第一篇：食品及食品原輔料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度

食品及食品原輔料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度

為保證本單位經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，保胡消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，制定本制度。

1、本制度是本單位為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的內(nèi)部管理制度，本單位所有員工必須自覺遵守。

2、本單位對購進(jìn)的所有食品及食品原輔材料實(shí)行進(jìn)貨登記，建立進(jìn)貨臺帳并對鮮（凍）畜禽肉類及制品、米、面、食用油脂、調(diào)味品、食品添加劑及其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料等進(jìn)行索證管理。

3、按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進(jìn)行索證：

（1）采購鮮（凍）畜禽肉及制品時(shí)，索取相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明、購貨憑證（包括發(fā)票或收據(jù)，下同）。

（2）采購進(jìn)口食品及食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

（3）采購食品添加劑時(shí)，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。

（4）批量采購其它預(yù)包裝食品及食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

（5）采購非預(yù)包裝（散裝）食品農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品及食品原輔材料時(shí)，到證照齊全的銷售單位或市場采購，并索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

4、采購的食品及食品原材料質(zhì)量合格，包裝完整，標(biāo)識齊全；不采購使用《食品安全法》第三十四條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。

5、對進(jìn)貨檢查驗(yàn)收不合格的食品及食品原輔材料實(shí)行退貨或銷毀處理并做好記錄。

6、進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。

7、本單位張海婧（職務(wù)：園長）對購進(jìn)的食品及食品原輔材料衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé):食品衛(wèi)生管理員張海婧負(fù)責(zé)查驗(yàn)供應(yīng)商、生產(chǎn)商流通、生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)條件，檢查每批食品及食品原輔材料的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明資料、感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識，并按要求做好進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬登記，對不合格食品及原輔材料進(jìn)行處理并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管機(jī)構(gòu)；采購員負(fù)責(zé)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，對采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行初次把關(guān)并做好索證工作；庫管員對購進(jìn)的食品及食品原輔料質(zhì)量進(jìn)行二次把關(guān)；對不合格的不予以入庫；對已入庫的進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)進(jìn)行無害化處理。

8、違反本制度的；本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。

第二篇：食品采購索證驗(yàn)收制度

食品采購索證驗(yàn)收制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗(yàn)和索票索證制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2、采購食品及食品原料須到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）需到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)檢疫合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家的營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。

4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄），并按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬，門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

7、餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

平度市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

第三篇：食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度

食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度

1、為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障全院師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

2、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

3、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

4、在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1．食品質(zhì)量合格證明；

2．檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3．銷售票據(jù)；

4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6．進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。

5、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2．牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；

3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

6、對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

7、對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

8、對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第四篇：食品原料采購索證和驗(yàn)收制度

食品原料采購索證和驗(yàn)收制度

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格把好食品原料的采購驗(yàn)收關(guān)，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本采購索證和驗(yàn)收制度：

1、向持有有效食品許可證件的供貨單位采購食品及原料，盡量做到定點(diǎn)采購。

2、采購食品原料（米、面、油、肉及調(diào)味品等）時(shí)，向供貨商索取有效地許可證件復(fù)印件、檢驗(yàn)檢疫合格證和檢驗(yàn)報(bào)告單等。

3、采購和使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)的鮮豬肉，并留存進(jìn)貨憑證（生豬定點(diǎn)屠宰“市場準(zhǔn)銷證”）。

4、采購、驗(yàn)收人員在采購驗(yàn)收食品及原料時(shí)，要檢查所購食品有無索證資料，同時(shí)注意核對檢驗(yàn)合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等是否與食品原料相符。

5、采購驗(yàn)收人員要妥善保存索證資料以備驗(yàn)、備查，并建立進(jìn)貨臺帳（驗(yàn)收記錄）。

6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲等感官異常的食品及原料；不得采購無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限以及超過保質(zhì)期限的食品及原料；不采購病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進(jìn)入餐飲單位。

第五篇：食品采購索證和驗(yàn)收衛(wèi)生制度

食品采購索證和驗(yàn)收衛(wèi)生制度

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺賬記錄等工作。

二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

四、從固定供貨商或供貨基地采購食品時(shí)，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時(shí)，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時(shí)，索取購物憑證。

六、采購食品農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

七、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。

八、采購食品添加劑時(shí)，查驗(yàn)該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

九、采購的食品在食品入庫和/或使用前核驗(yàn)所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫和/或使用，對驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

十、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。