第一篇：重慶小面(創(chuàng)業(yè)項目)

營銷策劃專項實訓(xùn)項目

--重慶小面【創(chuàng)業(yè)項目】

一、項目背景

重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。

狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等，但小面默認(rèn)是素面。

重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，食客們在這個時候也從不顧及自己的形象，還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

重慶小面的首個地方標(biāo)準(zhǔn)醞釀已久。近兩年來，標(biāo)準(zhǔn)起草小組查閱了大量國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并同實驗小組一道走訪了重慶部分小面飲食店。實驗小組組織專業(yè)技術(shù)人員對重慶小面進行了若干次實驗和數(shù)據(jù)收集，經(jīng)過多次會議討論完成了標(biāo)準(zhǔn)草案；再經(jīng)過不斷討論、修改，形成了討論稿。在討論稿的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)又形成了征求意見稿。同時，意見稿還向重慶眼鏡面飲食店、煮打哥重慶小面、黑娃面飲食店、陳氏面莊、楊八面莊等20家單位征求了意見。最終由重慶市商業(yè)委員會提出并歸口，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會起草的重慶小面首個地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》于2016年1月已審批通過，并開始實施。相關(guān)負責(zé)人特別強調(diào)，《重慶小面烹飪技術(shù)指南》只適用于重慶小面的烹飪制作，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。雖然標(biāo)準(zhǔn)將重慶小面的制作過程規(guī)定得很詳細，但是其中調(diào)味的過程卻沒有具體規(guī)定調(diào)味料的比例，而是寫明“按一定比例均勻地放入面碗內(nèi)進行調(diào)配”。商委相關(guān)負責(zé)人認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了衛(wèi)生與操作規(guī)范，從而進一步保證了重慶小面的質(zhì)量，提升了餐飲企業(yè)和重慶小面行業(yè)的品質(zhì)和形象，也有效地保護了消費者的利益和安全。

《重慶小面烹飪技術(shù)指南》的發(fā)布證明政府和商業(yè)委員會對重慶小面寄予了很高的期望，希望重慶小面走出重慶，像火鍋一樣，成為重慶又一張名片，自舌尖上的中國2播出以后，大量外地人來重慶學(xué)習(xí)小面的制作，也回家鄉(xiāng)開起了自己的小面館，但除少數(shù)創(chuàng)業(yè)者能夠取得成功意外，絕大部分的創(chuàng)業(yè)者均以失敗告終，成功者的典型代表包括：孟非的小面、遇見小面、村碗小面、嘿小面、老太婆攤攤面等等。外地創(chuàng)業(yè)者失敗的原因有多種，其中技術(shù)沒學(xué)到位和原材料采購難等等都限制了外地創(chuàng)業(yè)的成功之路。

現(xiàn)在有3名重慶土生土長的重慶人，立志要把重慶小面發(fā)揚光大，愿景是把重慶小面做到重慶火鍋一樣，火遍全中國，而現(xiàn)目前這3個人只是擁有了過硬的小面制作技術(shù)和各種特色鹵菜的制作技術(shù)，假定你們就是這幾個人，把重慶作為實現(xiàn)夢想的起點，目前面臨最實際的問題就是在重慶市區(qū)開一家面館，并且能夠在3個月之內(nèi)實現(xiàn)盈利，保證首家店的存活，請你為這幾個人撰寫一份營銷策劃案，啟動資金為20萬，通過營銷策劃案的實施，能夠讓這幾個懷揣夢想的人攬得人生的第一桶金，以此為基礎(chǔ)把重慶小面發(fā)揚光大。

二、項目實訓(xùn)內(nèi)容

（一）第一階段：分析營銷環(huán)境

1、宏觀營銷環(huán)境分析

（1）我國及重慶市的經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r的分析；重慶市居民的收入支出及儲蓄信貸情況；經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r對小面項目的創(chuàng)業(yè)的利弊等等（不局限于列出的問題分析）；

（2）國家/重慶市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策的分析，國家/重慶市對中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)的扶持政策分析，國家/重慶市對餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)的扶持政策分析等等（不局限于列出的問題分析）；（3）社會文化分析：重慶消費者對于小面的消費習(xí)慣分析；重慶的小面文化分析；重慶居民的民族特征、價值觀念、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等等的分析（不局限于列出的問題分析）；

（4）人口環(huán)境分析：重慶市人口總量、年齡結(jié)構(gòu)、地理分布情況分析，這個是決定店面選址范圍和目標(biāo)市場選擇的主要參考指標(biāo)（不局限于列出的問題分析）；

（5）自然資源環(huán)境分析：主要從小面的原材料獲得便利性來分析（不局限于列出的問題分析）；

（6）科學(xué)技術(shù)環(huán)境分析：主要從影響小面的發(fā)展的技術(shù)手段來分析，如：壓面機、小鋼磨、炊具、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、外賣平臺等等來分析（不局限于列出的問題分析）。

2、微觀營銷環(huán)境分析

（1）競爭情況分析：擬定開店的商圈，對周邊的競爭者進行調(diào)查，對其產(chǎn)品組合，價格策略，銷售渠道，廣告策略，促銷活動等，為本項目策劃提供參考依據(jù)；

（2）消費者調(diào)查研究分析：對面館可能輻射人群進行調(diào)查，深入了解消費者以下方面：消費者購買力水平：如家庭月收入、家庭成員職業(yè)等；消費者購買傾向：包括口味偏好、價格接受程度、店面位

（3）食材及香料等原材料供應(yīng)商分析： 批發(fā)市場： 1.大型批發(fā)市場

盤溪批發(fā)市場、毛線溝批發(fā)市場、菜園壩批發(fā)市場。優(yōu)勢：1.價格優(yōu)勢2.商品選擇范圍大

劣勢：1.不提供送貨服務(wù)2.距離較遠，物流人力成本較高

2.小型的市場：石灰市市場、儲奇門市場、十八梯市場。優(yōu)勢：1.距離較近，拿貨速度快

劣勢：1.價格較高2.商品的選擇范圍要小一些

結(jié)論：

由于我們現(xiàn)在店鋪初創(chuàng)，所以各種食材要貨量不大，同時在采購方面雖然大市場價格相對便宜，但是我們會耗費更多的人力、物流方面的成本。而解放碑附近的小市場，產(chǎn)品質(zhì)量方面和大市場是不相上下的，同時具有配送服務(wù)。權(quán)衡利弊，現(xiàn)經(jīng)我們會選擇在解放碑附近的小型市場中進行食材采購。這樣有利于初創(chuàng)店鋪的生產(chǎn)經(jīng)營。

3、SWOT分析

根據(jù)以上營銷環(huán)境和調(diào)研結(jié)論分析創(chuàng)業(yè)的 機會和威脅，并根據(jù)企業(yè)自身的情況分析優(yōu)勢和劣勢，做一個綜合的SWOT 分析。

根據(jù)SWOT分析的結(jié)果，說明SO戰(zhàn)略、ST戰(zhàn)略、WO戰(zhàn)略、WT戰(zhàn)略。

表述形式如下表：

（二）第二階段：市場定位策劃

1、市場細分

通過對市場數(shù)據(jù)的分析調(diào)查，我們對面館主流消費群體主要按照年齡、收入兩個指標(biāo)進行細分。

通過對市場數(shù)據(jù)的分析調(diào)查，對面館所在商圈、或所在城市的主流消費群體按照自己選定的細分標(biāo)準(zhǔn)進行細分，把每一個細分市場對于餐飲的需求【口味、價格、服務(wù)、用餐環(huán)境、健康衛(wèi)生、省時方便等等】逐一分析清楚，并按照需求強弱程度進行排序。

2、選擇目標(biāo)市場

在市場細分的基礎(chǔ)上，我們老重慶面館目標(biāo)客戶群體是年齡在50歲以內(nèi)兩個細分市場的消費者和收入水平主要是月收入8000元以內(nèi)的三個細分市場。因為市場細分可知在這一類型的大多數(shù)消費者每周食用面食的頻率是最高，而這一類消費者主要的需求是在與需要一個干凈衛(wèi)生、環(huán)境優(yōu)雅的用餐環(huán)境；以及店面提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；店面距離自身工作或者生活的區(qū)域較近用餐的便捷。

3、目標(biāo)市場的覆蓋策略

在目標(biāo)市場的覆蓋策略方面，我們主要是選擇專業(yè)化的覆蓋策略。根據(jù)分析所選擇地目標(biāo)市場，我們針對年齡在25歲以內(nèi)或者月收入在4000以內(nèi)的細分市場，推出高性價比（湯鮮味美、分量足）的小面及其附加產(chǎn)品來供此類消費者選購。針對25-50歲或月收入4000-8000元的細分市場我們也會相應(yīng)的推出較為高端（高品質(zhì)肉類）的面條及附加的產(chǎn)品來滿足這一類消費者選購。因為我們在覆蓋方面只有通過這種選擇專業(yè)化的方式來定制個類對應(yīng)得產(chǎn)品，這樣更多的消費者在我們老重慶小面館消費得起，同時又能享受到高品質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)以及優(yōu)雅的用餐環(huán)境，才能使得我們的消費者更加青睞我們老重慶小面館。

（三）第三階段：營銷戰(zhàn)術(shù)策劃

1、產(chǎn)品策略

設(shè)定面館的產(chǎn)品組合。在設(shè)計產(chǎn)品組合的時候，思路要打開，要體現(xiàn)產(chǎn)品組合與競爭對手的差異，形成差異化優(yōu)勢，并具有一定創(chuàng)新性。

2、價格策略

給產(chǎn)品組合的每個產(chǎn)品定出合適的價格。定價的核心依據(jù)是競爭者的價格及產(chǎn)品的行為，還要參考目標(biāo)市場的需求情況和消費力情況。

3、銷售渠道策略

銷售渠道設(shè)計主要是采取以下銷售渠道，但不一定全部用這些銷售渠道。要通過對企業(yè)自身實力、產(chǎn)品銷售難度、產(chǎn)品定位、目標(biāo)市場特點等綜合分析，為本項目選擇合適的銷售渠道，并說明理由。

（1）店面銷售（2）外賣（3）團購（4）……

4、營銷推廣策略

（1）廣告推廣策略：提出項目的主要廣告推廣語；為項目的不同銷售時期，進行媒體選擇，盡量做到低成本，高效益。

（2）促銷（狹義促銷，SP）活動策劃：為項目在開業(yè)時選擇一套針對消費者的銷售促進方案，重點描述促銷方法及其具體開展形式。

5、CIS策劃

（1）MI設(shè)計：經(jīng)營理念、經(jīng)營信條、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)座右銘、企業(yè)精神

（2）BI設(shè)計

技術(shù)形象：重點設(shè)計新品的開發(fā)速度和新產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品更新速度等等； 市場形象：重點設(shè)計面館的服務(wù)措施；

公司風(fēng)氣形象：清潔、現(xiàn)代感、良好的風(fēng)氣、和藹可親。（3）VI設(shè)計

VI的基本設(shè)計：如企業(yè)名稱，品牌標(biāo)志，標(biāo)準(zhǔn)字，標(biāo)準(zhǔn)色，企業(yè)造型，企業(yè)象征圖案，企業(yè)宣傳標(biāo)語，口號，吉祥物等；

VI關(guān)系設(shè)計：重點描述裝修風(fēng)格，可以在網(wǎng)絡(luò)上尋找合適的樣圖進行展示。包括裝修總體效果圖片、辦公器具，設(shè)備，招牌，標(biāo)識牌，旗幟，櫥窗，衣著制服，餐具，展示形式，陳列等等。

（四）第四階段：營銷策劃執(zhí)行方案、財務(wù)分析及實訓(xùn)總結(jié)

1、營銷策劃案的實施時間和人員安排

2、經(jīng)費預(yù)算

? 對項目所涉及到的所有費用進行預(yù)算，用表格的形式體現(xiàn)出來。

3、實訓(xùn)總結(jié)

每個小組成員寫一份不少于3000字的實訓(xùn)總結(jié)，實訓(xùn)總結(jié)要求緊貼實際策劃的項目來寫，必須原創(chuàng)，要求包含以下幾個部分的內(nèi)容：

（1）完成的項目綜述【像寫論文摘要一樣，把整個策劃案的精髓全部描述】；（2）團隊在實訓(xùn)項目中的分工、組織和協(xié)調(diào)；（3）團隊在實訓(xùn)項目中總體存在的問題及解決措施；（4）本人在實訓(xùn)項目中承擔(dān)的任務(wù)；

（5）本人完成實訓(xùn)項目的經(jīng)歷、方法、步驟；（6）本人在實訓(xùn)中存在的問題；（7）本人從實訓(xùn)中獲得的成長。

劉章勇

2016年12月8日

管理學(xué)院

第二篇：重慶小面合作方案

面館3年戰(zhàn)略目標(biāo)規(guī)劃（預(yù)稿）

為了實現(xiàn)雙方合作之后的小面館的有序快速發(fā)展，特制訂三年內(nèi)三步走戰(zhàn)略規(guī)劃預(yù)稿如下:

階段一：面館精品單店打造階段；

階段二：面館品牌連鎖化運營階段；

階段三：北京區(qū)域擴張階段（三年百店計劃）統(tǒng)一著裝 行為規(guī)范 服務(wù)意識

3.店面形象，裝修風(fēng)格的改善，店內(nèi)消費環(huán)境-視覺，嗅覺，感覺等方面的提升

4.店面管理體系的建立

店長負責(zé)制

日常營業(yè)數(shù)據(jù)收集 店面人員管理

5.營銷活動策劃

全面提升店面的營業(yè)流水?dāng)?shù)據(jù)的同時也大幅增加客戶粘性。大眾點評，百度外賣，餓了么外賣平臺，餐飲O2O等平臺合作，微信公眾號，APP 移動端等手段

6.選址規(guī)劃 贏在地段，商圈評估 建立一套科學(xué)的選址模型

7.裝修開業(yè)體系建立

店面裝修風(fēng)格（店面設(shè)計團隊+裝修團隊）

第二階段目標(biāo)（預(yù)設(shè)經(jīng)營店面在10-20家）

1.重點發(fā)展完善餐飲管理公司各個職能-運營部（負責(zé)管理日常門店日常運營管理，市場推廣），財務(wù)部，物流部，市場拓展部（新店面選址，裝修，開業(yè)等工作），中央廚房部（現(xiàn)有門店的產(chǎn)品供應(yīng)，新品研發(fā)），人事部（負責(zé)人員招聘，培訓(xùn)等工作）

2.公司各項規(guī)章制度的進一步系統(tǒng)完善，做到所有部門的工作做到有章可依。例如;營運部-門店規(guī)章管理制度（店長職責(zé)，員工行為規(guī)范，市場推廣，考勤制度，獎罰制度等）;人事部-人員招聘，人員培訓(xùn)，薪酬福利，績效考核等;中央廚房-現(xiàn)有店面產(chǎn)品管理制度，原材料采購管理制度，新產(chǎn)品調(diào)研開發(fā)流程等。。。。

3.進一步在前面店面發(fā)展基礎(chǔ)上改善企業(yè)的識別系統(tǒng)，努力打造品牌。

4.企業(yè)文化建立

第三階段（預(yù)設(shè)門店數(shù)量100家）

此階段主要應(yīng)用資本手段搭理拓展門店數(shù)量，儲備企業(yè)后期全國拓展資金，實現(xiàn)小面館的全國范圍內(nèi)野蠻式增長。

股權(quán)眾籌平臺 – 按照眾籌平臺的相關(guān)規(guī)則，準(zhǔn)備平臺所需資質(zhì)材料要求，達到利用資金杠桿作用成功上線融資新開分店目的。

招商加盟-快速占領(lǐng)市場，提升品牌影響力。

新三板上市-啟動新三板掛牌計劃

第三篇：重慶小型創(chuàng)業(yè)項目

重慶小型創(chuàng)業(yè)項目

現(xiàn)在就業(yè)率逐年下降，很多人也面臨了失業(yè)的境況，一些人選擇了辭職經(jīng)商。那么什么樣的創(chuàng)業(yè)項目適合他們呢？怎樣的經(jīng)營能夠獲得成功呢？現(xiàn)在越來越多的年輕人投入到創(chuàng)業(yè)大流中，有的人說年輕人那是初生牛犢不怕虎，不知道創(chuàng)業(yè)者的艱辛。安于現(xiàn)狀是大部分人的想法，投入到創(chuàng)業(yè)中的人們都是具有冒險精神，不甘于平庸的人，他們?yōu)榱俗约旱膲粝?，為了實現(xiàn)自己的價值，他們值得所有人的敬重。楊爍的店鋪已經(jīng)開了近半年，生意是越做越好，現(xiàn)在楊爍每天春風(fēng)滿面，精神十足，沒有人知道一年前的他為了找工作焦頭爛額?！爱?dāng)初畢業(yè)找工作，四處碰壁，時間久了整個人都失去了信心，那個時候父母挺擔(dān)心的，就鼓勵我自己創(chuàng)業(yè)開個店，從這時候開始我才接觸到。”

幾年的努力，讓楊爍有了很大的收獲，現(xiàn)在她剛剛畢業(yè)就已經(jīng)是眾人羨慕的對象，但是說起創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，楊爍久久無法平靜，“當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的時候找店面、裝修，因為和朋友都是學(xué)生也不懂這方面的事情，都是派專人幫助我們解決的，真的很感謝廖 記，如果沒有廖 記的幫助，我的店是否能開起來都是問題?！?/p>

現(xiàn)在的廖 記是很多創(chuàng)業(yè)者夢寐以求的小本創(chuàng)業(yè)項目，它帶動了小吃創(chuàng)業(yè)的市場，讓更多的人看到了小本創(chuàng)業(yè)項目的優(yōu)勢，也發(fā)掘了小吃創(chuàng)業(yè)的優(yōu)點，使創(chuàng)業(yè)者邁入成功的舞臺！

第四篇：重慶涪陵創(chuàng)業(yè)項目

重慶涪陵創(chuàng)業(yè)項目

其實創(chuàng)業(yè)之路如同比賽，必須要付出比別人更多的努力才能獲得成功。選擇比努力更重要，黃先生就是憑借自己的慧眼，選擇了適合自己的創(chuàng)業(yè)機會，才有了今天的一番成績。

黃先生一直對創(chuàng)業(yè)抱著很大的熱情，太多創(chuàng)業(yè)的信息讓他眼花繚亂無法從中選擇一個適合自己的項目來創(chuàng)業(yè)。在一次朋友的聚會中他無意中聽到人們對這個項目的贊賞，覺得可以多了解一下。經(jīng)過在很多地方的了解，他覺得這是一個不可多得的機會，如果沒有把握住，那么機會就會被其他人抓住。不久之后，黃先生就在相關(guān)人員的幫助下著手準(zhǔn)備自己開店的事宜。如今黃先生的生意蒸蒸日上，每天的收益頗豐，讓他倍感自豪。

其實成功就是這么簡單的事，不是說你必須要有足夠的背景，而是你是否有發(fā)現(xiàn)機會的眼光，可以說黃先生的成功正是他對機會的把握。相信，越來越多的人都會逐漸發(fā)現(xiàn)機會，把握機會，成就自己的夢想。

第五篇：重慶渝中創(chuàng)業(yè)項目

重慶渝中創(chuàng)業(yè)項目

很多人有創(chuàng)業(yè)的想法，但是沒有機會創(chuàng)業(yè)，他們一些人有自己的工作，希望不僅能創(chuàng)業(yè)，還能保有自己如今的工作，或許在別人的眼里，這是很難辦到的事情。

羅先生就是這樣一個懷抱夢想的創(chuàng)業(yè)者。每個人都會有機會，但是并不是任何人都能把握住機會，所以現(xiàn)在有創(chuàng)業(yè)想法的人們，要根據(jù)市場的情況判斷適合自己的創(chuàng)業(yè)項目，而餐飲市場無疑是很多人夢寐以求的創(chuàng)業(yè)沃土，羅先生通過多年的努力，如今已經(jīng)擁有一家自己的店鋪。平時店里人來人往，很多人都慕名前來買熟食?！爱?dāng)初創(chuàng)業(yè)的時候就是有沖勁，家人是不同意的，但是因為我的態(tài)度比較堅決，所以最后也只好同意了。我想現(xiàn)在這樣的成績，一定會讓他們?yōu)槲易院赖?。?/p>

有人希望生活過的平淡如水，也有的人希望生活可以豐富多彩，在很多人年輕的時候，都有一些夢想，他們夢想著成為金字塔尖上的人，能夠站在高處成為成功人士。有的人選擇了創(chuàng)業(yè)這條道路，雖然艱辛，卻讓他們的生活變的多姿多彩。