第一篇：餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容

一、主體資格檢查要點(diǎn)

1.許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否齊全、有效、一致。

2.登記名稱、地址是否與實(shí)際名稱、地址相符；是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址；是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)或者出租等行為。

3.許可經(jīng)營(yíng)范圍和實(shí)際經(jīng)營(yíng)范圍是否一致；是否擅自改變?cè)S可類(lèi)別、備注項(xiàng)目。

4.許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否規(guī)范公開(kāi)。

二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查要點(diǎn)

1.場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔；距離污染源是否符合要求。2.場(chǎng)所布局是否符合許可要求。3.專間區(qū)域、專用區(qū)域是否符合要求。

4.地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板是否符合要求。5.衛(wèi)生間、更衣場(chǎng)所是否符合要求。6.餐廚廢棄物處置是否符合要求。

7.使用的清潔水源和加工用水是否符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

三、設(shè)施設(shè)備檢查要點(diǎn)

1.是否具備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。

2.設(shè)施設(shè)備操作規(guī)范和說(shuō)明是否完整并具有可操作性。3.食品用工具、容器是否符合要求；計(jì)量器具檢定是否符合要求。

4.專間設(shè)施設(shè)備、專用設(shè)施設(shè)備是否符合要求。5.清洗、消毒、殺菌和保潔設(shè)施是否符合要求。6.供水設(shè)施是否符合要求。7.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求。8.采光照明設(shè)施是否符合要求。

9.防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施是否符合要求。10.廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求。

四、人員管理檢查要點(diǎn)

1.食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員是否按規(guī)定配置，有無(wú)變動(dòng)。

2.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理。3.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度。

4.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案；從業(yè)人員中是否存在無(wú)健康證明的人員。

5.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作。

6.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。7.是否執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度。

五、餐飲制作加工過(guò)程檢查要點(diǎn)

（一）制度規(guī)定

是否建立并規(guī)范公開(kāi)足以保證食品安全的相關(guān)制度和規(guī)定。

（二）原輔材料質(zhì)量控制

1.是否進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收；是否審查原料（包括食品添加劑、包裝材料）來(lái)源；進(jìn)貨記錄及索證索票是否齊全、有效、一致。

2.是否采購(gòu)國(guó)家明令禁止用于餐飲服務(wù)的物質(zhì)；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。

3.原輔材料貯存條件是否符合要求；是否將原輔材料與有毒、有害及不潔物品混貯混銷(xiāo)。4.原輔材料是否感官性狀異常；是否及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的原輔材料。

5.不合格原輔材料是否處理；處理記錄是否完整。

6.是否采購(gòu)食品添加劑；所采購(gòu)食品添加劑使用范圍是否與許可制作加工菜品范圍一致。

7.原輔材料出庫(kù)是否驗(yàn)收；領(lǐng)用記錄是否齊全、有效、一致。8.原輔材料至餐飲制作加工環(huán)節(jié)的運(yùn)輸是否符合生產(chǎn)工藝要求。

（三）餐飲制作加工質(zhì)量控制 1.粗加工與切配是否符合要求。2.烹飪過(guò)程是否符合要求。3.備餐及供餐是否符合要求。

4.涼菜配制、裱花操作是否符合要求。5.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求。

6.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤(pán)制作是否符合要求。7.面點(diǎn)制作是否符合要求。8.燒烤加工是否符合要求。9.食品再加熱是否符合要求。10.食品留樣是否符合要求。

11.是否摻入其它物質(zhì)，或者以次充好。

12.清洗、消毒、殺菌和保潔措施是否有效；集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。

13.排污設(shè)施是否有效。

14.食品添加劑管理、使用是否符合相關(guān)備案和公示要求，是否存在非法添加。

15.制作加工過(guò)程是否交叉污染。

16.不合格的半成品和成品控制及處理是否符合規(guī)定。17.是否制定食品安全事故處置方案。

18.是否定期自查食品安全防范措施的落實(shí)情況。19.是否及時(shí)消除食品安全事故隱患。

第二篇：食品安全日常檢查內(nèi)容

食品安全日常檢查

一、店子的證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲許可證，食品流通許可證）

二、餐館經(jīng)營(yíng)工作人員的健康證

三、食品店堂及加工房的衛(wèi)生狀況、三防設(shè)施

四、進(jìn)貨臺(tái)賬及供貨商資質(zhì)和票據(jù)（肉類(lèi)產(chǎn)品提供動(dòng)物檢疫票）

五、產(chǎn)品是否來(lái)源整規(guī)，有無(wú)過(guò)期產(chǎn)品，是否有非法添加劑（生產(chǎn)廠家取得QS認(rèn)證、經(jīng)營(yíng)取得合格資質(zhì)）

注：QS是食品“生產(chǎn)許可（“Qiyeshipin Shengchanxuke”）的拼音縮寫(xiě)，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過(guò)國(guó)家的批準(zhǔn)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷(xiāo)售。

非法添加劑一：1吊白塊；2蘇丹紅；3王金黃；4蛋白精、三聚氰胺乳；5硼酸與硼砂；6硫氰酸鈉乳；7玫瑰紅B；8美術(shù)綠；9堿性嫩黃；0工業(yè)用甲醛；11工業(yè)用火堿；12一氧化碳；13硫化鈉；14工業(yè)硫磺；15工業(yè)染料；16罌粟殼；17革皮水解物；18溴酸鉀小麥粉；19β-內(nèi)酰胺酶；21廢棄食用油脂；22工業(yè)用礦物油；23工業(yè)明膠；24工業(yè)酒精；25敵敵畏；26毛發(fā)水；27工業(yè)用乙酸；28腎上腺素受體激動(dòng)劑；29硝基呋喃類(lèi)藥物；30玉米赤霉醇；31抗生素殘?jiān)?2鎮(zhèn)靜劑；33熒光增白物質(zhì)雙孢；34工業(yè)氯化鎂；35磷化鋁；36餡料原料漂白劑；37酸性橙；38氯霉素；39喹諾酮類(lèi)；40水玻璃；41孔雀石；42烏洛托；43五氯酚鈉；44喹乙醇；45堿性黃；46磺胺二甲嘧啶；47敵百蟲(chóng)；

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查主要內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查主要內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管作為食品藥品監(jiān)督部門(mén)一項(xiàng)重要全新職能，如何盡快有效履行新的職能，是廣大食品藥品監(jiān)管干部都急需思考的問(wèn)題。筆者簡(jiǎn)要列舉了一些餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查的內(nèi)容，僅供參考。

一、檢查權(quán)力

進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。

二、主要檢內(nèi)容

（一）條件要求。是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；是否有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

（二）制度和人員。查是否建立健全食品安全管理制度（學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度、健康管理制度、健康檔案管理制度、食采購(gòu)管理制度、進(jìn)貨查證記錄制度、1

設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理制度、食品運(yùn)輸管理制度、食品儲(chǔ)存管理制度、索票索證制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、衛(wèi)生管理制度）；是否配備專職或者兼職食品安全管理人員；是否定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案；是否按照規(guī)定未聘用規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作（被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作）。

（三）健康檢查。查是否建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案；餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否每年進(jìn)行健康檢查，是否全部取得健康合格證明；從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病的，是否調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

（四）資質(zhì)查驗(yàn)。是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度；從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，是否查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的，是否查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，是否索取并留存采購(gòu)清單。

（五）采購(gòu)記錄。是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料按照產(chǎn)品品

種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

（六）加工制作。是否嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全全操作規(guī)范》；檢查待加工的食品及食品原料，是否有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常；檢查操作人員在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；需要熟制加工的食品是否燒熟煮透；需要冷藏的熟制品是否及時(shí)冷藏；直接入口的食品與食品原料或半成品是否分開(kāi)存放，半成品與食品原料是否分開(kāi)存放；涼菜制作是否專人負(fù)責(zé)、專室制作、專用工具、專用消毒和專用冷藏。

（七）儲(chǔ)存管理。貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔；是否存放有毒、有害物品，是否與個(gè)人生活物品分開(kāi)存放；食品原料存放是否分類(lèi)、分架、隔墻、離地。

（八）設(shè)施設(shè)備。食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；是否有防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件的設(shè)施設(shè)備。

（九）消毒管理。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備是否無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備是否在使用前進(jìn)行消毒；餐具、飲具是否及時(shí)清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用；是否使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，是否查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、索取消毒合格憑證。

（十）食品添加劑。按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)并索取留存票據(jù)；是否實(shí)行“五?！保瑢９袷欠駱?biāo)示“食品添加劑”字樣，并建立使用臺(tái)賬。

（十一）禁止條款。用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過(guò)保質(zhì)期的食品；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品（標(biāo)簽管理）、違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品（添加藥品）、違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品）。

（十二）應(yīng)急處置。是否建立食品安全事故處置方案；是否有食品安全防范措施落實(shí)情況的記錄。

三、重點(diǎn)內(nèi)容

餐飲服務(wù)許可情況；從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件；餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求；其他需要重點(diǎn)檢查的情況。

四、主要法律依據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等。

第四篇：廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度

廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度（試行）

第一條 為規(guī)范廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查行為，加強(qiáng)對(duì)日常檢查工作的監(jiān)督，保障日常檢查工作公開(kāi)、公正地進(jìn)行，依據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條 日常檢查是指餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)提供者是否依法從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等行為進(jìn)行監(jiān)督的行為。

第三條 省食品藥品監(jiān)督管理局主管全省餐飲服務(wù)日常檢查工作，在全省范圍內(nèi)開(kāi)發(fā)和使用統(tǒng)一監(jiān)管信息平臺(tái)。

市、縣級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)本級(jí)許可的餐飲服務(wù)提供者的日常檢查。

上級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查工作的開(kāi)展情況進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。

上級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)可以對(duì)下級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)許可的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行日常檢查，也可以把自己許可的餐飲服務(wù)提供者委托下級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行日常檢查。

第四條 日常檢查工作按照分級(jí)管理原則開(kāi)展。

餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理制度按照國(guó)家、省食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定執(zhí)行。

第五條 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)餐飲服務(wù)提供者的許可辦理、監(jiān)督檢查、量化分級(jí)、信用記錄等情況，確定日常檢查的次數(shù)。對(duì)同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查，每年不得少于一次，不得超過(guò)四次。上級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)或本級(jí)政府部署的專項(xiàng)檢查除外。

餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個(gè)月內(nèi)對(duì)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施首次日常檢查。

第六條 日常檢查中，實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取現(xiàn)場(chǎng)查看、抽樣檢驗(yàn)、人員詢問(wèn)、查閱文件檔案等方法開(kāi)展檢查工作、收集有關(guān)證據(jù)。

第七條 日常檢查應(yīng)當(dāng)針對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：

（一）餐飲服務(wù)許可情況；

（二）食品安全管理人員配備情況；

（三）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；

（四）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；

（五）餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；

（六）食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度建立及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；

（七）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件；

（八）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（九）用水的衛(wèi)生情況；

（十）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。

第八條 實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員不得少于2人。按照下列程序?qū)嵤┤粘z查：

（一）出示《行政執(zhí)法證》；

（二）告知檢查的目的和要求；

（三）按照《餐飲服務(wù)日常檢查記錄表》（見(jiàn)附件）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查后如實(shí)記錄，并根據(jù)需要收集相關(guān)證據(jù)；

（四）匯總現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，在《餐飲服務(wù)日常檢查記錄表》上作出明確的檢查結(jié)論；

（五）經(jīng)核對(duì)無(wú)誤的日常檢查記錄表由現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員、被檢查單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員簽字后各存一份，對(duì)檢查結(jié)論有不同意見(jiàn)的，被檢查單位可以陳述申辯并在簽名處注明；被檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。

第九條 根據(jù)對(duì)食品安全的影響程度和違法行為的嚴(yán)重程度,將日常檢查項(xiàng)目分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。

關(guān)鍵項(xiàng)是指對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處。

重點(diǎn)項(xiàng)是指對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，但性質(zhì)相對(duì)較輕，可以當(dāng)場(chǎng)給予行政處罰。

一般項(xiàng)是除關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)外的其他項(xiàng)目，其違法行為輕微，可以現(xiàn)場(chǎng)予以糾正。

第十條 實(shí)施日常檢查應(yīng)當(dāng)依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況當(dāng)即作出如下處理結(jié)論：

（一）沒(méi)有違反任何檢查項(xiàng)目的，作出“符合要求”的結(jié)論；

（二）違反一般項(xiàng)的，列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)。

（三）違反重點(diǎn)項(xiàng)的，列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)。

（四）違反關(guān)鍵項(xiàng)的，列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意

見(jiàn)。

第十一條 現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員填寫(xiě)《餐飲服務(wù)日常檢查記錄表》后，可不再另行制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，但對(duì)違法行為需要實(shí)施行政處罰的，應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的程序執(zhí)行。

第十二條 實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，執(zhí)法人員應(yīng)當(dāng)督促餐飲服務(wù)提供者根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施。

第十三條 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照“一戶一檔”建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案，主要包括《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管，適當(dāng)加大日常檢查的頻次。

第十四條 省食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一制作《餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查情況匯總表》（見(jiàn)附件），各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)于每年7月10日和次年1月10日前將半年來(lái)開(kāi)展日常檢查的情況匯總報(bào)上一級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)。

第十五條 日常檢查執(zhí)法工作人員違反本制度的，由監(jiān)察、人事部門(mén)按照有關(guān)責(zé)任追究制度的規(guī)定處理。

第十六條 本制度自發(fā)布之日起施行。

附表1：餐飲服務(wù)日常檢查記錄表.doc

附表2：餐飲服務(wù)日常檢查項(xiàng)目法律依據(jù)參照一覽表.doc

附表3：餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查情況匯總表.doc

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場(chǎng)十查內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場(chǎng)十查內(nèi)容 王選平

副主任醫(yī)師

天津市濱海新區(qū)食品藥品監(jiān)督所 許可證和健康證明：許可范圍、有效期、從業(yè)人員持證上崗； 索證索票建臺(tái)帳：證票齊全、資質(zhì)臺(tái)帳、進(jìn)貨臺(tái)帳、購(gòu)物憑證等建立完善； 庫(kù)存食品質(zhì)量：食品標(biāo)識(shí)齊全、是否過(guò)期、是否變質(zhì)、分別存放等； 加工過(guò)程衛(wèi)生：原料、半成品、成品順序操作；清洗干凈、防止污染、燒熟煮透、菜品留樣等； 生熟食品分開(kāi)：生熟食品分開(kāi)存放，生熟工器具分開(kāi)使用； 食品添加劑使用：專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用 臺(tái)帳； 涼菜間“無(wú)?！保簩ｉg制作、專人加工、專用冷藏、專用工具、專用消毒； 四防設(shè)施：防蠅、防鼠、防蟑、防污染的各項(xiàng)設(shè)施齊全、運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 餐具消毒：設(shè)施、操作、感官檢查、保潔；并做到干凈無(wú)塵等。垃圾處理：餐廚垃圾密閉存放、定點(diǎn)處理、及時(shí)清運(yùn)、嚴(yán)禁過(guò)夜。

此外，還應(yīng)查：

食用油：索證索票建臺(tái)帳、標(biāo)識(shí)齊全、清晰； 2 廚房表面清潔：墻壁、地面、天花板、門(mén)窗等和設(shè)備、設(shè)施等物體（品）表面應(yīng)干凈整潔、無(wú)塵無(wú)土、無(wú)廢棄物、無(wú)積水、無(wú)油污。一次性塑料餐盒：生產(chǎn)許可證（復(fù)印件）、購(gòu)物發(fā)票（或憑證）、包裝上、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)有明確標(biāo)注QS標(biāo)志、建立健全一次性塑料餐盒的索證、驗(yàn)貨和臺(tái)帳制度、一次性餐盒應(yīng)有獨(dú)立包裝，離地離墻存放。一次性筷子：生產(chǎn)許可證（復(fù)印件）、購(gòu)物發(fā)票（或憑證）、包裝上標(biāo)識(shí)齊全、建立健全索證、驗(yàn)貨和臺(tái)帳制度。