第一篇：餐館名字大全

好聽的餐廳名字大全

(2010-07-11 12:15:30)轉(zhuǎn)載 標(biāo)簽： 好聽的餐廳名字

餐廳名字大全

餐廳名字 分類： 餐飲創(chuàng)業(yè)

起名字的一項學(xué)問，給餐廳起碼也是有技巧的。這里關(guān)于如何取名不詳說，您可以了解這里：給餐廳取名的方法與技巧。下面本文將為你提供一些比較好聽的餐廳名作為參考：

餐廳名字參考：

孫午飯館

“面對面”(面館)

休閑小筑

秀色可餐

錦華村

開封第一樓

天外天

正川幫

聚福樓

大張肉餅

白樺林

錦官驛

有間水吧

delicious

文汝馨居

巴國布衣

菜根譚

陶然居

樓外樓

知味觀

梧桐絲雨

美麗笨丫頭

人民大公社

透明思考

曦和雅居

錢塘古鎮(zhèn)

三個貴州人

雍雅山莊

大娘水餃

麻辣誘惑

我們家牛扒

肯德基

巴山夜雨

茶馬古道

古越人家

福滿樓

蜀留香

太難吃

菜根香

孫二娘

普羅旺斯的樹

綠蔭閣咖啡廳

食全食美

半閑居（取自“偷得浮生半日閑”）

綠島（取自蔡琴的“綠島小夜曲”）

金海港

海上阿叔

穹六人間

熒七人間

這條街我最面

雍雅山莊

川國演義

湘村館

九毛九

先到先等茶餐廳

鹿鼎記

炳勝

味道工廠

清語軒

聚福林

稻香村

夏綠地

食為先

風(fēng)雨亭

好大媽

蒙娜麗莎

綠茵閣（長沙）

滿庭芳

香格里拉~

驚喜膳

粥天粥地

“我家”湘菜館。

先到先等

漓江又一軒

面點王

巴蜀風(fēng)

婆婆家

穹六人間

螢七

韓國料理店

山川草木

綠島草堂

飯是綱

鹿港小鎮(zhèn)

無餓不坐

六七八酒食

面酷

大碗廚

洞蜜園

西湘記

雍雅山房

文汝馨居

巴國布衣

蜀留香

雅園

普羅旺斯的樹

情定大飯店

上當(dāng)一回

這是飯店

勺擱哪了

牛B拉面～～

清潤堂

六會館

滄浪亭

窮遛人間

映水堂

綠波廊

天發(fā)芽

春發(fā)生

特別特

接頭暗號：麻小館

隨便吃吧

洞蜜園

鍋富城

第二篇：餐館調(diào)查報告

餐館調(diào)查報告

餐館調(diào)查報告1

針對當(dāng)前食品安全監(jiān)管機構(gòu)改革形勢，特別是《食品安全法》實施在即和適應(yīng)科學(xué)發(fā)展觀的新要求，市食品藥品監(jiān)督管理局“學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀第三調(diào)研組”對XX縣餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，具體情況報告如下：

一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況

(一)機構(gòu)設(shè)置

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個,人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容

按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

(三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

(四)衛(wèi)生許可情況

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒有達(dá)到A、B級標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到C級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

(五)監(jiān)管內(nèi)容

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨,索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。

(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé)

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。

二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設(shè)計圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實際看，都是先開業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康 證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的`欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費不足，知識更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實經(jīng)濟狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以達(dá)到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

三、關(guān)于加強餐飲業(yè)管理的建議

(一)加強培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識，增強企業(yè)自律。

(二)嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對達(dá)不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為。

(三)建議在機構(gòu)改革過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經(jīng)費，在檢測設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識、法律意識和責(zé)任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉(zhuǎn)換，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新。

餐館調(diào)查報告2

針對當(dāng)前食品安全監(jiān)管機構(gòu)形勢，特別是《食品安全法》實施在即和適應(yīng)科學(xué)發(fā)展觀的新要求，市食品藥品監(jiān)督管理局“學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀第三調(diào)研組”對XX縣餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，具體情況報告如下：

一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況

（一）機構(gòu)設(shè)置

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)1家，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個，人員8名，負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

（二）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容

按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管；負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

（三）行政工作（許可、監(jiān)管、執(zhí)法）依據(jù)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

（四）衛(wèi)生許可情況

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒有達(dá)到A、B級標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到C級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

（五）監(jiān)管內(nèi)容

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨，索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。

（六）衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé)

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重節(jié)假日及重活動期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。

二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設(shè)計圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實際看，都是先開業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面：

一是多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

二是沒有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍；

三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)；

四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險較，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較，不便于健康管理的問題。

五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康證的從事餐飲工作的人員有人在。

六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。

七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費不足，知識更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。

八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。

這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數(shù)偏，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實經(jīng)濟狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一批下崗職工失去就業(yè)機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外，監(jiān)管部門的.人員少，難以達(dá)到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

三、關(guān)于加強餐飲業(yè)管理的建議

（一）加強培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識，增強企業(yè)自律。

（二）嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對達(dá)不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為。

（三）建議在機構(gòu)過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經(jīng)費，在檢測設(shè)備上加投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

（四）加《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識、法律意識和責(zé)任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉(zhuǎn)換，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新。

第三篇：餐館管理

餐館管理

第一條

領(lǐng)班工作流程 1.領(lǐng)班工作流程圖

2.領(lǐng)班工作流程圖說明

（1）營業(yè)前準(zhǔn)備：首先，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序，并協(xié)助店經(jīng)理檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生情況、各項用品設(shè)施的準(zhǔn)備情況、服務(wù)員的擺臺情況等；其次，上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。

（2）參加例會：每天早晨營業(yè)前提前15分鐘參加店經(jīng)理主持的例會，總結(jié)前一天工作中出現(xiàn)的問題，并認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作要求。

（3）服務(wù)與督導(dǎo)：認(rèn)真為顧客服務(wù)，協(xié)助店經(jīng)理對當(dāng)日出現(xiàn)的需要與廚房協(xié)調(diào)的問題進(jìn)行溝通，同時在營業(yè)期間對服務(wù)員的服務(wù)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。（4）收尾工作：營業(yè)結(jié)束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關(guān)和未熄滅的煙頭，確認(rèn)后方可關(guān)燈、鎖門。第二條

收銀員收銀工作流程 1.收銀員收銀工作流程圖

2.收銀員收銀工作流程說明（1）營業(yè)前準(zhǔn)備

A.營業(yè)前15分鐘到崗，清掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，整理個人衛(wèi)生。B.打開總電源，接通POS機。

C.打開計算機開關(guān)，依次按順序開打印機、顯示器、主機，待其進(jìn)入工作狀態(tài)。

D.打開保險柜，清點備用金。E.準(zhǔn)備好發(fā)票和印章備用。

（2）營業(yè)中收款

A.收銀員根據(jù)顧客的需求將菜單輸入計算機。要求輸入動作熟練流暢，做到準(zhǔn)確無誤。

B.確認(rèn)輸入菜單無誤后，向顧客報出消費金額。

C.收到顧客現(xiàn)金時，對各種面值的鈔票要辯別真?zhèn)危⒂醚劭?、手摸，做到仔?xì)認(rèn)真，唱收唱付，當(dāng)面點清，不出差錯。

D.收銀完畢，要立即打票，要求后廚生產(chǎn)，同時引導(dǎo)顧客取餐。

（3）結(jié)帳

結(jié)帳時，將所有菜單全部調(diào)出統(tǒng)計總和，營業(yè)款應(yīng)與計算機打印的數(shù)值總和相吻合。結(jié)帳時，店經(jīng)理應(yīng)該在場。出現(xiàn)賬實不符要及時解決，并記錄。（4）收尾工作

A.結(jié)完賬后，依次關(guān)閉計算機主機、顯示器、打印機和總電源。B.將發(fā)票、備用金等物品清點后，鎖入保險柜中，將鑰匙妥善保管好。C.打掃衛(wèi)生后方可離崗。

第三條 服務(wù)員服務(wù)流程 1.服務(wù)員服務(wù)流程圖

2.服務(wù)員服務(wù)流程說明

（1）營業(yè)前準(zhǔn)備：第一是搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到地面清潔，餐桌無油膩、無污漬，餐具擺放井然有序；其次，全體服務(wù)員上崗前要整理個人儀容儀表，符合衛(wèi)生要求，規(guī)范著裝，佩戴胸牌，淡妝上崗。

（2）參加例會：參加每天早晨營業(yè)前的例會，并認(rèn)真記錄當(dāng)天的工作要求。（3）營業(yè)中服務(wù)：餐廳原則是自助服務(wù)，由客人自己端菜，但遇特殊群體，如老人、小孩等，服務(wù)員應(yīng)主動幫助客人端菜，并為客人服務(wù)。當(dāng)客人用完餐準(zhǔn)備離開時，服務(wù)員應(yīng)主動與客人道別，檢查餐臺有無客人遺留物品，如果發(fā)現(xiàn)及時提醒客人。客人走后要迅速撤臺，將餐具送入洗碗間清洗，使餐桌恢復(fù)原樣。（4）收尾工作：營業(yè)結(jié)束后，服務(wù)員要清理餐桌上的餐茶用具，餐椅歸位，擺放整齊，同時清理餐廳環(huán)境衛(wèi)生。清理完畢后，檢查餐廳安全情況，如門窗、電源開關(guān)和未熄滅的煙頭，確認(rèn)后方可關(guān)燈、鎖門。第四條 涼菜師工作流程 1.涼菜師工作流程圖

2.涼菜師工作流程說明（1）開餐前準(zhǔn)備

A.打掃操作間衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。B.檢查各部位專用設(shè)備、設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)。C.備足開餐原料，包括主、配、調(diào)料。D.點燃爐火、灶火。

E.根據(jù)需求填寫原料領(lǐng)料單，做到營業(yè)中供應(yīng)不斷擋，不浪費，由領(lǐng)班簽字到庫房辦理出庫。

F.領(lǐng)料時當(dāng)場進(jìn)行檢驗，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過期食品原料。

（2）涼菜加工

A.按照操作規(guī)程、原料特點和菜品要求對原料進(jìn)行不同方法的調(diào)制。B.裝盤

? 注意各種顏色的間隔和襯托。? 防止帶湯汁的原料互相串味。

? 制作完畢，覆蓋保鮮膜，置于保鮮柜內(nèi)。

C.對隔夜或時間長的成品、半成品每天檢查一次，并作記錄，防止不合格產(chǎn)品出售。

D.涼菜間每天14：00－16：00用紫外線進(jìn)行消毒。

（3）成品檢驗

A.領(lǐng)班每天定時檢查，店經(jīng)理不定期抽查，并作相應(yīng)記錄。

B.不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進(jìn)行返工或予以丟棄，并做記錄。

（4）收尾工作

A.剩余原料、涼菜放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質(zhì)食品堅決拋棄。

B.操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。C.除保鮮柜外所有電器設(shè)備切斷電源。

D.打掃操作間衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。第五條 廚工工作流程 1.廚工工作流程圖

2.廚工工作流程說明（1）開餐前準(zhǔn)備

A.打掃廚房衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。B.檢查各部位專用電器設(shè)備、設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)。C.備足開餐原料，包括主、配、調(diào)料。

D.根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫原料領(lǐng)料單，做到營業(yè)中供應(yīng)不斷擋，不浪費，由領(lǐng)班簽字到庫房辦理出庫。

E.領(lǐng)料時當(dāng)場進(jìn)行檢驗，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過期食品原料。

（2）沙鍋制作

A.根據(jù)加工工藝進(jìn)行配菜。

B.按照原料的投放順序，根據(jù)投放標(biāo)準(zhǔn)和要求將不同原料放入沙鍋。C.將沙鍋放入爐中加熱，按照要求進(jìn)行定時加熱。D.沙鍋制作完成，將沙鍋按客人點菜順序傳給客人。

（3）成品檢驗

A.領(lǐng)班每天定時檢查，店經(jīng)理不定期抽查，并作相應(yīng)記錄。

B.不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進(jìn)行返工或予以丟棄，并做記錄。

（4）收尾工作 A.剩余原料放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質(zhì)食品堅決拋棄。

B.操作用具清潔干凈，消毒，定位存放。C.除保鮮柜外所有電器設(shè)備切斷電源。

E.打掃廚房衛(wèi)生，保證地面、工作臺清潔無雜物。

第二章 服務(wù)員禮儀行為標(biāo)準(zhǔn)

第六條

服務(wù)員著裝規(guī)范 1.要求：

上班時要按職務(wù)和崗位工種穿不同形式的工作服。餐廳服務(wù)員的著裝不僅體現(xiàn)著餐廳的規(guī)格和經(jīng)營特色，餐廳服務(wù)員著裝的效果和著裝的整潔程度直接影響餐廳在社會上樹立的形象。2.標(biāo)準(zhǔn)：

（1）頭巾要帶正，工作服要平整挺括無褶皺，鈕扣齊全、無破損，袖口、領(lǐng)口整潔無污漬，不挽袖、卷褲腿，工作服要經(jīng)常換洗。

（2）胸牌佩帶于左前胸，相當(dāng)于男襯衫第三枚扣子平齊處，胸卡端正，字號完整，字跡清晰。

（3）工作鞋以黑色為宜，系好鞋帶，不準(zhǔn)打赤腳、穿拖鞋，不穿涼鞋、發(fā)糕鞋。

（4）襪子的顏色應(yīng)與膚色接近為宜，要經(jīng)常換洗，無味、無破損。第七條

服務(wù)員儀表儀容

儀表儀容是餐廳服務(wù)員精神面貌的體現(xiàn)，是賓客評價餐廳服務(wù)員精神面貌的重要依據(jù)之一，是餐廳服務(wù)員形體語言的主要內(nèi)容，是關(guān)系餐廳在公眾心目中的形象問題。

1.要求：端正，大方，文雅，彬彬有禮。2.標(biāo)準(zhǔn)：

（1）發(fā)型規(guī)范：

男服務(wù)員頭發(fā)側(cè)不蓋耳，不可蓄留大鬢角。頭發(fā)后不蓋衣領(lǐng)。不留怪異發(fā)型，不可燙發(fā)。

女服務(wù)員短發(fā)不可齊肩，長發(fā)要束起，劉海不可過眉。（2）面部儀容：男服務(wù)員應(yīng)該保持面部整潔，每日剃須，不可蓄留小胡子。女服務(wù)員應(yīng)該畫淡妝，不可濃妝艷抹；見到顧客要有得體的笑容。

（3）口腔衛(wèi)生：牙齒保持潔凈。上班期間不可食用有異味的食品，保持口腔氣味清新。

（4）手部衛(wèi)生：保持手部清潔，不可留長指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。

其它：餐廳服務(wù)員上班時不允許使用氣味濃烈的香水和藥品，不可佩戴各種耳飾。其它飾品，如項鏈應(yīng)該以不露出工作服為準(zhǔn)。手鐲、手鏈和造型夸張的手表不允許佩戴。

第八條 服務(wù)語言規(guī)范

語言是人類情感交流的主要工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是規(guī)范服務(wù)和發(fā)揮個性服務(wù)的有效結(jié)合。沒有語言的交流就不可能有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐廳服務(wù)員的語言運用包括語調(diào)、語音、用詞和表情等多方面技巧。1.要求

語音流暢，語言謙恭，語調(diào)親切，音量適度，言詞簡潔清晰，用詞得體，充分體現(xiàn)主動、熱情、禮貌、周到、謙虛的態(tài)度。根據(jù)不同對象使用語言要恰當(dāng)，做到客到有請，客問必答，客走道別。2.標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)過程各個環(huán)節(jié)運用禮貌敬語，并能靈活掌握：

（1）賓客進(jìn)店主動打招呼，使用招呼語。如：您好！歡迎光臨！

（2）與賓客對話講禮貌，使用稱呼語。如：同志，先生，X女士，X太太，X夫人，X小姐，小朋友等。(X：姓)

（3）向賓客問好時，使用問候語。如：您好！早晨好！晚安！

（4）聽取賓客要求時要微微點頭，使用應(yīng)答語。如：好的，明白了，請稍侯，馬上就來，馬上就辦。（5）服務(wù)不足之處或賓客有意見時，使用道歉語。如：對不起！實在對不起！打擾了，讓您久等了，請您原諒，請您稍侯，給您添麻煩了?。?）感謝賓客時，使用感謝語。如：謝謝！感謝您的提醒?。?）賓客離店時使用道別語。如：謝謝！歡迎您再次光臨！再見！第九條

服務(wù)員站立規(guī)范

站立是餐廳服務(wù)員靜態(tài)造型的基本動作。標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的站立姿勢能給到餐廳就餐或路過餐廳的所有賓客留下美好的印象，是餐廳服務(wù)員基本素質(zhì)的體現(xiàn)，是餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本因素之一。

1.要求：精神飽滿，注意力集中，不倚不靠，不可有不規(guī)范的動作。2.標(biāo)準(zhǔn)：

（1）抬頭挺胸，面對客人方向站立，目光平視前方，巡視工作區(qū)域內(nèi)的情況。（2）雙肩平齊，手臂自然下垂，雙手輕握于身前，手中不握任何物品。（3）雙腿并攏，腳尖分開呈小V字型。

（4）不倚靠吧臺，雙手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；雙腿不分開、交叉或單腿著地。

第十條

服務(wù)員行走規(guī)范

行走是餐廳服務(wù)員動態(tài)造型的基本動作，是餐廳服務(wù)員基本素質(zhì)的體現(xiàn)。通過觀察人的行走姿態(tài)，可以看出人的不同心理狀態(tài)和情緒變化。標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的行走姿態(tài)能充分體現(xiàn)出餐廳服務(wù)員勤奮、熱情和高效的精神面貌，有益于創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。

1.要求：精神飽滿，動作緊湊，快而不慌，輕盈敏捷。2.標(biāo)準(zhǔn)：

（1）行走時頭部端正，肩部平齊，目光平視行進(jìn)前方，上身保持平穩(wěn)，不搖，不晃。（2）步幅均勻，小步快走。一般身材餐廳的服務(wù)員應(yīng)該保持每步45—50厘米，步頻緊湊，一般情況應(yīng)該保持每分鐘90步的頻率。

（3）行走時雙肩自然貼身擺動，不跑動，不蹦跳，不東張西望。

餐廳服務(wù)員在行走的過程中，應(yīng)該保持禮讓賓客，不從交談中的客人面前穿過的原則。

第三章 特殊事宜處理規(guī)范

第十一條

客人在進(jìn)餐過程中損壞了餐具

客人不小心損壞了餐具，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)收拾干凈破損的餐用具，對客人的失誤表示同情，不可指責(zé)批評客人，使客人難堪，并視具體情況根據(jù)餐廳有關(guān)財產(chǎn)的規(guī)定決定是否需要賠償。若是一般的消耗性物品，可告訴客人不需要賠償了，若是較為高檔的餐用具，需要賠償，服務(wù)人員應(yīng)在合適的機會以合適的方式告訴客人，要講明具體賠償金額，并開出正式的現(xiàn)金收據(jù)。第十二條

客人與服務(wù)員發(fā)展私交

客人對某個服務(wù)員的服務(wù)表示滿意而要與其合影留念、交換家庭地址、電話等等。遇到這樣的問題時應(yīng)該：

1.同意留影。一般只要客人是善意的，同時又不影響服務(wù)工作時，應(yīng)欣然同意與客人留影。

2.不留家庭地址。尤其是不了解客人的底細(xì)及用意的情況下，不可輕易將住址告訴客人。

3.工作以外的時間，由服務(wù)員自己定奪。第十三條

妥善處理醉酒客人

1.不再添酒。發(fā)現(xiàn)有酒醉客人，應(yīng)立即向前加以勸阻，并不再給客人添酒。2.泡茶水醒酒。若酒醉客人一時無法離開餐廳，須泡上一杯濃茶，并勸客人喝茶醒酒。

3.預(yù)防客人嘔吐。見客人有嘔吐傾向，應(yīng)立即指明洗手間方向，或請共餐的客人攙扶其離開餐廳。

4.記憶經(jīng)常來餐廳用餐并飲酒過量的客人，以便出現(xiàn)醉酒傾向時盡早勸阻。第十四條

客人用餐后私拿餐具 1.委婉地提醒客人。發(fā)現(xiàn)客人拿走餐具，不可產(chǎn)生輕視心態(tài)，仍應(yīng)禮貌地向前說：“對不起，您誤拿了餐廳的餐具，是嗎？”若客人立即歸還，應(yīng)說“謝謝”。2.說明制度。若客人在經(jīng)提醒后仍然不拿出餐具，服務(wù)員應(yīng)心平氣和地向客人解釋，說：“根據(jù)我們餐廳規(guī)定，客人不能把餐具帶出餐廳的，或者請您按價購買，可以嗎？”

3.留作紀(jì)念品。如果客人需要作為紀(jì)念品，一般應(yīng)視其原由匯報經(jīng)理，經(jīng)理允許將此餐具送給客人，并作為銷售公關(guān)的開支后，方可將此餐具洗凈、包裝，慎重送給客人；經(jīng)理不同意時，按上述1、2條處理。第十五條 客人在營業(yè)時間過后的用餐要求

1.解釋。盡管營業(yè)時間已結(jié)束，對于來餐廳用餐的客人，從態(tài)度上仍應(yīng)表示歡迎。但要向客人解釋，餐廳的營業(yè)時間己過，廚房生產(chǎn)也己停止，無法提供服務(wù)，請客人諒解。

2.盡力滿足?？腿藞?zhí)意用餐，服務(wù)員應(yīng)請客人稍候，進(jìn)入廚房與廚師商量，盡量提供一些簡易菜肴，滿足來客用餐要求。若仍不行，需再次向客人解釋，請客人諒解。

3.如屬無理取鬧的，應(yīng)及時報告店經(jīng)理妥善處理。第十六條 其他各類特殊事宜處理規(guī)范

1.用餐客人突然發(fā)病。年老、體弱的客人在旅游行程中，因勞累過度，有時會突然昏倒在餐桌邊，此時，服務(wù)員除做好一些力所能及的護理外，應(yīng)立即報告，請醫(yī)生來或送客人去醫(yī)院急檢。

2.客人酒后在餐廳肇事。有時客人飲酒過度，不能自制，以致嘔吐、哭笑無常，甚至斗毆等。對醉酒的客人，可在其額頭上蓋一塊濕毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。對斗毆的客人，不應(yīng)介入，應(yīng)及時報警，待事態(tài)平息后，立即清點損壞物品，責(zé)成肇事者如數(shù)賠償。3.有些客人會蓄意尋釁，出言不遜。如果遇到，應(yīng)注意策略，既堅持原則又要掌握分寸。

4.對行動不便的客人要主動服務(wù)，為客人開門、安排座位、幫助客人端菜，并隨時了解客人的需求，及時解決，在客人準(zhǔn)備離開時，為客人開門道別。5.若有兒童就餐，服務(wù)員應(yīng)主動為兒童提供兒童椅，并將原有餐椅合理安置，當(dāng)兒童用餐完畢，將兒童椅放回原處，重新將餐椅歸位。若兒童椅個數(shù)不能滿足顧客需要，服務(wù)員應(yīng)主動向顧客解釋致歉。

第四章 餐廳質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)

第十七條

餐廳環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.門前環(huán)境

各餐廳門前整齊、美觀。門窗、玻璃清潔衛(wèi)生，餐廳名稱、標(biāo)志牌安裝與擺放端莊，位置適當(dāng)，設(shè)計美觀，字跡清楚。整個門前環(huán)境優(yōu)雅，賞心悅目，客人有舒適感。2.室內(nèi)環(huán)境

天花板、地面、墻面與家俱設(shè)備的材料選擇和裝飾效果與公司標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。整體布局協(xié)調(diào)美觀，餐桌坐椅擺放整齊，各服務(wù)區(qū)域分區(qū)布置合理。用餐環(huán)境舒適典雅、餐廳氣氛和諧宜人。第十八條

餐廳用品配備標(biāo)準(zhǔn) 1.餐茶用品

各餐廳餐具、茶具、酒具配備齊全，種類、型號統(tǒng)一。其數(shù)量以餐桌和坐位數(shù)為基礎(chǔ)，一般餐廳不少于3套，能夠適應(yīng)洗滌、周轉(zhuǎn)需要。有缺口、缺邊、破損的餐具及時更換，不能上桌使用。新配餐具與原配餐具在型號、規(guī)格、質(zhì)地、花紋上基本保持一致，成套更換時方可更新。各種餐具專人保管，擺放整齊，取用方便。2.服務(wù)用品

各餐廳餐巾紙、開瓶器、打火機、五味架、托盤、茶壺、圍裙等各種各類服務(wù)用品配備齊全，數(shù)量充足、配套，分類存放，擺放整齊，專人負(fù)責(zé)，管理制度健全，供應(yīng)及時，領(lǐng)用方便。3.客用消耗品 餐廳需要的調(diào)味品、牙簽等各種客人用餐使用的消耗物品按需配備，數(shù)量適當(dāng)，專人保管，擺放整齊，領(lǐng)用方便。開餐時根據(jù)客人需要供應(yīng)及時，無因配備不全或領(lǐng)用上桌供應(yīng)不及時而影響客人需要的現(xiàn)象發(fā)生。4.清潔用品

餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類存放，專人管理，領(lǐng)用方便，需要專用的各類清潔用品無混用、挪用現(xiàn)象發(fā)生。有毒清潔用品專人保管，用后收回，無毒氣擴散或污染空氣現(xiàn)象發(fā)生。第十九條 餐廳設(shè)備日常保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 1.門面與窗戶

門：安全、有效、無破損、無灰塵、無污跡。門鎖：完好有效，無破損、無灰塵、無污跡。

門把手：完好，色澤光亮，無破損、無灰塵、無污跡。

窗戶、窗臺、窗框、窗鉤、窗把手：完好、有效、無破損、無灰塵、無污跡。2.墻壁與地面

墻壁：完好，無破損、無灰塵、無污跡。

地面：完好，無油污，無灰塵，無污跡，不打滑。3.天花板與照明

天花板：無裂縫、無水泡、無塌陷，無水跡。燈具：完好、有效、無灰塵、無污跡。4.冷暖與安全設(shè)備

空調(diào)安裝位置合理，表面光潔，風(fēng)口美觀，開啟自如，性能良好。室溫可隨意調(diào)節(jié)。噪音低于40分貝。餐廳暖氣設(shè)備隱蔽，暖氣罩美觀舒適，室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣新鮮，換氣量不低于30m3／人·小時。安全設(shè)施與器材健全，始終處于正常狀態(tài)，符合酒店安全消防標(biāo)準(zhǔn)。客人有安全感。5.通訊與電器設(shè)備 餐廳配有程控電話，能夠適應(yīng)客人訂餐和工作需要。有緊急呼叫系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和備用電話插座。各系統(tǒng)線路暢通、音響、呼叫聲音清楚，無雜音，使用方便。

6.工作臺與收款設(shè)備

餐廳適當(dāng)位置設(shè)工作臺、收款臺，臺型美觀大方。收款機和辦公用品齊全，擺放整齊，展品分類存放或展示，形象美觀舒適。7.餐桌椅

餐廳桌椅數(shù)量齊全，擺放整齊，美觀舒適。桌椅之間通道寬敞，布局合理，線路清晰，便于客人用餐進(jìn)出需要。8.客用衛(wèi)生間

餐廳附近設(shè)有公共衛(wèi)生間、洗手間，設(shè)施齊全，性能良好，專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生和為客人服務(wù)。始終保持清潔，無異味，無蚊蠅，客人有舒適感。9.設(shè)備配套與完好程度

各種設(shè)施設(shè)備維修制度、維修程序健全、具體，日常維護良好，損壞或發(fā)生故障維修及時，設(shè)備完好率趨于100％，不低于98％。第二十條 餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.日常衛(wèi)生

餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花板、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無印跡、水印、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無餐紙、雜物、無衛(wèi)生死角。地面每日拖光不少于3次。整個地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點、印跡、光潔明亮，餐桌無油污臟跡。2.餐具用品衛(wèi)生

各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。各種餐茶用具、用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。3.員工衛(wèi)生 各餐廳員工每半年體檢1次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗。員工勤洗滌、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內(nèi)衣，身上無異味。崗位服裝整潔、干凈、發(fā)型大方、頭發(fā)清潔無頭屑。崗前不飲酒、不吃異味食品。工作時間不吸煙、不嚼口香糖。不在食品服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽或打噴嚏。女服務(wù)員不留披肩長發(fā)，不戴形狀夸張的戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴過濃香水。男服務(wù)員不留長發(fā)、大鬢角。個人衛(wèi)生做到整潔、端莊、大方。4.操作衛(wèi)生

各餐廳服務(wù)員把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒，傳送食品使用托盤、蓋具。不用手拿取食品。保證食品衛(wèi)生安全，防止二次污染。服務(wù)過程中禁止撓頭、用手捂口咳嗽、打噴嚏。服務(wù)操作過程中始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。5.客用衛(wèi)生間衛(wèi)生

客用衛(wèi)生間是直接接待客人的地方，要求清潔人員能為客人提供良好的衛(wèi)生環(huán)境和高效的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？陀眯l(wèi)生間的衛(wèi)生要求：（1）臺面、鏡面、地面無水珠；（2）地面、墻壁無灰塵、無污跡；（3）小便池?zé)o水跡污垢、無雜物；（4）洗手臺無污跡、無頭發(fā)、無雜物；（5）衛(wèi)生間門窗光亮、無灰塵；（6）不銹鋼設(shè)備光亮不發(fā)黑；（7）坐便器不積雜物；

（8）無臭味、通風(fēng)，空氣感覺好；（9）各設(shè)備完好無損。

第五章 后廚相關(guān)規(guī)范

第二十一條

崗位責(zé)任制

后廚各崗位必須對本人負(fù)責(zé)的生產(chǎn)組織、生產(chǎn)原料、菜品質(zhì)量、投料標(biāo)準(zhǔn)、成本控制、衛(wèi)生區(qū)域及生產(chǎn)任務(wù)完成負(fù)全責(zé)。第二十二條

領(lǐng)料規(guī)范

1.后廚員工根據(jù)生產(chǎn)需要掌握本部位原料的領(lǐng)用，以少進(jìn)勤進(jìn)為原則進(jìn)行簽單領(lǐng)料。

2.安排好開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，保證營業(yè)中菜品品種及時、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)，做到不斷檔。

第二十三條

衛(wèi)生管理區(qū)域化

各班組劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，建立個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，各負(fù)其責(zé)。第二十四條

廚房員工行為規(guī)范 1.嚴(yán)格遵守店規(guī)店紀(jì)。

2.堅守工作崗位，不得擅離職守、串班聊天。3.不得干私活。4.按規(guī)定著裝。

5.要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，嚴(yán)禁佩帶戒指和其他首飾。6.要求作到“五專四勤”

（1）五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；

（2）四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換衣服、被褥，勤洗換工作服、帽。

第六章 后廚相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

第二十五條

從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.從業(yè)人員做到每年體檢一次，兩年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有健康證上崗。2.上崗人員懂衛(wèi)生知識和本崗位的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。

3.食品制售人員上崗時必須穿戴好工作服、發(fā)帽并保持清潔整齊，操作前應(yīng)洗凈雙手，不準(zhǔn)穿工作服上廁所，不準(zhǔn)光腳、赤臂進(jìn)入操作間。

4.勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，做到儀容美觀大方。不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲和長胡須。

5.不得面對食品咳嗽、打噴嚏、不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲上崗。

6.衛(wèi)生習(xí)慣好，不隨地吐痰，不吸煙上崗，不準(zhǔn)在操作間吃食物、玩耍。操作間不準(zhǔn)會客。

第二十六條

涼菜間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.涼菜制作要五專：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。調(diào)配時要換專用工作服及鞋、帽。

2.動物性熟食的制售、儲藏做到生熟分開，專用的刀、墩、案板、抹布、肉盆等用具、容器使用前洗刷消毒，肉墩每天蒸煮一次。各種用具分類碼放整齊。3.設(shè)有涼菜師專用更衣柜及紫外線燈具。藥物消毒，消毒液比例為1：200。4.涼菜間的柜內(nèi)、案內(nèi)不準(zhǔn)存放個人用品。第二十七條

廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。備用餐具和食品在結(jié)業(yè)時要加蓋布防塵，蓋布要標(biāo)明正反面。

2.不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透。

3.品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱。禁止銷售顧客吃剩食品。4.鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具、容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒，定位存放。配菜盤要有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。各種用具分類碼放整齊。5.臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺、水溝每餐清洗干凈。

第四篇：餐館勞動合同

餐館勞動合同

餐館勞動合同1

甲方：

乙方：

性別：

聯(lián)系電話：

居民身份證號碼：

家庭住址：

郵政編碼：

臨時居住地址：

郵政編碼：

根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》及有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿、協(xié)商一致、合法公平、誠實信用的原則，簽訂勞動合同并承諾共同遵守：

第一條合同類型和期限

甲、乙雙方選擇以下形式確定本合同期限：

(一)固定期限，自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，共_____個月。

(二)其中試用期自年月日起至_____年_____月_____日止，共個月。

第二條工作內(nèi)容和工作地點

(一)根據(jù)甲方工作需要，乙方同意從事崗位工作，根據(jù)甲方的工作需要，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商同意，可以變更工作崗位。

(二)乙方應(yīng)按公司員工制度執(zhí)行，如有違反，甲方有權(quán)按制度對乙方進(jìn)行處罰。

第三條勞動報酬

(一)乙方在試用期的基本(固定)工資標(biāo)準(zhǔn)為元/時，在試用期完后正式的工資為/時。

(二)甲方應(yīng)以貨幣形式按月支付乙方工資，發(fā)薪日為每月日，工資金額按員工實際勞動的小時計算。

(三)乙方如需辭職，必須提前一個月打辭職報告，否則甲方有權(quán)扣除乙方最后一個月工資的50%—80%。

第四條安全問題

(一)乙方在工作地點與工作有關(guān)的的安全問題由甲方負(fù)責(zé)。由于個人問題發(fā)生的安全事故由乙方個人承擔(dān)。

(二)乙方在上班及下班途中的安全問題由乙方個人負(fù)責(zé)，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。

第五條勞動合同的變更、解除、終止、續(xù)訂

(一)有下列情形之一的，甲、乙雙方可以變更本合同：

1、在不損害國家、集體和他人利益的情況下，雙方協(xié)商一致的;

2、勞動合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生了重大變化，經(jīng)與乙方協(xié)商一致的;

3、由于不可抗力的因素致使勞動合同無法完全履行的;

(二)乙方有下列情形之一的，甲方可以解除本合同：

1、在試用期間，被證明不符合錄用條件的;

2、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度的;

3、嚴(yán)重失職，營私舞弊，給甲方利益造成重大損害的;

4、被依法追究刑事責(zé)任的。

第六條本合同未盡事宜

法律法規(guī)有規(guī)定的，按法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行;法律法規(guī)沒有規(guī)定的，由雙方協(xié)商解決;雙方協(xié)商一致，可以變更本合同。

第七條本合同一式兩份，自雙方簽字蓋章之日起生效;雙方至少各執(zhí)一份。

甲方簽章：

乙方簽章：

_____年_____月_____日

_____年_____月_____日

餐館勞動合同2

甲方:

乙方:

簽署日期:____年_____月_____日

北京市勞動和社會保障局監(jiān)制

根據(jù)《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》及相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，甲乙雙方經(jīng)平等自愿、協(xié)商一致，簽訂本合同，共同遵守本合同所列條款。

一、勞動合同雙方基本情況

第一條甲方法定代表人(主要負(fù)責(zé)人)或委托代理人的注冊地址和營業(yè)地址

第二條乙方性別

戶籍類型(非農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè))

身份證號碼或其他有效證件姓名身份證號碼家庭住址郵政編碼居住地址北京郵政編碼戶籍所在地省(市)區(qū)(縣)街道(鄉(xiāng)鎮(zhèn))

二、勞動合同期限

第三條本合同為固定期限勞動合同。

本合同于____年_____月_____日生效(試用期)。本合同于終止。

包括1到3個月的試用期。試用期根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定和員工的工作表現(xiàn)確定。最短期限不少于1個月，最長期限不超過3個月。

三.工作內(nèi)容和工作場所

第四條乙方同意根據(jù)甲方工作需要，擔(dān)任該崗位(工種)。

第五條根據(jù)甲方崗位(工種)的工作特點，乙方的工作區(qū)域或場所為。

第六條乙方的工作應(yīng)符合本崗位工作描述的要求。

第七條甲方有權(quán)根據(jù)公司業(yè)務(wù)和工作需要以及乙方的能力，合理安排和調(diào)整乙方的工作崗位、工作職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)。乙方不同意安排和調(diào)整的，應(yīng)在接到通知后三日內(nèi)提出書面異議；否則，視為乙方違約，乙方應(yīng)按甲方新安排的崗位和標(biāo)準(zhǔn)工作

第八條如果乙方不能滿足甲方的工作要求，甲方有權(quán)調(diào)整乙方的工作崗位，并相應(yīng)調(diào)整乙方的工資。乙方經(jīng)培訓(xùn)考核仍不合格的，甲方有權(quán)終止協(xié)議，終止與乙方的合同..

四.工作時間

第十條甲方實行綜合工作制或不定時工作制。乙方的具體工作安排應(yīng)根據(jù)甲方規(guī)定的工作內(nèi)容、工作量及相關(guān)規(guī)定執(zhí)行..甲方根據(jù)經(jīng)營管理需要，可以調(diào)整和變更工作時間，包括變更工作起止時間。在照顧員工合理休息時間的情況下，可以不連貫的改變每天的工作時間。

第十一條甲方每月日前以貨幣形式支付乙方工資(月工資指每月日至下月日)，月工資為人民幣，包括基本工資、崗位工資、技術(shù)工資、加班補貼、實際用工工資等。

乙方試用期工資為____人民幣。

甲乙雙方關(guān)于工資的其他約定:。

第十二條乙方因甲方生產(chǎn)任務(wù)不足而待崗的(乙方因工作任務(wù)變動而待崗的)，甲方支付給乙方的月生活費不得低于北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

不及物動詞社會保險和其他保險福利

第十三條甲乙雙方按照國家和北京市的規(guī)定參加社會保險。甲方應(yīng)為乙方辦理相關(guān)社會保險手續(xù)，并承擔(dān)相應(yīng)的社會保險義務(wù)。乙方應(yīng)提供辦理社會保險手續(xù)的信息。

第十四條乙方患病或非因工負(fù)傷的醫(yī)療待遇按照國家和北京市的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。甲方支付乙方不低于北京市最低工資80%的病假工資。

第十五條乙方患職業(yè)病或因工負(fù)傷的待遇按國家和北京市的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

七、勞動保護、勞動條件和職業(yè)危害防護

第十六條甲方根據(jù)生產(chǎn)崗位的需要和國家有關(guān)勞動安全衛(wèi)生的規(guī)定，為乙方提供必要的安全防護措施，發(fā)放必要的勞動防護用品。

第十七條甲方應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)建立安全生產(chǎn)體系；乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方的勞動安全制度，禁止違章作業(yè)，防止勞動過程中的事故，減少職業(yè)危害。

第十八條甲方應(yīng)當(dāng)建立健全職業(yè)病防治責(zé)任制，加強職業(yè)病防治管理，提高職業(yè)病防治水平。

八、勞動合同的解除、終止、續(xù)訂和經(jīng)濟補償

第十九條甲乙雙方解除、終止和續(xù)訂勞動合同，按照《中華人民共和國勞動合同法》及其他相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

第二十條甲方解除或終止本合同時，應(yīng)向乙方出具解除或終止勞動合同的證明，并為乙方辦理檔案和社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)移手續(xù)..

第二十一條合同解除、終止和續(xù)訂的有關(guān)規(guī)定

(1)乙方有下列情形之一的，甲方可以隨時終止本合同:

1.試用期內(nèi)，證明不符合錄用條件的；

2.嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或甲方規(guī)章制度的；

3.嚴(yán)重失職、營私舞弊，給甲方造成重大損害的；

4.乙方同時與其他用人單位建立勞動關(guān)系；

5.被依法追究刑事責(zé)任的。

6.乙方以欺詐、脅迫或者乘人之危，使甲方在違背真實意思的情況下訂立或者變更勞動合同的。

(2)有下列情形之一的，甲方可以解除本合同，但應(yīng)提前30天以書面形式通知乙方或支付乙方額外一個月的工資:

1.乙方患病或非因工負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期滿后，不能從事原工作或甲方安排的工作的；

2.乙方不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者工作調(diào)整仍不能勝任工作的；

3.本合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使原合同無法履行，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商不能就變更本合同達(dá)成協(xié)議的。

(3)乙方在勞動合同期限內(nèi)解除本合同的，應(yīng)提前30天書面通知甲方，甲方應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)。但是，乙方提前解除勞動合同，給甲方造成損失的，應(yīng)當(dāng)向甲方承擔(dān)賠償責(zé)任..損失主要是指對生產(chǎn)經(jīng)營和工作造成的直接經(jīng)濟損失，以及甲方為實現(xiàn)其權(quán)利而支付的相關(guān)費用，包括但不限于仲裁費、訴訟費、律師費、運輸通訊費等。

(4)有下列情形之一的，乙方可以隨時終止本合同:

1.甲方未按勞動合同約定提供勞動保護或勞動條件的；

2.甲方未按時足額支付勞動報酬的；

3.甲方規(guī)章制度違反法律法規(guī)規(guī)定，損害乙方權(quán)益的；

4.乙方以欺詐、脅迫或者乘人之危，違背真實意思訂立或者變更勞動合同的；

5.法律、行政法規(guī)規(guī)定勞動者可以解除勞動合同的其他情形。

(5)有下列情形之一的，本合同終止，甲方不承擔(dān)任何經(jīng)濟賠償責(zé)任:

1.本合同期限屆滿；

2.乙方死亡，或者被人民法院宣告死亡或者失蹤的；

3.法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他情形。

(6)本合同履行期屆滿前30天，甲乙雙方應(yīng)以書面形式通知對方終止或續(xù)訂勞動合同的意向。勞動合同續(xù)訂的，經(jīng)雙方同意，書面勞動合同應(yīng)當(dāng)在本合同的基礎(chǔ)上續(xù)訂。

第二十二條乙方應(yīng)按照雙方的約定和甲方的規(guī)章制度辦理工作交接..乙方保證主動移交并積極配合相關(guān)解散或終止程序。

九.違約責(zé)任

第二十三條乙方違反員工培訓(xùn)協(xié)議中的服務(wù)協(xié)議，應(yīng)按約定向甲方支付違約金。

第二十四條乙方違反員工保密和知識產(chǎn)權(quán)保護協(xié)議的，應(yīng)按約定向甲方支付違約金。

X.當(dāng)事人約定的其他內(nèi)容

第二十五條其他協(xié)議

1.甲方已將制定的規(guī)章制度、員工手冊和勞動紀(jì)律及時通知乙方。乙方確認(rèn)已詳細(xì)了解并閱讀上述文件。乙方承諾嚴(yán)格遵守甲方制定的規(guī)章制度..

2.甲方制度的所有規(guī)章制度和乙方簽署同意的文件均作為本合同的附件，具有同等法律效力。

3.乙方保證身體健康，能夠勝任甲方安排的工作..并保證向甲方出示的本人身份證明、暫住證等個人資料真實有效。如因乙方對上述內(nèi)容不真實而導(dǎo)致雙方簽訂的合同無效，乙方應(yīng)承擔(dān)無效的不利后果。給甲方造成損失的，乙方應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

XI。勞動爭議處理及其他

第二十六條因履行本合同發(fā)生爭議時，雙方可向甲方注冊地勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解。調(diào)解不成的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

任何一方均可直接向甲方注冊地勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

第二十七條本合同附件如下

第二十八條本合同未盡事宜或今后與國家和北京市有關(guān)規(guī)定相抵觸的，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第二十九條本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。自甲方簽字蓋章、乙方簽字之日起生效。

甲方(公章)

法定代表人(主要負(fù)責(zé)人)或委托代理人

簽署日期:____年_____月_____日

乙方(簽名或蓋章)

簽署日期:____年_____月_____日

餐館勞動合同3

訂立合同書人：甲方：

乙方：姓名

甲方聘用乙方為正式員工，雙方經(jīng)過平等協(xié)商，彼此同意約定下述條款以共同遵守。

第一條 乙方的考勤與管理悉按甲方有關(guān)人事管理制度辦理。

第二條 乙方的職務(wù)或工種為：

第三條 乙方受聘于甲方期間，應(yīng)根據(jù)甲方工作安排，在下述工作場所履行職責(zé)

(一)甲方公司總部;

(二)甲方在全資公司或參股的合資公司;

(三)甲方在內(nèi)地省份機構(gòu)及境外機構(gòu);

(四)應(yīng)出差服務(wù)的場所。

第四條 乙方的工作職責(zé)、事項由甲方依乙方的職務(wù)或工種，并視乙方能力及甲方需要進(jìn)行分派。

第五條 乙方的正常工作時間每日為7小時，每周5個半工作日，其工作、休息、休假等，依員工手冊辦理。

第六條 甲方根據(jù)工作需要，要求乙方加班時，除不可抗拒的事由外，乙方應(yīng)予配合，有關(guān)加班事宜，依員工手冊辦理。

第七條 甲方按國家規(guī)定實行社會保險制度，并為乙方投保。

第八條 甲方按國家規(guī)定實行勞動保健制度，乙方可以享受有關(guān)勞保待遇。

第九條 乙方的工作報酬：

(一)甲方應(yīng)按月支付乙方報酬，乙方的工資待遇定為 等，并可享受公司規(guī)定的津貼福利和獎勵。

(二)甲方可參考下列事項調(diào)整乙方職等

1.乙方每月工作考核記錄;

2.乙方工作職務(wù)(或工種)變換情況;

3.甲方盈利狀況;

4.勞務(wù)市場供需狀況及社會經(jīng)濟發(fā)展一般水平。

第十條 乙方每月工資由甲方于次月5日發(fā)放。若工資發(fā)放日適逢周日或假日，甲方得提前或推后一日或數(shù)日發(fā)放。

第十一條 甲方因業(yè)務(wù)萎縮時有權(quán)終止本合同，并提前一個月通知乙方，合同終止時，甲方增發(fā)乙方一個月的工資，且乙方不必補償培訓(xùn)費。

第十二條 乙方主動提出解除本合同時，須提前一個月通知甲方，調(diào)離時，乙方須按員工手冊辦理有關(guān)手續(xù)，且甲方不予增發(fā)一個月工資。

第十三條 乙方聲明：乙方在簽署本合同時，業(yè)已獲得員工手冊，并知悉全文，愿意遵守各項規(guī)定。

第十四條 本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽章后于 年 月 日起生效。

第十五條 本合同為長期合同，甲、乙雙方若不特別聲明，本合同保持持續(xù)有效。

第十六條 甲、乙雙方就履行本合同所發(fā)生一切爭執(zhí)，同意以勞動局為第一審理機關(guān)。 訂立合同書人

甲方：簽約代表人： (簽字) 職稱：

乙方(姓名)： (簽字) 身份證號碼：

戶口所在地地址： 聯(lián)絡(luò)方式：

年月日：

餐館勞動合同4

甲方勞動合同:

乙方:

根據(jù)《勞動法》及相關(guān)規(guī)定，甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商，自愿簽訂本合同，并遵守本合同所列條款。

第一條本合同自_____日起生效_____試用期于_____結(jié)束。

第二條乙方的崗位(工種)為_____。

乙方患工作和行業(yè)禁止的疾病，應(yīng)及時向甲方報告，并立即離職。

第三條甲方應(yīng)為乙方提供上崗前的職業(yè)安全衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德、專業(yè)技能和甲方規(guī)章制度的培訓(xùn)。

第四條甲方必須每年按照國家規(guī)定組織乙方進(jìn)行健康檢查。

甲方應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)勞動安全衛(wèi)生規(guī)定，為乙方提供必要的安全防護設(shè)施，發(fā)放必要的勞動防護用品。

第五條甲方應(yīng)加強安全生產(chǎn)管理，建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，改善安全生產(chǎn)和經(jīng)營條件。完善內(nèi)部服務(wù)和食品質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行崗位質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量職責(zé)和相應(yīng)的考核辦法。

乙方嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，防止服務(wù)質(zhì)量事故。

乙方違反服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、勞動紀(jì)律和甲方規(guī)章制度，發(fā)生服務(wù)質(zhì)量事故，甲方可按規(guī)章制度處理。

第六條甲方以下列方式向乙方支付工資:

(1)月工資為人民幣______

(二)簽訂合同滿一年的職工，根據(jù)企業(yè)經(jīng)濟效益在春節(jié)前享受全勤獎。

(3)甲方因業(yè)務(wù)任務(wù)不足而使乙方待崗的，甲方支付給乙方的生活費為______

(四)雙方約定的工資不得低于本市最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

第七條乙方違反服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量管理規(guī)定、操作規(guī)程等規(guī)章制度的，應(yīng)按甲方相應(yīng)規(guī)定承擔(dān)責(zé)任。

第七條有下列情形之一的，甲方可以隨時解除本合同:

(一)在試用期內(nèi)被證明不符合錄用條件的；

(二)盜竊財物、賭博、吸毒的行為；

(3)嚴(yán)重失職或營私舞弊，給甲方利益造成重大損害的；

(4)嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律和甲方規(guī)章制度，符合甲方解除勞動合同條件的；

(五)嚴(yán)重違反服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，損害消費者合法權(quán)益的；

(六)未經(jīng)許可向顧客銷售法律法規(guī)禁止的食品、飲料的；

(七)被依法追究刑事責(zé)任的。

第八條乙方應(yīng)提前30天書面通知甲方終止本合同。乙方擅自離職，給甲方造成的經(jīng)濟損失由乙方承擔(dān)..

第九條乙方在履行勞動合同過程中，因個人失職給甲方造成損失的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

第十條因履行本合同發(fā)生爭議時，雙方應(yīng)在勞動爭議發(fā)生之日起60天內(nèi)向甲方區(qū)縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對仲裁裁決不服的，可以在收到裁決書之日起15日內(nèi)向人民法院提起訴訟。

第十一條本合同未盡事宜或與國家規(guī)定相抵觸的，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第十二條本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

甲方(公章):乙方(簽字或蓋章):

法定代表人或委托代理人:

(簽名或蓋章)

簽署日期:_____年_____月_____日

餐館勞動合同5

甲方：

注冊地址：

經(jīng)營地址：

乙方：

性別：

居民身份證號碼：

或者其他有效證件名稱：

證件號碼：

在甲方工作起始時間：____年____月____日

家庭住址：

郵政編碼：

在臨居住地址：

郵政編碼：

戶口所在地____省（市）____區(qū)（縣）____街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）

簽訂日期：____年____月____日

根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》及有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿、協(xié)商一致、合法公平、誠實信用的原則，簽訂勞動合同，并承諾共同遵守：

第一條合同期限

甲、乙雙方選擇以下形式確定本合同期限：

（一）固定期限，自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止，共_____個月。

第二條工作內(nèi)容和規(guī)章制度

（一）根據(jù)甲方工作需要，乙方同意從事____崗位工作，____根據(jù)甲方的工作需要，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商同意，可以變更工作崗位。

（二）乙方應(yīng)按甲方的要求，入職后交____元的押金（離職時見押金單退還）

第三條工作時間和休息休假

（一）實行不定時工作制的，工作時間和休息休假以本店規(guī)章制度執(zhí)行。

第四條勞動報酬

（一）乙方試用期的基本（固定）工資標(biāo)準(zhǔn)為____元/月。

風(fēng)險提示：

試用期包含在勞動合同期限內(nèi)，《勞動合同法》中對試用期長短的限制根據(jù)合同期限的來規(guī)定，如：

1、勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過一個月；

2、勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過二個月；

3、勞動合同期限三年以上的，試用期不得超過六個月。

（二）乙方試用期滿后，甲方應(yīng)根據(jù)本單位的工資制度，確定乙方實行以下第____種工資形式：

1、固定工工資。乙方的'工資由基本（固定）工資和績效工資組成?；荆ü潭ǎ┕べY為____元/月，績效工資根據(jù)乙方的業(yè)績考核情況核定。如甲方的工資制度發(fā)生變化或乙方的工作崗位變動，按新的工資標(biāo)準(zhǔn)確定。

（三）甲方應(yīng)以貨幣形式按月支付乙方工資。

（四）合同期內(nèi)，甲方視乙方的工作表現(xiàn)情況，給予乙方提高工資待遇的機會。

第五條社會保險

風(fēng)險提示：

繳納社會保險是企業(yè)的法定義務(wù)，即使是員工自己同意不繳納社保，還簽訂了相關(guān)的協(xié)議，這也不能規(guī)避企業(yè)為員工繳納社保的義務(wù)。因此，為勞動者繳納社會保險，是企業(yè)必須而為的行為，否則，當(dāng)員工以此通過法律程序維權(quán)，用人單位就要為此付出相應(yīng)的代價。

甲方應(yīng)按國家和地方有關(guān)社會保險的法律、法規(guī)和政策規(guī)定為乙方繳納基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療、失業(yè)、工傷、生育保險費用；社會保險費個人繳納部分，甲方可從乙方工資中代扣代繳。具體繳納比例和方式為：

（一）基本養(yǎng)老保險由甲方按單位繳費基數(shù)20%的比例、乙方按個人繳費基數(shù)8%的比例繳納；

（二）基本醫(yī)療保險由甲方按單位繳費基數(shù)____%的比例、乙方按個人繳費基數(shù)____%的比例繳納；

（三）失業(yè)保險由甲方按單位繳費基數(shù)____%的比例、乙方按個人繳費基數(shù)____%的比例繳納；

（四）工傷保險由甲方按單位繳費基數(shù)____%的比例繳納，乙方不繳納；

（五）生育保險由甲方按單位繳費基數(shù)____%的比例繳納，乙方不繳納。

第六條勞動合同的變更、解除、終止、續(xù)訂

（一）有下列情形之一的，甲、乙雙方可以變更本合同：

1、在不損害國家、集體和他人利益的情況下，雙方協(xié)商一致的；

2、勞動合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生了重大變化，經(jīng)與乙方協(xié)商一致的；

3、由于不可抗力的因素致使勞動合同無法完全履行的；

4、勞動合同訂立時所依據(jù)的法律、法規(guī)已修改的；

5、法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。

（二）乙方有下列情形之一的，甲方可以解除本合同

1、在試用期間，被證明不符合錄用條件的；

2、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律及甲方規(guī)章制度的；

3、嚴(yán)重失職，營私舞弊，給甲方利益造成重大損害的；

4、同時與其他用人單位建立勞動關(guān)系，對完成甲方工作任務(wù)造成嚴(yán)重影響，或者經(jīng)甲方提出，拒不改正的；

5、被依法追究刑事責(zé)任的。

（三）有下列情形之一的，甲方可以解除本合同，但是應(yīng)當(dāng)提前三十日以書面形式通知乙方：

1、乙方患病或者非因工負(fù)傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作也不能從事由甲方另行安排的工作的；

2、乙方不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位，仍不能勝任工作的；

3、勞動合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使原勞動合同無法履行，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商不能就變更勞動合同達(dá)成協(xié)議的；

（四）有下列情形之一的，乙方可以解除此合同：

1、甲方不能按時按量提供乙方合理報酬的；

第七條其他約定條款

（1）乙方未按照本合同第一條規(guī)定的到崗日到崗的，本合同自到崗日滿后自動失效，但甲方認(rèn)可的除外。由此給甲方造成的損失，應(yīng)由乙方全額承擔(dān)。

（2）本合同履行過程中，若甲方變更名稱、法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人、投資人等事項，不影響本合同履行；若甲方發(fā)生合并或分立等情況，本合同繼續(xù)有效，由承繼單位繼續(xù)履行。

（3）雙方簽訂本合同后，乙方不得在合同期內(nèi)再受聘其他任何單位從事與甲方相同或類似或有競爭沖突的業(yè)務(wù)。

（4）乙方對在合同期間得到的有關(guān)甲方及其關(guān)聯(lián)公司的情報、信息等商業(yè)秘密進(jìn)行保密，不得將其泄露給任何第三者（亦包括無工作上需要的甲方雇員）乙方違反保密義務(wù)則被視為嚴(yán)重違反本合同，并認(rèn)為有足夠的理由被辭退。此種保密義務(wù)在本合同終止或期滿后的任何時間對乙方仍有約束力。

（5）雙方簽訂本合同后，因個人原因操作不當(dāng)造成本店的損失及不按本店的規(guī)章制度執(zhí)行造成人員傷亡由肇事者負(fù)全責(zé)____、

第八條本合同一式____份，自雙方簽字蓋章之日起生效；雙方至少各執(zhí)一份。

甲方：

法定代表人、負(fù)責(zé)人：

________年____月____日

乙方：

________年____月____日

第五篇：餐館財務(wù)管理

餐館財務(wù)管理

2010-9-15 11:49 餐飲管理 【大 中 小】【打印】【我要糾錯】

以前說到飯店財務(wù)，大家就會想到記賬、算賬；說到飯店財務(wù)管理，大家同樣會想到那是計財部的事，與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代飯店財務(wù)管理則是飯店經(jīng)營管理的核心。任何一個部門、任何一個人都和財務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及飯店資金流向的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務(wù)管理。飯店資金的循環(huán)過程稱作飯店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運轉(zhuǎn)，決定著飯店財務(wù)管理目標(biāo)的實現(xiàn)。

目前，飯店行業(yè)的財務(wù)機構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。大部分飯店財務(wù)部共由五部分組成：會計核算、審計、收銀、采購和供應(yīng)（庫房），財務(wù)總監(jiān)直接分管財務(wù)部及其采購、供應(yīng)；財務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個重要部門，財務(wù)部的機構(gòu)設(shè)置決定了財務(wù)部的特殊地位。從實踐中我深深體會到這種財務(wù)機構(gòu)設(shè)置的好處是：

其一，可以建立相應(yīng)的職能機構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調(diào)動人力、物力、財力；統(tǒng)一控制和調(diào)動，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會計核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮財務(wù)與會計的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財務(wù)管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應(yīng)對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。財務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理，直屬財務(wù)經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)管理，對于整個飯店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目，各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于飯店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算（一般飯店均配置2-3名工作人員）。按慣例。餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作（又稱菜單工程），每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號。有向廚師長提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”，而我們王子國際飯店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。

其二，采購部與倉庫直屬財務(wù)部，便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點是：

1、有利于飯店采購成本的控制。飯店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際飯店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對任何一個“采購申請單”一定要充分調(diào)查，實行貨比三家，最后由財務(wù)總監(jiān)決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應(yīng)商說了算。

2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財務(wù)部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r格和成本率。

3、采購部直屬財務(wù)部除了有利于財務(wù)部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。

其三，設(shè)置專職的日審與夜審。我國加入WTO兩年多來，各行各業(yè)都與世界接軌，國內(nèi)

飯店也應(yīng)向國際飯店看齊靠攏，對收入的確定是國際飯店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時，國際飯店專門設(shè)置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審），“從事夜間核數(shù)工作的人員過去中國飯店、賓館沒有這個職務(wù)”。由收款員到夜審、日審核對收入，層層審查、層層把關(guān)、確保飯店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收帳款的及時回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數(shù)員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時打印出當(dāng)班收入報告及收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的菜單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無誤。夜班審核專門在晚上10-早6點上班，主要負(fù)責(zé)審核各營業(yè)點交來的收款報告和帳單，做銷售總結(jié)報告，并與前廳接待報告核對，當(dāng)天的收入報告第二天早上8：30前報告財務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。曾經(jīng)聽說某飯店新來一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進(jìn)行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審、夜審的工作，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。

其四，餐廳和其他收銀由財務(wù)部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務(wù)員的媒介，避免在收銀員、客人、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯，同時也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營收。

其五，總出納集中管理飯店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，國際飯店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財務(wù)部對庫存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤點人是由日審（稽核）進(jìn)行的，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃，并向總經(jīng)理報告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動，確保飯店的正常運營。對飯店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財務(wù)經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對總經(jīng)理的開支，財務(wù)總監(jiān)審批后還要報上級主管審批。缺一項簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營業(yè)部門均無權(quán)對外直接采購物品，都必須通過“采購申請單”一個渠道，按規(guī)定逐級批準(zhǔn)后，由采購部集中辦理采購業(yè)務(wù)，經(jīng)財務(wù)部的驗貨、業(yè)務(wù)使用部門收貨后，此筆采購費用方可支出。國內(nèi)飯店對現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點，天天編制現(xiàn)金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金后即可指派采購或者本部門員工購買。而后總經(jīng)理簽字后即可到財務(wù)部報銷支款，中途甚至不必驗收。