第一篇：炊事員工作管理辦法

留鳳關(guān)鎮(zhèn)中心幼兒園炊事員工作管理辦法

一、炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn),作到細(xì)致切,細(xì)致做.每周菜譜不重復(fù),注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配。一月調(diào)整食譜，飯菜花樣一次。（不能認(rèn)真履行，做好做到的每檢查發(fā)現(xiàn)一次扣1分）

二、建立食物驗(yàn)收制度,采購新鮮的食物。負(fù)責(zé)人嚴(yán)把關(guān)口。（如不能很好的履行職責(zé)，發(fā)生不安全事故均有后勤工作人員及負(fù)責(zé)人承擔(dān)后果。酌情扣1—5分）。

三、保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃。飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜不能給幼兒供應(yīng)。（如出現(xiàn)不安全事故由炊事員承擔(dān)責(zé)任，酌情扣1—5分）。

四、開飯要準(zhǔn)時(shí),夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到四熱(飯,菜,湯,茶),保證幼兒吃飽吃好。(飯菜推遲一次扣1分，飯菜太燙或過涼扣1分)。

五、搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到:

1、上班堅(jiān)持穿好工作衣,戴好工作帽口罩上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂或香皂洗手,做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣每周一次)。（經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)一次扣1分）。

2、要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每天清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃（周日）。（工作人員不能很好的執(zhí)行者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣工作人員1分）。

3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴(yán)格消毒,定期(2周一次)用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。（不執(zhí)行者扣1分）。

4、分發(fā)飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂或香皂洗手,。領(lǐng)取飯菜的桌子要每天消毒一次,要用肥皂水或溫水擦拭,保持桌面無油膩。（如發(fā)現(xiàn)不要求做的每次扣1分）

5.由所有的炊事員推舉一名炊事班班長，每月增加職務(wù)工資50元，負(fù)責(zé)填寫廚房所有的消毒記錄，出入庫記錄，安全檢查記錄，留樣記錄，安排和調(diào)配炊事員的分工管理，如違背職責(zé)，扣除當(dāng)月職務(wù)工資。

五、加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫有關(guān)登記表格.廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明,防止多吃多占,有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。（不能認(rèn)真履行者扣1分）

六、廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同搞好工作,應(yīng)主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量。（如有違反者扣1—3分）。

七、不能隨意改變食譜，如果需改變，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)或后勤管理員同意，炊事員每人1分。

2017年9月

第二篇：炊事員管理辦法

炊事員考核管理辦法（試行）

為加強(qiáng)對(duì)炊事員的管理工作，確保職工按時(shí)吃上安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，保證職工就餐質(zhì)量，特制定本辦法。

一、炊事員職責(zé)

(一)炊事員必須盡職盡責(zé)，不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平。

（二）聽取職工建議，不斷改善伙食質(zhì)量，變換伙食花樣，讓就餐人員吃飽、吃好；同時(shí)要堅(jiān)持節(jié)約，不得浪費(fèi)。

（三）必須按時(shí)開飯，不得隨意推遲或提前開飯時(shí)間（早餐7:30分、午餐：11:30分、晚餐：17:30分、加餐：23:30分）。

（四）飯菜不得有夾生、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象，飯菜中不得發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

（五）確保所做飯菜達(dá)到燒熟、煮透的要求。

（六）炊事員應(yīng)對(duì)當(dāng)天的用料進(jìn)行認(rèn)真清潔，絕對(duì)禁止食物中毒的發(fā)生。

（七）當(dāng)餐未能用完需下餐使用的主、副食應(yīng)進(jìn)行妥善保存，確定為沒變質(zhì)的情況下方可于下餐使用。

（八）及時(shí)制止就餐及閑雜人員進(jìn)入操作間，不得允許非工作人員進(jìn)入操作間。

（九）每餐下班時(shí)必須檢查餐廳電源（含燈、電熱水器等用電設(shè)施）、燃?xì)庠铋y門及門窗是否關(guān)閉，以確保安全。

（十）每天及時(shí)為太陽能上水，并負(fù)責(zé)洗澡間的衛(wèi)生打掃工作。

二、衛(wèi)生要求

（一）工作期間禁止吸煙。

（二）堅(jiān)持做好自身衛(wèi)生，要勤洗衣服、勤洗澡，并堅(jiān)持做到便后洗手，確保依著干凈衛(wèi)生。

（三）不得隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

（四）要定期對(duì)油煙機(jī)進(jìn)行清洗，確保油煙機(jī)能正常工作，不滴油、不漏煙。

（五）保持操作間灶臺(tái)、案板、地面無油垢、無雜物，烹調(diào)工具清潔。

（六）盛飯、盛菜用具如夾、鏟、勺、筷等要保持清潔。

（七）落地、變質(zhì)、污穢不潔食品應(yīng)禁止食用。

（八）抹布、刷子應(yīng)經(jīng)常洗干凈曬干，并且至少每星期要用熱水或消毒藥水消毒一次。

三、考核辦法

每月月底召開一次炊事員考核會(huì)議，由各股室、檢測班各選派一名代表參加考核，考核按照百分制進(jìn)行，參加考核人員應(yīng)如實(shí)填寫考核表，確?？己斯ぷ鞴?、公正。考核結(jié)束后應(yīng)及時(shí)匯總炊事員個(gè)人得分，考核得分使用方法如下：匯總所有參會(huì)人員所填考核表分?jǐn)?shù)，并按參會(huì)人員人數(shù)取平均分作為炊事員個(gè)人的考核結(jié)果，考核結(jié)果與炊事員績效工資掛鉤（300.00元），如考核得分在85分（含85分）以上全額兌現(xiàn)炊事員當(dāng)月工資； 75分（含75分）—84分扣除 2 100元；65分（含65分）—74分扣除200元；低于65分扣除全部績效工資。

四、本辦法由辦公室制訂，并負(fù)責(zé)解釋和組織實(shí)施。

五、本辦法自公布之日起實(shí)行。

第三篇：炊事員工作職責(zé)

炊事員工作職責(zé)

一． 炊事員：必須要做好本職工作，積極配合管理人員檢測蔬菜食品衛(wèi)生工作，做到上令下從的工作風(fēng)貌；

二． 在購菜食品時(shí)，要嚴(yán)格控制菜類食品短斤少兩，嚴(yán)格預(yù)防食品腐爛變質(zhì)，堅(jiān)決抵制有公害的菜類食品進(jìn)入食堂，當(dāng)天食品必須新鮮，若發(fā)現(xiàn)菜類食品質(zhì)量衛(wèi)生有問題，馬上退貨，確保員工生活衛(wèi)生安全。處理清洗干凈，煮熟用餐。

四． 保持食堂內(nèi)部衛(wèi)生，清洗餐具，安全消毒（消毒柜），保持做好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保證各時(shí)間定時(shí)就餐，做好點(diǎn)心夜餐服務(wù)工作，在用餐之前做好衛(wèi)生工作，讓員工放心生活工作，促進(jìn)安全生產(chǎn)發(fā)展。

五． 做到關(guān)心員工生活，工作上互相學(xué)習(xí)，互相支持，態(tài)度端正，文明用語，必須建立好與員工溝通合作關(guān)系。

浸透時(shí)間不夠，煮不熟等因素造成意外，炊事員要負(fù)責(zé)任。

七． 炊事員在工作中途違反以上工作職責(zé)，廠部有權(quán)辭退；若炊事員中途自己辭職不做，不經(jīng)廠部批準(zhǔn)同意，廠部有權(quán)不予結(jié)賬。在定期時(shí)間內(nèi)，做到期滿要走，必須提前一個(gè)月向廠部打申請(qǐng)辭職報(bào)告，經(jīng)廠部批準(zhǔn)同意，方可離職結(jié)賬。

八． 本協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效。

東南食堂：

炊事員： 三． 在食堂內(nèi)確保物品不流失，在用餐前菜類食品必須浸透1小時(shí)后，六． 食堂用餐前，若發(fā)現(xiàn)炊事員在煮菜等操作過程中，菜清洗不干凈，

第四篇：炊事員工作職責(zé)

炊事員工作職責(zé) ．熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，與伙食管理員共同作好主付食的安排，經(jīng)常變換烹調(diào)花樣，保證口味和質(zhì)量。．食品要燒熟煮透，燒好的菜要蓋嚴(yán)放好，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋燒透。不加工腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過質(zhì)保期的食物，防止食物中毒。．做飯投料要心中有數(shù)，按人按量投料。打飯時(shí)，要掌握每人食量，公平合理，注意節(jié)約。．保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，食堂衛(wèi)生每餐一打掃，環(huán)境衛(wèi)生每天一打掃。餐具要定期消毒。食堂內(nèi)外做到無蠅、無鼠、無嶂螂。．每天剩飯剩菜要妥善處理，安全存放。調(diào)料盆放在固定位置，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。．注意個(gè)人衛(wèi)生，常洗衣、常洗澡、定期查體，防止各種傳染病的發(fā)生。7 ．做好防火工作，安全使用燃?xì)狻⒚呵?、柴火等防止火?zāi)。

第五篇：炊事員工作職責(zé)

曲 屯 鎮(zhèn) 陽 光 藝 術(shù) 幼 兒 園

炊事員工作職責(zé)

一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒對(duì)伙食的反映，并努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

三、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。不供應(yīng)涼菜。若把關(guān)不嚴(yán)造成安全責(zé)任事故由炊事員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

五、注意個(gè)人衛(wèi)生，不隨地吐痰，不吃零食，工作時(shí)不帶飾品（如戒指），上班要戴好工作衣，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

六、堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

七、準(zhǔn)時(shí)開飯，保證有足夠的飯菜供給，又不浪費(fèi)，并保證提供幼兒充足的夏涼冬熱的開水供給。

八、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

九、防止外人和幼兒進(jìn)入廚房。