第一篇：XX煤礦后勤食堂管理制度

XX煤礦后勤食堂管理制度

為加強對職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)全國煤礦食堂管理標準化的要求，結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原則

1.職工食堂以為職工服務為總的原則，不以盈利為目的，不對外營業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

2.為造就XX特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務。

3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤，上下浮動，具體考核辦法，另行制定。

4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關的地方，所以要對炊管人員的思想業(yè)務素質，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。

二、努力鉆研技術，提高整體素質。

1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術，提高烹飪技術，改善服務態(tài)度，做到熱情服務禮貌待人。

2.食堂炊管人員的身體素質，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習慣。

3.提高飯菜質量，杜絕用變質食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。

4.炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細，質鮮味美價廉物美。

第二篇：后勤食堂管理制度

后勤食堂管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設小金庫，采購員5000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

三、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食堂工作的重點，也是考核的重點之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進行檢查。

（一）食品衛(wèi)生

1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準＂、＂四隔離＂要求：

2、＂四不準＂即：不準采購、保管、加工和出售腐爛變質食品。

3、＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。

5、熟食品要設有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。

（二）容器衛(wèi)生

1、各種餐具、容器要做到＂四過關＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。

2、各種鐵、鋁、木質用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。

3、裝熟食品容器不得直接落地存放。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

采?。⑺亩ǎ⑥k法，即定人、定物、定時間、定質量，科學合理的劃片分工，包管負責。

1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設有通水、排氣和污水排放設備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。

2、就餐大廳要堅持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進餐人員摔倒。

3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。

（四）個人衛(wèi)生

1、炊事人員在工作時間必須穿戴好防護用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。

3、每年要進行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。

五、員工就餐管理

1、就餐時間：

早餐：7：00——9：00；

中餐：12：00——13：30；

晚餐：18：00——20：002、對于出勤的員工，公司負責承擔5元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。

3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政辦核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。

5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。

6、員工就餐分別在就餐表上打

“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。

7、員工報了餐而沒有在就餐表上打

“√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。

8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。

9、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。

10、員工進入餐廳按秩序排隊，先簽名后就餐。

11、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

12、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。

六、公司接待餐管理

1、公司業(yè)務接待餐原則上安排在后勤食堂。

2、接待餐標準統(tǒng)一以行政辦派餐單為準。

3、食堂管理員按派餐單標準安排采購、備餐，用餐后及時填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結算單，經(jīng)辦公室、財務科審核后，總經(jīng)理簽字報銷。

七、附則

1、本制度由行政辦公室制訂并負責解釋，經(jīng)簽發(fā)后實施。

2、本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

二〇一〇年九月十四日

第三篇：后勤食堂管理制度

****小學2009學年后勤人員管理制度

后勤工作是辦好一所學校其中重要的一方面，是完成學校教育教學工作的“先行官”。為使全校師生員工有一個良好的工作、學習、生活環(huán)境，更好的服務于教學，我校特制定了后勤人員管理制度。

1.負責人必須嚴把質量關，盡量到指定采購點采購大宗食品。采購的蔬菜須衛(wèi)生安全、無毒清鮮。并留有銷售人員的電話號碼以便查詢。

2.每天定時清洗炊具，經(jīng)常打掃食堂衛(wèi)生，注意保潔。食堂內的 一切器具都歸工作人員整理、保潔、愛護。

3.每年參加一次身體體檢，有“健康證”方可上崗，在崗期間需著裝上崗，形象整潔。

4.熱情為師生服務，態(tài)度和藹。不大聲呵斥學生。努力做到公正、公開、公平。

5.精心制作炒煮小盆菜，色、香、味，純正、爽口。每餐須保證兩菜以一湯，并留樣查驗。

6.每天保證學生吃肉不少于一次?；臃拢M可能保證大多數(shù)學生吃到。

7.上崗期間不得隨意脫崗或隨意請人代崗，否則按曠工論處。做到有事先請假，再離崗。

8.注意防火，灶前盡量少放柴火，燒煮結束及時切斷火源。

9.注意節(jié)約，不隨意浪費。

10.每學期清洗水池不少于兩次。注意適時消毒，保證水源清潔衛(wèi)生。每學期校內大面積防疫工作不少于兩次。

11.按時燒開水保證師生都能打到開水，冬季為學生早晚燒洗臉洗腳水。做好來客接待工作，倒水泡茶。保證客人洗臉洗腳水的供應。

12.除特殊情況外，食堂工作人員必須再食堂就餐。

13.星期五下午整理食堂物品，消毒防疫，不提前離崗。

第四篇：后勤食堂管理制度

后勤食堂管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設小金庫，采購員5000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

三、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食堂工作的重點，也是考核的重點之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進行檢查。

（一）食品衛(wèi)生

1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準＂、＂四隔離＂要求：

2、＂四不準＂即：不準采購、保管、加工和出售腐爛變質食品。

3、＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。

5、熟食品要設有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。

（二）容器衛(wèi)生

1、各種餐具、容器要做到＂四過關＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。

2、各種鐵、鋁、木質用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。

3、裝熟食品容器不得直接落地存放。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

采?。⑺亩ǎ⑥k法，即定人、定物、定時間、定質量，科學合理 的劃片分工，包管負責。

1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設有通水、排氣和污水排放設備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。

2、就餐大廳要堅持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進餐人員摔倒。

3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。

（四）個人衛(wèi)生

1、炊事人員在工作時間必須穿戴好防護用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。

3、每年要進行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。

五、員工就餐管理

1、就餐時間：

早餐：7：00——9：00；

中餐：12：00——13：30； 晚餐：18：00——20：00

2、對于出勤的員工，公司負責承擔5元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。

3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政辦核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。

5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。

6、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。

7、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。

8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。

9、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。

10、員工進入餐廳按秩序排隊，先簽名后就餐。

11、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

12、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。

六、公司接待餐管理

1、公司業(yè)務接待餐原則上安排在后勤食堂。

2、接待餐標準統(tǒng)一以行政辦派餐單為準。

3、食堂管理員按派餐單標準安排采購、備餐，用餐后及時填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結算單，經(jīng)辦公室、財務科審核后，總經(jīng)理簽字報銷。

七、附則

1、本制度由行政辦公室制訂并負責解釋，經(jīng)簽發(fā)后實施。

2、本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

二〇一〇年九月十四日

第五篇：煤礦后勤管理制度

XX煤礦后勤管理制度

為規(guī)范我礦后勤及地面管理，為廣大職工營造一個良好的工作休息環(huán)境，特規(guī)定如下：

一、住宿

1、所有職工按礦分配的單位住宿房屋入住，嚴禁私自亂住。所有住宿人員必須在礦登記造冊，嚴禁私自搬動。

2、未經(jīng)礦住房管理人員批準擅自搬動宿舍的，罰款100元，責令搬回原處。

3、按規(guī)定不能享受單間的職工，如帶家屬應在外租住。

4、嚴禁將火工品帶到宿舍，否則一次處罰500－1000元。

5、租住房屋的職工，不得將礦里的物資帶到租住屋，不得將床、鋪板帶到租住屋，否則以侵吞企業(yè)財產(chǎn)論處，照價賠償。在外租住的職工嚴禁攜帶火工品到租戶，否則以偷盜火工品論處，罰款1000，交公安機關處理。

6、在礦享受單間待遇的區(qū)級以上管理人員可在宿舍做飯，其他宿舍內嚴禁燒電爐、生火做飯。違者沒收炊具，罰款200元。

7、宿舍內照明用電，每月按每個宿舍15度電核算，超過用電量，由礦方收取電費，宿舍內人員平攤。

8、嚴禁私拉亂接電線，違者罰款200元。

9、損壞公物的按價賠償。

二、文明衛(wèi)生

1、礦內劃定清潔區(qū)，每周由各單位組織，至少打掃一次。清潔區(qū)劃分另行制定。

各宿舍垃圾不得隨意亂丟，應丟在礦指定的地點，或放在宿舍門口由清潔工每日早上清掃。

2、礦每半月組織一次清潔大檢查，宿舍內臟亂差的，罰款100元，由宿舍內職工平攤。特別清潔衛(wèi)生的，給予獎勵。

3、嚴禁在礦內隨地大小便，發(fā)現(xiàn)一次罰款200元。

4、節(jié)約用水用電，發(fā)現(xiàn)長流水、長明燈的一次罰款50元。

三、食堂

1、食堂必須保證飯菜衛(wèi)生，提供新鮮食物。

2、在食堂內就餐講究衛(wèi)生，剩飯剩菜倒在指定的地點。

3、食堂內必須保證環(huán)境衛(wèi)生，否則對食堂一次罰款100元。

4、食堂必須保證定價合理，份量充足，否則由礦部對食堂管理人員進行處罰。

四、澡堂

1、澡塘內嚴禁亂丟雜物、垃圾。

2、不得損壞澡堂的水管、更衣柜等設施，發(fā)現(xiàn)損壞的造價賠償。

3、澡堂更衣柜鑰匙押金100元。

4、洗完澡后必須關好水龍頭，否則一次罰款100元。