第一篇：淺議如何加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理

淺議如何加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，絕大多數(shù)孩子們的手中比往日多了些零花錢，許多中小學(xué)校為了服務(wù)學(xué)生,減輕家長負擔(dān),相繼辦起了學(xué)生食堂，供應(yīng)學(xué)生早點、課間餐及中晚餐。而學(xué)校的食堂是孩子們的主要飲食消費場所，衛(wèi)生狀況如何、飲食質(zhì)量怎樣,這是每個學(xué)生家長非常關(guān)心的事情,也是社會關(guān)注的焦點。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性：民以食為天。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的安全管理問題關(guān)系到學(xué)生健康，關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會穩(wěn)定。令人堪憂的是個別經(jīng)營業(yè)主們?yōu)楂@取更多的暴利，臵孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售“四無”產(chǎn)品，給學(xué)生飲食安全埋下了隱患。作為一名教師，我將自己在日常安全管理方面，淺談如何加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理。

二、目前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生存在的問題:

1、重視不夠，管理機制不健全。一是少數(shù)學(xué)校及負責(zé)人對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全工作認識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”等麻痹思想。二是學(xué)校食品安全管理制度不健全、未上墻，責(zé)任劃分不明確、未落實。三是部分學(xué)校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、1

疾病預(yù)防等制度。部分學(xué)校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。

2、基礎(chǔ)條件差，食堂設(shè)施不達標(biāo)。部分學(xué)校沒有按照《農(nóng)村中小學(xué)校食堂基本衛(wèi)生要求》加強食堂硬件建設(shè)。具體表現(xiàn)在：原料庫房和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐(用)具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要,食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板（墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無符合衛(wèi)生要求的單獨操作間；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，且流動性大；甚至有的學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證、未達到合格食堂也照常營業(yè)等，為學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全帶來了極大隱患。

3、食堂出現(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。一些學(xué)校食堂以盈利為目的，或采取承包、轉(zhuǎn)包和變相承包經(jīng)營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，少采購或盡量不采購無公害和有“QS”標(biāo)識的安全優(yōu)質(zhì)食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應(yīng)商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。

4、操作不規(guī)范，食堂管理不嚴(yán)。食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，技能缺乏，意識淡薄，食堂及校園超市沒用起碼的“五防”設(shè)備措施。部分學(xué)校食堂仍然食用發(fā)芽洋芋，校內(nèi)超市出售“三無”及過期食品；學(xué)校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程不落實；食堂操作間無功能分區(qū)，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝等。

5、制度欠缺，執(zhí)行不夠。多數(shù)食堂未按照市區(qū)關(guān)于加強和規(guī)范學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理工作相關(guān)規(guī)定，健全安全生產(chǎn)管理制度，或制度建立不完善、未上墻，未組織認真學(xué)習(xí)等，從而導(dǎo)致安全管理責(zé)任不明確，安全監(jiān)管不落實。在日常食品衛(wèi)生安全管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”、靠經(jīng)驗辦事的現(xiàn)象，排查隱患不細致，以檢查代替管理，檢查時走馬觀花，重點不突出，整改落實不到位，忽略對食品生產(chǎn)、加工過程的有效監(jiān)控；導(dǎo)致食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員圖省事、講速度，簡化操作程序，忽視安全管理，漠視師生生命健康安全。一些學(xué)校在食品采購當(dāng)中，沒有按照《食品安全法》的規(guī)定，建立定點采購和索證索票制度。少數(shù)學(xué)校受利益驅(qū)動，不看質(zhì)量品牌，而是重價格、比優(yōu)惠；在采購食品方面，食品輪流讓人購買或由一個人購買，學(xué)校既沒有深入市場調(diào)查，又缺乏對全過程采購進行嚴(yán)密的監(jiān)控，無法從源頭上控制學(xué)校飲食衛(wèi)生和質(zhì)量。

6、培訓(xùn)不到位，從業(yè)人員素質(zhì)較低。由于受各種因素的影響，許多學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作從業(yè)人員素質(zhì)低下，安全意識淡薄。一是用人唯親，濫竽充數(shù)。二是管理不嚴(yán)，流動性大。三是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。培訓(xùn)只局限于開會，認為講一講食品衛(wèi)生安全就夠了，沒有進行食品專門的衛(wèi)生操作流程、操作技能培訓(xùn)。礙于親戚朋友關(guān)系，工作考核不逗硬、走過場。

7、生活水平提高，家長對食堂的要求更高。由于生活水平的提高，每個家庭就只有一個孩子，很是重視。導(dǎo)致于孩子的生活至關(guān)重要。家長對學(xué)校食堂的要求就更高。

上述問題的存在，給省內(nèi)部分學(xué)校造成了食物中毒等事件發(fā)生和其他一些突發(fā)事件發(fā)生。為汲取深刻教訓(xùn)，痛定思痛、舉一反

三、亡羊補牢、警鐘長鳴。我認為要充分認識切實加強和規(guī)范學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理工作的重要性，要牢固樹立“安全第一、健康第一”思想，站在“為學(xué)生負責(zé)、為家長分憂、為社會擔(dān)責(zé)”的政治高度，按照“規(guī)范化、制度化、精細化”的要求，遵照《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等具體規(guī)定，求真務(wù)實，標(biāo)本兼治，全面抓好學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全等工作，確保教育系統(tǒng)平安穩(wěn)定。

三、如何規(guī)范和加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理：

1、強化政務(wù)值守和思想教育。從思想上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任重于泰山，是創(chuàng)建“平安校園”的重要內(nèi)容，為了把學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全教育工作

抓到實處，新學(xué)期，學(xué)校重新調(diào)整了食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組成員，同時對學(xué)校生活科人員進行了調(diào)整充實，認真分析了我校面臨的形勢，查找工作中存在的問題，責(zé)任到人，分項包干，層層落實責(zé)任，層層簽定了食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，將學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中，把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為實踐“科學(xué)發(fā)展觀”重要思想的具體措施來落實。通過加強領(lǐng)導(dǎo)，健全機制，強化管理等措施，提高了各級領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認識，明確了各級部門和各類人員的職責(zé)，規(guī)范了學(xué)校食堂硬件建設(shè)，把嚴(yán)了食品衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食衛(wèi)生安全。

2、強化健全機制，明確職責(zé)。從制度上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。我校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下生活科集體統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購，炊事班獨立核算的管理經(jīng)營模式。要做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責(zé)任到底，就是每個人各負其責(zé)，負責(zé)到底，出了問題，追責(zé)到底。新學(xué)期，學(xué)校生活科管理人員調(diào)整充實后，重新制定了《**中心小學(xué)食堂管理辦法》，修訂完善了各項崗位職責(zé)、規(guī)章制度和考核辦法，整理規(guī)范各類臺帳，如證件類、臺帳類、文件類、工作人員信息等。規(guī)定對每天購進的原材料要進行逐一分類登記記賬，做好檢查和記錄，以備核查。從生活管理員到班長、炊事員明確提出了“專人負責(zé)，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，5

及時整改，杜絕事故”的食品衛(wèi)生安全管理的要求，并要求生活管理員做到“三個到位”，即：考慮布臵到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實到位。從崗位上明確職責(zé)，從制度上制約過程，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

3、強化措施，精細管理。從程序上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，制定了細致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理措施，精細管理。一是規(guī)范過程管理。我校食堂實行集體統(tǒng)一管理，規(guī)定生活管理科對各伙房進行檢查評比，加大過程管理，使衛(wèi)生安全措施在過程中得到落實。二是由生活科負責(zé)嚴(yán)把進貨質(zhì)量關(guān)，從源頭上控制不安全的因素。各炊事班實行每天匯報制度，由各食堂上報當(dāng)天菜譜，生活科負責(zé)統(tǒng)一采購，實行定點采購制度和索證制度以及責(zé)任追究制度，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯，三是生活科與各食堂簽定衛(wèi)生安全責(zé)任書，由生活科對每天的進貨及操作過程進行檢查記錄，并由被檢查者簽字、存檔，堅決杜絕“三無”食品進校園。四是統(tǒng)一著裝，掛牌服務(wù)。學(xué)校加大了投入，統(tǒng)一定作了炊事員二次更衣服裝，制作了《**中心小學(xué)食堂人員工作證》，實行掛牌服務(wù)，讓師生進行監(jiān)督，禁止現(xiàn)金交易。同時要求炊事員負責(zé)學(xué)生打飯秩序，讓學(xué)生自覺排隊，進一步規(guī)范了買飯秩序。五是請技術(shù)監(jiān)督部門定期對小型鍋爐進行檢測維護，舉辦鍋爐安全使用培訓(xùn)班，確保鍋爐環(huán)保安全。

4、強化食堂準(zhǔn)入資格制度。各級各類學(xué)校（幼兒園）食堂，必須達到合格以上等級才能對師生出售飯菜，否則一律予以取消，停業(yè)整改。各校要從衛(wèi)生許可及衛(wèi)生管理、建筑與布局、衛(wèi)生設(shè)施、原料采購與食品貯存衛(wèi)生管理、加工過程等五個方面，由學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）教管中心組織人員進行自查自評，按示范食堂、一級食堂、二級食堂、合格食堂四個等級重新確認。完善食堂各項規(guī)章制度。

5、強化食品衛(wèi)生安全隱患排查。各學(xué)校校（園）長每周必須對學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生實施1次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作；學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導(dǎo)每周至少深入學(xué)校食堂檢查、排查工作3次以上；學(xué)校校（園）長、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必須深入市場了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生安全員、伙食團團長每餐必須深入學(xué)校食堂督查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學(xué)、幼兒園每天必須安排專人負責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。食堂工作人員每天應(yīng)主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。

6、強化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅持規(guī)范運轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對實行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂、超市，要強化安全管理，最好是學(xué)校

自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。

7、強化食堂從業(yè)人員從嚴(yán)招聘。學(xué)校聘用食堂人員時嚴(yán)禁唯親戚、唯熟人、唯朋友，必須從身體健康、從事職業(yè)的知識技能、年齡結(jié)構(gòu)等方面公開招聘。所聘食堂從業(yè)人員（宿管人員）向?qū)W校繳納至少3000元的食品衛(wèi)生安全保證金并與學(xué)校簽訂《從事食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書》；對推薦到學(xué)校從事食品衛(wèi)生安全的學(xué)校教職工或其它人員，必須與學(xué)校簽訂《推薦人員從事食品衛(wèi)生安全責(zé)任承諾書》，約定條款，明確推薦人的連帶責(zé)任。同時，進行公示，接受群眾監(jiān)督，區(qū)教委根據(jù)實際情況加以通報。

8、強化食品衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)把關(guān)。一是嚴(yán)把食品采購關(guān)。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負責(zé)，把好第一關(guān)。二是嚴(yán)把食品原材料的清洗關(guān)。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴(yán)把食品加工關(guān)。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴(yán)防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴(yán)防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。四是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅決不準(zhǔn)使用和銷售，嚴(yán)格執(zhí)行食品48小時留樣制度。五是嚴(yán)把消毒關(guān)，餐飲具要嚴(yán)格消毒，熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責(zé)，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。六是嚴(yán)把

存放關(guān)。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。七是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生實行定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；食堂從業(yè)人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。八是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。以上七個環(huán)節(jié)，必須明確人員和責(zé)任，認真監(jiān)督到位，并做好詳細記載，不能走過場。

9、強化食堂滿意度測評制度。每個學(xué)校我認為必須堅決制止私人在校園內(nèi)出售一切食品、飲料或冷飲，必須定期或不定期對學(xué)校食堂及超市實施檢查。同時接受各位家長及社會人事的監(jiān)督和測評，做好學(xué)校食堂星級服務(wù)。

10、強化教育，加強監(jiān)督。從形式上營造食品衛(wèi)生安全的氛圍。我校食堂管理注重加強宣傳教育，建設(shè)食堂文化，強化師生食品衛(wèi)生意識，培養(yǎng)師生文明就餐習(xí)慣。一是加強宣傳教育，強化師生食品衛(wèi)生意識。除組織食堂人員認真學(xué)習(xí)貫徹各項衛(wèi)生法律法規(guī)外，還結(jié)合我校實際，由生活科主辦了《生活服務(wù)簡報》，向師生介紹學(xué)校的各項管理措施和食品衛(wèi)生安全知識及意見征求，為師生搭建了交流的平臺，在師生中得到了廣泛贊譽。二是建設(shè)食堂文化，構(gòu)建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。在餐廳中張貼了“相互禮讓，自覺排隊；講究衛(wèi)生，文明就餐。”等體現(xiàn)文化性、規(guī)范性的文明用語，張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，營造濃郁的文化氛圍，強化對學(xué)生的文化熏陶，引導(dǎo)學(xué)生珍惜一粥一飯，尊重勞動，勤儉節(jié)約；環(huán)境改善了，學(xué)生原來就餐時擁擠混亂的現(xiàn)象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現(xiàn)象不見了，學(xué)生亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象不見了。取而代之的是“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝干，自覺洗碗”的文明就餐景象。三是聘請了縣防疫站的主任為我校食堂食品衛(wèi)生安全特邀監(jiān)督員，定期請他們對我校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)。四是學(xué)校成立監(jiān)督小組，建立了學(xué)生食堂衛(wèi)生值周制、文明就餐考核制，不定期檢查監(jiān)督食堂的工作，同時在級部設(shè)立學(xué)生生活管理員和餐廳值班員，共同參與管理。

11、強化意見箱和電子信件的收集。架起了與師生溝通的橋梁，及時了解師生的心聲。定期組織生活委員召開生活會議，了解師生對食堂工作的意見和建議，不斷改進食堂工作。

12、強化應(yīng)急處臵、杜絕安全責(zé)任事故發(fā)生。我校積極強化學(xué)校各項突發(fā)應(yīng)急事件學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處臵方案預(yù)案，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處臵得當(dāng)、管理人員組織有序、領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力，信息反饋及時統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響。

總之，學(xué)校規(guī)范和加強食堂食品衛(wèi)生安全管理，是關(guān)系師生身體健康、學(xué)習(xí)良好的重要表現(xiàn)。經(jīng)過一系列積極有效的工作，土廟中心學(xué)校食品衛(wèi)生工作狀況得到了明顯改善。目前我校教育教學(xué)秩序良好，安全工作的規(guī)范化、精細化，增強了師生的安全意識，推動學(xué)校的優(yōu)質(zhì)和諧發(fā)展，學(xué)校呈現(xiàn)出環(huán)境優(yōu) 10

美，管理井然、人際和諧向上、教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提高、各項工作全面發(fā)展的可喜局面。同時我校也將繼續(xù)加強安全管理，強化衛(wèi)生管理、爭取更好的做好食堂食品衛(wèi)生安全。

參考文獻：

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；

2、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》；

3、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；

4、《市衛(wèi)生局、市教育局關(guān)于在全市學(xué)校食堂推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》.

第二篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理自查報告

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理自查報告

為進一步加強學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理工作，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全，有效預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生，根據(jù)上級文件要求，我校組織中層以上領(lǐng)導(dǎo)及領(lǐng)導(dǎo)相關(guān)責(zé)任人員在校內(nèi)開展了一次食堂食品衛(wèi)生安全檢查整治行動，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、檢查工作情況

對學(xué)校食堂以下幾點進行了檢查：

（一）學(xué)校食堂是否持有效的《餐飲服務(wù)許可證》；

（二）食堂從業(yè)人員是否持有效健康證明；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理制度建立情況；

（四）大宗食品是否索證索票；

（五）每餐是否按規(guī)定留樣；

（六）食品臺賬建立情況；

（七）是否有能正常使用的消毒、冷藏、保潔設(shè)施設(shè)備；

（八）是否有防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施；

（九）餐廚垃圾及廢棄油脂的處理情況；

（十）加工、操作過程是否使用不得制作和使用的菜品；

（十一）食堂環(huán)境衛(wèi)生情況等內(nèi)容。

二、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題

在對學(xué)校食堂的檢查中發(fā)現(xiàn)存在的主要問題是：

1、學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健全或不落實，從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工操環(huán)節(jié)不規(guī)范。食品原料索證索票制度落實不到位。

2、負責(zé)留樣，樣品份量太少，留樣容器不是密閉容器，部分留樣記錄只記錄了留樣日期，不注明留樣時間、留樣人員等，記錄不全。

3、食堂冷藏、消毒和保潔設(shè)施不齊全，部分學(xué)校食堂將消毒柜當(dāng)普通碗柜使用，未通電消毒。

4、個別從業(yè)人員衛(wèi)生意識差，上崗期間未穿戴工作衣帽，不注意個人衛(wèi)生，專間人員沒有戴口罩。

5、食堂在食品加工處理過程中未嚴(yán)格按照生進熟出的單一流向操作，操作中有交叉污染的現(xiàn)象，部分食堂粗加工間擇菜時放在地上操作。

三、下一步工作打算

1、進一步提高食堂負責(zé)人對學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認識，全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任制度，完善管理機制；有計劃地對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

2、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備或設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。

3、加強監(jiān)督檢查力度，督促學(xué)校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

4、指導(dǎo)學(xué)校加強食品衛(wèi)生知識的宣傳等，教育學(xué)生掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護。

通過本次學(xué)校食堂安全檢查，進一步增強了學(xué)校及食堂負責(zé)人的食品安全意識，落實了管理責(zé)任，進一步規(guī)范了食品原料采購、加工制作和餐飲具清洗消毒行為，為確保廣大師生的身體健康和生命安全、防止群體性食物中毒事故的發(fā)生奠定了基礎(chǔ)。

大興鄉(xiāng)中心小學(xué)

2018年3月20日

第三篇：學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定

學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定（試行）

第一章 總 則

第一條 為加強學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作,提高師生員工的健康水平，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合我縣學(xué)校實際，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定所稱的學(xué)校是指本縣行政區(qū)域內(nèi)的各級各類學(xué)校。

第三條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的任務(wù)是，宣傳貫徹國家以及自治區(qū)、地區(qū)有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策，對廣大師生進行食品衛(wèi)生安全知識教育，及時排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。

第四條 學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的方針、原則是堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。

第二章 食品的采購和貯存

第五條 學(xué)校食堂和食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)把食品、原材料采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、原材料，按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，并填寫采購登記表。要相對固定食品、原材料采購的場所，以保證其質(zhì)量和便于監(jiān)督。

嚴(yán)禁采購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立專職（兼職）倉庫保管員，要嚴(yán)格食品入庫登記制度。食品入庫驗收時要檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、索取有效證件（票記要與食品批號相符），并要注意以下幾點：

（1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。（2）黃鱔魚、甲魚、烏魚、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權(quán)拒收。（3）過去沒有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，要注重調(diào)查研究，對人體無害的，方可驗收入庫。

（4）驗收食品用的工具、容器做到生熟分開。

第七條 貯存食品、原材料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的場所應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

1、儲藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫存放，防止交叉污染。主食庫必須設(shè)置倒梯形（上大下?。┓朗笈_。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保存期的食品。

2、放糧食、干雜食品庫，要通風(fēng)良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見本色，無油垢，無蟲蛀。

3、冷庫要達到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在－10℃—－15℃冰庫內(nèi)，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進熟食庫。生禽、肉類庫短期（幾天）保存則需要在6℃—－10℃，長期保存（一個月以上）時，冷藏的溫度要在－18℃以下。

4、食品儲存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，堅持先進先用的原則，切實做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。

5、庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。工作人員離開庫房時要檢查庫房有無隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫門。

第三章 食品加工的衛(wèi)生要求

第八條 食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：

1、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應(yīng)為高４５ｃｍ金屬板）；有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；有食品加工人員專用洗手設(shè)施。

2、地面、墻裙應(yīng)當(dāng)由無毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面應(yīng)當(dāng)具有一定坡度，易于清洗與排水，墻裙高度應(yīng)當(dāng)在1.5米以上；

3、有足夠供水，所供水應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

4、按照加工食品的種類分設(shè)水池（一般應(yīng)按照洗刷、消毒、魚類、肉類、蔬菜類分別設(shè)置），各水池應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志。開設(shè)民族餐的食堂，清真食品應(yīng)當(dāng)單獨設(shè)立水池；

5、加工場所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛(wèi)生，做到無油污、無積塵、無積水、無食物殘渣。

第九條 食品加工應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：

1、認真檢查待加工的食品及食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得加工和使用；

2、各種食品原材料在使用前必須洗凈，禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理；

3、加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。

4、中小學(xué)、幼兒園不得制售冷葷涼菜；

5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具的消毒設(shè)施和保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第十一條食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下衛(wèi)生要求：

1、所有從事學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須有健康檢查證，并經(jīng)過上崗培訓(xùn)合格后，方可參加工作。健康檢查在每學(xué)期開學(xué)前進行。

凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾?。òú≡瓟y帶者）及其他有礙食品衛(wèi)

生疾病者，不得從事食品加工、銷售工作。

2、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。

3、工作中要穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，售飯人員應(yīng)當(dāng)佩戴口罩，實行貨款分離；

4、要堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

5、不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗； 第十二條 學(xué)校餐廳衛(wèi)生：

1、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。

2、餐桌應(yīng)當(dāng)餐前擦凈，餐后除油清洗干凈，桌面、桌腿及各部位無灰塵、無油膩感。應(yīng)當(dāng)有專用于擦餐桌的抹布，抹布應(yīng)當(dāng)保持干凈，定期更換。

3、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠等。

4、學(xué)生就餐時應(yīng)保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

第四章 食堂和食品衛(wèi)生安全管理 第十三條 學(xué)校從事食品經(jīng)營（食堂、小賣部），需經(jīng)同級衛(wèi)生防疫部門審核同意，取得衛(wèi)生許可證后，方可從事經(jīng)營活動。中小學(xué)的食堂、小賣部一律不得實行脫離學(xué)校管理的，以盈利為目的的承包經(jīng)營。實施后勤社會化的高等學(xué)校，學(xué)校食堂、小賣部等涉及食品衛(wèi)生安全的部位，必須落實學(xué)校管理責(zé)任制、經(jīng)營資格準(zhǔn)入制等制度，必須把食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全等內(nèi)容作為特殊指標(biāo)列入承包經(jīng)營合同。

第十四條 學(xué)校必須建立健全各項衛(wèi)生管理制度，并張貼在食品加工、儲存、銷售等顯著位置。主要包括原料采購索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、配（訂）餐管理制度、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、餐具用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。

第十五條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品采購、驗收、入庫、粗加工、配菜、燒煮烹調(diào)、餐具消毒、面食制作等工作崗位責(zé)任制，各個崗位應(yīng)當(dāng)指定專人負責(zé)管理。

第十六條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立主管校長負責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程進行監(jiān)督檢查，建立健全食品衛(wèi)生管理檔案。

第十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的食堂和食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非工作人員隨意進入學(xué)校食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

第十八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生安全教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第十九條 學(xué)校食品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第二十條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)。

第二十一條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)當(dāng)及時向衛(wèi)生、教育行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

第二十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)專人對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程等是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求進行監(jiān)督檢查，并建立監(jiān)督檢查檔案。

學(xué)校衛(wèi)生人員應(yīng)當(dāng)對有關(guān)食品加工、餐具清洗、消毒以及餐廳的衛(wèi)生狀況等進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，提出整改建議，做出書面記錄保存?zhèn)洳椤?/p>

第二十三條 各級教育行政部門應(yīng)當(dāng)加強所轄學(xué)校的食堂和食品衛(wèi)生安全工作的行政管理，加強對學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查，地、縣兩級教育行政部門會同衛(wèi)生行政部門每學(xué)期安排一至兩次專項檢查。并將學(xué)校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時，應(yīng)當(dāng)將其作為重要的考核指標(biāo)。要對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)。

第二十四條 建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分；造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，按有關(guān)規(guī)定追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第五章 附 則

第二十五條 本規(guī)定由莎車縣教育局負責(zé)解釋。第二十六條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。

莎車縣教育局 2010年1月4日

第四篇：淺談學(xué)校食堂小賣部食品衛(wèi)生安全管理

淺談學(xué)校食堂小賣部食品衛(wèi)生安全管理

東湖鎮(zhèn)高小

潘多仁

近年來，隨著人們生活水平的提高，絕大多數(shù)孩子們的手中比往日多了些零花錢，許多學(xué)校為了服務(wù)學(xué)生,減輕家長負擔(dān),相繼辦起了學(xué)生食堂、小賣部,供應(yīng)學(xué)生早點、課間餐及中晚餐和生活、學(xué)習(xí)用品。而學(xué)校的食堂、小賣部是孩子們的主要飲食消費場所，衛(wèi)生狀況如何、飲食質(zhì)量怎樣,這是每個學(xué)生家長非常關(guān)心的事情,也是社會關(guān)注的焦點。

民以食為天。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂、小賣部的管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生健康，關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會穩(wěn)定。令人堪憂的是個別經(jīng)營業(yè)主們?yōu)楂@取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售“四無”產(chǎn)品，給學(xué)生飲食安全埋下了隱患。作為一名教師，筆者認為，可以從以下幾方面加強學(xué)校食堂、小賣部食品衛(wèi)生安全管理。

第一，加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校的一項基礎(chǔ)性和保障性工作,從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)必須思想重視，工作上支持，資金上保證。應(yīng)當(dāng)成立以校長為組長的專項督查領(lǐng)導(dǎo)小組，組織全體師生及經(jīng)營業(yè)主每期召開食品衛(wèi)生安全工作會，會后“專項小組”要責(zé)成各班主任、食堂管理員、小賣部業(yè)主，本著對學(xué)生負責(zé)的精神，繼續(xù)加強全體師生思想教育、提高認識。第二，組成檢查小組，定期不定期集中抽查，有的放矢。領(lǐng)導(dǎo)小組必須隨時定期不定期組織組員對其食堂、小賣部的食品衛(wèi)生進行認真檢查，隨時監(jiān)督，加強管理。要讓其經(jīng)營業(yè)主建立進出貨物臺帳，所有商品、食品的進貨渠道必須正規(guī)，有相關(guān)部門經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗且在保質(zhì)期內(nèi)銷售，這樣有的放矢地進行認真核查，預(yù)防食物中毒等事故的發(fā)生，確保食品衛(wèi)生安全萬無一失。

第三，建立健全各項規(guī)章制度，措施到位，讓制度管人。學(xué)校應(yīng)當(dāng)與食堂、小賣部業(yè)主簽定承包協(xié)議，要求業(yè)主做到：一是必須實施定點采購制，杜絕安全隱患。學(xué)校要進一步提高對食堂、小賣部的原材料進行集中采購的認識，規(guī)范程序。堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照。所有這些要由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。杜絕非準(zhǔn)入食品進校園。二是食品的加工、存放和餐具的清洗、消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，領(lǐng)導(dǎo)小組不定期檢查。三是加強食堂、小賣部工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實關(guān)心食堂、小賣部工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂、小賣部工作，無私心雜念。四是食堂、小賣部工作人員及相關(guān)管理人員，每期及時進行健康檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。五是嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售“三無食品”，學(xué)校管理小組定期抽查、責(zé)任到人，一旦出現(xiàn)問題追究其法律責(zé)任。第四，暢通反映渠道，完善應(yīng)急預(yù)案。切實搞好中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是落實科學(xué)發(fā)展觀、以人為本的現(xiàn)實需要，是提升學(xué)校的品味和教書育人的重要途徑。為保證食品安全工作落到實處，要制定監(jiān)督方案，完善應(yīng)急預(yù)案，通過設(shè)置舉報箱、投訴電話，隨時接受師生及社會的監(jiān)督。學(xué)校要隨時開展自查自糾，認真總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)。及時發(fā)現(xiàn)和有效處理食品安全不穩(wěn)定因素，努力讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

第五篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作計劃

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作計劃

為了鞏固和進一步開展等級食堂建設(shè)與管理，預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力營造學(xué)校食品放心消費的環(huán)境，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責(zé)任制，普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力，確保師生員工生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計劃。

一、加強領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作?？h教育局成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局黨委書記、局長任組長，并在局辦公室（勤工辦）設(shè)立工作辦公室。各校要切實加強領(lǐng)導(dǎo)，提高師生對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全、保證學(xué)校正常教育教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學(xué)機構(gòu)）均要制訂本單位的食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責(zé)，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理；要成立由一把手總負責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。

二、明確職責(zé)

（一）教育行政部門應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下。

1.加強對所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全列入對學(xué)校的督導(dǎo)評估和考核指標(biāo)。教育行政部門與學(xué)校簽訂學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學(xué)生食品、飲用水及其他方面的學(xué)校食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.有計劃的對學(xué)校校長、分管校長、學(xué)校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。

3.加強學(xué)校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，制定學(xué)校食堂建設(shè)與管理規(guī)劃并督促實施，使其達到衛(wèi)生要求，并與創(chuàng)建要求相適應(yīng)。學(xué)校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的，要責(zé)令其限期整改，整改不到位的，不得批準(zhǔn)擴大招生規(guī)模。

4.督促學(xué)校落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

5.督促學(xué)校開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

（二）學(xué)校應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下。

1.學(xué)校應(yīng)建立一把手負總責(zé)的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確專門機構(gòu)，指定專人負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。明確學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責(zé)制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，主管校級領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，具體分管領(lǐng)導(dǎo)和人員為直接責(zé)任人。層層落實崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責(zé)任到人，堅決做到“誰主管、誰負責(zé)”。

2.學(xué)校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學(xué)校食堂、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案。

3.學(xué)校食堂應(yīng)堅持“服務(wù)師生，保本經(jīng)營”的原則，實行目標(biāo)責(zé)任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

4.學(xué)校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。學(xué)校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

5.學(xué)校食堂、商店必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的基本條件，取得衛(wèi)生許可證，嚴(yán)禁出售“三無”食品和過期食品。

6.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

7.學(xué)校食堂物資實行準(zhǔn)入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

8.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

9.加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。

10.學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

三、具體措施

1.建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度。一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內(nèi)逐級報告上級教育行政部門。報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事

故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。學(xué)校食物中毒事件得到控制后，學(xué)校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結(jié)果及時向上級主管部門報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應(yīng)采取下列措施：

（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每的食品安全工作進行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。

3.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有學(xué)校食堂、小商店衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證持證率達100%。

4.加大經(jīng)費投入，切實改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)和危房改造過程中要統(tǒng)籌考慮食堂、宿舍、廁所設(shè)施和條件的改善；每年必須安排相應(yīng)的專項經(jīng)費改善學(xué)校食堂、宿舍、廁所等衛(wèi)生設(shè)施條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求符合規(guī)定。根據(jù)《如皋市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施意見》，繼續(xù)開展學(xué)校食堂等級量化評估。中心初中、中心小學(xué)自辦的食堂09年全部達到B級以上標(biāo)準(zhǔn)。

5.切實加強監(jiān)督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學(xué)校（尤其是農(nóng)村學(xué)校）食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高管理水平。

6.定期開展培訓(xùn)。定期開展對學(xué)校衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校食堂負責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。學(xué)校要在接受市級培訓(xùn)后，組織對本校飲食從業(yè)人員進行相關(guān)知識和法規(guī)培訓(xùn)。

7．各校繼續(xù)做好品牌超市進校園的工作。

蘇鄉(xiāng)中心小學(xué)