第一篇：營養(yǎng)師考試計算題

公共營養(yǎng)考試計算題

一、確定一日能量

例如，某成人男性，40歲，身高172cm，體重68kg，從事中等體力勞動，求其每日所需總能量。（提示根據(jù)身高、體重、活動強度計算日需能量）解：⑴標準體重：172－105＝67（kg）

⑵體質(zhì)指數(shù)：68÷（1.72）2＝23.0

屬正常體形

查：成年人每日能量供給量（kcal/kg標準體重）表 知：

正常體重、中等體力活動者單位體重能量供給量為35kcal/kg

⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal）

答：每日所需總能量是2345kcal二、一日三餐能量分配

三餐能量分配分別按早、中、晚30%、40％、30％計算每餐能量 例如，某腦力勞動者日需能量10.04MJ，求其三餐各需多少能量 解：

早餐供能 10.04×30％＝3.012（MJ）

午餐供能 10.04×40％＝4.016（MJ）

晚餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）

三、計算三類產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐提供的能量

設(shè)計時成人一般蛋白質(zhì)供能比按15％計；脂肪供能比按25％計；碳水化合物供能按60％計 例如： 已知某成年人早、中、晚三餐攝入能量的分別是3.012（MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求三大產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐各應(yīng)提供的能量是多少？ 解 ：早餐：蛋白質(zhì) 3.012×15％＝0.4518（MJ）

脂肪3.012×25％＝0.753（MJ）

碳水化合物3.012×60％＝1.807（MJ）

午餐：蛋白質(zhì)4.016×15％＝0.602（MJ）

脂肪

4.016×25％＝1.004（MJ）

碳水化合物4.016×60％＝2.409（MJ）

晚餐：同早餐。

四、分別計算三類產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐需要量

例如，已知三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在早、中、晚三餐中的供能分別是3.012（MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求各餐三類產(chǎn)能營養(yǎng)素的量

解 ： 早餐：蛋白質(zhì)0.4518×1000÷16.7＝27.0（g）

脂肪0.753×1000÷37.6＝20.0（g）

碳水化合物1.8072×1000÷16.7＝108.2（g）

午餐：蛋白質(zhì)0.6024×1000÷16.7＝36.0（g）

脂肪1.004×1000÷37.6＝26.7（g）

碳水化合物2.4096×1000÷16.7＝144.3（g）

晚餐：與早餐一致

五、主食品種與數(shù)量的確定（根據(jù)所需碳水化合物的量確定）

例1，已知某成人早餐應(yīng)攝入碳水化合物108.2g，若早餐只吃面包一種主食，求所需面包的量

解：查表知面包中含碳水化合物53.2％

則：需要面包量108.2÷53.2％＝203.4g 答：需要吃面包203.4g。

例2，午餐應(yīng)含碳水化合物144.31 g，以米飯、饅頭為主食，分別提供50％的碳水化合物，求大米和富強粉的量。

解：查表知，大米含碳水化合物77.6％，富強粉含碳水化合物75.8％。

則：大米

144.31×50％÷77.6％＝93（g）

富強粉

144.31×50％÷75.8％＝95.2（g）答：需大米93g，富強粉95.2g。

例3：晚餐應(yīng)供給碳水化合物108.2 g，若以烙餅、小米粥、饅頭為主食，并分別提供40％、10％、50％的碳水化合物，求各自需要的量。解：查表知，烙餅含碳水化合物51％，小米粥含碳水化合物8.4％，饅頭含碳水化合物43.2％，則：

烙餅

108.2×40％÷51％＝84.9（g）小米粥

108.2×10％÷8.4％＝128.8（g）饅頭

108.2×50％÷43.2％＝125.2（g）

六、副食品種、數(shù)量的確定（副食確定的依據(jù)是蛋白質(zhì)的含量）步驟： ⑴計算主食中蛋白質(zhì)的量。

⑵副食蛋白質(zhì)質(zhì)量＝所需蛋白質(zhì)總量－主食蛋白質(zhì)的含量。

⑶副食蛋白質(zhì)2/3由動物性食物供給，1/3由大豆制品提供。

⑷設(shè)計蔬菜的品種與數(shù)量。

例1：已知午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)36.05g，主食原料富強粉90g，大米100g。求所需動物性蛋白質(zhì)的量與豆制品蛋白質(zhì)的量。

解：查表知富強粉含蛋白質(zhì)9.5％，大米含蛋白質(zhì)8.0％。

⑴主食蛋白質(zhì)含量

90×9.5％＋100×8.0％＝16.55（g）⑵副食蛋白質(zhì)總量

36.05－16.55＝19.5（g）⑶動物性蛋白質(zhì)

19.5×2/3＝13.0（g）

豆類蛋白質(zhì)

19.5×1/3＝6.5（g）

例2，已知午餐動物性蛋白質(zhì)需要量為13.0g，試設(shè)計三種動物性食品。解：(1)先選三個鵪鶉蛋（24g），羊肉50g

查表知：鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)12.3％，羊肉含蛋白質(zhì)11.1％

則：鵪鶉蛋蛋白質(zhì)的量× 12.3％＝2.95（g）

羊肉蛋白質(zhì)的量

×11.1％＝5.55（g）

(2)再選一種動物性食品鱈魚塊，查表鱈魚，塊蛋白質(zhì)含量為18.7％ 則：鱈魚塊質(zhì)量應(yīng)為（13.0－2.95－5.55）÷18.7％＝24（g）

第二篇：營養(yǎng)師考試

有關(guān)營養(yǎng)方面的資格證書主要分為三類：

一類是國內(nèi)政府部門設(shè)立的資格證書，有勞動和社會保障部的《公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書》和衛(wèi)生部的《營養(yǎng)師證書》；

一類是社會團體和事業(yè)部門推出的證書，有中國營養(yǎng)學會的《營養(yǎng)師資格證書》和人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會推出的《營養(yǎng)保健師》；

一類是國際營養(yǎng)師協(xié)會推出的《國際注冊營養(yǎng)師證書》。

相比較，個人感覺，國家勞動和社會保障部的《公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書》更為權(quán)威，更為適用，他將得到政府所有部門和地方的承認，便于學員的就業(yè)。因為它是國家勞動部頒布第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格（勞部發(fā)[1994]98號文件第6條規(guī)定“勞動部負責以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”），從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學與科研工作的特殊職業(yè)者。

公共營養(yǎng)師是應(yīng)社會、市場的需要，而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，在2005年2月，國家勞動和社會保障部教育培訓中心和老年保健醫(yī)學研究會首次對“公共營養(yǎng)師”進行立項。

公共營養(yǎng)師是指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格（勞部 發(fā)[1994]98號文件第六條規(guī)定“勞動部負責以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”），從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學與科研工作的特殊職業(yè)者。只要符合報考條件的社會人員都可以報考公共營養(yǎng)師，由勞動和社會保障部統(tǒng)一鑒定。

營養(yǎng)師的培訓始于20世紀30年代，是營養(yǎng)與食品專業(yè)、醫(yī)學專業(yè)本科畢業(yè)，取得學士學位，在醫(yī)院實習工作幾年，取得的臨床營養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格（簡稱“營養(yǎng)師”）。這些營養(yǎng)師主要配合醫(yī)院做臨床膳食治療工作，并享有處方權(quán)。所以說，國家職業(yè)大典里早已有了“營養(yǎng)師”這個職業(yè)。另外，“營養(yǎng)師”只限定為衛(wèi)生系統(tǒng)的人員培訓。

國際注冊營養(yǎng)師是由國際營養(yǎng)師協(xié)會（INTERNATIONALNUTRITIONCONSULTANT ASSOCIATION 簡稱INCA）進行認證的，INCA是經(jīng)美國政府批準設(shè)立的一家國際性的營養(yǎng)師行業(yè)組織，其政府批準文號為：64223593；美國國務(wù)院認證編號：06003975-1；中國政府駐美大使館認證編號：0010592。國際營養(yǎng)師認證考試教材為INCA中國教材編寫組專家編寫的權(quán)威教材，由國際營養(yǎng)協(xié)會進行統(tǒng)一認證。

國際注冊營國際養(yǎng)師的培訓對象也比較寬廣，有志于從事營養(yǎng)師的人員只要滿足一定條件都可以報考。學完規(guī)定課程參加統(tǒng)一考試合格者，由國際營養(yǎng)師協(xié)會頒發(fā)中英文對照的《國際注冊營養(yǎng)師》證書，在國際上通用。

1.營養(yǎng)師分為哪幾種：主流的有：公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)保健師、國際注冊營養(yǎng)師、健康管理師。當然還有什么營養(yǎng)配餐師，臨床營養(yǎng)師，食療養(yǎng)生師，藥膳師等等

2.我覺得你考主流的那三種任選一個就可以的，一個勞動部的，一個衛(wèi)生部的，一個美國營養(yǎng)師協(xié)會的。教學內(nèi)容都差不多，關(guān)鍵證書不重要，還是你學沒學到東西

3.一般考試內(nèi)容：基礎(chǔ)營養(yǎng)、社區(qū)人群營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、食品安全等

4.零基礎(chǔ)的都可以學習，現(xiàn)在營養(yǎng)師培訓報名條件很寬松，有些學校招生簡章上面寫的很夸張，要相關(guān)工作3年以上才可以學習，其實拿都是擺著好看的，你要真學人家還是批準的。

5.以上三種都是資格考試。都是統(tǒng)考的，其中公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)保健師你看看你周邊可能就有這樣的培訓機構(gòu)，國際注冊營養(yǎng)師出國用挺好，國內(nèi)也能用，不過沒勞動部和衛(wèi)生部的好使，不過國際注冊營養(yǎng)師是遠程培訓。

6.營養(yǎng)學來自于生活，學習到的東西生活中都能看見，所以不用擔心考不過，只要你有興趣。

7.必須參加培訓班學習，不支持自考，需要通過培訓機構(gòu)的培訓統(tǒng)一報考

1營養(yǎng)師認證介紹（各營養(yǎng)師認證區(qū)別）

公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證(公共營養(yǎng)師)： 由勞動與社會保障培頒發(fā), 主要從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學與科研等工作。目前國家將公共營養(yǎng)師的考試分為一、二、三、四等四個等級，分別適合高中（含中專）、大專（含高職）、本科以及從事營養(yǎng)或相關(guān)工作3年以上的人報考

國際注冊營養(yǎng)師： 由國際營養(yǎng)師協(xié)會頒發(fā),國際知名認證

營養(yǎng)保健師:則是人事部全國人才流動中心和中國保健協(xié)會推出的資格認證，主要從事保健指導，如私人保健、家庭保健等

營養(yǎng)師：是臨床營養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格，是衛(wèi)生部頒發(fā)的專業(yè)職稱，主要限于醫(yī)院內(nèi)從事營養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員，和其他醫(yī)生一樣享有處方權(quán)。因此營養(yǎng)師作為一種行業(yè)資格，更適合具有醫(yī)學專業(yè)知識和從業(yè)經(jīng)驗的人報考

·《國際注冊營養(yǎng)師》《營養(yǎng)師職業(yè)資格》雙認證培訓班招生 ·公共營養(yǎng)師最熱 理財規(guī)劃師升溫注冊國際營養(yǎng)師認證介紹

國際認證與注冊協(xié)會(簡稱IARI)是一家國際上權(quán)威的非贏利性組織，是專門從事國際職（執(zhí)）業(yè)資格認證及行業(yè)機構(gòu)業(yè)務(wù)標準認證的國際職能機構(gòu)。

“IARI國際注冊營養(yǎng)師資格認證中國分會”（簡稱INQR）隸屬于國際認證與注冊協(xié)會(簡稱IARI)，專門負責IARI國際注冊營養(yǎng)師項目在中國境內(nèi)的認證培訓專案.“國際注冊營養(yǎng)師”分為三級認證，即 初級（助理注冊營養(yǎng)師）、中級（注冊營養(yǎng)師）、高級（高級注冊營養(yǎng)師）.其中初級適用于對大中專院校相關(guān)專業(yè)在校生進行培訓、認證，中級和高級適用于對相關(guān)在職人員進行培訓、認證.報名條件:

助理營養(yǎng)師：具有中?；蚋咧幸陨蠈W歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作1年以上；

營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師三級）：本科以上學歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作1年以上，或大專以上學歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或中專以上學歷并從事相關(guān)工作6年以上者；高級營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師二級）：本科以上學歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或大專以上學歷并從事營養(yǎng)相關(guān)工作6年以上者；

授課內(nèi)容包括：

基礎(chǔ)營養(yǎng)學、美容與營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)咨詢、孕婦與乳母營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、兒童青少年與老年人營養(yǎng)、營養(yǎng)膳食、各種病人的營養(yǎng)膳食、糖尿病人與營養(yǎng)、肥胖與營養(yǎng)、各種營養(yǎng)缺乏病、心血管系統(tǒng)疾病與營養(yǎng)、手術(shù)與創(chuàng)傷的營養(yǎng)、胃腸道疾病與營養(yǎng)、肝膽疾病與營養(yǎng)、腎臟疾病與營養(yǎng)、腫瘤與營養(yǎng)、內(nèi)分泌和代謝性疾病與營養(yǎng)、心血管疾病與營養(yǎng)、病毒性肝炎與營養(yǎng)、營養(yǎng)缺乏病的預防與治療、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松、能量營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)價值、外科疾病與營養(yǎng)、營養(yǎng)支持療法、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、保健食品學、食品安全、營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調(diào)查與評價、世界主要國家營養(yǎng)健康的發(fā)展狀況、我國營養(yǎng)健康的發(fā)展狀況等內(nèi)容及營養(yǎng)學專業(yè)人員必須具備的知識和技能。國家公共營養(yǎng)師認證介紹

一、招生對象

營養(yǎng)保健食品企業(yè)、食品制作和加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)銷售人員和經(jīng)營管理人員；營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)宣教的人員；公共食堂和餐飲界的經(jīng)營管理者；醫(yī)院、學校、機關(guān)、廠礦、社區(qū)、賓館、幼兒園、老干部管理機構(gòu)、療養(yǎng)院等單位的保健醫(yī)生；健身中心教練；美容師； 相關(guān)高等院校的在校學生；對營養(yǎng)知識感興趣及準備從事營養(yǎng)健康行業(yè)的待業(yè)人員。

二、報名條件

（一）助理公共營養(yǎng)師

1.高中或中專學歷，有 3 年以上工作經(jīng)驗。

2.大專以上學歷，非醫(yī)學、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 2 年以上。

3.大專以上學歷，醫(yī)學、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 1 年以上。

4.中專以上學歷，醫(yī)護、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 2 年以上。

（二）公共營養(yǎng)師．中專以上學歷，醫(yī)護、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 6 年以上。

2.大?？埔陨蠈W歷，醫(yī)學、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事本職業(yè)工作 4 年以上。

3.大學本科以上學歷，醫(yī)學、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2 年以上

4.大專以上學歷，非醫(yī)學、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 6 年以上。

5.大學本科以上學歷，非醫(yī)學、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 4 年以上。

（三）高級公共營養(yǎng)師

1.大學?？埔陨蠈W歷，醫(yī)學、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 6 年以上。

2.大學本科以上學歷，醫(yī)學、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 4 年以上。

3.大學本科以上學歷，非醫(yī)學、營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 8 年以上。

三、培訓內(nèi)容

學 科：現(xiàn)代營養(yǎng)學、中醫(yī)營養(yǎng)學、職業(yè)素質(zhì)教育

基礎(chǔ)知識： 基礎(chǔ)營養(yǎng)學、臨床營養(yǎng)學、生理解剖基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生、各類人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、植物化學物、中醫(yī)基礎(chǔ)知識、中醫(yī)飲食調(diào)補理論、中醫(yī)體質(zhì)學說、食品的性能、風味化學

基本技能：營養(yǎng)素評價、食品營養(yǎng)價值評價、各類人群的營養(yǎng)評價及咨詢指導、各類體質(zhì)人群的評價及咨詢指導、營養(yǎng)配餐、常用食品、滋補膳的應(yīng)用、中國傳統(tǒng)飲食文化

第三篇：注會考試計算題（推薦）

ABC公司正在著手編制明年的財務(wù)計劃，公司財務(wù)主管請你協(xié)助計算其加權(quán)資本成本，有關(guān)信息如下：

（1）公司銀行借款利率當前是9%，明年將下降為8.93%。

（2）債券面值1元，票面利率8%，期限為10年，分期付息，當前市價為0.85元，如果按公司債券市價4%。

（3）普通股面值1元，當前每股市價5.5元，本年派發(fā)現(xiàn)金股利0.35元，增長率維持在7%，并保持25%的股率支付率。

（4）公司本年的資本結(jié)構(gòu)：銀行借款150萬元，長期債券650萬元，普通股400萬元，留存收益420萬元。

（5）所得稅稅率為40%。

（6）普通股的B值為1.1.（7）收益率為5.5%，平均收益率為13.5%。

要求：

（1）計算銀行借款的稅后資本成本。

（2）計算債券的稅后資本成本。

（3）分別使用股利估價模型和資本資產(chǎn)定價模型估計內(nèi)部股權(quán)（指股本和留存收益）資本成本，并計算兩種結(jié)果的平均值作為內(nèi)部股權(quán)資本成本。

（4）如果僅靠內(nèi)部融資，明年不增加外部融資規(guī)模，計算其明年的加權(quán)平均資本成本。解：（1）銀行借款的資本成本=8.93%*（1-40%）=5.36%

（2）債券資本成本=（1*8%*（1-40%））/(0.85*(1-4%))=5.88%

(3)普通股和留存收益成本：

1，運用股利估價模型：（d1/p0）+g=0.35*（1+7%）/5.5+7%=13.81%

2, 運用資本資產(chǎn)定價模型:5.5%+1.1*(13.5%-5.5%)=14.3%

3,普通股與留存收益的平均成本=（13.81%+14.3%）/2=14.06%

（4）計算明年的綜合資本成本：

1，計算留存收益數(shù)額：

明年每股凈收益=（0.35/25%）*(1+7%)=1.498(元/股)

留存收益數(shù)額=1.498*400*（1-25%）+420=869.4（萬元）

2，各項資本額度分別為：銀行借款150萬元，長期債券650萬元，普通股400萬元，留存收益869.4萬元。

各項資本來源占資本總額的比重分別為：銀行借款7.25%，長期債券31.41%，普通股19.33%，留存收益42.01%。

各項資本來源的單項資本成本分別為：銀行借款5.36%，長期債券5.88%，普通股和留存收益均為14.06%。

綜合資本成本（加權(quán)平均資本成本）為：

7.25%*5.36%+31.41%*5.88%+19.33%*14.06%+42.01%*14.06%=10.86%

第四篇：公共營養(yǎng)師考試判斷題

判斷題 54 1、15頻率法是膳食調(diào)查中的常用方法，此方法與問卷形式 55 2、15頻率調(diào)查表中的食物名單會出現(xiàn)15大類的名稱。56

3、食物頻率法相比較稱重法可以得到準確的食物攝入量。57

4、食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一，既群體，又個體 58

5、定量調(diào)查的15頻率法通常需要得到某種食物特定時期內(nèi)，59

6、職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。60

7、定量的食物頻率法調(diào)查表格涉及內(nèi)容需要按各種食物攝入 61

8、參與式培訓是利用雙向交流的方式進行的培訓，62

9、若要研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病與膳食的關(guān)系，15頻率法名單 63

10、個體食物頻率法膳食調(diào)查報告沒有固定格式。64

11、職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則 65

12、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過執(zhí)業(yè)活動對象方式 66

13、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會生活環(huán)境中所從事的 67

14、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營養(yǎng)評價與指導，68

15、消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小 69

16、選擇食物頻率法的食物時應(yīng)找出被調(diào)查人群經(jīng)常食用的 70

17、初乳對嬰兒來說是很寶貴的，它富含蛋白質(zhì)和重要抗體。71

18、人在優(yōu)幼兒期軀干增長最快。72 19、15頻率法調(diào)查和分析出的信息不能提供每天飲食變異信息 73 20、膳食稱重法記錄法3天詢問法都能得到攝入量的精準信息 74

21、在孕期腸道對一些營養(yǎng)素如鐵鈣等的吸收量增加。75

22、定性頻率法不收集實物量的資料，定量頻率法需要收集 76

23、人工喂養(yǎng)中如果沒有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里儲存 77

24、大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。78

25、孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤與運轉(zhuǎn)共給嬰兒生長發(fā)育 79

26、定性的食物頻率法調(diào)查通常是指得到某種食物特定時期內(nèi) 80

27、在膳食調(diào)查中定性資料如食物頻率調(diào)查表調(diào)查時詢問某種81 食物是否可以添加其結(jié)果只能是添加未添加兩種。82

28、在膳食調(diào)查中定性資料分析某人群中某種營養(yǎng)素攝入量與83 推薦攝入量比時，其結(jié)果只能有兩種達或未達RNI 84

29、由于噴門機括約松弛胃內(nèi)食物可逆流人食管下部引起反胃85 等早孕反應(yīng)。86 30、群體定性15頻率調(diào)查收集的是某一群體，在某一時間內(nèi) 87

31、正常生長發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡。88

32、如果膳食中鈣含量不足時，首先會使乳汁中鈣下降。89

33、在膳食與健康關(guān)系的流行病學調(diào)查研究使用頻率法。90

34、個體定性頻率法條調(diào)查數(shù)據(jù)是群體定性頻率法數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。91

35、頭圍是自眉弓上方最突出處經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。92

36、足月新生兒平均身長50厘米。93

37、個體定性頻率法膳食攝入計算方法不能用于一個群體的 94

38、嬰兒一歲時體重達到或超過出生時的兩倍，應(yīng)大于9公斤。95

39、女孩在9到11周歲時青春期第二次體格突增。96 40、群體定性15頻率調(diào)查既能反映出該群體的攝入食物狀況又97 能反映出該群體的攝取食物趨勢。98

41、青春突增期后生長速度再次減緩女孩兒在17到18歲男孩99 兒在20到22歲身高停止增長。100 42、15頻率法可以用于研究既往膳食習慣和某些疾病的關(guān)系。101

43、老年人隨年齡增長體內(nèi)受體阻滯劑人少而脂肪組織增加。102

44、hr a是指一般健康狀況評估。103

45、定量頻率法能夠從調(diào)查表中收集到的每次平均攝入的量來104 粗略估計15量，與其他調(diào)查方式相比，它不能精準地確定每日105 攝取的食物量。106

46、婦女絕經(jīng)期后易骨折和骨質(zhì)疏松。

47、細胞是構(gòu)成人體的基本單位。

48、營養(yǎng)監(jiān)測的目的是對國家地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營養(yǎng)狀態(tài)的活動事件進行連續(xù)觀察。

49、體格大小和生長速度是人體營養(yǎng)狀況的靈敏指標，對婦女兒童來說是較為簡易的有效監(jiān)測手段。

50、不同的組織結(jié)合在一起，構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官。

51、運動健身方案一般包括適應(yīng)階段鞏固階段和維持階段。3個

52、中樞免疫器官包括胸腺感受體，胸腺為t淋巴細胞分化成熟的場所，可分泌多種性腺激素。

53、神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。

54、內(nèi)分泌系統(tǒng)包括，垂體甲狀腺胰島和松果體。

55、營養(yǎng)素是機體為了維持生存生長發(fā)育體力活動和健康，56、在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱之為宏量營養(yǎng)素，57、機體因碘缺乏而導致的一系列障礙被統(tǒng)稱為碘缺乏病，58、蛋白質(zhì)的日常攝入量在安全收入范圍發(fā)生缺乏和中毒

59、膳食營養(yǎng)素參考攝入量，包括平均需要量推薦攝入量 60、營養(yǎng)素的功能主要指標能等3項。

61、碘缺乏危害重點人群孕期和哺乳期婦女及嬰幼兒學齡童 62、碘不足階段可能沒有任何癥狀僅有生化指標的初步改變。63、動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)沒調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

64、流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)缺硒是克山病發(fā)病的最主要原因之一。65、阻力訓練時，應(yīng)先遠端后近段先大肌后小肌肉。66、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分全蛋白和不完全蛋白質(zhì)。

67、脂類的生理功能主要有供給能量，促進溶脂溶性維生素吸收維持體溫保護臟器增加飽腹

68、碳水化合物的生理功能主要有儲存和提供能量

69、營養(yǎng)干預的針對性，必須要突出重點，明確高危人群選擇營養(yǎng)干預措施。

70、運動健身時應(yīng)先進行有氧運動后阻力運動。

71、中國營養(yǎng)學會建議膳食碳水化合物的參考攝入量，占總能量攝入量的15%到35。

72、鈣不參與血凝過程不具有激活凝血酶原

73、公共營養(yǎng)師培訓計劃，包括培訓目標內(nèi)容和對象時間等。74、鎂可以激活多種酶的活性，抑制甲鈣通道維護骨骼生長。75、培訓應(yīng)遵循下列原則講授與討論自習實習相結(jié)合理論聯(lián)系實際學以致用。

76、教學法是師生為達到教學目的而開展的教學活動的各種辦法的總和。

77、鈉攝入過多尿中的na+，比值增高是導致高血壓的重要 78、婦女在懷孕期體重適宜的增加妊娠的最基本和直觀條件。79、鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細胞和吞噬細胞功能。

80、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成及生理作用也是通過假裝限速的功能表現(xiàn)出來的。

81、貝殼類海產(chǎn)品紅色肉類和動物內(nèi)臟是心Zn的極好來源。82、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。83、體重不僅能反映人體骨骼肌肉皮下脂肪及內(nèi)臟器官的發(fā)育情況

84、維生素a可以維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康維持骨骼正常發(fā)育促進生長與生殖。85、嬰兒體重身高的監(jiān)測通常每月一次，兒童和少年一般一年160 一次，應(yīng)在每年同一時間內(nèi)進行。161 86、體重身高以及體型方面的測量參數(shù)是評價兒童營養(yǎng)狀況的162 觀察指標。163 87、食物中的維生素b1有3種形式，既有利形勢，硫胺素焦磷164 酸酯和蛋白磷酸復合物。165 88、皮褶厚度指標可以衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度對判別營166 養(yǎng)固不良有重要價值。167 89、誤差是指測得值與真實值之差或樣本指標與總體指標之168 差。169 90、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同分為3種類型，高滲170 性脫水低滲性脫水和，等陣形。171 91、電解質(zhì)與水的平衡有著一種關(guān)系，鉀鈉含量的平衡是維持172 水平衡的基本條件。173 92、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。174 93、膳食纖維具有吸水作用粘滯作用結(jié)合有機化合物作用，陽175 離子交換作用。176 94、膳食纖維沒有預防膽結(jié)石形成的作用。177 95、葡萄糖是人類空腹時血液中唯一游離存在的卓六碳糖。178 96、在制作生長曲線是每次體重的測量一定要準確，防止由于179 誤差而做出的錯誤結(jié)論。180 97、15頻率詢問法調(diào)查個體的經(jīng)常攝入量既能獲得個體在過去181 一段時間內(nèi)的，食物及營養(yǎng)素數(shù)據(jù)。182 98、維生素a對酸堿熱穩(wěn)定。183 99、從妊娠開始孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加184 200卡路里。185 100、當前的膳食結(jié)構(gòu)可能影響對過去的15頻率法膳食回顧，186 從而產(chǎn)生偏移準確性差。187 101、尿常規(guī)指標包括顏色相對密度ph值尿蛋白，等。188 102、早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。189 103、妊辰期婦女比非孕時對鈣的吸收率提高。190 104、孕婦對鈣的需求量大大增加，鈣的最好來源應(yīng)是膳食補充191 劑。192 105、遠期效果評價包括疾病極其危險因素的變化情況成本效193 益比等。194 106、從計劃受孕開始女性就應(yīng)補充葉酸。195 107、因為鐵不能通過乳腺進入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易196 發(fā)生缺鐵性貧血。197 108、選擇營養(yǎng)干預因素中包含特定人群的營養(yǎng)問題。198 109、上級專項培訓內(nèi)容學習重點是常見方法和技能學習，而四199 級培訓重點是學習輔助技能和方法。200

110、哺乳期乳母的飲食應(yīng)以主隊15彭調(diào)為佳。201 111、公共營養(yǎng)師理論考試和專業(yè)能力測試實行百分制，成績皆202 達60分以上者為及格。203 112、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖。204 113、5月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲備庫預防4個月以內(nèi)的鐵缺205 乏。206 114、做色氨酸尿負荷實驗時，尿中排出的色氨酸代謝物黃尿酸207 越多，說明體內(nèi)維生素b6缺乏越嚴重。208 115、發(fā)鋅元素是最常檢測的項目鈣鐵元素次之。209 116、初乳中免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。210 117、人乳中乳糖的含量比牛高。211 118、嬰兒食物中的礦物質(zhì)過多或過少都不適合于嬰兒及腸道212 對滲透壓

119、醫(yī)學配方奶粉的適用人群是，早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷兒。120、甘草和維生素c合用，可以有利于體內(nèi)氟的排出。121、幼兒期基礎(chǔ)代謝能量消耗占其總能量消耗的大部分。122、適量的氟能維持機體正常的鈣磷代謝。123、幼兒期對營養(yǎng)素的需要量大于成人。

124、個體營養(yǎng)狀況綜合評價，包括四部分內(nèi)容，膳食調(diào)查提供調(diào)查營養(yǎng)缺乏病、生化檢驗。125、1-2歲幼兒每天可進食物5-6次。

126、與蛋白質(zhì)和脂肪相比碳水化合物是最容易利用的 127、相比成年人老年人的能量需要下降。

128、老年人在蛋白質(zhì)代謝方面容易發(fā)生負氮平衡。

129、能量和蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素不同，他沒有EAR和RNI區(qū)別。

130、鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負鈣平衡的主因。

131、機體的營養(yǎng)狀況和代謝情況可以通過測定血液中的營養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物來反應(yīng)。

132、血常規(guī)化驗一般取指尖或靜脈血內(nèi)容包括紅細胞計數(shù)，紅細胞蛋白濃度白細胞計數(shù)和分類及血小板計數(shù)。

133、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。

134、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血除鐵攝入量不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少，vb12VB6缺乏有關(guān)。

135、只有在實在無法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時才采用人工喂養(yǎng)。136、谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來源。

137、新鮮尿液如果出現(xiàn)異常顏色如紅色乳白色深黃色藍綠色等具有臨床意義。

138、有益健康的活動量是每天1-3次每次大于10分鐘的中小強度運動。

139、喂養(yǎng)有利于親子關(guān)系的建立能促進嬰兒的情商和智商發(fā)育。

140、無論是中國居民膳食中維生素b1的主要來源。

141、孕婦產(chǎn)后應(yīng)盡量早開奶，因為初乳營養(yǎng)豐豐富富和嬰兒。142、谷類植物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，易于含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用。

143、當問題不是很敏感或問題比較簡單時可以采用專題小組討論方式。

144、谷類的維生素主要存在于胚乳中。

145、母乳喂養(yǎng)的嬰兒喂奶次數(shù)和人工喂養(yǎng)嬰兒的次數(shù)一樣。146、與谷物相比，豆類維生素e含量較多。

147、辣椒維生素c含量較高，還含有豐富的硒鐵鋅。148、蘑菇香菇銀耳中。含有皂苷類物質(zhì)具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

149、畜類肉中，豬肉的脂肪含量最高單用詞句牛肉最低。150、蛋類屬于含鐵豐富的食品。

151、貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及鈉鹽。152、乳頭皸裂應(yīng)每日讓乳頭接觸空氣幾小時。

153、鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘其中的維生素b族元素很快消失。

154、味精在一谷氨酸等大型是存在食為先最強，而二鈉鹽形式則失去鮮味。155、乳房硬塊要及時看醫(yī)生拖延時間最好不超過一天。266 156、15頻率法系適合群體膳食調(diào)查就是和個體情況調(diào)查。267 157、產(chǎn)婦應(yīng)多喝一些營養(yǎng)豐富的代糖食物，有利于分泌乳汁。268 158、啤酒中維生素b6煙酸含量豐富。269 159、喂奶后將嬰兒立著抱起輕輕拍背部幫助其排氣。270 160、嬰兒配方奶多數(shù)是在牛奶的基礎(chǔ)上模擬母乳成分添加一271 些嬰兒需要的營養(yǎng)成分而成。272 161、微波滅菌與常規(guī)加入滅菌相比，有利于bc，氨基酸的保留。273 162、新生兒為一瓶奶的時間應(yīng)少于15分鐘則說明奶嘴孔較大。274 163、25—OH D3是判定維生素d缺乏的實驗室檢驗指標。275 164、血清堿性磷酸酶活性和反應(yīng)，鈣和磷的營養(yǎng)狀況。276 165、低糖牛奶是將，奶中的乳糖用乳糖酶分解制成牛奶。277 166、紫外線可以促進油脂的氧化分解。278 167、冷凍干燥后15加水復原可恢復到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。279 168、血清蛋白降低的臨床意義同血清總蛋白，常見于營養(yǎng)吸收280 障礙及營養(yǎng)不良。281 169、測定血中總蛋白白蛋白球蛋白，球蛋白比值對判定機體的282 蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，有積極意義 283 170、。在掌握群體的健康狀況和變化趨勢時。當身高和體重常284 作為監(jiān)測的主要內(nèi)容。285 171、凍凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人霍根血動286 物糞便污染的指示菌。287 172、黃曲霉菌風行中毒性最強的是AFB1 288 173、一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5以下花生289 在八一下霉菌不易繁殖。290 174、可引起食物中毒性白細胞缺乏癥的病原物展青霉素。291 175、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。292 176、明火熏烤的食物易產(chǎn)生B（a）P 293 177、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)生常違法，責任心不強，違規(guī)操作294 有直接關(guān)系。295 178、食品的物理性污染指的是放射性污染。296 179、糧庫溫度在18到21度。297 180、中年女性應(yīng)增加大豆和含鈣豐富的食品。298 181、牛奶插入青霉素是為了防腐。299 182、副溶血弧菌食物中毒主要食物包括海產(chǎn)品和鹽腌。300 183、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理應(yīng)遵循統(tǒng)一領(lǐng)導。301 184、危害分析關(guān)鍵控制點體系是一種。302 185、胡杏兒引起的食物中毒毒性為苦杏仁苷。303 186、鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。304 187、為防止生熟交叉感染接觸生食品的工具必須與熟食分開。305 188、赤霉病麥中毒癥，重度者形似醉酒。306 189、霉變甘蔗的毒性成分為3—硝基丙酸。307 190、0-6月嬰兒每日攝入母乳800毫升則可獲得脂肪27.27克。308 191、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。309 192、嬰兒輔助食品兩個月可增加魚肝油。310 193、嬰兒輔助食品4個月可增加米糊面湖。311 194、小兒貧血應(yīng)多選用含化學紅鐵樹鐵和維生素豐富的瘦肉 312 195、成人每天攝入蔬菜300到500克是適宜的。313 196、耐糖量實驗應(yīng)前一天晚餐后禁食。314 197、中老年飲食應(yīng)粗細搭配易于消化。315 198、測量孕婦身高和骨盆對指導陰道分娩有一定的參考意義。316 199、BMI小于18.5為營養(yǎng)不良。317 200、嬰兒的體重穩(wěn)步增長，說明孩子吃的量是足夠的。318 201、監(jiān)測血液尿液和頭發(fā)的營養(yǎng)物質(zhì)對健康評價有重要。

202、乳腺炎是哺乳過程中的常發(fā)病，通常是小問題沒處理好。203、維生素b1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。

204、幼兒期再以不影響主要膳食攝入的前提下保持喝奶的習慣。

205、畢脫班對維生素a缺乏的診斷，具有參考意義。206、孕末期出現(xiàn)生理性貧血的原因是，紅細胞減少血紅蛋白下降。

207、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。208、維生素A在肝內(nèi)蓄積過量時出現(xiàn)中毒。

209、長期玉米為主食的地區(qū)加入10%黃豆，預防賴皮病

210、正常膳食者肝中儲存的維生素b12可供6年之需。

211、哺乳期母體鈣的適量攝入對降低骨質(zhì)疏松

212、隨著年齡增加礦物質(zhì)丟失骨密度下降，機體對鈣需求

213、母乳應(yīng)多吃動物性食物和大豆制品。

214、維生素a中毒幾乎因維生素a誤食過多引起。

215、成語眉目傳情的表述含義屬于非語言技巧。

216、定性和定量15頻率法都有計算。

217、營養(yǎng)教育是一改善人們的營養(yǎng)狀況為目標。

218、營養(yǎng)教育工作者，為了能夠勝任勝任工作。

219、應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學的教育內(nèi)容。

220、現(xiàn)代居民大多數(shù)慢性病的發(fā)生和發(fā)展預期不良生活習慣有關(guān)。

221、無論作為獨立健康問題還是其它健康影響。

222、營養(yǎng)教育的效果可通過近期中期遠期的效果評價來說明。223、哺乳婦女應(yīng)補充維生素礦物質(zhì)補充劑和強化食品。

224、營養(yǎng)教育的遠期效果是指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量。225、強化食品的研發(fā)資料僅適用于企業(yè)內(nèi)部。226、燕康傳播是指以人人健康為出發(fā)點。

227、營養(yǎng)信息傳播就是健康成果通過各種渠道。

228、行為理論包括，知信行，理論模式健康信念和計劃行為。229、在健康信念模式中是否采納有利于健康的行為5個因素有關(guān)。

230、計劃行為理論對不同健康行為的預測能力不同。

231、母乳膳食中維生素a的攝入影響乳汁中維生素a的含量。232、農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)營養(yǎng)攝入不足導致 233、社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作有3個方面。234、社區(qū)動員主要涉及5個方面。235、公共衛(wèi)生應(yīng)急應(yīng)做到預防為主。236、食源性疾病發(fā)生后,需追回并封存。

237、社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭,必須爭取各級領(lǐng)導。238、醫(yī)療機構(gòu)對前來就診的實行首診負責制。

239、對農(nóng)村居民進行膳食調(diào)查是需要了解當?shù)厍闆r。240、對居民收集健康資料時，應(yīng)包括 241、食物中毒報告應(yīng)實施緊急報告制度。

242、資料獲得的途徑，包括收集訪談專題和調(diào)查。243、一般性危險性個體的實際年齡評價年齡和增長年齡 244、健康風險評估有3種形式。

245、在任何情況下營養(yǎng)干預措施與所解決的問題 246、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括。247、社區(qū)營養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為。

248、制作和編輯平面媒體教育材料準備包括兩項。249、在社區(qū)高血壓人群所用的干預措施保護。250、如果科普材料是針對大眾貨一般人群的。251、在社區(qū)高血壓人群中，營養(yǎng)教育效果為

252、對折頁小冊子進行預實驗時，最好選用個人預實驗。253、在農(nóng)村學齡前兒童營養(yǎng)不良改善項目中。

254、應(yīng)用s p s s軟件可用于建設(shè)人群健康檔案數(shù)據(jù)庫。255、所有風險評估和管理都經(jīng)過識別風險評估選擇。256、個體健康風險因素評價的評價年齡大于增長年齡。257、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。258、女性絕經(jīng)期后雌激素水平下降。

259、孕婦妊娠期應(yīng)多吃含鈣食物。每天500毫升牛奶。260、乳糖不耐受患者可通過進食低糖牛奶來補充鈣質(zhì)。261、醫(yī)學人道主義，核心是尊重病人。

262、道德既是人們的行為準則也是，思想和行為。263、剖腹產(chǎn)媽媽適合躺著喂奶。

264、健身跑應(yīng)穿合適的運動鞋，以免腳部扭傷。265、15頻率法是膳食調(diào)查的一種常用行為。266、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是。

267、游泳運動是消耗能量較多的運動。268、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。

269、職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康牡摹?70、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是。

271、游泳時水溫一般在20到26度時間不超過兩小時。272、游泳和水中漫步書非常重用董非常適合體重過大的人。273、舉止端莊語言文明是營養(yǎng)師應(yīng)有的服務(wù)行為。274、母乳喂養(yǎng)既能提供營養(yǎng)又能提供免疫物質(zhì)。

275、營養(yǎng)強化劑維生素a的添加量應(yīng)以視黃銅當量計算 276、在執(zhí)業(yè)活動中來訪者對營養(yǎng)師感受。277、營養(yǎng)干預措施實施的結(jié)果一定要評價。278、電離輻射引起損失最多的營養(yǎng)素是維生素。279、老年人最好不要節(jié)奏過快，旋轉(zhuǎn)過多的舞步。280、加入了一定量的強化劑食品中強化食品。281、15頻率法一般不適合于食物攝入量調(diào)查。282、實習是幫助學員理論聯(lián)系實際。

283、教學實習過程是教師與學生雙邊互動的過程。284、案例教學法是由一種引導的民主的。285、維護企業(yè)利益要做到重視服務(wù)質(zhì)量。

286、食品中檢出的大腸菌群表明受到人和動物糞便污染。287、跳繩時不必跳得過高繩子剛通過即可。288、醬油中含有一定數(shù)量的b族維生素。

289、游泳前應(yīng)先澆點水在身上適宜水溫后再下水。290、教學法是師生為達到教學目的而開展的。291、牲畜宰殺后從新縣政府辦要經(jīng)過4個過程。

292、運動健身方案鞏固階段的目的是培養(yǎng)活躍的生活方式。

第五篇：礦物質(zhì)營養(yǎng)師 考試總結(jié)

1.礦物質(zhì):常量元素 體內(nèi)含量較多的元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種含量最多

微量元素 體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬、鉻、鈷 8種為人體必需，稱為必需微量元素 2.無機鹽與微量元素在體內(nèi)的特點

1）其量隨年齡增加而增加，但比例變化不大2）不能在體內(nèi)生成，如不排出則不會在體內(nèi)消失3）在體內(nèi)分布不均勻4）元素之間有協(xié)同作用，也有拮抗作用

3.無機鹽與微量元素的生理功能1）構(gòu)成機體的重要成分2）維持細胞內(nèi)外的滲透壓、酸堿平衡3）維持神經(jīng)肌肉興奮性4）酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)的成分或酶的激 活系統(tǒng)

4.鈣

是人體內(nèi)含量最多的一種無機元素，成人體內(nèi)含鈣約為850～1200g，相當于體重的1.5～2.0%。大部分集中在骨骼牙齒（99%），極少部分構(gòu)成混溶鈣池（1%）。功能：生物鈣化、血液凝固、肌肉收縮、多種酶的激活劑、維持細胞滲透壓和酸堿平衡 缺乏癥：主要表現(xiàn)為骨骼的病變主要食物來源：乳品及其乳制品影響因素：空腹不宜補鈣、睡前補鈣能安神鎮(zhèn)靜、鈣劑不宜與牛奶同服 ⑴ 膳食成分對鈣吸收的影響

① 抑制鈣吸收的因素

植酸和草酸、膳食纖維、脂肪酸、某些堿性藥物（蘇打、黃連素、四環(huán)素等）② 促進鈣吸收的因素

維生素D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）⑵ 機體生理狀態(tài)對鈣吸收的影響① 嬰兒、孕婦、乳母的鈣吸收率增高3.儲留

⑴ 與供給量呈正相關(guān)⑵ 與需要量呈正相關(guān)⑶ 高鈉攝入降低在骨骼中儲留⑷ 其他情況（氟骨癥、糖尿病不利于鈣儲留。

② 年齡增長鈣吸收率明顯降低鈣過量攝入⑴ 腎結(jié)石⑵ 骨硬化（大量鈣攝入使降鈣素分泌增加）

5鐵 膳食中鐵的吸收及影響因素⑴ 鐵在食物中存在的狀態(tài)① 血紅素鐵：主要存在于動物性食品（如魚、肉、動物內(nèi)臟），是與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合的鐵，其吸收過程不受其他膳食因素的干擾，吸收率為15%～25%。② 非血紅素鐵：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe（OH）3的形式與蛋白質(zhì)、氨基酸和其他有機酸絡(luò)合，必須在胃酸的作用下與有機部分分開，還原為亞鐵離子后，才能被吸收。因此，影響吸收的因素很多，吸收率約為3%。

⑵ 鐵吸收的抑制因素① 植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽（糧谷、蔬菜）。② 多酚類物質(zhì)，如鞣酸（茶葉、咖啡）③ 胃酸缺乏或過多服用抗酸藥物。⑶ 鐵吸收的促進因素（enhancer）

① VC、有機酸（檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀。VC 可使Fe3+還原為2+，促進鐵吸收。② 單糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。③ 動物肉類、肝臟促進非血紅素鐵的吸收，原因未明，暫稱為肉因子（meat factor或肉魚禽因子（MFP factor）。④ 鈣（結(jié)合植酸根、草酸根、磷酸根）⑤ 核黃素缺乏時，鐵吸收、轉(zhuǎn)運與肝、脾儲鐵受阻。

1.供給量DRIS（2000）AI：成年男 15mg，女 20mgUL：50mg 2.食物來源① 鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、禽畜肉類、魚類。② 其他食物含鐵量低、利用率不高。③ 雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為3%。④ 奶類是貧鐵食物（人乳含鐵0.1mg/ 100g，牛乳含鐵0.1～1.7mg/100g）。6碘 體含碘20～50mg，70%～80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織

生理功能

1、促進生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化。

2、促進蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解。

3、促進糖和脂肪代謝。

4、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝。

5、促進維生素的吸收和利用。

6、活化許多重要的酶。

7、促進生長發(fā)育。

碘缺乏癥: 地方性甲狀腺腫。青春期、妊娠期和哺乳期最易發(fā)生呆小病:又稱克汀病 生長發(fā)育受阻、智力低下、身材矮小，以致癡呆、聾啞。粘液性水腫:成人出現(xiàn)類似的甲狀腺病。期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

㈣ 供給量 成人： RNI：150μg/dUL：1000 μg/d孕婦、乳母：200ug 食物來源：海帶、紫菜、淡菜、海鹽。十字花科植物（白菜、蘿卜、甘藍、花生、黃豆、核桃、木薯、栗子等）含?-硫代葡萄糖苷，可致甲狀腺腫大。

7鋅 鋅的生理功能體內(nèi)很多酶的組成成分或激活劑DNA聚合酶的組成成分促進食欲作用促進性器官正常發(fā)育有利皮膚、骨骼和牙齒的正常成長參與維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成參與免疫功能有利于毛發(fā)的正常生長慢性鋅缺乏對機體的影響 * 兒童生長障礙 * 性腺發(fā)育不全* 免疫力下降味覺障 * 皮膚疾患

分布：主要存在于肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、視網(wǎng)膜、前列腺、精子等組織器官。鋅的生理需要量* 成年男子：1.4 mg /d* 成年女子：1.0 mg /d

影響膳食中鋅吸收的因素抑制因素： 植酸、半纖維素、木質(zhì)素、亞鐵、銅、鈣、鎘； 促進因素：VD3、蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、乳糖等

食物來源極好來源：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟類良好來源：干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等；干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅微量來源：普通飲料、動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等

（三）生理功能及缺乏癥

1、是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑蛋白質(zhì)、核酸的合成和代謝（DNA聚合酶的組成成分）

2、生殖器官的發(fā)育和功能

3、維護正常的味覺、視覺、聽覺、嗅覺功能和皮膚的健康。

4、促進生長發(fā)育，維持正常的生殖功能

5、與學習、記憶呈明顯的正相關(guān)

6、鋅影響性腺發(fā)育

8鉻

一、鉻的生理功能

1、加強胰島素的作用 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,GTF)的重要組成成分，能增強胰島素的作用。

2、預防動脈粥樣硬化 降低血清膽固醇的作用。

3、促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育 有提高高密度脂蛋白和載脂蛋白A的濃度及

4、對免疫反應(yīng)的影響

二、膳食鉻主要來源是谷類、肉類及魚貝類、海產(chǎn)品、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜

9銅 分布以肝、腦、腎及心含量最高。銅主要以金屬-蛋白質(zhì)復合物的形式貯存于肝臟。吸收:胃和小腸上部。生理功能1 維持正常造血機能2 促進結(jié)締組織形成3 維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康4 促進黑色素形成酪氨酸酶5 抗氧化作用

三、功能及缺乏癥1.維持正常的造血功能。參與鐵的代謝。缺銅時，導致低血色素小細胞性貧血。2.缺銅時影響膠原的正常結(jié)構(gòu)，導致骨骼生成障礙、骨質(zhì)疏松、心血管、皮膚受損等。3.維護中樞神經(jīng)的健康。銅在神經(jīng)系統(tǒng)中起著多種作用，神經(jīng)髓鞘磷脂合成需有含銅的細胞色素氧化酶作用。4.保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)。缺乏時可能出現(xiàn)毛發(fā)脫色或卷毛。

五、供給量與食物來源成人AI值: 2mg/d。UL：8mg/d含銅豐富的食物:肝、牡蠣、龍蝦、堅果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。

10錳 錳的生理功能 1 酶的組成成分或激活劑 2 維持骨骼正常發(fā)育 3促進糖和脂肪代謝及抗氧化功能4 與生殖功能有關(guān)5與神經(jīng)功能有關(guān)中國營養(yǎng)學會制訂每日錳的AI成人為3.5mg/d，UL為10mg/d。食物來源 糙米、米糠、麥芽、麥麩、核桃、海參、魷魚、茶葉、花生、干豆、萵苣、土豆、甘藍。鉬 生理功能 鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亞硫酸鹽氧化酶等酶的輔基，催化相應(yīng)的代謝反應(yīng)。

12磷 磷的生理功能1 磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料：人體骨磷占總磷的85％ 2以磷酸根形式參與機體能量代謝3參與很多酶系的輔酶或輔基的組成

4使某些物質(zhì)磷酸化5調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡6磷是形成核酸和脫氧核酸的重要原料，也是細胞膜的重要原料磷缺乏 磷缺乏主要引起厭食、貧血、肌無力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、對傳染病的易感性增加、感覺異常、共濟失調(diào)、精神錯亂甚至死亡磷過量與毒性 1對骨骼的不良作用2轉(zhuǎn)移性鈣化作用3對鈣吸收的干擾4 毒性：可引起肝組織壞死和脂肪肝磷的食物來源 磷與蛋白質(zhì)并存，分布在多種蛋白質(zhì)食物中： 瘦肉、蛋、奶、動物的肝、腎含量都較高 海帶、紫菜、芝麻醬、花生、干豆類、堅果、粗糧含磷也豐富 鎂的生理功能 1參與骨骼和牙齒的構(gòu)成2參與體內(nèi)重要的酶促反應(yīng)3參與蛋白質(zhì)合成4維持體液酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮性5保護心血管鎂缺乏 可引起肌肉痙攣、心動過速、食欲減退、倦怠和惡心、嘔吐、甚至精神錯亂、幻覺、定向力障礙鎂的食物來源 綠葉蔬菜富含鎂食物中諸如糙糧、堅果也含有豐富的鎂約45％的膳食鎂來自蔬菜、水果、谷物和堅果，約29％來自奶、肉、蛋

14鉀 鉀的生理功能 1 維持碳水化物、蛋白質(zhì)的正常代謝2維持細胞內(nèi)正常滲透壓 3維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能4維持心肌的正常功能5維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和電解質(zhì)平衡6降低血壓鉀缺乏

可引起神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌無力及癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等長期缺乏可表現(xiàn)為多尿、夜尿、口渴、多飲等，尿量多而比重低鉀過量與毒性 神經(jīng)肌肉表現(xiàn)為極度疲乏軟弱，四肢無力，下肢為重心血管系統(tǒng)可見心率緩慢，心音減弱。早期可見血壓偏高，晚期下降鉀的食物來源 蔬菜和水果是鉀的最好來源。15 鈉的生理功能 1 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分2維持酸堿平衡3鈉泵的構(gòu)成成分4維護血壓正常5增強神經(jīng)肌肉興奮性鈉缺乏 禁食、少食、膳食鈉限制過嚴、攝入量非常低時高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復嘔吐、腹瀉時均可引起鈉缺乏可出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊、心率加速、脈搏細弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失以至于淡漠、昏迷、休克、急性腎功能衰竭而死亡鈉過量與毒性 血鈉過高可出現(xiàn)口渴、面部潮紅、軟弱無力、煩躁不安、精神恍惚、譫妄、昏迷、血壓下降，嚴重者可致死亡。急性過量攝入食鹽（每天達35～40g）可引起急性中毒、出現(xiàn)水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低。鈉的食物來源 各種食物腫普遍存在鈉，人體內(nèi)鈉的主要來源是飲食腫的食鹽（氯化鈉）、醬油、味精、鹽漬或腌制肉、醬咸菜類等。

16硫

硫是組織蛋白質(zhì)的成分，大多存在于含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸）之中頭發(fā)、指甲和皮膚含硫最多，體內(nèi)許多重要物質(zhì)都含硫，如維生素中的硫胺素、泛酸和生物素、激素中的胰島素、垂體前葉激素谷胱甘肽和輔酶A都含有活性的巰基

17硒

1、體內(nèi)分布

腎中濃度最高，肝臟次之

2、生理功能1.參與酶的組成 2.調(diào)節(jié)機體免疫功能缺硒時，各種免疫功能下降，過量硒可抑制免疫功能。3.保護心血管3.硒缺乏

克山病 硒與克山病有關(guān) 大骨節(jié)病4，硒的食物來源 內(nèi)臟和海產(chǎn)品中含量為1.5ug/g鮮重腎、肝、蟹、蛤蜊、牡蠣、海參等海產(chǎn)品都是硒的良好來源膳食硒供給量為每天50ug