第一篇：[茶道用具]茶具介紹 茶具的分類與使用

[茶道用具]茶具介紹 茶具的分類與使用

現(xiàn)代社會越來越多的人喜歡喝茶，茶具是喝茶必備的工具，茶具有許多的種類，今天小編就給大家介紹茶具知識，告訴大家茶具分類，教給大家如何挑選茶具。快來一起看看來學(xué)習(xí)吧。

茶具介紹

1、土陶茶具

陶土茶具多是指我國宜興制作的紫砂茶具。用紫砂茶具泡茶，即不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。這種茶具為我國茶具愛家廣為收藏的物品，其價值因時間人物而定;

2、瓷器茶具

我國的瓷器茶具產(chǎn)于陶器之后，可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具三個類別。白瓷茶具以色白如玉而得名。其產(chǎn)地甚多，現(xiàn)以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名，是當(dāng)今最為普及的茶具之一。

3、漆器茶具

漆器茶具是我國最早與金屬茶具并存的一類，自漢代起到當(dāng)今社會，一直沒有中斷過。其中最為著名的有北京雕漆茶具、福州脫胎茶具、江西波陽、宜春等地的脫胎漆器茶具，這些茶具已成為收藏界們爭相追捧的對象?，F(xiàn)在以福州漆器茶具最高品質(zhì)。

4、玻璃茶具

玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明、光澤奪目，外形可塑性大，形狀各異，品茶飲酒兼用而受人青睞。如果用玻璃茶具沖泡，如龍井、碧螺春、君山銀針等名茶，就能充分發(fā)揮玻璃器皿透明優(yōu)越性，觀之令人賞心悅目。玻璃茶具始于我國唐朝時期，那時稱作琉璃茶具，這種茶具曾一度取代了金屬和玉器茶具，擁有極高的收藏值價。玻璃茶具是我國及世界應(yīng)用范圍最廣，品種最多，使用方式最全的茶具。

5、金屬茶具

第二篇：茶道中茶具的擺放,錯落有致、左右平衡

茶道中茶具的擺放，錯落有致、左右平衡

茶道的博大精深，令你難以想象。茶道中連茶具都要按照一定的原理擺放，可見其精、其深。下面一起看看茶道中茶具錯落有致、左右平衡的茶具擺放。

有一些茶道發(fā)燒友總結(jié)出來的用周易原理演變的茶具擺放圖，其茶具擺放圖的擺放原因：為了五行相生，變易發(fā)展之道。

一、用周易原理演變的茶具擺放圖：

隨手泡(離)

聞香杯(巽)

三才杯(坤)茶道組(震)

主泡位(兌)

茶葉(艮)

紫砂壺(乾)

公道杯(坎)

二、茶道中茶具的擺放原則及擺放：

1、要布局合理，實用、美觀，注重層次感，有線條的變化。水盂與茶道六君子放在上方成一直線。擺放精美的茶具能給居室?guī)硌胖麻e性。

2、擺放茶壺和茶杯的過程要有序，賞茶器與水壺放在下方成一直線，中間放茶巾，左右要平衡，盡量不要有遮擋。

3、如果有遮擋，則要按由低到高的順序擺放，茶席放在中間，將低矮的茶具例如茶杯放在客人視線的最前方，茶杯放在茶席的正中間。信息來源：海峽茶學(xué)港

第三篇：工夫茶中各種茶具的名稱及介紹

工夫茶中各種茶具的名稱及介紹

所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是由于這種泡茶的形態(tài)極為講究。操縱起來需要一定的工夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的工夫。

工夫茶茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。

功夫茶最講究的是：“茶具”與“沖法”?！肮し虿琛钡牟杈?，需要成套，計十來種：功夫茶茶具介紹如下：

茶壺，潮州方言叫做“沖罐”，也有叫“蘇罐”的，由于它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶罐好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。

茶杯，茶杯的選擇也有四字訣：小、淺、薄、白。

茶洗，形大如碗，深淺色樣良多。烹功夫茶必備三個，一正二副：正洗用以浸茶杯；副洗一個以浸沖罐；另一個用以盛洗杯的水和已經(jīng)泡過的茶。

茶杯、茶盤也有各種款式，圓月形、棋盤形等。但無論什么式樣，重要的是寬、平、淺、白。盤面寬，以便客人多時，可以多放幾個杯；盤底平，不會使茶杯不穩(wěn)扭捏；邊淺色白，是為了對照后更凸起茶杯、茶壺，使之美觀。

茶墊，比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種各樣，但總之要留意到“夏淺冬深”。冬深是由于便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷。茶墊里面還要墊上一層“墊氈”。

水瓶與水缽是用來貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的，也屬上乘之品。水缽用來貯水以備烹茶之用，大小約相即是一個普通花盆，款式也良多。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣十分好看，形式各異。特點都是長形，高六七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢平均，省炭。小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，再次利便。

宜興的紫砂壺是陶器中的珍品，造型雅致、古樸，用來泡茶，香味特別醇郁，光彩格外澄潔，久置也不易走茶味。

任何茶道皆有“茶道組”一套，所謂“茶道組”是指進(jìn)行茶道的一“組”用具，該用具一套如下：茶筒（形如筆筒，用來放置其它用具）、茶匙（拔茶用，像細(xì)長小勺）、茶針（細(xì)長針狀）、茶夾（用來夾杯等）、茶刀（泡普洱茶必備）、茶漏（狀似大啟齒漏斗）。

茶道入門之如何挑選茶具？ 對于剛學(xué)習(xí)茶道，還在入門階段的人而言，如何挑選第一組茶具是一件頗感困擾的事，究竟要怎么從眾多茶具中找到合適的那組茶具呢？學(xué)習(xí)茶道已有二十多年的臺灣茶藝?yán)蠋煟赣善湄S富經(jīng)驗告訴我們購買適合茶具的方法。

首先要了解你喜歡喝什么類型的茶？再依照這款茶的特性做為挑選茶具的依據(jù)，會比較容易上手。第二個步驟是考量其「通用性」，通常人們選擇第一套入門茶具的時候，會希望什么場合都可以是用，用的多、也用的廣，不要只有一點用途，感覺上會不劃算。第三個因素則考量到金額，也就是經(jīng)濟(jì)上的預(yù)算。也有人一開始就希望買一套具有收藏型的茶具，又符合前述需求，又可以傳承給子女。

假設(shè)實用性需求較高的話，附圖中的三套茶組都很適合，只要花約四、五百元就可以擁有一套完整的白瓷茶具，作工也還算不錯。喜歡喝清香茶的人，會對白瓷茶組的需求較高，因其善于表現(xiàn)茶的香氣，適合白毫烏龍、綠茶等清香茶。白瓷茶組的聞香杯能帶出品茶香的享受與樂趣，但茶湯的表現(xiàn)相對較弱。

青釉茶具組

青瓷釉茶組屬青瓷類，但有陶的感覺，一組大約七百多元。買稍微好一點的茶具，六、七百元跑不掉。青瓷釉泡出的茶湯比較沉穩(wěn)，善于表現(xiàn)喉韻。凍頂烏龍茶的茶湯屬于沉穩(wěn)類型，最適合以青瓷釉茶組沖泡，若使用白瓷這組，會讓人感覺茶湯變輕了。

豆青茶具組

三組茶組表現(xiàn)出來的茶湯風(fēng)格都不一樣，豆青茶具（白瓷）綠色的質(zhì)感呈現(xiàn)出豆子般的綠色，一組約兩、三百元。豆青茶具的釉比較厚，因此不管使用者喝高山茶、紅茶、綠茶的茶湯表現(xiàn)都不錯，會讓人覺得茶湯喝起來滑潤、口感佳。

紫砂壺的鑒別

一把形、神、氣俱佳的紫砂壺才是值得購買和收藏的上品。但很多朋友怕買到假貨，其實紫砂壺的鑒別方法真假一目了然，非常簡單。

拿一根火柴在壺身上劃，只要能打出火來的就是真的，不然就是假的。其實這種鑒別紫砂的方法簡單但一般，適合用過去的火柴是紅磷為原料的。

紅磷的燃點低，只需輕輕摩擦便會燃燒，在衣服上摩擦也會燃燒，現(xiàn)在出的安全火柴黑頭的基本上都劃不著火。

紫砂壺的鑒別方法真假要點： “形”，壺的造型尺寸與結(jié)構(gòu)比例要均勻，“點、線、面”，立面須配合得當(dāng)完全一樣，壺嘴、壺把、蓋鈕三點成一直線，壺口壺蓋合適關(guān)系近，通轉(zhuǎn)自若，口沿、嘴沿厚薄勻稱；出水長、急且圓。壺嘴、壺蓋、蓋鈕與壺身的連署灑脫恰當(dāng)，渾然一體，無漏洞。壺胎顏色光澤滋潤，有淡淡的幽光，手撫摸時的感覺舒服安逸中意，便捷實用，提拿便捷。

“神”，是指紫砂壺的群體造型精神韻味，講究珠圓玉潤耐看，精巧高雅，曲線流暢，起落有致。方器造型，方中藏圓，大概輪廓線條分明，整潔利索，明白通暢挺秀，還要看壺的不同風(fēng)格，或柔雅清秀美麗，或氣派磅礴，或神氣光采飛揚。

“氣”，壺之氣質(zhì)和涵養(yǎng)。通過巧奪天工的工藝手法，達(dá)到圓曲剛勁，忠厚古樸，牢穩(wěn)心情安定，氣派鏗鏘，具備猛烈的藝術(shù)感染力和視物感覺沖擊力的藝術(shù)效果，有鮮亮的個性。

在鑒別上，模具壺的鑒別有一個竅門，一般純粹模具做的活，在壺的中間從壺嘴到壺把有一條細(xì)細(xì)的痕跡，仔細(xì)觀察是可以發(fā)現(xiàn)的。

很多賣家為了追求光澤，在壺身上進(jìn)行打蠟處理。凡內(nèi)行的壺友是絕對不會選購打臘壺的。其實好泥料的壺是不需要打蠟的，打蠟的壺肯定不是好壺，也就沒有多大收藏價值了。如何辨別壺體是否打蠟?zāi)?？第一，感覺特別亮。第二，摸上去有一種摸蠟的異樣感覺。第三，水澆上去很快聚成水滴滾落，第四，聞上去可能有異樣味道。

以上幾個簡單的紫砂壺的鑒別方法就可以讓大家放心的買到一把值得購買和收藏的上品紫砂壺。

奇派]泡功夫茶茶具

功夫茶“之茶具功夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說陸羽所造茶器，凡二十四事。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是：

一、茶壺潮汕土語叫做”沖罐“，也有叫做”蘇罐“的，由于它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，日：”小、淺、齊、老。“茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形??等等，一般多用鼓形的，取其端正渾厚故也。壺的光彩也有很多種，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青??等等，還有一種壺身銀砂閃爍，朱粒累累，俗謂之抽皮砂者，最為珍貴。但不管款式、光彩如何，最重要的是”宜小不宜大，宜淺不宜深“，由于大就不”工夫“了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔??等等沖的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是功夫茶。至于深淺則關(guān)系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變澀。除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：”三山齊“，這是品評壺的好壞最重要標(biāo)準(zhǔn)。辦法是：把茶壺往蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，假如壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是”三山齊“了。這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量題目，所以最為講究。”老“主要是看壺里所積成的”茶渣“多寡，在前面巳經(jīng)說過了。當(dāng)然，”老“字的講究還有很多，例如什么朝代出品，古老歷史如何，什么名匠所制成，經(jīng)過什么名家所品評過??等等。但那已經(jīng)不是用一般茶壺的題目，而是屬于玩古董的題目了。沖功夫茶除了用”沖罐“之外，有時客人多時，也可以用”蓋甌“。在潮汕菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡功夫茶，那就是用”蓋甌“沖的，這是為了適用于人數(shù)較多的場合，一次可以有十懷至十二懷。但究竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過，只要沖茶的人”工夫“好，用蓋甌也可以沖出好功夫茶的。

二、茶杯茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書”若深收躲“的”若深林“為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為”白果杯“。至于有的人還講究什么”春宜牛眼懷，夏宜粟子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷“，這又未見講究太多了。不過，用喇叭杯、牛乳杯??這些作為功夫茶的茶杯，都是不很合適，有失”斯文“之道了。

三、茶洗形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

四、茶盤茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形??等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個懷；盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖擺；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

五、茶墊比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要留意到”夏淺冬深“。冬深是由于便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷、茶墊里還要墊上一層”墊氈“，”墊氈“是用絲瓜絡(luò)按茶墊的外形大小剪成的，所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺，功夫茶在灑茶后還要將茶壺顛倒過來，以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了。

六、水瓶與水缽作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍，潮州土話叫做”錢龍“，潮州話是雙聲疊韻的，錢、螭就是疊韻字，即是壁虎。)

水缽，也是用來貯水以備烹茶的，大小均相即是一個普通花盆，款式也很多。明代制的”紅金彩“，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，似乎金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用網(wǎng)站制作的是椰子殼做的，椰瓢當(dāng)茶未煮，主人啟蓋舀水時，”功夫茶“之工夫已經(jīng)不飲而使人信服矣。

七、龍缸大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到?？滴跚∧觊g的產(chǎn)品，也已極為珍貴。用近代制品，只要色彩大小調(diào)和，也就很好了。

八、紅泥小火爐”綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？“可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至于”冷夜客來茶當(dāng)酒“，這時是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現(xiàn)在的潮州工夫茶，像飲酒一樣喝茶，詩人們并沒有說明.不過我想大約應(yīng)當(dāng)是如此，不然冷夜之時，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個客人早就拔腿跑掉了，誰還能坐下來細(xì)談。所以，我想這個”冷夜客來茶當(dāng)酒“的茶，應(yīng)當(dāng)相即是本日之功夫茶才是。

紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭對輥式破碎機(jī)，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。

小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，恰好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物。”工欲善其事，必先利其器“，有了這樣的設(shè)置，煮茶自然是很方便的。

九、砂跳”砂跳“，潮安楓溪做的最著名，俗稱”茶鍋“，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，固然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶究竟要差一些，不算工夫了。

十、羽扇與鋼筷羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左釉冬這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于”工夫“的發(fā)揮，而且一枝用雪白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白??各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

以上，固然還不夠陸羽所規(guī)定的二十四式茶具的規(guī)格，但也已經(jīng)洋洋大觀了。假如還要再說些，那么二十四件也不為多，例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以凈滌茶具。茶幾，用以擺設(shè)茶具。茶擔(dān)，可以貯躲茶器，年齡佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。

一切俱備，還須工夫水火兩字，全講一活茶具大體齊全，好茶葉也已具備，這只是有了沖功夫茶的物質(zhì)，還不算工夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。

水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣?！恫杞?jīng)》說：”山水為上，江水為中，井水其下?！澳莻€時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜于煮茶，這已經(jīng)是一個常識。不過像香港地方，一聲制水，萬眾惶然，”自來“尚不可求，不用自來水又用什么呢？

《茶經(jīng)》又說：”山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，活動者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。“這就已講究得微乎其微了。至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬于講究的范圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青躲著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閑情逸致，我輩豈有如是工夫哉。

煮茶要訣，”水常先求，火亦不后“。蘇東坡詩云：”活水仍須活火烹“?；罨?，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做”絞積炭“，”絞積“是一種很堅碩的樹木，燒成炭后，盡無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，更是特別。

沖功夫茶的八個過程茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。假如烹茶沒有工夫，那也不能叫做功夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。大約有八個過程：

第一、治器治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。比如打太極拳中的”太極起勢“，是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這”候水“、”淋杯“都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂排中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音忽然將小時，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂批提起，淋罐淋懷，再將砂挑置爐上。這時就是第二件事開始了。

第二、納茶打開茶葉，把它倒在一張雪白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，由于細(xì)末是最濃的，多了茶味輕易發(fā)苦，同時也輕易塞住滿嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。

納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。假如太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，伸展開來，變得很大，納茶太多，進(jìn)水也沖不進(jìn)往了。但太少也不行，沒有味道。

納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

第三、債湯蘇東坡煎茶詩云：”蟹眼已過魚眼生“，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：”湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。“《大觀茶論》也說：”凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！暗谒?、沖茶當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約恰好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺日，緣壺邊沖進(jìn)，切忌直沖壺心(如用蓋甌，只沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂”高沖低灑“是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于使?jié)L水稍涼一點，以免破壞維他命C也。

第五、刮沫沖水一定要滿，茶壺是否”三山齊“，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮往茶沫，然后蓋定。

第六、淋罐蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖往壺外茶沫。

第七、燙杯潮汕土話說是”燒盅熱罐“，乃是沖功夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專莢冬此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗，在他喝了功夫茶后說，功夫茶的特點就是一個”熱“宇。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。

燙懷，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要留意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，轉(zhuǎn)身”洗杯“。洗懷杯最富有藝術(shù)形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個懷，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到懷便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到”姿態(tài)美妙"了。

杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里往，這時，茶壺外面的水份也剛恰好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時。老手于此，絲盡不差，便可灑茶敬客了。

第八、灑茶幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是酒茶。酒茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

第四篇：標(biāo)準(zhǔn)茶道的全套用具名稱及功能介紹

標(biāo)準(zhǔn)茶道的全套用具

很多書籍對茶藝用具的描述不甚準(zhǔn)確，現(xiàn)整理出來給大家參考。

1、置茶器

① 茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。

② 茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。

③ 茶漏（斗）：放于壺口上導(dǎo)茶入壺，防止茶葉散落壺外。

④ 茶荷：屬多功能器具，除兼有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香。

⑤ 茶擂：用于將茶荷中的長條形茶葉壓斷，方便投入壺中。

⑥ 茶倉：分裝茶葉的小茶罐。

2、理茶器

① 茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時可夾杯防手被燙。② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。

③ 茶針：用于通壺內(nèi)網(wǎng)。

④ 茶槳（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用于通壺嘴。

3、分茶器

① 茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數(shù)多寡平均分配；而人數(shù)少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產(chǎn)生苦澀味。茶海上放濾網(wǎng)可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。

4、品茗器

① 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。

② 聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別。

③ 杯托：承放茶杯的小托盤，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。

5、滌潔器

① 茶盤：用以盛放茶杯或其他茶具的盤子。

② 茶船（茶池、茶洗、壺承）：盛放茶壺的器具，也用于盛接溢水及淋壺茶湯，是養(yǎng)壺的必須器具。

③ 渣方：用以盛裝茶渣。

④ 水方（茶盂、水盂）：用于盛接棄置茶水。

⑤ 滌方：用于放置用過后待洗的杯、盤。

⑥ 茶巾：主要用于干壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦干；其次用于抹凈桌面水滴。⑦ 容則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。

6、其它

① 煮水器：種類繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點為茶具配套和諧、煮水無異味。

② 壺墊：紡織品。用于隔開壺與茶船，避免因碰撞而發(fā)出響聲影響氣氛。

③ 蓋置：用來放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤（一般以茶托代替）

④ 奉茶盤：奉茶用的托盤。

⑤ 茶拂：置茶后用于拂去茶荷中的殘存茶末。

⑥ 溫度計：用來學(xué)習(xí)判斷水溫。

⑦ 茶巾盤：用以放置茶巾、茶拂、溫度計等。

⑧ 香爐：喝茶焚香可增茶趣。

第五篇：【秦漢胡同】唐宋時代的餅茶與茶具范文

【秦漢胡同】唐宋時代的餅茶與茶具

唐人的餅茶到了宋代質(zhì)量上又有很大提高。飲用方法也由原來的煎茶法改為點茶法。茶具也

隨點茶的流行而更新。

茶發(fā)乎神農(nóng)氏、聞于魯周公、興于唐、而盛于宋，一直發(fā)展至今，成為了我國的國飲。古代傳說中的神農(nóng)氏，“嘗百草曰遇七十二毒，得荼乃解”，其中“荼”即“茶”。可見在我國原始社會后期，茶即被發(fā)現(xiàn)和利用。當(dāng)時，茶并非作為飲料，而是作為藥用和食用，從有關(guān)文獻(xiàn)和支料記載來看，茶作為日常飲料大概應(yīng)在秦漢時期，那時，人們把新鮮的茶葉摘下’煮湯作飲料，不經(jīng)過任何加工。這樣，茶湯中免不了有青草氣和苦澀的味道，因此，把茶和其它如：生姜、大蔥、棗、鹽等一起煮湯飲之。

隨著飲茶風(fēng)尚曰益?zhèn)鞑?，運輸和貯存茶葉，成為一個需要解決的問題。人們首先想出了把夢葉制成餅烘干的方法，以解決這一問題。而這時期并沒有專門作為飲茶的器具，它應(yīng)該是和酒具、食具共用之。

茶葉制成餅，并在技術(shù)上和質(zhì)量上有所突破，應(yīng)在我國的唐代。根據(jù)唐代茶圣陸羽撰寫的《茶經(jīng)》記載，唐代制作餅茶有“采”、“蒸”、“搗”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”這樣七道工序。具體的做法是：在春季的晴天十早晨太陽還沒有出來，露水未干的時候，采下茶葉，放進(jìn)甑釜中蒸尸下，然后把蒸過的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍(壓)制成團(tuán)餅，最后將餅穿起來焙干，封存。唐朝拍制茶餅，使用一定的模具，這模具叫作“規(guī)承”?！耙?guī)”為鐵制，圓型或方型； “承”也稱“臺”，一般用石頭做成。

用現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)來看，唐代的餅茶是一種蒸青緊壓茶。它最主要的工序，實際上是蒸茶，制餅穿孔。貫串烘焙。餅茶經(jīng)過了蒸青、烘焙，餅茶的味道比鮮葉好多了。

至于如何飲用和使用什么茶具，陸羽在《茶經(jīng)》中也作了詳細(xì)講述。原來加入蔥、姜、棗等添加物，用以調(diào)味，陸羽認(rèn)為此茶猶如“溝渠間棄水”不可取。他提倡的方法重在煎。在碾茶之前，先要烤茶，使其“炎涼”“均勻”變軟后用紙包好，以保其香．冷卻后，再碾成細(xì)末，通羅(篩)后貯于合(盒)中。煎茶時當(dāng)用風(fēng)爐和複。煮水時當(dāng)有“魚目”氣泡，“微有聲”，即燒水至一沸時，加入適量鹽調(diào)味，并除去浮在表面，狀似“黑云母”的水膜，以使茶葉純正。待到水邊緣氣泡“如涌泉連珠”，即燒水到二沸時，舀出一瓢，再用竹夾在沸水中邊攪邊投茶末，到水泡如“騰波鼓浪”，即水燒到三沸時。若繼續(xù)煮，則水則“老”不適飲用，此時應(yīng)加進(jìn)二沸時舀出的一瓢水，使沸騰暫時停止，以育時華，這進(jìn)荼則可以飲了，至于整個過程所需之茶器，唐代陸羽開列出了28種之多，這種茶具，大致分為八大類。1．生活用具：風(fēng)爐、灰承、茗、炭和火莢五種。風(fēng)爐：陸羽親自設(shè)計。狀如古鼎，三足兩耳，爐用鐵。銅鑄造。爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風(fēng)，窗孔上分別鑄有“伊公”、“羹陸氏茶”字樣，連起來為“伊公”、“ 羹陸”、“ 氏茶”。伊公即伊尹，是商代開國賢相，也是一位技藝高超的廚師，首先發(fā)明用鼎煮飯：陸氏則是陸羽本人。陸羽把自己和伊公相比。爐腳上分別鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”和“圣唐滅胡明年鑄”二十一個古文字。按《周易》解釋，坎主水，巽主風(fēng)，離主火，“坎上”一句的意思就是，煎茶之水放于上，風(fēng)從下面吹入，火在中間燃燒?！拔逍小币痪涞囊馑际牵枘苁刮迮K調(diào)和，百病消散?！笆ヌ啤本涫侵钢谱髂甏?。另幾件是輔助工具?；页?；有三只腳的鐵盤，供承灰用。炭莢：六角形鐵棒，長一尺，以使炭通火?；鹎v、鐵刷、火筷，可以夾燒紅的炭。

2、煮茶用具：鈸、交床：是大口鍋，用來煮水煎荼，用生鐵制成，內(nèi)光外粗，耳呈方形。交床：是十字交叉的支架，上有擱板，中間剜個圓孔，以便放鍋。

3、烤、碾、量茶用具：夾，紙囊，碾，拂末，羅合，則六種。

夾：用小青竹或鐵銅制成，長一尺二寸，供烤炙茶葉時翻用。紙囊；用產(chǎn)于剡溪的剡滕紙雙層縫制。用來貯烤好的荼，可以“不泄其香”，碾；用木制，內(nèi)圓外方，里面放一個車輪狀帶軸的墮，亦即碾輪，能在圓槽來回轉(zhuǎn)動。將炙烤過的餅荼碾成碎末。拂末：用羽毛做成，清撣茶末。羅合：即羅篩，羅用竹制成，彎成圓形，繃上細(xì)紗或絹。則：用貝、蠣、蛤的殼充當(dāng)，銅鐵竹制成匙，小箕之類，供量茶用。

4、水具：水方、漉水囊、瓢，竹夾和熟盂等五種，貯盛開水，陶做瓷成，可盛水二升。竹用木帛優(yōu)，長一尺，兩頭包銀，用以攪水。

5、鹽具：鹺簋和揭鹺簋：放鹽用的瓷制品，圓形為主，直徑四寸，也有盒形等。揭：竹制品，取鹽用、飲茶用．陸羽認(rèn)為越瓷最好，因越瓷為淡青色，能與綠色的茶湯相映生輝。札：形似筆狀，供飲茶時調(diào)茶用。

6、飲茶用品：碗和札。碗：瓷制品、飲茶用。

7、清潔用具：滌方、滓方和巾。滌方：用木制成，用盛放洗滌后的水。滓方：用木制成，盛放茶滓。巾：粗綢制成，長二尺，做兩塊交替使用。用來擦干各種茶具。

8、藏陳用具：畚、具列和都籃三種。畚：用白蒲草制成，呈長方形，用以盛放烹茶用的全部茶具，便于攜帶。

以上茶具，飲茶時并非一一具備，必要時，可省略若干件．在唐代的茶具中，還應(yīng)值得一提的是1987年，陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了成套的飲茶器具，則為世人提供了唐代茶具的實物證據(jù)，令人大開眼界，嘆為觀止。這些茶具已有一千多年歷史，是我國最早、最完備的宮廷系列茶具實物。這些大內(nèi)茶器，主要有三類：金銀茶器、秘色瓷茶器、硫璃茶具等。在此我們不再一一介紹。

各種事物在歷史發(fā)展過程中，會不斷發(fā)展，推陳出新，茶也不例外。唐人的餅茶到了宋代質(zhì)量上又有很大提高。飲用方法也由原來的煎茶法改為點茶法。茶具也隨點茶的流行而更新。

自唐及宋，飲茶風(fēng)所日漸高漲，特別是宋代宮廷禁苑和地方官吏，文入學(xué)士的崇茶、尚茶、以品茶為雅的做法，進(jìn)一步推動了飲茶之風(fēng)的蔓延。宋代端明殿學(xué)士蔡襄著《茶錄》、宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，一個官居宰相，一個貴為皇帝，他們也參與茶事，撰寫茶書，這在中國飲茶史上是僅見的。在這種氛圍下，終使茶葉成了舉國之飲。

不過宋人飲的仍然是餅茶、茶葉加工除了更加精細(xì)的外，變化不大，飲茶方法唐代的煎茶法被宋人摒棄，點茶法成了當(dāng)時的主要方法，更有趣的是宋人斗茶之風(fēng)盛行。上至帝王將相，騷人墨客。下至浮浪哥兒、市井細(xì)民，都熱衷于斗茶。

斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”、“點茶”、“點試”，即通過烹制、品嘗茶葉，比賽茶的質(zhì)量和烹茶技藝。斗茶的操作過程大致有三，即調(diào)膏。煎水和點茶。

調(diào)膏：就是將茶末放一茶盞中，注入開水調(diào)成糊狀，如同膏油，調(diào)膏前的茶盞，必須要開水預(yù)熱，用注入沸水煎茶。所以宋人的煎茶，并不煎茶只煎水，實際上已經(jīng)開了瀹茶的先聲，只不過比明朝以后的沖飲復(fù)雜得多，仍屬“煎茶”系統(tǒng)。