第一篇：王土房鄉(xiāng)政府機關(guān)食堂管理辦法

王土房鄉(xiāng)政府機關(guān)食堂管理辦法

（試 行）

為進(jìn)一步規(guī)范機關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排;樹立全心全意為機關(guān)服務(wù)的理念，全力保證機關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂管理員工作職責(zé)：

（1）靈活掌握市場動態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。

（2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

（3）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

（4）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督

（5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

（6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

2、炊事員工作職責(zé)：

（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。（2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，保證準(zhǔn)時開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時間。

做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或食物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴(yán)禁離開崗位。

五、用餐制度

1、機關(guān)工作人員用餐制度

機關(guān)干部職工一律在食堂就餐，就餐費用實行日記帳月結(jié)算制度，由干部職工自行負(fù)責(zé)。機關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：

早餐時間：7：30 午餐時間：11.30至12:00 晚餐時間：17：30

2、會議用餐制度

凡會議需要安排用餐的，會議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，提前一天通知食堂管理員，并在食堂管理員處填寫《會議用餐單》，由鄉(xiāng)長或書記簽字后食堂安排就餐；若領(lǐng)導(dǎo)臨時不在，可電話請示，經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管理員后安排就餐，過后及時補辦相關(guān)手續(xù)。

第二篇：鄉(xiāng)政府機關(guān)食堂管理辦法

鄉(xiāng)政府機關(guān)食堂管理辦法

為了加強食堂管理，現(xiàn)制定如下食堂管理辦法。

一、崗位職責(zé)

（一）廚房工作人員基本職責(zé)

1、遵時守規(guī)，敬業(yè)愛崗

廚房工作人員應(yīng)端正服務(wù)態(tài)度，嚴(yán)守崗位職責(zé)，在工作時間內(nèi)不私自離開工作崗位。

（1）嚴(yán)格保證干部一日三餐能準(zhǔn)時準(zhǔn)點就餐。早餐應(yīng)在7：30前保證供應(yīng)，午餐應(yīng)在12:00左右保證供應(yīng)，晚餐在17：30（冬春季）或18：00（夏秋季）左右保證供應(yīng)。

（2）嚴(yán)格保證來客接待的用餐時間。一般情況下來客用餐時間同干部工作餐時間一致。但如有特殊情況，廚房人員應(yīng)嚴(yán)格按照食堂管理員或辦公室的要求來合理安排上菜時間。

2、服從安排，團結(jié)協(xié)作

嚴(yán)格服從食堂管理員和鄉(xiāng)黨政辦公室的分配，內(nèi)部要團結(jié)協(xié)作，互相幫助。

3、合理調(diào)膳，提高質(zhì)量

（1）不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹飪技術(shù)，根據(jù)季節(jié)變化和工作強度的大小以及個人口味等盡可能調(diào)劑好伙食，讓干部

滿意。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素、主副合理調(diào)配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，自覺接受監(jiān)督。

（2）來客接待前，必須將桌椅擺放整齊，備好碗、筷、勺、碟等相關(guān)的餐具，同時還要備好牙簽、水壺、紙巾等。

4、保持清潔，講究衛(wèi)生

（1）必須保持個人和廚房的清潔、衛(wèi)生。上班前必須換上干凈的工作服，在每餐前后都要對食堂進(jìn)行清潔打掃，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

（2）在食堂垃圾處理方面，要做到不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

5、愛護(hù)財務(wù)，熱情節(jié)約

（1）愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞、隨意轉(zhuǎn)借、丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。

（2）堅持原則、大公無私、先人后己，對每一位就餐者都要一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

（3）對待來客既要做到熱情、大方，又要做到嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，合理節(jié)約。

6、注意安全，防火防盜

下班前應(yīng)嚴(yán)格檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好。

7、特殊情況，特殊對待

鄉(xiāng)黨委、政府在特殊情況臨時要求用餐時，廚房工作人員應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情。

（二）食堂管理員基本職責(zé)

1、嚴(yán)格監(jiān)管

食堂管理員應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管好食堂一切事物。

（1）凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立臺賬和記錄。（2）認(rèn)真做好廚房工作人員的考核工作。認(rèn)真對廚房工作人員的工作檢查及評分，為考核做好第一手資料。

（3）做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增添，并定期核查物品庫存量，并做好出入庫登記。

（4）隨時督查。例如檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時報告處理。

2、科學(xué)采購

靈活掌握市場動態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，做到價廉物實。采購食堂用品必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。每日應(yīng)按鄉(xiāng)政府用餐情況進(jìn)行合理采購，不得盲目采購。購臵固定資產(chǎn)物品在100元以下的由食堂管理員決定；價格在100—300元的由分管領(lǐng)導(dǎo)決定；價格在300元以上的由鄉(xiāng)長決定。

3、建立臺賬

嚴(yán)格建立好食堂臺賬，搞好食堂成本核算，登記好來客接待餐數(shù)，每月進(jìn)行總結(jié)，并報書記、鄉(xiāng)長、分管領(lǐng)導(dǎo)閱存。食堂管理員應(yīng)在每月3日前報送上月帳務(wù)，并將賬單交于辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)審核，再報鄉(xiāng)長通過。做到日清、月結(jié)、季公布，保證食堂帳目清楚。

4、上傳下達(dá)

（1）嚴(yán)格服從鄉(xiāng)黨政辦公室的安排。（2）及時通知并合理安排好用餐。

（3）準(zhǔn)確掌握廚房工作人員的思想情況、工作狀態(tài)。（4）加強溝通交流，充分調(diào)動廚房工作人員的積極性。

5、積極建言

定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。并積極為搞好食堂工作建言獻(xiàn)策。

（三）黨政辦公室基本職責(zé)

1、及時上傳下達(dá)。來客及時開具用餐通知單通知食堂管理員安排備餐。

2、嚴(yán)格督查考核。隨時檢查食堂工作。每季度對食堂工作進(jìn)行考核一次。發(fā)現(xiàn)問題，及時通報批評并要求其整改。

3、準(zhǔn)確掌握食堂管理員以及廚房工作人員的思想情況、工作狀態(tài)等。

4、復(fù)核每月食堂支出賬目。

（四）分管領(lǐng)導(dǎo)基本職責(zé)

1、嚴(yán)格管理好食堂，對食堂的一切工作負(fù)總責(zé)。

2、關(guān)心食堂管理員以及廚房工作人員，對其工作和生活中所遇到的困難及時幫助。

3、做好食堂工作人員之間的協(xié)調(diào)工作。

4、對食堂每月支出賬目審批。

二、基本要求

（一）食品安全

食堂所有工作人員均應(yīng)時刻保證食堂的食品安全。食堂管理員不能采購過期腐爛變質(zhì)有毒食品。在防“四害”方面，廚房工作人員應(yīng)完善好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

（二）文明禮貌

食堂工作人員應(yīng)做到文明禮貌、熱情待客。面對就餐干部和來客人員均應(yīng)面帶微笑，從容大方。

（三）及時高效

食堂工作人員應(yīng)備齊充足食物，來客時能及時并合理安排用餐，保證用餐的高質(zhì)量高效率。

1、用餐時間

（1）鄉(xiāng)干部應(yīng)嚴(yán)格按照用餐時間到食堂用餐。過時不候（特殊情況除外）。

（2）早餐的用餐時間為早上7點30分至8點。中餐的用餐時間為中午12點至12點20分。晚餐的用餐時間為下午5點30分至 6點。

（3）用餐時間未到食堂用餐者，廚房工作人員可不負(fù)責(zé)補餐。需要提前或推后用餐者，須提前向辦公室或食堂管理員說明情況，廚房人員酌情調(diào)整。

2、用餐標(biāo)準(zhǔn)

（1）工作餐方面，廚房管理員應(yīng)根據(jù)工作餐用餐人數(shù)多少合理安排膳食。既要讓干部們吃得滿意，又要做到勤儉節(jié)約。

（2）來客接待方面，由食堂管理員根據(jù)用餐人數(shù)，按照用餐人數(shù)+1確定主菜份數(shù)，葷、素、湯要合理搭配。

（3）廚房改工作人員應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新菜式做法，探索本地特色菜系，做到味美、價廉。

3、排餐原則

（1）合理招待來客，杜絕大吃大喝。

（2）用餐安排由辦公室統(tǒng)一填寫用餐通知單并通知食堂管理員酌情安排。

（3）來客用餐離席后，廚房人員方可下班。

三、基本制度

1、輪休制度

一般情況下，雙休日（含節(jié)假日，不含春節(jié)）安排一名廚房人員上班，其排班由食堂管理員統(tǒng)一安排。如雙休日（含節(jié)假日）遇集體加班、重要接待等情況，則全員上崗。

2、辭退制度

（1）不服從食堂管理員和黨政辦公室安排，對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者。

（2）上下班遲到、早退或工作時間內(nèi)隨意離開崗位當(dāng)年累計3次以上的。

（3）工作責(zé)任心不強，不安心工作，出勤不出力的。（4）造成重大負(fù)面影響及損失的。對發(fā)生上述四種現(xiàn)象者，立即辭退。

3、辭職制度

廚房工作人員主動辭職的，需提前一個月向分管領(lǐng)導(dǎo)提出申請。

4、賠償制度

因人為因素造成財物損失的（不含正常損耗），除責(zé)令當(dāng)事人照原價賠償外，視具體情節(jié)并處一定的罰款。

5、罰款制度

（1）食堂管理不善造成責(zé)任事故，視具體情節(jié)，對相關(guān)責(zé)任人員處罰200元以上。后果嚴(yán)重者移送司法機關(guān)處理。

（2）凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

（3）生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

（4）餐具不潔，發(fā)現(xiàn)一次處罰相關(guān)責(zé)任人員50元。

（5）個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時不講衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

（6）廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

（7）食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。

（8）不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。

6、歸口制度

食堂歸口黨政辦管理。

第三篇：機關(guān)食堂管理辦法(定稿)

公安廳機關(guān)食堂管理辦法（暫行）

第一章 總則

第一條 為了推動科技廳機關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機關(guān)工作和民警職工生活服務(wù)，根據(jù)國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局《中央國家機關(guān)食堂管理辦法》，結(jié)合我廳實際，特制定本辦法。

第二條 科技廳機關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位。

第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為機關(guān)民警、職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目，方便民警職工的生活，增強內(nèi)部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

（二）貫徹“按勞分配，獎優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動食堂職工的積極性；

（三）加強食堂內(nèi)部的民主管理，建立食堂管理工作會議制度。

第二章 業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理

第五條 采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量適當(dāng)、購貨及時、努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續(xù)嚴(yán)格；定期盤庫，數(shù)量準(zhǔn)確、帳卡相符；發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能、降低保管費用；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)、銷路暢。搞好單項核算。

第八條 銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范、改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為民警職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo) 準(zhǔn)、勞動有紀(jì)律。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。

（四）堅持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。

第三章 財務(wù)管理

第十條 根據(jù)《中央國家機關(guān)食堂管理辦法》，食堂實行核定費用收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。

第十一條 食堂費用收入包括：機關(guān)撥入的定額補助費：機關(guān)在編民警職工伙食補貼、食堂工作人員的工資、社保等經(jīng)費、補助工資、職工福利費、車輛燃料費、燃?xì)赓M、餐飲設(shè)施設(shè)備用具的購置費、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用、通過擴大服務(wù)項目所收取的費用。

第十二條 機關(guān)撥入食堂的定額補助費，按機關(guān)編制人數(shù)計算，采取經(jīng)費包干方式。

第十三條 食堂費用的支出范圍：人員工資、社保、福 利、勞保用品、公雜費、差旅費、主副食品原材料費、燃?xì)赓M及食堂開支的其它費用，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長期休假人員工資由廳機關(guān)財務(wù)部門開支。

第十四條 食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費。

第十五條 食堂職工的獎金，參照機關(guān)制定的工勤人員獎金福利辦法執(zhí)行。

第十六條 食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。

第十七條 食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀(jì)律。食堂會計核算執(zhí)行《國家行政機關(guān)食堂會計制度》。

第四章 就餐管理

第十八條 食堂就餐使用就餐卡。機關(guān)食堂、刑偵食堂、交警食堂、禁毒食堂、監(jiān)管食堂就餐卡實行一卡通，即在上述食堂就餐、購物是通用的。機關(guān)在職在編干警統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)補助。掛職人員就餐卡按廳機關(guān)在編民警標(biāo)準(zhǔn)補助。

本廳機關(guān)離退休人員辦理就餐卡，機關(guān)不予經(jīng)費補費。

第十九條 事業(yè)編制人員及合同制人員的補貼標(biāo)準(zhǔn)參照在職民警補貼標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行補貼經(jīng)費由用人單位解決。借調(diào)人員和跟班培訓(xùn)人員就餐卡補貼經(jīng)費由用人單位解決。

第二十條 充值卡系本廳福利性的有價證卡，需本人持 有，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。機關(guān)食堂就餐卡僅限于機關(guān)內(nèi)部辦理、使用，不對外辦理使用。

第二十一條 機關(guān)食堂提供早、中、晚餐。就餐時間按科技廳機關(guān)工作處規(guī)定的時間執(zhí)行。所有就餐人員應(yīng)按時就餐。如有工作需要推遲就餐時間應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知警務(wù)保障處分管領(lǐng)導(dǎo)，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

第二十二條

就餐人員刷卡進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序。打飯、菜時應(yīng)自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊，不準(zhǔn)敲盆喧嘩。

第二十三條 就餐人員必須按需盛飯、打菜、打湯，嚴(yán)禁浪費。

第二十四條 就餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，就餐后要將用過的餐具放到指定地點。不許將餐具帶出食堂，不得隨意挪動或損壞食堂公共設(shè)施，若有損壞照價賠償。

第二十五條

就餐人員要講文明、講禮貌，尊重食堂管理和服務(wù)人員，對食堂服務(wù)有意見，可向警務(wù)保障處或相關(guān)部門反映，不能與食堂人員爭執(zhí)、罵人、打架，如有違者，警務(wù)保障處有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，警務(wù)保障處上報紀(jì)委、政治部，建議給予相應(yīng)處罰。

第二十六條 食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧，文明就餐，講究公德。

第五章 機關(guān)公務(wù)接待管理

第二十七條 機關(guān)公務(wù)接待原則上安排在本廳機關(guān)、交警、刑偵、禁毒、監(jiān)管五個食堂。

第二十八條 業(yè)務(wù)部門在本廳機關(guān)食堂安排宴請，應(yīng)提前一天與警務(wù)保障處餐飲科預(yù)訂，餐飲科根據(jù)情況安排或商定宴會時間、地點、包廂，接待標(biāo)準(zhǔn)等事項。機關(guān)食堂接待宴不包含煙和酒。

第二十九條 機關(guān)食堂接待原則：既要嚴(yán)格按照廳黨委有關(guān)反腐倡廉、艱苦奮斗的精神，又要遵循熱情周到、服務(wù)細(xì)致、價格優(yōu)惠、手續(xù)完善、賬目清楚的接待原則，自覺抵制超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)及對象不明的接待。

第三十條 接待費結(jié)算，接待單位填寫本單位公務(wù)接單，領(lǐng)導(dǎo)簽批，用餐后由承辦人登記簽字，從部門業(yè)務(wù)費中報銷。具體管理按《科技廳機關(guān)公務(wù)接待管理暫行規(guī)定》執(zhí)行。

第六章 勞動用工管理

第三十一條 食堂從實際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動條件和其他方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員，向上級主管部門申請招聘人員。新招的職工不論是合同工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作 的疾病的，不得錄用。同時，要經(jīng)過政審，沒有通過政審的，不能錄用。

第三十二條 根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法，認(rèn)真組織實施。

要結(jié)合培訓(xùn)，定期對職工進(jìn)行技術(shù)考核，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù)。

第三十三條 結(jié)合食堂工作的特點和職工思想實際，采取生動活潑、靈活多樣的方法，經(jīng)常地有針對性地對職工進(jìn)行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職工道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想、熱愛本職工作，學(xué)先進(jìn)、講奉獻(xiàn)，推動精神文明建設(shè)、和諧單位建設(shè)。警鐘長鳴，教育職工時刻提高警惕，外人及閑雜人等嚴(yán)禁進(jìn)入后堂，謹(jǐn)防敵對分子投毒施壞。

第三十四條 根據(jù)多勞多得，獎優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法，職工的獎金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來。對有突出成績或有突出貢獻(xiàn)的職工，應(yīng)給予表彰，并給予物質(zhì)獎勵。對違章違紀(jì)的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同情況按有關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。

第七章 衛(wèi)生與安全 第三十五條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒。

第三十六條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 附則

第三十七條 本辦法由廳警務(wù)保障處負(fù)責(zé)解釋。第三十八條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

第四篇：機關(guān)食堂管理辦法(定稿)

高新區(qū)管委會機關(guān)食堂管理辦法（暫行）

第一章 總則

第一條 為了推動高新區(qū)管委會機關(guān)食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為高新區(qū)管委會綜合辦公大樓廣大干部職工生活服務(wù)，結(jié)合現(xiàn)行管理實際，特制定本辦法。

第二條 高新區(qū)管委會機關(guān)食堂(以下簡稱“食堂”)是實行對外承包專屬后勤服務(wù)單位。

第三條 食堂的主要任務(wù)是：堅持“服務(wù)第一，滿意為本”的方針，為廣大職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟的就餐服務(wù)；在有條件的情況下努力挖掘自身潛力，積極擴大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項目，方便職工的生活，增強內(nèi)部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

（二）加強食堂內(nèi)部的民主管理，建立健全食堂管理監(jiān)督機制。

第二章 業(yè)務(wù)管理和質(zhì)量管理

第五條 采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時，手續(xù)完善；采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防蟲、防霉變、防殘損、防污染。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)。

第八條 應(yīng)堅持文明服務(wù)，努力為廣大職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔，秩序要好。

第九條 食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動有紀(jì)律。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

（三）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。

（四）堅持對食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。

第三章 考核細(xì)則

第十條 餐廳衛(wèi)生管理（8分）

（一）有衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制度并上墻；（2分）

（二）有定期衛(wèi)生檢查記錄并與獎懲掛鉤；（1分）

（三）餐廳建有必備的工作臺帳（衛(wèi)生檢查記錄、食品采購索證檔案、食譜登記、健康證、衛(wèi)生許可證等）；（3分）

（四）發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時必須迅速向上級部門報告，并保留食品及現(xiàn)場。（2分）

二、環(huán)境衛(wèi)生 6分

1、餐廳廚房10米內(nèi)無污染源；（2分）

2、廚房和餐廳內(nèi)墻面清潔，無霉斑、無脫落、無積塵，污物及時處理；（1分）

3、下水道及陰溝暢通，排油煙機（罩）清潔不滴油；（1分）

4、廁所清潔有洗手池；（1分）

5、后廚和餐廳外環(huán)境衛(wèi)生良好。（1分）

三、食品原料的采購及貯存 10分

1、采購的食品及原料符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品標(biāo)識完整，無“三無食品”；（2分）

2、采購的食品及原料索證齊全并建檔；（2分）

3、專人驗收，制度健全，有驗收記錄；（1分）

4、倉庫干燥，無霉變蟲咬食品，有防鼠設(shè)施無鼠跡；（1分）

5、有專人負(fù)責(zé)食品倉庫的保管和驗收；（1分）

6、食品原料離地，分類存放，散裝食品原料用加蓋容器存放；（2 分）

7、庫存食品標(biāo)明進(jìn)貨日期，做先進(jìn)先出。（1分）

四、食品加工場所及設(shè)施 12分

1、廚房設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生整潔；（3分）

2、地面耐磨、防滑、易沖洗，并有排水溝；（1分）

3、墻面覆有1.5米以上的瓷磚；（1分）

4、有符合衛(wèi)生要求的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；（4分）

5、有專用加蓋垃圾回收容器；（1分）

6、有與供餐量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施；（1分）

7、有與餐飲量相適應(yīng)的蔬菜浸泡和清洗水池，并與餐具清洗池分開。（1分）

五、粗加工及切配 8分

1、根據(jù)分類清洗要求，明確標(biāo)注水池的清洗功能；（1分）

2、原料粗加工后有保鮮保潔措施；（2分）

3、垃圾袋凈化處理；（1分）

4、清洗或切配后的原料用專用容器和擱物架離地存放；(2分)

5、原料應(yīng)使用專用場所、刀具和墩板分類切配，分類存放。（2分）

六、蒸、煮及烹調(diào) 10分

1、加工前檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)食品；（2分）

2、食品燒熟煮透，無外熟里生；（2分）

3、熟食容器有明確標(biāo)志，生熟分開使用；（2分）

4、使用添加劑及調(diào)味品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；（2分）

5、品種為2葷菜、3素菜、1涼菜、1湯、1雜糧（或水果），并采取自助方式提供。（2分）

七、器具及庫室衛(wèi)生 13分

1、有專人操作加工；（2分）

2、設(shè)有專門的消毒設(shè)施；（2分）

3、有專用冰箱、容器及刀、墩板、抹布；（2分）

4、容器及抹布使用前清洗并消毒；（2分）

5、熟食間內(nèi)不存放雜物；（2分）

6、不得制作銷售冷葷涼菜。（3分）

八、銷售衛(wèi)生 14分

1、不銷售和供應(yīng)變質(zhì)、污穢不潔食品；（5分）

2、直接入口食品根據(jù)衛(wèi)生要求保溫和冷藏；（1分）

3、使用專用工具盛裝食品；（1分）

4、備餐間內(nèi)環(huán)境和容器符合衛(wèi)生要求，不堆放雜物；（3分）

5、供餐前后進(jìn)行一次紫外線空氣消毒；（2分）

6、供餐人員在供餐前應(yīng)洗手并帶口罩，售菜間應(yīng)有洗手消毒設(shè)施。（4分）

九、冷藏設(shè)施衛(wèi)生要求 5分

1、冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放；（2分）

2、冷藏設(shè)施定期清理保潔，無異味；（2分）

3、冷藏設(shè)施內(nèi)不存放雜物和個人物品。（1分）

十、餐具清洗消毒 9分

1、有經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)餐具消毒；（2分）

2、有專用餐具消毒間及餐具清洗、消毒與保潔設(shè)施；（3分）

3、公用餐具消毒后應(yīng)存放專用保潔柜內(nèi)；（2分）

4、經(jīng)清洗消毒后的餐具和容器符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（2分）

十一、從業(yè)人員衛(wèi)生 5分

1、經(jīng)健康體檢、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗；（2分）

2、穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不帶戒指和涂指甲油；（1分）

3、工作場所內(nèi)不吸煙，不穿工作服進(jìn)廁所，工作前及便后要洗手；（1分）

4、不帶病傷（感染性疾?。┥蠉?。（1分）

第四章 檢查考核

第十一條 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和相關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。

第十二條 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第十三條 高新投公司、物業(yè)公司每月至少組織一次相關(guān)飲食工作檢查，對存在的問題下達(dá)整改通知單;每季度或半年邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門對機關(guān)食堂組織系統(tǒng)檢查一次，并對不符合管理要求的內(nèi)容進(jìn)行限期整改。限期整改時限一般不得超過一周，特殊情況另行商議。

第十四條 檢查期間發(fā)生的問題未按要求進(jìn)行及時整改的項目，將參照檢查對應(yīng)項，按20元/分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰。

第五章 附則

第十五條 本辦法由高新投公司資產(chǎn)部負(fù)責(zé)解釋。第十六條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

第五篇：機關(guān)食堂管理辦法（本站推薦）

機關(guān)食堂管理辦法

為解決機關(guān)職工下鄉(xiāng)、加班等事由就餐問題，確保食堂工作質(zhì)量和食堂有序、高效運行，特制定本管理辦法。

一、適應(yīng)范圍：xxx全體員工

二、食堂衛(wèi)生制度

食堂環(huán)境應(yīng)保證做到室內(nèi)外及餐具干凈整潔，食材必須保證新鮮衛(wèi)生。

三、員工就餐須知

1、進(jìn)餐實行餐票制，不收取現(xiàn)金，員工自行在食堂購買餐票，面額（1元、2元、5元）。

2、進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐x元，午餐x元，晚餐x元，x元/天/人。

3、進(jìn)餐時間：早餐（7:30-8:00），午餐（12:00-13:30），晚餐（18:00-19:00）。下鄉(xiāng)人員如不能按時就餐，需及時通知食堂，避免造成不必要的浪費；同時，食堂要保證下鄉(xiāng)人員回來的就餐。

4、進(jìn)餐辦法：進(jìn)餐實行報飯制（包括下鄉(xiāng)、加班人員），需在開飯前1小時通知食堂，否則發(fā)生的誤餐等情況食堂概不負(fù)責(zé)。

5、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，進(jìn)餐餐費另定。

6、食堂聯(lián)系電話：xxx xxxxxxxxxxx

本辦法自201x年x月x日開始執(zhí)行，如有變動，另行通知。