第一篇：化學(xué)與食品安全論文

化學(xué)與食品安全論文

摘要：食物是人類(lèi)維持生存、生活最基本的必需品，人體通過(guò)不斷攝取食物，以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，食品的營(yíng)養(yǎng)和安全不僅是人體預(yù)防疾病、增進(jìn)健康的保證，而且關(guān)系國(guó)計(jì)民生。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門(mén)話題，近年來(lái)，世界上一些國(guó)家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過(guò)程中化學(xué)品的新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：食品安全 化學(xué)物質(zhì) 食品添加劑 農(nóng)藥 措施

一、化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的影響

1、食品添加劑對(duì)食品的影響

我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，要求食品添加劑應(yīng)該至少滿(mǎn)足以下要求：一是食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過(guò)充分的毒理學(xué)鑒定程序，證明在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人體無(wú)害；二是食品添加劑在進(jìn)入人體后，可以參加人體正常的物質(zhì)代謝，或能被正常解毒過(guò)程解毒后全部排出體外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對(duì)體有害的物質(zhì)；三是食品添加劑在達(dá)到一定的工藝功效后，應(yīng)能在以后的加工、烹調(diào)過(guò)程中消失、破壞或保持穩(wěn)定狀態(tài)；四是食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁添加未經(jīng)許可的食品添加劑，有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過(guò)允許限量；五是食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用，也不應(yīng)影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味；六是添加于食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來(lái)。

非食品添加劑用于食品是違法的有害的，非食品添加劑是已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物質(zhì)。這些物質(zhì)大部分屬于某一工業(yè)所用的添加劑，是未經(jīng)國(guó)家食品衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)或者已經(jīng)明令禁用的添加劑品種，這些物質(zhì)一旦添加到食品，進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售后，將不可避免帶來(lái)中毒甚至導(dǎo)致死亡的食品安全事故。如前幾年的“蘇丹紅事件”等等，嚴(yán)重?fù)p害了整個(gè)食品添加劑行業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加劑使用于食品中的違法事件。

一般食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害，但由于食品添加劑是長(zhǎng)期少量地隨同食品攝入的，這些物質(zhì)可能在體內(nèi)產(chǎn)生積累，對(duì)人體健康造成潛在的危脅。毒理學(xué)評(píng)價(jià)是制訂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，共分為四個(gè)階段：一是急性毒性試驗(yàn)，二是蓄積毒性、致突變?cè)囼?yàn)及代謝試驗(yàn)，三是亞慢性毒性試驗(yàn)（包括繁殖、致畸試驗(yàn)），四是慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）。凡屬新化學(xué)物質(zhì)或污染物，一般要求進(jìn)行上述四個(gè)階段的試驗(yàn)，證明無(wú)害或低毒后方可成為食品添加劑。為確保食品添加劑的安全使用，需制定其使用標(biāo)準(zhǔn)。

2、農(nóng)藥殘留對(duì)食品的影響

我國(guó)是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國(guó)，農(nóng)藥的使用可以挽回約15%的農(nóng)產(chǎn)品損失，由于人們?cè)谑褂弥羞`規(guī)和失控，有毒農(nóng)藥的污染和殘留已構(gòu)成對(duì)環(huán)境和人類(lèi)健康的嚴(yán)重威脅。農(nóng)藥通過(guò)大氣和飲水進(jìn)入人體的僅占10%，通過(guò)食物進(jìn)入人體的占90%，大量有毒的農(nóng)藥經(jīng)過(guò)食物鏈的富集進(jìn)入人體，對(duì)人體產(chǎn)生急性毒性和慢性毒性，包括三致（致突變性、致畸形性、致癌性）。

有機(jī)氯是我國(guó)最早大規(guī)模使用的農(nóng)藥，其性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，高脂溶性，我國(guó)從1983年開(kāi)始禁止生產(chǎn)和使用，其影響至今沒(méi)有消失。我國(guó)食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留水平較70年代有明顯下降，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界發(fā)達(dá)國(guó)家。有機(jī)磷農(nóng)藥是我國(guó)現(xiàn)階段使用量最大的農(nóng)藥，它在環(huán)境中降解快，殘毒低，一般認(rèn)為在食品中的殘留很少，但在某些環(huán)境下也會(huì)有較長(zhǎng)的殘存期，在糧食和經(jīng)濟(jì)作物中存在殘留超標(biāo)現(xiàn)象，特別對(duì)生長(zhǎng)周期短的蔬菜類(lèi)食品，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象突出。

3、食品包裝材料對(duì)食品的影響

當(dāng)前用于食品包裝的塑料本身無(wú)毒，它對(duì)食品的污染主要來(lái)源于其殘留的單體和一些添加劑。聚乙烯塑料的殘留物主要包括聚乙烯單體乙烯、低聚乙烯和乙烯單體有低毒。由于乙烯單體在塑料包裝材料中殘留量極低，而且加入的添加劑量又很少，一般認(rèn)為聚乙烯塑料是安全的包裝材料。聚丙烯殘留物主要是添加劑。由于其易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑，造成添加劑殘留污染。聚丙烯作為食品包裝材料一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。聚苯乙烯塑料殘留物主要是苯乙烯單體，乙苯等揮發(fā)性物質(zhì)，這些均有低毒。聚氯乙烯單體氯乙烯具有麻醉作用，還具有致癌、致畸形作用，聚氯乙烯在其生產(chǎn)過(guò)程中加入了添加劑，鄰苯二甲酸二丁酯作為增塑劑，硬脂酸作為防腐劑，這兩種化合物都有毒，這些決定了聚氯乙烯在食品包裝使用上的局限性。廢舊塑料的再生產(chǎn)品來(lái)源復(fù)雜，很難保證不含有毒物質(zhì)，不宜作為食品包裝材料。

二、對(duì)食品安全問(wèn)題的防止和解決

1、應(yīng)對(duì)食品添加劑

合理使用化學(xué)合成添加劑可以有效地防止食品腐敗變質(zhì),保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng),改善或豐富食物的色、香、味等,如防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無(wú)疑是有益于人體健康的。但要注意選用健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑,同時(shí)要控制每天攝入的量,劑量和安全性直接相關(guān),只有嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑,是能夠保證食品安全的。過(guò)分夸大食品中化學(xué)添加劑的風(fēng)險(xiǎn)而忽略其在食品工業(yè)中的作用是不對(duì)的,而且也不利于社會(huì)穩(wěn)定。將食品中化學(xué)添加劑作為危及人類(lèi)健康的重大危害是人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。但是,我們必須關(guān)注導(dǎo)致人們產(chǎn)生這種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)的原因,制定更加科學(xué)、有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。同時(shí),也需要對(duì)食品中化學(xué)添加劑進(jìn)行正面的宣傳,使人們恢復(fù)對(duì)目前食品供應(yīng)鏈的信心,增強(qiáng)人們對(duì)政府行政監(jiān)管能力與有效性的信心。

2、應(yīng)對(duì)農(nóng)藥殘留

建立健全相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，盡量使用污染小，毒性小的農(nóng)藥，最好是使用生物防治的方法。以保證良好的生態(tài)環(huán)境為目的，建立無(wú)公害食品原料生產(chǎn)基地，杜絕或減少農(nóng)藥污染。相關(guān)部門(mén)加大宣傳力度，積極宣傳各種各樣食品的科學(xué)正確食用方法，杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方法，以防止消費(fèi)者在食用或食用前的處理不當(dāng)造成污染。

3、應(yīng)對(duì)食品包裝材料

建立健全相關(guān)法律法規(guī)，相關(guān)部門(mén)和企業(yè)加大監(jiān)管力度，杜絕使用污染性高的，對(duì)人體有危害的包裝材料，對(duì)不符合規(guī)定的材料要及時(shí)處理，保證包裝材料的安全性。

三、對(duì)食品安全的展望

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化的推進(jìn)和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展為人類(lèi)創(chuàng)造大量物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，也使食品安全的化學(xué)污染趨向擴(kuò)大和加重。我國(guó)已經(jīng)加入WTO，我國(guó)的食品工業(yè)首先面臨的就是必須遵守世貿(mào)組織有關(guān)農(nóng)藥殘留、食品添加劑、污染物等的分析和采樣方法以及衛(wèi)生操作規(guī)范。必須構(gòu)建與國(guó)際接軌的農(nóng)產(chǎn)品、食品安全保障體系。各國(guó)目前已經(jīng)開(kāi)始或準(zhǔn)備開(kāi)始要求食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，我國(guó)應(yīng)該向其他國(guó)家學(xué)習(xí)大力推廣GMP和HACCP系統(tǒng)改變依賴(lài)與傳統(tǒng)的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法來(lái)進(jìn)行食品質(zhì)量控制與管理，而實(shí)施全程質(zhì)量控制管理，確保食品安全，使我國(guó)食品的質(zhì)量和安全性得到國(guó)際法規(guī)的認(rèn)可，同時(shí)對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保國(guó)消費(fèi)者的健康和生命安全，加大科研力度和投入，進(jìn)一步提高科研人員的素質(zhì)，提高我國(guó)檢驗(yàn)食品安全的能力，成分利用自然條件，使用有機(jī)肥料，不實(shí)用化肥、農(nóng)藥和人工合成激素，使用生物防治的方法，使傳統(tǒng)形農(nóng)業(yè)一步一步轉(zhuǎn)向生態(tài)型農(nóng)業(yè)，來(lái)生產(chǎn)出無(wú)污染、無(wú)公害的綠色食品。

食品問(wèn)題一直就是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，它與我們的生活息息相關(guān)，是人類(lèi)生存發(fā)展的必要品，無(wú)毒無(wú)害的綠色食物是社會(huì)追逐的目標(biāo)，化學(xué)產(chǎn)品的添加雖然能夠獲得相應(yīng)的效果，但是考慮的對(duì)人類(lèi)的安全問(wèn)題，我們應(yīng)該在不影響身體健康的范圍下適度的使用危害小的物質(zhì)，相關(guān)企業(yè)也應(yīng)該嚴(yán)于律己，遵守法律法規(guī)，以人為本，將人們的生命安全放在第一位。相信有一天，食品安全問(wèn)題將不會(huì)是人們擔(dān)憂(yōu)因素。

參考文獻(xiàn)：

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6.張憶華，楊家順。食品中的農(nóng)藥殘留及一些對(duì)策[J].食品與發(fā)酵工業(yè)

第二篇：化學(xué)與食品安全課程論文

化學(xué)與食品安全

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們思想意識(shí)的提高，食品安全問(wèn)題成為目前我們最為關(guān)注的話題之一。食品安全與化學(xué)物質(zhì)息息相關(guān)。例如，化學(xué)添加劑的使用，大大改善了食品的質(zhì)量和色香味，對(duì)防腐效果產(chǎn)生積極作用，但是，濫用食品添加劑可以引發(fā)多種食品安全問(wèn)題。同樣，還有化學(xué)藥物殘留，化學(xué)反應(yīng)生成有毒物質(zhì)等都與食品安全問(wèn)題密切相關(guān)。關(guān) 鍵 詞：化學(xué)

食品安全

化學(xué)添加劑

生命健康 防治策略

引 言：食品安全是關(guān)系到億萬(wàn)人民健康生活的大事,是中華民族富民強(qiáng)國(guó)繁榮興旺的根基。中國(guó)有句古話“民以食為天”,就是說(shuō)食品是人類(lèi)生存的最基本最重要元素。然而,近年來(lái)我國(guó)食品安全的形勢(shì)十分嚴(yán)峻,各類(lèi)食品污染的事件屢屢發(fā)生,嚴(yán)重?fù)p害了廣大消費(fèi)者的利益和康,同時(shí)也在國(guó)際上造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響。由三鹿奶粉事件引發(fā)的關(guān)于食品安全問(wèn)題,已經(jīng)引起公眾談“食”色變,有人甚至提出“中國(guó)的食品怎么了? 明天我們還能吃什么?”的疑問(wèn)。造成食品安全問(wèn)題的因素是多方面的，這里我只談化學(xué)添加劑的使用對(duì)食品安全問(wèn)題的影響。

1、食品安全的概念

根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)最新的定義食品安全(food safety)是指“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。起初是一個(gè)較為絕對(duì)的概念。后來(lái)人們逐漸認(rèn)識(shí)到絕對(duì)安全或者不存在絲毫的危險(xiǎn)是很難做到的。食品安全更應(yīng)該是一個(gè)相對(duì)的、廣義的概念。一方面，任何一種食品即使其成分對(duì)人體是有益的，或者其毒性極微，如果食用數(shù)量過(guò)多或食用條件不合適，仍然可能對(duì)身體健康引起毒害或損害。譬如，食鹽過(guò)量會(huì)中毒，飲酒過(guò)度會(huì)傷身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而異的。譬如，魚(yú)、蝦、蟹類(lèi)水產(chǎn)品對(duì)多數(shù)人是安全的，可確實(shí)有人吃了這些水產(chǎn)品就會(huì)過(guò)敏，會(huì)損害身體健康。因此，評(píng)價(jià)一種食品或者其成分是否安全，不能單純地看它內(nèi)在固有的“有毒、有害物質(zhì)”，更要緊的是看它是否造成實(shí)際危害。

2、化學(xué)與食品安全的現(xiàn)狀

近年來(lái)，水產(chǎn)品中存在著甲醛，奶粉中含有三聚氫銨，銀耳用二氧化硫漂白，還有亞硝酸鈉、蘇丹紅食品安全問(wèn)題。食品安全問(wèn)題在全球范圍內(nèi)接二連三地發(fā)生，世界各大洲均有食源性疾病的爆發(fā)，而且流行速度快、涉及范圍廣、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，如比利時(shí)爆發(fā)的二口惡英事件、英國(guó)的瘋牛病、歐洲的口蹄疫等，以及國(guó)內(nèi)發(fā)生的瘦肉精中毒事件、工業(yè)用油拋光毒大米事件、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件等頻頻見(jiàn)。有關(guān)食品質(zhì)量、食品安全的問(wèn)題已經(jīng)引起世界性的恐慌，日漸成為國(guó)人關(guān)注的焦點(diǎn)。

2.1老酸奶、果凍的“明膠疑云”

老酸奶。果凍的“明膠疑云”還未澄清，《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目又曝光了“皮鞋膠囊”：在浙江省新昌縣號(hào)稱(chēng)“膠囊之鄉(xiāng)”的儒岙鎮(zhèn)，大量國(guó)家明令禁止用作食品藥品原料的工業(yè)明膠，被用于加工制作藥品的膠囊。

此外，《南方都市報(bào)》記者對(duì)“皮革水解物”如何變身食用明膠及食用蛋白質(zhì)進(jìn)行了調(diào)查。該報(bào)記者獲得信息，這是一個(gè)由來(lái)已久的鏈條：從國(guó)外進(jìn)口的“洋垃圾”及從制造業(yè)發(fā)達(dá)的長(zhǎng)三角、珠三角等地輸入的皮革下腳料，在北方鄉(xiāng)鎮(zhèn)一家家明膠廠、土膠廠經(jīng)過(guò)加工、提煉，再運(yùn)往天南地北的食品廠和醫(yī)藥企業(yè)，添加在牛奶、冷飲、糖果、香腸、果凍、方便面、膠囊等食品和藥品中。

該報(bào)記者在山東省博興縣興福鎮(zhèn)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該鎮(zhèn)在2005年之前曾是中國(guó)兩大明膠產(chǎn)地之一。大量工廠使用皮革廢棄物加工食用明膠，或提取人造蛋白粉，向下游全國(guó)各地的食品廠提供輔添原料，是當(dāng)?shù)厝斯仓拿孛?，甚至一度引以為豪?004年5月，央視《生活》記者曾對(duì)這里生產(chǎn)的“垃圾明膠”進(jìn)入食品鏈條進(jìn)行曝光。5年后，該報(bào)記者再次來(lái)到這里，發(fā)現(xiàn)一切仍在繼續(xù)，只是更加隱蔽。

據(jù)透露，一家明膠廠收購(gòu)皮革下腳料，依品質(zhì)、成色，通常幾十元到數(shù)百元一噸，原材料低廉，但建廠需投入一筆不菲的設(shè)備資金，制成明膠后，工業(yè)明膠約4600元/噸，食用膠則可賣(mài)到上萬(wàn)元１噸，而后者需求量通常是前者的數(shù)倍。

有業(yè)內(nèi)人士表示，目前老酸奶市場(chǎng)和果凍市場(chǎng)中，諸多品牌間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，不排除某些企業(yè)追求短期利益，作出犧牲消費(fèi)者健康的舉動(dòng)。2.2地溝油

你吃過(guò)地溝油嗎？地溝油有害嗎？專(zhuān)家告訴我們地溝油的毒性百倍于砒霜，每年多達(dá)7300萬(wàn)噸的地溝油流向國(guó)人餐桌，也就是說(shuō)你10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。中國(guó)人一年吃掉300萬(wàn)噸地溝油，難怪日本人諷刺中國(guó)人“有和蟑螂一樣的生存能力”。中國(guó)人吃了這么多年地溝油也沒(méi)見(jiàn)有新聞報(bào)道說(shuō)地溝油吃死人的，看來(lái)我們吃的地溝油其實(shí)很安全！地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。2.3瘦肉精

瘦肉精，學(xué)名鹽酸克倫特羅。瘦肉精是一類(lèi)動(dòng)物用藥，將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用。此類(lèi)藥物主要是腎上腺類(lèi)，β激動(dòng)劑，因?yàn)槟軌虼龠M(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)。食用瘦肉精后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

2.4染色饅頭

繼瘦肉精之后，染色饅頭又成為食品安全問(wèn)題新焦點(diǎn)。近日，央視《消費(fèi)主張》揭露在上海的一些超市里，那些看起來(lái)白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭竟然是用過(guò)期饅頭做的。一些臨近或者過(guò)了保質(zhì)期的饅頭被運(yùn)回到公司，各種食品添加劑齊上陣之后，又被“整容”成了新饅頭回爐。其主要添加劑：甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

2.5食品添加劑

所謂食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物。食品添加劑是食品不可缺少的重要原料，它們對(duì)改善食品質(zhì)量和色香味、提升食品檔次和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及防腐發(fā)揮著積極作用。食品添加劑越來(lái)越多的被應(yīng)用到食品中。據(jù)統(tǒng)計(jì)現(xiàn)在幾乎所有的出售食品都或多或多或少的含有一些添加劑。這些如果按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)去添加，是不會(huì)對(duì)人體造成危害的。然而現(xiàn)在很多廠商為了自身的利益關(guān)系，往食品里添加一些有害的化學(xué)物質(zhì)來(lái)代替安全的食品添加劑，或者為了達(dá)到更為明顯的效果廠家超標(biāo)的使用某種添加劑。我們知道，雖然一些添加劑在一定濃度范圍不會(huì)造成什么危害，但是一旦超標(biāo)，其后果不亞于毒藥，從而給消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重的危害。

曾經(jīng)在一段時(shí)間內(nèi)有些消費(fèi)者很熱衷于紅心鴨蛋，他們認(rèn)為鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就體現(xiàn)在紅色的蛋黃上，而蛋黃紅色的深淺跟鴨子吃小魚(yú)小蝦的多少有關(guān)，“鴨子吃小魚(yú)小蝦多了，蛋黃的‘紅色'就深點(diǎn)，吃得少就淺點(diǎn)?！币虼嗽谀嵌螘r(shí)間內(nèi)紅心鴨蛋很暢銷(xiāo)，據(jù)一個(gè)老板說(shuō)，一天就能賣(mài)掉幾千斤。因此很多養(yǎng)殖場(chǎng)便看中了這一點(diǎn)，便往鴨子的飼料里添加一些“紅藥”，也就是工業(yè)染料“蘇丹紅”，這樣產(chǎn)下的便是紅心鴨蛋。問(wèn)題就出在這個(gè)“紅藥”上面，學(xué)過(guò)生物的同學(xué)都有這個(gè)常識(shí)，蘇丹紅是一種著名的化學(xué)染色劑，共分為四種，都是工業(yè)染料。蘇丹紅1號(hào)不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅1號(hào)列為三類(lèi)致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類(lèi)致癌物，對(duì)人可能致癌?？上攵?，人們吃了這種含有蘇丹紅1將會(huì)對(duì)自身造成多大的危害。

除此之外，日常生活中也有用到食品添加劑的地方。比如蒸饅頭時(shí)放些蘇打，饅頭蒸得又大又白又好吃。還有各種飲用酒，是經(jīng)糧食和其他原料發(fā)生一系列化學(xué)變化制得的。檳榔是少數(shù)民族喜愛(ài)的食物，在食用前，檳榔必須浸泡在熟石灰中，切成小塊，到一定時(shí)間后，才可食用。

3、造成食品安全問(wèn)題的原因分析

食品安全問(wèn)題的原因是復(fù)雜的，既有國(guó)內(nèi)原因，也有國(guó)外原因；既有生產(chǎn)者問(wèn)題，也有消費(fèi)者、監(jiān)管者問(wèn)題。下面我門(mén)就從幾個(gè)方面簡(jiǎn)單講一下。3.1企業(yè)與消費(fèi)者之間的利益沖突

消費(fèi)者在與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的利益沖突中處于弱勢(shì)，必然會(huì)有一些企業(yè)要不擇手段地?fù)p害消費(fèi)者利益。相比較之下，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為擁有強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)力的組織體，單個(gè)分散的經(jīng)濟(jì)力薄弱的消費(fèi)者難以與之抗衡，再加上法律知識(shí)缺乏，當(dāng)其利益受到損害后，往往選擇忍氣吞聲，或者大多數(shù)消費(fèi)者心存“免費(fèi)搭車(chē)”的念頭，都想讓別人先來(lái)提起訴訟，自己免費(fèi)享受，最終結(jié)果是可能誰(shuí)也不去反映食品安全問(wèn)題，保護(hù)自身權(quán)益 3.3不同安全等級(jí)的食品“定義不清”

如保健食品、自然食品、生態(tài)食品、無(wú)公害食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品等，名詞繁多，增加了消費(fèi)者識(shí)別食品安全等級(jí)的難度和市場(chǎng)的不透明度。3.4食品安全管理體系的限制

我國(guó)企業(yè)的食品安全管理一直沿用良好操作規(guī)范(GMP)管理系統(tǒng)（即政府制定強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)，來(lái)確保食品衛(wèi)生無(wú)害的體系）。但它們和FAO/WHO的《國(guó)際食品法典》推薦“HACCP體系”（即通過(guò)系統(tǒng)性地確定具體的危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)），相比存在著很大差距。

3.5食品安全法律的系統(tǒng)性不夠

由于我國(guó)在食品安全管理中，沒(méi)有把食品安全建立在全部食品產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)上，食品安全法律體系的廣度不夠，具體標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的制定上也不夠協(xié)調(diào)和系統(tǒng)。3.6政府的相關(guān)職能部門(mén)對(duì)食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管不力

食品衛(wèi)生執(zhí)法與管理部門(mén)職能交叉、重復(fù)，效率低下。監(jiān)管過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)重復(fù)執(zhí)法，責(zé)權(quán)不明，甚至是監(jiān)管空白?！叭鼓谭凼录本褪且粋€(gè)典型例子，出現(xiàn)了監(jiān)管漏洞。截至2012年，全國(guó)的食品加工單位有44.8萬(wàn)家，登記注冊(cè)的食品經(jīng)營(yíng)單位有323萬(wàn)家。有證的餐飲單位210萬(wàn)家，10人以下的小企業(yè)就占到80%，而無(wú)證照的小作坊、小餐館更是不計(jì)其數(shù)。特別在種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，還依靠的是2億多農(nóng)民的分散經(jīng)營(yíng)。面對(duì)我國(guó)食品行業(yè)多、小、散、亂、差的現(xiàn)狀，我國(guó)的食品安全方面的監(jiān)督力量明顯是力不從心，監(jiān)管對(duì)象的無(wú)限性和監(jiān)管部門(mén)的有限性矛盾十分突出，在短時(shí)期內(nèi)很難解決。

3.7全社會(huì)食品安全的意識(shí)有待進(jìn)一步提高

一部分人對(duì)于食品安全問(wèn)題漠不關(guān)心，認(rèn)為自己不會(huì)吃到，別人怎么樣和自己無(wú)關(guān)，這樣一種事不關(guān)己的態(tài)度無(wú)形之中在助長(zhǎng)食品行業(yè)的不法行為。還有的人購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候?qū)τ谟袥](méi)有不安全

因素從不考慮，只以食品是不是滿(mǎn)足個(gè)人味覺(jué)的需要為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)于個(gè)人遇見(jiàn)的食品安全事件自認(rèn)倒霉，維權(quán)意識(shí)淡薄。

4、解決食品安全問(wèn)題的方案

4.1應(yīng)用綠色化學(xué)來(lái)達(dá)到食品安全

發(fā)展綠色食品工程，將食品的化學(xué)污染遏制在源頭。綠色食品是指對(duì)人和環(huán)境無(wú)害、有營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品，它的生產(chǎn)必須以生態(tài)環(huán)境較佳的地域?yàn)榛?，采用綠色生產(chǎn)技術(shù)和工藝，努力做到生產(chǎn)流通使用及廢棄物的后處理均對(duì)食品、人和環(huán)境無(wú)污染或盡可能的少污染?？梢?jiàn)綠色食品工程是一項(xiàng)致力于環(huán)境保護(hù)，減少和消除食品污染的系統(tǒng)工程。4.2培養(yǎng)公眾的綠色消費(fèi)意識(shí)

培養(yǎng)公眾的綠色消費(fèi)意識(shí)是發(fā)展綠色食品工程的源動(dòng)力。只有綠色消費(fèi)這一源動(dòng)力，才能保證綠色食品生產(chǎn)基地較佳的生態(tài)環(huán)境，才能刺激綠色食品的生產(chǎn)，推動(dòng)綠色技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，豐富綠色食品市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)人與自然、社會(huì)的和諧發(fā)展。4.3增加執(zhí)法人員責(zé)任感

對(duì)政府有關(guān)執(zhí)法部門(mén)人員、管理人員，對(duì)從事食品種植、生產(chǎn)、銷(xiāo)售人員以及家屬應(yīng)系統(tǒng)地、經(jīng)常性進(jìn)行開(kāi)展道德、責(zé)任、法律法規(guī)教育、宣傳。在他們心中牢牢地樹(shù)立起質(zhì)量關(guān)、道德觀來(lái)進(jìn)行這種工作。政府有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度。從思想源頭上把住質(zhì)量安全關(guān)。凈化了思想，就不會(huì)有不凈的行動(dòng)及后果。這是根本，根本抓不好，手段及制度均起不了作用，問(wèn)題會(huì)時(shí)而發(fā)生。4.4凈化市場(chǎng)源頭

凈化市場(chǎng)源頭，重點(diǎn)應(yīng)對(duì)人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴(yán)加控管，進(jìn)行規(guī)范型、創(chuàng)新型種植、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)保障體系調(diào)整。市場(chǎng)上的食品應(yīng)由大型的、符合質(zhì)量要求的、國(guó)家認(rèn)可的種植專(zhuān)業(yè)戶(hù)、集團(tuán)、生產(chǎn)廠家的食品占絕大部分。對(duì)落后的、零星的、質(zhì)量無(wú)保障的種植戶(hù)、生產(chǎn)小廠適時(shí)淘汰或成無(wú)人問(wèn)津而自滅。凈化市場(chǎng)是源頭，這一步抓好了，購(gòu)者放心。4.5增加媒體透明度

網(wǎng)上、電視臺(tái)、報(bào)紙應(yīng)有計(jì)劃、有針對(duì)性適時(shí)報(bào)導(dǎo)食品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)優(yōu)質(zhì)、合格產(chǎn)品進(jìn)行表彰，引來(lái)認(rèn)購(gòu)者，使其受益，不合格者暴光，讓其下架，令其整改或停產(chǎn)，多方面、全方位開(kāi)展關(guān)注，持之以恒。

5、食品安全的未來(lái)

真正解決食品安全問(wèn)題，必須依靠法律武器。要認(rèn)真做到有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究?，F(xiàn)在的問(wèn)題是，盡管《食品衛(wèi)生法》上對(duì)苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、硝酸鹽等防腐劑的用量有嚴(yán)格的限制，不準(zhǔn)超標(biāo)。由于在許多地區(qū)，違反了《食品衛(wèi)生法》，當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門(mén)僅僅罰款了事，沒(méi)

有從根本上解決問(wèn)題。所以食品安全工作要做的事情更多是作為消費(fèi)者，為了自己的健康，應(yīng)該做到盡可能少吃經(jīng)過(guò)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)加工食品，腌制食物以及方便食品。

食品安全問(wèn)題日益成為生活焦點(diǎn)，綠色食品成為我們追逐的目標(biāo)，化學(xué)藥物和食品添加劑都是雙刃劍，我們不能完全抹滅它們的功能，而夸大其危害，只要掌握好用量，合理利用其功能，我們就可以保證來(lái)自食品的健康問(wèn)題得以較好的解決。生活更健康美好。

6、大學(xué)生的責(zé)任

6.1應(yīng)掌握食品安全的基本知識(shí)

掌握食品安全的基本知識(shí)有助于大學(xué)生更好地預(yù)防食品安全問(wèn)題。大學(xué)生可以通過(guò)學(xué)校的安全教育課或者選修食品衛(wèi)生與安全課獲得有關(guān)食品安全的知識(shí)，或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊及其他方式獲取食品安全的相關(guān)知識(shí)。一般來(lái)說(shuō)，大學(xué)生應(yīng)掌握以下的食品安全知識(shí)：（1）食品的類(lèi)型。要明確食品所屬于的類(lèi)型，以便更具體地了解此類(lèi)食品容易發(fā)生食品安全問(wèn)題的情況。（2）食品安全的具體標(biāo)識(shí)。大學(xué)生要認(rèn)清質(zhì)量安全標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志和保健食品標(biāo)志。（3）預(yù)防食品安全問(wèn)題的相關(guān)措施。大學(xué)生要了解預(yù)防食品安全的措施，以便在日常生活中踐行。（4）發(fā)生食品安全問(wèn)題之后的維權(quán)知識(shí)。大學(xué)生不僅要學(xué)會(huì)預(yù)防食品安全問(wèn)題，還要培養(yǎng)自己的維權(quán)意識(shí)，理應(yīng)掌握維權(quán)知識(shí)。大學(xué)生可以根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》和《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行維權(quán)。

6.2在日常生活中踐行食品安全的理念

掌握食品安全的知識(shí)只是預(yù)防食品安全問(wèn)題措施的一個(gè)方面，但最主要的是，大學(xué)生要在日常生活中踐行食品安全的理念，這樣才能有效達(dá)到預(yù)防食品安全問(wèn)題的目的。（1）盡量在學(xué)校飯?zhí)美锞筒汀Ｓ行┐髮W(xué)生不喜歡食堂里的飯菜，就經(jīng)常在外面就餐。但是相對(duì)于外面的餐廳，學(xué)校的飯?zhí)脤?duì)食品來(lái)源、安全有一套標(biāo)準(zhǔn)，工作人員也是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗，一般很少出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。就算出現(xiàn)了問(wèn)題，學(xué)校對(duì)學(xué)生的賠償會(huì)有保障。因此，大學(xué)生為了自己的健康著想，應(yīng)盡量在學(xué)校飯?zhí)美锞筒汀＃?）在外就餐時(shí)要選擇具備食品衛(wèi)生許可證和工作經(jīng)營(yíng)證的餐廳。在外就餐時(shí)一定要注意查看此餐廳是否具備食品衛(wèi)生許可證和工作經(jīng)營(yíng)證，如不具備，就換另一家餐廳就餐，如果你還不放心的話，還可以讓餐廳老板開(kāi)一張發(fā)票，證明你在此餐廳就餐，發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)以此為維權(quán)依據(jù)。（3）在零售店、超市購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，一定要注意此類(lèi)食品的相關(guān)信息。即使在零售店、超市購(gòu)買(mǎi)食品，也有可能存在食品安全問(wèn)題。因此，一定要注意查看你所購(gòu)買(mǎi)的食品的信息，一般應(yīng)包括：食品生產(chǎn)產(chǎn)家及產(chǎn)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量安全標(biāo)志、有無(wú)添加防腐劑等。（4）選擇到規(guī)范的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品。相對(duì)于無(wú)固定攤點(diǎn)、不規(guī)范的市場(chǎng)，規(guī)范的市場(chǎng)有一定的安全保障。因此要選擇到規(guī)范的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品。買(mǎi)菜時(shí)還要注意菜的光澤、大小，至于肉類(lèi)食品、腌制食品，也要注意其價(jià)格是否合理，食品本身是否存在問(wèn)題。

大學(xué)生應(yīng)明白，預(yù)防食品安全問(wèn)題關(guān)系其自身健康，應(yīng)予重視，并

在日常生活中踐行食品安全理念。

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第三篇：轉(zhuǎn)基因食品論文化學(xué)與食品安全論文

克隆食品和轉(zhuǎn)基因食品的區(qū)別

摘 要：本文探討克隆食品和轉(zhuǎn)基因食品在原理、種類(lèi)和安全性等方面的差異。關(guān)鍵詞：克隆食品；轉(zhuǎn)基因食品

隨著生物技術(shù)不斷地應(yīng)用于食品領(lǐng)域，轉(zhuǎn)基因食品和克隆食品都是從基因?qū)用嫔细脑熘覀兊氖称吩牧?，但他們之間存在一定的差異。

1．克隆食品

1.1克隆

克隆是英文“clone”或“cloning”的音譯，而英文“clone”則起源于希臘文“Klone”，原意是指以幼苗或嫩枝插條，以無(wú)性繁殖或營(yíng)養(yǎng)繁殖的方式培育植物，如扦插和嫁接?？寺∈侵干矬w通過(guò)體細(xì)胞進(jìn)行的無(wú)性繁殖，以及由無(wú)性繁殖形成的基因型完全相同的后代個(gè)體組成的種群。通常是利用生物技術(shù)由無(wú)性生殖產(chǎn)生與原個(gè)體有完全相同基因組織后代的過(guò)程。

克隆技術(shù)不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的結(jié)合，只需從動(dòng)物身上提取一個(gè)單細(xì)胞，用人工的方法將其培養(yǎng)成胚胎，再將胚胎植入雌性動(dòng)物體內(nèi)，就可孕育出新的個(gè)體。

1.2克隆的種類(lèi)

克隆的種類(lèi)主要有：一是由同一個(gè)祖先細(xì)胞分裂繁殖而形成的純細(xì)胞系（即每個(gè)基因彼此相同）；二是先將含有遺傳物質(zhì)的供體細(xì)胞的核移植到去除了細(xì)胞核的受體卵細(xì)胞中，利用微電流刺激等使兩者融合為一體（即與提供細(xì)胞者基因相同）。

1.3克隆食品

克隆食品（Klone Food）是以克隆動(dòng)物為原料制作的食物，主要是克隆動(dòng)物的肉和奶。

2．轉(zhuǎn)基因食品

2.1轉(zhuǎn)基因技術(shù)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)。

2.2轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵仙a(chǎn)加工的食品。

2.3轉(zhuǎn)基因食品的種類(lèi)

轉(zhuǎn)基因食品主要包括轉(zhuǎn)基因植物性食品、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物性食品、轉(zhuǎn)基因微生物食品和轉(zhuǎn)基因的特殊食品（疫苗食品）四大類(lèi)。

3．克隆食品與轉(zhuǎn)基因食品的異同

3.1原理不同

克隆動(dòng)物是指不經(jīng)過(guò)有性繁殖,通過(guò)對(duì)母本動(dòng)物進(jìn)行基因復(fù)制而得到的一模一樣的另一只動(dòng)物,它和母本動(dòng)物就像不同時(shí)出生的雙胞胎。世界上第一只體細(xì)胞克隆動(dòng)物是1996年出生于英國(guó)的克隆羊多利,隨后克隆牛、克隆豬等不斷誕生。克隆動(dòng)物技術(shù)可以使一些優(yōu)良動(dòng)物品種快速產(chǎn)出大量“后代”,比起傳統(tǒng)培育和繁殖方法,采用這種技術(shù)有時(shí)間和數(shù)量上的優(yōu)越性。

轉(zhuǎn)基因食品是指通過(guò)基因技術(shù)改造一些傳統(tǒng)食品來(lái)源,加入一些外來(lái)基因或去除一些原有基因后得到的食品。轉(zhuǎn)基因食品同時(shí)涉及動(dòng)物和植物,目前討論最多的轉(zhuǎn)基因食品還是玉米等農(nóng)作物食品。在經(jīng)過(guò)基因改造后, 可增加作物單位面積產(chǎn)量；可以降低生產(chǎn)成本；通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強(qiáng)作物抗蟲(chóng)害、抗病毒等的能力；提高農(nóng)產(chǎn)品的耐貯性，延長(zhǎng)保鮮期，滿(mǎn)足人民生活水平日益提高的需求；可使農(nóng)作物開(kāi)發(fā)的時(shí)間大為縮短；可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，四季低成本供應(yīng)；打破物種界限，不斷培植新物種，生產(chǎn)出有利于人類(lèi)健康的食品。

3.2種類(lèi)不同

克隆食品主要是克隆動(dòng)物的肉和奶，是動(dòng)物性食品。轉(zhuǎn)基因食品主要有轉(zhuǎn)基因的植物性食品、動(dòng)物性食品和微生物食品。雖然轉(zhuǎn)基因植物性食品早已進(jìn)入平常百姓家，但有關(guān)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品(包括藥品)卻被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，迄今為止全世界還沒(méi)有任何一種轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品被批準(zhǔn)上市，也沒(méi)有轉(zhuǎn)基因微生物被批準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)。

3.3安全性不同

不管是克隆食品還是轉(zhuǎn)基因食品，都是新生的食品資源，所以他們的安全性都頗有爭(zhēng)議。

克隆食品可能導(dǎo)致早產(chǎn)、致畸或夭折，可能導(dǎo)致新的疾病由動(dòng)物傳染給人類(lèi)，這是許多人反對(duì)克隆食品的原因。倫敦遺傳學(xué)家?guī)焯m博士說(shuō)只要?jiǎng)游锉旧硎墙】档?，它產(chǎn)出的奶也應(yīng)該是健康的。

轉(zhuǎn)基因食品可能帶來(lái)許多安全問(wèn)題，像轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的超級(jí)雜草問(wèn)題以及可能對(duì)人體造成的危害等等。但是任何一種轉(zhuǎn)基因食品在上市之前都進(jìn)行了大量的科學(xué)試驗(yàn)，國(guó)家和政府有相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行約束，而科學(xué)家們也都抱有很?chē)?yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度。另外，傳統(tǒng)的作物在種植的時(shí)候農(nóng)民會(huì)使用農(nóng)藥來(lái)保證質(zhì)量，而有些抗病蟲(chóng)的轉(zhuǎn)基因食品無(wú)需噴灑農(nóng)藥。還有，一種食品會(huì)不會(huì)造成中毒主要是看它在人體內(nèi)有沒(méi)有受體和能不能被代謝掉，轉(zhuǎn)化的基因是經(jīng)過(guò)篩選的、作用明確的，所以轉(zhuǎn)基因成分不會(huì)在人體內(nèi)積累，也就不會(huì)有害。

經(jīng)合組織（OECD）提出了轉(zhuǎn)基因食品的評(píng)價(jià)原則——“實(shí)質(zhì)等同”的原則，即：如果對(duì)轉(zhuǎn)基因食品各種主要營(yíng)養(yǎng)成分、主要抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、毒性物質(zhì)及過(guò)敏性成分等物質(zhì)的種類(lèi)與含量進(jìn)行分析測(cè)定，與同類(lèi)傳統(tǒng)食品無(wú)差異，則認(rèn)為兩者具有實(shí)質(zhì)等同性，不存在安全性問(wèn)題；如果無(wú)實(shí)質(zhì)等同性，需逐條進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。

4．總結(jié)

總之,克隆和轉(zhuǎn)基因都是利用基因手段來(lái)獲得所需的動(dòng)植物品種優(yōu)越性,它們之間的最大區(qū)別就是,前者只是復(fù)制,而后者是對(duì)基因進(jìn)行改造。由于相關(guān)的生物技術(shù)都還存在很多未知因素,克隆動(dòng)物食品和轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)在都還面臨安全性質(zhì)疑。一些專(zhuān)家認(rèn)為,從克隆只是復(fù)制而轉(zhuǎn)基因要進(jìn)行基因改造來(lái)看,或許克隆動(dòng)物食品面臨的安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)要小。

第四篇：化學(xué)與食品安全

化學(xué)與食品安全

2008年9月11日，一條名為《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》的新聞，使三鹿問(wèn)題奶粉事件開(kāi)始浮出水面。2008年9月12日，衛(wèi)生部通報(bào)受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實(shí)初步認(rèn)定。三聚氰胺事件爆發(fā)。隨后，各地公安機(jī)關(guān)共立案?jìng)刹炫c三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。三聚氰胺作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產(chǎn)。

蘇丹紅、瘦肉精、硫酸銅、三聚氰胺、塑化劑??這些貌似離我們很遠(yuǎn)的化學(xué)名詞卻在頻發(fā)的食品安全事件中進(jìn)入普通公眾的視野?！皣?guó)人通過(guò)食品進(jìn)行化學(xué)掃盲”雖是一句戲言，卻也道出了其中的尷尬和無(wú)奈，以至于很多公眾談“化”色變。

如今，食品安全問(wèn)題似有愈演愈烈之勢(shì)，概括起來(lái)，有如下三個(gè)特點(diǎn)：一是問(wèn)題食品的涉及面越來(lái)越廣。問(wèn)題食品已從過(guò)去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類(lèi)、南北干貨類(lèi)、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢(shì)。二是問(wèn)題食品的危害程度越來(lái)越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過(guò)去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來(lái)越多樣、越來(lái)越“深入”、手法越來(lái)越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門(mén)。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

食品安全事件危害很多，這里列舉三個(gè)主要的方面。第一同時(shí)也是最嚴(yán)重的危害，是對(duì)人民群眾身體健康的危害。一日三餐不可或缺，食品是否安全直接關(guān)系到每個(gè)人的身體健康甚至生命安全。吃進(jìn)肚子里的東西出了問(wèn)題，其危害嚴(yán)重性不言而喻。

第二是對(duì)經(jīng)濟(jì)和民生的沖擊。如三鹿事件后，全行業(yè)減產(chǎn)停產(chǎn)，數(shù)萬(wàn)名職工下崗，240多萬(wàn)戶(hù)奶農(nóng)殺牛、倒奶，大量城鄉(xiāng)居民的就業(yè)、收入受到影響。2009年我國(guó)乳制品進(jìn)口從2008年的35萬(wàn)噸猛增到59.7萬(wàn)噸。國(guó)產(chǎn)奶業(yè)元?dú)獯髠?，至今尚未完全恢?fù)。此后，某品牌進(jìn)口奶粉一年之內(nèi)三次漲價(jià)，每次漲幅在10%至15%，廣大消費(fèi)者也為此付出了很大代價(jià)。

第三是對(duì)政府公信力和國(guó)家形象的影響。接連發(fā)生食品安全事件，大大影響群眾消費(fèi)信心，嚴(yán)重沖擊社會(huì)誠(chéng)信道德體系，甚至影響了政府的公信力。一些食品安全事件還涉及境外，給我國(guó)形象及外貿(mào)出口造成不利影響。

據(jù)調(diào)查，食品安全事件頻發(fā)，化學(xué)品監(jiān)管缺失和滯后是重要原因。第一，4.5萬(wàn)種化學(xué)物質(zhì)僅有一個(gè)條例，化學(xué)品法律層面監(jiān)管?chē)?yán)重滯后。

來(lái)自首屆全國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)上數(shù)據(jù)顯示，目前世界上已知的化學(xué)品有700萬(wàn)種之多，而進(jìn)入環(huán)境的化學(xué)物質(zhì)已達(dá)10萬(wàn)種。我國(guó)已生產(chǎn)和上市銷(xiāo)售的現(xiàn)有化學(xué)物質(zhì)大約有4.5萬(wàn)種，其中約有3700種屬于危險(xiǎn)化學(xué)品，有300多種屬于劇毒化學(xué)品。作為一個(gè)化工品進(jìn)出口大國(guó)，我國(guó)大約100多種化學(xué)產(chǎn)品世界產(chǎn)量第一。但與之極不相稱(chēng)的卻是，我國(guó)對(duì)化學(xué)品的監(jiān)管只有一部國(guó)務(wù)院關(guān)于《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》。

對(duì)于這僅有的一部條例，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院化學(xué)品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室首席專(zhuān)家陳會(huì)明告訴記者，這部頒發(fā)于2002年監(jiān)管條例，主要限制的還是危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸。今年3月經(jīng)過(guò)修訂后才增加了對(duì)使用、經(jīng)營(yíng)者的一些監(jiān)管。而在歐洲，2006年至今年，連續(xù)發(fā)布的化學(xué)品監(jiān)管法規(guī)就有三部。

第二，我國(guó)缺乏完備的化學(xué)品安全測(cè)試和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系。

早在2005年化工業(yè)產(chǎn)值就被中國(guó)趕超的歐盟，對(duì)化學(xué)品的監(jiān)管像食品、藥品一樣，是并行的“三駕馬車(chē)”。據(jù)陳會(huì)明介紹，歐盟不僅有專(zhuān)門(mén)化學(xué)品管理機(jī)構(gòu)，僅管理化學(xué)品的官員就達(dá)500人。所有的化學(xué)品進(jìn)入市場(chǎng)前都要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的安全測(cè)試和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)確定其用途，并將數(shù)據(jù)提交給管理部門(mén)。但目前，我國(guó)并沒(méi)有這套程序。

陳會(huì)明告訴記者，我國(guó)目前對(duì)化學(xué)品的管理只有一個(gè)環(huán)保部污染防治司下屬的化學(xué)品管理處，監(jiān)管重點(diǎn)是進(jìn)出口的化工品。

在環(huán)保部官方網(wǎng)站上，記者看到“化學(xué)品環(huán)境管理處”主要職責(zé)包括：組織化學(xué)品環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)追蹤；篩選和公布重點(diǎn)控制的化學(xué)品目錄；承擔(dān)化學(xué)品進(jìn)出口、新化學(xué)物質(zhì)登記等。

魏復(fù)盛院士也表示：“化學(xué)品上市，要使用必須得到許可。而我國(guó)目前的情況是好多都沒(méi)有批準(zhǔn)，甚至都找不到人批準(zhǔn)。國(guó)家批準(zhǔn)的話就要有安全試驗(yàn)數(shù)據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，然后再確定你能不能用？怎么用？用多少？但是由于很多原因，我們現(xiàn)在還缺乏相應(yīng)的完備體系?！?/p>

第三，對(duì)待化學(xué)品要一分為二，食品添加劑沒(méi)有“原罪”。

監(jiān)管的缺失讓明確不能用于食品的化學(xué)品滲透到食品領(lǐng)域，并引發(fā)了一個(gè)又一個(gè)食品安全事件。在不能辨別“誰(shuí)是誰(shuí)非”的情況下，很多公眾開(kāi)始拒絕食品添加劑。浙江紹興19個(gè)知名飯店的大廚更是掀起了一場(chǎng)“裸烹”運(yùn)動(dòng)，向市民承諾，以后做菜不使用任何人工添加劑，并愿意接受大家的監(jiān)督。食品專(zhuān)家表示，添加劑并沒(méi)有“原罪”，目前市民普遍對(duì)添加劑的抵觸是一種誤解，是少數(shù)人的非法使用非食用物質(zhì)和濫用讓添加劑背了黑鍋。作為食品工業(yè)不可或缺的“一員”，許多食品添加劑都有自己的獨(dú)特用途――如果不添加抗氧化劑、防腐劑，很多食物甚至過(guò)不了一天就會(huì)腐爛變質(zhì)，對(duì)于現(xiàn)代食品工業(yè)而言，添加劑是絕對(duì)的“功臣”。

魏復(fù)盛告訴記者，對(duì)化學(xué)品不要以“有”和“無(wú)”論是非，一定要一分為二，正確的使用會(huì)給人帶來(lái)好處，錯(cuò)誤的使用會(huì)給人帶來(lái)災(zāi)難。如果違規(guī)添加或者加入量超過(guò)了允許范圍，就會(huì)產(chǎn)生危害。比如三聚氰胺，作為化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產(chǎn)?？赡軓沫h(huán)境、食品包裝材料等途徑進(jìn)入到食品中，但其含量很低。兒童奶粉小于每公斤1毫克是合乎標(biāo)準(zhǔn)的，但是有意地加進(jìn)去代替蛋白，就會(huì)危害兒童的身體健康。

對(duì)于由化學(xué)品引發(fā)的食品安全事件，陳會(huì)明提出了獨(dú)到的觀點(diǎn)：“我們是不是可以換個(gè)角度來(lái)看食品安全事件呢？包括三聚氰胺，包括塑化劑都是非法添加物，既然是非法添加物，它跟食品就沒(méi)有關(guān)系，是化工原料監(jiān)管的源頭出了問(wèn)題。為什么市場(chǎng)準(zhǔn)入沒(méi)有嚴(yán)格監(jiān)管起來(lái)？在西方都是通過(guò)化學(xué)品的立法把它確定下來(lái)的。你必須向監(jiān)管機(jī)構(gòu)上報(bào)相關(guān)數(shù)據(jù)，你必須要做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，必須要確定它的用途，如果這條鏈條完整了，那么，由此引發(fā)的食品安全事件就會(huì)少很多。” 對(duì)于頻發(fā)的食品安全事件，兩位專(zhuān)家都表示，除了要從源頭上加強(qiáng)對(duì)化學(xué)品的監(jiān)管，還應(yīng)該加大非法添加者的違法成本。

而我認(rèn)為，在完善以上幾點(diǎn)的基礎(chǔ)上是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們還應(yīng)學(xué)習(xí)其他國(guó)家的管理方法。美國(guó)：復(fù)雜的申請(qǐng)過(guò)程提高了使用食品添加劑的成本

美國(guó)是食品添加劑的生產(chǎn)和使用大國(guó)，目前允許使用的食品添加劑有3200余種。美國(guó)對(duì)添加劑有著完善的監(jiān)管制度，這一工作由“美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）”完成。按規(guī)定，只有經(jīng)過(guò)評(píng)價(jià)和公布的食品添加劑才能生產(chǎn)和應(yīng)用，否則會(huì)被認(rèn)定為不安全，加入了不安全添加劑的食品禁止銷(xiāo)售。

在美國(guó)，食品添加劑的審批十分嚴(yán)格，使用者必須提出申請(qǐng)。申請(qǐng)書(shū)包括的內(nèi)容十分復(fù)雜。煩瑣的審批程序不但可確保添加劑的安全使用，而且提高了使用添加劑的成本，企業(yè)和工廠對(duì)添加劑的使用會(huì)格外小心。而且一種食品添加劑在被批準(zhǔn)使用后，隔若干年后，安全性會(huì)被重新評(píng)價(jià)和公布。這一系列復(fù)雜的申請(qǐng)過(guò)程無(wú)形中提高了使用食品添加劑的成本，進(jìn)而提高其使用安全性。比如氧化鐵在許多國(guó)家都可以當(dāng)作食品著色劑使用，而在美國(guó)只被允許用在化妝品中。在澳大利亞和新西蘭允許限量使用的富馬酸鈣，在美國(guó)也被認(rèn)為安全性未能確認(rèn)而根本不允許應(yīng)用于食品調(diào)味劑和香水。

英國(guó)：信息公開(kāi)避免原料危害

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局是政府機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一制定和管理食品添加劑的使用。當(dāng)對(duì)某種食品添加劑使用存在多方爭(zhēng)議時(shí)，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局的處理方式非常透明，即公開(kāi)介紹多個(gè)機(jī)構(gòu)的不同觀點(diǎn)，還建立一個(gè)自愿禁用某些食品添加劑的食品企業(yè)名單。食品生產(chǎn)者如希望避開(kāi)這些添加劑可能帶來(lái)的危害，可主動(dòng)選擇禁用，并將自己加入到企業(yè)名單中。當(dāng)信息公開(kāi)透明地公布之后，消費(fèi)者就可以放心地自主選擇了。為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須列出所有成分，并按重量排列。不能籠統(tǒng)地僅標(biāo)明是某一大類(lèi)，還必須在包裝最顯眼的地方用粗體字標(biāo)明，不得讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解。此外，添加劑可能造成的過(guò)敏性反應(yīng)也要在食品外包裝上標(biāo)明，以提醒消費(fèi)者。幾乎每款食品包裝背后會(huì)有一個(gè)過(guò)敏提示的“驚嘆號(hào)”，標(biāo)有該食品含有什么成分可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏。另外，食品安全的違法行為處罰相當(dāng)嚴(yán)厲，違法使用食品添加劑可能會(huì)受到無(wú)上限罰款和2年監(jiān)禁，因此商家多數(shù)比較謹(jǐn)慎。

當(dāng)然，解決食品安全問(wèn)題，并不只僅僅從化學(xué)品管理方面就能根除的。從宏觀上看，自然與人類(lèi)的和諧至關(guān)重要，這個(gè)關(guān)系直接影響著整個(gè)人類(lèi)的食品安全問(wèn)題，也是整個(gè)人類(lèi)同時(shí)積極努力才能夠遵循的自然法則；從微觀上看，無(wú)論是國(guó)家，還是各監(jiān)管部門(mén)，乃至企業(yè) 都應(yīng)從百姓餐桌無(wú)小事的角度出發(fā)，完善政策、加強(qiáng)監(jiān)管、提高意識(shí)；從個(gè)人的角度看，不能只等著國(guó)家相關(guān)制度的完善等來(lái)解決食品安全的本質(zhì)問(wèn)題，需要自覺(jué)環(huán)保、自覺(jué)加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的獲取，時(shí)刻注意樹(shù)立科學(xué)飲食觀念，正確地處理好飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康的關(guān)系。

第五篇：化學(xué)與食品安全

化學(xué)與食品安全

【摘要】古語(yǔ)有云“民以食為天”。食品對(duì)于人類(lèi)的生存發(fā)展有著至關(guān)重要的意義，而食品的生產(chǎn)與加工又與化學(xué)工業(yè)有著不可分割的關(guān)系。但隨著現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和自然環(huán)境的日益惡化，食品所帶來(lái)的的安全問(wèn)題直接威脅著我們?nèi)祟?lèi)的健康。為此，如何把化學(xué)知識(shí)與食品健康緊密聯(lián)系起來(lái)將成為了我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中相當(dāng)重要的一個(gè)任務(wù)。【關(guān)鍵詞】化學(xué)；食品；安全

引言

隨著科學(xué)技術(shù)和食品工業(yè)的發(fā)展，以及人們對(duì)食品安全的關(guān)注，人類(lèi)通過(guò)漫長(zhǎng)的摸索和實(shí)踐，對(duì)于食品健康中蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)也越來(lái)越重視。

1.化學(xué)與食品安全的關(guān)系

生活中時(shí)刻都離不開(kāi)化學(xué)，我國(guó)是世界上最大的食品生產(chǎn)國(guó)，有著龐大的食品從業(yè)群體，這一群體的食品安全素養(yǎng)的高低也直接關(guān)系著我國(guó)的食品安全。由于我國(guó)人口多，地域廣大，食品行業(yè)又非常發(fā)達(dá)，食品原料用量龐大：僅化學(xué)食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會(huì)引發(fā)多種食品安全問(wèn)題，食品的化學(xué)污染問(wèn)題也成為當(dāng)前食品健康安全的最大威脅之一。

現(xiàn)代食品化學(xué)污染主要分為以下幾大類(lèi)：農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留物、獸藥殘留物；有害金屬元素，如汞、鎘、鉛、砷、鋁等；N－亞硝基化合物，多環(huán)芳烴化合物，如苯并[α]芘、萘等，雜環(huán)胺類(lèi)化合物；多氯聯(lián)苯；二噁英。古老方法制作食品的過(guò)程中，通過(guò)添加硝酸鹽腌制魚(yú)、肉，并使其在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，達(dá)到防腐和著色（紅色）雙重目的。

而在現(xiàn)代的加工方法中，更是直接使用亞硝酸鹽代替硝酸鹽作為肉制品加工的著色劑。而大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，亞硝酸鹽對(duì)絕大多數(shù)(90%以上）對(duì)動(dòng)物具有致癌性，能誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物組織器官的腫瘤。

因此，化學(xué)一方面創(chuàng)新了食品加工工藝，另一方面化學(xué)物品的濫用也危害了食品安全。

2.我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

我國(guó)目前的食品安全問(wèn)題主要包括以下幾類(lèi)：（1）重金屬污染、毒素污染。（2）抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。（3）化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。（4）超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學(xué)添加物。（5）腐敗變質(zhì)的食物上市流通。（6）食品制造中使用劣質(zhì)原料，假冒偽劣食品。（7）病原微生物危害。（8）轉(zhuǎn)基因食品的不確定性。

近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生了瘦肉精事件、三鹿奶粉事件、雙匯質(zhì)量門(mén)、河南南陽(yáng)毒韭菜、毒豆芽、福喜公司過(guò)期肉等食品安全事件，民眾對(duì)食品安全的關(guān)注度日益增加。由于社會(huì)各界及時(shí)采取有效措施，2009年至2013年我國(guó)蔬菜、水果、畜禽、水產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率分別在96%、95%、99%和94%以上，總體保持較高水平。2009至2012年我國(guó)加工食品監(jiān)督抽查合格率從91.1%上升至95.6%，質(zhì)量安全水平逐年提高。

3.食品中違法添加的化學(xué)物質(zhì)

1.1 甲醛

甲醛的分子式是HCHO，主要用于海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品，其主要作用是改善外觀和質(zhì)地。1.1.1 甲醛對(duì)人體危害

低濃度甲醛有刺激性臭味，甲醛暴露可刺激眼和上呼吸道粘膜并引起各種狀況。人對(duì)甲醛個(gè)體差異較大，眼睛最敏感，嗅覺(jué)和呼吸道刺激次之。這些刺激引起的癥狀主要是流淚、打噴嚏、咳嗽，甚至出現(xiàn)結(jié)膜炎、咽喉炎、支氣管痙攣等。人體吸入甲醛除產(chǎn)生眼和呼吸道刺激癥狀外，長(zhǎng)期慢性吸入濃度0.45mg/m L甲醛可導(dǎo)慢性呼吸道疾病增加。

食入甲醛可產(chǎn)生消化道粘膜刺激、壞死，出現(xiàn)惡心、嘔吐、休克，還可發(fā)生腎功能損害，出現(xiàn)排尿困難、無(wú)尿或血尿。通常認(rèn)為口服甲醛的致死量為 3.5~5.25mg/m L。雖然國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將甲醛編入 2B組，即對(duì)動(dòng)物致癌作用充分，而對(duì)人的致癌證據(jù)不充分，屬于可疑致癌物質(zhì)，但國(guó)內(nèi)外均有報(bào)道認(rèn)為食品所致的甲醛污染會(huì)增加上呼吸道癌癥的危險(xiǎn)性。美國(guó)環(huán)保局做出結(jié)論，證實(shí)甲醛是人類(lèi)的一種致癌物。1.1.2 甲醛檢測(cè)方法

食品中甲醛的分析方法已經(jīng)有很多種，現(xiàn)在常用的有分光光度法、電化學(xué)方法和色譜法，此外還有催化動(dòng)力學(xué)光度法和激光光譜法等。1.2 吊白塊

吊白塊又稱(chēng)雕白粉，化學(xué)名稱(chēng)為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，分子式NaHSO2·CH2O·2H2O，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水，主要在印染工業(yè)中作為潑染劑使用。近年來(lái)，有些不法廠商在食品加工中用吊白塊做增白劑添加，使一些食品，如面粉、米粉、粉絲、面食品及豆制品等色澤變白，有的還能增加韌性，不易腐敗變質(zhì)。1.2.1 吊白塊對(duì)人體危害

其主要危害來(lái)自于分解放出的甲醛，甲醛為原生質(zhì)毒物，能和核酸的氨基及羥基結(jié)合，使之失去活性影響代謝機(jī)能破壞蛋白質(zhì)，因而能高效地殺滅各種微生物，包括細(xì)菌繁殖體芽孢分支桿菌真菌甚至病毒，其水溶液常用于浸泡動(dòng)物尸體和標(biāo)本，對(duì)人體肝臟腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)等 有較大損傷，并有致癌和畸型病變作用。1.2.2 吊白塊檢測(cè)方法

醋酸鉛試紙法：取10g已粉碎的樣品于錐型瓶中，加入80mL 蒸餾水，向瓶?jī)?nèi)加入2g無(wú)鉛鋅粒，10mL鹽酸，迅速在瓶口用橡皮套扎好一張醋酸鉛試紙，放置1h，同時(shí)做對(duì)照，觀察試紙顏色的變化。如果醋酸鉛試紙變成棕色或棕黑色，則可證明樣品中含有亞硫酸鹽/亞硫酸氫鹽。

甲醛定型試驗(yàn)：從上面的錐型瓶中取50mL濾液，經(jīng)水蒸汽蒸餾后，收集餾出液10mL，加10mL乙酰丙酮溶液，置于沸水浴中加熱 10min，此時(shí)溶液呈黃色，同時(shí)做對(duì)照。若試樣黃色較對(duì)照深，即表明樣品中含有甲醛。1.4 三聚氰胺

三聚氰胺化學(xué)式為：C3N3(NH2)3，俗稱(chēng)密胺、蛋白精，國(guó)際純粹與應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會(huì)命名為1，3，5-三嗪-2，4，6-三氨基，是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無(wú)味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，對(duì)身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。1.4.1 三聚氰胺對(duì)人體危害

三聚氰胺在機(jī)體內(nèi)的代謝屬于不活潑代謝或惰性代謝，即它在機(jī)體內(nèi)不會(huì)迅速發(fā)生任何類(lèi)型的代謝變化。單胃動(dòng)物以原體形式或同系物形式排出三聚氰胺，而不是代謝產(chǎn)物的形式。三聚氰胺對(duì)不同動(dòng)物、不同成長(zhǎng)階段的動(dòng)物的毒性具有選擇性，這種毒性的選擇性可能是由于不同動(dòng)物種屬間或不同成長(zhǎng)階段動(dòng)物的毒物代謝動(dòng)力學(xué)差異引起的。

三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微。但是 2008年9月，中國(guó)爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。經(jīng)研究表明長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。1.4.2 三聚氰胺檢測(cè)方法

目前三聚氰胺檢測(cè)方法有試劑盒檢測(cè)法(ELISA)、液相檢測(cè)法和氣質(zhì)檢測(cè)法。試劑盒檢測(cè)法(ELISA)方法原理：利用萃取液通過(guò)均質(zhì)及震蕩的方式提取樣品中的三聚氰胺進(jìn)行免疫測(cè)定。液相檢測(cè)法和氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)法方法原理：樣品中的三聚氰胺用三氯乙酸溶液提取，將提取液離心后經(jīng)混合型陽(yáng)離子交換固相萃取柱凈化，洗脫物吹干后用甲醇溶液溶解，用高效液相色譜儀進(jìn)行測(cè)定；或凈化后的洗脫液用氮?dú)獯蹈桑肗，O-雙三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生化，以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行定性和定量測(cè)定。

4.化學(xué)對(duì)于食品安全的意義

學(xué)習(xí)更多的化學(xué)知識(shí)，加強(qiáng)自我保護(hù)，加強(qiáng)食品安全素養(yǎng)，將不安全的食品堵在最后一道關(guān)口外，防止病從口入，就可以將食品風(fēng)險(xiǎn)降到最低，從而保護(hù)我們自身的身體健康。

樹(shù)立環(huán)保意識(shí)，明確開(kāi)發(fā)綠色食品工程的意義：我國(guó)的食品業(yè)應(yīng)增強(qiáng)環(huán)境意識(shí)，花大力氣治理和消除食品的污染源，執(zhí)行ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)綠色食品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上樹(shù)立自身的良好信譽(yù)和形象。政府應(yīng)該完善和嚴(yán)格環(huán)境法規(guī)，迫使企業(yè)改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，扶持興建綠色食品基地，培育綠色食品市場(chǎng)，這對(duì)控制食品的化學(xué)污染、發(fā)展綠色食品工程將起到巨大的推動(dòng)作用。

應(yīng)用綠色食品技術(shù)，是發(fā)展綠色食品工程的關(guān)鍵：以有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)取代無(wú)機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)，在使用農(nóng)用品或食用化學(xué)品上推行“少就是多”的新概念（即用量要求越小越少，其效果卻要愈強(qiáng)愈好），多施有機(jī)肥少施化肥，用生物類(lèi)殺蟲(chóng)劑少用化學(xué)農(nóng)藥，慎用化學(xué)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。采用新型可降解（光解或生物降解）的綠色塑料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的百年之久不分解的塑料。

培養(yǎng)公眾的綠色消費(fèi)意識(shí)，是發(fā)展綠色食品工程的源動(dòng)力：只有綠色消費(fèi)這一源動(dòng)力，才能保證綠色食品生產(chǎn)基地較佳的生態(tài)環(huán)境，才能刺激綠色食品的生產(chǎn)，推動(dòng)綠色技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，豐富綠色食品市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)人與自然、社會(huì)的和諧發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

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