第一篇：食品工廠用餐具洗滌劑、消毒劑的索證、驗收和使用

食品工廠用餐具洗滌劑、消毒劑的索證、驗收和使用

1、食品工廠采購食品相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定

1.1 《食品安全法》第五十條規(guī)定：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

1.2 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013中第7章7.4.規(guī)定：采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實施許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗供貨者的許可證。

1.3 《消毒管理辦法》第三十二條規(guī)定：經(jīng)營者采購消毒產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)索取下列有效證件：生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證復(fù)印件，產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件；有效證件的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)加蓋原件持有者的印章。

2、餐具洗滌劑、消毒劑的相關(guān)規(guī)定

2.1 餐具洗滌劑屬于實施許可的食品相關(guān)產(chǎn)品；依據(jù)是《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例實施辦法》，在省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦理《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》。

2.2 消毒劑也是屬于實施許可的食品相關(guān)產(chǎn)品；依據(jù)是《消毒管理辦法》、《消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可規(guī)定》，在?。ㄊ校┬l(wèi)計委辦理《消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》。如果消毒劑屬于新材料、新工藝技術(shù)、新殺菌原理的，向國家衛(wèi)計委申請衛(wèi)生批件。

3、索證

3.1 餐具洗滌劑建議索取生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)許可證明細(xì)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品每批次檢測報告、產(chǎn)品第三方檢測報告、產(chǎn)品說明書、產(chǎn)品安全數(shù)據(jù)表（MSDS），并加蓋紅章。

3.2 消毒產(chǎn)品建議索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品每批次檢測報告、產(chǎn)品說明書、產(chǎn)品安全數(shù)據(jù)表（MSDS），并加蓋紅章。3.3 消毒產(chǎn)品是先發(fā)放衛(wèi)生許可證后，再由生產(chǎn)企業(yè)，按照《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價規(guī)定》進(jìn)行衛(wèi)生評價（含企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗報告），并向?。ㄊ校┬l(wèi)計委備案；才能拿到產(chǎn)品備案憑證。如果企業(yè)只能提供衛(wèi)生許可證，不能提供產(chǎn)品備案憑證，則很有可能企業(yè)正在進(jìn)行消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價，尚未取得備案憑證。

3.4 GB 19106-2013 次氯酸鈉溶液不能做次氯酸鈉類消毒劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

第二篇：食品采購索證驗收制度

食品采購索證驗收制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索票索證制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2、采購食品及食品原料須到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）需到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗檢疫合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家的營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。

4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄），并按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬，門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

7、餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

平度市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

第三篇：食品原料采購索證和驗收制度

食品原料采購索證和驗收制度

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格把好食品原料的采購驗收關(guān)，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本采購索證和驗收制度：

1、向持有有效食品許可證件的供貨單位采購食品及原料，盡量做到定點(diǎn)采購。

2、采購食品原料（米、面、油、肉及調(diào)味品等）時，向供貨商索取有效地許可證件復(fù)印件、檢驗檢疫合格證和檢驗報告單等。

3、采購和使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)的鮮豬肉，并留存進(jìn)貨憑證（生豬定點(diǎn)屠宰“市場準(zhǔn)銷證”）。

4、采購、驗收人員在采購驗收食品及原料時，要檢查所購食品有無索證資料，同時注意核對檢驗合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等是否與食品原料相符。

5、采購驗收人員要妥善保存索證資料以備驗、備查，并建立進(jìn)貨臺帳（驗收記錄）。

6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲等感官異常的食品及原料；不得采購無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限以及超過保質(zhì)期限的食品及原料；不采購病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進(jìn)入餐飲單位。

第四篇：餐飲業(yè)食品采購索證和驗收管理制度

餐飲業(yè)食品采購索證和驗收管理制度

1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作

2、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如

食用油、酒、飲料、調(diào)料品、米面及其它制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；

（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其它產(chǎn)品

3、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般

衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識、購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品

4、從固定供貨商或供貨基地采購食品時，索取并留存供貨基地或

供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同

5、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，按照生產(chǎn)批次向

供貨商索取符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽訂或蓋章，非批量采取食品時，索取購物憑證

6、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證

7、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢

驗合格證明，并索取購物憑證

8、采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品

衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證，產(chǎn)品檢驗合格證明

9、采購的食品在食品入庫和/或使用前核驗所購食品與購物憑證

符合后經(jīng)驗收員登記到購物登記本后入庫和/或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式

10、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造其保存

期限不少于食品使用完畢后的6個月

購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證包括發(fā)票、收據(jù)、信譽(yù)卡等。

廚師崗位職責(zé)

1、上班時要著裝整齊，并保證整潔，做到勤洗勤換保持

個人衛(wèi)生2、3、炒菜時嚴(yán)禁吸煙、喝酒、抓頭、挖鼻等不衛(wèi)生舉動 努力鉆研烹飪技術(shù)、認(rèn)真學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，不斷提高菜

肴的色、香、味、型水平

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、防止食物中毒

5、精打細(xì)算、杜絕浪費(fèi)、降低伙食成本，提高原材料利

用率，節(jié)約用水、愛護(hù)餐廳設(shè)施

6、如因工作疏忽造成原材料浪費(fèi)的，要承擔(dān)其原材料價

格的雙倍處罰

7、嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，驗貨時不徇私情，不合格原材料堅

決不收

8、自覺遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到不早退不曠工不離崗

有事有病先請假

9、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

第五篇：食品采購索證和驗收衛(wèi)生制度

食品采購索證和驗收衛(wèi)生制度

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。

二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

四、從固定供貨商或供貨基地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，索取購物憑證。

六、采購食品農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

七、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

八、采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。

九、采購的食品在食品入庫和/或使用前核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫和/或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

十、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。