第一篇：中國酒文化承載的社會功能

中國酒文化承載的社會功能

摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、文學藝術(shù)和社會生活等各個領域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。

關鍵詞：酒；酒文化；社會功能

中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機組成部分。

一、酒的性能

酒是多種化學成份的混合物，酒精（學名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經(jīng)中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發(fā)散、疏導。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。

過度飲酒有害健康。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外，長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險，還會造成記憶力衰退，智力下降等不良后果。

二、中國酒文化承載的社會功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、社會生活和文學藝術(shù)等各個領域。

（一）酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不

少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護自身利益出發(fā)，不得不對酒的生產(chǎn)和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

（二）酒與經(jīng)濟

長期以來中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當?shù)厣鐣?jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會經(jīng)濟矛盾的根源之一。

（三）酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實社會的道德風尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規(guī)則為“道”，人類社會的運行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。

（四）酒與社會生活

隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒拥母鱾€領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊?，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

（五）酒與文學藝術(shù)

在文學藝術(shù)的王國中，酒有獨特的功效，它對文學藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）。如果沒有酒，中國文學史就會黯然失色。

參考文獻：

1、郭泮溪.中國飲酒習俗[M].陜西人民出版社,2002.2、李爭平.中國酒文化[M].時事出版社,2007.3、呂思勉.中國文化通史[M].海潮出版社,2008.4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學出版社,1971.

第二篇：酒文化的社會功能

酒文化的社會功能

前言

酒文化是中華民族飲食文化中的一個重要組成部分。隨著人類歷史社會的發(fā)展，酒已經(jīng)與人們的生活息息相關，融為一體。它無時無刻都活躍在人們的視線里，在琳瑯滿目的超市柜臺里，在歡聲笑語的飯桌上，在燈紅酒綠的酒吧里等等，人們都能看到酒的身影。酒已經(jīng)不僅僅是一種食物、一種飲品，它作為一種文化象征，更是蘊含了很多深刻的文化。1官場文化

1.1酒是官員之間送禮最常見的禮品。中國是人情味最重的國家，過年過節(jié)，拜訪領導、上級，最基本的禮品當屬煙和酒，可煙和酒卻越來越屬于奢侈品，現(xiàn)在，官員送禮，僅煙酒的開銷就非常大，如茅臺、五糧液等都在千元以上，有的甚至上萬元。又如，某駐京辦一次購買70萬元的茅臺竟然是假酒，如某石化公司一次購買上百萬元的茅臺酒進入公司成本。這些都體現(xiàn)了酒擔當了表達情誼，聯(lián)絡感情的工具。

1.2酒是表現(xiàn)官員能力的一個根本特征。無酒不成席，無酒不歡，所以，官員走訪、調(diào)查、考察，最后都表現(xiàn)在酒桌上，所以，官場就流行這樣的一些俗語：“能喝八兩喝一斤，這樣的同志可放心；能喝一斤喝八兩，這樣的同志要培養(yǎng)；能喝白酒喝啤酒，這樣的同志要調(diào)走；能喝啤酒喝飲料，這樣的同志不能要?！薄肮页鲥X我出胃，吃喝為了本單位。”“窮也罷富也罷，喝罷！興也罷衰也罷，醉罷！”“領導干部不喝酒，一個朋友也沒有；中層干部不喝酒，一點信息也沒有；基層干部不喝酒，一點希望也沒有；紀檢干部不喝酒，一點線索也沒有?！彼裕S多官員為了表現(xiàn)自己的能力，拼命的喝酒，不論是否能喝酒，也不論酒量有多大，更不論自己身體行不行，反正只要領導高興就行，因為喝酒已成官員能力大小的一個基本特征。近幾年來，多次聽到也看到一些官員英勇犧牲在酒桌上，就是為了表現(xiàn)自己的能力。2藝術(shù)文化 2.1詩詞方面

中國自古以來就是一個詩詞大國。唐朝詩人李白獨自一人在皎潔的月光下獨酌，寫下著名的詩句“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”，前兩句顯現(xiàn)了孤單冷清的氣氛，孤單一人獨酌，多少有些凄清和冷清，但后一句“舉杯邀明月，對影成三人”立刻顯得生氣熱鬧。這多少與詩人飲酒時無限的想象力有關。再如唐代詩人王維送元二使安西，寫道“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”。王維在與友人告別，這臨行之際“勸君更盡一杯酒”，就象是浸透了詩人全部豐富深摯情誼的一杯濃郁的感情瓊漿。這里面，不僅有依依惜別的情誼，而且包含著對遠行者處境、心情的深情體貼，包含著前路珍重的殷勤祝愿。對于送行者來說，勸對方“更盡一杯酒”，不只是讓朋友多帶走自己的一分情誼，而且有意無意地延宕分手的時間，好讓對方再多留一刻。臨別依依，要說的話很多，但千頭萬緒，一時竟不知從何說起。這種場合，往往會出現(xiàn)無言相對的沉默，“勸君更盡一杯酒”，就是不自覺地打破這種沉默的方式，也是表達此刻豐富復雜感情的方式。詩人沒有說出的比已經(jīng)說出的要豐富得多?？傊@兩句所剪取的雖然只是一剎那的情景，卻是蘊含極其豐富的一剎那。酒在此時此景之中，則是寄托了詩人的千言萬語，愿遠行之人珍重身體，萬事順利。2.2書畫方面

在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時?！薄皡菐М旓L”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔搅羝渖窆斫泽@的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。3情感表達 3.1喜慶的象征

在人生歷程的各個階段性儀式中，少數(shù)民族經(jīng)常把酒當作一種標志，用以象征人的生命從一個階段步入另一階段。酒伴隨著人們走過出生、婚嫁、死亡的各個階段。許多少數(shù)民族在孩子出生后都要舉行出生禮，而酒則是出生禮必不可少之物。浙江的畬族在孩子出生后，要舉行叫做“辦落地酒”的儀式。孩子出生后，其父母要在家中舉行酒宴，邀請叔伯和鄰居參加祝賀。有些少數(shù)民族雖不為孩子出生舉行慶祝酒宴，但也要在適當?shù)臋C會用酒向眾人宣布自己家中增添人口的信息.。結(jié)婚，是人生中重大事件之一。在從求婚、訂婚到舉行婚禮的整個過程中，酒經(jīng)常都是不可缺少的。蒙古族在正式訂婚之前要由男方請媒人到女方家求婚。如女方家有意，還需要男方的父母及男青年本人再次到女方家求婚，行多次求婚禮。在熱熱鬧鬧的婚宴席上，男女雙方喜結(jié)連理，歡天喜地，親朋好友紛紛前來道賀。酒必然是婚宴上一道亮麗的風景線，各式各樣，各種品種的酒活躍在人們的視線里。新人在婚宴上，向長輩們敬酒，陪親朋好友們喝酒，都是必不可少的。在飲酒的同時，親朋好友之間互相了解對方最近的狀況，增進感情。歡慶節(jié)日、新人成婚、朋友光臨，借酒表達歡悅的感情，因此酒是必不可少的工具。3.2借酒澆愁

以酒滿足精神需求，是人類社會各民族中普遍存在的文化現(xiàn)象，陶淵明、李白、曹雪芹等文化修養(yǎng)出眾的大詩人、大文豪，也常常以酒誘發(fā)靈感、借酒澆愁。例如，自古以來，陶淵明的《飲酒》雖描述了桃源般悠然自得的生活，但實際上則是抒發(fā)了自己內(nèi)心深處的不滿情緒?！俺榈稊嗨?，舉杯消愁愁更愁”，李白用這句詩句，借酒來忘卻自己的煩惱，將心中對現(xiàn)實仕途的坎坷和不滿拋卻，卻是愁更愁?，F(xiàn)代，人們親友去世。遇到困難、心中不快，借酒消愁除哀。這些無不是借酒來消除自己內(nèi)心郁悶苦悶的心情的典型例子。4日常生活

即使是在既無大喜大悲的平靜心態(tài)下，只要有空閑時光，也難免要相互邀約喝上幾杯，聯(lián)絡感情，聊聊自己的理想抱負，談談生活中發(fā)生的點點滴滴。這些雖都是瑣碎之事，酒在此時此刻卻是起到了橋梁的作用。例如，在怒族生活中，有酒喝被視為人生最幸福的事，尤其喜歡聚飲，甚至，“晚上各自收工回家，吃罷晚飯后，心里老覺得有一件事要做，而且非做不可，這件事就是集體喝酒”。大家聚到一起，飲著酒，趁著酒興，“把酒話桑麻”，表達心中的情感和思想，覺得是莫大的快慰之事。少數(shù)民族的歌舞藝術(shù)，也常常與酒息息相關。酒助歌舞之興，歌舞酣暢之時酒興益濃。而且少數(shù)民族還有大量的吟詠酒的“酒歌”，描述與酒相關的生活，抒發(fā)由酒激發(fā)的情感。審美情感。審美觀念、審美理想，借助酒興，得以淋漓盡致地表現(xiàn)。日常生活中，適量的飲酒還對人們的身體有一定的好處，可以維護心臟健康，保護血管等等。

總結(jié)

酒的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。酒文化承載了官場文化，藝術(shù)文化，提高了人們的審美情趣，培養(yǎng)了藝術(shù)情操，還在一定程度幫助人們聯(lián)絡感情，增進友誼，此外還對人們的身體有一定的好處。因此，在現(xiàn)代人們看來，酒已經(jīng)不僅僅是食物，它在人們的日常生活中起著越來越重要的作用。

第三篇：酒文化與酒的社會功能

酒文化與酒的社會功能

社會學1102

唐唯梁

4303110214 摘要：在中華幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。然而，近年來伴隨著送禮之風的盛行，酒已經(jīng)不知不覺與官場游戲掛上了鉤，登上了政治舞臺，成了腐敗滋生的重要因素，人們對酒的理解和看法已經(jīng)不再那么單純，古老傳統(tǒng)文化下的“酒德”“酒禮”已蕩然無存。關鍵字：酒文化

酒的精神

腐敗

酒，是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化，就是一個酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐揚修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)的瀟灑。酒是好東西，高興的時候他能助興，而悲傷的時候，它能為你解憂；酒是壞東西，如果你認為他能為你帶來勇氣，那么這種勇氣不堪一擊。如果你認為酒能證明你的忠誠，朋友，當你喝下的時候，你已經(jīng)開始背叛了。你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，你背叛的是家人對你的關愛。要珍惜生命，適度飲酒。

中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。

一、就得起源及酒文化

酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。

酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從 聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。

二、酒的精神

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。（莊周的物我合一）

西方的酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

三、酒文化的發(fā)展和其角色轉(zhuǎn)變

西方人喝酒只是喝酒，簡單又快捷，面前的菜肴品類不多，人與人之間的喝酒也無多少客套近乎。因此，西方政治腐敗現(xiàn)象不算太普遍，即使有，也不敢像當今中國官員的肆無忌憚與寡廉鮮恥。

中國人喝酒的時間綿長，其間的板眼也挺多。喝酒的禮數(shù)是否周到，可事關重大啊，或因酒后失言丟掉了烏紗帽乃至鋃鐺入獄，或因酒后靈感發(fā)揮極致獲得意外官運亨通財色兩旺，或者以“酒肉穿腸過，佛祖心中留”來為出家僧眾犯戒行為辯護。那些超塵脫俗的幾乎不食人間煙火的隱逸之士，也總是以仙界、天界的美酒、佳肴、歌舞，來作為他們理想境界的觀想圖景的。中國人之飲酒，所謂的酒文化，其核心思想皆體現(xiàn)在官場潛規(guī)則運用機巧的是否圓熟。賓主之間的幾番客套，一陣溜須拍馬、阿諛奉承，幾杯美酒下肚，外加滿桌子五光十色、雕塑精致、拼盤巧妙的山珍海味，再適當搭配上一二位妙齡女子的“巧笑倩兮，美目盼兮”，于是一件件難事在權(quán)錢交易的形勢下迎刃而解。

自古酒色財氣四運相連，國家民族的興衰與具體個人的禍福的具體的表現(xiàn)，都緊緊圍繞著酒色財氣這“四運”的動向，都是以酒色財氣作為道具來上演生動活潑的官場或民間的戲劇的。酒居于“四運”之首，可見其非同一般的能量。美酒之魂，上可以通神靈將官府勾兌得十分的巴實，從而交上升官發(fā)財?shù)暮眠\；下可以憑借酒力的超水平發(fā)揮，從而強化游戲人間美色情愛的技巧；人們的日常生活，更是離不得酒魂之恍兮惚兮、飄飄欲仙，來沖淡枯燥與苦悶交煎的莫名感傷。權(quán)力正在把茅臺釀成腐敗酒。如果繼續(xù)容忍公款吃喝大肆存在，如果制度建設遲緩推進，茅臺漲價就會成為脫韁的野馬，茅臺成為腐敗酒的趨勢也就不可能被遏制。茅臺酒“耍酒瘋”，板子別只打茅臺，應問問誰喝茅臺，以及監(jiān)管者在哪里？眾所周知，茅臺酒已經(jīng)成為“公務酒”、“辦事酒”、“人情酒”。很顯然，不喝茅臺，不代表我們不買茅臺，不送茅臺，不承擔茅臺漲價的可怕后果。比如，公款吃喝。當前公款吃喝耗費驚人，已經(jīng)是難以革除的痼疾，但凡公款宴請，無不名酒作陪，酒錢誰掏？還不都是納稅人的血汗錢？由此而言，茅臺漲

價，成本最終都必然轉(zhuǎn)移到每個納稅人身上。

由此可見，中國人在酒文化中浸淫已久。五千年的酒文化延綿至今，伴隨經(jīng)濟的大發(fā)展而異常繁榮。特別是在公款消費的助推下，官場上的飲酒之風可謂登峰造極，以至享譽華夏的茅臺酒已經(jīng)事實上躋身奢侈品行列。“酒興”如此這般地畸長，并未使酒之文化氣味愈來愈濃，反而使之與“文化”二字漸行漸遠，與歪風邪氣越走越近。所以，酒的社會角色正在發(fā)生質(zhì)的改變，其社會功能超出了本身的飲食功能，我們要做的，就是好好反省自己，反省社會，正視傳統(tǒng)文化帶給我們的美德，并將它們發(fā)揚光大！

第四篇：中國酒文化

中國酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當今社會生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國際社會公認的繼英語之后的第二種社交語言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識不僅能表現(xiàn)自身的社會地位,還有助于與客戶和外國友人溝通交往。【1】

關鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國有黃帝、儀狄、杜康,都被認為是酒的發(fā)明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當然這是指自然發(fā)酵而成的酒，因為果皮上就附有天然酵母，果皮破裂后，酵母與果皮或果汁中的糖接觸，發(fā)酵成酒。也許猿猴在撿到自然發(fā)酵的野果后，偶爾下意識地嘗了一下，感到別有風味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經(jīng)》中，多處提到了有關葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區(qū)。但多數(shù)的學者則認為葡萄酒的發(fā)源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個名叫“麥”的王子的墳墓中，也有一幅壁畫，其描繪擠取葡萄汁的方法。

據(jù)考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現(xiàn)在詩歌創(chuàng)作中,也體現(xiàn)在詩歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會、文化中。唐詩不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術(shù),也揭示出唐代豐富的葡萄文化內(nèi)容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩人擬景狀物的素材,時人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風花雪月、胡風,葡萄酒酒具等?！?】

那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統(tǒng)說“葡萄美酒”產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場”、“征戰(zhàn)”等語，可知這種美酒確實應該與西域有關。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時來自西域，唐時已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國時期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時珍說，這種制法“古者西域造之，唐時破高昌始得其法”?！短接[》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻，人皆不識。及破髙昌，收馬乳葡萄實于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識其味?！薄短茣贰ⅰ秲愿敗返纫惨隽诉@段記載，文字略異。現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母?！侗静菥V目》所稱的“大曲”，應該就是酵母或酒母。王翰詩中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學》、李約瑟《中國古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認為，《唐會要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因為它的確是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認為它是一種補酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產(chǎn)方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補酒，藥酒三種。補酒和藥酒應列為非飲料酒，也可以說補酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質(zhì)分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調(diào)和葡萄酒（用于勾兌和調(diào)配）、高級葡萄酒（風格典雅，質(zhì)量高）。

四 中國的飲酒文化

我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現(xiàn)于戰(zhàn)國階段,而秦漢時期以“酒徒”自稱者曾經(jīng)有突出的歷史表現(xiàn)。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽酒徒”酈食其故事最為著名。《漢書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀?！?】

（1）傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國酒禮酒俗文化風情在中國古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡?！庇纱丝梢娋贫Y、酒俗在中國人民中的影響是何等之大。【5】

歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。原始宗教起源于巫術(shù)，在中國古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進行各種活動，都要用酒。在古代，統(tǒng)治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵斗志。我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。（3）重大節(jié)日的飲酒習俗

中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應的飲酒活動，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節(jié)日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。

（4）婚姻飲酒習俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！?，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“開業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 “分紅酒”?！皦研芯啤?，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。（6）獨特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達五、六人甚至七八個人。飲酒時的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。“代飲”：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒?！傲P酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點開玩笑的性質(zhì)。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立“監(jiān)”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現(xiàn)在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個,只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個單獨的文化體系,是文化入酒的最好詮釋?！?】

五 酒之最

人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。我國最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國第一個全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

參考文獻：

【1】初銘宇 今日科苑, Modern Science, 編輯部郵箱 2010年 21期 【2】 曉娟.酒的起源與杏花村遺址[J].科學之友(上旬), 2011,(01)【3】陳習剛.唐詩與葡萄、葡萄酒[J].唐都學刊 , 2008,(05)【4】王子今.秦漢“酒徒”散論.西北大學學報(哲學社會科學版), 編輯部郵箱 2010年 06期

【5】黎瑩.舉世無雙的中國酒文化(四)[J].食品與健康 , 2004,(03).【6】胡元駿.酒令 古今文化皆入酒[J].東方養(yǎng)生, 編輯部郵箱 2010年 12期

第五篇：中國酒文化

中國“酒文化”

中心詞：“酒文化”“上天造酒說” “猿猴造酒說” “儀狄造酒說” “杜康造酒說”“酒禮酒德”“酒與詩歌”“禁酒令”。

內(nèi)容提要：通過對中國古代社會關于酒的各種現(xiàn)象的淺淡分析，對中國酒文化作了初步探討和解讀，使得中國酒文化得以有了點點展現(xiàn)。

正文：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，放誕不羈，口吐真言。

然而，在人類文化的歷史長河中，它已不僅是一種客觀物質(zhì)存在，更是一種文化象征，即酒精神的象征。

在漫長的歷史長河中，酒作為人類物質(zhì)文化生活的重要組成部分，或敵或友，或損或益，從淚沒有離開人類半步。中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。下面就簡單的論述一下酒與中國人的社會文化等各個領域的關系。

一關于酒產(chǎn)生的傳說

（一）：“上天造酒說”

我們的祖先認為酒是“酒星”發(fā)明的，關于“酒星”的記載最早見于《周易》中，“酒星”又稱“酒星旗”，《晉書》也有關于“酒星旗”的記載：“軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也”。這種傳說來自于我們祖先豐富的想象力，同時展現(xiàn)了酒在先人們生活中的重要地位。

（二）：“猿猴造酒說”

在我國古代的典籍中，有許多關于“猿猴造酒說”的記載。唐人李肇所著國史補中記載猿猴機敏過人，常攀援于山石高崖之間，人們難以捕捉，經(jīng)過細心的觀察發(fā)現(xiàn)猿猴嗜酒，因此人們常采用酒引的辦法來把猿猴灌醉，施以抓捕。清人李調(diào)元記載：“常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造”，清代另一種隨筆小說中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒”。這些不同時代，不同人的記載，雖難以考證其真假，但至少說明，在猿猴經(jīng)常居住出入的地方多類似酒的東西出現(xiàn)。

（三）：“儀狄造酒說”

相傳禹夏時期的儀狄發(fā)明了酒，《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”，漢代劉向所輯《戰(zhàn)國策》則直接記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之”。還有一種說法是：“酒之所興，始于上皇，成于儀狄”意思是說在三皇五帝的時代就開始釀酒，只不過是儀狄將各種釀酒方法加以總結(jié)，使釀酒技術(shù)發(fā)揚過大。

（四）：“杜康造酒說”

東漢許慎《說文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人張表臣在《珊瑚鉤詩話》中說：“中古之時，未知曲蘗，杜康肇造，爰作酒醴，可為酒后，秫酒名也。”晉人江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康?！眱x狄，大禹時代人；杜康，據(jù)說就是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。杜康，作為中國的酒祖，歷代受人敬仰。根據(jù)記載，有一次，杜康把剩飯放在空桑之中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。

二：酒與民俗

（一）：“酒與婚喪習俗”

我國各族人民在婚喪嫁娶時都有用酒的習慣。

人死后，親戚朋友都要來吊唁，漢族人習慣稱為“吃齋飯”，即在喪葬期間舉辦的酒席，在酒席之間，酒是肯定少不了的東西。死者入葬后，必須要在墓室內(nèi)或墓室外放些許酒，清明，年關等重要節(jié)日也要在死去的長輩墳墓上酹上幾種酒以示敬意。舉行家宴，親人團聚，合家共聚時，用餐時必須要為死去的長者留出上位，并在上位敬上幾杯酒以示懷念。

結(jié)婚嫁娶的喜宴酒就更是必不可少?；槎Y的代名詞就是喜酒，在結(jié)婚安排的整個漫長過程中，酒始終貫穿其中。

“會親酒”，訂婚時要擺的酒席，喝了“會親酒”就表示男女雙方的婚事已定，此后男女雙方不得賴婚，悔婚。

“回門酒”，結(jié)婚后的第二天，新婚的夫婦要回到女方的娘家去探望，女方家要擺酒席以示歡迎，俗稱“回門酒”，酒后就可以夫妻雙雙把家還了。

“交杯酒”，即在新婚的夜晚，新婚雙方在正是洞房前所喝的酒，喝此酒時，夫妻雙方舉盞交互，頭、杯、口相接。取“你中有我，我中有你”之意。新郎新娘喝完此酒后要恩恩愛愛，相敬如賓。

（二）：“酒德與酒禮”

飲酒作為一種飲食文化，在漫長的歷史過程中形成了固定的飲酒習慣和禮儀。有些禮儀講究是非常繁瑣的，而這些禮儀又是必須要遵守的。在古代，我國形成了十分豐富的飲酒禮儀：

晚輩和長輩一起飲酒前，晚輩要行跪拜禮，然后依次入定后，長輩舉杯后，晚輩才能隨之舉杯。長輩未飲盡，晚輩亦不能飲盡。

主人在和客人一起飲酒時，要相互跪拜。主人敬酒叫做酬，賓客回敬叫做酢，酬酢時相互之間要說上幾句客氣話，敬酒詞等。有時還要依次敬酒，依次敬酒時，敬酒人和被敬酒人都要“避席”，起立，一般敬酒三杯為度。

三：“酒與詩歌”

飲酒想起詩，賦詩想起酒，酒和詩歌就像一對孿生兄弟。詩經(jīng)是我國第一部詩歌總集，我們從中聞到了濃濃酒香。“清酒既載，驛牳既備，一饗一祀，以介景?！薄洞笱拧ぴ缏础罚跓o法主宰自然的情況下，我們的祖先用酒祭祀上天，以祈求風調(diào)雨順，稼穡豐收?！稗ル日糍馓m藉，奠桂酒兮椒漿?！薄毒鸥琛|皇太一》從屈原的詩句中，我們可以清楚的看到，這位偉大的愛國詩人對酒也是情有獨鐘。

到了漢末，天下**，連年爭戰(zhàn)，“鎧甲生蟣虱，萬姓以死亡。白骨露于野，千里無雞鳴?！比藗兊纳?，朝不保夕，故感慨良多。把酒臨江，橫槊賦詩的曹孟德，是個具有雄才大略的人，他希望平定各地的割據(jù)勢力，統(tǒng)一河山，使天下出現(xiàn)大治，就可無憂無慮痛飲兩杯?！皩聘?，太平時，吏不呼門。王者賢且明，宰相股肱皆忠良。”（《對酒》）人們講究文明，講究禮節(jié)?；ゾ椿プ?，尊老愛幼，路不拾遺，無所爭訟。國家的法度，公正無私，判刑合理，官吏愛民如子。老天爺體察善良的百姓，風調(diào)雨順。他一邊飲酒一邊馳騁想像，為我們勾勒出一個人間樂園，可說是開了“桃花源”理想世界的先河。然而理想終歸是理想，醉意過后，回眸人間，一片混亂。以有限的生命，去追求遙遙無期的目標，其難無異登天。

竹林七賢生于魏晉之際，政局不穩(wěn)，文士動輒得咎。為逃避禍患，他們沉湎曲蘗。如果說飲酒是樂事，那么他們這一杯酒則是飲得很痛苦的。當時文人“結(jié)社集會”，少談政治，而是以酒解愁。魏末“陳留阮籍，譙國嵇康，河內(nèi)山濤，河南向秀，籍兄子咸，瑯琊王戎，沛人劉伶，相與友善，常宴集于竹林之下，時人號為“竹林七賢”——《三國志》。他們一個個都是大酒徒，蔑視禮法，放浪形骸。嵇康是個憎恨虛偽，反對俗禮，不滿黑暗統(tǒng)治的名士。他頗知言論不慎會招災惹禍，但生性耿直，而酒后尤甚，故不免遇害。他的詩作雖然不多，但我們都看到他飲酒時歡樂的贊頌。

在中國古代的詩歌史中有一個人永遠難以繞過，在中國的酒文化中也永遠有一個人難以繞過，他就是李白。李白不僅是“詩仙”，而且是“酒仙”?！芭e杯邀明月，對影成三人。”“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月?！薄袄畎锥肪圃姲倨?，長安市上酒家眠.。”“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！薄俺榈稊嗨?，舉杯銷愁愁更愁?！崩畎椎囊簧菍儆诰频囊簧砭坪蟮睦畎自萎吢?，放蕩不羈，敢不應皇帝的召喚，酒和李白是融為一體的，沒有酒就沒有李白的真實，正是酒的麻醉作用，使得李白可以綻放他內(nèi)心的真，可以抒放自己的豪情，表現(xiàn)他對現(xiàn)世的不滿和藐視。在“一杯復一杯”之中，在半醉半醒之間，李白笑傲地度過了他的一生。

四：“禁酒令”

與中國人極度喜愛酒截然相反的卻是中國人一直都致力于禁酒，這也是非常獨特的一種現(xiàn)象，其中的原因耐人尋味。

禁酒，即由政府下令禁止酒的生產(chǎn)，流通和消費。禁酒的目的主要是：減少糧食的消耗，備戰(zhàn)備荒。這是歷代歷朝禁酒的主要目的。防止沈湎于酒，傷德敗性，引來殺身之禍，禁止百官酒后狂言，議論朝政。

在中國歷史上，夏禹可能是最早提出禁酒的帝王。相傳“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者?！薄稇?zhàn)國策·魏策二》實證明夏禹的預見是正確的。夏商的兩代末君都是因為酒而引來殺身之禍而導至亡國的。

西周統(tǒng)治者在推翻商代的統(tǒng)治之后，發(fā)布了我國最早的禁酒令《酒誥》。其中說道，不要經(jīng)常飲酒，只有祭祀時，才能飲酒。對于那些聚眾飲酒的人，抓起來殺掉。在這種情況下，西周初中期，酗酒的風氣有所斂。

西漢前期實行“禁群飲”的制度，相國蕭何制定的律令規(guī)定：“三人以上無故群飲酒，罰金四兩”（《史記·文帝本紀》文穎注）。這大概是西漢初，新王朝剛剛建立，統(tǒng)治者為杜絕反對勢力聚眾鬧事，故有此規(guī)定。

目前，由于一再攀升的酒價和醉酒駕駛所導致的交通事故頻發(fā)，社會上關于禁酒的呼聲甚囂塵上。中國社會到底會不會禁酒，能不能禁酒成功，禁酒之后的中國人會怎么樣，沒有了酒的中國社會會是什么一番“景致”，我們不得而知。