第一篇：魯東大學創(chuàng)業(yè)基地咖啡館項目計劃書

魯東大學創(chuàng)業(yè)基地咖啡館項目計劃書

執(zhí)行總結(jié)

喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也是一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。咖啡屋位于魯東大學南區(qū)創(chuàng)業(yè)孵化基地，我們即將營造一個充滿溫馨與優(yōu)雅的咖啡館，我們給她命名為“星漫移空”，她與校園文化風格一脈相承—愜意、舒適、悠閑、浪漫??她作為創(chuàng)業(yè)學院的一道亮麗的風景線，會伴隨著創(chuàng)業(yè)學院的壯大，咖啡文化的成長也會如雨后春筍般出現(xiàn)，成為青年人新的消費時尚，裝點著學院風情。然而咖啡屋也正在成為人與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于他能提供給消費者高層次的精神享受，所以我們應(yīng)設(shè)置給“維納斯”的一封信，讓每個顧客可以把自己內(nèi)心世界的情感留下來，與我們一起分享、分擔，給予回信。

（一）服務(wù)概述

1.提供優(yōu)質(zhì)的環(huán)境給創(chuàng)業(yè)者交流，辦公

2.對接咨詢，投資或校外創(chuàng)業(yè)孵化器等相關(guān)資源，提供給創(chuàng)業(yè)者良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境

3.定期舉辦創(chuàng)客沙龍交流會，讓學生創(chuàng)客和社會接軌，學習到相關(guān)知識。

（二）服務(wù)對象

1咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員。同時，面向其他高校的學生，家長及參觀人士。

三）盈利能力預測

咖啡屋現(xiàn)階段處于起步狀態(tài)，為吸引顧客，在沒有盈虧的狀況下穩(wěn)步提高業(yè)績。以最低的成本獲取最高的盈利，大力推進各種促銷活動，以成本的最低狀態(tài)盈利。平穩(wěn)發(fā)展之后，憑借自身起紐帶作用的這個優(yōu)勢，從種子投資和天使投資中可以有盈利空間，遠遠比靠咖啡盈利要大。

（四）所需資源

杯子，碟子，盤子，咖啡機，桌子，椅子，餐布，桌布，窗簾，吊燈，彩燈，冰箱，碎冰機，消毒柜，洗槽，掛畫，等。產(chǎn)業(yè)背景和市場競爭

（一）產(chǎn)業(yè)背景：喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也是一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于他能提供給消費者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。

（二）市場背景：近十年來咖啡店紛紛在國內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團的進入，市場上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象?？Х鹊南M群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費市場還在持續(xù)擴大，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。魯東大學，擁有自己的大學生消費群體，而大學生是時尚的代名詞，與咖啡屋完美結(jié)合，這樣以來咖啡屋在學校擁有很大的市場。魯東大學創(chuàng)業(yè)基地，一個逐步在發(fā)展完善壯大的創(chuàng)業(yè)基地，而學?？Х任菀餐瑫r成了一種必然。

（三）市場競爭：空咖啡屋的開業(yè)直接面對的競爭對手并是校門外的小型奶茶飲料店，和校外咖啡館以及校內(nèi)“角落故事”和商業(yè)區(qū)的創(chuàng)客咖啡及校內(nèi)奶茶店。雖然市場競爭激烈，但我們有我們自己的特色，風格，及占領(lǐng)校內(nèi)市場的優(yōu)勢。

市場調(diào)查和分析

（一）市場分析：

獨特之處，目的是為了營造一個溫馨、舒適的氣氛，讓顧客消費的不僅僅是產(chǎn)品，而且是一種情調(diào)；最重要的是會給創(chuàng)客們提供一個具體的服務(wù)，當然立身之本還是需要適合當?shù)厥袌龅暮诵漠a(chǎn)品。

（二）顧客分析：

據(jù)調(diào)查咖啡屋的顧客主流以情侶居多，約占入店顧客的45%，緊隨其后的是三三兩兩的青年女性，約占入店顧客的30%，其它零散的入店顧客約占25%；目前市場，關(guān)注前兩類主流顧客的消費心理并有相應(yīng)的對策的商家無疑將占有先機。創(chuàng)業(yè)基地咖啡館的消費對象不是這類消費人群，所以這部分顧客的流失率將會很大，只有抓住剩下的顧客，在前期試運營時期才會 穩(wěn)健發(fā)展。

（三）服務(wù)分析：

我們的服務(wù)宗旨是貼心的關(guān)懷，真誠的微笑，規(guī)范的言語，便利而又細致的服務(wù)。

（四）價格分析：

咖啡屋的大部分顧客是面向?qū)W生所以價格處于中等水平，根據(jù)問卷調(diào)查得出結(jié)論是學生在咖啡屋等場所的消費價格是15元-50元。

（五）促銷分析：

提供棋牌、給維納斯的一封信、、以物易物、設(shè)立完整的會員制度（即vip）、美食評比、消費贈禮、團體打折等等促銷方式。

（六）市場狀況：

目前高校周邊分布眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。校園咖啡廳的特點，高校是人口密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富學生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。公司戰(zhàn)略

營銷計劃

（一）營銷機會跟威脅分析

1地理上更接近大眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者。

2更具特色的服務(wù)，及與其它飲料店不同的地理環(huán)境和經(jīng)營風格。3易于結(jié)對消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模范消費效應(yīng)。

4目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。

5年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠實。

6校外眾多咖啡廳及飲料店容易分流顧客。

7實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。

（二）消費者群體分析

1魯東大學擁有自己的大學生，學生數(shù)量龐大，主要是大一年級，初來乍到，處于對學校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對于一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內(nèi)乃至整個煙臺的飲食有較濃厚的興趣，是建立良好口碑的時期，而這樣的客戶源一旦建立就是永久的客戶。大二和大三年級消費者，大部分是宅男宅女，學校圖書館的咖啡屋成了他們的唯一寄托場所，這樣達到了壟斷的效果。情感需要表達，故事需要分享，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對創(chuàng)業(yè)學生市場大有可為。大四的消費者，因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對這個消費群體可以采取情感營銷的方式，營造 一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。

經(jīng)營管理

（一）管理理念

1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

2、下管一級：上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。

3、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

4、營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

5、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

（二）部門設(shè)置與職責

店長

店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好咖啡屋與學校的交流工作。

工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表咖啡屋與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

行政人事部 主要職責：

1、人員到職與離職的相關(guān)辦理

2、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理

3、員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)

4、員工考勤，督導并薪資核算

5、對本店各項工作的紀律檢查

6、做好每次會議的會議記錄

7、做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒

8、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

人員分配：本部設(shè)正，副部長各1名，檔案管理員1名。

薪酬制度：記時工資制

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。

工作輪班組織：固定單班制

在一開始的人員招聘中，我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段（包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空）然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員。

人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性），績（辦事效率，工作質(zhì)量）四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。

（1）對員工的考核

我們將指定一套指標體系。比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進取心，責任心和真誠度等指標考察。每個指標下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次，每個層次有對應(yīng)的分數(shù)。

例如：

要素 指標 標尺

工作態(tài)度 事業(yè)心進取心

1、工作熱情時高時低，缺乏進取精神（3分）

2、能熱情工作，但不持久（4分）

3、進取心，工作熱情，積極性高（5分）

責任心 1對本店銷售狀況漠不關(guān)心（0分）

2、涉及個人利益時會關(guān)心（2分）

3、對分配下來的任務(wù)被動完成（4分）

4、對店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運（5分）

考核時，所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符，以少數(shù)服從多數(shù)為原則，確定該被考核員

工該指標的得分，員工各個指標的分數(shù)的總和為該員工的考核總分。一個季度將進行一次考核。

（2）對管理層工作績效考核

為了對管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績進行評價，制定此制度。秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價原則，每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事，直接下級和自我的評價。從德，績，能，勤方面進行考核。

具體如下：

德：民主性，品德修養(yǎng)；

績：辦事效率，工作質(zhì)量等；

能：業(yè)務(wù)水平認識，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學習能力等；

勤：協(xié)作性，責任心，進取心，紀律性，出勤等。

月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級，同事，下級，自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金，激勵制度掛鉤。被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）

財會部

實行嚴格的財務(wù)管理 實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。“周報表”和“月報表”所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差： 1?，F(xiàn)金的超收和不足只允許0。1%的誤差 2。收銀機操作的出錯率只允許0。6%，造成的損失不得超過0。3% 3。部長必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統(tǒng)打印的營業(yè)報表 收入：食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣，服務(wù)費收入 其他收入：如最低消費等 營業(yè)收入計劃：1。確定上座率和接待人數(shù) 2。確認人均消費 3。編制營業(yè)收入計劃（1）食物成本率=1-毛利率（2）食品成本額=計劃收入成本率

（3）飲料成本率=（飲料成本額/計劃收入）×100% 財務(wù)部管理目標： 追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內(nèi)部方面的利益

1、會計處：

（1）顧客的消費結(jié)算

（2）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表

2、出納處：

（1）收集，整理，點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其交予店長管理

（2）支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用

（3）辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支

（4）準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責

1、財務(wù)部長：審查，財務(wù)預算（包括現(xiàn)金預算，預算資產(chǎn)負債，預算損益等）

業(yè)務(wù)預算（包括銷售營業(yè)，生產(chǎn)，制造費，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等）在部長大會上作出財務(wù)預算，策劃：業(yè)務(wù)預算與策劃報告。

2、會計：日常記帳，復核，盤點，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶；月，季，年度負責財務(wù)總結(jié)，盤點

3、每日設(shè)收銀員1名：由服務(wù)員中挑選，每日設(shè)一名部長值班，監(jiān)督結(jié)帳，由會計入帳

憑證與記錄的要求：

1、各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù)，齊全的原始憑證作為依據(jù)

2、各種收入的原始憑證一律要復寫，從不同的渠道匯到財會部門進行核對。

3、各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)（如：根據(jù)購買文具的發(fā)票，收據(jù)填寫報銷單。報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月，季，年度盤點，審計）

4、收付憑證要定期裝訂，派專人保管

5、各種收付業(yè)務(wù)要及時，準確記錄 市場部 負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。

市場部人員設(shè)置及職責

人員設(shè)置：設(shè)部長1名，成員3名

人員職責：

部長：協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標，督導員工工作；作好各部門的溝通工作；對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境；推廣銷售，根據(jù)市場情況與不同時期的需要，組織討論制定銷售計劃，有特色的食品及時令飲品的推廣計劃；參加例會，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營業(yè)工作順利進行。

成員：負責各種宣傳海報的設(shè)計，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策；及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計；進行網(wǎng)頁的維修工作，并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容。市場部工作范圍 市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。

公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進產(chǎn)品的銷售。它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡屋良好形象；處理好與競爭對手的關(guān)系；建立客人檔案，對?？图皶T要求較詳盡的資料，弄清客人的愛好，習慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約。宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進營銷，擴大客流。它的工作包括：建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容，網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹，對各種風情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風格，宣傳咖啡屋近期動態(tài)，配合進行促銷宣傳計劃；在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施，如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動，在淡季策劃舉辦比賽，有獎促銷，價格促銷等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳，并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié)；負責各種傳單，橫幅，海報的設(shè)計，繪畫及張貼，派發(fā)；要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。以及負責對接咨詢，投資等公司的 資源，落實，跟蹤創(chuàng)客項目實施情況。與投資公司商議所投項目股份分配問題等等。采購部

咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負責咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收`進出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分。

（一）采購部人員設(shè)置及職責

采購部人員設(shè)置：設(shè)部長1名，采購人員若干，記錄員2名

人員職責： 部長：部長作為采購部的直接領(lǐng)導者，責任重大，工作不容有失，其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內(nèi)（一般為半個月）的需求量，詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄，作出價格預算，并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費。此外，部長有責任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作。采購員：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全。采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu)，因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓，具備下列素質(zhì)：

1、有較豐富的商品知識；掌握市場信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清醒，善于思考，善于洽談價格；了解需求動向及價格變化。記錄員：

2、名記錄員分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進貨日期，采購經(jīng)費數(shù)量，支出數(shù)目，余額等，以便月末進行核查

（二）采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后，由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當月收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。

（三）采購部采購原則 誠實守信。在采購過程中要誠實守信，信守合同，保證合同的合法性，嚴肅性，有效性，更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用，樹立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。以需待進。就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨，避免盲目采購造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。采購渠道穩(wěn)而多。如確保進貨及時暢通，商品品種豐富多樣。采購部必須廣開渠道，建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本。由于彼此了解情況，易于符合進貨要求，同時可以減少人員采購，節(jié)約費用；另一方面，在保持固定進貨渠道的同時，要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化，從而防止各種風險帶來的損害。

（四）采購管理和方法 采購計劃：采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫存動態(tài)，分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。驗收管理：采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗收這一關(guān)，如實詳細地作好記錄，并和采購員作好驗貨工作。

了解需購物品的渠道：制作工作手冊，建立缺貨登記薄，即對顧客需要但沒有的商品進行登記，并以此作為進貨的依據(jù)之一；并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對于量，質(zhì)，品種，價格等方面的需求，從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益?？傊?，咖啡屋采購部將以經(jīng)濟效益為標準運用科學的決策分析方法，進行綜合比較，實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu)，為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障。

酒水服務(wù)部

酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分，它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為咖啡屋樹立良好的社會形象。

人員設(shè)置及職責

人員設(shè)置：設(shè)部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點心飲品師傅若干

職責分工： 部長：主持全面工作，確保任務(wù)順利完成；確保酒水的正常供應(yīng)；審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容；檢查購進酒水的質(zhì)量，對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導責任；教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則，抓好其思想；業(yè)務(wù)培訓工作，開展文明禮貌教育。

服務(wù)員：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 結(jié)帳；清理臺面，做好衛(wèi)生工作；按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類酒水；負責各種酒水的調(diào)制；創(chuàng)新研制新品種。點心飲品師傅：負責各種點心飲品的設(shè)計及制作

注采購數(shù)量

定期采購法： 標準存儲量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險存儲量（標準存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量）

酒水需購量=標準存儲量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù) 最低存儲量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險存儲量

訂貨點采購

訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量，對達到或接近訂貨點存儲量的酒水進行采購的方法。

訂貨點存儲量=酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)

表一： 庫 存 表

進貨

領(lǐng)發(fā)貨

領(lǐng)發(fā)貨

結(jié)存

日期

帳單號

數(shù)量

單價

金額

日期

帳單號

數(shù)量

金額

標準儲存量

訂貨儲量

單位

訂貨號

貨架號

貨位號

貨名

采購費用=1/2 * 每次需采購的數(shù)量*每件年貯存費用+（全年銷售/每次需采購數(shù)量）×每次采購費

酒水驗收員：酒水運到后，盤店數(shù)量，檢查質(zhì)量，核實價格

表2： 驗 收 及 時 報 表

品名

供貨商名稱

發(fā)票號

箱數(shù)

瓶數(shù)

每瓶容量

每瓶單價

每箱價格

總額

總計

驗收員

價格定位

咖啡屋面向的群體包括：本校的學生以及教職員工，煙臺市內(nèi)其他各高校的學生和教職工。其中學生為主要消費群體，但現(xiàn)階段以大一的學生居多，消費意識不強。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當調(diào)低，利潤率占成本的50%，水果，拼盤，茶點類利潤率占成本的60%。但中高檔次的消費品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調(diào)、檔次、及質(zhì)量不高的錯覺，所以仍然參考北校區(qū)的價格定位以利潤率占成本的65%出售。

值班人員及開放時間 ：

配合學校的熄燈制度

周一到周五：10：30-22：00周六到周天：10:00-23：00

表3： 時 間 安 排 表

班次 時間 人員 備注

第一班 10：30-13：30

第二班 13：30-16：30

第三班 16：30-19：30

第四班 19：30-22：00（周六到周日23：00）

每個時間段安排2名服務(wù)員，1名調(diào)酒師，周四周五下午開始及周六安排3名服務(wù)員，2名調(diào)酒師。具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進行安排。

員工守則與店規(guī)

1、人事記錄： 員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。

2、員工證 員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。

3、考勤：員工必須依照編定的“工作時間表”及“崗位責任表”當值工作。員工應(yīng)準時上班，直至規(guī)定時間下班為止。如有任何調(diào)班，先得到部門主管允許。

4、請假手續(xù)：如因緊急事故或患病而需要請假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準。未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。如申請病假，需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條。

5、工作責任 員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內(nèi)工作責任。

6、服務(wù)態(tài)度 對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導處理。

7、儀容 須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。

8、操守行為 員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴禁在店內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為。如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。

9、拾遺 如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回。絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀律處分。

10、攜物出店 員工進出店時，除預先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店內(nèi)財物離店，若有違反者作盜竊行為處理。

11、防火和火警 員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。

表4：日 結(jié) 算 表

日期

項目

單價

收入金額

總金額

收銀員

部長簽名

附： 我們的設(shè)想

蛋糕DIY，我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計制作自己喜歡的蛋糕的機會，包括已經(jīng)烘烤好的蛋糕、奶油、水果等原料?？腿丝梢愿鶕?jù)自己的喜好來設(shè)計蛋糕樣式并親手制作。凡是當天生日的消費者到咖啡屋消費憑有效證件都將獲得免費糕點一份。我們可以在淡季時節(jié)舉辦happy hour，設(shè)計相關(guān)的游戲，如“猜咖啡”：每個消費者都可以參加咖啡品嘗，凡是猜出咖啡種類的，當天消費全免。如果有條件，我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴，營造一種舒適高雅的氛圍，也可為顧客提供一個展示自我的平臺。

融資與資金運營的計劃

我們的主要資金來源依靠學校投資，條件允許應(yīng)該把一部分股權(quán)讓給咖啡館經(jīng)營管理團隊，這樣有助于提高員工積極性。

財務(wù)分析與預測包括關(guān)鍵的財務(wù)假設(shè)、會計報表

表5：資產(chǎn)負債表

會企01表

編制單位：××有限公司 2015年X月X日 單位：元

資 產(chǎn) 期末余額 年初余額 負債和所有者權(quán)益 期末余額 年初余額

流動資產(chǎn)

流動負債

貨幣資金

短期借款

交易性金融資產(chǎn)

交易性金融負債

應(yīng)收票據(jù)

應(yīng)付票據(jù)

應(yīng)收賬款

應(yīng)付賬款

預付款項

預收款項

應(yīng)收利息

應(yīng)付職工酬

應(yīng)收股利

應(yīng)交稅費

其他應(yīng)收款

應(yīng)付利息

存貨

應(yīng)付股利

一年內(nèi)到期的非流動資產(chǎn)

其他應(yīng)款

其他流動產(chǎn)

其他流動債

可供出售金融資產(chǎn)

非流動負債

持有至到期投資

長期借款

長期應(yīng)收款

應(yīng)付債券

長期股權(quán)投資

長期應(yīng)付款

投資性房地產(chǎn)

專項應(yīng)付款

固定資產(chǎn)

預計負債

在建工程

遞延所得稅負債

工程物資

其他非流動負債

工程物資

非流動負債合計

生產(chǎn)性生物資產(chǎn)

負債合計

油氣資產(chǎn)

所有者權(quán)益（或股東權(quán)益

無形資產(chǎn)

實收資本（或股本）

開發(fā)支出

資本公積

商譽

減：庫存股

盈余公積

未分配利潤

長期待攤費用

所有者權(quán)益（或股東權(quán)益）合計

遞延所得稅資產(chǎn)

其他非流動資產(chǎn)

非流動負債合計

非流動資產(chǎn)合計

資產(chǎn)總計

負債和所有者權(quán)益（或股東權(quán)益）總計

盈 利 能 力 分 析 表

2011年上半年 2011年下半年 2012年全年

毛利率

主要業(yè)務(wù)利潤率

營業(yè)利潤率

銷售凈利率

凈資產(chǎn)收益率

資 產(chǎn) 周 轉(zhuǎn) 能 力 表

2011年上半年 2011年下半年 2011年全年

存貨周轉(zhuǎn)率

應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率

現(xiàn)金流量表

第1年 第2年 第3年

一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的會計利潤

加：應(yīng)付賬款

增加額

折舊

財務(wù)費用

減：應(yīng)收賬款

增加額

經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額

二、投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量

購建固定資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金

投資活動產(chǎn)生的 現(xiàn)金流量凈額

現(xiàn)金流量

第二篇：咖啡館-創(chuàng)業(yè)計劃書

創(chuàng) 業(yè) 計 劃 書

項目名稱：

卡咔咖啡屋負 責 人：

萌萌 所屬院系： 專業(yè)班級：

2015年 12 月 15

日

一、計劃書摘要

公司名稱：卡咔咖啡屋 主要產(chǎn)品：咖啡、茶類

業(yè)務(wù)范圍：出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐等商品 營銷策略：

1)廣告策略 2)促銷計劃 3)價格策略

4)線上線下活動

二、公司介紹

我們卡咔咖啡屋預計成立于2016年暑假，地區(qū)定于鄭州市二七商業(yè)街，我們現(xiàn)有固定資產(chǎn)20萬人民幣，有5位志同道合的伙伴。

三、戰(zhàn)略規(guī)劃

第一、二年：建立自己的品牌，收回初期投資，積累無形資產(chǎn)，第二年后開始盈利。隨著咖啡店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)將不斷的改進。包括全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務(wù)。在顧客和工友的支持和自身的努力下，不斷提高。讓大家都喜歡我們的產(chǎn)品，讓我們的咖啡成為大家生活的一部分。

四、產(chǎn)品服務(wù)

出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。同樣重要的是，這些業(yè)務(wù)與賓館的產(chǎn)業(yè)沒有直接沖突，反而可以與賓館的客源優(yōu)勢互補。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對本店的品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參觀某種咖啡的制作過程。

五、市場預測

隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活;或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。

在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

六、營銷計劃

優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。

卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。

還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字，像銀行卡一樣。

會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.8折。但一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。

七、財務(wù)規(guī)劃

投資估算：

1)一次性固定投資：27萬元(其中包括：轉(zhuǎn)讓費加房租首付 10萬元，裝修費 2萬元，辦費用4萬元，雜項支出 1萬元，設(shè)備用具購置 5萬元、原材料5萬元

2)流動資金及原材料備用金 10萬元 3)盈利能力(月)：營業(yè)額—成本=營業(yè)利潤 4)投資回收期：投資回收期：兩年

八、風險與退出

各行各業(yè)都有其自身的風險性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費者消費過程中也存在著一定的風險，比如食物中毒、火災(zāi)等。那么在風險面前如何控制呢?首先，對食品進行檢測，保證食品的質(zhì)量與安全;第二，嚴格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等。還有轉(zhuǎn)移風險，對咖啡廳進行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風險降到最低。在創(chuàng)業(yè)初期，本公司將會不斷地開拓及培養(yǎng)市場，并且公司每年將投入大量的經(jīng)費進行產(chǎn)品以及相關(guān)產(chǎn)品的研究，在風險投資的一段時間以后，相信各種風險也不斷減少，服務(wù)、市場優(yōu)勢已經(jīng)培養(yǎng)出來，公司的優(yōu)勢更加明顯，因此，相關(guān)行業(yè)的公司會很樂意以收購的方式介入我公司，而風險投資者則可以在收購中快速的退出風險資本，得到收益。

通常情況下，風險投資退出的最佳時間應(yīng)選擇在公司未來投資的收益現(xiàn)值高于公司的市場價值時。因此我們認為風險資金在第3—4年間退出較合適。因為公司此時經(jīng)過了導入期和成長期，主產(chǎn)品具有相當市場份額，新產(chǎn)品也在推出，發(fā)展勢頭很好，此時風險投資可以退出。具體的來說可以通過以下幾種方式：

1)股權(quán)轉(zhuǎn)讓：在公司成熟以后，風險投資基金可以將公司轉(zhuǎn)讓給其他投資者接手，這樣，風險投資業(yè)能夠順利退出并獲得相應(yīng)的溢價作為投資收益。

2)MBO：對于我們公司來說，創(chuàng)業(yè)是一群志同道合的大學生在打拼的，大家對公司都傾注了很大的熱情給予了很大的希望，并且投入了很大的努力，在大家的努力下，公司茁壯成長，在風險投資退出之際，公司的成員（主要是指管理層員）會籌集足夠資金進行杠桿收購，進行第二次的投資，真正的創(chuàng)造屬于自己的公司，因此風險投資退出也可以選擇MBO的方式。這對于公司的成長與長遠發(fā)展是比較有利的，風險資本撤出前后的銜接問題以及公司之間的團隊協(xié)作都有很大的好處。

3)員工持股：我們鼓勵公司員工增持本公司股本，這樣有利于增強員工的主人翁意識。

九、創(chuàng)業(yè)組織結(jié)構(gòu)

在一個創(chuàng)業(yè)團隊中，成員的知識結(jié)構(gòu)越合理，創(chuàng)業(yè)的成功性越大。純粹的技術(shù)人員組成的公司容易形成技術(shù)為王、產(chǎn)品為導向的情況，從而使產(chǎn)品的研發(fā)育市場脫節(jié)；全部是市場和銷售人員組成的創(chuàng)業(yè)團隊缺乏對技術(shù)的領(lǐng)悟力和敏感性，也容易迷失方向。因此，在創(chuàng)業(yè)團隊的成員選擇上，必須充分注意人員的知識結(jié)構(gòu)：技術(shù)、管理、市場、銷售等等，充分發(fā)揮個人的知識和經(jīng)驗優(yōu)勢。

團隊成員的性格、個性、興趣大多數(shù)網(wǎng)狀創(chuàng)業(yè)團隊在形成時，都沒有注意成員的個性特征。一些因為私交很好而在一起的伙伴，例如朋友、同事、同學、校友、親戚等，多是由人際關(guān)系來尋找共同創(chuàng)業(yè)的伙伴，或是有相似的理念和觀點，例如具有相近技術(shù)研發(fā)背景的人，基于對某一技術(shù)的狂熱而結(jié)合。在創(chuàng)業(yè)初期，大家同甘苦，共患難，懷著滿腔的創(chuàng)業(yè)熱情而工作，在這種情況下，團隊成員在性格上的差異和處理問題的不同態(tài)度就容易被掩蓋，從而表現(xiàn)出不同的行為方式。而一旦企業(yè)發(fā)展到某個階段的時候，由于個性沖突導致的矛盾就會激化，使創(chuàng)業(yè)團隊出現(xiàn)裂痕，嚴重的還會導致團隊分裂。

在一個創(chuàng)業(yè)團隊中，成員的價值觀念和道德品質(zhì)決定了今后企業(yè)文化的形成。甚至可以說，在企業(yè)文化最初源頭就是企業(yè)創(chuàng)始人自身價值觀念和道德品質(zhì)的體現(xiàn)。有的人誠信為本，有的人利益之上；有的人“天下興亡，匹夫有責”，具有極強的社會責任感，有的“事不關(guān)己，高高掛起”，只求獨善其身。一個人的價值觀念很難改變，因此，在創(chuàng)業(yè)團隊形成之前，必須通過深入的交流和充分的了解，價值觀念相近、個人素質(zhì)較高的人在一起組成的團隊，創(chuàng)業(yè)的成功性更大。

十、生產(chǎn)計劃

1、要保證材料供給，算好日期與生產(chǎn)量；

2、每個人分工做不同類的咖啡或茶類，點心由一位專業(yè)的點心師來做和設(shè)計；

3、作為物料采購要具有合理性，要由自己親自來采購；

4、將重要的產(chǎn)品或物料的庫存量維持在適當水平；

5、對長期的增產(chǎn)計劃，做人員與機械設(shè)備補充的安排。

結(jié)語：

其實做咖啡館，一直以來是自己的夢想，對這個世界紛繁瑣碎的現(xiàn)實，終究是厭煩的。更希望回到一個地方，安靜而從容的生活。于是開始籌備，自己設(shè)計圖紙、選材、監(jiān)工，內(nèi)心的空間影像，從一磚一木開始，逐漸成為鼓舞的現(xiàn)實。現(xiàn)在的卡咔咖啡屋，從空間構(gòu)成設(shè)計到對咖啡原料品質(zhì)的堅持，從優(yōu)雅舒適的格調(diào)氛圍到芳醇、柔潤的飲品口感。這里所有的一切，都是我們對生活無限的熱愛與想像。希望卡咔咖啡屋以自由呼吸的方式，在這個城市里，成為我們共同的記憶。

第三篇：咖啡館 創(chuàng)業(yè)計劃書

創(chuàng) 業(yè) 計 劃 書

項目名稱：Mocca咖啡站 項目團隊：幸福的四小只

負責人：張婷婷 所在班級：會計三班 電話：*** 郵編：114100

目 錄

? 第一章 摘要······························4 ? 第二章 咖啡店概況························4 一 店面概況··································4 二 股東······································4 三 團隊······································5 四 員工······································5 五 經(jīng)營戰(zhàn)略··································6 ? 第三章 產(chǎn)品及服務(wù)························6 一 咖啡·····································6

二 簡餐·····································7 三 其他·····································7 ? 第四章 行業(yè)及市場························7 一 行業(yè)情況·································7

二 市場潛力··································8 三 競爭分析·································9 四 市場規(guī)劃··································9 ? 第五章 營銷策略·························10 一 營銷計劃·································10

二 具體營銷方案·····························10 三 營銷戰(zhàn)略·································11 ? 第六章 財務(wù)計劃·························12 一 費用預算··································1

2二 裝修設(shè)計及費用····························12 ? 第七章 優(yōu)劣勢分析·······················14

一 優(yōu)勢······································14 二 劣勢······································15 ? 第八章 風險控制·························15 一 經(jīng)營風險分析······························15 二 投資風險分析······························16 三 減少風險需要注意的幾個方面················16 ? 第九章 總結(jié)·····························17

第一章 摘要

咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現(xiàn)實意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達到了前所未有的行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

所以，我選擇的創(chuàng)業(yè)項目是開一個小型的咖啡館。由于社會的競爭力越來越大，人們的工作壓力也越來越大，每天繁重的工作壓的人們喘不過氣，在繁華的大都市，到處都是忙碌的身影。忙碌過后，人的精神需要得到放松，人們需要一個舒適，優(yōu)雅，安靜的環(huán)境來洗脫一身的疲憊?？Х葟d無疑是一個很好的選擇：特別的室內(nèi)裝潢，悠揚的音樂，靜謐的空間環(huán)境??營造出一種溫馨浪漫的氣氛，有利于勞累的人們很好的放松自己。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，咖啡廳也更加的受年輕朋友們的喜愛。根據(jù)大多數(shù)人的經(jīng)濟狀況來說，大型高級的咖啡廳消費太高，如果經(jīng)常去，會導致負擔過重，所以高級的咖啡廳不適合大眾。那么小型的咖啡廳便成為他們的首選，消費比大型咖啡廳要低，這樣既能達到放松精神的要求，又不會超過自己的經(jīng)濟承受范圍。

第二章 咖啡店概況

一 店面概況

我們決定將咖啡廳開在臨近公司企業(yè)和學校的地方，鬧市的人流量多，交通便利。雖然咖啡廳是個安靜的地方，但店外的環(huán)境無需太安靜，這樣更能讓人有一種“在鬧市中尋覓安靜”的感覺。其次點周圍最好能有停車場，為顧客停車提供方便。

店內(nèi)面積最好在100到150平方米之間，咖啡廳是一個靜謐溫馨的地方，人們經(jīng)常約上幾個好友坐在一起聊聊天，喝點東西，為了讓顧客之間的談話不會被其他人聽見或打擾，所以店內(nèi)采用卡座式，把店內(nèi)分成許多小隔間，用門簾和屏風隔開，讓顧客更加的有安全感和私密感，坐在里面不會感覺很拘束。

二 股東

我們有四個股東合資經(jīng)營咖啡廳，其中美嘉投資5萬元，愛琳投資3萬，欣欣投資4萬，我投資4萬元，貸款4萬元。我們通過幾天的實地考察租了一間符合要求的門店。經(jīng)過洽談，我們以一年五萬的租金租下這間門店。我們決定由美嘉來擔任店長一職，來主管咖啡廳的經(jīng)營，負責咖啡廳成敗責任的經(jīng)營者，對外為咖啡廳的代表人，參與營業(yè)活動的執(zhí)行者，甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導者，維持咖啡廳營運正常運作的管理者，了解顧客與競爭者動向的信息收集者，傳遞總部和分店之間信息的傳播者，推動組織學習與知識管理的教練，解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者，尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。

其他三人來協(xié)助美嘉的工作。其中愛琳主管人事, 全責準確、規(guī)范、高效，嚴格按照文件運作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關(guān)辦理仔細嚴謹。員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤,督導并薪資核算。全責考核：從德,能,勤績四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需求達成率高，計劃合理，組織得當，把關(guān)嚴格，甄選準確。我主管財務(wù)，適時制定、調(diào)整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發(fā)放各職能部門、事業(yè)部及有關(guān)分公司工資，并對出現(xiàn)的問題進行調(diào)查、處理。全責記時工資制：不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒部分用心。欣欣主管市場和行政，也是非常重要的崗位，部門工作目標負責文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內(nèi)各項重大活動和安排高效有序進行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào)好各項公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用。

三 團隊

美嘉在學生會擔任了一年的學生會會長，具有足夠的管理經(jīng)驗，具有處理各種問題的能力，所以決定讓美嘉擔任店長。欣欣溝通能力較強，主管市場和行政。我由于學習會計專業(yè)，所以來管理財務(wù)。愛琳善于觀察，能夠了解員工的個性潛力，所以主管人事。

四 員工

由于我們是小型咖啡廳，所以打算雇5個人，3名固定員工，2名兼職員工。員工要求統(tǒng)一著裝，對待顧客要有禮貌，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。上班期間不可濃妝艷抹，不可佩戴夸張的飾品，行為舉止要端莊，能夠用標準的普通話進行交流。要有良好的工作態(tài)度和積極的事業(yè)心進取心。主動完成自己的工作，對工作有熱情，有責任心。員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。最重要還是安全，員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。

對于員工月度與季度的評價工作，我們有以下安排，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1 月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最 終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

五 經(jīng)營戰(zhàn)略

做好價格定位，調(diào)查結(jié)果顯示，在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的，認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%;認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%;其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高，價格定位符合消費者需求才是硬道理。不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。

第三章 產(chǎn)品及服務(wù)

一 咖啡

世界上的咖啡品種繁多，不可能把所有的品種都引進，那么就選擇一些有特色的，符合大眾口味的咖啡。

藍山咖啡是受大眾歡迎的咖啡，香醇，苦中略帶甘甜，柔順潤口，稍帶一絲酸味，刺激味覺感官，是咖啡中的極品。

摩卡咖啡，芳香迷人，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，它的獨特，讓許多人沉醉其中，嘗過的人都為之流連。

巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其余味讓人舒活暢快。

拿鐵咖啡，意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發(fā)濃郁的奶香，是許多女生的最愛。

卡布奇諾，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶和巧克力粉，迷人的香氣，優(yōu)雅的裝飾，是時下最流行的花式咖啡。

除了傳統(tǒng)咖啡，我們還推出了星座咖啡和水果咖啡。不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰(zhàn)和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認識自己的星座性格特征。水果咖啡是在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。

現(xiàn)在世界上最流行的是意大利特濃咖啡，卡布奇諾和拿鐵牛奶咖啡。二 簡餐

歐式 意大利肉醬面，奶油培根意大利面，松子青醬雞肉面，蒜片辣椒羅勒面，白酒蛤蜊天使面，海鮮墨魚面，焗肉醬千層面，蒜味香煎牛小排，香煎菲力佐香草奶油，美式香烤肋排，德國豬腳。藍帶豬排，法式小羊排。

總匯三明治，芝士火腿可頌堡，鮪魚松餅。

亞式 和風照燒飯，蘋果咖喱牛腩飯，黑胡椒牛肉飯，梅干扣肉飯，洋蔥豬排飯，椒鹽排骨飯，蜜汁豬排飯；日式炸豬排餐，香煎鮭魚餐，豆瓣魚片餐，亞洲風配菜，甘藍卷，厚蛋燒。

三 其他

我們還打算在咖啡館里經(jīng)營冰激凌，蛋糕等小甜點?，F(xiàn)在不論是學生還是白領(lǐng)都很喜歡甜點，具有非常大的市場。我們認為小甜品要做到精致可口，吸引顧客的胃口，這樣才能在市場中脫穎而出。我們也打算借鑒咖啡書吧的概念，在咖啡廳里存放一些精美的書籍，可以在顧客無聊的時候打發(fā)時間。

傳統(tǒng)美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。自選水果蛋糕：現(xiàn)在越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場制成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。

星座曲奇餅：星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮制造，香脆可口。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。

我們將提供各個檔次的咖啡和糕點，讓學生、普通工作者、白領(lǐng)等都能找到合適自己消費水平的咖啡。吸引顧客的是本店的產(chǎn)品，然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的特色產(chǎn)品外，還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境。顧客光臨本店，是為了享受休閑時光，追求一種輕松寫意的溫馨感。所以店內(nèi)的裝潢要主打親近自然的明亮色調(diào)，給人一種更放松的感覺。時尚又人性化的桌椅擺設(shè)，配合主環(huán)境，給人以輕松自在的溫馨感。再加上些許精致的小擺設(shè)，在小細節(jié)就給顧客留下深刻的印象。輕松親戚的店員服務(wù)，無論什么行業(yè)，顧客都是重中之重，更何況服務(wù)行業(yè)，顧客便是上帝，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)也是至關(guān)重要的。店員應(yīng)該與顧客建立一種親和默契的關(guān)系，在營業(yè)過程中，主動與顧客進行交流，讓顧客有種親近的感覺，使顧客對公司及店員都產(chǎn)生好感。這是培養(yǎng)一定基數(shù)固定顧客的好方法。

第四章 行業(yè)及市場

一 行業(yè)情況

近十年來咖啡店紛紛在國內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)象?？Х鹊南M群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費市場還在持 續(xù)擴大。雖然目前國內(nèi)人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

本行業(yè)報告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家海關(guān)總署、國際特許經(jīng)營協(xié)會、國際咖啡協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息，對我國咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場前景、競爭狀況以及店鋪選址等方面進行了詳盡地分析，對今后我國咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預測。目前中國咖啡飲料這個細分的藍海市場上，除上海、廣州、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場尚待開發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。不過，據(jù)分析推斷，未來5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30%左右。幾大日系飲料品牌紛紛加強咖啡市場攻勢。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。

此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場?？煽诳蓸反笾腥A區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國咖啡市場，但出于市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時間。除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業(yè)進入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在20%左右。

二 市場潛力

咖啡，作為西方的傳統(tǒng)飲品，具有久遠的歷史和文化底蘊，在東西方經(jīng)濟文化交流的長河中咖啡也日益融入中國人的生活中，隨著中國經(jīng)濟國際化進程的日益推進，咖啡終端銷售市場依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18％，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28％。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。中國潛在的咖啡消費者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。目前中國人的咖啡消費仍然不大，但增長勢頭非?？捎^，中國咖啡消費年增長率為15%，而世界咖啡消費年增長率僅為2%。咖啡在中國市場面臨千年飲茶傳統(tǒng)的巨大挑戰(zhàn)，因此在中國市場的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國家的促銷和宣傳手段。市場潛力中國隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正被越來越多的中國人所接受，目前咖啡消費已成為時尚主流根據(jù)統(tǒng)計我國的年消費量約為20萬噸，并以10%的速度逐年上升，而人均消費量則以30%的速度遞增。全國各 地區(qū)市場的消費量更以每年兩位數(shù)的速度瘋狂飆升，部分地區(qū)甚至超過了100%由此可見，中國市場在咖啡消費方面的增長是非常迅速的，不久的將來中國將成為界重要的咖啡消費大國。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。

咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。“特色咖啡”無疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。

三 競爭分析

行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。杭州的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克,以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓1公里以內(nèi)沒有其他咖啡廳是必要因素。

行業(yè)競爭分析隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。

四 市場規(guī)劃 如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國?？傮w來說，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

我們將目標市場定位于有小資情調(diào)的消費者，月收入2000元以上，多數(shù)受過良好教育，追求時尚和品位，以青、中年為主，也包括部分學生情侶。我們必須利用現(xiàn)在的一切機會和資源，以更人性化的服務(wù)，建設(shè)好自己的品牌，鞏固消費者的忠誠度。

第五章 營銷策略

首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而我們Mocca咖啡站正是給消費者提供了這樣的場所。讓顧客身心放松。

一 營銷計劃

1.廣告宣傳：針對城市內(nèi)的廣大市民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

2.事件營銷：① 開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。② 學生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動、觀影活動、藝術(shù)社區(qū)活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。③ 時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

3.服務(wù)營銷：建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱他（她）為某先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

二 具體營銷方案

一 產(chǎn)品策略---消費者個性需求的滿足

產(chǎn)品組合：本咖啡廳主要經(jīng)營的產(chǎn)品有：咖啡、蛋糕、奇曲、奶凍等。我們實行比較寬的產(chǎn)品組合，實行差異化經(jīng)營，可以滿足不同特點的消費者的消費需求。同時，我們根據(jù)男女的不同特點設(shè)計了大小杯，以滿足不同客人的需要。我們也為情侶提供適合情侶飲用的套餐和飲品，這樣我們能為客人提供更人性化的服務(wù)，也有助于提高我們的經(jīng)濟效益。

新產(chǎn)品的開發(fā)：在當今社會，人們對商品的需求越來越多樣化、個性化。特別是對于我們咖啡廳來說，主要的顧客是大學師生，他們對于產(chǎn)品的創(chuàng)新就更為關(guān)注。因此，我們根據(jù)這一特點，在適當?shù)臅r期推出一些新產(chǎn)品，來吸引更多的消費者，同時提高咖啡廳的競爭實力，穩(wěn)定老的顧客群，吸引新的顧客群。

二 價格策略---消費者接受為底線 根據(jù)市場調(diào)查分析，我們的產(chǎn)品更適合青年人，所以我們應(yīng)該提高的特色產(chǎn)品和服務(wù)更符合青年人的需求。由于我們的主要消費群體是大學生和白領(lǐng)，所以要考慮消費者的綜合承受能力。

折扣策略：主要采取辦卡消費和消費積分的方法。三 促銷渠道---傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合 根據(jù)市場調(diào)查分析，我們采取傳統(tǒng)的促銷與現(xiàn)代的促銷相結(jié)合的方法。傳統(tǒng)促銷如廣告、分發(fā)宣傳資料等，巧妙運用本學校的資源，尋找最適合咖啡廳消費者的促銷方式。如與學生社團合作，開展活動等。同時，我們也需要借助現(xiàn)代信息溝通的平臺為咖啡廳宣傳。

（1）在周邊學校，小區(qū)和街道發(fā)放宣傳單。規(guī)格：設(shè)計立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復使用，節(jié)約投資成本。內(nèi)容：宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特殊，對咖啡廳的特色飲品和季節(jié)性新推飲品進行介紹。（2）贈送優(yōu)惠券：短時間內(nèi)增加學生的關(guān)注度，在視覺和價位上激發(fā)學生的購買欲望，增加客流量。

（3）在開業(yè)當月，消費一律九折。

（4）辦卡消費優(yōu)惠多：一次性充值50元以上300元以下的消費者，辦理普通會員卡。對于普通會員給予9折優(yōu)惠。一次性充值300元以上的消費者，辦理VIP卡，對于VIP會員給予8折優(yōu)惠。

（5）消費積分：消費1元記為一單位積分。積分滿300、500、1000分別給予10元、20元、50元返款。

四 主題活動的推廣

A 咖啡店代言人的選拔活動：在咖啡廳開業(yè)前，在小和山高教園區(qū)內(nèi)舉行代言人的選拔活動，有興趣的師生均可報名參加，在進行才藝展示后，暢談對咖啡文化的感悟，然后由小和山高教園區(qū)的全體師生投票選舉產(chǎn)生一名代言人。目的是在咖啡店開業(yè)前打響其在整個高教園區(qū)的知名度。

B 特色舞會

目的：

1、豐富校園生活，展示當代大學生的青春風采，加強隔壁兄弟院校間的聯(lián)系，促進同學、老師彼此間的溝通交流，培養(yǎng)同學們的社交能力，使同學們在學習之余可以放松心情，渡過一個充實美好的狂歡之夜。

2、提供此活動可以提高咖啡廳的人氣，是一種有效的宣傳形式。

活動時間：每月的第一周的周五晚上：6:30----9:30（根據(jù)不同的舞會主題：如離情人節(jié)較近為情人節(jié)舞會，離圣誕節(jié)較近為圣誕節(jié)舞會??設(shè)計不同風格，主要以溫馨，簡約，有活力為主題）

入場要求：入場費每人30元，協(xié)同舞伴2人50元 活動內(nèi)容：6:30---7:00自由交流，搭配舞伴 7:00---7:30 播放優(yōu)雅的慢三舞曲

7:30---8:00 游戲及抽獎環(huán)節(jié)（獎品為咖啡、蛋糕、奶凍等）

8:00---8:30 表演時間（校園十佳歌手、校園樂隊、街舞社等表演）8:30---9:00 各種舞曲循環(huán)播放，如兔子舞等 9:00—9:30 第二次抽獎及清場

會場：需將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，在門口堆放整齊；

C 英語角：活動時間：每月第二個星期的星期四下午 入場要求：每人收取入場費20元，外教免費 活動內(nèi)容：1:30---2:00 自由討論交流

2:00---3:00 就當日的話題進行三十分鐘的討論和交流，三十分鐘由選出的代表發(fā)表觀點

3:00---3:40 由嘉賓發(fā)表評論（嘉賓為本校或鄰近學校外教、英語老師、留學生）

3:40---4:30 自由交流

活動要求：在英語角活動中，場內(nèi)只能用英語交流，不小心說中文的同學要請與其交流的同學喝一杯本店的飲品或在大家面前唱一首英文歌曲。

會場：將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，在門口堆放整齊，需在墻上張貼有英文諺語的字條。

D 沙龍：根據(jù)不同的同學感興趣的熱點話題，由不同的社團或班級承辦各種各樣的沙龍，使同學們可以在各個方面豐富自己，滿足自己各方面的喜好喝興趣。

三 營銷戰(zhàn)略 咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分路段發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯(lián)網(wǎng)站信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。

第六章 財務(wù)計劃

一 費用預算

（一）初期財務(wù)預算

本咖啡廳為普通合伙企業(yè)，注冊資金為20萬元，有欣欣，美嘉，愛琳和婷婷承擔無限連帶責任。

預算如下：店面租賃費：5萬/年，店面裝修費：8萬；購置固定資產(chǎn)費：3萬；辦理相關(guān)手續(xù)費：500元；管理及運營的其他費用：2萬；余額為周轉(zhuǎn)資金。

（二）投入—產(chǎn)出分析

預計三年的營業(yè)收入、費用及利潤?？紤]到各階段的客流量差距（如學期開始時和學期末）和周末主題特色的活動的舉辦會造成營業(yè)額的很大差別，此處的預算是將其分配到日常的平均每日的收入費用中計算。預計每日收入4000元，水電費200，成本費1300元，員工費800元，房屋租賃費攤銷及設(shè)備折舊費200元，每日利潤1400元。大約第一年收回成本。

二 裝修設(shè)計及費用

（一）裝修設(shè)計 良好的店面設(shè)計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費者留下了美好印象，起到招徠顧客、擴大銷售的目的。進行店鋪設(shè)計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀、店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個性越突出，越易引人注目。

首先考慮到店門大小和咖啡館主題，從外觀和風格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。其次要符合主要顧客的“口味”。再者店面的裝潢要充分考慮與原建筑風格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。最后店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強烈的對比。根據(jù)我們咖啡屋店面的大小為150平方米，主要客源是青年人，其中學生占絕大多數(shù)，外觀時尚是必須的。

咖啡館招牌設(shè)計：具有高度概括力和強烈吸引力的咖啡館招牌，對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的?？Х瑞^招牌底板所使用的材料，長期以來是木質(zhì)和水泥。木質(zhì)經(jīng)不起長久的風吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經(jīng)常維修。水泥招牌施工方便，經(jīng)久耐用，造價低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應(yīng)時代新潮流的變化，我們的咖啡館采用金屬材料門面，這會 顯得明亮、輕快，富有時代感。隨著季節(jié)的變化，還可以在門面上安置各種類型的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無形中擴展了營業(yè)面積。根據(jù)不同月份不同星座，我們每個月用代表不同星座的旗幟來襯托招牌，手法奇特也是是成功的關(guān)鍵之一。

櫥窗設(shè)計：精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。櫥窗設(shè)計要追求主題突出，格調(diào)高雅，具備立體感和藝術(shù)的感染力。我們的咖啡館里使用12星座的杯子造型來配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個櫥窗的藝術(shù)裝飾的烘托下，顯得一目了然。

咖啡館燈光效果：咖啡館的燈光用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。要采用稍顯明亮的，明亮度適度。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破繁緛砭褪且院稚珵橹鳎钌?、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時候，我們以屬于淺色系的米色作為墻壁的主打色，這種顏色能反射更多的光線。

色彩與聲音：色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來制造吸引顧客的效果。充分利用各種色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內(nèi)部環(huán)境。在某些角落形成對比色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至會因此而刺激顧客在咖啡館留連忘返。比如在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，并吸引顧客注意。其次，不能忽略咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了。慮到我們目標市場的階層、年齡、愛好傾向、咖啡主題與特性，我們的咖啡杯外觀以十二星座的不同卡通圖案，所以相對比較花哨，所以，杯子的背景顏色就是純色的。

咖啡館內(nèi)最好在光線較暗或微弱處設(shè)置一面鏡子。這樣做好處在于，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡館用整面墻作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。

（二）具體費用 1 外墻裝飾費用，包括招牌、墻面、裝飾費用。店內(nèi)裝修費用，包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。其他裝修材料的費用，玻璃、地板、燈具、人工費用也應(yīng)計算在內(nèi)。設(shè)備設(shè)施購買費用。2 具體設(shè)備主要有以下種類：

沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計10000元。音響系統(tǒng)，共計1000元。吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備，共計2000元。產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等，共計1000元。

凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。

咖啡機，咖啡機選擇的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價現(xiàn)在應(yīng)該在人民 幣500元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。

磨豆機，價格在330—480元之間。

冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。

制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C每天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。其他費用

首次備貨費用：包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元

開業(yè)費用：開業(yè)費用主要包括以下幾種：(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元。

周轉(zhuǎn)金：開業(yè)初期，咖啡店要準備一定量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。

第七章 優(yōu)劣勢分析

一優(yōu)勢(一)服務(wù): 咖啡廳的生意好與壞，取決于信譽。服務(wù)態(tài)度好，咖啡泡得好，是生意的保證。我們盡量不播放愛情歌曲，以免令生意往來的客人尷尬，只須播放一些輕音樂即可。

在服務(wù)方面，要適可而止，點到為止?？Х葟d所營造的就是溫馨、寧靜、舒適的小空間氣氛。因而，在服務(wù)上不要太濫，顯得太殷勤，要做到恰到好處。在眾多同行匯集之地，要想有好的業(yè)績，也要開展競爭。在地域優(yōu)勢的前提下，應(yīng)充分營造自己的獨特之處，讓客人覺得這間咖啡廳就是屬于他自己的咖啡廳，從而產(chǎn)生一種歸屬感。如果你的生意不錯，擁有眾多的客戶群，并且他們相對固定，你就不要改變原有的風格。

（二）管理: 當然，一位咖啡館經(jīng)營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實了解來到本店的顧客大約是在怎樣的范圍之內(nèi).并且深入調(diào)查此區(qū)域的人口產(chǎn)數(shù)、收入狀況、職業(yè)概況及消費特性等。以便掌握此地區(qū)的消費習性，借以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的“商圈管理”。

通常在咖啡館經(jīng)營上，為求有效掌握來店客層的特性及分布區(qū)域，可以經(jīng)常運用來店顧客意見的反應(yīng)調(diào)查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發(fā)放。給予某種特殊的優(yōu)惠或贈品，請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業(yè)、地址等)。經(jīng)由此方式即大約可以測小來店顧客的分布情形。如果再能夠長期性地建立此項資料，并深入地加以分析，將顯然較遠地區(qū)的少數(shù)顧客除去，只對人數(shù)比較多的地區(qū)進行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能進—步通過促銷活動的有效實施，將來店顧客資料做有系統(tǒng)的整理與分類，則對 于基本顧客的培養(yǎng)與維系，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區(qū)性的咖啡館，對于商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經(jīng)營成功的要務(wù)，所以商圈的管理是咖啡館拓展業(yè)績上極為重要的一環(huán)。

（三）產(chǎn)品

在咖啡館里，咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各商店的競爭，所以“咖啡的魅力”便成為商店成功的基礎(chǔ)。

總體來說，我們的咖啡廳在地理上更接近消費群體，節(jié)省了顧客的時間成本，方便了消費者。情感上中端消費的咖啡廳更容易為消費者所接受。易于結(jié)隊消費，人群集中，容易產(chǎn)生示范消費效應(yīng)；

二 劣勢

實力上不及校外咖啡廳雄厚，實際管理經(jīng)驗不足；消費群體單一，且消費時間集中，同時寒暑假的特殊存在，都增加了管理和運營成本；學校附近和商場里飲品店的諸如奶茶店等類似場所容易導致顧客分流。

第八章 風險控制

雖然咖啡這一有著悠久歷史飲品的在中國廣為人知，被越來越多人所接受。但速溶咖啡在整個咖啡消費結(jié)構(gòu)中占有十分重要的比重，如果咖啡店正式營業(yè)，大多數(shù)人可能還無法接受這種轉(zhuǎn)變，他們?nèi)匀辉敢赓徺I速溶咖啡，這樣我們就不能開發(fā)出足夠的市場，這將會影響我們以后的發(fā)展。

經(jīng)濟的飛速發(fā)展和國際交流的日漸頻繁，使我國的咖啡消費展現(xiàn)出誘人的前景。有數(shù)據(jù)表明，我國的咖啡消費市場潛力巨大，增長勢頭十分可觀。開咖啡店的市場前景不錯，但能否開好一家咖啡店就因人而異了。這其中，市場因素、價格因素、店鋪選址等對于咖啡店的未來發(fā)展有非常大的影響。因此，要想開一家咖啡店成功盈利，經(jīng)營者一定要做好各方面的經(jīng)營決策工作，讓各個環(huán)節(jié)有序進行，達到最終的盈利結(jié)果。那么，咖啡店經(jīng)營怎么才能做好店鋪管理，這是很多咖啡店經(jīng)營者都非常關(guān)注的問題，本文筆者將就投資小型咖啡店投資經(jīng)營進行討論，并且對風險管理進行分析。小型咖啡經(jīng)營的風險以及規(guī)避辦法

一 經(jīng)營風險分析

1、缺少調(diào)研能力。

很多小型咖啡館在開業(yè)之前，對于詳細市場調(diào)查和分析這個非常重要的環(huán)節(jié)，沒有予以重視，只是憑借管理者非常主觀判斷進行分析，而不是用專業(yè)指導來武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來的影響。同時，很多經(jīng)營者對咖啡文化認識也非常的缺乏，定位非常的不明確，這些環(huán)節(jié)的確實，很有可能導致了效應(yīng)咖啡館的經(jīng)營危機。

2、風險防御能力差。

一般情況下個性咖啡館投資實力相對大型咖啡館來說較弱，如果在投資之前，沒有認真分析制定詳細的投資規(guī)劃，很有可能把投資者所有投入和努力化為烏有，如果小型咖啡館開業(yè)后盈利狀況沒有達到預期，流動資金就會變得十分缺乏，難以支撐整個的運營費用，投資失敗就難以避免。所以，減少投資風險的非常有效的方式，應(yīng)該是投資者在開店之前，詳細咨詢服務(wù)商，或者是這一領(lǐng)域的專家。獲得開店全的整個過程中的詳細指導。同時，選擇品牌店是一個非常不錯的選擇，品牌店的風險確實小很多，并且有很大的優(yōu)勢品牌店的優(yōu)勢：

1、存活率高。根據(jù)統(tǒng)計，品牌咖啡店更有可能在市場中獲得優(yōu)勢，而自主開店投資失敗的比例比品牌店大40%。加盟品牌店無疑具有較高的安全系數(shù)。

2、省心。很多的投資者有開一家小型咖啡店的愿望以及資金，但是卻對如何開店，如果管理好咖啡店一無所知，這種情況的投資者，選擇加盟品牌咖啡店會規(guī)避非常多的風險。品牌的咨詢顧問會詳細的提供從人員培訓，物料，設(shè)備裝修，選址等等專業(yè)的服務(wù)。

二 投資風險分析

1、技術(shù)風險：新產(chǎn)品開發(fā)難度大、產(chǎn)品設(shè)計生存缺陷，后備措施不敷

2、費用風險：費用分配不合理、本錢的控制、項目總本錢的控制生效。

3、時間風險：工時推測舛訛、活動排序不當、進度控制不敷。

4、人力風險：選人不當、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團隊認識不強

5、管理風險：供給商家的選拔題目、技術(shù)的控制題目及產(chǎn)權(quán)庇護、決策失誤、進程控制不嚴、合同管理不當、推銷控制不嚴苛。

6、資金不充足，地輿位置不好，時間方面不充足。

7、經(jīng)營能力各方面均有缺少。

8、人脈方面。所交往的人群消費能力不高。

9、管理、技術(shù)程度不夠?qū)I(yè)。

10、缺乏本身獨立的品牌。

三 減少風險需要注意的幾個方面

1、選定適當?shù)慕?jīng)營地點。

小型的咖啡店最為餐飲產(chǎn)業(yè)的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝潢的多么好，銷售額也不會很理想?？Х瑞^的經(jīng)營原則第一條，應(yīng)該是在能充分吸引顧客的場所建設(shè)自己的店鋪即通常所說的口岸。這點對小規(guī)模的咖啡館顯得尤其重要，因為小型咖啡館不像大型的咖啡館，沒有更多的綜合實力，因此更應(yīng)重視地點的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。

2、正確的定位和設(shè)計

任何成功的咖啡館，咖啡的構(gòu)成一定要有非常好的親和力，任何一種咖啡，如果價格指定的偏高，又或者提供的咖啡品質(zhì)不夠上乘，甚至是咖啡存貨量跟不上銷售，對銷售的影響是非常明顯的，固定顧客也就難以增加。小型咖啡館在經(jīng)營的時候，不僅僅會面臨自己區(qū)域內(nèi)其他咖啡館的激烈競爭，更加會遇到其他商店的競爭。因此，商品應(yīng)該作為戰(zhàn)略的重要組成部分，對于小型咖啡館來說，不僅僅要重視產(chǎn)品的優(yōu)良。經(jīng)營計劃、咖啡開發(fā)乃至后勤這些和經(jīng)營息息相關(guān)的部分以及相關(guān)活動也應(yīng)該納入到卡率范圍。

3、加強服務(wù)創(chuàng)新。

在原有服務(wù)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新推出更多服務(wù)，可以推出自己的速溶咖啡，為客戶提供更多附加價值，以降低風險。

4、定期進行市場調(diào)查。針 對 市 場 變 化 風 險，應(yīng) 以 預 測 防 范 為 主。定 期 進 行 市 場 調(diào) 查，掌 握 市場變化的第一手情報。同時對周圍所發(fā)生的經(jīng)濟事件加以關(guān)注，及時了解市場變化趨勢，準確捕捉行業(yè)變化的訊息，實有效的防范和解決措施。

5、加大宣傳力度。

讓消費者了解咖啡，了解咖啡文化。隨著人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個巨大的商機。

小型咖啡店的建設(shè)的成功與否，和咖啡店的前期準備有這非常密切的關(guān)系，要從各個方面進行入手，全面規(guī)劃，同時完善日常的管理工作，在店面的選址，商品的定位，以及服務(wù)商更應(yīng)該下工夫，這樣才能經(jīng)營好一個好的咖啡店，咖啡店歸根到底是屬于餐飲業(yè)，提供的是餐飲產(chǎn)品，與產(chǎn)品無關(guān)的工作做得再多再好也不能算是核心，所以必須做好產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。中小的咖啡館，通常只能算是寄生產(chǎn)業(yè)，需要適度競爭，周邊存在一定的競爭強度往往是件好事，可以學習周邊咖啡店的有點，予以運用。

第九章 總結(jié)

一個好的咖啡館服務(wù)管理師，不僅要懂得經(jīng)營還要懂得管理，還可以讓人在咖啡館中嗅到來自遠方的香濃，找到儲存許久的芳香，聽到從不褪色的心聲，觸摸記憶的酸澀，守候四季的變遷，實現(xiàn)夢想。

在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認識并且普及，特別是在年輕人和上班一 族 中 流 行。外 國 人 到 中 國 旅

游、經(jīng)

商、交 流 的 人 數(shù) 也 在 迅 速 增 長。所 以

咖

啡

屋的發(fā)展的空間可是相當?shù)膹V闊的。

第四篇：咖啡館創(chuàng)業(yè)計劃書

《咖啡蛋糕店創(chuàng)業(yè)計劃書》

目錄

摘 要?????????3

（一）公司基本情況?????3

（二）產(chǎn)品／服務(wù)介紹????3

（三）行業(yè)／市場分析????3

（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀???????3

（五）財務(wù)分析???????3

（六）融資計劃???????3

第一部分 公司概況?????4

（一）公司介紹???????4

1、主要股東????????4

2、團隊介紹????????4

3、組織結(jié)構(gòu)????????4

4、員工情況????????4

（二）經(jīng)營財務(wù)歷史?????5

（三）外部公共關(guān)系?????5

（四）公司經(jīng)營戰(zhàn)略?????5

第二部分 產(chǎn)品／服務(wù)????5

（一）產(chǎn)品、服務(wù)介紹????5

（二）核心競爭力或技術(shù)優(yōu)勢?5

（三）產(chǎn)品專利和注冊商標??5 第三部分 行業(yè)及市場????6

（一）行業(yè)情況???????6

（二）市場潛力???????6

（三）行業(yè)競爭分析?????6

（四）收入（盈利）模式???6

（五）市場規(guī)劃???????6

第四部分 營銷策略?????7

（一）目標市場分析?????7

（二）客戶行為分析?????7

（三）營銷業(yè)務(wù)計劃?????7

（四）服務(wù)質(zhì)量控制?????7

第五部分 財務(wù)計劃?????7

第六部分 融資計劃?????8

（一）融資方式???????8

（二）資金用途???????8

（三）退出方式???????8

第七部分 風險控制?????8

摘要

（一）公司基本情況

一、項目名稱：××咖啡店

二、經(jīng)營范圍：面對廣大的居民

三、行業(yè)類型：零售

四、項目投資：約20萬元

五、場地設(shè)置：南京市江寧開發(fā)區(qū)

六、項目概況：為顧客提供方便（提供咖啡、茗茶、各類小點心），提供在校大學生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

七、經(jīng)營宗旨：××咖啡屋旨在為所有顧客提供物美價廉、時尚休閑等令顧客滿意的服務(wù)。

（二）產(chǎn)品／服務(wù)介紹

咖啡屋不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍山、牙買加極品咖啡、花式咖啡等，還有各種茶點，如各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當場手磨，口感好，品味佳?？Х任葜磺蠓?wù)，本著“以最低的價格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽）為目標，力使××咖啡屋成為所有居民學生的休憩之地。

門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺前擺設(shè)有存放各種報刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準備了一些雨傘，對那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。

（三）行業(yè)／市場分析

隨著中國改革開放之后，西方文化的迅速滲透、中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時尚、浪漫的休閑生活方式越來越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無數(shù)獨具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機，我們根據(jù)市場分析，××咖啡屋即將出現(xiàn)??

經(jīng)調(diào)查，我國對咖啡飲品每年約有超過20億的市場需求，其中我們可進入的市場約有12億。公司成立初期購進可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場的需求，使用投資購買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對解決費時間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進口、價格昂貴、影響人們普遍消費水平的問題。

公司注重短期目標與長遠戰(zhàn)略的結(jié)合，中長期目標將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營集團公司。飲料行業(yè)預測咖啡這一飲品將會繼續(xù)爆炸性增長，未來十年 年均增長率將高達35％以上。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。

（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀

目前，南京江寧開發(fā)區(qū)的咖啡市場并不激烈，特別是在居民小區(qū)周圍，還沒有相應(yīng)的競爭者和競爭壓力。而且，位置特別有利，既靠近大學城，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費能力都能夠滿足。

（五）財務(wù)分析

（一）投資估算： 一、一次性固定投資： 50000元（其中包括：

1、房租首付 10000元，2、裝修費 20000元，3、開辦費用 5000元，4、雜項支出 7000元，5、設(shè)備用具購置 8000元）；

二、流動資金及原材料備用金 70000元

三、成本控制（每月）：租金2000元，材料進貨費用5000元，人員工資大約20000元，按不同的級別不同的工資，不可預支薪水的10％。小計每月成本約：27000元。月均營業(yè)額：45000元。

四、盈利能力（月）：營業(yè)額—成本=營業(yè)利潤，45000-27000=18000；年利潤：18000×12=216000元

五、投資回收期：投資回收期：200000／18000≈十一月≈一年

（六）融資計劃

向銀行貸款注冊資本的50％，然后剩余的由四個股東分攤。期限為一年。其間如有一股東退出，此股東變只能持有5％的股份。

第一部分

公司概況

（一）公司介紹

××咖啡館以典雅風格為主的新開休閑咖啡屋，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來推廣咖啡精神及文化?？Х瑞^提供一流的咖啡及差點以供滿足所有消費者的需要?！痢量Х瑞^本著發(fā)揚咖啡文化的責任選擇出具有特色的××咖啡屋的咖啡文化?！痢量Х瑞^給人溫暖、典雅、舒適的感覺，是充滿年輕朝氣，有咖啡內(nèi)涵的品位場所。

1、主要股東

股東名稱 出資額 出資形式 股份比例 聯(lián)系人 聯(lián)系電話

某某

10萬元 現(xiàn)金

50％

周五

131*

張三

5萬元

現(xiàn)金

25％

劉七

189*

李四

3萬元

設(shè)備

15％

趙八

133*

王五

2萬元

現(xiàn)金

10％

胡六

138*

2、團隊介紹

團隊的構(gòu)成

我們的創(chuàng)業(yè)團隊在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個團隊的構(gòu)成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的人群，是一項艱巨而謹慎的工作。經(jīng)過數(shù)次嚴謹?shù)倪x擇，我們的團隊已經(jīng)初步成型：

店長：某某

行政人事部部長：張三

采購部部長：李四

財務(wù)部部長：王五

市場部部長：劉七

開發(fā)部部長：趙六

管理規(guī)劃部門設(shè)置與職責

店長

店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作。

工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表咖啡屋與周圍顧客進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

行政人事部

主要職責：

1、人員到職與離職的相關(guān)辦理

2、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理

3、員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)

4、員工考勤，督導并薪資核算

5、對本店各項工作的紀律檢查

6、做好每次會議的會議記錄

7、做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒

8、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

人員分配：本部設(shè)正，副部長各1名，檔案管理員1名。

財會部：實行嚴格的財務(wù)管理

實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”(004km.cn)上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

市場部

負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。

采購部

咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負責咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收`進出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分。

開發(fā)部

開發(fā)部負責開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求

3、組織結(jié)構(gòu)

員工情況

員工人數(shù)

大專以上文化程度 大學本科

人數(shù)

比例

人數(shù)

比例

267％

633％

（二）外部公共關(guān)系

我們的××咖啡屋雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時我們會積極爭取咖啡的廠商的支持，有他們的大力支持，我們的咖啡屋一定能夠有較好的的發(fā)展。

（三）公司經(jīng)營戰(zhàn)略

我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道、了解我們的商品，并且還進來消費。為此我們會做到：

優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營計劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關(guān)系。

卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。我們的目標是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實消費者。

第二部分

產(chǎn)品／服務(wù)

（一）產(chǎn)品、服務(wù)介紹

××咖啡屋位于江寧開發(fā)區(qū)，咖啡屋主營咖啡、茶、西餐、冷飲、簡餐、、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動性產(chǎn)品等等，能滿足不同食客的需求。餐廳消費低廉，人均消費20元到40元，是您親朋小聚、娛樂休閑的理想場所。

館內(nèi)設(shè)有休閑座環(huán)境幽雅，紗簾飛揚，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時經(jīng)營巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡餐，絕對是你休閑、聚會的好地方?？Х任輰澐忠徊糠謪^(qū)域進行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區(qū)域進行免費閱讀的設(shè)置。

（二）核心競爭力或技術(shù)優(yōu)勢

我們的××咖啡屋雖不像其他的競爭者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還沒有什么競爭者。但是，我們有堅實的核心觀念。他們是：

1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅持選用最好的（相對于大眾市場而言最好的）的咖啡豆。

2、高度的環(huán)保意識：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導并嚴格要求能源的節(jié)約利用。

3、良好的員工福利：對于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計劃，并大面積推行員工持股。

4、和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營造溫馨、自由的消費環(huán)境，鼓勵店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們××咖啡屋變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c之外的生活中必不可少的“第三地”。

5、獨樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵志的電影和圖書的推廣和發(fā)行。

我們××咖啡屋的優(yōu)勢在于采用了對面技術(shù)來為顧客服務(wù)，我們在顧客第一次來到咖啡屋時就為顧客建檔，下次來時，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務(wù)。有時，不用他們自己開口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。

（三）產(chǎn)品專利和注冊商標

我們咖啡屋雖然是新的品牌，但在之前，我們會研制一些味道一流的新品種為我們的咖啡屋申請產(chǎn)品專利。我們的注冊商標即是我們店的名字和××進咖啡屋的圖像。

第三部分

行業(yè)及市場

（一）行業(yè)情況

由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。中國潛在的咖啡消費者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。目前中國人的咖啡消費仍然不大，但增長勢頭非?？捎^，中國咖啡消費年增長率為15％，而世界咖啡消費年增長率僅為2％?？Х仍谥袊袌雒媾R千年飲茶傳統(tǒng)的巨大挑戰(zhàn)，因此在中國市場的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國家的促銷和宣傳手段。

（二）市場潛力

中國隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正被越來越多的中國人所接受，目前咖啡消費已成為時尚主流根據(jù)統(tǒng)計我國的年消費量約為20萬噸，并以10％的速度逐年上升，而人均消費量則以30％的速度遞增。全國各地區(qū)市場的消費量更以每年兩位數(shù)的速度瘋狂飆升，部分地區(qū)甚至超過了100％。由此可見，中國市場在咖啡消費方面的增長是非常迅速的，不久的將來中國將成為世界重要的咖啡消費大國。而根據(jù)另一項調(diào)查顯示中國內(nèi)地年人均飲用即飲咖啡0.十一次，不僅和日本的一百七次相差甚遠，也大大低于臺灣（三十五次）、泰國（8.七次）和香港（4.九次）的水平。飲料行業(yè)預測這一品類將會繼續(xù)爆炸性增長，未來十年均增長率將高達35％以上。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。

（三）行業(yè)競爭分析

隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30％左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。本行業(yè)報告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家海關(guān)總署、國際特許經(jīng)營協(xié)會、國際咖啡協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息，對我國咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場前景、競爭狀況以及店鋪選址等方面進行了詳盡地分析，對今后我國咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預測。目前中國咖啡飲料這個細分的藍海市場上，除上海、廣州、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場尚待開發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。不過，分析推斷，未來5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30％左右。

幾大日系飲料品牌紛紛加強咖啡市場攻勢。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場。可口可樂大中華區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國咖啡市場，但出于市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時間。

除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業(yè)進入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在20％左右。

（四）收入（盈利）模式

大眾化的專業(yè)服務(wù)內(nèi)容，是目前可以考慮的方向?？Х鹊晔且?，它和普通商品一樣都要有核心的產(chǎn)品或服務(wù)，并且這種產(chǎn)品或服務(wù)是實的，不是虛的，是能運作的高度專業(yè)化的分工體系。我們咖啡店通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品咖啡，各種茗茶。

經(jīng)過分析，我們可以知道，我們的顧客基本是周圍居民小區(qū)的居民和一些學生。因為消費能力不同，所以，我們針對不同的人群提供不同價位的產(chǎn)品。我們的咖啡屋可以根據(jù)收入水平、性別、年齡、消費愛好等市場因素，據(jù)此提供給顧客滿意的酒水和服務(wù)。

（四）市場規(guī)劃

公司未來3年到5年的銷售收入預測（融資不成功情況下）（萬元）

年

份 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年

銷售收入 10 15 20 25 30

市場份額 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3

公司未來3年的銷售收入預測（融資成功情況下）（萬元）

年

銷售收入 15 25 35 45 50

市場份額 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4

第四部分

營銷策略

（一）目標市場分析

一、隨著中國改革開放的深入，咖啡文化風靡中國

無論是新鮮研磨咖啡豆，還是剛剛沖好的熱咖啡，都散發(fā)出馥郁的香氣，令人沉醉。作為西方生活方式的一部分，咖啡已正式進入中國人的家庭和生活：在中國很多城市咖啡館伴隨著咖啡文化的成長也如雨后春筍般破土而出，成為追求品質(zhì)生活的人群新的消費時尚，裝點著都市風情。

二、中國咖啡市場巨大，有望成為世界最大咖啡市場之一

正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。而這無疑給眾多計劃開一家充滿情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識之士帶來新的發(fā)展機遇。

（二）客戶行為分析

隨著咖啡在中國的快速發(fā)展，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者。

（三）營銷業(yè)務(wù)計劃

1、價格定位

××咖啡屋面向的群體包括：廣大的周邊居民及，大學城內(nèi)的學生和教職工，其中周邊居民為主要消費群體，但現(xiàn)階段一般白領(lǐng)和其他的上班族不了解我們咖啡屋。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當調(diào)低，利潤率占成本的50％，水果，拼盤，茶點類利潤率占成本的60％。但中高檔次的消費品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以價格定位以利潤率占成本的65％出售。

2、管理理念

（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

（2）下管一級：上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。

（3）互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

（4）營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

（5）公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

薪酬制度：記時工資制

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。工作輪班組織：固定單班制

除了固定員工，對于兼職，在一開始的人員招聘中，我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段（包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空）然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員。

人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性），績（辦事效率，工作質(zhì)量）四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。

（1）對員工的考核

我們將指定一套指標體系。比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進取心，責任心和真誠度等指標考察。每個指標下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次，每個層次有對應(yīng)的分數(shù)。

（2）對管理層工作績效考核

為了對管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績進行評價，制定此制度。秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價原則，每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事，直接下級和自我的評價。從德，績，能，勤方面進行考核。具體如下：

德：民主性，品德修養(yǎng);績：辦事效率，工作質(zhì)量等;能：業(yè)務(wù)水平認識，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學習能力等;勤：協(xié)作性，責任心，進取心，紀律性，出勤等。

月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在十二月最后一個星期與次年一月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級，同事，下級，自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金，激勵制度掛鉤。被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）

（四）服務(wù)質(zhì)量控制

1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù)；服務(wù)規(guī)范、程序完善，我們咖啡廳24小時營業(yè)。

2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》的要求。

3、熟練用外語接待，服務(wù)外賓。

4、鋪臺、擺臺符合規(guī)矩。

5、嚴格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

6、菜單中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無破損無折痕。

7、營業(yè)低峰期，保證客人的茶點2分鐘內(nèi)上齊，營業(yè)高峰期，保證客人茶點5分鐘內(nèi)上齊。

8、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無浮塵，地面無垃圾，地面無煙跡。

第五部分

財務(wù)計劃

資產(chǎn)負債表

單位： 元

資

產(chǎn) 年初數(shù) 期末數(shù) 負債和所有者權(quán)益（或股東權(quán)益）年初數(shù) 期末數(shù)

流動資產(chǎn)：

流動負債：

貨幣資金

5000

短期借款

50000

短期投資

50000

應(yīng)付票據(jù)

應(yīng)收票據(jù)

應(yīng)付賬款

5000

應(yīng)收股息

應(yīng)付工資

20000

應(yīng)收賬款

應(yīng)付福利費

其他應(yīng)收款

應(yīng)付利潤

存貨

5000

應(yīng)交稅金

2000

待攤費用

其他應(yīng)交款

一年內(nèi)到期的長期債權(quán)投資

50000

利

單位：元

項

目 本月數(shù) 本年累計數(shù)

一、主營業(yè)務(wù)收入

17000

減：主營業(yè)務(wù)成本

10000

主營業(yè)務(wù)稅金及附加

1500

二、主營業(yè)務(wù)利潤（虧損以“－”號填列）

5500

加：其他業(yè)務(wù)利潤（虧損以“－”號填列）

5000

減：營業(yè)費用

2000

管理費用

1000

財務(wù)費用

600

三、營業(yè)利潤（虧損以“－”號填列）

6900

加：投資收益（損失以“－”號填列）

5000

營業(yè)外收入

3000

減：營業(yè)外支出

1500

四、利潤總額（虧損總額以“－”號填列）

13400

減：所得稅

2278

五、凈利潤（凈虧損以“－”號填列）

11122

現(xiàn)金流量表

單位：元

項

目 上年數(shù) 本年數(shù)

一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金

17000

收到的其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金

3000

現(xiàn)金流入小計

20000

購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金

3000

潤

表

支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金

5000

支付的各項稅費

3200 支付的其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金

2300

現(xiàn)金流出小計

10500

經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額

9500

二、投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

收回投資所收到的現(xiàn)金

10000

取得投資收益所收到的現(xiàn)金

50000

處置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他長期資產(chǎn)所收回的現(xiàn)金凈額

收到的其他與投資活動有關(guān)的現(xiàn)金

3500

現(xiàn)金流入小計

63500

購建固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他長期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金

7000

投資所支付的現(xiàn)金

5000

支付的其他與投資活動有關(guān)的現(xiàn)金

3000

現(xiàn)金流出小計

15000

投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額

48500

三、籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

吸收投資所收到的現(xiàn)金

100000

借款所收到的現(xiàn)金

100000

收到的其他與籌資活動有關(guān)的現(xiàn)金

20000

現(xiàn)金流入小計

220000

償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金

100000 分配股利、利潤或償付利息所支付的現(xiàn)金

20000 支付的其他與籌資活動有關(guān)的現(xiàn)金

7000

現(xiàn)金流出小計

127000

籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額

93000

四、匯率變動對現(xiàn)金的影響

五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物凈增加額

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第六部分

融資計劃

（一）融資方式

股權(quán)性融資（直接融資）。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同的財產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因為其有著不同體現(xiàn)方式，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計約10萬元。

債權(quán)性融資（間接融資）。債權(quán)資金是在一定期限滿后企業(yè)必須償還本金并支付利息的資金，這部分資金不是股東的資本，但可利用這種資金為股東帶來利益。債權(quán)性融資主要有向金融機構(gòu)貸款和發(fā)行企業(yè)債券兩種形式。目前中小企業(yè)主要是采用向金融機構(gòu)貸款的方式。債權(quán)融資的工具有抵押貸款、信用貸款、質(zhì)押貸款等國際債權(quán)融資方面有銀行保函，銀行備兌信用證融資，此外還有資產(chǎn)鎖定融資。間接融資金額大約是10萬元。

（二）資金用途

我們××融資的用途在于店鋪的租賃以及店面的裝修。對于咖啡店而言，那些設(shè)備也是必須的，我們把那些資金用于店鋪的租賃費、裝修費，咖啡機及其他設(shè)備的購買等。

（三）退出方式

投資方最重要的退出方式是首次公開股票發(fā)行（IPO），首次公開股票發(fā)行（IPO），首次公開股票發(fā)行（IPO）是最重要的風險投資退出方式。在近年的IPO高峰中，高技術(shù)公司的IPO是最引人注目的。在公開股票發(fā)行時，風險投資公司被作為公司所有人，將接受公司內(nèi)部股，但是被規(guī)定在數(shù)年期限內(nèi)股票被限制出售和清算。一旦股票可以自由交易，通常是兩年后，風險投資公司將把這些股票和現(xiàn)金分配給其有限合伙人投資者，這些投資者隨后將這些股票作為普通股進行持有或者出售。

第七部分

風險控制

1、餐飲業(yè)經(jīng)營者責任險

在社會上流傳著這樣一種說法：理想的生活就是住在英國的鄉(xiāng)村，用著德國的電器，有個日本的太太，法國的情人，外加一個中國的廚子。單不論這是不是所有人的理想的生活標準，字里行間卻透著這樣一個信息：食在中國。這話不假，中國是非常講究吃的國家，也是世界上餐飲業(yè)最發(fā)達的國家。中國的飲食文化源遠流長，餐飲業(yè)是中國歷史最悠久的行業(yè)之一。

2、潛在風險

餐飲業(yè)是指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費者提供食品（包括飲料）、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們在外就餐頻率變得更高，隨之而來的各種責任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責任賠償糾紛數(shù)量越來越多。

從保險角度來講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責任風險，是可以向保險公司進行轉(zhuǎn)移的，最適合的責任險保險產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營者責任保險”。為了規(guī)避經(jīng)營風險，餐館購買餐飲業(yè)經(jīng)營者責任保險無疑將是最簡單而且最實用的方法。餐飲經(jīng)營者責任險是保險公司針對領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營性食堂等場所開設(shè)的一種較新的責任保險，也是公眾責任險的一種創(chuàng)新形式。

第五篇：咖啡館創(chuàng)業(yè)計劃書

咖啡館創(chuàng)業(yè)計劃書

作者：研磨時光網(wǎng)站： 一咖啡市場前景分析

咖啡在中國是一種外來文化，而咖啡在國外的歷史已經(jīng)源遠流長，幾百年的歷史。在我國，自清末國門被打開，咖啡開始在沿海地區(qū)出現(xiàn)到現(xiàn)在也就百余年時間?？Х茸鳛橐环N外來的歷史悠久的文化，她包含了很多內(nèi)涵，比如高貴、典雅、休閑、時尚、浪漫等。在國外在年輕白領(lǐng)、中產(chǎn)階級群里對咖啡的膜拜已經(jīng)達到可以與宗教媲比的程度，因此，咖啡的消費它與一個地方的經(jīng)濟、文化水平的高低是息息相關(guān)。我國自改革開放以來，經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人們的物質(zhì)、文化、精神等需求也越來越高，外來文化的滲透也越來越強。而恰恰國人尤其是年輕人中對種種外來文化亦是來者不拒、青睞有佳。自進入21世紀，中國加入世貿(mào)組織，國門進一步開放，人們的生活節(jié)奏越來越快，壓力也越來越大，這樣咖啡消費在國內(nèi)也得到了一個高速的發(fā)展。但盡管如此，在我國的咖啡消費市場中仍然是一個巨大的潛力市場。據(jù)權(quán)威機構(gòu)調(diào)查顯示，國外發(fā)達國家如美國，平均每年每人的咖啡消費量是800杯，而我國平均每年每人的咖啡消費量只有4杯，且在上海、北京這樣的一線國際大都市也只有20杯的量。所以，可見市場潛力的巨大！

朋友聚會，商務(wù)洽談，自我休閑，很多人都會選擇去咖啡店，儼然成為一種潮流。因此，咖啡店日益紅火，很多人開始關(guān)心如何開咖啡店。其實，擁有屬于自己的咖啡店并不是一件難事。現(xiàn)在，就由我來告訴你如何開咖啡店。

二咖啡館的選址

開一家生意興隆的咖啡店，選址很重要。要生意興隆，就必須有客人，所以人流量大的場所是開店的最佳選址。當然，并不是只要人多就好了。菜市場人很多，可是他們是沒有閑情逸致坐下來喝一杯咖啡的。因此，就要考慮消費習慣和消費水平的問題。這就需要做一些市場調(diào)查了。綜合以上，人流量大，又對咖啡具有消費需求的地方是最佳的選址地點。比如CBD、繁華的步行街、公園旁邊都是不錯的咖啡店選址方案。

三咖啡館的設(shè)計

良好的店面設(shè)計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費者留下了美好的印象，起到招攬顧客，擴大銷售的目的。進行店鋪設(shè)計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀，店頭，店內(nèi)，利用色，形，聲等技巧加以表現(xiàn)。個性越突出，越易引人注目。

1店面的設(shè)計必須符合咖啡館特點，從外觀和風格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。2要符合主要用戶的口味。

3店面的裝潢要充分考慮與原建筑風格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，個別雖然搶眼，一旦使消費者覺得粗俗，就會失去依賴。

4裝飾要簡潔，寧可不足，不能過分，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到太累，店面的色彩要統(tǒng)一和諧，不宜采用任何生硬的強烈對比。四咖啡館的費用清單

一家咖啡館所需軟硬體如下：

1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐）

2.生財設(shè)備（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜等）

3.硬體設(shè)備（冷氣、照明設(shè)備等）

4.器皿

5.設(shè)計裝潢（吧臺設(shè)計、咖啡館風格與色調(diào)、桌椅家具等）

這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點」的咖啡館，吧臺設(shè)計比較簡單；但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產(chǎn)品時，就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機

了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規(guī)劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。裝潢預算最容易失控

咖啡館資金規(guī)劃方面，必須包含以下開支：

1.生財設(shè)備

2.硬體設(shè)備

3.器皿

4.設(shè)計裝潢

5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）

6.原料

7.人事開支（如計時人員的薪資）

8.雜支（水電費用）

9.至少能維持咖啡館赤字經(jīng)營5個月的預備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5】 五咖啡專業(yè)技術(shù)

既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵。

國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年后就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應(yīng)會帶來人潮，但退燒之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢？

建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創(chuàng)業(yè)者自己負責吧臺，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應(yīng)付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧臺員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況。

你對咖啡豆特性知多少？

很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時間，到處品嘗別家的咖啡豆，除了訓練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質(zhì)與口感，找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需時間培養(yǎng)經(jīng)驗。

國內(nèi)咖啡豆進口商與盤商不少，不妨多上網(wǎng)或向業(yè)界人士請教，而且豆商或咖啡機供應(yīng)商都有提供相關(guān)課程，要認識咖啡豆并不難。

除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關(guān)活動交流最好也去聽聽，因為咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質(zhì)做出來，才是不二法門。

六咖啡館的顧客培養(yǎng)

開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。

數(shù)年前，開咖啡館的利潤算相當不錯，但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。

開咖啡館是細水流長型的創(chuàng)業(yè)，通常前3個月都處于燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，「但開幕第一天千萬不要高朋滿座！」

他的理由是，一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務(wù)流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機都還不太會用，人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。

「第一天只要來小貓兩三只就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業(yè)流程，況且只要有一只不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，」既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經(jīng)營成本（其中以較低的房租最為重要），來換取培養(yǎng)顧客的時間。

七咖啡館的成功案例

研磨時光咖啡的市場定位區(qū)隔明顯。目前大陸大多數(shù)咖啡店是商務(wù)咖啡店，以商務(wù)談判、情侶約會、棋牌休閑為主，人均消費值偏高、時段長、年齡偏大。而研磨時光以休閑咖啡為主，主體打造“都市生活第三空間”消費群體為18-35歲白領(lǐng)時尚年輕一族，此消費群體注重享受、休閑、崇尚知識、尊重人本性并富有小資情調(diào)，但這部分人的消費能力并不是非常強，但基數(shù)龐大，在中國占人口比例為30%，并且會逐年遞增。在此基礎(chǔ)上開設(shè)平價、便利店就顯得尤為重要，以此來滿足龐大的年輕時尚一族的咖啡夢。

八結(jié)束語

我們正處于“快文化”與“慢生活”的中間地帶，我們慢不下來，只是在快節(jié)奏的間隙享受暫時的緩慢。20歲以內(nèi)的年輕群體正在由緩慢的生活狀態(tài)進入高速的快經(jīng)濟，他們必須面對社會大環(huán)境；生在職場擁奇年輕心態(tài)的人群在快節(jié)奏生活狀態(tài)下渴望一時的舒緩，為了更好的跟上身處的快節(jié)奏漩渦。