第一篇：05茶文化教案之五

茶文化教案之五

武夷巖茶的理解

教學(xué)目標(biāo)：

1、了解武夷巖茶的定義。

2、了解武夷巖茶原產(chǎn)地。

3、理解武夷巖茶的風(fēng)格。

教學(xué)準(zhǔn)備： 無教材

課時(shí)準(zhǔn)備：1課時(shí)

授課教師：徐浩挺

教學(xué)過程：

一、武夷巖茶

生長在武夷山主景區(qū)以內(nèi)，用傳統(tǒng)的加工工藝制作而成的烏

龍茶，都稱之武夷巖茶。

武夷山主景區(qū)，方圓70平方公里，平均海拔650米。碧水丹山的武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，自古就以其獨(dú)特的丹霞地貌而位尊八閩、秀甲江南，更因?yàn)槭a(chǎn)茶葉而聞名于世，素有“茶葉王國”的美譽(yù)。

武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹的地方，被稱為茶洞。相傳，這個(gè)云蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾經(jīng)居住的地方。而彭祖之所以長生不老，正是因?yàn)楹攘宋湟纳降牟?。這個(gè)傳說，不僅讓北宋文學(xué)家范仲淹留下了“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的詩句，也讓武夷山人對(duì)茶的理解多了另一層含義。在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》上有這樣的記載“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”武夷山屬于丹霞地貌，境內(nèi)群山環(huán)抱，不僅土層深厚，而且多為風(fēng)化巖殘土，這正符合上者生爛石的條件，可以說，武夷山特殊的土壤結(jié)構(gòu)為茶樹的生長，源源不斷地提供了豐富多樣的營養(yǎng)元素。

如果說土壤條件是武夷巖茶生長的自然基礎(chǔ)，那么特殊的小氣候條件則是上好巖茶的催化劑。年平均溫度約攝氏20度、年降水量約2000毫升左右，山谷幽壑間時(shí)而云遮霧繞，濕潤清風(fēng)輕撫盆景狀的茶叢，“臻山川精英秀氣所鐘”，也只有這樣獨(dú)一無二的自然條件才能養(yǎng)育出武夷巖茶。

A、構(gòu)成武夷巖茶的三個(gè)特征：品種特征、山場(chǎng)特征、工藝特征

1、生長環(huán)境（山場(chǎng)特征）

自然環(huán)境地理與氣候特點(diǎn)

武夷山西北地勢(shì)高，且群峰聳立，能阻擋北部寒流的侵襲，氣候溫暖，具有亞熱帶氣候特征。四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯(cuò)，形成獨(dú)特的微域氣候，空氣濕潤、多霧。? 1日照，年可照時(shí)數(shù)4 425 h左右，年平均日照時(shí)數(shù)2 000 h左右。

? 2氣溫，年平均溫度18℃~18.5℃，無霜期長。? 3降水，年降水量在2 000 mm左右，年平均相對(duì)濕度在80%左右。

? 4土壤，武夷山土壤屬亞熱帶常綠闊葉林山地土壤，大部分茶區(qū)的土壤為火山礫石、紅沙巖及頁巖，土壤中許多植被殘?bào)w遺留土中，日益堆積，使表層腐植層較厚，有機(jī)質(zhì)含量高，pH值為4~6。

? 5植被，植被繁茂，常見的植物群落如杉、苦櫧、白棟、馬尾松、芒箕骨、蕨類。

年均氣候溫和(18℃~20℃左右)，年均降水量為2000mm左右，日照的時(shí)間充足，山體結(jié)構(gòu)陡峭。注：上者生爛石。

2、品種選育（品種特征）

武夷山有著得天獨(dú)厚的山體結(jié)構(gòu)和自然環(huán)境，只有適合在武夷山環(huán)境生長的茶樹品種，才能造就出武夷巖茶巖骨花香的獨(dú)特品質(zhì)。

3、加工工藝（工藝特征）

采用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作。在制作工藝上武夷山以受非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。

武夷巖茶的制作工藝，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。

B、地域特性劃分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：

武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)，武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景名區(qū)范圍內(nèi)，除武夷山主景區(qū)以外的武夷巖茶產(chǎn)區(qū)范圍為丹巖區(qū)。

正巖茶：在80年代前的正巖茶指“三坑兩澗”；三坑：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑；兩澗：流香澗、桐梧澗?，F(xiàn)指武夷山主景區(qū)以內(nèi)。（爛石）

半巖茶：武夷山主景區(qū)以外的武夷巖茶產(chǎn)區(qū)。（礫壤）洲茶：指生長在武夷山溪邊或河邊的茶。（沙礫壤）外山茶：除名巖、丹巖產(chǎn)區(qū)以外，武夷山境內(nèi)的產(chǎn)區(qū)。

二、武夷巖茶原產(chǎn)地

武夷山位于北緯27°35′～27°43′，東經(jīng)117°55′～118°01′，方圓70平方公里，由三十六峰、九十九巖及九曲溪組成，四周皆谿壑，自成一體，與外山不相連接，形成特別的區(qū)域。武夷巖茶區(qū)，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫在18～18.5℃之間；雨量充沛，年降雨量2000毫米左右；山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對(duì)濕度在80%左右。武夷山地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅砂巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖，五者相間成層。茶源土壤的成土母巖，絕大多數(shù)由火山礫巖、紅砂巖及頁巖組成。茶農(nóng)利用巖壁、巖凹、巖縫砌石建園種茶，因此武夷巖巖有茶，非巖不茶，巖茶因此而得名。秀麗而得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，加上優(yōu)異的品種和精湛的加工工藝，使武夷巖茶聞名于世，并經(jīng)久不衰。武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)地不同分為正巖茶、半巖茶和洲茶。核心地區(qū)的茶，即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、梧源澗“三坑兩澗”；半巖茶指種植在武夷山“三坑兩澗”以外的巖邊緣地帶和九曲溪一帶的茶；洲茶指種植于平地和溪邊兩岸的茶。正巖茶香高味醇厚，巖韻明顯，品質(zhì)最佳；半巖茶巖韻稍顯，略遜于正巖茶而優(yōu)于洲茶。為保護(hù)和發(fā)展武夷巖茶，武夷山市政府申請(qǐng)、實(shí)施了武夷巖茶原產(chǎn)地保護(hù)，把武夷巖茶的產(chǎn)地范圍分為名巖茶產(chǎn)區(qū)和丹巖茶產(chǎn)區(qū)。名巖茶產(chǎn)區(qū)為武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)范圍，區(qū)內(nèi)面積70平方公里，即東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍；丹巖茶產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)（武夷山市轄區(qū)范圍）除名巖茶產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。

三、武夷巖茶的風(fēng)格

1、武夷巖茶的三大特征：品種特征、山場(chǎng)特征、工藝特征

2、武夷巖茶的風(fēng)格：巖韻

韻，北宋范溫認(rèn)為“有余意謂之韻”就象“聞之撞鐘，大聲已去，余音復(fù)來，悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，聲外之音，其是之謂矣”。茶之韻、味之余意也。簡而言之，茶韻即各種名茶的獨(dú)特余感。

善于品茗的人，都講究欣賞茶韻，特別是各種名茶的獨(dú)特韻味。如：臻山川精英秀氣之所鐘，具巖骨泉冽花香之勝。武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”；鐵觀音有密底蘭香的“觀音韻”；臺(tái)灣凍頂烏龍有味濃甘潤的“喉韻”；廣東鳳凰水仙有天然花香的“山韻”；龍井茶有香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”......。

“茶之為飲最宜精行儉德之人”（陸羽《茶經(jīng)》）。建茶“擅甌閩之秀氣，臻山川之靈稟”（宋徽宗趙佶《大觀茶論》）?！笆辜衍嫹瞧淙?，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未誤用其趣，一飲而盡，不睱辨味，俗莫甚焉”。（屠隆《考槃?dòng)嗍隆罚┟鞔谖湟钠凡桀H得巖韻的陳雨詩云：“毫尖似雪細(xì)于絲，活水須烹品色時(shí)。只許素人來共啜，莫教肉鄙酒徒知”(見徐表然《武夷九曲志》)。由茶及人，又由人及茶，循環(huán)往復(fù)，而韻高致清，這就是古代的“茶韻”。清代的“君不可一日無茶”的乾隆皇帝更鐘情于茶韻，“滋因賡韻識(shí)造詣，弗在瀹甌及烹鼎”。飲過武夷貢品“接筍茶”之后，贊“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。品得“巖骨花香”的真諦。詩中“骨鯁”；指巖茶品質(zhì)，氣概。引申為武夷巖茶的巖韻，長在武夷巖石上茶株，受著環(huán)境所影響自然有巖石一樣的品性，有骨氣、有俠骨的武夷巖茶的巖韻。明人陸時(shí)雍《詩鏡總論》中語：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠(yuǎn)，無韻則局。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語氣在于呑吐，體熱在于游行，此則韻之所由生

也?！?/p>

梁章鉅（1775－1849）福建長樂人，官至江蘇巡撫，晚年因病歸隱，著有《歸田瑣記》。七十歲時(shí)，游武夷，住宿天游觀與靜參羽士夜談茶事，把武夷巖茶的風(fēng)韻，歸納為“活、甘、清、香”四字真諦。在《品茶》中記述著：“靜參謂茶品有四等，最著者曰花香，其由花香等而上者，曰小種而已。山中則以小種為常品，其等而上曰名種，此上以下，所不可多得。號(hào)名種者，實(shí)僅得小種也。又等而上之，曰奇種，即山中亦不可多得。此亦必須山中之水，方能發(fā)其精英。閱（經(jīng)）時(shí)稍久，而其味亦即稍退。......至茶品四等：一曰香，花香小種之類皆有之；今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清；香而不清，猶凡品也。再等而上，則曰甘；香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活；甘而不活，亦不過好茶耳?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”，武夷山是以石為神韻，水為靈韻的名山。武夷茶名氣非同一般，其原因之一，在于吸收大山靈氣。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷巖茶之三昧韻味矣。

武夷巖茶的獨(dú)特之處在它的巖韻，巖韻是武夷巖茶所獨(dú)有的香氣和滋味。

巖茶香氣之三香：香氣的類型、香氣的高低、香氣的長久。

1、香氣類型：巖茶的香型可分分異雜型、花香型、果香

型和蜜香型四大類型。

異雜型是巖茶在采、制、管過程中遇不良狀態(tài)下產(chǎn)生的不良異雜氣味，如水悶味、酸餿味、煙焦味等。

茶葉香氣基質(zhì)在合理的巖茶所特有的搖青工藝中經(jīng)一系列必要的生化反應(yīng)所形成的似花香，似果香的氣味，俗稱“工藝香”。

品種不同，遺傳特性不同，則茶葉內(nèi)香氣基質(zhì)不同，以形成茶香型有不同，我們稱為“品種香”。品種特有香型須在合理的工藝條件下才能導(dǎo)出。當(dāng)然還有很多人所說的老樅味，其實(shí)是茶樹生長周期要達(dá)到一定的年數(shù)，而且與周邊的環(huán)境、植物習(xí)性相補(bǔ)產(chǎn)生同化的作用。也就是生物體把從外界環(huán)境中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身的組成物質(zhì)，并且儲(chǔ)存能量的變化過程。從而有特殊的氣味“老樅”。

產(chǎn)地不同，生態(tài)氣候有別，土地狀況有差異，影響茶樹的新陳代謝，所以茶葉內(nèi)含物質(zhì)也有所不同，因此茶香香型就各有各的特點(diǎn)，這種香稱為“區(qū)域香”。

茶葉在焙火的技術(shù)過程中，內(nèi)含物質(zhì)在制作中受熱作用產(chǎn)生的香型，俗稱“火功香”。也就是武夷山茶人所說的“花果蜜糖香”。

2、香氣高低與純異

香氣高低是武夷巖茶的內(nèi)在物質(zhì)豐富與貧乏所決定的。物質(zhì)豐富則香氣顯銳，揮發(fā)性好，可評(píng)為高香；反之，物質(zhì)貧乏則香氣沉悶，定為低香。香氣純異是指單一種香型還是夾雜著不同的氣味。純者優(yōu)，雜則次。

3、香氣長短與持久

聞杯香時(shí)在距鼻腔較長距離時(shí)尚能聞到香的稱長，反之為短。持久性是指茶葉香氣在不同泡次的表現(xiàn)泡次保持多的持久性好，反之為差。香氣的持久性是巖茶品質(zhì)的重要指標(biāo)。

巖茶滋味之五味：濃度、醇和純度、甘甜度、鮮爽度、潤滑度。

1、濃度

濃是茶湯滋味優(yōu)秀的指標(biāo)之一，苦澀則是不良滋味表現(xiàn)，所以二者不能混為一談。苦澀又確實(shí)是構(gòu)成茶湯濃度的一種表現(xiàn)，它是茶湯中兒茶素的味性特征，當(dāng)兒茶素含量適中時(shí)，茶湯味性表現(xiàn)出一定的收斂性（口腔中的肌肉高度緊張的表現(xiàn)），表現(xiàn)出茶的力度，給人以飲茶的滿足。濃度是在兒茶素含量適中的基礎(chǔ)上，豐富的糖類、氨酸類、咖啡堿等多種有效呈味物質(zhì)溶入茶湯，共同構(gòu)成茶湯滋味，舌感厚實(shí)，故稱為厚。濃厚成為茶湯濃度的最佳表現(xiàn)。

2、純和醇

純：是指茶與非茶之別。表明茶湯純凈，無茶外物混雜。醇：是指茶與茶彼此之間的關(guān)系。反映出同一品種、產(chǎn)地、季節(jié)、工藝水平、等級(jí)規(guī)格和滋味特征。

3、甘甜

甘甜是茶湯飲后回甘的滋味指標(biāo)?；馗适遣铚锾穷愇镔|(zhì)在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糖后產(chǎn)生的甜味感?；馗试娇煸矫黠@，越持久，是茶葉品質(zhì)高的重要性特征，中低

檔的茶回甘不強(qiáng)。

4、鮮爽味

茶湯的鮮爽味是滋味品質(zhì)優(yōu)良表現(xiàn)之一，在中低檔及陳茶中表現(xiàn)不佳。體現(xiàn)為鮮醇、清新、爽口的味覺，它是咖啡堿、氨基酸、茶黃素等物質(zhì)滋味特征。

5、潤滑感

是優(yōu)質(zhì)茶湯的品質(zhì)牲之一，中低檔茶一般無此味感。指茶湯稠潤絲滑在喉腔順滑下去。它是茶湯的張力和果膠物質(zhì)的膠質(zhì)作用共同影響于茶湯產(chǎn)生的效果。

武夷巖茶的巖韻特征：口舌生津，喉底留甘，杯底留香。有三種表現(xiàn)形式：

1、“巖骨花香”： 就是用香氣和滋味來體現(xiàn)巖韻?；ㄏ悴皇侵妇唧w的某一種花的香氣，而且說似花非花；巖骨是指在茶湯中能夠感受到的巖石中的尖銳和滄桑特征。

2、“活、甘、清、香”： 是對(duì)品其茶韻味和工藝上的一種表現(xiàn)形式。

香：主要表現(xiàn)在香型，香的純凈度，香的持久，品種香等。清：是相對(duì)“濁”而言。清在茶中有以下三種表現(xiàn)形式：① 湯色清澈明亮（與顏色無關(guān)，茶湯可以是橙黃的透明，也可以是金黃的透明）；② 是指香氣純度和滋味的醇度；③ 指在沖泡的過程中，茶葉的生長地和加工過程中沒有摻雜或單一品種。

甘：主要是表現(xiàn)在喉底的回甘和口舌生津。飲后口舌生津，喉底回甘快捷明顯，持久。

活：是針對(duì)豐富而言，在品茶過程中，是感受茶的各種綜合性刺激，而不是單一指某一個(gè)方面的。應(yīng)該從茶的香氣、回甘中產(chǎn)生一種生動(dòng)、活潑的口感。喝后的口感生動(dòng)。

3、“香久亦清、味久亦醇”：這是武夷山制茶的茶人的一種經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

第二篇：茶文化教案（范文）

茶文化

活動(dòng)目的：

1通過了解歷史悠久的中國茶文化，激發(fā)了學(xué)生對(duì)祖國的熱愛，滲透愛國主義教育，教育學(xué)生養(yǎng)成檢樸的優(yōu)良品格。

2通過實(shí)物觀看，觀看茶藝表演，動(dòng)手沖泡茶葉的一系列的活動(dòng)，使學(xué)生了解世外桃源的特征和茶文化方面的知識(shí)。

3培養(yǎng)學(xué)生在活動(dòng)中收集信息，整理信息，處理信息和模擬表演的能力?；顒?dòng)過程

師：同學(xué)們，我們都知道中國是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久。人們常說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！笨梢?，茶在日常生活中有著很重要的地位。通過上一階段的實(shí)踐，我們已經(jīng)知道了茶的一些基本知識(shí)，然而，茶是一個(gè)學(xué)問很深的話題，要想進(jìn)一步了解它，我們必須進(jìn)行深入地探討與研究，同學(xué)們，你們想當(dāng)一回茶博士嗎？這節(jié)課，我們來繼續(xù)研究有關(guān)茶的知識(shí)。（板書課題：茶文化）

師：課前，老師看到同學(xué)們收集了很多有關(guān)茶的精美圖片和文字資料，并且準(zhǔn)備了茶具，根據(jù)自己所收集的資料內(nèi)容，組成了四個(gè)小組，下面就請(qǐng)每個(gè)小組的負(fù)責(zé)人說一說，你們小組調(diào)查研究的是茶的哪方面知識(shí)？課前每個(gè)小組都制定了小組活動(dòng)計(jì)劃和方案，用了很多辦方法，以各種不同的渠道獲得了有關(guān)茶的資料。今天，我們就從茶的起源、十大名茶、茶與健康和茶藝這四方面來研究茶。首先讓我們共同來了解茶起源，歡迎茶起源小組來告訴我們茶是如何起源？

1、茶的起源小組 生: 茶，是中國第一國飲，想了解這幾千年歷史的國飲，您來對(duì)了地方！茶葉由植物而成飲料已有幾千年歷史，中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國家。世界各地的種茶、飲茶都是直接或間接從中國傳入。

茶葉已經(jīng)發(fā)展成為“柴米油鹽醬醋茶”人們生活日用品，更是我國少數(shù)民族“寧停三日飯，不停一日茶”的生活必需品。唐代陸羽著的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》是這樣記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，盛于周朝?！辈枞~作為藥用，記載最早是《神農(nóng)本草經(jīng)》：神農(nóng)品嘗百草，遇到七十二毒，用茶而解毒。

李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“茶的味道很苦，卻最能降火，又能解酒食的毒，使人神思清爽，不昏不睡?！薄冻圆桊B(yǎng)生記》中記載有：“茶是養(yǎng)生的仙藥，有延年的妙用?！睎|漢上層社會(huì)把茶作為飲料是從周武王以茶代酒開始。到了漢代茶已成商品，漢代王褒的《僮約》中記載了我國最早的茶葉市場(chǎng)。到了唐宋時(shí)期飲茶已經(jīng)普及到平民百姓，宋代王安石說：茶的作用，等于米鹽，不可一日沒有。茶葉開始作為飲料是摘鮮葉煮飲，到南北朝時(shí)開始把鮮葉加工成茶餅。后來唐代又創(chuàng)制了蒸青團(tuán)茶；宋代創(chuàng)制了蒸青散茶；明代創(chuàng)制了炒青綠茶、黃茶，黑茶、紅茶、花茶等；清代創(chuàng)制了白茶、烏龍茶等茶葉由我國的云、貴、川高原向全國傳播，古有“蜀地茶稱圣，蒙頂?shù)谝患摇钡恼f法。秦統(tǒng)一中國后，茶葉順長江而下傳遍半個(gè)中國，現(xiàn)在我國有17個(gè)省，900多個(gè)縣產(chǎn)茶。又從我國沿海傳向世界50個(gè)國家和地區(qū)。師：茶起源小組詳細(xì)的介紹了茶是如何起源的，說的很棒。中國的茶葉，世界聞名，你們想認(rèn)識(shí)我國的十大名茶嗎？掌聲歡迎名茶小組給我們介紹中國的十大名茶。

2、十大名茶小組

生：白毫銀針這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地。

白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。蘇州碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè)，足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。祁門紅茶祁紅是祁門紅茶的簡稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池。

祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長。祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。六安瓜片

產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

杭州龍井龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說是一種藝術(shù)享受。

安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。武夷大紅袍大紅袍是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。大紅袍名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。

云南普洱產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。主要供藏族同胞飲用。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

廬山云霧產(chǎn)于江西廬山。秀甲天下的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

師：名茶小組準(zhǔn)備的可真充分，不僅搜收集了精美的圖片，而且還采集了十大名茶，介紹的很精彩，使我們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了十大名茶的特點(diǎn)，讓我們用熱烈的掌聲對(duì)名茶小組的同學(xué)表示感謝。我們已經(jīng)了解了茶的起源、認(rèn)識(shí)了十大名茶，茶對(duì)我們的健康有什么好處呢？請(qǐng)茶健康小組的同學(xué)來告訴我們其中的科學(xué)道理。

3、茶與健康小組

生：經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對(duì)人體有較高的營養(yǎng)價(jià)值。還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸，還可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素

以茶以養(yǎng)生，健康長壽，茶是健康飲料，文明飲料，這已是大多數(shù)人的共識(shí)。目前全球有160多個(gè)國家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶。喝茶好處很多。有說飲茶“有百益無一害”，有的說飲茶有十大功能，有的說茶是萬病之藥等等

實(shí)事求是地說飲茶至少有如下幾大好處：(1)抗氧化作用(2)解毒作用(3)降脂作用(4)抗癌、抑癌作用，綠茶可防感冒，紅茶暖胃，青茶減肥，黑茶消滯最好，花茶花香撲鼻，白茶消暑清熱

現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。可見，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。生：

1、有助于延緩衰老

2、有助于抑制心血管疾病

3、有助于預(yù)防和抗癌

4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害

5、有助于抑制和抵抗病毒菌

6、有助于美容護(hù)膚7有助于醒腦提神

8、有助于利尿解乏9.有助于降脂助消化

10、有助于護(hù)齒明目

師：聽了茶健康小組的研究匯報(bào)，我們知道了，茶與我們的健康息息相關(guān)，怎樣才能沖泡一壺好茶、怎樣品茶呢？最后，讓我們用熱烈的掌聲歡迎茶藝小組為我們做資料匯報(bào)。（板書：茶藝）

4、茶藝小組

生：白鶴沐浴(洗杯)用開水洗凈茶杯并提高茶具溫度烏龍入宮(放茶)按茶與水1:20的比例放茶，可根據(jù)個(gè)人愛好的茶的濃淡，適當(dāng)增減茶量懸壺高沖(沖茶)把開水壺提高沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)春風(fēng)拂面(刮泡沫)用甌蓋或壺蓋刮去漂浮泡沫關(guān)公巡城(倒茶)泡一至三分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)茶水倒到少許時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)倒到各杯里，使茶水濃淡均勻賞色聞香(看茶)觀賞杯中茶顏色，聞茶的香氣品啜甘露(喝茶)先嗅茶香，后嘗茶味，邊啜邊嗅，淺杯細(xì)飲師：通過同學(xué)們的資料匯報(bào)，我們了解了茶的起源，認(rèn)識(shí)了十大名茶，知道了茶與我們的健康有著密切的關(guān)系，也了解了一些沖泡茶的方法，同學(xué)們，想不想沖泡一壺好茶，來品嘗呢？

5、沖泡

師：下面，我們就以小組為單位沖泡一壺好茶，讓老師和同學(xué)們共同品嘗中國的名茶，要求：首先，請(qǐng)同學(xué)們商量一下，你們小組想品嘗哪種名茶，想好后到名茶小組取茶，然后，在我這，取水，沖泡茶，最后，請(qǐng)同學(xué)們來品茶，也可以，把你們沖泡的茶送給聽課的老師，讓老師和同學(xué)們共同品嘗中國的名茶。在活動(dòng)過程中，一定要注意安全。現(xiàn)在，咱們來比一比，哪個(gè)小組同學(xué)沖泡的茶，味香、色佳、濃淡適宜？活動(dòng)開始。（放音樂、學(xué)生活動(dòng)）

師：老師和同學(xué)們都品嘗了沖泡的中國名茶，味道很純正。師：今天的活動(dòng)，同學(xué)們通過上網(wǎng)、翻閱圖書、采集實(shí)物、詢問有經(jīng)驗(yàn)的人獲得了豐富的資料，聽了同學(xué)們的資料匯報(bào)，老師和大家一樣知道了很多關(guān)于茶的知識(shí)，同學(xué)們成了真正的、名副其實(shí)的茶博士，最后，老師希望同學(xué)們?cè)诩依?，能為爸爸、媽媽沖泡一壺味道純正的好茶，做一個(gè)孝敬長輩的好孩子。同學(xué)們能做到嗎？ 板書設(shè)計(jì)：

茶文化

茶的起源

十大名茶

茶與健康

茶 藝

第三篇：教案 茶文化

課 堂 教 學(xué) 計(jì) 劃

課題：第21課 茶葉禮盒包裝設(shè)計(jì) 第21教時(shí) 課 型： 講授實(shí)踐

教學(xué)目標(biāo) ：

通過本次授課，向?qū)W生介紹茶葉和茶文化是中華文明的重要組成部分。而在茶葉的禮盒包裝設(shè)計(jì)中，更是要體現(xiàn)出這種茶文化的延續(xù)性與獨(dú)特性。重 點(diǎn)： 茶葉包裝的創(chuàng)意 難 點(diǎn)： 茶葉包裝的設(shè)計(jì)制作 教學(xué)過程

一、復(fù)習(xí)導(dǎo)入 鏈接：茶葉及茶文化

我國是世界茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶、有著悠久的歷史。茶不僅是一種飲料，更是一種回味無窮、悠長深厚的文化產(chǎn)品。，說明我國在古代就有茶文化的存在了，茶葉和茶文化是中華文明的重要組成部分。而在茶葉的禮盒包裝設(shè)計(jì)中，更是要體現(xiàn)出這種茶文化的延續(xù)性與獨(dú)特性。

二、新課講授

（一）茶葉禮盒包裝設(shè)計(jì)的表現(xiàn)

1、以茶葉種類特征為表現(xiàn)主題（１）綠茶（２）紅茶（３）花茶

2、以茶文化為表現(xiàn)主題

3、以地域風(fēng)貌為表現(xiàn)主題

4、以民間傳說為表現(xiàn)主題

5、以本土茶道為表現(xiàn)主題

（二）設(shè)計(jì)實(shí)例展示

廣西將軍峰茶葉有限公司系列包裝設(shè)計(jì) 1.企業(yè)及產(chǎn)品簡介 ２.包裝的構(gòu)思定位 ３.包裝的效果圖 4.包裝的展開圖

三、作業(yè)

設(shè)計(jì)制作一款茶葉包裝。

第四篇：茶文化教案

《茶文化》教案

【授課班級(jí)】

08春旅游班 【授課時(shí)間】

本節(jié)內(nèi)容為2課時(shí) 【授課內(nèi)容】

《旅游文化》教材第二章“旅游人文文化”第三節(jié)“茶文化” 【學(xué)情分析】

1、教材分析：本節(jié)教學(xué)內(nèi)容是旅游文化第四章旅游人文文化的第三節(jié)茶文化，是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，學(xué)習(xí)和掌握茶文化的相關(guān)知識(shí)對(duì)于學(xué)生今后的旅游實(shí)踐工作，有很好地指導(dǎo)作用。

2、學(xué)生分析：我校旅游專業(yè)大二的學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了《旅游學(xué)概論》和《中國旅游地理》等相關(guān)旅游基礎(chǔ)方面的知識(shí)，并且有在相關(guān)旅游酒店已有實(shí)際對(duì)客服務(wù)包括為客人提供茶水服務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)和自己在日常生活中飲茶的經(jīng)驗(yàn)，這些已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)是本堂課組織教學(xué)的一個(gè)重要基礎(chǔ)條件。

【教學(xué)目標(biāo)】

1、知識(shí)與能力：掌握與茶有關(guān)的物質(zhì)文化、制度文化、行為文化和心態(tài)文化；重點(diǎn)掌握茶行為文化中茶的制作工藝和心態(tài)文化中茶藝和茶道的精髓和內(nèi)涵；培養(yǎng)學(xué)生辨析我國茶葉主要類型的能力；培養(yǎng)學(xué)生分析、體驗(yàn)我國茶文化內(nèi)涵的能力；提高旅游專業(yè)學(xué)生服務(wù)游客的能力。

2、過程與方法：通過內(nèi)容講解、圖片展示和相關(guān)視頻播放講解相關(guān)知識(shí)，再結(jié)合課外任務(wù)布置，用任務(wù)引領(lǐng)的方式培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)等學(xué)習(xí)方法。

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過對(duì)我國茶文化的詳細(xì)了解和體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛我國傳統(tǒng)文化的情感，熱愛旅游行業(yè)的情感；通過對(duì)茶藝和茶道精神的領(lǐng)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生追求飲茶之人“廉、美、和、靜”的價(jià)值觀和人生態(tài)度?！局攸c(diǎn)難點(diǎn)】

1、教學(xué)重點(diǎn)：掌握茶的種類和功能；茶的其他物質(zhì)文化、行為文化

2、難點(diǎn)與關(guān)鍵：掌握茶藝、茶道的內(nèi)涵，及其相互之間的關(guān)系 【教學(xué)方法】

1、教法：講授法、舉例法、影視圖片展示法

2、學(xué)法：討論法、發(fā)現(xiàn)法 【教具準(zhǔn)備】

多媒體課件、相關(guān)教學(xué)用具（茶及相關(guān)品茶工具等）【教學(xué)思路】

本堂課的教學(xué)是幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)我國傳統(tǒng)文化中的茶文化。聯(lián)系學(xué)生已有的專業(yè)知識(shí)、飲茶實(shí)踐活動(dòng)和對(duì)客的茶水服務(wù)體驗(yàn)，由一個(gè)提問“同學(xué)們，知道我國古人的‘開門七件事’是什么嗎？”導(dǎo)入本堂課的教學(xué)。引導(dǎo)學(xué)生了解飲茶在我國居民日常生活中的功能和地位，并在此過程中向同學(xué)們講解我國種茶和飲茶的歷史；用PPT課件輔助講解茶文化的四個(gè)組成部分，包括茶的種類、制作工藝、等。用一段VCD錄像展示我國傳統(tǒng)的茶藝表演，通過課堂討論和中外對(duì)比的形式突破本堂課教學(xué)的難點(diǎn)：茶藝、茶道的內(nèi)涵及其相互關(guān)系。中間穿插我國主要名茶及飲茶名人的歷史典故、趣聞故事，加深同學(xué)們對(duì)茶文化的理解和印象。最后，布置同學(xué)自發(fā)結(jié)成學(xué)習(xí)小組參觀臺(tái)州市主要的茶樓，茶商店，在實(shí)踐中體驗(yàn)我國茶文化的魅力！

【教學(xué)過程】

一、課前準(zhǔn)備：

1、布置學(xué)生收集跟茶有關(guān)的物品，包括各類茶葉、茶具及與茶有關(guān)的資料、圖片。

2、預(yù)習(xí)與茶相關(guān)的知識(shí)。

二、課堂問題導(dǎo)入：

1、教師活動(dòng)

① 問題“同學(xué)們，知道我國古人的‘開門七件事’是什么嗎？”引入課堂知識(shí)。

2、學(xué)生思考討論回答 是“柴米油鹽醬醋茶”

3、教師總結(jié)并引入本節(jié)知識(shí)

同學(xué)回答后，總結(jié)“對(duì)，這七件事是‘柴米油鹽醬醋茶’。另外我國古代文人也有七件寶，是‘琴棋書畫詩酒茶’。我們可以看到不管是對(duì)一般百姓生活，還是讀書的文人，有一樣?xùn)|西都是少不了的，那就是‘茶’。今天我們就來學(xué)習(xí)跟茶有關(guān)的文化知識(shí)”

三、用多媒體課件輔助講解本節(jié)課主要知識(shí)

知識(shí)點(diǎn)一：了解我國茶的種植、飲用歷史及茶的功能

教師活動(dòng)：引用古代經(jīng)典有關(guān)茶的記錄，講述我國茶的歷史，茶的功能 學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生討論并回答，還知道哪些有關(guān)茶的記錄，功能還有哪些。主要內(nèi)容：

1、茶的歷史：戰(zhàn)國時(shí)的《神農(nóng)本草》記載：“神農(nóng)嘗百草療疾，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈⒂浭隽瞬璧乃幮Ш妥饔茫拜蔽犊?，飲之使人益思，少臥，輕身，明目”。

唐陸羽《茶經(jīng)》中記載：“茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”

2、茶的化學(xué)成分及其功能

茶多酚（降血壓、防癌、保護(hù)心血管等）

兒茶素（天然的抗氧化劑，對(duì)抗衰老、清除自由基作用明顯）

咖啡堿（能興奮中樞神經(jīng)，可提高觸覺、嗅覺、聽覺、味覺的分辨率，并能利尿，消除支氣管及膽管痙攣）

芬芳類物質(zhì)（芳香開竅，抗毒消炎，利肺排痰）

知識(shí)點(diǎn)二：掌握茶文化的組成部分

教師活動(dòng)：運(yùn)用多媒體課件講述茶文化的四個(gè)組成部分，其內(nèi)容分別是什么 學(xué)生活動(dòng)：思考并回答茶文化的四個(gè)組成部分之間的關(guān)系是什么？ 主要內(nèi)容：

茶文化的四個(gè)組成部分：

物態(tài)文化：茶葉的栽培、加工、保存以及茶具、水茶事物件等 制度文化：從古到今，行政管理階層都對(duì)茶葉的生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、消費(fèi)，有明確的標(biāo)準(zhǔn)和律條

行為文化：茶葉生產(chǎn)和應(yīng)用的過程中所形成的行為模式，通常是以茶禮、茶服、茶藝的形式表現(xiàn)出來

心態(tài)文化：人們?cè)诓枞~生產(chǎn)和應(yīng)用中孕育出來的價(jià)值觀、審美情趣和思維方式，在品茶所追求的意境，所油然而生的聯(lián)想，對(duì)人生價(jià)值深層次的頓悟，在茶藝操作過程中所追求的禮儀和韻味，以及反映茶葉加工、品飲情趣的文藝作品等，是茶文化的核心部分

知識(shí)點(diǎn)三：掌握茶的主要種類及其代表名茶

教師活動(dòng)：結(jié)合茶的圖片，講解主要茶的類型，其制作工藝區(qū)別，名茶代表。學(xué)生活動(dòng)：思考并回答浙江省有哪些名茶？ 主要內(nèi)容：

我國茶的主要種類及其特征

1、綠茶：具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

2、紅茶：與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

3、烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。青茶(烏龍茶)——屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

4、黑茶：原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

知識(shí)點(diǎn)四：掌握茶藝、茶道的內(nèi)涵及其聯(lián)系

教師活動(dòng)：用VCD播放我國傳統(tǒng)茶藝表演，總結(jié)茶藝表演的順序，講解茶藝、茶道的內(nèi)涵

學(xué)生活動(dòng)：觀賞茶藝表演的VCD，體驗(yàn)茶文化的魅力，思考并回答茶藝與茶道之間的聯(lián)系

主要內(nèi)容：

茶道：以茶為載體的生活禮儀，是陶冶心情的一種方式，是以沏茶、賞茶、飲茶等美心修德傳承禮節(jié)的和美儀式。

茶藝：制茶、泡茶的表演藝術(shù)，是發(fā)展個(gè)性、頓悟人倫的方式

知識(shí)點(diǎn)五：了解其他茶文化

教師活動(dòng)：用PPT介紹其他與茶有關(guān)的文化，包括喜愛飲茶的名人、對(duì)聯(lián)、詩歌

學(xué)生活動(dòng)：繼續(xù)體驗(yàn)茶文化的豐富內(nèi)涵

四、教學(xué)總結(jié)

教師結(jié)合上述教學(xué)內(nèi)容的講解，總結(jié)本節(jié)學(xué)習(xí)要點(diǎn)。

五、課后實(shí)踐

布置同學(xué)自發(fā)結(jié)成學(xué)習(xí)小組參觀臺(tái)州市主要的茶樓，茶商店，在實(shí)踐中繼續(xù)體驗(yàn)我國茶文化的魅力！

【板書設(shè)計(jì)】 第二章第三節(jié)

茶文化

一、我國茶種植、飲用的歷史和茶的功能

1、茶的歷史

戰(zhàn)國時(shí)的《神農(nóng)本草》 唐，陸羽《茶經(jīng)》

2、茶的化學(xué)成分及其功能 茶多酚 兒茶素 咖啡堿 芬芳類物質(zhì)

二、茶文化的組成部分

茶的物質(zhì)文化 茶的制度文化 茶的行為文化 茶的心態(tài)文化

三、茶的主要種類、制作過程及其代表名茶

綠茶 紅茶 烏龍茶 黑茶

其他茶（黃茶、白茶、花茶、藥茶）

四、茶藝、茶道的內(nèi)涵及相互聯(lián)系

五、其他茶文化 【教學(xué)后記】

對(duì)于已經(jīng)工作的成人學(xué)生來說，采用多媒體課件和VCD播放等多種多樣的教學(xué)方法，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，通過討論，師生互動(dòng)交流可以發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，發(fā)揮學(xué)生的主體作用。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了學(xué)生熱愛我國傳統(tǒng)文化的情感，增加了旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)積累，提高了他們對(duì)客服務(wù)的技能。

第五篇：中國茶文化5

中國茶文化大全5

⑶品類的多樣化

由于工藝技術(shù)的改進(jìn)，各地名茶的發(fā)展也很快，品類日見繁多。宋代時(shí)的知名散茶寥寥無幾，文獻(xiàn)中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是，到了明代，僅黃一正的《事物紺珠》一書中輯錄的“今茶名”就有97種之多，絕大多數(shù)屬散茶。

明清兩朝在散茶，葉茶發(fā)展的同時(shí)，其他茶類也得到了全面發(fā)展。包括黑茶、花茶、青茶和紅茶等。青茶，也稱烏龍茶，是明清時(shí)首先創(chuàng)立于福建的一種半發(fā)酵茶類。紅茶創(chuàng)始年代和青茶一樣，也無從查考，從現(xiàn)存的文獻(xiàn)來看，其名最先見之于明代中葉的《多能鄙事》一書。到了清代以后，隨茶葉外貿(mào)發(fā)展的需要，紅茶由福建很快傳到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省。在福建地區(qū)，還形成了工夫小種、白毫、紫毫、選芽、漳芽、蘭香和清香等許多名品。

2、明清茶文化的發(fā)展

由于茶類和新的生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，明清茶葉生產(chǎn)方式和茶葉飲用方式發(fā)生了很大的變化，飲茶對(duì)人們的生活觀念的影響也越來越明顯。明清時(shí)期的茶文化的發(fā)展中，最引人注目的是茶葉沖泡方法的藝術(shù)性和茶具的獨(dú)特性及茶館的普及性。

⑴品飲方式的藝術(shù)性

明清時(shí)期品茶方式的更新和發(fā)展，突出表現(xiàn)在飲茶藝術(shù)性的追求。明代興起的飲茶沖瀹法，是基于散茶的興起，散茶容易沖泡，沖飲方便，而且芽葉完整，大大增強(qiáng)了飲茶時(shí)的觀賞效果。明代人在飲茶中，已經(jīng)有意識(shí)地追求一種自然美和環(huán)境美。明人飲茶藝術(shù)性，還表現(xiàn)在追求飲茶環(huán)境美，這種環(huán)境包括飲茶者的人數(shù)和自然環(huán)境。當(dāng)時(shí)對(duì)飲茶的人數(shù)有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”之說，對(duì)于自然環(huán)境，則最好在清靜的山林、儉樸的柴房、清溪、松濤，無喧鬧嘈雜之聲。⑵追求飲茶的器具之美

明代散茶的興起，引起沖泡法的改變，原來唐宋模式的茶具也不再適且了。茶壺被更廣泛地應(yīng)用于百姓茶飲生活中，茶盞也由黑釉瓷變成了白瓷和青花瓷，目的是為了更好地襯托茶的色彩。除白瓷和青瓷外，明代最為突出的茶具是宜興的紫砂壺。紫砂茶具不僅因?yàn)殄嫹ǘd盛，其形制和材質(zhì)，更迎合了當(dāng)時(shí)社會(huì)所追求的平淡、端莊、質(zhì)樸、自然、溫厚、閑雅等的精神需要。紫砂壺的制造出現(xiàn)了許多名家，如時(shí)大彬、陳遠(yuǎn)鳴等，并形成了一定的流派，最終形成了一門獨(dú)立的藝術(shù)。因而說，紫砂藝術(shù)的興起，也是明代茶葉文化的一個(gè)豐碩果實(shí)。

清代以來，在我國南方的廣東、福建等地盛行工夫茶，工夫茶的興盛也帶動(dòng)了專門的飲茶器具。如銚，是煎水用的水壺，以粵東白泥銚為主，小口甕腹；茶爐，由細(xì)白泥制成，截筒形，高一尺二、三寸；茶壺，以紫砂陶為佳，其形圓體扁腹，努嘴曲柄大者可以受水半斤，茶盞、茶盤多為青花瓷或白瓷，茶盞小如核桃，薄如蛋殼，甚為精美。

⑶茶館的普及

明清之際，特別是清代，中國的茶館作為一種平民式的飲茶場(chǎng)所，如雨后春筍，發(fā)展很迅速。清代是我國茶館的鼎盛時(shí)期。據(jù)記載，就北京有名的茶館已達(dá)30多座，清末，上海更多，達(dá)到66家。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館的發(fā)達(dá)也不亞于大城市，如江蘇、浙江一帶，有的全鎮(zhèn)居民只有數(shù)千家，而茶館可以達(dá)到百余家之多。茶館是中國茶文化中的一個(gè)很引人注目的內(nèi)容，清代茶館的經(jīng)營和功能特色有以下幾種:飲茶場(chǎng)所，點(diǎn)心飲食兼飲茶，聽書場(chǎng)所。除了上面幾種情況外，茶館有時(shí)還兼賭博場(chǎng)所，尤其是江南集鎮(zhèn)上，這種現(xiàn)象很多。再者，茶館有時(shí)也充當(dāng)“糾紛裁判場(chǎng)所”。“吃講茶”，鄰里鄉(xiāng)間發(fā)生了各種糾紛后，雙方常常邀上主持公道的長者或中間人，至茶館去評(píng)理以求圓滿解決。如調(diào)解不成，也會(huì)有碗盞橫飛，大打出手的時(shí)候，茶館也會(huì)因此而面目全非。

（七）歷代貢茶

貢茶是中國茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象，也是中國封建社會(huì)的特有產(chǎn)物。貢茶使千百萬茶農(nóng)蒙遭苦辛，但貢茶在客觀上也推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，它也是茶文化中的一個(gè)重要內(nèi)容。

1、貢茶的起源

貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān)，貢茶與其他貢品一樣，其實(shí)質(zhì)是封建社會(huì)里君主對(duì)地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。貢茶的發(fā)生，據(jù)史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時(shí)期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。這種現(xiàn)象具有極為明顯的政治色彩，納貢，即意味著君臣關(guān)系的確立。在中國封建社會(huì)中，貢品主要被用來滿足君主及上層階級(jí)的物質(zhì)和文化生活之需，即所謂“致邦國之用”。

貢茶除了貢物制度的強(qiáng)制性斂取之外，還有一種地方上的主動(dòng)推薦貢獻(xiàn)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象也是使貢茶進(jìn)一步擴(kuò)大的重要原因。因?yàn)橐粫r(shí)一地的物產(chǎn)，可以通過上貢的形式，達(dá)到名揚(yáng)四海的目的。

2、歷代貢茶概況

貢茶在中國已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年，貢茶對(duì)整個(gè)茶葉生產(chǎn)的影響和茶葉文化的影響是巨大的。

唐代之前，貢茶雖已年有所增，但在制度上未見有強(qiáng)制性的數(shù)量和質(zhì)量規(guī)定，至唐朝開始，貢茶開始呈現(xiàn)其規(guī)模性，技術(shù)性和強(qiáng)制性了。

⑴唐代貢茶

唐代初期，貢茶還是與征收各地名產(chǎn)同時(shí)進(jìn)行的，開元以后，但隨著皇室需量的增加和對(duì)品質(zhì)要求的越來越高，再加上一些地方官員為加官進(jìn)階極力推薦本地的優(yōu)良茶葉，終于促使了貢焙制度的產(chǎn)生。唐代除了在長興顧渚山設(shè)貢焙外，還規(guī)定在若干特定茶葉產(chǎn)地征收貢茶。據(jù)《新唐書·地理志》記載，當(dāng)時(shí)的貢茶地區(qū)，計(jì)有十六個(gè)郡，包括今湖北、四川、陜西、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南十個(gè)省的很多縣份。據(jù)唐代李肇所著《唐國史補(bǔ)》記載，有十余品目在全國知名度最高，如劍南“蒙頂石花”、湖州“顧渚紫筍”、峽州“碧澗明月”、福州“方山露芽”、岳州“湖含膏”、洪州“西山白露”、壽州“霍山黃芽”、蘄州“蘄門月團(tuán)”、東川“神泉小團(tuán)”、夔州“香雨”、江陵“南木”、婺州“東白”、睦州“鳩坑”、常州“陽羨”。此外，還有浙江余姚的“仙茗”和嵊縣的“剡溪茶”等。

⑵宋代貢茶

宋代貢焙重心由浙江移往福建后，在品質(zhì)和數(shù)量上有了更大的發(fā)展，宋代貢焙中的名品，其品質(zhì)在團(tuán)餅茶類上，達(dá)到了前所未有的水平。同時(shí)，貢茶對(duì)民間的茶葉生產(chǎn)與影響也更大。

宋太平興國二年(公元977年)，朝廷在建安，即今福建省建甌縣鳳凰山麓正式設(shè)置官焙，鳳凰山麓的北苑貢茶最為出名，列為皇室專供。到宣和年間，北苑貢茶中的龍鳳茶盛極一時(shí)，同時(shí)，其他各種名堂的貢茶也令人目不暇接。在至道初年與宣和年間一段時(shí)期里，宋代貢茶的發(fā)展有幾個(gè)關(guān)鍵之處，頗令人注目。首先，在宋太宗至道初(約公元995年)詔造石乳、的乳、白乳作為貢茶。到了宋真宗咸平初(約998年)，丁謂任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，監(jiān)造貢茶，專門精工制作了40餅龍鳳茶，進(jìn)獻(xiàn)皇帝，獲得寵幸，升為“參政”，封“晉國公”。此后，建州便歲貢大龍鳳茶各二斤。龍鳳團(tuán)茶在慶歷年間公元1041-1048)又得到了一個(gè)新的發(fā)展。蔡襄字君謨)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，又將丁謂創(chuàng)造的大龍團(tuán)改為小龍團(tuán)，原來的大龍團(tuán)是八餅為一斤，改制后的小龍團(tuán)為二十餅為一斤，說明制作的精良程度已經(jīng)大大提高。小龍團(tuán)面世以后，極合皇帝的心意，于是，開始每年進(jìn)貢。這種小龍團(tuán)的身價(jià)極高，出品不多。歐陽修在《歸田錄》中說這種茶價(jià)值黃金二兩，但黃金可得，而茶則不容易得到。

在宋神宗熙寧以后，北苑貢茶中又一種比小龍團(tuán)更精美的茶誕生了，它的名字叫“密云龍”。密云龍一出，到了皇宮后近臣和皇戚們紛紛向皇帝索取，弄得皇帝煩惱之極。宋哲宗紹圣年間(公元1094-1098)“瑞云祥龍”躍居密云龍之上，成為貢茶魁首。至宋徽宗雙觀1107-1110年)初，皇帝趙佶在《大觀茶論》中認(rèn)為白茶是茶中第一佳品。此時(shí)，作為貢茶名品的，已由從一二只到了一大批。突出的如“試新”、“貢新”、“御苑玉芽”、“萬壽龍芽”、“無比壽芽”。其中“無比壽芽”、“試新”和“貢新”合稱三色細(xì)芽。自三色細(xì)芽出來后，“瑞云祥龍”已是屈居其下了。

但是，三色細(xì)芽還不是終點(diǎn)。宋徽宗宣和二年(公元1120年)，又一個(gè)善于造茶獻(xiàn)媚的轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡，別出心裁，創(chuàng)制了一種“銀絲水芽”，即“將已揀熟芽，再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀絲然，其制方寸新,有小龍蜿蜒其上,號(hào)'龍園勝雪'”。龍鳳貢茶發(fā)展到了“龍園勝雪”，其精美程度可算達(dá)到了一個(gè)極點(diǎn)。在北宋160多年間，北苑貢茶的名品達(dá)到四、五十種。

⑶元、明、清貢茶

元明清三代的貢茶與唐宋相比，在數(shù)量、質(zhì)量及貢茶制度上，都呈平淡之勢(shì)。這主要是因?yàn)樵y(tǒng)治者的民族性，生活習(xí)慣乃至茶類的變化等原因，使貢茶的封建禮制性質(zhì)及唐宋形制規(guī)模遭到較大的沖擊。元朝貢焙，保留著部分宋朝的遺址，其中包括御茶園和官焙。元大德六年(公元1302年)在武夷山創(chuàng)建茶場(chǎng)，稱“御茶園”，專制貢茶。據(jù)董志《武夷山志》(道光丙午年重刊)載:“至元十六年(公元1279年)，浙江行省平章高興過武夷，制石乳數(shù)斤入獻(xiàn)。

明代初期，貢焙仍因元制，到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月，朱元璋有感于茶農(nóng)的不堪重負(fù)和團(tuán)餅貢茶的制作、品飲的繁瑣，因此，下了一道詔書，詔曰”洪武二十四年九月，詔建寧歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽以進(jìn)，有司勿與。天下茶額惟建寧為上，其品有四:探春、先春、次春、紫筍，置茶戶五百，免其役。上聞?dòng)兴厩踩硕狡燃{賄，故有是命“。

此后，明代貢茶正式革除團(tuán)餅，采用散茶。但是，明代貢茶征收中，各地官吏層層加碼，數(shù)量大大超過預(yù)額，給茶農(nóng)造成極大的負(fù)擔(dān)。根據(jù)《明史·食貨志》載，明太祖時(shí)(1368-1398年)，建寧貢茶一千六百余斤，到隆慶(1567-1572)初，增到二千三百斤。

到了清代，貢茶產(chǎn)地已不局限于以某一地區(qū)為重心，凡佳皆進(jìn)。有些地方名茶，因一次進(jìn)貢而享盡殊榮，如清圣祖康熙皇帝在康熙三十八年(公元1699年)，南巡江蘇太湖時(shí)，巡撫宋犖購到朱正元獨(dú)制的品質(zhì)最好的”嚇殺人香“茶進(jìn)貢，康熙飲后，認(rèn)為茶極好，但名字欠雅，因而賜名為”碧螺春“。自此，”碧螺春“名震四方，作為貢品，年年進(jìn)朝。

最典型的是杭州西湖龍井茶。相傳乾隆十八年(公元1753年)，乾隆在杭州微服私訪，在龍井獅峰品嘗了胡公廟前茶樹上所采制的龍井茶，感到香、味特佳，遂將廟前18棵茶樹封為御茶。從此，龍井茶聲譽(yù)鵲起，每年貢數(shù)劇增，對(duì)全國的影響越來越大。

元、明、清貢茶，與唐宋時(shí)期相比，具有征貢區(qū)域?qū)?，新產(chǎn)品多，隨機(jī)性強(qiáng)的特點(diǎn)，同時(shí)，貢茶的概念也發(fā)生了一些變化，貢茶已不單純是作為皇室飲品的特供物品，而已具有一種很強(qiáng)的政府向地方征收的實(shí)物稅的性質(zhì)了。

（八）中華茶文化的傳播

中國茶文化淵源流長，它隨著茶飲的普及擴(kuò)展，不斷地浸潤著人們美好的心靈。隨著歷史的腳步，中華茶文化由內(nèi)而外，由近及遠(yuǎn)地不斷傳播于中華大地各族人民，并披澤海外，聞名于世。

1、茶馬古道與茶文化傳播

在茶葉歷史上，茶葉文化由內(nèi)地向邊疆各族的傳播，主要是由于兩個(gè)特定的茶政內(nèi)容而發(fā)生的，這就是”榷茶“和”茶馬互市“(也稱茶馬交易)。

”榷茶“的意思，就是茶葉專賣，這是一項(xiàng)政府對(duì)茶葉買賣的專控制度。”榷茶“，最早起于唐代。到了宋初，由于國用欠豐，極需增加茶稅收入，其次，也為革除唐朝以來茶葉自由經(jīng)營收取稅制的積弊，便開始逐步推出了榷茶制度和邊茶的茶馬互市兩項(xiàng)重要的國策。

⑴茶馬交易

茶馬交易，最初見于唐代。但未成定制。就是在宋朝初年，內(nèi)地向邊疆少數(shù)民族購買馬匹，主要還是用銅錢。但是這些地區(qū)的牧民則將賣馬的銅錢漸漸用來鑄造兵器。因此，宋朝政府從國家安全和貨幣尊嚴(yán)考慮,在太平興國八年，正式禁止以銅錢買馬，改用布帛、茶葉、藥材等來進(jìn)行物物交換，為了使邊貿(mào)有序進(jìn)行，還專門設(shè)立了茶馬司，茶馬司的職責(zé)是”掌榷茶之利,以佐邦用；凡市馬于四夷，率以茶易之。“《宋史·職官志》)在茶馬互市的政策確立之后，宋朝于今晉、陜、甘、川等地廣開馬市大量換取吐蕃、回紇、黨項(xiàng)等族的優(yōu)良馬匹，用以保衛(wèi)邊疆。到南宋時(shí)，茶馬互市的機(jī)構(gòu)，相對(duì)固定為四川五場(chǎng)、甘肅三場(chǎng)八個(gè)地方。四川五場(chǎng)主要用來與西南少數(shù)民族交易，甘肅三場(chǎng)均用來與西北少數(shù)民族交易。元朝不缺馬匹，因而邊茶主要以銀兩和土貨交易。到了明代初年，茶馬互市再度恢復(fù)，一直沿用到清代中期，才漸漸廢止。

⑵茶入吐蕃

茶入吐蕃的最早記載是在唐代。唐代對(duì)吐蕃影響漢族政權(quán)的因素一直非常重視，因?yàn)榕c吐蕃的關(guān)系如何，直接影響到絲綢之路的正常貿(mào)易，包括長安到西域的路線，及由四川到云南直至境外的路線和區(qū)域。因?yàn)檫@些路線和區(qū)域都在吐蕃的控制和影響之下。

唐代的文成公主進(jìn)藏，就是出于安邊的目的，于此同時(shí)，也將當(dāng)時(shí)先進(jìn)的物質(zhì)文明帶到了那片蒼古的高原。據(jù)《西藏日記》記載，文成公主隨帶物品中就有茶葉和茶種，吐蕃的飲茶習(xí)俗也因此得到推廣和發(fā)展。到了中唐的時(shí)候，朝廷使節(jié)到吐蕃時(shí)，看到當(dāng)?shù)厥最I(lǐng)家中已有不少諸如壽州、舒州、顧渚等地的名茶。中唐以后，茶馬交易使吐蕃與中原的關(guān)系更為密切。

⑶茶入回紇

回紇是唐代西北地區(qū)的一個(gè)游牧少數(shù)民族，唐代時(shí)，回紇的商業(yè)活動(dòng)能力很強(qiáng)，長期在長安的就有上千人，回紇與唐的關(guān)系較為平和，唐憲宗把女兒太和公主嫁到回紇，玄宗又封裴羅為懷仁可汗。

《新唐書·陸羽傳》中載:”羽嗜茶,著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣……其后尚茶成風(fēng),時(shí)回紇入朝始驅(qū)馬市茶“?；丶v將馬匹換來的茶葉等，除了飲用外，還用一部分茶葉與土耳其等阿拉伯國家進(jìn)行交易，從中獲取可觀的利潤。⑷茶入西夏和遼

西夏王國建立于宋初，成為西北地區(qū)一支強(qiáng)大的勢(shì)力。西夏國的少數(shù)民族主要是由羌族的一支發(fā)展而成的黨項(xiàng)族。宋朝初期，向黨項(xiàng)族購買馬匹，是以銅錢支付，而黨項(xiàng)族則利用銅錢來鑄造兵器，這對(duì)宋朝來講無疑具有潛在的威脅性，因此，在太平興國八年(公元983年)宋朝就用茶葉等物品來與之作物物交易。至1038年，西夏元昊稱帝，不久便發(fā)動(dòng)了對(duì)宋戰(zhàn)爭(zhēng)，雙方損失巨大，不得已而重新修和。但宋王朝的政策軟弱，有妥協(xié)之意。元昊雖向宋稱臣，但宋送給夏的歲幣茶葉等，則大大增加，贈(zèng)茶由原來的數(shù)千斤，上漲到數(shù)萬斤乃至數(shù)十萬斤之多。

北宋時(shí)期，在與西夏周旋的同時(shí)，宋朝還要應(yīng)付東北的契丹國的侵犯。916年阿保機(jī)稱帝，建契丹國后，以武力奪得幽云十六州，繼而改國號(hào)稱遼。遼軍的侵略野心不斷擴(kuò)大，1044年，突進(jìn)到澶州城下，宋朝急忙組織阻擊，雙方均未取得戰(zhàn)果，對(duì)峙不久，雙方議和，這就是歷史上有名的”澶淵之盟“。議和結(jié)果是，遼撤兵，宋供歲幣入遼，銀10萬兩，絹20萬匹。此后，雙方在邊境地區(qū)開展貿(mào)易，宋朝用絲織品、稻米、茶葉等換取遼的羊、馬、駱駝等。

⑸茶入金

1115年,女真族完顏阿骨打稱帝，改名旻，國號(hào)大金。1125年10月，下詔攻宋。1126年金兵逼至黃河北岸，同年閏十一月，京師被攻破，金提出苛刻議和條件，宋欽宗入金營求和，金又迫使宋徽宋皇子、貴妃等赴金營。最后掠虜徽、欽二宗及后妃宗室等北撤，北宋自此結(jié)束。

金朝以武力不斷脅迫宋朝的同時(shí)，也不斷地從宋人那里取得飲茶之法，而且飲茶之風(fēng)日甚一日。茶飲地位不斷提高，如《松漠記聞》載，女真人婚嫁時(shí)，酒宴之后，”富者遍建茗，留上客數(shù)人啜之，或以粗者煮乳酪“。同時(shí)，漢族飲茶文化在金朝文人中的影響也很深，如黨懷英所作的《青玉案》詞中，對(duì)茶文化的內(nèi)蘊(yùn)有很準(zhǔn)確的把握。

參考金古墓壁畫

2、中華茶文化向外傳播簡述

中華茶文化因其特定的內(nèi)涵，具有很強(qiáng)的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的過程中，也不斷地向周邊國家傳播，不斷地影響著這些國家的飲食文化。

⑴茶入朝鮮半島

朝鮮半島在四世紀(jì)至七世紀(jì)中葉，是高句麗、百濟(jì)和新羅三國鼎立時(shí)代，據(jù)傳六世紀(jì)中葉，已有植茶，其茶種是由華嚴(yán)宗智異禪師在朝鮮建華嚴(yán)寺時(shí)傳入至7世紀(jì)初飲茶之風(fēng)已扁及全朝鮮。后來，新羅在唐朝的幫助下，逐漸統(tǒng)一了全國。

在南北朝和隋唐時(shí)期，中國與濟(jì)、新羅的往來比較頻繁，經(jīng)濟(jì)和文化的交流關(guān)系也比較密切。特別是新羅，在唐朝有通使往來一百二十次以上，是與唐通使來往最多的鄰國之一。新羅人在唐朝主要學(xué)習(xí)佛典、佛法，研究唐代的典章，有的人還在唐朝做官。因而，唐代的飲茶習(xí)俗對(duì)他來說應(yīng)是很親近的。

新羅的使節(jié)大廉，在唐文宗太和后期，將茶籽帶回國內(nèi)，種于智異山下的華巖寺周圍，朝鮮的種茶歷史由

此開始。朝鮮《三國本紀(jì)》卷十，《新羅本紀(jì)》興德王三年云:”入唐回使大廉,持茶種子來，王使植地理山。茶自善德王時(shí)有之，至于此盛焉"。

至宋代時(shí)，新羅人也學(xué)習(xí)宋代的烹茶技藝。新羅在參考吸取中國茶文化的同時(shí)，還建立了自己的一套茶禮。這套茶禮包括

一、吉禮時(shí)敬茶；

二、齒禮時(shí)敬茶；

三、賓禮時(shí)敬茶；

四、嘉時(shí)敬茶。