第一篇：中子鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理辦法

中子鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理辦法

（試 行）

為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排;樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂管理員工作職責(zé)：

（1）靈活掌握市場動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。

（2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

（3）加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。

（4）定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。

（5）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督

（6）做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫、出庫及庫存物品做好登記。

（7）注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。

3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。

五、就餐標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)間管理

食堂管理人員根據(jù)干部當(dāng)日用餐報(bào)告情況及時(shí)交代炊事員。就餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐3元/人，中餐７元/人，晚餐４元/人。就餐時(shí)間：早餐7:30——8:20；午餐：12:00——13:30；晚餐：6：00——7:00。

二〇一二年七月五日

第二篇：機(jī)關(guān)食堂管理辦法(定稿)

公安廳機(jī)關(guān)食堂管理辦法（暫行）

第一章 總則

第一條 為了推動(dòng)科技廳機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和民警職工生活服務(wù)，根據(jù)國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局《中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法》，結(jié)合我廳實(shí)際，特制定本辦法。

第二條 科技廳機(jī)關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。

第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為機(jī)關(guān)民警、職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便民警職工的生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

（二）貫徹“按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性；

（三）加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理，建立食堂管理工作會(huì)議制度。

第二章 業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理

第五條 采購工作應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、購貨及時(shí)、努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

第六條 保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格；定期盤庫，數(shù)量準(zhǔn)確、帳卡相符；發(fā)揮倉儲(chǔ)設(shè)備的效能、降低保管費(fèi)用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)、銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。

第八條 銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為民警職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo) 準(zhǔn)、勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

（二）對(duì)食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

（三）主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。

（四）堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹立質(zhì)量意識(shí)。

第三章 財(cái)務(wù)管理

第十條 根據(jù)《中央國家機(jī)關(guān)食堂管理辦法》，食堂實(shí)行核定費(fèi)用收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。

第十一條 食堂費(fèi)用收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)：機(jī)關(guān)在編民警職工伙食補(bǔ)貼、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費(fèi)、補(bǔ)助工資、職工福利費(fèi)、車輛燃料費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用、通過擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的費(fèi)用。

第十二條 機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算，采取經(jīng)費(fèi)包干方式。

第十三條 食堂費(fèi)用的支出范圍：人員工資、社保、福 利、勞保用品、公雜費(fèi)、差旅費(fèi)、主副食品原材料費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及食堂開支的其它費(fèi)用，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費(fèi)以及長期休假人員工資由廳機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)部門開支。

第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。

第十五條 食堂職工的獎(jiǎng)金，參照機(jī)關(guān)制定的工勤人員獎(jiǎng)金福利辦法執(zhí)行。

第十六條 食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。

第十七條 食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《國家行政機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》。

第四章 就餐管理

第十八條 食堂就餐使用就餐卡。機(jī)關(guān)食堂、刑偵食堂、交警食堂、禁毒食堂、監(jiān)管食堂就餐卡實(shí)行一卡通，即在上述食堂就餐、購物是通用的。機(jī)關(guān)在職在編干警統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助。掛職人員就餐卡按廳機(jī)關(guān)在編民警標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助。

本廳機(jī)關(guān)離退休人員辦理就餐卡，機(jī)關(guān)不予經(jīng)費(fèi)補(bǔ)費(fèi)。

第十九條 事業(yè)編制人員及合同制人員的補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)參照在職民警補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)由用人單位解決。借調(diào)人員和跟班培訓(xùn)人員就餐卡補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)由用人單位解決。

第二十條 充值卡系本廳福利性的有價(jià)證卡，需本人持 有，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。機(jī)關(guān)食堂就餐卡僅限于機(jī)關(guān)內(nèi)部辦理、使用，不對(duì)外辦理使用。

第二十一條 機(jī)關(guān)食堂提供早、中、晚餐。就餐時(shí)間按科技廳機(jī)關(guān)工作處規(guī)定的時(shí)間執(zhí)行。所有就餐人員應(yīng)按時(shí)就餐。如有工作需要推遲就餐時(shí)間應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知警務(wù)保障處分管領(lǐng)導(dǎo)，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

第二十二條

就餐人員刷卡進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序。打飯、菜時(shí)應(yīng)自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊(duì)，不準(zhǔn)敲盆喧嘩。

第二十三條 就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴(yán)禁浪費(fèi)。

第二十四條 就餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點(diǎn)。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動(dòng)或損壞食堂公共設(shè)施，若有損壞照價(jià)賠償。

第二十五條

就餐人員要講文明、講禮貌，尊重食堂管理和服務(wù)人員，對(duì)食堂服務(wù)有意見，可向警務(wù)保障處或相關(guān)部門反映，不能與食堂人員爭執(zhí)、罵人、打架，如有違者，警務(wù)保障處有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，警務(wù)保障處上報(bào)紀(jì)委、政治部，建議給予相應(yīng)處罰。

第二十六條 食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧，文明就餐，講究公德。

第五章 機(jī)關(guān)公務(wù)接待管理

第二十七條 機(jī)關(guān)公務(wù)接待原則上安排在本廳機(jī)關(guān)、交警、刑偵、禁毒、監(jiān)管五個(gè)食堂。

第二十八條 業(yè)務(wù)部門在本廳機(jī)關(guān)食堂安排宴請(qǐng)，應(yīng)提前一天與警務(wù)保障處餐飲科預(yù)訂，餐飲科根據(jù)情況安排或商定宴會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、包廂，接待標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。機(jī)關(guān)食堂接待宴不包含煙和酒。

第二十九條 機(jī)關(guān)食堂接待原則：既要嚴(yán)格按照廳黨委有關(guān)反腐倡廉、艱苦奮斗的精神，又要遵循熱情周到、服務(wù)細(xì)致、價(jià)格優(yōu)惠、手續(xù)完善、賬目清楚的接待原則，自覺抵制超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)象不明的接待。

第三十條 接待費(fèi)結(jié)算，接待單位填寫本單位公務(wù)接單，領(lǐng)導(dǎo)簽批，用餐后由承辦人登記簽字，從部門業(yè)務(wù)費(fèi)中報(bào)銷。具體管理按《科技廳機(jī)關(guān)公務(wù)接待管理暫行規(guī)定》執(zhí)行。

第六章 勞動(dòng)用工管理

第三十一條 食堂從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動(dòng)條件和其他方面的實(shí)際情況，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員，向上級(jí)主管部門申請(qǐng)招聘人員。新招的職工不論是合同工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作 的疾病的，不得錄用。同時(shí)，要經(jīng)過政審，沒有通過政審的，不能錄用。

第三十二條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實(shí)施。

要結(jié)合培訓(xùn)，定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級(jí)調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

第三十三條 結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢(shì)教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想、熱愛本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè)、和諧單位建設(shè)。警鐘長鳴，教育職工時(shí)刻提高警惕，外人及閑雜人等嚴(yán)禁進(jìn)入后堂，謹(jǐn)防敵對(duì)分子投毒施壞。

第三十四條 根據(jù)多勞多得，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法，職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對(duì)有突出成績或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況按有關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。

第七章 衛(wèi)生與安全 第三十五條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒。

第三十六條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 附則

第三十七條 本辦法由廳警務(wù)保障處負(fù)責(zé)解釋。第三十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

第三篇：機(jī)關(guān)食堂管理辦法(定稿)

高新區(qū)管委會(huì)機(jī)關(guān)食堂管理辦法（暫行）

第一章 總則

第一條 為了推動(dòng)高新區(qū)管委會(huì)機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為高新區(qū)管委會(huì)綜合辦公大樓廣大干部職工生活服務(wù)，結(jié)合現(xiàn)行管理實(shí)際，特制定本辦法。

第二條 高新區(qū)管委會(huì)機(jī)關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實(shí)行對(duì)外承包專屬后勤服務(wù)單位。

第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為廣大職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目，方便職工的生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

（二）加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理，建立健全食堂管理監(jiān)督機(jī)制。

第二章 業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理

第五條 采購工作應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。第六條 保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，手續(xù)完善；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)。

第八條 應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，努力為廣大職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

（二）對(duì)食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

（三）主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。

（四）堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹立質(zhì)量意識(shí)。

第三章 考核細(xì)則

第十條 餐廳衛(wèi)生管理（8分）

（一）有衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制度并上墻；（2分）

（二）有定期衛(wèi)生檢查記錄并與獎(jiǎng)懲掛鉤；（1分）

（三）餐廳建有必備的工作臺(tái)帳（衛(wèi)生檢查記錄、食品采購索證檔案、食譜登記、健康證、衛(wèi)生許可證等）；（3分）

（四）發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)必須迅速向上級(jí)部門報(bào)告，并保留食品及現(xiàn)場。（2分）

二、環(huán)境衛(wèi)生 6分

1、餐廳廚房10米內(nèi)無污染源；（2分）

2、廚房和餐廳內(nèi)墻面清潔，無霉斑、無脫落、無積塵，污物及時(shí)處理；（1分）

3、下水道及陰溝暢通，排油煙機(jī)（罩）清潔不滴油；（1分）

4、廁所清潔有洗手池；（1分）

5、后廚和餐廳外環(huán)境衛(wèi)生良好。（1分）

三、食品原料的采購及貯存 10分

1、采購的食品及原料符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品標(biāo)識(shí)完整，無“三無食品”；（2分）

2、采購的食品及原料索證齊全并建檔；（2分）

3、專人驗(yàn)收，制度健全，有驗(yàn)收記錄；（1分）

4、倉庫干燥，無霉變蟲咬食品，有防鼠設(shè)施無鼠跡；（1分）

5、有專人負(fù)責(zé)食品倉庫的保管和驗(yàn)收；（1分）

6、食品原料離地，分類存放，散裝食品原料用加蓋容器存放；（2 分）

7、庫存食品標(biāo)明進(jìn)貨日期，做先進(jìn)先出。（1分）

四、食品加工場所及設(shè)施 12分

1、廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生整潔；（3分）

2、地面耐磨、防滑、易沖洗，并有排水溝；（1分）

3、墻面覆有1.5米以上的瓷磚；（1分）

4、有符合衛(wèi)生要求的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；（4分）

5、有專用加蓋垃圾回收容器；（1分）

6、有與供餐量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施；（1分）

7、有與餐飲量相適應(yīng)的蔬菜浸泡和清洗水池，并與餐具清洗池分開。（1分）

五、粗加工及切配 8分

1、根據(jù)分類清洗要求，明確標(biāo)注水池的清洗功能；（1分）

2、原料粗加工后有保鮮保潔措施；（2分）

3、垃圾袋凈化處理；（1分）

4、清洗或切配后的原料用專用容器和擱物架離地存放；(2分)

5、原料應(yīng)使用專用場所、刀具和墩板分類切配，分類存放。（2分）

六、蒸、煮及烹調(diào) 10分

1、加工前檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)食品；（2分）

2、食品燒熟煮透，無外熟里生；（2分）

3、熟食容器有明確標(biāo)志，生熟分開使用；（2分）

4、使用添加劑及調(diào)味品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；（2分）

5、品種為2葷菜、3素菜、1涼菜、1湯、1雜糧（或水果），并采取自助方式提供。（2分）

七、器具及庫室衛(wèi)生 13分

1、有專人操作加工；（2分）

2、設(shè)有專門的消毒設(shè)施；（2分）

3、有專用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）

4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）

5、熟食間內(nèi)不存放雜物；（2分）

6、不得制作銷售冷葷涼菜。（3分）

八、銷售衛(wèi)生 14分

1、不銷售和供應(yīng)變質(zhì)、污穢不潔食品；（5分）

2、直接入口食品根據(jù)衛(wèi)生要求保溫和冷藏；（1分）

3、使用專用工具盛裝食品；（1分）

4、備餐間內(nèi)環(huán)境和容器符合衛(wèi)生要求，不堆放雜物；（3分）

5、供餐前后進(jìn)行一次紫外線空氣消毒；（2分）

6、供餐人員在供餐前應(yīng)洗手并帶口罩，售菜間應(yīng)有洗手消毒設(shè)施。（4分）

九、冷藏設(shè)施衛(wèi)生要求 5分

1、冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放；（2分）

2、冷藏設(shè)施定期清理保潔，無異味；（2分）

3、冷藏設(shè)施內(nèi)不存放雜物和個(gè)人物品。（1分）

十、餐具清洗消毒 9分

1、有經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)餐具消毒；（2分）

2、有專用餐具消毒間及餐具清洗、消毒與保潔設(shè)施；（3分）

3、公用餐具消毒后應(yīng)存放專用保潔柜內(nèi)；（2分）

4、經(jīng)清洗消毒后的餐具和容器符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2分）

十一、從業(yè)人員衛(wèi)生 5分

1、經(jīng)健康體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗；（2分）

2、穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不帶戒指和涂指甲油；（1分）

3、工作場所內(nèi)不吸煙，不穿工作服進(jìn)廁所，工作前及便后要洗手；（1分）

4、不帶病傷（感染性疾?。┥蠉彙＃?分）

第四章 檢查考核

第十一條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。

第十二條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第十三條 高新投公司、物業(yè)公司每月至少組織一次相關(guān)飲食工作檢查，對(duì)存在的問題下達(dá)整改通知單;每季度或半年邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門對(duì)機(jī)關(guān)食堂組織系統(tǒng)檢查一次，并對(duì)不符合管理要求的內(nèi)容進(jìn)行限期整改。限期整改時(shí)限一般不得超過一周，特殊情況另行商議。

第十四條 檢查期間發(fā)生的問題未按要求進(jìn)行及時(shí)整改的項(xiàng)目，將參照檢查對(duì)應(yīng)項(xiàng)，按20元/分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰。

第五章 附則

第十五條 本辦法由高新投公司資產(chǎn)部負(fù)責(zé)解釋。第十六條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

第四篇：機(jī)關(guān)食堂管理辦法（本站推薦）

機(jī)關(guān)食堂管理辦法

為解決機(jī)關(guān)職工下鄉(xiāng)、加班等事由就餐問題，確保食堂工作質(zhì)量和食堂有序、高效運(yùn)行，特制定本管理辦法。

一、適應(yīng)范圍：xxx全體員工

二、食堂衛(wèi)生制度

食堂環(huán)境應(yīng)保證做到室內(nèi)外及餐具干凈整潔，食材必須保證新鮮衛(wèi)生。

三、員工就餐須知

1、進(jìn)餐實(shí)行餐票制，不收取現(xiàn)金，員工自行在食堂購買餐票，面額（1元、2元、5元）。

2、進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。

3、進(jìn)餐時(shí)間：早餐（7:30-8:00），午餐（12:00-13:30），晚餐（18:00-19:00）。下鄉(xiāng)人員如不能按時(shí)就餐，需及時(shí)通知食堂，避免造成不必要的浪費(fèi)；同時(shí)，食堂要保證下鄉(xiāng)人員回來的就餐。

4、進(jìn)餐辦法：進(jìn)餐實(shí)行報(bào)飯制（包括下鄉(xiāng)、加班人員），需在開飯前1小時(shí)通知食堂，否則發(fā)生的誤餐等情況食堂概不負(fù)責(zé)。

5、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，進(jìn)餐餐費(fèi)另定。

6、食堂聯(lián)系電話：xxx xxxxxxxxxxx

本辦法自201x年x月x日開始執(zhí)行，如有變動(dòng)，另行通知。

第五篇：機(jī)關(guān)食堂管理辦法

機(jī)關(guān)食堂管理辦法

為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責(zé)

（一）食堂管理員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。

3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。

3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。

4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。

5、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。第二條 食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度

（一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理。

（二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。

（三）管理人員應(yīng)對(duì)采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

第三條 機(jī)關(guān)人員就餐管理制度

（一）機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。

（二）機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。

（三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。第四條 食堂衛(wèi)生管理制度

（一）應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

（二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

第五條 炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

（一）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

（三）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

（五）不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理

（一）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。

（二）成立機(jī)關(guān)食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支情況。

（三）機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。

（四）機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見和建議，及時(shí)將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。

（五）機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時(shí)召開機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。