第一篇：學(xué)校食物制度

學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。

二、本規(guī)定適用于本縣內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼兒園。

三、學(xué)校食堂、食品商店的場(chǎng)地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購(gòu)、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》或放心店的標(biāo)準(zhǔn)要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

四、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

五、學(xué)校要建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食堂、食品商店實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容。食堂、食品商店如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學(xué)校有權(quán)中止承包合同。

六、學(xué)校食堂、食品商店應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

七、食堂、食品商店要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食品商店?duì)I業(yè)期間，至少有一名銷售人員在位看守，學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

八、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

九、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告，同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

十、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)得要依法追究責(zé)任。

十一、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：

1、學(xué)校食堂、食品商店的場(chǎng)所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。

2、沒(méi)有實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。

3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無(wú)食品或過(guò)期食品。

4、中小學(xué)校、幼兒園食堂制售冷葷涼菜，食品商店出售自制食品。

5、食堂和食品商店人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

6、學(xué)校食堂未實(shí)行食品24小時(shí)留樣制度。

7、食堂剩余食品沒(méi)按規(guī)定在高于60℃或低于-10℃的條件下存放。

十二、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓或終止承包合同，情節(jié)特別嚴(yán)重的，移交有關(guān)職能部門依法處理。

1、違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對(duì)整改意見(jiàn)置之不理，屢次整改不到位的。

2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

學(xué)校食堂新建、改建、擴(kuò)建項(xiàng)目

預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查制度

為加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，保證建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生預(yù)評(píng)價(jià)工作的質(zhì)量，使學(xué)校食堂的建設(shè)達(dá)到衛(wèi)生要求，保障學(xué)校師生的飲食安全，促進(jìn)平安青田建設(shè)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。

一、本縣范圍內(nèi)的學(xué)校、幼兒園在新建、改建、擴(kuò)建食堂項(xiàng)目時(shí)必須嚴(yán)格按照食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，并向所管轄的衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核，達(dá)不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)要求的要及時(shí)整改，工程竣工驗(yàn)收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加，達(dá)到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學(xué)校未申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的，由學(xué)校負(fù)責(zé)人承擔(dān)主要責(zé)任。

二、學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督需提交下列 申請(qǐng)材料：

1、《建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查申請(qǐng)書(shū)》；

2、設(shè)計(jì)圖紙（根據(jù)建設(shè)項(xiàng)目選址、初設(shè)、施工的不同階段分別提供項(xiàng)目方案、地形圖、初設(shè)、施工的總平面圖，建筑平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；

3、食品衛(wèi)生專篇；

4、申請(qǐng)人對(duì)所提供材料真實(shí)性、合法性的承諾書(shū)；

5、衛(wèi)生行政部門要求申報(bào)的其他材料。

三、衛(wèi)生行政部門根據(jù)規(guī)定在收到申請(qǐng)材料之日起五個(gè)工作日內(nèi)作出是否受理的決定，并按以下規(guī)定開(kāi)展學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核工作：

（一）選址審核：

1、依據(jù)平面圖、地形圖、風(fēng)向圖和建設(shè)項(xiàng)目性質(zhì)、用途，對(duì)項(xiàng)目毗鄰的有毒有害場(chǎng)所、衛(wèi)生防護(hù)帶，進(jìn)行選址審核；

2、根據(jù)需要到建設(shè)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查；

3、制作現(xiàn)場(chǎng)審核記錄。

（二）資料審核：

1、審查提供的圖紙、資料、預(yù)評(píng)價(jià)報(bào)告的合法性、有效性，包括圖紙?jiān)O(shè)計(jì)單位、資料出具單位、預(yù)評(píng)價(jià)單位的簽章、資質(zhì)等；

2、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、審查食品衛(wèi)生專篇中關(guān)于設(shè)備、工藝、布局、衛(wèi)生設(shè)施（包括廁所、浴室）等；

3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營(yíng)區(qū)的分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。

（三）審核意見(jiàn)：

1、對(duì)疑難項(xiàng)目可征詢專家意見(jiàn)，作為提出審核意見(jiàn)的參考；

2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書(shū)后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場(chǎng)審核工作，提出書(shū)面的預(yù)防性衛(wèi)生審核意見(jiàn)：

A、符合衛(wèi)生要求的，通過(guò)建設(shè)項(xiàng)目選址、方案、初設(shè)、施工衛(wèi)生審查； B、不符合衛(wèi)生要求的，提出改進(jìn)意見(jiàn)并說(shuō)明理由。

（四）竣工驗(yàn)收審核：

1、申請(qǐng) 1.1 申請(qǐng)材料

A、填寫建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收申請(qǐng)書(shū)或遞交相關(guān)申請(qǐng)報(bào)告； B、施工階段書(shū)面的衛(wèi)生審核意見(jiàn)；

C、有資格的衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告； D、衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。

2、受理審查和程序（同選址和設(shè)計(jì)的受理審查和程序）3.審核 3.1 資料審核

A、審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內(nèi)容）；

B、必要時(shí)對(duì)專業(yè)機(jī)構(gòu)出具的評(píng)價(jià)報(bào)告和檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行復(fù)核和抽測(cè)。3.2 現(xiàn)場(chǎng)審核

A、在現(xiàn)場(chǎng)勘察建設(shè)單位是否按圖施工； B、檢查施工階段衛(wèi)生審核意見(jiàn)的執(zhí)行情況； C、制作竣工驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)審核勘驗(yàn)記錄。

4、審核意見(jiàn)

（1）書(shū)面提出建設(shè)項(xiàng)目竣工驗(yàn)收意見(jiàn)；（2）參加建設(shè)單位竣工驗(yàn)收，如實(shí)簽署意見(jiàn)。

學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施

一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，尤其是目前尚使用自備水的農(nóng)村學(xué)校，應(yīng)積極創(chuàng)造條件，盡可能使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來(lái)水。對(duì)于目前不具備條件而只能使用自備水的學(xué)校，必須建立健全飲用水衛(wèi)生安全管理組織，落實(shí)專人負(fù)責(zé)；建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生和衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；使用自備水的學(xué)校必須保證開(kāi)水的供應(yīng)，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。

二、認(rèn)真做好農(nóng)村學(xué)校的改水工作。自備水水質(zhì)的好壞很大程度取決于自備水水源的選擇和防護(hù)措施的落實(shí)情況?？h教育列出專項(xiàng)資金，有計(jì)劃地對(duì)農(nóng)村學(xué)校自備水設(shè)施進(jìn)行改造。根據(jù)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求自備水水源盡可能選擇深層地下水，凡選擇地面水或淺層地下水的必須保證在水源周圍30米以內(nèi)無(wú)生活性或工業(yè)性污染源；加強(qiáng)水源衛(wèi)生安全管理，設(shè)置警示標(biāo)志，井水加蓋封閉，并及時(shí)清洗淤泥；對(duì)于經(jīng)衛(wèi)生部門監(jiān)測(cè)不合格的自備水，必須限期完成改造工作，并經(jīng)監(jiān)測(cè)合格后方可投入使用。

三、及時(shí)清洗消毒供水設(shè)施。配置高位蓄水池以滿足供水需求的學(xué)校，必須指定專人負(fù)責(zé)自備水管網(wǎng)及蓄水池的清洗消毒工作，堅(jiān)持每學(xué)期開(kāi)學(xué)之前和開(kāi)學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)臺(tái)風(fēng)或暴風(fēng)雨過(guò)后要及時(shí)增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。

四、定期開(kāi)展水質(zhì)監(jiān)測(cè)工作。衛(wèi)生部門要定期開(kāi)展對(duì)學(xué)校飲用水的水質(zhì)監(jiān)測(cè)，對(duì)水質(zhì)監(jiān)測(cè)不合格的學(xué)校，應(yīng)以書(shū)面形式及時(shí)告知學(xué)校和當(dāng)?shù)亟逃姓块T，并督促落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全；教育行政部門和學(xué)校簽訂的學(xué)校安全責(zé)任書(shū)，必須有確保飲用水衛(wèi)生安全的內(nèi)容。

五、加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水監(jiān)督檢查。衛(wèi)生、教育等行政部門每年要對(duì)農(nóng)村學(xué)校自備水水源、供水設(shè)施、清洗消毒、管理等情況開(kāi)展專項(xiàng)檢查工作，在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度

一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學(xué)校的食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。

六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）調(diào)整時(shí)，須及時(shí)報(bào)學(xué)?？倓?wù)備案。

七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度

一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。

四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。

五、學(xué)校自備飲用水，開(kāi)學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測(cè)。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門不予檢測(cè)，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測(cè)不合格的自備水要立即整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開(kāi)水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。

六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法，對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記，實(shí)行專項(xiàng)管理。平時(shí)檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé)，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)，每周三對(duì)學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。

七、學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳?，為學(xué)生自備菜提供免費(fèi)熱菜服務(wù)，一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費(fèi)，不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生。

八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門將給予批評(píng)教育或行政處分。

校園商品準(zhǔn)入三項(xiàng)制度

一、進(jìn)貨驗(yàn)收備查制度：

1、學(xué)校食堂、食品商店必須采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制度。原則上不得采購(gòu)鹵肉類熟食制品；如需采購(gòu)使用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn)；驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù)，并交由學(xué)校將其銷毀處理。

5、采購(gòu)與驗(yàn)收人員均需在食品采購(gòu)登記單上簽名，認(rèn)真進(jìn)行登記，并將有關(guān)資料保存歸檔。

6、若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人相關(guān)責(zé)任。

二、不合格食品下柜制度：

1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)“三無(wú)產(chǎn)品”、過(guò)期變質(zhì)等不合格食品，主動(dòng)及時(shí)下柜；

2、對(duì)師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格的商品立即停止銷售；

3、對(duì)已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，及時(shí)予以追回，并將有關(guān)情況通報(bào)供應(yīng)商和工商部門。

三、消費(fèi)投訴處理制度：

1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2、積極配合工商、消協(xié)處理消費(fèi)者投訴。消費(fèi)投訴舉報(bào)電話號(hào)碼12315；

3、對(duì)消費(fèi)者投訴，嚴(yán)格按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費(fèi)者先行協(xié)商處理的；無(wú)法處理的，及時(shí)與工商部門、消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)系，妥善處理。

第二篇：食堂食物留樣制度

食堂食物留樣制度

一、留樣由炊事員張立銀專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

硯池河鎮(zhèn)中心小學(xué) 2012年9月1日

食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

硯池河鎮(zhèn)中心小學(xué)

2012年9月1日

食堂冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人（炊事員）管理操作。

二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄。

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜。

⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢。

⑶ 再用清水擦洗干凈。

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

硯池河鎮(zhèn)中心小學(xué)

2012年9月1日

食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

硯池河鎮(zhèn)中心小學(xué)

2012年9月1日

第三篇：幼兒園食物留樣制度

幼兒園食物留樣制度

1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4、留樣食品冷卻后，必須用保險(xiǎn)膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）

6、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

第四篇：學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

和平小學(xué)學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

為做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，保障師生身體健康和生命安全，防范食物中毒發(fā)生，及時(shí)有效應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食物中毒事件，根據(jù)上級(jí)工作要求，制定本預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

牢固樹(shù)立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山” 的指導(dǎo)思想，最大程度減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé).二、成立食物中毒應(yīng)急小組

組

長(zhǎng)

劉藏敏

副組長(zhǎng)

王

強(qiáng)

楊立濤

張建莊

組

員

張建濤

各班主任

三、發(fā)生食物中毒事件采取的措施．

1、立即停止食用可疑食品；

2、立即撥打 1 2 O急救電話或與附近醫(yī)院聯(lián)系，及時(shí)將中毒者送醫(yī)院進(jìn)行治療。

3、相關(guān)人員立即向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，學(xué)校確認(rèn)后立即向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾控中心報(bào)告，同時(shí)向食藥監(jiān)局和教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、癥狀、可能引起中毒的食物等。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。

4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品。對(duì)可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)

采取臨時(shí)控制措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒原因提供可靠的情況。

5、如實(shí)反映情況。學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員要如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)問(wèn)等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

6、相關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后要對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行相應(yīng)的消毒處理

(1)對(duì)被污染的食品及用具進(jìn)行清洗消毒；

(2)對(duì)微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過(guò)中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理。

四、防范措施

1、廣泛開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳

充分利用健康教育課、廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，提高廣大師生的食品衛(wèi)生知識(shí)水平。

2、加強(qiáng)家庭食品安全管理的教育

(1)嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。(2)餐具消毒關(guān)。家人對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。

第五篇：學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

為做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，保障師生身體健康和生命安全，防范食物中毒發(fā)生，及時(shí)有效應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食物中毒事件，根據(jù)上級(jí)工作要求，制定本預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

牢固樹(shù)立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，最大程度減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。

二、成立食物中毒應(yīng)急小組 組

長(zhǎng)：肖俊閣

副組長(zhǎng)：王文成、姜濤

成員：各班主任、食堂管理員

三、發(fā)生食物中毒事件采取的措施

1、立即停止食用可疑食品；

2、立即撥打120急救電話或與附近醫(yī)院聯(lián)系，及時(shí)將中毒者送醫(yī)院進(jìn)行治療。

3、相關(guān)人員立即向校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，學(xué)校確認(rèn)后立即向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾控中心報(bào)告，同時(shí)向食藥監(jiān)局和教育局報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、癥狀、可能引起中毒的食物等。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。

4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品。對(duì)可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒原因提供可靠的情況。

5、如實(shí)反映情況。學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員要如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

6、相關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后要對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行相應(yīng)的消毒處理

（1）對(duì)被污染的食品及用具進(jìn)行清洗消毒；

（2）對(duì)微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過(guò)中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理；

四、防范措施

1、廣泛開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳

充分利用健康教育課、廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，提高廣大師生的食品衛(wèi)生知識(shí)水平。

2、加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理

（1）嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購(gòu)，確保所采購(gòu)的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。

（2）嚴(yán)把食堂倉(cāng)庫(kù)關(guān)。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫(kù)房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫(kù)房。定期對(duì)庫(kù)房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。

（3）嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。

（4）食堂人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工作的疾病或帶病者及時(shí)調(diào)換工作。