第一篇：商場超市應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的食品安全管理制度.

商場超市應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的食品安全管理制度

近幾年來,我國媒體披露食品方面的問題特別多,如:工業(yè)酒精勾兌的白酒、工業(yè)醋酸兌制食醋、工業(yè)鹽酸加工醬油,加三聚氰胺的奶制品、加蘇丹紅的辣椒油等調(diào)味品、含“瘦內(nèi)精”的豬肉、硫化物超標(biāo)的筍干等等,這些問題的發(fā)生說明了食品經(jīng)營者在食品安全管理方面存在漏洞。為服務(wù)商場超市守法經(jīng)營,規(guī)范經(jīng)營,根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律,商場超市建立的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括以下制度:

一、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)完善本單位食品安全管理制度,加強(qiáng)職工培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案,配備專兼職食品安全管理人員,加強(qiáng)食品檢驗(yàn)。

《食品安全法》第三十二條和《實(shí)施條例》第二十二條。

二、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作?；加杏械K食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。要及時將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

食品經(jīng)營者安排患有上述疾病的人員從事接觸直接入口食品工作的,工商機(jī)關(guān)按《食品安全法》第八十七條責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上2萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營的,工商機(jī)關(guān)依據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第六十二條責(zé)令改正,拒不改正的,處以1萬元以下罰款。

三、食品經(jīng)營管理人員從業(yè)限制制度。

《食品安全法》第九十二條規(guī)定:被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

食品經(jīng)營者如果聘用上述不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品經(jīng)營管理工作的,吊銷許可證。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度和食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄批發(fā)銷售記錄制度。(一所有的食品經(jīng)營者采購食品,都應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。

1、查驗(yàn)食品合格證明文件,應(yīng)當(dāng)按食品品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件。

2、要留存供貨商的相關(guān)證照復(fù)印件、食品合格證明文件復(fù)印件備查,以便證明自己履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),證明自己進(jìn)貨來源合法,萬一出現(xiàn)食品安全問題,既能請求工商機(jī)關(guān)依法從輕、減輕乃至免予處罰,還有助于向廠家和供貨商索賠。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn),可將有關(guān)資料復(fù)印件留存分店備查,或者采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。但并非由總部統(tǒng)一配送的食品,仍然由分店自己查驗(yàn)。

4、食品經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件的,由工商機(jī)關(guān)依《食品安全法》第八十七條責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上2萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)

重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

(二食品經(jīng)營企業(yè)要認(rèn)真履行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄或批發(fā)銷售記錄義務(wù)。

1、食品經(jīng)營企業(yè)要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù),并按照

供貨商或進(jìn)貨時間等標(biāo)準(zhǔn),將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼成冊。保存期限不得少于2年。

2、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄, 可將有關(guān)資料復(fù)印件留存分店備查,或者采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。

3、食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的,由工商機(jī)關(guān)依《食品安全法》第八十七條查處。包括:無記錄、記錄不真實(shí)、記錄未保存2年。

五、食品貯存、銷售和庫存清理管理制度。

(一食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品。

A、按照《食品安全法》第二十七條第(六項(xiàng)的要求,貯存容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒,保持清潔,防止食品污染,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。如:冷鮮肉適宜保存溫度是0至4度;各種散裝散裝要分離存放;直接入口的散裝食品要有清潔的外罩或覆蓋物。

B、貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

如此標(biāo)記散裝食品,一是便于區(qū)分識別;二是及時清理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品;三是便于發(fā)現(xiàn)問題食品時及時與廠家取得聯(lián)系,通知廠家召回,盡早消除食品安全隱患;四是便于政府監(jiān)管。

(二食品經(jīng)營者銷售食品要符合安全要求。

A、銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。B、銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。C、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。保障消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

D、銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。要將食品與非食品分別陳列,要避開有毒、有害物質(zhì)。

E、銷售預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)簽標(biāo)示的警示要求和注意事項(xiàng)上架銷售。如食品上架陳列的溫度、溫度、通風(fēng)等要求,對兒童、老人、孕婦、產(chǎn)婦、病人等特殊人群適宜和禁忌食品應(yīng)當(dāng)分開上架陳列或銷售時銷售分別提示。

(三食品經(jīng)營者應(yīng)定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

一是凡食品生產(chǎn)者召回的食品,食品經(jīng)營者應(yīng)如實(shí)記錄該不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品和超過保質(zhì)期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期、退貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的退貨單據(jù),并建檔留存?zhèn)洳椤?/p>

二是食品經(jīng)營者銷毀不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品和超過保質(zhì)期食品,應(yīng)將外包裝一并銷毀,并如實(shí)記錄該食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承銷人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。鼓勵有條件的經(jīng)營者一并保留可供追蹤的影像資料等。

(四食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品的,由工商機(jī)關(guān)依《食品安全法》第八十七條查處。

七、預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理制度。

(一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽,應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明法定事項(xiàng)。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明10類法定事項(xiàng):

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

2、成分或者配料表;

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

4、保質(zhì)期;

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

6、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

8、生產(chǎn)許可證編號;

9、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量;

10、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

(二食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識。

(三

食品的標(biāo)簽、說明書, 不得含有虛假、夸大的內(nèi)容, 不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的,不得上市銷售。

(四經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品或者標(biāo)簽、說明書不符合上述規(guī)定的食品的,由工商機(jī)關(guān)依《食品安全法》第八十六條查處。

八、嚴(yán)格落實(shí)食品廣告管理制度。

食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。對虛假違法食品廣告,由工商機(jī)關(guān)依照廣告法等法律法規(guī)規(guī)章進(jìn)行處罰。

九、食品經(jīng)營者接受、配合監(jiān)督檢查制度。

食品經(jīng)營者有義務(wù)接受、配合執(zhí)法機(jī)關(guān)的監(jiān)督檢查,否則要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任: 食品經(jīng)營者拒絕工商機(jī)關(guān)依法開展監(jiān)督檢查的,也由工

商機(jī)關(guān)依《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第六十二條責(zé)令改正,拒不改正的,處以 萬元以下罰款。

十、欺詐食品消費(fèi)者十倍賠償制度。食品安全法》

第九十六條第二款則進(jìn)一步規(guī)定了十倍賠

償制度:“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。”

明知,包括應(yīng)當(dāng)知道是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對

于根據(jù)查驗(yàn)供貨商證照、查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明文件、查驗(yàn)食品外觀等途徑,就能發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,如,無生產(chǎn)許可證生產(chǎn)的食品、偽造廠名廠址的食品、超過保質(zhì)期的食品、未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的肉類等,應(yīng)當(dāng)認(rèn)定食品經(jīng)營者明知。

一旦接到消費(fèi)者投訴、執(zhí)法機(jī)關(guān)通知、媒體反映以及自

己檢查等途徑,發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)銷的食品存在質(zhì)量問題的,要及時啟動退市制度,立即停止銷售相關(guān)食品,及時報(bào)告工商所并作好相關(guān)記錄。

商場超市銷售散裝、裸裝食品的規(guī)定

一、對拆解包裝后需要稱重銷售的散裝、裸裝食品,首先要求經(jīng)營者在該食品擺放區(qū)明顯位置標(biāo)貼標(biāo)明該食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及檢驗(yàn)合格的標(biāo)簽;其次,對部分

需要防塵、防蠅的食品做好防護(hù)設(shè)施;再者,要求經(jīng)營人員必須持證上崗,確保衛(wèi)生合格。

二、對拆解包裝后按份定價銷售的散裝、裸裝食品,首先要求經(jīng)營單位保存該食品的有效合格證明(包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證以及質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等

;其次,要求經(jīng)營者

必須在分裝的食品包裝袋上加貼標(biāo)簽,注明該食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量、重量、價格、產(chǎn)地等內(nèi)容。

三、要求各大型超市、商場必須設(shè)立食品安全監(jiān)督員,各食品安全監(jiān)督員每日要對銷售的食品進(jìn)行自查,發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行自糾。并且按照流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管退市制度做好食品進(jìn)貨、銷貨臺帳登記和索證、索票以及不合格食品退市、下柜工作。

四、工商局執(zhí)法人員不定期對全區(qū)各大型超市、商場、食品店的散裝、裸裝食品銷售情況進(jìn)行檢查,及時掌握此類食品的進(jìn)貨、銷售情況,并對食品備案情況、索證索票存檔情況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)不規(guī)范、不合格的食品,責(zé)令經(jīng)營單位及時改正,如果涉及違法經(jīng)營行為嚴(yán)格依法查處。

第二篇：商場(超市)食品安全管理制度

商場（超市）食品安全管理制度

為落實(shí)商場（超市）的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合我商場（超市）實(shí)際，制定本制度。

第一條 商場（超市）應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場（超市）應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

第三條 重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場（超市），應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

商場（超市）應(yīng)當(dāng)配備2名以上食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅(jiān)守崗位。

商場（超市）采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明

文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保持期、出口商等內(nèi)容。

商場（超市）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，并由商場（超市）的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于90天。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場（超市），可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的商場（超市）應(yīng)當(dāng)建立電子臺賬。

第五條 食品質(zhì)量自檢制度

商場（超市）應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

經(jīng)營蔬菜、肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場（超市），應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全檢測室（實(shí)行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總部統(tǒng)一設(shè)立），購置與經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的檢測設(shè)備，配備2名以上的檢測人員（可由食品安全監(jiān)督員兼任），定期對經(jīng)營食品進(jìn)行抽檢。沒有檢測設(shè)備的商場（超市）應(yīng)當(dāng)定期抽樣送權(quán)威機(jī)槍檢驗(yàn)。

第六條 食品信息公示制度

商場（超市）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

第三篇：商場食品安全管理制度

商場食品安全管理制度

為落實(shí)商場的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規(guī)。結(jié)合我商場實(shí)際，制定本制度。

第一條 自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。第二條

從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。第三條

重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等

管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。第四條

食品進(jìn)貨檢查記錄制度

應(yīng)當(dāng)配備2名以上食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨檢查記錄等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅(jiān)守崗位。商場采購食品，應(yīng)當(dāng)查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，并由商場的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于90天。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場，可以由企業(yè)部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的商場（超市）應(yīng)當(dāng)建立電子帳臺。

第五條

食品質(zhì)量自檢制度

商場應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地第六條

食品信息公示制度

商場（超市）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律規(guī)定、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條

不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

第四篇：商場食品安全管理制度

商場食品安全管理制度

為落實(shí)商場的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規(guī)。結(jié)合我商場實(shí)際，制定本制度。

第一條 自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)

銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。

第三條 重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工

單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨檢查記錄制度

應(yīng)當(dāng)配備2名以上食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)

貨檢查記錄等工作，確保營業(yè)時間內(nèi)堅(jiān)守崗位。商場采購食品，應(yīng)當(dāng)查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者安批次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明》記錄備查。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，并由商場的食品

安全監(jiān)督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于90天。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的商場，可以由企業(yè)總

部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的商場（超市）應(yīng)當(dāng)建

立電子帳臺。

第五條 食品質(zhì)量自檢制度

商場應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)

或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。經(jīng)營蔬菜肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場，應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全檢測室（實(shí)行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)立），購置及經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營食品品種相適應(yīng)的檢查設(shè)備，配備2名以上的檢查人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經(jīng)營食品經(jīng)營食品進(jìn)行抽檢。沒有檢測設(shè)備的商場應(yīng)當(dāng)定期抽樣送權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

第六條 食品信息公示制度

商場（超市）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)

立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全

法律規(guī)定、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

第五篇：商場食品安全管理制度

遂寧市福滿家商貿(mào)有限公司大英縣書院街分店

食品安全管理制度

為落實(shí)商場的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規(guī)。結(jié)合我超市實(shí)際，制定本制度。第一條

自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)社會責(zé)任。第二條

從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

超市組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。第三條

重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營糧食、食用油、豆制品、等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做

好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

第四條

食品進(jìn)貨檢查記錄制度

超市采購食品，應(yīng)當(dāng)查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，并由超市的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于90天。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的門店，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并建立電子帳臺。

第五條

食品質(zhì)量自檢制度

超市應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文

說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

第五條

食品信息公示制度

超市應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律規(guī)定、超市的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。第七條

不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

負(fù)責(zé)人簽字:

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