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      西餐餐飲禮儀知識(shí)5則范文

      時(shí)間:2022-08-04 01:43:45下載本文作者:會(huì)員上傳
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      第一篇:西餐餐飲禮儀知識(shí)

      西餐餐飲禮儀知識(shí)

      西餐餐飲禮儀知識(shí)1

      一、入座

      進(jìn)入西餐廳后,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

      二、餐具的擺設(shè)

      (1)擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)或稱(chēng)展示盤(pán)Show Plate,餐巾置于裝飾盤(pán)的上面或左側(cè)。

      (2)盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

      (3)玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

      (4)面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊,裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

      餐具的種類(lèi)和數(shù)量,因餐會(huì)的正式(formal)程度而定。越正式的餐會(huì),刀叉盤(pán)碟擺得越多。

      三、餐具的使用

      西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。

      1.刀

      是用來(lái)切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。記住:右手拿刀。如果用餐時(shí),有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來(lái)切開(kāi)小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

      通常,吃主菜用的餐具體積最大。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí),有些餐館會(huì)給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

      黃油刀是最小的餐刀,其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上,這是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口,揣說(shuō)這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

      2.叉

      左手拿叉,叉起食物往嘴里送的,動(dòng)作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。

      吃魚(yú)用的餐叉叉剌較尖,有些魚(yú)肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口,這使其頭部理念尖,為的是方便挑起魚(yú)剌。魚(yú)肉餐刀比其他餐刀寬而薄,形狀有點(diǎn)像中國(guó)戲劇中的大刀,這是因?yàn)轸~(yú)肉較松,寬而薄的餐刀容易使魚(yú)肉保持完整,特別是在將魚(yú)肉從骨頭上切下來(lái)時(shí)。

      海味餐叉是最小的餐叉,其兩邊的叉剌稍微向外彎曲,為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類(lèi)海味的殼體內(nèi)挑出來(lái)。

      3.勺子

      在正式場(chǎng)合下,勺有多種,小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò)。

      吃色拉用的餐具體積稍小,這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng)。一般來(lái)說(shuō),吃色拉時(shí),餐叉也可當(dāng)作餐刀用,因此,有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí)。這些設(shè)計(jì)都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以,有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉,色拉餐刀被省去了。

      餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用,除非情況特別,吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大,茶勺和咖啡勺體積最小,用于吃甜食的餐勺體積居中,用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長(zhǎng)的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形,唯一例外的情形是湯勺,其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。

      四、餐具的語(yǔ)言

      在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的,在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖,受過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù),去滿(mǎn)足你的要求,這就是“刀叉語(yǔ)言”。

      1、繼續(xù)用餐:把刀叉分開(kāi)放,大約呈三角形,那么示意你要繼續(xù)用餐,服務(wù)員不會(huì)把你的盤(pán)收走。

      2、用餐結(jié)束:而當(dāng)你把餐具放在盤(pán)的邊上,即便你盤(pán)里還有東西,服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了,會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤(pán)子收走。

      3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜:盤(pán)子已空,但你還想用餐,把刀叉分開(kāi)放,大約呈八字形,那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。注意:只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤(pán)的話(huà),你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

      4、我已用好餐:盤(pán)子已空,你也不再想用餐時(shí),把刀叉平行斜著放好,那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤(pán)子收走。

      五、用餐禁忌

      忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜

      1、菜、舀湯或選取其他食物。

      吃西餐時(shí),每個(gè)人都有自己的餐具,如果是合餐,每個(gè)人都可從大盤(pán)里取用的話(huà),那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

      2、使用叉需注意:

      不能用叉子扎著食物進(jìn)口,而應(yīng)把食物鏟起入口。美國(guó)人食用肉類(lèi)有時(shí)先用刀把肉切成塊狀,然后用叉子送進(jìn)口中;而歐洲人一般是邊切邊吃,而且是鏟起來(lái)送入口中。如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時(shí),只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話(huà),例如素食盤(pán),只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

      3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。

      發(fā)言或交談時(shí),應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐,一邊要享用美食,同時(shí)大家當(dāng)然也要開(kāi)心暢談一番。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)?,也不可將刀叉豎起來(lái)握在手中,切勿放肆大笑或大聲喧嘩,這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都是一種威脅。

      4、刀子不要入口。

      叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理,刀子入口也是危險(xiǎn)的。

      西餐餐飲禮儀知識(shí)2

      西餐飲食基本規(guī)范

      (1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盤(pán)、碟、刀、叉、匙。

      (2)一般西餐宴會(huì)大約有9-10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤(pán);③湯;④魚(yú);⑤副菜;⑥主菜(也稱(chēng)大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

      (3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉、右手拿刀。吃肉類(lèi)菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi)。在用餐過(guò)程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤(pán)邊。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來(lái)喝,不能發(fā)出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響。

      (4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用。

      飲食禮儀之吃西餐禮儀

      1、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的'和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。

      2、再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà),男士必須打領(lǐng)帶。

      3、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

      4、用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

      5、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

      6、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

      7、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

      8、用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。

      9、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過(guò)酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

      10、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。

      11、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà),可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),可用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

      12、略事休息時(shí),刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

      13、手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端,食指在上,按住調(diào)羹的柄,拇指和中指在下支撐。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上,按住調(diào)羹的柄,食指和中指在下支撐,這是不正確的。

      14、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

      15、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。

      16、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

      17、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),如果把手指弄臟,也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

      入座的禮儀

      在西方人的概念中,穿著得體是進(jìn)餐的前提。所以,去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體:男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,女士要穿正裝和有跟的鞋子,絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

      在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌,男女主人分坐兩端,再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

      講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重。一般以女主人的座位為準(zhǔn),主賓坐在女主人的右方,主賓夫人坐在男主人的右方,然后依次排序。

      請(qǐng)記住:西方以右側(cè)為尊,左側(cè)為次。所以,得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座后,手肘不要放在桌面上,也不能蹺二郎腿。要保持姿勢(shì)端正,背挺直,腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,千萬(wàn)不要彎下腰去用餐。

      用餐的禮儀

      西餐的餐具比較多,有餐具、餐巾,刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

      請(qǐng)記住以下幾點(diǎn):

      1、餐巾要在用餐前打開(kāi)

      點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前把餐巾打開(kāi),向內(nèi)摺三分之一,然后平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分,最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

      2、右手持刀或湯匙;左手拿叉

      如果有兩把以上餐具,由最外面一把開(kāi)始,依次向內(nèi)取用。握刀叉時(shí),輕握尾端,食指按在柄上,從左向右切割食物。

      3、持湯匙的手法和握筆一樣

      如果覺(jué)得不方便,也可以換成右手拿叉,但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后,不要留在湯碗或湯盤(pán)里,要放在盤(pán)子或托碟上。

      4、餐巾布是用來(lái)擦嘴和手的,不建議擦臉等

      一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,擦拭嘴巴時(shí),要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦,這樣擦完不會(huì)露出污漬。

      5、崇尚安靜享受美食

      西方用餐文化和中餐不同,不提倡過(guò)分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲,咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà),不要張嘴大嚼。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談,但不要只和熟人交流。

      食用面包的禮儀

      放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。

      如果一開(kāi)始就有面包,要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

      涂抹奶油時(shí),要使用個(gè)人的奶油刀,如果沒(méi)有附上奶油刀,則可使用料理用刀。

      必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。

      如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí):

      食用時(shí)可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。

      離席的禮儀

      在用餐的過(guò)程中,如果您需要暫時(shí)離開(kāi),那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,以免引起服務(wù)生的誤會(huì)。在中途離開(kāi)時(shí),要把刀叉放在餐盤(pán)內(nèi),呈八字形擺放,刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上。

      如果您已經(jīng)用完餐了,您可以按照刀右叉左的順序,將刀叉并排縱放在餐盤(pán)里,或者按照刀上叉下的順序,將刀叉并排橫放在餐盤(pán)里,刀口向內(nèi),叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上。

      西餐餐飲禮儀知識(shí)3

      西餐中酒的種類(lèi)有:餐前酒、餐中酒、餐后酒。

      餐前酒:大約在餐前30分鐘左右時(shí)飲用。餐前酒大多在客廳里飲用,主要目的是為了開(kāi)胃,也是為了等待萬(wàn)一有事遲到的賓客,以免尷尬。喝餐前酒比較隨意、可以坐著也可以走動(dòng)。

      先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry),這是一種非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也應(yīng)該點(diǎn)一杯礦泉水、可樂(lè)之類(lèi)的飲品,千萬(wàn)不要手中空空如是,那是會(huì)令人尷尬的事,也會(huì)使你自己有失風(fēng)度。

      我的建議是:你最好不要錯(cuò)過(guò)餐前酒,不是為了開(kāi)胃而是為了結(jié)交新朋友。一般說(shuō)來(lái),主人回利用喝餐前酒的時(shí)機(jī)介紹賓客互相認(rèn)識(shí)。

      餐中酒:是在用餐過(guò)程中飲用,專(zhuān)門(mén)為主菜而配,有紅酒和白酒之分,指的都是葡萄酒。

      紅酒是配“紅肉”喝的,如:牛肉、羊肉、豬肉等。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個(gè)粗一些的酒杯是紅酒杯。

      白酒是配“白肉”喝的,如:海鮮、魚(yú)肉、雞肉等。白酒要冰過(guò)喝。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些。

      紅酒和白酒開(kāi)瓶以后都不能保存,所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲,一次盡量喝完。客人一般以喝三杯酒為宜。

      喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳說(shuō)這個(gè)儀式源于中古時(shí)期一種可怕的習(xí)慣。那時(shí)如果要暗殺別人,最常用的方法就是在酒里下毒藥。所以皇家貴族飲酒之前都要請(qǐng)家奴來(lái)試喝,等十多分鐘以后看家奴沒(méi)事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預(yù)防暗殺,而是一種增加用餐情調(diào)的優(yōu)雅西餐禮儀。試酒者也改有主人親自擔(dān)當(dāng)。

      儀式的程序大致如下:

      酒瓶被托在高雅的托盤(pán)中有服務(wù)員送到主人面前,一邊向來(lái)賓展示,一邊說(shuō)出酒的品牌和生產(chǎn)年份,然后把蓋打開(kāi),把瓶蓋放在主人的桌前,先到四分之一杯給主人。主人先舉著酒杯欣賞酒的顏色(大家可一并欣賞),然后主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣,并小抿一口含在嘴里品味酒的味道,之后徐徐咽下,滿(mǎn)臉是陶醉的神情,還可以發(fā)出“好酒”之類(lèi)的由衷贊嘆,同時(shí)主人點(diǎn)頭以示服務(wù)員可以向客人到酒,并以“感謝大家光臨”拉開(kāi)飲酒序幕。

      餐后酒:一般的餐后酒是白蘭地,用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。和餐后酒可以用手心溫杯,這樣杯中酒就更能散發(fā)出香醇的味道。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡,但不能加牛奶。

      酒杯的使用有一項(xiàng)通則,即是不論喝紅酒或白酒,酒杯都必須使用透明的高腳杯。由于酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份,一向作為評(píng)斷酒的品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),有色玻璃杯的使用,將影響到對(duì)酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在于讓手有所把持,避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。用拇指、食指和中指并持杯頸,千萬(wàn)不要手握杯身,這樣既可以充分欣賞酒的顏色,手掌散發(fā)的熱量又不會(huì)影響酒的最佳飲用溫度。

      基本上,大部分類(lèi)型的葡萄酒(紅、白、桃紅)都可以用郁金香型的杯子,杯頸長(zhǎng)、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據(jù)葡萄酒的種類(lèi)選用不同酒杯,甚至同類(lèi)的酒,由于產(chǎn)區(qū)、年份不同,酒杯也要有所區(qū)別。

      大致說(shuō)來(lái),紅酒杯的類(lèi)型主要有三種;波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高,杯口較勃根地酒杯窄,以保留杯內(nèi)波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等,有時(shí)還會(huì)更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓,高度和寬度都大約相等,其杯口較波爾多酒杯寬,適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間,有時(shí)也會(huì)更大。同樣是紅酒杯,波爾多的,是較長(zhǎng)身的郁金香型;而適合勃艮地的,則是杯身較矮的款式,有的品牌甚至將之做成圓球狀,畢竟兩地的酒,性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子,杯身較高,因?yàn)榘灼咸丫频南銡獠粫?huì)象紅酒那么強(qiáng)烈,它不需像紅酒那樣經(jīng)“呼吸”而醇化。較小的空氣接觸,可令香氣、口感更持久。

      對(duì)不愿因酒的種類(lèi)不同而更換酒杯的人,全功能的酒杯是不錯(cuò)的選擇。大小介于勃根地酒杯和波爾多酒杯之間,大約為12盎斯的容量,在國(guó)內(nèi)大部份的餐廳都可以見(jiàn)得到。是最普遍的一種。另外,為了要完全享受香檳的泡沫和滋味,那就需要特別的玻璃杯了。

      香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長(zhǎng)型的,使用起來(lái)是既秀氣又優(yōu)雅,容量一般為8盎司左右,纖長(zhǎng)的郁金香型也可以,這會(huì)令美麗的氣泡有更長(zhǎng)的旅程,集結(jié)成束,翩然飄向杯頂。甜酒,適用較小的杯子,其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內(nèi)表現(xiàn)無(wú)遺。杯身細(xì)小,容量不大的,宜用來(lái)喝甜葡萄酒,兼用來(lái)喝波特酒。喝白蘭地,用的則是短頸的杯子,杯口的收弧較大,杯子較寬。不是持頸而飲,而是掌心輕托杯碗,讓體溫加速酒的揮發(fā)。

      至于一般倒酒時(shí)該倒多滿(mǎn)才是對(duì)的呢?在餐廳用餐時(shí),若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿(mǎn)了,可別以為這是好意,這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏。其實(shí),只有香檳是可以倒到全滿(mǎn)的。飲用的若是白酒,一次倒半杯就可以了,若是紅酒,四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛?,倒得太滿(mǎn)將無(wú)法欣賞到酒的香味與顏色

      第二篇:西餐禮儀知識(shí)常識(shí)

      西餐現(xiàn)在很流行,我們?cè)诔晕鞑陀泻芏喽Y儀小知識(shí)是需要我們注意的。下面是小編收集整理的西餐禮儀知識(shí)常識(shí),歡迎閱讀參考~

      西餐禮儀知識(shí)

      01、吃西餐時(shí)候,我們餐具是刀叉,這個(gè)時(shí)候我們要注意第一個(gè)小禮儀就是:右手拿刀,左手握叉,不要弄錯(cuò)了,免得被人笑話(huà);

      02、吃牛排時(shí)候要切成小塊,慢慢的進(jìn)食。每次吃一口切一塊,不至于過(guò)大,不要狼吞虎咽,吃的時(shí)候要斯文,不要發(fā)出過(guò)大的聲音;

      03、餐巾:吃西餐一般都會(huì)用到餐巾,我們看電視里面可以圍在胸口,或者放在大腿上,不要用來(lái)擦臉。吃東西時(shí)候沾到污漬,要輕輕的擦拭即可;

      04、坐姿一定要有坐像,不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直,如果手沒(méi)地方放,可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情;

      05、西餐喝湯的時(shí)候要用勺喝,不能拿著碗直接喝。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音。

      西餐點(diǎn)上菜順序及內(nèi)容對(duì)于正式的全套餐而言,其點(diǎn)上菜順序、內(nèi)容分別為:

      頭盤(pán)。它又稱(chēng)前菜、開(kāi)胃菜、餐前小食品等,有冷、熱頭盤(pán)之 分;其味以咸、酸為主,且都極具特色,如鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、奶油 雞酥盒等;一般數(shù)量較少、質(zhì)量較高。

      湯。它有清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯四類(lèi),具體不同的品種 常常包括牛尾清湯、各式奶油湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、德式 冷湯、俄式冷湯等。

      副菜。它包括水產(chǎn)類(lèi)菜肴、蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品等,主要是指魚(yú)類(lèi)菜肴,且食 用時(shí)要用專(zhuān)門(mén)的調(diào)味汁,如美國(guó)汁、荷蘭汁、白奶油汁、水手魚(yú)汁等。

      西餐日常生活

      主菜。它指的是肉、禽類(lèi)菜肴,其中肉類(lèi)菜肴原料取自牛、羊、豬、小牛仔等,以牛 肉或牛排為代表,禽類(lèi)菜肴原料取自雞、鴨、鵝等,如山雞、火雞。

      蔬菜類(lèi)菜肴。它也可與主菜同時(shí)上桌,且一般用生菜、西紅柿、黃瓜等制成生蔬菜沙 拉,或用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)做成肉沙拉,再者把煮菠菜、炸土豆條等用作主菜的配菜。

      甜品。用過(guò)主菜后,可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌。

      咖啡、茶。喝咖啡一般加糖或淡奶油,喝茶則加糖和香桃片。

      西餐進(jìn)餐時(shí)的注意事項(xiàng)

      用餐前把餐巾打開(kāi),并向內(nèi)折1/3,剩余2/3平鋪在腿上,把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋 住,尤其不能把餐巾直接塞入領(lǐng)口。

      飯間若食用了蒜或洋蔥,應(yīng)及時(shí)采取措施消除口中異味,比如漱口水、嚼口香糖、嚼 幾片茶葉或咖啡豆、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭。

      就坐時(shí)從椅子左側(cè)人座,當(dāng)椅子被拉開(kāi),身體將要觸及桌子時(shí)站直,服務(wù)員便會(huì)把椅 子推進(jìn)來(lái),待腿彎碰到椅子即可就坐;等開(kāi)始用餐,使背部及上臂均靠到椅背,且桌子與腹部間距約一拳為宜,盡量不兩腿交叉而坐。

      喝酒時(shí)傾斜酒杯,并輕輕搖動(dòng)酒杯,杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭,切忌吸著喝酒、一飲而盡、邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、用手指擦酒杯上的口紅。

      喝湯時(shí)用湯匙從后向前舀湯,然后身體上半部分稍稍前傾,把湯匙底部置于下唇處送 湯入口,且湯匙與唇部呈45°角為宜;若碗里的湯剩余較少,可先用手指把碗稍微抬高再 進(jìn)行盛湯;若盛湯的碗帶有握環(huán),則直接拿住握環(huán)端碗喝湯。

      吃面包時(shí)先用手撕成小塊,再用左手拿著吃;若面包較硬,應(yīng)先用刀切成兩半,然后 用手撕成小塊來(lái)吃;切面包時(shí)用手固定面包,并把刀刺人面包,以免發(fā)出很大的聲響,并 且更不能如同使用手鋸般割面包。

      使用刀叉餐具的基本禮儀

      在食用西餐時(shí),應(yīng)掌握一些基本的刀叉使用方法:

      餐桌上已擺放好餐具時(shí),先用放在服務(wù)盤(pán)左右的刀叉組,然后由外向內(nèi)依次取用,其中擺在刀組最外側(cè)的湯匙用來(lái)喝湯。

      右手持餐刀,且正確握法是“手握住刀柄,拇指壓在柄側(cè),食指按著柄背?!背?遇到刀具太純,或菜肴實(shí)在難以切斷的情況,食指一般不能伸及刀背上。

      暫時(shí)離席且還要回原位繼續(xù)進(jìn)餐,則應(yīng)把刀擺在盤(pán)上右側(cè)、叉在盤(pán)上左側(cè),且二 者呈八字形,否則服務(wù)生可能誤會(huì)客人已吃完而把盤(pán)子收走。

      用餐完畢后,一般把刀叉并列放在盤(pán)里,其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方,且刀在外側(cè)、叉在位子側(cè),若有湯匙則放在最內(nèi)側(cè),以便給服務(wù)生做出示意。

      無(wú)論出于何種原因,刀叉掉落地面后,均應(yīng)讓服務(wù)生撿拾起來(lái)并更換干凈的刀叉,如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面,即為不雅之舉。

      使用刀叉餐具的注意事項(xiàng)

      家里的刀叉餐具在使用過(guò)程中應(yīng)注意:

      把刀、叉、匙等分類(lèi)放在餐具盒或刀叉盤(pán)中,切不可胡亂擺在盤(pán)子里或塞人抽屜 中,謹(jǐn)防刀叉相撞后產(chǎn)生刮痕。

      用完刀叉餐具后應(yīng)隨即進(jìn)行清洗,若鹽、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上,其表面便極易生銹。

      刀叉餐具洗凈后必須立即擦干,以免某些不銹鋼刀叉風(fēng)干后出現(xiàn)斑點(diǎn)。

      清洗鍍銀刀叉餐具時(shí),先往塑料缽里鋪上鋁箔,等放人刀叉餐具后,加人1把洗 堿和適量熱水,泡至刀叉餐具恢復(fù)潔凈,將其取出沖凈再擦干擦亮。

      西餐中飲酒須知

      進(jìn)人餐廳后,在等候區(qū)等待服務(wù)人員帶領(lǐng)入位。

      服務(wù)人員帶到座位處后,先讓女士人座,并把視野最佳的座位給女士。

      召喚服務(wù)員時(shí),向服務(wù)員稍抬一下手或使個(gè)眼色即可,切忌彈手指或拍手。

      先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒,且根據(jù)菜肴的不同口味,搭配相應(yīng)的一種或幾種酒。

      點(diǎn)酒時(shí)依據(jù)所有人的興趣以及自己的預(yù)算等,如果點(diǎn)酒時(shí)有困難,可聽(tīng)取服務(wù)員的相 關(guān)意見(jiàn)。

      喝酒的一般規(guī)則為:白酒在前,紅酒在后;新酒在前,陳酒在后;苦酒在前,甜酒在 后;清淡的酒在前,濃郁的酒在后。

      服務(wù)員把酒拿來(lái),且經(jīng)驗(yàn)明正身后,服務(wù)員會(huì)打開(kāi)瓶子,并把木塞給客人檢查,如果 木塞無(wú)異樣異味,便由客人點(diǎn)頭示意開(kāi)始試酒。

      試酒應(yīng)先看后聞再品嘗,在此過(guò)程中,若酒未明顯變質(zhì),即不能隨意要求換酒,更不 能因不喜歡酒的味道而換酒。

      服務(wù)員斟酒時(shí),客人如果不想再喝,可用手輕輕碰下杯子,給服務(wù)員做出明確的示意。

      第三篇:西餐禮儀知識(shí)通用

      西餐禮儀知識(shí)通用15篇

      西餐禮儀知識(shí)1

      吃西餐禮儀的知識(shí)

      a.預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。

      b.再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。

      c.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà),男士必須打領(lǐng)帶。

      d.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)。

      e.用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

      f.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:

      ①菜和湯

      ②魚(yú)肝油

      ③水果

      ④肉類(lèi)

      ⑤乳酷酪

      ⑥甜點(diǎn)和咖啡

      ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。

      沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

      g.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

      h.主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類(lèi)則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

      i.餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

      j.用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。

      k.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過(guò)酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

      l.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

      m.面包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。

      n.魚(yú)的吃法。魚(yú)肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專(zhuān)用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類(lèi)食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線(xiàn),刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后,從頭開(kāi)始,將刀叉在骨頭下方,往魚(yú)尾方向劃開(kāi),把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。

      o.如何使用刀叉?;驹瓌t是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。

      p.略事休息時(shí),刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

      吃西餐的基本禮儀

      1、坐姿:坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上,如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

      2、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話(huà)的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤(pán)子里,刀把放在盤(pán)子邊緣上。

      3、餐巾:不要拿餐巾用力地擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌,注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾,否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

      4、咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能為了著急說(shuō)話(huà)而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物。

      5、面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

      6、速度:切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀(guān),尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

      7、剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。

      8、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

      9、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。

      10、物品:女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊?,凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

      西餐禮儀知識(shí)2

      西餐禮儀

      在西方,去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚,首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,也不能夠隨意穿著。

      上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐 美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話(huà),男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),男士應(yīng)先開(kāi)門(mén),請(qǐng)女士進(jìn)入。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別是 團(tuán)體活動(dòng),更別忘了讓女士們走最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

      在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類(lèi)應(yīng)搭配紅酒,魚(yú)類(lèi)則搭配白色。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

      正式的全套西餐上菜順序是:

      ①前菜和湯

      ②魚(yú)

      ③水果

      ④肉類(lèi)

      ⑤乳酪

      ⑥甜點(diǎn)和咖啡

      ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。

      沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

      點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

      用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,可將刀叉分話(huà)盤(pán)中,刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續(xù)吃。如是是談話(huà),可以拿著刀叉,無(wú)須放下,但是若需是作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意,不管任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

      吃飯時(shí),利用叉子的背面舀起來(lái)吃雖然不是違反餐桌的禮儀,不過(guò)看來(lái)起的確是不怎么雅觀(guān)。吃米飯之類(lèi)的料理時(shí),可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用,因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。

      這時(shí)候,也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作。將餐盤(pán)上的料理舀起時(shí),利用刀子擋著以免料理散落到盤(pán)子外面,如此一來(lái)就可以很利落地將盤(pán)內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了,也可以利用刀子刮取調(diào)味醬,再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住,再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用,則是錯(cuò)誤的動(dòng)作,因?yàn)檫@樣一來(lái),在料理送往口中時(shí),醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是,搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí),以左手持用叉子,將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。

      在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合,如果不須用到刀子,可以用右手拿叉子進(jìn)餐。飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起,這樣可以比較容易食用,而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤(pán)子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí),可利用刀子擋著,再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上,再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用,而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

      中餐禮儀

      隨著中西飲食文化的不斷交流,中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲,用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,或放在紙?zhí)字小?/p>

      古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究?jī)x容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,自報(bào)家門(mén),或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,聽(tīng)從東道安排。然后入座:這個(gè)“英雄排座次”,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩?lái)講,座次“尚左尊東”,“面朝大門(mén)為尊”。

      家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能夠落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲。更講究的,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),無(wú)論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。

      若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。

      筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),應(yīng)先將筷子放下??曜右欢ㄒ旁诳曜蛹苌?,不能夠放在杯子或盤(pán)子上,否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過(guò)程中,已經(jīng)舉起筷子,但是不知道該吃哪道菜,這時(shí)不可將筷子。

      在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤(pán)和杯子。有事暫時(shí)離席,不能夠把筷子插在碗里,應(yīng)把它輕放在筷子架上。

      在席間說(shuō)話(huà)的時(shí)候,不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下,盡量不要發(fā)出響聲。

      西餐禮儀知識(shí)3

      一、吃西餐不識(shí)菜名不可胡亂點(diǎn)。

      吃西餐時(shí),不認(rèn)識(shí)菜名千萬(wàn)別胡亂點(diǎn)。點(diǎn)一堆湯或一堆肉,餐桌上單調(diào)不說(shuō),如何把食物吃喝完都是問(wèn)題。

      1、吃西餐點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)首先對(duì)菜名有所了解;

      2、如果自己沒(méi)有把握,可以請(qǐng)服務(wù)員稍作介紹;

      3、吃西餐時(shí),點(diǎn)菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。

      二、吃西餐要學(xué)會(huì)點(diǎn)酒。

      吃西餐時(shí)人們不一定會(huì)喝酒,但如果有人提議喝酒,而你不會(huì)點(diǎn)酒、不會(huì)喝酒,會(huì)使這頓西餐少了很多“味道”

      1、吃紅肉如豬肉、牛肉時(shí)適合點(diǎn)紅酒,吃白肉如雞肉、魚(yú)肉等時(shí)適合點(diǎn)白酒。

      2、點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別、愛(ài)好來(lái)點(diǎn)。

      3、喝酒時(shí)應(yīng)避免吸著喝,且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯。

      三、在西餐桌上客人不可主動(dòng)斟酒。

      在西餐禮儀中,為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責(zé)任和義務(wù)。對(duì)于主人,這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。

      1、客人接受斟酒時(shí)不必端起酒杯或挪動(dòng)酒杯,任酒杯放在遠(yuǎn)處,對(duì)斟酒的人點(diǎn)頭微笑以示謝意即可。

      2、如果覺(jué)得自己應(yīng)經(jīng)喝夠,可輕聲婉拒前來(lái)斟酒的主人或服務(wù)生,如告訴對(duì)方“不用了,謝謝”。

      四、不可在紅酒中加其他飲料

      在西方,紅酒也和咖啡一樣,正如中國(guó)的茶,有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。當(dāng)你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時(shí),對(duì)方是無(wú)法容忍的。

      1、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;

      2、紅酒不應(yīng)加冰塊;

      3、紅酒不需要冷凍或加熱。

      五、在西餐桌上喝酒有度

      在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”,慧顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒,會(huì)被視為不懂酒文化。

      1、喝酒時(shí)應(yīng)避免勸酒、擋酒、代酒。

      2、喝酒不能劃拳

      3、不應(yīng)豪飲,而適可而止。

      六、吃西餐切忌擦餐具

      西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境,當(dāng)然也講究潔凈衛(wèi)生。

      1、西餐桌上的餐巾是用來(lái)擦手和就餐中污漬的。

      2、餐巾不能用來(lái)擦鼻涕和口紅。

      3、餐巾放在膝蓋上,不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間。

      西餐禮儀知識(shí)4

      如今西餐的普及程度越來(lái)越高,而且也很受歡迎。人們會(huì)覺(jué)得在高端的西餐廳吃飯會(huì)很安靜且有格調(diào)。這是中餐廳所比不了的。當(dāng)然不是說(shuō)中餐廳不好,而是風(fēng)格不同,國(guó)人喜歡熱鬧,但是西餐講究禮儀。

      有些人可能不樂(lè)意了,我吃飯就是吃飯,怎么吃關(guān)別人什么事。確實(shí)不關(guān)別人的事,但是卻關(guān)乎自身的素質(zhì)。若是去高級(jí)的西餐廳用餐的話(huà),一般是左手叉右手刀。餐具的用途基本如圖所示。

      西餐牛排是分成色的,幾成熟是牛排食用的一些劃分。牛排熟度是有奇數(shù)的,也就是一成熟,三成熟,以此類(lèi)推。雖說(shuō)去餐廳說(shuō)來(lái)個(gè)八成熟也沒(méi)什么大不了,但是我們既然能避免那為什么偏要那么無(wú)知呢。既然選擇去西餐廳就餐,除了突發(fā)奇想以外,那想必是早就策劃好了。所以一些小知識(shí)還是要稍微了解一下,畢竟我們用餐之時(shí)茫然無(wú)措也是很尷尬的。

      在西餐廳最應(yīng)該注意的其實(shí)也不是這么多繁文縟節(jié),吃飯歸根結(jié)底還是為了自己吃著開(kāi)心。若是很多條條框框也會(huì)讓自己很拘謹(jǐn)。其實(shí)很多外國(guó)人吃飯是沒(méi)有這么多講究。

      最重要的就是不要大聲吵鬧,國(guó)內(nèi)的西餐廳大多是安靜優(yōu)雅的。人們?nèi)ビ貌褪菫榱私徽劵蚴嵌耸澜?,若是大吵大鬧是很沒(méi)有素質(zhì)的。西餐禮儀只是讓自己稍微了解即可,完全沒(méi)必要上綱上線(xiàn),尊重和謙遜才是最妥當(dāng)?shù)摹?/p>

      1、刀叉

      手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話(huà)的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤(pán)子里,刀把放在盤(pán)子邊緣上。

      2、餐巾

      不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

      3、咀嚼

      嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能為了著急說(shuō)話(huà)而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物。

      4、坐姿

      坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

      5、面包

      面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

      6、速度

      切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是場(chǎng)合,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀(guān),尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

      7、剔牙

      如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。

      8、口紅

      將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

      9、吸煙

      即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記住:不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸。

      10、物品

      女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊彩呛陀貌蜔o(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

      西餐禮儀知識(shí)5

      一、入座

      進(jìn)入西餐廳后,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

      二、餐具的擺設(shè)

      (1)擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)或稱(chēng)展示盤(pán)Show Plate,餐巾置于裝飾盤(pán)的上面或左側(cè)。

      (2)盤(pán)子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

      (3)玻璃杯擺右上角,最大的就是裝水用的高腳杯,次大的就是紅葡萄酒所用的,而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯就是白葡萄酒所用,視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

      (4)面包盤(pán)和奶油刀置于左手邊,裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

      餐具的種類(lèi)和數(shù)量,因餐會(huì)的正式(formal)程度而定。越正式的餐會(huì),刀叉盤(pán)碟擺得越多。

      三、餐具的使用

      西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。

      1.刀

      就是用來(lái)切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。記住:右手拿刀。如果用餐時(shí),有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法就是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖就是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則就是用來(lái)切開(kāi)小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

      通常,吃主菜用的餐具體積最大。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí),有些餐館會(huì)給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

      黃油刀就是最小的餐刀,其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上,這就是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口,揣說(shuō)這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

      2.叉

      左手拿叉,叉起食物往嘴里送的,動(dòng)作要輕,撿起適量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大塊,咬一口再放下,這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉,也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。

      吃魚(yú)用的餐叉叉剌較尖,有些魚(yú)肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口,這使其頭部理念尖,為的就是方便挑起魚(yú)剌。魚(yú)肉餐刀比其他餐刀寬而薄,形狀有點(diǎn)像中國(guó)戲劇中的大刀,這就是因?yàn)轸~(yú)肉較松,寬而薄的餐刀容易使魚(yú)肉保持完整,特別就是在將魚(yú)肉從骨頭上切下來(lái)時(shí)。

      海味餐叉就是最小的餐叉,其兩邊的叉剌稍微向外彎曲,為的就是容易將肉質(zhì)從貝殼類(lèi)海味的殼體內(nèi)挑出來(lái)。

      3.勺子

      在正式場(chǎng)合下,勺有多種,小的就是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的,用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的就是公用于分食湯的,常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò)。

      吃色拉用的餐具體積稍小,這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng)。一般來(lái)說(shuō),吃色拉時(shí),餐叉也可當(dāng)作餐刀用,因此,有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí)。這些設(shè)計(jì)都就是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以,有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉,色拉餐刀被省去了。

      餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用,除非情況特別,吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大,茶勺和咖啡勺體積最小,用于吃甜食的餐勺體積居中,用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長(zhǎng)的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形,唯一例外的情形就是湯勺,其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。

      四、餐具的語(yǔ)言

      在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的,在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖,受過(guò)訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù),去滿(mǎn)足你的要求,這就就是“刀叉語(yǔ)言”。

      1、繼續(xù)用餐:把刀叉分開(kāi)放,大約呈三角形,那么示意你要繼續(xù)用餐,服務(wù)員不會(huì)把你的盤(pán)收走。

      2、用餐結(jié)束:而當(dāng)你把餐具放在盤(pán)的邊上,即便你盤(pán)里還有東西,服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了,會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤(pán)子收走。

      3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜:盤(pán)子已空,但你還想用餐,把刀叉分開(kāi)放,大約呈八字形,那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。注意:只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤(pán)的話(huà),你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

      4、我已用好餐:盤(pán)子已空,你也不再想用餐時(shí),把刀叉平行斜著放好,那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤(pán)子收走。

      五、用餐禁忌

      忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜

      1、菜、舀湯或選取其他食物。

      吃西餐時(shí),每個(gè)人都有自己的餐具,如果就是合餐,每個(gè)人都可從大盤(pán)里取用的話(huà),那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

      2、使用叉需注意:

      不能用叉子扎著食物進(jìn)口,而應(yīng)把食物鏟起入口。美國(guó)人食用肉類(lèi)有時(shí)先用刀把肉切成塊狀,然后用叉子送進(jìn)口中;而歐洲人一般就是邊切邊吃,而且就是鏟起來(lái)送入口中。如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時(shí),只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手來(lái)握叉倒就是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話(huà),例如素食盤(pán),只就是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

      3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。

      發(fā)言或交談時(shí),應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐,一邊要享用美食,同時(shí)大家當(dāng)然也要開(kāi)心暢談一番。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)摚膊豢蓪⒌恫尕Q起來(lái)握在手中,切勿放肆大笑或大聲喧嘩,這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都就是一種威脅。

      4、刀子不要入口。

      叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面就是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理,刀子入口也就是危險(xiǎn)的。

      西餐禮儀知識(shí)6

      帶骨食物的吃法

      鳥(niǎo)類(lèi):先用刀叉切下雞翅和雞腿(可以把翅膀和腿用手拿著吃),然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分(不可用手拿雞身部分)

      雞肉:先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開(kāi)。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅),用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式,不適合刀叉取用的部分,則干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合,你可以用一只手拿取小塊骨頭,千萬(wàn)不要用兩只手拿。

      肉排:用叉子或尖刀抵入牛肉,豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,你可用手抓住,來(lái)切骨頭上的肉,而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí),即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的,而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意思。另外,在非正式場(chǎng)合,只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。

      魚(yú)類(lèi):先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下,放在盤(pán)邊。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi)。

      有三種選擇:

      1、將魚(yú)骨滑出

      2、將魚(yú)平著分開(kāi),取出魚(yú)骨

      3、揭去上面一片,吃完后再去骨。如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,用姆指和食指捏出,愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉,而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事。

      面包的吃法:

      先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃是原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似的,應(yīng)先把刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定,避免發(fā)出聲響。

      甜點(diǎn)的吃法:

      冰淇淋:吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí),要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

      餡餅:吃水果餡餅通常要使用叉子。但假如主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話(huà),那么就用叉子固定餡餅,用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的,除非餡餅是帶冰淇淋的,這種情況下,叉、勺都要使用。假如吃的是奶油餡餅,最好用叉而不要用手,以防止餡料從另一頭漏出。

      煮梨:使用勺和叉。用叉豎直把梨固定,用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨,以使挖食梨肉。假如只有一把勺子,就用手旋轉(zhuǎn)盤(pán)子,把梨核留在盤(pán)里,用勺把糖汁舀出。

      果汁冰糕:假如作為肉食的配餐食用可以用叉,假如是作為甜點(diǎn)食用,使用勺子。

      燉制水果:吃燉制水果要使用勺子,不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,放在盤(pán)邊。

      西餐飲酒基本禮儀

      1、紅葡萄酒倒?jié)M1/3,白葡萄酒倒?jié)M1/2,氣泡酒(如香檳)倒?jié)M3/4.2、在倒酒的最后旋轉(zhuǎn)一下瓶子,為了不讓瓶口有多余的酒流下來(lái)。

      3、在與女士碰杯的時(shí)候,目光直視對(duì)方。根據(jù)法國(guó)一個(gè)古老的傳說(shuō),如果你不與對(duì)方直視,接下來(lái)的七年都不會(huì)有好的運(yùn)氣。當(dāng)然,與在座的每一位碰杯也是必須的~

      4、如果有人向你舉杯(如在婚禮、生日宴會(huì)等場(chǎng)合),可以不必飲酒,保持微笑并舉杯即可。

      5、端酒杯的時(shí)候,記得捏住杯頸部分(如圖左),很多人可能認(rèn)為只有在喝白葡萄酒的時(shí)候才需要這么做,可以避免酒溫升高。但其實(shí)專(zhuān)家建議喝紅葡萄酒的時(shí)候也應(yīng)如此,這樣可以欣賞到紅酒的純澈喝光澤,可能避免在酒杯上沾上指紋,影響美觀(guān)。

      6、這一點(diǎn)是西餐時(shí)的講究和注意事項(xiàng):在自己的桌上,要時(shí)刻注意,紅酒杯事一定要放在水杯的右側(cè)的。

      7、當(dāng)口中含有紅酒時(shí),你應(yīng)該禮貌的往自己的杯子里面看,而不是對(duì)著正在和你說(shuō)話(huà)的人的臉。

      8、作為參會(huì)的主人,你應(yīng)該隨時(shí)留意客人的杯子里是否依然有酒。

      西餐禮儀知識(shí)7吃西餐的基本禮儀

      1.等待主人入席

      如果你被歪果仁邀請(qǐng)到家參加晚宴或較為正式的派對(duì),切忌大搖大擺的進(jìn)門(mén)拉開(kāi)凳子就大吃大喝。這和你兩關(guān)系鐵沒(méi)啥關(guān)系,只會(huì)顯得你粗魯又無(wú)理。正確的做法應(yīng)該是等待主人引導(dǎo)你找到自己的座位,并等所有人都坐下后,鋪好餐巾,直到頭盤(pán)上桌,主人示意后再開(kāi)吃。

      2.閉上嘴巴吃

      我們有句俗話(huà)說(shuō)“食不言,寢不語(yǔ)”,這在老外的餐桌上也同樣適用。千萬(wàn)不要一邊吃著東西,另一邊和旁邊的'人談笑甚歡,這在老外開(kāi)來(lái)簡(jiǎn)直不能忍!如果有話(huà)要說(shuō)一定得先把嘴里的食物嚼爛了咽下了,再侃侃而談也不遲。

      3.別嘬,最吹,別打嗝,別哈欠

      尤其是喝湯的時(shí)候,最忌諱嘬嘬的喝出聲音,咱這不是在日本吃拉面!湯太燙的話(huà)就放涼一會(huì)兒再喝,如果想試試湯的溫度,不妨用勺子小口試探。吃太飽忍不住要打嗝怎么辦? 別急,用起餐巾遮住嘴巴,把聲音壓到最低,并示意抱歉。打呵欠也是同理。

      4.正確使用餐巾

      用餐前,我們需要將折疊整齊的餐巾很自然的打開(kāi)并平鋪在腿上,不要以抖動(dòng)的方式打開(kāi)餐巾。其實(shí),在高檔的餐廳,這些事兒都有專(zhuān)業(yè)服務(wù)員來(lái)做。我們更需要注意的是保持餐巾整潔,千萬(wàn)別干出拿餐巾擦鼻子、打噴嚏或擦餐具這樣的糗事。記住,餐巾是用來(lái)擦嘴,遮羞的,不是抹布!

      5.用餐儀態(tài)有講究

      西式餐桌禮儀最關(guān)鍵的一部分就是“坐有坐相”,用手肘撐著桌子、雙手拖下巴、再聳拉張臉,這對(duì)餐桌上的每位客人而言都是極不禮貌的。你只需要自然的端坐,保持雙手在你的身體前方,優(yōu)雅地用刀叉將食物送進(jìn)你的嘴里。當(dāng)然,你大可不必像根木頭似得杵在那,畢竟餐桌禮儀的宗旨還是對(duì)己對(duì)人都舒適即可。

      6.吃東西忌魯莽

      西餐講究分餐而食,因此在盛裝食物時(shí)要適量,不要?jiǎng)硬粍?dòng)就堆出一座小山,在別人看來(lái)你和餓死鬼沒(méi)什么區(qū)別。吃的時(shí)候盡量小口食用,滿(mǎn)嘴油光是相當(dāng)粗魯?shù)谋憩F(xiàn)。餐桌上有夠不著的東西時(shí),可以尋求身邊的客人幫忙傳遞,并多說(shuō)“謝謝”或“勞駕”,而不要自己躍起趴在桌上伸手去拿。

      7.飯后需要適度贊許

      飯飽后記得對(duì)宴請(qǐng)自己的主人說(shuō)幾句簡(jiǎn)單的贊許,既表示了你對(duì)主人的滿(mǎn)滿(mǎn)謝意,又讓這頓晚餐錦上添花。千萬(wàn)別不識(shí)相的質(zhì)問(wèn)人家今天的飯菜是不是咸了點(diǎn)、牛肉好像欠點(diǎn)火候之類(lèi)的話(huà),尤其是在其他客人還在場(chǎng)的時(shí)候。說(shuō)好話(huà)又不會(huì)掉肉,何樂(lè)不為。

      西餐禮儀知識(shí)8

      在歐洲,所有跟吃飯有關(guān)的事,都被備受重視,因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外,用餐時(shí)酒、菜的搭配,優(yōu)雅的用餐禮儀,調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。進(jìn)入西餐廳,有許多我們必須知道的西餐禮儀。

      1.就坐時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可以蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將慘景對(duì)折輕輕放在膝上。

      2.使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手持刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用導(dǎo)時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀刃并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà),可以拿著刀叉,無(wú)需放下。

      不用刀時(shí),可用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)剛下刀叉,千萬(wàn)不可手持刀叉在空中揮舞搖擺,也不可以一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

      3.喝湯時(shí)不要啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,匙把指向自己。

      4.吃魚(yú)、肉帶刺或骨的的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

      5.面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬,抹黃油和果醬時(shí)先要將面包擺成小塊再抹。

      6.吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨踢掉后再吃下層肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。

      7.喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成四瓣在用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。

      8.用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一半的菜,如果把手指弄臟,也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

      9.吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,是雅觀(guān)的做法。

      這些西餐禮儀知識(shí),你看懂了嗎?

      西餐禮儀知識(shí)9

      1、就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

      2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà),可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),可用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

      3、喝湯時(shí)不要啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,匙把指向自己。

      4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

      5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插人,把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),如果把手指弄臟,也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

      6、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。

      7、面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

      8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,是雅觀(guān)的作法。

      9、沙拉用叉子吃,如菜葉太大,可用刀在沙拉盤(pán)中切割,然后再用叉子吃。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)將水果切成四瓣,再削皮用刀叉取食。

      10、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái),直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

      11、在飲用飲料時(shí),應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉,再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。在西方,最文明的方式是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時(shí),杯中總還是留一點(diǎn)酒。來(lái)源:

      西餐禮儀知識(shí)10

      吃西餐的用餐禮儀知識(shí)大全:排位方法

      西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,中餐多使用圓桌,而西餐一般都使用長(zhǎng)桌。如果男女二人同去餐廳,男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置,應(yīng)請(qǐng)女士就座,男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐還有個(gè)規(guī)矩,即是:每個(gè)人入座或離座,均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí),座席排列按國(guó)際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。

      吃西餐的用餐禮儀知識(shí)大全:上菜的次序

      西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例,中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,還要有熱菜6—8種,再加上點(diǎn)心甜食和水果,顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道,似乎很繁瑣,但每道一般只有一種,對(duì)許多人來(lái)說(shuō),點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序,以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。

      1。頭盤(pán)

      也稱(chēng)為開(kāi)胃品,一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分,常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

      2。湯

      大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

      3。副菜

      通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱(chēng)為副菜。西餐吃魚(yú)類(lèi)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

      4。主菜

      肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類(lèi)菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

      5。蔬菜類(lèi)菜肴

      可以安排在肉類(lèi)菜肴之后,也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,稱(chēng)為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的,一般不加味汁。

      6。甜品

      西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

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      飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

      沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

      吃西餐的用餐禮儀知識(shí)大全:餐具的使用

      用刀叉吃東西時(shí),應(yīng)以叉子將左邊固定,用刀子切一小口大小,蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類(lèi)菜肴,肉汁會(huì)流潢盤(pán)子,并不雅觀(guān)。因此最好是切一口吃一口。

      如何使用刀叉

      1、進(jìn)餐時(shí),餐盤(pán)在中間,那么刀子和勺子放置在盤(pán)子的右邊,叉子放在左邊。一般右手寫(xiě)字的人,飲用西餐時(shí),很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來(lái)端。

      2、在桌子上擺放刀叉,一般最多不能超過(guò)三副。三道菜以上的套餐,必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

      3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放)。

      4、進(jìn)餐時(shí),一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外,喝湯時(shí),則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

      5、刀叉有不同規(guī)格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),不管是否要用刀切,都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí),要用中號(hào)刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時(shí),要用大號(hào)勺,而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),則用小號(hào)為宜。

      6、忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜。

      7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口,而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國(guó)人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來(lái),送入口中,如果是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中,美國(guó)人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來(lái),送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。

      8、如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時(shí),只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話(huà),例如素食盤(pán),只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

      9、為了安全起見(jiàn),手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。發(fā)言或交談時(shí),應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。

      10、叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求,刀子入口也是危險(xiǎn)的。

      西餐禮儀知識(shí)11

      西餐飲食基本規(guī)范

      (1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盤(pán)、碟、刀、叉、匙。

      (2)一般西餐宴會(huì)大約有9-10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤(pán);③湯;④魚(yú);⑤副菜;⑥主菜(也稱(chēng)大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

      (3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉、右手拿刀。吃肉類(lèi)菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi)。在用餐過(guò)程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤(pán)邊。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來(lái)喝,不能發(fā)出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響。

      (4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用。

      飲食禮儀之吃西餐禮儀

      1、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。

      2、再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà),男士必須打領(lǐng)帶。

      3、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

      4、用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

      5、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

      6、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味,請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

      7、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

      8、用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。

      9、喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過(guò)酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。

      10、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃的原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿(mǎn)地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時(shí)可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。

      11、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà),可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),可用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

      12、略事休息時(shí),刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。若刀叉突出到盤(pán)子外面,不安全也不好看。邊說(shuō)話(huà)邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

      13、手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端,食指在上,按住調(diào)羹的柄,拇指和中指在下支撐。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上,按住調(diào)羹的柄,食指和中指在下支撐,這是不正確的。

      14、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

      15、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。

      16、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

      17、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),如果把手指弄臟,也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

      入座的禮儀

      在西方人的概念中,穿著得體是進(jìn)餐的前提。所以,去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體:男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,女士要穿正裝和有跟的鞋子,絕不能穿休閑服到餐廳用餐。

      在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌,男女主人分坐兩端,再按男女主賓和一般客人的次序安排座位。

      講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重。一般以女主人的座位為準(zhǔn),主賓坐在女主人的右方,主賓夫人坐在男主人的右方,然后依次排序。

      請(qǐng)記?。何鞣揭杂覀?cè)為尊,左側(cè)為次。所以,得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座后,手肘不要放在桌面上,也不能蹺二郎腿。要保持姿勢(shì)端正,背挺直,腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,千萬(wàn)不要彎下腰去用餐。

      用餐的禮儀

      西餐的餐具比較多,有餐具、餐巾,刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

      請(qǐng)記住以下幾點(diǎn):

      1、餐巾要在用餐前打開(kāi)

      點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前把餐巾打開(kāi),向內(nèi)摺三分之一,然后平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分,最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

      2、右手持刀或湯匙;左手拿叉

      如果有兩把以上餐具,由最外面一把開(kāi)始,依次向內(nèi)取用。握刀叉時(shí),輕握尾端,食指按在柄上,從左向右切割食物。

      3、持湯匙的手法和握筆一樣

      如果覺(jué)得不方便,也可以換成右手拿叉,但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后,不要留在湯碗或湯盤(pán)里,要放在盤(pán)子或托碟上。

      4、餐巾布是用來(lái)擦嘴和手的,不建議擦臉等

      一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,擦拭嘴巴時(shí),要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦,這樣擦完不會(huì)露出污漬。

      5、崇尚安靜享受美食

      西方用餐文化和中餐不同,不提倡過(guò)分熱鬧和喧嘩。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲,咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà),不要張嘴大嚼。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談,但不要只和熟人交流。

      食用面包的禮儀

      放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。

      如果一開(kāi)始就有面包,要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

      涂抹奶油時(shí),要使用個(gè)人的奶油刀,如果沒(méi)有附上奶油刀,則可使用料理用刀。

      必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。

      如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí):

      食用時(shí)可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。

      離席的禮儀

      在用餐的過(guò)程中,如果您需要暫時(shí)離開(kāi),那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,以免引起服務(wù)生的誤會(huì)。在中途離開(kāi)時(shí),要把刀叉放在餐盤(pán)內(nèi),呈八字形擺放,刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上。

      如果您已經(jīng)用完餐了,您可以按照刀右叉左的順序,將刀叉并排縱放在餐盤(pán)里,或者按照刀上叉下的順序,將刀叉并排橫放在餐盤(pán)里,刀口向內(nèi),叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上。

      西餐禮儀知識(shí)12

      西餐禮儀小知識(shí)

      1、刀叉

      手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話(huà)的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤(pán)子里,刀把放在盤(pán)子邊緣上。

      2、餐巾

      不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

      3、咀嚼

      嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能為了著急說(shuō)話(huà)而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物。

      4、坐姿

      坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

      5、面包

      面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

      6、速度

      切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是場(chǎng)合,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀(guān),尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

      7、剔牙

      如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。

      8、口紅

      將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

      9、吸煙

      即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。

      10、物品

      女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊?,凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

      吃西餐的禮儀

      在歐洲,所有跟吃飯有關(guān)的事,都被備受重視,因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外,用餐時(shí)酒、菜的搭配,優(yōu)雅的用餐禮儀,調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

      要注意的是,在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),是基本的禮貌,有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。

      再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線(xiàn)較暗,如果指定穿正式的服裝的話(huà),男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),男士應(yīng)先開(kāi)門(mén),請(qǐng)女士進(jìn)入,應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。

      一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐,如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。

      就坐后可以不急于點(diǎn)菜,有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生,他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題呢,若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢(xún)餐廳經(jīng)理或主廚。

      就餐時(shí)間太早,中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

      高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小,卻很精致,值得慢慢品嘗。

      餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等,不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

      吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào):大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?,費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,還是非常值得的。

      西餐對(duì)每種酒如何飲用有特別規(guī)定即:食生蠔或其他貝類(lèi)時(shí),飲無(wú)甜味之白葡萄酒。吃魚(yú)時(shí),可配任何白葡萄酒,但以不過(guò)甜者為宜。

      西餐在吃水果時(shí),常上洗手缽,所盛的水,常撒花瓣一枚,系供洗手用。但記住,只用來(lái)洗手指尖,切勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。因此,剛吃完水果的手,不宜用餐巾擦手,應(yīng)先洗手指,再用紙巾擦干。

      必須等大家坐定后,才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。

      就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

      牛排要吃一塊,切一塊。右手拿刀,左手握叉。

      切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切。一次未切下,再切一次,不能向拉鋸子方式切,亦不要拉扯。

      切肉要大小適度,不要大塊塞進(jìn)嘴里。

      豬排、羊肉都要熟透,吃法與吃牛排相同。

      炸雞或烤雞,在正式場(chǎng)合用刀叉吃。

      食肉時(shí),兩唇合攏,不要出聲。

      口中食物未吞下,不要再送入口中。

      肉類(lèi)切忌先切成碎塊,不但不雅,而且肉汁流失,殊為可惜。

      面包要撕成小片吃,吃一片撕一片,不可用口咬。

      如要涂牛油,并非整片先涂,再撕下來(lái)吃,宜先撕下小片,再涂在小片上,送入口中。

      撕面包時(shí),碎屑應(yīng)用碟子盛接,切勿弄臟餐桌。

      面包切忌用刀子切割。

      如果餅干和面包是烤熱的,是可以整片先涂牛油,再撕成小片吃。

      多汁的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。

      粒狀水果如葡萄,可以用手抓來(lái)吃。

      葡萄連籽吞吃,如欲吐籽,應(yīng)吐于手掌中再放入碟里。

      汁較少的水果如蘋(píng)果、柿子,可將之切成四片,再削皮用刀叉取食。

      桃及瓜類(lèi),削皮切片后,用叉取食。

      臺(tái)灣的柑,用手剝皮后,可用手一片一片的撕下來(lái)吃。

      喝湯時(shí)不能發(fā)出啜食聲音,也不能端起湯盤(pán)喝,喝湯必須借助湯匙。

      西方人用餐,餐桌上必須使用餐巾,一般家庭均用與桌布同套的餐巾,或抽沙,或刺繡,力求美觀(guān)大方。餐巾務(wù)必洗凈熨平,折后置放于餐盤(pán)中。

      使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà),可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

      西餐禮儀知識(shí)13

      一般來(lái)講,歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。北美人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí),刀是絕不能送物入口的。

      1除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如: 雞翅膀,雞大腿,比薩餅),用叉子叉著吃食物。

      2就座時(shí),身體要端正,手肘不要支放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

      3吃東西的時(shí)候,不要把過(guò)多的食物放入口中。在咀嚼食物的時(shí)候,不要開(kāi)口說(shuō)話(huà),因?yàn)榭谥腥麧M(mǎn)了食物的話(huà),容易把滿(mǎn)嘴的食物噴出來(lái),這樣比較不衛(wèi)生。

      4吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。沒(méi)有人愿意看到你嘴巴里的食物,也不愿意聽(tīng)到咀嚼食物時(shí)地聲音。喝湯的時(shí)候不要用嘴吸,以防止發(fā)出聲音。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。

      5吃的飯菜,即使不合口味,也不要說(shuō)任何沒(méi)有禮貌的評(píng)論。因?yàn)檫@會(huì)傷害做菜人的感情。

      6餐桌上,有人幫忙遞食物,一定要說(shuō)謝謝。這樣就能體現(xiàn)你是一個(gè)有禮貌的人。

      7如果不是自助式餐,一定要等到所有的人都拿到食物,落座以后,才開(kāi)始吃。

      8就餐時(shí)不可狼吞虎咽,要細(xì)嚼慢咽。因?yàn)橹魅嘶撕荛L(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備的食物,吃的人就應(yīng)該慢慢享受,來(lái)顯示對(duì)主人的尊重。

      9不要拿著整塊的面包咬,而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

      10如果你要拿的菜離你太遠(yuǎn)夠不著,你也不能站起來(lái),而可以請(qǐng)鄰座幫你把菜遞過(guò)來(lái)。

      11不要在人前剔牙。如果你覺(jué)得牙齒很不好受,你可以上洗手間,關(guān)起門(mén)了剔。

      12就餐時(shí),把餐巾放在腿上。如果需要,可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子。如果實(shí)在需要擦臉的話(huà),可以離開(kāi)餐桌,上洗手間擦。

      13如果在別人家做客,或者在餐廳吃飯,一定要記得感謝主人,并告知主人你很喜歡他們做的菜。因?yàn)橹魅嘶ㄙM(fèi)了很多時(shí)間和精力準(zhǔn)備食物,你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動(dòng)。

      西餐禮儀知識(shí)14

      餐桌上講究禮儀相信很多人都知道,那你知道中西餐禮儀的知識(shí)嗎?來(lái)看看吧!

      中餐禮儀

      隨著中西飲食文化的不斷交流,中餐不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。而這種看似最平常不過(guò)的中式餐飲,用餐時(shí)的禮儀卻是有一番講究的。

      中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)上方,酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在?zhuān)用的座子上。

      中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),后上熱菜,最后上甜食和水果。

      用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)會(huì)送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。

      洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。

      中餐禮儀的注意事項(xiàng)

      1、入座后姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪?2、用餐時(shí)須溫文而雅,從容安靜,不能急躁.3、在餐桌上不能只顧自己,也要關(guān)心別人,尤其要招呼兩側(cè)的女賓.4、口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說(shuō)話(huà), 咀嚼食物不要“吧吧”出聲.5、自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴.6、必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物末咽下,不能再塞入口.7、取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙.8、入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不直向兩旁張開(kāi),碰及鄰座

      9、免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、吐痰和嘔氣(不要討論不開(kāi)心的話(huà)題)。萬(wàn)一不禁,應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起.10、如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指 取出,放入盤(pán)中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食,仍在盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石,不要大驚小 怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換.11、在餐廳進(jìn)餐,不能搶著付帳,推拉爭(zhēng)付,至為不雅。倘系作客,不能 搶付帳。未征得朋友同意,亦不宜代友付帳.12、食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,筷子不要放到晚上,不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)稍加折疊,放在桌上。

      西餐禮儀

      在歐洲,所有跟吃飯有關(guān)的事,都被備受重視,因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外,用餐時(shí)酒、菜的搭配,優(yōu)雅的用餐禮儀,調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和 美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

      要注意的是,在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。

      在預(yù)定時(shí)間到達(dá),是基本的禮貌,有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識(shí)。

      去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線(xiàn)較暗,如果指定穿正式的服裝的話(huà),男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),男士應(yīng)先開(kāi)門(mén),請(qǐng)女士進(jìn)入,應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。

      入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。

      西餐禮儀的注意事項(xiàng)

      1、用餐時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上.2、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà),更不可主動(dòng)與人談話(huà)。

      3、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

      4、不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。

      5、用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,萬(wàn)一發(fā)生此種情況,應(yīng)立即向周?chē)娜说狼浮?/p>

      6、取食時(shí)不要站立起來(lái),坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。

      4、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,以示禮貌。主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人也許會(huì)引以為榮.5、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談,左右客人如不認(rèn)識(shí),可選自我介紹。別人講話(huà)不可搭話(huà)插話(huà).6、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),如不要,可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕

      7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃

      8、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí),不可抽煙,直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人,應(yīng)有禮貌地詢(xún)問(wèn)一聲“您不介意吧!

      西餐禮儀知識(shí)15

      餐前:收到邀請(qǐng),敬請(qǐng)賜回復(fù)

      如果你收到的是非常正式的邀請(qǐng),請(qǐng)一定要在24小時(shí)以?xún)?nèi)回復(fù)。如有特殊情況,最晚不得超過(guò)72小時(shí)。在西餐禮儀中有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的詞來(lái)描述這一禮儀,即R。S。V。P。(法語(yǔ),全拼為repondez s’il vous plait,意為“敬請(qǐng)賜復(fù)”)。

      無(wú)論是否赴宴,都要盡早給予主人答復(fù),否則會(huì)很失禮。如果確定赴宴且自己有忌口一定要在答復(fù)時(shí)提及,就餐時(shí)再說(shuō)會(huì)很不禮貌。相反,如果已經(jīng)回絕了邀請(qǐng),但事后發(fā)現(xiàn)自己又有時(shí)間了,還是不要厚著臉皮再去問(wèn),因?yàn)闀?huì)給主人帶去麻煩,很不受待見(jiàn)。此外,如果答應(yīng)了之后又真的有急事發(fā)生,不能赴宴,那就盡早告訴主人,省得對(duì)方為你遲遲不來(lái)而操心。

      餐前:合適的禮物

      如果想對(duì)主人的盛情邀請(qǐng)聊表心意,那最好不要空手去赴宴。一束花、一瓶紅酒、一些甜品都是不錯(cuò)的選擇。但需要記得,禮物一定要雙手奉上,下面墊上買(mǎi)禮物時(shí)的包裝紙盒更顯隆重。不過(guò),如果你是看中了哪瓶紅酒而送過(guò)去想要一起分享,那你就想多了。客人送的禮品一般不會(huì)當(dāng)場(chǎng)享用。

      餐前:適當(dāng)了解,不鬧笑話(huà)

      赴宴前,一定要搞清楚宴會(huì)在哪里舉行,主人是什么樣的人物,這樣才能搞得清楚穿什么去最為得體。對(duì)于非正式的宴會(huì),春天可以穿牛仔之類(lèi),夏天可以穿泡泡紗,秋天的話(huà),去掉領(lǐng)帶的西服就是不錯(cuò)的休閑裝。

      還有一點(diǎn)一定要注意:不要理所當(dāng)然地認(rèn)為你的家人或孩子也在邀請(qǐng)之內(nèi),除非寫(xiě)在了邀請(qǐng)函上。貿(mào)然帶著孩子前往,不論自己還是主人都會(huì)受罪。

      最后,多花點(diǎn)小心思看看賓客單。雖然刻意去問(wèn)會(huì)很不禮貌,但是如果邀請(qǐng)郵件里有賓客單,掃兩眼,心里提前判斷一下到底是朋友聚會(huì)還是商業(yè)活動(dòng)。心里有數(shù),有備無(wú)患。

      不想失禮,請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)

      這一點(diǎn),無(wú)論是何種宴會(huì)都需謹(jǐn)記。如果你一邊和朋友吃飯,一邊玩手機(jī),無(wú)論你的事情多么緊急,都會(huì)顯得特別失禮,因?yàn)檫@意味著你們的對(duì)話(huà)遠(yuǎn)不如手機(jī)里的短信重要。

      如果事情實(shí)在緊急,電話(huà)不得不接,那么請(qǐng)?zhí)崆案嬷魅?,并到另外的房間去接電話(huà)。

      就餐:無(wú)固定座位類(lèi)

      有些非正式宴會(huì)是自助餐類(lèi),但同樣有餐桌禮儀需要注意。在這些場(chǎng)合,部分食物是可以直接用手拿的,比如橄欖、堅(jiān)果、小塊蛋糕、肉類(lèi)、冷盤(pán)、手拿甜品等。但一定要隨手拿張餐巾紙,并切忌直接舔手指。

      如果現(xiàn)場(chǎng)有餐具提供,那么即使是可以直接用手拿的食物也要用餐具,因?yàn)槟汶S時(shí)可能會(huì)遇到新朋友或者好久不見(jiàn)的老朋友,握手是基本禮儀,而伸出沾滿(mǎn)肉汁或奶油的手就太失態(tài)了。

      除了需要注意吃的禮儀,這樣的場(chǎng)合,恰當(dāng)與人交流也很重要。因?yàn)槿藗兛梢宰杂苫顒?dòng)、隨意交談,所以盡量和更多人聊天,不要過(guò)分占用一個(gè)人太久的時(shí)間,也不要大聲喧嘩。而且,離席前一定要當(dāng)面感謝宴會(huì)主人。

      就餐:有固定座位時(shí)如何就座

      超過(guò)6個(gè)人就餐的場(chǎng)合,部分情況下會(huì)有座位卡,客人可以按照自己的名字對(duì)號(hào)入座。如果沒(méi)有座位卡,那么主人一般會(huì)提前告訴客人坐在哪里,或者讓客人自己選擇座位。

      第四篇:西餐禮儀小知識(shí)總結(jié)

      西餐禮儀小知識(shí)總結(jié)

      隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在涉外活動(dòng)中,為照顧國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)也要用西餐來(lái)招待客人。西餐十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。這學(xué)期能有機(jī)會(huì)學(xué)到張秋慧老師的商務(wù)禮儀課,真是感覺(jué)很幸運(yùn),也很慶幸自己能常常去上課,學(xué)到了不少商務(wù)知識(shí),尤其是西餐禮儀,下面我就對(duì)這學(xué)期所學(xué)到的西餐知識(shí)做一個(gè)小結(jié):

      一、西餐的特點(diǎn) “西餐”,是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱(chēng),大致可以分為二類(lèi):一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”,又稱(chēng)“歐式”,其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡,以款式多,制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”,也稱(chēng)“俄式”,其特點(diǎn)是味道濃,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著稱(chēng)。此外,還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品,喜歡用水果作菜。

      二、餐具的用法

      刀叉的使用。右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小塊,再用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國(guó)人則切割后,將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口。

      匙的用法。持匙用右手,持法同持叉,但手指務(wù)必持在匙柄之端,除喝湯外,不用匙取食其他食物。

      餐巾用法。進(jìn)餐時(shí),大餐巾可折起(一般對(duì)折)折口向外平鋪在腿上,小餐巾可伸開(kāi)直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方,如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端,并用其內(nèi)側(cè)來(lái)擦嘴。絕不可用來(lái)擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

      三、進(jìn)餐的禮儀 1.餐具使用禮儀

      吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí),應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒(méi)吃完,請(qǐng)不要把餐具拿走。

      使用刀叉時(shí),盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話(huà)。

      2.進(jìn)餐的順序

      西餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成: 第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱(chēng)開(kāi)胃菜,目的是增進(jìn)食欲。第二,湯類(lèi)(也即頭菜)。需用湯匙,此時(shí)一般上有黃油、面包。第三,蔬菜、冷菜或魚(yú)(也稱(chēng)副菜)??墒褂脡|盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

      第五,餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。

      3.面包等可用手取食

      進(jìn)餐時(shí),除用刀、叉、匙取送食物外,有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯(cuò)。取面包時(shí),左手拿取,右手撕開(kāi),再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。

      4.用湯匙舀著喝湯 喝湯時(shí),切不可以湯盤(pán)就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是:用左手扶著盤(pán)沿,右手用匙舀,不可端盤(pán)喝湯,不要發(fā)出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí),應(yīng)待其自然降溫后再喝。

      5.不可整塊肉送嘴里咬

      吃肉或魚(yú)的時(shí)候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進(jìn)食,千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái),送到嘴里去咬。這類(lèi)菜盤(pán)里一般有些生菜,往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強(qiáng)吃下去。

      6.吃東西不要發(fā)出很大聲響

      吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出很大的聲響,更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。

      7.坐姿要端正

      吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。

      8.酒杯不斟滿(mǎn),喝酒不勸酒

      飲酒時(shí),不要把酒杯斟得太滿(mǎn),也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄得油乎乎的。干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。

      四、餐位的安排

      原則上男主賓坐在女主人右邊,女主賓坐在男主人右邊,而且多半是男女相間而坐,夫婦不坐在一起,以免各自聊家常話(huà)而忽略與其他賓客間的交際。

      五、就餐著裝

      再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線(xiàn)較暗,如果指定穿正式的服裝的話(huà),男士必須打領(lǐng)帶。進(jìn)入餐廳時(shí),男士應(yīng)先開(kāi)門(mén),請(qǐng)女士進(jìn)入,應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定。

      第五篇:西餐禮儀知識(shí)

      1、就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

      2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà),可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),可用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上,另一端放在桌上。

      3、喝湯時(shí)不要啜,吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時(shí),用湯勺從里向外舀,湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí),將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,匙把指向自己。

      4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),不要用叉子刮盤(pán)底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

      5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí),可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插人,把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),意味著“請(qǐng)用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí),如果把手指弄臟,也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

      6、吃雞時(shí),歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),要切一塊吃一塊,塊不能切得過(guò)大,或一次將肉都切成塊。

      7、面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

      8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子“舔”得很干凈,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,是雅觀(guān)的作法。

      9、沙拉用叉子吃,如菜葉太大,可用刀在沙拉盤(pán)中切割,然后再用叉子吃。吃水果時(shí),不要拿著水果整個(gè)去咬,應(yīng)將水果切成四瓣,再削皮用刀叉取食。

      10、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái),直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

      11、在飲用飲料時(shí),應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉,再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。在西方,最文明的方式是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時(shí),杯中總還是留一點(diǎn)酒。來(lái)源:

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