第一篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理

【管理層級關(guān)系】 直接上級：總經(jīng)理

直接下級：餐飲部副經(jīng)理 總廚 餐飲文員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

餐飲總監(jiān)負責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營 指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

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(二)餐飲部副經(jīng)理 【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進行成本控制。

2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。

3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并協(xié)助組織落實。

4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點。

5、負責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務(wù)的改進提出建議，并組織落實。

6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量

7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導(dǎo)。

8、做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。

9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。

10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

11、制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓(xùn)。

12、負責(zé)政策和計劃的實施并確保方式方法及標準規(guī)定的執(zhí)行。

13、對于餐飲部經(jīng)營相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。

14、負責(zé)菜單和飲品牌的制作，對環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準備的質(zhì)量。

15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。

16、完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

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（三）餐飲部文員 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、負責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。

2、負責(zé)打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。

3、負責(zé)部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經(jīng)理的各種指示。

4、準確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對工作。

5、準確記錄會議及宴會的預(yù)訂，與營銷部保持聯(lián)絡(luò)以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關(guān)餐廳及廚房。

6、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。

7、負責(zé)接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印。

8、負責(zé)管理現(xiàn)金報銷單。

9、建立有關(guān)程序以確保機密性。

10、每天至少從信箱取文件、信函兩次。

11、閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經(jīng)理。

12、準備餐飲部經(jīng)理會議所用資料和文件。

13、對昨天的文件進行存檔。

14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。

15、當班結(jié)束后與下一班做好交接工作。

16、負責(zé)完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。

17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

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（四）中餐廳主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作

3、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

4、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

5、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準備工作。

6、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務(wù)的高水準。

7、加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經(jīng)理反映。

8、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經(jīng)理匯報。

9、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。

10、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

11、負責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據(jù)實際情況及時修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。

14、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

15、完成上級特別指派任務(wù)。

16、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生上級特別指派任務(wù)

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（五）中餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會

2、對餐飲部主管負責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

3、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。

5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

6、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

7、負責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。

8、合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

9、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。

10、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

11、完成上級交辦的其他工作。

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（六）中餐廳服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。

2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。

3、負責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。

4、會使用餐廳所有的設(shè)備。

5、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。

6、完成當班主管分配的任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。

7、嚴格按照服務(wù)程序與標準的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)

8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。

9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的

成份、準備方法、搭配分量及所配備的餐具.。

11、學(xué)會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

12、確認客人滿意，如有投訴應(yīng)立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經(jīng)理。

13、不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。

14、能進行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。

15、當班結(jié)束后，及時關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

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（七）中餐廳迎賓 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、向客人推薦介紹菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。

4、有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。

5、協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語言得體，當好酒店形象代表。

6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺、領(lǐng)位臺的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。

8、隨時與服務(wù)員溝通，密切合作。

9、客人用餐結(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。

10、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作

崗位描述

（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。了解每天的估清菜單,及時傳達給當班服務(wù)員.2、根據(jù)服務(wù)員開具的點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店的菜單格式中。

3、根據(jù)點菜單，及時與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順序準確 無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。

4、嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。

5、用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。

6、了解當天的餐務(wù)預(yù)定情況，及時與廚房聯(lián)系。

7、掌握當天的缺菜和時菜，及時與服務(wù)員溝通。

8、保管好劃菜單，以便核對.9、統(tǒng)計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳給領(lǐng)班。

10、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作.崗位描述

（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會

2、對領(lǐng)班負責(zé)，接受其監(jiān)督和考核。

3、按要求做好開餐前的準備工作。

4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標準。

5、在領(lǐng)班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。

6、通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜

7、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。

8、用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處,關(guān)閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作

9、完成上級特別指派任務(wù)

10、負責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。

11、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

崗位描述

（十）宴會廳主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、負責(zé)宴會廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達的每月營業(yè)指標；

2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務(wù)，完成上傳下達；

3、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導(dǎo)實施；

4、合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運轉(zhuǎn)；

5、全面負責(zé)宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；

6、與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；

7、負責(zé)宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；

8、督導(dǎo)實施宴會廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達到該崗位的需求；

9、全面負責(zé)宴會廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新；

10、適時將宴會廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十一）宴會廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 【崗位職責(zé)】

1、每日參加班前會。

2、督導(dǎo)本班組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤狀況。

4、了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。

5、帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務(wù)用具。

6、開餐或會議時間督導(dǎo)本組員工為客提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗嚴格執(zhí)行工作程序與標準。

7、全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

8、負責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

9、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經(jīng)理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。

11、完成上級指派的任務(wù)和工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十二）宴會廳服務(wù)員

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務(wù)用具。

4、開餐時或開會議時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

5、關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，錄求解決辦法，不得推委。

7、會議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。

9、當工作中與上級發(fā)生沖突時，先執(zhí)行后申訴。

10、完成上級指派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十三）西餐廳主管

【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)】

1、負責(zé)餐廳的一切事務(wù)，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達的月營業(yè)指標。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作。

3、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。

4、根據(jù)實際情況合理制作員工的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，按照服務(wù)程序與標準的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員的工作。

5、隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準備工作。

6、親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現(xiàn)的問題。

7、控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

8、按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。

9、對重要客人予以特殊關(guān)注。

10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。

11、負責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、根據(jù)實際情況及時修訂服務(wù)程序。

13、督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。

14、負責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護和更新。

15、完成與其他部門間的溝通與合作。

16、適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。

17、完成上級特別指派任務(wù)。

18、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十四）西餐廳領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)。

3、檢查服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進行分工。

4、開餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項準備工作：a.擺臺并檢查擺臺是否符合標準；b.督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當日廚師長特薦及廚房供應(yīng)情況。

6、負責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。

7、營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標準為客人提供服務(wù)。

8、全面控制服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當外理客人投訴或及時上報餐廳經(jīng)理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。

10、餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。

11、定期對員工進行績效評估，向副經(jīng)理上報獎懲建議并組織實施員工培訓(xùn)。

12、完成上級特別指派任務(wù)。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生

崗位描述

（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、按標準接聽電話，接受預(yù)訂并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。

3、接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準備.4、開餐前了解本餐廳的預(yù)訂情況，如預(yù)訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況

5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。保持餐廳大門展示臺、領(lǐng)位臺的清潔。

6、隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。

7、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。、9、完成上級特別指派任務(wù)。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十六）西餐廳服務(wù)員

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、每日參加班前會。

2、搞好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作。

4、開餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。準確了解每日供應(yīng)菜式，與廚房密切配合。

5、關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。

6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

7、用餐過程中，非正常的現(xiàn)象及時上報。

8、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

9、完成上級特別指派任務(wù)。

10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十七）客房送餐服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準，做好送餐時各項準備工作。

3、送餐至房間，為客人提供標準化服務(wù)。

4、從客房收回服務(wù)托盤及服務(wù)餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。

5、每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。

6、每周清理服務(wù)餐車和溫箱。

7、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。

8、完成上級特別指派任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述（十八）酒吧員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。

3、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。

4、搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。

5、準備好各種調(diào)酒裝飾物。

6、在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營業(yè)需要。

7、檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)、過期。

8、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運作正常。

9、按照酒店的標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

10、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。

11、為坐在吧臺的客人提供酒水服務(wù)。

12、在營業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。

13、完成上級特別指派任務(wù)。

14、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（十九）行政總廚

【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責(zé)。

2、負責(zé)制定廚房生產(chǎn)計劃和菜單設(shè)計。

3、組織制定標準菜譜和原料采購標準，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。

4、安排員工崗位，負責(zé)勞動力調(diào)配，編制工作時間表。

5、負責(zé)對各廚房和各廚師長的考核。

6、協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關(guān)系。

7、負責(zé)大型、重要宴會的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實施現(xiàn)場督導(dǎo)。

8、不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。

9、制定廚房設(shè)施、設(shè)備改造規(guī)劃和設(shè)備、工具的更新添置，監(jiān)督設(shè)備工具、用品的使用和管理。

10、負責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。

11、組織各廚房廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

12、參加餐飲部例會完成上傳下達工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十）中廚廚師長 【管理層級關(guān)系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、全面負責(zé)中廚房的正常工作運轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴格進行成本控制。

2、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。

3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經(jīng)理。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，科學(xué)管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，認真驗收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。

8、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。

9、負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十三）中廚面點組主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)面點組的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的面點品種。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質(zhì)量。

7、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點食品的衛(wèi)生。

9、負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、完成廚師長分派的其他工作。

12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：鮑翅主管 【崗位職責(zé)】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十五）爐灶廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：爐灶主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令烹制更換菜式。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。

5、能熟練運用不同的裝盤技術(shù)，根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十六）打荷廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：打荷領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。

3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預(yù)制。

5、根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、負責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

8、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十七）切配廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：切配主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。

5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（二十八）水果房廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換水果

4、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即水果出品標準，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據(jù)不同的水果要求進行裝盤處理。

6、負責(zé)本崗位的水果領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（二十九）刺身廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定程序和工藝流程進行菜肴制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（三十）冷菜廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。

4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴的制作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十一）中式面點廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：中點主管 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、能熟練制作本酒店出品的各種風(fēng)味的中式面點及宴用點心，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換面點品種。

4、按《面點作業(yè)指導(dǎo)書》即標準面譜的規(guī)定程序和投料標準進行面點加工。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

7、完成主管交給的其他工作任務(wù)。

8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十二）西廚廚師長 【管理層級關(guān)系】 直接上級：行政總廚 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門例會。

2、全面負責(zé)西廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，并進行成本控制。

3、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。

4、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成務(wù)種大小宴會任務(wù)。

8、全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。

11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

12、完成上級指派的其他工作。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十三）西廚主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對西餐菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標準提貨，負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十四）西餅房主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：廚師長 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。

3、負責(zé)所有西點制作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保甜品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。

5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對甜品質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、認真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質(zhì)量。

7、按工作程序與標準提貨，負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

10、完成廚師長分派的其他工作。

11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十五）西廚廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

5、班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十六）西餅房廚師 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。

3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的甜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。

4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。

5、本班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

6、完成領(lǐng)班交給的其他的工作任務(wù)。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十七）管事部主管 【管理層級關(guān)系】 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：管事部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的部門例會。

2、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應(yīng)，降低餐具破損率。

3、建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實。

4、根據(jù)飯店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算。上報餐飲部經(jīng)理?？刂魄鍧嵱闷返氖褂茫档统杀?。

5、定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。

6、和餐飲部、財務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤點。

7、檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。

8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應(yīng)達標。

9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作。

10、每月做好各餐廳的餐具的盤點工作，并將盤點結(jié)果報表上報餐飲部經(jīng)理，給餐飲部經(jīng)理核對后，上報財務(wù)部。

11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。

12、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調(diào)配工作。

13、做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評估、獎懲工作。

14、經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

15、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（三十八）管事部庫管員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：主管

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。

2、對入庫材料做到三不入：

1、劣質(zhì)材料不入庫；

2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；

3、不能使用的機具、用具不入庫。

3、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

4、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報部門經(jīng)理。

5、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有部門經(jīng)理或主管批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。

6、各班組及個人領(lǐng)用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經(jīng)理及財務(wù)，財務(wù)扣回。

7、樹立安全第一和思想，堅持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產(chǎn)安全完整。

8、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向部門經(jīng)理匯報、及時購進不能影響正常生產(chǎn)。

9、認真協(xié)助主管搞好各種材料的收量工作。

10、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。

崗位描述

（三十九）管事部領(lǐng)班 [管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 [崗位職責(zé)]

1、參加每日的班前會。

2、檢查當班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。

3、直接負責(zé)管事部的運營工作，負責(zé)地段的全面管理。

4、指導(dǎo)員工正確使用機器，監(jiān)督落實各項安全措施。

5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。

6、在新員工上崗前，安排技術(shù)較全面的老員工對其進行崗前培訓(xùn)。

7、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量，破損率在規(guī)定指標以下。

8、嚴格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗。

9、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為他們準備足夠的清潔用具。

10、工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。

11、做好員工的評估和獎懲工作。

12、根據(jù)工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。

13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐具的清洗工作。

3、按照工作程序與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。

4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。

5、搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生。維護保養(yǎng)本崗所用設(shè)備。

6、如有宴會，負責(zé)準備宴會所用餐具。

7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十一）管理部清潔工

【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、參加每日的班前會。

2、按照衛(wèi)生標準做廚房清潔工作。

3、按照工作程序與標準清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區(qū)；

4、清理并運送廚房各處的垃圾到濕垃圾房；

5、清理并運送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。

6、科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。

7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用具、設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。

8、完成領(lǐng)班交給的各項任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)管理。

9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。

崗位描述

（四十二）康樂部主管 【管理層級關(guān)系】

直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：康樂部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、貫徹執(zhí)行上級下達的各項任務(wù)及酒店各項規(guī)章制度，全面負責(zé)康樂部的經(jīng)營管理。

2、負責(zé)組織領(lǐng)班和員工完成預(yù)算指標。研究審核各設(shè)施項目的服務(wù)項目、質(zhì)量標準、操作規(guī)程，并檢查各設(shè)施項目各級人員的貫徹實施狀況，隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

3、配合酒店銷售活動，配合有關(guān)部門組織泳池邊食品銷售以及健身設(shè)施的銷售，適應(yīng)客人消費需求變化，提高設(shè)施利用率和銷售水平。

4、負責(zé)本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。根據(jù)酒店規(guī)章制度和各設(shè)施具體情況，提出領(lǐng)班的具體工作任務(wù)、管理職責(zé)工作規(guī)范，并監(jiān)督實施，保證部門各項娛樂設(shè)施及各項管理工作的協(xié)調(diào)發(fā)展運轉(zhuǎn)。

5、常跟班，勤巡查，現(xiàn)場督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，或及時向經(jīng)理匯報。

6、做好各設(shè)施項目領(lǐng)班工作考核，適時指導(dǎo)工作，調(diào)動各級人員積極性。隨時搞好巡視檢查，保證康樂部各設(shè)施項目管理和服務(wù)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。主持定期考評，獎勤罰懶。

7、隨時收集、征求客人意見，處理客人投訴，并分析康樂部服務(wù)質(zhì)量管理中帶傾向性的問題，適時提出改進措施。

8、搞好康樂部和酒店各部門的協(xié)調(diào)配合，完成經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

崗位描述

（四十三）康樂部領(lǐng)班 【管理層級關(guān)系】 直接上級：康樂部主管 直接下級：康樂部員工 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、監(jiān)督指導(dǎo)所管康樂項目員工為客人提供服務(wù)，保證本項目設(shè)施設(shè)備安全使用。

2、負責(zé)本項目日常服務(wù)工作的組織和營業(yè)活動開展，保證服務(wù)質(zhì)量。

3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動態(tài)度和工作效率。

4、編制員工排班表，嚴格記錄本班組員工考勤。

5、培訓(xùn)所屬員工，按有關(guān)操作規(guī)程合理使用和保養(yǎng)設(shè)備。

6、每日營業(yè)前，對所管項目設(shè)施設(shè)備進行檢查，確保設(shè)施安全可靠，清潔衛(wèi)生，性能完好。

7、負責(zé)監(jiān)督檢查服務(wù)員崗位責(zé)任制落實情況，定時檢查所管康樂項目及其配套設(shè)施設(shè)備周圍的清潔衛(wèi)生狀況。

8、按規(guī)定標準，測定所管項目有關(guān)衛(wèi)生標準及運動器械的消毒情況，并作好詳細記錄。

9、與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報）。

10、負責(zé)本班組物品領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單，經(jīng)主管審核后，向倉庫領(lǐng)取并做好保管使用工作。

11、報告并檢查各種維修項目，確保所轄區(qū)的設(shè)施、設(shè)備處于良好狀態(tài)。

12、經(jīng)常對所屬員工進行規(guī)章制度教育，評定所屬員工的勞動態(tài)度和工作表現(xiàn)。

13、每日開好班前、班后會，做到班前工作有布置，班后工作有總結(jié)。

14、建立交接班手續(xù)，嚴格交接班制度。

15、完成主管交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十四）康樂部服務(wù)員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：康樂部領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、必須穿著整潔、干凈的制服，微笑待客，主動熱情問候，并主動詢問客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部門的服務(wù)項目及有關(guān)規(guī)定，熱心為賓客解決各種問題。

3、按標準程序接聽電話，做好賓客電話預(yù)定的詳細記錄。

4、與各部門領(lǐng)班或服務(wù)員保持密切聯(lián)系，及時為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、其他部門陪同客人來康樂部，當賓客進入各個部門時，應(yīng)向服務(wù)員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。

6、遇有突發(fā)事件，應(yīng)及時向主管及經(jīng)理匯報。

7、做好康樂設(shè)施的收款及帳單的清理移交工作。

8、客人離開時，應(yīng)禮貌地征求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。

9、完成上級交辦的其他臨時性工作。

崗位描述

（四十五）水上救生員 【管理層級關(guān)系】 直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】

1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴禁攜帶任何與值崗無關(guān)的物品；

2、遵守紀律、嚴守崗位。

a.上崗時嚴禁遲到、早退、擅自離崗、酒后值崗或值崗瞌睡。

b.值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙于救生觀察質(zhì)量的一切其他工作，認真觀察，不放過任何可能產(chǎn)生事故的疑點；

3、精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協(xié)會統(tǒng)一制作的救生服裝；

4、搶救時做到時間上爭分奪秒，技術(shù)上準確無誤；不怕臟、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動；

5、服從指揮，統(tǒng)一調(diào)度，互助協(xié)作。遇事故時，不得隨意對外發(fā)表“個人見解”； 增強自我保護意識，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。

第二篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

一．(一)餐飲總監(jiān)

直接上級：總經(jīng)理

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、崗位職責(zé)

餐飲總監(jiān)負責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。

1．制定、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和報告、月度的經(jīng)營情況。

2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。

3．制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4．控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗

6．抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

9．指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。

(二)餐飲部經(jīng)理

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：各樓面經(jīng)理

崗位職責(zé)

1．巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。

2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。

4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

5．發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。

6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責(zé)。

(三)樓面經(jīng)理

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：各樓層部長

崗位職責(zé)

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

3、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

6、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

8、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

(四)餐飲部文員

直接上級：餐飲總監(jiān)

直接下屬：無

崗位職責(zé)

1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工作任務(wù)。

2．制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。

3．參加部門例會，做好會議記錄。

4．處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

8．作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9．計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。

10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

(五)宴會樓面部長

直接上級：樓面經(jīng)理

直接下屬：宴會廳服務(wù)員

崗位職責(zé)

督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。

1．檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。

2．了解每日宴會安排情況并向本班組傳達布置任務(wù)，進行分工。

3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準備工作，擺臺并檢查、準備服務(wù)用具。

4．開餐時間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴格執(zhí)行工作程序與標準。

5．全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6．負責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

7．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

8．定期對本組員工進行績效評估。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓(xùn)。

(六)宴會廳服務(wù)員

直接上級：樓面部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作。

2．開餐時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。

6．完成上級指派的其他工作。

（七）餐飲部收銀員

直接上級：餐飲部部長

直接下級：無

聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員

崗位職責(zé)

1、做好班前準備工作，備齊結(jié)帳時所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。

2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當面點清。

3、嚴格執(zhí)行《員工手冊》，及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。

4、檢查價目表，了解餐廳有無當日特選項目及價格變動情況及新菜品的價 格。

5、對客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)認真核對有關(guān)資料和有效證件。

6、嚴格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時上報。

7、迅速準確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，準確認真地核對人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。

8、將改單，減免業(yè)務(wù)報送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認可。

9、每班營業(yè)結(jié)束，清點營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報。

10、正確編制營業(yè)點收款員明細表和收款員收入日報表，做到帳款、帳 表相符。

11、營業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認，當餐結(jié)束后立即清點并投入房務(wù)部總臺的 保險箱。

12、完成上級布置的其他任務(wù)；對餐飲部經(jīng)理負責(zé)。

(八)迎賓員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

熱情地迎送客人，安排客人就座，負責(zé)餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。

1．主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。

2．為客人引座、選臺。

3．安排客人就座，呈送菜單。

4．為客人保存衣物。

5．接聽電話。

6．接受和安排預(yù)訂，進行登記，及時通知全體服務(wù)人員。

7．準備餐廳的裝飾花卉。

(九）、酒吧員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：酒吧員

二、崗位級別：員工

三、直接上司 ：樓面部長

四、下屬對象：無

五、主要職責(zé)：

1、服從酒吧部長的工作安排，向其負責(zé)并報告工作。

2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動介紹和推銷各種酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳酒吧設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

(八)服務(wù)員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自已所負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3．開餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5．當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

(九)傳菜員

直接上級：餐廳部長

直接下屬：無

崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班安排、準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

1．聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

2．按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

3．通知餐廳領(lǐng)班當日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。

5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

(十)PA保潔員崗位職責(zé)

一、直接上級 ：樓面部長

二、直接下級：無

三、崗位職責(zé)：

1、在樓面部長帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；

2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

3、服從安排，遵守餐廳各項管理制度；

4、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

第三篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)（王寧）

一．餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 職位名稱 :餐飲部經(jīng)理 職位代碼 :1001 直屬上級 :總經(jīng)理

1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2.根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的預(yù)算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設(shè)計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保盈利指標的完成。

7.加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10.有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11.負責(zé)與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。

12.制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度，親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13.親自負責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務(wù)水準。

14.負責(zé)部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15.抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責(zé)。

17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。二．餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé) 職位名稱 :餐飲領(lǐng)班 職位代碼 :10002 直屬上級 :餐飲部經(jīng)理

1.編制員工更期表，檢查員工的儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

2.協(xié)助制定中餐廳經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動、檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責(zé)、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。

3.加強對下屬的督導(dǎo)，關(guān)注運作情況，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

4.了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價格，注意消費者的心理承受力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。

5.與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬，風(fēng)味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

6.了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲經(jīng)理，主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)造更多的更響亮的招牌菜。

7.掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導(dǎo)領(lǐng)班及時跟臺點菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障、確保服務(wù)質(zhì)量。

8.收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握客戶的口味，不斷更新菜式，花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎挘瑺幦】腿说拈L期支持。

9.重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀的介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10.負責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個人，爭取各部門對餐廳更好的理解，支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11.搞好賓客關(guān)系，主動與客人溝通，妥善處理客人投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲經(jīng)理報告。

12.加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟成本，及時提出物品購買身親，保證物品充足。

13.負責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。14.負責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強對員工的酒店意識，服務(wù)意識，推銷意識訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧，技能，組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水準。

15.負責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部，工程部，保安部的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

16.定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計協(xié)查，防火，防盜工作，負責(zé)部門的安全。

17.完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。

三．餐廳引領(lǐng)崗位職責(zé) 職位名稱 :餐廳引領(lǐng) 職位代碼 :1003 直屬上級 :餐廳領(lǐng)班

1.按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2.熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3.在制定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌的引導(dǎo)客人到達預(yù)定的廳房，臺位或客人滿意的臺位，為其引坐、拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4.關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。

5.接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)、要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理，領(lǐng)班處理日常事物。

6.接受電話預(yù)定，現(xiàn)場預(yù)定，團體活動預(yù)定，個人家宴預(yù)定并負責(zé)在宴會預(yù)定大薄上完整地登記預(yù)定資料。

7.當廳房，臺號，席位已經(jīng)客滿時，負責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人作好侯位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

8.留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。9.在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10.隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

12.完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。四．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職位名稱 :餐廳服務(wù)員 職位代碼 :10XX 直屬上級 :餐廳領(lǐng)班

1.要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。2.熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個人姓名），服務(wù)要求，檢查準備情況是否符合客人預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3.堅守服務(wù)崗位，熱情，主動，禮貌的接待到來的客人，運用“先生，小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4.及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)作到“四快”：眼快，口快，手快，腳快。及時清潔臺面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。

5.熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。6.關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，作好防盜工作。

7.隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。8.留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9.留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10.隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝可熱的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。

11.根據(jù)廳房的宴會預(yù)定，及時完成換場工作，作好新的預(yù)定單的準備工作。12.作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。13.根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必須的整潔衛(wèi)生物品。14.對各種設(shè)備故障做到及時報告，并填寫維修單報請維修。

15.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

16.完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。五．廚師長崗位職責(zé) 職位名稱 :廚師長 職位代碼 :10XX 直屬上級 :餐飲部經(jīng)理

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度，服務(wù)標準，操作規(guī)范，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利潤。

4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解市場行情，不斷研制，創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)數(shù)量，價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會，酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

7、每日檢查各個廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定采購計劃。

8、檢查各廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。

10、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。

12、有針對性的組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，廚師的技藝，保持酒店餐飲特色。

14、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，向辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

17、精確烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題。能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

18、熟知全國各地區(qū)各名族的飲食習(xí)慣，偏好和送餐方式，熟知貨源存放保管，加工知識和技術(shù)，精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱參宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

19、完成餐飲經(jīng)理布置的其他工作。

第四篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

（一）餐飲部經(jīng)理

[管理層級關(guān)系]

直接上級：總經(jīng)理

直接下級：中、西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、執(zhí)行總經(jīng)理或行政總監(jiān)的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門

為成本中心”的方針。

2、負責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的營銷

和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進、找差距”活動。

3、主持本部門例會，聽取各部門匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)

范作業(yè)。

5、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市

場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

6、負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工

作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情

況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推

陳出新。

10、溝通本部門與其它部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

11、負責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷

完善服務(wù)項目。

12、負責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部

門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管

理效能。

13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核

算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和

業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生

評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：餐廳服務(wù)員

[崗位職責(zé)]

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。

2、召開班前例會負責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。

3、負責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。

4、對重要客人給予關(guān)注，負責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。

5、定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。

6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好

情況。

7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進行考核。

8、負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

（三）西餐廳領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：西餐廳服務(wù)員

[崗位職責(zé)]

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施。

2、負責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)

導(dǎo)。

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

6、負責(zé)西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、負責(zé)處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強西餐服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督

導(dǎo)西餐廳員工嚴格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)

束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

11、召開班前會，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗。

12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：中、西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。

3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。

（五）中、西餐傳菜員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：中、西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、開餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握

出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。

4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

（六）大堂吧服務(wù)員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務(wù)和

營業(yè)后結(jié)束工作。

2、每日填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。

4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。

7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。

（七）調(diào)酒員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務(wù)

和營業(yè)后結(jié)束工作。

2、了解各種中外名酒的特性及口感特點。

3、會調(diào)制十五種以上的雞尾酒。

4、按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。

5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報。

（八）會議室服務(wù)員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：中餐廳領(lǐng)班

[崗位職責(zé)]

1、執(zhí)行餐廳領(lǐng)班工作指令，按照會議室工作要求進行為客服務(wù)。

2、了解會議預(yù)訂，客人要求及安排。

3、按要求保持會議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。

4、按會議要求提前做好會議前準備工作及會議中服務(wù)工作，會議后結(jié)束工作。

5、隨時做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。

6、做好會議室財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。

（九）廚師長

[管理層級關(guān)系]

直接上級：總經(jīng)理

直接下級：廚房部所有員工

[崗位職責(zé)]

1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負責(zé)組織制定各項工作計劃和制定菜單，定期推出時令菜。

2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認真審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。

5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

9、落實崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

10、負責(zé)組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。

（十）爐灶廚師

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，負責(zé)菜肴的加工烹制。

2、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚“竹海大酒店菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。

3、了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準備好各種調(diào)料和小料及沙司，負責(zé)好調(diào)料使用。

4、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美

觀，菜肴色、香、味、型好。

5、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。

6、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，負責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。

3、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配

制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準確。

4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)

生，個人衛(wèi)生符合要求。

5、愛護使用各種用具設(shè)備，負責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。

6、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

（十二）打荷廚師

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，負責(zé)做好打荷工作。

2、做好打荷工作的準備工作?？烫}卜花、洗芹菜葉，備足灶臺所用各種調(diào)料，并隨時補充。

3、按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。

4、按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。

5、按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點綴物品保持新鮮，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。

6、熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴格鑒別各式菜點質(zhì)量，準確及時地做好各項工

作。

7、接到點菜單及宴會單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速

度、時間。牢把菜點質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點不進入餐廳。

8、對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。

9、對所出菜品根據(jù)菜單給予劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜。

10、愛護各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。

（十三）蒸灶廚師

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，執(zhí)行工作指令。

2、負責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。

4、了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加

工操作，確保制作質(zhì)量。

5、依照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個人清潔衛(wèi)生工作。

6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時做好保養(yǎng)、保管工作。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從廚師長的工作安排，負責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

（十五）成本核算員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

[崗位職責(zé)]

1、認真執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其負責(zé)和報告工作。

2、根據(jù)餐飲部經(jīng)營計劃編制預(yù)算控制和成本控制計劃，報部門審定，嚴格掌握成本控制和費用開支。

3、執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算帳目，編制成本核算報表，堅持日清日結(jié)制度，妥善保管原始記錄憑

證。

4、積極配合部門廚師長及各主管加強食品經(jīng)營、酒水經(jīng)營成本的核算，對廚房、餐廳定期進行成本費用分析，嚴格控制食品及酒水毛利率、成本費用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。

（十六）保管洗碗工

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責(zé)]

1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。

2、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3、嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報

告領(lǐng)班。

5、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。

8、做好交接班工作。

第五篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務(wù)工作。

●負責(zé)制定餐飲部整體營銷計劃，落實加強餐飲部管理的各項措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達的各項經(jīng)濟指標、任務(wù)。

●負責(zé)制定本部門經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略程序和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎懲、分配等各項規(guī)章制度，并組織實施。

●負責(zé)餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施，并親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會?！褙撠?zé)督促有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供餐標準、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

●負責(zé)處理賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，鞏固酒店的市場占有率。

●負責(zé)搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣努力提高員工隊伍的素質(zhì)。

●負責(zé)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)、工作評估和調(diào)級等重要工作，調(diào)整員工工作，及時解決員工中存在的思想、生活等問題，切實調(diào)動他們的積極性，提高工作效率。

●負責(zé)與營銷、前臺、客房、辦公室、財務(wù)、工程等部門的橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的一致性。

● 抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對本部門的安全負責(zé)。

●主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

●完成總經(jīng)理室布置的其他工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳計劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達的各項經(jīng)營指標任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

崗位主要工作內(nèi)容：

1、負責(zé)制定餐飲前廳部營業(yè)時間、日常工作程序、服務(wù)程序及各項規(guī)章制度，并督促屬下員工遵守。

2、主持召開餐前例會，根據(jù)客情對員工進行合理分工，及時了解當日新推出的菜肴與當日售出菜肴情況，餐中督促員工嚴格按照程序與服務(wù)規(guī)范進行對客服務(wù)。

3、協(xié)同有關(guān)人員分析餐飲原材料的供應(yīng)狀況，根據(jù)季節(jié)變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務(wù)，提高銷售額。

4、負責(zé)協(xié)同有關(guān)人員制作宴會菜單、婚宴菜單，負責(zé)對宴

會活動計劃的制訂、下達、組織和實施過程的跟蹤檢查，防

止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象，負責(zé)對宴會食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確

保服務(wù)質(zhì)量。

5、開餐期間現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)，負責(zé)重要賓客的接待工作注

意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理客人投訴，研究市場變

化，及時了解發(fā)現(xiàn)餐飲新趨勢、消費動態(tài)并向餐飲部經(jīng)理報

告，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點按時完成各項任務(wù)。

7、熟悉各生產(chǎn)部門的操作流程和樓面服務(wù)程序，熟悉宴會、酒會、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時分析食品品種搭配推銷的成功率，揚長避短發(fā)揮營銷優(yōu)勢。

8、制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認真做好餐具和各種設(shè)備的維護、保養(yǎng)工作，最大限度地降低各種消耗。

9、制定本點衛(wèi)生、安全管理制度及有關(guān)程序，督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標準。

10、負責(zé)酒店餐廳預(yù)訂、雅間預(yù)訂、餐位預(yù)訂、外銷服務(wù)預(yù)訂，同時根據(jù)客人的要求，提供酒店內(nèi)其他營業(yè)場所的預(yù)訂服務(wù)。

11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)總結(jié)受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發(fā)展動態(tài)，根據(jù)市場的變化和客人的要求調(diào)整菜品和服務(wù)，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會的銷售。

12、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，了解屬下員工的特點合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

13、完成餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理室交給的其它工作任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級：中餐廳經(jīng)理

直接下屬：餐廳服務(wù)

崗位職責(zé)：

在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下完成餐飲部經(jīng)理所下達的各項指標和指令，具體負責(zé)落實餐廳的運轉(zhuǎn)工作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標準的、規(guī)范化的服務(wù)，樹立良好的餐飲部的形象。

崗位日常工作內(nèi)容：

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓(xùn)、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并提供有關(guān)素材進行不斷補充與完善。

2、掌握宴會和雅間的預(yù)訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導(dǎo)、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規(guī)范、換臺及時、擺設(shè)準確和設(shè)備良好與數(shù)量充足，負責(zé)制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動的布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動過程的服務(wù)，加強現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時處理突發(fā)事件，確保服務(wù)質(zhì)量。

4、及時了解餐飲發(fā)展動向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。

5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

6、注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人的經(jīng)常的長期長期支持。

7、嚴格崗位職責(zé)和工作程序，保證服務(wù)標準和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務(wù)方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。

8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

9、檢查餐廳的各種設(shè)施設(shè)備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

10、督促餐廳服務(wù)員按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

11、及時向經(jīng)理與廚師長反饋客人對服務(wù)與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時協(xié)助下屬員工為客人提供細致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。

12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作；

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3、按照操作程序和標準做好做好好自己的儀容儀表及各項衛(wèi)生工作。

4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；

6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實現(xiàn)無聲操作。

8、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

9、了解每天飯口供應(yīng)菜及欠奉菜，以便幫客人點菜。

10、注意點滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點滴做起。

10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。

12、遵守酒店的各項規(guī)章制度，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其它工作。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司：餐廳經(jīng)理

1、負責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

2、開餐前確定傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準備工作（如：各種調(diào)味汁醬、調(diào)料、涼菜車、酒精等）。

3、負責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

4、傳菜過程中，嚴格檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點的投訴。

5、定期對傳菜部員工進行成績評估。將評估結(jié)果上報經(jīng)理，并組織員工進行培訓(xùn)。

6、督促清桌的正常化、規(guī)范化操作，及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生打掃與保潔。

7、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。

8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動向，反映同事疾苦，及時向上級報告。

9、完成經(jīng)理布置的其他工作。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)

確保前后臺開餐前的一切準備工作就緒，開餐中負責(zé)菜點的傳送工作，以及

一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務(wù)質(zhì)量。

工作內(nèi)容：

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領(lǐng)班的工作分配。

2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內(nèi)做好全面準備。

3、堅守服務(wù)崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

4、嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時準確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

5、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

6、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

7、做好服務(wù)用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保持服務(wù)水準的前提下努力降低物品消耗。

8、參加餐廳和餐飲部的各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

9、完成領(lǐng)班、經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

中餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調(diào)動。

2、做好開餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、接受賓客的各種預(yù)定（電話、現(xiàn)場），讓電話里的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，并落實安排。

4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作。

5、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

6、掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等業(yè)務(wù)情況，認真做好記錄。

7、接聽餐廳電話及時通知相關(guān)人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事保持良好關(guān)系。

9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時匯報。

10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。