第一篇：學(xué)校食堂餐飲食品安全工作兩年推進(jìn)方案

唐山市學(xué)校食堂餐飲食品安全工作兩年推進(jìn)方案

（2014年7月-2016年9月）

為全面提升我市學(xué)校餐飲食品安全工作水平，保障廣大師生餐飲服務(wù)食品安全，結(jié)合我市實(shí)際，市食品藥品監(jiān)督管理局和市教育局聯(lián)合制訂本方案。

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持以防為主、科學(xué)監(jiān)管，建立健全政府主導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)、齊抓共管、學(xué)校是食品安全第一責(zé)任人的工作機(jī)制，堅(jiān)持標(biāo)本兼治，著力治本，突出重點(diǎn)，統(tǒng)籌兼顧，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，重在實(shí)效的工作原則，力爭(zhēng)通過(guò)落實(shí)一系列措施，全面提高我市學(xué)校餐飲食品安全工作水平，為建設(shè)沿海強(qiáng)市、美麗唐山提供良好的社會(huì)環(huán)境。

二、工作目標(biāo)

到2016年9月，力爭(zhēng)通過(guò)兩年時(shí)間的努力，全市學(xué)校食堂餐飲食品安全工作實(shí)現(xiàn)以下十項(xiàng)目標(biāo)：

（一）改造更新基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施。指導(dǎo)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求改造加工場(chǎng)所、完善和更新設(shè)備設(shè)施，保持各功能間齊全，流程布局合理，實(shí)施后勤社會(huì)化的高等學(xué)校的食堂實(shí)現(xiàn)以校長(zhǎng)為法人的一戶(hù)一許可（具體要求見(jiàn)附件1、2）。

（二）加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，落實(shí)責(zé)任，全面實(shí)施監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)是學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人制度，配備2名以上取得高級(jí)《河北省餐飲服務(wù)單位餐飲安全管理員培訓(xùn)合格證明》的餐飲安全管理員，且1名須為負(fù)責(zé)餐飲食品安全的單位負(fù)責(zé)人，其他為專(zhuān)職餐飲安全管理員。全市學(xué)校食堂符合《餐飲服務(wù)許可管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，全面實(shí)施監(jiān)督量化分級(jí)管理。

（三）全面實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。學(xué)校食堂米、面、油、肉等大宗物品實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)，食品原料100%可以溯源追蹤。

（四）嚴(yán)格飲用水的管理。凡能納入城鎮(zhèn)自來(lái)水管網(wǎng)的學(xué)校食堂100%使用自來(lái)水；使用自備水源供水的學(xué)校，100%安裝持續(xù)消毒設(shè)備或裝臵，并定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，水質(zhì)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-2006)等要求。

（五）建立食品安全監(jiān)測(cè)體系。全市學(xué)校食堂監(jiān)督性抽驗(yàn)覆蓋率達(dá)100%，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂全部配備食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)原料和成品的定性篩查。

（六）完善監(jiān)管信息公示。學(xué)校食堂施行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)管理情況、日常監(jiān)管情況等向社會(huì)公示。

（七）建立學(xué)校食品安全例行監(jiān)督聯(lián)合檢查制度。定期開(kāi)展學(xué)校食品安全監(jiān)督聯(lián)合檢查，及時(shí)消除食品安全隱患。

（八）建立餐飲食品安全事故應(yīng)急處臵機(jī)制，有效預(yù)防食品安全事故。

（九）普及食品安全宣傳教育，學(xué)校宣傳教育面達(dá)100%。

（十）完善誠(chéng)信體系，加快推進(jìn)“明廚亮灶”改造工程。學(xué)校食堂在嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展食品安全快速檢測(cè)，加快實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。

三、主要措施

（一）加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)督管理。大力推進(jìn)學(xué)校食堂監(jiān)督量化分級(jí)管理，嚴(yán)把“四關(guān)”，確保學(xué)校食堂的食品安全。

1、嚴(yán)把基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計(jì)關(guān)。指導(dǎo)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求改造加工場(chǎng)所、完善和更新設(shè)備設(shè)施。凡新建、改（擴(kuò)）建的學(xué)校食堂，應(yīng)按照有關(guān)食堂食品安全設(shè)計(jì)規(guī)范要求，形成區(qū)域分離、功能分塊、布局合理的食品操作流程，杜絕二次污染或交叉污染。2014年8月前，通過(guò)市食品藥品監(jiān)督管理局和市教育局聯(lián)合檢查，確定需要改造升級(jí)學(xué)校食堂名單。2015年3月底前，完成70%的學(xué)校食堂的設(shè)備設(shè)施升級(jí)改造任務(wù)。到2016年9月，全部完成學(xué)校食堂的設(shè)備設(shè)施升級(jí)改造任務(wù)。

2、嚴(yán)把監(jiān)督量化分級(jí)管理關(guān)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在嚴(yán)格學(xué)校食堂食品安全許可審查的同時(shí)，不斷提高量化分級(jí)管理水平，全面實(shí)施量化分級(jí)管理。

2015年3月底前，70%的城區(qū)學(xué)校食堂和50%農(nóng)村學(xué)校食堂年度等級(jí)達(dá)到“良好”（B級(jí)）以上標(biāo)準(zhǔn)；到2016年3月底前，全部學(xué)校食堂年度等級(jí)達(dá)到“良好”（B級(jí)）以上標(biāo)準(zhǔn)，到2016年9月，不少于15%的學(xué)校食堂年度等級(jí)達(dá)到“優(yōu)秀”（A級(jí)）標(biāo)準(zhǔn)。

3、嚴(yán)把食品統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)關(guān)。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，采用公開(kāi)招標(biāo)等方式，分類(lèi)擇優(yōu)選擇食品統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)單位，全面落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬登記等制度，并與供貨單位簽訂產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任書(shū)，確?！皟?yōu)質(zhì)、安全、價(jià)廉”的大宗物品輸入學(xué)校食堂。

2015年3月底前，70%的城區(qū)學(xué)校食堂和50%農(nóng)村學(xué)校食堂實(shí)行大宗物品定點(diǎn)采購(gòu)或統(tǒng)一配送；到2016年3月前，學(xué)校食堂100%實(shí)行大宗物品食品定點(diǎn)采購(gòu)或統(tǒng)一配送制度。

4、嚴(yán)把食堂辦證經(jīng)營(yíng)管理關(guān)。嚴(yán)格審批許可，凡不符合許可條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂許可范圍，中小學(xué)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)學(xué)校）食堂不得經(jīng)營(yíng)涼拌菜。各中小學(xué)（含托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)學(xué)校）的學(xué)校食堂、小賣(mài)部等食品加工經(jīng)營(yíng)單位一律不得實(shí)行脫離學(xué)校管理的及以盈利為目的的承包經(jīng)營(yíng)。實(shí)施后勤社會(huì)化的高等學(xué)校的食堂、小賣(mài)部等涉及食品安全的單位，必須落實(shí)學(xué)校管理責(zé)任制、經(jīng)營(yíng)資格準(zhǔn)入制、食品安全責(zé)任制等制度，必須把食堂和食品安全等內(nèi)容作為特殊指標(biāo)列入承包經(jīng)營(yíng)合同。

2014年9月底前，完成學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況的摸底調(diào)查；全部城區(qū)中小學(xué)（含托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)學(xué)校）學(xué)校食堂和70%農(nóng)村中小學(xué)（含托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)學(xué)校）學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)；到2016年9月，全市中小學(xué)（含托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)學(xué)校）學(xué)校食堂均自主經(jīng)營(yíng)，清除個(gè)人承包經(jīng)營(yíng)。

（二）強(qiáng)化學(xué)校飲用水的管理。凡能納入城鎮(zhèn)自來(lái)水管網(wǎng)的學(xué)校食堂必須在2015年3月底前全部改用自來(lái)水；使用自備水源供水的學(xué)校，必須安裝持續(xù)消毒設(shè)備或裝臵，并經(jīng)衛(wèi)生疾控部門(mén)檢測(cè)合格后，方可作為供水水源。督促學(xué)校建立和落實(shí)供水設(shè)施和水井定期清洗消毒制度，確保飲用水安全。

2014年9月底前完成全面排查任務(wù)；2015年3月底前全面開(kāi)展回訪，檢查驗(yàn)收學(xué)校整改情況；到2015年9月，健全相關(guān)制度，形成長(zhǎng)效機(jī)制。

（三）加強(qiáng)學(xué)校食品安全的內(nèi)部管理。以落實(shí)學(xué)校食品安全工作責(zé)任制為重點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全組織建設(shè)，明確校長(zhǎng)是學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人，將食品安全作為學(xué)?？己说闹匾笜?biāo)，在加快學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)同時(shí)，狠抓食品安全制度的落實(shí)。要落實(shí)內(nèi)部管理措施，配備專(zhuān)職或者兼職的餐飲安全管理員，認(rèn)真分析學(xué)校食品安全工作中存在的薄弱環(huán)節(jié)，認(rèn)真排查安全隱患，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要建立臺(tái)賬、落實(shí)整改，并跟蹤檢查；要加強(qiáng)食品安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)格禁止非工作人員進(jìn)入食堂加工操作間和原料存放間，加固食堂門(mén)窗，防范投毒事件。

2015年3月底前，重點(diǎn)是建立健全學(xué)校內(nèi)部食品安全管理制度，對(duì)各學(xué)校管理制度和管理措施落實(shí)情況進(jìn)行自查；2015年9月底前，全市學(xué)校食堂全部配備專(zhuān)職或者兼職的餐飲安全管理員；到2016年9月，建立比較完善的學(xué)校內(nèi)部食品安全管理體系。

（四）建立監(jiān)督部門(mén)聯(lián)合執(zhí)法檢查制度。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和教育行政部門(mén)要建立聯(lián)合執(zhí)法制度，每年定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，鞏固整治成果，防止反彈。

2014年9月底前，建立聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制；2014年10月開(kāi)始試行，對(duì)全市學(xué)校食品安全情況進(jìn)行檢查；2015年6月，全面建立比較完善的學(xué)校食品安全聯(lián)合監(jiān)管體系。

（五）完善學(xué)校食品安全應(yīng)急體系。建立健全學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處臵和教育培訓(xùn)機(jī)制。一是編制學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。二是建立學(xué)校食品安全事故報(bào)告制度。要建立覆蓋所有學(xué) 校、報(bào)告責(zé)任主體（人）明確、相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)的食品安全事故報(bào)告網(wǎng)絡(luò)，力求做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處理，最大限度地減少損害。三是積極開(kāi)展培訓(xùn)工作。切實(shí)做到“心中有數(shù)、程序熟練、處臵得當(dāng)”。四是認(rèn)真開(kāi)展學(xué)校食品安全事故應(yīng)急知識(shí)的宣傳教育。加大學(xué)校食品安全應(yīng)急知識(shí)的宣傳普及力度，提高學(xué)生的應(yīng)急能力和自我保護(hù)意識(shí)。

2015年9月前，全面建立和完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和事故報(bào)告制度；2016年9月，全面建立比較完善的學(xué)校食品安全應(yīng)急管理體系。

（六）普及食品安全知識(shí)教育。以食品安全宣傳教育進(jìn)校園活動(dòng)為載體，廣泛開(kāi)展飲食服務(wù)食品安全教育活動(dòng)，使學(xué)校食品安全宣傳教育步入制度化和規(guī)范化軌道。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校（幼兒園）因地制宜開(kāi)展“四個(gè)一”活動(dòng)：每學(xué)期舉辦一次食品安全知識(shí)講座；每學(xué)期安排一節(jié)食品安全教育課；每學(xué)期出一期食品安全黑板報(bào)；學(xué)校食堂設(shè)立一塊食品安全溫馨提示牌。

從2014年下半年開(kāi)始，分步實(shí)施，統(tǒng)一落實(shí)以上工作要求，把食品安全宣傳教育工作貫徹落實(shí)到每年的學(xué)校食品安全工作計(jì)劃當(dāng)中。

（七）開(kāi)展學(xué)校食堂食品抽驗(yàn)。將學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全列入年度抽檢計(jì)劃，在供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂配臵餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，并正常開(kāi)展自檢篩查工作。

2015年3月底前完成對(duì)學(xué)校食堂抽檢70%覆蓋任務(wù)。2016年9月前完成對(duì)學(xué)校食堂抽檢100%覆蓋任務(wù)。2015年9月底前，完成全部城區(qū)和60%農(nóng)村的供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂食品原料及成品的自檢篩查體系建設(shè)；2016年9月，全部完成供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂食品原料及成品的自檢篩查體系建設(shè)。同時(shí)鼓勵(lì)有條件的供餐人數(shù)300以下的學(xué)校食堂建立食品原料及成品的自檢篩查體系。

（八）穩(wěn)步推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”改造工程。通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)校食堂食品加工制作的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)透明玻璃窗、顯示屏等方式展示給廣大師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理，自覺(jué)接受廣大師生監(jiān)督。

2015年9月底前，全部城區(qū)和60%農(nóng)村的供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂完成“明廚亮灶”改造工程（其中城區(qū)供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂應(yīng)在2013年年底前全部完成）；2016年9月，全市供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校食堂全部完成“明廚亮灶”改造工程，鼓勵(lì)有條件的供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂完成“明廚亮灶”改造工程。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保嚴(yán)格落實(shí)。各級(jí)各部門(mén)要高度重視學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全工作，精心組織，周密安排，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，切實(shí)將規(guī)劃的各項(xiàng)任務(wù)落到實(shí)處。各級(jí)政府和各有關(guān)部門(mén)要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食品安全工作的重要性、緊迫性，增強(qiáng)落實(shí)本規(guī)劃的責(zé)任感和使命感，真正將其作為今后兩年提高我市學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全工作水平的重要措施抓緊、抓實(shí)。

（二）加大財(cái)政投入力度。積極爭(zhēng)取政府財(cái)政支持，將學(xué)校食品安全基礎(chǔ)升級(jí)改造列入教育系統(tǒng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算，切實(shí)改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施，提高我市學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全工作水平。

（三）強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)督查指導(dǎo)。市食品藥品監(jiān)督管理局和市教育局要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作實(shí)施情況進(jìn)行督查、檢查、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)，積極提供信息溝通、交流平臺(tái)，督查學(xué)校食堂規(guī)劃節(jié)點(diǎn)落實(shí)情況，及時(shí)通報(bào)相關(guān)工作進(jìn)展情況，總結(jié)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和好的做法。

附件：

1.供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂硬件要求 2.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂硬件要求

請(qǐng)各校按此要求，簡(jiǎn)單介紹學(xué)校食堂基本情況，并提出兩年改進(jìn)設(shè)想，落實(shí)到具體的年月。形成簡(jiǎn)單的文字材料，發(fā)回到郵箱：hbltmfr@163.com 聯(lián)系電話4628156

附件1 供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂硬件要求

一、選址要求

選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

二、場(chǎng)所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求

（一）設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。

（三）進(jìn)行食堂備餐，設(shè)臵相應(yīng)操作專(zhuān)間。

（四）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)臵。

（六）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

（七）切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。

（八）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。

三、食品處理區(qū)地面與排水要求

（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（二）地面和排水溝有排水坡度。

（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

四、食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗要求

（一）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

（二）門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

五、食品處理區(qū)天花板要求

（一）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。

（三）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>

六、洗手消毒設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)臵足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位臵設(shè)臵在方便員工的區(qū)域。

（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。

（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

七、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

（二）各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵２個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（三）餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

（四）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

（五）設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

（六）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。

八、食品原料、清潔工具清洗水池要求

（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（二）設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

九、設(shè)備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

（三）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。

十、通風(fēng)排煙設(shè)施要求

（一）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝臵，過(guò)濾器便于清洗和更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

十一、采光照明設(shè)施要求

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。

十二、廢棄物暫存設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

十三、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求

（一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)臵。

（二）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

（三）除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。

（四）冷凍（藏）設(shè)施設(shè)可正確指示設(shè)施內(nèi)溫度的溫度計(jì)。

十四、專(zhuān)間要求

（一）專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。

（三）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施。

（四）專(zhuān)間入口處設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第十五條的規(guī)定。

十五、更衣室要求

更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>

十六、廁所要求

（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝臵，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)臵紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)臵洗手設(shè)施。

（一）備餐間設(shè)施要求：

1.應(yīng)為獨(dú)立隔間，應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。入口處應(yīng)設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)臵預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在專(zhuān)間入口處設(shè)臵洗手、消毒、更衣設(shè)施。洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

2.以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長(zhǎng)200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)臵，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。專(zhuān)間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以?xún)?nèi)高度。

3.需要直接接觸成品的用水，宜通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。

4.專(zhuān)間應(yīng)設(shè)一個(gè)門(mén)，如有窗戶(hù)應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專(zhuān)間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開(kāi)閉，大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。

5.專(zhuān)間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者專(zhuān)間面積要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求》。

6.同時(shí)備餐間應(yīng)符合第十四條要求。

（二）供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。

（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

（六）在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10 附件2

供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂硬件要求

一、選址要求

選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

二、場(chǎng)所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求

（一）設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

（二）進(jìn)行食堂備餐，設(shè)臵相應(yīng)操作專(zhuān)間。

（三）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

（四）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)臵。

（五）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

（六）切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。

（七）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。

三、食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求

（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。

（二）地面和排水溝有排水坡度。

（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（四）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

（五）門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)臵空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

（七）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

四、洗手消毒設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)臵足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位臵設(shè)臵在方便員工的區(qū)域。

（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

五、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

（一）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

（二）各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)臵２個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（三）餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

（四）設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

（五）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。

六、食品原料、清潔工具清洗水池要求

（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（二）設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位臵不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。

七、設(shè)備、工具和容器要求

（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。

八、通風(fēng)排煙設(shè)施要求

（一）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝臵，過(guò)濾器便于清洗和更換。

（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

九、廢棄物暫存設(shè)施要求

（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

十、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求

（一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)臵。

（二）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

十一、專(zhuān)間要求

（一）專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。

（二）專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。

（三）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施。

（四）專(zhuān)間入口處設(shè)臵洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第二十九條的規(guī)定。

十二、廁所要求

（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。

（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝臵，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)臵紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)臵洗手設(shè)施。

（一）備餐間設(shè)施要求：

1.應(yīng)為獨(dú)立隔間，應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。入口處應(yīng)設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。不具備設(shè)臵預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在專(zhuān)間入口處設(shè)臵洗手、消毒、更衣設(shè)施。洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

2.以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長(zhǎng)200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)臵，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。專(zhuān)間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以?xún)?nèi)高度。

3.需要直接接觸成品的用水，宜通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備。

4.專(zhuān)間應(yīng)設(shè)一個(gè)門(mén)，如有窗戶(hù)應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專(zhuān)間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開(kāi)閉，大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。

5.專(zhuān)間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)，各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者專(zhuān)間面積要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求》。

6.同時(shí)備餐間應(yīng)符合第十四條要求。

（二）供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

（三）操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。

（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

（六）在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二篇：學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全工作管理制度[模版]

學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全工作管理制度

第一章 總 則

第一條 為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)學(xué)校實(shí)際，特制定本管理制度（試行）。

第二條 本制度適用于全區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校、區(qū)直、民辦各中小學(xué)、幼兒園。

第二章 學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理要求

第三條 各校應(yīng)明確分管食堂餐飲和食品衛(wèi)生的校長(zhǎng)，配備專(zhuān)（兼）職的食品衛(wèi)生管理人員。必須成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(zhuān)（兼）職食堂管理員、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

第四條

學(xué)校要建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。獨(dú)立承包經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校必須把食品安全列入承包合同重要條款。

第五條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，主動(dòng)接受監(jiān)督。

第六條 食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第七條

實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即：事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

第八條 加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第九條

學(xué)校要積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。主動(dòng)配合上級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門(mén)的檢查、評(píng)比和考核工作，對(duì)各相關(guān)部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議要及時(shí)整改。確定專(zhuān)人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

第三章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第十條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第十一條

食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第十二條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間（8㎡以上）。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

第十三條 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

第十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第十五條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。第十六條 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。第十七條 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

第四章 申報(bào)餐飲服務(wù)許可證

第十八條 申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》必須首先達(dá)到第三章“食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求”所規(guī)定的基本條件。

第十九條 申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料到市政務(wù)中心窗口申請(qǐng)辦理：

1、申請(qǐng)書(shū)（市政務(wù)中心窗口領(lǐng)取）；

2、單位名稱(chēng)核準(zhǔn)證明（工商部門(mén)出具）；

3、法定代表人的身份證明復(fù)印件；

4、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；

5、保證食品安全的規(guī)章制度；

6、省、市食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他材料

第二十條 申請(qǐng)人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

第五章 食品采購(gòu)衛(wèi)生要求

第二十一條 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票；大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定，以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門(mén)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；

3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第二十二條 采購(gòu)大宗食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。第二十三條 采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辯識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

第二十四條 采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

第二十五條 采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無(wú)害。

第六章 食品貯存及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求

第二十六條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放，各類(lèi)食品要有明顯標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。第二十七條 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。第二十八條 使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，刀具用完后必須入庫(kù)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)妥善保管。

第二十九條

食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第三 十 條 食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲(chóng)，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。

第三十一條 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃，保持干燥和清潔。

第七章 食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第三十二條 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

第三十三條 食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

第三十四條 食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十五條

用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十六條 冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間；冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。

第八章 食品加工衛(wèi)生要求

第三十七條

學(xué)校食堂每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十八條

加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第三十九條

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直、民辦各中小學(xué)、幼兒園、特殊教育學(xué)校的食堂不得制售冷葷涼菜。第 四十 條

食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第四十一條

食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四十二條

清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。

第四十三條

粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開(kāi)存放。第四十四條

用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。

第四十五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

第九章 餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十六條

手工清洗步驟：

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)⑽酃浮?/p>

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。洗劑與清沖分池進(jìn)行。

第四十七條 洗碗機(jī)清洗步驟：除掉餐具表面殘?jiān)?、污垢后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗，操作按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。消毒：主要使用以下物理方法：

1、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、洗碗機(jī)消毒：一般水溫控制在85℃以上，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)在40秒以上。第四十八條

因化學(xué)消毒配比等環(huán)節(jié)難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴(yán)格遵循以下要求：

1、嚴(yán)格按使用說(shuō)明配比成消毒溶液，達(dá)到規(guī)定的濃度。

2、消毒液每4小時(shí)更換一次。

3、消毒時(shí)間須達(dá)到5分鐘以上。

4、消毒后需用潔凈水沖洗。第四十九條 保潔：

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用保潔柜，不應(yīng)過(guò)早置入桌上。

第十章 食品留樣要求

第 五十 條 學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。第五十一條 留樣要求：留樣食品不少于100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。

第五十二條 留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

第十一章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第五十三條

食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第五十四條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。第五十五條 建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。

第五十六條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷(xiāo)售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時(shí)更換；冷菜間等專(zhuān)間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。

6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé)，個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。

第五十七條

熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

第十二章 學(xué)校食堂副食品店食品衛(wèi)生管理要求

第五十八條 經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須持有經(jīng)工商部門(mén)核發(fā)的食品流通許可證、從業(yè)人員健康證。銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。

第五十九條 食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15厘米，食品不得接觸有害物、不潔物。

第 六十 條

食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。

第六十一條

定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

第六十二條 禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)；

2、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

3、摻假摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的；

4、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的；

5、超過(guò)保質(zhì)期限的；

6、有關(guān)部門(mén)禁止銷(xiāo)售的；

7、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。

第十三章 學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求

第六十三條

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在第一時(shí)間（事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)）嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教體局、市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局和區(qū)衛(wèi)生局完成初級(jí)報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告及結(jié)案報(bào)告。

聯(lián)系電話：區(qū)教體局體衛(wèi)科3023823；市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局3022794；區(qū)衛(wèi)生局疾控中心3018032。

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

4、配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

5、采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第十四章

獎(jiǎng) 懲

第六十四條 區(qū)教體局每年對(duì)食品衛(wèi)生安全管理先進(jìn)的學(xué)校和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。第六十五條

區(qū)教體局將實(shí)行學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其它食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由區(qū)教體局按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

第六十六條

對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的行事責(zé)任。

第十五章 附 則

第六十七條 本制度下列用語(yǔ)含義是：

學(xué)校：轄區(qū)內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校，區(qū)直學(xué)校、幼兒園，經(jīng)區(qū)教體局批準(zhǔn)的民辦學(xué)校、幼兒園及非學(xué)歷培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和專(zhuān)門(mén)為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。食堂從業(yè)人員：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。第六十八條

由區(qū)教體局協(xié)管的學(xué)校，參照本制度執(zhí)行。第六十九條 本規(guī)定制度自公布之日起試行。

第三篇：學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)

學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)

為保證學(xué)校食堂食品安全，保障廣大師生身體健康和生命安全，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，本單位特向社會(huì)公開(kāi)承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，牢固樹(shù)立學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，全面做好食品安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行食堂食品安全規(guī)范，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。發(fā)現(xiàn)有妨礙食品安全病癥的，立即脫離工作崗位。

三、保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

四、嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)程，食品燒熟煮透，符合安全要求。在食品加工制作過(guò)程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品。

五、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，不采購(gòu)和使用下列食品：

1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味、可能對(duì)人體健康有危害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)、檢疫或者不合格的肉類(lèi)及肉類(lèi)食品。

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。

4、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品。

5、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

6、標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品

六、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門(mén)調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

八、本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

承諾單位負(fù)責(zé)人：

承諾名稱(chēng)（蓋章）：

年月日

第四篇：河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法

河南省人民政府食品安全委員會(huì)辦公室 河南省食品藥品監(jiān)督管理局 河南省教育廳

關(guān)于印發(fā)河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦

法的通知

豫政食安辦〔2015〕6號(hào)

2015年03月02日 發(fā)布

各省轄市、省直管縣（市）政府食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局、教育局：

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)行為，保障師生飲食安全，有效防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)省政府主要領(lǐng)導(dǎo)指示，省政府食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳制定了《河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》，現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

各級(jí)政府食品安全辦要充分發(fā)揮牽頭抓總作用，加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)和督導(dǎo)檢查，會(huì)同食品藥品監(jiān)管、教育等部門(mén)統(tǒng)籌做好當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂餐飲食品安全工作。在實(shí)施過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

省政府食品安全辦 省食品藥品監(jiān)督管理局 省教育廳

2015年3月2日

河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法

第一章總則

第一條為進(jìn)一步加強(qiáng)全省各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)行為，保障師生飲食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》等規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

第二條本辦法所稱(chēng)學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂,以下統(tǒng)稱(chēng)學(xué)校食堂），是指為學(xué)生（含教職工）提供就餐服務(wù)，按要求具有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。

第三條本辦法適用于全省各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂。

第二章部門(mén)職責(zé)

第四條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理按照“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任”的總體要求，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行食品藥品監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督管理、教育行政部門(mén)日常管理、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第五條食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲食品安全的監(jiān)督管理，并履行下列職責(zé)：

（一）依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定，對(duì)符合條件的學(xué)校食堂，核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；

（二）對(duì)學(xué)校食堂餐飲食品安全進(jìn)行日常監(jiān)督檢查；

（三）對(duì)學(xué)校食堂餐飲食品安全責(zé)任人進(jìn)行約談，約談內(nèi)容包括：通報(bào)其違法違規(guī)事實(shí)及其嚴(yán)重性，剖析違法違規(guī)行為原因，告知整改內(nèi)容和期限，督促其履行食品安全主體責(zé)任；

（四）建立并落實(shí)學(xué)校食堂食品安全員（師）管理制度；

（五）定期向當(dāng)?shù)卣畧?bào)告學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，及時(shí)向教育行政部門(mén)通報(bào)學(xué)校食堂食品安全隱患；

（六）組織指導(dǎo)學(xué)校食堂開(kāi)展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；

（七）在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急處置工作。

第六條教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲食品安全的日常管理，并履行下列職責(zé)：

（一）制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，努力改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件；

（二）督促學(xué)校建立健全學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度，開(kāi)展食品安全宣傳培訓(xùn)；

（三）定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲食品安全督導(dǎo)檢查，對(duì)督查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)并督促落實(shí)。在接到食品藥品監(jiān)管部門(mén)相關(guān)信息通報(bào)后，督促學(xué)校整改落實(shí)；

（四）將學(xué)校食堂餐飲食品安全納入到對(duì)學(xué)校的綜合考評(píng)，并作為重要考核指標(biāo)；

（五）在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急處置工作。第七條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食堂餐飲食品安全主體責(zé)任，并履行下列職責(zé)：

（一）學(xué)校的法定代表人為學(xué)校食堂餐飲食品安全工作的第一責(zé)任人；

（二）設(shè)立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營(yíng)管理負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全員（師），建立學(xué)校食堂餐飲食品安全崗位責(zé)任制；

（三）保證學(xué)校食堂的場(chǎng)所布局及設(shè)施設(shè)備符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求；

（四）建立健全各項(xiàng)餐飲食品安全管理制度，并確保制度落實(shí)；

（五）組織開(kāi)展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；

（六）按照食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章的要求從事供餐活動(dòng)，落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，確保餐飲食品安全。

第三章學(xué)校食堂管理

第八條 學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)由學(xué)校及其法定代表人申請(qǐng)辦理。未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事供餐活動(dòng)。

第九條學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)履行餐飲食品安全管理職能：

（一）建立健全餐飲食品安全管理制度，明確餐飲食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制；

（二）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立管理檔案；

（三）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并建立管理檔案；

（四）制定餐飲食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目，并做好檢查記錄；

（五）制定餐飲食品安全事故處置預(yù)案，定期檢查防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

第十條 學(xué)校配備的專(zhuān)職食品安全員（師），應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)：

（一）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理；

（二）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（三）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；

（四）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂人員健康狀況管理；

（五）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂加工制作食品管理；

（六）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品添加劑貯存、使用管理；

（七）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐廚垃圾處理管理；

（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他食品安全管理職責(zé)。第十一條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（一）從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度；

（二）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒制度；

（三）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；

（四）食品留樣制度；

（五）食品原料儲(chǔ)存制度；

（六）食品粗加工、食品烹飪等關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作制度；

（七）餐廚廢棄物處置制度；

（八）投訴處理制度；

（九）餐飲食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；

（十）其他食品安全管理制度。

第十二條學(xué)校食堂場(chǎng)所布局與設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的要求。

第十三條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存食品原料，并做好食品留樣和餐用具清洗消毒。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)在就餐場(chǎng)所醒目位置公示其餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書(shū)、食品安全管理制度及餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)評(píng)定信息，嚴(yán)禁涂改或遮蓋。

第十五條學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)每月組織開(kāi)展不少于一次的內(nèi)部自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，及時(shí)報(bào)告、反饋、整改和復(fù)查，并建立相關(guān)記錄。第十六條學(xué)校食堂應(yīng)積極開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)，舉辦“廚房開(kāi)放日”，邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、媒體記者、學(xué)生代表或家長(zhǎng)代表對(duì)學(xué)校食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)議，采納合理化建議?！懊鲝N亮灶”活動(dòng)應(yīng)有開(kāi)展情況及整改情況記錄。

第十七條為學(xué)生統(tǒng)一訂購(gòu)學(xué)生餐的學(xué)校，應(yīng)具備符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所，并選擇具有集體用餐配送資質(zhì)的單位送餐。

學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)供餐單位進(jìn)行綜合評(píng)估，重點(diǎn)審查其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全條件、供餐能力、保溫和冷藏設(shè)施、運(yùn)輸車(chē)輛以及人員配備情況，并形成評(píng)估意見(jiàn)。

第十八條禁止學(xué)校食堂采購(gòu)供應(yīng)下列食品：

（一）非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟食制品；

（二）田螺、小龍蝦、河豚、河蚌等高風(fēng)險(xiǎn)水產(chǎn)品；

（三）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品、食品添加劑等。

第十九條 嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷(xiāo)售，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來(lái)歷不明的野菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制售涼菜。

加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。

第二十條 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。

第二十一條實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，校領(lǐng)導(dǎo)每周至少在學(xué)校食堂陪餐一人次，并做好陪餐記錄。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐時(shí)，要了解學(xué)校食堂運(yùn)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理與食品安全方面存在的問(wèn)題。

第二十二條鼓勵(lì)學(xué)校食堂大宗食品原料（米、面、油、蛋、禽、肉等）實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)。

第二十三條鼓勵(lì)學(xué)校食堂配備食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，開(kāi)展快速檢測(cè)。第二十四條鼓勵(lì)學(xué)校食堂實(shí)施“五常法”、“六T法”管理和食品安全相關(guān)認(rèn)證，提高學(xué)校食品安全保障水平。

第二十五條鼓勵(lì)學(xué)校成立由學(xué)生（或?qū)W生會(huì)）代表、家長(zhǎng)代表和教師代表等人員組成的餐飲食品安全第三方監(jiān)督組織，建立自我監(jiān)督、第三方監(jiān)督和監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督的互聯(lián)互通平臺(tái)，積極推進(jìn)社會(huì)共治。

第四章委托經(jīng)營(yíng)

第二十六條學(xué)校食堂一般應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理。實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校食堂應(yīng)首先取得有效的《餐飲服務(wù)許可證》。受托經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)。嚴(yán)禁以個(gè)人名義承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂。

實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，餐飲食品安全的主體責(zé)任仍由學(xué)校承擔(dān)。第二十七條學(xué)校食堂實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校應(yīng)與受托經(jīng)營(yíng)單位簽訂《學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)協(xié)議》，并將保證餐飲食品安全作為協(xié)議的重要內(nèi)容。

教育行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)協(xié)議簽訂工作的管理。第二十八條受托經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章和本辦法的要求從事供餐活動(dòng)，對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)按要求整改。

第二十九條受托經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確專(zhuān)（兼）職食品安全員（師）。

第三十條學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)受托經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督，每月組織人員對(duì)受托經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理及運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄、督促整改，并建立相關(guān)記錄；對(duì)發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。

第三十一條食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法違規(guī)行為。對(duì)存在的食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)通報(bào)教育行政部門(mén)和學(xué)校。

第三十二條教育行政部門(mén)應(yīng)建立學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)工作綜合考評(píng)及退出機(jī)制，將食品藥品監(jiān)管部門(mén)所通報(bào)的情況作為重要考評(píng)依據(jù)；對(duì)已備案并運(yùn)行的受托經(jīng)營(yíng)單位每年考評(píng)二次，將考評(píng)結(jié)果及時(shí)通報(bào)食品藥品監(jiān)管部門(mén)，并予以公布。

第三十三條教育行政部門(mén)應(yīng)建立轄區(qū)委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂信用評(píng)價(jià)體系，對(duì)因食品安全問(wèn)題被學(xué)校解除委托經(jīng)營(yíng)協(xié)議的受托經(jīng)營(yíng)單位及主要負(fù)責(zé)人，應(yīng)將其納入“黑名單”。

第三十四條 受托經(jīng)營(yíng)單位在經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂過(guò)程中，存在以下情況的，學(xué)校應(yīng)與其解除委托經(jīng)營(yíng)協(xié)議：

（一）經(jīng)教育行政部門(mén)考評(píng)不合格的；

（二）經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)檢查，認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；

（三）發(fā)生食品安全事故的。

第五章 人員管理

第三十五條學(xué)校應(yīng)制訂學(xué)校食堂從業(yè)人員餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

第三十六條專(zhuān)（兼）職食品安全員（師）應(yīng)持有效健康檢查證明及培訓(xùn)合格證明，原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

第三十七條從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）基本要求：

（一）在上崗前應(yīng)取得健康證明，并每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查；

（二）應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加餐飲食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗；

（三）應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，處理食物前必須洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指或其他飾品加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為；

（四）凡是患有有礙食品安全疾?。〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚?。┑膹臉I(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第三十八條學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)安排每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢。發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾患的從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的疾患治愈后，方可重新上崗。調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細(xì)記錄。

第六章 監(jiān)督檢查

第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)建立學(xué)校食堂監(jiān)管工作責(zé)任制，制作《學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理責(zé)任表》，明確監(jiān)管責(zé)任人。

第四十條食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)將學(xué)校食堂列為重點(diǎn)監(jiān)管單位，強(qiáng)化監(jiān)督抽檢，依法查處食品安全違法違規(guī)行為。上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)不定期對(duì)下級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)學(xué)校食堂監(jiān)管工作開(kāi)展飛行檢查，督促履行監(jiān)管責(zé)任。

第四十一條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)根據(jù)量化分級(jí)確定的等級(jí)每年對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展相應(yīng)頻次的日常監(jiān)督檢查，做好監(jiān)督檢查記錄；對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)，對(duì)整改情況及時(shí)進(jìn)行復(fù)查。對(duì)存在違法違規(guī)行為或存在嚴(yán)重食品安全隱患的學(xué)校食堂，應(yīng)對(duì)其第一責(zé)任人進(jìn)行約談。

第四十二條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查：

（一）餐飲服務(wù)許可情況；

（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；

（三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；

（四）餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；

（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況，制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；

（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件；

（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（八）食品留樣情況；

（九）用水的衛(wèi)生情況；

（十）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。

第四十三條食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)依法采取下列措施：

（一）對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（二）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（三）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；

（四）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。

第四十四條食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立健全學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)管檔案，詳細(xì)記錄許可頒發(fā)及變更、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處、量化分級(jí)評(píng)定等情況。

第四十五條教育行政部門(mén)應(yīng)采取定期檢查或隨機(jī)抽查等形式，對(duì)學(xué)校食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理督查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要予以通報(bào)并責(zé)令改正。

對(duì)違法無(wú)證開(kāi)辦托幼機(jī)構(gòu)的行為，應(yīng)依法予以取締。

第四十六條 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全違法行為，食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)要做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。

第四十七條食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)應(yīng)建立責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故或事故發(fā)生后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

第七章 應(yīng)急處置

第四十八條 學(xué)校食堂發(fā)生餐飲食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下，按照《河南省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的要求，采取相關(guān)措施，積極進(jìn)行處置。

第八章 附則

第四十九條“五常法”是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律；“六T法”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

第五十條本辦法由河南省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同河南省教育廳負(fù)責(zé)解釋。

第五十一條 本辦法自印發(fā)之日起施行。

第五篇：學(xué)校食堂食品安全檢查方案

*縣學(xué)校食堂食品安全檢查方案

為進(jìn)一步落實(shí)政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目，提高學(xué)校食堂衛(wèi)生質(zhì)量，排查學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中安全隱患，預(yù)防學(xué)校食物中毒和腸道傳染病發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)研究決定對(duì)全縣農(nóng)村學(xué)校食堂食品安全情況開(kāi)展一次專(zhuān)項(xiàng)檢查，檢查方案如下：

一、檢查對(duì)象：

二、檢查內(nèi)容：

1、學(xué)校食堂管理的相關(guān)制度和執(zhí)行情況；

2、食堂及其從業(yè)人員衛(wèi)生許可證和健康證持有情況；

3、基礎(chǔ)設(shè)施是否完備、食品加工流程是否合理；

4、原料及食品的采購(gòu)、貯存情況；

5、食用具消毒情況；

6、環(huán)境衛(wèi)生情況。

三、檢查方法：由縣食安辦牽頭，縣衛(wèi)生局和教育局配合，檢查采取聽(tīng)、查、看、訪的形式：聽(tīng)取學(xué)校負(fù)責(zé)人對(duì)食堂食品安全管理情況的匯報(bào)，查閱相關(guān)制度和文書(shū)資料，實(shí)

地查看學(xué)校食堂的食品存放、食物加工和環(huán)境衛(wèi)生等情況，走訪個(gè)別老師和學(xué)生對(duì)食堂食品衛(wèi)生的看法。檢查采用統(tǒng)一的檢查評(píng)分表。

四、檢查時(shí)間：

五、檢查人員：

六、檢查路線：