第一篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員考試題
阜新市餐飲服務(wù)食品安全專題培訓(xùn)試卷
單位名稱： 姓名： 分?jǐn)?shù)：
一、填空題：（20分，每題2分）
1、2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂的《中華人民共和國食品安全法》自2015年 月 日起施行。2、2015年新修訂《中華人民共和國食品安全法》共 條，較之過去新增 條，在總則中規(guī)定了食品安全工作要實行、、、的基本原則。
3、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》中規(guī)定“餐飲服務(wù)管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于 小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)”。
4、凡患有痢疾、傷寒、等消化道傳染病的人員，以及患有、化膿性或者滲出性皮膚病等其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
5、食品應(yīng)當(dāng)、、、存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
6、涼菜操作人員不要隨意進出涼菜間，中途離開后回來繼續(xù)加工前應(yīng)。
7、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 ℃，或低于 ℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)放涼后再冷藏。
8、從加工到銷售，應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與 或者 分開 存放，與食品原料分開存放。
9、GB14934餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按-程序進行。
10、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于 等設(shè)施中，標(biāo)示“ ”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
二、單項選擇題（30分，每題3分）
1、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理
2、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）
A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程
3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
4、在采購時要求做到不采購以下食品及原料：（）
A、“有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的材料”；B、“無檢驗合格證明的肉類食品”；C、“超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品”；D、以上皆是
5、采購食品時索證的作用是：（）A、證明所采購食品的質(zhì)量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是
6、食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
7、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（）
A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn) C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是
8、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。
A、70度 B、65度 C、60度 D、55度
9、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）
A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是
10、在哪些情況下可使用食品添加劑：（）A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；
B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；
D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E以上都是
三、判斷題（40分，每題2分）
1、餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。（）
2、有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。（）
3、布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染（）
4、低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。（）
5、專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。（）
6、在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間。（）
7、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）
8、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）
9、食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（）
10、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。（）
11、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。（）
12、餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。（）
13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。（）
14、大型餐館是指加工經(jīng)營面積在3000m2 以上的餐館（）
15、接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。（）
16、烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。（）
17、餐飲服務(wù)操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。（）
18、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。（）
19、餐飲服務(wù)許可申請材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆書寫。（）
20、對于餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。（）
四、問答題（10分）
請結(jié)合實際談?wù)勅绾晤A(yù)防食物中毒？
第二篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫
餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫
（共200題，其中判斷100題，單選50題，多選50題）
一、判斷題（共100題）
1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）
2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）
3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）
4.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）
5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（對）
6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）
7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。（對）
8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（對）
9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）
10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）
11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）
12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）
13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。（對）
14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）
15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）
16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）
17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）
18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（對）
19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）
20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯）
21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（對）
22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（對）
23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（錯）
24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）
25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）
26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（對）
27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（錯）
28.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）
29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（對）
30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對）
31.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）
32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）
33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（對）
34.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（對）
35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）
36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯）
37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）
38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）
39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）
40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）
41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）
42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（錯）
43.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）
44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）
45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對）
46.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（對）
47.進口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯）
48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯）
49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（對）
50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）
51.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。（錯）
52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）
53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯）
54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）
55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）
56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（錯）
57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）
58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對）
59.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對）
60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對）
61.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對）
62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）
63.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（錯）
64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯）
65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（對）
66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（對）
67.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯）
68.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）
69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）
70.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對）
71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯）
72.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。（對）
73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）
74.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對）
75.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（錯）
76.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）
77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（錯）
78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）
79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對）
80.加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對）
81.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對）
82.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）
83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對）
84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（錯）
85.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。（對）
86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）
87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）
88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）
89.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對）
90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對）
91.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯）
92.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）
93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對）
94.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。（對）
95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（對）
96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）
97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對）
98.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯）
99.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（錯）
100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對）
二、單項選擇題（共50題）
1.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）
A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）
A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)
B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)
C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)
D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)
3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（D）
A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證
B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證
C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證
D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證
4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（D）
A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀
B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚
C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚
D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品
5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請
A．7
B.10
C.15
D.30
6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
A.2
B.3
C.4
D.5
7.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（A）
A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
B.先繳納罰款罰金
C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金
8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）
A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）
C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（D）
A.生食類食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食類食品；
D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）
A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都不是
11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）
A.3個月
B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月
C.12個月
D.18個月
12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（C）
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
A.2
B.3
C.4
D.5
14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（A）
A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉
15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（C）
A.藥品
B.任何中藥材
C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
D.少數(shù)西藥
16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）
A.罌粟殼
B.黑胡椒
C.桔子罐頭
D.中式臘腸
17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）
A.盡快使用
B.降價銷售
C.禁止使用
D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（A）小時
A.1
B.2
C.4
D.24
19.全國食品安全的投訴舉報電話是（A）
A.12315
B.12320
C.12331
D.123620.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（A）
A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C.廢棄剩余食品
D.調(diào)換加工人員
21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
A.5年內(nèi)
B.10年內(nèi)
C.20年內(nèi)
D.終身
22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓(xùn)
A.12
B.24
C.30
D.40
23.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克
A.20
B.50
C.75
D.125
24.易引起組胺中毒的魚類是（B）
A.河豚魚
B.青皮紅肉海產(chǎn)魚
C.帶魚
D.甲魚
25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）
A.家禽及蛋類
B.蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品
D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）
A.家禽及蛋類
B.蔬菜及水果
C.海產(chǎn)品
D.乳及乳制品
27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）
A.家禽及蛋類
B.蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品
D.花生、玉米
28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上
A.1
B.2
C.3
D.5
29.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）
A.花螺
B.黃泥螺
C.織紋螺
D.田螺
30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（D）分鐘以上
A.10
B.15
C.20
D.30
31.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃
D.61℃～70℃
32.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）
A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔
B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染
C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求
D.將食品與有毒有害物品一起運輸
33.留樣食品應(yīng)保留（D）小時以上
A.12
B.24
C.36
D.48
34.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（C）
A.粗加工場所
B.切配場所
C.專間
D.餐用具清洗消毒場所
35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩
A.6
B.10
C.18
D.25
36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進行一次健康檢查
A.每6個月
B.每1年
C.每18個月
D.每2年
37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）
A.營業(yè)執(zhí)照
B.酒類流通許可證
C.食品經(jīng)營許可證
D.稅務(wù)登記證
38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）
A.到下次監(jiān)督檢查時
B.3個月
C.6個月
D.2年
39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D）℃
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
40.以下哪種情形可免予處罰（A）
A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源
B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品
41.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可
A.3個月
B.6個月
C.1年
D.2年
42.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款
A.1千～1萬
B.2千～1萬
C.5千～1萬
D.5千～2萬
43.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款
A.5千～5萬
B.5千～3萬
C.2千～3萬
D.2千～2萬
44.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請
A.10
B.20
C.25
D.30
45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話
A.會議室
B.負(fù)責(zé)人辦公室
C.就餐場所醒目位置
D.加工操作間
46.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）
A.可以以罰代刑
B.依法追究其刑事責(zé)任
C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰
D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰
47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）
A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作場所清潔
C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品
D.避免生食品與熟食品接觸
48.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）
A.盡量縮短食品存放時間
B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品
C.盡快使用完購進的食品原料
D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品
49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）
A.每4小時
B.每5小時
C.每6小時
B.每8小時
50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）
A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營
B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告
C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況
D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場
三、多項選擇題（共50題）
1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）
A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任
C.組織職工進行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為
D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員
2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）
A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的
D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的
3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）
A.隱瞞、謊報、緩報事故信息
B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
C.配合事故調(diào)查處理
D.積極救治中毒人員
4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（ABCD）
A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查
B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗
C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
5.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）
A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪
B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪
D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）
A.原料腐敗變質(zhì)
B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C.從業(yè)人員帶菌污染食品
D.食品未燒熟煮透
7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）
A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》
B.責(zé)令停業(yè)
C.責(zé)令改正，給予警告
D.較大數(shù)額罰款
9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）
A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔
B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔
C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔
D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔
10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.紅外線加熱消毒
C.紫外線消毒
D.用含氯消毒藥物消毒
11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）
A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上
B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上
C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上
D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘
12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（ABCD）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆
B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜
C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆
D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽
13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ABC）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.殺滅病原菌
D.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）
A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物
B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器
C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作
D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度
15.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（CD）
A.食品添加劑
B.餐飲具
C.有毒物品
D.有害物品
16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ABCD）
A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置
B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等
C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄
D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾
17.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（ABCD）
A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量
B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
18.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABC）
A.硼砂
B.罌粟殼
C.酸性橙（金黃粉）
D.檸檬黃
19.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCD）
A.吊白塊
B.甲醛
C.蘇丹紅
D.三聚氰胺
20.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ABCD）
A.罰款
B.吊銷許可證
C.行政拘留
D.判刑
21.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（ABCD）
A.冷藏設(shè)備
B.空氣消毒設(shè)施
C.工具清洗消毒設(shè)施
D.獨立的空調(diào)設(shè)施
22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（AD）
A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款
C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留
D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任
23.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）
A.發(fā)熱
B.腹瀉
C.皮膚傷口或感染
D.頭暈
24.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（ABC）
A.標(biāo)記明顯
B.結(jié)構(gòu)密閉
C.易于清潔
D.材質(zhì)透明
25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（AB）
A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果
C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃
26.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ABC）
A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒
D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中
27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（ABCD）
A.處理食物前
B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后
C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后
D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
28.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ABCD）
A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識
B.連鎖經(jīng)營與配送
C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范
D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息
29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD）
A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾
B.傷寒和副傷寒
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）
D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病
30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）
A.建立餐廚廢棄物處置管理制度
B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清
C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理
D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況
31.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（AB）
A.亞硝酸鈉
B.亞硝酸鉀
C.硫酸鋁鉀
D.硫酸鋁銨
32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（ABC）
A.留樣食品名稱
B.留樣時間
C.留樣人員
D.加工人員
33.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（BC）
A.加工制作冷食類食品
B.加工制作生食類食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作飲料
34.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（AB）
A.穿戴清潔的工作衣帽
B.頭發(fā)不外露
C.留長指甲，涂指甲油
D.飾物外露
35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（ABCD）
A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患
C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故
D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任
36.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件（ABCD）
A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施
B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離
C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度
D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程
37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（CD）
A.可以添加西藥
B.可以添加中草藥
C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
D.不添加藥品
38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（ABCD）
A.具有實體店
B.取得食品經(jīng)營許可證
C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營
D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級
39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（ABCD）
A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假
B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施
D.委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐
40.下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（ABCD）
A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染
B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度
C.控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用
D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工
41.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）
A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品
42.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進貨查驗制度（AB）
A.食品
B.食品洗滌劑、消毒劑
C.桌椅板凳
D.殺蟲劑
43.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求（ABCD）
A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明
B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
C.按規(guī)定索取并留存購物憑證
D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息
44.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ABC）
A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間
B.將私人物品帶入食品處理區(qū)
C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食
D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩
45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險，加工不當(dāng)可引起（ACD）
A.細(xì)菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生蟲病
D.食源性腸道傳染病
46.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）
A.便于存取
B.通風(fēng)防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于檢查和清潔
47.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（ABC）
A.沒收違法所得
B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款
D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款
48.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（BCD）
A.責(zé)令改正，給予警告
B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款
C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證
D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰
49.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ABD）
A.腐敗變質(zhì)的食品
B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類
C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品
D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（BC）
A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用
B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液
第三篇：學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識考試題
學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識考試題
一、單選題(每題2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得（）
A、衛(wèi)生許可證
B、餐飲服務(wù)許可證
C、食品生產(chǎn)許可證
D、食品流通許可證
2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）
A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙堿；
C、龍葵素
D、以上都不是
4、由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（）
A、亞硝酸鈉
B、硝酸鈉
C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉
5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
Ａ、高血壓
Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒
Ｄ、痢疾
6、加工熟食品時應(yīng)燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應(yīng)不低于（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的要求是（）
A、可以制售葷涼菜；
B、可以制售素涼菜；
C、不得制售涼菜；
D、可以制售涼菜
8、餐飲服務(wù)許可證有效期為（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；
B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；
C、就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票；
D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（）
A、12小時；
B、24小時；
C、48小時；
D、可以到一周。
11、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為（）
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是（）
A、公安部門
B、食品藥品監(jiān)督管理部門；
C、衛(wèi)生部門；
D、工商部門。
13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（）
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素
14、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（）
A、白開水是最好的飲料，要常喝；
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；
C、有時可以直接喝自來水；
D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。
15、在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時不能買（）
A、超過生產(chǎn)日期的食品；
B、超過出廠日期的食品；
C、超過保質(zhì)期的食品；
D、標(biāo)有食品添加劑的食品。
16、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員
18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄欖油；
D、芝麻。
19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（）
A、食品裝得太多了；
B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；
C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。
D、以上都不對。學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識考試題學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識考試題。、餐廳、食堂的位置應(yīng)建在（）
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；
D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)。
二、多選題（每題2分，共30分）
1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
D、超過保質(zhì)期的食品以及無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
E、以上都不是。
2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明的事項有（）
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；
B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；
C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號；
D、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、細(xì)菌性痢疾；
D、傷寒和副傷寒；
E、水痘。
4、全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點對象是（）
A、餐飲服務(wù)提供者
B、社區(qū)居民
C、農(nóng)（牧、漁）民
D、中小學(xué)校師生
5、化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）
A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染；
B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多； C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；
D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用；
E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。
6、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置的時間上要控制好（）
A、盡量縮短食品存放時間；
B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；
C、食品原料應(yīng)盡快使用完；
D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放；
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用時，應(yīng)充分加熱的情況包括（）
A、低溫冷藏保存的熟食品；
B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；
C、冷凍保存的熟食品；
D、變得略有酸味的熟食品；
E、以上情況都可以
8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）
A、不準(zhǔn)食用
B、不準(zhǔn)運輸
C、不準(zhǔn)銷售
D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄
9、購買食品時發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）
A、預(yù)包裝食品包裝完好； B、在保質(zhì)期內(nèi)；
C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；
D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象
10、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（）
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；
B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；
C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
D、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。
11、學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾??？（）
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化膿性或者滲出性皮膚病；
D、活動性肺結(jié)核；
12、食物中毒發(fā)生的共同特點包括（）
A、發(fā)病呈暴發(fā)性；
B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀；
C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；
D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；、下列正確的行為有（）
A、直接連皮食用剛買的蘋果；
B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應(yīng)先對雞蛋外殼進行清洗； D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。
14、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）
A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁
B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素
C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅
D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊
15、死豬肉的特征是（）
A、周身紫紅色
B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液
C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判斷題(每題1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識考試題文章學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識考試題出自，此鏈接！。（）
2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）
3、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（）
4、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時，應(yīng)及時檢查核實；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關(guān)部門調(diào)查。（）
5、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達(dá)到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（）
8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（）
9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質(zhì)變味。（）
10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）
11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）
12、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）
13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學(xué)的。（）
14、在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全知識考試題衛(wèi)生題庫。（）
15、為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）
16、可以采購使用散裝食品添加劑。（）
17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒發(fā)生后最好直接與消費者協(xié)商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現(xiàn)場。（）
19、在學(xué)校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）
20、在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在－20℃～－1℃之間。（）
第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫(2018年官方版)
餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫
市場監(jiān)管總局2018-07-20發(fā)布
各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局：
為落實《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，強化餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識普及，督促餐飲服務(wù)提供者進一步落實食品安全主體責(zé)任，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，總局組織編寫了《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫》（以下簡稱《題庫》，見附件），現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、市場監(jiān)管總局將通過總局網(wǎng)站公開《題庫》，便于餐飲服務(wù)提供者組織食品安全管理人員進行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，供各地食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查時對食品安全管理人員抽查考試使用。各地可在《題庫》基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管實際及其不同崗位完善學(xué)習(xí)題庫。
二、各地食品藥品監(jiān)管部門要將加強餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識普及作為落實餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任的重點內(nèi)容，在日常監(jiān)督檢查中，要對餐飲服務(wù)食品安全管理人員食品安全知識掌握情況進行現(xiàn)場抽查考試，考試不合格的，要對其在規(guī)定時限內(nèi)進行補考。
附件：餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫
市場監(jiān)管總局辦公廳 2018年4月19日
附件:餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫
（共200題，其中判斷100題，單選50題，多選50題）
一、判斷題（共100題）
1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）
2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）
3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）
4.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）
5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（對）
6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）
7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。（對）
8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（對）
9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）
10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）
11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）
12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）
13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。（對）
14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）
15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）
16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）
17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）
18.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（對）
19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）
20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯）
21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（對）
22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（對）
23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（錯）
24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）
25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）
26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（對）
27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（錯）
28.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）
29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（對）
30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（對）
31.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（對）
32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）
33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（對）
34.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（對）
35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）
36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯）
37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）
38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）
39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）
40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）
41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）
42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（錯）
43.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）
44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）
45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對）
46.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（對）
47.進口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯）
48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯）
49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（對）
50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）
51.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。（錯）
52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）
53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯）
54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）
55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）
56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（錯）
57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）
58.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對）
59.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對）
60.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對）
61.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對）
62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）
63.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。（錯）
64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯）
65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（對）
66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（對）
67.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（錯）
68.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）
69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）
70.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。（對）
71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯）
72.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。（對）
73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）
74.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對）
75.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（錯）
76.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）
77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（錯）
78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）
79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對）
80.加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對）
81.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對）
82.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）
83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對）
84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（錯）
85.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。（對）
86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）
87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）
88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）
89.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對）
90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對）
91.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯）
92.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）
93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對）
94.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。（對）
95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（對）
96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）
97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對）
98.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。（錯）
99.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。（錯）
100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對）
二、單項選擇題（共50題）
1.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）
A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）
A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)
B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)
C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)
D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)
3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（D）
A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證
B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證
C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證
D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證
4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（D）
A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀
B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚
C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚
D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品
5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請
A．7 B.10 C.15 D.30
6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
A.2 B.3 C.4 D.5
7.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（A）
A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金
C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金
8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）
A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）
C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（D）
A.生食類食品
B.裱花蛋糕；
C.所有冷食類食品；
D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）
A.清潔操作區(qū) B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū) D.以上都不是
11.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）
A.3個月 B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月
C.12個月 D.18個月
12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（C）
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
A.2 B.3 C.4 D.5
14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（A）A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉 15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（C）A.藥品 B.任何中藥材
C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.少數(shù)西藥 16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）
A.罌粟殼 B.黑胡椒 C.桔子罐頭 D.中式臘腸 17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）A.盡快使用 B.降價銷售 C.禁止使用 D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（A）小時 A.1 B.2 C.4 D.24
19.全國食品安全的投訴舉報電話是（A）
A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
20.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（A）
A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C.廢棄剩余食品
D.調(diào)換加工人員
21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員
A.5年內(nèi) B.10年內(nèi) C.20年內(nèi) D.終身
22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時的食品安全集中培訓(xùn) A.12 B.24 C.30 D.40 23.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克 A.20 B.50 C.75 D.125 24.易引起組胺中毒的魚類是（B）
A.河豚魚 B.青皮紅肉海產(chǎn)魚 C.帶魚 D.甲魚 25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果 C.水產(chǎn)品 D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果 C.海產(chǎn)品 D.乳及乳制品
27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果 C.水產(chǎn)品 D.花生、玉米
28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上 A.1 B.2 C.3 D.5 29.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）A.花螺 B.黃泥螺 C.織紋螺 D.田螺
30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（D）分鐘以上 A.10 B.15 C.20 D.30 31.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃
32.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）
A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染 C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運輸 33.留樣食品應(yīng)保留（D）小時以上 A.12 B.24 C.36 D.48
34.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（C）
A.粗加工場所 B.切配場所
C.專間 D.餐用具清洗消毒場所
35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩
A.6 B.10 C.18 D.25
36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進行一次健康檢查
A.每6個月 B.每1年
C.每18個月 D.每2年
37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C）
A.營業(yè)執(zhí)照 B.酒類流通許可證
C.食品經(jīng)營許可證 D.稅務(wù)登記證
38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）
A.到下次監(jiān)督檢查時 B.3個月
C.6個月 D.2年
39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D）℃
A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃
40.以下哪種情形可免予處罰（A）
A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源
B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品
C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品
D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品
41.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可
A.3個月 B.6個月 C.1年 D.2年
42.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款
A.1千～1萬 B.2千～1萬
C.5千～1萬 D.5千～2萬
43.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（C）元罰款
A.5千～5萬 B.5千～3萬
C.2千～3萬 D.2千～2萬
44.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請
A.10 B.20 C.25 D.30
45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話 A.會議室 B.負(fù)責(zé)人辦公室 C.就餐場所醒目位置 D.加工操作間
46.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）A.可以以罰代刑
B.依法追究其刑事責(zé)任
C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰
D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰 47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場所清潔 C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸
48.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（D）A.盡量縮短食品存放時間
B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料
D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品
49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（A）
A.每4小時 B.每5小時 C.每6小時 B.每8小時
50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（B）
A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況
D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場
三、多項選擇題（共50題）
1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任 C.組織職工進行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為 D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員 2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的
D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的
3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）A.隱瞞、謊報、緩報事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) C.配合事故調(diào)查處理 D.積極救治中毒人員
4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（ABCD）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗
C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所
5.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪 B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪
C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪 D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪
6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（ABCD）A.原料腐敗變質(zhì)
B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透
7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ABD）
A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》
B.責(zé)令停業(yè)
C.責(zé)令改正，給予警告
D.較大數(shù)額罰款
9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（AD）
A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔
B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔
C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔
D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔
10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ABD）
A.煮沸或蒸汽消毒
B.紅外線加熱消毒
C.紫外線消毒
D.用含氯消毒藥物消毒
11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB）
A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上
B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上
C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上
D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘
12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（ABCD）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆
B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜
C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆
D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽
13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ABC）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.殺滅病原菌
D.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ABCD）
A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物
B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器
C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作
D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度
15.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（CD）
A.食品添加劑
B.餐飲具
C.有毒物品
D.有害物品
16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ABCD）
A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置
B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等
C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄
D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾
17.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（ABCD）
A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量
B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號
18.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABC）
A.硼砂
B.罌粟殼
C.酸性橙（金黃粉）
D.檸檬黃
19.下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ABCD）
A.吊白塊
B.甲醛
C.蘇丹紅
D.三聚氰胺
20.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ABCD）
A.罰款
B.吊銷許可證
C.行政拘留
D.判刑
21.專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（ABCD）
A.冷藏設(shè)備
B.空氣消毒設(shè)施
C.工具清洗消毒設(shè)施
D.獨立的空調(diào)設(shè)施
22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（AD）
A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款
C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留
D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任
23.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ABC）
A.發(fā)熱
B.腹瀉
C.皮膚傷口或感染
D.頭暈
24.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（ABC）
A.標(biāo)記明顯
B.結(jié)構(gòu)密閉
C.易于清潔
D.材質(zhì)透明
25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（AB）
A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果 C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃ 26.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（ABC）
A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng) B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒 D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中
27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（ABCD）A.處理食物前
B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后 C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后 D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
28.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ABCD）A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經(jīng)營與配送
C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范
D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息
29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾 B.傷寒和副傷寒
C.病毒性肝炎（甲型、戊型）
D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病
30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）A.建立餐廚廢棄物處置管理制度
B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清
C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理 D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況
31.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（AB）A.亞硝酸鈉 B.亞硝酸鉀 C.硫酸鋁鉀 D.硫酸鋁銨
32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（ABC）A.留樣食品名稱 B.留樣時間 C.留樣人員 D.加工人員
33.下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（BC）A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料
34.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（AB）A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露
C.留長指甲，涂指甲油 D.飾物外露
35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（ABCD）A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患 C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故 D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任
36.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件（ABCD）A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施 B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離
C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程
37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（CD）A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥
C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品
38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（ABCD）A.具有實體店
B.取得食品經(jīng)營許可證
C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營 D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級
39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（ABCD）A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假 B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施 D.委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐
40.下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（ABCD）A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用
D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工 41.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）
A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品
42.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進貨查驗制度（AB）A.食品
B.食品洗滌劑、消毒劑 C.桌椅板凳
D.殺蟲劑
43.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求（ABCD）
A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明
B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
C.按規(guī)定索取并留存購物憑證
D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息
44.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ABC）
A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間
B.將私人物品帶入食品處理區(qū)
C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食
D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩
45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險，加工不當(dāng)可引起（ACD）
A.細(xì)菌性食物中毒
B.食品口感不好
C.食源性寄生蟲病
D.食源性腸道傳染病
46.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）
A.便于存取
B.通風(fēng)防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于檢查和清潔
47.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（ABC）
A.沒收違法所得
B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款
D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款
48.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（BCD）
A.責(zé)令改正，給予警告
B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款
C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證
D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰
49.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ABD）
A.腐敗變質(zhì)的食品
B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類
C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品
D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（BC）
A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用
B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液
第五篇：食品管理人員食品安全知識考試題
中鐵電氣化局集團甘青項目玉門項目部 食品安全管理人員食品安全知識培訓(xùn)考試題
單位 姓名 考試成績
1、礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（B）。A、微量元素
B、宏量元素 C、原子 D、離子
2、鈣的最好食物來源是（A）。
A、乳和乳制品
B、蔬菜 C、類和豆制品 D、水
3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。A、油溶性
B、水溶性 C、有機溶劑 D、脂肪
4、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。
A、維生素A
B、維生素B C、維生素C D、維生素D
5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動。
A、3/
5B、1/2 C、4/5 D、2/3
6、多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白
B、高熱量
C、高纖維
D、低蛋白
7、（B）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。
A、少渣飲食
B、冷流質(zhì)飲食
C、無糖飲食
D、低鹽飲食
8、（A）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。
A、豬肉和牛肉
B、豬肉和驢馬肉
C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉
9、若同時食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜
D、梨、梨
10、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素K
11、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。
A、茄子
B、花生
C、小白菜
D、胡蘿卜
12、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯
13、（C）為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機酸較多，特別是有機酸達(dá)到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價值大大降低。
A、木糖醇
B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜
14、（A）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。
A、蔥與蜂蜜
B、蔥與紅糖水
C、蔥與白糖水
D、蔥與牛奶
15、便秘患者應(yīng)該不食或少食（B）。
A、豆類食物
B、糖類食物 C、谷類食品
D、水產(chǎn)品
16、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（B）患者應(yīng)該忌食。A、痢
B、腹?jié)q C、便秘 D、腹瀉
17、服用（B）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、土霉素 B、紅霉素 C、白霉素 D、黃連素
18、嬰幼兒不能用牛奶送服（A）類藥物，因為這樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。
A、四環(huán)素
B、白霉素
C、孢菌素
D、磺胺類藥物
19、銅器與（D）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、醬油
B、花椒面
C、味精
D、醋
20、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（C）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。
A、31
5B、12348 C、12315 D、99148
21、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。A、英文
B、中文
C、法文 D、德文
22、某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，消費者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括：（D）。
A、支付醫(yī)費 B、治療期間的護理費
C、因誤工減少的收入等費用
D、以上都包括
23、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：（B）。
A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大
B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油
C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色
D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味
24、死豬肉的特征是（D）。
A、周身紫紅色
B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓
D、以上都是
25、下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是（D）。A、市質(zhì)監(jiān)局 B、市衛(wèi)生局
C、市工商局
D、以上全部都是
26、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（B）。
A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確
27、識別真瓶假酒的正確做法是（D）。
A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感
B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封嚴(yán)而散發(fā)出的酒香
C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮
D、以上做法都正確
28、下列不能食用的水產(chǎn)品為（D）。
A、含有自然毒素的水產(chǎn)品
B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品
C、致死原因不明的水產(chǎn)品
D、以上都是
29、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（A）。
A、質(zhì)量全
B、符合標(biāo)準(zhǔn)
C、認(rèn)證標(biāo)志
D、以上都是
30、實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。
A、糖果
B、飲料
C、蝦米
D、茶葉
31、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（A）。
A、乳白色稍帶微黃色
B、白色中稍帶青色 C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色
32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？（D）
A、刮、洗、消毒、過清、保潔
B、刮、過清、洗、消毒、保潔 C、過清、洗、刮、消毒、保潔 D、刮、洗、過清、消毒、保潔
33、海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（B）。A.鈣、鎂
B.鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘
34、下列哪類食物為酸性食物（C）。
A、大白菜
B、牛奶 C、雞蛋
D、茶葉
35、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。
A、脂肪
B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
C、碳水化合物 D、維生素
36、雞蛋與（A）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。
A、白糖
B、紅糖
C、豆?jié){ D、礦物質(zhì)水
37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。
A、感冒
B、頭暈
C、咳嗽 D、腹瀉
38、常飲啤酒的人體內(nèi)（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。
A、鉛
B、銅
C、鐵 D、鋅
39、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（D）A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
40、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。Ａ、高血壓
Ｂ、糖尿病
Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾
41、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求
B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求
C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求
D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
42、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）
A、海產(chǎn)品
B、蔬菜
C、水果
D、牛奶
43、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、含有皂
B、含有秋水仙堿
C、含有鬼筆毒素
D、含有毒蠅堿
44、鮮魚食用的最佳時間是（C）
A、活魚
B、剛死的魚 C、僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時)D、存放很久的魚
45、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉 D、乳飲料
46、嬰兒發(fā)燒時不應(yīng)該吃下列哪種食物（A）
A、雞蛋
B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質(zhì)食物
47、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）
A、冷凍牛奶
B、生牛奶
C、結(jié)塊牛奶
D、酸牛奶
48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒雞蛋
B、荷包蛋
C、生雞蛋
D、煮雞蛋49、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足
B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確
50、被列為我市食品安全信用體系建設(shè)首批試點企業(yè)的是（D）
A、千山區(qū)綠色水果科技示范園、完達(dá)山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠
B、銀珠米業(yè)公司、龍興生物科技公司、德氏乳業(yè)公司、味邦肉聯(lián)公司
C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發(fā)市場、新府興海鮮城
D、以上全部都是
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