèn)識(shí)。餐飲可以利用名牌延伸產(chǎn)品，滲透市場(chǎng)。

2.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

隨著信息技術(shù)在酒店業(yè)的廣泛應(yīng)用，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷以其難以想象的發(fā)展速度成為酒店最有效、最經(jīng)濟(jì)、最便捷的營(yíng)銷手段。餐飲網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)是具有革命性的餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新。它的優(yōu)勢(shì)主要在于能夠有效展示餐飲形象和服務(wù)，建立與客戶良好的互動(dòng)關(guān)系，高效率管理銷售過程，還能顯著降低銷售成本、提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平。餐飲網(wǎng)上營(yíng)銷窗口可以分別設(shè)計(jì)為外部連接和內(nèi)部連接兩大系統(tǒng)，外部連接是指餐飲營(yíng)銷主頁(yè)與其它餐飲網(wǎng)頁(yè)、旅游網(wǎng)站、餐飲所在地區(qū)其它網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的連接;內(nèi)部連接是指主頁(yè)上餐飲營(yíng)銷信息內(nèi)容的布局與打開形式。網(wǎng)上餐飲營(yíng)銷信息體系外部連接直接影響上網(wǎng)者接觸并訪問該餐飲站點(diǎn)機(jī)會(huì)的多少，須精心解決好餐飲營(yíng)銷主頁(yè)與其它餐飲網(wǎng)頁(yè)、旅游網(wǎng)站、餐飲所在地區(qū)網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的關(guān)系。餐飲營(yíng)銷信息的內(nèi)部連接，關(guān)系到營(yíng)銷信息內(nèi)容布局的合理性，即符合人們觀看習(xí)慣，以及訪問者獲取相關(guān)信息的方便性。上網(wǎng)者總是希望通過最簡(jiǎn)單的途徑獲取最有價(jià)值的信息。因此應(yīng)盡量做到網(wǎng)上營(yíng)銷信息的內(nèi)容結(jié)構(gòu)必須突出餐飲經(jīng)營(yíng)特色。

3.促銷

促銷是餐飲經(jīng)營(yíng)者將有關(guān)企業(yè)或產(chǎn)品的信息，通過各種宣傳吸引和說服的方式，傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，促使其了解并領(lǐng)帶產(chǎn)品所蘊(yùn)涵的豐富效用，引導(dǎo)他們購(gòu)買，達(dá)到擴(kuò)大銷售的目的。

我國(guó)的餐飲業(yè)是隨著對(duì)外開放的步伐發(fā)展起來(lái)的,是最早接受國(guó)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的行業(yè)。然而，考察餐飲業(yè)的整體情況，發(fā)現(xiàn)不少中小型餐飲的經(jīng)營(yíng)管理仍然停留在照搬模仿的初級(jí)階段，缺乏經(jīng)營(yíng)的靈活性和創(chuàng)新意識(shí)，經(jīng)營(yíng)成效并未達(dá)到最佳狀態(tài)?？梢哉f，當(dāng)今的餐飲業(yè)正處在一個(gè)最需要研究和探討，將經(jīng)營(yíng)進(jìn)一步向前推進(jìn)的階段。營(yíng)銷就是當(dāng)前餐飲需要加強(qiáng)的部分。

4.口碑營(yíng)銷

口碑營(yíng)銷信息是通過朋友、同事、家庭成員、專家傳播的。這種通過社會(huì)渠道傳播信息的方法，小型餐飲企業(yè)對(duì)傳播信息的控制程度比較低。因此，在進(jìn)行口碑營(yíng)銷時(shí)，企業(yè)通過各種媒體發(fā)出的信息要在時(shí)間的前后、信息內(nèi)容上一致，否則會(huì)降低口碑傳播的效果，甚至?xí)a(chǎn)生負(fù)面的口碑。

口碑是一把雙刃劍，既可以為企業(yè)帶來(lái)正面的建設(shè)力，也會(huì)由于負(fù)面口碑的自發(fā)傳播帶來(lái)極大的破壞力，更有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)負(fù)面口碑的傳播速度是正面口碑的十倍，因此負(fù)面口碑的處理絕不能放松。

小型餐飲企業(yè)管理者要學(xué)會(huì)如何在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代學(xué)會(huì)聆聽、學(xué)會(huì)如何用真誠(chéng)、巧妙的方式去傾吐信息，將信息擴(kuò)展速度成倍成速的放大，這才是口碑營(yíng)銷最需要掌握的技巧。

5.團(tuán)購(gòu)

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)，就是認(rèn)識(shí)的或者不認(rèn)識(shí)的消費(fèi)者聯(lián)合起來(lái)，來(lái)加大與商家的談判能力，以求得最優(yōu)價(jià)格的一種購(gòu)物方式。根據(jù)薄利多銷、量大價(jià)優(yōu)的原理，商家可以給出低于零售價(jià)格的團(tuán)購(gòu)折扣和單獨(dú)購(gòu)買得不到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。盡管網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的出現(xiàn)只有短短四年多的時(shí)間，卻已經(jīng)成為在網(wǎng)民中流行的一種新消費(fèi)方式。據(jù)了解，目前網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的主力軍是年齡25歲到35歲的年輕群體，在北京、上海、深圳等大城市十分普遍。小型餐飲企業(yè)可以考慮在平時(shí)推廣這種購(gòu)買方式，同時(shí)為自己企業(yè)吸引回頭客。

以上這些想法是我在這次實(shí)習(xí)中通過上網(wǎng)查詢與平時(shí)了解所得到的。這次的實(shí)習(xí)給我?guī)?lái)了很多的認(rèn)識(shí)和啟發(fā)。這次短暫而又充實(shí)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，我認(rèn)為對(duì)我了解實(shí)際營(yíng)銷工作起到了一個(gè)橋梁的作用，過渡的作用。我將會(huì)更加努力學(xué)習(xí)，注意市場(chǎng)營(yíng)銷理論知識(shí)和實(shí)際營(yíng)銷工作的結(jié)合，為我將來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的了理想奠定經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。

第四篇：暑期專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

你正在瀏覽的實(shí)習(xí)報(bào)告是暑期專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)作為了解本專業(yè)的前景以及對(duì)本專業(yè)能夠有個(gè)系統(tǒng)整體感知的認(rèn)識(shí)，尤其是我們電子科學(xué)與技術(shù)專業(yè)，面對(duì)當(dāng)今世界科技日新月異，我們有必要對(duì)該專業(yè)有個(gè)更加深層次的了解。為此，今年暑假，我們進(jìn)行了為期一周的專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)。

7月26號(hào)，在實(shí)習(xí)老師的帶領(lǐng)下，我們首先參觀了學(xué)校工程樓里面的通信中心，作為全院通信服務(wù)的CpU，承擔(dān)著全院所有的固定電話通話的任務(wù)。走進(jìn)機(jī)房，面對(duì)著一個(gè)個(gè)大的柜子箱，聽著講解員的解釋，我們知道這些交換機(jī)是對(duì)全院的電話進(jìn)行通話切換等任務(wù)。這些花綠的導(dǎo)線連接著，如果一旦出現(xiàn)問題，直接影響著全院的通話。同時(shí)，在另外一間房間里面。存放著電源儲(chǔ)存器，據(jù)管理人員介紹，一旦學(xué)校里面的電源中斷，就可以采用這些儲(chǔ)存的電源繼續(xù)進(jìn)行供電?？此坪踹@些很不起眼，但之余學(xué)校教學(xué)正常進(jìn)行起著不可替代的作用。

第二天上午，我們?cè)趯W(xué)校里的多媒體樓觀看了專業(yè)錄像，介紹該專業(yè)領(lǐng)域的最新進(jìn)展以及未來(lái)發(fā)展方向。我們所觀看的是有美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校的老師介紹的關(guān)于計(jì)算機(jī)方面最新發(fā)展動(dòng)態(tài)。從計(jì)算機(jī)發(fā)展簡(jiǎn)史一直到Internet技術(shù)，特別是西方計(jì)算機(jī)發(fā)展的技術(shù)，讓我們更深層次來(lái)來(lái)了解我們?cè)搶I(yè)方向的深度、我們自身技術(shù)的差距。整個(gè)影片看下來(lái)，讓我們受益匪淺。

7月29日上午，我們走出校門來(lái)到聯(lián)合大學(xué)城附近的河北網(wǎng)迅電腦培訓(xùn)基地。當(dāng)天上午，我們首先參觀了該基地里的所有基本硬件設(shè)施，并詳細(xì)聽取了老師們的介紹。授課完以后，我們開始自己動(dòng)手組裝局域網(wǎng)，從布線開始，安裝接頭，一直到最終把端線接到交換機(jī)上面，我們幾個(gè)人互相配合，老師在旁邊指導(dǎo)，一直到我們所安裝的局域網(wǎng)正常宣示安裝成功。其間我們所經(jīng)歷的茫然不好用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，但是經(jīng)過我們大家的努力，我們成功了。這令我感觸頗多，畢竟這是我們第一次真正意義上開始自己動(dòng)手操作。接下來(lái)，我們來(lái)到了光纖通信技術(shù)工作實(shí)驗(yàn)臺(tái)，老師給我們作關(guān)于光纖通信的優(yōu)缺點(diǎn)，誠(chéng)然，光纖通信作為二十一世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)之一，其傳輸速度和傳輸效率是一個(gè)公認(rèn)的優(yōu)點(diǎn)。但當(dāng)我們把它放置于手上，一不小心就碎了，所以其易碎性是不容忽視的，特別在野外工地上，弄斷光纖是很正常的。為此，老師使用儀器給我們演示了光纖焊接技術(shù)，每一步都得極其小心，馬虎不得，以免昂貴的儀器被損壞。當(dāng)兩根斷裂的光纖在我們手中變成了一根時(shí)，我們大家都無(wú)比自豪。接觸過電子通信方向的人都知道，未來(lái)幾年，光纖通信的發(fā)展必將成為一種趨勢(shì)。所以，對(duì)光纖技術(shù)的了解，務(wù)必對(duì)我們以后的工作有著極大的作用。

當(dāng)天下午，我們還聽取了其余老師關(guān)于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的知識(shí)以及有關(guān)操作系統(tǒng)的介紹。然后在老師的指導(dǎo)下，我們?cè)诜?wù)器上自己安裝了Windows 操作系統(tǒng)。隨著桌面上顯示“您的操作系統(tǒng)安裝已經(jīng)成功……”時(shí)，我們替自己的付出感到由衷的高興……

很快，為期一周的專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)結(jié)束了。在這次實(shí)習(xí)中，我們收獲頗多。很多我們是不能用語(yǔ)言來(lái)加以描述的，比如對(duì)計(jì)算機(jī)的認(rèn)識(shí)，我們以前僅僅局限于課本上生硬的介紹，特別是對(duì)于網(wǎng)絡(luò)方面，我們僅僅會(huì)使用——瀏覽一些網(wǎng)頁(yè)，真正要讓自己去安裝網(wǎng)絡(luò)時(shí)，誰(shuí)能保證你勝任?所以，經(jīng)過實(shí)習(xí)，起碼在我們將來(lái)走進(jìn)工作崗位以后，面對(duì)身邊的電腦，我們不會(huì)陌生;面對(duì)同事大侃光纖通訊技術(shù)，我們搖頭;當(dāng)上司讓我們安裝一個(gè)操作系統(tǒng)時(shí)，我們汗顏……時(shí)間雖然短暫，但對(duì)我們的影響是畢生的。

第五篇：專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐

專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐

一、實(shí)踐目的學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實(shí)際知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。進(jìn)工廠實(shí)習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會(huì)，為今后實(shí)際工作打下基礎(chǔ)。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)與專業(yè)密切相關(guān)的一些產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有了進(jìn)一步的了解，同時(shí)也學(xué)習(xí)到了許多書本上沒有的知識(shí)，豐富了我的課外知識(shí)和社會(huì)閱歷。

二、實(shí)踐時(shí)間和地點(diǎn)

2011年10月11日----2011年11月11日浙江黃巖第一罐頭食品廠

三、公司簡(jiǎn)歷

浙江黃巖第一罐頭食品廠坐落在世界聞名的“蜜桔之鄉(xiāng)”-黃巖，距寧波北侖港170公里，離臺(tái)州路橋機(jī)場(chǎng)僅26公里，海、陸、空交通十分便捷。浙江黃巖第一罐頭食品廠前身為黃巖罐頭食品廠，始建于1958年，1997年改制成為股份制企業(yè)。2004年，與韓方共同出資成立—浙江益美食品有限公司，專業(yè)生產(chǎn)各類水果塑料杯軟罐頭；2006年，在江蘇沛縣投資興建—徐州大豐食品有限公司，以黃桃、蘋果、梨等水果罐頭加工為主。一直致力于成為卓越的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)，并堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以食品安全和產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為戰(zhàn)略制高點(diǎn)，以整合有效資源為手段，不斷加大罐藏食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度。1997年，企業(yè)就開始推行ISO9000：1994質(zhì)量管理體系，不斷完善從原料種植、采收、貯運(yùn)、加工直至消費(fèi)者餐桌的全鏈?zhǔn)称钒踩勺匪菪韵到y(tǒng)，2005年3月被列為國(guó)家認(rèn)監(jiān)委國(guó)家與科技重大項(xiàng)目（ISO/DIS22000）應(yīng)用試點(diǎn)單位。建立了完備的ISO22000食品安全管理體系；并通過了international food standard國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、英國(guó)EFSIS第三方認(rèn)證、KOSHER猶太認(rèn)證、和QS認(rèn)證等。多年來(lái)始終專注于各類水果罐頭產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)，目前，橘子罐頭、黃桃罐頭和塑料杯軟罐頭生產(chǎn)工藝技術(shù)、產(chǎn)銷量全國(guó)領(lǐng)先，綜合實(shí)力名列行業(yè)前茅；并已構(gòu)建起在產(chǎn)品技術(shù)、客戶、資源、營(yíng)銷模式和人力資源等多方面的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；2003年，被評(píng)為“浙江省罐頭行業(yè)五強(qiáng)企業(yè)”之一；2006年，被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)出口示范企業(yè)”；2007年，被中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)罐頭行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)”之一；2008年，被中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)評(píng)為首批“AAA級(jí)信用企業(yè)”稱號(hào)。2008年參與歐盟桔子罐頭反傾銷案應(yīng)訴，獲得中國(guó)同行業(yè)進(jìn)入歐盟桔罐市場(chǎng)最低關(guān)稅待遇企業(yè)。產(chǎn)品以出口日本、歐美為主，內(nèi)銷并舉，在國(guó)

內(nèi)外眾多知名客戶中享有很高的聲譽(yù)。

四、實(shí)踐過程

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對(duì)外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會(huì)，如果我們帶著僵硬的書本知識(shí)走向社會(huì)，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會(huì)是很必要的。只有我們對(duì)實(shí)際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識(shí)地在大學(xué)期間多學(xué)一些對(duì)社會(huì)有用的東西，從而我們走出社會(huì)后才能更快地適應(yīng)社會(huì)，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。今年10月份，我們和幾個(gè)要好的同學(xué)來(lái)到浙江黃巖第一罐頭食品廠，進(jìn)行了為期一個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。10月11號(hào)早上九點(diǎn)左右，我們到達(dá)了浙江黃巖第一罐頭食品廠，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來(lái)一片安靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來(lái)工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)?shí)際操作，親身動(dòng)手體驗(yàn)。從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項(xiàng)的分工，他們的分工很細(xì)，對(duì)員工的要求是很嚴(yán)格的，每個(gè)工序上都有上十名員工，但只聽到機(jī)器的聲音，每個(gè)人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮?，接著?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一位阿姨就親手教了我一個(gè)小時(shí)，直到我基本掌握，實(shí)在難得與心存感激。通過現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)踐后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。包裝車間實(shí)習(xí)了一段時(shí)間后，接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間，質(zhì)檢部等工作崗位實(shí)習(xí)。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識(shí)。經(jīng)歷了這多天的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時(shí)間就是生命，機(jī)器在和時(shí)間賽跑，我們也和時(shí)間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間，增強(qiáng)時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。

五、實(shí)踐內(nèi)容

一、熟悉工藝流程

原料預(yù)處理一瀝水裝杯一司稱一排氣一注汁一封口一殺菌冷卻—包裝—成品

1）原料的預(yù)處理。半成品鮮桃丁。選果一去皮一切半一挖核一修正一切丁一預(yù)煮一冷卻一檢查。選果：選用成熟的黃桃，剔除不合格果，清洗干凈。去皮：氫氧化鈉溶液濃度為4％～6％，溫度90～95℃，時(shí)間為30～60S。浸堿處理后用清水沖洗搓擦，使皮脫落。再將桃丁倒入0．3％的鹽酸溶液中。去皮的堿液濃度和時(shí)間，應(yīng)根據(jù)桃的品種．產(chǎn)地，成熟度及堿液溫度而不同，必須結(jié)合具體情況進(jìn)行試驗(yàn)。切半：沿縫合線對(duì)切，防止切偏。挖核：挖去果核，保持核窩光滑。修正：削去毛邊，殘留皮碎，斑疤等。切?。河们卸C(jī)或手工切成(5～15)mm的近似立方體小塊。預(yù)煮：將桃丁放入0．1％檸檬酸水中預(yù)煮5～6min，迅速冷卻。檢查：冷卻后的桃丁經(jīng)燈檢臺(tái)，剔除不合格桃丁，流入貯料桶。速凍桃丁(熟凍)。速凍桃丁解凍后，經(jīng)刷毛機(jī)流入燈檢臺(tái)，剔除青桃丁和顏色灰暗，蟲蛀、花心，紅心，桃皮未去凈等

不合格桃丁，流入貯料桶。開罐桃丁。在保質(zhì)期內(nèi)符合GB／T13516要求的罐藏桃丁。用開罐機(jī)將罐藏桃丁開啟后倒入刷毛機(jī)，經(jīng)磁棒流入燈檢臺(tái)，剔除不合格桃丁，再經(jīng)磁棒流入不銹鋼貯料桶。

2）瀝水裝杯。將貯料桶中的桃丁盛在帶有篩孔的不銹鋼盆中，根據(jù)裝杯量要求，用手

工將桃丁放入—個(gè)個(gè)杯中．

3）司稱。確認(rèn)杯的型號(hào)，根據(jù)工藝要求稱量。．

4）排氣。將已稱量的杯放在不銹鋼盤中通過排氣箱。原料不同，排氣溫度和時(shí)間也不同。根據(jù)具體的工藝要求操作。

5）注汁。根據(jù)杯的型號(hào)，調(diào)整加液量，自動(dòng)注汁。

6）封口根據(jù)封口的質(zhì)量要求，調(diào)整封口溫度和封口時(shí)間，測(cè)定封口強(qiáng)度，要求封口強(qiáng)

度在0．025 Mpa---0．080Mpa。

7）殺菌冷卻。采用低溫連續(xù)殺菌機(jī)殺菌，確保殺菌后罐頭中心溫度達(dá)到76℃以上。殺菌后迅速冷卻，冷卻水采用制冷水，以便提高成品品質(zhì)。

二、領(lǐng)會(huì)質(zhì)量控制

1)原料的質(zhì)量控制黃桃丁原料品種應(yīng)為不溶質(zhì)桃。規(guī)格要求為5---15mm的近似立方體小塊，無(wú)蟲蛀，青桃、花心，紅心、顏色發(fā)暗，果肉帶皮等不合格桃丁，顏色金黃色，黃色，淺黃色均可。鮮桃丁和速凍桃丁，加工前一定要先預(yù)煮。預(yù)煮水中先加入0．1％檸檬酸．加熱煮沸后倒入桃丁，以桃丁煮透為限，然后迅

速倒入冷水中冷卻。桃丁成熟度，大小不同，預(yù)煮的溫度和時(shí)間也不同，根據(jù)具體情況掌握。在實(shí)際加工中發(fā)現(xiàn)，有幾種情況的速凍桃丁是不能用于加工的。一是速凍桃丁中混有溶質(zhì)桃。這種溶質(zhì)桃桃丁加工成罐頭幾個(gè)月后，．桃丁果膠溶出會(huì)軟化，果肉組織松散，用手一搖罐頭，果肉馬上松散開，與湯汁混在一起成“糊”狀。二是有些速凍桃丁，廠家使用不成熟的青桃加工，顏色暗淡，缺乏光澤，預(yù)煮后有一股濃濃的青草味，酸中輕微帶點(diǎn)咸，不具有黃桃應(yīng)有的香味。三是速凍桃丁加工時(shí)，廠家在去皮工序時(shí)操作不規(guī)范，引起桃丁果肉中沉積部分堿液。這種桃丁外觀近似氧化褐變的顏色，但罐頭一經(jīng)殺菌，桃丁馬上變成深褐色；如果是氧化褐變的桃丁，因?yàn)榕淞蠝写嬖诰S生素C，罐頭一經(jīng)殺菌，桃丁褐變顏色會(huì)由深變淺，甚至消失。

2)裝杯量的質(zhì)量控制裝杯量必須符合生產(chǎn)工藝的要求，既不能大于最大裝杯量也不能低于最低裝杯量。裝量太多，不僅影響殺菌效果，而且原料消耗也高；裝量太低影響產(chǎn)品質(zhì)量。所以，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低原料消耗，對(duì)每種桃丁原料在生產(chǎn)前都要進(jìn)行裝杯量試驗(yàn)，試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)：a、鮮桃丁和速凍桃丁加工成罐頭，存放—段時(shí)間后，固形物重量會(huì)回升?！矫?，因?yàn)楣庵械乃肿雍蜏械奶欠肿拥臐B透作用，湯汁糖水濃度高，而果肉糖度低。這樣湯汁中的糖分子滲透到果肉中，而果肉中的水分子進(jìn)入湯汁中，最后達(dá)到平衡。另—方面，桃丁中的果膠在糖分子和水分子的滲透壓作用下，果膠慢慢析出，經(jīng)過一段時(shí)間后，湯汁成粘稠狀。b、開罐桃丁作為原料加工時(shí)，因?yàn)榇舐狇R口鐵罐頭存放一段時(shí)間后，果肉和湯汁的糖度已達(dá)到平衡，加工成的軟罐頭固形物已不再發(fā)生變化。

3)加熱排氣是成品質(zhì)量控制的關(guān)鍵果肉裝杯后的加熱排氣，可以阻止需氧菌及霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育，控制或減輕罐頭貯藏中出現(xiàn)的氧化褐變，避免或減輕食品色、香，味的變化，避免維生素和其它營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞。果肉和空氣接觸，特別在它的表面上極易發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致色，香、味的變化。氧氣不但存在于果肉組織中，而且水中也容易有部分氧氣存在。生產(chǎn)加工中的加熱排氣就是為了最大限度地降低罐頭內(nèi)的含氧量，提高罐頭內(nèi)容物的品質(zhì)。加工原料不同，果肉內(nèi)部組織含氧量也不同，所以排氣溫度和時(shí)間的確定需要多次的試驗(yàn)來(lái)確定。根據(jù)多年的生產(chǎn)試驗(yàn)，以半成品鮮桃丁和速凍桃丁為原料的，排氣溫度一般掌握在95～100℃之間，時(shí)間為8～10rain。若水果成熟度低，組織堅(jiān)硬，果肉內(nèi)氣體排除困難，排氣溫度高些，排氣時(shí)間就長(zhǎng)些；若水果成熟度高，則反之。對(duì)于成熟度相同的桃丁，若預(yù)煮過度或預(yù)煮不夠透，中間有白心的，則排氣溫度采用100℃，時(shí)間10min或更長(zhǎng)些。而對(duì)于開罐桃丁為原料的，排氣溫度—般掌握在80～90℃之間，時(shí)間為8min左右。若果肉有些偏軟，可適當(dāng)降低排氣溫度和排氣時(shí)間。實(shí)際生產(chǎn)加工中，車間工藝技術(shù)員一定要根據(jù)原料成熟度不同，軟硬度不同等情況，合理調(diào)整排氣溫度和時(shí)間，以便唯喊品的品質(zhì)達(dá)到塌好。

4)配料桃丁軟罐頭的生產(chǎn)加工不具有季節(jié)性，為了保證罐頭內(nèi)容物色、香，味的一致性。在使用不同原料加工時(shí)，湯汁配料時(shí)要添加適量的檸檬酸、Vc和天然香精。檸檬酸主要用于調(diào)節(jié)酸度，改善食品的風(fēng)味，通過降低pH來(lái)降低熱處理的條件。維生素C是抗氧化劑，可用作護(hù)色劑，’調(diào)味劑和還原劑，可防止水果的酶性褐變。在生產(chǎn)中，湯汁糖水中加入0．02％～0．03％的維生素C，在貯藏期內(nèi)對(duì)桃丁中輕微花青素具有褪色作用。添加0．05％～0．1％維生素C和O．05％檸檬酸鈉，在貯藏過程中可以使紅色褪去。桃香精主要用于增加桃的香味，改善桃丁罐頭的風(fēng)味。食品添加劑在配料時(shí)一定要掌握好投料時(shí)間和使用量。檸檬酸和維生素C一般在糖水配好，糖度符合工藝要求后加入，而天然香

精一定要在出鍋前加入，因?yàn)橄憔讚]發(fā)。否則。添加劑的投料時(shí)間不當(dāng)，不僅降低添加劑的效果，而且嚴(yán)重影響罐頭的風(fēng)味。其次要注意掌握好食品添加劑的最大使用量，如維生素C，根據(jù)GB 2760-2007最大使用量1．09／kg；蔗糖素桃丁軟罐頭在配料時(shí)，添加蔗糖素，根據(jù)GB 2760-2007蔗糖素的最大使用量為O．259／kg。

5)封口的質(zhì)量控制封口強(qiáng)度決定封口質(zhì)量。封口強(qiáng)度一般掌握在0．025Mpa～0．080Mpa。封口強(qiáng)度偏高，封膜難撕開；封口強(qiáng)度偏低，封口不牢，影響封口質(zhì)量。在實(shí)際操作中，根據(jù)杯、膜的材質(zhì)情況，選擇最佳的封口溫度和封口時(shí)間。例如，美國(guó)的EDV杯，使用意大利產(chǎn)的膜，封口強(qiáng)度掌握在0．060 Mpa～0．065Mpa，而使用荷蘭產(chǎn)的膜，封口強(qiáng)度在0．050 Mpa～0．055Mpa。其次，封口前要控制好果肉的初溫在60℃～65℃之間，糖液溫度在80℃以上。最后，要嚴(yán)格控制封口質(zhì)量，減少次品數(shù)。封口缺陷主要有果肉壓線，封口偏移，壓頭未擦凈，磨板磨損引起封口壓力不均勻以及封口機(jī)溫控儀失靈導(dǎo)致封口強(qiáng)度不夠等等。

6)殺菌冷卻的質(zhì)量控制水果軟罐頭屬酸性食品，其pH一般在4．5以下。殺菌就是殺滅罐內(nèi)有害微生物，防止罐頭敗壞，并使果肉適當(dāng)煮熟，改善組織和風(fēng)味。過度的加熱易使果肉軟爛，汁水混濁、色澤風(fēng)味惡化。因此，為保證罐頭的安全貯藏，應(yīng)最大限度地降低殺菌溫度和殺菌時(shí)間。黃桃軟罐頭采用的就是低溫連續(xù)殺菌。殺菌時(shí)需要掌握的,主要有三點(diǎn)：一是殺菌前罐頭初溫。二是嚴(yán)格控制殺菌溫度和殺菌時(shí)間，保證中心溫度達(dá)到76℃以上。殺菌過度，影響罐頭風(fēng)味；殺菌不足，引起罐頭胖聽。三是盡量采用制冷水冷卻。冷卻迅速，可以提高軟罐頭的風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。若冷卻速度緩慢，冷卻后中心溫度偏高，那么，桃丁果肉軟爛，貯藏時(shí)容易褐變、風(fēng)味較差。

三、了解新產(chǎn)品的開發(fā)

根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及對(duì)軟罐頭需求的信息反饋。工廠在黃桃丁軟罐頭生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)以黃桃丁為原料的系列產(chǎn)品通過小試寄樣，中試小批量投放市場(chǎng)到大批量投產(chǎn)，成功開發(fā)了一批新產(chǎn)品，我來(lái)簡(jiǎn)單介紹如一下。

1）草莓香蕉味染色桃丁。配料湯汁以糖水為主，添加適量的維生素C，檸檬酸、草莓香蕉香精和天然色素。這種產(chǎn)品的原料要求較高，桃丁最好是金黃色，硬度適中的開罐桃丁。曾做過試驗(yàn)，這種樣品在紙箱內(nèi)存放一年，顏色變化很少。貯藏時(shí)一定要避光，避免30℃以上的高溫。若采用黃色，淺黃色或略帶青色的鮮桃丁，預(yù)煮時(shí)桃丁一定要煮透，防止產(chǎn)品貯存時(shí)桃丁的氧化褐變，引起產(chǎn)品湯汁顏色的變淡變暗，影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也縮短了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

2）蔗糖素(三氯蔗糖)桃丁軟罐頭。該產(chǎn)品的適用對(duì)象為糖尿病人。所以加工工藝中把配料中的白糖改為三氯蔗糖，同時(shí)添加適量的檸檬酸、維生素C和香精。果肉為鮮桃丁或速凍桃丁。

3）混合水果軟罐頭果肉。除桃丁外，增加了洋梨丁，菠蘿丁。配料湯汁以白糖為主。為防

果肉的氧化褐變，增加水果罐頭的風(fēng)味。湯汁中添加適量的維生素C，檸檬酸和天然香精。

4）櫻桃三色軟罐頭果肉。有桃丁，櫻桃，洋梨丁。配料仍為糖水，湯汁中添加

適量的維生素C，檸檬酸和天然香精。

六、總結(jié)

這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，通過各種不同工序的學(xué)習(xí)與操作，對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解，我受益匪淺。

1、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎(chǔ)。我深切體會(huì)到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力，而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實(shí)踐的基礎(chǔ)，因此，對(duì)于我們這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專業(yè)知識(shí)就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復(fù)的工作中，不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率，還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。

2、要進(jìn)一步接近企業(yè)，接近社會(huì)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標(biāo)；更是公司、企業(yè)立足于社會(huì)、與他人競(jìng)爭(zhēng)的本錢。要?jiǎng)?chuàng)造最大的效益，務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)能力的對(duì)比，其道理便可略見一斑。

3、掌握了一定的管理營(yíng)運(yùn)理念。無(wú)歧視的基礎(chǔ)上，合理地以員工平等條款為基礎(chǔ)進(jìn)行招募、培訓(xùn)、提升人才等，構(gòu)建一支強(qiáng)而有力的管理隊(duì)伍，才能保障公司的健康正常運(yùn)轉(zhuǎn)。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進(jìn)更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

4、比較準(zhǔn)確了解了當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況?，F(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了，對(duì)于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范來(lái)加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對(duì)人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝浙江黃巖第一罐頭食品廠給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)?？偠灾?，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來(lái)更加充滿了信心與勇氣。