第一篇：學(xué)校食堂改革

推進(jìn)食堂體制改革 保障師生飲食“三心” ——理工學(xué)校食堂

始建于閩江河畔的金山校區(qū)。近年來，學(xué)校全面貫徹黨的教育方針，抓住發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校辦學(xué)規(guī)模與教學(xué)質(zhì)量的同步提高。學(xué)校強(qiáng)化內(nèi)部管理，高度重視學(xué)校后勤服務(wù)改革，加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)，搞好食品衛(wèi)生安全，不斷改善師生的就餐條件，做到讓家長放心、學(xué)生安心、教師舒心，為全體師生工作和學(xué)習(xí)提供保障。

一、問題倒逼——選擇自主經(jīng)營

我校對(duì)外承包經(jīng)營的師生食堂飯菜存在葷菜重量不達(dá)標(biāo)、營養(yǎng)搭配不合理、飯菜衛(wèi)生不好等問題。隨即學(xué)校班子召開會(huì)議進(jìn)行調(diào)查研究，總結(jié)發(fā)現(xiàn)對(duì)外承包會(huì)出現(xiàn)一系列問題：一是不能保障師生健康；二是不利于師生工作和學(xué)習(xí)；三是不利于規(guī)范中學(xué)生日常行為；四是存在較大的安全隱患。

隨后，在7、8月里，根據(jù)現(xiàn)有實(shí)際，班子多次論證，提出要整改到位只有自主經(jīng)營。

二、如何經(jīng)營——精細(xì)化規(guī)范管理

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

“民以食為天，食以安為先”。食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校工作的重要組成部分，關(guān)系著師生的健康，關(guān)系著學(xué)校的發(fā)展和穩(wěn)定。一是成立學(xué)校食堂自主經(jīng)營工作領(lǐng)導(dǎo)小組。由校長任組長，分管校長任副組長、各處室主任、區(qū)人大代表、政協(xié)委員、師生代表以及家長代表（家長庫中遴選）為成員，加強(qiáng)對(duì)食堂自主經(jīng)營工作的領(lǐng)導(dǎo)，定期對(duì)學(xué)校對(duì)食堂自主經(jīng)營工作進(jìn)行布置檢查落實(shí)整改。

二是成立后勤膳食處，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理。膳食處是學(xué)校食堂的具體管理機(jī)構(gòu)，膳食處主任、副主任是由后勤主任、副主任兼任，他們是食堂衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人。

（二）改善食堂條件，優(yōu)化就餐環(huán)境

為了改善師生的就餐條件，健全消毒室、儲(chǔ)存室、粗加工室、烹調(diào)室、面食加工等各種功能室，實(shí)行紅白案分設(shè)，使衛(wèi)生條件符合國家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)加大投入更新設(shè)備，完善設(shè)施，為學(xué)生購買飯菜時(shí)衛(wèi)生、方便、快捷，食堂配備了視頻和打卡機(jī)。食堂提供潔凈衛(wèi)生的不銹鋼餐具等，為師生提供了便利，又減少“白色污染”，有利于學(xué)校保持環(huán)境衛(wèi)生。

（三）健全制度，規(guī)范管理

1．建立健全學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作制度。嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品安全管理制度》《學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度》《學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度》《學(xué)校食堂衛(wèi)生制度》《餐具、炊具清洗及消毒制度》《學(xué)校食堂食品48小時(shí)留樣制度》《學(xué)校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度》《學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度》《學(xué)校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案》《學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度》等十大規(guī)章制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，明確了伙房管理員、采購員、驗(yàn)收員、倉庫保管員崗位職責(zé)。食堂與各崗位工作人員層層簽訂了責(zé)任書，每項(xiàng)工作都由專人負(fù)責(zé)。

2．建立“飲食衛(wèi)生信息報(bào)告制度”，和“食品安全應(yīng)急預(yù)案”，預(yù)防發(fā)生突發(fā)事件。從制度、保衛(wèi)、措施、經(jīng)營等各個(gè)方面加強(qiáng)管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。制定《自貢市第三十四中學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》，一旦出現(xiàn)食物安全事件，立即向?qū)W校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，及時(shí)向所在地疾病預(yù)防控制中心、上級(jí)教育行政管理和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，并及時(shí)做好相應(yīng)處理。

3．實(shí)行崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。食堂主管和首席食品安全員及陪餐人員負(fù)有對(duì)本食堂員工的管理和食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任，每天必須親自到場、親自過問、親自落實(shí)，親自監(jiān)督檢查處理本食堂的各項(xiàng)工作的落實(shí)情況。學(xué)校制定崗位職責(zé)和嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制。所有員工必須聽從主管的安排，認(rèn)真履行好自己的崗位職責(zé)，嚴(yán)格按照制度規(guī)范操作，努力做好本職工作。

4．建立監(jiān)督制度。學(xué)校在各食堂設(shè)立了“服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系”，聘請(qǐng)了各級(jí)各類社會(huì)監(jiān)督員，來監(jiān)督各食堂的衛(wèi)生條件和服務(wù)質(zhì)量；后勤處每個(gè)月都要組織學(xué)生對(duì)食堂工作民主測評(píng)，根據(jù)學(xué)生的滿意率，評(píng)選“每周服務(wù)之星”，評(píng)選結(jié)果與工資掛鉤，以此推進(jìn)員工的服務(wù)水平，讓師生滿意。

（四）重視過程，抓好落實(shí)，確保“三心”

在區(qū)藥監(jiān)局、衛(wèi)生局防疫站的嚴(yán)格指導(dǎo)下，按照“量化分級(jí)”管理的要求，以保證食品衛(wèi)生安全，保障師生飲食健康為目標(biāo)，我校食堂強(qiáng)化管理質(zhì)量，提高管理水平，落實(shí)各項(xiàng)制度，確保“三心”。

1．加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全教育，提高認(rèn)識(shí)，預(yù)防食物中毒。班主任把食品衛(wèi)生安全教育納入學(xué)期主題班會(huì)內(nèi)容，教師將食品衛(wèi)生安全教育融入教育教學(xué)之中，膳食處經(jīng)常張貼宣傳材料，讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)識(shí)別腐敗變質(zhì)食品、“三無”產(chǎn)品、劣質(zhì)食品的能力，教育學(xué)生不買校外無照、無證商販出售的各類食品。

2．在經(jīng)營管理體制上，實(shí)行學(xué)校自主經(jīng)營食堂。我校食堂實(shí)行自主經(jīng)營，不再對(duì)外承包，這種體制屏除個(gè)人承包與全員管理的效益弊端，利用社會(huì)力量監(jiān)督學(xué)校食堂的經(jīng)營管理。學(xué)校向社會(huì)聘請(qǐng)員工，一學(xué)期一招聘，選聘責(zé)任心強(qiáng)、有專業(yè)技能和管理能力的人員擔(dān)任食堂主管，負(fù)責(zé)食堂流程經(jīng)營。學(xué)校后勤處是管理部門，代表學(xué)校負(fù)責(zé)采購、進(jìn)貨、出貨管理和成本核算，食堂主管只負(fù)責(zé)對(duì)食堂員工管理和經(jīng)營操作管理。食堂所有員工上崗前都進(jìn)行崗位培訓(xùn)及健康體檢，衛(wèi)生許可證、健康證每年按時(shí)參加審驗(yàn)，職工定期進(jìn)行查體。工作人員上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作服和衛(wèi)生帽，并要求隨時(shí)保持好個(gè)人衛(wèi)生。

3．食品經(jīng)營嚴(yán)把“四關(guān)”：一是采購關(guān)。學(xué)校食堂供貨商采用市場招標(biāo)制，具備資質(zhì)，一年一招，交納“質(zhì)保金”，定期索證。凡進(jìn)入食堂的食品均為證件齊全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)廠家的食品，為監(jiān)督供貨商，我們還建立了跟蹤機(jī)制，設(shè)立了市場行情師生考察小組，及時(shí)深入市場，確保采購優(yōu)質(zhì)低價(jià)。二是保管關(guān)。所購進(jìn)的物品，保管員在入庫前都要認(rèn)真檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題直接拒收。對(duì)生、熟食品，成品、半成品的存放設(shè)立明顯的標(biāo)志，分類按要求存放；對(duì)入庫的物品做到防潮、防鼠、防腐、防盜、防投毒等；每天入庫、出庫登記簽字手續(xù)齊全。食堂一天24小時(shí)有人值班，嚴(yán)防外人進(jìn)入。三是加工關(guān)。加工人員按照操作程序辦事，在領(lǐng)貨時(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退貨，不得加工。所有食品加工流程按規(guī)范在學(xué)校食品監(jiān)控下進(jìn)行，杜絕違規(guī)操作，并保持加工間的清潔。四是銷售關(guān)。銷售人員在銷售時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題不準(zhǔn)銷售，并立即向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告，實(shí)行責(zé)任追究制，若知情不報(bào)或銷售“三無產(chǎn)品”、腐爛變質(zhì)食品和過期食品者，學(xué)校將嚴(yán)肅處理。

（五）堅(jiān)持服務(wù)，端正方向

1．學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，而教育又是一項(xiàng)公益事業(yè)，食堂服務(wù)既要保持學(xué)校的穩(wěn)定，又要考慮學(xué)生的承受能力。我們堅(jiān)持公益性和服務(wù)性的原則不動(dòng)搖，徹底摒棄賺錢意識(shí)，把學(xué)生食堂打造成群眾放心滿意的食堂，營造成學(xué)生溫暖的家，關(guān)心學(xué)生，溫暖學(xué)生，以高質(zhì)量的服務(wù)增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，使學(xué)生精神面貌好，身體好，從而達(dá)到學(xué)習(xí)好，促進(jìn)學(xué)生成人成才。

我們對(duì)學(xué)生食堂管理改革的指導(dǎo)思想是：學(xué)校食堂不以營利為目的，以服務(wù)學(xué)生為本，把食堂建設(shè)作為一項(xiàng)最大的民生工程，像抓教學(xué)一樣抓食堂工作；改革經(jīng)營模式，改善食堂條件，優(yōu)化食堂管理，嚴(yán)控經(jīng)營利潤，提高飯菜質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得好、吃得放心，促進(jìn)學(xué)生的身心健康。

我們以實(shí)現(xiàn)“零利潤”為目標(biāo)，建立了科學(xué)的成本核算機(jī)制。嚴(yán)把采購關(guān)，實(shí)行定點(diǎn)采購，確保價(jià)低質(zhì)優(yōu)；所有采購貨物建立臺(tái)賬，規(guī)范采購索證、登記和入庫制度，日清月結(jié)，加強(qiáng)成本控制；食堂保本經(jīng)營，學(xué)生自愿進(jìn)餐；制訂食堂飯菜價(jià)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持師生同菜同價(jià)，提高飯菜質(zhì)量。通過諸多措施，降低了成本，減少了浪費(fèi)，為實(shí)行嚴(yán)控利潤提供了保障。

2．堅(jiān)持以人為本，是樹立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的本質(zhì)和核心。我校狠抓了兩個(gè)服務(wù)，即一切為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)，一切為全體師生服務(wù)。改變往年早點(diǎn)、飯菜的單調(diào)，使早點(diǎn)多樣化，盡量做到每餐有三到五樣菜品，且飯菜可口。另外，就餐時(shí)，只要不浪費(fèi)，師生可隨時(shí)添飯?zhí)聿耍钡匠燥枮橹?，使食堂管理更趨人性化；為盡力做到師生“既吃飽，也吃好”這一點(diǎn)，我們要求食堂炊事員，隨時(shí)征求教師、學(xué)生們對(duì)飯菜的意見，傾聽他們的呼聲。對(duì)表揚(yáng)的加以發(fā)揚(yáng)，對(duì)批評(píng)的加以及時(shí)糾正并整改，使其更合理，更完善。總之，遵循“兩服務(wù)”宗旨，讓師生感受到“家”的溫暖。同時(shí)，良好的食堂管理，使得學(xué)校教研活動(dòng)，無需進(jìn)餐館，就在食堂里吃盒飯，既為學(xué)校節(jié)省了開支，又為學(xué)校樹立了良好的社會(huì)形象，可謂一舉兩得。

三、經(jīng)營實(shí)效——安全與育人雙贏

在工作中，我們深刻認(rèn)識(shí)到：育人是食堂管理的核心，是校園文化建設(shè)的重要組成部分。我們積極營造溫馨、文明、節(jié)儉的校園食堂文化，以食堂為依托，推行文明就餐和光盤行動(dòng)，實(shí)施管理育人、環(huán)境育人、服務(wù)育人，從而有效地對(duì)學(xué)生進(jìn)行了文明禮儀教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成教育和感恩教育等，讓學(xué)生積極參與食堂管理和義務(wù)勞動(dòng)，培養(yǎng)了學(xué)生的良好行為習(xí)慣，讓他們學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)感恩，學(xué)會(huì)關(guān)心，學(xué)會(huì)做人，實(shí)現(xiàn)了食品安全與學(xué)生良好行為習(xí)慣養(yǎng)成雙贏。

第二篇：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂商店改革的若干意見

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校經(jīng)營性資產(chǎn)管理改革的若干意見

新教字【2010】41號(hào)

各中學(xué)、中心小學(xué)、局直各學(xué)校：

為充分發(fā)揮學(xué)校后勤保障工作的服務(wù)職能、促進(jìn)全市中小學(xué)經(jīng)營性資產(chǎn)得到切實(shí)有效的管理和健康發(fā)展，根據(jù)省、市有關(guān)會(huì)議精神，結(jié)合我市實(shí)際，我局于2006年以新教字（2006）56號(hào)頒布了《關(guān)于 加強(qiáng)中小學(xué)校辦產(chǎn)業(yè)管理的規(guī)定》，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效果和社會(huì)效益。

為迅速落實(shí)《新沂市推進(jìn)教育均衡發(fā)展五大行動(dòng)作戰(zhàn)計(jì)劃》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校經(jīng)營性資產(chǎn)管理改革、不斷提高管理質(zhì)量、保障師生權(quán)益，切實(shí)從制度上打造“風(fēng)清氣正嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范”的教育新行風(fēng)，現(xiàn)對(duì)學(xué) 校食堂、商店、文印室、大宗物品采購等管理工作提出如下補(bǔ)充意見： 一． 重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理，穩(wěn)步推進(jìn)學(xué)校食堂經(jīng)營改革

1.根據(jù)新教字（2006）56號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)校辦產(chǎn)業(yè)管理的規(guī)定》，凡學(xué)校對(duì)外承包經(jīng)營的食堂，承包期滿后原則上要求不再對(duì)外承包，改由學(xué)校自主經(jīng)營。

2.2009年開始由政府投資新建的學(xué)校食堂，原則上也全部由學(xué)校自主經(jīng)營，不再對(duì)外承包。學(xué)校食堂提倡低成本、零利潤、讓利于學(xué)生。

3.學(xué)校、幼兒園食堂大宗原材料的采購，鼓勵(lì)由具備資質(zhì)的企業(yè)或個(gè)人實(shí)行集中、定點(diǎn)、簽約配送。

4.逐步建立學(xué)校食堂科學(xué)管理與綜合評(píng)估體系，具體辦法另行發(fā)布。

二．著力抓好小食品安全管理，不斷推進(jìn)學(xué)校商店經(jīng)營改革

根據(jù)新教字（2006）56號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)校辦產(chǎn)業(yè)管理的規(guī)

定》：從2006年起，中標(biāo)承包合同實(shí)行一年一簽，任何單位不得跨年簽訂，凡因不按規(guī)定而簽署長期合同的，引起的一切糾紛由簽約人承擔(dān)。

為進(jìn)一步做好此項(xiàng)工作，現(xiàn)補(bǔ)充規(guī)定如下：

１．同一承包人連續(xù)續(xù)簽承包不得超過3年（含3年），3年期滿必須進(jìn)行新的公開競標(biāo)。

２．鼓勵(lì)較大規(guī)模學(xué)校建立超市直營店或加盟店。

３．嚴(yán)格控制校內(nèi)商店、攤點(diǎn)數(shù)量，原則上實(shí)行一校一店（點(diǎn)）。校園商店不得設(shè)置在教學(xué)區(qū)。

4．學(xué)校必須加強(qiáng)校園商店小食品、學(xué)生用品的質(zhì)量監(jiān)管，凡違反規(guī)定向?qū)W生提供“三無”產(chǎn)品的，學(xué)校要及時(shí)予以警告，限期責(zé)令整改；對(duì)無視學(xué)生安全、依然我行我素的，學(xué)校要依合同規(guī)定取消其承包資格。

5.學(xué)校要及時(shí)會(huì)同有關(guān)部門加強(qiáng)校門外附近攤點(diǎn)的管理工作。三．認(rèn)真抓好大宗物品采購管理，逐步推進(jìn)其它后勤服務(wù)經(jīng)營改革。1.鼓勵(lì)學(xué)校文印室自主經(jīng)營，學(xué)校要定期進(jìn)行成本核算。具備資質(zhì)的相關(guān)單位或個(gè)人也可以參與競拍承包，提倡讓利于學(xué)生的低成本經(jīng)營。

2．學(xué)校門面房、閑置土地等其它資源的出租出讓必須嚴(yán)格履行公開招投標(biāo)程序，任何單位和個(gè)人不得私自簽約。對(duì)違規(guī)簽訂的合同，引起的法律后果由簽約人個(gè)人承擔(dān)。

3．學(xué)校大宗物品采購必須充分遵循民主管理程序，堅(jiān)持領(lǐng)導(dǎo)集體決策和教職工代表參與相結(jié)合，堅(jiān)持民主理財(cái)與公示制度相結(jié)合，堅(jiān)決杜絕一言堂、私自采購、人情采購等違規(guī)現(xiàn)象。

師生校服、飲用水的大宗采購實(shí)行市場準(zhǔn)入制度，各學(xué)校必須嚴(yán)格審查承包商的資質(zhì)，建立詳細(xì)的原始資料和其它相關(guān)證明材料備查。

嚴(yán)格遵守政府采購制度。未納入政府采購目錄的采購項(xiàng)目，包括各種辦公設(shè)備與耗材、師生學(xué)習(xí)與生活用品、校園裝飾裝潢與綠化美化工程等業(yè)務(wù)，同類型業(yè)務(wù)每批（件）采購總額在2萬元以上的，須報(bào)局勤工辦備案；采購總額十萬元以上的，須報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)審批。

不斷加強(qiáng)和提高學(xué)校經(jīng)營性資產(chǎn)管理改革，是全面推進(jìn)教育改革、維護(hù)教育事業(yè)健康形象的重要基礎(chǔ)和保障。局勤工辦要會(huì)同財(cái)審科、監(jiān)察室等相關(guān)職能科室定期組織檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)提出改進(jìn)意見。對(duì)無視相關(guān)規(guī)定、拒不整改的相關(guān)單位和個(gè)人，將予以通報(bào)批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重的，要依照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

特此通知。

二〇一〇年一月十三日

第三篇：學(xué)校食堂崗位職責(zé)

學(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)

1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。

2、大宗物品（米、面、油、調(diào)料、肉類、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤文公司供貨商處購買。潤文公司沒有的少量物品，可在市場采購。在采購過程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受全體師生監(jiān)督。

3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時(shí)采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗(yàn)收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。

4、采購員必須堅(jiān)持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價(jià)的物品。

5、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。

6、票據(jù)每星期按獨(dú)立核算食堂歸類結(jié)帳一次，賬目在次月5號(hào)結(jié)清。

7、需購進(jìn)批量物資，提前三天報(bào)告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。

8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于全校師生的思想。

9、努力 完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作

10、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)教師食堂的管理。

食堂倉庫管理員崗位職責(zé)

一、按規(guī)定做好各種商品進(jìn)出庫的驗(yàn)收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。

二、隨時(shí)掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時(shí)供應(yīng)，充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率。

三、定期對(duì)庫房進(jìn)行清理，保持庫房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數(shù)量準(zhǔn)確。

四、熟悉相關(guān)商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫分明。

五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設(shè)施、防鼠工作，及時(shí)堵塞漏洞。

六、制表登記;分類建帳;商品不同;單獨(dú)碼放;進(jìn)貨需簽認(rèn);出庫有憑據(jù);缺貨及時(shí)申報(bào);每月進(jìn)行盤庫;建立相應(yīng)制度.將倉庫分成幾個(gè)區(qū)域(或庫位), 入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方： 倉庫管理程序1.上崗后第一時(shí)間應(yīng)對(duì)倉庫的門，窗及各庫區(qū)存放的物資進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告。2.每天下班前對(duì)各庫區(qū)的門，窗等進(jìn)行檢查，確認(rèn)防火、防盜等方面確無隱患后才可離崗下班。3.每天打開一次各庫區(qū)的門，窗一小時(shí)，讓空氣對(duì)流，更換庫內(nèi)空氣。4.每天一次檢查倉庫區(qū)內(nèi)、外的防火設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題要立即整改并向主管報(bào)告。5.合理安排庫內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位，全程監(jiān)督裝卸工的裝卸，發(fā)現(xiàn)問題要立即糾正。不準(zhǔn)在貨堆上行走、坐臥，也不準(zhǔn)在貨堆旁的通道坐、臥。8.倉庫內(nèi)的每一堆商品應(yīng)碼放在標(biāo)明的位置，每一件商品都必須建立入庫的臺(tái)賬。臺(tái)賬上的商品名稱、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量與商品實(shí)物應(yīng)完全一致。9.商品出入倉時(shí)，倉管員應(yīng)依據(jù)，進(jìn)倉單、領(lǐng)料單核準(zhǔn)出入物品的名稱、數(shù)量，準(zhǔn)確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，應(yīng)立即填寫 出庫登記表上。10.入庫商品嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，做好各種驗(yàn)收數(shù)據(jù)記錄，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或不良物料拒收入庫，所有材料先進(jìn)先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)，以防保管期過長變質(zhì)。11.所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。

七、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負(fù)責(zé)一個(gè)班組的炊事人員的管理。

銅梁巴中

食堂餐卡系統(tǒng)管理員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)管理學(xué)校食堂餐卡管理過程中的現(xiàn)金收付工作。

二、掌管學(xué)校食堂餐卡增款處的現(xiàn)金和銀行存款，設(shè)置銀行日記帳、現(xiàn)金日記帳，做到日清月結(jié)。定期與商業(yè)飲食服務(wù)中心、餐卡供應(yīng)商對(duì)帳，做到正確無誤。負(fù)責(zé)每天填寫當(dāng)天各營業(yè)點(diǎn)的營業(yè)收入清單。妥善保管好各憑證、帳簿，并歸檔保存。

三、收繳現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢查，杜絕假鈔，否則，因收假鈔，造成的損失由個(gè)人承擔(dān)。

四、保存好庫存的現(xiàn)金和餐卡等。每天收的現(xiàn)金存入到學(xué)校銀行帳戶上。否則造成損失要負(fù)責(zé)賠償。

五、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，去銀行存放大數(shù)額現(xiàn)金，必須兩人以上同行，因違反規(guī)定造成的損失要承擔(dān)責(zé)任。

六、不得挪用或貪污所掌管的現(xiàn)金，否則按教育事故追究責(zé)任。

七、負(fù)責(zé)食堂餐卡增款機(jī)及系統(tǒng)的管理與操作，維護(hù)與保養(yǎng)餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備，做到日不停機(jī)（6：00—19：00）；做好師生的增款以及窗口機(jī)數(shù)據(jù)接收工作，確保數(shù)額完整無誤。

八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20為師生增款時(shí)間。保障師生都能及時(shí)增款，按時(shí)進(jìn)餐。

九．給師生及時(shí)辦理餐卡掛失手續(xù)或換卡業(yè)務(wù)，當(dāng)師生有疑難問題要認(rèn)真、耐心地給予妥善處理。

十．餐卡管理系統(tǒng)的有關(guān)設(shè)備僅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系統(tǒng)的微機(jī)上進(jìn)行任何超出餐卡管理必需的活動(dòng)，也不得讓外人亂用此系統(tǒng)的設(shè)備。否則因此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失由餐卡管理員個(gè)人承擔(dān)。

十一．負(fù)責(zé)監(jiān)督整套自動(dòng)售飯系統(tǒng)設(shè)備的安全使用，負(fù)責(zé)整套系統(tǒng)日常管理、使用、維護(hù)及保養(yǎng)工作。餐卡管理系統(tǒng)若出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，及時(shí)排除故障，保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。監(jiān)督供應(yīng)商承諾的維修保證的執(zhí)行情況。十二．每月月終應(yīng)匯總結(jié)帳并制表上報(bào)財(cái)務(wù)室。若出現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)。

十三．工作中，態(tài)度要熱情和藹，實(shí)事求是，認(rèn)真細(xì)致。

第四篇：學(xué)校食堂管理制度全集

學(xué)校食堂管理制度

一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組 長：汪磊君

副組長：唐明星 王勝生 查定新

組 員：吳金明 肖雙六 徐 慶 佘紅渠 食 堂 管理員： 段正中 吳金明 呂細(xì)勝

食堂工作人員： 呂細(xì)勝 鄭 嬌 鄭華遞

舒鳳霞 李滿芬 馮玉蘭

二：蓮花小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課作教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)中心校及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。

6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

三、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和各項(xiàng)規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強(qiáng)對(duì)食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

四、蓮花小學(xué)食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。

4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品

5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標(biāo)記；烹飪時(shí)燒煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

五、蓮花小學(xué)食品供應(yīng)制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作認(rèn)衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

六、蓮花小學(xué)食品留樣制度

1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2、每天供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

3、每種菜肴留樣量為100克以上。

4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

七、蓮花小學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

八、蓮花小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。

2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。

九、蓮花小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、心鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。

4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉。設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

十、蓮花小學(xué)師生用餐制度

1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

十一、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6長假期間做到有人值班、巡視。

十二、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

食堂崗位責(zé)任制

一、食堂管理員崗位責(zé)任制

食堂管-理-員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管-理-員職責(zé)。

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對(duì)食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

二、采購員職責(zé)

1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

5.采購食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管-理-員請(qǐng)示并得到同意。

三、倉庫保管員崗位責(zé)任

加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

1、進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管-理-員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。

9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管-理-員，以便管-理-員掌握飯、菜成本。

四、炊事員崗位責(zé)任制

負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排。

2、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。

3、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

4、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管-理-員反映情況，便于采取措施。

5、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。

食堂無關(guān)人員、有害物品禁入制度

為了加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安仝管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安令，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局創(chuàng)建“放心食堂”的要求，制定本制度：

l、嚴(yán)禁非食堂工作作人員進(jìn)入食常操作間及保管室，食堂工作人員進(jìn)出時(shí)要做到隨手關(guān)門。

2、食堂工作人員下班時(shí)要關(guān)好門窗，上班時(shí)注意檢查有無異常 情況。

3、采購新鮮蔬菜時(shí)，采購人員要了解噴灑農(nóng)約的品種及噴噴灑農(nóng)藥的時(shí)問，嚴(yán)禁采購曬藥安全期外的蔬菜。盡量多采購綠色無公害蔬菜。

4、嚴(yán)禁采購無衛(wèi)生許可證的食品，(如：面包、糕點(diǎn)，牛奶等)。

5、定點(diǎn)采購合格的主要原料(如：米、面粉、食鹽、食油等)。

6、做好食堂安全工作。易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外 事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防 毒工作。

7、嚴(yán)禁農(nóng)藥及其他有毒有害藥品進(jìn)入食堂，食堂購買的消毒劑 必須定點(diǎn)妥善保管存放，嚴(yán)禁隨的亂扔，嚴(yán)禁與食品混放，一旦發(fā)現(xiàn) 亂扔亂放現(xiàn)象嚴(yán)肅追究當(dāng)事人的責(zé)任。

食堂水電設(shè)配管理制度

一、電源線路、自來水管道、煤氣設(shè)備在設(shè)計(jì)時(shí)，必須充分考慮發(fā)展的需要，施工時(shí)要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行施工。對(duì)陳舊老化、超負(fù)荷的電源線路，必須有計(jì)劃地逐步更換。一時(shí)難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護(hù)措施，否則，必須暫停使用。

二、電源線路必須安裝可靠的保險(xiǎn)裝置，并正確使用保險(xiǎn)絲，確保用電安全。禁止使用銅線和其它非專用金屬線當(dāng)保險(xiǎn)絲使用。新建項(xiàng)目必須安裝漏電保護(hù)裝置。

三、所有電路安裝、電器操作的人員，都必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，考試合格后，才能上崗。接觸電源必須有可靠的絕緣措施，并按規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行檢查，防止觸電事故的發(fā)生。

四、所有用電場所必須執(zhí)行“人走電關(guān)”的規(guī)定，人員離開用電場所或電器設(shè)備不使用時(shí)，要關(guān)閉總電源。24小時(shí)用電的設(shè)備，必須有專人值班，隨時(shí)掌握用電的安全情況。

五、電器在使用過程中，發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時(shí)，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時(shí)找電工檢查、修理，確認(rèn)能安全運(yùn)行時(shí)，才能繼續(xù)使用。

六、安全用電用水用氣必須堅(jiān)持定期和不定期檢查制度，總務(wù)處組織自查并會(huì)同各部門進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。

七、任何單位和個(gè)人都必須嚴(yán)格遵守安全用電規(guī)則，嚴(yán)禁私拉亂接電源，嚴(yán)禁違章違規(guī)使用電器，嚴(yán)禁電源線路超負(fù)荷使用。對(duì)于違規(guī)違章用電的單位和個(gè)人，全體師生員工都有檢舉和監(jiān)督的義務(wù)。蓮花小學(xué)食堂員工考核獎(jiǎng)懲制度

為了服務(wù)好師生，順利開展工作，杜絕違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生，現(xiàn)作如下規(guī)定：

一、食堂人員受總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)，在食堂負(fù)責(zé)人的分工下進(jìn)行工作，要堅(jiān)決服從管理，服從分工（包括臨時(shí)性任務(wù)），無理頂撞，不接受任務(wù)一次的，視情節(jié)輕重扣5-10分。若有意拖延，工作懶散的，一次扣2分。

二、按時(shí)上下班，接受考勤，在工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗、串崗，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。車輛不按規(guī)定地點(diǎn)停放一次扣2分。

三、同志之間搞好團(tuán)結(jié)，不得鬧情緒、拉幫結(jié)派，在背后說人壞話，有意見當(dāng)面提出，不無理爭吵，若發(fā)現(xiàn)一次2分。

四、以服務(wù)師生未宗旨，以提高師生滿意度為目標(biāo)，搞好食堂伙食。尊重學(xué)生，熱愛學(xué)生，關(guān)心學(xué)生，熱情為師生服務(wù)，對(duì)學(xué)生有困難不及時(shí)幫助，訓(xùn)斥、體罰、變相體罰學(xué)生的，一次扣3分。不搞人情餐，做到菜肴質(zhì)量、數(shù)量一視同仁。發(fā)現(xiàn)搞人情餐，查實(shí)一次扣2分。期末滿意度測評(píng)低于90%的，學(xué)期考核定為三等獎(jiǎng)。

五、認(rèn)真完成本職工工作。如因食堂人員工作拖拉、懈怠致使伙食無法正常供應(yīng)的，食堂每人扣5分，責(zé)任人扣10分。每天按分工對(duì)食堂所進(jìn)物品過秤、安全檢查。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留樣、購物日?qǐng)?bào)等工作。未按要求完成工作的，發(fā)現(xiàn)一次扣2分，造成嚴(yán)重影響的扣5分。嚴(yán)格采購制度，不搭車購買私菜，不虛報(bào)菜價(jià)，不以次充好。發(fā)現(xiàn)一次扣1分

六、高度重視食堂安全。時(shí)刻關(guān)注食品、水、電、氣的安全，按規(guī)范操作，每個(gè)人在各自的工作環(huán)節(jié)都要進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決并報(bào)告。出現(xiàn)安全事故，食堂所有人員考核為三等獎(jiǎng)，并視情況和責(zé)任，對(duì)責(zé)任人追究責(zé)任。

七、搞好承包區(qū)衛(wèi)生，打掃清掃要徹底，爐灶、工作臺(tái)、蒸飯桶等做到物見本色，做到勤擦洗，干凈明亮，否則負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)的人員每人扣1-2分。搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手注意穿戴整潔大方，注重儀表，在食堂操作區(qū)內(nèi)，要穿工作服、戴帽。不符合規(guī)定要求，一次扣1分。個(gè)人承包區(qū)內(nèi)物品擺放混亂，每次扣1-2分。

八、除食堂領(lǐng)導(dǎo)及廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

九、愛護(hù)公物，不得隨意亂扔、亂摔、亂拋餐具、食物等公物，發(fā)現(xiàn)一次的扣1分，丟失、損壞要照價(jià)賠償，并扣2分。認(rèn)真保管好物品、食品，庫存不得過多，如因庫存較多造成損壞浪費(fèi)的除按價(jià)賠償外，扣1-5分。嚴(yán)禁將公物、食品帶出校外。發(fā)現(xiàn)一次扣1-5分。所有工作人員不得在操作區(qū)內(nèi)吸煙，違規(guī)一次扣2分。中午不喝酒、上班時(shí)間不打牌違規(guī)一次扣10分。

十、同事間相互監(jiān)督，團(tuán)結(jié)互助，對(duì)勇于指出、批評(píng)違紀(jì)人員的，將一次獎(jiǎng)勵(lì)5分。

以上考核為月考核，總分100分，以行政人員平時(shí)抽查為主，每月評(píng)分一次，凡每學(xué)期有兩個(gè)月低于80分的即為三等獎(jiǎng)，并作為下一學(xué)年聘用的標(biāo)準(zhǔn)之一。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀

為貫徹落實(shí) 《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實(shí)維護(hù)廣大師生的合法權(quán)益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。

一、學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。

二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。

三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，堅(jiān)決杜絕“三無”食品進(jìn)入食堂。加強(qiáng)食品及相關(guān)原料的存儲(chǔ)管理：防蟲防鼠咬；防霉?fàn)€變質(zhì)；食品保管專人專房；食品用具按時(shí)消毒；水池及時(shí)加蓋；嚴(yán)禁無關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)防中毒和投毒事故發(fā)生。

四、按時(shí)上班，上班時(shí)間內(nèi)，工作人員不準(zhǔn)喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經(jīng)許可，不準(zhǔn)擅自留人就餐。

五、加強(qiáng)食品采購登記：采購入庫時(shí)，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)單復(fù)印件，逐項(xiàng)驗(yàn)收、簽名。

六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉?fàn)€的及時(shí)處理。

七、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺(tái)、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。

八、檢查驗(yàn)收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責(zé)任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負(fù)責(zé)人和當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。校 長 ： 食堂工作人員：

蓮花小學(xué)食堂伙食管理

委 員 會(huì)

組 長：汪磊君

副組長：唐明星

組 員：吳金明

段正中 鄭華遞 馮玉蘭 王勝生 肖雙六 呂細(xì)勝 舒鳳霞 陳習(xí)鑫查定新 徐 慶 鄭 嬌

李滿芬

王永哲 食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)、結(jié)合食堂實(shí)際情況，根據(jù)管理需要正確設(shè)置會(huì)計(jì)科目，開設(shè)賬戶，記賬、算賬、報(bào)賬，做到手續(xù)完備，內(nèi)容真實(shí)，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。、總賬須采用訂本式，明細(xì)賬根據(jù)需要可采用活頁式，賬簿應(yīng)字跡工整，摘要準(zhǔn)確，賬面整潔，更正記錄采用“紅字更正”和“補(bǔ)充登記”法;每一賬頁登記完畢，須按規(guī)定格式正確結(jié)計(jì)“過次頁”和“承前頁”。、按照現(xiàn)金管理制度，加強(qiáng)對(duì)出納人員現(xiàn)金、收支的管理，做好現(xiàn)金的回籠、收支工作，定期與出納人員核對(duì)現(xiàn)金庫存金額，保證庫存現(xiàn)金的安全。、督促出納人員將現(xiàn)金及時(shí)存銀行，做好銀行存款總賬的記錄工作，定期與出納人員核對(duì)銀行存款余額，保證總賬記錄與日記賬記錄一致。、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求，正確計(jì)算職工工資、津貼，完成工資報(bào)表的編制。、加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。、定期組織財(cái)產(chǎn)清查，保證財(cái)產(chǎn)物資安全完整，及時(shí)調(diào)整賬簿記錄，做到賬實(shí)相符。、按照國家會(huì)計(jì)制度規(guī)定，保管好會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等會(huì)計(jì)檔案資料。

第五篇：學(xué)校食堂組織機(jī)構(gòu)

招賢鎮(zhèn)中心小學(xué)師生灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：高小峰（校

長）成員：李紅星（書

記）

李宏斌（副許建生（總務(wù)主任）

校 長）

招賢鎮(zhèn)中心小學(xué)

2018年9月1日

招賢鎮(zhèn)中心小學(xué)師生灶膳食管理委員會(huì)

組

長：高小峰（校長）

副組長：許建生（總務(wù)主任）成員：

趙建平（會(huì)計(jì)）田遠(yuǎn)宗（庫管員）劉金鎖（采購員）馬烈俠（充值員）

招賢鎮(zhèn)中心小學(xué)

2018年9月1日