第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責

在分管領(lǐng)導下，負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)有效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制訂餐飲部營銷計劃，淡旺季經(jīng)營預算，帶領(lǐng)全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作。

5、定期同廚師長研究新菜品，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬管理人員的管理工作及日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技能和烹飪技能培訓工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，對安全工作隨時檢查、抽查，嚴禁違

章操作，認真貫徹實施“食品安全法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、負責督促前廳及廚房員工紀律，倡導民主管理氣氛，提高管理效

能。

12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努

力將各項易耗品費用降到最低點。

13、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究

新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴大利潤。

14、參加酒店早會，匯報前一天餐飲經(jīng)營情況，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

15、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務。

16、提交本部門當月工作總結(jié)，下月工作計劃，上報總辦。

第二篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責

1.負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。

2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3.制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)

分析，并作出經(jīng)營決策。

5.主持日常餐飲部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進

行。

6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新新的菜色品種；制定或修訂

年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

10.負責督促部署員工的服務的情況，使餐飲部的服務檔次的以提高。

第三篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責

一、具有較強的餐飲服務意識，對工作有高度的責任心。對總經(jīng)理負責，對客人及所有的員工負責，對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題熱心地給予解答。

二、制定餐飲部的服務標準，工作程序和要求并組織實施。

三、與廚房研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新的菜色品種，與廚房密切聯(lián)系保證各種供應工作正常進行。

四、建立物資管理制度，組織并管好各種器物。

五、了解餐飲部工作的每個環(huán)節(jié)和工作流程，善于發(fā)現(xiàn)問題并及時進行指導，充分發(fā)揮餐飲部在飯店管理中所起的聯(lián)絡(luò)、溝通、協(xié)調(diào)等作用。

六、及時、準確的執(zhí)行總經(jīng)理下達的各種命令，負責對本部門的工作進行策劃，向部屬下達任務和工作指標，進行工作督導。

七、審閱部門日報表和各種報表，從中了解情況和發(fā)現(xiàn)問題，并及時進行處理或向上級報告，制定本部門的財政預算。

八、掌握包房的預定情況，檢查對“VIP”客人的接待、準備及落實。巡視和檢查本部門的工作進度和工作質(zhì)量，檢查本部門的衛(wèi)生和安全管理，處理客人的投訴。

九、根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務情況，調(diào)配好領(lǐng)班和服務人員的工作，保證服務質(zhì)量。

十、負責對本部屬員工考勤、考績。根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，完成任務的績效，進行表揚或批評、獎勵或處罰。

十一、定期召開員工例會，重視員工的素質(zhì)、服務水準和工作效率，加強對領(lǐng)班和員工的培訓與管理。

十二、重視自身素質(zhì)的提高，努力學習業(yè)務和專業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。

十三、完成總經(jīng)理交辦的其他事項。

第四篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責

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餐 飲 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責

1、全面負責餐飲部的正常運轉(zhuǎn)，作出營業(yè)計劃及預算給上級主管領(lǐng)導。

2、通過大堂經(jīng)理、廚師長、餐廳領(lǐng)班、進行監(jiān)督管理。

3、每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

4、制定各崗位員工的操作程序和服務規(guī)范。

5、同大堂經(jīng)理（主管）一起進行巡查，并予以表揚或忠告。

6、定期與下屬主管溝通，研究分析市場情況，開發(fā)更適合于當?shù)乜腿诵枨蟮臓I業(yè)計劃，并分步實施。

7、定期了解原材料市場行情，監(jiān)督原材料的采購工作。

8、對現(xiàn)場進行管理、指揮；發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)。

9、定期與客戶座談，了解客戶的需求信息，處理客戶的意見和投訴，擬定高水平的食品配方。

10、嚴格《食品衛(wèi)生法》之規(guī)定，對餐飲部進行每天的巡查，包括廚房、庫房、餐

廳等各個部位。

11、參加每天的例會和每周的餐飲部會議，執(zhí)行飯店的政策，餐飲部工作計劃的落實，協(xié)調(diào)各部門工作。

12、分析預算成本、實際成本；制定售價，使成本達到預期指標。

13、策劃、制作菜單，飲品售價單，以符合市場要求及酒店利潤要求。

14、審核并簽發(fā)領(lǐng)科單。

15、協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，加強與全體員工的溝通。

16、參加員工面試，并對新員工進行入店培訓。

17、對培訓的課程堅持不斷。

18、每周對餐飲部經(jīng)營情況做陳述報告并呈總經(jīng)理。

第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責

1、負責酒店對內(nèi)、對外全面的工作，認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對餐飲的經(jīng)營好差負有重要責任。

2、制定酒店年、月度營業(yè)計劃，分析、報告年、月度經(jīng)營情況。領(lǐng)導部門員工積極完成各項指標。

3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計劃。如推出有特色的食品、時令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜點，推出新菜單。

4、控制食品、飲品標準、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

5、審閱和批示所屬部門和個人呈交的報告及各項申請。

6、制定服務標準和操作規(guī)范，定期組織員工學習服務技巧技能，做好培訓記錄。檢查員工工作情況和規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序，在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質(zhì)量，如有VIP（貴賓）就餐時要親臨現(xiàn)場，聽取意見和需求，使工作不斷改進。

7、負責監(jiān)管酒店的清潔衛(wèi)生工作。保持環(huán)境衛(wèi)生，負責酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8、檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

9、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。

10、密切配合其他部門的工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。

11、主持餐廳例會，定期召開員工會議，檢查討論近期服務情況。建立客戶檔案，主動與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解決。

12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。