第一篇：營養(yǎng)師三級復習資料：平均每日食物攝入量的計算[最終版]

(1)就餐人日數(shù)。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚3餐為1個人日。在現(xiàn)場調(diào)查中，不一定能收集到整個調(diào)查期間被調(diào)查者的全部進餐次數(shù)，應根據(jù)餐次比(早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比)來折算。

若規(guī)定餐次早餐占20%、中餐晚餐各占40%，如家庭中某一成員僅詢問到早中兩餐，則其當日人日數(shù)為1×20%+1×40%=0.6人日。

(2)平均每日食物攝入量的計算。將調(diào)查對象在調(diào)查期間所消耗的各種食物量被人日數(shù)除所得即是平均食物攝入量，換算成千克數(shù)，以便于查食物成分表。

(3)各類食物的進食量。在進行食物歸類時，有些食物要進行折算才能相加，如計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉直接相加，應按蛋白質(zhì)含量將奶粉算出一個系數(shù)，相乘折算成鮮奶量再相加。

第二篇：公共營養(yǎng)師三級復習資料學齡前兒童營養(yǎng)

復習四——人群營養(yǎng)基礎 第五節(jié)——學齡前兒童營養(yǎng)

學齡前兒童營養(yǎng)需要及膳食參考攝入量：

3～6歲兒童生長速度減慢，脂肪供能比例逐漸下降，至7歲時接近成人推薦值。3～6歲兒童基礎代謝耗能每日每千克體重約44kcal，每增加1kg體重約需160g蛋白質(zhì)積累，建議其蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g/日，每日每千克體重需總脂肪為4～6g，碳水化合物應占總能量的50%～60%，注意合理安排膳食，保證礦物質(zhì)和維生素的供給。（下載鴨題榜手機APP更多真題免費做，歷年真題海量做）平衡膳食的原則：

多樣食物合理搭配；專門烹調(diào)，易于消化；制定合理膳食制度；培養(yǎng)健康的飲食習慣。幼兒園膳食管理：

建立合理的幼兒園膳食管理制度；制定合理食譜；促進兒童健康。

第六節(jié)——學齡兒童與青少年營養(yǎng)

學齡兒童與青少年營養(yǎng)需要與膳食營養(yǎng)素參考攝入量：

兒童少年的能量處于正平衡狀態(tài)。少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童少年的膳食脂肪攝入，但不能因過量而導致肥胖。注意避免攝入過多的單糖。青春前期及青春期正值生長突增高峰期，應保證鈣的供應。同時注意鐵的攝入量，尤其是女童更易發(fā)生缺鐵性貧血。青春期甲狀腺發(fā)病率

較高，注意預防。（下載鴨題榜手機APP更多真題免費做，歷年真題海量做）

兒童少年維生素A缺乏發(fā)病率高于成人，注意膳食補充。兒童青少年學習緊張，因此應預防維生素B2的缺乏。學齡兒童膳食指南：

《中國居民膳食指南》中，除了“第7條飲酒應限量”外，其余原則也適用于兒童。保證吃好早餐；少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；重視戶外活動。

青少年膳食指南：（下載鴨題榜手機APP更多真題免費做，歷年真題海量做）

《中國居民膳食指南》中，除了“第7條飲酒應限量”外，其余原則也適用于青少年。多吃谷類，供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

第七節(jié)——老年人營養(yǎng)

老年人膳食指南：

飲食多樣化；主食多粗糧；每天飲用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；適量食用動物性食品；多吃蔬菜和水果；飲食清淡、少鹽。骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治：

選用鈣強化食品和鈣補充劑；適度體力活動，同時戶外活動；適量攝入大豆或大豆制品；補充維生素D；摒棄不良飲食生活習慣；在醫(yī)生指導下使用治療骨質(zhì)疏松的藥物。

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第三篇：營養(yǎng)師三級復習資料：鈉的吸收與代謝

1.含量與分布

鈉是人體中一種重要無機元素，一般情況下，成人體內(nèi)鈉含量大約為3200(女)~4170(男)mmol(分別相當于77~100g)，約占體重的0.15%，體內(nèi)鈉主要在細胞外液，占總體鈉的44%~50%，骨骼中含量也高達40%-47%，細胞內(nèi)液含量較低，僅9%~10%。食鹽(NaCl)是人體獲得鈉的主要來源。

2.吸收與代謝

人體鈉的主要來源為食物。鈉在小腸上段吸收，吸收率極高，幾乎可全部被吸收，考|試/大故糞便中含鈉量很少。鈉在空腸的吸收大多是被動性的，主要是與糖和氨基酸的主動轉(zhuǎn)運相偶聯(lián)進行的。在回腸則大部分是主動吸收。

從食物中攝入的以及由腸分泌的鈉，均可很快被吸收，據(jù)估計，每日從腸道中吸收的氯化鈉總量在4400mg左右。被吸收的鈉，部分通過血液輸送到胃液、腸液、膽汁以及汗液中。每日從糞便中排出的鈉不足10mg。在正常情況下，鈉主要從腎臟排出，如果出汗不多，也無腹瀉，98%以上攝入的鈉自尿中排出，排出量約在2300~3220mg。鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程發(fā)生競爭，故鈉攝入量高時，會相應減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄。故高鈉膳食對骨丟失有很大影響。

鈉還從汗中排出，不同個體汗中鈉的濃度變化較大，平均含鈉鹽(NaCl)2.5單位是什么。

第四篇：營養(yǎng)師三級復習資料：銅的吸收與代謝

膳食中銅被吸收后，通過門脈血運送到肝臟，摻入到銅藍蛋白，然后釋放到血液，傳遞到全身組織，大部分內(nèi)源性銅排泄到胃腸道與從食物中來而未被吸收的銅一起排出體外，少量銅通過其他途徑排出。

銅主要在小腸被吸收，少量由胃吸收?？扇苄糟~的吸收率為40%~60%。胃腸道對一般食物中銅吸收率很高，近來報道表觀吸收率為55%~75%，銅的吸收率受膳食中銅水平強烈影響，膳食中銅含量增加，吸收率則下降，而吸收量仍有所增加。在每天攝入銅少于1mg時，其吸收率為50%以上;當每天攝入量增加到5mg時，吸收率則下降為20%以下，每天攝入銅為2mg時吸收率約為35%。

膳食中銅水平低時，主動運輸為主;膳食中銅水平高時，被動吸收則起作用。年齡和性別對銅吸收未見明顯影響。銅的吸收可能受機體對銅的需要所調(diào)節(jié)，含銅硫蛋白參與對銅吸收的調(diào)節(jié)。

膳食中其他營養(yǎng)素攝入量對銅的吸收利用產(chǎn)生影響，但所需含量都比較高，這包括鋅、鐵、鉬、維生素C、庶糖和果糖。已證明鋅攝入過高可干擾銅的吸收，膳食或飼料中維生素C含量高時，在許多動物體內(nèi)可產(chǎn)生銅缺乏，但人體研究較少。每天攝入維生素C 600mg并不干擾銅的吸收。每天攝入維生素C 1600mg可減少銅藍蛋白活力，人體研究表明，果糖攝入量高與紅細胞中銅-鋅超氧化物歧化酶(Cu-Zn SOD)減少有關。

總之,這些營養(yǎng)素之間關系，在人體研究中資料仍感不足，需要進一步探討。

銅的主要排泄途徑是通過膽汁到胃腸道，再隨唾液、胃液、腸液回收，進入胃腸道的銅以及少量來自小腸細菌的銅一起由糞便中排出，但少部分被重吸收。健康人每日經(jīng)尿液排泄的銅約10-50μg/d(0.2~1.0μmol/d)，經(jīng)汗及皮膚通常丟失50μg/d以下，皮膚、指甲、頭發(fā)也丟失銅。銅吸收和排泄的動態(tài)平衡調(diào)節(jié)，在廣寬的膳食攝入范圍內(nèi)可預防銅的缺乏或中毒。

第五篇：營養(yǎng)師推薦的晚餐黃金食物每日一練(8月9日)

營養(yǎng)師推薦的晚餐黃金食物每日一練（8月9日）

一、單項選擇題

1、下列食物中含鈣最豐富的是()

A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

D.牛奶E.大豆

2、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟 E.銅

3、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

4、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

5、儲留氮/吸收氮×100是()

A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率 蛋白質(zhì)功效比值

6、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌

7、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()

A.影響四氫葉酸的形成

B.影響膠原合成

C.影響細胞的正常代謝

D.影響凝血酶原的活性

E.E.影響類固醇的羥化

8、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()

A.影響四氫葉酸的形成

B.影響膠原合成

C.影響細胞的正常代謝

D.影響凝血酶原的活性

E.影響類固醇的羥化

9、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

10、下列食物含鋅最豐富的是()

A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣

D.蝦皮 E.大豆

11、維生素B12含有的微量元素是()

A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷 E.碘

12、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給

A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻

13、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌

14、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血()

A.維生素K B.煙酸 C.抗壞血酸

D.葉酸 E.生物素

15、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油

16、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

17、維生素B12含有的微量元素是()

A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷 E.碘

18、維生素A含量最高的食物是()

A.雞蛋 B.肝臟 C.魚類

D.牛奶 E 腎臟

19、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟 E.銅

20、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000

21、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟 E.銅

22、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000

23、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素（A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻

24、大豆蛋白質(zhì)含量一般為（）左右

A.15% B.25% C.35%

D.45% E.50%

25、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000

26、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()

A.維生素E B.抗壞血酸

C.維生素K D.維生素B12)的供給

E.維生素B1

27、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給

A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻

28、下列食物中含鈣最豐富的是()

A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

D.牛奶E.大豆

29、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70% B.80% C.30%

D.20% E.10% 30、癩皮病是由于缺乏()

A.維生素B2 B.維生素B6 C.煙酸 D.維生素A E.葉酸

31、促進鈣吸收的因素有()

A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.鎘

32、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

33、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

34、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()

A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸

D.硫胺素 E.生育酚

35、下列食物中，鐵含量最低的是()

A.牛奶B.雞蛋C.大豆

D.大米E.動物血

36、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()

A.維生素E B.抗壞血酸

C.維生素K D.維生素B12

E.維生素B1

37、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()

A.影響四氫葉酸的形成

B.影響膠原合成

C.影響細胞的正常代謝

D.影響凝血酶原的活性

E.影響類固醇的羥化

38、下列食物中，鐵含量最低的是()

A.牛奶B.雞蛋C.大豆

D.大米E.動物血

39、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素（A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻

40、容易被黃曲霉毒素污染的食物有（）

A.花生 B.白薯干 C.小麥

D.大豆 E.高粱

41、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌

42、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()

A.影響四氫葉酸的形成

B.影響膠原合成

C.影響細胞的正常代謝

D.影響凝血酶原的活性)的供給

E.影響類固醇的羥化

43、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()

A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸

D.硫胺素 E.生育酚

44、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌

45、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()

A.影響四氫葉酸的形成

B.影響膠原合成

C.影響細胞的正常代謝

D.影響凝血酶原的活性

E.影響類固醇的羥化

46、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟 E.銅

47、關于維生素C的敘述錯誤的是()

A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平

B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性

C.是一種強還原劑

D.可作為羥化酶的輔助因子

E.缺乏易導致毛細血管出血

48、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

49、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

50、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血()

A.維生素K B.煙酸 C.抗壞血酸

D.葉酸 E.生物素

51、容易被黃曲霉毒素污染的食物有（）

A.花生 B.白薯干 C.小麥

D.大豆 E.高粱

52、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素（A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻

53、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素（A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻

54、下列食物含鋅最豐富的是()

A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣

D.蝦皮 E.大豆

55、下列食物含鋅最豐富的是()

A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣

D.蝦皮 E.大豆

56、維生素A含量最高的食物是()

A.雞蛋 B.肝臟 C.魚類

D.牛奶 E 腎臟

57、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()

A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸

B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸

D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸)的供給)的供給

E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸

58、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()

A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸

D.硫胺素 E.生育酚

59、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

60、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

61、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（）

A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%

D.25%-30% E.30%-35% 62、關于維生素C的敘述錯誤的是()

A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平

B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性

C.是一種強還原劑

D.可作為羥化酶的輔助因子

E.缺乏易導致毛細血管出血 63、下列食物含鋅最豐富的是()

A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣

D.蝦皮 E.大豆

64、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟 E.銅

65、下列食物中，鐵含量最低的是()

A.牛奶B.雞蛋C.大豆

D.大米E.動物血

66、引起食物中毒中最常見的是()

A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒

E.物理性食物中毒

67、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)

()

A.食欲亢進 B.生長發(fā)育遲緩

C.傷口愈合不良 D.異食癖

E.性發(fā)育遲緩

68、癩皮病是由于缺乏()

A.維生素B2 B.維生素B6 C.煙酸 D.維生素A E.葉酸 69、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 70、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

71、脂肪酸敗的早期檢測指標是()

A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價

D.皂化價 E.K值

72、下列哪一種是非必需氨基酸()

A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸

D.谷氨酸 E.色氨酸

73、為預防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于()

A.10克 B.2克 C.14克

D.6克E.8克

74、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

75、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()

A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸

D.硫胺素 E.生育酚

76、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()

A.影響四氫葉酸的形成

B.影響膠原合成

C.影響細胞的正常代謝

D.影響凝血酶原的活性

E.影響類固醇的羥化

77、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()

A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

78、維生素B12含有的微量元素是()

A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷 E.碘 79、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70% B.80% C.30%

D.20% E.10% 80、牛乳中酪蛋白的含量為()

A.70% B.80% C.30%

D.20% E.10% 81、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

82、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()

A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸

D.硫胺素 E.生育酚

83、關于維生素C的敘述錯誤的是()

A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平

B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性

C.是一種強還原劑

D.可作為羥化酶的輔助因子

E.缺乏易導致毛細血管出血

84、正常人體水的來源和排出量每日維持在()mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000 85、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

86、食物交換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。

A.相等 B.不同 C.相近

D.相同 E.以上都不是

87、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定()

A.維生素E B.抗壞血酸

C.維生素K D.維生素B12

E.維生素B1 88、脂肪酸敗的早期檢測指標是()

A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價

D.皂化價 E.K值

89、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 90、脂肪酸敗的早期檢測指標是()

A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價

D.皂化價 E.K值

91、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟 E.銅 92、促進鈣吸收的因素有()

A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.鎘

93、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是()

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟 E.銅

94、大豆蛋白質(zhì)含量一般為（）左右

A.15% B.25% C.35%

D.45% E.50% 95、下列哪一種是非必需氨基酸()

A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸

D.谷氨酸 E.色氨酸

96、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()

A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸

D.硫胺素 E.生育酚

97、下列食物中含鈣最豐富的是()

A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

D.牛奶E.大豆

98、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

99、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平()

A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸

D.硫胺素 E.生育酚

100、維生素A含量最高的食物是()

A.雞蛋 B.肝臟 C.魚類

D.牛奶 E 腎臟

101、儲留氮/吸收氮×100是()

A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學價值 D.蛋白質(zhì)凈利用率 蛋白質(zhì)功效比值

102、引起食物中毒中最常見的是()

A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒

E.物理性食物中毒

103、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()

A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸

B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸

D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸

E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸

104、維生素B12含有的微量元素是()

A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷 E.碘

E.