第一篇：6-生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)和清洗消毒記錄制度

生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)和清洗消毒記錄制度

一、概述

對(duì)企業(yè)所有生產(chǎn)設(shè)備從購(gòu)置、驗(yàn)收、安裝、使用、清潔保養(yǎng)、檢修維護(hù)直至報(bào)廢的全過(guò)程進(jìn)行有效管理，確保設(shè)備完好，滿(mǎn)足企業(yè)糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)加工的要求。

二、職責(zé)

1、生產(chǎn)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。

2、車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。

三、設(shè)備的選型

1、新增設(shè)備，由使用部門(mén)提出申請(qǐng)，生產(chǎn)科進(jìn)行審查并會(huì)同經(jīng)濟(jì)上合理、能源有關(guān)部門(mén)進(jìn)行選型。

2、設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、消耗少、滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的原則。

3、生產(chǎn)科將已完成選型的設(shè)備報(bào)廠長(zhǎng)審批，協(xié)同供銷(xiāo)科進(jìn)行設(shè)備的購(gòu)置。

四、設(shè)備配置

直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。

五、設(shè)備的檔案管理

生產(chǎn)主管建立《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》，以明確企業(yè)所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。

六、設(shè)備的維修

1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)主管組織維修。

2、任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證/驗(yàn)收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行。

3、生產(chǎn)主管對(duì)已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。

七、設(shè)備的使用保管

1、設(shè)備的使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格，方可上崗獨(dú)立操作。

2、設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。

3、使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程進(jìn)行操作。

八、設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)

1、車(chē)間定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。

2、設(shè)備清潔、維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容：（1）班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑；

（2）班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件；

（3）下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，除去設(shè)備的殘留物，對(duì)各部件進(jìn)行擦拭和注油。

九、設(shè)備檢修

1、生產(chǎn)科編制設(shè)備檢修計(jì)劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

2、檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。閱讀設(shè)備說(shuō)明書(shū)，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問(wèn)題。

3、生產(chǎn)科提供檢修所需材料、配件等。

4、檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修。

5、生產(chǎn)科會(huì)同車(chē)間進(jìn)行驗(yàn)收并予以記錄。驗(yàn)收合格的設(shè)備，方可投入使用。

6、設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)科保存。

十、設(shè)備的報(bào)廢

1、符合下列情況之一的設(shè)備可申請(qǐng)報(bào)廢：

（1）超過(guò)使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者；

（2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無(wú)法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過(guò)大者；（3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故，而且無(wú)法修復(fù)或不經(jīng)濟(jì)者；

（4）機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。

2、使用部門(mén)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單交生產(chǎn)科，生產(chǎn)科組織有關(guān)人員進(jìn)行技術(shù)鑒定，并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施報(bào)廢。

十一、相關(guān)記錄

《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》；《清洗消毒記錄表》； 《設(shè)備檢修計(jì)劃》；《設(shè)備檢修記錄》；

第二篇：6-生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)和清洗消毒記錄制度.[模版]

生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)和清洗消毒記錄制度

一、概述

對(duì)企業(yè)所有生產(chǎn)設(shè)備從購(gòu)置、驗(yàn)收、安裝、使用、清潔保養(yǎng)、檢 修維護(hù)直至報(bào)廢的全過(guò)程進(jìn)行有效管理, 確保設(shè)備完好, 滿(mǎn)足企業(yè)糕 點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)加工的要求。

二、職責(zé)

1、生產(chǎn)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。

2、車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。

三、設(shè)備的選型

1、新增設(shè)備,由使用部門(mén)提出申請(qǐng),生產(chǎn)科進(jìn)行審查并會(huì)同經(jīng)濟(jì)上 合理、能源有關(guān)部門(mén)進(jìn)行選型。

2、設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā),遵循技術(shù)上先進(jìn)、消耗少、滿(mǎn) 足生產(chǎn)需要的原則。

3、生產(chǎn)科將已完成選型的設(shè)備報(bào)廠長(zhǎng)審批,協(xié)同供銷(xiāo)科進(jìn)行設(shè)備的 購(gòu)置。

四、設(shè)備配置

直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求:采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒,不易于微生物滋生的材料制成。

五、設(shè)備的檔案管理

生產(chǎn)主管建立《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》 ,以明確企業(yè)所有現(xiàn)存設(shè)備的基 本信息。

六、設(shè)備的維修

1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí),生產(chǎn)主管組織維修。

2、任何設(shè)備故障在修復(fù)后,生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證 /驗(yàn)收,以確 認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行。

3、生產(chǎn)主管對(duì)已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。

七、設(shè)備的使用保管

1、設(shè)備的使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格,方可上崗獨(dú)立操作。

2、設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。多人操作的設(shè)備,生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)指定專(zhuān) 人負(fù)責(zé)保管。

3、使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程進(jìn)行操作。

八、設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)

1、車(chē)間定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)保養(yǎng),確保完好,使其性能與精 度符合生產(chǎn)工藝要求。

2、設(shè)備清潔、維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容:(1班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑;(2班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備,并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn) 有小故障時(shí),及時(shí)排除,及時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件;(3下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗,除去設(shè)備的殘留物,對(duì)各部件進(jìn)行擦 拭和注油。

九、設(shè)備檢修

1、生產(chǎn)科編制設(shè)備檢修計(jì)劃,確定檢修的日期、內(nèi)容和人員,報(bào)廠

長(zhǎng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

2、檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。閱讀設(shè)備說(shuō)明書(shū),熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性 能;進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查,找出存在的問(wèn)題。

3、生產(chǎn)科提供檢修所需材料、配件等。

4、檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修。

5、生產(chǎn)科會(huì)同車(chē)間進(jìn)行驗(yàn)收并予以記錄。驗(yàn)收合格的設(shè)備,方可投 入使用。

6、設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)科保存。

十、設(shè)備的報(bào)廢

1、符合下列情況之一的設(shè)備可申請(qǐng)報(bào)廢:(1超過(guò)使用年限的老、舊設(shè)備,其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞, 不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者;(2因自然災(zāi)害或事故損壞致使無(wú)法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過(guò)大者;(3 經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故, 而且無(wú)法修復(fù)或不經(jīng)濟(jì)者;(4機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的 雜舊設(shè)備。

2、使用部門(mén)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單交生產(chǎn)科,生產(chǎn)科組織有關(guān)人員進(jìn) 行技術(shù)鑒定,并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施報(bào)廢。

十一、相關(guān)記錄

《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》;《清洗消毒記錄表》;《設(shè)備檢修計(jì)劃》;《設(shè)備檢修記錄》;

第三篇：場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

食品經(jīng)營(yíng)用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒維修管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。

7、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

第四篇：四、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（范文）

四、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成晶供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，距地面2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宣采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成晶操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行嚴(yán)格的食品過(guò)程與控制制度，對(duì)不合格食品以及法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，并采取銷(xiāo)毀措施予以處理，保障消費(fèi)安全。

2、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)不合格產(chǎn)品執(zhí)行退市制度，包括：（1）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命造成損害而主召回的食品；（2）定時(shí)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公開(kāi)的不合格食品；（3）發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對(duì)上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過(guò)期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國(guó)家法律規(guī)定應(yīng)予以退市的其他食品。

3、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售及時(shí)撒柜，予以銷(xiāo)毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域。

4、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，通知購(gòu)貨人立即停止銷(xiāo)售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷(xiāo)毀。

5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的跟蹤服務(wù)和管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷(xiāo)售同時(shí)、及時(shí)通知供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。

六、食品安全自檢與自查報(bào)告制度

1、為促進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制定本制度。

2、食品經(jīng)營(yíng)者必須按照工商部門(mén)的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺(jué)接受監(jiān)督檢查。

3、食品經(jīng)營(yíng)者必須按照工商部門(mén)制定的自查記錄表對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)資格、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)銷(xiāo)食品、經(jīng)營(yíng)行為等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時(shí)接受檢查指導(dǎo)。

4、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營(yíng)行為的，工商部門(mén)將從嚴(yán)查處。

七、食品安全管理員制度

1、認(rèn)真制定、落實(shí)、檢查本單位的各項(xiàng)食品安全制度是否到位，協(xié)助本單位法人、負(fù)責(zé)人做好日常的食品安全管理落實(shí)工作

2、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。

3、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進(jìn)貨商品的可追溯性和銷(xiāo)售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。

5、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

6、積極配合有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛。

八、食品儲(chǔ)存管理制度

1、應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類(lèi)食品貯存的基本要求。

2、貯存場(chǎng)所應(yīng)建在地勢(shì)較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

3、貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無(wú)積塵、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿(mǎn)足工作需要。

4、食品常溫貯存的場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。

5、食品貯存?zhèn)}庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類(lèi)別食品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm 以上。

6、具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專(zhuān)庫(kù)儲(chǔ)存，不應(yīng)混放。

7、上架食品應(yīng)分類(lèi)貯存。貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

8、貯存有溫度要求食品的場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合國(guó)標(biāo)規(guī)定。

9、應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

九、食品添加劑使用與管理制度

1、使用食物添加劑時(shí)，必須使用經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的食品添加劑，取得生產(chǎn)許可證書(shū)。必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。

3、對(duì)食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識(shí)的培訓(xùn)，確保食品添加劑的采購(gòu)、保管及使用得到有效控制。

4、使用食物添加劑前，需索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。需檢查產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無(wú)標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無(wú)破損、臟污。

5、食品添加劑的貯存遵循四個(gè)要素：定點(diǎn)存放；專(zhuān)人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo)識(shí)。食品添加劑在庫(kù)存放時(shí)，必須有明顯標(biāo)識(shí)，專(zhuān)人保管，并有相對(duì)獨(dú)立的貯存空間。貯存食品添加劑的場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過(guò)期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無(wú)關(guān)的食品添加劑。不定期的監(jiān)督抽查合格入庫(kù)后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。

6、建立食品添加劑使用臺(tái)帳，對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、出入庫(kù)及使用情況進(jìn)行記錄。

十、廢棄物處理管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物的分類(lèi)、收集等工作。

2、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。禁止用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

3、廢棄物的收集和存放應(yīng)按照廢棄物分類(lèi)，設(shè)置臨時(shí)放置點(diǎn)、廢物箱，并分別設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。廢棄物產(chǎn)生后，應(yīng)按不同類(lèi)別和相應(yīng)要求及時(shí)放置到存放場(chǎng)所。危險(xiǎn)廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放箱、專(zhuān)用存放設(shè)施內(nèi)統(tǒng)一管理。一般廢棄物的處理應(yīng)優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對(duì)環(huán)境的污染。

4、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置的臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)督管理部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報(bào)告。

十一、食品安全檢查計(jì)劃

1、食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

2、按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)許可證。

3、健全本單位食品安全管理制度，并上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

4、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

5、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

6、每天開(kāi)展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

十二、食品事故應(yīng)急處置方案

為有效地對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

1、食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

2、食品經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。

3、每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，任何部門(mén)或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。初次報(bào)告盡可能清楚地報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類(lèi)似事故的防范和處置建議。

4、本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行處理。

第五篇：設(shè)備清洗消毒管理制度

設(shè)備清洗消毒管理制度

1.目的：建立生產(chǎn)設(shè)備清潔管理制度，保證生產(chǎn)設(shè)備符合工藝衛(wèi)生要求

2.范圍：車(chē)間一般生產(chǎn)區(qū)、潔凈區(qū)設(shè)備。

3.責(zé)任：車(chē)間班長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織實(shí)施，各工序生產(chǎn)操作人員有責(zé)任按本制度執(zhí)行。工藝員、質(zhì)監(jiān)員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。內(nèi)容

4.1一般生產(chǎn)區(qū)設(shè)備的清潔

4.1.1設(shè)備內(nèi)表面清潔時(shí)，先用軟用水（必要時(shí)加洗滌劑）擦試設(shè)備內(nèi)表面至清潔，再用干抹布將設(shè)備內(nèi)表面擦試干凈。

4.1.2設(shè)備外表面清潔時(shí)，用軟布或濕毛巾擦拭設(shè)備外表面,注意不可讓水流入電器開(kāi)關(guān)及控制盤(pán)內(nèi)。

4.1.3如有污處應(yīng)用去污粉或洗衣粉擦洗干凈。

4.1.4清洗完后，用毛巾擦干設(shè)備表面的水。

4.1.5清潔時(shí)注意手勿被設(shè)備尖物刺傷。

4.1.6 電器開(kāi)關(guān)清潔前必須切斷電源，用干布擦去表面浮塵。如有必要用微濕毛巾擦拭電器表面。

4.2潔凈區(qū)設(shè)備清潔

4.2.1生產(chǎn)完畢后，切斷電源，對(duì)設(shè)備進(jìn)行整理，清除設(shè)備內(nèi)外的殘留物。

4.2.2設(shè)備上可拆下部分及可移動(dòng)設(shè)備送清潔間清洗，按生產(chǎn)用容器具清潔SOP進(jìn)行清潔。

4.2.3設(shè)備主體按各設(shè)備清潔SOP實(shí)施，內(nèi)部要清潔干凈，外部要見(jiàn)設(shè)備本色，電器擦拭無(wú)油污，設(shè)備清洗要揩凈邊角、縫隙。

4.2.4用純化水將設(shè)備內(nèi)外表面及拆下部件擦洗干凈，再用75%酒精對(duì)設(shè)備及部件進(jìn)行全面擦拭、清潔。

4.2.5設(shè)備清潔完后，按順序進(jìn)行安裝、試車(chē)，正常后，填寫(xiě)清潔記錄，報(bào)質(zhì)監(jiān)員檢查，檢查合格后，設(shè)備掛已清潔牌