第一篇：黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案
黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)我園的檢查結(jié)果，特制定整改方案如下：
一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。
三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。
四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問題，具體措施如下：
1、建立獨立的更衣室，粗加工間。
2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
雞場坡鄉(xiāng)黃土坡幼兒園 2015年3月23日
第二篇：幼兒園食堂檢查的整改方案
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)5月4日區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實際，特制定整改方案如下：
一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。
三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。
四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問題，具體措施如下：
1、建立獨立的更衣室，粗加工間。
2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
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4、增設餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
第三篇：黃土坡幼兒園食堂管理指南
從業(yè)人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
那構村黃土坡幼兒園2013.3.2
從業(yè)人員培訓管理制度
一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事學校食堂工作。
二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓，三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂服務從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
那構村黃土坡幼兒園2013.3.2
食品采購查驗記錄管理制度
一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關茶品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存加蓋有供貨公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應當查驗索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
十、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
那構村黃土坡幼兒園2013.3.2
食品貯存管理制度
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
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粗加工切配餐飲安全管理制度
一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀、異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工應及時使用或冷藏。
七、加工結(jié)束及時拖洗地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板補霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
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烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時應避免溫度過高、時間過長；隨時清楚煎炸油中漂浮的失誤碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在使用前充分加熱煮透。不將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
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加工經(jīng)營場所管理制度
1.廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
2.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3.使用殺蟲劑進行除蟲滅害工作，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
4.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應及時滅殺。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應及時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
5.三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效祈禱防蠅、防鼠、防塵作用。
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餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一、設施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔順序操作。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定時清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生的標準和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
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食品用設備設施管理制度
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更易、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效清楚老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小雨6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
那構村黃土坡幼兒園2013.3.2
食品添加劑管理制度
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、專店購買
采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺帳。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺帳。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當帳實相符。
三、專區(qū)存放 設立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢?字樣。
四、專器擺放
配備專用天平或勺杯等稱量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專（兼）職人員負責食品添加劑采購，采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關只是以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員定期檢查食品添加劑采購、索證取票、臺帳記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺帳、使用臺帳以及索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
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備餐及供餐安全制度
1.操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。
2.專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在工作前無人時開始30分鐘以上。
3.操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
4.操作時要便面食品受到污染。
5.菜肴分配、造型整理的用具應經(jīng)消毒。
6.用于菜肴裝飾的原料是用前應洗凈消毒，不得反復使用。
7.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
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食品留樣管理制度
一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和曝光必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不得少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。六、一旦發(fā)生失誤中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
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食品安全事故應急處置預案
為規(guī)范食品安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制訂本預案。
一、領導小組
成立食品安全事故應急處理領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。組長：馬麗
組員：陳剛 王明勝 華雪 劉爽 王丹丹
二、應急處置程序
（一）及時報告
發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。
自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在鄉(xiāng)級人名政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關監(jiān)管部門的要求采取監(jiān)控措施。
（二）立即搶救
在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。
（三）保護現(xiàn)場
發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同事要保護好現(xiàn)場，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留、提供留樣食物。
（四）配合調(diào)查
負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所持的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。
三、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報或處置不當?shù)模肪慨斒氯素熑?；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追求其法律責任。
那構村黃土坡幼兒園2013.3.2
學校食堂食品安全崗位職責及規(guī)范
一、學校食堂設置食品安全管理機構及專兼職食品安全管理員崗位職責。
1、具體制定食品安全管理制度及崗位責任制，明確食品安全責任，落實崗位責任制。
2、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。
3、組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
4、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
5、組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
6、建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。
7、承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。
二、學校食堂餐飲服務食品安全從業(yè)人員管理規(guī)范 1.持有效健康證上崗；
2.勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手，保持良好個人衛(wèi)生；
3.建立從業(yè)人員健康檔案，凡出現(xiàn)腹瀉、手外傷、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀應暫停接觸食品工作； 4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.廚房、加工區(qū)域內(nèi)不得吸煙、吃東西、喝水； 6.從業(yè)人員加工制作食品時，禁止佩戴飾物。
三、學校食堂食品原料采購管理規(guī)范 1.采購食品原料時進行感官檢查；
2.宜定點采購食品原料，并與供貨商簽訂食品安全協(xié)議；
3.所采購的食品原料入庫前應認真查驗，并按要求進行登記，登記內(nèi)容齊全，不得缺項；
4.采購食品原料時，索取食品流通許可證（由生產(chǎn)廠家直接采購的索取食品生產(chǎn)許可證）、食品合格證、檢驗檢疫單等，并復印存檔，同時保留每筆進貨票據(jù)；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等處臨時采購的食品原料，應當索取并保留購貨票據(jù)； 5.禁止外購熟肉、釀皮、裱花蛋糕等熟食品；
6.食品原料采購人員需經(jīng)食品安全知識培訓合格后方可上崗；
四、學校食堂原料庫房貯存管理規(guī)范
1.設置專用貯存食品的庫房，并安裝機械通風裝置，庫房入口應設置金屬防鼠板； 2.食品貯存應分類分架、離地隔墻均在10cm以上；
3.各類食品分區(qū)域存放，并有明顯標示，食品添加劑應專人采購、專柜保存、專人保管，有使用記錄，并向食品藥品監(jiān)管部門備案，在食堂內(nèi)公示；
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4.散裝食品應使用專用容器存放，并有載明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的標簽； 5.食品庫房不得存放有毒有害及個人生活用品。
五、學校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理規(guī)范 1.設置相對獨立的加工用具及餐具清洗、消毒間或區(qū)域；
2.消毒間（區(qū)域）內(nèi)應劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)，并有明顯標示；
3.采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
4.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上?！?紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上?！?洗碗機消毒一般控制水溫85℃，持續(xù)沖洗消毒40秒以上?！?.化學消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物
1使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上?！?化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑?！?.保潔方法
消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi)。
六、學校食堂食品原料切配操作管理規(guī)范
1.加工前應認真檢查待加工食品，確認無異常后再行操作；
2.盛放未清洗處理的原料與已清洗處理的原料容器分開使用，并有明顯標示； 3.已處理但未使用的原料直接放入專用容器；
4.已處理但未使用的原料應及時放入容器，用保鮮膜密封，冷藏或冷凍存放； 5.及時收集、清掃廢棄物，不許有隔餐垃圾存放；
6.加工結(jié)束后及時對切配區(qū)進行清掃，保持清潔，并對容器用具進行清洗、消毒。
七、食堂食品烹制操作管理規(guī)范
1.烹飪前應認真檢查待加工食品，確認無異常后再進行烹飪加工； 2.不得用回收食品作為原料加工食品； 3.食品應燒熟煮透，中心溫度達70℃以上； 4.加工后的成品應與半成品、原料分開存放； 5.烹飪后至食用前的時間應控制在2小時內(nèi)； 6.禁止對學生銷售隔餐食品、涼菜、外購熟食品等。
八、食堂粗加工間管理規(guī)范
1.設置相對獨立的食品原料粗加工間或區(qū)域，且不得露天；
2.粗加工間（區(qū)域）內(nèi)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、凈菜區(qū)，并有明顯標示； 3.盛放未清洗處理的原料與已清洗處理的原料容器分開使用，并有明顯標示；
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4.食品原料、食品工用具及容器均不得落地存放； 5.購進的食品原料應去掉外包裝后放入專用容器內(nèi)；
6.加工結(jié)束后及時對粗加工間（區(qū)域）進行清掃，保持清潔，并對容器用具進行清洗、消毒。
九、食堂食品留樣管理規(guī)范
1.設置專用留樣冰箱，并上鎖，專人管理； 2.每餐給學生供應的所有食品均需留樣；
3.留樣容器應密閉并專用，使用前需清洗、消毒； 4.留樣時限為48小時，數(shù)量為100克以上；
5.留樣時，留樣容器上需標明留樣日期及時間、品種、數(shù)量，并注明留樣人、監(jiān)督人； 6.留樣樣品為同時加工供學生食用的食品，不得另外制作。
十、學校食堂食物中毒防范及處置管理規(guī)范
1.制定“食物中毒處理應急預案”，并定期組織員工演練。
2.制定預防食物中毒學習培訓計劃，按計劃培訓員工，并有考試成績；
3.加工食品時應注意避免污染、控制溫度、控制時間、控制加工量、加強清洗消毒； 4.加強消毒劑、洗滌劑、殺蟲劑、滅鼠藥的安全管理，專柜存放，上鎖，專人管理； 5.加強食品添加劑管理，嚴格執(zhí)行“四專一準確”的操作規(guī)范；
6.加工食品時，應燒熟煮透。禁止使用發(fā)芽土豆、鮮黃花等原料加工制作食品； 7.庫存食品應分類分架、離地隔墻、通風干燥，防止受潮霉變。
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食堂食品安全操作要求
為加強學校（含托幼機構）餐飲服務食品安全管理，規(guī)范學校食堂經(jīng)營行為，保障學生飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，對學校食堂食品安全提出以下要求：
一、組織管理要求
1、學校成立食品安全管理組織，學校法定代表人或負責人是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。
2、學校建立和實施先進的學校食堂食品安全管理體系，不斷提高學校食堂食品安全管理水平。
3、學校要為學生和教職工提供健康飲食的條件。學校食堂依法取得《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員取得健康體檢證明后，方可正常經(jīng)營。
二、機構及人員管理要求
學校食堂（含托幼機構食堂）應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理員。
1、具體制定食品安全管理制度及崗位責任制，明確食品安全責任，落實崗位責任制。
2、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。
3、組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
4、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
5、組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
6、建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。
7、承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。
三、從業(yè)人員要求
1、學校應建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可進行工作。食堂從業(yè)人員必須每半年進行一次食品安全知識培訓，新參加工作人員必須上崗前進行培訓，并取得培訓合格證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
3、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物；操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部藥進行消毒。
四、場所與設施、設備要求
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（一）選址要求：學校食堂選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)；距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。
（二）食堂設施設備布局要求
學校食堂的設施設備布局要合理，食品處理區(qū)全部功能間都在室內(nèi)，要有獨立或相對獨立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）、更衣間。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應配有密閉干濕垃圾桶，規(guī)模較大的食堂應分設男、女更衣間，內(nèi)設更衣設施，從業(yè)人員洗手設施。
1、食堂應設立獨立的食品原料粗加工間（區(qū)），并配備貨架或放置食物的貨櫥。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開，加工經(jīng)營場所面積超過500㎡要有獨立的清潔工具存放場所。
2、食堂應設立相對獨立的切配間（區(qū)），地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣，墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。切配結(jié)束，應及時做好清洗、消毒等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
3、食堂應設立相對獨立的食品烹調(diào)間，并按照原料進入、加工、成品供應流程合理布局。內(nèi)墻壁應有瓷磚或采用其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚;地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設，具有一定坡度，易于排水；頂棚應用無毒、無異味、防霉的材料制作；灶臺采用不銹鋼臺面，灶面、灶臺墻壁及灶前地面要經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
4、食堂設置面點加工間：應配備半成品操作臺、烘烤爐（箱）和專用涼凍柜或成品柜。從事面點制作的人員應認真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。
5、備餐間：學校食堂須設置獨立備餐間，備餐間應配備專用的留樣冷藏冰箱、紫外線空氣消毒裝置，定時進行空氣消毒。并且標志明顯。每餐的所有食品應取不少于250克盛放在密閉專用容器內(nèi)留置于專用冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。并要求清潔衛(wèi)生，無蒼蠅、無蟑螂，不得存放無關雜物，不得加工食品；
6、學生用餐場所應根據(jù)用餐學生數(shù)，獨立設置能容納全部就餐學生的餐廳，人均使用面積不得小于0.6平方米；師生用餐場所應配備相應的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
7、洗滌、消毒間：清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量應能夠滿足需要；用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管；餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有2個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。
8、食堂設置食品庫房，庫房保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應有自然通風或機械通風
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設施，門口有金屬擋板。食品及其原料的貯存應當分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放，使用時遵循先進先出的原則，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置；食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活物品。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標志，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標志。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜。
9、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。在加工經(jīng)營場所外適當?shù)攸c宜設置結(jié)構密閉的廢棄物臨時集中存放設施。廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止有害動物的侵入，防止不良氣味或污水的溢出，內(nèi)壁應光滑以便于清洗。
10、更衣間：設置從業(yè)人員更衣間，內(nèi)設更衣設施，從業(yè)人員洗手設施。規(guī)模較大的食堂應分設男、女更衣間。
食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所保持規(guī)定距離；采取有效措施，“三防”設施到位，門簾、紗窗等防蠅、防塵設施到位，防鼠設施完善，倉庫、后廚的門釘30cm防鼠鐵皮，下水道出口有防鼠網(wǎng)；滅蚊、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂殺滅措施落實，無鼠洞、鼠糞、鼠跡，無蟑螂，無蒼蠅，無蚊、蠅滋生地；消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品采購與貯存的要求
（一）學校應明確專人負責食品的采購索證和驗收索證。索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證、水產(chǎn)品質(zhì)量合格證等復印件。負責采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)、購進記錄保存期不得少于2年。建立食品添加劑使用臺帳，添加劑專用櫥柜存放，標示要明顯。米、面、油、肉等大宗食品原料應到相對固定的食品采購場所定點采購，以保證其質(zhì)量。采購后要臺帳齊全，逐日登記。
（二）食品及其原料的貯存應當分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放，使用時遵循先進先出的原則，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品庫房應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應有自然通風或機械通風設施，門口有金屬擋板。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活物品。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標志，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標志。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜。
（三）學校負責學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產(chǎn)經(jīng)營者取得有效食品生產(chǎn)許可證或餐飲服務許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目。不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐;不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收，嚴把供餐質(zhì)量關。
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六、食品加工的要求
1、食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
2、挑揀好的蔬菜在切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
3、食品原料切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架上避免污染。葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，使用后應洗凈，定位存放。當天切配的食品原料應當天烹調(diào)加工。
4、烹調(diào)加工食品必須做到燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱加工，方可繼續(xù)出售。
5、面點加工間應配備半成品操作臺、烘烤爐（箱）和專用涼凍柜或成品柜。從事面點制作的人員應認真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口點心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池，并應配備空調(diào)和冷藏設施。學校要限制食堂制作涼菜。中等職業(yè)學校、普通中小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售冷葷涼菜。
6、餐間應配備專用的留樣冷藏冰箱、空氣消毒裝置和洗手設施，并且標志明顯。每餐的所有食品應取不少于250克盛放在密閉專用容器內(nèi)留置于專用冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。
7、飲用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準GB5749—2006，水池、柜、桶應密封上鎖，定期消毒，并由專人管理。
8、接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
七、餐飲具清洗消毒要求
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。用熱力消毒后的餐具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、消毒，保持潔凈。
2、每個食堂應設立獨立或相對獨立的洗刷、消毒間或區(qū)，有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設施)，水池不少于4個并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設施)混用。餐具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。采用紅外線消毒的，溫度應控制在120℃，作用15-30分鐘以上。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記。
八、關鍵過程控制
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1、加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行。加工操作規(guī)程應包括采購驗收、粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐以及食品再加熱、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、貯存等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。
2、采購驗收要求。采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求；并在入庫時逐條逐項完整記錄食品原料進購臺賬，正面記載，反面張貼相關票據(jù)，切實做好庫存原料、進購臺賬與進購票據(jù)“三對賬”。采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸；出庫時應做好記錄。
3、粗加工與切配要求。加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。
易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，在規(guī)定時間內(nèi)使用，加工后應及時使用或冷藏。應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；冷藏設施有“原料”、“半成品”、“成品”標識。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識，砧板“生”、“熟”標識齊全，蔬菜、生動物性食品分區(qū)分臺切配，熟食品專區(qū)專案切配，工具專用。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。
4、烹飪要求。烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
5、食品添加劑的使用要求。食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存；存放要有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱；使用要符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
6、食品留樣要求。學校食堂（含托幼機構食堂）每餐次的食品成品應留樣。有專用冷藏設施，“專用留樣”標識醒目，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等，以備查驗。
7、貯存要求。貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、那構村黃土坡幼兒園2013.3.2
清潔和維修，校驗溫度（指示）計。
8、餐廚廢棄物處置要求。學校食堂經(jīng)營者應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。
9、記錄管理要求。人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應詳細記錄。各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內(nèi)容。學校食品安全管理人員應定期或不定期檢查相關記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。有關記錄至少應保存2年。
那構村黃土坡幼兒園2013.3.2
第四篇：幼兒園食堂整改方案
篇一：黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案 黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)我園的檢查結(jié)果，特制定整改方案如下：
一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。
三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。
四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問題，具體措施如下：
1、建立獨立的更衣室，粗加工間。
2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
雞場坡鄉(xiāng)黃土坡幼兒園
2015年3月23日篇二：丁陂鄉(xiāng)水溪幼兒園食堂檢查整改方案(精選)丁陂鄉(xiāng)水溪幼兒園食堂檢查整改方案
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實際，特制定整改方案如下：
一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。
三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。
四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流動攤點的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問題，具體措施如下：
1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。
2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、設立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
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6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。
9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。
最新精品推薦篇三：小橋畔幼兒園食堂整改報告
幼兒園食堂整改報告
小 橋 畔 幼 兒 園
2014.3.24 小橋畔幼兒園食堂整改報告
在2014年3月16日衛(wèi)生監(jiān)督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報如下：
一、確定領導機構，加強明確責任
針對食堂出現(xiàn)的問題，集團領導對此非常重示，在3月20日緊急召開了食堂衛(wèi)生工作會議。對此次食堂衛(wèi)生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于3月19日—23日由園長牽頭掛帥，食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化幼兒園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。食堂衛(wèi)生工作小組如下： 組長：喬玲 副組長：袁明慧 食堂負責人：劉海斌
組員：喬中海、紀苗、蔣潤霞、劉艷、二、存在問題
1、廚房衛(wèi)生。
2、食品索證索票管理。
三、整改措施
1、廚房的里里外外已經(jīng)做了徹底清洗并安排了人員定期檢查。
2、加強食品索票索證管理，并把食品進貨時間、保質(zhì)時間、生產(chǎn)日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。
總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照幼兒園的標準規(guī)范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。
小橋畔幼兒園 2014年3月24日
第五篇：幼兒園食堂整改方案
幼兒園食堂整改方案
篇一：黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案
黃土坡幼兒園食堂檢查的整改方案
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)我園的檢查結(jié)果，特制定整改方案如下：
一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。
三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。
四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問題，具體措施如下：
1、建立獨立的更衣室，粗加工間。
2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
雞場坡鄉(xiāng)黃土坡幼兒園 2015年3月23日
篇二：丁陂鄉(xiāng)水溪幼兒園食堂檢查整改方案(精選)丁陂鄉(xiāng)水溪幼兒園食堂檢查整改方案
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實際，特制定整改方案如下：
一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。
三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。
四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流動攤點的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問題，具體措施如下：
1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。
2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、設立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
最新精品推薦
6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。
9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。
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篇三：小橋畔幼兒園食堂整改報告
幼兒園食堂整改報告
小
橋
畔 幼
兒
園
2014.3.24 小橋畔幼兒園食堂整改報告
在2014年3月16日衛(wèi)生監(jiān)督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發(fā)現(xiàn)食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全整改工作匯報如下：
一、確定領導機構，加強明確責任
針對食堂出現(xiàn)的問題，集團領導對此非常重示，在3月20日緊急召開了食堂衛(wèi)生工作會議。對此次食堂衛(wèi)生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛(wèi)生安全工作，真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于3月19日—23日由園長牽頭掛帥，食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化幼兒園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。食堂衛(wèi)生工作小組如下：
組長：喬玲
副組長：袁明慧
食堂負責人：劉海斌
組員：喬中海、紀苗、蔣潤霞、劉艷、二、存在問題
1、廚房衛(wèi)生。
2、食品索證索票管理。
三、整改措施
1、廚房的里里外外已經(jīng)做了徹 底清洗并安排了人員定期檢查。
2、加強食品索票索證管理，并把食品進貨時間、保質(zhì)時間、生產(chǎn)日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。
總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照幼兒園的標準規(guī)范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。小橋畔幼兒園 2014年3月24日
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