第一篇：食物留樣及食物中毒報(bào)告制度

食物留樣及食物中毒報(bào)告制度

1、提供的每餐每樣食品都由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留

足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋好），并在外

面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

3、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

4、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)

關(guān)的其他食品。

5、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向

上級(jí)主管部門匯報(bào)。

6、停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。

7、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問(wèn)，共

同尋找中毒原因。

東暉學(xué)校

2013年8月13日

第二篇：食堂食物留樣制度

食堂食物留樣制度

一、留樣由炊事員張立銀專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

硯池河鎮(zhèn)中心小學(xué) 2012年9月1日

食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

硯池河鎮(zhèn)中心小學(xué)

2012年9月1日

食堂冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人（炊事員）管理操作。

二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄。

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜。

⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢。

⑶ 再用清水擦洗干凈。

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

硯池河鎮(zhèn)中心小學(xué)

2012年9月1日

食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

硯池河鎮(zhèn)中心小學(xué)

2012年9月1日

第三篇：幼兒園食物留樣制度

幼兒園食物留樣制度

1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣；

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4、留樣食品冷卻后，必須用保險(xiǎn)膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（一般放到冰箱的冷藏柜）

6、每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

第四篇：留樣制度

食品原料采購(gòu)與索證制度

1、采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明（米、面、油的質(zhì)檢報(bào)告），同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

5、無(wú)《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好采購(gòu)驗(yàn)收記錄。

8、采購(gòu)驗(yàn)收記錄保存期為兩年，不得隨意銷毀。

生豬三章兩證

生豬進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)應(yīng)具備的“三章”是指：生豬定點(diǎn)屠宰專用章、肉品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章?！皟勺C”是指：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、畜禽產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

食品庫(kù)房管理

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

食堂留樣

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備查。

7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備。嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

9、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員的責(zé)任。

預(yù)防食品中毒制度 1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8、學(xué)校食堂不得提供涼菜。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“一除殘?jiān)_洗→三清水沖→四消毒→五保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

餐具消毒方法

物理消毒：蒸汽、煮沸消毒：餐具洗干凈后，加火煮沸，開鍋后繼續(xù)蒸煮20分鐘以上，將餐具取出來(lái)讓它自然冷卻即可。切記：使用時(shí)一定不要用抹布擦拭，以免使得餐具再次沾染細(xì)菌。

紅外線消毒：控制溫度120度保持10分鐘以上 化學(xué)消毒：必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒； 使用餐具消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的濃度；一般常用含氯消毒藥物，使用濃度有效氯250mg/L，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。也可用0.5%過(guò)氧乙酸溶液或250~500毫克/升有效氯的含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘后用清水洗凈。

餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度

1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；建立餐廚廢棄物臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的數(shù)量、去向、用途等情況；

2、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；不得用餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

3、餐廚廢棄物容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好；

4、處置方法：用生石灰攪拌方法，生石灰和廢棄油脂1：10比例進(jìn)行攪拌無(wú)害化處理后可排入下水道。

5、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。健康證有效期為一年，健康證到期前一個(gè)月要重新進(jìn)行體檢并辦理健康證明。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。4.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

2.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

3.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

5.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

6.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

7.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

第五篇：食物中毒報(bào)告制度

食物中毒報(bào)告制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)制度管理，做好食物中毒的預(yù)防與控制工作?！妒称沸l(wèi)生法》第三十八條規(guī)定了我國(guó)的食物中毒報(bào)告制度，規(guī)定發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。衛(wèi)生部還頒布了《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》，使我國(guó)食物中毒報(bào)告體系越來(lái)越完善。

（一）食物中毒的發(fā)生表現(xiàn)為爆發(fā)在某個(gè)地區(qū)，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)大量病人；以胃腸道癥狀為主；有共同的食物史；沒(méi)有人傳人的現(xiàn)象。此時(shí)必須采取的緊急措施有：

1、立即組織前往醫(yī)院（與就近的醫(yī)院聯(lián)系；分清輕、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒搶救中的重要性）。

2、向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

3、留樣，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)（就餐地點(diǎn)的剩余飯菜，中毒病人吃過(guò)的飯菜；盛裝過(guò)可疑飯菜的容器，用過(guò)的刀具、砧板等；病人的排泄物、嘔吐物）。

4、穩(wěn)定情緒（健全的組織指揮系統(tǒng)；有條不紊的工作；注意工作方法，統(tǒng)一披露信息，增強(qiáng)信息的透明度，不瞞報(bào)，不漏報(bào)，同時(shí)注意不夸報(bào)）

（二）食物中毒報(bào)告

1、食物中毒報(bào)告的目的在于及時(shí)掌握食物中毒發(fā)生情況，及時(shí)控制食物中毒的蔓延和事態(tài)的擴(kuò)大，便于確定中毒原因，分析發(fā)生的規(guī)律，采取防制措施，調(diào)查取證，追究肇事者的法律責(zé)任，有效地減少的控制食物中毒的發(fā)生，保障人民身體健康。

2、發(fā)生食物中毒的單位是法定食物中毒的報(bào)告人。發(fā)生食物中毒的單位包括造成食物中毒的單位和中毒病人發(fā)生的單位，尤其是集體性的食物中毒病人往往集中在某一個(gè)單位，當(dāng)集體食堂發(fā)生食物中毒時(shí)，肇事單位與中毒病人發(fā)生單位(受害單位)就是同一個(gè)單位。受害者(中毒病人)及其知情人的舉報(bào)，雖然不是法定的報(bào)告人，但也是報(bào)告的一個(gè)重要途徑，往往是在與肇事單位進(jìn)行賠償協(xié)商不成的情況下，再向衛(wèi)生行政部門舉報(bào)，中毒時(shí)間早已過(guò)去。

3、食物中毒報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告，最常用的報(bào)告方式是電話，要求在4小時(shí)內(nèi)報(bào)告。對(duì)100人以上集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級(jí)上報(bào)，在48小時(shí)內(nèi)報(bào)至衛(wèi)生部。在衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計(jì)報(bào)表中有專門的食物中毒個(gè)案表，在進(jìn)行計(jì)算機(jī)電子郵件報(bào)告的同時(shí)使用統(tǒng)一的報(bào)表是目前逐級(jí)報(bào)告中常用的方式。

4、食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱、地址等。要求報(bào)告的內(nèi)容盡量詳細(xì)，為開展調(diào)查提供線索。在食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，從業(yè)人員要做到體檢培訓(xùn)，操作做到原料新鮮、燒熟煮透、生熟分開、現(xiàn)煮現(xiàn)吃，環(huán)境做到整潔衛(wèi)生。

預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案 食品原料采購(gòu)索證制度 學(xué)校健康教育工作總結(jié) 食品安全管理制度文本 學(xué)校食堂食品安全管理...食品添加劑使用管理制...合理使用抗生素 食堂食品留樣制度

內(nèi)埠鎮(zhèn)中預(yù)防學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案

4頁(yè) 免費(fèi)

9、李大小學(xué)預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案

2頁(yè) 免費(fèi) 預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案

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內(nèi)埠鎮(zhèn)中預(yù)防學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案

我校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā),在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí),加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作的管理,即適應(yīng)對(duì)學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故,特制訂《內(nèi)埠鎮(zhèn)中預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案》。

提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,減少教師和學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生,保障師生身體健康和生命的安全,保證正常的教學(xué)和維護(hù)社會(huì)的高度穩(wěn)定,充分認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理的重要性、緊迫性、長(zhǎng)期性,牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一,責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想,切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)師生的職責(zé)。(一)成立預(yù)防食物中毒應(yīng)急小組

成立預(yù)防食物中毒應(yīng)急小組,由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)和副組長(zhǎng),組員由政教處、后勤處、食堂管理員、各班班主任等組成,具體情況如下: 組

長(zhǎng): 布戰(zhàn)勝 副 組長(zhǎng): 段興偉

組

員: 于正強(qiáng)

劉占通

陳風(fēng)暴

張向陽(yáng)

各班班主任(二)健全食物中毒事故報(bào)告制度

學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生法和《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神,以便及時(shí)采取預(yù)防措施。(三)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

學(xué)校要廣泛深入開展預(yù)防食物中毒宣傳教育,結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況,充分利用廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等形式,普及下載有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí),提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平, 預(yù)防和減少食物中毒發(fā)生。(四)前期工作:

1、嚴(yán)格把好食物、食品原料進(jìn)貨關(guān)。

學(xué)校食物、食品采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān),要定點(diǎn)采購(gòu),確保采購(gòu)的食物、食品原料符合食品衛(wèi)生條件,從源頭上把好食品原料進(jìn)貨關(guān)。

2、嚴(yán)格把好食物、食品貯存?zhèn)}庫(kù)、食堂關(guān)。

學(xué)校食物、食品貯存?zhèn)}庫(kù)、食堂的鑰匙由專人保管,責(zé)任落實(shí)到專門保管人,非食堂工作人員不得進(jìn)入食物、食品貯存?zhèn)}庫(kù)和食堂,定期對(duì)食物、食品貯存?zhèn)}庫(kù)的原料進(jìn)行檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)、過(guò)期的,不符合食品衛(wèi)生要求的原料及時(shí)處理,堅(jiān)決杜絕不符合食品衛(wèi)生要求的原料流入餐桌。

3、把好炊具、裝盛食物的器具的消毒和食物留樣關(guān)。

對(duì)學(xué)校食堂、廚房的炊具、裝盛食物的器具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,確保食堂、廚房的炊具、裝盛食物器具的清潔衛(wèi)生,防止因交叉感染而引發(fā)食物中毒事件的發(fā)生。

4、對(duì)每餐的飯菜要做好食物留樣,取每餐的飯菜100克,放在已經(jīng)過(guò)消毒好的器具內(nèi),密封好后放在食物留樣專柜內(nèi)保存24小時(shí)。(五)做好消毒及保潔工作。

1、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品、廚房的衛(wèi)生管理,特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品,要防止再生產(chǎn)加工和銷售過(guò)程中的污染。食堂、廚房的工作人員要重視個(gè)人衛(wèi)生,定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂食品、廚房的工作的病患者或帶病者及時(shí)調(diào)換其工作。

2、控制細(xì)菌污染?？刂萍?xì)菌生長(zhǎng)繁殖,采取低溫保藏,按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品霉?fàn)€、變質(zhì)。

3、殺滅病原菌。采取高溫殺滅病原菌的措施,各餐的熟食品和剩飯,按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,在銷售或使用前必須充分加熱。(六)突發(fā)性事件的處理

1、當(dāng)發(fā)生食物中毒事件時(shí)應(yīng)當(dāng)立即停止食堂的一切生產(chǎn)活動(dòng),并于第一時(shí)間內(nèi)向上一級(jí)行政主管部門、衛(wèi)生行政主管部門、市教育局和市食品衛(wèi)生公共監(jiān)督所報(bào)告,并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和留樣的食物。

2、積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。

3、現(xiàn)場(chǎng)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng), 積極配合協(xié)助衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。

4、積極配合協(xié)助衛(wèi)生防疫部門和教育部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政主管部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和留樣食品樣品。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政主管部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍內(nèi)。

6、分析原因,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓(xùn)。

7、對(duì)發(fā)生食物中毒事件中的師生,做好登記工作, 分析判斷可能導(dǎo)致食物中毒的原因,對(duì)可疑中毒食物、食品進(jìn)行消毒處理, 根據(jù)導(dǎo)致食物中毒的原因,做出現(xiàn)場(chǎng)消毒預(yù)防處理措施。(七)對(duì)中毒食物的處理 在查明食物中毒原因情況之前,對(duì)可疑中毒食物、食品立即停止食用,在衛(wèi)生部門已查明食物中毒原因情況,確定食物中毒源后,可采取煮沸15分鐘掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒, 炊具、裝盛食物的用具、容器可用1-2﹪堿水或漂白粉溶液、消毒液等進(jìn)行消毒。(八)根據(jù)查明食物中毒事故的原因,向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政主管部門遞交書面事故分析報(bào)告,對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過(guò)”,對(duì)所有從事食堂食品、廚房工作的人員進(jìn)行安全教育,引以為戒,并對(duì)導(dǎo)致食物中毒的責(zé)任人、當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理,并按照有關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任,如故意破壞造成的中毒事故,將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理, 如果因工作疏忽造成的中毒事故,視情節(jié)的輕重,對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行扣發(fā)工資、辭退或進(jìn)行行政處分的處理。(九)事故報(bào)告、處理聯(lián)系電話

人民醫(yī)院:

鎮(zhèn)衛(wèi)生院:

68060120 鎮(zhèn)中心校：

68062059 總 指 揮:

布戰(zhàn)勝

現(xiàn)場(chǎng)保護(hù):

段興偉

劉占通 通訊聯(lián)系:

于正強(qiáng)

食物封存:

陳風(fēng)暴

張向陽(yáng)

內(nèi)埠鎮(zhèn)中 2011年9月

下載

還剩1頁(yè)未讀，繼續(xù)閱讀一旦發(fā)生食物中毒，由校長(zhǎng)xxx迅速撥打“120”急救電話，向醫(yī)院匯報(bào)中毒情況及中毒人數(shù)，并安排教師在校門口接應(yīng)“120”救護(hù)車，在“120”救護(hù)車趕來(lái)救援時(shí)迅速帶領(lǐng)“120”救護(hù)車到出事現(xiàn)場(chǎng)。

二、搶救組

在“120”救護(hù)車未來(lái)之前，由校長(zhǎng)xxx擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)總指揮，帶領(lǐng)政教處人員以及中毒學(xué)生的班主任和部分學(xué)生，首先封鎖現(xiàn)場(chǎng)，并保留學(xué)生吐瀉物及造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備，根據(jù)中毒學(xué)生的人數(shù)迅速組織車輛，配合救護(hù)車以最快速度把中毒學(xué)生送市醫(yī)院搶救。

三、報(bào)告組

由xxx副校長(zhǎng)向區(qū)教育局和衛(wèi)生局匯報(bào)學(xué)生中毒情況，積極配合區(qū)教育局和衛(wèi)生部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

具體預(yù)案如下：

一、處置食物中毒應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組 ：

組

長(zhǎng):

xxx(校長(zhǎng))副組長(zhǎng):

xxx(副校長(zhǎng))成員: xxx，xxx，xxx，xxx，各班班主任

二、應(yīng)急處理程序 ：、在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時(shí)報(bào)告校醫(yī)室，由校醫(yī)初步檢查確定，做出以下措施：

(1)觀察病情，對(duì)癥處理。

(2)如確定食物中毒，做好以下工作：)初步診斷、治療、護(hù)理患病的師生。)立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。

3)立即撥打急救電話 120 或者與附近醫(yī)院(xx衛(wèi)生院、xx區(qū)醫(yī)院)聯(lián)系救治患病師生)立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。

5)收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向區(qū)教育局主管部門匯報(bào)，指揮以下部門工作：

(1)責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。

(2)由校醫(yī)負(fù)責(zé)立即向上級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間間距離發(fā)病時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。

(3)負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

(4)班主任負(fù)責(zé)協(xié)助校醫(yī)護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù)理在班級(jí)進(jìn)行。對(duì)已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

(5)政教處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒;負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作;學(xué)校制定專人接受新聞部門采訪;協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

(6)深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門，做好流行病學(xué)調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò)，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。)總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。

(8)食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

xx小學(xué)

學(xué)校食堂食物中毒報(bào)告制度

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障全體師生身體健康、生命安全，切實(shí)落實(shí)上級(jí)文件精神，特制定本制度。

一、學(xué)校立即啟動(dòng)食物中毒事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)工作，對(duì)食物中毒、疑 似食物中毒的人員及時(shí)送往醫(yī)院搶救。

二、學(xué)校立即停止所有食物的銷售，立即封存所有的食物及食品，以備查 驗(yàn)。

三、學(xué)校立即上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、教育主管行政部門，報(bào)告發(fā)生 食物中毒的時(shí)間、人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。應(yīng)實(shí)事求是的報(bào)告，不得隱瞞事實(shí)。

四、學(xué)校立即對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行隔離。

五、學(xué)校積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)事件的真實(shí)性進(jìn)行調(diào)查并上 報(bào)。

六、任何個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的報(bào)告。

七、學(xué)校認(rèn)真調(diào)查、分析食物中毒原因，并制定食物中毒預(yù)防辦法。

八、北碚區(qū)食品藥品監(jiān)管分局聯(lián)系人員：張捷（68298023）

九、北碚區(qū)中小學(xué)衛(wèi)生保健所聯(lián)系人員：陳鹿鹿（68283550）

十、學(xué)校食物中毒事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組成員：

組長(zhǎng)（簽名）：

副組長(zhǎng)（簽名）：

成員（簽名）：

重慶市北碚區(qū)大磨灘小學(xué) 2012年9月

1234567890ABCDEFGHIJKLMNabcdefghijklmn!@#$%^&&*()_+.一三五七九貳肆陸扒拾。青玉案元夕東風(fēng)夜放花千樹更吹落星如雨寶馬雕車香滿路鳳簫聲動(dòng)玉壺光轉(zhuǎn)一夜魚龍舞蛾兒雪柳黃金縷笑語(yǔ)盈盈暗香去眾里尋他千百度暮然回首那人卻在燈火闌珊處 閱讀已結(jié)束，如果下載本文需要使用