第一篇：食品安全管理員初級專業(yè)知識 試題一及答案

食品安全管理員初級專業(yè)知識

試題一 1.控制溫度、妥善貯存的目的是_____。

A.防止食物受到細(xì)菌污染

B.控制細(xì)菌生長繁殖

C.殺滅病原菌

D.防止人員污染

------------------2.鹽鹵作為食品添加劑可以用于_____中。

A.面食制作

B.肉類食品加工

C.豆制品制作

D.乳制品制作

------------------3.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，對于從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的人員應(yīng)做到的衛(wèi)生要求，以下最正確的是____

A．操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩。

B．操作前應(yīng)洗手并消毒，操作時(shí)佩戴口罩。

C．操作前應(yīng)更衣、洗手并消毒。

D．操作前更衣，操作時(shí)開啟紫外線燈

------------------4.使用藥物殺滅蟲害應(yīng)注意____。

A．不得在食物加工期間使用

B．用藥后，場所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及食物接觸面均須徹底清潔

C．用藥時(shí)要將所有食物和工用具蓋好加以保護(hù)

D．以上都是

------------------5._____是食品微生物污染的最重要來源。

A.原料污染

B.生產(chǎn)、貯藏過程中的污染

C.從業(yè)人員的污染

D.銷售過程的污染

------------------6.在實(shí)際情況下，控制食品中細(xì)菌生長繁殖最常采取的措施是____

A．控制時(shí)間和溫度

B．控制pH和氧氣

C．控制溫度和水分活性

D．控制時(shí)間和氧氣

------------------7.盒飯采用冷藏方式的，食品從燒熟至食用的時(shí)間不得超過_____小時(shí)。

A.24 B.12 C.8 D.4

------------------8.食品再加熱中心溫度至少應(yīng)高于____

A．50℃。

B．60℃。

C．70℃。

D．80℃。

------------------9.以下不得重復(fù)使用的食品是____

A．回收的沸騰魚片湯料

B．辣子雞塊中揀出的辣椒

C．回收的火鍋湯料

D．以上都是

------------------10.以下屬于接觸涼菜的工用具不專用的情況是_____。

A.不用處理過食品原料的刀處理涼菜

B.用處理過半成品的刀處理涼菜

C.不用處理過生食品的刀處理涼菜

D.處理過處理過食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接處理涼菜

------------------11.餐飲服務(wù)業(yè)的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____年。

A.1 B.2 C.3 D.4

------------------12.預(yù)防河豚魚中毒最有效的措施是_____。

A.采用高溫長時(shí)間烹煮

B.不食用鮮河豚魚，只食用河豚魚干

C.不食用河豚魚或河豚魚干

D.采用低溫貯存

------------------13.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面的距離_____。

A.均在3厘米以上 B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上

D.均在10厘米以上

------------------14.與食物中毒有直接關(guān)系的細(xì)菌污染指標(biāo)是_____。

A.菌落總數(shù)

B.大腸菌群

C.致病菌

D.乳酸桿菌

------------------15.對于一些高危食品應(yīng)當(dāng)貯存在_____以下。

A.－5℃

B.0℃

C.5℃

D.10℃

------------------16.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

A.餐具

B.盛放待烹飪半成品的容器

C.飲具

D.盛放直接入口食品的容器

------------------17.餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是____。

A．對加工過程的監(jiān)控

B．對已加工食品的檢驗(yàn)

C．經(jīng)營狀況的檢查

D．以上都是

------------------18.主要用于熟食間、備餐間等操作間的空氣和臺面的消毒方法是_____。

A.紫外線消毒

B.煮沸消毒

C.蒸汽消毒

D.干熱消毒

------------------19.食品安全管理員職責(zé)不包括_____。

A.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識培訓(xùn)

B.制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查

C.全面記錄食品加工經(jīng)營過程情況

D.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

------------------20.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是____

A．先進(jìn)先出。

B．先進(jìn)后出。

C．后進(jìn)先出。

D．以上都可以

------------------21.超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)_____。

A.折價(jià)銷售

B.由食品廠回收再利用

C.捐贈(zèng)

D.及時(shí)銷毀

------------------22.下列情況中可以不更換手套的情況_____。

A.手套破損

B.在開始進(jìn)行相同的操作前

C.手套變臟

D.連續(xù)操作時(shí)，超過每4小時(shí)

------------------23.食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料被稱為_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

------------------24.按照法律法規(guī)的要求，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是_____的責(zé)任

A.供應(yīng)商

B.采購者

C.食品生產(chǎn)者

D.食品經(jīng)營者

------------------25.殺蟲劑、殺鼠劑應(yīng)存放在_____。

A.危險(xiǎn)品庫

B.冷藏庫

C.常溫庫

D.冷凍庫

------------------

二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):

26.以下____措施可有效避免食品未燒熟煮透？

A．盡可能減小食品的體積。B．定期檢修烹調(diào)設(shè)備，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

C．避免超負(fù)荷加工。

D．使用溫度計(jì)檢查食品中心心溫度是否達(dá)到要求。

------------------27.熱的食品直接放入冰箱，會造成_____，破壞保藏效果。

A.冰箱損壞

B.B冰箱內(nèi)部溫度升高

C.使其它食品處于危險(xiǎn)溫度范圍

D.無影響

------------------28.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括_____。

A.去除食品中的有害物質(zhì)

B.避免交叉污染

C.控制加工溫度

D.控制加工和貯存時(shí)間

------------------29.設(shè)專職食品安全管理員的單位是_____。

A.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部

B.集體用餐配送單位

C.特大型餐館

D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)

------------------30.食品中異物的主要來源有_____。

A.植物收獲過程中摻進(jìn)玻璃、鐵絲、鐵釘、石頭等；

B.水產(chǎn)品捕撈過程中摻雜魚鉤

C.畜禽在飼養(yǎng)過程中誤食的鐵絲

D.食品制作人員因?yàn)閭€(gè)人衛(wèi)生不良掉落的毛發(fā)等。

------------------

三、判斷題(每題3.0分):

31.操作提示即在實(shí)際操作的場所，以圖片、文本等形式設(shè)置規(guī)范操作方法的標(biāo)示。

對錯(cuò)

32.需經(jīng)常沖洗場所的地面應(yīng)有的坡度至少大于3.5%。

對錯(cuò)

33.完善食品貯藏條件是最有效的蟲害防治手段。

對錯(cuò)

34.膳食燒制后只要及時(shí)分裝，通常能夠保證盒飯和桶飯的溫度在食用前不低于60℃。

對錯(cuò)

35.備餐時(shí)，為保證供應(yīng)食物的新鮮，應(yīng)隨時(shí)向備餐容器中添加食物。

對錯(cuò)

36.采用流動(dòng)水解凍的，水溫越高，解凍時(shí)間就越短，越能保證食品安全。

對錯(cuò)

37.食品從業(yè)人員不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

對錯(cuò)

38.具有潛在危害的食品,在常溫條件下存放時(shí)間過長，會引起微生物大量繁殖。

對錯(cuò)

39.餐飲業(yè)食品加工制作過程中，最?？刂频挠绊懠?xì)菌繁殖的因素是溫度和時(shí)間。

對錯(cuò) 40.低溫冷凍或烹任時(shí)徹底加熱食品均能有效殺滅寄生蟲。

對錯(cuò)

一.1.B 2.B 3.A 4.D 5.A 6.A 7.A 8.C 9.D 10.D 11.B 12.C 13.D 14.A 15.A 16.D 17.C 18.A 19.C 20.A 21.D 22.B 23.B 24.D 25.A 二.26.ABCD 27.BC 28.ABCD 29.ABC 30.ABCD 三.31.√32.√33.√ 34.× 35.× 36.× 37.√ 38.√ 39.√ 40.√

第二篇：食品安全管理員初級專業(yè)知識 試題二

食品安全管理員初級專業(yè)知識 試題二

1.為保證冷藏效果，冷庫（冰箱）內(nèi)的環(huán)境溫度與食品中心溫度相比應(yīng)____

A．至少低5℃。

B．至少低1℃。

C．保持一致。

D．至少低10℃。

------------------2.涼菜的污染主要來自于_____。

A.熟制后的加工環(huán)節(jié)

B.選擇材料環(huán)節(jié)

C.清洗環(huán)節(jié)

D.食用環(huán)節(jié)

------------------3.關(guān)于餐具消毒，下列說法錯(cuò)誤的是_____。

A.使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的保存條件貯存。

B.嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。

C.餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢污物影響消毒效果。

D.為增強(qiáng)消毒效果，宜將洗滌劑加入到消毒劑溶液中

------------------4.食品安全管理員職責(zé)不包括_____。

A.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識培訓(xùn)

B.制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查

C.全面記錄食品加工經(jīng)營過程情況

D.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

------------------5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_____年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

------------------6.發(fā)芽的馬鈴薯屬于_____。

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品

C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)

D.本身含有有毒物質(zhì)

------------------7.涼菜加工過程中會導(dǎo)致交叉污染的情形是_____。

A.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀

B.接觸涼菜的工用具專用

C.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志

D.涼菜專間的冰箱存放半成品

------------------8.食品冷凍溫度的范圍是_____。

A.-5~1℃

B.-10~-1℃

C.-20~-1℃

D.-30~-1℃

------------------9.餐用具在存放時(shí)應(yīng)將食品接觸面_____。

A.向上

B.向下

C.任意方向

D.使用抹布、餐巾擦干

------------------10.嘗味時(shí)，如果直接品嘗菜勺內(nèi)的食品會造成_____。

A.可以避免用餐容器數(shù)量不夠

B.加工人員引起的交叉污染

C.盛裝容器或工具引起的交叉污染

D.存放不當(dāng)引起的交叉污染

------------------11.含氯消毒藥物消毒餐飲具的正確方法是：使用濃度應(yīng)含有效氯_____ppm以上，餐飲用具全部浸泡入液體中，作用_____分鐘以上。

A.150 8 B.250 5 C.350 3 D.150 3

------------------12.以下____說法是不正確的？

A．蔬菜粗加工時(shí)以清水浸泡小時(shí)，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

B．生豆?jié){煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物質(zhì)。

C．烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮0分鐘以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。

D．使用大鍋的集體供餐單位，為防止燒炒不透，盡量不供應(yīng)四季豆等豆莢類。

------------------13.受細(xì)菌污染的不潔食物引起的食物中毒屬于_____。

A.細(xì)菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.有毒動(dòng)植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

------------------14.引起冰箱中食物腐敗的是_____。

A.嗜冷菌

B.嗜室溫菌

C.嗜常溫菌

D.嗜熱菌

------------------15.霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。

A.細(xì)菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.有毒動(dòng)植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

------------------16.消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度_____。

A.150mg/L以上

B.180mg/L以上

C.200mg/L以上

D.250mg/L以上

------------------17.以下不得重復(fù)使用的食品是____

A．回收的沸騰魚片湯料

B．辣子雞塊中揀出的辣椒

C．回收的火鍋湯料

D．以上都是

------------------18.餐飲服務(wù)業(yè)的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____年。

A.1 B.2 C.3 D.4

------------------19.餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源的距離應(yīng)在_____米以上。

A.20米

B.25米

C.30米

D.35米

------------------20.pH值＜4.6是_____。

A.強(qiáng)酸性

B.強(qiáng)堿性

C.弱堿性

D.弱酸性

------------------21.從冷庫（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)_____。

A.少量多次

B.多量多次

C.少量少次

D.多量多次

------------------22.沒有按常規(guī)的非冷凍食品加工程序，易造成食品外熟內(nèi)生的情況的是_____。

A.在5℃或更低的溫度條件下進(jìn)行解凍。

B.將需解凍的食品原料浸沒在20℃以下的流動(dòng)水中解凍。

C.使食品原料在高溫下快速解凍

D.將冷凍食品原料直接烹調(diào)

------------------23.從農(nóng)貿(mào)市場非批量采購食品原料的，應(yīng)索取并留存_____。

A.工商營業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)許可證

C.采購清單

D.產(chǎn)品合格證明

------------------24.關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，以下正確的是_____。

A.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員

B.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員

C.連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門店設(shè)置專職食品安全管理員

D.食品安全管理員不能兼職

------------------25.食品安全管理員的基本職責(zé)不包括_____。

A.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對本單位的監(jiān)督檢查

B.定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況

C.制定并實(shí)施食品安全檢查計(jì)劃，并做好檢查記錄

D.監(jiān)督經(jīng)營管理

------------------

二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):

26.食物中毒者的胃腸道癥狀包括_____。

A.腹痛

B.腹瀉

C.惡心

D.嘔吐

------------------27.預(yù)防蟲害侵入的方法包括_____。

A.裂縫用水泥或金屬片修補(bǔ)，防止蟲害進(jìn)入

B.、門與地面之間的空隙不超過6毫米,門的下邊緣及門框安裝金屬板

C.斷絕蟲害的食物來源，所有食物均以密封容器存放,并遠(yuǎn)離地面

D.定期使用殺蟲劑、殺鼠劑

------------------28.餐飲服務(wù)加工場所中宜采用弧形結(jié)構(gòu)的是_____。

A.圍護(hù)結(jié)構(gòu)各個(gè)平面之間的結(jié)合處

B.地面和墻面

C.墻面和天花板

D.排水溝的側(cè)面和底面接合處

------------------29.為避免交叉污染，涼菜改刀和涼拌操作應(yīng)_____。

A.在專間內(nèi)進(jìn)行操作

B.使用專用的刀、砧板、抹布。

C.固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工。

D.熟食專用冰箱內(nèi)可存放食品原料、半成品。

------------------30.關(guān)于食品原料的冷藏，說法正確的是_____。

A.千萬不要把熱的食品放到冰箱里

B.不要使冷庫（冰箱）超負(fù)荷地存放食品。

C.冷庫（冰箱）的門應(yīng)經(jīng)常保持關(guān)閉。

D.為避免交叉污染，貯存的食品應(yīng)裝入密封的容器中或妥善進(jìn)行包裹

------------------

三、判斷題(每題3.0分):

31.餐飲服務(wù)提供者未按照食品安全法規(guī)要求組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)且不在限定時(shí)間內(nèi)改正的，監(jiān)管部門可以撤銷其《餐飲服務(wù)許可證》。

對錯(cuò)

32.紫外線燈的波長應(yīng)在如200～275納米，按功率不小于1.5瓦／立方米、距離地面4米以內(nèi)設(shè)置，紫外線燈應(yīng)分布均勻。

對錯(cuò)

33.用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。

對錯(cuò)

34.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可發(fā)生中毒。

對錯(cuò)

35.蒼蠅和蟑螂經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其他污物堆放場所出沒。

對錯(cuò)

36.不符合食品安全要求的食品，可以折價(jià)銷售。

對錯(cuò) 37.如果食品從業(yè)人員不認(rèn)真執(zhí)行操作衛(wèi)生制度，會通過手、皮膚、飛沫等形式污染食品。

對錯(cuò)

38.食品冷凍應(yīng)小批量進(jìn)行，以使食品快速凍結(jié)。

對錯(cuò)

39.嘗味時(shí)，為節(jié)省備餐時(shí)間可以直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。

對錯(cuò)

40.熟食品再加熱時(shí)的溫度可以比烹調(diào)溫度略低5～ 0℃。

對錯(cuò)

答案： 一.1.B 2.A 3.D 4.C 5.B 6.B 7.D 8.C 9.B 10.B 11.B 12.B 13.A 14.A 15.A 16.D 17.D 18.B 19.B 20.A 21.A 22.D 23.C 24.B 25.D 二.26.ABCD 27.ABCD 28.ABCD 29.ABC 30.ABCD 三.31.√32.√33.√ 34.√ 35.√

36.× 37.√ 38.√ 39.× 40.×

第三篇：食品安全管理員試卷及答案(一)

一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：

1.熟食品在室溫下存放超過_____個(gè)小時(shí)都是很危險(xiǎn)的。（D）

A.1 B.2 C.3 D.4 2.關(guān)于蛋類的貯存，下列措施最正確的是____（A）

A．驗(yàn)收合格后，于7℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。B．驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。C．驗(yàn)收后可以立即清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗。D．驗(yàn)收合格后，于5℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。

3.膳食燒熟后充分冷卻是指_____。（A）A.2小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至10℃以下 B.2小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至5℃以下 C.1小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至0℃以下 D.4小時(shí)內(nèi)使中心溫度降至10℃以下

4.涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（D）

A．開始工作前

B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間

C．觸摸頭發(fā)后

D．以上都是

5.關(guān)于食品加工場所的流程布局,下列說法不正確的是_____。（A）

A.加工操作工序按照由熟至生的單一流向設(shè)置。

B.成品通道、出口與原料通道、入口分開設(shè)置。

C.成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)置。

D.加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置。

6.粗加工操作場所指對食品原料進(jìn)行_____等加工處理的操作場所。A.挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分（A）

B.清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗

D.解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分

7.從_____采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購清單等購物憑證。（A）

A.超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶

B.食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場

C.固定供貨商、供貨基地

D.集中消毒企業(yè)

8.霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。（D）

A.細(xì)菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.有毒動(dòng)植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

9.裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（A）

A.交叉污染

B.加工人員帶菌污染

C.食物未燒熟煮透

D.餐具不潔

10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D）

A.去除表面的污垢

B.殺滅致病性微生物

C.殺滅所有的微生物 D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

11.萬一發(fā)生食物中毒，首要任務(wù)是_____。（A）

A.救治中毒患者

B.整改 C.加強(qiáng)管理 D.總結(jié)教訓(xùn) 12.桐油屬于_____。（C）

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化學(xué)品污染的食品

C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)

D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品 13.餐飲具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有_____個(gè)專用水池。（B）

A.2 B.3 C.4 D.5 14.冷凍熟食品徹底解凍后____食用。（B）

A．即可 B．經(jīng)充分加熱方可

C．經(jīng)適度加熱方可

D．放置到室溫即可

15.作為冷藏設(shè)備，冰箱的特點(diǎn)不包括_____。（A）

A.冰箱能殺死細(xì)菌

B.當(dāng)食品從冰箱取出后放在溫度較高的環(huán)境中，細(xì)菌會重新繁殖。

C.冷藏不可以改變食物本身的性質(zhì)

D.冰箱僅能在有限的時(shí)間內(nèi)保持食品品質(zhì)。16.關(guān)于食品添加劑的使用正確的是_____。（C）

A.在玉米面粉中加入檸檬黃

B.在豬肉中加入胭脂紅

C.面點(diǎn)制品中使用膨松劑

D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷

17.涼菜加工過程中會導(dǎo)致交叉污染的情形是_____。（D）

A.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作

B.接觸涼菜的工用具專用

C.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志

D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒

18.食品再加熱不要超過_____次。（A）

A.一次

B.二次 C.三次 D.四次

19.按照法律法規(guī)的要求，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是_____的責(zé)任（C）

A.供應(yīng)商

B.采購者 C.食品生產(chǎn)者

D.食品經(jīng)營者 20.以下_____果蔬類于禁止采購和經(jīng)營的？（B）

A.生菜

B.發(fā)芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等

C.四季豆

D.地瓜

21.冷凍最適宜的溫度范圍為_____。（D）

A.0℃以下 B.-10℃以下 C.-15℃以下 D.-18℃以下 22.超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)_____。（D）

A.折價(jià)銷售

B.由食品廠回收再利用

C.捐贈(zèng)

D.及時(shí)銷毀

23.食品安全管理員的基本職責(zé)不包括_____。（D）

A.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對本單位的監(jiān)督檢查

B.定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況

C.制定并實(shí)施食品安全檢查計(jì)劃，并做好檢查記錄

D.監(jiān)督經(jīng)營管理

24.下列說法中錯(cuò)誤的是_____。（A）

A.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員

B.食品安全管理員分為專職和兼職

C.專職食品安全管理員不得由單位內(nèi)的加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任

D.特大型餐館，大型餐館應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員 25.廢棄物暫存設(shè)施要求不正確的是_____。（D）

A.在可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有配有蓋子的廢棄物容器

B.加工場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施

C.廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、滋生且不污染環(huán)境。

D.為方便操作，廢棄物容器不用配蓋

二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分): 26.餐飲單位超負(fù)荷供應(yīng)可能會造成____（ABCD）A．食品貯存溫度控制不當(dāng) B．食品貯存時(shí)間控制不當(dāng)

C．交叉污染 D．餐具清洗消毒不徹底

27.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_____。（ABCD）

A.有專人負(fù)責(zé)保管

B.放置在固定的場所（或櫥柜），并上鎖 C.標(biāo)記“有毒”字樣

D.應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄

28.清除蟲害的藏身場所，應(yīng)當(dāng)_____。（ABCD）

A.立即修繕加工場所的破損地方

B.消滅衛(wèi)生死角，C.長久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期挪位移動(dòng)

D.保持整個(gè)餐飲加工區(qū)的干燥清潔

29.發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即_____。（ABCD）

A.餐飲服務(wù)提供者立即向監(jiān)管部門報(bào)告。

B.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。C.配合監(jiān)管進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

D.落實(shí)監(jiān)管部門要求采取的其他控制措施。

30.冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時(shí)應(yīng)_____。（ABC）

A.生鮮食品原料在常溫下進(jìn)行采購驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍

B.從冷庫（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次

C.經(jīng)常性檢查冷庫（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙

D.將保存溫度降到0℃

三、判斷題(每題2.0分): 31.生的雞肉屬于具有潛在危害的食品，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（錯(cuò)）

32.動(dòng)物性食品與植物性食品的污染程度是一致的。（錯(cuò)）

33.冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0℃以下。（錯(cuò)）

34.食品從業(yè)人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、四肢或身體其他部位后應(yīng)洗手。（錯(cuò)）

35.加工場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。（對）

36.大腸菌群與食物中毒有直接關(guān)系。（錯(cuò)）

37.一般地說，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（錯(cuò)）

38.備餐時(shí)，為保證供應(yīng)食物的新鮮，應(yīng)隨時(shí)向備餐容器中添加食物。（錯(cuò)）

39.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（對）

40.冷藏盒飯食用前應(yīng)重新加熱到60℃以上。（錯(cuò)）

41.健康證明能保證食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年的體檢周期之內(nèi)不再會患上可能污染食品的疾病。（錯(cuò)）

42.蒼蠅和蟑螂經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其他污物堆放場所出沒。（對）

43.供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步。（對）

44.餐飲業(yè)所有食品加工場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。（對）

45.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。（對）

第四篇：物業(yè)管理員試題一及答案

1.很多寫字樓業(yè)主委托物業(yè)管理企業(yè)代理出租。對物業(yè)管理企業(yè)來說，其全部工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是(D)

A.保證收到租金B(yǎng).減少出租方與承租方間糾紛

C.順利完成代租D.為業(yè)主獲取最大利潤

2.在市場經(jīng)濟(jì)條件下，物業(yè)管理的屬性是經(jīng)營，所提供商品是(B)

A.管理B.勞務(wù)

C.服務(wù)D.經(jīng)濟(jì)

3.業(yè)主自治的關(guān)鍵是業(yè)主大會、業(yè)主委員會對物業(yè)管理企業(yè)具有(C)

A.選聘權(quán)和解聘建議權(quán)B.解聘權(quán)和選聘建議權(quán)

C.選聘權(quán)和解聘權(quán)D.否決權(quán)

4.1994年4月建設(shè)部頒布了33號令，即《城市新建住宅小區(qū)管理辦法》，明確指出：由物業(yè)管理公司

統(tǒng)一實(shí)施(D)

A.社會化管理B.專業(yè)化管理

C.市場化管理D.現(xiàn)代化管理

5.管理型物業(yè)管理企業(yè)主要由管理人員組成，不帶(B)

A.領(lǐng)導(dǎo)層B.管理層

C.服務(wù)層D.作業(yè)層

6.注冊資質(zhì)一級的物業(yè)管理企業(yè)多層住宅物業(yè)管理總面積要求(A)

A.不少于200萬平方米B.不少于100萬平方米

C.不少于80萬平方米D.不少于60萬平方米

7.新設(shè)立的物業(yè)管理企業(yè)應(yīng)按規(guī)定到當(dāng)?shù)乜h級以上人民政府物業(yè)管理行政主管部門申請領(lǐng)取(C)

A.三級資質(zhì)證書B.四級資質(zhì)證書

C.臨時(shí)資質(zhì)證書D.暫時(shí)證書

8.物業(yè)管理企業(yè)經(jīng)理、部門經(jīng)理、管理員實(shí)行持證上崗?！秿徫缓细褡C書》實(shí)行動(dòng)態(tài)管理、復(fù)檢制度。

復(fù)檢驗(yàn)證工作一般(B)

A.每年進(jìn)行一次B.每二年進(jìn)行一次

C.每三年進(jìn)行一次D.每四年進(jìn)行一次

9.現(xiàn)代物業(yè)管理中，業(yè)主自律的約束機(jī)制主要是通過(D)

A.業(yè)主的思想覺悟來實(shí)現(xiàn)的B.業(yè)主和物業(yè)管理企業(yè)的統(tǒng)一管理來實(shí)現(xiàn)的C.物業(yè)管理公約來實(shí)現(xiàn)的D.業(yè)主公約來實(shí)現(xiàn)的10.物業(yè)管理招投標(biāo)實(shí)質(zhì)是一種(D)

A.招標(biāo)方要約行為B.投標(biāo)方承諾行為

C.市場供需行為D.市場雙向選擇行為

11.原有房屋裝修時(shí)，涉及進(jìn)行僅做面層涂料、貼墻紙等簡易裝修的，(D)

A.可不用辦任何手續(xù)業(yè)主自主進(jìn)行

B.應(yīng)到市房管局申請，待批準(zhǔn)后再裝修施工

C.必須到主管部門辦理申批手續(xù)

D.應(yīng)到房屋產(chǎn)權(quán)單位或物業(yè)管理單位登記備案

12.綠化有兩個(gè)方面的功能：一是物質(zhì)功能，二是(D)

A.保健功能B.健身功能

C.環(huán)境功能D.精神功能

13.房屋租賃合同到期，合同自動(dòng)終止，承租人需繼續(xù)租用的，應(yīng)在租賃期限(C)

A.屆滿時(shí)提出B.屆滿前1個(gè)月提出

C.屆滿前3個(gè)月提出D.屆滿前6個(gè)月提出

14.由折舊費(fèi)、維修費(fèi)、管理費(fèi)、投資利息和稅金等五項(xiàng)因素組成的房屋租金為(D)

A.市場租金B(yǎng).商品租金

C.理論租金D.成本租金

15.在物業(yè)管理經(jīng)費(fèi)籌集中，長期、穩(wěn)定、主要的物業(yè)管理經(jīng)費(fèi)來源是(D)

A.物業(yè)管理多種經(jīng)營收入和利潤

B.政府政策扶持和一定的資金支助

C.開發(fā)建設(shè)單位提供管理用房和經(jīng)營用房，提交物業(yè)管理企業(yè)開業(yè)費(fèi)

D.物業(yè)管理服務(wù)費(fèi)

16.住宅小區(qū)物業(yè)管理應(yīng)當(dāng)以(A)

A.專業(yè)化管理為主B.社會化管理為主

C.市場化管理為主D.行政化管理為主

二1.現(xiàn)階段我國居住物業(yè)的特點(diǎn)是(ACD)

A.產(chǎn)權(quán)多元化B.服務(wù)內(nèi)容多樣化C.檔次多樣化D.管理體制和管理方式的多樣化E.類型多樣化

2.要正確處理好單個(gè)業(yè)主與全體業(yè)主之間的關(guān)系，單個(gè)業(yè)主的利益要服從全體業(yè)主的共同公

眾利益，這就要求所有業(yè)主都要增強(qiáng)(BCD)

A.權(quán)利意識B.義務(wù)意識C.自治意識D.自律意識

3.物業(yè)管理的啟動(dòng)階段工作包括下列基本環(huán)節(jié)(ABDE)

A.物業(yè)的接管驗(yàn)收B.用戶入住C.簽訂業(yè)主公約

D.檔案資料的建立E.首次業(yè)主大會的召開和業(yè)主委員會成立

4.物業(yè)管理企業(yè)部門經(jīng)理、管理員崗位培訓(xùn)內(nèi)容，其中考試課是(ABD)

A.物業(yè)管理概論B.房屋結(jié)構(gòu)、構(gòu)造與識圖

C.房地產(chǎn)開發(fā)經(jīng)營與管理D.物業(yè)管理法規(guī)(上)(下)

5.按層次，業(yè)主分(ACD)

A.單個(gè)業(yè)主B.某些業(yè)主C.全體業(yè)主，即業(yè)主大會或業(yè)主代表大會D.業(yè)主委員會

6.物業(yè)管理《業(yè)主公約》的主要內(nèi)容包括(BCDE)

A.所委托的物業(yè)管理企業(yè)管理內(nèi)容B.業(yè)主的權(quán)利、義務(wù)

C.業(yè)主大會和業(yè)主委員會的組成和運(yùn)作D.違約責(zé)任E.其他事項(xiàng)

7.物業(yè)管理招標(biāo)書的主要內(nèi)容有(ACDE)

A.擬招標(biāo)物業(yè)的基本情況B.擬招標(biāo)物業(yè)所在地環(huán)境情況C.物業(yè)管理的內(nèi)容和要求

D.對招標(biāo)的有關(guān)說明E.物業(yè)管理考核標(biāo)準(zhǔn)與獎(jiǎng)罰措施

8.對物業(yè)危房的使用管理一般按以下情況處理(ACDE)

A.觀察使用B.調(diào)查使用C.處理使用D.停止使用E.整體拆除

9.電梯常規(guī)日常維護(hù)保養(yǎng)可分(ACD)

A.周保養(yǎng)B.季保養(yǎng)C.半年保養(yǎng)D.一年保養(yǎng)E.日保養(yǎng)

10.物業(yè)安全管理包括(ABE)

A.治安管理B.消防管理C.防火管理D.交通管理E.車輛道路管理

11.物業(yè)租賃管理模式有(ABC)

A.包租轉(zhuǎn)租模式B.委托管理模式C.出租代理模式D.包租模式E.出租模式

12.據(jù)法律規(guī)定，房屋租賃合同是經(jīng)濟(jì)法定要式合同必須(DE)

A.雙方同意B.有一定協(xié)議或合同形式

C.到法定機(jī)關(guān)進(jìn)行合同登記、公證D.登記備案

E.采取書面形式

13.物業(yè)管理工作中經(jīng)常涉及的主要保險(xiǎn)種類有(CDE)

A.火災(zāi)保險(xiǎn)B.物業(yè)綜合保險(xiǎn)C.財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)

D.公共場所保險(xiǎn)E.雇主責(zé)任保險(xiǎn)

14.物業(yè)信息和信息流的特點(diǎn)有(ABDE)

A.多樣性B.持續(xù)性C.科學(xué)性

D.動(dòng)態(tài)性E.基礎(chǔ)性

三、名詞解釋(每小題4分，共20分)

1.物業(yè)管理：

是指物業(yè)管理企業(yè)接受業(yè)主、業(yè)主委員會或者其他組織的委托，對物業(yè)進(jìn)行維護(hù)、修繕、管理，對物業(yè)區(qū)域內(nèi)的公共秩序、交通、消防、環(huán)境衛(wèi)生、綠化等事項(xiàng)提供協(xié)助管理或者服務(wù)的有償活動(dòng)。

2.業(yè)主大會

是由物業(yè)管理區(qū)域內(nèi)全體業(yè)主組成，決定物業(yè)重大管理事項(xiàng)的業(yè)主自治管理組織。

3.房屋修繕施工管理

物業(yè)管理公司為實(shí)現(xiàn)房屋修繕的總目標(biāo)，針對修繕工程的施工而進(jìn)行的計(jì)劃、組織、指揮、調(diào)節(jié)和監(jiān)督等管理工作。

4.物業(yè)租賃

指的是房屋租賃，即指房屋所有權(quán)人作為出租人將其房屋出租給承租人使用，由承租人向出租人交付租金的行為。

5.寫字樓物業(yè)

指企業(yè)公司或機(jī)關(guān)單位從事辦公、各種業(yè)務(wù)活動(dòng)的建筑物及其附屬設(shè)施及相關(guān)場地。

四、簡答題(每小題6分，共24分)

1.物業(yè)管理企業(yè)實(shí)行專業(yè)化管理有哪些具體的要求?

答：物業(yè)管理企業(yè)必須具備一定的專業(yè)資質(zhì)并達(dá)到一定的專業(yè)水平。

其具體的要求是：

有專業(yè)的人員配備；

有專門的組織機(jī)構(gòu)；

有專門的管理工具設(shè)備；

有科學(xué)、規(guī)范的管理措施與工作程序；

運(yùn)用現(xiàn)代管理科學(xué)和先進(jìn)的維修養(yǎng)護(hù)技術(shù)實(shí)施專業(yè)化的管理。

2.物業(yè)管理企業(yè)設(shè)立的可行性研究報(bào)告主要內(nèi)容有哪些?

(1)物業(yè)管理市場情況調(diào)查分析；(2)本身所具備的資質(zhì)條件分析；(3)物業(yè)管理企業(yè)的前景預(yù)測；(4)未來物業(yè)管理經(jīng)濟(jì)效益的分析和結(jié)論等。

3.業(yè)主擁有哪些權(quán)利?

(1)參加業(yè)主大會，享有表決權(quán)；

(2)享有業(yè)主委員會的選舉權(quán)和被選舉權(quán)；

(3)監(jiān)督業(yè)主委員會的工作；

(4)享有與所交納物業(yè)管理服務(wù)費(fèi)相符合的服務(wù)；

(5)監(jiān)督物業(yè)管理企業(yè)的管理服務(wù)活動(dòng)；

(6)法律法規(guī)規(guī)定的其他權(quán)利；

4.住宅小區(qū)公共性物業(yè)管理費(fèi)具體由哪幾項(xiàng)構(gòu)成?

(1)管理、服務(wù)人員的工資和按規(guī)定提取的福利費(fèi)

(2)共用設(shè)施、設(shè)備日常運(yùn)行、維修和保養(yǎng)費(fèi)

(3)綠化管理費(fèi)(4)清潔衛(wèi)生費(fèi)(5)保安費(fèi)(6)辦公費(fèi)(7)物業(yè)管理企業(yè)固定資產(chǎn)折舊費(fèi)(8)法定稅費(fèi)

五、論述題(共12分)

試述物業(yè)管理的基本管理服務(wù)項(xiàng)目。

解：

五、論述題(共12分)

試述物業(yè)管理的基本管理服務(wù)項(xiàng)目。

解：(1)常規(guī)性公共服務(wù)：

①房屋建筑主體的管理②房屋設(shè)備、設(shè)施的管理③環(huán)境衛(wèi)生、綠化管理服務(wù)④物業(yè)管理區(qū)域內(nèi)公共秩序、消防、交通等協(xié)助管理事項(xiàng)的服務(wù)

⑤物業(yè)裝飾裝修服務(wù)⑥維修基金的代管服務(wù)⑦物業(yè)檔案資料的管理

⑧公眾代辦性質(zhì)的服務(wù)

(2)針對性的專項(xiàng)服務(wù)：

①日常生活類②商業(yè)服務(wù)類③各種中介服務(wù)

④文化、教育、衛(wèi)生、體育類⑤社會福利類

(3)委托性特約服務(wù)是專項(xiàng)服務(wù)的補(bǔ)充和完善

第一大類常規(guī)性公共服務(wù)是最主要的工作，是必須做好的。第二、第三大類中的具體服務(wù)項(xiàng)目與內(nèi)容，采取靈活多樣的經(jīng)營機(jī)制和服務(wù)方式，以人為核心做好各項(xiàng)物業(yè)管理服務(wù)和管理工作，并不斷拓展其廣度和深度。

第五篇：中藥學(xué)專業(yè)知識一專項(xiàng)試題及答案

中藥學(xué)專業(yè)知識一專項(xiàng)試題及答案

第 61 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥 >

黃芩的主治證包括()

A.肺熱咳嗽

B.血熱吐衄

C.濕溫證

D.胎動(dòng)不安

E.癰腫瘡毒

正確答案：A,B,C,D,E，第 62 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理 >

治外感風(fēng)熱、溫病初起，能清宣疏散的藥物是()

A.金銀花

B.連翹

C.蒲公英

D.大青葉

E.板藍(lán)根

正確答案：A,B，第 63 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理 >

治肺熱咳嗽，宜選用()

A.梔子

B.黃芩

C.魚腥草

D.生地黃

E.地骨皮

正確答案：B,C,E，第 64 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥 >

治外感風(fēng)熱、溫病初起，能清宣疏散的藥物是()

A.金銀花

B.連翹

C.蒲公英

D.大青葉

E.板藍(lán)根

正確答案：A,B，第 65 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理 >

大青葉的功效是()

A.清熱解毒

B.涼血消斑

C.涼血清肝

D.利咽消腫

E.涼血透疹

正確答案：A,B,D，第 66 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥 >

金銀花適應(yīng)于下列哪些病證()

A.外感表熱

B.氣分實(shí)熱

C.熱入營分

D.熱入血分

E.氣血兩燔

正確答案：A,B,C,D,E，第 67 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥 >

黃柏的功效是()

A.清熱瀉火

B.清熱燥濕

C.止血安胎

D.瀉火解毒

E.清退虛熱

正確答案：A,B,D,E，第 68 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥 >

治療熱毒血痢之良藥是()

A.白頭翁

B.馬齒莧

C.穿心蓮

D.黃連

E.鴉膽子

正確答案：A,B,E，第 69 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理 >

咽喉腫痛宜選用()

A.苦參

B.馬勃

C.牛蒡子

D.射干

E.山豆根

正確答案：B,C,D,E，第 70 題(多項(xiàng)選擇題)(每題 1.00 分)題目分類:中藥學(xué)部分 > 第三章清熱藥 >

下列屬于蘆根的主治病證的是()

A.熱病傷津

B.肺熱咳嗽

C.骨蒸潮熱

D.胃熱嘔逆

E.熱淋澀痛

正確答案：A,B,D,E,