餐飲業(yè)人事管理制度

餐飲業(yè)人事管理制度1

一、員工入職必須先填寫個人檔案,通過人事部作入職審核。

二、審核通過后由人事部作試用通知,由部門經(jīng)理調(diào)配工作,安排上崗。

三、員工入職后由部門領班級以上人員統(tǒng)一職業(yè)培訓。

四、員工經(jīng)統(tǒng)一培訓后正式進入試用期;試用期間由部門領班級以上作統(tǒng)一考核。

五、試用期時間為三個月,三個月以內(nèi)不可以提出請辭。

六、考核通過后根據(jù)薪酬制度進行調(diào)整。

七、員工請辭必須提前十五天提交書面申請書,由經(jīng)理級以上簽字同意后方可正式離職。

八、員工正式離職后,須遞交所有配備用品方可申請領回工衣押金及證件。員工自動離職不予以退回工資以及工衣押金

餐飲業(yè)人事管理制度2

第一章總則

餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。

總公司員工的管理,比照辦理。

本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標準如下:

(一)職員:從事管理工作的員工。

(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗,經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人:

有關生產(chǎn)各項設備的操作,運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

其他與生產(chǎn)有關的專業(yè)性工作。

(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的.工作經(jīng)驗方可勝任的事務工作,或其他程度相當?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

(四)服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。

(五)普通工:擔任搬運,事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。

工人編制名額依據(jù)實際需要擬訂,呈報本公司核定。

為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時,得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

第二章雇用及解雇

雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負責人核定。

雇用員工以考試方式錄用為原則。

雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負責考核,期滿后依據(jù)試用成績,簽請正式雇用或解雇。

雇用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。

雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。

不得錄用有下列情事之一者為員工:

曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

患有傳染病或痼疾者。

曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。

經(jīng)雇用的工人應親至勞務主管單位報到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。

公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務室健康診斷書各一份。

員工調(diào)查表二份。

學歷證明文件及公民身份證。

保證書一份。

聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。

2寸半身照片七張。

勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核,其不合規(guī)定者應拒絕其到工。

解雇員工,除依法發(fā)給預告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費:工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項規(guī)定,即時解雇:

有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。

無故連續(xù)曠工至三日以上,或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。

一年內(nèi)受記大過處分達三次經(jīng)主管官署核準者。

保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后,經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

員工辭雇或解雇時,應將經(jīng)管及借用公物交還有關單位,并向勞務主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。

各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更,均應送交勞務主管單位統(tǒng)一登記及通知有關單位。

各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。

第三章保證

員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關便于查對,并具有下列條件之一者為限。

(一)經(jīng)當?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務主管單位簽請主管核定。

被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。

凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時得隨時對保。

保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時,被保證人應即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報,事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。

員工因故須更換保證人者,應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。

各單位對保證人認為有不當時,應即通知被保證人更換保證。

被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項時,其保證書得予注銷。

財務部管理制度

1、查進貨數(shù)、款情況；

2、查吧臺日清月結(jié)情況；

3、查前廳后廚總的收支情況；

4、查進貨數(shù)據(jù)的準確性；

5、查每日帳單問題單的出入情況；

6、查每日營業(yè)額的安全轉(zhuǎn)移到財務情況；

7、查每日營業(yè)狀況的分析數(shù)據(jù)；

8、查吧臺貨品庫酒水庫的進出和票款帳目；

9、查每日進出貨與營業(yè)狀況是否匹配

10、查財務室的安全防盜隱患。領班

每日煙酒飲料進出情況；

5、查票款賬目的數(shù)據(jù)是否正確；

6、查每日營業(yè)額是否安全及時轉(zhuǎn)移至財務室的情況。

1、禁止與吧臺無關人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等違者罰款100元）；

2、遵守上下班時間、不遲到、早退；

3、按照儀表標準配戴齊全，嚴禁穿帶兜的衣服進入吧臺。舉止大方，方語謙遜有禮；

4、不準將個人現(xiàn)金和吧臺現(xiàn)金帶入帶出吧臺；

5、備齊工作所須的一切用品，“計算器、訂書機、釘、曲別針、驗鈔機、發(fā)票、零錢”；

6、按標準打掃好吧臺衛(wèi)生；

7、每天上崗要清點備用金，檢查電腦系統(tǒng)運行是否正常，每晚閉市后做好結(jié)賬工作，核對菜單的總額是否與電腦一致如發(fā)現(xiàn)不同及時找出原因并匯報給審單員和內(nèi)務主管及時審察，并根據(jù)實際情況做出處理；

8、收入的現(xiàn)金款項必須切實執(zhí)行“長繳短補”，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款必須及時向領導匯報；客佘款、盤佘款、客人代開發(fā)票款等要當天上交財務，并索要收據(jù)以做憑據(jù)；

9、不準違規(guī)操作、不準挪用公款、客余款、盤余款、代開發(fā)票款做其他用途，或占為已有，如有發(fā)現(xiàn)視其情節(jié)予以50元到500元罰款或退出吧臺、開除等處罰，情節(jié)嚴重的送司法機關處理；

10、嚴格遵守財務制度，認真、仔細的清算好每張賬單，準確無誤的清點驗收好每筆款項及錢幣的真?zhèn)?，唱收唱付，以免造成不必要的麻煩?/p>

11、嚴禁私拿營業(yè)款與其他人換錢幣或作它用，或錢款外借，如遇特殊情況需經(jīng)領導批準，按要求辦理借款手續(xù)；

12、下班后及時與主管結(jié)算營業(yè)款，及發(fā)票備用金做到數(shù)額準確；

13、每次下班非值班人員要與值班人員做好交接，清點營業(yè)款數(shù)目，做到公私分明。值班人員要忠于職守，不得怠慢或擅離職守；

14、監(jiān)督好服務員開出的每張菜單的準確性及買單簽字，如有錯誤及時提醒并改正；

15、時刻將文明禮貌用語掛在嘴邊，服務員或客人到吧臺結(jié)賬均要使用標準文明語言，要雙手將發(fā)票或錢款遞交到客人手中，以表示對客人的尊重；

16、保管記錄好服務員交到吧臺的客人遺落物品及客人暫存物品，并辦好認領手續(xù)；

17、協(xié)助領位接好訂餐電話或代訂工作，做好訂餐記錄并向領位人員交待清楚每位代訂的客人情況；

18、嚴禁以工作之便接私人電話及傳達私人電話；

19、正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天，離職或休長假提前兩個月寫出書面申請，交財務主管審批；

20、開發(fā)票時要核對單位金額是否正確，核對正確無誤在蓋章交給客人如有多開發(fā)票按多開金額自負，開錯并作廢發(fā)票每張扣2分，開錯并無法收回客戶聯(lián)按稅額扣款，并處最低50元罰款；

21、由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；

22、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)視為同犯，罰款50元以上并予以警告，情節(jié)嚴重的開除出店或送公安機關；

23、積極參加店內(nèi)組織的各類培訓及活動，遵守店里的規(guī)章制度，遵守財務紀律；

24、每月沒有出現(xiàn)自身原因?qū)е碌腻e誤獎勵50—100元。酒水員崗位職責

1、遵守上下班時間，不遲到、不早退、不曠工；

2、按照儀表標準穿戴好工服，配帶好一切標志上崗，舉止大方，言語謙遜有禮；

3、打掃好酒柜、冰柜、庫房，以及每瓶酒水飲料的衛(wèi)生，熟記酒水價格和存放位置；

4、嚴禁在吧臺內(nèi)吃、喝、抽、私拿酒吧物品，不準私自動用客人留存的酒水；

5、堅持每天盤點，存料單每天一清；保存好入庫單等原始單據(jù)，隨時準備財務檢查工作；

6、做好餐前的準備，酒水的用具、用品；

7、保護好酒吧用具，如有破損及時更換，并說明原因；

8、做好貨源的保障工作，隨時察看酒水庫存情況，及時向供貨商要貨以保障酒水銷售不出現(xiàn)沽清；如有因要貨不及時造成沽清后果自負；

9、庫存貨物做到先進先出，保證質(zhì)量，嚴禁出現(xiàn)過期，變質(zhì)的飲品，如發(fā)現(xiàn)及時上報嚴禁出售，做到售后每瓶酒水飲料商標完整，干凈。如因質(zhì)量過期遭到客人投訴造成損失自負；

10、嚴禁私自向供貨商、業(yè)務員索要贈品回扣等，如有贈送及時上交庫房，違者視具體情況處20—100元罰款，情節(jié)惡劣者開除，禁止未經(jīng)領導同意，張貼供貨商的宣傳畫；

11、嚴格遵守進貨時間，禁止營業(yè)時間進貨，如因要貨不及時導致送貨商營業(yè)時間送貨每次罰款50元；

12、夏季調(diào)好冰柜溫度，保證足夠冰鎮(zhèn)酒水飲料的供應，冰塊及時冷凍保證供應，冬季酒水飲料防凍工作，按客人要求加工加熱飲料；

13、客人存放酒水認清標志做好記錄，不得私自將客人存酒處理或作它用，違者罰款最低罰款10元；

14、嚴禁私自開酒水包裝竊取盒內(nèi)贈品，違者加倍處罰；

15、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)予以50元以上罰款并給予警告或開除工職，情節(jié)嚴重的送公安機關；

16、、積極參加店內(nèi)組織的各類培訓及活動，遵守店里的規(guī)章制度，遵守財務紀律；

17、遵守店規(guī)服從領導，自己的工作認真完成，并且在領導的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50—300元； 出納崗位職責

1、收付現(xiàn)金準確，在交款人面前點清數(shù)目，如有異議及時解決；

2、嚴格把好現(xiàn)金支付關，每筆支出都要經(jīng)過領導簽字同意；

3、督促上交營業(yè)款，收款完畢后認真核對交款金額與交款憑證是否相同，并在繳款單上簽字；

4、備用金每周核對，不得以白條抵庫，不得任意挪用現(xiàn)金，未經(jīng)領導批準不得將現(xiàn)金借給任何部門或個人；

5、營業(yè)款中收取支票必須查看印鑒是否清晰書寫是否標準，并留下對方的姓名及聯(lián)系方式；

6、保持適當?shù)膸齑娆F(xiàn)金，超額的現(xiàn)金要及時送存銀行，保證收銀臺的零錢供應。營業(yè)款中刷卡小票要每張核對單子，并留好銀聯(lián)小票；

7、嚴格遵守現(xiàn)金管理制度，做到日清月結(jié)；

8、做好每月供貨商結(jié)賬和工資發(fā)放工作，及資金的籌備；

9、每月底及時上傳收入和支出單據(jù)，協(xié)助會計做好月末盤點和賬目核算工作；

10、嚴格遵守店里的規(guī)章制度，以身作則，接受和完成領導臨時安排的其他工作；

11、休假必須提前一天請假，離職提前一個月遞交辭職申請，有事外出向主管請假；

12、每月根據(jù)實際表現(xiàn)予以獎勵。審單員崗位職責

1、審單員在餐飲企業(yè)的經(jīng)營中起查疑補補漏的作用，更強調(diào)對工作的耐心和認真；

2、審核菜單是否有丟失或跳號，認真仔細的清算好每張賬單白單與黃單是否相符，如有不符向領導匯報并找出原因，做好審核記錄；

3、審單員盡量做到及時，以免時間過長問題單處理出現(xiàn)困難，菜單一般不超過24小時審核完成；

4、問題單必須每張進行登記并交給店長，同時由店長簽字，并及時追回并核對數(shù)量是否相符，做到每張問題單都有處理結(jié)果；

5、審核酒水存料單要求當天核對清，核對期初佘額是否與前一天的期末相符，銷售數(shù)量是否與電腦相符，如有不符及時查清原因并調(diào)整存料單，如果審核不嚴造成損失同酒水員共同承擔損失賠償，并罰款50元；

6、月末期末數(shù)是否與盤點表一致，不同列出清單交主管處理；

7、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款50元，第二次勸退；

8、做好交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴格執(zhí)行審核制度；

9、如有因?qū)弳伟l(fā)現(xiàn)疏漏一次罰款50元，并負責追回損失，二次100元，參加損失攤賠，三次勸退，嚴格執(zhí)行以上條款第一月會上提出點名表揚，第二月獎勵50元，連續(xù)累計12個月獎勵200元，每月表現(xiàn)優(yōu)秀的給予適當局50以上獎勵； 輸單員崗位職責

1、遵守上下班時間，不遲到早退，不曠工；

2、按照標穿好工服，配戴好一切標志上崗，舉止大方，語言謙遜有禮；

3、每天上班時檢查電腦系統(tǒng)是否正常，打印機是否打開；

4、輸單員必須要熟記每種菜品酒水的電腦代碼，熟練使用計算器，會使用電腦，并能熟練操作本店的輸單系統(tǒng)；

5、輸入菜單必須快速、準確、及時，輸入完畢要核對品種、數(shù)量、客位、號碼等是否正確，避給下一環(huán)節(jié)的工作造成麻煩，做到不壓單，輸單的規(guī)則是：先輸加單，后輸主單。如因輸單錯誤造成退菜每次扣2分，上錯菜全額買單；

6、買單時要做到菜單與電腦與服務員的菜單一致，如有不同及時解決；

7、監(jiān)督好服務員開出的每張菜單，如有錯誤及時提醒改正；

8、由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；

9、正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天。離職或休長假須提前兩個月寫出書面申請，交財務主管審批；

10、做好收銀員的輔助工用，及吧臺的其他工作，如開發(fā)票等，按收銀員標準要求自己；

11、不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)從重處理，違者處20—100元罰款，情節(jié)嚴重者可退出吧臺或開除工職或送司法機關；

12、禁止與吧臺無關人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等，違者罰款100元）；

13、做好領導交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴格執(zhí)行財務制度；

14、遵守店規(guī)服從領導，自己的工作認真完成，并且在領導的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50—300元； 庫房管理制度

1、驗收貨物時，應按照采購單上的內(nèi)容;、數(shù)量逐一進行核對保證質(zhì)量符合本店的標準，不合格的貨物拒收，足斤足量。如青菜要鮮，爛葉要少等，如果缺斤少兩或質(zhì)量不合格造成損失按實際金額計算自負；

2、認真及時填寫商品進銷臺賬和庫存商品明細賬，必須要做到賬物相符，臺因臺賬填寫不合格造罰款，或檢查不能通過第一交罰款50元，第二次勸退；

3、驗收入庫的物品要分類擺放，調(diào)料和消耗品分開擺放，按照先進先出，后進后出法出庫，防止商品因存放時間過長變質(zhì)，盡量減少損耗；

4、倉庫保持干爽通風，并做好采購計劃書，做到庫存物品不斷檔，為營業(yè)的正常進行做好充分的準備；

5、熟記并掌握各種物品的名稱，規(guī)格、產(chǎn)地、進價等到基本情況；

6、物品入庫要做到當天入庫當天填寫入庫單，出庫時做到見票出庫為確保財務核算的準確打好基礎；

7、對以物換物的物品要及時核對數(shù)量是否相符，如洗染靈，純凈水，麻醬桶等，如有不符及時追查。因工作失誤造成損失，按單價自己付款，并罰款20元；

8、出庫單和入庫單及時上交會計，協(xié)助財務部門做好月末盤點工作，并在月末清查出庫間是否有遺留沒有上交的，以免造成財務核算不準確。工作時間不準離開工作崗位，擅自離店；

9、做好領導交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴格執(zhí)行出入庫的管理制度；

10、以上各項條款請認真執(zhí)行，如有違規(guī)操作未造成損失的罰款20元造成損失50元以下，損失自負，并處以50元罰款，50元—500元自付金額，罰款100元，500無以上自付損失金額，勸退；

11、有事外出必須向主管請假，正常休假提前一天申請，離職提前一個月交辭職報告，每月根據(jù)實際情況給予適當獎勵。