第一篇：小面館策劃書(shū)

面館策劃案

一、市場(chǎng)調(diào)研

1、首先看同類(lèi)面館的狀況，同業(yè)的銷(xiāo)售狀況

2、其次經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)：人口狀況、風(fēng)俗習(xí)慣、交通狀況、行人流量等

3、消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，職業(yè)分布，經(jīng)濟(jì)收入

4、街道的人氣，行業(yè)氣候、街道所處的位置及發(fā)展前景

5、房租價(jià)格，市場(chǎng)物價(jià)

6、鄰近店鋪類(lèi)型

7、有較大的市場(chǎng)潛力

8、有招攬多層消費(fèi)顧客的理想條件

二、店面選址

聯(lián)接密集住宅區(qū)與鬧市區(qū)的街道 2 十字路口附近的店面 3 與商業(yè)中心有一定距離有準(zhǔn)鬧市區(qū) 4 店鋪?zhàn)笥一驅(qū)γ嬗幸鬃R(shí)別知名度的建筑物或當(dāng)?shù)貧v史文化建筑標(biāo)志等 5 餐飲業(yè)集中的區(qū)域

交通便利、門(mén)前易于停車(chē)的街道 7 店鋪臨近100米內(nèi)有紅綠燈、斑馬線(xiàn)為佳

三、店鋪裝飾裝修

1、使客人感受家外之家的感覺(jué)。餐飲店中聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員，都視客人如親人，經(jīng)常地和客人進(jìn)行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當(dāng)做第二個(gè)家，愿意常來(lái)常往。

2、營(yíng)造個(gè)性突出的氣氛。許多餐飲店依據(jù)自身的個(gè)性，創(chuàng)造出一個(gè)種富有個(gè)性特色的氣氛，充分體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨(dú)特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人

四、口味樣式獨(dú)具特色

1、要有獨(dú)具一格、人無(wú)我有的風(fēng)味。每個(gè)餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的面，以吸引那些好美食的客人。

2、經(jīng)常變化樣式。隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們?nèi)站蒙仭?/p>

五、提供貼心服務(wù)，培養(yǎng)老顧客

1、培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)固的常客。通過(guò)和客人的認(rèn)識(shí)交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來(lái)。久而久之，這些老客人就會(huì)形成一個(gè)非正式的俱樂(lè)部。

2、提供體貼入微的服務(wù)。對(duì)不同的客人提供別處所享受不到服務(wù)。這種體貼入微的服務(wù)，最容易念念不忘和樂(lè)于傳誦。

3、滿(mǎn)足客人自己動(dòng)手的樂(lè)趣。有的餐飲店由客人憑個(gè)人口味選擇原料、調(diào)味品等，使其享受參與珠樂(lè)趣。東南亞國(guó)家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當(dāng)成功。

4、宣傳自己要?jiǎng)e出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告單送給客篇二：52紅薯面館創(chuàng)業(yè)策劃書(shū) 52紅薯面館

創(chuàng)

業(yè)

論 文 計(jì) 劃 書(shū) 制作人：11級(jí)物流一班 王英樂(lè) 張正陽(yáng) 劉曉霞 李媛 ：

目錄

第一部分 ··································· 面館簡(jiǎn)介 第二部分 ······················· 產(chǎn)品和服務(wù)宗旨 第三部分 ····························· 市場(chǎng)調(diào)查分析第四部分 ······················· 餐館名稱(chēng)的介紹 第五部分 ··································· 店面選址 第六部分 ··································· 前期預(yù)算 第七部分 ··································· 職能分工 第八部分 ··································· 營(yíng)銷(xiāo)策略 第九部分 ··································· 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)

面館簡(jiǎn)介

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)群體主要由在校大學(xué)生和畢業(yè)生組成，由于大學(xué)擴(kuò)招引起大學(xué)生就業(yè)等一系列問(wèn)題，一部分大學(xué)生通過(guò)創(chuàng)業(yè)形式實(shí)現(xiàn)就業(yè)，這部分大學(xué)生具有高知識(shí)高學(xué)歷的特點(diǎn)，但是由于大學(xué)生缺乏相對(duì)應(yīng)的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，所以需要全社會(huì)的關(guān)注和幫助。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)逐漸被社會(huì)所承認(rèn)和接受，同時(shí)也肩負(fù)著提高大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率和社會(huì)穩(wěn)定等的歷史使命。在高校擴(kuò)招之后越來(lái)越多大學(xué)生走出校門(mén)的同時(shí)，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就成為了大學(xué)生就業(yè)之外的一個(gè)社會(huì)新問(wèn)題。作為商專(zhuān)畢業(yè)的學(xué)生，我們深知自己的優(yōu)勢(shì)，與當(dāng)前的社會(huì)現(xiàn)狀，所以我們選擇去創(chuàng)業(yè)。

我們?cè)趯?duì)市場(chǎng)做過(guò)詳細(xì)的調(diào)查和分析后，選擇做餐飲這個(gè)方 面，創(chuàng)業(yè)目標(biāo)：開(kāi)一個(gè)紅薯面館。改革開(kāi)放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。民以食為天，中國(guó)人民尤其喜歡吃面食，哪一項(xiàng)餐飲是可以穩(wěn)扎穩(wěn)打、永續(xù)經(jīng)營(yíng)的好餐飲事業(yè)？且要持續(xù)不斷、消費(fèi)不高，能填飽肚子，并符合大眾需求創(chuàng)業(yè)好選擇呢？那就是開(kāi)面館。因 為開(kāi)家面館、并不需要投入很大的資金與人力，面館是屬于不容易被時(shí)代淘汰的餐飲，是一種比較快的致富途徑。我們這家面館定位于大眾消費(fèi)，面向工薪階層，裝修力求用最少的資金達(dá)到最好的裝修效果，突出簡(jiǎn)單明快、舒適衛(wèi)生，完整體現(xiàn)快餐的特點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程更加節(jié)省人力資源，出品率更高，營(yíng)業(yè)時(shí)段的延伸使固定營(yíng)業(yè)面積完成更多的銷(xiāo)售額。同等經(jīng)營(yíng)規(guī)模，投資大幅降低，贏利水平大幅提高，是適合小本投資者的好項(xiàng)目。我們選擇做紅薯面館，理由有三。第一，父輩那代人對(duì)紅薯有特有的戀舊情懷。過(guò)過(guò)苦日子的人都知道紅薯曾是他們?cè)谄D難時(shí)期的唯一食物，并且對(duì)紅薯的吃法也是多種多樣，我門(mén)開(kāi)個(gè)紅薯面館難道不會(huì)勾起他們舊時(shí)記憶嗎？第二紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無(wú)論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。據(jù)測(cè)定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的?。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營(yíng)養(yǎng)成份。如維生素a、b、c，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對(duì)腸道蠕動(dòng)起良好的刺激作用，促進(jìn)排泄暢通。同時(shí)，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無(wú)法被吸收，有阻撓糖類(lèi)變?yōu)橹镜奶厥夤δ堋９识?，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)紅薯為營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費(fèi)不大的減肥食物。日本人把烤紅薯作為一種“美味健康食品”，歐美人把紅薯稱(chēng)為“第二面包”。

第三，紅薯味甘性平，是一種價(jià)廉物美的保健食品。《本草綱目》載“白薯??充糧食，使人長(zhǎng)壽，具有補(bǔ)虛乏、益氣力、兼脾胃、強(qiáng)腎陰”等功效。紅薯是營(yíng)養(yǎng)最平衡的食品之一，500克紅薯能產(chǎn)生熱量630千卡，含蛋白質(zhì)超過(guò)大米、白面和小米，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜以及維生素。尤其可貴的是面粉中所缺的鐵、鈣，胡蘿卜和維生素c，而紅薯中都比較豐富。紅薯中的維生素c可與柑橘媲美，維生素b是大米的7倍。紅薯具有顯著抑制惡性腫瘤的作用，根據(jù)日本癌癥預(yù)研究所公布的20種蔬菜中，紅薯排行榜首。同時(shí)具有保持血管壁彈性的作用；防止臟器結(jié)締組織萎縮作用；提高機(jī)體免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用；延長(zhǎng)衰老作用；延年益壽作用。紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無(wú)論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。因此，在人們?cè)絹?lái)越注重健康營(yíng)養(yǎng)的今天，我們相信我們的紅薯面館一定會(huì)成功，并最終將走向連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，保證讓消費(fèi)者吃得安全，吃得放心！篇三：山西面館策劃方案

“山西面館”非常策劃

山西面食，可以做成一個(gè)惠及全民的巨大產(chǎn)業(yè)！

——這是在煤、鎂、鋁等全國(guó)儲(chǔ)備量第一、產(chǎn)業(yè)第一及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈形成巨大產(chǎn)業(yè)之外，山西另外一

個(gè)潛在的巨大產(chǎn)業(yè)！

無(wú)論在中國(guó)還是在世界范圍內(nèi)，做面食誰(shuí)也做不過(guò)山西人！

山西中醫(yī)學(xué)院教授、九針療法兩個(gè)傳人之一喬正中可以拿面做成一百多個(gè)品種！而這幾乎是40歲以上山西人的平均水平！在“民以食為天”的大中國(guó)，這可是天大的事情天大的商機(jī)！全國(guó)人民每個(gè)品種都嘗一嘗是個(gè)什么概念？如果山西面食做出名堂全國(guó)人民中幾個(gè)百分點(diǎn)的人到山西去嘗一嘗又是個(gè)什么概念？做拉面，蘭州人不一定做得過(guò)山西人，但是，聰明的蘭州人卻已經(jīng)將“蘭州拉面”品牌打響，將“蘭州拉面”做到了全國(guó)各地——有多少蘭州人從此不僅解決了就業(yè)問(wèn)題，而且可以提前奔小康，生活水平、質(zhì)量大幅度提高；有多少在外地的蘭州人及想吃面的山西人、陜西人、寧夏人、內(nèi)蒙古人??因此而感念“蘭州拉面”

美味！

當(dāng)然，“蘭州拉面”美中不足是，“蘭州”圈起的地域范圍小了些，害得許多蘭州之外的甘肅人不得不“冒充”蘭州人開(kāi)“蘭州拉面”館。（“沙縣小吃”小餐館在南方許多城市都能夠看到，福建的許多美食人們都不知

道，沙縣人民卻很受益。）

眾所周知，喜歡吃面的人三天不吃面就渾身不自在，而這樣的人在中國(guó)幾乎是“半壁江山”。而長(zhǎng)期吃

大米飯的人，也希望時(shí)常換換口味吃吃面。

約五年前，川菜（包括重慶火鍋）肯定還是全國(guó)第一大菜系——餐館遍及全國(guó)各地每個(gè)角落，有千

千萬(wàn)萬(wàn)的巴蜀人因此而長(zhǎng)期受益——就業(yè)、富裕。

十多年前開(kāi)始，隨著全國(guó)人民對(duì)偉人毛澤東的深切懷念和“毛家灣飯店”老板全國(guó)市場(chǎng)意識(shí)的覺(jué)醒，“毛家灣飯店”開(kāi)始在全國(guó)各地開(kāi)連鎖店。無(wú)比聰明的“湘人”借勢(shì)飛揚(yáng)，將“湘菜館”開(kāi)到了全國(guó)各地。從五年前開(kāi)始，“湘菜館”正式取代“川菜館”成為中國(guó)第一大菜系！多少湘人兒女因此受益、富裕，全國(guó)人民又有多少

人因此而受益，從“湘菜館”創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益對(duì)湖南經(jīng)濟(jì)騰飛起到多么巨大的推動(dòng)作用！

最為重要的是：“湘菜館”、“川菜館”（包括重慶火鍋城）、“蘭州拉面”館等，都是惠及普通老百姓的

產(chǎn)業(yè)——投資少，脫貧致富見(jiàn)效快，惠及面廣，甚至人人有份的以小見(jiàn)大之大商機(jī)！

如果將“山西面館”開(kāi)到全國(guó)各地怎么樣？山西10%甚至更多的就業(yè)人口就上去了！

如果將“山西面館”開(kāi)到世界各地怎么樣？山西10%甚至更多的富裕人口就上去了！

山西面館”以小見(jiàn)大可以迅速惠及千千萬(wàn)萬(wàn)老百姓的“天大的事情”一定會(huì)且能夠成為“天大的事情”！

剩下的事情就是：

如何將“山西面館”開(kāi)到全國(guó)各地、世界各地？

這里有幾個(gè)核心、關(guān)鍵的問(wèn)題和手段。

其一，要將“山西面館”開(kāi)到全國(guó)各地、世界各地，就必須將“山西面館”的品牌打響、完美樹(shù)立。品牌是立業(yè)之本。因此，全山西必須樹(shù)立“山西面館”一盤(pán)棋的概念。可以由政府或民間組織統(tǒng)一規(guī)劃、管理。晉商盡管步入低谷，但是晉商之魂不滅，重塑晉商輝煌，“山西面館”巨大產(chǎn)業(yè)上可以有所作為！

其二是形式、方法、手段。

吃面的人如果吃“美國(guó)加州牛肉面”感覺(jué)怎么樣？——吃過(guò)的山西人肯定會(huì)說(shuō)，如果我來(lái)做，肯定將它

“斃了”！可是，人家只此一招就照樣做到了世界各地！肯德雞剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)，連鎖店品種都在十幾個(gè)。后來(lái)慢慢發(fā)現(xiàn)，贏利模式卻是：6—7個(gè)品種最賺錢(qián)！麥當(dāng)勞一度以全世界的品質(zhì)、口味、管理都一樣而自豪，并成為立世之本?？墒?，進(jìn)來(lái)中國(guó)才發(fā)

現(xiàn)——“民以食為天”的中國(guó)如果口味千篇一律就“死定了”！辣椒、紅油、花椒是“川菜館”、重慶火鍋的配料“老三篇”，辣籽雞、水煮牛肉、回鍋肉等菜式“老三篇”，泡菜、花生、酸豆角等小菜“老三篇”。卻不難發(fā)現(xiàn)，帶有強(qiáng)烈表演性質(zhì)的長(zhǎng)嘴銅壺、蓋碗茶大受歡迎——

拉開(kāi)架勢(shì)擺龍門(mén)陣！

“湘菜館”吃什么？湘菜吃了無(wú)數(shù)遍以后，印象最深刻除了毛主席愛(ài)吃的紅燒肉之外，就當(dāng)屬“剁椒魚(yú)

頭”。

山西人做的面，簡(jiǎn)直可以上升到藝術(shù)的境界層面！花色品種不僅色、香、味之不同，更是形的藝術(shù)化、生活化！拉面做到比頭發(fā)絲還細(xì)是“小菜一碟”，將面擱到頭頂，左右手各持一刀，左右比劃，將面削成片并飛到沸騰的大鍋水中簡(jiǎn)直就象在玩雜技，更是將“民以食為天”中華文化詮釋得恰倒好處——頭頂上 天大的事情！山西面食已然是山西好風(fēng)光的一個(gè)重要組成部分。

李宇春當(dāng)超女、無(wú)極賣(mài)饅頭，中央一套“鍋得缸”??娛樂(lè)化的社會(huì)當(dāng)然需要山西刀削面雜耍貢獻(xiàn)！需要提及的是：除了面食，山西人的小米粥和土豆菜也相當(dāng)了得！山西呂梁商務(wù)局副局長(zhǎng)穆樹(shù)軍可

以將土豆做出二十多個(gè)菜！據(jù)說(shuō)，這也是山西人的平均水平！

將山西面食品種中最具特色的品種作為所有“山西面館”共同必備品種，加上拉面表演、頭頂?shù)断髅姹?/p>

演，加上小米粥、土豆菜，“山西面館”形式和內(nèi)容初具規(guī)模。有了這些，還缺點(diǎn)什么呢？——就是一個(gè)合適的時(shí)機(jī)和強(qiáng)有力的形象符號(hào)。

無(wú)論是在大連、遼寧、商務(wù)部還是在重慶的大舞臺(tái)上，山西人***都無(wú)一另外的刮起一陣又一陣的“薄旋風(fēng)”，受到國(guó)內(nèi)外媒體的廣泛關(guān)注。！

將“山西面館”開(kāi)到北京、紐約、倫敦、巴黎、東京，請(qǐng)***主持開(kāi)業(yè)——在全國(guó)開(kāi)一百家連鎖店、在全世界開(kāi)一百家連鎖店的大產(chǎn)業(yè)，投資少，脫貧致富見(jiàn)效快，甚至人人有份的以小見(jiàn)大之大商機(jī)，同時(shí)惠及千千萬(wàn)萬(wàn)普通老百姓脫貧致富奔小康的“天大的商務(wù)事情”，***定然不會(huì)拒絕！中國(guó)政壇大名嘴、大才子為了山西老百姓彰顯“嘴上功夫”，讓中國(guó)和世界人民深切感受“山西面館”口味、文化、藝術(shù)的魔力??

肯定成為當(dāng)今佳話(huà)！

“山西面館”將是另外一種形式的“中國(guó)城”！既要將“中國(guó)城”開(kāi)到世界各地，也要將“山西面館”開(kāi)到世界

各地！

河南省國(guó)家級(jí)貧困縣——汝陽(yáng)縣與廣州市番禺區(qū)進(jìn)行勞務(wù)技能培訓(xùn)和勞務(wù)輸出合作，訓(xùn)練有素的汝陽(yáng)高素質(zhì)勞動(dòng)大軍源源不斷的輸入番禺實(shí)現(xiàn)雙贏。汝陽(yáng)人甚至在番禺一條街上開(kāi)起了汝陽(yáng)飲食一條街。山西土生土長(zhǎng)的農(nóng)民“天生”就能夠做出品種、花式堪稱(chēng)一絕的面食，稍加組織，這樣的絕活就可以在

全國(guó)世界各地安營(yíng)扎寨搶占市場(chǎng)！

山西大產(chǎn)業(yè)——“山西面館”當(dāng)能千秋萬(wàn)代紅遍天篇四：面館的計(jì)劃書(shū)

開(kāi)面館需要哪些手續(xù)

請(qǐng)開(kāi)餐館需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。

以個(gè)體工商戶(hù)開(kāi)一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q(chēng)，記住這只是登記一個(gè)名稱(chēng)，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門(mén)去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門(mén)檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買(mǎi)了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒(méi)有認(rèn)可過(guò)的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門(mén)咨詢(xún)一下。比如，有的店主在開(kāi)店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶(hù)，即使管理部門(mén)一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢(qián)調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢(xún)還是必要的。工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶(hù)開(kāi)的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。1 開(kāi)面館的五點(diǎn)經(jīng)驗(yàn) 第一：店面的地址是開(kāi)面館非常重要的一步。選店面地址其實(shí)就是選你所要針對(duì)的人群，你所要占領(lǐng)的市場(chǎng)。因此店面的選擇是要結(jié)合你面館的定位來(lái)定的。比如你想開(kāi)一家普通，簡(jiǎn)潔的面館你開(kāi)在學(xué)校附近就是很不錯(cuò)的選擇。

第二：面館要做出與眾不同的特色?，F(xiàn)在面館主要的特色就是口味上面的特色，其實(shí)面條本身的特色卻被忽視了，老太婆攤攤面就是建立在了口味基礎(chǔ)上突出了面條的特色，更重要的是迎合了現(xiàn)在人們對(duì)餐飲口味的追求，是現(xiàn)在面食的一大進(jìn)步，也是我們值得注意的。面館的特色不僅僅是從味道上來(lái)了，還要從多方面來(lái)做比如面條本身，服務(wù)，還有環(huán)境。第三：面館經(jīng)營(yíng)中的細(xì)節(jié)是不可忽視的。比如在吃飯高峰期的時(shí)候如何做到讓顧客先到先吃，不會(huì)因?yàn)榈鹊貌荒蜔┒叩?，不讓顧客抱怨我比他先?lái)卻比他后吃。這看似不起眼的細(xì)節(jié)對(duì)你店的生意卻是有很大影響的，所以針對(duì)此你就要對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們有一個(gè)很良好的配合。

第四：面館對(duì)顧客好的服務(wù)。顧客永遠(yuǎn)是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅是在于長(zhǎng)期后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來(lái)口碑傳播，使老顧客的數(shù)量越滾越大，市場(chǎng)也就越來(lái)越大，當(dāng)然你生意就會(huì)越來(lái)越好。

第五：要讓顧客感覺(jué)到面館的“新”?！靶隆敝饕獜膬蓚€(gè)方面來(lái)做，一方面是店面推出新的口味，讓顧客不會(huì)對(duì)我們的面館感覺(jué)到煩，不至于每次都是吃同樣的東西；另外一方面是推出一些的優(yōu)惠活動(dòng)。2 面館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

【面館選址】 1.住宅社區(qū)：開(kāi)面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門(mén)用餐機(jī)率高，每一個(gè)家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿(mǎn)足大人與小孩的需求，消費(fèi)以午餐、晚餐與假日為主，不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費(fèi)時(shí)機(jī)在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長(zhǎng)，而用餐都在11－ 13點(diǎn)之間，對(duì)供應(yīng)速度要求較高，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對(duì)晚餐營(yíng)業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費(fèi)者集中時(shí)間，周六日則相對(duì)清淡。3.學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、專(zhuān)科學(xué)校，這類(lèi)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)水平并不高，但是消費(fèi)能力較高，學(xué)生消費(fèi)族群容易受流行趨勢(shì)改變，因此對(duì)菜色變化要求不斷，對(duì)餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高，這是他們選擇用餐地點(diǎn)的重要依據(jù)；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門(mén)；寒假暑假可能主要是周邊人群消費(fèi)，會(huì)相對(duì)冷清些，但利潤(rùn)絕對(duì)仍然能得到很好保證。4.市場(chǎng)夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂(lè)、購(gòu)物、餐飲等五花八門(mén)的行業(yè)，人流量較大，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)直接而且激烈，所以面館要強(qiáng)力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營(yíng)業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5點(diǎn)開(kāi)始至零晨2點(diǎn)。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應(yīng)面的份量可以比一般少些，種類(lèi)多些。針對(duì)人群:時(shí)尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭

【成本預(yù)算】

彩面投資成本小，市場(chǎng)廣闊，基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

彩面制作設(shè)備：2～4000 廚房設(shè)備：6000 店內(nèi)裝修及配備：10000 人員工資：4000 流動(dòng)資金：1800 水電氣：1000 開(kāi)業(yè)宣傳：1000 房租：3000－5000 轉(zhuǎn)讓費(fèi)：0－ 60000（鋪面轉(zhuǎn)租后仍能回收）

總投資約為：30000～80000 3 【收益分析】

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天營(yíng)業(yè)額約為1300，一個(gè)月利潤(rùn)約為22600元。

【經(jīng)營(yíng)模式】

主營(yíng)小面，可以結(jié)合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷(xiāo)售!準(zhǔn)備工作：

收集市區(qū)內(nèi)面點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)、特色，成立一個(gè)全新面館： 1．選址、成本預(yù)算（上免有）2.辦三證：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（注，拿到該證之前要拿到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證）、稅務(wù)許可證、食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證（上面有）3.開(kāi)店：

（1）統(tǒng)一口味、省時(shí)、節(jié)流、簡(jiǎn)單、高速。

（2）廚務(wù)管理人材先培訓(xùn)后上工。

（3）做好面館的前期宣傳工作及正式宣傳工作。4篇五：面館商業(yè)計(jì)劃書(shū)

酥記粗糧面館商業(yè)計(jì)劃書(shū) 1.總論

民以食為天.餐飲業(yè)一直是人們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,然而餐飲業(yè)的種類(lèi)多種多樣,不同類(lèi)型的餐飲都有不同的需求,哪種才是可以穩(wěn)定經(jīng)營(yíng),消費(fèi)不斷,持續(xù)做下去的的事業(yè)呢?那就是開(kāi)家玉米絲面館.在現(xiàn)在來(lái)說(shuō),西方人以面包為主食,而東方人則以米飯面食為主食,面館是最受歡迎的餐飲,因?yàn)殚_(kāi)一家有特色玉米絲面館不需要投入很大的資金與人力,并且作為傳統(tǒng)飲食來(lái)說(shuō),玉米絲面館又有著不同的創(chuàng)新，是不容易被時(shí)代淘汰的餐飲.但是只要是生意,就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn),做得好就賺錢(qián),做不好就得虧本,他人力物力投入付諸東流.要開(kāi)好一家賺錢(qián)的玉米絲面館,必需做好詳細(xì)的計(jì)劃,才能把風(fēng)險(xiǎn)降到最小,利潤(rùn)提到最高點(diǎn).一家好的玉米絲面館,從評(píng)估、地點(diǎn)選擇、營(yíng)業(yè)、管理制度、快速?gòu)N房抄做、衛(wèi)生條件、人力資源充足到品質(zhì)穩(wěn)定、品牌打造都需要詳細(xì)規(guī)劃。

我們要做類(lèi)似“千味”的企業(yè)，就必須把人家好的東西吸收進(jìn)來(lái)，加入我們自己的好的元素，形成屬于我們自己特色的面食行業(yè)風(fēng)頭浪尖企業(yè)。定位好開(kāi)什么樣類(lèi)型的玉米絲面館后，就要針對(duì)面館的人群選址，接著裝修，同時(shí)要準(zhǔn)備好店面、廚房、店面設(shè)備，最后再招聘、宣傳、開(kāi)業(yè)！2.機(jī)構(gòu)計(jì)劃 2.1 公司概況

公司成立于2008年11月16日。主要經(jīng)營(yíng)飲食行業(yè)的玉米絲面。地址位于福建省石獅市子芳路酥記中華樓。中式快餐面食行業(yè)，店面風(fēng)格獨(dú)特，產(chǎn)品味道一級(jí)棒，店面設(shè)施齊全，服務(wù)一流。是人們飲食的好去處！

首先要給面館想好一個(gè)響亮的店名。酥記粗糧面館 2.2 企業(yè)定位

類(lèi)似面點(diǎn)王.千味等企業(yè)，經(jīng)營(yíng)快餐式面食連鎖店。主要面向白領(lǐng)、學(xué)生族、成功人士。讓進(jìn)店的人們吃出美味吃出品味吃出實(shí)惠吃出方便吃出文化吃出時(shí)尚來(lái)！2.3 企業(yè)產(chǎn)品定位

快餐粗糧玉米絲面，現(xiàn)在的人都知道吃漢堡要去麥當(dāng)勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食要去面點(diǎn)王。而現(xiàn)在我們要改變的就是吃面食要去面點(diǎn)王或者去我們的粗糧玉米絲面館。所謂定位不能好高鶩遠(yuǎn),也不能過(guò)分降低身價(jià).我們要做與面點(diǎn)王抗衡的企業(yè),就必須有比面點(diǎn)王做得更好的意識(shí).我們要做比面點(diǎn)王更好的面條!2.4 企業(yè)宗旨

每個(gè)好的企業(yè)都會(huì)有自己的宗旨,面點(diǎn)王的經(jīng)營(yíng)理念是不一面食而面食,卻以面食做文章,而同時(shí)他們也做到了.我們的粗糧玉米絲面館可以以倡導(dǎo)粗糧食品，維護(hù)全民健康為自自己的企業(yè)宗旨,盡心盡力,不斷改進(jìn),不斷創(chuàng)新,爭(zhēng)取做得

更好.2.5 企業(yè)發(fā)展目標(biāo)

為企業(yè)定下發(fā)展目標(biāo)，并朝著目標(biāo)邁進(jìn)。準(zhǔn)備一年內(nèi)收回成本，2年內(nèi)盈利，3年內(nèi)開(kāi)設(shè)分店。先是開(kāi)好一家粗糧玉米絲面館，等站穩(wěn)腳跟后再談發(fā)展,把每日工作做好,逐漸穩(wěn)定好客源,盈利后就開(kāi)始規(guī)劃開(kāi)設(shè)分店,可以采取連鎖加盟行式.2.6 企業(yè)文化

就同一行業(yè)同一面館模式來(lái)說(shuō)，面點(diǎn)王的企業(yè)文化就是：“我們是賣(mài)面條的，但我們賣(mài)的又不僅僅是面條?！薄耙寙T工制作出的每碗面條味道都一樣，要讓顧客品嘗面條每碗味道不一樣?！泵纥c(diǎn)王之所以成功,關(guān)鍵在于它把面條做出了一種文化,讓人吃的不僅僅是面條,而是面條里做出的文化,每個(gè)企業(yè)的文化定位不一樣.所以我們只能借鑒別人而不是照搬別人的文化.而我們的文化可以定位為:讓每一碗玉米絲都有吃的價(jià)值!玉米絲不只是為了填飽肚而吃,而是為了吃出享受和健康來(lái).要讓客人享受到每一碗玉米絲帶來(lái)的美味.2.7 企業(yè)品牌戰(zhàn)略

(一)首先要統(tǒng)一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面裝修要有自己的風(fēng)格, 我們的面館想裝修成具有北方農(nóng)村特色的風(fēng)格,這個(gè)很好解決,可

以專(zhuān)業(yè)的vi設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)來(lái)裝修,對(duì)他們講出自己的要求,裝修成含有

粗木板,石板等元素.這個(gè)很容易就解決了.但需要注意的是,不只

是店面裝修符合了想要的分風(fēng)格,店內(nèi)其他的也要相配才行.比如

店頭、天花板、地面、桌子椅子、各類(lèi)器皿等的風(fēng)格也要和店面的裝修搭調(diào)。使整體形象達(dá)到完美統(tǒng)一！

其次要統(tǒng)一店內(nèi)裝飾物。店內(nèi)裝飾，如窗簾，掛畫(huà)，燈具等元素，需要協(xié)調(diào)。需要貴州農(nóng)村的風(fēng)格，窗簾就要選用古樸一點(diǎn)的，掛

畫(huà)千萬(wàn)別選西洋畫(huà)或者其它一些風(fēng)格迥異的畫(huà)，最好選用一些表 現(xiàn)中國(guó)農(nóng)村風(fēng)格的畫(huà)，最好是把店內(nèi)主打的玉米絲拍下來(lái)制作成掛畫(huà)。燈具也選用燈光柔和的，讓人感覺(jué)溫馨。

接著就是統(tǒng)一店內(nèi)員工的形象。一方面是員工服裝一定要統(tǒng)一著

裝。這樣整體形象才體現(xiàn)出來(lái)；另一方面就是要做好店員培訓(xùn)，樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí)，服務(wù)員無(wú)論在忙碌也要在客人來(lái)之前說(shuō)“歡

迎光臨”客人離開(kāi)時(shí)說(shuō)“謝謝惠顧”。沒(méi)有人情味的店客人不會(huì) 喜歡光顧。這樣才體現(xiàn)出玉米絲面館的素質(zhì)，文化以及檔次！

最后就是利用信息網(wǎng)，實(shí)施組合經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)代企業(yè)應(yīng)該充分利用互

聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)品牌一經(jīng)開(kāi)發(fā)，就要以最快的速度上網(wǎng)。因?yàn)?/p>

現(xiàn)在是信息時(shí)代，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，可以實(shí)現(xiàn)最快的組合經(jīng)營(yíng)。首先，新開(kāi)發(fā)的企業(yè)品牌迅速上網(wǎng)，不僅可以迅速進(jìn)入企業(yè)相應(yīng)產(chǎn)品推

進(jìn)的導(dǎo)入期，推廣營(yíng)銷(xiāo)、拓展市場(chǎng)，還可大量節(jié)約必要的廣告宣

傳投入。因?yàn)樯暇W(wǎng)使宣傳投入節(jié)約了，而且以最快的速度開(kāi)發(fā)了

市場(chǎng)。其次，新品牌信息上網(wǎng)，能以最廣闊的視野尋求到貿(mào)易伙

效當(dāng)然也就越大。再者，隨著信息網(wǎng)的普及，網(wǎng)上購(gòu)物成為組合(二)(三)(四)營(yíng)銷(xiāo)最直接的組成部分，將會(huì)成為銷(xiāo)售的又一渠道。2.8 企業(yè)人才戰(zhàn)略

人才戰(zhàn)略基本上包括：人才的招聘、培訓(xùn)和激勵(lì)等。一，善于選拔人才：公開(kāi)招聘，公平競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用。要從道德品質(zhì)、智力因素和非智力因素和身體條件等方面考察，善于從其顯示表現(xiàn)預(yù)測(cè)其發(fā)展，把有才能的人才選拔出來(lái)。

二、善于使用人才：好的企業(yè)知人善用，要為其創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，以激勵(lì)的方式使之發(fā)揮才能為我們服務(wù)。三]重視培養(yǎng)人才：人才不是天才，也是需要靠培養(yǎng)的。前面規(guī)劃，有組織有計(jì)劃有步驟地進(jìn)行培訓(xùn)，才能為面館帶來(lái)效益。

四、留住人才。既然花成本培養(yǎng)了人才，就要留住，不然白培養(yǎng)，要用感情來(lái)留住人才，而不是隨意發(fā)牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一個(gè)就要用待遇留人，竟然是人才，要讓他的才能得到體現(xiàn)，合理分配待遇，公平的利用競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制來(lái)對(duì)待。2.9 法律機(jī)制

這個(gè)可以參讀相關(guān)法律，如創(chuàng)業(yè)投資企業(yè)管理暫行辦法。有必要的話(huà)請(qǐng)一個(gè)法律顧問(wèn)。

把需要辦理的證件辦好，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照之類(lèi)的。2.10 管理機(jī)制

把一個(gè)思想轉(zhuǎn)化為一個(gè)成功的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)，其關(guān)鍵的因素就是要有一支強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍。管理者的職能就是計(jì)劃，組織，控制和指導(dǎo)公司實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的行動(dòng)。有了產(chǎn)品之后，創(chuàng)業(yè)者第二步要做的就是結(jié)成一支有戰(zhàn)斗力的管理隊(duì)伍。企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風(fēng)險(xiǎn)投資家會(huì)特別注重對(duì)管理隊(duì)伍的評(píng)估。企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補(bǔ)型的，而且要具有團(tuán)隊(duì)精神。一個(gè)企業(yè)必須要具備負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財(cái)?shù)确矫娴膶?zhuān)門(mén)人才。

在此，我們可以借鑒面點(diǎn)王得管理機(jī)制，就可以比較出面點(diǎn)王機(jī)制的嚴(yán)謹(jǐn)性。面點(diǎn)王的管理機(jī)制在下面內(nèi)容中會(huì)分別具體提到。2.11 行為準(zhǔn)則

員工統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一發(fā)式，統(tǒng)一用語(yǔ)，一般都用普通話(huà)，如果當(dāng)

地有方言，可以額外使用。2，員工必須對(duì)菜名菜式了如指掌，這樣客人問(wèn)起來(lái)才不會(huì)說(shuō)不知道，說(shuō)不知道的員工絕對(duì)是不合格的員工。3，進(jìn)入制作間的員工必須都必須更制定衣服戴帽戴手套，否則不可 以進(jìn)入。

4，員工必須愛(ài)清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。

暫時(shí)這么多，如有不足，再補(bǔ)上一些。1，2.12 組織結(jié)構(gòu)

構(gòu)成自制結(jié)構(gòu)的三項(xiàng)要素是：

1、復(fù)雜化：代表組織內(nèi)部分工粗細(xì)的程度。

2、正式化：指組織中工作被標(biāo)準(zhǔn)化的程度。

3、集權(quán)化：指組織中決策權(quán)集中的程度。影響組織結(jié)構(gòu)的因素有：

1、策略。組織結(jié)構(gòu)是用以協(xié)助組織達(dá)成目標(biāo)的方法，既然組織目標(biāo)是來(lái)自其策略，所以策略與結(jié)構(gòu)的關(guān)系自然十分密切。策略分三種：

（1）創(chuàng)新策略：強(qiáng)調(diào)引入新產(chǎn)品或勞務(wù)的策略。

（2）低成本策略：強(qiáng)調(diào)嚴(yán)密控制成本，減少不必要的創(chuàng)新或行銷(xiāo)費(fèi)用，以及低價(jià)的策

（3）模仿策略：當(dāng)新產(chǎn)品或新市場(chǎng)有利可期時(shí)，公司才會(huì)進(jìn)入的策略。

2、組織規(guī)模。組織規(guī)模是指組織中員工的人數(shù)，其對(duì)組織結(jié)構(gòu)存在著必然的影響力。

3、技術(shù)。是指組織將投入轉(zhuǎn)換為產(chǎn)出的過(guò)程，其也是決定組織結(jié)構(gòu)的一大因素。這里講的技術(shù)含義比較廣泛，不僅包括設(shè)備、生產(chǎn)工藝，而且包括人的知識(shí)和技能。

4、外在環(huán)境。是指存在于組織以外，但足以影響組織績(jī)效的機(jī)構(gòu)及勢(shì)力。組織的外部環(huán)境越是復(fù)雜和多變，則組織設(shè)計(jì)就越要強(qiáng)調(diào)適應(yīng)性，其中包括增加組織結(jié)構(gòu)的柔性。

5、權(quán)力與控制。掌權(quán)者會(huì)選擇最符合自己利益的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，即低度復(fù)雜化、高度正式化與集權(quán)化的結(jié)構(gòu)，因?yàn)檫@種結(jié)構(gòu)最能穩(wěn)住掌權(quán)者的權(quán)力。組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原則： 1任務(wù)目標(biāo)原則。企業(yè)的組織設(shè)計(jì)必須為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略任務(wù)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)服務(wù)。這是組織設(shè)計(jì)總的指導(dǎo)原則。

2、精簡(jiǎn)效能原則。在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，應(yīng)當(dāng)力求做到機(jī)構(gòu)最精干，人員配置最為合理，管理效率最高。

3、專(zhuān)業(yè)分工與協(xié)作原則。有分工，同時(shí)必須有協(xié)作?，F(xiàn)代組織的管理工作量大，專(zhuān)業(yè)強(qiáng)，分別設(shè)置不同的專(zhuān)業(yè)部門(mén)，有利于把管理工作搞得更細(xì)，提高各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)管理效能。但伴隨專(zhuān)業(yè)分工而來(lái)，各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)之間，會(huì)在管理目標(biāo)、價(jià)值理念、工作導(dǎo)向等方面產(chǎn)生一系列的差異，必須在企業(yè)組織設(shè)計(jì)中十分重視部門(mén)間的協(xié)作配合，加強(qiáng)橫向協(xié)調(diào)，才能提高管理效率。

4、指揮統(tǒng)一原則。要保證組織的行政命令和經(jīng)營(yíng)指令集中統(tǒng)一。措施有 ：實(shí)行首腦負(fù)責(zé)制，正職領(lǐng)導(dǎo)副職，一級(jí)管一級(jí)，直線(xiàn)——職能制。

5、有效管理幅度原則。管理幅度，是指各管理者直接領(lǐng)導(dǎo)下屬的人數(shù)。由于人的精力、知識(shí)、體能等各種限制，一個(gè)人能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)下屬的人數(shù)是有限的。古典管理學(xué)派把有效管理幅度確定為5～6人。其實(shí)，有效管理幅度并不是一個(gè)固定值，不同組織、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。

6、責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合原則。責(zé)任與權(quán)力相對(duì)應(yīng)，責(zé)任與利益相結(jié)合。

7、集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原則。組織內(nèi)部既要有必要的權(quán)力集中，又要有必要的權(quán)力分散，兩者不可偏廢。

8、穩(wěn)定性與適應(yīng)性相結(jié)合原則。組織的穩(wěn)定性是開(kāi)展正?；顒?dòng)的前提條件，但組織的外部環(huán)境和內(nèi)部條件會(huì)經(jīng)常發(fā)生變化，要求組織有良好的適應(yīng)能

力，克服僵化狀態(tài)，能及時(shí)而方便地作出相應(yīng)的改變，以適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化了的新情況、新要求。

9、執(zhí)行和監(jiān)督分設(shè)的原則。要求組織中的執(zhí)行機(jī)構(gòu)和監(jiān)督性機(jī)構(gòu)分開(kāi)設(shè)置，不應(yīng)合并成一個(gè)機(jī)構(gòu)，如質(zhì)量監(jiān)督、財(cái)務(wù)審計(jì)等工作應(yīng)與生產(chǎn)執(zhí)行部門(mén)分設(shè)。2.13 計(jì)劃員工編制

一個(gè)餐館究竟需要多少員工，應(yīng)根據(jù)餐館的規(guī)模、檔次、營(yíng)業(yè)面積、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和業(yè)務(wù)能力而定。

1、統(tǒng)計(jì)歷史營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本之間的關(guān)系，根據(jù)營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本投入，計(jì)算人員總量。

2、通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析歷史數(shù)據(jù)與綜合各方面經(jīng)驗(yàn)，確定一個(gè)驅(qū)動(dòng)因素驅(qū)動(dòng)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)此驅(qū)動(dòng)量標(biāo)準(zhǔn)核定生產(chǎn)業(yè)務(wù)崗位人員數(shù)量。

3、通過(guò)職位分析，確定其標(biāo)準(zhǔn)職位體系，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)職位體系來(lái)確定職能人員數(shù)量。

4、根據(jù)管理幅度等因素來(lái)確定管理人員編制數(shù)量。2.14 產(chǎn)品與服務(wù)

面條的種類(lèi)繁多，在此只介紹適合在中國(guó)經(jīng)營(yíng)的玉米絲：(一)玉米絲

品種選擇：分粗細(xì)、干玉米絲(容易保存)濕面(最便宜好使用)油面條 主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水

面條特性：具家常習(xí)慣風(fēng)味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法，但無(wú)法凸顯面食之特色在那里！

應(yīng)用范圍：拌面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬肝面、榨菜肉絲面?等等 成本價(jià)值：干面條(每500克3.8元)濕面(每500克3.5元)(品種選擇：分粗細(xì)、干拉面條(容易保存)濕拉面(最便宜好使用)油拉面條(省人力快速)主要成份：玉米粉、塩、乳酸、水 玉米絲特性：一般體形較粗面條，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法，有著所有面食之特色在口感！但是，其粗糧成分有益現(xiàn)代人的健康。應(yīng)用范圍：海鮮玉米絲、牛肉玉米絲、雪菜肉絲玉米絲、大排玉米絲、豬肝玉米絲、炒玉米絲.涼拌玉米絲等等 成本價(jià)值：干面條(每500克3.8元)濕面(每500克3.5元)其余的可以打造一兩種主打面食，或者按當(dāng)?shù)厍闆r增加一些特色面食，增加一些新鮮元素進(jìn)去。

第二篇：面館策劃案

面館策劃案

一、市場(chǎng)調(diào)研

1、首先看同類(lèi)面館的狀況，同業(yè)的銷(xiāo)售狀況

2、其次經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)：人口狀況、風(fēng)俗習(xí)慣、交通狀況、行人流量等

3、消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，職業(yè)分布，經(jīng)濟(jì)收入

4、街道的人氣，行業(yè)氣候、街道所處的位置及發(fā)展前景

5、房租價(jià)格，市場(chǎng)物價(jià)

6、鄰近店鋪類(lèi)型

7、有較大的市場(chǎng)潛力

8、有招攬多層消費(fèi)顧客的理想條件

二、店面選址聯(lián)接密集住宅區(qū)與鬧市區(qū)的街道十字路口附近的店面3 與商業(yè)中心有一定距離有準(zhǔn)鬧市區(qū)店鋪?zhàn)笥一驅(qū)γ嬗幸鬃R(shí)別知名度的建筑物或當(dāng)?shù)貧v史文化建筑標(biāo)志等5 餐飲業(yè)集中的區(qū)域交通便利、門(mén)前易于停車(chē)的街道7 店鋪臨近100米內(nèi)有紅綠燈、斑馬線(xiàn)為佳

三、店鋪裝飾裝修

1、使客人感受家外之家的感覺(jué)。餐飲店中聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員，都視客人如親人，經(jīng)常地和客人進(jìn)行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當(dāng)做第二個(gè)家，愿意常來(lái)常往。

2、營(yíng)造個(gè)性突出的氣氛。許多餐飲店依據(jù)自身的個(gè)性，創(chuàng)造出一個(gè)種富有個(gè)性特色的氣氛，充分體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨(dú)特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人

四、口味樣式獨(dú)具特色

1、要有獨(dú)具一格、人無(wú)我有的風(fēng)味。每個(gè)餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的面，以吸引那些好美食的客人。

2、經(jīng)常變化樣式。隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們?nèi)站蒙仭?/p>

五、提供貼心服務(wù)，培養(yǎng)老顧客

1、培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)固的?？?。通過(guò)和客人的認(rèn)識(shí)交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來(lái)。久而久之，這些老客人就會(huì)形成一個(gè)非正式的俱樂(lè)部。

2、提供體貼入微的服務(wù)。對(duì)不同的客人提供別處所享受不到服務(wù)。這種體貼入微的服務(wù)，最容易念念不忘和樂(lè)于傳誦。

3、滿(mǎn)足客人自己動(dòng)手的樂(lè)趣。有的餐飲店由客人憑個(gè)人口味選擇原料、調(diào)味品等，使其享受參與珠樂(lè)趣。東南亞國(guó)家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當(dāng)成功。

4、宣傳自己要?jiǎng)e出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告單送給客

第三篇：面館廣告詞

面館廣告詞

面館廣告詞1

1.“正”心實(shí)意，以“面”相交。

2.勁道好面，見(jiàn)面為正。

3.健康好面，夜晚好眠。

4.味道在外面，營(yíng)養(yǎng)在里面。

5.營(yíng)養(yǎng)面對(duì)面，面正湯更鮮。

6.面香味美，正合胃口。

7.面正香天下，健康千萬(wàn)家。

8.緣面圓面，源自面正面。

9.香香面正面，天天面對(duì)面。

10.地道的味，正宗的面。

面館廣告詞2

1、來(lái)自天府之國(guó)，給您正宗品堂面！

2、品堂面莊，好面條，選品堂面莊。

3、品堂面莊，品出好滋味。

4、一碗天府面，無(wú)限川蜀情。

5、蜀鄉(xiāng)之味，貴于品堂。

6、原汁原味原材料，好吃好客好店家。

7、面莊萬(wàn)千，品堂領(lǐng)鮮。

8、品堂面莊，堂堂正正做人，正正經(jīng)經(jīng)做面。

9、好川味讓您終生難忘！

10、品堂川面，勁道好面。

11、原生態(tài)品堂，幽美面莊。

12、品堂面莊，讓國(guó)寶熊貓戀家的味道。

13、千里一面，只為正宗。

14、麻辣味道，面面俱到。

15、美味十足，辣味霸道。

16、面貴于品，情聚于堂！

17、品堂面莊，四川人的老味道。

18、人材皆自川府出，正味蜀香傳天下。

19、源自四川，面勁爽Q彈原汁原味，鹵味地道古蜀風(fēng)味，挑逗你的味蕾！

20、川味面莊，家鄉(xiāng)的面。

21、面面俱到，蜀中風(fēng)味。

22、用火辣的口味征服你的心。

23、漫尋天府味道，只為一面之緣，走心，走胃。

24、四川口味，健康面莊。

25、品原味川菜，在此金玉堂。

26、想吃面，來(lái)品堂，四川味，在身旁。

27、吃品堂面，感受四川獨(dú)特風(fēng)味；嘗粉鹵菜，體驗(yàn)家鄉(xiāng)異樣情懷。

28、獨(dú)到四川味，唯有一品堂。

29、地道的味，正宗的.面。

30、品川之原味，盡在品堂面莊。

31、我們做的不是面，是川味！

32、品堂川面，把川味帶到你身旁。

33、天府面香，盡在品堂。

34、正正經(jīng)經(jīng)做面，堂堂正正做人。

35、地道四川味，一品味更長(zhǎng)。

36、川味的鹵菜，川里的原材，川式的包裝，給愛(ài)品味的你

37、家鄉(xiāng)川味，做面，我們是認(rèn)真的！

38、原味香，不走祥！

39、這面，巴適得板！

40、品正宗川味面，還是品堂面莊川味，品堂面莊夠地道。

41、面有千味，獨(dú)享品堂莊。

42、品堂面莊，堂堂好滋味。

43、品原味川菜，悠然在此堂。

44、“面”出名門(mén)，正宗好滋味！

45、店家千里取材，只為正宗。

46、品堂的面，四川的味道，家里的用料。

47、辣，辣得過(guò)癮！

48、品堂面莊吃什么，美味川面粉鹵菜；地道四川原材料，回味無(wú)窮天天要。

49、品堂面荘，麻辣爽口，給你家的味道。

50、面勁道，湯鮮濃，營(yíng)養(yǎng)在里頭。

51、品嘗一面，終身不忘。

52、品蜀香火辣，釋蜀鄉(xiāng)情懷。

53、遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)入品堂，川香蜀辣憶回腸。

54、顧客千里尋面，只為正宗。

55、地道四川味，一品味更饞。

56、品堂面莊，地道川味；根根面正，縷縷傳情。

57、正宗四川味，好面唯（在）品堂。

58、面！家鄉(xiāng)的味道，四川的口味，老家的材料。

面館廣告詞3

1.夠勁道好味道，營(yíng)養(yǎng)看得到。

2.好勁道，高營(yíng)養(yǎng)，美味道，吃面就去面正面館。

3.百吃不厭，面正面。

4.面香味正攬八方客，健康營(yíng)養(yǎng)惠四海賓。

5.真材實(shí)料，面面俱到。

6.面正有營(yíng)養(yǎng)，健康大家享。

7.專(zhuān)業(yè)好面，見(jiàn)面為正。

8.面正面天天見(jiàn)，百吃都不厭。

9.做人上人，吃面正面。

10.專(zhuān)注營(yíng)養(yǎng)，致力健康。

11.好面要正，營(yíng)養(yǎng)要全。

12.消費(fèi)不浪費(fèi)，品味有品位。

13.一次不吃是你的錯(cuò)，只吃一次是我的錯(cuò)。

14.地道家鄉(xiāng)味，溫暖更健康。

15.正宗不忽悠，營(yíng)養(yǎng)不打折。

16.面食營(yíng)養(yǎng)高，面正面更好。

17.民以食為天，面以正為先。

18.面勁道，湯濃鮮，營(yíng)養(yǎng)在里面。

19.放心在里面，營(yíng)養(yǎng)味正好。

20.面筋道，湯營(yíng)養(yǎng)，首選面正面館。

21.健康新煮意，面正香傳遞。

22.勁道有營(yíng)養(yǎng)，味美更健康。

23.做面專(zhuān)業(yè)，做人真誠(chéng)。

24.面正面好面筋道，見(jiàn)面吃面都稱(chēng)道。

25.香約面正面，香伴面對(duì)面。

26.面對(duì)美味營(yíng)養(yǎng)，心中心中蠢蠢欲動(dòng)。

27.一面之交，一生難忘。

28.面正面，讓您與健康營(yíng)養(yǎng)相約在此。

29.煮出來(lái)的好面，調(diào)出來(lái)的好味，吃面還是面正面好。

30.好面天天見(jiàn)，百吃都不厭。

第四篇：面館的計(jì)劃書(shū)

開(kāi)面館需要哪些手續(xù)

請(qǐng)開(kāi)餐館需要前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。

以個(gè)體工商戶(hù)開(kāi)一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q(chēng)，記住這只是登記一個(gè)名稱(chēng)，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門(mén)去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門(mén)檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買(mǎi)了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒(méi)有認(rèn)可過(guò)的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門(mén)咨詢(xún)一下。比如，有的店主在開(kāi)店裝修時(shí)，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶(hù)，即使管理部門(mén)一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴，最后往往得再花錢(qián)調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢(xún)還是必要的。

工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶(hù)開(kāi)的小餐館，要交5％的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

開(kāi)面館的五點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

第一：店面的地址是開(kāi)面館非常重要的一步。選店面地址其實(shí)就是選你所要針對(duì)的人群，你所要占領(lǐng)的市場(chǎng)。因此店面的選擇是要結(jié)合你面館的定位來(lái)定的。比如你想開(kāi)一家普通，簡(jiǎn)潔的面館你開(kāi)在學(xué)校附近就是很不錯(cuò)的選擇。

第二：面館要做出與眾不同的特色?，F(xiàn)在面館主要的特色就是口味上面的特色，其實(shí)面條本身的特色卻被忽視了，老太婆攤攤面就是建立在了口味基礎(chǔ)上突出了面條的特色，更重要的是迎合了現(xiàn)在人們對(duì)餐飲口味的追求，是現(xiàn)在面食的一大進(jìn)步，也是我們值得注意的。面館的特色不僅僅是從味道上來(lái)了，還要從多方面來(lái)做比如面條本身，服務(wù)，還有環(huán)境。

第三：面館經(jīng)營(yíng)中的細(xì)節(jié)是不可忽視的。比如在吃飯高峰期的時(shí)候如何做到讓顧客先到先吃，不會(huì)因?yàn)榈鹊貌荒蜔┒叩?，不讓顧客抱怨我比他先?lái)卻比他后吃。這看似不起眼的細(xì)節(jié)對(duì)你店的生意卻是有很大影響的，所以針對(duì)此你就要對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們有一個(gè)很良好的配合。

第四：面館對(duì)顧客好的服務(wù)。顧客永遠(yuǎn)是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅是在于長(zhǎng)期后續(xù)消費(fèi)，更為重要的是他們能為你帶來(lái)口碑傳播，使老顧客的數(shù)量越滾越大，市場(chǎng)也就越來(lái)越大，當(dāng)然你生意就會(huì)越來(lái)越好。

第五：要讓顧客感覺(jué)到面館的“新”。“新”主要從兩個(gè)方面來(lái)做，一方面是店面推出新的口味，讓顧客不會(huì)對(duì)我們的面館感覺(jué)到煩，不至于每次都是吃同樣的東西；另外一方面是推出一些的優(yōu)惠活動(dòng)。

面館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

【面館選址】

1.住宅社區(qū)：開(kāi)面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門(mén)用餐機(jī)率高，每一個(gè)家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿(mǎn)足大人與小孩的需求，消費(fèi)以午餐、晚餐與假日為主，不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費(fèi)時(shí)機(jī)在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長(zhǎng)，而用餐都在11－ 13點(diǎn)之間，對(duì)供應(yīng)速度要求較高，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對(duì)晚餐營(yíng)業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費(fèi)者集中時(shí)間，周六日則相對(duì)清淡。

3.學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、專(zhuān)科學(xué)校，這類(lèi)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)水平并不高，但是消費(fèi)能力較高，學(xué)生消費(fèi)族群容易受流行趨勢(shì)改變，因此對(duì)菜色變化要求不斷，對(duì)餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高，這是他們選擇用餐地點(diǎn)的重要依據(jù)；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門(mén)；寒假暑假可能主要是周邊人群消費(fèi)，會(huì)相對(duì)冷清些，但利潤(rùn)絕對(duì)仍然能得到很好保證。

4.市場(chǎng)夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂(lè)、購(gòu)物、餐飲等五花八門(mén)的行業(yè)，人流量較大，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)直接而且激烈，所以面館要強(qiáng)力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營(yíng)業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5點(diǎn)開(kāi)始至零晨2點(diǎn)。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應(yīng)面的份量可以比一般少些，種類(lèi)多些。

針對(duì)人群:時(shí)尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭 【成本預(yù)算】

彩面投資成本小，市場(chǎng)廣闊，基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

彩面制作設(shè)備：2～4000 廚房設(shè)備：6000 店內(nèi)裝修及配備：10000 人員工資：4000 流動(dòng)資金：1800 水電氣：1000 開(kāi)業(yè)宣傳：1000 房租：3000－5000 3

轉(zhuǎn)讓費(fèi)：0－ 60000（鋪面轉(zhuǎn)租后仍能回收）總投資約為：30000～80000 【收益分析】

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天營(yíng)業(yè)額約為1300，一個(gè)月利潤(rùn)約為22600元?！窘?jīng)營(yíng)模式】

主營(yíng)小面，可以結(jié)合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷(xiāo)售!準(zhǔn)備工作：

收集市區(qū)內(nèi)面點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)、特色，成立一個(gè)全新面館： 1．選址、成本預(yù)算（上免有）

2.辦三證：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（注，拿到該證之前要拿到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證）、稅務(wù)許可證、食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證（上面有）

3.開(kāi)店：

（1）統(tǒng)一口味、省時(shí)、節(jié)流、簡(jiǎn)單、高速。（2）廚務(wù)管理人材先培訓(xùn)后上工。

（3）做好面館的前期宣傳工作及正式宣傳工作。

第五篇：面館規(guī)章制度（精選）

篇一：私人小面館管理制度(員工手冊(cè))大云吞面館

——《員工手冊(cè)》

為完善大云吞面館（下簡(jiǎn)稱(chēng)面館）的管理，特制定此員工手冊(cè)，希各員工遵守手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)定。

第一章 收款管理制度

一、收款要求

1、發(fā)生銷(xiāo)售時(shí)，必須即時(shí)用下單紙錄入銷(xiāo)售情況；

2、收款后必須即時(shí)放入抽屜，發(fā)現(xiàn)有放入衣袋或不放入抽屜的作虧空營(yíng)業(yè)額處理；

3、每班交班結(jié)算時(shí)，須將當(dāng)班營(yíng)業(yè)額計(jì)算在下單紙中并簽名確認(rèn)；

4、收款出現(xiàn)差錯(cuò)，現(xiàn)金比營(yíng)業(yè)額少的，均按差錯(cuò)額在工資中扣款，發(fā)現(xiàn)有惡意或故意差錯(cuò)情況的，處以100元每次罰款；收款出現(xiàn)差錯(cuò)，現(xiàn)金比營(yíng)業(yè)額多的，每次處以1元差錯(cuò)罰款；

5、收款時(shí)，超過(guò)20元面額的紙幣必須經(jīng)驗(yàn)鈔機(jī)檢驗(yàn)，不按要求而收取假幣的，由收款者承擔(dān)責(zé)任。

二、下單紙的使用要求

①下單紙1式3聯(lián)，第一聯(lián)廚房、第二聯(lián)顧客、第三聯(lián)收銀；

②下單紙每頁(yè)均有頁(yè)碼，若有發(fā)生缺頁(yè)情況，不能查明原因的，視情節(jié)輕重對(duì)該頁(yè)收款負(fù)責(zé)人處以100元以上500元以下罰款，并保留報(bào)送執(zhí)法機(jī)關(guān)處理權(quán)利； ③下單紙1頁(yè)12小張，當(dāng)日整頁(yè)未用完的，第二日不再使用本頁(yè)； ④有使用優(yōu)惠券的，將相應(yīng)優(yōu)惠券用訂書(shū)機(jī)訂在相應(yīng)的下單紙黃聯(lián)背后；

⑤下單紙所有欄目均需填寫(xiě)完整，日期等項(xiàng)目有未填寫(xiě)的，按后續(xù)小張下單日期論； ⑥下單紙必須在顧客點(diǎn)菜后立即填寫(xiě)，不可后補(bǔ)，發(fā)現(xiàn)未按要求即時(shí)填寫(xiě)的，處以10元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，處以開(kāi)除處理。

三、促銷(xiāo)優(yōu)惠處理方法

1、若有顧客使用促銷(xiāo)券消費(fèi)，該促銷(xiāo)券必須用訂書(shū)機(jī)訂在相應(yīng)的下單記錄黃聯(lián)（收銀

聯(lián)）上；

2、若有發(fā)現(xiàn)私自收起優(yōu)惠券在收款時(shí)謀私利的，處以每次100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的交公安機(jī)關(guān)處理；

3、另有其他特殊促銷(xiāo)情況的，按另行規(guī)定處理。

四、交班

1、當(dāng)班負(fù)責(zé)人在交接班時(shí)須填寫(xiě)《面館日志》與下班負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接；

2、除交接班或向店主繳款外等2人同時(shí)在場(chǎng)的情況外，其余時(shí)間不可私自清點(diǎn)營(yíng)業(yè)額，否則視為意圖虧空營(yíng)業(yè)額處理，發(fā)現(xiàn)有此情況的，每次處以100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重或造成損失的，考慮作辭退處理；

3、夜班負(fù)責(zé)人不能與早班負(fù)責(zé)人當(dāng)面交接的，可在表格中填寫(xiě)金額，下班時(shí)帶走當(dāng)班營(yíng)業(yè)額，次日下午交接時(shí)補(bǔ)簽名。

第二章 食品保存規(guī)定

一、各類(lèi)食品保存條件

1、蔬菜類(lèi)：當(dāng)天上午采購(gòu)，常溫保存1-2日。

2、生牛腩：采購(gòu)回來(lái)先用開(kāi)水飛水煮熟，飛水后用清水清洗干凈后裝袋，封存好后存放急凍室，可存放5-7天。

3、熟牛腩：煮好的牛腩，降溫后，當(dāng)天不使用的部分用保鮮盒裝好，保鮮紙密封后放保鮮室，3天內(nèi)用完，用多少取多少。

4、生豬肉：采購(gòu)回后若是當(dāng)天內(nèi)使用的，用保鮮袋密封后存放在保鮮室，取出后無(wú)需解凍即可使用，若是次日使用，則放急凍室保存，使用時(shí)取出用水流解凍。

5、云吞皮、生面、河粉、米粉：裝袋并用保鮮盒裝好后存放在保鮮室，可存放1-3天，即當(dāng)天購(gòu)進(jìn)，第三天內(nèi)銷(xiāo)售食用完畢（其中生面最多3天，其余為2天）。

6、云吞、云吞餡：云吞、云吞餡可用保鮮盒并加保鮮紙密封后存放在保鮮室1天（當(dāng)天包好的，第二天內(nèi)使用完畢）。

7、豬肉丸、牛肉丸：購(gòu)進(jìn)后用保鮮盒存放在急凍室，使用時(shí)不解凍，直接用刀切取合適份量解凍，剩余部分繼續(xù)存放在急凍室。

8、食品保存要求簡(jiǎn)表：

二、食品保存方法及要求

1、豬肉、牛肉取出使用后必須及時(shí)放回保鮮室；

2、正在包制的餡料若10分鐘內(nèi)不使用，必須先放回保鮮室；

3、面制品若10分鐘內(nèi)不使用，必須先放回保鮮室；

4、云吞餡取出包云吞必須盡快包完（1小時(shí)內(nèi)），因繁忙不能及時(shí)包完的，必須暫放保鮮室保存；

5、食品采購(gòu)回來(lái)后，同類(lèi)食品需按照里面臥柜最下層為最新鮮，外面立柜最上層為優(yōu)先使用的順序擺放，即食品的使用順序?yàn)橥饷嫔蠈印⑼饷嫦聦?、里面上層、里面下層?/p>

6、所有食品在使用前（包云吞、煮熟、銷(xiāo)售）均需聞過(guò)是否有變質(zhì)、變味，沒(méi)有經(jīng)此過(guò)程的均屬違規(guī)操作；

7、外面立柜冰箱的溫度最低要保持在3.5以上，里面臥柜冰箱溫度最低為4。

三、食品保質(zhì)責(zé)任

1、違反保存食品規(guī)定的，每次罰款10元；

2、有不按此規(guī)定保存食品而因此而發(fā)生食品變質(zhì)需報(bào)損的，由該員工全額承擔(dān)該筆報(bào)損費(fèi)用。一個(gè)月內(nèi)同一員工發(fā)生3次該種情況的，另處以50元罰款；

3、發(fā)生報(bào)損，能查出事故責(zé)任人的，由事故責(zé)任人全額承擔(dān)，無(wú)事故責(zé)任人或不能查明事故責(zé)任人的，當(dāng)班有食品保管負(fù)責(zé)人的，由食品保管負(fù)責(zé)人承擔(dān)報(bào)損金額的50%，其余員工共同承擔(dān)余下金額的50%，無(wú)食品保管負(fù)責(zé)人的，由全體員工共同承擔(dān)報(bào)損責(zé)任。

4、因違規(guī)使用變質(zhì)食品導(dǎo)致被顧客投訴的，能查明責(zé)任人的，處以責(zé)任人50元/次的罰款，無(wú)事故責(zé)任人或不能查明事故責(zé)任人的，由全體員工共同承擔(dān)罰款。

第三章 工資考勤福利制度

一、工資計(jì)算周期：

每個(gè)自然月為當(dāng)月工資計(jì)算周期，下月中旬（10-20號(hào)）的最后一個(gè)星期日發(fā)放上月工資。

二、薪金計(jì)算

工資 = 底薪 + 勤工獎(jiǎng) + 崗位獎(jiǎng)金

1、底薪：

試用期員工底薪為700元，轉(zhuǎn)正后員工底薪為800元。

2、勤工獎(jiǎng)：

①當(dāng)月無(wú)遲到早退（未到崗不超過(guò)10分鐘的）、請(qǐng)病假、請(qǐng)事假、無(wú)故缺勤（不到崗超過(guò)10分鐘）情況的，可獲得100元勤工獎(jiǎng)。新入職或離職的，按上班天數(shù)比例發(fā)放勤工獎(jiǎng)。

②若有遲到早退情況的，按以下方法計(jì)算勤工獎(jiǎng)： a、遲到早退1次，扣發(fā)10元勤工獎(jiǎng)； b、遲到早退2次或請(qǐng)病假1天，扣發(fā)30元勤工獎(jiǎng)；

c、遲到早退3次或請(qǐng)事假1天或請(qǐng)病假2天，扣發(fā)100元勤工獎(jiǎng)。

3、請(qǐng)病假的，扣發(fā)100%工資，請(qǐng)事假的，扣發(fā)150%工資，無(wú)故缺勤曠工的，扣發(fā)300%工資，曠工超過(guò)3天的，視為自動(dòng)離職處理，扣發(fā)工資計(jì)算方法如下： ①病假扣發(fā)工資=底薪÷當(dāng)月天數(shù)×病假天數(shù)×100% ②事假扣發(fā)工資=底薪÷當(dāng)月天數(shù)×事假天數(shù)×150% 注：需請(qǐng)事假的須提前至少3天申請(qǐng)，并獲得批準(zhǔn)后方可請(qǐng)事假。③曠工扣發(fā)工資=底薪÷當(dāng)月天數(shù)×?xí)绻ぬ鞌?shù)×300%

三、崗位獎(jiǎng)金

1、店內(nèi)設(shè)置店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、服務(wù)員3個(gè)崗位；

2、店長(zhǎng)、班長(zhǎng)享有崗位獎(jiǎng)金；

3、崗位獎(jiǎng)金的計(jì)算方式有兩種，取當(dāng)月獎(jiǎng)金金額最高的一種支付獎(jiǎng)金；

4、計(jì)算方式1：班長(zhǎng)的崗位獎(jiǎng)金 = 當(dāng)月純利潤(rùn)（毛利潤(rùn) – 費(fèi)用）× 5% 計(jì)算方式2：班長(zhǎng)的崗位獎(jiǎng)金 = 當(dāng)月銷(xiāo)售額 × 0.5%

四、入職、離職及試用期

1、新員工入職后，試用期為1-3個(gè)月，視乎工作熟練程度及表現(xiàn)由店長(zhǎng)或店主確定何時(shí)轉(zhuǎn)正；

2、入職后15日內(nèi)自行辭職或在此期間因嚴(yán)重違紀(jì)被辭退的，不支付任何薪金；

3、試用期內(nèi)員工需辭職的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可離職，所有未發(fā)薪金在離職后1周發(fā)放；

4、轉(zhuǎn)正后員工需辭職的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可離職，所有未發(fā)薪金在離職后1周發(fā)放。未能提前30天提出離職的，按未能提前的天數(shù)扣發(fā)相應(yīng)天數(shù)的未發(fā)工資。

五、考勤規(guī)定

1、員工每月休息3天，當(dāng)月上班不超過(guò)10天的，每滿(mǎn)10天休息天數(shù)為1天，如此類(lèi)推。每月安排休息時(shí)，由各員工協(xié)商排班休息，需休息的員工須至少提前7天申請(qǐng)安排休息，由店主安排后方可休息。當(dāng)月未能安排休息的，可留在下月補(bǔ)休。

2、上班時(shí)間為10小時(shí)，按排班上班；

3、交接班時(shí)，必須提前5分鐘到崗，以做好交接班工作，不到崗者視為遲到處理。

4、遲到早退是指不到崗10分鐘以?xún)?nèi)的，超過(guò)10分鐘視為缺勤處理；上班途中離崗超過(guò)5分鐘的亦視為遲到早退處理，離崗超過(guò)30分鐘的視為缺勤處理。

5、請(qǐng)病假必須有正規(guī)醫(yī)院（診所）病假單及發(fā)票，缺一不可。

六、班次安排

1、營(yíng)業(yè)時(shí)間為am07：30-次日am03：00；

2、上班班次分早晚兩班，早班為am07：00-pm05：15；晚班為pm05：15-次日am03：00；

3、當(dāng)有特殊需求時(shí)，將由店主或店長(zhǎng)安排員工上特別班次。

七、住宿管理

1、員工宿舍為面館向員工提供的免費(fèi)的住宿場(chǎng)所，僅限員工住宿，非本面館員工不得入住；

2、任何員工不得帶非本面館員工進(jìn)入宿舍，有朋友須臨時(shí)寄宿的，必須經(jīng)宿舍全體員 篇二：金大碗牛肉面館員工考核規(guī)章制度

金大碗員工考核規(guī)章制度

1、員工上班時(shí)間統(tǒng)一點(diǎn)名，不得遲到，不得早退，不許玩手機(jī)。

2、上班時(shí)間堅(jiān)守工作崗們，不脫崗、不竄崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事（如：抽煙、看書(shū)、玩手機(jī)）。

3、需請(qǐng)事假的，必須提前一天打招呼，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可有效，否則按曠工處理。電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。

4、所有員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)安排、調(diào)配，不得頂撞，不服從工作安排者處罰20-50元，情節(jié)嚴(yán)重者，做除名處理。

5、不得偷拿客人剩下食物，如發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，主動(dòng)上交吧臺(tái)，若發(fā)現(xiàn)私拿私藏，扣除當(dāng)月工資。

6、7、新員工本店工作，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)引導(dǎo)，盡快熟透業(yè)務(wù)工作。服務(wù)員給客人點(diǎn)完菜一定要唱單，若因員工人個(gè)人原因上錯(cuò)菜，退菜由當(dāng)事人自行賠償，若客人跑單，按責(zé)任分擔(dān)。

8、員工辭職需提前一個(gè)月打招呼，經(jīng)店長(zhǎng)及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可離職，若不打招呼離職者沒(méi)有工資。

9、值班：前廳值班人員因離崗、脫崗造成菜品不能正常上桌或沒(méi)人服務(wù)，對(duì)其值班人員罰款50元。

金大碗牛肉面館

貳 零 壹 伍 年 伍 月 捌 日

篇三：面館經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)分享

小小面館管理策劃

小小面館地處云南財(cái)經(jīng)大學(xué)步行街，面館開(kāi)業(yè)半年，由于管理不當(dāng)，發(fā)展不容樂(lè)觀。所以必須作好小小面館的管理策劃，要做好小小面館的管理策劃關(guān)鍵在于人力資源與非人力資源之間的匹配，要針對(duì)廚房、衛(wèi)生、收銀、服務(wù)部門(mén)等，鑒于學(xué)校周?chē)宛^工作人員文化水平較低的形勢(shì)，要充分發(fā)揮小小面館人員合理組合的優(yōu)勢(shì)，本著服務(wù)師生的原則，運(yùn)用點(diǎn)銜接法、正確執(zhí)行法等，通過(guò)機(jī)構(gòu)設(shè)置、崗位設(shè)置、崗位標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、制度保障的步驟，經(jīng)過(guò)半年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)小小面館資源消化增值，使各工作有條不紊的進(jìn)行，穩(wěn)住市場(chǎng)地位。

小小面館管理策劃腦圖如下：

小小面館管理策劃具體步驟如下：

一、機(jī)構(gòu)設(shè)置

小小面館的組織結(jié)構(gòu)圖如下：

（注：本店的店長(zhǎng)為老板。）

二、崗位設(shè)置

店長(zhǎng)

職責(zé)：

1、主管本店的所有采購(gòu)工作；

2、協(xié)調(diào)各個(gè)崗位工作，具體協(xié)調(diào)員工之間的矛盾和崗位空缺，人員 招聘等；

3、財(cái)務(wù)管理以及本店的外事業(yè)務(wù)；

4、本店的安全檢查工作；

5、員工考核工作。

權(quán)限：不涉及烹飪工作。

廚師

作；

2購(gòu)工作；

3的日常管理存儲(chǔ)維護(hù)工作；

5工作。

的采購(gòu)權(quán)。

衛(wèi)生員

本店的洗滌整理消毒工作；

2生完成洗滌整理消毒工作。

滌過(guò)的物件。

職責(zé)：

1、收銀工作；

3總結(jié)工作；

須當(dāng)天交給店長(zhǎng)，不允許挪用。服務(wù)生

2及餐具；

職責(zé)：

1、烹飪及制、配合店長(zhǎng)完成采、餐具、原材料等、制度采購(gòu)計(jì)劃；、廚房的安全檢查權(quán)限：不具有獨(dú)立職責(zé)：

1、主要負(fù)責(zé)、配合廚師和服務(wù)權(quán)限：不得啟用洗、點(diǎn)餐工作；、收賬及賬目整理、考勤工作。權(quán)限：每天的帳必職責(zé)：

1、引導(dǎo)顧客；、傳遞菜單、食品、用餐區(qū)衛(wèi)生工作。權(quán)限：不得涉及收

銀業(yè)務(wù)。

考核：店長(zhǎng)每月基本工資1600元，廚師每月基本工資1500元，衛(wèi)生員每月基本工資1000元，收銀員每月基本工資1200元，服務(wù)生每月基本工資1000元。每月所以員工出勤25天，全勤工作全額發(fā)放，遲到早退每次扣50元，礦工每次扣100元，事假按缺勤比例實(shí)際扣除，病假有醫(yī)生證明不扣工資，否則每次扣100元。

三、崗位標(biāo)準(zhǔn)

店長(zhǎng)：高中以上文憑，男性，年齡27～35，居住以本地。有2年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，性格穩(wěn)重，身體健康。對(duì)餐飲服務(wù)流程比較熟悉，具有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力。

廚師：文憑不限，男性，年齡25～40，居住以本地。有2年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)，吃苦耐勞、細(xì)心、身體健康。具有較強(qiáng)的烹飪技術(shù)，對(duì)面食烹飪?cè)谛姓邇?yōu)先。

衛(wèi)生員：文憑不限，女性，年齡20～40。吃苦耐勞，身體健康。能夠在本店長(zhǎng)時(shí)間工作。

收銀員：高中以上文憑，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經(jīng)驗(yàn)。細(xì)心負(fù)責(zé)，形象良好，性格開(kāi)朗。有熟練收銀技術(shù)，能夠獨(dú)立辨別人民幣的真?zhèn)巍?/p>

服務(wù)生：文憑不限，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經(jīng)驗(yàn)。形象良好，吃苦耐勞，性格開(kāi)朗。溝通能力強(qiáng)，具有較好的親和力。

四、業(yè)務(wù)流程

店長(zhǎng)：

1、本店物質(zhì)短缺時(shí)帶領(lǐng)廚師進(jìn)行采購(gòu)工作；

2、工作混亂時(shí)協(xié)調(diào)各個(gè)崗位工作；

3、每天工作結(jié)束時(shí)收取一天的營(yíng)業(yè)額并登記入賬；

4、發(fā)現(xiàn)員工違法管理制度時(shí)根據(jù)具體情況扣分并記錄；

5、每天工作結(jié)束后做好安全檢查工作。

廚師：

1、衛(wèi)生員洗滌整理完食物，接過(guò)食物初步加工整理后放至；

2、接過(guò)服務(wù)生的菜單，根據(jù)菜單進(jìn)行快速烹飪后把熟食投遞給服務(wù)生；

3、物質(zhì)短缺時(shí)制定物質(zhì)采購(gòu)計(jì)劃報(bào)告店長(zhǎng)，隨同店長(zhǎng)進(jìn)行物質(zhì)采購(gòu)；

4、下班后認(rèn)真檢查廚房用具狀態(tài)。

1、見(jiàn)到顧客點(diǎn)餐，立即走到收銀臺(tái)等待；

2、點(diǎn)餐完畢后從收銀員手中接過(guò)點(diǎn)餐單，指引顧客就坐；

3、待顧客就坐完畢后，把點(diǎn)餐單送給廚師等待；

4、從廚師手中接過(guò)食品送至顧客餐桌上；

5、待顧客用餐結(jié)束，收餐具抹餐桌，把餐具遞送給衛(wèi)生員；

6、快下班時(shí)做好餐飲區(qū)衛(wèi)生工作。

收銀員：

1、到上班時(shí)間，檢查登記人員出勤情況；

2、顧客進(jìn)店時(shí)，準(zhǔn)備好菜單；

3、顧客到時(shí)把菜單拿給顧客等待打餐單；

4、顧客點(diǎn)餐后，打餐單登記告之顧客費(fèi)用；

5、顧客付費(fèi)，接過(guò)做好財(cái)務(wù)處理，把餐單遞送給服務(wù)生；

6、下班之前做好財(cái)務(wù)總結(jié)工作交接給店長(zhǎng)登記入賬。

衛(wèi)生員：

1、工作開(kāi)始時(shí)作好各種洗滌整理準(zhǔn)備工作；

2、接到廚師洗滌任務(wù)后高效完成洗滌并交接給廚師；

3、服務(wù)生送來(lái)洗滌物件時(shí)，立刻接過(guò)物件洗滌整理消毒，準(zhǔn)備下一次

洗滌任務(wù)的到來(lái)。

4、下班之前處理好垃圾，作好最后的衛(wèi)生工作。

五、制度保障

起草這些制度，目的是為了提高本店工作人員態(tài)度和積極性，使小小面館工作有序進(jìn)行，更好地為師生服務(wù)，依據(jù)全體員工統(tǒng)一決定，對(duì)廚師、衛(wèi)生員、服務(wù)生、收銀員（注：本店店長(zhǎng)為老板，所以店長(zhǎng)不涉及管理制度保障中）作如下規(guī)定：

（一）考勤管理制度

上班時(shí)間早9點(diǎn)，下班時(shí)間晚9點(diǎn)。全部工作人員的考勤由收銀員負(fù)責(zé)。（由于面館地理位置的特殊性，中午休息2個(gè)小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)具體情況由店長(zhǎng)而定，但是必須保證2小時(shí)的休息時(shí)間。）

評(píng)估制度：超過(guò)早上9點(diǎn)未到者計(jì)入遲到，晚9點(diǎn)之前離開(kāi)者計(jì)入早退；遲到早退超過(guò)1小時(shí)及一天未參加工作者計(jì)入礦工；事假以店長(zhǎng)批準(zhǔn)為依據(jù)；病假必須有醫(yī)生證明。

懲：遲到早退每次扣50元；礦工每次扣100元；事假按缺勤比例實(shí)際扣除；未有醫(yī)生證明的病假扣100元，有醫(yī)生證明的病假不扣工資。

獎(jiǎng)：在年末將罰金的全部發(fā)給考勤第一名；

（二）廚師管理制度

1、個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確；

2、絕對(duì)服從店長(zhǎng)安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；

3、不準(zhǔn)弄虛作假、搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；

4、保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價(jià)賠償；

5、端正工作態(tài)度，不帶情緒上班，更不能因?yàn)榍榫w影響菜速和菜質(zhì)；

6、保持廚房衛(wèi)生整潔，各自承擔(dān)管理好分擔(dān)區(qū)整潔；

7、本著節(jié)約的原則，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯。不準(zhǔn)偷吃、偷拿廚房食品原料，浪費(fèi)水電；

8、保障菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房的安全檢查工作；

9、加強(qiáng)責(zé)任心，不準(zhǔn)出現(xiàn)造成湯鍋水燒干，原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大等情況；

10、制定好購(gòu)買(mǎi)物品計(jì)劃，及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)，并且配合店長(zhǎng)及各個(gè)部門(mén)的工作。

（三）衛(wèi)生員管理制度

1、個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確；

2、絕對(duì)服從店長(zhǎng)安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；

3、不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；

4、保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價(jià)賠償；

5、保障洗滌整理消毒工作，不得出現(xiàn)物件洗滌不干凈等情況；

6、快速、高效完成廚師和服務(wù)生遞送來(lái)物件的洗滌工作，保障物件的洗滌整理消毒后能夠及時(shí)供應(yīng)；

7、管理好自己的洗滌用具，不得擅自帶回家；

8、本著節(jié)約的原則，不得浪費(fèi)水及原材料等；

9、顧客用餐時(shí)不準(zhǔn)進(jìn)入用餐區(qū)，不得參與廚房的烹飪工作；

10、發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞的精神，工作期間不準(zhǔn)偷懶而影響其他工作流程的進(jìn)行。

（四）服務(wù)生管理制度

1、個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確；

2、絕對(duì)服從店長(zhǎng)安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；

3、不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；

4、保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價(jià)賠償；

5、上崗前不準(zhǔn)食用異味食物，對(duì)顧客要禮貌，站立、行走、手勢(shì)要符合形體要求；

6、工作中要準(zhǔn)確領(lǐng)悟顧客的意圖，服務(wù)到位，服從顧客的需求，不準(zhǔn)出現(xiàn)跟顧客爭(zhēng)吵的情況；

7、協(xié)調(diào)好與收銀員、廚師和衛(wèi)生員的工作，禁止出現(xiàn)協(xié)工作不通暢而影響顧客用餐的情況；

8、服務(wù)中不準(zhǔn)出現(xiàn)物品落地等情況，特別不準(zhǔn)出現(xiàn)物品打落在顧客身上的情況；

9、顧客用餐完畢后立刻收整打掃衛(wèi)生，及時(shí)把餐具送給衛(wèi)生員洗滌；

10、工作期間不準(zhǔn)玩手機(jī)，看雜志等影響本店形象的情況出現(xiàn)；

（五）收銀員管理制度

1、個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號(hào)牌位置正確；

2、絕對(duì)服從店長(zhǎng)安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒；

3、不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者；

4、保障物件的安全，在工作過(guò)程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價(jià)賠償；

5、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)顧客的意圖正確打餐單，認(rèn)真把餐單交接給服務(wù)生；

6、認(rèn)真處理好財(cái)務(wù)工作，不要出現(xiàn)收到假錢(qián)，少補(bǔ)或多補(bǔ)的情況； 篇四：餐廳面館烹調(diào)加工安全管理制度

馮師面館烹調(diào)加工安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熟煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的

容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

2012年12月25日

篇五：餐廳面館食品貯存安全管理制度

馮師面館食品貯存安全管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。