第一篇：實(shí)驗室水、電工程設(shè)計要點(diǎn)

實(shí)驗室水、電工程設(shè)計要點(diǎn)

1.前言

這一部分介紹了水電工程的設(shè)計、運(yùn)輸、安裝、檢驗等內(nèi)容。2.綜述

水、電管路由土建方通過預(yù)埋管鋪設(shè)在地板下面，引到中央臺指定位置；對于邊臺，水、電管路由土建方埋設(shè)在墻里引到指定位置。其余工作由實(shí)驗室承包商完成。

對于中央臺，水、電管路位置隱藏在底柜中間；對于邊臺，水、電管路隱藏在底柜后面。緊急沖洗裝置的水由墻內(nèi)的預(yù)埋管引入。3.綜述

3.1 實(shí)驗室承包商從土建方留下的接入點(diǎn)開始安裝和連接各種電纜、管路、預(yù)埋管、插座、龍頭。在相關(guān)的圖上標(biāo)示所有的龍頭、插座、服務(wù)柱等內(nèi)容。3.2 電纜和水管要有相關(guān)證明其可靠性。

3.3 每個通風(fēng)柜有2個電器插座，一個冷水龍頭來滿足用戶的要求。工作臺上的電源插座在相關(guān)側(cè)面圖上標(biāo)示。

3.4.所有的開關(guān)和插座都需安裝在通風(fēng)柜外部。

3.5 控制箱中所有空氣斷路器都有標(biāo)示其所聯(lián)的開關(guān)和插座。

3.6 安裝過程要符合地方法規(guī)，所有電器的安裝和檢驗都要滿足設(shè)定的要求并記錄。這些記錄文檔將交付最終用戶。

3.7 所有電源、電器離水槽、緊急沖洗裝置等有一定的安全距離。

3.8 在實(shí)驗室建筑合適的位置設(shè)立儀器接地裝置，某些儀器XRF、AAS、ICP等需要有接地，接地電阻小于0.5 Ω。4.運(yùn)輸、存儲和安裝

需要有時間表來確定運(yùn)輸時間保證實(shí)驗室有足夠的空間來存儲配件，可以在運(yùn)輸?shù)胶篑R上安裝。5.安裝

5.1 所有的安裝工作都要滿足相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過電氣工程師的驗證。5.2 電器線路要和局域網(wǎng)、電話線路分開，避免信號干擾。6.TESTING AND Commissioning(檢驗)

檢驗過程要提交證明。所有結(jié)果要提交給用戶。7.Warranty(保證).（1）從工程交付日起，有一年的質(zhì)量保證期。

（2）在運(yùn)輸、安裝、檢驗過程中由實(shí)驗室承包商或相關(guān)分包商引起的質(zhì)量問題，都進(jìn)行保證。

第二篇：淺談電鍍廠房工程設(shè)計要點(diǎn)

淺談電鍍廠房工程設(shè)計要點(diǎn)

摘要：電鍍廠房工程設(shè)計是一項專業(yè)技術(shù)要求很強(qiáng)的工作，除要求具備土建知識外，還要求設(shè)計人員具備有一定的電鍍生產(chǎn)實(shí)踐和理論知識。工程設(shè)計過程中需要考慮的因素很多，一些看似很小的容易忽視的問題，卻往往危害很大。本文就電鍍廠房設(shè)計幾個設(shè)計要點(diǎn)進(jìn)行了具體分析。

關(guān)鍵詞：電鍍廠房；廠房設(shè)計；設(shè)計要點(diǎn)

做好電鍍廠房的工程設(shè)計不僅僅能夠保證廠房生產(chǎn)的效率，而且能保障廠房生產(chǎn)人員的作業(yè)環(huán)境和人身安全。電鍍廠房在進(jìn)行工程設(shè)計過程中，需要整體分析影響廠房設(shè)計的具體因素和實(shí)際建設(shè)用地的客觀條件，本文結(jié)合相關(guān)工程設(shè)計經(jīng)驗，淺析幾個工程設(shè)計要點(diǎn)，具體如下：

一、工藝槽體設(shè)計

在修補(bǔ)調(diào)換電鍍槽，或?qū)﹄婂內(nèi)芤哼M(jìn)行處理和清理溶液中的沉渣，常常需要將溶液用過濾泵或潛水泵將溶液抽出，最后總會有50mm左右深的溶液抽不出來，一般生產(chǎn)線上的平底槽剩余溶液的數(shù)量可達(dá)百余升，需要人跳進(jìn)槽內(nèi)清理，費(fèi)工費(fèi)力。集水坑實(shí)際上就是在槽子底部凹下一塊，在抽取溶液時將過濾機(jī)進(jìn)水管或潛水泵放入集水坑內(nèi)，這樣就可以最大限度地減少抽液后溶液的剩余量。

水洗槽尤其是鍍前水洗槽的溢流口也是容易忽視的一個問題。大部分槽體的圓形溢流口直徑僅為30mm，由于進(jìn)水量明顯大于出水量，零件清洗時的水位高于溢流口，臟東西根本無法漂走，影響了清洗效果。這是因為設(shè)計者簡單地認(rèn)為水位達(dá)到出水口位置時，表面臟水就會漂走，實(shí)際上由于進(jìn)水管存在水壓，因此進(jìn)水量比出水量大，水位很快就高過溢流口，清洗水表面的臟東西就漂不出去了。實(shí)踐證明長方形溢流口的漂洗效果優(yōu)于圓形，在可能條件下越長越好。

二、土建設(shè)計

1.抗震設(shè)計方面

優(yōu)化電鍍廠房鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計，需要改進(jìn)抗震設(shè)計。在地震多發(fā)的中國，建筑結(jié)構(gòu)的抗震設(shè)計決不可忽視，即鋼結(jié)構(gòu)廠房只有具備了較強(qiáng)的抗震能力，才能為電鍍廠房的安全提供保障。因此，在電鍍廠房鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計中，鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計需要簡潔、勻稱、規(guī)正；要選擇合適的連接方式，進(jìn)一步提升屋架與屋面板、屋架與柱子之間連接的可靠性，防止節(jié)點(diǎn)破壞現(xiàn)象；同時還要選用合理的支撐形式，以便應(yīng)用行之有效的減震措施；最后還必須加強(qiáng)柱與墻的拉結(jié)情況，盡量調(diào)整高寬的比例，減震方式要切實(shí)可行。

2.鋼構(gòu)柱的設(shè)計方面

優(yōu)化電鍍廠房鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計，需要改進(jìn)柱設(shè)計。依據(jù)結(jié)構(gòu)形式劃分，柱包括截面柱、階形柱、分離式柱等三大類，而柱截面的設(shè)計有兩種，即不實(shí)腹式和格構(gòu)式。一般來說，電鍍廠房鋼柱設(shè)計要結(jié)合實(shí)際需求，不但要滿足廠房建設(shè)、和工藝生產(chǎn)的需要，而且要滿足經(jīng)濟(jì)要求。由于鋼構(gòu)柱的設(shè)計方式是一項新技術(shù)，尤其是格構(gòu)柱在各方面的特殊創(chuàng)新和特定設(shè)計，使得鋼構(gòu)柱能夠為后續(xù)施工提供不可或缺的有利條件，從而可以減少施工難度，進(jìn)一步降低資源消耗和工程造價。

3.防火設(shè)計方面

優(yōu)化電鍍廠房鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計，需要改進(jìn)防火設(shè)計。眾所周知，鋼結(jié)構(gòu)的防火設(shè)計至關(guān)重要，這就要求設(shè)計人員準(zhǔn)確地定義廠房的火災(zāi)危險性類別，明確廠房防火等級，同時按照規(guī)范要求，努力使鋼構(gòu)件能夠達(dá)到防火等級的根本要求。比如：可以對鋼結(jié)構(gòu)采取有效地防火措施，使鋼結(jié)構(gòu)的耐火極限達(dá)到要求，以防鋼結(jié)構(gòu)在火火災(zāi)中發(fā)生變形，或者發(fā)生塌落現(xiàn)象。目前，在鋼結(jié)構(gòu)表面涂覆防火涂料方法較為常見，這樣可以大大提高鋼構(gòu)件的耐火極限；設(shè)計人員需考慮火災(zāi)時的人員疏散要求，進(jìn)行合理設(shè)計，確保擁有疏散樓梯與安全出口。

三、暖通設(shè)計

1.壓力分布

在設(shè)計通風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)繪制出管道內(nèi)壓力分布圖，通過圖來分析管道系統(tǒng)設(shè)計是否合理，預(yù)計將來運(yùn)轉(zhuǎn)中可能出現(xiàn)的問題，從而改進(jìn)設(shè)計。對于正在運(yùn)轉(zhuǎn)的通風(fēng)系統(tǒng)，可以通過測定，繪出管道內(nèi)壓強(qiáng)分布圖，分析管道系統(tǒng)存在的問題，提出改進(jìn)措施。

2.管路的阻力平衡

電鍍車間管路系統(tǒng)是由各槽側(cè)吸風(fēng)罩及其支管、總管組成。不論管路復(fù)雜程度如何，均可以分為串聯(lián)管路和并聯(lián)管路兩類。串聯(lián)管路總阻力應(yīng)等于各管段阻力之和；并聯(lián)管路中各支管阻力相等；各管路的交匯點(diǎn)(分流或合流)流量應(yīng)保持平衡。通風(fēng)系統(tǒng)中，如果并聯(lián)支路阻力不平衡，則不能按預(yù)定風(fēng)量值輸送空氣。亦即阻力小的支路實(shí)際風(fēng)量比預(yù)定風(fēng)量大，阻力大的支路實(shí)際風(fēng)量比預(yù)定風(fēng)量小。

3.風(fēng)管布置及型式

風(fēng)管布置直接關(guān)系到通風(fēng)系統(tǒng)的總體布置，它與工藝、土建、電氣、給排水等專業(yè)關(guān)系密切，應(yīng)相互配合，協(xié)調(diào)一致。風(fēng)管布置應(yīng)滿足下列要求:

(l)由于排風(fēng)管內(nèi)壁會產(chǎn)生冷凝水，因此，風(fēng)管應(yīng)有不小于0.05的排水坡度，并在風(fēng)管的最低點(diǎn)和通風(fēng)機(jī)的局部采取排水措施。

(2)氰化物和有機(jī)除油槽的排風(fēng)系統(tǒng)，其風(fēng)管的正壓段不應(yīng)穿過其他房間。

(3)由于硬聚氯乙烯質(zhì)量輕、表面光滑、便于制作并具有良好的防腐蝕性能，排除工藝槽有害氣體的風(fēng)管一般均采用硬聚氯乙烯塑料板制作。

(4)為減少系統(tǒng)阻力，管道布置時應(yīng)力求管路短，轉(zhuǎn)彎少。盡量避免采用直角彎頭及斷面的突然變化。

(5)當(dāng)風(fēng)管斷面尺寸大時，為充分利用建筑空間，通常采用矩形風(fēng)管，其高寬比愈接近1愈好。

(6)為最大限度地利用板材，實(shí)現(xiàn)風(fēng)管制作安裝機(jī)械化、工廠化，應(yīng)盡量采用統(tǒng)一規(guī)模，使管道定型化。

四、污水排放設(shè)計

電鍍車間的污水，一般是含鉻、含氰污水、酸堿廢水從清洗槽的溢水口專線引入各自的處理池，地面的臟酸堿污水則走明溝排入酸堿污水處理池。實(shí)踐證明，這樣的接管方式有時會出現(xiàn)地面的臟酸堿污水中六價鉻或氰化物超標(biāo)的情況，這當(dāng)然是由于多種原因使六價鉻或氰化物流入明溝所致?；谶@種情況，在進(jìn)行生產(chǎn)線布置時，將同類污水的鍍種相對集中，明溝則按污水的種類分段截斷并坡向地漏接管排走，能避免酸堿污水的污染。

為了降低污水的排放量和清潔生產(chǎn)，一是采用多級逆流漂洗和增加噴淋槽體以減少漂洗用水量，二是加強(qiáng)現(xiàn)場生產(chǎn)管理，盡量少沖洗地面或沖洗地面的水要盡量流入各自的溝段。

五、電氣設(shè)計

電鍍廠房的電壓為220/380V，低壓電源都來自變電所中的低壓配電柜，配電系統(tǒng)大多以樹形結(jié)構(gòu)與放射結(jié)構(gòu)相結(jié)合的方式構(gòu)建。在廠房內(nèi)設(shè)計若干條母線作為配電主干線，在其附近放置動力配電箱，并從封閉母線都將電源引出。配電系統(tǒng)的支線使用塑料結(jié)緣線；較大的用電設(shè)備設(shè)置了專用的供電回路，以保證其得以穩(wěn)定的運(yùn)行。

廠房中用于照明的電源從廠房配套的配電室引進(jìn)。線路敷設(shè)設(shè)計使用焊接鋼管通過沿墻進(jìn)行敷設(shè)的方式進(jìn)行，并將其引到廠房的總配電箱中，在這個過程中使用塑料絕緣線保證電路的穩(wěn)定。之后再使用將焊接管埋設(shè)地下的方式進(jìn)行敷設(shè)，并將其引到廠房中的各個分區(qū)照明箱之中。最后，再從分區(qū)配電箱之中對多路照明回路進(jìn)行引出，并將其引到廠房的照明設(shè)備之中。

綜上所述，進(jìn)行電鍍廠房設(shè)計的過程中，有很多的問題是無法避免的，因此要做好相應(yīng)的防護(hù)工作，保證電鍍廠房的設(shè)計能夠符合實(shí)際工作的需求，做好廠房的通風(fēng)清潔工作，這樣才能保證廠房設(shè)計的優(yōu)點(diǎn)得到發(fā)揮。

參考文獻(xiàn)：

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第三篇：廚房工程設(shè)計要點(diǎn)說明

廚房設(shè)備工程設(shè)計要點(diǎn)說明

一、方案設(shè)計說明（設(shè)計要素）

項目情況說明：（廚房設(shè)備工程設(shè)計需提供以下基本信息）

? 項目類型（酒店、會所、學(xué)校、政府單位、工廠、醫(yī)院、餐飲加工中心等）； ? 設(shè)計就餐人數(shù)（最大人數(shù)、平時人數(shù)及就餐批次）；

? 用餐類型（中餐、西餐、料理、自助餐、售賣（一站式、流動式）等；菜系及菜品數(shù)量如幾葷、幾素、湯、飯、粗糧、水果、果汁、咖啡、調(diào)料等）； ? 用餐時段（早、中、晚）；

? 項目檔次（高檔：功能性產(chǎn)品材質(zhì)特優(yōu)級，SUS304不銹鋼厚度1.5mm及以上，外購件主要為進(jìn)口設(shè)備；中檔：功能性產(chǎn)品材質(zhì)優(yōu)級，SUS304不銹鋼厚度1.2mm及以上，外購件主要為國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌設(shè)備；中等偏低檔：功能性產(chǎn)品材質(zhì)優(yōu)級，SUS304不銹鋼厚度1.0mm及以上，外購件主要為國產(chǎn)普通品牌設(shè)備）；

? 設(shè)備配置內(nèi)容（洗切粗加工設(shè)備（洗菜機(jī)、切菜機(jī)）、常規(guī)廚房設(shè)備、制冷設(shè)備（冰箱、冷庫、平冷工作臺、制冰機(jī)等）、酒店類專業(yè)設(shè)備（燕孢翅、燒烤臘）、西餐設(shè)備、料理設(shè)備、自助餐設(shè)備、洗滌消毒設(shè)備（洗碗機(jī)、消毒柜）、輸送設(shè)備（餐梯、輸送帶、送餐車）、排油煙系統(tǒng)（油網(wǎng)煙罩、運(yùn)水煙罩、紫外線油煙處理）、后廚小件、員工（普通人群）餐具（不銹鋼、密胺類快餐盤、碗筷勺等）、包箱用品（餐桌椅、瓷器擺桌、布草、玻璃杯等）；

? 其它配套設(shè)備：廚房熱水系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)（人工煤氣灌）、餐廳桌椅、鮮活展區(qū)及魚缸等；

? 項目建筑情況（建筑總樓層、廚房所屬樓層、樓層高度、廚房間位置及廚房、餐廳位置面積，排煙方向及位置（有無煙道），地溝設(shè)置（預(yù)置、下沉、后挖、墊高）、市政外網(wǎng)隔油池位置、），需提供確認(rèn)的CAD格式電子檔平面圖供二次深化設(shè)計； ? 能源類型：有無蒸汽，燃?xì)忸愋停ü艿烂簹?、天燃?xì)?、液化氣?/p>

? 項目地址（或區(qū)域），以備配合設(shè)計方案報衛(wèi)監(jiān)局審批；建筑、裝飾設(shè)計院（公司）聯(lián)系方式以備設(shè)計中各專業(yè)間配合（土建、裝修、水、電、燃?xì)?/p>

注：廚房設(shè)備項目工程設(shè)計最佳時間為配合建筑設(shè)計施工前出圖，或與裝修設(shè)計配套施工前出圖，否則可能將會影響防疫要求（功能間配置、流程、面積），用水、用電、用（燃）氣總量的不足或不配，廚房隔墻、地溝位置排煙等嚴(yán)重變更。

二、廚房功能間配置及要求

1、廚房面積配置要求：根據(jù)《集體食堂衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證審批要求》

A、供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2。100人以上每增加1人增加0.3 m2,1000人以上超過部分每增加1人增加0.2 m2。

B、單獨(dú)設(shè)有粗加工（占食品處理區(qū)面積10%以上），切配間、烹飪間（占食品處理區(qū)面積50%以上），配餐間（占食品處理區(qū)面積15%以上），餐具洗消間（占食品處理區(qū)面積15%以上）。

2、主要功能間配置：辦公室，更衣室（或休息室），卸貨過磅區(qū)，倉庫（主食、副食、酒水、布草、雜物、二級倉庫），冷庫，粗加工區(qū)（肉類、魚類、蔬菜類），切配區(qū)、主烹飪區(qū)、特殊人群食品加工區(qū)（如流質(zhì)間、營養(yǎng)間），蒸煮區(qū)（房），面點(diǎn)間，水果間，料理（刺身）間，燒臘間、備餐間、工具洗滌間，洗滌、消毒間，餐具保潔間，辦公區(qū)茶水間，包廂備餐間（洗、消、加熱設(shè)備）

3、物流流程

A.廚房設(shè)計本著物流和人流分開原則，B.廚房主要功能區(qū)按照國家衛(wèi)生防疫站的要求，（生熟分開，進(jìn)料通道和出品通道不交叉，廚房功能區(qū)域流程，烹飪區(qū)與售賣區(qū)就近，以便加熱的食品能以最短距離及時送到售賣區(qū)就行售賣，減少污染等原則）

C.廚房內(nèi)部主要功能區(qū)域流程：

食物生品進(jìn)料收發(fā)周轉(zhuǎn)→食物存儲區(qū)→食品粗加工區(qū)→食品切配區(qū)→熱加工區(qū)→備餐區(qū)→自助餐區(qū)→回收洗碗?yún)^(qū)→消毒保潔區(qū)。D.副食流程

1:食物存儲區(qū)域：分為冷庫/副食倉庫及主食倉庫

冷庫分高溫冷庫和低溫冷庫,高溫冷庫用冷藏，低溫冷庫用于冷凍

副食倉庫主要用于存放調(diào)味品及食用油及副食品；主食倉庫主要用于存放米、面。2:粗加工區(qū)域：內(nèi)含蔬菜加工區(qū)及肉類粗加工區(qū)和水產(chǎn)品粗加工區(qū)，有效地將蔬菜及肉類和魚類分開加工。內(nèi)部設(shè)有貨架、洗物池及砧板工作臺，對食物進(jìn)行暫時存放、清洗粗加工后成半成品區(qū)。

3:食物切配區(qū)：食物經(jīng)過葷素分開加工后，進(jìn)入切配區(qū)進(jìn)行二次成品加工，就是精加工,蔬菜進(jìn)入蔬菜切配區(qū)進(jìn)行精加工，葷菜進(jìn)入葷菜切配區(qū)進(jìn)行精加工

4:熱加工區(qū):食物經(jīng)精加工后進(jìn)入熱加工區(qū)進(jìn)行烹飪區(qū)，熱加工區(qū)分為蒸煮區(qū)及烹調(diào)區(qū)。烹調(diào)區(qū)設(shè)有￠80cm大鍋、撐尾炒爐。每口大鍋可供200-300人用餐，每個單頭撐尾炒爐可供100人飲用，雙頭撐尾炒爐可供200人用餐 食物經(jīng)過熱加工后進(jìn)入售賣間進(jìn)行售賣 E.主食/面點(diǎn)流程

1:點(diǎn)心區(qū): 食物經(jīng)主食庫進(jìn)入面點(diǎn)操作區(qū)進(jìn)行面食機(jī)械操作后和再進(jìn)行熱操作，進(jìn)行煎/炸/烤各種點(diǎn)心操作以及煮面，水絞的操作，通過傳菜傳口進(jìn)入售賣餐區(qū)

2:蒸煮區(qū): 主食經(jīng)主食庫和面點(diǎn)區(qū)進(jìn)入蒸煮區(qū)進(jìn)行蒸煮，蒸飯區(qū)有電熱蒸飯車，湯鍋，開水桶，40~60分鐘內(nèi)可將飯蒸熟。1臺單門60kg蒸飯車一次能蒸240人所需米飯；一臺雙門100kg蒸飯車一次能蒸400人所需米飯.C5:售賣區(qū): 食物經(jīng)過熱加工后進(jìn)入熟食緩存間進(jìn)行備餐窗口到售賣餐區(qū)。C6:洗碗?yún)^(qū):食物經(jīng)就餐后，餐具進(jìn)行回收，統(tǒng)一進(jìn)入洗碗?yún)^(qū)進(jìn)行洗碗機(jī)清洗，消毒

C7:消毒存放區(qū):餐具經(jīng)洗滌消毒，清洗后，進(jìn)入保潔區(qū)進(jìn)行高溫消毒，消毒后放置保潔柜進(jìn)行存放。

廚房人流流程：員工進(jìn)入廚房前先進(jìn)入男/女更衣室進(jìn)行更衣后，再進(jìn)入廚房進(jìn)行操作流程，和物流分開，4、廚房間其它配置要求：廚房間建議明火區(qū)域需用實(shí)墻砌隔并配置防火門，內(nèi)部隔墻用磚砌隔墻、矮墻或鋁合金隔斷，為防止串味可考慮將粗加工區(qū)、主廚間隔墻隔至樓層頂部并做好密封處理；主要通道區(qū)域開門寬度不得低于1200mm（建議設(shè)為1400mm以上）、單門寬度不得低于900mm；地面統(tǒng)一使用防滑地磚；墻磚貼至室內(nèi)吊頂或窗戶上檐；辦公室、更衣室、冷菜間、面點(diǎn)間、備餐間需做吊頂并配置空調(diào)（其它位置可根據(jù)業(yè)主需求設(shè)置）；需根據(jù)廚房二次深化設(shè)計預(yù)留好地溝（并做好防水處理（建議兩道防水，地溝內(nèi)膽可為瓷磚或不銹鋼，按規(guī)范制作彼度）、隔油池、排油煙管道墻洞、煙井、風(fēng)機(jī)平臺等；冷庫房正面不需砌墻、內(nèi)部不需裝飾（毛坯粗粉刷即可）、地面做好防水、找平；冷菜間、水果間、備餐間等需設(shè)置二次更衣。

5、施工前需向消防、衛(wèi)生監(jiān)督等相關(guān)部門申報確認(rèn)。

三、廚房設(shè)備安裝工作界面：

1、乙方在中標(biāo)后提供廚房設(shè)備深化的點(diǎn)位圖紙（包括墻位、水、電、氣等），并根據(jù)甲方及現(xiàn)場條件進(jìn)行調(diào)整，乙方所提供圖紙僅限于甲方或施工單位參考，不具備施工指導(dǎo)條件，相關(guān)系統(tǒng)圖由甲方報設(shè)計院深化（如有需要），以備甲方項目整體驗收資料用。

2、工作界面劃分

（1）上水：甲方或裝修單位根據(jù)用水量要求負(fù)責(zé)的房間內(nèi)水管具體口徑及走向，預(yù)留到設(shè)備按駁點(diǎn)的位置（允許偏差±100mm），并提供角閥。乙方負(fù)責(zé)從角閥用金屬軟管連接到設(shè)備，并提供相應(yīng)的水龍頭；

（2）下水：甲方或裝修單位負(fù)責(zé)地溝（土建預(yù)留：廚房區(qū)域需下沉地坪）、隔油池（如有）的土建及裝修部分，下水管根據(jù)設(shè)備點(diǎn)位預(yù)留到地面上500mm高度，位置允許偏差±100mm。乙方負(fù)責(zé)從設(shè)備接駁到下水口位置，采用硬管連接方式；

（3）電位：乙方圖紙所標(biāo)示的用電量均為廚房設(shè)備所需，不包含照明、空調(diào)等輔助設(shè)備的用電需求，所有相關(guān)插座、電控箱需由甲方或裝修單位提供并安裝。乙方負(fù)責(zé)1米內(nèi)短接。廚房間必須全

部使用防水型插座、開關(guān)，離地面高度400~500mm（特定高度除外）。配電箱等必須遠(yuǎn)離烹飪/蒸煮區(qū)域3米以上；

所有設(shè)備必須配備單獨(dú)回路，3KW以上設(shè)備配置三相五線接線箱；

廚房間配備風(fēng)機(jī)、凈化器等設(shè)備的電箱需預(yù)留在靠近操作間位置，外部設(shè)備電纜預(yù)留到相關(guān)位置并預(yù)留3米線；風(fēng)機(jī)功率大于等于7.5KW的風(fēng)機(jī)要安裝啟動保護(hù)裝置；

（4）現(xiàn)場墻位：（需吊排煙罩處要求磚墻自地坪到頂）、地磚（需防滑地磚）、墻磚（自地坪到吊頂下）、吊頂、地溝、風(fēng)管出墻空或風(fēng)井、室外隔油池（土建部分）、風(fēng)機(jī)凈化器平臺由甲方或施工單位預(yù)留，并負(fù)責(zé)后期裝飾。

四、相關(guān)施工配合

1、中標(biāo)后乙方配合甲方組織裝修等施工單位及相關(guān)人員進(jìn)行會審、交底，并根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整設(shè)計方案，如發(fā)生變更須經(jīng)甲方確認(rèn)，并在甲方書面通知后協(xié)調(diào)其他相關(guān)單位施工。

2、乙方需積極參加甲方或裝修施工單位組織的列會或?qū)ｍ棔h，掌握現(xiàn)場進(jìn)度，配合施工單位遇到的相關(guān)問題。業(yè)主需在冷菜間、水果間及備餐間自備空調(diào)。

3、甲方或裝修單位在滿足以下條件時須提前通知乙方，以便根據(jù)現(xiàn)場條件組織設(shè)備的安裝

（1）水電點(diǎn)位復(fù)核：裝修單位在水、電點(diǎn)位施工完成后提前2天或貼輔地磚、墻磚前一周通知乙方進(jìn)行現(xiàn)場復(fù)核，以后及時調(diào)整；

（2）吊頂前風(fēng)管安裝：吊頂隔層中需充分考慮空調(diào)風(fēng)管、水、電線管及廚房排煙管道的位置（及煙道）及走向，在吊頂安裝前通知乙方安裝風(fēng)管及排煙罩；

（3）進(jìn)場條件：設(shè)備進(jìn)場前需保持路面暢通，室內(nèi)門窗可鎖牢并有專人負(fù)責(zé)防盜等安全。室內(nèi)裝修工程結(jié)束后，無建筑材料、垃圾等，現(xiàn)場清理干凈；

（4）安裝調(diào)試條件：設(shè)備安裝后在室內(nèi)通水、通電、上水、地溝、下水管道暢通；設(shè)備調(diào)試前需保證通水、通電、通氣（燃?xì)?、蒸汽）；室外設(shè)備（風(fēng)機(jī)、凈化器）的安裝需電纜到位，預(yù)留平臺已牢固。

五、驗收、移交、培訓(xùn)及售后

設(shè)備安裝結(jié)束，乙方內(nèi)部調(diào)試后通知甲方于一周內(nèi)組織驗收，并組織使用相關(guān)部門及人員2周內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)和移交，設(shè)備移交后可直接與乙方售后服務(wù)部門聯(lián)系咨詢或故障報修。免費(fèi)服務(wù)電話：800-828-2131 24小時報修電話：***（鄒龍泉）投訴電話：0512-62695865

第四篇：實(shí)驗室日常工作要點(diǎn)

實(shí)驗室日常工作要點(diǎn)

一、實(shí)驗室管理板塊

混凝土實(shí)驗室日常工作主要分三大板塊

1、資料出具管理：資料包括交工配比、對外發(fā)放的強(qiáng)度報告、各種原材料（水泥、粉煤灰、礦粉、砂石、外加劑）的檢測報告和其他一些輔助性資料（如坍落度檢測記錄，各類養(yǎng)護(hù)室溫濕度記錄，三方見證試壓單，試塊進(jìn)出養(yǎng)護(hù)室記錄等）

2、工藝控制：主要工作有攪拌樓生產(chǎn)配比的出具，攪拌生產(chǎn)的監(jiān)控，試塊留置及試壓，原材料變化時的試配及配比調(diào)整，對生產(chǎn)異常情況的分析，優(yōu)化配比降低生產(chǎn)成本。

3、原材料檢測：對進(jìn)場原材料進(jìn)行抽樣檢測及留樣，為生產(chǎn)配比的調(diào)整提供真實(shí)可靠的實(shí)驗數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)原材料異常及時溝通上報。

二、白天常見異?，F(xiàn)象

1、工地反應(yīng)石子多：這種情況可能有以下幾種原因，一是施工單位澆筑用泵功率小，工作性能差,再加上泵體使用年限過久而影響泵送速度；二是混凝土到工地后，施工人員不問青紅皂白往罐車內(nèi)加水，造成混凝土離析而顯示子多；三是配比出具的砂率過低；四是生產(chǎn)用砂細(xì)度模數(shù)太大，砼粘聚性較差，其次是配比中外加劑摻量過高。處置的方法：適當(dāng)提高砂率，降低外加劑摻量，粉煤灰由等量替代變?yōu)槌刻娲ㄌ娲禂?shù)為1.1或1.2）

2、工地反應(yīng)坍落度?。哼@種情況產(chǎn)生的情況大致有以下幾種原因，一是與氣候變化有關(guān)，尤其在春夏季節(jié)，春天風(fēng)力大，水分蒸發(fā)較快，夏季天氣炎熱，水分蒸發(fā)較快；二是外加劑水泥適應(yīng)性較差而導(dǎo)致坍落度損失較快；骨料含泥量過高和石子細(xì)石含量較大而導(dǎo)致對水的吸附過多影響坍落度；三是車輛配置不合理，混凝土在工地滯留時間過長而影響其流動性；四是配比中基準(zhǔn)用水偏低；其次是工地不負(fù)責(zé)任的忽悠和施工的懶惰，這種工地不管坍落度多大終說坍落度?。粩嚢铇怯嬃砍霈F(xiàn)問題和設(shè)備出現(xiàn)問題。處置的方法：罐車出站放灰觀察，根據(jù)以上幾種原因分析酌情處理，屬于第四種情況則適當(dāng)上調(diào)基準(zhǔn)用水，不過這種方法在骨料不是嚴(yán)重太差的情況下盡量不予以采納。

3、工地退貨：工地退貨有以下幾種原因,一是混凝土不適應(yīng)澆筑，坍落度太小而發(fā)生整車退貨；二是司機(jī)或他人認(rèn)為造成混凝土離析；三是調(diào)度發(fā)車失誤，標(biāo)號錯誤被工地察覺或司機(jī)跑錯工地。處置辦法：屬于第一種情況按照水泥：水=1:1的模式進(jìn)行調(diào)整，同時添加5-8公斤減水劑，直至登車觀察坍落度合適放其出站，屬于第二種情況先協(xié)同控制室和輔助工對車內(nèi)添加0.5立方或1立方干料進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整過程要逐步進(jìn)行，同時讓司機(jī)加速轉(zhuǎn)動罐體，若是退貨的車內(nèi)幾近滿罐則讓司機(jī)先放出1立方左右的離析混凝土再進(jìn)行上述操作。若是攪拌樓外加劑計量失控，混凝土顏色已經(jīng)異常而離析則有兩種處置辦法，在查明外加劑已經(jīng)嚴(yán)重多倍超標(biāo)則本車混凝土堅決予以報廢，如果不太嚴(yán)重則讓司機(jī)放出0.5-1立方離析大的混凝土然后添加0.5-1立方干砂漿予以調(diào)整，屬于第三種情況同調(diào)度室協(xié)商處置。

4、工地剩余混凝土：工地剩余混凝土有以下幾種情況，一是工地施工結(jié)束而剩余；二是工地對罐體剩余混凝土不愿繼續(xù)使用而剩余。對于剩余的混凝土處置的辦法大致有以下幾種辦法，①剩余的混凝土調(diào)整時原則上走低不走高，例如剩余的是C30砼則盡量調(diào)整到C20或C15澆筑的工地。②實(shí)在沒有低標(biāo)號可調(diào)先走同標(biāo)號調(diào)整，如剩余的是C30先讓司機(jī)反轉(zhuǎn)罐體在即將流出混凝土?xí)r停罐，登車觀察其和易性，在和易性合適的情況下可以繼續(xù)裝入同標(biāo)號混凝土予以使用，若是坍落度過大則用站上生產(chǎn)的高標(biāo)號（C35或C40）混凝土打入2立方再進(jìn)行同標(biāo)號生產(chǎn)，③在和易性適可得情況下直接加入2立方高標(biāo)號混凝土再進(jìn)行同標(biāo)號生產(chǎn) ④同標(biāo)號及低標(biāo)號的工地都已經(jīng)結(jié)束而需要調(diào)整到高

標(biāo)號時處置辦法有兩種，a、補(bǔ)加每立方差額水泥，同時加入300-400公斤砂，80-100公斤左右的水，再進(jìn)行正常生產(chǎn)，這種情況適應(yīng)于剩余3立方以下的混凝土。b、加入2立方高兩個標(biāo)號的混凝土再進(jìn)行生產(chǎn)，如剩余的是C30，則加入C40調(diào)整。

5、新開盤時攪拌樓發(fā)生堵口現(xiàn)象：這種情況經(jīng)常發(fā)生在一條生產(chǎn)線多日沒用而需要重新啟動使用時，發(fā)生這種現(xiàn)象的原因一是攪拌機(jī)內(nèi)吸附一部分水，使坍落度降低；二是料倉內(nèi)骨料含水與料場骨料含水差距較大。處置辦法有先適當(dāng)提高單方用水量，待坍落度變大后將用水量恢復(fù)到配比所設(shè)計的用水量。

三、日常工藝控制程序

1、負(fù)責(zé)混凝土強(qiáng)度報告出具的同志將昨日各工地的生產(chǎn)情況按工地需要登記生產(chǎn)管理臺賬，再由負(fù)責(zé)試塊制作的同志將臺賬所體現(xiàn)的試塊編號按不同標(biāo)號的進(jìn)行登記編號，然后拆試塊送養(yǎng)護(hù)室，同時把到期試塊出室備壓。

2、負(fù)責(zé)原材料檢測的同志把當(dāng)日或昨日所取的各種原材料進(jìn)行檢測。

3、負(fù)責(zé)工藝控制的同志檢測骨料含水，準(zhǔn)備出具生產(chǎn)配比到攪拌樓按調(diào)度室的要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)正常后開始防灰留置試塊。下午把各種原材料出來的數(shù)據(jù)包括試塊強(qiáng)度進(jìn)行綜合分析。

4、遇到陰雨天氣，加大骨料含水的測試力度，嚴(yán)格控制用水量?。。ㄒ驗橛盟恳坏┦Э?，生產(chǎn)部門發(fā)車是輕快了，工地澆筑也輕快了，換來的確是工程質(zhì)量的嚴(yán)重問題，所以做為一個實(shí)驗室人員要時刻繃緊質(zhì)量弦，把生產(chǎn)出去的混凝土當(dāng)成給自己的房子用?。。?/p>

四、夜間值班要注意的事項

1、由于夜間視線不好，人經(jīng)過一天的工作比較疲勞，所以行動時要注意自己的人身安全，安全第一?。ǖ綌嚢铇侨r最好佩戴安全帽）

2、夜間生產(chǎn)如果是延續(xù)白天的生產(chǎn)則要到料場查看一下，所用的骨料是否發(fā)生了變化，否則一旦生產(chǎn)困難，你將措手不及。如果骨料含水明顯變化，馬上測含水并做好記錄，同時到攪拌樓調(diào)整配比。

3、對新進(jìn)的骨料如果很快要用到，測含水，調(diào)整配比備用。

4、如果是新開工地，則出具配比，并到攪拌樓監(jiān)督控制室人員將配比準(zhǔn)確無誤的輸入，公司明文規(guī)定，絕對不允許控制室人員私自改動配比，同時堅決杜絕口頭傳輸配比數(shù)據(jù)！

5、遇到實(shí)在拿不準(zhǔn)的問題，立即向部門負(fù)責(zé)人請示再開始行動。

6、值完夜班后，將辦公室衛(wèi)生收拾干凈。

五、生產(chǎn)中偶爾遇到的問題

1、外加劑突然用空，遇到這種情況，原則上立即停止生產(chǎn)，確實(shí)難以停下，可讓輔助工將外加劑罐內(nèi)適當(dāng)加入少量水，攪勻后先應(yīng)急使用，同時通知調(diào)度室馬上組織減水劑進(jìn)場。

2、在攪拌樓上發(fā)現(xiàn)正常生產(chǎn)的情況下，坍落度突然變大。出現(xiàn)這種情況則讓控制室人員減輸入方量，停止生產(chǎn)，這種情況往往是水稱計量失控和外加劑大量遺漏。

3、辦公室電腦中病毒死機(jī)不能啟動，配比電子版的不能使用，出現(xiàn)這種情況后，可到控制室找出近兩天的同標(biāo)號的配比，利用計算器計算改動配比，然后再輸入生產(chǎn)。

六、幾種常見的原材料性能指標(biāo)對混凝土流動性的影響

1、粉煤灰需水量比過高，導(dǎo)致攪拌樓生產(chǎn)困難

2、骨料含泥量過高，導(dǎo)致攪拌樓生產(chǎn)困難

3、水泥標(biāo)準(zhǔn)稠度過高，影響混凝土流動性

4、石子細(xì)石含量過高，或砂率選擇不當(dāng)，導(dǎo)致混凝土流動性較差

5、外加劑與水泥適應(yīng)性不好，影響流動性，并導(dǎo)致混凝土坍落度損失過快。

七、本公司商砼標(biāo)號中的ABC類的確定

1、全河砂生產(chǎn)的為A類，標(biāo)識方法如C30(A)

2、河砂和石粉砂按照資源綜合利用的比例進(jìn)行使用的為B類, 標(biāo)識方法如C20(B)

3、全石粉砂生產(chǎn)的為C類，標(biāo)識方法如C20(C)以上三種標(biāo)識方法都牽扯配比中河砂摻量的更改，即(石粉砂+粉煤灰)/容重=31%-33%(本站僅適用2站使用，因為2站有河砂倉)

八、混凝土強(qiáng)度產(chǎn)生波動的幾個主要原因

1、首先看水泥強(qiáng)度是否近期出現(xiàn)強(qiáng)度忽高忽低的波動，若是要立即更改配比，按水泥最低強(qiáng)度進(jìn)行使用。

2、看用水量的控制是否得當(dāng)，如果超水太多，最容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象

3、看養(yǎng)護(hù)室的養(yǎng)護(hù)條件是否合乎要求

4、看壓力機(jī)是否精度發(fā)生變化，這種情況可以同其他同類實(shí)驗室進(jìn)行比對來排除壓力機(jī)的原因

5、分析計量系統(tǒng)（特別是膠材稱量）是否偏差過大，這種情況往往被人忽視，但也是致命的缺陷，并且會較長時間難以被發(fā)現(xiàn)的原因，并導(dǎo)致你誤入歧途。

九、各種原材料的主要指標(biāo)

平日用于生產(chǎn)的各種原材料的質(zhì)量如何主要是指以下情況

1、水泥主要是指強(qiáng)度，因為強(qiáng)度高低將直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，其他像標(biāo)準(zhǔn)稠度的高低只影響生產(chǎn)中的用水，凝結(jié)時間只影響混凝土的凝結(jié)時間，但多年來的情況來看，沒有超出范圍的水泥，安定性能影響結(jié)構(gòu)面是否出現(xiàn)裂縫，但是近幾年出現(xiàn)的裂縫都是由于施工方養(yǎng)護(hù)不到位而出現(xiàn)的，并且多年也沒見到過水泥安定性不合格的水泥。

2、粉煤灰主要是指細(xì)度，細(xì)度越低，其活性越高，生產(chǎn)中的摻加量也可以加大，其次是指燒失量，因為燒失量越大，煤灰中的含碳量越大，能影響混凝土的耐久性。

3、砂子主要指細(xì)度模數(shù)和含泥量，細(xì)度模數(shù)的大小可以用砂率的調(diào)整來解決，但是細(xì)度模數(shù)過大，在生產(chǎn)中會出現(xiàn)混凝土不掛漿的現(xiàn)象，生產(chǎn)的混凝土看起來特顯石子過多，這種情況2006年澆筑鴻運(yùn)廣場大廈時就出現(xiàn)過，更換砂子后立馬見影。含泥量過大將直接難以生產(chǎn)，并且降低混凝土強(qiáng)度。

4、石子主要是指顆粒級配和含泥量，其次是壓碎值，級配不好的石子特別難澆筑，現(xiàn)在的工程大部分都是鋼筋過密，石子粒徑過大直接阻礙其向墻體內(nèi)的么流動。（案例：2007年7月份在澆筑千城楓梧高層樓時，因鋼筋過密，好些柱都是用同標(biāo)號的細(xì)石才完成澆筑）。含泥量過大將會使石子難以與漿體結(jié)合，壓完的試塊你會發(fā)現(xiàn)石子像脫骨扒雞似的被隔離出來，石子在混凝土中起不到骨架的作用，并且這樣的試塊強(qiáng)度絕對是達(dá)不到要求的。（2006年我們提高標(biāo)號生產(chǎn)都難以達(dá)到強(qiáng)度要求）

5、外加劑主要是指減水率，減水劑顧名思義就是起減水作用的，減水率太低肯定會影響混凝土的坍落度（一般減水劑減水率都應(yīng)該在15-18%左右，像C30混凝土，沒有減水劑時，期初用水是230公斤左右，根據(jù)減水率一般減水劑能達(dá)到16%，這樣230-230*16%=193，才慢慢演變到現(xiàn)在的基準(zhǔn)用水量）

6、礦粉主要是指活性指數(shù)和比表面積，活性指數(shù)也就是抗壓強(qiáng)度比，具體而言就是225克礦粉+225克現(xiàn)用水泥（最好是52.5水泥）做出的膠砂強(qiáng)度與450克同批水泥做出的膠砂強(qiáng)度的比對，計算方法見GB/T18076-2008，活性指數(shù)越高，摻量可以加大。比表面積是細(xì)度的更細(xì)化反映，一般比表面積越大其活性指數(shù)越高。

十、常見原材料的快速經(jīng)驗直觀鑒定

有時候原材料在使用時根本來不及實(shí)驗數(shù)據(jù)出來就要用于生產(chǎn)了,

第五篇：商用廚房工程設(shè)計技術(shù)要點(diǎn)

商用廚房工程設(shè)計技術(shù)要點(diǎn)

一、方案設(shè)計要點(diǎn)：

A）廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。

B）廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達(dá)到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。

C）廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮 中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點(diǎn)。

D）廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

E）確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。

二、深化設(shè)計要點(diǎn)：

（一）方案設(shè)計確定后進(jìn)二次深化設(shè)計，提供如下技術(shù)圖紙：

①廚房設(shè)備平面布置圖（確認(rèn)版）

②廚房設(shè)備土建隔斷圖

③廚房設(shè)備地溝圖

④廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖

⑤廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖

⑥廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖

⑦廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖

⑧廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖

（二）相關(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下：

1）總電量為：

2）天 然 氣：(總熱值為)KW/HR

3）排油煙總量： M3/H

4）補(bǔ)新風(fēng)總量： M3/H

三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施：

（一）注意的問題：

1、排/送風(fēng)的問題

2、排水地溝的問題

3、油煙環(huán)保問題

4、廚房施工各專業(yè)方面的配合問題

（二）解決方法：

l．廚房排/送風(fēng)系統(tǒng)的問題：

廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時，而送風(fēng)量為8000m3/小時。

為了達(dá)到國家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，廚房需增加油煙凈化器設(shè)備，對排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力，這樣對風(fēng)機(jī)要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時可將油煙進(jìn)行直排，設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝。

2．排水地溝的問題：

采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設(shè)地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達(dá)到排水之目的；也可采用設(shè)備下隔油池方式。

3．油煙環(huán)保問題：

是一個相當(dāng)重要的問題，因此建議采用運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合方法來解決，4．廚房施工各專業(yè)方面的配合問題：

廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)狻h(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。

如何設(shè)計商用廚房

一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實(shí)際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：

1.了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；

2.嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。

在選擇設(shè)計公司時，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗，是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面具有成熟的整套流程。東邦御廚具有12年的專業(yè)商用廚房的設(shè)計經(jīng)驗，獨(dú)立完成了國家會議中心、北京飯店、昆侖飯店、新世紀(jì)酒店等大型項目。是頂級商用廚房設(shè)計的首選。

商用廚房設(shè)計的基本原則

廚房設(shè)計應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求。廚房乃餐廳的核心 ,一個廚房設(shè)計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量，也會牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響，廚房設(shè)計不能簡單地順其自然，貪圖省事，草率定案。

設(shè)計時應(yīng)全面了解實(shí)際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，自覺遵守設(shè)計的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房內(nèi)人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產(chǎn)工序顛倒，貨物回流現(xiàn)象，防止廚房內(nèi)行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設(shè)計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足，增加人工及機(jī)械的運(yùn)營成本，給酒店的管理帶來諸多不便。

實(shí)用與方便廚房的設(shè)計必須符合人體工程學(xué)的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強(qiáng)度，以提高工作效率，降低運(yùn)營成本。

合理劃分各功能區(qū)域，各區(qū)域間即獨(dú)立又能互相配合，多選用節(jié)能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設(shè)備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節(jié)能，布局時要考慮到采光、照明和通風(fēng)，最大限度利用自然條件，節(jié)約運(yùn)營成本。

廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設(shè)計布局自然不同。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過，世界上除了連鎖店或聯(lián)鎖飯店的廚房設(shè)計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計布局上一致的了。不同類型的廚房在設(shè)計方面均有不同的要求。因此，根據(jù)廚房的種類及廚房的位置，東邦御廚設(shè)計團(tuán)隊致力于把廚房設(shè)計得更加合理化。

東邦御廚商用廚房設(shè)計理念

東邦御廚是一家專業(yè)的商用廚房工程設(shè)計、生產(chǎn)、安裝、維修、保養(yǎng)為一體的專業(yè)性機(jī)構(gòu)。針對客戶不同的需求，秉承設(shè)計的專業(yè)性、通用性、前瞻性、合理性、經(jīng)濟(jì)性、安全性的服務(wù)設(shè)計理念量身設(shè)計，以低投入、高回報的原則，實(shí)現(xiàn)客戶利益的最大化。我們可以作為建設(shè)方的設(shè)計顧問，為商用廚房工程的順利進(jìn)展保駕護(hù)航。

1、設(shè)計的專業(yè)性

A、嚴(yán)格遵守中西餐廚房設(shè)計規(guī)范的要求，確保人流物流的流向分明，避免交叉作業(yè)及交叉污染

B、嚴(yán)格遵守國家衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離

C、嚴(yán)格遵守國家消防安全及國家環(huán)保法規(guī)，確保設(shè)備使用性能和安全運(yùn)營

2、設(shè)計的通用性

A、采用廚房行業(yè)中統(tǒng)一設(shè)備圖形模塊，無特殊性，排他性。

B、系統(tǒng)圖紙達(dá)到設(shè)計院出圖及畫圖規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

C、廚房設(shè)計圖紙可與同行任何廠商進(jìn)行配合施工，作業(yè)具有通用性。

3、設(shè)計的前瞻性

A、系統(tǒng)培植與整體工程標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到并超出同行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，壽命比同行業(yè)延長1/3。

B、設(shè)備配置具有時代氣息，并把握廚房行業(yè)設(shè)備先進(jìn)的脈搏，調(diào)整廚房設(shè)備配置。

C、設(shè)計中充分考慮到運(yùn)營后調(diào)換及維修的方便性

4、配置的合理性

A、根據(jù)餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)，進(jìn)行調(diào)配廚房的功能區(qū)域。

B、根據(jù)功能區(qū)域的需要，配置所需的設(shè)備。

C、合理的調(diào)配區(qū)域面積。

D、合理安排流程，方便實(shí)用，節(jié)省時間和員工的勞動。

5、設(shè)計的經(jīng)濟(jì)性

A、聽取經(jīng)營的意見，合理配置設(shè)備。

B、選用功能全的設(shè)備，減少功能單一的設(shè)備，減少投資。

C、計算設(shè)備正常負(fù)核運(yùn)營的效率和就餐的人數(shù)，配置設(shè)備。

D、合理的流程和齊全的設(shè)備，做到能高效低耗和減少人員勞動。

6、配置的安全性

A、選用少而精，功能全，能耗低的設(shè)備，減少安全隱患。

B、增大操作面積，減少設(shè)備面積，便于廚房操作。

C、設(shè)計施工中充分考慮，設(shè)備的能源源頭的安全性能及做法確保設(shè)備安全運(yùn)行。

7、專業(yè)的服務(wù)

A、為客戶建立設(shè)計檔案。

B、所取客戶意見，及時的修改方案。

C、積極的配合好客戶的施工人員。

D、提供廚房內(nèi)相應(yīng)的技術(shù)施工圖紙。

設(shè)計工程必須考慮的因素

廚房的通風(fēng)

不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是

配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

廚房的明廚

廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計，實(shí)在沒有必要和盤托出。

廚房的地面

廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝

有許多廚房在設(shè)計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光

餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

輔助設(shè)計是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計主要有備餐間和洗碗間等。