第一篇：穿串工段主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
第一章 職位說(shuō)明書(shū)
第一節(jié) 崗位職責(zé)
職位名稱(chēng)：穿串車(chē)間主任 直接隸屬：生產(chǎn)部經(jīng)理
直接下屬：穿串車(chē)間班組長(zhǎng)、操作員 協(xié)調(diào)部門(mén)：采購(gòu)部、品控部
崗位描述：負(fù)責(zé)本車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程按工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。組織車(chē)間員工完成生產(chǎn)任務(wù)及各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)（如出成、消耗等）。保證員工工作安全，無(wú)違章操作。
崗位職責(zé)：
1、按生產(chǎn)計(jì)劃組織本車(chē)間員工完成生產(chǎn)任務(wù)。
2、對(duì)本車(chē)間產(chǎn)品加工的全過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，落實(shí)公司的工藝流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，并避免不合格品轉(zhuǎn)入下道工序。
3、隨時(shí)檢查本車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生、工器具、個(gè)人衛(wèi)生及消毒情況，定期組織大掃除，保證產(chǎn)品加工時(shí)不受污染。
4、負(fù)責(zé)本車(chē)間員工安全教育，保證操作工人遵守《安全條例》，排除不安全隱患，杜絕安全事故的發(fā)生。
5、負(fù)責(zé)科學(xué)安排生產(chǎn)順序，確定生產(chǎn)時(shí)間，如遇臨時(shí)變更或遇特殊情況須及時(shí)通知下道工序，做好銜接工作。
6、核定本車(chē)間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計(jì)算出成率，及時(shí)分析原因，異常時(shí)采取有效措施解決。
7、填報(bào)各種生產(chǎn)報(bào)表及巡檢記錄，記錄詳盡，易于追溯。
8、協(xié)助財(cái)務(wù)部進(jìn)行本車(chē)間操作工工資的發(fā)放。
9、月末，按領(lǐng)料單與實(shí)際產(chǎn)成品核對(duì)物品消耗情況，做好盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)將 剩余物資辦理返庫(kù)手續(xù)（開(kāi)具紅票領(lǐng)用單）。
第二節(jié) 主要權(quán)力
一、生產(chǎn)組織實(shí)施
1、有生產(chǎn)任務(wù)實(shí)施權(quán)
2、有安排品種加工次序的排序權(quán)
3、有召開(kāi)車(chē)間會(huì)議、組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)權(quán)
二、人事、勞資
1、對(duì)本車(chē)間員工有調(diào)動(dòng)權(quán)
2、對(duì)本車(chē)間班組長(zhǎng)的任免權(quán)
3、對(duì)本車(chē)間員工有招聘、辭退權(quán)
4、對(duì)本車(chē)間員工的病事假有批示權(quán)
5、對(duì)本車(chē)間員工工傷的休假有建議權(quán)
6、對(duì)本車(chē)間員工的工資浮動(dòng)有建議權(quán)
7、對(duì)本車(chē)間員工有50元以?xún)?nèi)的獎(jiǎng)罰權(quán)
三、物資領(lǐng)用
1、對(duì)本車(chē)間生產(chǎn)所需物料有領(lǐng)取審批權(quán)
2、對(duì)本車(chē)間員工的勞保用品的發(fā)放建議權(quán)
3、對(duì)月末盤(pán)點(diǎn)后剩余物資返庫(kù)的建議權(quán)
四、其它權(quán)力
在季節(jié)交替時(shí)，有對(duì)工藝變更（高、低溫季節(jié)調(diào)整腌制庫(kù)庫(kù)溫、防蠅防寒設(shè)施等）的建議權(quán)，報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理審批。第二章 日常規(guī)工作內(nèi)容
第一節(jié) 衛(wèi)生的檢查
生產(chǎn)前提前進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行環(huán)境、工器具、個(gè)人衛(wèi)生的檢查，生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)檢查。
一、車(chē)間衛(wèi)生：
1、環(huán)境衛(wèi)生：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、案面、空調(diào)、窗臺(tái)、窗簾。
2、工器具衛(wèi)生：竹簽筒是否干凈、抹布、手指套是否按規(guī)定浸泡于消毒液中。
3、個(gè)人衛(wèi)生：操作工進(jìn)入車(chē)間時(shí)，檢查員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況，是否符合公司規(guī)定。
4、在工人進(jìn)入車(chē)間后，監(jiān)督盆、盤(pán)是否消毒且用清水沖洗情況；檢查電子稱(chēng)是否消毒且用清水沖洗。
二、腌制庫(kù)衛(wèi)生：
1、環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、地面無(wú)冰、積水；除霜水是否及時(shí)清除。
2、料架干凈無(wú)污染；庫(kù)內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán)。
第二節(jié) 合理安排生產(chǎn)
嚴(yán)格按照《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》，并結(jié)合產(chǎn)品出成指標(biāo)，杜絕不必要的損失浪費(fèi)，進(jìn)行科學(xué)、合理排產(chǎn)，一般遵循以下原則：
1、全天產(chǎn)量中有一部分是雞肉的，應(yīng)最后生產(chǎn)雞肉，且安排不多于100人生產(chǎn)。
2、全天產(chǎn)量中有盒裝、特惠540、特惠270時(shí)，加工順序?yàn)椋禾鼗?40、盒裝、特惠270；盒裝生產(chǎn)時(shí)選擇速凍機(jī)溫度較低時(shí)進(jìn)行。
3、全天產(chǎn)量中有A、B、C類(lèi)的，加工順序?yàn)椋築、C、A。
4、及時(shí)與包裝車(chē)間主任溝通加工順序，標(biāo)識(shí)明顯，易于區(qū)分，保證出成，提高效率。
第三節(jié) 工作例會(huì)
1、每天生產(chǎn)前，召開(kāi)班前會(huì)議，通知全天需加工品種及原料加工的排產(chǎn)順序。
2、強(qiáng)調(diào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，對(duì)前一個(gè)班次出現(xiàn)的比較突出的質(zhì)量、衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面存在的問(wèn)題做出總結(jié)。
第四節(jié) 巡視檢查
依據(jù)《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》、《產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度》、《車(chē)間安全管理?xiàng)l例》等生產(chǎn)相關(guān)文件、制度，對(duì)本車(chē)間生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行巡視檢查。
檢查的主要內(nèi)容如下（基本按檢查流水作業(yè)排序）：
1、依據(jù)速凍機(jī)制冷效果，降冷速度，確定打稱(chēng)開(kāi)始時(shí)間。
2、檢查腌制庫(kù)中腌制肉是否與滾揉記錄中產(chǎn)量、品種吻合；每盒重量是否是標(biāo)定重量。
3、檢查穿串抬肉工所抬肉是否按照生產(chǎn)順序，且品種正確。
4、檢查計(jì)量器具（電子秤）的準(zhǔn)確性，監(jiān)督打稱(chēng)員隨時(shí)調(diào)整。
5、檢查打稱(chēng)員打稱(chēng)重量是否準(zhǔn)確。
6、檢查操作工操作方法：穿串姿勢(shì)是否正確、肉串?dāng)[放是否正確。
7、檢查操作工加工質(zhì)量：是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、是否粘貼質(zhì)量跟蹤小票；小票說(shuō)明是否正確。
8、檢查操作工每穿完一盤(pán)串是否及時(shí)送檢，對(duì)質(zhì)檢員挑出的不合格品是否修整后再檢驗(yàn)，直至合格。
9、檢查操作工是否只對(duì)合格的肉串報(bào)送記數(shù)；且無(wú)重復(fù)報(bào)數(shù)現(xiàn)象。
10、檢查車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生：抬肉工是否及時(shí)沖地，保持地面清潔。
11、工器具、物品擺放是否整齊，無(wú)受污染潛患，抹布每天更換兩次，清洗干凈并消毒。
12、監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程有無(wú)損失浪費(fèi)，有效控制出成指標(biāo)：
⑴、有無(wú)掉地肉，監(jiān)督操作工將掉地肉洗凈后重新拌料；有無(wú)掉在案 面肉。
⑵、監(jiān)督操作工交盤(pán)時(shí)交盆，以檢驗(yàn)盆中肉、料是否清理干凈，保證 產(chǎn)品重量。
⑶、是否存在跑、冒、滴、漏，及時(shí)請(qǐng)求維修。
⑷、隨時(shí)查看速凍機(jī)頻率，保證產(chǎn)品出機(jī)溫度及速凍機(jī)運(yùn)行能力的前提下以最快頻率運(yùn)轉(zhuǎn)（頻率過(guò)快將導(dǎo)致產(chǎn)品達(dá)不到工藝溫度，過(guò)慢將導(dǎo)致產(chǎn)品速凍干耗過(guò)大而影響出成率）。
⑸、掉地竹簽是否洗凈后晾干重新利用。
13、監(jiān)督品種更換時(shí)，穿串是否做出標(biāo)記（采用放空盤(pán)、放竹簽、倒簽等形式），易于區(qū)分，且及時(shí)與包裝車(chē)間主任溝通。
14、監(jiān)測(cè)腌制庫(kù)溫度，監(jiān)督制冷工除霜后及時(shí)開(kāi)機(jī)。
15、檢查人員口罩、工作服是否符合著裝規(guī)定。
16、解答操作工生產(chǎn)相關(guān)提問(wèn)，與抬肉工隨時(shí)溝通生產(chǎn)進(jìn)度及單盒肉凈重；與品控部工藝員、質(zhì)檢員溝通當(dāng)日生產(chǎn)質(zhì)量水平，隨時(shí)解決。
17、隨時(shí)與包裝車(chē)間溝通：加工順序、更換品種時(shí)刻、打稱(chēng)重量、特殊標(biāo)記等。
18、記錄操作工出勤表，是否有遲到早退，并與記錄員核對(duì)。
19、檢查操作工打掃衛(wèi)生取熱水時(shí)，盛水容器是否加蓋蓋嚴(yán)，且盛水量不超容器的2/3；隨時(shí)檢查夾層鍋內(nèi)水是否足夠。
20、維持生產(chǎn)秩序，保證文明、安全生產(chǎn)。第五節(jié) 次日生產(chǎn)準(zhǔn)備
依據(jù)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)下發(fā)的生產(chǎn)任務(wù)通知單，對(duì)各種生產(chǎn)所需物資做領(lǐng)取儲(chǔ)備，保證生產(chǎn)。
第六節(jié) 生產(chǎn)結(jié)束核對(duì)
1、核定本車(chē)間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計(jì)算出成率，及時(shí)分析原因，異常時(shí)采取有效措施解決，并上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理。
2、與穿串記錄員、抬肉工共同核對(duì)當(dāng)日產(chǎn)量。
第七節(jié) 班后檢查
1、衛(wèi)生檢查，檢查的項(xiàng)目有：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、工作案面、案與案之間的縫隙、凳、燈、窗臺(tái)、窗簾、開(kāi)關(guān)、滅火器、盆、盤(pán)、抹布、手指套、簽筒的衛(wèi)生；檢查浸泡抹布、手指套的消毒液是否足夠。
2、物料、物品擺放合理，無(wú)污染隱患。
3、電子稱(chēng)清潔消毒及維護(hù)保養(yǎng)。
4、安全檢查，檢查項(xiàng)目有：電源斷開(kāi)，門(mén)上鎖、窗關(guān)嚴(yán)，水閥關(guān)閉，夾層鍋內(nèi)水充足，注意安全防火、防盜工作。
第八節(jié) 審核記錄
審核穿串記錄員的產(chǎn)量記錄是否真實(shí)準(zhǔn)確。
第九節(jié) 班后記錄
1、填報(bào)日?qǐng)?bào)表。
2、依據(jù)次日生產(chǎn)任務(wù)單，進(jìn)行初步排產(chǎn)。
3、填寫(xiě)待辦單，草擬次日班前會(huì)會(huì)議內(nèi)容。
4、詳實(shí)記錄操作工通勤車(chē)行車(chē)情況（行車(chē)始點(diǎn)、終點(diǎn)、行車(chē)時(shí)間、車(chē)主等），并在行車(chē)記錄上簽字確認(rèn)，以便月末核算。
第十節(jié) 了解員工思想動(dòng)態(tài)
1、找個(gè)別操作工談話，了解本工序存在的主要問(wèn)題及員工思想動(dòng)態(tài)，采取適時(shí)的調(diào)節(jié)。
2、征求操作工意見(jiàn)，是否有對(duì)設(shè)備及生產(chǎn)加工規(guī)程等方面（如不安全隱患、提高效率的加工方法）的建議和意見(jiàn)。
3、征求對(duì)有利于生產(chǎn)管理、提質(zhì)降耗的意見(jiàn)或建議。
第十一節(jié) 各類(lèi)物資領(lǐng)用
1、竹簽、PP膜的領(lǐng)用：正常領(lǐng)取用于生產(chǎn)產(chǎn)品的原料由車(chē)間主任按 實(shí)際需求量通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)開(kāi)具物品領(lǐng)用單，不需生產(chǎn)經(jīng)理簽批，主任簽字后即可直接轉(zhuǎn)交采購(gòu)部保管員。
2、其他生產(chǎn)所需物資領(lǐng)用：按生產(chǎn)實(shí)際需要，通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)開(kāi)具物品領(lǐng)用單后，由生產(chǎn)經(jīng)理簽批，方可交相關(guān)保管員領(lǐng)取。
第十二節(jié) 員工病、事假的審批
1、對(duì)本車(chē)間操作工病、事假的審批：視情況給予適當(dāng)?shù)募倨凇?/p>
2、車(chē)間操作工的工傷（指穿串工人扎傷手）假的確認(rèn)： 根據(jù)實(shí)際情況在請(qǐng)假單上給予簽字證明，同時(shí)要求請(qǐng)假人向生產(chǎn)部經(jīng)理請(qǐng)示，批準(zhǔn)后方可給假。
3、申請(qǐng)假期的員工應(yīng)將假條交報(bào)車(chē)間記錄員，由記錄員上報(bào)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)，以便月末核算滿(mǎn)勤獎(jiǎng)金（操作工工傷假滿(mǎn)勤獎(jiǎng)按出勤天數(shù)下發(fā)，但事假不發(fā)滿(mǎn) 勤獎(jiǎng)）。
第三章 周期性常規(guī)工作內(nèi)容
第一節(jié) 定期衛(wèi)生大掃除
每年4月-9月每周三、六組織車(chē)間操作工對(duì)本車(chē)間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除； 10月-次年3月每周六組織車(chē)間操作工對(duì)本車(chē)間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。
第二節(jié) 勞保物資的領(lǐng)取
1、月定額勞保用品類(lèi)：依據(jù)本車(chē)間實(shí)際需要，每月1日、16日分兩 次通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)按已制定的月勞保物資指標(biāo)核定后開(kāi)具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，車(chē)間主任持單報(bào)生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。
2、非月定額的勞保用品（如：工作靴、工作服等）類(lèi)：在月初依據(jù)操作工入廠時(shí)間、上次領(lǐng)用勞保用品時(shí)間，結(jié)合實(shí)際情況，通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)按已制定的勞保物資指標(biāo)核定后開(kāi)具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，生產(chǎn)主任持單報(bào)生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。
第三節(jié) 填報(bào)報(bào)表
1、月末工作總結(jié)：按固定格式（附表二）填報(bào)，要求不漏項(xiàng)、不虛報(bào)真實(shí)全面，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。
2、裝訂工作日?qǐng)?bào)表，交生產(chǎn)調(diào)度存入9000體系質(zhì)量記錄中。
3、月末提供集團(tuán)刊物《希波視界》的稿件，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。
第四節(jié) 質(zhì)量跟蹤小票的發(fā)放
1、保證產(chǎn)品有追溯性，對(duì)車(chē)間所有操作工原則上按個(gè)人工號(hào)發(fā)放。
2、如因操作工個(gè)人生產(chǎn)效率不同，或操作工辭職引起質(zhì)量跟蹤小票各號(hào)發(fā)放數(shù)量不一致時(shí)，發(fā)放時(shí)可不依據(jù)操作工工號(hào)發(fā)放，但必須保證同一生產(chǎn)班次沒(méi)有一人以上使用同一號(hào)的質(zhì)量跟蹤小票。
第五節(jié) 季節(jié)性工作備忘錄 1、5-9月工作備忘錄
⑴、每年5-9月，生產(chǎn)車(chē)間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行每周休息一 天，月累計(jì)不超四天。具體安排：原料車(chē)間、滾揉車(chē)間及輔助工位（如：配料員、蔬菜處理員）安排在其他車(chē)間及管理人員前一天休息，常規(guī)原料車(chē)間、滾揉車(chē)間及輔助工位（如：配料員、蔬菜處理員）在周六休息；其他車(chē)間及管理人員在周日休息。
⑵、每年5月中旬（具體時(shí)間按環(huán)境、產(chǎn)品溫度決定），提示生產(chǎn)部 經(jīng)理安排對(duì)腌制庫(kù)庫(kù)溫做適當(dāng)調(diào)節(jié)工作；以便保證庫(kù)溫溫度符合工藝要求。
⑶、每年6月（具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握）組織生產(chǎn)車(chē)間做防蠅工作：提示生產(chǎn)部經(jīng)理安排在生產(chǎn)車(chē)間入口安裝（或檢修）風(fēng)幕、門(mén)簾、紗窗；提報(bào)計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)粘蠅紙，及時(shí)在生產(chǎn)車(chē)間粘貼。2、10月-次年4月工作備忘錄
⑴、每年10月-次年4月，依據(jù)生產(chǎn)車(chē)間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行 每?jī)芍苄菹⒁惶?，月累?jì)不超兩天的規(guī)定組織本車(chē)間生產(chǎn)。
⑵、每年10月中旬（具體時(shí)間按環(huán)境、產(chǎn)品溫度決定），提示生產(chǎn)部經(jīng)理安排對(duì)腌制庫(kù)庫(kù)溫做適當(dāng)調(diào)節(jié)（以免肉溫過(guò)低凍手）；生產(chǎn)車(chē)間入口安裝的風(fēng)幕進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，必要時(shí)拆除工作。
⑶、每年10月（具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握）提示生產(chǎn)部經(jīng)理組織安排對(duì)生產(chǎn)車(chē)間各門(mén)窗安裝防寒設(shè)施（釘塑料布、棉門(mén)簾）工作。
3、節(jié)假日（元旦、春節(jié)、五一、十一等法定假日）工作備忘錄
⑴、依據(jù)生產(chǎn)部經(jīng)理的休假通知確定本車(chē)間所需物資領(lǐng)用、發(fā)放時(shí)間，并 與保管員溝通確定（必要時(shí)可做定量?jī)?chǔ)備）。
⑵、放假前通知操作工上班時(shí)間、工器具消毒時(shí)間。
⑶、公布工器具消毒工作人員名單，并組織生產(chǎn)前準(zhǔn)備工作。
第四章 異常工作糾正及預(yù)防措施
第一節(jié) 速凍機(jī)供冷不足
1、提示速凍機(jī)操作工立即上報(bào)。
2、如供冷不足在1小時(shí)以?xún)?nèi)，可正常組織生產(chǎn)，等待溫度恢復(fù)。
3、如供冷不足超過(guò)1小時(shí)，則應(yīng)停止生產(chǎn)，組織抬肉工將已抬至車(chē)間的腌制肉送回腌制庫(kù)。
4、維持車(chē)間秩序，組織人員盡量不要離開(kāi)車(chē)間。
第二節(jié) 速凍機(jī)故障（卡盤(pán)）
1、立即組織停產(chǎn)，將已抬至車(chē)間的腌制肉送回腌制庫(kù)內(nèi)存放。
2、維持車(chē)間秩序，組織人員盡量不要離開(kāi)車(chē)間，等待設(shè)備修復(fù)。
3、由于速凍機(jī)故障而導(dǎo)致當(dāng)日穿串任務(wù)無(wú)法完成，需次日繼續(xù)完成，請(qǐng)示生產(chǎn)部經(jīng)理，待生產(chǎn)部經(jīng)理與品控部溝通后，按品控部意見(jiàn)執(zhí)行。（剩余產(chǎn)品在腌制庫(kù)內(nèi)的存放應(yīng)設(shè)標(biāo)識(shí)，注明剩余品種、數(shù)量，次日排產(chǎn)時(shí)必須排第一位。）
此條適用于各種不可抗力原因引起的當(dāng)日穿串任務(wù)無(wú)法完成的情況
4、如速凍機(jī)故障是由于卡盤(pán)造成的，應(yīng)安排抬肉工清點(diǎn)破損、變形盤(pán)子的數(shù)量，單獨(dú)存放，報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理安排人員對(duì)能修復(fù)的盤(pán)進(jìn)行修復(fù)，不能修得的予以淘汰。
5、如破損盤(pán)子淘汰后，無(wú)法滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，應(yīng)立即提報(bào)《采購(gòu)計(jì)劃單》報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理審批后，交采購(gòu)部經(jīng)理實(shí)施采購(gòu)。
第三節(jié) 停水
預(yù)先通知：
1、如預(yù)先接到通知全天停水，由于速凍機(jī)無(wú)法正常運(yùn)行，則需停產(chǎn)放假。
2、如預(yù)先接到通知短時(shí)間內(nèi)停水，可預(yù)先根據(jù)停水時(shí)間采取事先蓄水，合理安排生產(chǎn)。
突發(fā)性停水：
1、應(yīng)立即組織停產(chǎn)，將已抬至車(chē)間的腌制肉送回腌制庫(kù)內(nèi)存放；安排人員上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理。
2、維持車(chē)間秩序，盡量不要讓操作工離開(kāi)車(chē)間。
3、等待通知，以便妥善安排生產(chǎn)。
第四節(jié) 停電
預(yù)先通知停電：
1、如預(yù)先接到通知全天停電，則需停產(chǎn)放假。
2、如預(yù)先接到通知短時(shí)間內(nèi)停電，可預(yù)先根據(jù)停電時(shí)間合理安排生產(chǎn)。
突發(fā)性停電：
1、在生產(chǎn)過(guò)程中突然停電，應(yīng)立即組織停產(chǎn)，將已抬至車(chē)間的腌制肉送回腌制庫(kù)內(nèi)存放；安排人員上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理。
2、維持車(chē)間秩序，盡量不要讓操作工離開(kāi)車(chē)間。
3、等待通知，以便妥善安排生產(chǎn)。
第五節(jié) 停汽
預(yù)先通知停汽：
安排生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生員使用熱水器燒水，確保車(chē)間打掃衛(wèi)生用水。
突發(fā)性停汽：
將不會(huì)影響本工序的生產(chǎn)參照上條組織生產(chǎn)。（但須依據(jù)生產(chǎn)部經(jīng)理通知，進(jìn)行排產(chǎn)）
第六節(jié) 竹簽出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題
1、在接到操作工的匯報(bào)后，應(yīng)立即通知暫停止使用，單獨(dú)存放，避免與合格品混淆（可每日班后交組長(zhǎng)統(tǒng)一收集，月末盤(pán)點(diǎn)）。
2、通知品控部穿串工藝員進(jìn)行檢驗(yàn)，并確認(rèn)是否可以繼續(xù)使用。
3、如不能繼續(xù)使用應(yīng)對(duì)不合格物資的數(shù)量盤(pán)點(diǎn)清楚后，填寫(xiě)返庫(kù)單，做返庫(kù)處理。
第七節(jié) 原生產(chǎn)計(jì)劃做臨時(shí)調(diào)整
接到生產(chǎn)調(diào)度安排的生產(chǎn)計(jì)劃做臨時(shí)調(diào)整通知后，應(yīng)立即將生產(chǎn)計(jì)劃予以變更或調(diào)整，并通知操作工。
第八節(jié) 產(chǎn)品出成指標(biāo)未完成
本工序出成指標(biāo)影響因素主要有：
原因1：滾揉車(chē)間計(jì)量有誤，導(dǎo)致轉(zhuǎn)入本工序的腌制肉重量不足 糾正措施：與原料車(chē)間主任溝通，要求整改； 要求穿串抬肉工專(zhuān)責(zé)對(duì)抬入穿串車(chē)間的腌制肉100%稱(chēng)重并記錄；對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行隨時(shí)校驗(yàn)，隨時(shí)抽查其執(zhí)行情況。
原因2：穿串車(chē)間操作工的手及盛肉小盆未刮凈
糾正措施：加強(qiáng)管理，加大管理力度、加強(qiáng)操作工培訓(xùn)，講明道理，嚴(yán)管 嚴(yán)罰。
原因3：速凍干耗大（腌制后的肉稀、速凍機(jī)運(yùn)行較慢）糾正措施： 腌制后的肉?。?/p>
⑴、如腌制后的肉稀，則可向生產(chǎn)部經(jīng)理建議原料車(chē)間按原料肉產(chǎn)地的不同進(jìn)行合理搭配。
⑵、請(qǐng)示品控部同意后，可適當(dāng)延長(zhǎng)腌制肉的老化時(shí)間，先滾揉，后穿串。⑶、向生產(chǎn)部經(jīng)理建議，有關(guān)部門(mén)調(diào)整產(chǎn)品配方。速凍機(jī)運(yùn)行較慢：
在保證產(chǎn)品出機(jī)溫度符合《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的前提下，將速凍機(jī)頻率調(diào)整，加快其運(yùn)行的速度，減少產(chǎn)品在速凍機(jī)內(nèi)過(guò)久的停留而損耗。
原因4：產(chǎn)量小，穿串損耗大且生產(chǎn)次序安排不合理 糾正措施：
⑴、產(chǎn)量小的品種，在穿串時(shí)應(yīng)充分考慮生產(chǎn)安排的次序，盡量選擇在生產(chǎn)已進(jìn)行一段時(shí)間之后開(kāi)始穿串，避免受速凍干耗大、沾手、沾盆、沾盤(pán)而導(dǎo)致的損耗加大。
⑵、產(chǎn)量小的品種，在穿串時(shí)應(yīng)安排一小部分人生產(chǎn)，避免沾手、沾盆、沾盤(pán)的損耗。
原因5：突發(fā)性事件（設(shè)備故障、供冷不足、停水、停電等）
糾正措施：遇到突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)組織操作員工盡量不要離開(kāi)車(chē)間，最大限度地減少不必要的損耗。第九節(jié) 生產(chǎn)操作人員不足
1、向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報(bào)生產(chǎn)操作人員出勤情況、日工作時(shí)間，提出書(shū)面招工計(jì)劃。
2、建議生產(chǎn)部經(jīng)理采取相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施，號(hào)召各生產(chǎn)車(chē)間人員，積極介紹、舉薦符合上崗標(biāo)準(zhǔn)的人員到公司工作。
第十節(jié) 品質(zhì)異常的處理
一、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)產(chǎn)品
1、接到操作工報(bào)告后，應(yīng)立即查看，并要求工人將其單獨(dú)存放。
2、立即通知品控部工藝員迅速取樣送化驗(yàn)室檢驗(yàn)。
3、根據(jù)品控部意見(jiàn)確定生產(chǎn)或是返庫(kù)。
4、上報(bào)部門(mén)經(jīng)理。
二、品質(zhì)異常產(chǎn)品的處理
產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，出現(xiàn)的品質(zhì)異常，諸如配錯(cuò)料、加錯(cuò)料被疑為混入可疑物質(zhì)、產(chǎn)品的瑕疵問(wèn)題，均為品質(zhì)異常。
1、本車(chē)間發(fā)生品質(zhì)異常后，應(yīng)立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)“異常產(chǎn)品”采取單獨(dú)存放并稱(chēng)量其重量，避免與其它產(chǎn)品混淆，同時(shí)向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報(bào)。
2、通知品控部工藝員監(jiān)督該批次異常產(chǎn)品，對(duì)該批次異常產(chǎn)品單獨(dú)標(biāo)記，等候品控部處理意見(jiàn)。
3、如品控部書(shū)面通知可降級(jí)生產(chǎn)，則在交付下道工序時(shí)作出明顯特殊標(biāo)記，并通知下道工序車(chē)間主任注意接收、單獨(dú)生產(chǎn)。
4、如品控部書(shū)面通知報(bào)廢，則寫(xiě)出書(shū)面材料說(shuō)明異常情況，報(bào)廢物資數(shù)量，報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理報(bào)財(cái)務(wù)部核算其損失金額。
5、在生產(chǎn)部經(jīng)理的組織下，積極配合品控部對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的原因進(jìn)行分析和調(diào)查。
6、根據(jù)調(diào)查結(jié)果落實(shí)責(zé)任人，依據(jù)損失情況、事故情節(jié)拿出處理意見(jiàn)，并以書(shū)面材料的形式上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理。
三、穿串抬肉工將肉抬錯(cuò)
1、可能混淆的腌制肉：牛肉和羊肉、羊排肉和羊肉、牛肉和牛排肉、羔羊與特惠和盒裝、特惠裝和盒裝。
2、一旦穿串抬肉工在抬肉過(guò)程中將品種混淆抬錯(cuò)，應(yīng)立即停止打肉予以糾正。
3、在糾正后入速凍機(jī)的產(chǎn)品上加放標(biāo)識(shí)，通知包裝車(chē)間有標(biāo)識(shí)的為合格品。
4、在加放標(biāo)識(shí)之前生產(chǎn)的該品種，一律予以單獨(dú)存放，并做好標(biāo)記。
5、落實(shí)責(zé)任人，提出處罰意見(jiàn)，并向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報(bào)。
6、待品控部拿出此批產(chǎn)品處理意見(jiàn)后，再做出處理。
八、產(chǎn)品出機(jī)溫度不符合工藝要求
1、經(jīng)品控部測(cè)得產(chǎn)品出機(jī)溫度不夠，包裝車(chē)間返盤(pán)處理時(shí)，應(yīng)根據(jù)速凍機(jī)制冷溫度決定是否通知穿串記錄員停止記錄。
2、待溫度合格時(shí)，維持好穿串工向速凍機(jī)內(nèi)交送肉串時(shí)的秩序。
3、建議速凍機(jī)操作工調(diào)整速凍機(jī)的頻率，達(dá)到速凍溫度要求。
九、微生物超標(biāo)
1、如成品微生物超標(biāo)，有多種原因造成，本工序主要原因有：
⑴、所有與產(chǎn)品接觸的工器具（速凍機(jī)、食品盒、食品盒蓋、食品盤(pán)、盆、抹布、竹簽等）衛(wèi)生、操作工的個(gè)人（工作服、工作靴、手、手指套等）衛(wèi)生和環(huán)境（墻壁、地面、下水道、空氣）衛(wèi)生清理、消毒不徹底對(duì)其污染引起的微生物超標(biāo)； ⑵、產(chǎn)品在車(chē)間存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
2、分析原因明確后實(shí)施有效措施予以糾正。
3、監(jiān)督檢查實(shí)施，跟蹤糾正效果。
第十一節(jié) 客訴事件處理
1、向生產(chǎn)部經(jīng)理提供客訴產(chǎn)品生產(chǎn)期間的全部生產(chǎn)記錄，保證追溯準(zhǔn)確。
2、查明原因后，采取切實(shí)有效的改進(jìn)措施，杜絕類(lèi)似客訴事件的再次發(fā)生。
3、落實(shí)責(zé)任人后，依據(jù)希行字[2000]第27號(hào)《客訴希波產(chǎn)品事件處理的有關(guān)規(guī)定》拿出處理意見(jiàn)，并做出相應(yīng)的處罰。
4、將客訴原因分析、整改措施及處理意見(jiàn)向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報(bào)。
第二篇：穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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第一章 職位說(shuō)明書(shū)
第一節(jié) 崗位職責(zé)
職位名稱(chēng)：穿串車(chē)間主任 直接隸屬：生產(chǎn)部經(jīng)理
直接下屬：穿串車(chē)間班組長(zhǎng)、操作員 協(xié)調(diào)部門(mén)：采購(gòu)部、品控部
崗位描述：負(fù)責(zé)本車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程按工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。組織車(chē)間員工完成生產(chǎn)任務(wù)及各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)（如出成、消耗等）。保證員工工作安全，無(wú)違章操作。
崗位職責(zé)：
1、按生產(chǎn)計(jì)劃組織本車(chē)間員工完成生產(chǎn)任務(wù)。
2、對(duì)本車(chē)間產(chǎn)品加工的全過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，落實(shí)公司的工藝流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，并避免不合格品轉(zhuǎn)入下道工序。
3、隨時(shí)檢查本車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生、工器具、個(gè)人衛(wèi)生及消毒情況，定期組織大掃除，保證產(chǎn)品加工時(shí)不受污染。
4、負(fù)責(zé)本車(chē)間員工安全教育，保證操作工人遵守《安全條例》，排除不安全隱患，杜絕安全事故的發(fā)生。
5、負(fù)責(zé)科學(xué)安排生產(chǎn)順序，確定生產(chǎn)時(shí)間，如遇臨時(shí)變更或遇特殊情況須及時(shí)通知下道工序，做好銜接工作。
6、核定本車(chē)間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計(jì)算出成率，及時(shí)分析原因，異常時(shí)采取有效措施解決。
7、填報(bào)各種生產(chǎn)報(bào)表及巡檢記錄，記錄詳盡，易于追溯。
8、協(xié)助財(cái)務(wù)部進(jìn)行本車(chē)間操作工工資的發(fā)放。
9、月末，按領(lǐng)料單與實(shí)際產(chǎn)成品核對(duì)物品消耗情況，做好盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)將 穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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剩余物資辦理返庫(kù)手續(xù)（開(kāi)具紅票領(lǐng)用單）。
第二節(jié) 主要權(quán)力
一、生產(chǎn)組織實(shí)施
1、有生產(chǎn)任務(wù)實(shí)施權(quán)
2、有安排品種加工次序的排序權(quán)
3、有召開(kāi)車(chē)間會(huì)議、組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)權(quán)
二、人事、勞資
1、對(duì)本車(chē)間員工有調(diào)動(dòng)權(quán)
2、對(duì)本車(chē)間班組長(zhǎng)的任免權(quán)
3、對(duì)本車(chē)間員工有招聘、辭退權(quán)
4、對(duì)本車(chē)間員工的病事假有批示權(quán)
5、對(duì)本車(chē)間員工工傷的休假有建議權(quán)
6、對(duì)本車(chē)間員工的工資浮動(dòng)有建議權(quán)
7、對(duì)本車(chē)間員工有50元以?xún)?nèi)的獎(jiǎng)罰權(quán)
三、物資領(lǐng)用
1、對(duì)本車(chē)間生產(chǎn)所需物料有領(lǐng)取審批權(quán)
2、對(duì)本車(chē)間員工的勞保用品的發(fā)放建議權(quán)
3、對(duì)月末盤(pán)點(diǎn)后剩余物資返庫(kù)的建議權(quán)
四、其它權(quán)力
在季節(jié)交替時(shí)，有對(duì)工藝變更（高、低溫季節(jié)調(diào)整腌制庫(kù)庫(kù)溫、防蠅防寒設(shè)施等）的建議權(quán)，報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理審批。穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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第二章 日常規(guī)工作內(nèi)容
第一節(jié) 衛(wèi)生的檢查
生產(chǎn)前提前進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行環(huán)境、工器具、個(gè)人衛(wèi)生的檢查，生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)檢查。
一、車(chē)間衛(wèi)生：
1、環(huán)境衛(wèi)生：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、案面、空調(diào)、窗臺(tái)、窗簾。
2、工器具衛(wèi)生：竹簽筒是否干凈、抹布、手指套是否按規(guī)定浸泡于消毒液中。
3、個(gè)人衛(wèi)生：操作工進(jìn)入車(chē)間時(shí)，檢查員工著裝、個(gè)人衛(wèi)生、洗手及靴鞋消毒情況，是否符合公司規(guī)定。
4、在工人進(jìn)入車(chē)間后，監(jiān)督盆、盤(pán)是否消毒且用清水沖洗情況；檢查電子稱(chēng)是否消毒且用清水沖洗。
二、腌制庫(kù)衛(wèi)生：
1、環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、地面無(wú)冰、積水；除霜水是否及時(shí)清除。
2、料架干凈無(wú)污染；庫(kù)內(nèi)物料是否加蓋蓋嚴(yán)。
第二節(jié) 合理安排生產(chǎn)
嚴(yán)格按照《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》，并結(jié)合產(chǎn)品出成指標(biāo)，杜絕不必要的損失浪費(fèi)，進(jìn)行科學(xué)、合理排產(chǎn)，一般遵循以下原則：
1、全天產(chǎn)量中有一部分是雞肉的，應(yīng)最后生產(chǎn)雞肉，且安排不多于100人生產(chǎn)。
2、全天產(chǎn)量中有盒裝、特惠540、特惠270時(shí)，加工順序?yàn)椋禾鼗?40、盒裝、特惠270；盒裝生產(chǎn)時(shí)選擇速凍機(jī)溫度較低時(shí)進(jìn)行。
3、全天產(chǎn)量中有A、B、C類(lèi)的，加工順序?yàn)椋築、C、A。穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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4、及時(shí)與包裝車(chē)間主任溝通加工順序，標(biāo)識(shí)明顯，易于區(qū)分，保證出成，提高效率。
第三節(jié) 工作例會(huì)
1、每天生產(chǎn)前，召開(kāi)班前會(huì)議，通知全天需加工品種及原料加工的排產(chǎn)順序。
2、強(qiáng)調(diào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)，對(duì)前一個(gè)班次出現(xiàn)的比較突出的質(zhì)量、衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面存在的問(wèn)題做出總結(jié)。
第四節(jié) 巡視檢查
依據(jù)《生產(chǎn)加工工藝規(guī)程》、《產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度》、《車(chē)間安全管理?xiàng)l例》等生產(chǎn)相關(guān)文件、制度，對(duì)本車(chē)間生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行巡視檢查。
檢查的主要內(nèi)容如下（基本按檢查流水作業(yè)排序）：
1、依據(jù)速凍機(jī)制冷效果，降冷速度，確定打稱(chēng)開(kāi)始時(shí)間。
2、檢查腌制庫(kù)中腌制肉是否與滾揉記錄中產(chǎn)量、品種吻合；每盒重量是否是標(biāo)定重量。
3、檢查穿串抬肉工所抬肉是否按照生產(chǎn)順序，且品種正確。
4、檢查計(jì)量器具（電子秤）的準(zhǔn)確性，監(jiān)督打稱(chēng)員隨時(shí)調(diào)整。
5、檢查打稱(chēng)員打稱(chēng)重量是否準(zhǔn)確。
6、檢查操作工操作方法：穿串姿勢(shì)是否正確、肉串?dāng)[放是否正確。
7、檢查操作工加工質(zhì)量：是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、是否粘貼質(zhì)量跟蹤小票；小票說(shuō)明是否正確。
8、檢查操作工每穿完一盤(pán)串是否及時(shí)送檢，對(duì)質(zhì)檢員挑出的不合格品是否修整后再檢驗(yàn)，直至合格。穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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9、檢查操作工是否只對(duì)合格的肉串報(bào)送記數(shù)；且無(wú)重復(fù)報(bào)數(shù)現(xiàn)象。
10、檢查車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生：抬肉工是否及時(shí)沖地，保持地面清潔。
11、工器具、物品擺放是否整齊，無(wú)受污染潛患，抹布每天更換兩次，清洗干凈并消毒。
12、監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程有無(wú)損失浪費(fèi)，有效控制出成指標(biāo)：
⑴、有無(wú)掉地肉，監(jiān)督操作工將掉地肉洗凈后重新拌料；有無(wú)掉在案 面肉。
⑵、監(jiān)督操作工交盤(pán)時(shí)交盆，以檢驗(yàn)盆中肉、料是否清理干凈，保證 產(chǎn)品重量。
⑶、是否存在跑、冒、滴、漏，及時(shí)請(qǐng)求維修。
⑷、隨時(shí)查看速凍機(jī)頻率，保證產(chǎn)品出機(jī)溫度及速凍機(jī)運(yùn)行能力的前提下以最快頻率運(yùn)轉(zhuǎn)（頻率過(guò)快將導(dǎo)致產(chǎn)品達(dá)不到工藝溫度，過(guò)慢將導(dǎo)致產(chǎn)品速凍干耗過(guò)大而影響出成率）。
⑸、掉地竹簽是否洗凈后晾干重新利用。
13、監(jiān)督品種更換時(shí)，穿串是否做出標(biāo)記（采用放空盤(pán)、放竹簽、倒簽等形式），易于區(qū)分，且及時(shí)與包裝車(chē)間主任溝通。
14、監(jiān)測(cè)腌制庫(kù)溫度，監(jiān)督制冷工除霜后及時(shí)開(kāi)機(jī)。
15、檢查人員口罩、工作服是否符合著裝規(guī)定。
16、解答操作工生產(chǎn)相關(guān)提問(wèn)，與抬肉工隨時(shí)溝通生產(chǎn)進(jìn)度及單盒肉凈重；與品控部工藝員、質(zhì)檢員溝通當(dāng)日生產(chǎn)質(zhì)量水平，隨時(shí)解決。
17、隨時(shí)與包裝車(chē)間溝通：加工順序、更換品種時(shí)刻、打稱(chēng)重量、特殊標(biāo)記等。
18、記錄操作工出勤表，是否有遲到早退，并與記錄員核對(duì)。
19、檢查操作工打掃衛(wèi)生取熱水時(shí)，盛水容器是否加蓋蓋嚴(yán)，且盛水量不超容器的2/3；隨時(shí)檢查夾層鍋內(nèi)水是否足夠。穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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20、維持生產(chǎn)秩序，保證文明、安全生產(chǎn)。
第五節(jié) 次日生產(chǎn)準(zhǔn)備
依據(jù)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)下發(fā)的生產(chǎn)任務(wù)通知單，對(duì)各種生產(chǎn)所需物資做領(lǐng)取儲(chǔ)備，保證生產(chǎn)。
第六節(jié) 生產(chǎn)結(jié)束核對(duì)
1、核定本車(chē)間的實(shí)際產(chǎn)量與理論應(yīng)出產(chǎn)量是否吻合；與上道生產(chǎn)工序轉(zhuǎn)入的半成品是否吻合；計(jì)算出成率，及時(shí)分析原因，異常時(shí)采取有效措施解決，并上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理。
2、與穿串記錄員、抬肉工共同核對(duì)當(dāng)日產(chǎn)量。
第七節(jié) 班后檢查
1、衛(wèi)生檢查，檢查的項(xiàng)目有：墻壁、地面、下水道、下水道蓋、工作案面、案與案之間的縫隙、凳、燈、窗臺(tái)、窗簾、開(kāi)關(guān)、滅火器、盆、盤(pán)、抹布、手指套、簽筒的衛(wèi)生；檢查浸泡抹布、手指套的消毒液是否足夠。
2、物料、物品擺放合理，無(wú)污染隱患。
3、電子稱(chēng)清潔消毒及維護(hù)保養(yǎng)。
4、安全檢查，檢查項(xiàng)目有：電源斷開(kāi)，門(mén)上鎖、窗關(guān)嚴(yán)，水閥關(guān)閉，夾層鍋內(nèi)水充足，注意安全防火、防盜工作。
第八節(jié) 審核記錄
審核穿串記錄員的產(chǎn)量記錄是否真實(shí)準(zhǔn)確。
第九節(jié) 班后記錄 穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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1、填報(bào)日?qǐng)?bào)表。
2、依據(jù)次日生產(chǎn)任務(wù)單，進(jìn)行初步排產(chǎn)。
3、填寫(xiě)待辦單，草擬次日班前會(huì)會(huì)議內(nèi)容。
4、詳實(shí)記錄操作工通勤車(chē)行車(chē)情況（行車(chē)始點(diǎn)、終點(diǎn)、行車(chē)時(shí)間、車(chē)主等），并在行車(chē)記錄上簽字確認(rèn)，以便月末核算。
第十節(jié) 了解員工思想動(dòng)態(tài)
1、找個(gè)別操作工談話，了解本工序存在的主要問(wèn)題及員工思想動(dòng)態(tài)，采取適時(shí)的調(diào)節(jié)。
2、征求操作工意見(jiàn)，是否有對(duì)設(shè)備及生產(chǎn)加工規(guī)程等方面（如不安全隱患、提高效率的加工方法）的建議和意見(jiàn)。
3、征求對(duì)有利于生產(chǎn)管理、提質(zhì)降耗的意見(jiàn)或建議。
第十一節(jié) 各類(lèi)物資領(lǐng)用
1、竹簽、PP膜的領(lǐng)用：正常領(lǐng)取用于生產(chǎn)產(chǎn)品的原料由車(chē)間主任按 實(shí)際需求量通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)開(kāi)具物品領(lǐng)用單，不需生產(chǎn)經(jīng)理簽批，主任簽字后即可直接轉(zhuǎn)交采購(gòu)部保管員。
2、其他生產(chǎn)所需物資領(lǐng)用：按生產(chǎn)實(shí)際需要，通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)開(kāi)具物品領(lǐng)用單后，由生產(chǎn)經(jīng)理簽批，方可交相關(guān)保管員領(lǐng)取。
第十二節(jié) 員工病、事假的審批
1、對(duì)本車(chē)間操作工病、事假的審批：視情況給予適當(dāng)?shù)募倨凇?/p>
2、車(chē)間操作工的工傷（指穿串工人扎傷手）假的確認(rèn)： 根據(jù)實(shí)際情況在請(qǐng)假單上給予簽字證明，同時(shí)要求請(qǐng)假人向生產(chǎn)部經(jīng)理請(qǐng)示，批準(zhǔn)后方可給假。
3、申請(qǐng)假期的員工應(yīng)將假條交報(bào)車(chē)間記錄員，由記錄員上報(bào)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)，穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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以便月末核算滿(mǎn)勤獎(jiǎng)金（操作工工傷假滿(mǎn)勤獎(jiǎng)按出勤天數(shù)下發(fā)，但事假不發(fā)滿(mǎn)勤獎(jiǎng)）。
第三章 周期性常規(guī)工作內(nèi)容
第一節(jié) 定期衛(wèi)生大掃除
每年4月-9月每周三、六組織車(chē)間操作工對(duì)本車(chē)間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除； 10月-次年3月每周六組織車(chē)間操作工對(duì)本車(chē)間進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。
第二節(jié) 勞保物資的領(lǐng)取
1、月定額勞保用品類(lèi)：依據(jù)本車(chē)間實(shí)際需要，每月1日、16日分兩 次通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)按已制定的月勞保物資指標(biāo)核定后開(kāi)具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，車(chē)間主任持單報(bào)生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。
2、非月定額的勞保用品（如：工作靴、工作服等）類(lèi)：在月初依據(jù)操作工入廠時(shí)間、上次領(lǐng)用勞保用品時(shí)間，結(jié)合實(shí)際情況，通知生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)需領(lǐng)物品，生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)按已制定的勞保物資指標(biāo)核定后開(kāi)具物品領(lǐng)用單，注名是否在指標(biāo)范圍內(nèi)，生產(chǎn)主任持單報(bào)生產(chǎn)經(jīng)理簽批后領(lǐng)取。
第三節(jié) 填報(bào)報(bào)表
1、月末工作總結(jié)：按固定格式（附表二）填報(bào)，要求不漏項(xiàng)、不虛報(bào)真實(shí)全面，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。
2、裝訂工作日?qǐng)?bào)表，交生產(chǎn)調(diào)度存入9000體系質(zhì)量記錄中。
3、月末提供集團(tuán)刊物《希波視界》的稿件，于每月28日16：00前交生產(chǎn)調(diào)度處。穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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第四節(jié) 質(zhì)量跟蹤小票的發(fā)放
1、保證產(chǎn)品有追溯性，對(duì)車(chē)間所有操作工原則上按個(gè)人工號(hào)發(fā)放。
2、如因操作工個(gè)人生產(chǎn)效率不同，或操作工辭職引起質(zhì)量跟蹤小票各號(hào)發(fā)放數(shù)量不一致時(shí)，發(fā)放時(shí)可不依據(jù)操作工工號(hào)發(fā)放，但必須保證同一生產(chǎn)班次沒(méi)有一人以上使用同一號(hào)的質(zhì)量跟蹤小票。
第五節(jié) 季節(jié)性工作備忘錄 1、5-9月工作備忘錄
⑴、每年5-9月，生產(chǎn)車(chē)間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行每周休息一 天，月累計(jì)不超四天。具體安排：原料車(chē)間、滾揉車(chē)間及輔助工位（如：配料員、蔬菜處理員）安排在其他車(chē)間及管理人員前一天休息，常規(guī)原料車(chē)間、滾揉車(chē)間及輔助工位（如：配料員、蔬菜處理員）在周六休息；其他車(chē)間及管理人員在周日休息。
⑵、每年5月中旬（具體時(shí)間按環(huán)境、產(chǎn)品溫度決定），提示生產(chǎn)部 經(jīng)理安排對(duì)腌制庫(kù)庫(kù)溫做適當(dāng)調(diào)節(jié)工作；以便保證庫(kù)溫溫度符合工藝要求。
⑶、每年6月（具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握）組織生產(chǎn)車(chē)間做防蠅工作：提示生產(chǎn)部經(jīng)理安排在生產(chǎn)車(chē)間入口安裝（或檢修）風(fēng)幕、門(mén)簾、紗窗；提報(bào)計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)粘蠅紙，及時(shí)在生產(chǎn)車(chē)間粘貼。2、10月-次年4月工作備忘錄
⑴、每年10月-次年4月，依據(jù)生產(chǎn)車(chē)間月休息日（節(jié)日除外）執(zhí)行 每?jī)芍苄菹⒁惶?，月累?jì)不超兩天的規(guī)定組織本車(chē)間生產(chǎn)。
⑵、每年10月中旬（具體時(shí)間按環(huán)境、產(chǎn)品溫度決定），提示生產(chǎn)部經(jīng)理安排對(duì)腌制庫(kù)庫(kù)溫做適當(dāng)調(diào)節(jié)（以免肉溫過(guò)低凍手）；生產(chǎn)車(chē)間入口安裝的風(fēng)幕進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，必要時(shí)拆除工作。
⑶、每年10月（具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握）提示生產(chǎn)部經(jīng)理組織 穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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安排對(duì)生產(chǎn)車(chē)間各門(mén)窗安裝防寒設(shè)施（釘塑料布、棉門(mén)簾）工作。
3、節(jié)假日（元旦、春節(jié)、五一、十一等法定假日）工作備忘錄
⑴、依據(jù)生產(chǎn)部經(jīng)理的休假通知確定本車(chē)間所需物資領(lǐng)用、發(fā)放時(shí)間，并與保管員溝通確定（必要時(shí)可做定量?jī)?chǔ)備）。
⑵、放假前通知操作工上班時(shí)間、工器具消毒時(shí)間。
⑶、公布工器具消毒工作人員名單，并組織生產(chǎn)前準(zhǔn)備工作。
第四章 異常工作糾正及預(yù)防措施
第一節(jié) 速凍機(jī)供冷不足
1、提示速凍機(jī)操作工立即上報(bào)。
2、如供冷不足在1小時(shí)以?xún)?nèi)，可正常組織生產(chǎn)，等待溫度恢復(fù)。
3、如供冷不足超過(guò)1小時(shí)，則應(yīng)停止生產(chǎn)，組織抬肉工將已抬至車(chē)間的腌制肉送回腌制庫(kù)。
4、維持車(chē)間秩序，組織人員盡量不要離開(kāi)車(chē)間。
第二節(jié) 速凍機(jī)故障（卡盤(pán)）
1、立即組織停產(chǎn)，將已抬至車(chē)間的腌制肉送回腌制庫(kù)內(nèi)存放。
2、維持車(chē)間秩序，組織人員盡量不要離開(kāi)車(chē)間，等待設(shè)備修復(fù)。
3、由于速凍機(jī)故障而導(dǎo)致當(dāng)日穿串任務(wù)無(wú)法完成，需次日繼續(xù)完成，請(qǐng)示生產(chǎn)部經(jīng)理，待生產(chǎn)部經(jīng)理與品控部溝通后，按品控部意見(jiàn)執(zhí)行。（剩余產(chǎn)品在腌制庫(kù)內(nèi)的存放應(yīng)設(shè)標(biāo)識(shí)，注明剩余品種、數(shù)量，次日排產(chǎn)時(shí)必須排第一位。）
此條適用于各種不可抗力原因引起的當(dāng)日穿串任務(wù)無(wú)法完成的情況
4、如速凍機(jī)故障是由于卡盤(pán)造成的，應(yīng)安排抬肉工清點(diǎn)破損、變形盤(pán)子的數(shù)量，單獨(dú)存放，報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理安排人員對(duì)能修復(fù)的盤(pán)進(jìn)行修復(fù)，不能修得 穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
版本/修改狀態(tài)：A/0 的予以淘汰。
5、如破損盤(pán)子淘汰后，無(wú)法滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，應(yīng)立即提報(bào)《采購(gòu)計(jì)劃單》報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理審批后，交采購(gòu)部經(jīng)理實(shí)施采購(gòu)。
第三節(jié) 停水
預(yù)先通知：
1、如預(yù)先接到通知全天停水，由于速凍機(jī)無(wú)法正常運(yùn)行，則需停產(chǎn)放假。
2、如預(yù)先接到通知短時(shí)間內(nèi)停水，可預(yù)先根據(jù)停水時(shí)間采取事先蓄水，合理安排生產(chǎn)。
突發(fā)性停水：
1、應(yīng)立即組織停產(chǎn)，將已抬至車(chē)間的腌制肉送回腌制庫(kù)內(nèi)存放；安排人員上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理。
2、維持車(chē)間秩序，盡量不要讓操作工離開(kāi)車(chē)間。
3、等待通知，以便妥善安排生產(chǎn)。
第四節(jié) 停電
預(yù)先通知停電：
1、如預(yù)先接到通知全天停電，則需停產(chǎn)放假。
2、如預(yù)先接到通知短時(shí)間內(nèi)停電，可預(yù)先根據(jù)停電時(shí)間合理安排生產(chǎn)。
突發(fā)性停電：
1、在生產(chǎn)過(guò)程中突然停電，應(yīng)立即組織停產(chǎn)，將已抬至車(chē)間的腌制肉送回腌制庫(kù)內(nèi)存放；安排人員上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理。
2、維持車(chē)間秩序，盡量不要讓操作工離開(kāi)車(chē)間。
3、等待通知，以便妥善安排生產(chǎn)。穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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第五節(jié) 停汽
預(yù)先通知停汽：
安排生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生員使用熱水器燒水，確保車(chē)間打掃衛(wèi)生用水。
突發(fā)性停汽：
將不會(huì)影響本工序的生產(chǎn)參照上條組織生產(chǎn)。（但須依據(jù)生產(chǎn)部經(jīng)理通知，進(jìn)行排產(chǎn)）
第六節(jié) 竹簽出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題
1、在接到操作工的匯報(bào)后，應(yīng)立即通知暫停止使用，單獨(dú)存放，避免與合格品混淆（可每日班后交組長(zhǎng)統(tǒng)一收集，月末盤(pán)點(diǎn)）。
2、通知品控部穿串工藝員進(jìn)行檢驗(yàn)，并確認(rèn)是否可以繼續(xù)使用。
3、如不能繼續(xù)使用應(yīng)對(duì)不合格物資的數(shù)量盤(pán)點(diǎn)清楚后，填寫(xiě)返庫(kù)單，做返庫(kù)處理。
第七節(jié) 原生產(chǎn)計(jì)劃做臨時(shí)調(diào)整
接到生產(chǎn)調(diào)度安排的生產(chǎn)計(jì)劃做臨時(shí)調(diào)整通知后，應(yīng)立即將生產(chǎn)計(jì)劃予以變更或調(diào)整，并通知操作工。
第八節(jié) 產(chǎn)品出成指標(biāo)未完成
本工序出成指標(biāo)影響因素主要有：
原因1：滾揉車(chē)間計(jì)量有誤，導(dǎo)致轉(zhuǎn)入本工序的腌制肉重量不足 糾正措施：與原料車(chē)間主任溝通，要求整改； 要求穿串抬肉工專(zhuān)責(zé)對(duì)抬入穿串車(chē)間的腌制肉100%稱(chēng)重并記錄；對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行隨時(shí)校驗(yàn)，隨時(shí)抽查其執(zhí)行情況。穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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原因2：穿串車(chē)間操作工的手及盛肉小盆未刮凈
糾正措施：加強(qiáng)管理，加大管理力度、加強(qiáng)操作工培訓(xùn)，講明道理，嚴(yán)管?chē)?yán)罰。
原因3：速凍干耗大（腌制后的肉稀、速凍機(jī)運(yùn)行較慢）糾正措施： 腌制后的肉稀：
⑴、如腌制后的肉稀，則可向生產(chǎn)部經(jīng)理建議原料車(chē)間按原料肉產(chǎn)地的不同進(jìn)行合理搭配。
⑵、請(qǐng)示品控部同意后，可適當(dāng)延長(zhǎng)腌制肉的老化時(shí)間，先滾揉，后穿串。⑶、向生產(chǎn)部經(jīng)理建議，有關(guān)部門(mén)調(diào)整產(chǎn)品配方。速凍機(jī)運(yùn)行較慢：
在保證產(chǎn)品出機(jī)溫度符合《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的前提下，將速凍機(jī)頻率調(diào)整，加快其運(yùn)行的速度，減少產(chǎn)品在速凍機(jī)內(nèi)過(guò)久的停留而損耗。
原因4：產(chǎn)量小，穿串損耗大且生產(chǎn)次序安排不合理 糾正措施：
⑴、產(chǎn)量小的品種，在穿串時(shí)應(yīng)充分考慮生產(chǎn)安排的次序，盡量選擇在生產(chǎn)已進(jìn)行一段時(shí)間之后開(kāi)始穿串，避免受速凍干耗大、沾手、沾盆、沾盤(pán)而導(dǎo)致的損耗加大。
⑵、產(chǎn)量小的品種，在穿串時(shí)應(yīng)安排一小部分人生產(chǎn)，避免沾手、沾盆、沾盤(pán)的損耗。
原因5：突發(fā)性事件（設(shè)備故障、供冷不足、停水、停電等）
糾正措施：遇到突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)組織操作員工盡量不要離開(kāi)車(chē)間，最大限 穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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度地減少不必要的損耗。
第九節(jié) 生產(chǎn)操作人員不足
1、向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報(bào)生產(chǎn)操作人員出勤情況、日工作時(shí)間，提出書(shū)面招工計(jì)劃。
2、建議生產(chǎn)部經(jīng)理采取相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施，號(hào)召各生產(chǎn)車(chē)間人員，積極介紹、舉薦符合上崗標(biāo)準(zhǔn)的人員到公司工作。
第十節(jié) 品質(zhì)異常的處理
一、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)產(chǎn)品
1、接到操作工報(bào)告后，應(yīng)立即查看，并要求工人將其單獨(dú)存放。
2、立即通知品控部工藝員迅速取樣送化驗(yàn)室檢驗(yàn)。
3、根據(jù)品控部意見(jiàn)確定生產(chǎn)或是返庫(kù)。
4、上報(bào)部門(mén)經(jīng)理。
二、品質(zhì)異常產(chǎn)品的處理
產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，出現(xiàn)的品質(zhì)異常，諸如配錯(cuò)料、加錯(cuò)料被疑為混入可疑物質(zhì)、產(chǎn)品的瑕疵問(wèn)題，均為品質(zhì)異常。
1、本車(chē)間發(fā)生品質(zhì)異常后，應(yīng)立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)“異常產(chǎn)品”采取單獨(dú)存放并稱(chēng)量其重量，避免與其它產(chǎn)品混淆，同時(shí)向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報(bào)。
2、通知品控部工藝員監(jiān)督該批次異常產(chǎn)品，對(duì)該批次異常產(chǎn)品單獨(dú)標(biāo)記，等候品控部處理意見(jiàn)。
3、如品控部書(shū)面通知可降級(jí)生產(chǎn)，則在交付下道工序時(shí)作出明顯特殊標(biāo)記，并通知下道工序車(chē)間主任注意接收、單獨(dú)生產(chǎn)。
4、如品控部書(shū)面通知報(bào)廢，則寫(xiě)出書(shū)面材料說(shuō)明異常情況，報(bào)廢物資數(shù) 穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
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量，報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理報(bào)財(cái)務(wù)部核算其損失金額。
5、在生產(chǎn)部經(jīng)理的組織下，積極配合品控部對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的原因進(jìn)行分析和調(diào)查。
6、根據(jù)調(diào)查結(jié)果落實(shí)責(zé)任人，依據(jù)損失情況、事故情節(jié)拿出處理意見(jiàn)，并以書(shū)面材料的形式上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理。
三、穿串抬肉工將肉抬錯(cuò)
1、可能混淆的腌制肉：牛肉和羊肉、羊排肉和羊肉、牛肉和牛排肉、羔羊與特惠和盒裝、特惠裝和盒裝。
2、一旦穿串抬肉工在抬肉過(guò)程中將品種混淆抬錯(cuò)，應(yīng)立即停止打肉予以糾正。
3、在糾正后入速凍機(jī)的產(chǎn)品上加放標(biāo)識(shí)，通知包裝車(chē)間有標(biāo)識(shí)的為合格品。
4、在加放標(biāo)識(shí)之前生產(chǎn)的該品種，一律予以單獨(dú)存放，并做好標(biāo)記。
5、落實(shí)責(zé)任人，提出處罰意見(jiàn)，并向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報(bào)。
6、待品控部拿出此批產(chǎn)品處理意見(jiàn)后，再做出處理。
八、產(chǎn)品出機(jī)溫度不符合工藝要求
1、經(jīng)品控部測(cè)得產(chǎn)品出機(jī)溫度不夠，包裝車(chē)間返盤(pán)處理時(shí)，應(yīng)根據(jù)速凍機(jī)制冷溫度決定是否通知穿串記錄員停止記錄。
2、待溫度合格時(shí)，維持好穿串工向速凍機(jī)內(nèi)交送肉串時(shí)的秩序。
3、建議速凍機(jī)操作工調(diào)整速凍機(jī)的頻率，達(dá)到速凍溫度要求。
九、微生物超標(biāo)
1、如成品微生物超標(biāo)，有多種原因造成，本工序主要原因有：
⑴、所有與產(chǎn)品接觸的工器具（速凍機(jī)、食品盒、食品盒蓋、食品盤(pán)、盆、穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
版本/修改狀態(tài)：A/0
抹布、竹簽等）衛(wèi)生、操作工的個(gè)人（工作服、工作靴、手、手指套等）衛(wèi)生和環(huán)境（墻壁、地面、下水道、空氣）衛(wèi)生清理、消毒不徹底對(duì)其污染引起的微生物超標(biāo)； ⑵、產(chǎn)品在車(chē)間存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
2、分析原因明確后實(shí)施有效措施予以糾正。
3、監(jiān)督檢查實(shí)施，跟蹤糾正效果。
第十一節(jié) 客訴事件處理
1、向生產(chǎn)部經(jīng)理提供客訴產(chǎn)品生產(chǎn)期間的全部生產(chǎn)記錄，保證追溯準(zhǔn)確。
2、查明原因后，采取切實(shí)有效的改進(jìn)措施，杜絕類(lèi)似客訴事件的再次發(fā)生。
3、落實(shí)責(zé)任人后，依據(jù)希行字[2000]第27號(hào)《客訴希波產(chǎn)品事件處理的有關(guān)規(guī)定》拿出處理意見(jiàn)，并做出相應(yīng)的處罰。
4、將客訴原因分析、整改措施及處理意見(jiàn)向生產(chǎn)部經(jīng)理匯報(bào)。
第十二節(jié) 安全事故
1、人員
⑴、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)人身安全事故時(shí)，立即到達(dá)事故現(xiàn)場(chǎng)，查看人員受傷情況，采取必要的急救措施（包扎、止血），派人護(hù)送傷者就醫(yī)，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，并上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理經(jīng)理。
⑵、與事故調(diào)查小組人員共同對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理。⑶、參與調(diào)查事故發(fā)生原因。
⑷、對(duì)事故調(diào)查報(bào)告做出分析，采取相應(yīng)措施整改解決。
2、設(shè)備
⑴、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)設(shè)備事故時(shí)，立即上報(bào)生產(chǎn)部經(jīng)理。穿串車(chē)間主任作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
版本/修改狀態(tài)：A/0
⑵、參與設(shè)備副經(jīng)理組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理。
3、針對(duì)事故所采取的措施是否有效進(jìn)行跟蹤，必要時(shí)增改相關(guān)制度及操作規(guī)程。
第三篇：《穿串鏈》教案2
《穿串鏈》教案
教材分析：
我們身邊能找到各種各樣的小物品，大的、小的、圓的、扁的，單色的、花色的。穿串鏈?zhǔn)呛⒆觽兿矚g的操作活動(dòng)。將尋找規(guī)律融入穿珠活動(dòng)，并以做項(xiàng)鏈的情節(jié)引起孩子們的濃厚興趣，可以使孩子們初步體驗(yàn)到排序的樂(lè)趣，并能利用身邊適合的材料進(jìn)行穿串鏈活動(dòng)。
教學(xué)目標(biāo)：
1.認(rèn)知目標(biāo)：學(xué)習(xí)觀察與判斷對(duì)象的排列特點(diǎn)，嘗試運(yùn)用兩種物品間隔排列的規(guī)律進(jìn)行制作。
2、能力目標(biāo)：鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生豐富的想象能力和創(chuàng)造能力。
3、情感目標(biāo)：鼓勵(lì)學(xué)生大膽地在眾人面前表現(xiàn)自己。
教學(xué)重點(diǎn)：能夠運(yùn)用間隔排列的規(guī)律，穿出一串具有美感的鏈子。教學(xué)難點(diǎn)：綜合運(yùn)用材料，利用規(guī)律穿串鏈。教學(xué)準(zhǔn)備：各種材料的珠子，線繩。教學(xué)過(guò)程：
一、導(dǎo)課
1．教師說(shuō)：“你們看，我今天戴了一條特別好看的項(xiàng)鏈，要去參加舞會(huì)。好看嗎?都有什么顏色?”
2．你還發(fā)現(xiàn)了什么？ 教師引導(dǎo)學(xué)生觀察并說(shuō)出項(xiàng)鏈的顏色排列規(guī)律――紅、藍(lán)、紅、藍(lán)、紅、藍(lán)。如先穿紅色，紅色后面穿藍(lán)色，藍(lán)色后面再穿紅色??教師邊引導(dǎo)，邊操作。
3．教師問(wèn)：“你們想不想穿一條漂亮的鏈子?。砍鍪菊n題《穿串鏈》
二、新授
1．還可以用什么顏色穿項(xiàng)鏈?”
2.教師用彩色圓卡片把學(xué)生的排序方法展示在黑板上，如－黃藍(lán)黃藍(lán)－紅紅黃紅紅黃 3．除了用彩色珠子穿串鏈，我們身邊還有哪些材料可以穿串鏈呢？
生：幸運(yùn)星、紐扣、吸管、曲別針等 4.小組討論：
不同形狀和顏色，不同材料的珠子，如何搭配才能更好看呢？ 5.課件欣賞各種材料制成的鏈子，如：用木珠制成的、用塑管制成的、用紐扣制成的?? 6.教師引導(dǎo)學(xué)生自己選擇材料，在制作中，可把同一種材料制成的珠子穿在一起，也可把不同材料的珠子穿在一起。
三、學(xué)生作業(yè)，教師指導(dǎo)
利用身邊適合的物品穿串鏈，把自己和周?chē)耐瑢W(xué)打扮起來(lái)。
四、作品評(píng)價(jià)和評(píng)述
1.學(xué)生活動(dòng)：你覺(jué)得教室里同學(xué)們的作品哪個(gè)最吸引你呢？ 2.自己找找優(yōu)缺點(diǎn)，為同學(xué)提點(diǎn)建議或者幫他修改一下作品。3.教師點(diǎn)評(píng)。
4.評(píng)選設(shè)計(jì)之星：最佳制作獎(jiǎng)、創(chuàng)新設(shè)計(jì)獎(jiǎng)
第四篇：《穿串鏈》教案1
《穿串鏈》教學(xué)設(shè)計(jì)
瓦渡鄉(xiāng)中心小學(xué) 王銀灃
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
1、初步學(xué)會(huì)或創(chuàng)作一兩種穿串鏈的方法，嘗試不同的排列組合所產(chǎn)生的韻律美，體驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)用活動(dòng)樂(lè)趣。
2、了解生活中有很多材料可以變廢為寶，并試著學(xué)會(huì)裝點(diǎn)生活、表達(dá)情感。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
巧妙運(yùn)用身邊適合的物品進(jìn)行有規(guī)律的搭配，體驗(yàn)穿串鏈的活動(dòng)所帶來(lái)的設(shè)計(jì)的樂(lè)趣。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：
嘗試有規(guī)律的拼擺方法和穿法。
1、欣賞古今中外的串鏈作品。（今天給大家?guī)?lái)一些藝術(shù)品）（1）看看漂亮嗎？
（2）這些作品哪些地方漂亮？
2、導(dǎo)出課題《穿串鏈》
三、合作學(xué)習(xí)和交流展示
1、分組討論：
分析書(shū)上作品,制作步驟和需要解決的問(wèn)題：大家覺(jué)得這些作品是怎樣做成的？在制作中有什么問(wèn)題嗎？
2、小組匯報(bào)：
學(xué)生邊匯報(bào)，教師邊示范制作方法，總結(jié)出穿串鏈的步驟。
3、師生共同解決的問(wèn)題：
（1）從大小、長(zhǎng)短、多少、色彩等方面找出規(guī)律。（2）看書(shū)上的分析穿法，演示書(shū)中穿法。（3）教師演示打結(jié)的方法。
四、教師點(diǎn)撥和拓展訓(xùn)練
引導(dǎo)學(xué)生看書(shū)欣賞不同的串鏈的作品。
五、鞏固檢測(cè)的布置作業(yè)
1、材料選擇要合理
2、色彩搭配要合理
3、有規(guī)律
4、打結(jié)結(jié)實(shí)
制作完成出示由串珠組成的立體作品。
六、課后擴(kuò)展 出示課件：
1、老師還帶來(lái)了別的小朋友穿的串鏈，請(qǐng)看大屏幕。用青蘋(píng)果做的串鏈，清新可愛(ài)；用芒果做的串鏈，色彩艷麗；用各種水果做的串鏈，真是垂誕欲滴，設(shè)計(jì)的真巧妙；用廢棄的鑰匙做的串鏈，真是五彩繽紛。
2、他們用自己制作的串鏈正在走時(shí)裝秀呢，我們也去湊個(gè)熱鬧吧！你都看到了那些串鏈？是用什么制作的？
3、在生活中，串鏈正在美化著我們的生活。你看媽媽的鞋一陣子，姐姐的頭花、奶奶的手包，家里的小擺設(shè)，漂亮的服裝，家里的水晶簾，都有串鏈的影子！
第五篇：一年級(jí)美術(shù)上冊(cè)《穿串鏈》教案
一年級(jí)美術(shù)上冊(cè)《穿串鏈》教案
13、《穿串鏈》
一、欣賞評(píng)述，激趣導(dǎo)入
嗨，大家好！很高興又和你們見(jiàn)面了，我是你們的美術(shù)老師黃老師，希望大家勤動(dòng)腦、多動(dòng)手，讓我們一起進(jìn)入快樂(lè)的美術(shù)吧！、今天老師給大家?guī)?lái)許多禮物，這些禮物非常的華麗，猜一猜是什么呢？（糖果？不對(duì)；衣服？不對(duì)；首飾？有點(diǎn)靠譜）請(qǐng)看大屏幕。（欣賞串鏈圖片）
2、哪位孩子能用一個(gè)詞來(lái)形容一下你看到的禮物呢？（美麗、漂亮、珍貴、優(yōu)雅、時(shí)尚……）
你們的詞匯真豐富，這一串串串鏈不但色彩美，材質(zhì)美，而且排列的也很美呢！
3、這么美的串鏈不只是藝術(shù)家才能做，心靈手巧的你一樣也可以做出來(lái)！那我們今天就一起來(lái)學(xué)習(xí)《穿串鏈》吧！
二、自主合作，探究釋疑，、自主合作學(xué)習(xí)，找材料：
孩子們，我們先打開(kāi)書(shū)，以小組為單位，找出做串鏈都需要哪些材料？你們真棒！這么快就找好了。穿串鏈需要的材料有：繩子、串珠、針。（出示）
2、引導(dǎo)探究，材料運(yùn)用：
點(diǎn)擊串珠：我們先來(lái)看串珠？藝術(shù)家和工人師傅都是用專(zhuān)門(mén)的串珠來(lái)制作，可我們沒(méi)有怎么辦？說(shuō)得真好，用我們這雙善于發(fā)現(xiàn)美的眼睛在生活中去尋找！你都找到哪些東西可以做串珠了？把你的小寶貝們拿出來(lái)和你同組的小伙伴們分享一下吧！
你們真是一群可愛(ài)的小天使，有的找到了從舊衣服上拆下來(lái)的花紐扣、玻璃珠、蝴蝶結(jié)；有找到了吃剩下的果凍盒、易拉罐拉環(huán)、飲料瓶瓶蓋；有的在媽媽的廚房找到了彩色的小辣椒、豆子；有的在爸爸的修理箱里找到了螺絲帽、螺絲釘；有的在奶奶的水果籃里找到了小金橘，大紅棗；有的在爺爺?shù)幕▓@里找到的各種各樣的花和草籽……真是讓我們大開(kāi)眼界呢！
來(lái)看看老師找到什么了？
3、身邊找到的各種各樣的小物品，有大的，小的，圓的，扁的，單色的，花的……動(dòng)腦筋想一想，這些小物品怎樣排列才漂亮呢？
你可以按色彩排列：紅色，黃色，綠色、藍(lán)色；紅色、黃色、綠色、藍(lán)色……一直重復(fù)下去。這是一種秩序美。也可以按形狀排列：心形，橢圓形；心形，橢圓形；一直重復(fù)下去。秩序美中穿插著變化美。還可以按材質(zhì)排列：草籽，塑料珠；草籽，塑料珠；一直重復(fù)下去。不同的材質(zhì)帶給我們不同的美?；蛘呤且陨蠋追N方法靈活交叉運(yùn)用，我們叫它混合排列：看混合排列給人的感覺(jué)多么的豐富??！
4、現(xiàn)在請(qǐng)拿出你收集的不同顏色，不同大小，不同形狀，不同材質(zhì)的串珠擺一擺，拼一拼，看誰(shuí)排列的樣子最多，選一種自己最滿(mǎn)意的留在桌子上。
那么排列的太漂亮，太巧妙了！串珠選好了，也排列好了，我們一起來(lái)看看繩子。
點(diǎn)擊繩子：什么樣的繩子可以用來(lái)穿串鏈呢？魚(yú)線、風(fēng)箏線，都結(jié)實(shí)耐用；彩繩、皮繩金屬鏈結(jié)實(shí)美觀。
我們一定要選擇結(jié)實(shí)的繩子，如果繩子不夠結(jié)實(shí)，就會(huì)在你正在制作或者做完后斷掉的，那樣就前功盡棄了！
繩子要和你選擇的串珠進(jìn)行搭配，小的透明的串珠就用細(xì)的魚(yú)線、風(fēng)箏線；大的仿古的串珠就可以選擇彩繩、皮繩、金屬鏈。
繩子的長(zhǎng)短要根據(jù)你的設(shè)計(jì)要求來(lái)確定。比如你要設(shè)計(jì)一手鏈，就要比著自己的手腕來(lái)確定，一定要稍長(zhǎng)一點(diǎn)，因?yàn)檫€要打結(jié)的呢！
選好了串珠和繩子，我們就用大小粗細(xì)合適的針。給它們穿起來(lái)就可以了。
三、創(chuàng)作提示
用這些生活中收集的各種各樣的串珠制作的串鏈一定別有風(fēng)趣，老師真是期待你們的作品！在動(dòng)手穿之前，老師送你們幾條溫馨小貼士：
、先要確定好繩子的長(zhǎng)度
2、擺出自己最滿(mǎn)意的排列再動(dòng)手穿
3、記得打結(jié)哦
4、想一想你要把這串鏈送給誰(shuí)
四、學(xué)生創(chuàng)作，老師巡回輔導(dǎo)
五、創(chuàng)作評(píng)價(jià)：
你們真是一群心靈手巧的孩子，把自己的作品戴起來(lái)。
誰(shuí)來(lái)說(shuō)一說(shuō)你是怎樣設(shè)計(jì)的？你要把串鏈送給誰(shuí)呢？
你來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧！你是用在海邊旅游時(shí)撿的小貝殼和小海螺做串珠，看小小的貝殼整齊的排列在兩旁做項(xiàng)鏈，中間一個(gè)漂亮的海螺做項(xiàng)墜，設(shè)計(jì)的美觀又合理。那你準(zhǔn)備把它送給誰(shuí)呢？送給媽媽啊，媽媽用它搭配毛衣或者裙子，一定漂亮極了！
你呢？你是用花園里的玫瑰花做串珠，這樣穿起來(lái)就像一個(gè)花環(huán)一樣，還有濃郁的香氣呢！你要把它送給誰(shuí)呢？送給老師？真的嗎？老師太幸福了，謝謝你！
2、組評(píng)：你最喜歡你們組誰(shuí)的作品？為什么？你又要把串鏈送給誰(shuí)呢？
你來(lái)說(shuō)一說(shuō)吧！你最喜歡這用紅色綠色的辣椒穿成的串鏈。它按照色彩的不同來(lái)排列，紅綠相間，確實(shí)漂亮!我們可以把它做成一條腰帶。我們采訪一下制作者：你準(zhǔn)備把它送給誰(shuí)呢？送給媽媽啊！媽媽一定很高興，還會(huì)夸你了不起呢！
你來(lái)說(shuō)！你喜歡這用彩色紐扣做成的串鏈。看五顏六色的紐扣按大小排列，最大最漂亮的一顆紐扣放在最中間，設(shè)計(jì)的真用心！我們也來(lái)采訪一下作者：你準(zhǔn)備把你的紐扣項(xiàng)鏈送給誰(shuí)??？送給姐姐啊，姐姐真的可以佩戴呢，這可是全世界獨(dú)一無(wú)二的禮物呢！
3、師評(píng)：
想不想知道老師最喜歡哪串鏈？我最喜歡這用各種顏色不同，大小不同，形狀不同的豆子串成的串鏈?？催@些豆子被它這樣一排列，整整齊齊的站在那，多可愛(ài)呀！采訪一下作者，你準(zhǔn)備把你的豆子手鏈送給誰(shuí)呢？，送給奶奶??！奶奶一定高興得合不攏嘴，不舍得摘下來(lái)了！
還有這位同學(xué)用蓮子制作的串鏈，多巧妙啊！正好利用蓮子的空心，特別方便穿線。他還很細(xì)心的在中間穿上了一朵漂亮的小警菊米，簡(jiǎn)直太完美了。也采訪一下作者，你要把你的蓮子項(xiàng)鏈送給誰(shuí)呢？好朋友??！她一定高興壞了，你們的友誼更牢固了！
老師今天特別高興，不只是因?yàn)槟銈儗W(xué)會(huì)了穿串鏈，最主要的是你們用自己的勞動(dòng)，自己制作的串鏈給周?chē)娜藥?lái)了歡樂(lè)，帶來(lái)了溫暖，你們真是一群懂事的好孩子。
六、拓展延伸：、老師還帶來(lái)了別的小朋友穿的串鏈，請(qǐng)看大屏幕。用青蘋(píng)果做的串鏈，清新可愛(ài)；用芒果做的串鏈，色彩艷麗；用各種水果做的串鏈，真是垂誕欲滴，設(shè)計(jì)的真巧妙；用廢棄的鑰匙做的串鏈，真是五彩繽紛。他們用串鏈干什么了？
2、他們用自己制作的串鏈正在走時(shí)裝秀呢，我們也去湊個(gè)熱鬧吧！你都看到了那些串鏈？是用什么制作的？
3、不但小朋友玩得興高采烈，連世界名模也來(lái)湊熱鬧了！看，串鏈打扮在她們身上，更美了！
4、在生活中，串鏈正在美化著我們的生活。你看媽媽的鞋子，姐姐的頭花、奶奶的手包，漂亮的服裝，家里的水晶簾，都有串鏈的影子！你們看這個(gè)白色串珠的小盒子上還有紅色的小櫻桃圖案，真漂亮啊！你們知道它是做什么用的嗎？原來(lái)是一個(gè)餐巾紙盒。
孩子們，看看自己有多能干吧！生活中廢棄品在你們的手中換新顏，變成了一富有創(chuàng)新的藝術(shù)品！你們不但有一雙靈巧的小手，還有一雙會(huì)發(fā)現(xiàn)美得眼睛，更有一顆創(chuàng)造美的心靈。我倡議：下后把串鏈送給你的媽媽、老師、朋友、親人，來(lái)傳遞這份美吧！
穿串鏈
外形特點(diǎn)突出
顏色鮮艷
環(huán)保實(shí)用
點(diǎn)擊咨詢(xún) 