第一篇：大紅袍是綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶中的哪一類？Microsoft Word 文檔

大紅袍是綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶中的哪一類？

屬于烏龍茶、清茶

一、大紅袍

“大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。

“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。

“大紅袍”茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)?！按蠹t袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3-4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。

“大紅袍”的品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。

烏龍茶的功效

1、預(yù)防蛀牙：

2、消除危害美容與健康的活性氧：

3、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：。

4、飲用烏龍茶能瘦身：

5、抗腫瘤、預(yù)防老化功效：

烏龍茶具有促進(jìn)分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。國外一份1994年的烏龍茶功效實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，烏龍茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當(dāng)好的療效。特別是68位參與試驗(yàn)的高雪壓病患者中，通過一個(gè)階段的測試后，由75%的人血壓值出現(xiàn)了下降的趨勢。

此外，烏龍茶也有抗腫瘤、提高淋巴細(xì)胞及NK細(xì)胞的活化作用，以及加強(qiáng)免疫功能、預(yù)防老化等作用。專家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)烏龍茶多酚類還有吸著體內(nèi)異物并使其一起排出體外的功效。

對于烏龍茶如此多的驚人功效，專家指出：能夠產(chǎn)生功效的份量是每天大約飲用1公升的烏龍茶，如果無法達(dá)到1公升這個(gè)份量時(shí)，應(yīng)該沖泡較濃的烏龍茶飲用，才能攝取足夠的多酚類。另外，還要注意，一天一次性的飲用大量的烏龍茶是不科學(xué)的，正確的方法應(yīng)該是一天分?jǐn)?shù)次飲用烏龍茶，這樣才可能是烏龍茶內(nèi)的多酚類被人體充分吸收。還有，應(yīng)該養(yǎng)成飯后喝一杯烏龍茶的習(xí)慣。

二、小紅袍：系采取大紅袍母穗無性繁殖而成，每次沖泡取7克茶葉，用95C沖泡。飲后滋味濃厚香醇，該茶中含有豐富的茶多酚、茶素、黃酮醇類和嘌呤堿類化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，飲后品飲對降低血壓、血糖、膽固醇和防治心血管病有明顯調(diào)節(jié)作。（1）美容：每次沖時(shí)，調(diào)入“牛奶”，早晨空腹喝，可減少皺紋，使皮膚變得紅潤、光滑。（2）補(bǔ)血、養(yǎng)胃：每次加7-8粒紅棗，混入二代大紅袍10克，一起燉半小時(shí)后，調(diào)入紅糖即可補(bǔ)血、治胃。

第二篇：黑茶是六大茶類中的一種（本站推薦）

黑茶解說詞

我簡單地給您介紹一下黑茶吧！

我國有六大茶類，像綠茶、青茶、黃茶、白茶、紅茶，黑茶是六大茶類中的一種。生產(chǎn)歷史悠久。黑茶以銷往西北邊疆地區(qū)為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、干燥等工序加工而成。

湖南安化黑茶則是以湖南省安化縣地理保護(hù)范圍內(nèi)的茶葉為原料，并在安化境內(nèi)獨(dú)特的地理環(huán)境下經(jīng)加工而成的毛茶及其再加工茶的總稱。

安化，中國黑茶的發(fā)源地。過去，安化黑茶因歷史政策因素主要銷往邊疆，保證邊疆牧民的供應(yīng)，被稱為邊銷茶。邊疆牧民“寧可三日無糧，不可一日無茶，一日無茶則滯，三日無茶則病”，千百年來，安化黑茶的消食去膩功能譽(yù)滿邊關(guān)。

安化黑茶的與眾不同在于:一塊石頭，一朵金花！一塊石頭說的是：6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”及“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象交替，便形成了稀罕少見的冰磧巖。安化則成了世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%。目前，世界上除南非共和國有小面積的冰磧巖外，像安化境內(nèi)這樣大面積保存下來實(shí)屬罕見，為“世界之最”，被科學(xué)界稱為“世界奇觀”，形成了安化獨(dú)特的氣候地理環(huán)境。

一朵金花說的是： 安化黑茶茯磚茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)這種菌體偶爾存在于野生的千年靈芝上。這是其他茶類，以及其他地方的黑茶所不具有的。

金花的多少是衡量安化黑茶茯磚茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志。日本研究安化茯磚茶的醫(yī)學(xué)、保健專家從安化茯磚茶中提取出“金花”（冠突散囊菌）并制成保健品，售價(jià)超過黃金，有“黃金鉑金不如黑金”之說。世界上不少科學(xué)家希望在“金花”上拿諾貝爾獎(jiǎng)。

金花的神秘在于：

發(fā)花工藝神秘:早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術(shù)未果。為保護(hù)這一神奇工藝，國家將黑茶發(fā)花工藝列入國家機(jī)密；

生長環(huán)境神秘:“金花”只有在安化獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭議；

藥理功效神秘:科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

安化黑茶特點(diǎn)好在哪里？

一、藥理功效顯著；

1)清脂肪，減肥胖，能溶解脂肪：被日本人稱為“瘦身茶”，韓國人稱為“美容茶”，臺灣人稱為“消食茶”。

2)清腸胃，助消化:它能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、積食的傳統(tǒng)。

3)清血管，降三高:即降血壓、降血糖、降血脂，軟化血管，達(dá)到防治心血管疾病的目的。

4)清毒素，護(hù)肝腎:參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，不僅能夠吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），促使其排出體外，又能對大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽(yù)為“人工肝臟”。

二、資源稀缺，收藏升值；

安化黑茶是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，地理保護(hù)范圍為一個(gè)縣域，普洱茶地理保護(hù)范圍則為一個(gè)省份。由此可見安化黑茶每年的產(chǎn)量是極其有限的，更何況還要大量的供應(yīng)邊疆牧民需要，還要大量出口。同時(shí)，因?yàn)?“冰磧巖”所形成安化獨(dú)特的地理與氣候環(huán)境，安化黑茶本身就是稀有產(chǎn)品。

安化黑茶由于是深度發(fā)酵茶，它存放的時(shí)間越久其味越醇厚、甘爽、陳香。隨著時(shí)間的推移，年份越久的黑茶其經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高，（05年春節(jié)中央二套鑒寶欄目中，專家鑒定一婁53年產(chǎn)的天尖散茶價(jià)值48萬元。）并且無保質(zhì)期，因此，可個(gè)性化定制，結(jié)婚紀(jì)念、慶典紀(jì)念……收藏饋贈，傳情達(dá)意，長久保存，用作紀(jì)念。

第三篇：安化黑茶-制作工藝是關(guān)鍵

安化黑茶工藝是關(guān)鍵

（一）：安化黑茶渥堆對品質(zhì)形成的影響

黑茶原由綠茶演變而來。安化茶農(nóng)制作的茶葉放在篾簍內(nèi)掛在火坑上的梭筒頂上，坑內(nèi)有松柴明火而使茶變得烏黑油潤，滋味醇和，有的陳放多年味更香醇；或因長途運(yùn)輸過程中的濕熱作用和微生物作用，使色澤變得烏黑油潤，滋味醇和不澀，在不經(jīng)意中被發(fā)現(xiàn)后用于實(shí)踐。而工廠通過人為的堆積則以微生物作用為主，而且作用后的底物也有差異，所以說，渥堆是湖南安化黑茶品質(zhì)形成的“特征性工藝”。這是有別于四川烏茶的。

關(guān)于黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)曾有過多種說法，后經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華及王增盛等大量實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)是：以微生物活動為中心，通過生化動力（胞外酶），物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。

通過無菌渥堆處理與傳統(tǒng)渥堆相比較，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)渥堆中存在相當(dāng)數(shù)量的微生物，這些微生物是鮮葉經(jīng)高溫殺青，在以后的揉捻、渥堆中產(chǎn)生，并隨渥堆繁殖。細(xì)菌（以無芽孢細(xì)菌占優(yōu)勢，少量芽孢細(xì)菌和球菌）從渥堆開始至30小時(shí)前后，其數(shù)量呈迅速增加趨勢并達(dá)到高峰期，后期下降，真菌（假絲酵母菌屬占優(yōu)勢，其次為黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）則不同，其數(shù)量隨渥堆時(shí)間的延長一直處于增加狀態(tài)，只是到末期才略有下降。在渥堆中所聞到的甜酒味就是酵母菌作用的結(jié)果。

微生物酶學(xué)研究證實(shí)：黑曲霉是分泌胞外酶極為豐富的菌種，不僅可以分泌纖維素酶，果膠酶，蛋白酶，脂肪酶和多種糖化酶等水解裂解酶，還可以分泌多酚氧化酶類，渥堆中出現(xiàn)的大量酵母菌以及細(xì)菌都有分泌多種胞外酶的能力。而且，鮮葉經(jīng)高溫殺青，使酶蛋白大都變性而失活，所以在渥堆過程中，酶不會“復(fù)活”。劉仲華等在研究黑茶渥堆過程中酶活性變化時(shí)，采用無菌處理證實(shí)了這一點(diǎn)。同時(shí)，研究表明過氧化物酶有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，殺青后有相當(dāng)一部分殘余活性存在，但在渥堆24小時(shí)后活性就逐漸消失，因此靠過氧化物酶來催化茶葉內(nèi)含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶及其同工酶的活性在渥堆12小時(shí)后有明顯的增加，與同期的微生物數(shù)量變化一致，且平行實(shí)驗(yàn)（無菌渥堆處理）酶活性無此變化。因此，這些酶是微生物代謝過程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中種群的更迭和數(shù)量的消長決定了渥堆過程中酶體系的種類與活性水平，為渥堆變化提供了生化動力。

同時(shí)，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代謝釋放熱量導(dǎo)致渥堆葉溫度不斷升高，關(guān)聯(lián)度分析結(jié)果表明，溫度與微生物總數(shù)量間的關(guān)聯(lián)度達(dá)到了0.9956。葉溫的升高，一方面，加快了微生物酶促反應(yīng)的速率，為其提供了物化動力——微生物熱；另一方面，隨著微生物呼吸作用的進(jìn)一步加強(qiáng)，導(dǎo)致渥堆葉內(nèi)的水分相應(yīng)增加（這時(shí)從感官上可發(fā)現(xiàn)，渥堆葉表面有較強(qiáng)的黏手感，甚至有泥滑現(xiàn)象），從而進(jìn)一步加大了濕熱作用的強(qiáng)度。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)用無菌渥堆處理與傳統(tǒng)渥堆處理對比，其工序的濕熱作用強(qiáng)度與常規(guī)基本相同，發(fā)現(xiàn)前者品質(zhì)雖表現(xiàn)出無粗青氣味，湯色黃亮，但缺乏黑毛茶特征性的品質(zhì)風(fēng)味，這一方面說明渥堆過程中濕熱作用發(fā)生的理化變化，為黑毛茶品質(zhì)形成打下了一定基礎(chǔ)：另一方面也說明常規(guī)渥堆與無菌渥堆期間在物質(zhì)轉(zhuǎn)化動力上的差異是決定品質(zhì)風(fēng)味的關(guān)鍵。前者使微生物及其胞外酶的生化動力作用于堆溫不斷升高的渥堆葉內(nèi)的各種相應(yīng)底物，如蛋白質(zhì)、果膠、纖維素、兒茶素以及各種香氣物質(zhì)，使之發(fā)生劇烈的酶促反應(yīng)，使整個(gè)渥堆體系的物質(zhì)代謝的速度和方向有別于無菌渥堆的純熱物理化學(xué)作用。此外，還有微生物代謝釋放的有機(jī)酸及其各種代謝產(chǎn)物，它們一起形成了黑毛茶特有的品質(zhì)風(fēng)味，從而使之有別于紅茶的“發(fā)酵”和黃茶的“悶黃”。

這是無菌渥堆條件所不具有的。

微生物專家溫瓊英教授對黑茶渥堆過程中的微生物進(jìn)行分離純化培養(yǎng)，結(jié)果表明：參與黑茶渥堆過程的微生物包括假絲酵母菌、黑曲霉菌、細(xì)菌等。這些微生物在茶堆中，只要溫、濕度適宜，就能大量繁衍，利用茶葉中的碳、氮化合物作為培養(yǎng)基，不斷生長發(fā)育繁衍后代。一方面，通過微生物的胞外酶分解茶葉中的大分子化合物，作為自身機(jī)體的構(gòu)成部分；另一方面，排泄（或稱分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生巨大的改變，從而形成黑茶特有的品質(zhì)特征。

色澤方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，殘余葉綠素的降解，類胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物，兒茶素氧化產(chǎn)物與未氧化的黃酮類及氨基酸和糖類的綜合產(chǎn)物綜合作用，形成了黑茶黃褐的外形和葉底、橙黃的湯色等品質(zhì)特征。

香氣方面：形成了以萜烯醇類和芬環(huán)醇類，醛酮類為主體的香氣組分比。據(jù)實(shí)驗(yàn)：黑茶香氣組分中有11種不同于綠茶的香氣成分。

滋味方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型兒茶素含量下降，從而使苦澀、濃烈的滋味成分減少。醇和型滋味物質(zhì)增加，使黑毛茶滋味趨于醇和，而且在微生物胞內(nèi)酶系統(tǒng)作用下，合成了含量較低但對人體有益的許多種必需氨基酸。如酵母菌在代謝過程中可以合成賴氨酸，而其本身又不能利用賴氨酸。這對改善黑茶品質(zhì)十分有利而且又提高了它的營養(yǎng)價(jià)值。此外，還發(fā)現(xiàn)纖維素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纖維素和蛋白質(zhì)，形成水溶性滋味物質(zhì)，這對改善黑毛茶的粗老味，增進(jìn)茶湯厚度有十分重要的意義。

值得注意的是，在渥堆過程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸類物質(zhì)（出現(xiàn)酸辣味），這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個(gè)標(biāo)志。

通過渥堆這一特征工藝，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱“發(fā)酵香”）或辛辣味。

曬青綠茶通過人工后發(fā)酵作用，其品質(zhì)特征與經(jīng)過了“前發(fā)酵”的黑茶具有本質(zhì)上的區(qū)別，前者香氣以甜酒香為主，香氣甜潤不飄，而后者香氣除有甜酒香味外，還具辛辣刺鼻味，富刺激性，我們謂之“香氣上揚(yáng)”。滋味也有差異，前者滋味醇甜而膩，后者甜純不膩。邊銷茶中的湖北青磚茶，四川康磚、金尖以及云南的熟普洱茶，都屬于“后發(fā)酵茶”，而湖南安化所產(chǎn)為前發(fā)酵茶，具黑茶的獨(dú)有的品質(zhì)風(fēng)格。

安化黑茶工藝是關(guān)鍵

（二）：松明柴火干燥法對品質(zhì)形成的影響

(二)松柴明火干燥法對品質(zhì)形成的影響

黑茶的干茶色澤黑褐油潤，故稱“黑茶”。這與松柴明火烘焙工藝有極大的關(guān)系，經(jīng)烘焙后的茶色澤黃褐稱為“黑褐有光澤”，因此，黑茶的干燥工藝也是黑茶品質(zhì)形成的特征性工藝。安化自古以來就有采用煙熏的方法保存食品的習(xí)俗，所產(chǎn)的熏魚、臘肉色美、味香、可口遠(yuǎn)近聞名。

也許是安化古人把這一習(xí)俗也沿用到茶葉儲藏上的緣故，發(fā)現(xiàn)用松煙熏焙的茶，勁道猶烈，湯色紅濃，滋味濃厚，并有濃烈的松煙香味。自此把它作為黑毛茶加工的一個(gè)特殊工序，沿襲至今。

“捆莊生尖”產(chǎn)生的歷史背景中有這么一個(gè)故事：天、貢尖原由陜商經(jīng)營，為便于拼配，差的原料便做成“生尖”，銷給普通平民百姓。當(dāng)時(shí)的生尖不炒不揉，直接踩壓成包，故又稱之為原莊生尖。因原莊生尖質(zhì)地粗老，花雜不勻，銷售不暢，晉商裕興福茶號為解決這一問題，采取先蒸、后渥（渥堆），再用七星灶烘焙的工藝，做成“捆莊生尖”，很快受到

市場的歡迎，一曰成茶水色深濃，又曰香味濃厚刺鼻，故從此以后，不僅生尖加拼捆尖，連貢尖也摻入捆尖，否則市場不予接受。

煙熏茶產(chǎn)生，既有歷史原因所形成的消費(fèi)習(xí)慣，也揭示一些科學(xué)道理，一是茶品色澤烏黑油潤（極具光澤），均衡一致，二是經(jīng)高火后，糖與氨基酸發(fā)生焦糖化反應(yīng),使香氣高沖,滋味更顯甜純,消除了粗老茶固有的粗老氣和苦澀味。煙主要由一些酚類物質(zhì)組成，具抑菌和抗氧化作用，茶葉長時(shí)間儲存，不易霉變；此外，茶葉苦澀味的消除還可能與高溫烘焙去除茶葉中的咖啡堿有關(guān)。烘焙茶葉時(shí)，焙床溫度很高，所產(chǎn)生的“白煙”在車間頂棚凝聚成厚厚一層“白霜，即為咖啡堿，咖啡堿是茶湯中的苦味成分，它在140℃高溫下可升華成氣態(tài)。從而使黑茶茶味醇和不苦。

安化黑茶工藝是關(guān)鍵

（三）：自然晾置干燥法與品質(zhì)形成的關(guān)系

（三）自然晾置干燥法與品質(zhì)形成的關(guān)系

緊壓茶的系列產(chǎn)品中,除后期創(chuàng)造的安化黑磚、花磚茶等產(chǎn)品采用人工烘焙干燥外，“涇磚”，天、貢、生尖，引包（陜引、甘引）等都沒有特定的干燥工藝，究其原因：一是過去沒有專門的檢測設(shè)備，茶葉的出廠水分僅憑經(jīng)驗(yàn)而定；二是壓制過程全系人工操作，茶品（包）松散，透氣性好，易于散失水分；三是茶葉的流向是由南到北，茶品在運(yùn)輸過程中雖然歷時(shí)較長，但是空氣濕度不斷降低，具有自然風(fēng)干的效果。況且，據(jù)史記載霉變之茶牧民并不計(jì)較，估計(jì)這種霉系指茯磚茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他雜菌，則口感苦澀，這是斷然不可接受的。現(xiàn)時(shí)的茶品大多采用機(jī)械壓制，磚片緊結(jié)度高，而且運(yùn)輸便捷，時(shí)間短，還必須有適度的儲存時(shí)間，如若不及時(shí)干燥，就會發(fā)生霉變。

因?yàn)闅v史原因，我們稱自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現(xiàn)在天、貢、生尖和千兩茶仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包后，置于陰涼通風(fēng)之處，10~15天時(shí)間，即可裝箱發(fā)運(yùn)。而安化千兩茶則采用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥，與傳統(tǒng)干燥工藝有異曲同工之妙。

茯磚發(fā)花，采用傳統(tǒng)的自然晾置發(fā)花，其“花”的顆粒和色澤都比人工烘房發(fā)花效果要好。由此說明一個(gè)問題：安化黑茶既然是在一定歷史條件下形成的一種特殊茶類，研究傳統(tǒng)工藝將為現(xiàn)代工藝的改進(jìn)提供參考。人為地控制其工序進(jìn)程，有可能會“欲速而不達(dá)”。毋庸置疑，不管是歷史上的肩扛馬馱，還是現(xiàn)時(shí)的自然晾置，在存放過程中，由于長時(shí)間的濕熱作用和微生物的作用，都會導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含成分朝著有利于品質(zhì)形成的方向轉(zhuǎn)化。千百年來，人們飲用它，不僅對身體從未造成傷害，而且還如此依賴于它，以至于無它“則困以病”，這就是客觀事實(shí)，今天人們?nèi)パ芯克?，利用它，而不?yīng)該刻意去改變它的原始面目。

安化黑茶工藝是關(guān)鍵

（四）：茯磚茶的“發(fā)花”

（四）茯磚茶的“發(fā)花”

茯磚茶是絲綢之路上的神秘之茶，關(guān)于茯磚茶的發(fā)花有許多傳說。但所有的傳說都表明，茯磚茶的發(fā)花最初是在自然條件下形成的，古人們無意之中還發(fā)現(xiàn)：

金花要在一定的溫度條件下才能生長繁殖（古代運(yùn)輸途中被雨水淋濕的茶）；

金花生長需要氧氣（太緊結(jié)的磚片不能生長）。

金花生長在茶葉中（除靈芝等名貴中草藥外，其他植物不發(fā)這種金花），且發(fā)花之茶，功效更佳。

最后一點(diǎn)至關(guān)重要，既然黑茶有益于民生，于是便出現(xiàn)了許多專家致力于對它進(jìn)行研究，至于當(dāng)時(shí)研究了多長時(shí)間，才形成定型的產(chǎn)品“涇陽磚”，至今無從考證，但從20世紀(jì)40年代涇陽磚轉(zhuǎn)移至湖南安化產(chǎn)地生產(chǎn)這段歷史來看，解決這一問題非一個(gè)“難”字了得。據(jù)考證，從1943年就有人試圖在安化試制，幾經(jīng)周折，又是請師傅又是找專家，整整花了10年時(shí)間于1953年才終于把這個(gè)“花”嫁接到安化。直到現(xiàn)在，盡管加工工藝已經(jīng)定型，但各廠生產(chǎn)出來的茯磚茶卻有較大差異，且時(shí)而“白霉”時(shí)而“紅霉”困擾著辛勤勞作的人們。茯磚茶加工中的“發(fā)花”過程是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝?！鞍l(fā)花”的實(shí)質(zhì)是通過控制一定的溫濕度條件，促使優(yōu)勢菌——冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，能直接影響茯磚茶的品質(zhì)，邊區(qū)消費(fèi)者歷來根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，把它作為品質(zhì)特征的標(biāo)志，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。這種說法不無道理：

①“冠突散囊菌”屬曲霉類。微生物酶學(xué)研究認(rèn)為，屬于真菌的曲霉類具有最廣泛的泌酶特殊性，并發(fā)現(xiàn)茯磚發(fā)花過程中確實(shí)存在多種酶類，如多酚氧化酶，纖維素酶，果膠酶，且這3種酶活性在發(fā)花時(shí)呈現(xiàn)從無到有，由弱到強(qiáng)，又由強(qiáng)到弱的規(guī)律性變化。

②茯磚茶在發(fā)花過程中含氮量比原料提高了28%，說明微生物在生長繁殖過程中能把有機(jī)氮化合物作為氮源消耗，同時(shí)，也將無機(jī)氮源加以利用來形成自身細(xì)胞的細(xì)胞組成物質(zhì)——蛋白質(zhì)。劉作易研究表明，冠突散囊菌菌絲體就富含15種氨基酸，其中包括人體所有的必需氨基酸。

③由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化，使兒茶素各組分大幅度減少，茶黃素和茶紅素在發(fā)花過程中含量明顯增加，茶褐素在后期大量增加，還有茶色素（兒茶素氧化聚合物）不斷增加以及纖維素、果膠、蛋白質(zhì)等的大量水解裂解等，均增進(jìn)了茶湯的醇和滋味。④發(fā)花期間葉綠素的深色降解產(chǎn)物脫鎂葉綠酸酯a、b以及類胡蘿卜素的主要組分葉綠素和β-胡蘿卜素明顯增加，并隨著冠突散囊菌的增加而增加，表現(xiàn)出高度的同步性，認(rèn)為很可能與該菌的代謝活動有關(guān)。劉作易等發(fā)現(xiàn)在多種培養(yǎng)基上冠突散囊菌均分泌水溶性褐色色素，可增進(jìn)茶湯色澤。

⑤香氣物質(zhì)如酮醛類化合物和2，5-二甲基吡嗪，2，6-二甲基吡嗪等雜環(huán)化合物的含量隨茯磚發(fā)花進(jìn)程而增加。這些物質(zhì)的增加，對茯磚茶典型的“菌花香”有重要貢獻(xiàn)。

由以上可知，通過發(fā)花，使茯磚茶滋味變得更加醇和，并形成了其獨(dú)特的“菌花香”。茯茶發(fā)花的優(yōu)勢菌為“冠突散囊菌”，這是一個(gè)特殊菌類，菌落的鑒定亦費(fèi)盡周折，且?guī)滓灼涿?，最初稱為“灰綠曲霉”，后稱“謝瓦氏曲霉”，繼而又叫“冠突曲霉”，直到20世紀(jì)末才將其定為“冠突散囊菌”。據(jù)微生物學(xué)家說，這一結(jié)論目前還不能作為最后結(jié)論模式，冠突散囊菌的特征與模式菌有稍許不同之處，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在靈芝等少數(shù)名貴中草藥及部分地區(qū)的土壤中有所發(fā)現(xiàn)，其原因尚需進(jìn)一步研究。

在一定的溫濕度條件下，冠突散囊菌會抑制其他菌落的生長而成為茯磚茶中的優(yōu)勢菌落，占據(jù)優(yōu)勢地位后，它一方面為滿足自身代謝的需要從茶葉中吸收養(yǎng)分，另一方面它又分泌多種胞外酶和各種代謝產(chǎn)物到體外，從而實(shí)現(xiàn)色、香、味的轉(zhuǎn)化和功能性成分的生成。值得一提的是，即使存放幾十年的茯磚，其“花”的顆料大小都很少發(fā)生改變，這是一個(gè)重大的課題。據(jù)溫瓊英教授介紹：一般的真菌完成生命周期后，會自動隱落，而這種菌為何在水份低的情況下生存這么多年，而且它是否還在繼續(xù)它的生命周期，對茶效和茶味的形成發(fā)生何種作用？尚不得而知，有待茶學(xué)界的研究。據(jù)溫瓊英教授介紹，真菌孢子一般呈休眠狀態(tài)，對外部環(huán)境抵抗力相當(dāng)強(qiáng)。而冠突散囊菌的孢子具有兩層外膜包裹，第一層為子囊殼，第二

層為子囊膜。子囊殼內(nèi)有許多子囊，而每個(gè)子囊內(nèi)有8個(gè)子囊孢子。即使在干燥和無營養(yǎng)的環(huán)境下，也可長期休眠，甚至可達(dá)數(shù)十年之久。

“冠突散囊菌”是否具有地域的特異性，有待考證。據(jù)查，目前在全國幾大茯磚茶生產(chǎn)區(qū)，分離出的“冠突散囊菌”有4種類型，是否屬于變種或亞種，不得而知，但至少可以說明，不同地域生產(chǎn)的茯茶，其品質(zhì)風(fēng)格或功能性成分可能會有所不同。

最近幾年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)對茯磚茶利于消化的理論進(jìn)行了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究，尤其是對發(fā)花中產(chǎn)生的優(yōu)勢菌——冠突散囊菌做了系列的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌發(fā)酵液，茯磚茶與綠茶，茶多酚復(fù)合物相比較，具有更強(qiáng)的提高胃蛋白酶，胰蛋白酶，淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力。而作為茶葉中主要活性成分的茶多酚總量有了顯著的變化，極有可能是經(jīng)冠突散囊菌吸收代謝后產(chǎn)生了活性更強(qiáng)的物質(zhì)所致。

第四篇：中茶協(xié)：2017中國白茶產(chǎn)銷形勢分析報(bào)告

中茶協(xié)：2017中國白茶產(chǎn)銷形勢分析報(bào)告

中國六大茶類之一的白茶，屬微發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是傳統(tǒng)白茶滿披白毫、湯色杏黃清淡、味鮮醇、有毫香，可陳放。歷史上，白茶以外銷為主，內(nèi)銷少、市場占有率低。2010年后，隨著中國國內(nèi)茶葉消費(fèi)市場的不斷變化，各茶類板塊輪動效應(yīng)明顯，白茶因獨(dú)特的健康價(jià)值及可陳放的特點(diǎn)而受到消費(fèi)者和投資者的青睞，產(chǎn)銷量與市場占有率不斷攀升。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2013-2016年，全國白茶年產(chǎn)量連續(xù)四年保持了15%左右的增幅，但是由于初期基數(shù)低，因此截止至2016年末，白茶在全國茶葉總產(chǎn)量中的占比仍只接近1%。小編覺得物以稀為貴，白茶價(jià)格上漲也在所難免 為及時(shí)掌握中國白茶產(chǎn)銷動態(tài)，研判發(fā)展趨勢，指導(dǎo)行業(yè)產(chǎn)銷工作，推動茶行業(yè)供給側(cè)改革，促進(jìn)白茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康、可協(xié)調(diào)發(fā)展，中國茶葉流通協(xié)會于2017年4-5月對國內(nèi)白茶各產(chǎn)銷區(qū)開展了重點(diǎn)調(diào)研，并結(jié)合相關(guān)部門的數(shù)據(jù)，形成《2017中國白茶產(chǎn)銷形勢分析報(bào)告》。

生產(chǎn)總量據(jù)我會統(tǒng)計(jì)：2016年全國白茶總產(chǎn)量為22491.15噸，較之去年增加2717噸，增幅為13.74%。其中，福建省的白茶產(chǎn)量上漲1863噸，達(dá)到18500噸，占全國總產(chǎn)量的82.25%；2016年，在福建省內(nèi)，福鼎、政和、建陽三地的產(chǎn)量之和占全省的96.05%。其中，福鼎市白茶產(chǎn)量11364噸，同比2014年的7800噸，增幅為45.69%；政和白茶產(chǎn)量為5500噸，同比2014年2080噸，增幅為164.42%；建陽白茶產(chǎn)量905噸，同比2014年的700余噸，增幅約為28%。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)值根據(jù)福鼎、政和、建陽三地農(nóng)業(yè)部門的數(shù)據(jù)：2016年，福鼎白茶產(chǎn)值18.8億元，同比2015年增長4.02%；政和白茶產(chǎn)值3.4億元，同比2015年增長13.0%；建陽白茶產(chǎn)值2400余萬元，同比2015年增長14.3%。匯總可知，福建全省的白茶總產(chǎn)值約為22.5億元。據(jù)此推算，2016年全國白茶總產(chǎn)值約為24億元。

品種優(yōu)化福鼎地區(qū)的大白茶和大毫茶在1984年被認(rèn)定為國家級茶樹良種，1988年被《中國茶樹優(yōu)良品種集》列為華茶1號、華茶2號。截止2016年底，福鼎的白茶基地面積為21萬畝，其中，大毫茶園面積為15萬畝，大白茶園面積4萬畝，其余為2萬畝的小菜茶品種，占全市茶園總面積的97%以上。

品類結(jié)構(gòu)福建白茶成品茶的主要品類有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶和水仙白等。根據(jù)其不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶有芽茶和葉茶之分，單芽制成的茶稱為“銀針”，芽葉連朵的茶稱為“白牡丹”；由小茶品種一芽一、二葉制成的茶稱為“貢眉”；葉片或一芽三、四葉制成的茶稱為“壽眉”。又根據(jù)茶樹種類不同（中、小葉種和水仙品種）將白茶分為大、小白和水仙白。新工藝白茶則是1968年為應(yīng)對市場需求研制出的新品類，在白茶萎凋工藝后，增加了快速輕揉、輕發(fā)酵工藝而成。

標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證在白茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的步伐更加堅(jiān)實(shí)。2016年2月，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會白茶工作組對《白茶分級國家標(biāo)準(zhǔn)》制作與文字標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)的茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂；當(dāng)月，《緊壓白茶國家標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布實(shí)施。在標(biāo)準(zhǔn)化不斷完善的同時(shí)，白茶產(chǎn)品的認(rèn)證工作也不斷推進(jìn)。2007年11月，“福鼎白茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)成功注冊；2009年5月，“福鼎白茶”受準(zhǔn)加入地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。目前，福鼎茶業(yè)有中國馳名商標(biāo)5件，中國名牌農(nóng)產(chǎn)品1件，福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品9件，福建省著名商標(biāo)17件，福建省名牌產(chǎn)品6件，寧德市知名商標(biāo)21件，共有233家茶葉生產(chǎn)企業(yè)獲得QS認(rèn)證。

銷售情況（內(nèi)銷）近三年來，中國白茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)呈現(xiàn)出量增價(jià)升的態(tài)勢。特別是一些品牌白茶連年調(diào)價(jià)，且增幅保持在20-40%不等。據(jù)我會匯總推算：2016年，全國白茶內(nèi)銷總量約為9000噸，銷售均價(jià)在300元/公斤左右，銷售總額約為27億元。以白茶內(nèi)銷量最大的福鼎市為例。據(jù)福鼎市茶業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)：2009-2016年，該市白茶內(nèi)銷量逐年遞增，分別為1750噸、2075噸、2611噸、3054噸、3992噸、4738噸、7232噸、8035噸。2015年，福鼎市白茶銷量增幅達(dá)到52.64%，漲速驚人，而2016年的增速有所放緩。白茶的傳統(tǒng)主銷渠道是門店經(jīng)營、特許加盟、批發(fā)市場、網(wǎng)絡(luò)電商。2016年，全國各地紛紛成立茶葉交易所，茶葉金融產(chǎn)品成為新交易模式的寵兒，也為白茶銷售拓展了渠道。在門店經(jīng)營方面。2015-2016年，白茶零售門店增長率近10%，各大品牌白茶零售商鋪在全國范圍遍地開花。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅福鼎白茶在全國各地開設(shè)的直營、加盟營銷網(wǎng)點(diǎn)就達(dá)到近3000個(gè)。在北京、上海、廣州、鄭州、濟(jì)南等地茶葉批發(fā)市場中，白茶的銷售占比不斷攀升，但較之2013-2014年的快速增長已明顯放緩，漸入一個(gè)穩(wěn)定的發(fā)展階段。在批發(fā)市場方面。以北方銷區(qū)中最具代表性的濟(jì)南第一茶市為例。在經(jīng)歷了2013-2014年的一波放量增長后，2015-2017年的濟(jì)南白茶市場增速漸趨平穩(wěn)，市場占有率在10%左右；市場中白茶的銷量和市場占有率都出現(xiàn)平穩(wěn)上升，成交量近千噸。另據(jù)遼寧省茶葉協(xié)會調(diào)查報(bào)告：2016年，遼寧茶葉批發(fā)市場中的白茶銷售持續(xù)向好，雖然囿于整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境，商家仍不敢大批量進(jìn)貨，但很多人開始參與嘗試，經(jīng)銷份額逐步攀升，白茶占有比重為10-12%；2017年，市場中的白茶銷售熱度不減且小幅攀升，春季選擇前往福鼎進(jìn)貨的商家達(dá)2成，市場中有20-30%經(jīng)銷商新增或調(diào)整福鼎白茶進(jìn)貨量。白茶電商渠道的高速增長同樣值得關(guān)注。以2013、2014兩年的“雙11”銷售金額對比為例，在各茶類中同比增長率最高的是白茶，由2014年的65萬元暴增到165萬元，增長率達(dá)到153.8%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015年福鼎市的40家茶業(yè)電子商務(wù)企業(yè)全年實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上銷售額6000萬元以上，其中“雙11”當(dāng)天銷售額達(dá)532萬元。根據(jù)阿里巴巴公布的數(shù)據(jù)：2016年，天貓“雙11”茶葉類目中的白茶的交易額占比為2.37%，同比增長16.2%；“雙11”當(dāng)天售賣的白茶產(chǎn)品客單價(jià)為339.67元，僅次于普洱茶類排名第二，同比2015年上漲23.2%；在白茶類品牌交易指數(shù)排行中，馥益堂、品品香、華祥苑、中茶等品牌均榜上有名。

消費(fèi)反饋消費(fèi)品種。從近三年的銷量情況來看，白茶市場的品種結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，低檔價(jià)位的散貨貢眉、壽眉所占比例逐漸減少，高品質(zhì)的牡丹和銀針開始走俏。特別是一些品牌企業(yè)的白毫銀針受到市場追捧，成為了白茶的形象標(biāo)桿。老白茶也是備受市場關(guān)注的產(chǎn)品。自2007年福鼎白茶“正名”開始，不少產(chǎn)銷企業(yè)開始有意識的貯存白茶，從2016年開始，貯存在十年左右的白茶已經(jīng)悄然涌入市場，7-8年左右白茶更是為市場老白茶的主流。消費(fèi)人群。據(jù)調(diào)查，白茶消費(fèi)者的年齡集中在30-50歲，階層為大中城市的白領(lǐng)階層及中年成功人士。其主要原因，一是白茶的保健功效被中年消費(fèi)者所接受和認(rèn)可，二是白茶所具有的保值增值特點(diǎn)適合具有一定消費(fèi)能力的中年人群投資。值得欣喜的是，隨著基于產(chǎn)品自身功能與衍生品的推廣宣傳，越來越多的年輕人也開始關(guān)注白茶，成為未來的潛在客戶。銷售情況（外銷）中國白茶出口歷史已久，量價(jià)平穩(wěn)。2012年以后，內(nèi)外銷市場開始主賓易位。由于目前中國白茶出口沒有單獨(dú)的海關(guān)統(tǒng)計(jì)編碼，因此在統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)方面存在著分歧?？傮w來看，中國白茶出口呈平穩(wěn)微增態(tài)勢。在出口白茶產(chǎn)區(qū)中，出口量基本保持平穩(wěn)增長，但增速明顯放緩；主銷市場是我國港澳地區(qū)，其次是東南亞國家，以及日本、歐洲、美洲等國家和地區(qū)。

近年來，白茶消費(fèi)在國際上漸成時(shí)尚，尤其在歐盟、北美、日本市場需求量日漸增大，供不應(yīng)求，且價(jià)格比港澳及東南亞市場價(jià)高出50％以上。

行業(yè)熱點(diǎn)

（一）一二三產(chǎn)融合發(fā)展2016年，全國白茶各主產(chǎn)區(qū)政府都在大力推動茶旅結(jié)合。主要做法：一是舉辦各種文化活動，如福鼎市舉辦了第二屆茶旅文化節(jié)、“太姥山金秋茶會”和以“白茶大愛·感恩行孝”為主題的第二屆“敬仰太姥”孝文化節(jié)等活動，吸引了大量外地游客；二是建立茶莊園，逐步完善茶旅結(jié)合的新興產(chǎn)業(yè)鏈，很多茶企大力開發(fā)集茶葉采摘、加工，茶藝表演和旅游購茶為一體的特色茶莊園旅游、生態(tài)觀光游和休閑體驗(yàn)游。2016年，“品品香白茶文化體驗(yàn)線路”被中國茶葉流通協(xié)會推薦為“2016全國茶旅游精品路線”；天湖太姥山綠雪芽白茶莊園接待茶旅客4.5萬人，接待考察團(tuán)126批次；還涌現(xiàn)出一批如“三野本田”式的茶葉家庭農(nóng)場，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益十分可觀，發(fā)展前景十分寬闊。

（二）科技創(chuàng)新廣泛應(yīng)用科技興茶持續(xù)推動著白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各主產(chǎn)區(qū)政府不斷加強(qiáng)與科研院所的合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化，積極實(shí)施知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)戰(zhàn)略。如：福鼎白茶企業(yè)品品香、裕榮香、天豐源等公司積極推動白茶LED光源萎凋裝置及其萎凋工藝、茶葉調(diào)溫除濕萎凋裝置、茶餅成型裝置、顆粒燃燒爐、茶葉萎凋控制系統(tǒng)、茶葉機(jī)械化設(shè)備研發(fā)等設(shè)備技術(shù)研發(fā)，通過“輔助調(diào)節(jié)血糖白茶保健品的開發(fā)”、“γ-氨基丁酸白茶對老年認(rèn)知功能改善作用的研究”、“茶葉品質(zhì)、滋味香氣”提升等，深挖白茶保健、飲用價(jià)值的科研項(xiàng)目開發(fā)和應(yīng)用。在穩(wěn)定傳統(tǒng)白茶制作水平的基礎(chǔ)上，許多白茶企業(yè)積極發(fā)展茶葉深加工，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，加大新產(chǎn)品的研發(fā)，拓展資源綜合開發(fā)空間，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加附加值。市場上涌現(xiàn)了如白茶飲料、速溶白茶粉、超微白茶粉、白茶含片、白茶抗氧化面膜、白茶保健品等深加工產(chǎn)品。同時(shí)，白茶獨(dú)特的抗氧化、美白等功效也吸引著跨界合作——香奈兒、迪奧、悅木之源等國際護(hù)膚品牌紛紛選中白茶作為研發(fā)新品的核心原料；白茶提取物被越來越廣泛地應(yīng)用到醫(yī)藥、化妝品、食品等領(lǐng)域。

（三）良性庫存不斷增長2016年，全國茶葉內(nèi)銷被動存量仍在加大，但增幅明顯減緩。據(jù)我會調(diào)查估計(jì)，目前全國茶葉的庫存量接近80萬噸，其中多為云南普洱茶和安化黑茶。由于白茶具有可陳放的特點(diǎn)，且老白茶具有較為明顯的健康功效，因此全國白茶的存量不斷增多。以福鼎市為例，2015年福鼎市白茶庫存量陡增，比增24.5%；2016年，各企業(yè)主動調(diào)整發(fā)展方向，庫存量增長趨勢明顯放緩，比增3.7%；2017年春季，由于茶青價(jià)格增幅大幅超過歷史同期，倒逼許多中小型企業(yè)減少庫存，預(yù)計(jì)當(dāng)年白茶庫存量增長仍將繼續(xù)放緩。從目前總體來看，全國白茶庫存仍屬于良性庫存范疇。2017年產(chǎn)銷展望

（一）2017年春季情況受異常天氣影響，白茶主產(chǎn)區(qū)春茶開采時(shí)間推遲，高等級芽茶減產(chǎn)，致茶青價(jià)格上漲。據(jù)福建省的資料顯示：2017年，福建白茶產(chǎn)區(qū)因氣候原因?qū)е麓笠?guī)模開采比往年推遲了近10-15天。茶青價(jià)格總體比去年上升30%，其中：白茶類的福鼎大毫、福鼎大白單芽均價(jià)180元/公斤，一芽一、二葉60-80元/公斤，比去年增漲30-40%。毛茶價(jià)格方面，白毫銀針毛茶均價(jià)900元/公斤，出廠均價(jià)1600元/公斤，同比去年增45%；高級白牡丹均價(jià)560元/公斤，同比去年增40%。清明后，各地天氣晴好，加之茶園管理能力與機(jī)械化水平的提升，故白茶總產(chǎn)量依舊保持增長。

（二）2017年全年展望

1、產(chǎn)量繼續(xù)增加，預(yù)計(jì)可突破2.4萬噸；一產(chǎn)產(chǎn)值繼續(xù)提升，預(yù)計(jì)可突破28億元；茶葉質(zhì)量有所提高；白茶在六大茶類中的占比繼續(xù)穩(wěn)定在1%左右。

2、銷量持續(xù)穩(wěn)增，內(nèi)銷市場占比變化小；良性庫存繼續(xù)增加，但增幅減弱；高端茶價(jià)格增長，增幅約為30-40%；中低檔茶供應(yīng)量增大，價(jià)格持平；簡裝的白茶將受到消費(fèi)者的青睞；老白茶受到更多關(guān)注。

3、出口穩(wěn)定增長，量價(jià)變化不大；西部相關(guān)省區(qū)漸成中國白茶出口新的增長點(diǎn)；出口白茶產(chǎn)區(qū)的生態(tài)建設(shè)不斷推進(jìn)；高檔白茶將擴(kuò)大向歐美日等發(fā)達(dá)國家出口。

4、產(chǎn)業(yè)投資漸增，社會資本逐漸入駐白茶產(chǎn)業(yè)，茶金融平臺加大對白茶的交易助推，政府將白茶小鎮(zhèn)的建設(shè)列入日程。問題與建議在中國白茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的過程中，我們也注意到目前存在的幾個(gè)問題：一是質(zhì)量安全問題（質(zhì)量安全監(jiān)管方面還存在薄弱環(huán)節(jié)，不衛(wèi)生加工白茶、老白茶年份造假、緊壓茶假冒偽劣的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，農(nóng)殘衛(wèi)生等抑控措施有待進(jìn)一步完善）；二是融資困難問題（整體市場的下滑、賣茶難等問題，加劇了企業(yè)融資難、融資貴，特別是近幾年擔(dān)保、聯(lián)保風(fēng)險(xiǎn)影響著部分茶企業(yè)的生存與發(fā)展）；三是品牌發(fā)展問題（隨著福鼎白茶知名度的提高，“福鼎白茶”商標(biāo)在異地遭遇侵權(quán)事件屢屢發(fā)生；銷區(qū)市場反映白茶品類知名度有待提升，與安吉白茶的概念區(qū)分度不高，易造成消費(fèi)者的認(rèn)知混亂。為此，我會建議如下：

（一）全面推進(jìn)茶園生態(tài)建設(shè)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。著力優(yōu)化茶樹品種，建立“政和大白茶”、“福鼎大白茶”純種園，提純復(fù)壯產(chǎn)區(qū)當(dāng)家品種，加大原生茶樹種質(zhì)資源的保護(hù)力度；加大標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園建設(shè)，增加生物多樣性，改善茶園小氣候；改良茶園土壤結(jié)構(gòu)，提高茶葉品質(zhì)產(chǎn)量，加強(qiáng)茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

（二）提升茶葉質(zhì)量安全水平，完善質(zhì)量管控體系。推進(jìn)行綠色防控技術(shù)，做好茶園無公害管理，推廣使用生物農(nóng)藥和生物有機(jī)肥料；開展標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)和可追溯體系建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)的QS、SC取證，鼓勵(lì)加工企業(yè)按照茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)要求進(jìn)行全程衛(wèi)生質(zhì)量管理；進(jìn)一步規(guī)范白茶加工企業(yè)的生產(chǎn)加工行為規(guī)范，提高生產(chǎn)者的標(biāo)準(zhǔn)化意識、產(chǎn)品質(zhì)量安全意識；推廣地理標(biāo)志二維碼防偽標(biāo)簽；規(guī)范白茶生產(chǎn)經(jīng)營秩序和良好的市場環(huán)境，加大宣傳和執(zhí)法檢查力度。

（三）不斷強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)科技支撐，提升行業(yè)科技含量。加強(qiáng)產(chǎn)茶政府、企業(yè)與科研院所合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化，推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化；同時(shí)，加強(qiáng)技術(shù)橫向聯(lián)系，做好新技術(shù)的引進(jìn)、示范與推廣工作，提高產(chǎn)業(yè)科技含量，鼓勵(lì)支持專業(yè)技術(shù)人員與龍頭企業(yè)的橫向聯(lián)合與合作，建立一種技術(shù)人員和企業(yè)良性互動、互利雙贏的合作機(jī)制。注重科技隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化科技培訓(xùn)班；加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，督促企業(yè)自律按照白茶和緊壓白茶國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)。

（四）促進(jìn)三級產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，積極推動茶旅結(jié)合。進(jìn)一步做好鄉(xiāng)村、白茶驛站、白茶小鎮(zhèn)的建設(shè)，鼓勵(lì)茶企完善茶旅基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，精心打造好茶旅結(jié)合線路，將具有地域特色的茶園、茶產(chǎn)品、茶文化、茶美食、茶藝茶道等貫穿于旅游中，為游客提供一種嶄新的休閑方式，適應(yīng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級需要。

（五）刺激消費(fèi)拉動經(jīng)濟(jì)增長，釋放白茶消費(fèi)潛能。政府應(yīng)給予資金、政策、渠道建設(shè)和品牌宣傳方面的支持，通過辦好地方性相關(guān)節(jié)會、論壇等活動，組團(tuán)參加北京國際茶業(yè)展等國際性品牌茶業(yè)展會，擴(kuò)大區(qū)域公用品牌的宣傳范圍與效果，提高白茶的曝光率；各白茶企業(yè)應(yīng)主動作為，根據(jù)政府的指導(dǎo)意見，積極開展多形式、有特色的市場營銷與宣傳推介工作，吸引消費(fèi)者和投資者目光，并繼續(xù)創(chuàng)新流通方式，提高互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)與白茶消費(fèi)的結(jié)合度，實(shí)現(xiàn)線上線下完美融合，進(jìn)一步激發(fā)新消費(fèi)潛力的釋放。（本文略有刪減）來源于中國茶葉流通協(xié)會

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第五篇：華萊黑茶獎(jiǎng)金制度.(是怎么提的)

華萊黑茶獎(jiǎng)金制度（獎(jiǎng)金是怎么提的）

華萊公司是一單運(yùn)作，投資一單4980.華萊公司給你三套茶葉。茶葉的品種你自己選。你在喝茶的同時(shí)，在推銷兩分茶葉，就是找伙伴投資兩個(gè)4980，你的指標(biāo)就滿，這時(shí)候在團(tuán)隊(duì)一起努力，分2次盤，你就做消費(fèi)主長，公司就給你800獎(jiǎng)金，你進(jìn)經(jīng)營組公司給你5000獎(jiǎng)金，你的兩個(gè)伙伴都拿了5800，你就有資格去拿11萬了。

（這個(gè)獎(jiǎng)金是這么來的，在消費(fèi)組，是我們團(tuán)隊(duì)共同銷售39840元的茶葉，題獎(jiǎng)金5800）（在經(jīng)營組，是8個(gè)黑盤組長銷售39840X8=318720元題獎(jiǎng)金是157200元）

個(gè)人你所得獎(jiǎng)金流程，您當(dāng)上黑盤組長800進(jìn)紅盤5000元+紅盤組長1萬+8個(gè)黑盤組長晉級8*5000=4萬元+一次性獎(jiǎng)勵(lì)5.5萬=11.08萬