第一篇：食堂承包企劃書

食堂承包企劃書

一.公司簡(jiǎn)介：匯澤嘉源餐飲服務(wù)公司是一家專業(yè)承接酒店、單位食堂的專業(yè)公司。

二.承包優(yōu)勢(shì)：

１、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)； ２、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍和管理人才，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的要求。

三.投標(biāo)宗旨：求精創(chuàng)新，追求卓越，服務(wù)至上，誠(chéng)信共享。四.經(jīng)營(yíng)方針：以質(zhì)量求生存，以特色占領(lǐng)市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展。

五.公司理念：

企業(yè)精神：法律為繩、道義為先、樂(lè)觀向上、求實(shí)創(chuàng)新。服務(wù)宗旨：堅(jiān)持維護(hù)貴公司的利益服務(wù)于職工、提高職工生活水平。

奮斗目標(biāo)：打造知名品牌，爭(zhēng)做膳食行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”。服務(wù)原則：顧客就是上帝。

企業(yè)道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀：互惠為本、效益為魂，永遠(yuǎn)不停息開(kāi)拓市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠(chéng)意贏得客戶的滿意。

經(jīng)營(yíng)策略：以誠(chéng)信、創(chuàng)新、科學(xué)管理為永續(xù)經(jīng)營(yíng)之本，旨

— 1 — 在共同實(shí)現(xiàn)互惠雙贏。

六.承包方式：貼心服務(wù)：

１、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；

２、貴公司提供員工住宿；

３、承包期間必須添置或者需要更換的廚房設(shè)備，由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如有人為損壞，由我公司照價(jià)賠償，自然損耗除外。

４、我公司委配的工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)；

５、廚房的一切生熟原材料、調(diào)味品及費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)；

七、結(jié)算方式

１、以餐廳餐票實(shí)際數(shù)額結(jié)算； ２、以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算；

以上方式半月或一月結(jié)算一次。

八、服務(wù)方式

１、采用多餐、多菜系、多檔口售賣；

２、開(kāi)設(shè)面食以及小炒窗口來(lái)適應(yīng)口味不同的員工； ３、每天每餐有多個(gè)菜式由職工選擇，豐簡(jiǎn)由人。４、我公司可向企業(yè)承諾，我們要做就一定要做好，要是貴公司有超出60%的職工對(duì)我方飯菜有異議，貴公司有權(quán)投訴

— 2 — 我公司，我公司將立即做出整改計(jì)劃，交由貴公司審批。

５、甲方職工可憑各自的消費(fèi)餐卡到飯?zhí)孟M(fèi)窗口進(jìn)行消費(fèi)。

6、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進(jìn)餐。

7、就餐時(shí)間：根據(jù)貴公司工作時(shí)間，以貴公司書面通知為準(zhǔn)。

8、供應(yīng)：職工就餐，由我公司工作人員負(fù)責(zé)配菜、打飯，職工可根據(jù)不同口味可分窗口排隊(duì)。

9、計(jì)劃：菜色提前一天公布于窗口，以便職工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動(dòng)需向貴公司申報(bào)，每天菜譜計(jì)劃達(dá)成率90%。

10、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害。

九.經(jīng)營(yíng)管理：

a)經(jīng)營(yíng)原則：以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展。

b)經(jīng)營(yíng)方針：服務(wù)至上，信譽(yù)第一，職工滿意，貴公司放心。

c)質(zhì)量目標(biāo)：

A、職工滿意率80%以上 B、服務(wù)合格率98% C、合同履約率100%

— 3 — D、上崗培訓(xùn)合格率100% E、投訴解決率100% F、工作人員健康合格率100% d)管理方案：

（1）管理評(píng)審：每月一次高層管理者評(píng)審會(huì)議，對(duì)管理體系地適用性和有效性進(jìn)行評(píng)審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否有改進(jìn)需求。

（3）人員管理：

A、人員全面進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，加強(qiáng)隱患意識(shí)教育。B、依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定辦理體檢，不適者立即撤換。C、派駐服務(wù)員嚴(yán)遵司規(guī)，違者立即調(diào)離或撤換。D、指派專人負(fù)責(zé)每日水電、煤氣等各種設(shè)備安全檢查并備案。

e)衛(wèi)生管理： i.個(gè)人衛(wèi)生管理：

A、上崗佩帶有效的健康證。

B、講究個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須、涂口紅等。C、工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。

D、工作期間，手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛(wèi)生管理：

— 4 — A.在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。B.爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

C.冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

D.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。E.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

F.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮。

十.意外應(yīng)變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應(yīng)保證：每日巡查儲(chǔ)備用水，絕對(duì)保證膳食供應(yīng)。

（2）倉(cāng)庫(kù)有足夠一餐膳食的原料安全庫(kù)存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)。

（3）食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以防萬(wàn)一。

十一.操作過(guò)程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴公司，貴公司修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購(gòu)：原料采購(gòu)在公司指定的地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟?、肉類及?/p>

— 5 — 類，須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

(2)、檢驗(yàn)：

A、來(lái)料檢驗(yàn)；所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。

B、半成品檢驗(yàn)；廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。C、成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。

(3)、產(chǎn)品識(shí)別：

A、原材料先進(jìn)先出識(shí)別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙?jiān)谕獍b上加以識(shí)別，便于先行使用。

B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識(shí)。

C、生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。

（4）、統(tǒng)計(jì)：每月對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

（5）、質(zhì)量記錄： A、食堂稽查報(bào)告

B、物料出入庫(kù)報(bào)表（含檢驗(yàn)記錄）C、不合格品報(bào)告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品檢驗(yàn)報(bào)告等（6）、過(guò)程控制引用標(biāo)準(zhǔn)： A、原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

— 6 — B、成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) C、半成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) D、人員定量標(biāo)準(zhǔn)

投標(biāo)公司：匯澤嘉源餐飲服務(wù)有限公司

第二篇：食堂承包企劃書

篇一：食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書

食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書

尊敬的企業(yè)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱： 食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 基本情況

通過(guò)同貴企業(yè)的初步接觸協(xié)商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包經(jīng)營(yíng)貴企業(yè)員工食堂：

合作期限為 年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作； 具體工作安排如下： 企業(yè)方提供：

1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供、2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資 3.餐廳的管理與支持

4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查 5.承擔(dān)水、電、煤氣費(fèi)用 本人愿承擔(dān)管理：

1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理 2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收

3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐

5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理 6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議 7.消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作 8.其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下: 早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；

面食類饅頭、花卷、包子等 特色咸菜或小菜

中餐、晚餐1.大葷 魚、肉 5-7元

2.小葷 肉炒或蛋炒 3-4元 3.素菜 青菜素炒、涼拌菜 2-3元 4.湯

5.另朝族特色拌菜

以上菜譜僅供參考，具體以雙方面議協(xié)定

食品衛(wèi)生管理制度

一、人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著

勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)

為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)

工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴

上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即

暫停其工作。

二、倉(cāng)庫(kù)管理： 1 配料、輔料倉(cāng)

1.1 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有

害或非食用的物品。1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且

分類分區(qū)存放。1.3 倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

1.4倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品

牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

1.5 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求，每天專人 負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。1.6 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須

鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”

的原則。2 主糧倉(cāng)： 2.1 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用 篇二：食堂承包企劃書

食堂承包企劃書

一、公司簡(jiǎn)介

廣州市xx飲食管理有限公司是經(jīng)廣州市工商局注冊(cè)，專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、工廠、工業(yè)園、學(xué)校、工地、醫(yī)院職工食堂的后勤服務(wù)公司。以員工食堂承包連鎖經(jīng)營(yíng)為礎(chǔ)基，牲畜禽類養(yǎng)殖、蔬菜糧油配送等服務(wù)。

公司擁有大量烹任人才及企業(yè)管理人才，現(xiàn)擁有管理技術(shù)人員60多人，高級(jí)以上職稱15人，各級(jí)廚師 120 余人。以人手資源為優(yōu)勢(shì)，不斷發(fā)展市場(chǎng)，提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展蔬菜種植、牲畜禽類養(yǎng)植，有番禺、佛山、中山幾個(gè)配送區(qū)。目前在珠三角地區(qū)已為30多家企業(yè)提供的食堂管理服務(wù)。本公司已具有巨大的資金實(shí)力和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)承包各型企業(yè)食堂有強(qiáng)較的優(yōu)勢(shì)。公司已排名于珠三角團(tuán)體餐飲服務(wù)的企業(yè)行列。為適應(yīng)企事業(yè)單位后勤市場(chǎng)需求，經(jīng)過(guò)食堂連鎖承包，實(shí)現(xiàn)了覆蓋珠三角的餐飲服務(wù)。

二、承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍

承包經(jīng)營(yíng)貴公司職工食堂，負(fù)責(zé)供應(yīng)貴公司職工（午餐、晚餐）。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。

三、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每天單價(jià)計(jì)：

管理人員：午餐 15 元/人；晚餐 15 元/人； 普通員工：午餐 7 元/人；晚餐 7 元/人； 其它人員：午餐 15 元/人；晚餐 15 元/人；

四、承包成本分析（具體見(jiàn)下表）：

合計(jì)，以100人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為13000元，一年為貴公司最少節(jié)省15.6萬(wàn)元

五、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

2、貴公司提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

5、貴公司對(duì)提供給乙方的廚房用具及電器設(shè)施須列出清單，經(jīng)雙方簽名后各持一份；

附件：菜單

注：以上菜單為伙食費(fèi)每人每餐7元，菜式為二葷二素一湯，米飯任吃（不得浪費(fèi)）。以上菜譜均為一周菜譜，具體按季節(jié)變化而更新，每餐提供6-8個(gè)品種，任意選擇。此菜譜僅供參考，如有不足之處，可協(xié)商修改。篇三：食堂承包投標(biāo)計(jì)劃書

食堂承包投標(biāo)計(jì)劃書

一.投標(biāo)宗旨：求精創(chuàng)新，追求卓越，服務(wù)至上，誠(chéng)信共享。

二.經(jīng)營(yíng)方針：以質(zhì)量求生存，以特色占領(lǐng)市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展。

三.公司理念：

企業(yè)精神：法律為繩、道義為先、樂(lè)觀向上、求實(shí)創(chuàng)新。服務(wù)宗旨：堅(jiān)持維護(hù)貴校的利益服務(wù)于學(xué)生、竭力為貴校減少浪費(fèi)，提高學(xué)生生活水平。

奮斗目標(biāo)：打造知名品牌，爭(zhēng)做膳食行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”。服務(wù)原則：顧客就是上帝。

企業(yè)道德觀：守法為已任，重德為光榮。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)觀：互惠為本、效益為魂，永遠(yuǎn)不停息開(kāi)拓市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)者，想客戶所想、急客戶所急，用我們的誠(chéng)意贏得客戶的滿意。

經(jīng)營(yíng)策略：以誠(chéng)信、創(chuàng)新、科學(xué)管理為永續(xù)經(jīng)營(yíng)之本，旨在共同實(shí)現(xiàn)互惠雙贏。

四.承包方式：簽約服務(wù)：

1、由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員至貴校進(jìn)行專業(yè)廚房管理，為貴校提供色香美的膳食服務(wù)。

2、每天每餐有多個(gè)菜式由學(xué)生選擇，豐簡(jiǎn)由人。

3、貴校只需為我方員工提供住宿、廚房?jī)?nèi)原有的設(shè)備、廚 房的用的水電（注：廚房?jī)?nèi)部所用燃料費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)）。

4、我公司可向各企業(yè)承諾，我們要做就一定要做好，要是校方有超出60%的學(xué)生對(duì)我方飯?zhí)糜挟愖h，校方有權(quán)投訴我公司，我公司將立即做出整改計(jì)劃，交由校方審批。

5、甲方學(xué)生可憑各自的消費(fèi)餐卡到飯?zhí)孟M(fèi)窗口進(jìn)行消費(fèi)。

五.獲利方式：

1、我們不是賺校方的錢，不會(huì)增加校方負(fù)擔(dān)。我們的利潤(rùn)在蔬菜及糧油的之間的差價(jià)中產(chǎn)生（成批量的采購(gòu)—市場(chǎng)零售）。

2、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)信息，物品直接采購(gòu)于主要生產(chǎn)基地，如蔬菜場(chǎng)、養(yǎng)魚場(chǎng)、養(yǎng)豬場(chǎng)等，并建有自己的運(yùn)輸車隊(duì)，從購(gòu)多廉價(jià)中獲取利潤(rùn)。

3、廚房廚工和管理人員經(jīng)本公司專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要的浪費(fèi)，從中降低成本，并提高效率。從不必要的浪費(fèi)中獲取利潤(rùn)。

六.膳食安全責(zé)任：

我公司可向貴校交納50—200萬(wàn)元的保額的飲食責(zé)任險(xiǎn)。

七.服務(wù)方式：

1、就餐方式：全體人員憑就餐卡到多樣化窗口自選進(jìn)餐。

2、就餐時(shí)間：根據(jù)校方工作時(shí)間，以校方書面通知為準(zhǔn)。

3、供應(yīng)：學(xué)生就餐，由我公司工作人員負(fù)責(zé)配菜、打飯，學(xué)生可根據(jù)不同口味可分窗口排隊(duì)。

4、計(jì)劃：菜色提前一天公布于窗口，以便學(xué)生明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動(dòng)需向校方申報(bào)，每天菜譜計(jì)劃達(dá)成率90%。

5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害。

八.伙食費(fèi)結(jié)算方式：

以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票支付（不含稅金）。

九.經(jīng)營(yíng)管理： a)經(jīng)營(yíng)原則：以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展。

b)經(jīng)營(yíng)方針：服務(wù)至上，信譽(yù)第一，學(xué)生滿意，校方放心。c)質(zhì)量目標(biāo)：

a、學(xué)生滿意率80%以上

b、服務(wù)合格率98% c、合同履約率100% d、上崗培訓(xùn)合格率100% e、投訴解決率100% f、工作人員健康合格率100% d)管理方案：

（1）管理評(píng)審：每月一次高層管理者評(píng)審會(huì)議，對(duì)管理體系地適用性和有效性進(jìn)行評(píng)審。

（2）稽查體系：每月二次全面客服稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否有改進(jìn)需求。

（3）人員管理： a、人員全面進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，加強(qiáng)隱患意識(shí)教育。

b、依據(jù)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定辦理體檢，不適者立即撤換。

c、派駐服務(wù)員嚴(yán)遵校規(guī)，違者立即調(diào)離或撤換。

d、指派專人負(fù)責(zé)每日水電、煤氣等各種設(shè)備安全檢查并備案。

e)衛(wèi)生管理： i.個(gè)人衛(wèi)生管理： a、上崗佩帶有效的健康證。

b、講究個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、胡須、涂口紅等。

c、工作范圍內(nèi)，不得吸煙、吐痰等。

d、工作期間，手洗干凈，必須穿著規(guī)定的整潔的工作服、鞋、帽等。

ii.廚具：餐具衛(wèi)生管理：

a.在使用前清洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序。

b.爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，徹底清洗，保持干凈整潔。

c.冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冰柜內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

d.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。e.洗滌消毒保管程序：一沖、二刷、三洗、四清毒、五保管。

f.餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮。

十.意外應(yīng)變措施：

（1）停水、停電膳食正常供應(yīng)保證：每日巡查儲(chǔ)備用水，絕對(duì)保證膳食供應(yīng)。

（2）倉(cāng)庫(kù)有足夠一餐膳食的原料安全庫(kù)存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)。

（3）食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以防萬(wàn)一。

十一.操作過(guò)程的控制：

（1）每周五提供下周菜譜給貴校，貴校修改，審核后回傳給我公司。

原料的采購(gòu)：原料采購(gòu)在公司指定的地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟?、肉類及油類，須?jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

(2)、檢驗(yàn)： a、來(lái)料檢驗(yàn)；所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。

b、半成品檢驗(yàn)；廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。

c、成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、篇四：食堂承包餐飲計(jì)劃書

食

堂

承

包

計(jì)

劃

書

臺(tái)州市廣發(fā)餐飲管理服務(wù)有限公司

前 言

臺(tái)州印山制刷有限公司；

你們好！非常感謝貴公司領(lǐng)導(dǎo)給予廣發(fā)公司參與食堂承包的機(jī)會(huì)。在此我代表廣發(fā)公司全體同仁恭祝各位領(lǐng)導(dǎo)工作愉快！身體健康！同時(shí)恭祝貴公司生意興?。?/p>

現(xiàn)我公司將食堂的運(yùn)作計(jì)劃進(jìn)行闡述如下，希望各位領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)并提出寶貴的意見(jiàn)，同時(shí)希望貴公司給予我公司經(jīng)營(yíng)承包的機(jī)會(huì)，我公司將盡最大的努力做好后勤膳食工作。

一、廣發(fā)餐飲企業(yè)文化理念

（1）企業(yè)宗旨：專業(yè)管理、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、用心服務(wù)、追求卓越。

（2）企業(yè)理念：“認(rèn)真、時(shí)效、堅(jiān)守承諾”是廣發(fā)的行動(dòng)理念。

（3）而“以質(zhì)量求生存，以服務(wù)謀發(fā)展”是廣發(fā)的經(jīng)營(yíng)理念。

（4）服務(wù)理念：微笑是取得顧客的第一贊揚(yáng)，而誠(chéng)信、親情是讓顧客滿意的

最終結(jié)果。

（5）團(tuán)隊(duì)精神:個(gè)人無(wú)法滿足需求，而只有團(tuán)隊(duì)攜手才可以贏得認(rèn)可。

（6）品質(zhì)原則:員工滿意、廠方滿意、追求持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

（7）管理原則：統(tǒng)一指揮，分散管理，公平公正。

（8）物流原則：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、貨真價(jià)實(shí)。

（9）用人原則：以人為本，唯才識(shí)用。

二、承包方式

1、貴公司免費(fèi)提供廚房場(chǎng)地、水、電，包括廚具、餐具、食品倉(cāng)庫(kù)及我公司員工住宿等。燃料雙方恊商為準(zhǔn)，我公司必須做到節(jié)約用水、用電。

2、不足的廚房設(shè)備設(shè)施由我公司提出申請(qǐng)，貴公司負(fù)責(zé)采購(gòu)、添置。日后廚房設(shè)備正常的維修由貴公司承擔(dān)，人為損壞的由我方承擔(dān)一切費(fèi)用。

3、根據(jù)貴公司現(xiàn)形情況，我公司提出的承包方案

每天為員工提供三餐，早餐以自由餐的形式進(jìn)行，隨員工自由消費(fèi)，①早餐稀飯+咸菜0.50元/份，油條、包子、饅頭、花卷、南瓜餅、油餅、麻球、分別為0.5元/個(gè)。蛋炒飯、湯面條、韓國(guó)面包（四個(gè)）、綠豆稀飯、紅薯稀飯、等1.00元/份，炒河粉、炒米線、炒年糕、水餃，茶葉蛋（兩個(gè)）等1.5元/份，輪流變換。

②中晚餐以快餐、自由餐的形式供應(yīng)，每餐提供8—12個(gè)菜式明碼標(biāo)價(jià)任員工自由選擇。

其中：全葷菜：3.00—4.50元/份 半葷菜：2.00-2.50元/份

素 菜：1.00元/份 米 飯: 1.00元/人吃飽 湯免費(fèi)

③以套餐的形式供應(yīng)（中、晚餐以套餐自由餐的形式供應(yīng)）。

套餐一：4元/餐 一葷一素 米飯 湯

套餐二：5元/餐 一葷兩素 米飯 湯

套餐三：6.50元/餐 一全葷兩素菜（或）一大葷、一小葷、一素菜、米飯、湯。

三、采購(gòu)要求

（1）我公司在黃巖，路橋蔬菜批發(fā)中心有定點(diǎn)的蔬菜采購(gòu)點(diǎn)，包括肉類、凍品都是固定統(tǒng)一采購(gòu)。

（2）大米采用優(yōu)質(zhì)的江蘇大米，嚴(yán)禁使用發(fā)霉、發(fā)黃的陳米。

（3）不準(zhǔn)采購(gòu)死魚、病死禽類，以及死豬肉，不購(gòu)腐爛變質(zhì)的蔬菜。

（4）油類必須使用有qs認(rèn)證的調(diào)和油，不使用結(jié)凍的棕油以及加工的豬油。

（5）嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)食品、不符合食品衛(wèi)生要求的食品進(jìn)倉(cāng)入庫(kù)。

四、預(yù)防食物中毒事件發(fā)生

一、每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求儲(chǔ)存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

1、四季豆保持炒熟才出售，2、發(fā)芽的土豆不進(jìn)廚房，3、豆?jié){必須煮沸騰才出售，4、腐爛變質(zhì)的蔬菜不進(jìn)入廚房，5、隔夜菜杜絕出售，6、青菜采取先泡，再?zèng)_洗的方法進(jìn)行，二、做到食品“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與生冰隔離。

三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性發(fā)病現(xiàn)象。在一般情況下，食物本身是無(wú)毒的，但在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)中，因不注意食品衛(wèi)生、使食物污染上病菌、化學(xué)性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。

五、加工要求

1、采用大鍋菜小鍋炒的操作方法進(jìn)行。

2、計(jì)劃炒菜的時(shí)間，每道菜的調(diào)料按配比烹制，每道菜按色澤要求搭配。

3、員工分批下班，我們也按一批一批的炒，讓員工吃得到熱菜、熱飯。

4、做到每一道菜味道鮮、色澤艷、控制溫度，不讓菜變味、變色、變冷。

六、清潔衛(wèi)生

1、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的操作流程進(jìn)行。

2、廚房范圍衛(wèi)生保持當(dāng)天一小掃，三天一大掃，十五天一全面清掃的原則，確保自己的工作臺(tái)干凈整潔。

3、廚房設(shè)施應(yīng)擺放整齊，剩菜、垃圾及時(shí)處理，以免生蒼蠅。

4、同時(shí)工作人員要愛(ài)惜廚房?jī)?nèi)外所有的設(shè)施、設(shè)備，做到定期保養(yǎng)和維護(hù)。

七、人員分配

1、根據(jù)貴公司目前的就餐人數(shù)具體安排如下：

廚師2名(包括白案早點(diǎn)師傅)切配工作人員2名

清潔、洗碗共2名

2、食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由我公司承擔(dān)。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一形象。

八、成本核算

我司通過(guò)大量采購(gòu)降低原料價(jià)格并減少中間環(huán)節(jié)成本，以系統(tǒng)規(guī)范生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗，最終實(shí)現(xiàn)物美價(jià)兼，誠(chéng)信服務(wù)。公司的服務(wù)原則是讓員工吃得飽還要吃得好，吃得開(kāi)心、吃得放心。具體成本分析如下：

（1）75%以上的資金用作食物采購(gòu)和食物成本的供應(yīng)。

（2）8%左右的資金為廚房工作人員的工資及獎(jiǎng)金。

（3）7%資金用作設(shè)備維護(hù)損耗等開(kāi)支。

（4）5%左右的資金用于廚房日常工作的其他開(kāi)支。

（5）剩余的5%左右的資金算承包商的合法利潤(rùn)。篇五：食堂承包計(jì)劃書

食堂承包計(jì)劃書

民以食為天，我們深知：一個(gè)成功的企業(yè)家，從關(guān)心員工的生活開(kāi)始，因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們真誠(chéng)希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)転橘F公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。

2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，為員工提供更人性化的服務(wù)。

4、先進(jìn)的管理模式，保障食堂良性運(yùn)行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。

5、設(shè)置意見(jiàn)簿，了解員工意見(jiàn)，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。

6、貼心的服務(wù)及宣傳，有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深入。

7、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

9、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

二、我們的服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

4、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

5、開(kāi)餐中派專人維護(hù)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

6、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

7、設(shè)置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務(wù)。

三、食品安全保障

（一）、原材料采購(gòu)

1、所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。

2、油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明；蔬菜采購(gòu)蔬菜基地；大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

3、食品實(shí)行四不制度；a:采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；b:保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；c:加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料；d:服務(wù)人員不賣、過(guò)期或三無(wú)食品。

（二）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（三）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行三隔離：a:生熟隔離； b:食品與雜物、藥物隔離；c:成品與半成品隔離

（a）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（b）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

（c）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（d）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按先進(jìn)先出原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（四）、食品烹飪

食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、烹飪需注意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行四過(guò)關(guān)：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生 ? 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

? 設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

? 桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈 無(wú)積水，無(wú)四害。? 熟食盛器消毒后，方能使用。

? 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

? 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

? 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善后工作：要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

7、制度化管理，保障食堂安全及衛(wèi)生。

五、管理方式

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

第三篇：食堂承包企劃書

食堂承包企劃書

一、公司簡(jiǎn)介

廣州市xx飲食管理有限公司是經(jīng)廣州市工商局注冊(cè)，專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、工廠、工業(yè)園、學(xué)校、工地、醫(yī)院職工食堂的后勤服務(wù)公司。以員工食堂承包連鎖經(jīng)營(yíng)為礎(chǔ)基，牲畜禽類養(yǎng)殖、蔬菜糧油配送等服務(wù)。

公司擁有大量烹任人才及企業(yè)管理人才，現(xiàn)擁有管理技術(shù)人員60多人，高級(jí)以上職稱15人，各級(jí)廚師 120 余人。以人手資源為優(yōu)勢(shì)，不斷發(fā)展市場(chǎng)，提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展蔬菜種植、牲畜禽類養(yǎng)植，有番禺、佛山、中山幾個(gè)配送區(qū)。目前在珠三角地區(qū)已為30多家企業(yè)提供的食堂管理服務(wù)。本公司已具有巨大的資金實(shí)力和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)承包各型企業(yè)食堂有強(qiáng)較的優(yōu)勢(shì)。公司已排名于珠三角團(tuán)體餐飲服務(wù)的企業(yè)行列。為適應(yīng)企事業(yè)單位后勤市場(chǎng)需求，經(jīng)過(guò)食堂連鎖承包，實(shí)現(xiàn)了覆蓋珠三角的餐飲服務(wù)。

二、承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍

承包經(jīng)營(yíng)貴公司職工食堂，負(fù)責(zé)供應(yīng)貴公司職工（午餐、晚餐）。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。

三、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

食堂餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按每人每天單價(jià)計(jì)：

管理人員：午餐 15元/人；晚餐15 元/人； 普通員工：午餐 7元/人；晚餐7 元/人；其它人員：午餐 15 元/人；晚餐 15元/人；

四、承包成本分析（具體見(jiàn)下表）：

合計(jì)，以100人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為13000元，一年為貴公司最少節(jié)省15.6萬(wàn)元

五、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

2、貴公司提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

5、貴公司對(duì)提供給乙方的廚房用具及電器設(shè)施須列出清單，經(jīng)雙方簽名后各持一份；

附件：菜單

注：以上菜單為伙食費(fèi)每人每餐7元，菜式為二葷二素一湯，米飯任吃（不得浪費(fèi)）。以上菜譜均為一周菜譜，具體按季節(jié)變化而更新，每餐提供6-8個(gè)品種，任意選擇。此菜譜僅供參考，如有不足之處，可協(xié)商修改。

第四篇：食堂的企劃書

1、針對(duì)食堂服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度問(wèn)題

改善的必要性：明年大三的同學(xué)走了，那么二樓食堂在就餐的同學(xué)也許就會(huì)大大的減少，那么這時(shí)候阿姨的服務(wù)態(tài)度就更應(yīng)該改善了，如果阿姨的服務(wù)態(tài)度太差，那么就會(huì)有很多同學(xué)會(huì)選擇到別的地方就餐，久而久之二樓食堂就會(huì)損失更多的客源。在調(diào)查中，也有一部分的老師是因?yàn)槭程梅?wù)人員的態(tài)度差，而不去二樓食堂就餐。

改善的方案:

1.給二樓打菜的每個(gè)服務(wù)人員一個(gè)工號(hào)。

2.把她們的工號(hào)貼在她們的圍裙上。

3.在二樓1號(hào)窗口旁邊放一個(gè)投訴箱。

4.在投訴箱旁邊貼一張紙，簡(jiǎn)述該投訴箱的作用，讓同學(xué)能明白該投訴箱的作用，也能讓服務(wù)員們能進(jìn)行自我監(jiān)督。

5.根據(jù)投訴的情況，每個(gè)月可以評(píng)選一個(gè)金牌服務(wù)員，然后給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，這樣就可以激勵(lì)服務(wù)員們能更好的做好服務(wù)工作。

6.如果某個(gè)服務(wù)員的投訴特別多，累積到多少次，也可以扣除她一定金額的工資。

改善后的好處：如果服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度變好了，那么食堂氛圍就會(huì)變的很有親和力，這樣就可以讓同學(xué)們長(zhǎng)久的留在食堂消費(fèi)，將食堂的客源流失程度降到最低。

2、針對(duì)食堂二樓桌面的衛(wèi)生情況

改善的必要性：每天同學(xué)大多都是下完課，趕著去吃飯，所以他們手里幾乎都抱著書，但是等他們趕到食堂的時(shí)候，有很大一部的同學(xué)都已經(jīng)吃過(guò)飯走了，這時(shí)桌面上就會(huì)留下很多的油漬和菜渣，這時(shí)候很多同學(xué)手上的書就會(huì)沒(méi)地方放。而且有一些同學(xué)打好菜走過(guò)來(lái)，發(fā)現(xiàn)桌面還是沒(méi)有被清理干凈，那么這時(shí)他們就會(huì)很反感。因?yàn)槊總€(gè)人都一樣，吃飯的時(shí)候不喜歡看到桌面上到處都是油漬，這樣會(huì)直接影響她們的食欲。因?yàn)樵趽頂D的情況下可能會(huì)忽略地面的衛(wèi)生狀況，但是一定忽略不了桌面的衛(wèi)生狀況。所以改善二樓食堂的桌面衛(wèi)生狀況也是很有必要的。

食堂二樓桌面衛(wèi)生的現(xiàn)狀：現(xiàn)在二樓食堂只有一位阿姨在負(fù)責(zé)地面和桌面的衛(wèi)生打掃，而且只有在中午和晚上吃飯時(shí)間有一個(gè)學(xué)生在幫忙擦桌子。改善方案：

1.由于食堂的面積比較大，相對(duì)而言，只有兩個(gè)人負(fù)責(zé)擦桌子似乎會(huì)忙不過(guò)來(lái)。所以可以在吃飯期間將倒盤子的服務(wù)員調(diào)一個(gè)過(guò)來(lái)擦桌子，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)一個(gè)站臺(tái)倒盤子的服務(wù)員有3-4個(gè)左右，所以我覺(jué)得調(diào)一過(guò)來(lái)擦桌子，對(duì)于倒盤子不會(huì)有很大的影響。

2.為了加強(qiáng)阿姨們的擦桌效率，可以讓服務(wù)員們分區(qū)負(fù)責(zé)。我們發(fā)現(xiàn)食堂的桌子左右兩邊是藍(lán)色的，中間一塊區(qū)域是白色的，白色的區(qū)域比較大一點(diǎn)，可以由阿姨負(fù)責(zé)，因?yàn)榘⒁痰墓べY高一下，讓她負(fù)責(zé)的面積大一點(diǎn)，她也不會(huì)有意見(jiàn)。

3.兩邊藍(lán)色的區(qū)域稍微小一點(diǎn)可以由學(xué)生負(fù)責(zé)。這樣的話可以增強(qiáng)她們的工作效率，因?yàn)椴挥谜麄€(gè)食堂的來(lái)回跑，她們只要負(fù)責(zé)好自己的那塊區(qū)域就行，這樣她們的效率就可以大大的提高了。

改善后的好處：如果改善了二樓的桌面衛(wèi)生情況，這樣就可以給學(xué)生們一個(gè)很好的就餐環(huán)境，這樣不僅讓同學(xué)們對(duì)二樓的衛(wèi)生情況留下一個(gè)很好的印象，而且她們也不會(huì)因?yàn)樾l(wèi)生原因而離開(kāi)食堂了到外面去就餐了。

第五篇：關(guān)于食堂承包方案

關(guān)于食堂承包草案

一、承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和用具（廚具、餐具等）的使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施破爛部分及廚房用品一次性維修保養(yǎng)好配齊，才交付乙方使用。上述物品經(jīng)清點(diǎn)（按清單雙方簽名）后，交乙方使用，承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負(fù)責(zé)賠償。（自然損耗除外）。

2、承包經(jīng)營(yíng)甲方職工食堂，負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工（早、午、晚、夜宵）。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售。嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)、活動(dòng)和作其它用途。

3、如有變動(dòng)的情況，甲方總務(wù)部將次日用膳人數(shù)通知乙方飯?zhí)弥鞴?，乙方按此人?shù)準(zhǔn)備飯菜份量。

4、甲方在乙方交接前進(jìn)行盤點(diǎn)，所剩的糧油、副食品等由乙方作價(jià)接收，解除合約時(shí)甲方須按價(jià)接收乙方剩下糧油、副食品。

二、甲方責(zé)任：

1、提供設(shè)備的維修保養(yǎng)。

2、提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費(fèi)。、承包期內(nèi)，甲方（乙方）負(fù)責(zé)（水、電、燃料面議），其費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)需根據(jù)本市自來(lái)水公司、供電局、燃料供應(yīng)商統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)核算，水每公噸______元，電每千瓦時(shí)______元，燃料每公升/斤______元，隨之每年市場(chǎng)的價(jià)格調(diào)整收取費(fèi)用。

4、不得隨意停止承包和隨增加收費(fèi)項(xiàng)目。

5、甲方有義務(wù)負(fù)責(zé)對(duì)廚房水、電管線路的維修保養(yǎng)。

三、甲方權(quán)限：

1、甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一但發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。

2、甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到飯菜質(zhì)量，甲方有權(quán)要求進(jìn)行適量賠償或終止本協(xié)議。

3、根據(jù)食堂工作情況和員工意見(jiàn)甲方有權(quán)采用其他方式進(jìn)行食堂管理。

四、乙方責(zé)任：

1、按甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。

2、食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查，費(fèi)用自理。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行定期防鼠滅蠅。

4、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度，嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實(shí)施。

5、必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證放心肉的衛(wèi)生，做到食品衛(wèi)生內(nèi)部以及環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)得起上級(jí)部門檢查并達(dá)到合格。

6、乙方工作人員須統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品，費(fèi)用自理。

7、乙主必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)應(yīng)事先通知乙方。

關(guān)于食堂承包草案

8、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區(qū)域，如違反者，甲方可將依所規(guī)處罰。

9、甲方廚房現(xiàn)有之設(shè)備及餐具乙方應(yīng)合理使用，妥善保管嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價(jià)賠償。

10、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面，方便甲方服務(wù)人員。

11、乙方在運(yùn)作期間材料費(fèi)自理，所需食堂工作人員的勞資，勞保費(fèi)用均由乙方自理。

五、乙方的權(quán)限：

1、有權(quán)自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。

2、有權(quán)自主聘用，調(diào)用工作人員。

3、甲方違約乙方有權(quán)提出終止承包合同，并止報(bào)法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。

4、如市場(chǎng)物價(jià)上漲過(guò)高，變成乙方在連續(xù)一個(gè)月虧損的情況下，有權(quán)提出增加伙食費(fèi)用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若情況屬實(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加伙食費(fèi)用。

六、其它：

1、因不可抗力原因造成損失時(shí)，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。

2、節(jié)假日乙方照常為甲方職工服務(wù)，如需加餐需提前通知乙方。

3、乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購(gòu)買，向甲方報(bào)銷。

4、承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

5、承包期滿時(shí)是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均提前壹個(gè)月通知對(duì)方。

6、本合同若有未盡事誼，將由雙方代表協(xié)商處理。

問(wèn)題：

1、廚房設(shè)備及餐具等折舊費(fèi)費(fèi)用如何計(jì)算？

2、提供乙方的住宿費(fèi)費(fèi)用如何收取？

3、在夜里，不影響員工休息的前提下，可否在食堂門口擺桌子銷售夜宵或燒烤等。

4、押金費(fèi)用相對(duì)有點(diǎn)高，可否在押金方面，降低一些。

5、廚房場(chǎng)地具體什么時(shí)間段免租，及以后的租用費(fèi)如何收取。

6、先簽訂2-3個(gè)月的使用合同，如果雙方滿意，進(jìn)一步簽訂正式合同。