第一篇：炊事員工作目標(biāo)責(zé)任書

炊事員工作目標(biāo)責(zé)任書

1、炊事員必須具有衛(wèi)生部門出具的健康證明，并具有一定的烹飪操作技能，能夠勝任所承擔(dān)的工作任務(wù)。

2、注意營養(yǎng)搭配，保證飯菜質(zhì)量，按時(shí)正點(diǎn)開飯，盡量做到飯菜可口，師生滿意。

3、負(fù)責(zé)灶房及其周邊的衛(wèi)生工作，及炊具的衛(wèi)生消毒工作。

4、負(fù)責(zé)保管好蔬菜食品等物資，做到通風(fēng)透氣，干凈整潔不霉變。

5、按時(shí)供應(yīng)師生開水。

6、拒絕加工過期發(fā)霉變質(zhì)的食物。提前向采購人員提供購物清單，保證師生生活不受影響。

7、按飯單操作，無特殊原因不能變更。

8、接受領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時(shí)性工作。

紅光學(xué)校

炊事員簽字2013.9.1

第二篇：幼兒園廚房炊事員目標(biāo)責(zé)任書

幼兒園

廚房工作人員目標(biāo)管理責(zé)任書

為了切實(shí)抓好

年幼兒園各項(xiàng)工作，促進(jìn)幼兒園教育教學(xué)工作再上新臺階，按照上級部門綜合目標(biāo)管理的要求，扎實(shí)深入搞好幼兒園各項(xiàng)工作，保證教育事業(yè)穩(wěn)步、健康、順利發(fā)展，現(xiàn)結(jié)合幼兒園的工作實(shí)際，特與廚房工作人員簽訂

工作目標(biāo)管理責(zé)任書。年終將由領(lǐng)導(dǎo)小組對幼兒園廚房工作人員按目標(biāo)管理責(zé)任要求考核，并將考核結(jié)果作為廚房工作人員職務(wù)評聘、晉級、評先選優(yōu)和獎(jiǎng)懲的依據(jù)。

一、熱愛社會主義祖國、擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，不得有違反四項(xiàng)基本原則，不利于安定、影響國家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié)的言行，認(rèn)真參加幼兒園及有關(guān)部門舉辦的法制教育學(xué)習(xí)、競賽、考核。

二、加強(qiáng)法制學(xué)習(xí)、增強(qiáng)法制觀念。認(rèn)真學(xué)習(xí)國家的法律法規(guī)和上級部門的文件精神。

三、不斷提高思想道德素質(zhì)，自覺遵守國家的法律、法規(guī)和園內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)社會公德，嚴(yán)守勞動紀(jì)律，做遵紀(jì)守法的模范。不得有違法亂紀(jì)行為；不得有損于國格、人格和幼兒園形象的行為。

四、認(rèn)真履行廚房工作人員崗位職責(zé)

1、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒特點(diǎn)燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配合理，米麥搭配，花色品種多種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。

2、經(jīng)常了解教師、幼兒對伙食的反映，不斷改進(jìn)工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，食物要燒熟燒透，不吃隔夜食物，廚房用具生熟要分開使用，每天做好食物留樣工作，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。

4、熟悉掌握有關(guān)的飲水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。

5、掌握有關(guān)的營養(yǎng)知識，保持素菜中維生素的食量，蔬菜要洗凈后切，既要熟，又要鮮，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。

6、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，冬天要防寒保暖，供應(yīng)熱菜、熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心。

7、認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

（1）購進(jìn)的蔬菜做到一去殘葉、二浸泡、三清洗。（2）食品做到防蠅、防塵、防腐。

（3）食具做到一洗、二清、三消毒、四保管。

（4）廚房做到無塵埃無蜘蛛網(wǎng)，基本消滅蟑螂鼠患。搞好廚房的清潔衛(wèi)生工作，每天小掃除，保持廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生，用具、飲具要定期擦洗、煮沸消毒，并負(fù)責(zé)保管，不得任意出錯(cuò)或移做他用。

8、炊事員要與后勤人員團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好工作；公私分明，禁止多吃多占，燒好教職工飯菜，并與幼兒伙食嚴(yán)格分清。

9、搞好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗頭洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服、戴好工作帽，大小便后要洗手。

10、廚房保管人員要嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收入庫制度（嚴(yán)格檢查出廠日期和保質(zhì)期，索取發(fā)票）、盤點(diǎn)等制度，物品擺放整齊，室內(nèi)整潔，有防蟲防鼠等措施。材料進(jìn)出庫要過秤、驗(yàn)收、記賬，并做好經(jīng)辦人（分發(fā)和領(lǐng)取人）簽字工作。

11、遵守職業(yè)道德規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。做好廚房防火防盜防觸電工作，下班前檢查物品的存放，關(guān)好門窗，處理好火種。

五、自尊自重，加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)建設(shè)。

六、做到舉止端莊，談吐文雅，服飾整潔得體、樸素大方，注重職業(yè)形象；不著奇裝異服，不濃妝艷抹。

七、堅(jiān)持健康文明的生活方式。參加積極健康的社會公益活動和文體娛樂活動；不得參與賭博或變相賭博等一切不健康的活動。

園

長：

后勤組長：

分管副園長：

廚房工作人員：

***年***月****日

第三篇：炊事員責(zé)任書

小叮當(dāng)幼兒園炊事員目標(biāo)責(zé)任書

飲食安全是幼兒園各項(xiàng)工作的重要之首，為了充分發(fā)揮炊事員的職能作用，增強(qiáng)其服務(wù)意識，提高業(yè)務(wù)水平，使幼兒園各項(xiàng)工作井然有序地進(jìn)行，物簽訂此目標(biāo)責(zé)任書。

一、工作職責(zé)

認(rèn)真徹食堂企業(yè)化管理制度。在管理人員的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標(biāo)管理的原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主（副）食安排、計(jì)劃、制作、銷售等理工作。

二、責(zé)任和目標(biāo)

1、努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與提高服務(wù)意識，增強(qiáng)安全責(zé)任感。按時(shí)上下班，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。拒絕使用變質(zhì)或過期的食物及調(diào)味品，努力降低成本。

2、服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。與保管員一道加強(qiáng)廚房、食堂和米面酌料的管理，飯前飯后保持廚房、食堂整潔，器具隨時(shí)注意清潔衛(wèi)生（定時(shí)消毒），擺放有序。不準(zhǔn)外來人員進(jìn)入食堂，防止投一毒。

3、上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。生熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。必須做到“三勤”，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗換工作服。

4、按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗衣干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

5、團(tuán)結(jié)同志、互相協(xié)作。反對浪費(fèi)，勤儉節(jié)約，一視同仁，不開后門。

二、獎(jiǎng)

1、按幼兒園行政規(guī)定的工量發(fā)放月月津貼。

2、教師評議有95以上劃格為優(yōu)的，按幼兒園規(guī)定獎(jiǎng)給現(xiàn)金。

三、懲（見量化標(biāo)準(zhǔn)）

責(zé)任人：

日期：

第四篇：炊事員責(zé)任書

葛柘小學(xué)食堂炊事員安全責(zé)任書

學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

1、炊事員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

2、炊事員要全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

4、炊事員要按廚房特點(diǎn)分類有序存放物品，糧食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、炊事員要做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

6、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

7、炊事員要注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

8、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字（章）：

炊事員簽字（章）：

****年**月**日

第五篇：炊事員責(zé)任書

柞水縣杏坪中學(xué)炊事員工作目標(biāo)責(zé)任書

食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)炊事員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

1、炊事班長全面負(fù)責(zé)，所有炊事員各負(fù)其責(zé)，互相配合，互相監(jiān)督，共同承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

2、每年進(jìn)行一次體檢，保證身體健康，做到持證上崗，一旦發(fā)現(xiàn)身體有異常情況，馬上離開工作崗位。

3、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強(qiáng)化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生法制觀念。

4、各設(shè)備，餐具嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，排水溝要干凈、暢通、無異味。

6、不得加工變質(zhì)、污染的食物，熟食。

7、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其它用具都要及時(shí)清洗干凈。

8、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、注意用電、用氣的安全，用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗人一旦離開隨手關(guān)閉。

10、按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟食、肉菜板蔬菜、板分開，洗肉、洗菜池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖。

11、嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，按時(shí)足額供應(yīng)飯菜，按學(xué)校制定的菜譜合理搭配飯菜，并有一定的營養(yǎng)成分，保證老師吃得好，學(xué)生吃得飽。

12、厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)，浪費(fèi)嚴(yán)重要進(jìn)行處罰。

13、有病必須請假，不得帶病上崗，以防傳染

14、周五衛(wèi)生待檢查合格后方可離校。

15、蔬菜先浸泡后加工，以防農(nóng)藥殘留。

16、除剩飯剩菜、垃圾殘物外，不得將學(xué)校的任何食品、物品帶出學(xué)校。發(fā)現(xiàn)一次立即辭退，并扣除一學(xué)期的工資。

17、禁止非工作人員和親屬進(jìn)入打飯間和操作間。

發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，給予嚴(yán)肅的處理，嚴(yán)重的移交上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。本責(zé)任書自簽定之日起有效,責(zé)任書一式兩份，學(xué)校一份，個(gè)人保留一份。

學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)（簽字）：

總務(wù)主任（簽字）：

炊事員（簽字）：

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