第一篇：生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度

生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度

1.按安全衛(wèi)生的要求，設(shè)置安全措施，正確安裝和使用設(shè)備。

2.用于加工、包裝、儲運的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道等應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗消毒，開工前再清洗一次。3.用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行消毒，消毒后要徹底清洗。

4.冰箱、冰柜的內(nèi)部每周清洗一次，清潔后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，冰箱、冰柜、生產(chǎn)臺、出爐車、工具具架的表面每天清潔，按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行消毒。

5.生產(chǎn)加工所使用的工器具，使用前后必須用表面活性劑或2%的堿水去油去污，然后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，消毒后的工器具應(yīng)放入消毒過的容器中保存?zhèn)溆谩?/p>

6.小型的工器具在使用過程中應(yīng)擺放于已消毒的瓷盤中，不得隨意亂放。

7.車間使用的抹布應(yīng)選用吸水性好，不易脫毛絲的材料縫制，抹布使用前后應(yīng)先洗滌去污再進(jìn)行消毒處理，處理后的抹布應(yīng)放在已消毒的容器中保存?zhèn)溆?，清潔球不宜選用鋼絲材料。

8.與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749的規(guī)定。9.用于加工產(chǎn)品的設(shè)備及場所不得做其它食品加工無關(guān)的用途。

10.生產(chǎn)加工經(jīng)營場所設(shè)有防蠅、防鼠設(shè)施，設(shè)有紗門、紗窗，門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口設(shè)有金屬隔柵。

衛(wèi)生制度

1.認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，持有有效衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

2.生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采用“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。3.建立食品及原料、食品添加劑索證索票、驗收登記制度，嚴(yán)把采購關(guān)，采購食品及原料、食品添加劑必須按規(guī)定向供貨索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件和購貨發(fā)票，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.食品入庫時必須有驗收登記紀(jì)錄，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)和其它非食品物品（門下端裝有金屬防鼠板）。

5.食品加工人員持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作時要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。

6.加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。

7.食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。

8.建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進(jìn)行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。

個人衛(wèi)生制度

1.所有人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。

2.保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲和涂指甲油及其他化妝品，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，工作時不得戴戒指。

3.從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所必須穿戴統(tǒng)一的白色工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服工作帽必須定期更換，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入操作間。不得穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)經(jīng)營場所。4.從業(yè)人員在工作當(dāng)中時刻保持個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，手部有破損時，不得接觸食品。5.一切人員禁止在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)以及工作時吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。6.非操作人員獲準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)加工場所時，必須遵守本規(guī)定。

7.經(jīng)營場所內(nèi)外四周墻壁做到無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵和衛(wèi)生死角，地面無雜物、無腳印。8.從業(yè)人員不得直接用手接觸食品。

食品、食品原料、食品添加劑采購、驗收和倉庫管理衛(wèi)生制度

一 原料的采購、驗收

1.采購原料應(yīng)按該種原料國家有關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行，采購的原料應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物。

2.采購原料時必須向售方索取該產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，并進(jìn)行抽查，必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票。

3.應(yīng)選用在正常儲存、銷售過程中可適當(dāng)保護(hù)食品，不至于有害物進(jìn)入食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并索取該批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票。

4.對進(jìn)廠的每批原輔料、包裝材料須經(jīng)品質(zhì)管理檢驗合格后方可使用，檢驗的內(nèi)容包括感官、理化、微生物等，同時必須向供方索取有關(guān)的證明。

5.采購的食品添加劑應(yīng)符合其產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和《食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760中規(guī)定的使用范圍；索取該批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票。二 倉庫管理衛(wèi)生制度

1.食品入庫必須有驗收、登記紀(jì)錄，在儲存過程中要定期檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品要及時處理，出庫做到“先進(jìn)先出”。

2.食品儲存要分類分架，離墻離地(10cm以上),對報損或退貨食品要有明確的標(biāo)志,且與正常食品分開堆放。3.庫房應(yīng)通風(fēng)良好,庫內(nèi)應(yīng)有防塵、防蠅、防潮設(shè)備，冷庫要定期清掃、消毒、除臭、除霜（門下端裝有金屬防鼠板）。

4.庫內(nèi)不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放有毒有害物品及其它非食品物品，儲存直接入口食品的冷庫內(nèi)，禁止存放家禽，家畜及水產(chǎn)品等。

食品店衛(wèi)生制度

1.衛(wèi)生許可證懸掛于明顯處，從業(yè)人員持有效合格健康證，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。2.經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)禁止吸煙標(biāo)志，設(shè)痰盂、果皮箱。3.地面濕式清掃，并保持清潔衛(wèi)生。4.食品分類存放，食品與非食品分開存放。

5.不出售腐敗變質(zhì)及超保質(zhì)期食品，不經(jīng)營有毒有害商品。6.銷售無包裝直接入口食品設(shè)專柜加罩，使用專用售貨工具。

7.食品的采購必須建立索證索票驗收登記制度，采購食品及原料必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗合格證明復(fù)印件及購貨發(fā)票，必須實行入庫前或采購后有驗收、登記紀(jì)錄。8.從業(yè)人員工作時著清潔工作衣帽，并搞好個人衛(wèi)生。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1.學(xué)校建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2.學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，并且每年在健康證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關(guān)辦理復(fù)驗手續(xù)；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件；操作間、倉庫等門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。

5.嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，建立食品及原料采購索證索票、驗收登記制度，食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的產(chǎn)品檢驗合格證明、生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6.嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7.食品在亨調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。8.學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品不得向?qū)W生提供。9.建立入庫或采購后驗收、登記紀(jì)錄。

10.食堂至少應(yīng)有專用的粗加工切配間、烹調(diào)間、售餐間、食品倉庫、雜物庫、專用餐具消毒間，專用洗滌場所，使用隔墻燒火爐灶或油氣爐，刀板實行生熟分開，葷蔬分開并有明顯標(biāo)記，清洗池做到葷、蔬分開清洗，并有明顯標(biāo)記，操作臺做到葷、蔬分開，并有明顯標(biāo)記，餐具消毒采取煮沸或蒸汽消毒的方法，并有保潔措施。

理發(fā)、美容店衛(wèi)生制度

一、申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證并亮證經(jīng)營，按時復(fù)核，從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。

二、理發(fā)店、美容店的環(huán)境應(yīng)整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。

三、有健全的衛(wèi)生制度，店內(nèi)應(yīng)有消毒設(shè)施或消毒間。

四、工作人員操作時應(yīng)穿清潔干凈的工作服，潔面時要戴口罩。

五、理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常更換,臉巾應(yīng)清潔,每位顧客用后應(yīng)清洗消毒。

六、美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應(yīng)消毒；理發(fā)工具應(yīng)采用無臭氧紫外線消毒；清洗消毒后的工具應(yīng)分類存放。

七、對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發(fā)工具，并有明顯標(biāo)志，用后及時消毒，并單獨存放。

八、美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩。

九、美容用唇膏、唇筆等應(yīng)做到一次性使用。一般美容店不得做創(chuàng)傷性美容術(shù)。

十、供顧客使用的化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；采購時索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件，國產(chǎn)特殊化妝品批準(zhǔn)文復(fù)印件、進(jìn)口化妝品批準(zhǔn)文復(fù)印件及產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗報告復(fù)印件。

公共浴室衛(wèi)生制度

1、申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營，按時復(fù)核。

2、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持有效健康證上崗。

3、從業(yè)人員每年進(jìn)行公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗。

4、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。

5、門前整潔美觀，室內(nèi)定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，浴室應(yīng)設(shè)有更衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設(shè)備，地面要防滲、防滑。

6、浴室應(yīng)設(shè)氣窗，保存良好通風(fēng)。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應(yīng)設(shè)置淋浴噴頭，浴池每晚要徹底清洗，經(jīng)過消毒后再換水。新建、改建、擴建的浴室內(nèi)不得設(shè)池浴。

7、盆浴間應(yīng)設(shè)淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應(yīng)清洗消毒。

8、理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常清洗更換，臉巾應(yīng)清潔，每位顧客用后應(yīng)清洗消毒。

9、公用茶具應(yīng)做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應(yīng)消毒。

10、浴室內(nèi)及其衛(wèi)生間應(yīng)及時清掃、消毒，做到無積水，無異味。

11、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進(jìn)入浴室就浴，并有明顯標(biāo)志。

12、加強自然通水，機械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用。

棋牌室衛(wèi)生制度

一、生許可證實行亮證經(jīng)營，保持室內(nèi)環(huán)境整潔，無積塵、果皮、痰跡和垃圾。

二、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

三、禁止吸煙標(biāo)志，設(shè)置痰盂、果皮箱。

四、茶具必須一客一消毒。

五、室內(nèi)保持良好的自然通風(fēng)和機械通風(fēng)。

六、生間必須使用蹲便器，不得使用坐便器，每日必須清洗消毒。

歌舞廳衛(wèi)生制度

1、申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營，按時復(fù)核。

2、保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理。

4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。

5、從業(yè)人員每年進(jìn)行公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗，培訓(xùn)資料、證件集中存檔。

6、采購食品必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗合格證明復(fù)印件及購貨發(fā)票，入庫時實行驗收登記制度，做到分類存放，離墻離地，防鼠、防潮、防霉，嚴(yán)禁與有毒有害物品和非食品物品同庫存放。

7、設(shè)置公共用具清洗消毒間,配置清洗消毒設(shè)施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標(biāo)識明顯,消毒間內(nèi)不存放個人物品和與消毒無關(guān)物品。

8、場所內(nèi)禁止吸煙,禁煙標(biāo)志明顯,機械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用,保證室內(nèi)空氣清新無異味。

9、場所內(nèi)不使用紫外線燈、滑石粉和有害煙霧劑。

10、茶具、飲具、毛巾做到一客一換一消毒，做到不重復(fù)使用，清洗、消毒有專人負(fù)責(zé)，方法正確，操作規(guī)范。

11、加強自然通風(fēng)，機械通風(fēng)設(shè)施，保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)、電扇葉片、座位套定期清洗保持整潔。

12、廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。

賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度

1、申領(lǐng)公共場所《衛(wèi)生許可證》應(yīng)亮證經(jīng)營，按時復(fù)核。

2、保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理。

4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。

5、從業(yè)人員每年進(jìn)行公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗，培訓(xùn)資料、證件集中存檔。

6、設(shè)置公共用具清洗消毒間,配制清洗消毒設(shè)施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標(biāo)識明顯,消毒間內(nèi)不存放個人物品和與消毒無關(guān)物品.7、被套、枕套（巾）、床單等臥具實行一客一換，長住客床上用品至少一周一換。

8、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無污垢、無油漬、無水漬、無異味。

9、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴室、座便器每日清洗消毒，打掃工具分開，做到列交叉污染。無衛(wèi)生間的客房,每個床位配備標(biāo)志明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后及時清洗和消毒。

10、公共衛(wèi)生間做到每日清掃消毒、并保持無積水、無蠅蛆、無異味。

11、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。

12、做好飲用水衛(wèi)生管理，店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池有衛(wèi)生防護(hù)措施，蓄水池容器內(nèi)的涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

13、加強自然通風(fēng)，機械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)和電扇葉片定期清洗保潔。

食（用）具洗滌消毒、保管制度

一、食用具的洗滌、消毒所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

（一）熱力消毒：（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的沸水中煮沸10分鐘。

2、蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜中，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜中，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

（二）藥物消毒：對于益蒸、煮的消毒飲具、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒，（程序：除殘渣→熱水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖洗）。

1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無毒害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2、消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明使用進(jìn)行。

二、食具的保管

經(jīng)消毒的食品、（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

三、餐具的檢查制度

1、餐具必須每餐次消毒，有消毒紀(jì)錄、消毒人，衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)日常檢查；

2、單位負(fù)責(zé)人每周檢查一次，有檢查紀(jì)錄，消毒工作未認(rèn)真執(zhí)行的，必須立即整改并有處罰。

燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

一、上崗時必須穿戴白色的工作服，并經(jīng)洗手消毒后方可上崗。

二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可參加工作

三、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

四、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。

五、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

六、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

七、燒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。

八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上灶下及地面清掃洗刷干凈。

粗加工衛(wèi)生制度

1、清洗加工食品前先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，并有明顯標(biāo)記,用后及時清洗干凈。

3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，清洗池有明顯標(biāo)志,洗凈后放在相應(yīng)的架子上。

4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi),及時清倒。

食品銷售衛(wèi)生制度

1、食品銷售工作人員必須有有效健康證和衛(wèi)生知識合格證以及穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。

2、銷售的直接入口食品必須有完整包裝或容器或防塵容器盛放.3、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg,要有防塵,防蠅,防污染設(shè)施.4、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨,款分開.5、銷售食品用工具,稱重衡器要專用,定時消毒,保持清潔.6、銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,廠址,品名,生產(chǎn)日期和保存期(或保質(zhì)期)等.倉 庫 衛(wèi) 生 制 度

一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施(庫房門下端裝有金屬防鼠板)。

二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出(離地離墻10cm以上)。

三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志，必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

四、入庫食品的入庫日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，必須有驗收登記紀(jì)錄。

五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品(必須有生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗合格證復(fù)印件、購貨發(fā)票)應(yīng)冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應(yīng)定期除霜。

六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

涼菜間衛(wèi)生制度

一、涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒，設(shè)置紫外線消毒設(shè)施,設(shè)置預(yù)進(jìn)間,有洗手消毒設(shè)施。

二、操作人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,上崗時必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。

三、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

七、在大型聚餐、會餐時，熟食實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時備查）。

生活飲用水衛(wèi)生管理制度

一、取水點上游一千米，下游一百米范圍內(nèi)不得有化學(xué)、物理、生物性污染源存在。

二、凈水設(shè)備使用前必須進(jìn)行清洗、消毒，使用中定期進(jìn)行沖洗、排污，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。

三、生產(chǎn)區(qū)保持良好的衛(wèi)生狀況，其外圍十米范圍內(nèi)不得有污染源。

四、供水管道及防腐蝕涂料必須無毒無害。

五、配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對制水人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

六、制水人員每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事制水工作。

七、按規(guī)定辦理生活飲用水衛(wèi)生許可證，每年復(fù)審一次，每四年換發(fā)新證。

八、接受當(dāng)?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

九、負(fù)責(zé)對源水、出廠水和管網(wǎng)水進(jìn)行檢測，確保供水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十、建立檢測資料月報、年報、污染應(yīng)急報告制度，水質(zhì)檢測資料月報在次月10日前；年報在次年2月10前報送衛(wèi)生監(jiān)督部門。

第二篇：設(shè)備清洗消毒管理制度

設(shè)備清洗消毒管理制度

1.目的：建立生產(chǎn)設(shè)備清潔管理制度，保證生產(chǎn)設(shè)備符合工藝衛(wèi)生要求

2.范圍：車間一般生產(chǎn)區(qū)、潔凈區(qū)設(shè)備。

3.責(zé)任：車間班長負(fù)責(zé)組織實施，各工序生產(chǎn)操作人員有責(zé)任按本制度執(zhí)行。工藝員、質(zhì)監(jiān)員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。內(nèi)容

4.1一般生產(chǎn)區(qū)設(shè)備的清潔

4.1.1設(shè)備內(nèi)表面清潔時，先用軟用水（必要時加洗滌劑）擦試設(shè)備內(nèi)表面至清潔，再用干抹布將設(shè)備內(nèi)表面擦試干凈。

4.1.2設(shè)備外表面清潔時，用軟布或濕毛巾擦拭設(shè)備外表面,注意不可讓水流入電器開關(guān)及控制盤內(nèi)。

4.1.3如有污處應(yīng)用去污粉或洗衣粉擦洗干凈。

4.1.4清洗完后，用毛巾擦干設(shè)備表面的水。

4.1.5清潔時注意手勿被設(shè)備尖物刺傷。

4.1.6 電器開關(guān)清潔前必須切斷電源，用干布擦去表面浮塵。如有必要用微濕毛巾擦拭電器表面。

4.2潔凈區(qū)設(shè)備清潔

4.2.1生產(chǎn)完畢后，切斷電源，對設(shè)備進(jìn)行整理，清除設(shè)備內(nèi)外的殘留物。

4.2.2設(shè)備上可拆下部分及可移動設(shè)備送清潔間清洗，按生產(chǎn)用容器具清潔SOP進(jìn)行清潔。

4.2.3設(shè)備主體按各設(shè)備清潔SOP實施，內(nèi)部要清潔干凈，外部要見設(shè)備本色，電器擦拭無油污，設(shè)備清洗要揩凈邊角、縫隙。

4.2.4用純化水將設(shè)備內(nèi)外表面及拆下部件擦洗干凈，再用75%酒精對設(shè)備及部件進(jìn)行全面擦拭、清潔。

4.2.5設(shè)備清潔完后，按順序進(jìn)行安裝、試車，正常后，填寫清潔記錄，報質(zhì)監(jiān)員檢查，檢查合格后，設(shè)備掛已清潔牌

第三篇：清洗消毒衛(wèi)生管理制度

清洗、消毒衛(wèi)生管理制度

1、供水管理的要求

（1）二次供水設(shè)施配有專職管理人員，專人保管鑰匙。（2）直接從事供、管水人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

（3）二次供水設(shè)施每半年進(jìn)行一次清洗、消毒。

（4）每月至少對二次供水水質(zhì)進(jìn)行一次必測項目的檢測。（5）蓄水池周圍10米內(nèi)不得有滲水坑和堆放的垃圾等污染源。水箱周圍2米內(nèi)不應(yīng)有污水管線及污染物。

（6）設(shè)置在建筑物內(nèi)的水箱其檢查口位置和大小要滿足水箱內(nèi)部清洗消毒工作的需要。

（7）水箱設(shè)溢水管和泄水管，均不得與下水管道直接連通，管口加裝防護(hù)網(wǎng)罩。

（8）水箱間獨立設(shè)置，房門上鎖；水箱檢查口加蓋加鎖。（9）發(fā)生二次供水水質(zhì)污染事故時，應(yīng)立即采取有效措施消除污染，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和建設(shè)部門報告。

2、抽污水的潛水泵應(yīng)裝漏電開關(guān)，漏電開關(guān)應(yīng)提前試驗并確認(rèn)開關(guān)可靠。（1）水池消毒人員需戴防護(hù)眼鏡和口罩，如果在水池內(nèi)感到頭暈、氣喘，則應(yīng)馬上離開水池到外面呼吸新鮮空氣。（2）上下水池時應(yīng)把緊扶手、踩穩(wěn)不銹鋼梯，嚴(yán)防跌落。

3、水池清洗消毒前的準(zhǔn)備工作：（1）1:100滅菌凈水溶液或市衛(wèi)生防疫站配制的消毒液。（2）潛水泵、應(yīng)急照明燈或手電筒。（3）掃把、尼龍刷、尼龍繩、膠桶、眼鏡、口罩、膠手套。（4）

4、水池清洗消毒程序：（1）排放水

排放水應(yīng)提前關(guān)閉水池進(jìn)水閥，讓水池水位用到接近消防用水水位，以免浪費；為確保用戶正常用水，排放干水池的時間應(yīng)控制在一小時以內(nèi)。（2）清洗消毒

清洗：鏟出水池內(nèi)泥沙及各種沉淀物；用掃把或尼龍刷從水池頂部、四周墻壁、底部依次反復(fù)刷洗；如果仍未洗干凈應(yīng)再進(jìn)行刷洗直至干凈為止。

消毒：用掃把或尼龍刷蘸取1：100滅菌凈水溶液（或防疫站配制的消毒水溶液，依次反復(fù)刷洗消毒；之后將水池蓋好封閉半小時；用清水沖洗一遍整個水池，排出消毒水溶液；重復(fù)用清水沖洗一遍并排出消毒水溶液。

注水：清洗消毒工作全部結(jié)束后，清理收拾好所有工具。打開閘閥向水池內(nèi)注水，達(dá)到調(diào)定的水位后加蓋上鎖。

5、取樣送檢（1）用干凈的礦泉水瓶從水也中部提取500ml水并在瓶子中部貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)寫明送栓單位及送樣日期。（2）水樣當(dāng)天由機電處主管安排人員送至市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行檢測。

（3）如果檢測不合格，則應(yīng)重新清洗和消毒水池直至合格為止。

6、記錄存檔水池清洗消毒工作全部結(jié)束后，應(yīng)完整、規(guī)范、清晰地把情史記錄在《水池清洗消毒記錄表》內(nèi)，并于每次小區(qū)全部水池清洗消毒工作結(jié)束后三天內(nèi)由水泵房組長把記錄整理成冊交機電處存檔。

第四篇：餐具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

餐具清洗消毒衛(wèi)生管理制度

（一）、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。

（二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。

（三）、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應(yīng)分開存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。

消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記并應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

（五）、消毒后餐具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（六）、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

（七）、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

第五篇：必備生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒管理制度

必備生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒管理制度

一.設(shè)備管理

1.1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)所需設(shè)備的管理。

1.2 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)進(jìn)行設(shè)備登記，建立設(shè)備檔案。

1.3 設(shè)備登記內(nèi)容包括(但不限于)：設(shè)備序號、唯一性編號、名稱與規(guī)格型號、制造廠、生產(chǎn)日期、購進(jìn)日期、安裝地點，設(shè)備狀況。

1.4 設(shè)備檔案的內(nèi)容包括(但不限于)：產(chǎn)品合格證、使用說明書、隨機文件，檢修記錄等。

二．設(shè)備保養(yǎng)

2.1 車間負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒及按計劃檢修。

2.2 生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)需要組織編寫設(shè)備的操作規(guī)程，發(fā)至使用崗位。

2.3 設(shè)備的日常保養(yǎng)由生產(chǎn)車間按《設(shè)備日常保養(yǎng)項目表》中規(guī)定 保養(yǎng)項目及頻次，由生產(chǎn)崗位執(zhí)行，設(shè)備維護(hù)部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，每季度收集《設(shè)備日常保養(yǎng)項目表》，整理匯總作為制定檢修的依據(jù)。

2.4 每年12月制定下的《設(shè)備檢修計劃》，發(fā)至車間執(zhí)行。

三．設(shè)備清洗 消毒

3.1 生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、容器等除加強維護(hù)保養(yǎng)外，還要及時進(jìn)行消毒，并記錄消毒情況，消毒用品要符合食品安全的要求。

3.2 生產(chǎn)設(shè)備使用前用82度熱水進(jìn)行沖洗。每班使用后用清水刷洗然后用二氧化氯溶液消毒。生產(chǎn)設(shè)備主要部件每周進(jìn)行2次（周二

五）浸泡消毒（浸泡30分鐘）。

3.3 生產(chǎn)設(shè)施 容器必須清洗干凈，每天刷洗消毒。