第一篇：餐館安全責(zé)任書

餐廳員工安全目標(biāo)責(zé)任書

為明確各崗位每位員工的安全職責(zé)，結(jié)合各崗位的實(shí)際情況，特與單位餐廳員工簽訂本年度安全、衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任書。

一、目標(biāo)

嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實(shí)現(xiàn)本人責(zé)任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標(biāo)。

二、責(zé)任內(nèi)容

1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證，方可上崗操作。

2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準(zhǔn)穿拖鞋，高跟鞋。

3、嚴(yán)格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災(zāi)事故。

4、餐廳人員定期檢查身體（一年一次），養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達(dá)到衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)。

5、嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購、質(zhì)量驗(yàn)收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。

6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費(fèi)，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。

7、積極配合各項(xiàng)安全檢查活動，學(xué)習(xí)本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。

8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時(shí)、如實(shí)地向上級報(bào)告，并保護(hù)現(xiàn)場，作好詳細(xì)記錄。

9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的職責(zé)、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求，學(xué)會使用滅火器。

10、認(rèn)真學(xué)習(xí)、落實(shí)國家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護(hù)、會議和文件精神。

三、本責(zé)任書一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自2014年1月1日至2015年1月1日，單位負(fù)責(zé)人與餐廳員工各執(zhí)一份。

負(fù)責(zé)人： 餐廳員工： 2014年 月 日 2014年 月 日 ******單位篇二：餐飲部安全責(zé)任書 餐 飲 部

安

全

生

責(zé)

任

書

二 0 一 一 年 三 月

二 十 八 日

安全生產(chǎn)責(zé)任書

為了加強(qiáng)運(yùn)營中心餐飲部安全生產(chǎn)工作，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，保障游客生命財(cái)產(chǎn)安全，切實(shí)加強(qiáng)餐飲部各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理，防止一般事故，杜絕重、特大事故發(fā)生。故此，運(yùn)營中心與餐飲部簽訂本安全生產(chǎn)責(zé)任書，相關(guān)事項(xiàng)如下：

一、餐飲部主管為本部門安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人，必須加強(qiáng)對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好本部門的安全生產(chǎn)思想工作。

二、相關(guān)安全管理

餐飲服務(wù)安全管理

1、在餐飲服務(wù)過程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

2、如客人飲酒過量，工作人員應(yīng)注意觀察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知安全保衛(wèi)部，以防止意外。

3、下班以后，工作人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。廚房生產(chǎn)安全管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行我國《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)飲食衛(wèi)生的法律規(guī)定，不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)、餐具消毒。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過程中防止生、熟食品、原料與成品交叉污染。

2、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施。廚房應(yīng)配備相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、污水排放、存放垃圾和廢棄物得設(shè)施設(shè)備。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員，也必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染?。òú《緮y帶者），活動型肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、廚師應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過保質(zhì)期的食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的食品和飲料。

5、廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。

6、廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格堅(jiān)持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常情況后，鎖好門、關(guān)好窗。各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格操作程序。廚房要配備一定數(shù)量的消防器材和滅火毯。

三、凡發(fā)生安全事件的相關(guān)人員，運(yùn)營中心將按相關(guān)規(guī)定給予加重處罰。對公司、國家財(cái)產(chǎn)造成損失的，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)照價(jià)賠償。

四、本責(zé)任書的執(zhí)行情況由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織檢查、考評。

五、本責(zé)任書一式兩份，一份辦公室留存，一份部門內(nèi)留存。甲方：

乙方： 負(fù)責(zé)人簽字：

簽訂日期： 年 月

日篇三：安全生產(chǎn)責(zé)任書(餐廳)安全生產(chǎn)責(zé)任書

甲方：

乙方: 為切實(shí)加強(qiáng)安全工作，落實(shí)安全制度，杜絕安全事故，甲方特與乙方簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書，要求乙方落實(shí)以下安全規(guī)范：

一、乙方要加強(qiáng)本部門的安全管理，認(rèn)真組織安全教育培訓(xùn)，使全員掌握消防安全基本知識。

二、建立健全消防安全制度，認(rèn)真遵守落實(shí)，消除安全隱患。

三、乙方員工工作中要遵守：

（一）安全工作規(guī)范：

1、服務(wù)員在收臺時(shí)應(yīng)將煙蒂、火柴梗清理干凈后倒入垃圾箱內(nèi)，不準(zhǔn)卷入臺布內(nèi)。

2、餐廳應(yīng)合理擺放餐桌，一定要留出足夠的通道，不得堵塞。

3、餐廳內(nèi)如需點(diǎn)燃蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不易燃燒的基礎(chǔ)上，并不得造近可燃物。

4、餐廳服務(wù)員使用電器、酒精爐、火鍋時(shí)，必須保證安全，要有防火措施，準(zhǔn)備好大濕毛巾或濕布、滅火器，以備滅火之用。

5、廚房內(nèi)油煙罩應(yīng)定時(shí)擦洗，防止油污太多引燃發(fā)生火災(zāi)。

6、餐廳下班時(shí)值班服務(wù)員一定要嚴(yán)格檢查，是否有煙頭等火種，電燈、電器全部關(guān)閉，檢查確無問題后方可下班。

7、廚房下班時(shí)，由廚師長負(fù)責(zé)檢查煤氣、閥門是否關(guān)死，管道、儀表等是否正常、確保無隱患后關(guān)燈，鎖門方可下班，須在值班記錄本上簽字。

8、夜間值班人員要定時(shí)巡邏檢查，對餐廳、廚房作為重點(diǎn)防范、特別注意煤氣泄漏。

9、廚房采購、保管要嚴(yán)格遵守原材料采購保管制度，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，禁止無關(guān)人員接觸食品，防止食品污染事故發(fā)生。

10、不私拉電線，對使用電器線路增加負(fù)荷的，必須向甲方申請核實(shí)負(fù)荷能力，批準(zhǔn)后方可使用。

11、未征得甲方批準(zhǔn)，不得在院內(nèi)亂搭亂建、張貼或掛廣告宣 傳標(biāo)牌，不得隨意堆放物品。

（二）火警處理

如發(fā)生火警，無論程度大小，必須作出如下急救措施：

1、保持冷靜，并停止手上的所有工作，關(guān)閉正在使用的一切機(jī)器，切斷非消防電源。

2、保持鎮(zhèn)靜，呼喚附近的同事援助。在火勢不大、安全的情況下，利用就近的滅火器滅火。

3、如火勢較大，不要試圖獨(dú)立滅火，應(yīng)立即報(bào)“119”，清楚的說出火警地點(diǎn)，燃燒物質(zhì)、火勢情況及本人姓名，并報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)及保安。

4、及時(shí)采取應(yīng)急疏散措施，如附近有賓客，要立即疏散，引導(dǎo)客人至安全地帶。

5、按照安全通道的指示，迅速冷靜的從最近和最安全的通道離開。

6、如您是最后一位離開工作崗位的人請關(guān)閉防火門以阻隔火勢蔓延。

四、以上規(guī)定由乙方負(fù)責(zé)人組織落實(shí)，未能認(rèn)真落實(shí)造成事故的，由乙方承擔(dān)經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

甲方： 乙方：

二o一五年 月 日篇四：酒店餐飲部安全責(zé)任書

餐飲部消防、安全責(zé)任書

為了明確餐飲部員工在消防、安全方面的責(zé)任和義務(wù)，確保酒店正常經(jīng)營，部門應(yīng)嚴(yán)格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，特制定本責(zé)任書。1.加強(qiáng)部門員工自身安全教育。2.嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅(jiān)決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。3.對燃?xì)鉅t、燃?xì)夤艿兰捌渌娖髟O(shè)備、設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)，要嚴(yán)格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。

4.每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃?xì)?、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設(shè)施、設(shè)備及通道，都要進(jìn)行認(rèn)真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除，不能解除的應(yīng)及時(shí)上報(bào)，因檢查不力，處置不當(dāng)或隱瞞不報(bào)，造成事故發(fā)生的應(yīng)追究部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。6.責(zé)任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)沉著冷靜，按平時(shí)培訓(xùn)的程序向消防室及部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)?；馂?zāi)小時(shí)，采取措施滅火；火災(zāi)較大時(shí)，由專業(yè)人員進(jìn)行滅火，保護(hù)和引導(dǎo)該區(qū)域客人安全撤離。7.對不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)或運(yùn)轉(zhuǎn)異常的設(shè)備應(yīng)立即停機(jī)，及時(shí)報(bào)動力部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責(zé)任自負(fù)。8.嚴(yán)格食品入庫檢查制度，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅(jiān)持自己加工制作，不從外面采購熟食品。9.嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理制度，科學(xué)配餐，嚴(yán)防其它事故的發(fā)生。10.嚴(yán)格門衛(wèi)檢查制度，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴(yán)格檢查，無關(guān)人員堅(jiān)決杜絕，不得進(jìn)入后廚。11.部門經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴(yán)格要求本部門員工，若因督導(dǎo)不嚴(yán)，管理不到位，發(fā)生有關(guān)責(zé)任及消防安全事故，部門經(jīng)理為第一責(zé)任人。除按酒店有關(guān)制度進(jìn)行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責(zé)任。

12.本責(zé)任書有效期從2012年 月 日起至2012年 月 日止。13.本責(zé)任書壹式貳份，雙方各持壹份，同具法律效力。如有變動及時(shí)更改。

酒店法人簽字：（或蓋章）部門經(jīng)理簽字：

年 月 日篇五：餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(正版)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營單位主體責(zé)任，確 保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位: 負(fù)責(zé)人: 簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動。

三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺帳建立率達(dá)100%。對庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。

四、采購的畜禽肉類100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器?！拔鍖！睂?shí)施率達(dá)100%。

九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十三、在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品（三無產(chǎn)品）；不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就。本責(zé)任書自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補(bǔ)簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補(bǔ)充簽訂。

第二篇：餐館食品安全責(zé)任書

食品安全責(zé)任書

為切實(shí)監(jiān)管好餐飲業(yè)食品衛(wèi)生，保障廣大群眾人身健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《城鄉(xiāng)個體工戶管理暫行條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定》的規(guī)定，三泉鎮(zhèn)北馬莊(以下簡稱甲方)、與各餐飲單位(以下簡稱乙方)特簽定本責(zé)任書。

一、乙方必須認(rèn)真執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨索證制度，做到向供貨方，生產(chǎn)廠家索取有效的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料復(fù)印件；

二、乙方要保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，做好驗(yàn)收記錄，杜絕使用病死或死因不明的禽畜及其制品，杜絕使用“劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為；

三、乙方必須嚴(yán)把餐飲用具消毒關(guān)；

四、乙方對庫存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理;

五、乙方經(jīng)營的食品必須隨時(shí)接受甲方的檢查，對存在重大質(zhì)量問題的食品，主動向甲方報(bào)告，服從甲方處理決定;

六、乙方經(jīng)營的食品必須符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);

七、乙方在進(jìn)購食品中因不慎、疏忽購進(jìn)不合格食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就;

八、乙方不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者，出現(xiàn)問題一切后果由乙方承擔(dān);

九、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，《餐廳、超市管理制度》。如在進(jìn)購食品中因疏忽購進(jìn)不合格食品，乙方隱匿不報(bào)，被甲方發(fā)現(xiàn)，甲方將責(zé)令乙方強(qiáng)制退市并依制度進(jìn)行處理;

十、甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行督促，責(zé)令限期改正或停業(yè)整頓，并依法，管理制度規(guī)定進(jìn)行查處;

十一、乙方不認(rèn)真按本責(zé)任書履行義務(wù)，因銷售不合格食品造成人身、財(cái)產(chǎn)損失的，必須承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，并自覺接受甲方的檢查處理，構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理;

十二、本責(zé)任書一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后長期有效。

甲 方：

乙 方： 年 月 日

第三篇：餐館策劃書

餐館策劃書

前言

按照任務(wù)中提供的資料，就所選位置應(yīng)該做何用時(shí)，我建議開設(shè)一家餐館，提供早餐、午餐和晚餐。以下內(nèi)容為我本人對于開設(shè)餐館的的營銷策劃，開設(shè)一家餐館，如果將前期準(zhǔn)備工作做好，即做好餐館的營銷策劃，將會取得意想不到的效果，贏得市場份額。

市場狀況分析

靠近學(xué)校和醫(yī)院，這兩個場所的人流量相對是較大的，是很有市場潛力的。何況民以食為天，吃飯是每個人每天的大事，套用恩格斯的話說：“人只有人們首先必須吃、喝、住、穿，然后才能從事政治、科學(xué)、宗教、藝術(shù)等等?！彼阅?，開設(shè)餐館是一個不錯選擇。

消費(fèi)者分析

開設(shè)餐館主要針對的是以下兩個消費(fèi)群體：

（一）、學(xué)生：餐館在學(xué)校右面50米遠(yuǎn)的地方，不算太遠(yuǎn)，學(xué)生可以來此消費(fèi)，學(xué)生如果住?；蛘呔嚯x家太遠(yuǎn)便會就近選擇就餐。而且可以說學(xué)生是主要的消費(fèi)群體，他們都屬于純粹的消費(fèi)者，消費(fèi)欲望較強(qiáng)。而且?guī)缀趺刻於夹枰M(fèi)。這是一個不錯的消費(fèi)群體，得抓住。

（二）、來醫(yī)院看病的人及家屬：幾乎每天都會有人來此看病，甚者住院。來此總得吃，這是必須的。如果家離醫(yī)院遠(yuǎn)的話，他們匆匆從家里趕到這來看病，興許早就餓了，他們會選擇在此地就餐，在此看護(hù)住院住院病人的家屬也會選擇在此就餐。就我所了解的醫(yī)院的消費(fèi)水平相對于外面來說要高，他們愿意選擇在外面就餐，外面會相對較便宜。

投資與損益分析

（一）、餐館成本估算（僅供參考）：

餐館的成本主要來自員工工資、租金、折舊費(fèi)、水電費(fèi)、營業(yè)稅等等，這些都是基本的費(fèi)用，在成本中的比例都很大，同時(shí)成本的大小也關(guān)乎利潤的大小，須格外慎重，應(yīng)做到恰大好處。

餐館成本估算圖表（單位：元/月）

餐館成本（元）

人員工資2400

房租7000

折舊費(fèi)800

水電費(fèi)1000

變動費(fèi)用300

其它雜費(fèi)400

營業(yè)稅1890

糧食，蔬菜，肉類，餐具3000

總計(jì)16790

（注：員工工資為800元/月，考慮雇傭3名員工）

（二）餐館收益分析：

餐館的收益主要看客流量，客流量決定了利潤的大小，收益可分兩部分計(jì)算：

工作日時(shí)段：這段時(shí)間大部分人都處于工作階段，就拿看病來說，這段時(shí)間不會有很多人來看病，所以生意會有所冷淡，收益不是很好。

周末或假期時(shí)段：人們有充分的時(shí)間，所以看病的人會很多，同樣周末學(xué)生會有很多時(shí)間他們會選擇到外面就餐，在這些時(shí)間段，收益會比平常高一些，這是很有可能的。

由于不知道那里的人數(shù)多少，所以很難估算收益有多少，在此不作過多說明。

餐館選址分析

一、優(yōu)勢：

①、地理位置優(yōu)越選。擇在離學(xué)校右邊50米遠(yuǎn)，醫(yī)院對面開設(shè)餐館這是一個很好的選擇，而且選擇在一樓，很方便。將有利可圖。

②、人流量大。學(xué)生、看病人口都有可能成為餐館的客戶。收益將很客觀。

③、左邊是銀行會很方便存取錢，方便、安全、快捷。

二、機(jī)會：

相信要始終相信一句話“哪里有河流，哪里就有城市?！彼?有消費(fèi),就會有市場。也就有機(jī)會贏得這個市場。

市場定位

既然在前面以確定了我們的目標(biāo)消費(fèi)群體，所以我們的市場定位應(yīng)主要集中在學(xué)生和來看病的人身上，努力做好這兩個消費(fèi)群體的市場，努力完善和改進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量，改善和增加產(chǎn)品種類，以吸引更多的消費(fèi)者來此消費(fèi)。賺取更多的利潤。

餐館戰(zhàn)略目標(biāo)

在這一年內(nèi)，通過努力和不斷的追求，堅(jiān)決將餐館做的更好，利潤成倍數(shù)增長，客流量能保持一定水平，并且有所增長。要做到在這附近就餐的人第一映象便是我們的餐館。便第一選擇便是我們餐館。

計(jì)劃一年后，有了一定的顧客群和穩(wěn)定的營業(yè)收入后，隨著人數(shù)的增多我們采取相應(yīng)的措施來提高我們各面的設(shè)施和服務(wù)。進(jìn)一步改善餐館環(huán)境，裝修精美，讓顧客吃得舒服。

衛(wèi)生是首要任務(wù)，餐館的衛(wèi)生直接關(guān)乎消費(fèi)者的生命安全，我們的目標(biāo)是所以要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決保證餐館的衛(wèi)生狀況，餐具嚴(yán)格消毒，食品干凈衛(wèi)生，保證每一個顧客吃得放心、安心。

價(jià)格策劃

價(jià)格方面是每個行業(yè)都具有誘惑力的東西，實(shí)現(xiàn)價(jià)格的優(yōu)惠，贏得人們的青睞，引來顧客，收益自然為我們所得。

價(jià)格低，人們會更喜歡。所謂，薄利多銷，同樣能贏得相當(dāng)一部分的市場，這是每一經(jīng)營者都應(yīng)謹(jǐn)記的。

①、設(shè)置免費(fèi)的項(xiàng)目，比如免費(fèi)提供鮮湯，提供免費(fèi)的開水，招徠顧客。讓他們感到實(shí)惠。

②、多消費(fèi)有更多優(yōu)惠，多消費(fèi)可獲得免費(fèi)的份菜，或者飲料什么的，多消費(fèi)多送。

③、發(fā)展后的將會新增一些服務(wù)項(xiàng)目，比如送貨上門，這給顧客帶來了方便，也為我們贏得了穩(wěn)定的市場，但價(jià)格并沒有多大變化。

渠道策劃

所謂渠道，就是我們的貨物（原料）供應(yīng)商一定要有保障，而且貨物要安全，質(zhì)量上能過關(guān)。我們所需要的蔬菜、肉類等都應(yīng)該是而且是衛(wèi)生和安全上都能可靠的。

貨物也應(yīng)該供應(yīng)充足，不能出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象，斷貨就會直接影響我們的生意，隨時(shí)都有充足的東西供應(yīng)，那才不會出現(xiàn)鏈條的斷裂，影響整體質(zhì)量。

第四篇：餐館管理

餐館管理

第一條

領(lǐng)班工作流程 1.領(lǐng)班工作流程圖

2.領(lǐng)班工作流程圖說明

（1）營業(yè)前準(zhǔn)備：首先，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序，并協(xié)助店經(jīng)理檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生情況、各項(xiàng)用品設(shè)施的準(zhǔn)備情況、服務(wù)員的擺臺情況等；其次，上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。

（2）參加例會：每天早晨營業(yè)前提前15分鐘參加店經(jīng)理主持的例會，總結(jié)前一天工作中出現(xiàn)的問題，并認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作要求。

（3）服務(wù)與督導(dǎo)：認(rèn)真為顧客服務(wù)，協(xié)助店經(jīng)理對當(dāng)日出現(xiàn)的需要與廚房協(xié)調(diào)的問題進(jìn)行溝通，同時(shí)在營業(yè)期間對服務(wù)員的服務(wù)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。（4）收尾工作：營業(yè)結(jié)束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時(shí)清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關(guān)和未熄滅的煙頭，確認(rèn)后方可關(guān)燈、鎖門。第二條

收銀員收銀工作流程 1.收銀員收銀工作流程圖

2.收銀員收銀工作流程說明（1）營業(yè)前準(zhǔn)備

A.營業(yè)前15分鐘到崗，清掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，整理個人衛(wèi)生。B.打開總電源，接通POS機(jī)。

C.打開計(jì)算機(jī)開關(guān)，依次按順序開打印機(jī)、顯示器、主機(jī)，待其進(jìn)入工作狀態(tài)。

D.打開保險(xiǎn)柜，清點(diǎn)備用金。E.準(zhǔn)備好發(fā)票和印章備用。

（2）營業(yè)中收款

A.收銀員根據(jù)顧客的需求將菜單輸入計(jì)算機(jī)。要求輸入動作熟練流暢，做到準(zhǔn)確無誤。

B.確認(rèn)輸入菜單無誤后，向顧客報(bào)出消費(fèi)金額。

C.收到顧客現(xiàn)金時(shí)，對各種面值的鈔票要辯別真?zhèn)危⒂醚劭?、手摸，做到仔?xì)認(rèn)真，唱收唱付，當(dāng)面點(diǎn)清，不出差錯。

D.收銀完畢，要立即打票，要求后廚生產(chǎn)，同時(shí)引導(dǎo)顧客取餐。

（3）結(jié)帳

結(jié)帳時(shí)，將所有菜單全部調(diào)出統(tǒng)計(jì)總和，營業(yè)款應(yīng)與計(jì)算機(jī)打印的數(shù)值總和相吻合。結(jié)帳時(shí)，店經(jīng)理應(yīng)該在場。出現(xiàn)賬實(shí)不符要及時(shí)解決，并記錄。（4）收尾工作

A.結(jié)完賬后，依次關(guān)閉計(jì)算機(jī)主機(jī)、顯示器、打印機(jī)和總電源。B.將發(fā)票、備用金等物品清點(diǎn)后，鎖入保險(xiǎn)柜中，將鑰匙妥善保管好。C.打掃衛(wèi)生后方可離崗。

第三條 服務(wù)員服務(wù)流程 1.服務(wù)員服務(wù)流程圖

2.服務(wù)員服務(wù)流程說明

（1）營業(yè)前準(zhǔn)備：第一是搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序；其次，全體服務(wù)員上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。

（2）參加例會：參加每天早晨營業(yè)前的例會，并認(rèn)真記錄當(dāng)天的工作要求。（3）營業(yè)中服務(wù)：餐廳原則是自助服務(wù)，由客人自己端菜，但遇特殊群體，如老人、小孩等，服務(wù)員應(yīng)主動幫助客人端菜，并為客人服務(wù)。當(dāng)客人用完餐準(zhǔn)備離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動與客人道別，檢查餐臺有無客人遺留物品，如果發(fā)現(xiàn)及時(shí)提醒客人。客人走后要迅速撤臺，將餐具送入洗碗間清洗，使餐桌恢復(fù)原樣。（4）收尾工作：營業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時(shí)清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關(guān)和未熄滅的煙頭，確認(rèn)后方可關(guān)燈、鎖門。第四條 涼菜師工作流程 1.涼菜師工作流程圖

2.涼菜師工作流程說明（1）開餐前準(zhǔn)備

A.打掃操作間衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。B.檢查各部位專用設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。C.備足開餐原料，包括主、配、調(diào)料。D.點(diǎn)燃爐火、灶火。

E.根據(jù)需求填寫原料領(lǐng)料單，做到營業(yè)中供應(yīng)不斷擋，不浪費(fèi)，由領(lǐng)班簽字到庫房辦理出庫。

F.領(lǐng)料時(shí)當(dāng)場進(jìn)行檢驗(yàn)，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過期食品原料。

（2）涼菜加工

A.按照操作規(guī)程、原料特點(diǎn)和菜品要求對原料進(jìn)行不同方法的調(diào)制。B.裝盤

? 注意各種顏色的間隔和襯托。? 防止帶湯汁的原料互相串味。

? 制作完畢，覆蓋保鮮膜，置于保鮮柜內(nèi)。

C.對隔夜或時(shí)間長的成品、半成品每天檢查一次，并作記錄，防止不合格產(chǎn)品出售。

D.涼菜間每天14：00－16：00用紫外線進(jìn)行消毒。

（3）成品檢驗(yàn)

A.領(lǐng)班每天定時(shí)檢查，店經(jīng)理不定期抽查，并作相應(yīng)記錄。

B.不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進(jìn)行返工或予以丟棄，并做記錄。

（4）收尾工作

A.剩余原料、涼菜放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質(zhì)食品堅(jiān)決拋棄。

B.操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。C.除保鮮柜外所有電器設(shè)備切斷電源。

D.打掃操作間衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。第五條 廚工工作流程 1.廚工工作流程圖

2.廚工工作流程說明（1）開餐前準(zhǔn)備

A.打掃廚房衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。B.檢查各部位專用電器設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。C.備足開餐原料，包括主、配、調(diào)料。

D.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃填寫原料領(lǐng)料單，做到營業(yè)中供應(yīng)不斷擋，不浪費(fèi)，由領(lǐng)班簽字到庫房辦理出庫。

E.領(lǐng)料時(shí)當(dāng)場進(jìn)行檢驗(yàn)，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過期食品原料。

（2）沙鍋制作

A.根據(jù)加工工藝進(jìn)行配菜。

B.按照原料的投放順序，根據(jù)投放標(biāo)準(zhǔn)和要求將不同原料放入沙鍋。C.將沙鍋放入爐中加熱，按照要求進(jìn)行定時(shí)加熱。D.沙鍋制作完成，將沙鍋按客人點(diǎn)菜順序傳給客人。

（3）成品檢驗(yàn)

A.領(lǐng)班每天定時(shí)檢查，店經(jīng)理不定期抽查，并作相應(yīng)記錄。

B.不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進(jìn)行返工或予以丟棄，并做記錄。

（4）收尾工作 A.剩余原料放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質(zhì)食品堅(jiān)決拋棄。

B.操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。C.除保鮮柜外所有電器設(shè)備切斷電源。

E.打掃廚房衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。

第二章 服務(wù)員禮儀行為標(biāo)準(zhǔn)

第六條

服務(wù)員著裝規(guī)范 1.要求：

上班時(shí)要按職務(wù)和崗位工種穿不同形式的工作服。餐廳服務(wù)員的著裝不僅體現(xiàn)著餐廳的規(guī)格和經(jīng)營特色，餐廳服務(wù)員著裝的效果和著裝的整潔程度直接影響餐廳在社會上樹立的形象。2.標(biāo)準(zhǔn)：

（1）頭巾要帶正，工作服要平整挺括無褶皺，鈕扣齊全、無破損，袖口、領(lǐng)口整潔無污漬，不挽袖、卷褲腿，工作服要經(jīng)常換洗。

（2）胸牌佩帶于左前胸，相當(dāng)于男襯衫第三枚扣子平齊處，胸卡端正，字號完整，字跡清晰。

（3）工作鞋以黑色為宜，系好鞋帶，不準(zhǔn)打赤腳、穿拖鞋，不穿涼鞋、發(fā)糕鞋。

（4）襪子的顏色應(yīng)與膚色接近為宜，要經(jīng)常換洗，無味、無破損。第七條

服務(wù)員儀表儀容

儀表儀容是餐廳服務(wù)員精神面貌的體現(xiàn)，是賓客評價(jià)餐廳服務(wù)員精神面貌的重要依據(jù)之一，是餐廳服務(wù)員形體語言的主要內(nèi)容，是關(guān)系餐廳在公眾心目中的形象問題。

1.要求：端正，大方，文雅，彬彬有禮。2.標(biāo)準(zhǔn)：

（1）發(fā)型規(guī)范：

男服務(wù)員頭發(fā)側(cè)不蓋耳，不可蓄留大鬢角。頭發(fā)后不蓋衣領(lǐng)。不留怪異發(fā)型，不可燙發(fā)。

女服務(wù)員短發(fā)不可齊肩，長發(fā)要束起，劉海不可過眉。（2）面部儀容：男服務(wù)員應(yīng)該保持面部整潔，每日剃須，不可蓄留小胡子。女服務(wù)員應(yīng)該畫淡妝，不可濃妝艷抹；見到顧客要有得體的笑容。

（3）口腔衛(wèi)生：牙齒保持潔凈。上班期間不可食用有異味的食品，保持口腔氣味清新。

（4）手部衛(wèi)生：保持手部清潔，不可留長指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。

其它：餐廳服務(wù)員上班時(shí)不允許使用氣味濃烈的香水和藥品，不可佩戴各種耳飾。其它飾品，如項(xiàng)鏈應(yīng)該以不露出工作服為準(zhǔn)。手鐲、手鏈和造型夸張的手表不允許佩戴。

第八條 服務(wù)語言規(guī)范

語言是人類情感交流的主要工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是規(guī)范服務(wù)和發(fā)揮個性服務(wù)的有效結(jié)合。沒有語言的交流就不可能有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐廳服務(wù)員的語言運(yùn)用包括語調(diào)、語音、用詞和表情等多方面技巧。1.要求

語音流暢，語言謙恭，語調(diào)親切，音量適度，言詞簡潔清晰，用詞得體，充分體現(xiàn)主動、熱情、禮貌、周到、謙虛的態(tài)度。根據(jù)不同對象使用語言要恰當(dāng)，做到客到有請，客問必答，客走道別。2.標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)過程各個環(huán)節(jié)運(yùn)用禮貌敬語，并能靈活掌握：

（1）賓客進(jìn)店主動打招呼，使用招呼語。如：您好！歡迎光臨！

（2）與賓客對話講禮貌，使用稱呼語。如：同志，先生，X女士，X太太，X夫人，X小姐，小朋友等。(X：姓)

（3）向賓客問好時(shí)，使用問候語。如：您好！早晨好！晚安！

（4）聽取賓客要求時(shí)要微微點(diǎn)頭，使用應(yīng)答語。如：好的，明白了，請稍侯，馬上就來，馬上就辦。（5）服務(wù)不足之處或賓客有意見時(shí)，使用道歉語。如：對不起！實(shí)在對不起！打擾了，讓您久等了，請您原諒，請您稍侯，給您添麻煩了?。?）感謝賓客時(shí)，使用感謝語。如：謝謝！感謝您的提醒！（7）賓客離店時(shí)使用道別語。如：謝謝！歡迎您再次光臨！再見！第九條

服務(wù)員站立規(guī)范

站立是餐廳服務(wù)員靜態(tài)造型的基本動作。標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的站立姿勢能給到餐廳就餐或路過餐廳的所有賓客留下美好的印象，是餐廳服務(wù)員基本素質(zhì)的體現(xiàn)，是餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本因素之一。

1.要求：精神飽滿，注意力集中，不倚不靠，不可有不規(guī)范的動作。2.標(biāo)準(zhǔn)：

（1）抬頭挺胸，面對客人方向站立，目光平視前方，巡視工作區(qū)域內(nèi)的情況。（2）雙肩平齊，手臂自然下垂，雙手輕握于身前，手中不握任何物品。（3）雙腿并攏，腳尖分開呈小V字型。

（4）不倚靠吧臺，雙手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；雙腿不分開、交叉或單腿著地。

第十條

服務(wù)員行走規(guī)范

行走是餐廳服務(wù)員動態(tài)造型的基本動作，是餐廳服務(wù)員基本素質(zhì)的體現(xiàn)。通過觀察人的行走姿態(tài)，可以看出人的不同心理狀態(tài)和情緒變化。標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的行走姿態(tài)能充分體現(xiàn)出餐廳服務(wù)員勤奮、熱情和高效的精神面貌，有益于創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。

1.要求：精神飽滿，動作緊湊，快而不慌，輕盈敏捷。2.標(biāo)準(zhǔn)：

（1）行走時(shí)頭部端正，肩部平齊，目光平視行進(jìn)前方，上身保持平穩(wěn)，不搖，不晃。（2）步幅均勻，小步快走。一般身材餐廳的服務(wù)員應(yīng)該保持每步45—50厘米，步頻緊湊，一般情況應(yīng)該保持每分鐘90步的頻率。

（3）行走時(shí)雙肩自然貼身擺動，不跑動，不蹦跳，不東張西望。

餐廳服務(wù)員在行走的過程中，應(yīng)該保持禮讓賓客，不從交談中的客人面前穿過的原則。

第三章 特殊事宜處理規(guī)范

第十一條

客人在進(jìn)餐過程中損壞了餐具

客人不小心損壞了餐具，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)收拾干凈破損的餐用具，對客人的失誤表示同情，不可指責(zé)批評客人，使客人難堪，并視具體情況根據(jù)餐廳有關(guān)財(cái)產(chǎn)的規(guī)定決定是否需要賠償。若是一般的消耗性物品，可告訴客人不需要賠償了，若是較為高檔的餐用具，需要賠償，服務(wù)人員應(yīng)在合適的機(jī)會以合適的方式告訴客人，要講明具體賠償金額，并開出正式的現(xiàn)金收據(jù)。第十二條

客人與服務(wù)員發(fā)展私交

客人對某個服務(wù)員的服務(wù)表示滿意而要與其合影留念、交換家庭地址、電話等等。遇到這樣的問題時(shí)應(yīng)該：

1.同意留影。一般只要客人是善意的，同時(shí)又不影響服務(wù)工作時(shí)，應(yīng)欣然同意與客人留影。

2.不留家庭地址。尤其是不了解客人的底細(xì)及用意的情況下，不可輕易將住址告訴客人。

3.工作以外的時(shí)間，由服務(wù)員自己定奪。第十三條

妥善處理醉酒客人

1.不再添酒。發(fā)現(xiàn)有酒醉客人，應(yīng)立即向前加以勸阻，并不再給客人添酒。2.泡茶水醒酒。若酒醉客人一時(shí)無法離開餐廳，須泡上一杯濃茶，并勸客人喝茶醒酒。

3.預(yù)防客人嘔吐。見客人有嘔吐傾向，應(yīng)立即指明洗手間方向，或請共餐的客人攙扶其離開餐廳。

4.記憶經(jīng)常來餐廳用餐并飲酒過量的客人，以便出現(xiàn)醉酒傾向時(shí)盡早勸阻。第十四條

客人用餐后私拿餐具 1.委婉地提醒客人。發(fā)現(xiàn)客人拿走餐具，不可產(chǎn)生輕視心態(tài)，仍應(yīng)禮貌地向前說：“對不起，您誤拿了餐廳的餐具，是嗎？”若客人立即歸還，應(yīng)說“謝謝”。2.說明制度。若客人在經(jīng)提醒后仍然不拿出餐具，服務(wù)員應(yīng)心平氣和地向客人解釋，說：“根據(jù)我們餐廳規(guī)定，客人不能把餐具帶出餐廳的，或者請您按價(jià)購買，可以嗎？”

3.留作紀(jì)念品。如果客人需要作為紀(jì)念品，一般應(yīng)視其原由匯報(bào)經(jīng)理，經(jīng)理允許將此餐具送給客人，并作為銷售公關(guān)的開支后，方可將此餐具洗凈、包裝，慎重送給客人；經(jīng)理不同意時(shí)，按上述1、2條處理。第十五條 客人在營業(yè)時(shí)間過后的用餐要求

1.解釋。盡管營業(yè)時(shí)間已結(jié)束，對于來餐廳用餐的客人，從態(tài)度上仍應(yīng)表示歡迎。但要向客人解釋，餐廳的營業(yè)時(shí)間己過，廚房生產(chǎn)也己停止，無法提供服務(wù)，請客人諒解。

2.盡力滿足。客人執(zhí)意用餐，服務(wù)員應(yīng)請客人稍候，進(jìn)入廚房與廚師商量，盡量提供一些簡易菜肴，滿足來客用餐要求。若仍不行，需再次向客人解釋，請客人諒解。

3.如屬無理取鬧的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店經(jīng)理妥善處理。第十六條 其他各類特殊事宜處理規(guī)范

1.用餐客人突然發(fā)病。年老、體弱的客人在旅游行程中，因勞累過度，有時(shí)會突然昏倒在餐桌邊，此時(shí)，服務(wù)員除做好一些力所能及的護(hù)理外，應(yīng)立即報(bào)告，請醫(yī)生來或送客人去醫(yī)院急檢。

2.客人酒后在餐廳肇事。有時(shí)客人飲酒過度，不能自制，以致嘔吐、哭笑無常，甚至斗毆等。對醉酒的客人，可在其額頭上蓋一塊濕毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。對斗毆的客人，不應(yīng)介入，應(yīng)及時(shí)報(bào)警，待事態(tài)平息后，立即清點(diǎn)損壞物品，責(zé)成肇事者如數(shù)賠償。3.有些客人會蓄意尋釁，出言不遜。如果遇到，應(yīng)注意策略，既堅(jiān)持原則又要掌握分寸。

4.對行動不便的客人要主動服務(wù)，為客人開門、安排座位、幫助客人端菜，并隨時(shí)了解客人的需求，及時(shí)解決，在客人準(zhǔn)備離開時(shí)，為客人開門道別。5.若有兒童就餐，服務(wù)員應(yīng)主動為兒童提供兒童椅，并將原有餐椅合理安置，當(dāng)兒童用餐完畢，將兒童椅放回原處，重新將餐椅歸位。若兒童椅個數(shù)不能滿足顧客需要，服務(wù)員應(yīng)主動向顧客解釋致歉。

第四章 餐廳質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)

第十七條

餐廳環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.門前環(huán)境

各餐廳門前整齊、美觀。門窗、玻璃清潔衛(wèi)生，餐廳名稱、標(biāo)志牌安裝與擺放端莊，位置適當(dāng)，設(shè)計(jì)美觀，字跡清楚。整個門前環(huán)境優(yōu)雅，賞心悅目，客人有舒適感。2.室內(nèi)環(huán)境

天花板、地面、墻面與家俱設(shè)備的材料選擇和裝飾效果與公司標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。整體布局協(xié)調(diào)美觀，餐桌坐椅擺放整齊，各服務(wù)區(qū)域分區(qū)布置合理。用餐環(huán)境舒適典雅、餐廳氣氛和諧宜人。第十八條

餐廳用品配備標(biāo)準(zhǔn) 1.餐茶用品

各餐廳餐具、茶具、酒具配備齊全，種類、型號統(tǒng)一。其數(shù)量以餐桌和坐位數(shù)為基礎(chǔ)，一般餐廳不少于3套，能夠適應(yīng)洗滌、周轉(zhuǎn)需要。有缺口、缺邊、破損的餐具及時(shí)更換，不能上桌使用。新配餐具與原配餐具在型號、規(guī)格、質(zhì)地、花紋上基本保持一致，成套更換時(shí)方可更新。各種餐具專人保管，擺放整齊，取用方便。2.服務(wù)用品

各餐廳餐巾紙、開瓶器、打火機(jī)、五味架、托盤、茶壺、圍裙等各種各類服務(wù)用品配備齊全，數(shù)量充足、配套，分類存放，擺放整齊，專人負(fù)責(zé)，管理制度健全，供應(yīng)及時(shí)，領(lǐng)用方便。3.客用消耗品 餐廳需要的調(diào)味品、牙簽等各種客人用餐使用的消耗物品按需配備，數(shù)量適當(dāng)，專人保管，擺放整齊，領(lǐng)用方便。開餐時(shí)根據(jù)客人需要供應(yīng)及時(shí)，無因配備不全或領(lǐng)用上桌供應(yīng)不及時(shí)而影響客人需要的現(xiàn)象發(fā)生。4.清潔用品

餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類存放，專人管理，領(lǐng)用方便，需要專用的各類清潔用品無混用、挪用現(xiàn)象發(fā)生。有毒清潔用品專人保管，用后收回，無毒氣擴(kuò)散或污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。第十九條 餐廳設(shè)備日常保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 1.門面與窗戶

門：安全、有效、無破損、無灰塵、無污跡。門鎖：完好有效，無破損、無灰塵、無污跡。

門把手：完好，色澤光亮，無破損、無灰塵、無污跡。

窗戶、窗臺、窗框、窗鉤、窗把手：完好、有效、無破損、無灰塵、無污跡。2.墻壁與地面

墻壁：完好，無破損、無灰塵、無污跡。

地面：完好，無油污，無灰塵，無污跡，不打滑。3.天花板與照明

天花板：無裂縫、無水泡、無塌陷，無水跡。燈具：完好、有效、無灰塵、無污跡。4.冷暖與安全設(shè)備

空調(diào)安裝位置合理，表面光潔，風(fēng)口美觀，開啟自如，性能良好。室溫可隨意調(diào)節(jié)。噪音低于40分貝。餐廳暖氣設(shè)備隱蔽，暖氣罩美觀舒適，室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣新鮮，換氣量不低于30m3／人·小時(shí)。安全設(shè)施與器材健全，始終處于正常狀態(tài)，符合酒店安全消防標(biāo)準(zhǔn)?？腿擞邪踩?。5.通訊與電器設(shè)備 餐廳配有程控電話，能夠適應(yīng)客人訂餐和工作需要。有緊急呼叫系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和備用電話插座。各系統(tǒng)線路暢通、音響、呼叫聲音清楚，無雜音，使用方便。

6.工作臺與收款設(shè)備

餐廳適當(dāng)位置設(shè)工作臺、收款臺，臺型美觀大方。收款機(jī)和辦公用品齊全，擺放整齊，展品分類存放或展示，形象美觀舒適。7.餐桌椅

餐廳桌椅數(shù)量齊全，擺放整齊，美觀舒適。桌椅之間通道寬敞，布局合理，線路清晰，便于客人用餐進(jìn)出需要。8.客用衛(wèi)生間

餐廳附近設(shè)有公共衛(wèi)生間、洗手間，設(shè)施齊全，性能良好，專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生和為客人服務(wù)。始終保持清潔，無異味，無蚊蠅，客人有舒適感。9.設(shè)備配套與完好程度

各種設(shè)施設(shè)備維修制度、維修程序健全、具體，日常維護(hù)良好，損壞或發(fā)生故障維修及時(shí)，設(shè)備完好率趨于100％，不低于98％。第二十條 餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.日常衛(wèi)生

餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花板、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無印跡、水印、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無餐紙、雜物、無衛(wèi)生死角。地面每日拖光不少于3次。整個地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡、光潔明亮，餐桌無油污臟跡。2.餐具用品衛(wèi)生

各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。各種餐茶用具、用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。3.員工衛(wèi)生 各餐廳員工每半年體檢1次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗。員工勤洗滌、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內(nèi)衣，身上無異味。崗位服裝整潔、干凈、發(fā)型大方、頭發(fā)清潔無頭屑。崗前不飲酒、不吃異味食品。工作時(shí)間不吸煙、不嚼口香糖。不在食品服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽或打噴嚏。女服務(wù)員不留披肩長發(fā)，不戴形狀夸張的戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴過濃香水。男服務(wù)員不留長發(fā)、大鬢角。個人衛(wèi)生做到整潔、端莊、大方。4.操作衛(wèi)生

各餐廳服務(wù)員把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒，傳送食品使用托盤、蓋具。不用手拿取食品。保證食品衛(wèi)生安全，防止二次污染。服務(wù)過程中禁止撓頭、用手捂口咳嗽、打噴嚏。服務(wù)操作過程中始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。5.客用衛(wèi)生間衛(wèi)生

客用衛(wèi)生間是直接接待客人的地方，要求清潔人員能為客人提供良好的衛(wèi)生環(huán)境和高效的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。客用衛(wèi)生間的衛(wèi)生要求：（1）臺面、鏡面、地面無水珠；（2）地面、墻壁無灰塵、無污跡；（3）小便池?zé)o水跡污垢、無雜物；（4）洗手臺無污跡、無頭發(fā)、無雜物；（5）衛(wèi)生間門窗光亮、無灰塵；（6）不銹鋼設(shè)備光亮不發(fā)黑；（7）坐便器不積雜物；

（8）無臭味、通風(fēng)，空氣感覺好；（9）各設(shè)備完好無損。

第五章 后廚相關(guān)規(guī)范

第二十一條

崗位責(zé)任制

后廚各崗位必須對本人負(fù)責(zé)的生產(chǎn)組織、生產(chǎn)原料、菜品質(zhì)量、投料標(biāo)準(zhǔn)、成本控制、衛(wèi)生區(qū)域及生產(chǎn)任務(wù)完成負(fù)全責(zé)。第二十二條

領(lǐng)料規(guī)范

1.后廚員工根據(jù)生產(chǎn)需要掌握本部位原料的領(lǐng)用，以少進(jìn)勤進(jìn)為原則進(jìn)行簽單領(lǐng)料。

2.安排好開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，保證營業(yè)中菜品品種及時(shí)、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)，做到不斷檔。

第二十三條

衛(wèi)生管理區(qū)域化

各班組劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，建立個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，各負(fù)其責(zé)。第二十四條

廚房員工行為規(guī)范 1.嚴(yán)格遵守店規(guī)店紀(jì)。

2.堅(jiān)守工作崗位，不得擅離職守、串班聊天。3.不得干私活。4.按規(guī)定著裝。

5.要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，嚴(yán)禁佩帶戒指和其他首飾。6.要求作到“五專四勤”

（1）五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；

（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換衣服、被褥，勤洗換工作服、帽。

第六章 后廚相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

第二十五條

從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.從業(yè)人員做到每年體檢一次，兩年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有健康證上崗。2.上崗人員懂衛(wèi)生知識和本崗位的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品制售人員上崗時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽并保持清潔整齊，操作前應(yīng)洗凈雙手，不準(zhǔn)穿工作服上廁所，不準(zhǔn)光腳、赤臂進(jìn)入操作間。

4.勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，做到儀容美觀大方。不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲和長胡須。

5.不得面對食品咳嗽、打噴嚏、不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲上崗。

6.衛(wèi)生習(xí)慣好，不隨地吐痰，不吸煙上崗，不準(zhǔn)在操作間吃食物、玩耍。操作間不準(zhǔn)會客。

第二十六條

涼菜間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.涼菜制作要五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。調(diào)配時(shí)要換專用工作服及鞋、帽。

2.動物性熟食的制售、儲藏做到生熟分開，專用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各種用具分類碼放整齊。3.設(shè)有涼菜師專用更衣柜及紫外線燈具。藥物消毒，消毒液比例為1：200。4.涼菜間的柜內(nèi)、案內(nèi)不準(zhǔn)存放個人用品。第二十七條

廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。備用餐具和食品在結(jié)業(yè)時(shí)要加蓋布防塵，蓋布要標(biāo)明正反面。

2.不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透。

3.品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱。禁止銷售顧客吃剩食品。4.鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒，定位存放。配菜盤要有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。各種用具分類碼放整齊。5.臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺、水溝每餐清洗干凈。

第五篇：紹興餐館推薦

一：自助餐類

1.☆☆☆小咸亨大酒店：吃的算是最多的了，周一至周四去可以在5：30以后,但是周五至周日不行，一般都是團(tuán)購或者拿著券去的。關(guān)于食物三文魚和魚籽新鮮且基本為魚中段，生蠔不太新鮮建議不要嘗試，螃蟹肉飽滿，烤鴨拿光的速度最快（你懂的）?？狙蚺胚@種就別等了，要么烤太老，要么表面熟，沒必要。冰激凌搭巧克力醬很適合愛甜點(diǎn)的姑娘們。蛋撻剛出爐的甜香可口。提示：三文魚這類切得人會忽悠你賣完了，但記得還是要時(shí)不時(shí)的去看看，其實(shí)~~~還是有的。價(jià)格168一位，團(tuán)購138一位，地點(diǎn)魯迅故里

2.☆☆☆☆咸亨大酒店：魚翅雖沒那么正，秋刀魚烤的也就還行，三文魚、生蠔、生蟹腳、烤肉贊一個，牛排也就算了，綜合不錯。價(jià)格238一位，拉手團(tuán)購168一位，（解放南路）3.開元自助餐：沒去過 4.☆☆☆鑫洲海灣自助餐：海鮮蠻贊的，可是多吃點(diǎn)，烤肉還行，其他一般般。5.☆☆☆☆中金豪生：推薦海鮮，較為新鮮。價(jià)格138（有團(tuán)購）（人民醫(yī)院旁）。6.☆☆☆紹興飯店：價(jià)格實(shí)惠但是一般，食材不是很多，有團(tuán)購（府山西路）7.☆☆☆☆益泉大酒店：海鮮類挺多很新鮮，團(tuán)購中價(jià)格很實(shí)惠，在袍江的親們建議一定去試試呢（世紀(jì)街）

8.☆☆錦香鮑：說是紹興最大的自助餐廳，東西很豐富但一般性，無印象特別深的。注意衛(wèi)生哦需（人民東路）

二：日韓、東南亞菜系

☆☆☆開元福岡：以前有168套餐的，現(xiàn)在貌似只有238的了，沒有讓我特別驚艷的，印象有點(diǎn)的算是天羅婦還有八爪魚。

☆☆☆☆小咸亨日式料理：168一位，打電話預(yù)約可以減免30元一位，由蠻多好吃的限量的，推薦北極貝，甜蝦，還有茶壺莊的一種湯（不好意思名字忘了）。上菜速度可以，就是位置比較少，周末要吃的話提早訂哈。（魯迅故里）☆☆☆月籠沙（原櫻花）：人均100-150，櫻花算是紹興日韓料理的老牌子了，做的還是可以的，推薦生魚片大份（因?yàn)橹挥写蠓堇锩娌艜幸稽c(diǎn)點(diǎn)魚肚子，很很很好吃）鱸魚、蝦、烤鰻魚、加州卷。不建議喝湯。（客運(yùn)中心南面）☆☆中青坊日韓式料理：人均50（團(tuán)購很多）。茶味道不錯，壽司味道怪怪的，推薦海鮮泡飯（微微有點(diǎn)東京茶泡飯味道）、烏冬面。（勝利西路老市政府旁）☆☆☆☆韓村：人均70—120，紹興蠻地道的韓國料理了。推薦：泡菜湯，牛肉蓋飯、石鍋拌飯、辣年糕，烤五花肉（怕自己烤的不好，店家會幫你烤）。前菜很好吃，有時(shí)會有我超愛的土豆泥。帶韓國的朋友過來吃過，其表示味道挺正。（環(huán)城西路，國際大酒店后門對面）

☆☆☆☆高麗苑：人均80-100，同時(shí)韓國料理，（開在韓村西邊一點(diǎn)點(diǎn)地兒）這兩家在我看來味道還是蠻相似的，一家人多就跑到另一家，在高麗苑有韓國老頭子常來喝酒。推薦五花肉、大醬湯，海鮮鍋、泡菜、年糕。

☆☆韓林碳烤：人均70（有時(shí)美團(tuán)有團(tuán)購）很商業(yè)化的一家，推薦石鍋拌飯、海帶湯、水果色拉、調(diào)味五花肉。不要點(diǎn)兩個菜1.蔬菜拼盤2雞參湯（世貿(mào)餐飲街）

8.☆☆☆馬德里鐵板燒：人均200-300，就是看鐵板燒表演時(shí)候蠻爽的，此家自釀的辣醬正點(diǎn)，烤生蠔和鮑魚有特色，燒飯、鱈魚挺好。（湖濱新天地）

☆☆☆☆韓國肯德基：人均30左右，老板是韓國40多歲大叔。韓國大家印象中都是烤肉、泡菜，但是知道真正韓國炸雞也很有名氣哈，他家的炸雞味道相當(dāng)正點(diǎn)，推薦炸雞烤肉。來瓶清酒。只有晚上開哦。（柯橋鑒湖景園南門靠東邊上）☆☆☆☆☆rishi‘s：人均50，印度餐廳，從waiter到chef都是印度人，味道和東南亞基本相似，去的話要會說英語，因?yàn)閮H通英語，推薦黃油餅，咖喱雞（柯橋藍(lán)天 M記西邊小巷子）

☆☆☆☆本家韓國料理：人均100，因?yàn)槭琼n國連鎖的也號稱是最地道的韓國料理，味道真心不錯，推薦牛肉餅、烤肉，就是太貴了。（開元旁邊的財(cái)富大廈二樓）

☆☆☆☆☆北海之川：團(tuán)購158，原價(jià)198，個人認(rèn)為紹興最實(shí)惠好吃的日料，地址在（富麗華后面的街上和湖濱新天地），推薦各種刺身拼盤，最近有團(tuán)購，絕對值。

☆☆☆☆☆一握：人均30，創(chuàng)意壽司，推薦灰太狼，老板娘人很好，可以預(yù)約由于制作時(shí)間較為長，建議預(yù)約后去拿，有團(tuán)購（后觀巷）

☆☆☆一季稻：人均40，創(chuàng)意壽司，推薦星鰻壽司和三文魚，星鰻很不錯其他一般，由于價(jià)格較貴只可淺嘗，吃不飽。（世貿(mào)四樓）

三、西餐

1．☆☆☆☆☆好陽光牛排：人均50，性價(jià)比最高，吃的飽。口味不錯，老板人好有時(shí)候會送薯?xiàng)l哦。綜合評分紹興NO。1，雖然環(huán)境差點(diǎn)，但適合各種吃貨。（城北橋、投醪河）

2.☆☆☆☆斗牛士：人均最低78（你吃牛排的話）。推薦小蜜，還有菲力。當(dāng)然由于他家無限量供應(yīng)副餐，所以建議餓的時(shí)候去^ ^.副餐推薦，焦糖布丁、香草冰激凌、牛角面包、土豆色拉。（世貿(mào)餐飲街）

3.☆☆☆菲滋、必勝客、豪客來、豪尚豪：價(jià)格曾遞減狀。味道真心一般，而且配餐一般，除了有個較好的地段，其他基本大同小異。大家自己決定。

4.☆☆☆粉1000，有時(shí)候有團(tuán)購，意式肉醬面不錯，披薩太厚（世貿(mào)餐飲街）5.☆☆☆☆繽客披薩：有10寸和18寸，10寸兩個人吃，18寸4、5個人吃，推薦極度肉香披薩（世貿(mào)4樓）

四、茶餐廳

1.☆☆☆☆紫荊港：人均70（時(shí)常有團(tuán)購）老板為香港文藝中年男，味道還地道的，就是有時(shí)去人教多。推薦：XX泡面（忘記名字了）蝦餃。（湖濱新天地）2.☆☆☆奧葡：人多，服務(wù)態(tài)度差，吃到過冷菜，印象較差不推薦。（世貿(mào)餐飲街）

3.☆☆☆拉芳舍：人均么40-60.推薦雞蛋石頭、面包誘惑、瑤池豆腐。適合約會、調(diào)情、桌游等、店太多，基本走哪兒都有

4.☆☆兩岸咖啡：和拉芳舍差不多性質(zhì)。倒了幾家，沒剩下幾家了，印象中沒有驚艷的，適合約會、調(diào)情、聊聊天。

5.☆☆☆粉1000：有時(shí)候有團(tuán)購，意式肉醬面不錯，披薩太厚（世貿(mào)餐飲街）7.☆☆☆☆金日圓：紹興也算老店了哈，推薦披薩還有意面，冰激凌就算了，每次都讓我失望（斷河頭）8.☆☆☆☆粥皇：（咸亨新天地，世貿(mào)湖濱，勞動路）粉蒸鳳爪，蝦餃

五、魚類

1.☆☆☆藏味烤魚：西藏空運(yùn)來的魚，挺香的

2.☆☆☆☆胖子酸菜魚：人均45，推薦酸菜魚、鍋巴。做的蠻久的一家，記得夏天的時(shí)候基本下班過去天天要排隊(duì)的，兩人建議小份加個涼菜就能搞定一頓。辣味稍稍有些重的，（魯迅故里出口有一家）

3☆☆☆☆丁哥黑魚：人均50，推薦番茄美容魚，粉絲（叫啥忘了，你說粉絲，他們知道的）。他家哈排隊(duì)排隊(duì)再排隊(duì)，在那個吃飯的點(diǎn)，好似沒有一天不在排隊(duì)的。（湖濱新天地）

4☆☆☆☆紅運(yùn)冷鍋魚：說說是冷鍋，其實(shí)是熱的啦，和百歲魚蠻相似的，鮮香，小菜不怎么樣，不過晚上（特別是冬天）經(jīng)?？梢钥吹阶谀穷^喝白酒吃魚的人。（勞動路與中興路岔口）5☆☆☆百歲魚（火鍋）：人均70，魚是現(xiàn)殺的，不過重量都有些重的，最少也在2.5到3斤左右，金椒口味不錯，雖然看上去都是辣椒，其實(shí)不怎么辣的，很香，提示：小心吃到花椒（城市廣場月池坊）6.☆☆☆重慶一棵樹：酸菜魚（嵇山路）

7.☆☆☆吳家老太魔味魚：類似于蘿卜魚（蕭山街）8.☆☆☆蜀湘廚藝：蘿卜魚，是川菜系列的，他家推薦酸豆角肉末還有蘿卜魚，他家蘿卜魚其實(shí)口味蠻偏酸菜魚的，但是有脆脆的薄薄的酸酸蘿卜，好吃。呵呵（在和暢堂）9.☆☆紅辣椒酸菜魚：川菜，有時(shí)好吃，有時(shí)一般，那就帶過下下好了。（在勞動路和新建北路交叉口,很小的門面）10.☆☆阿瓦山寨：推薦魚頭。（人民路倉橋直街交叉口）11☆☆☆.千島湖魚頭:（在利濟(jì)橋直街里面。）

12☆☆☆☆☆.天府泡菜魚館：泡菜魚比酸菜魚好吃，而且他家的有自己做的臘腸，是四川臘腸，不是安昌臘腸的醬香，是肉香，反正很是好吃拉，他家牛肉鹵的也是一絕，所以以上三樣必須點(diǎn)起。（馬臻路老醬油廠旁）13.☆☆☆☆☆龐式酸菜魚：是兜兜里藏著的店，雖然現(xiàn)在味道有點(diǎn)點(diǎn)變掉，但是不減他紹興酸菜魚霸氣的排名，推薦么就酸菜魚了哈（城南東光路）14.☆☆☆☆☆巴士酸菜魚：（環(huán)城西路蘇荷斜對面弄堂）推薦酸菜魚。

六、東北菜

1.☆☆☆東北菜館：人均120-160，東北菜，味道偏重。（嵇山路）

2☆☆☆☆.東北一家人:人均60，東北菜，推薦大骨酸菜湯、鍋包肉、地三鮮、殺豬菜（必點(diǎn)）。他家還有酸菜餃子也不錯。店家超一口標(biāo)準(zhǔn)東北音，聽著好玩兒。（小城北橋，往火車站過去一點(diǎn)）

3.☆☆☆☆北方妹：人均30，推薦：小雞燉蘑菇、韭菜盒子、酸菜燉粉條。他家也有餃子還有各種面食，對南方人來說稀奇古怪的面試，草帽餅、春卷皮、玉米餅，雖然只有面粉味，但很勁道。環(huán)境很很很有feel，還有炕頭坐哈（勞動路）

4.☆☆☆東北廚房：人均120，推薦骨頭。他家服務(wù)態(tài)度不錯。但是我最愛鍋包肉做的不咋地，勉強(qiáng)記得骨頭不錯。（世貿(mào)餐飲街）

5.☆☆☆☆全牛宴：現(xiàn)殺的活牛，據(jù)傳前一天晚上有頭牛栓在門口，第二天就成了四條牛腿（梅山工業(yè)學(xué)院對面）6.☆☆☆王氏蒸餃館：（在水溝營虹橋海鮮面旁）推薦羊骨頭，蘿卜絲蒸餃

七、創(chuàng)意餐廳

1.☆☆☆☆伽藍(lán)殿：人均70，推薦雞爪、木桶素雞、薯肽海角、豬油拌飯、酸菜肥牛。算是較早的創(chuàng)意餐廳了，只是廚師不知道換了幾波，口味老是會變，是聚餐、吃飯、發(fā)呆、看美女的好地方。（塔山背后）

2.☆☆☆☆70后餐吧：人均60-80，推薦蘿卜XX（就是燉蘿卜），面包的誘惑。70后么人還行，以前停車難，現(xiàn)在有停車的地兒了。上菜速度建議加快哈。。（海港斜對面）

3.☆☆☆旅行者：人均70，與伽藍(lán)殿老板是同一個，推薦：檸檬叉燒（具體名字不記得），同是聚餐、吃飯、發(fā)呆、看美女的好地方。（倉橋直街與解放路交叉口）

4.☆☆☆1987電影：與伽藍(lán)殿又是同一老板，甜點(diǎn)不錯。和星巴克是同一個供應(yīng)商，有時(shí)還有活動。同是聚餐、吃飯、發(fā)呆、看美女的好地方。（廖家橋8號創(chuàng)意園內(nèi)）

5.☆☆☆☆大象館：人均30，很日系的老板，很日系的店，很日系的簡餐。如果想和親愛的有個日系的約會，這兒不錯。（倉橋直街，離水溝營這邊這段）6.☆☆☆五月書吧：人均30，看書不錯的地方，安靜，餓了點(diǎn)些小食或者來個簡餐（咸亨影院三樓）

7.☆☆☆云來局素食館：人均60.環(huán)境不錯，素食館，推薦鐵板醬豆腐、核桃包（培新小學(xué)對面，震元堂后面）

8.☆☆☆☆菩提樹素心齋：人均60，環(huán)境很優(yōu)雅，老板是個80后信仰佛教者，所以店里有股脫俗的味兒。

9.☆☆☆☆媽媽菜：推薦大球，很好玩好吃(世貿(mào)4樓)10.☆☆☆☆飯局：推薦仔排炒年糕（廖家橋）

11.☆☆☆☆星空餐廳：蠻浪漫的地方，推薦招牌（世貿(mào)四樓）12.☆☆☆☆綠茶：推薦椒麻雞（半只雞）火焰蝦（柯橋銀泰）

八、面館、粥鋪、餃子、面疙瘩、餛飩、魚圓、涼皮、小籠 1.☆☆☆☆小平面館：小排面（新建北路）

2.☆☆☆☆☆杭州佬面館：黃韭相干肉絲拌面（勞動路與新建路交叉口）3.☆☆☆☆小潘面館：牛雜面、雜醬面（新建北路）4.☆☆☆☆增增面館：蔥頭拌面（勞動路）

5.☆☆☆山參面館：大碗面（人民路，中國銀行對面）6.☆☆☆鼎級私房牛肉面：番茄牛肉面（勝利東路）8.☆☆☆不知名面館：腰花面（人民西路，新形象西邊有個臺門進(jìn)去是家面店）9.☆☆味千拉面：味千拉面（世貿(mào)餐飲街）

10.☆☆☆☆☆虹橋海鮮面館：招牌海鮮面（在柯橋啦，但真心好吃）11☆☆☆.阿強(qiáng)面館：大腸面（新建北路與勞動路交叉口）

12.☆☆☆☆老北京：老北京雜醬面（府山橋直街，銀泰大酒店對面）13☆☆☆☆.廣式燒鴨面：燒鴨面（昌安新村對面）14.☆☆☆春波橋海鮮面：海鮮面（沈園旁）15☆☆.蒙自緣：狀元過橋米線（世貿(mào)餐飲街）

16.☆☆☆過橋米線：過橋米線（水溝營阿二骨煲對面）18☆☆☆☆.愛花面館：拌面（人民路，紹興劇院對面弄堂）19.☆☆☆☆不知名面館2：三鮮面（瑪格麗特大酒店后面）20.☆☆☆☆☆一品面館：招牌海鮮面（海關(guān)對面）

21.☆☆☆☆☆五泄面館：三鮮手工面（快閣苑后門農(nóng)貿(mào)市場附近）22.☆☆☆粥皇：艇仔粥（魯迅電影院旁）

23☆☆☆☆.粥鋪：皮蛋瘦肉粥，都用砂鍋現(xiàn)熬，等時(shí)間較長（水溝營）24.☆☆☆昌安烤餃（昌安立交橋東首一家，夜宵攤）25.☆☆☆☆阿農(nóng)餃子（轅門西區(qū)橋腳）

26.☆☆☆☆珍味餃子館：韭菜雞蛋餃子（前觀巷）27.☆☆☆☆樂苑新村門口的光口烤餃子

28.☆☆☆☆老紹興水餃（城市廣場下車站旁派出所弄堂）29.☆☆☆☆阿明烤餃（紹興劇院對面高家弄）30.☆☆☆大娘水餃（歐尚一樓）31.☆☆☆面疙瘩（和暢堂、新建北路勞動路交叉口、☆☆☆☆中興路頤高數(shù)碼城往北走200-300米）

32.☆☆味太師餛飩（和暢堂）

33.☆☆☆☆☆餛飩鄉(xiāng)：番茄蛋餛飩（柯橋迪揚(yáng)路，藍(lán)天橋?qū)γ妫?/p>

34.☆☆☆☆☆琴太魚圓：爽滑Q彈（勝利東路越城法院后東大池小區(qū)）35☆☆☆☆.四毛烤餃子：（原為昌安立交橋下，現(xiàn)為中惠百貨與杭州銀行中間巷子）

36.☆☆☆☆老陳粥鋪：推薦白米粥，在紹興縣公安局對面 37.☆☆☆☆腸粉：晚上8點(diǎn)后開，店面是汕頭牛肉火鍋。每晚8點(diǎn)半以后才有，宵夜檔 38.☆☆☆☆☆許記酸辣粉：推薦涼皮，是連鎖店，是紹興最好吃的涼皮，酸辣粉也做得很地道很推薦去嘗試下(前觀巷)39.☆☆☆☆西北風(fēng)拉面：推薦各種面，店家本就是那邊的人，是清真的，和我在西安吃到得很像，面條很很很勁道，推薦哈（后觀巷）40.☆☆☆☆烤餃：勝利大橋上有一家只做宵夜，很不錯 41.☆☆☆☆☆上海南翔小籠：現(xiàn)包的，排隊(duì)在半個小時(shí)左右，很不錯（世貿(mào)四樓）

42.☆☆☆☆吉祥餛飩：（東街什么幼兒園旁），店面干凈，味道不錯 43.☆☆☆☆☆蟹粉湯包：（廖家橋?qū)γ?，面大王隔壁）推薦招牌蟹黃湯包，注意燙口

44.☆☆☆☆XX豬蹄（魯迅西路水溝營交叉口），推薦豬蹄粉絲，都是膠原蛋白哈

九、紹興菜

3.☆☆☆尋寶記：人均40-50紹三鮮（倉橋直街）

4☆☆☆.半奉菜：人均40-50諸葛烤魚、腌蘿卜、梅菜扣肉（倉橋直街、東池路、勞動路）

5.☆☆☆☆☆十碗頭：人均30，活蛋、白切雞、素?zé)Z（倉橋直街）6.☆☆☆☆☆七碗頭：醋溜魚、響鈴

7.☆☆☆☆農(nóng)校食堂：人均30紹三鮮、紅燒肉、饅頭（投醪河、二中旁）8.☆☆☆☆土菜小店：活蛋，各種河鮮（書圣故里）9.☆☆☆男眼鏡：人均30-40，醬爆螺絲（人民西路）10.☆☆☆☆不知名小店：人均35。香蒸肉（兒童公園對面弄堂進(jìn)去150米左右）

11.☆☆☆田園菜館：在建工中學(xué)旁，龜博士洗車房對面

12.☆☆☆諸暨人家：在文理學(xué)院那條路上，人均50，推薦豆腐，不要點(diǎn)酸菜魚（骨頭沒有剃干凈）

13.☆☆☆☆惠誠飯店：城東電視臺旁，人均40，推薦咸菜豆瓣，蔥油腰花

十、湘菜

1.☆☆☆湘味樓：魚頭

2.☆☆☆☆湘浙情：人均50-60小炒肉、剁椒魚頭（湖濱新天地外圍）3.☆☆☆☆川味觀：酸菜魚

4.☆☆蜀湘廚藝：湘味煲仔飯（新建北路）5.☆☆☆☆巴渝川菜館：酸菜魚（投醪河）

6.☆☆☆☆巴渝XX:蒜泥白肉、酸菜魚（一棵樹往南一點(diǎn)點(diǎn)，嵇山路）

十一火鍋

☆☆☆☆阿二骨煲:人均40大骨湯很濃（水溝營）

☆☆七欣天：人均40我咬我咬我咬，咔嚓咔嚓（湖濱新天地）

☆☆☆☆桐鄉(xiāng)煲：人均40田雞煲、吃雞爪雞爪（勞動路、勝利西路、水溝營）☆☆小尾羊：人均50記得要贈券（解放北路）

☆☆北方人自助火鍋：人均48多吃涮肉、味道一般（勝利東路）☆☆☆戰(zhàn)國策：人均70-80不要點(diǎn)拼盤不合算（湖濱新天地）☆☆☆一招鮮、一味地、雞公煲：都是雞煲，（湖濱有，勞動路有）

☆☆☆各種豆撈：有團(tuán)購就都團(tuán)好了?；具€是可以的，記得點(diǎn)煲仔飯！!(分布各地區(qū))9.☆☆☆☆黃記煌：人均100，是肉食者的天下，由于是連鎖店，每鍋鍋底均定量，醬料為現(xiàn)調(diào)較為濃稠，先干鍋再火鍋，肉量挺大的

☆☆☆魔鍋坊/麻辣香鍋，愛吃的聽到會大流口水，其實(shí)紹興也有，在(瑪格麗特廣場，餐飲一條街那邊或世貿(mào)四樓)。

十二、面包檔 資溪：蛋撻

克里斯丁：葡萄松餅

新天：豆腐蛋糕、奶酥菠蘿包（奶酥只有世貿(mào)有）新語：麥氛

一鳴：蛋撻，蘆薈DIY酸奶

可莎蜜兒：北海道杯子蛋糕、奶酪面包。DONQ:北海道面包 奧奇：餅干

綠姿：手撕面包

吉西家的蛋糕：芒果千層（前觀巷）

港式蛋撻：小蛋撻（垃圾街，水果攤和零食店中間那家）三丁：榴蓮蛋糕、總督杯（前觀巷解放路口）85度C:焦糖布丁、奶酥菠蘿包（藍(lán)天對面）可可小姐：木糠蛋糕，總督杯（湖濱新天地）帕帕：香啡包（中心路小商品城對面）pain派納：原味乳酪（魯迅中路）

十三、小吃

山東雜糧餅（府橫街、兒童公園對面弄堂）

干菜餅（垃圾街、東街夜市、斷河頭3號、越秀西門）第一雞排（倉橋直街）

臭豆腐（倉橋直街、魯迅故里）小潘（漁化橋直街）

蘿卜絲餅（和暢堂、中興路莫泰168對面巷子口）雞蛋灌餅（東街夜市、垃圾街、斷河頭）

粉絲煲（1.昌安立交橋下大排檔2昌安東村過來點(diǎn)樓下車庫3☆☆☆☆☆.歐尚地下車庫出口對面（迪蕩面館）

嵊州小吃:豆腐年糕、豆腐包、雞蛋煎餃（蕭山街、副橫街過往府山方向過橋、保佑橋直街、開元西側(cè)，副橫街、開元西側(cè)）栗佳板栗（東街、解放南路、中興路）炸雞柳（漁化橋直街）阿飄牛雜（勝利大橋附近）

矮子餡餅:芝麻味、椰奶味（解放南路）

戰(zhàn)斗雞排：爆漿芝士雞排，聽名字就很愛有么有？（在文理南山對面）肉夾膜：（斷河頭口，垃圾街）芝麻餅、橘紅糕：（斷河頭往西巷子）

米胖、玉米胖、年糕胖（斷河頭口，不定期出現(xiàn)一位老大爺）雞蛋仔（越秀）

章魚小丸子（米和堂還有柯橋的小馬路，但是都么偶做的好吃）鐵板魷魚：小馬路還有垃圾街,垃圾街那家記得要點(diǎn)個小蠻腰哦 烤翅：小馬路九根柱那也是，10塊4個，覺得比kfc好吃 小馬哥起司馬鈴薯：世貿(mào)三樓，招牌還不錯

十四：早點(diǎn)

1.小籠（望江樓、東街馬弄小籠包攤位）

2.煎包（高祖生煎人民路與新建北路交叉口、推薦老街生煎戒珠寺旁）3.滋米飯（魯迅東路離嵇山路不到一點(diǎn)點(diǎn)）

4.千層餅（涂山花園門口、推薦水溝營什么培訓(xùn)中心對面）5.老臺門：干菜肉包

6面波波：蕭山街口（解放路這邊口子）

十五、燒烤攤

☆☆☆☆蠔門宴：北極貝、肉羹、蛤蜊、生蠔（一中旁）☆☆☆錢記燒烤店：雞翅，生蠔（環(huán)城南路大正湯旁）☆☆☆☆周記：是攤子味道蠻正的（高麗花園對面）

☆☆☆不知名：烤茄子（在大校場往文理學(xué)院走的路上，有家藍(lán)色汽車保養(yǎng)店的隔壁）☆☆圖門燒烤：環(huán)境OK,但蔬菜會很老（前觀巷）☆☆☆☆烤魷魚：（魯迅東路和平江路交叉，嵇山派出所對面、垃圾街）

☆☆☆長毛：烤茄子，雞翅，這家紹興本地的去的比較多，琢磨著符合紹興人口味哈（馬臻路勝利西路交叉口）☆☆☆光頭：烤茄子，生蠔

十六、甜品鋪

芋圓世家：愛紅豆，愛芋頭，我愛芋圓4號、這家芋圓五顏六色的（世貿(mào)、勞動路）

鮮芋仙：愛上爆米花（世貿(mào)、解放路潤和旁）芋貴人：招牌芋圓（最愛這家，因?yàn)檫€有冰激凌）DQ：暴風(fēng)雪，必須加奧利奧（世貿(mào)）滿記：楊枝甘露（世貿(mào)）冰激凌：（人民東路有家小小的冰激凌店很不多，味道很正！）艾西手工酸奶：原味酸奶（廖家橋8號）

斯利美：大芒果冰（蒼橋直街口子、世貿(mào)4樓）

可麗餅：芒果可麗餅（個人覺得一般，因?yàn)楸ち璨皇呛芎玫哪欠N，所以可以嘗下鮮）

仙草南路：招牌仙草（很正點(diǎn)，是臺灣的泰山集團(tuán)名下的，原料為保證新鮮只保存4小時(shí)，很推薦去試試）中惠百貨與杭州銀行中間巷子 DF冰激凌：世貿(mào)二樓，和DQ差不多，較為實(shí)惠 小糖人：世貿(mào)四樓

蘭記芬芳：世貿(mào)四樓，港式奶茶（用奶瓶裝哈）

十七、文藝咖啡館

星巴克（解放路、世貿(mào)）

貓的騎士主義（倉橋直街、書圣故里）老房子（倉橋直街）舊房子（倉橋直街）伽藍(lán)殿咖啡館（和暢堂）一棵樹（府橫街）

E網(wǎng)咖啡屋（廖家橋8號）五月書吧（咸亨電影院對面）女仆店（倉橋直街）大象館（倉橋直街）

牛奶小姐的秘密（倉橋直街）新培客（世貿(mào)三樓影城旁）紹興青年旅社（紹興大酒店旁）白鳥（倉橋直街）龍山57號院子