第一篇：營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)維生素C對(duì)于人體健康的重要性

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營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)維生素C對(duì)于人體健康的重要性

學(xué)文教育提示：不管你的目標(biāo)是什么，任何復(fù)習(xí)考試的心態(tài)都很重要，要對(duì)自己有信心。

一、作用（生理功能）：

促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命；改善鐵、鈣和葉酸的利用；改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管??；促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血；增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。

大多數(shù)的靈長(zhǎng)類攝取維生素C的量是高于人類攝取建議值的10到20倍。人們注意到，抗壞血酸合成的損失與進(jìn)化造成的尿酸分解能力的損失有著驚人的相似。而尿酸與抗壞血酸都是強(qiáng)還原劑。因此有些人主張高階靈長(zhǎng)類的尿酸的功能可以將抗壞血酸取代掉?？箟难崮軌虮蝗梭w的抗壞血酸氧化酶氧化。

以一頭成年的山羊?yàn)槔?，它在健康的時(shí)候每天會(huì)制造出高于13,000毫克的維生素C，而在面臨致命疾病、創(chuàng)傷或壓力時(shí)則會(huì)制造出高達(dá)100,000毫克的維生素C。受到外傷或其他損傷，也被證明了人體使用了大量的維生素C，既使曾有人提議，基于增高的維生素C的回收效率，人的攝取需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他哺乳動(dòng)物。

有部分的微生物，如酵母已證實(shí)能夠從單糖合成維生素C。

二、缺乏癥狀

壞血病是缺乏維生素C的維生素缺乏癥，缺乏維生素C的時(shí)候，組織的膠原質(zhì)會(huì)變的不穩(wěn)定而無(wú)法正常發(fā)揮功能。壞血病的癥狀是皮膚出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)，海綿狀的牙齦，與從所有的黏膜出血。皮膚的斑點(diǎn)分布以腿部最多，該病的患者臉色蒼白，沮喪的，部分患者甚至無(wú)法自行活動(dòng)。嚴(yán)重的壞血病會(huì)出現(xiàn)開(kāi)放性的潰爛傷口，及掉齒，最終死亡。由于人體無(wú)法儲(chǔ)存維生素C，所以如果沒(méi)有攝取新鮮的補(bǔ)給品將會(huì)很快的耗盡。維生素C缺乏癥 維生素C 1．膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來(lái)，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋學(xué)文官網(wǎng)：xuewenpx.com

白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。

2．壞血病。血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個(gè)細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。

3．牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。

4．預(yù)防動(dòng)脈硬化?？纱龠M(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。

5．維生素C是一種水溶性的強(qiáng)有力的抗氧化劑?？梢员Ｗo(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對(duì)人體的傷害。

6．治療貧血。使難以吸收利用的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，提高肝臟對(duì)鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。

7．防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾有人對(duì)因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。

8．保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟。在人的生命活動(dòng)中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。

谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對(duì)保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強(qiáng)抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過(guò)氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。9．提高人體的免疫力 白細(xì)胞含有豐富的VC，當(dāng)機(jī)體感染時(shí)白細(xì)胞內(nèi)的VC急劇減少。VC可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。

促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對(duì)外來(lái)和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補(bǔ)體酯酶活性，增加補(bǔ)體CI的產(chǎn)生。促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。

10．提高機(jī)體的應(yīng)急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強(qiáng)刺激，會(huì)引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，在次過(guò)程需要VC的參與。

進(jìn)入人體的維生素C很快分布于個(gè)組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫(kù)為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時(shí)的20---40倍之多，而且所有的藥物都會(huì)破壞體內(nèi)的VC。所以在人體有狀態(tài)的情況下補(bǔ)充VC是非常有益的。美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家戴維斯問(wèn)過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有研究的醫(yī)生，是否應(yīng)將VC當(dāng)作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數(shù)醫(yī)生都說(shuō)：“當(dāng)然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續(xù)使用小劑量有更好的效果。學(xué)文官網(wǎng)：xuewenpx.com

缺乏維生素C的人群：

1、容易疲倦的人。

2、在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會(huì)再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素，也不易遭受有毒氣體的危害。

3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細(xì)胞的抵抗力，保持務(wù)砭的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。

4、從事劇烈運(yùn)動(dòng)和高強(qiáng)并勞動(dòng)的人。這些人因流汗過(guò)多會(huì)損失大最維生素C，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充。

5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結(jié)蹄組織形成不良，毛細(xì)血管壁脆性增加所致應(yīng)多食含維生素C豐富的食物。

6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補(bǔ)充維生素C可抑制色素斑的生成，促進(jìn)其消退。

7、長(zhǎng)期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會(huì)使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素C。

8、白內(nèi)障患者。維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營(yíng)養(yǎng)要素，維生素C的攝量不足，是導(dǎo)致白內(nèi)障的因素之一，患者應(yīng)多補(bǔ)充維生素C。維生素C日建議需求量

北美飲食攝取參考建議每日至少攝取90毫克，但不要超過(guò)每日2公克（每日2000毫克）。但是其他無(wú)法產(chǎn)生維生素C的物種需要攝取建議量的20倍至80倍。而科學(xué)家們也在爭(zhēng)論著最佳攝取的頻率（每次服用量與服用時(shí)間間隔）。不過(guò)以一般正常成人而言，即使維生素C攝取不足，只要飲食均衡，還是能夠預(yù)防急性的壞血病，而對(duì)于懷孕、吸煙或是壓力大的人就需要攝取多一點(diǎn)。

高劑量攝?。〝?shù)千毫克計(jì)）可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，不過(guò)只要立刻降低攝取量就不會(huì)對(duì)人體有害。贊同藥物替代方案（不服用藥物而服用維生素C）的人則是聲明足以腹瀉的最低劑量才是真正的維生素C需求量。Cathcart[39]與Cameron兩人演示了癌癥末期或是嚴(yán)重的流行性感冒的病患攝取高達(dá)200公克的抗壞血酸不會(huì)出現(xiàn)任何腹瀉狀況。癥狀的加重，人體會(huì)增加維生素C的攝取量，來(lái)對(duì)抗病毒及其它高度緊張的危機(jī)。病好了，維生素C的飽和量就減少到每天4-15克。維生素C有輔助消滅病毒的作用，但也是人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，中和病毒產(chǎn)生的毒素和修復(fù)被病毒破壞的體質(zhì)之必要成份。

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第二篇：飲食與健康論文——淺析維生素C與人體健康

淺析維生素C與人體健康

摘要：本文主要講述維生素C的主要生理功能、作用、與人體健康的關(guān)系及對(duì)人體的影響，說(shuō)明它是人體不可缺少的一種維生素。關(guān)鍵詞：維生素C功能 健康

前言：維生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收,一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲(chǔ)存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關(guān)系密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素，具有分子結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單，理化性質(zhì)最不穩(wěn)定，人體每日需要量最大，膳食分布最為集中等特殊性質(zhì)，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。1.維生素C的主要生理功能

（1）促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。（2）促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。（3）改善鐵、鈣和葉酸的利用。

（4）改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。（5）促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。（6）增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。2.維生素C的性質(zhì)

（1）分子結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的一種維生素。（2）理化性質(zhì)最不穩(wěn)定的一種維生素。（3）唯一不屬于B族維生素的水溶性維生素。（4）人體需要量最大的一種維生素。（5）膳食分布最為集中的一種維生素。3.維生素C的作用

（1）合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。

（2）促進(jìn)脯胺酸轉(zhuǎn)變?yōu)闅涓匪嶂磻?yīng)，而氫脯胺酸為構(gòu)成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進(jìn)膠原之生成。（3）維持結(jié)締組織之正常-因?yàn)槟z原是構(gòu)成結(jié)締組織之細(xì)胞間質(zhì)。

（4）參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)-維生素C可參加酪胺酸及某些物質(zhì)的氧化反應(yīng)。

（5）制造腎上腺類固醇激素。

（6）增進(jìn)傷口愈合及增加對(duì)受傷及感染等壓力的感受力。（7）在受感染、發(fā)熱時(shí)，此維生素之損失亦隨之增加，故其對(duì)刺激之反應(yīng)扮演重要角色。（8）解毒作用。

（9）改善心肌功能，減低毛細(xì)血管脆性，增加機(jī)體抵抗力。（10）對(duì)抗游離基，有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。4.維生素C的膳食供應(yīng)量及食物來(lái)源

維生素C是人體膳食供應(yīng)量最大的一種維生素。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），我國(guó)普通成年人的RNI（營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量）為100mg/d，孕婦和乳母的RNI為130mg/d?！┨厥馊巳盒枰m量增加維生素C的膳食供應(yīng)量，以充分滿足機(jī)體對(duì)VC的正常生理需求。維生素C在食物中的分布表現(xiàn)為明顯的集中性。維生素C主要存在于水果、蔬菜等植物性食物中，動(dòng)物性食物幾乎不含維生素C。根據(jù)維生素C在食物中的含量狀況，可將維生素C的食物來(lái)源劃分為4個(gè)層次，即最佳食物來(lái)源、良好食物來(lái)源、一般食物來(lái)源和稀缺食物來(lái)源。

維生索C的最佳食物來(lái)源包括：“維生素C的寶庫(kù)”—刺梨，“活的維生素C丸”—鮮棗，“維生素C之王”—獼猴桃等。

維生素C的良好食物來(lái)源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等。

維生素C的一般食物來(lái)源主要包括：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等。

維生素C的稀缺食物來(lái)源包括：畜禽肉、魚(yú)、蛋、乳等動(dòng)物性食物以及干大豆等幾種植物性食物。5.維生素與人體健康

維生素C是人體需要量最大的水溶性維生素，其生理功能是多方面的。缺乏維生素C最明顯的異常是血管壁變脆、以致皮膚、黏膜、關(guān)節(jié)、肌肉以及骨膜下出血，如不予大量維生素補(bǔ)充治療，嚴(yán)重的可以致命。隨著科學(xué)的進(jìn)步，維生素C對(duì)人體健康的種種生理功用逐漸被科學(xué)家認(rèn)識(shí)。現(xiàn)在盡人皆知，維生素C是人體生存發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素,它參與人體內(nèi)多種營(yíng)養(yǎng)素的氧化還原反應(yīng),維持人體組織及細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的完整性,促進(jìn)傷口的愈合和牙齒骨骼的正常發(fā)育,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,對(duì)鉛、苯、砷等化學(xué)毒物有一定的解毒作用.近年來(lái),國(guó)內(nèi)外大量醫(yī)學(xué)研究表明, 維生素C還有防治癌癥與抗衰老的神奇作用，致使維生素C的身價(jià)提高百倍，現(xiàn)在維生素C無(wú)論在醫(yī)療上或是在食療上都已被人們廣泛使用。但醫(yī)學(xué)專家同時(shí)也告誡人們，服用維生素，也要講究科學(xué)，對(duì)癥補(bǔ)充或服用才有益于人體健康。容易疲勞的人，尤其是心理壓力沉重的人，容易骨折的人，有貧血傾向的人，經(jīng)常便秘的人，有高血壓及高血脂等病的人應(yīng)多服用維生素C。而像白癜風(fēng)，惡性貧血者，孕婦，結(jié)石患者不宜多服用維生素C。因此一定要注意維生素C的適量服用。6.結(jié)論

現(xiàn)代人也常因工作繁忙等,不能很好放松心情地享用三餐,經(jīng)常延誤正餐時(shí)間或暴飲暴食,突增生理上的壓力與疲勞。而有些人則是不敢多吃,不敢滿足自己的口腹之欲 ,因?yàn)楹ε律眢w過(guò)胖 ,甚至擔(dān)心吃多了,一些成人慢性病接踵而至。但是,維生素C在體內(nèi)不能合成和制造 ,也不能儲(chǔ)存,必須從外攝人人體。維生素C最基本的作用是提高機(jī)體免疫力,維護(hù)牙齒、骨骼、肌肉和組成軟骨組織的膠原組織,且能幫助傷口愈合及防止感染,還可以降低人們患支氣管病及壞血病的機(jī)率,此外維生素C還能加強(qiáng)鐵的吸收,降低患貧血的機(jī)會(huì)，日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)研究所教授安田和人指出:在日常生活中妙用維生素C可以保持身心健康。參考文獻(xiàn)：

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第三篇：營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性

營(yíng)養(yǎng)與健康

姓名：王圖偉 學(xué)號(hào)：***

營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系

隨著生活水平的提高,人們對(duì)生活需求越來(lái)越大。特別是對(duì)健康，它在人們生活占有非常重要的位置，因?yàn)闆](méi)有健康，就沒(méi)有一切!我們來(lái)列一個(gè)等式：把健康＝1，事業(yè)、經(jīng)濟(jì)、房、車、家庭、子女、朋友、教育、休閑……都是0。如果健康是零的話，那么所有的全部都將不再存在。

健康是很重要的，要想保持健康的身體，光靠樂(lè)觀的心情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，最主要的就是會(huì)營(yíng)養(yǎng)自己。

我們常常能看到小兒因身體營(yíng)養(yǎng)不良造成的遲滯增長(zhǎng)、畸形、甚至還會(huì)造成智力缺陷。還有不少人患有不同程度的“富貴病”，“因?yàn)橐郧吧畈](méi)有現(xiàn)在那么好，所以這些疾病只在富貴人家產(chǎn)生”，雖然這種病在之前讓富人們引以為豪，但這些疾病卻對(duì)人們的日常生活造成了重大影響，如心血管病、糖尿病、心臟病等!在國(guó)內(nèi)，這樣的病例，幾乎滿街都是，就世衛(wèi)組織2016年4月7日統(tǒng)計(jì)全球患糖尿病的患者就達(dá)到了4.22億人，而且大部分發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。那么健康跟我們的營(yíng)養(yǎng)有什么關(guān)系呢？

營(yíng)養(yǎng)是指人體從外界吸取需要的物質(zhì)來(lái)維持生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)的作用。健康的現(xiàn)代科學(xué)定義是身體與自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的動(dòng)態(tài)平衡，是一種身體上、精神上和社會(huì)上的完滿狀態(tài)。營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系甚為密切。合理的營(yíng)養(yǎng)可以增進(jìn)健康；營(yíng)養(yǎng)失調(diào)則可損害健康引起疾病。如果人生了病，就不能稱之為健康。

營(yíng)養(yǎng)可以塑造一個(gè)健康的體型，什么樣的算是健康呢？

對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，呈一個(gè)倒三角形算健康，對(duì)女性而言，呈兩個(gè)倒三角形算健康。相反的，其他大都是不健康的，比如消瘦與肥胖。消瘦容易引起哪些癥狀呢？

1.經(jīng)不起環(huán)境的變化（例：嚴(yán)寒）2.對(duì)細(xì)菌的抵抗力弱，容易感冒。3.易得胃下垂。

4.月經(jīng)不調(diào)、無(wú)排卵、無(wú)月經(jīng)等。（女性）肥胖是最常見(jiàn)也是最嚴(yán)重的，據(jù)研究全球十大死亡因素有九個(gè)與肥胖有關(guān)，剩下的一個(gè)因素是自殺，也未必能跟肥胖能擺脫的掉干系。

肥胖較正常人更容易引起哪些疾病呢? 1.脂肪肝，是正常人的8倍。2.糖尿病，是正常人的5倍。3.高血脂，是正常人的5倍。4.高血壓，是正常人的4倍。5.心臟疾病，是正常人的3.5倍。6.膽結(jié)石，是正常人的3倍。7.癌癥，是正常人的兩倍。......主要說(shuō)一下糖尿病，吃油多容易使血液中的甘油三酯升高，高甘油三酯會(huì)使糖分增加，形成糖尿病。它是由脂肪肝延伸形成的，脂肪肝的形成就建立在肥胖的基礎(chǔ)之上。慢慢的會(huì)發(fā)展成高血糖，堵塞血管，隨時(shí)都會(huì)面臨死亡的危險(xiǎn)。當(dāng)我們?cè)谀阁w還未呱呱落地的時(shí)候，因?yàn)槟阁w新陳代謝高，所以會(huì)對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)多做補(bǔ)充，正常嬰兒出生在2.5公斤與5公斤以內(nèi)。如果過(guò)度補(bǔ)充就會(huì)讓小孩患有先天性糖尿病。

“不為獵奇，只為養(yǎng)命”，“不吃反季節(jié)的水果和蔬菜”，“飲食也應(yīng)該入鄉(xiāng)隨俗”，“五谷為養(yǎng)，五畜為益”......我們的健康在于養(yǎng)，而不是在于單純的吃飽。吃的時(shí)候也要注意營(yíng)養(yǎng)的滲透，吃的快的人容易變胖。營(yíng)養(yǎng)對(duì)我們的健康至關(guān)重要，使得我們重視營(yíng)養(yǎng)與健康，調(diào)理身體的同時(shí)，成就了營(yíng)養(yǎng)師。

我在這里重點(diǎn)說(shuō)的就是營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的重要性，它是健康的一個(gè)最重要的因素!人類需要營(yíng)養(yǎng)，往往人們忽視了營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性，很多人卻把健康交給了醫(yī)生，他們以為沒(méi)病就是健康，有了病才去醫(yī)院治病，對(duì)藥物迷信程度非常高!在醫(yī)院藥物治不好的時(shí)候只有動(dòng)手術(shù)，而醫(yī)生經(jīng)常在你并沒(méi)達(dá)到那種程度的時(shí)候恐嚇你，夸張其后果。然后本來(lái)輕松的一件事變得極其緊張，對(duì)醫(yī)生聽(tīng)之任之。我們?cè)究梢詰?yīng)付的了的疾病，以為醫(yī)生的一番話，導(dǎo)致自己最后無(wú)論少個(gè)什么，都會(huì)感謝醫(yī)生，這是多么愚昧的做法。

其實(shí)要達(dá)到真正的健康，不是這樣的!你要健康，就必須注意平時(shí)的保養(yǎng)，記住五個(gè)步驟：1.緩壓 2.排毒 3.提高免疫力 4.強(qiáng)化修復(fù) 5.延緩衰老

每天要注意生活規(guī)律，在營(yíng)養(yǎng) 方面，必須要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)充足豐富、均衡!世界衛(wèi)生組織也非常多的強(qiáng)調(diào)這點(diǎn)!所謂營(yíng)養(yǎng)，就是指蛋白粉、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素!如果你要營(yíng)養(yǎng)充足與豐富，上面的營(yíng)養(yǎng)元素都要包括，你在生活當(dāng)中，很多人都是偏食，有人說(shuō)他營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，比如肥胖病，他的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩到底在哪里?就是他身上脂肪過(guò)多，但是他缺少營(yíng)養(yǎng)，在哪里?就是蛋白質(zhì)!所以說(shuō)肥胖病由于攝取過(guò)多的含有膽固醇的食物，導(dǎo)致他身上過(guò)多的脂肪，這些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)給他以后造成的慢性“富貴病”埋下了隱患，至于什么時(shí)候發(fā)作，誰(shuí)也不清楚。

所以營(yíng)養(yǎng)一定豐富充分，而且還要均衡，每周之內(nèi)營(yíng)養(yǎng)食物至少有40種，在大魚(yú)大肉時(shí)，還要多吃天然植物營(yíng)養(yǎng)，如新鮮蔬菜與水果，還有其它等，有時(shí)可以少量喝點(diǎn)酒，還有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品也建議!預(yù)防大于治病，將來(lái)人們的越來(lái)越注意預(yù)防保健，少去醫(yī)院，少花醫(yī)藥費(fèi)用，發(fā)病的機(jī)會(huì)會(huì)越來(lái)越少，生活質(zhì)量越來(lái)越高，這才是真正的生活!下面我們就來(lái)看看蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂類、碳水化合物對(duì)人體的影響。蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由22種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，叫做必需氨基酸。還有13種是直接人體可以合成的氨基酸，叫做非必需氨基酸。他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無(wú)數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營(yíng)養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。

而當(dāng)我們?cè)谌狈Φ鞍踪|(zhì)的時(shí)候就足以可以致命。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見(jiàn)于久病不治的病人，因?yàn)橄牧颂嗟捏w內(nèi)蛋白質(zhì)導(dǎo)致身體里已經(jīng)沒(méi)有再多余的蛋白質(zhì)來(lái)提供生理機(jī)能的運(yùn)動(dòng)時(shí)就會(huì)死亡，因此很多生過(guò)大病的人在大病初愈都會(huì)沒(méi)有力氣，而且人都會(huì)輕很多就是因?yàn)樵谏〉臅r(shí)候消耗了太多的蛋白質(zhì)。而常見(jiàn)的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。礦物質(zhì)

人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。常量元素是含量大于體重萬(wàn)分之一的元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫等等。這些常量元素往往成對(duì)出現(xiàn)，對(duì)機(jī)體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素就是含量小于體重萬(wàn)分之一的元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒等等。它們?cè)诿赶到y(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。維生素

維生素是生命的潤(rùn)滑油，是維持人體生命過(guò)程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，大部分人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個(gè)有不同。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過(guò)酶的作用來(lái)調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。脂類

脂類其實(shí)是人體必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，是人體的重要組成部分。脂類包括脂肪和類脂兩部分。那脂類到底有什么生理功能呢？第一是供給能量；第二是構(gòu)成人體組織的結(jié)構(gòu)成分；第三是供給必需脂肪酸：亞油酸和a-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，是促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的物質(zhì)；第四是脂溶性維生素的重要來(lái)源。碳水化合物

我們都知道人的一切活動(dòng)都離不開(kāi)能量，而碳水化合物是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中最主要最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。碳水化合物可分為糖、寡糖和多糖3類，糖里面的葡萄糖更是人體大腦唯一的直接能源，這是其他營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法代替的。碳水化合物除了提供能量外還有構(gòu)成機(jī)體組中的重要物質(zhì)和節(jié)約蛋白質(zhì)以及抗生酮的作用。

從上面的各類營(yíng)養(yǎng)素的介紹相信您也基本有所了解了各類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)我們自身的重要性了。但是隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食從“吃飽”到“吃好”，能吃不能吃的全都囊入口中，使得經(jīng)濟(jì)條件好的人群得到心血管病、糖尿病、心臟病、高血壓等等的“富貴病”，因此教會(huì)我們身邊的人如何調(diào)理營(yíng)養(yǎng)是一件急迫而且十分艱巨的任務(wù)。我希望人們能夠自覺(jué)抵制欲望，營(yíng)養(yǎng)師能夠加以努力，教會(huì)人們?cè)鯓右?guī)律生活，如何搭配合理的營(yíng)養(yǎng)，還我們一個(gè)健康的身體。

第四篇：【食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文】淺談常見(jiàn)的蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體的重要性

【食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文】淺談常見(jiàn)的蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

和對(duì)人體的重要性

摘要:隨著人們生活水平的不斷提高,在食材方面有了更多的選擇,肉禽類占人們?nèi)粘５氖巢谋壤絹?lái)越大,然而蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容忽視.本文主要介紹常見(jiàn)的蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體的重要性以及日常健康飲食搭配的建議.關(guān)鍵字:蔬菜,水果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,重要性 一：常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔬菜的定義:是指可以烹飪成為食品的，除了糧食以外的植物。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90%、60%的維生素A來(lái)自于蔬菜。除此之外，蔬菜中還有很多種植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)對(duì)健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、甲基硫化合物等。

常見(jiàn)蔬菜含有多種維生素、纖維素、碳水化合物、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)成分。

常見(jiàn)蔬菜含有豐富多樣的維生素，比如胡蘿卜、菠菜、韭菜是胡蘿卜素的主要來(lái)源。維生素C在蔬菜中普遍存在于菜花、芹菜、辣椒、青花菜等蔬菜中。蔬菜中還有多種礦物質(zhì)，菠菜、芹菜等含鐵質(zhì)較高，豆類蔬菜含鉀較多；茄子、辣椒等蔬菜含磷質(zhì)較多；綠葉菜類含有較高的鈣質(zhì).南瓜、馬鈴薯和山藥等含有豐富的糖類和淀粉。除此之外，某些常見(jiàn)蔬菜中還含有多種有機(jī)酸、芳香油和纖維素等。從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并不是與價(jià)格成正比的。一般來(lái)說(shuō)，綠葉蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍高于瓜類和根莖類蔬菜。綠葉類蔬菜能提供大量維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的主要來(lái)源之一。此外，綠葉類蔬菜含鈣、含鐵豐富，吸收率也比其他的高。

下面列舉幾種常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 白菜: 白菜含有豐富的維生素c，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會(huì)使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多吃圓白菜的7大好處。圓白菜除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。

通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營(yíng)養(yǎng)的？大白菜含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。大白菜的營(yíng)養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮出來(lái)。

白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯?？喙? 1:促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2:防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng).3:苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。國(guó)外有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細(xì)胞生長(zhǎng)受到抑制。

4;苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機(jī)理，主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，抑制細(xì)胞的增殖或?qū)⑵錃⑺?。日本科學(xué)家認(rèn)為，苦瓜蛋白可提高機(jī)體的免疫功能，能促進(jìn)免疫細(xì)胞消滅癌細(xì)胞。

5:苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素?？喙现芯S生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對(duì)于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價(jià)值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對(duì)治療癌癥也很有效。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。黃瓜：

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。

黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素及柔軟的細(xì)纖維等成分，是美容養(yǎng)顏的首選。青菜：

青菜含有大量的維生素和纖維.長(zhǎng)期不吃青菜容易引起便秘、維生素缺乏等癥狀，影響孩子的健康。青菜菜花更是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)于發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō)，是補(bǔ)充必需營(yíng)養(yǎng)的最佳途徑之一。

1．提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一.2.潤(rùn)澤皮膚，延緩衰老.3.保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后。4．防癌抗癌.菠菜：

菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質(zhì)，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質(zhì)鐵的含量也比其它蔬菜為多，對(duì)于胃腸障礙、便秘、痛風(fēng)、皮膚病、各種神經(jīng)疾病、貧血確有特殊食療效果。對(duì)解酒毒及防止齒槽膿漏現(xiàn)象亦具有食療神效。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補(bǔ)血、防病抗衰等功效，它對(duì)各種貧血癥和糖尿病、肺結(jié)核、高血壓、風(fēng)火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。紅蘿卜：

肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無(wú)氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般說(shuō)，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。每千克胡蘿卜中含胡蘿卜素36mg以上，少量喂給即可滿足各種動(dòng)物對(duì)胡蘿卜素的需要。胡蘿卜適口性好，各種家畜都喜食。胡蘿卜喂肥豬，可以提高肉的質(zhì)量，成年豬日喂5.0～7.5kg。胡蘿卜喂豬，須粉碎或打漿;胡蘿卜熟喂，胡蘿卜素、維生素C、維生素E將受破壞。紅、黃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)成分。二：常見(jiàn)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蘋果：

蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微咸，無(wú)毒，具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”?？諝馕廴颈容^嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。

蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果不僅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它還能有效地降低膽固醇。

蘋果還能防癌，防鉛中毒。中醫(yī)認(rèn)為蘋果具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。

城市生活節(jié)奏十分緊張，職業(yè)人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時(shí)拿起一個(gè)蘋果聞一聞，不良情緒就會(huì)有所緩解，同時(shí)還有提神醒腦之功。吃蘋果既能減肥，又能幫助消化。且蘋果中含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，是構(gòu)成大腦所必須的營(yíng)養(yǎng)成分。蘋果中的纖維，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有益，能促進(jìn)生長(zhǎng)及發(fā)育。蘋果中的鋅對(duì)兒童的記憶有益，能增強(qiáng)兒童的記憶力。但蘋果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋果后最好漱漱口。

另外，科學(xué)研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，吃蘋果皮對(duì)健康有益。天天吃1個(gè)蘋果（最好連皮吃）還能防止中風(fēng)，一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。

蘋果對(duì)健康有利，更是女性健康的守護(hù)神。吃蘋果最好連皮一起吃，因?yàn)榕c蘋果肉相比，蘋果皮中黃酮類化合物含量較高，抗氧化活性也較強(qiáng)，并能防止中老年女性中風(fēng)。但由于蘋果在栽種過(guò)程中可能使用了大量農(nóng)藥，在食用蘋果時(shí)假如不仔細(xì)清洗，滯留在蘋果表皮的化肥農(nóng)藥可能導(dǎo)致白血病等多種疾病，所以，假如不能保證蘋果的“天然”，吃蘋果前最好洗凈、削皮。橘子：

橘子常與柑子一起被統(tǒng)稱為柑橘，顏色鮮艷，酸甜可口，是日常生活中最常見(jiàn)的水果之一。橘子的營(yíng)養(yǎng)豐富，在每百克橘子果肉中，含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物 12.8克，粗纖維0.4克，鈣56毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.55毫克，維生素B0.08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.3毫克，維生素c 34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃腸燥熱之癥；有和胃利尿的功效，用于腹部不適、小便不利等癥；有潤(rùn)肺化痰的作用，適用于肺熱咳嗽之癥。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血壓升高、心臟興奮，抑制胃腸、子宮蠕動(dòng)，還可降低毛細(xì)血管的脆性，減少微血管出血。橘子對(duì)減肥有利。梨：

梨含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素。梨還是治療疾病的良藥，民間常用冰糖蒸梨治療喘咳，“梨膏糖”更是聞名中外。梨還有降血壓、清熱鎮(zhèn)涼的作用，所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。此外，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤(rùn)肺、消痰、清熱、解毒等功效。

1:梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用；梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。

2:梨中含有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓； 3:梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用；

4:梨有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進(jìn)食欲，對(duì)肝臟具有保護(hù)作用； 5:梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀； 6:食梨能防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而防癌抗癌； 7:梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。

煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎。香蕉：

香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分——血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來(lái)歡樂(lè)、平靜及瞌睡的信號(hào)，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱為“快樂(lè)食品”。美國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，常吃香蕉可防止高血壓，因?yàn)橄憬犊商峁┹^多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認(rèn)為，人如缺乏鉀元素，就會(huì)發(fā)生頭暈、全身無(wú)力和心率失常。又因香蕉中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營(yíng)養(yǎng)素，又不會(huì)使人發(fā)胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤(rùn)肺止咳、防止便秘的作用.香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價(jià)值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤(rùn)肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應(yīng)少食，胃酸過(guò)多者最好不吃。日常健康的飲食搭配;綠茶+檸檬：護(hù)心抗癌。綠茶中的抗氧化劑兒茶酚可降低心臟病、癌癥和腦卒中危險(xiǎn)。美國(guó)《食品科學(xué)》雜志刊登普度大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中加入富含維生素C的檸檬汁可使人體對(duì)兒茶酚的吸收效率提高13倍。建議喝綠茶時(shí)擠點(diǎn)檸檬汁或加兩片檸檬。

牛肉+胡蘿卜：提高免疫力。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家羅伯塔?L?杜伊夫博士表示，胡蘿卜中富含的胡蘿卜素具有預(yù)防和消除感染作用。然而離開(kāi)微量元素鋅，胡蘿卜素就無(wú)法輸送至身體其他組織，導(dǎo)致其無(wú)法被人體吸收利用。牛肉中富含鋅，跟胡蘿卜搭配，能更好地提高免疫力。菠菜+堅(jiān)果：保護(hù)視力。美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃萵苣、菠菜和胡蘿卜等涼拌菜時(shí)，加入鱷梨可以使人體對(duì)α胡蘿卜素、β胡蘿卜素及葉黃素的吸收率分別增加8.3倍、13.6倍和4.3倍。而這3種營(yíng)養(yǎng)素均有益眼睛健康。鱷梨也可用堅(jiān)果替代。

咖喱+黑胡椒：增強(qiáng)記憶力?？оńS根粉）有助于抗擊癌癥、糖尿病和認(rèn)知障礙癥等多種疾病。研究發(fā)現(xiàn)，黑胡椒可使人體對(duì)咖喱中的活性物質(zhì)姜黃素的吸收效率提高20倍。因此建議兩者搭配食用。

第五篇：膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類健康的重要性(論文)

膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類健康的重要性

【摘要】：本文闡述合理膳食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康的重要性。為了防止由于膳食安排不當(dāng),引發(fā)各種病狀的發(fā)生,應(yīng)采取有效措施,加以解決。同時(shí),提出在日常生活中,在飲用食物中要采取多樣性,飲食適度,油質(zhì)攝入適量,增加膳食纖維的飲用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保證人體健康長(zhǎng)壽。

[ Abstract ] : This article discusses the reasonable diet on human health importance.In order to prevent the dietary improper arrangement, triggered by various pathologies occurred, should take effective measures to try to solve.At the same time, put forward in daily life, in the drinking food to take diversity, diet moderate intake amount, quality, increased dietary fiber drink, and less consumption of sweets and reasonable meals, in order to ensure human health and longevity.中國(guó)自古以來(lái)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系就有較深的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為要保證健康必須注重營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)的寶庫(kù)中就有《食經(jīng)》、《干金食治》、《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》、《欽膳正要》等著作，記載了許多保障人體健康和防病治病的食物及配方。唐代醫(yī)學(xué)家孫思進(jìn)認(rèn)為“安生之本，必資十食??不知食宜者，不足以生存也。《宋向》載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”；這些都提出了比較科學(xué)的配膳原則，指出廠配制合理膳食所需的食物及各類食物在膳食中的地位和作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)中還對(duì)高血壓、冠心病、等多種疾病提出了有效的飲食療法。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，不斷有了新的認(rèn)識(shí)。

一、膳食平衡是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)

法國(guó)一位著名學(xué)者曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃?！敝袊?guó)明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍指出：“飲食者，人之命脈也?！笔澜缧l(wèi)生組織（WHO）對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果表明，遺傳因素對(duì)健康的影響居首位，為15%；而膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的作用僅次于遺傳，為13%，遠(yuǎn)大于醫(yī)療因素的作用(僅為8%)。不難看出，膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)保持人類健康是多么重要！

良好的膳食營(yíng)養(yǎng)，是供給人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)紊的重要保證。人體所需的營(yíng)養(yǎng)京有蛋白質(zhì)、脂肪、糖(碳水化合物)、各種維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。通過(guò)平衡膳食，對(duì)食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行質(zhì)與量的合理調(diào)配，就可以滿足人體新陳代謝和維持組織器官活動(dòng)所需，以促進(jìn)幼兒、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，改善成年人的健康狀況，使人們體格健壯，精力充沛，提高工作、學(xué)習(xí)和勞動(dòng)效率，還可增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力，防止早衰，延長(zhǎng)壽命。反之，膳食營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)幼兒、青少年持造成體格與智力發(fā)育不良、身體瘦弱、身材矮小或畸形；成年人營(yíng)養(yǎng)不良則可使身體衰弱，耐力差、易疲勞，記憶力減退，工作、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)效率不高，對(duì)疾病的抵抗力降低，甚至出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，如軟骨病、壞血病、甲狀腺腫大、夜盲癥等。如果超出生理需要，過(guò)分地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)素，即所謂“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！保瑢?duì)健康也是十分有害的，尤其是在壯年和老年時(shí)期，可出現(xiàn)身體肥胖、體重驟增，不僅增加心臟負(fù)擔(dān)．還易并發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和糖尿病等。由此可見(jiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系極為密切。雖然保證人體健康的因素很多，但膳食營(yíng)養(yǎng)始終是最重要的因家之一。因此，在家庭膳食寧應(yīng)當(dāng)懂得怎樣調(diào)配飲食，平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，并進(jìn)行合理的烹調(diào)．以提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到增進(jìn)健康的目 的。

二、不良好的膳食可以導(dǎo)致各種疾病

朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，曾有人對(duì)年齡在20歲左右的美國(guó)和北朝鮮死亡士兵進(jìn)行尸檢，結(jié)果驚訝地發(fā)現(xiàn)，兩者的動(dòng)脈硬化程度竟有很大差別。究其原因，就在于自幼年開(kāi)始，西方的膳食結(jié)構(gòu)就在美國(guó)兵體內(nèi)埋下了“定時(shí)炸彈”，使其患心血管病和高血壓的幾率大大增加。所以中老年患病，并非完全由于發(fā)病前飲食不合理，而是年輕時(shí)就已埋下了“禍根”。世界衛(wèi)生組織指出：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、不良生活方式造成的疾病已成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手！各種致命的慢性病——即現(xiàn)代“文明病”（肥胖、高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、糖尿病等）的發(fā)病率大幅度提高，肥胖已成為健康的嚴(yán)重威脅。

三、膳食營(yíng)養(yǎng)與腫瘤

浙江大學(xué)腫瘤研究所與美國(guó)斯坦福大學(xué)和南加州大學(xué)合作，對(duì)移民到美國(guó)的中國(guó)浙江人中大 腸癌發(fā)病情況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)生活在美國(guó)加利福尼亞州的華人中大腸癌、直腸癌的發(fā)病率遠(yuǎn)高于浙江省。將美國(guó)加州與浙江兩地人群進(jìn)行對(duì)照，以一個(gè)病人與三個(gè)健康人的比例，在兩地各選擇了1200人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

結(jié)果表明：移民美國(guó)20年的華人，由于長(zhǎng)期攝入高熱量、高蛋白、高 脂肪的飲食，又缺少運(yùn)動(dòng)，日積月累，使他們?cè)诮】瞪细冻隽顺林氐拇鷥r(jià)——患大腸癌的危險(xiǎn)性竟比浙江居民高出3～5倍。

調(diào)查顯示，環(huán)境因素在腫瘤發(fā)生中起重要作用。有人提出“環(huán)境癌”的概念，并認(rèn)為這些約占癌癥總數(shù)70％～80％的腫瘤是可以預(yù)防的。例如85％的英國(guó)男性肺癌歸因于吸煙；非洲男性肝癌的40％歸因于食品中的霉菌毒素。美國(guó)癌癥中，約有35％與膳食和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。我國(guó)與膳食營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)的腫瘤約占50％。腫瘤；飲食防治；致癌物質(zhì)

腫瘤的發(fā)生是多因素綜合影響的結(jié)果，據(jù)專家估計(jì)飲食因素占腫瘤發(fā)病原因的35％，50％的腫瘤與飲食有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食與癌癥的關(guān)系是復(fù)雜的，飲食既能致癌，又能防癌、抑癌，歸納如下。熱能：熱能攝人過(guò)多，易發(fā)生肥胖。肥胖者易患結(jié)腸癌等。膳食結(jié)構(gòu)：飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪、碳水化合物攝入比例不合理，可能導(dǎo)致某些腫瘤發(fā)病呈上升走勢(shì)。碳水化合物和食鹽攝入過(guò)量易導(dǎo)致胃癌，高脂肪膳食能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。進(jìn)食習(xí)慣：進(jìn)食時(shí)速度過(guò)快、進(jìn)食食物溫度過(guò)高致食道反復(fù)損傷易致食道癌。

烹調(diào)方式：煎炸、熏烤的烹調(diào)方法使食物含有多種致癌物質(zhì)。

與食物有關(guān)的致癌物質(zhì)（1）黃曲霉（2）亞硝酸鹽 蔬菜、鮮肉腌制后產(chǎn)生。

（3）雜環(huán)胺及其他 強(qiáng)致癌物，煎炸食物在油溫≥200 ℃、煎炸時(shí)間＞2 min時(shí)便會(huì)

分解形成大量雜環(huán)胺。（4）多環(huán)芳烴(苯并芘)強(qiáng)致癌物，熏烤的食物直接與火

源接觸形成。（5）食品保鮮、防腐劑、蔬菜瓜果殺蟲(chóng)劑的殘留。有防癌，抑癌作用的食物——抗氧化維生素和膳食纖維 維生素A(β胡蘿卜素)、維生素C、維生素E為抗氧化劑，有清除氧自由基的作用。膳食纖維尤其是水溶性膳

食纖維能稀釋腸內(nèi)致癌物并促進(jìn)其排泄。新鮮蔬菜、水果中含豐富的維生素和膳食纖

維,是最佳的防癌食物。、四、膳食營(yíng)養(yǎng)與癌癥

癌癥是威脅人類健康的重大疾病，邁進(jìn)21世紀(jì)以來(lái)，癌癥發(fā)病率和死亡率仍在飆升。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，2007年全球癌癥新病例1200萬(wàn)，死亡790萬(wàn)，分別比2000年的1010萬(wàn)和620萬(wàn)增加18.8％和27.4％，新病例數(shù)年均增加2.7％，死亡例數(shù)年均增加3.9％。如果不及時(shí)采取有效措施，預(yù)測(cè)2050年新病例達(dá)2 700萬(wàn)。死亡1750萬(wàn)。我國(guó)癌癥發(fā)病和死亡亦趨于上升，2002年我國(guó)癌癥新病例數(shù)占全球發(fā)病總數(shù)的20.3％，1999年我國(guó)癌癥年發(fā)病總數(shù)約140萬(wàn)，到2002年已增至220萬(wàn)，3年內(nèi)發(fā)病總數(shù)上升57.9％，年均增長(zhǎng)高達(dá)19.3％，2002年我國(guó)男女癌癥發(fā)病率與1999年相比分別增長(zhǎng)了14.3％和22.9％。1999～2002年我國(guó)癌癥死亡數(shù)總體上升了30.7％，癌癥死亡數(shù)接近全球癌癥死亡總數(shù)的1／4（23.8％）。我國(guó)每年花費(fèi)在癌癥的醫(yī)療費(fèi)達(dá)數(shù)千億，至于癌癥對(duì)家庭、單位乃至社會(huì)的嚴(yán)重影響更不必細(xì)說(shuō)。

絕大部分人類癌癥是由環(huán)境因素引起的，其中最重要的因素是吸煙、膳食和相關(guān)因素(如體重和體力活動(dòng))，以及工作場(chǎng)所和其它地方的致癌因素。人們是否會(huì)患癌取決于暴露于這些環(huán)境因素的強(qiáng)度以及個(gè)體的敏感性(遺傳和非遺傳因素)。因此，如果人們能不吸煙、選擇適宜的膳食、從事適度的體力活動(dòng)，以及盡量減少對(duì)不良環(huán)境因素的暴露，就有很大可能避免癌癥的發(fā)生。因此，就人群而言，大部分癌癥都是可以預(yù)防的。在防癌措施中，不吸煙和選擇營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是最重要的和最可行的兩個(gè)方面。專家估計(jì)，通過(guò)選擇適宜的、多樣化的和營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食，再加上適度體力活動(dòng)和維持適宜的體重，并持之以恒，則可使當(dāng)前的人類癌癥減少30%～40%。

五、膳食營(yíng)養(yǎng)與冠心病

“冠心病”是“冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病”的簡(jiǎn)稱,是中年以上、特別是老年人的一種 重常見(jiàn)病,青年人得此病的也并不少見(jiàn).在我國(guó)發(fā)病率有逐漸增多的趨勢(shì),目前認(rèn)為它們是許多因素共同作用的結(jié)果,而且和飲食有密切的關(guān)系.和冠心病有關(guān)的飲食因素一是熱量。二是食物成份.基本病因隨著社會(huì)的發(fā)展,生活水平的不斷提高,人們過(guò)多的攝取動(dòng)物脂肪及含膽固醇高的食物,如動(dòng)物內(nèi)臟、各類肉食、蛋黃等,使人體內(nèi)膽固醇含量增多。

冠心病的發(fā)病原因是多方面的 ,但飲食不當(dāng)是主要的原因之一 ,對(duì)冠心病患者采取合理飲食 ,有利于冠心病的防治.其合理的飲食原則是 :(1)飲食有節(jié) ,宜平衡、清淡且營(yíng)養(yǎng)豐富 ,避免長(zhǎng)期素食、暴食、甜食、咸食等不良習(xí)慣;(2)少吃或忌吃一些膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物;(3)多吃粗糧、蔬菜、瓜果及一些有保護(hù)作用的食物 ,如豆制品、山藥、木耳、香菇、海帶、紫菜、魚(yú)類、脫脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦豬肉等.六、膳食營(yíng)養(yǎng)與高血壓

高血壓病是當(dāng)今人類最常見(jiàn)的疾病之一，高血壓病的危害在于它與許多嚴(yán)重影響人類健康與壽命的重要疾病，如心絞痛、心肌梗死、心力衰竭、腎功能衰竭、中風(fēng)、癡呆等的發(fā)生發(fā)展有密切關(guān)系。因此，高血壓也是最受人們關(guān)注的疾病之一。研究表明：有以下缺陷或曰危險(xiǎn)因素的人容易患高血壓病。

1.有高血壓病家族史

2.肥胖

3.偏好咸食 吃鹽愈多的人群，其血壓水平愈高。4.酗酒 飲酒，特別是長(zhǎng)時(shí)間、較大量地飲酒也是高血壓的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。5.運(yùn)動(dòng)少 長(zhǎng)期堅(jiān)持體育運(yùn)動(dòng)有利于保持正常血壓。

6.緊張 指長(zhǎng)期從事高度緊張的活動(dòng)，包括工作緊張和精神緊張。7.飲食不合理 “病從口入”的原則在高血壓病也同樣適用。

8.高齡 一般來(lái)說(shuō)年齡越大，高血壓的患病率越高。

9.糖尿病 包括有糖耐量減低或糖尿病患者。10.吸煙 吸煙不僅可影響血壓，還會(huì)和高血壓協(xié)同而增加病人患心、腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還可減弱降壓藥物的作用。

高血壓患者的康復(fù)需要從生活的各個(gè)方面進(jìn)行全方位的治療，其中通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)來(lái)幫助患者控制血壓是非常重要的。高血壓患者要善于發(fā)揮飲食治療高血壓的積極作用，讓自己在每天的日常飲食中輕松治療高血壓。首先，高血壓患者在日常的飲食中要多吃淀粉、玉米等復(fù)合糖類食物，這樣可以有效的減少患者平時(shí)過(guò)多地?cái)z入能量，對(duì)于有效地控制血壓有重要的積極作用。其次，脂肪是高血壓患者治療過(guò)程中的一個(gè)重要障礙，對(duì)于患者的順利康復(fù)有很大的不良影響。在日常烹調(diào)時(shí)高血壓患者要選用植物油，適當(dāng)增加海產(chǎn)品攝入，如海帶、紫菜、海魚(yú)等。多吃海魚(yú)，海魚(yú)能降低血漿中膽固醇，還可延長(zhǎng)血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中風(fēng)。此外吃海魚(yú)對(duì)增加微血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓并發(fā)癥有益。第三，人們常常忽視飲食中的一些微量元素對(duì)治療高血壓起到的巨大作用，適量的蛋白質(zhì)、鉀和鈣都對(duì)高血壓患者的康復(fù)具有很大的積極作用。高血壓病人每日蛋白質(zhì)的量為每公斤體重1克為宜。每周吃2~3次魚(yú)類蛋白質(zhì)，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，從而降低血壓。高血壓患者要多吃土豆、茄子、海帶、萵筍等含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品。高血壓患者在日常生活中要積極發(fā)揮飲食的保健作用，保持低鹽低脂的飲食習(xí)慣，平時(shí)多吃水果和蔬菜，這對(duì)于高血壓的治療有重要的意義。

合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食又是合理營(yíng)養(yǎng)的根本途徑。人類最大的財(cái)富并不是金錢，而是擁有健康。由于財(cái)富是人創(chuàng)造的，而健康是不能完全靠金錢買到的。人只有保持健康才能擁有一切，把希望看變成現(xiàn)實(shí)。

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中國(guó)健康月刊· 學(xué)術(shù)版 2011年第10期