第一篇：食品安全管理員考試資料

單選題：

1.以下描述中，哪項不屬于乳糖不耐受引起的病癥？（）正確答案D A、腹瀉 B、腹脹 C、腹絞痛 D、咽喉脹痛

2.（）負責(zé)相關(guān)餐飲接待單位食譜、食品原料加工場所、就餐環(huán)境的審查、確認工作。負責(zé)食品安全突發(fā)事件的現(xiàn)場調(diào)查處理工作。正確答案C A、活動主辦單位 B、接待單位

C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、當(dāng)?shù)卣?/p>

3.HACCP中實施危害分析的必備預(yù)備步驟，以下說法哪個最正確？（）正確答案D A、食品安全小組的成立

B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定 C、流程圖，加工步驟和控制措施的確定 D、以上都是

4.食品安全事故發(fā)生后，要自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向衛(wèi)生行政部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。正確答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝腎損傷型毒蘑菇的病死率有多少？（）正確答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十屆全國人大常委會第二十一次會議審議通過的《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》將自（）起施行。正確答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日

7.對可疑刑事中毒案件應(yīng)將情況及時通報給（）。對涉嫌犯罪的，由（）負責(zé)，督促、指導(dǎo)涉案地（）立案偵辦，查清事實，依法追究刑事責(zé)任。正確答案C A、食藥監(jiān)部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、公安部門 D、農(nóng)業(yè)部門

8.畜禽出欄時應(yīng)進行（）檢疫。正確答案C A、集市 B、運輸 C、產(chǎn)地 D、宰前

9.食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（），向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。正確答案A A、30個工作日前 B、30個工作日后 C、20個工作日前 D、25個工作日前 10.《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》第二十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑（）。正確答案B A、使用守則 B、使用公示制度 C、使用辦法 D、使用過程

11.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的標準嚴于食品安全國家標準、地方標準的,應(yīng)當(dāng)報（）備案。正確答案C A、縣級人民政府 B、縣級衛(wèi)生計生行政部門 C、省級衛(wèi)生計生行政部門 D、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門

12.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入（）端菜。正確答案A A、涼菜間 B、傳菜窗口 C、餐廳 D、材料倉庫 13.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）。正確答案B A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 14.用海藻可以治療甲狀腺腫大，是因為以下哪種微量元素，在海藻中含量較多？（）正確答案：C A、鈉 B、硒 C、碘 D、鐵

15.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定：不按照法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或者生產(chǎn)、銷售不符合法定要求產(chǎn)品的，構(gòu)成非法經(jīng)營罪的，依法追究（）。正確答案C A、民事責(zé)任 B、行政責(zé)任 C、刑事責(zé)任 D、賠償責(zé)任 16.關(guān)于食品的檢驗，以下描述，哪個不正確？（）正確答案C A、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行 B、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制

C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取基本的檢驗費

D、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對食品進行抽檢，按規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢

17.學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)（）。正確答案A A、留樣 B、送檢 C、低溫保存 D、請人試吃

18.加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所（）以上。正確答案D A、10m B、15m C、20m D、25m 19.大米經(jīng)一般淘洗后，維生素B1的損失率有多少？（）正確答案B A、20%-40% B、40%-60% C、60%-80% D、80%-100% 20.冷凍溫度的范圍應(yīng)在（）。正確答案A A、－20℃～－1℃ B、－20℃～0℃ C、－10℃～－1℃ D、－10℃－0℃

多選題：

21.制定食品安全標準，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）。正確答案BC A、公平公正 B、科學(xué)合理 C、安全可靠 D、全面周密

22.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。正確答案ABC A、樹立職業(yè)理想 B、強化職業(yè)責(zé)任 C、提高職業(yè)技能 D、抓住擇業(yè)機遇

23.公民、法人或者其他組織對行政機關(guān)實施行政許可，享有（）權(quán)。正確答案AB A、陳述 B、申辯 C、提出意見 D、建議

24.化學(xué)性食物中毒的診斷依據(jù)是（）。正確答案ABCD A、流行病學(xué)調(diào)查資料

B、病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn) C、實驗室診斷資料

D、病人的臨床檢驗或輔助特殊的檢查資料

25.實施刑法第一百三十二條、第一百三十四條第一款、第一百三十五條、第一百三十五條之

一、第一百三十六條、第一百三十九條規(guī)定的行為，因而發(fā)生安全事故，具有下列哪些情形（），應(yīng)當(dāng)認定為“造成嚴重后果”或者“發(fā)生重大傷亡事故或者造成其他嚴重后果”，對相關(guān)責(zé)任人員，處三年以下有期徒刑或者拘役。正確答案ABC A、造成死亡一人以上，或者重傷三人以上的 B、造成直接經(jīng)濟損失一百萬元以上的 C、其他造成嚴重后果或者重大安全事故的情形 D、造成一人重傷

26.企業(yè)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案基本內(nèi)容有：（）正確答案ABCD A、編制目的

B、機構(gòu)及職責(zé)、日常工作、應(yīng)急處置 C、相關(guān)保障 D、責(zé)任追究

27.下列屬于行政許可證件的有（）。正確答案ABCD A、許可證 B、執(zhí)照

C、行政機關(guān)的批準文件 D、資格證、資質(zhì)證 28.食品安全指食品（）、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案ABC A、無毒 B、無害

C、符合應(yīng)當(dāng)由的營養(yǎng)要求 D、原生態(tài)

29.專間是指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括（）。正確答案ABCD A、涼菜間 B、裱花間 C、備餐間 D、分裝間

30.消費者和經(jīng)營者發(fā)生消費者權(quán)益爭議的，可以通過下列哪幾種途徑解決？（）正確答案ABCD A、與經(jīng)營者協(xié)商和解 B、請求消費者協(xié)會調(diào)解

C、根據(jù)與經(jīng)營者達成的仲裁協(xié)議提請仲裁機構(gòu)仲裁 D、向有關(guān)行政部門申訴

判斷題

31.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗。（正確A）

32.對已經(jīng)有微生物污染的乳制品，實行補救措施，以達到最終成品的合格標準，主要包括確定并糾正引起失控的原因及對產(chǎn)品采取有效處理。（正確A）

33.33.農(nóng)業(yè)投入品包含：獸藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑等。（正確A）34.食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的不安全食品未銷售給消費者，尚處于其他生產(chǎn)經(jīng)營者控制中的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即追回不安全食品，并采取必要措施消除風(fēng)險。（正確A）

35.食品安全需要保證田間到餐桌的全程控制與管理。（正確A）36.應(yīng)當(dāng)保持運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。（正確A）

37.英國作為歐盟的成員國，具有歐盟及國家兩個層級的食品安全監(jiān)管體系。（正確A）

38.食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（正確A）

39.制定《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，是為了加強對無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理，維護消費者權(quán)益，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（正確A）

40.HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。（正確A）41.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。（正確A）

42.食品經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注、識別食品安全風(fēng)險信息，主動排查風(fēng)險。（正確A）

43.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他食品強制性標準。（錯誤B）

44.人體七大營養(yǎng)素中可以給人體提供能量的是碳水化合物、脂類、維生素。（錯誤B）

45.微生物指標和抗生素殘留指標是乳與乳制品的重要衛(wèi)生指標。（正確A）

46.對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準。地方食品安全標準具有填補國家食品安全標準空白的義務(wù)。（錯誤B）47.重大、較大、一般食品安全事故，分別由事故所在地省、市、縣級人民政府組織成立相應(yīng)應(yīng)急處置指揮機構(gòu)，統(tǒng)一組織開展本行政區(qū)域事故應(yīng)急處置工作。（正確A）

48.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，無需重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》。（錯誤B）

49.國家鼓勵生產(chǎn)單位和個人申請無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證。（正確A）

50.食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（正確A）

第二篇：最全食品安全管理員考試題庫

11、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。[正確答案：B 您的答案：A] A、對 C、B、錯 D、18、運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進行一次清洗消毒。[正確答案：B 您的答案：A] A、對 C、B、錯 D、21、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責(zé)的，（）受理，并及時進行答復(fù)、核實、處理；對不屬于本部門職責(zé)的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。[正確答案：C 您的答案：A] A、應(yīng)當(dāng)；可以 C、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

B、可以；應(yīng)當(dāng) D、可以；可以

24、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：C] A、食品安全法律 C、食品安全標準

B、食品安全法規(guī) D、食品安全知識

44、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。[正確答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

46、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60℃。[正確答案：B 您的答案：A] A、對 C、B、錯 D、47、發(fā)生食品安全事故，縣級以上（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。[正確答案：B 您的答案：C] A、人民醫(yī)院 C、工商行政管理部門

B、疾病預(yù)防控制機構(gòu) D、食品藥品監(jiān)督管理部門

49、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。[正確答案：C 您的答案：A] A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添

B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止

加劑合成的安全

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是 D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就食品非法添加物，根本不是食品添加劑

可以使用

57、發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。[正確答案：D 您的答案：A] A、24小時內(nèi) C、6小時內(nèi)

B、12小時內(nèi) D、2小時內(nèi)

1、保質(zhì)期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質(zhì)期的當(dāng)天沒有銷完的第二天經(jīng)回鹵后可繼續(xù)銷售。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、2、超過保質(zhì)期限的食品（）。[正確答案：C 您的答案：] A、可繼續(xù)銷售 C、不能銷售

B、可降價銷售 D、可作處理食品銷售

3、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。[正確答案：C 您的答案：] A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門

B、縣級工商行政管理部門 D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

4、涼菜是指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、5、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、6、食品添加劑是食品的天然成分。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、7、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、虛假、夸大的內(nèi)容 C、生產(chǎn)許可證編號

B、疾病預(yù)防的內(nèi)容 D、治療功能的內(nèi)容

8、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、9、食品添加劑的新品種可由省級衛(wèi)生行政部門批準。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、10、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）[正確答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敵百蟲

B、滴滴涕 D、樂果

11、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（）必須健康檢查一次。[正確答案：B 您的答案：] A、半年 C、兩年

B、一年 D、四年

12、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）[正確答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出現(xiàn)“哈喇味”

13、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、雙倍

14、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)（），并且負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。[正確答案：D 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險評估 C、食品安全信息公布

B、食品安全標準制定 D、以上都正確

15、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求，并標明的內(nèi)容有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食用方法 C、功效成分

B、保健作用和適宜人群 D、適宜的食用量

16、食品包裝標識的生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚與否無所謂。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、17、以下哪種食物可以食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、發(fā)霉甘蔗 C、發(fā)芽馬鈴薯

B、未成熟的番茄 D、馬蘭頭

18、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛(wèi)生標準 C、食品質(zhì)量標準

B、檢驗檢疫標準 D、食品安全標準

19、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、稅務(wù)登記證 C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

B、許可頒發(fā)

D、違法行為查處情況

20、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全標準

B、食品安全法規(guī) D、食品安全知識

21、食品添加劑使用[正確答案：C 您的答案：] A、可隨意加入 C、必須準確計量

B、可憑感官加入 D、可憑經(jīng)驗加入

22、食品運輸使用專用車輛，做到運輸途中防污保潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、23、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。[正確答案：B 您的答案：] A、食品藥品監(jiān)督部門 C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門 D、食品安全委員會

24、食品制作專間應(yīng)使用專用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、25、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報（）備案。[正確答案：B 您的答案：] A、國務(wù)院法制辦 C、全國人大法工委

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、全國人大常委會

26、下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：[正確答案：ABCD 您的答案：] A、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi) B、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)生的

物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的

D、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類 C、超過保質(zhì)期限的

及其制品

27、下列哪種食品可以作菜肴食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲狀腺

B、鯊魚肝 D、豬肝

28、發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責(zé)任報告人[正確答案：AB 您的答案：] A、發(fā)生食物中毒的單位 C、中毒病人的工作單位

B、接收病人進行治療的單位 D、中毒病人所在地的街道辦事處

29、下列哪些物品不能混放在一起[正確答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品與直接入口食品 C、食品與有毒物

B、原料與成品 D、食品與不潔物

30、超過保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還可以低價銷售。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、31、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。[正確答案：ABC 您的答案：]

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全 A、痢疾、傷寒 的疾病

C、病毒性肝炎等消化道傳染病

D、高血壓、糖尿病

32、食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。[正確答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒

B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

33、高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60℃以上。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、34、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除了廢棄物的容器應(yīng)定期清洗，必要時進行消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、35、食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、36、食品安全國家標準由哪個部門負責(zé)制定、公布？（）[正確答案：A 您的答案：] A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國務(wù)院標準化行政部門

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 D、國務(wù)院法制部門

37、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、38、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險方案 C、食品安全風(fēng)險評估制度

B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 D、食品安全風(fēng)險計劃

39、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：A 您的答案：] A、增加監(jiān)督檢查頻次 C、吊銷許可證

B、減少監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

40、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。[正確答案：C 您的答案：] A、國務(wù)院公安部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院工商行政管理部門 D、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

41、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。[正確答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品

B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止

添加劑合成的安全

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都 D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

以使用

42、食品冷藏的溫度是（）。[正確答案：B 您的答案：] A、11—20℃ C、-20—0℃

B、0—10℃ D、25℃以上

43、常見的易引起食物中毒的食物有[正確答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇 桐油 C、發(fā)芽的馬鈴薯

B、河豚魚 魚膽 D、牛奶 雞蛋

44、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的表面溫度。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、45、防蠅設(shè)施指[正確答案：ABCD 您的答案：] A、紗門、紗窗 C、塑料簾、風(fēng)幕

B、誘蠅燈 D、防蠅暗道

46、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)()。[正確答案：C 您的答案：] A、承擔(dān)全部責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

B、承擔(dān)部分責(zé)任 D、承擔(dān)無限責(zé)任

47、食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)定的社會責(zé)任是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營 C、保證食品安全

B、對社會和公眾負責(zé)

D、接收社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任

48、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證（）。[正確答案：A 您的答案：] A、繼續(xù)有效 C、有效期兩年

B、重新申請 D、重新復(fù)核

49、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：B 您的答案：] A、免費抽檢 C、隨意抽取

B、購買抽取的樣品 D、僅收取檢驗費

50、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、51、切配好的半成品因還需要加熱制作，可以與原料等存放在一起。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、52、長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ正確答案：A 您的答案：] A、老年癡呆癥 C、腸胃疾病

B、甲狀腺腫大 D、癌癥

53、需冷藏的熟制品應(yīng)在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正確答案：B 您的答案：] A、對

B、錯 C、D、54、（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。[正確答案：D 您的答案：] A、衛(wèi)生部

C、國務(wù)院食品安全委員會辦公室

B、國家食品藥品監(jiān)督管理局 D、國務(wù)院

55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正確答案：ABC 您的答案：] A、河豚魚 C、沒有煮熟的豆?jié){

B、含氰苦杏仁 D、發(fā)芽的大蒜

56、涼菜房內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入涼菜房。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、57、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫貯存食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、58、專間內(nèi)使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟20分鐘以上。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、59、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[正確答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年

B、每二年 D、每四年

60、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。[正確答案：A 您的答案：] A、產(chǎn)品合格證明文件 C、培訓(xùn)證明

B、健康證明 D、出門證

1、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)（）的技術(shù)規(guī)范。[正確答案：D 您的答案：] A、任意性 C、專業(yè)性

B、行業(yè)性 D、強制性

2、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全標準

B、食品安全法規(guī) D、食品安全知識

3、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、準確 C、客觀

B、及時 D、公平

4、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）[正確答案：C 您的答案：] A、微波爐加熱 C、油炸

B、蒸 D、燉

5、切配好的半成品因還需要加熱制作，可以與原料等存放在一起。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、6、食品可以與濃硫酸存放在一起。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、7、交叉污染是指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具容器把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、8、下列說法正確的是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、飯前便后及時洗手

B、盡量少吃剩飯、剩菜

C、剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D、加工食物時生熟分開

9、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。[正確答案：BD 您的答案：] A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥 C、宜久泡去除農(nóng)藥

B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 D、不宜用力搓洗，過度攪拌

10、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫貯存食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、11、某廠生產(chǎn)的“苦丁茶”在有關(guān)文獻上描述有“降血脂”作用，同樣在“苦丁茶”包裝標識上也可標注有“降血脂”作用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、12、常溫貯存的最基本的要求是清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥、無鼠蟲害。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅 C、莧菜紅

B、檸檬黃 D、紅曲米

14、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 C、超出規(guī)定使用限量

B、超出規(guī)定使用范圍

D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

15、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。[正確答案：A 您的答案：] A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門

B、國務(wù)院 D、工商管理部門

16、食品安全國家標準由（）制定、公布，國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號。[正確答案：B 您的答案：] A、國務(wù)院食品安全委員會

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國家質(zhì)檢總局 D、國務(wù)院標準化行政部門

17、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正確答案：ABCD 您的答案：] A、豆類 C、花生

B、面粉 D、玉米

18、下列哪些是禁止使用的食品添加劑[正確答案：CD 您的答案：] A、糖精鈉 C、硫酸銅

B、苯甲酸 D、水楊酸

19、食品安全法適用范圍有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

B、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

D、對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、全管理以及制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準和食品相關(guān)產(chǎn)品

公布食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息

20、食品包裝標識的生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚與否無所謂。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、21、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）[正確答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山藥

B、花生 D、蘿卜

22、散裝茶葉與散裝魷魚存放在一起是正確的。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、23、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責(zé)的，（）受理，并及時進行答復(fù)、核實、處理；對不屬于本部門職責(zé)的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。[正確答案：C 您的答案：] A、應(yīng)當(dāng)；可以 C、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

B、可以；應(yīng)當(dāng) D、可以；可以

24、預(yù)防細菌性食物中毒的三項基本原則是（）。[正確答案：BCD 您的答案：] A、加強有毒物的保管 C、控制細菌的繁殖

B、防止食品受到細菌污染 D、殺滅病原菌

25、食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)定的社會責(zé)任是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營 C、保證食品安全

B、對社會和公眾負責(zé)

D、接收社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任

26、冷凍溫度范圍應(yīng)在-20℃—1℃之間。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、27、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示

B、國家食品安全總體情況

信息

C、重大食品安全事故及處理信息

D、近期食品的價格漲跌幅度

28、防蠅設(shè)施指[正確答案：ABCD 您的答案：] A、紗門、紗窗 C、塑料簾、風(fēng)幕

B、誘蠅燈 D、防蠅暗道

29、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度[正確答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

30、食品貯存過程中必須要建立的衛(wèi)生管理制度有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品入庫驗收制度 C、定期檢查庫存食品制度

B、購銷臺帳制度 D、不合格食品處置制度

31、食品制作專間應(yīng)使用專用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、32、醫(yī)療機構(gòu)未依照《食品安全法實施條例》第八條規(guī)定報告有關(guān)疾病信息的，由（）責(zé)令改正，給予警告。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全委員會辦公室 C、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門

33、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、34、下列哪些可作為肉制品的護色劑[正確答案：A 您的答案：] A、食品級亞硝酸鈉 C、化學(xué)試劑亞硝酸鈉

B、分析純亞硝酸鈉 D、35、銷售直接入口食品時，可以用手直接抓食品進行售貨。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、36、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、37、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，檢驗記錄保存期限不得少于（）。[正確答案：C 您的答案：] A、一年

B、半年 C、二年 D、三年

38、涼菜是指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、39、食品貯存隔墻離地指食品與墻面保持一定的距離，地面應(yīng)有輔墊。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、40、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

41、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求[正確答案：ABCD 您的答案：] A、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒 B、操作人員必須洗手消毒

D、未經(jīng)清洗消毒處理的蔬菜水果不得進入涼 C、涼菜應(yīng)由專人制作

菜間

42、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠 B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法檢驗記錄制度

C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者

D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

清理庫存食品

43、下列哪些物品不能混放在一起[正確答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品與直接入口食品

B、原料與成品 規(guī)定備案 C、食品與有毒物 D、食品與不潔物

44、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、45、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

46、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60℃。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、47、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。[正確答案：C 您的答案：] A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門

B、縣級工商行政管理部門 D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

48、在中國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。[正確答案：D 您的答案：] A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

服務(wù)

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、D、以上都正確

食品相關(guān)產(chǎn)品

49、超過保質(zhì)期限的食品（）。[正確答案：C 您的答案：] A、可繼續(xù)銷售 C、不能銷售

B、可降價銷售 D、可作處理食品銷售 50、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）[正確答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盤時放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盤時適量加醋 D、充分煮熟

51、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：D 您的答案：] A、當(dāng)眾銷毀 C、不再追究

B、要求召回 D、責(zé)令召回

52、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、稅務(wù)登記證 C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

B、許可頒發(fā)

D、違法行為查處情況

53、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（）[正確答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清潔的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生

54、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。[正確答案：A 您的答案：] A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、工商行政管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門

55、從事餐飲的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、56、以下哪種食物可以食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、發(fā)霉甘蔗

B、未成熟的番茄 C、發(fā)芽馬鈴薯 D、馬蘭頭

57、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。[正確答案：AB 您的答案：] A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

D、研究改進生產(chǎn)工藝方法

58、對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。認證機構(gòu)實施跟蹤調(diào)查（）。[正確答案：A 您的答案：] A、不收取任何費用 C、收取所有費用

B、收取部分費用 D、以上都不正確

59、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：C 您的答案：] A、三倍 C、十倍

B、五倍 D、十五倍

60、（）應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。[正確答案：B 您的答案：] A、食品企業(yè) C、新聞媒體

B、食品行業(yè)協(xié)會 D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

1、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。[正確答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

2、負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。[正確答案：C 您的答案：] A、技術(shù)監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生部門

B、食品安全委員會 D、食品科研機構(gòu)

3、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)（）的技術(shù)規(guī)范。[正確答案：D 您的答案：] A、任意性 C、專業(yè)性

B、行業(yè)性 D、強制性

4、餐飲食品加工經(jīng)營場所包括下列哪些區(qū)域和場所[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品處理區(qū) C、就餐場所

B、非食品處理區(qū) D、5、涼菜是指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般不需加熱即可食用的菜肴。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、6、縣級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理計劃進行抽樣檢驗。抽樣檢驗購買樣品所需費用和檢驗費等，由（）財政列支。[正確答案：D 您的答案：] A、國務(wù)院 C、上級

B、省級 D、同級

7、違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，不適用下列哪一處罰（）。[正確答案：D 您的答案：] A、責(zé)令改正

C、并處二千元以上二萬元以下罰款

B、沒收違法所得

D、并處五千元以上五萬元以下罰款

8、食品添加劑的標簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、使用范圍 C、使用方法

B、使用用量

D、“食品添加劑”字樣

9、食品安全法只適用于食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對

B、錯 C、D、10、食品安全國家標準由（）制定、公布，國務(wù)院標準化行政部門提供國家標準編號。[正確答案：B 您的答案：] A、國務(wù)院食品安全委員會 C、國家質(zhì)檢總局

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、國務(wù)院標準化行政部門

11、食品安全法規(guī)定，（）統(tǒng)一負責(zé)、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。[正確答案：A 您的答案：] A、縣級以上地方人民政府 C、地方各級衛(wèi)生行政部門

B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門

12、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、細菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒

B、有毒動植物中毒 D、真菌和霉變食物中毒

13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（）[正確答案：D 您的答案：] A、組胺類物質(zhì) C、甲基汞

B、無機砷 D、亞硝酸鹽

14、除冷庫外的庫房應(yīng)有防潮設(shè)施，但不需要通風(fēng)設(shè)施。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、15、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的哪些廠房或者場所[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料處理間 C、成品包裝間

B、食品加工間 D、成品貯存間

16、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門為（）。[正確答案：C 您的答案：] A、國務(wù)院公安部門

B、國務(wù)院工商行政管理部門 C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

17、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除了廢棄物的容器應(yīng)定期清洗，必要時進行消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、18、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規(guī)定給予處罰。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、藥品管理法

B、廣告法 D、產(chǎn)品質(zhì)量法

19、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，()。[正確答案：B 您的答案：] A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

20、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度[正確答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

21、食品制作專間內(nèi)的溫度不應(yīng)高于25℃，不須設(shè)獨立的空調(diào)設(shè)施。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、22、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。[正確答案：C 您的答案：] A、抽檢 C、免檢

B、檢查 D、監(jiān)督

23、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以[正確答案：A 您的答案：] A、貨值金額五倍以上十倍以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下

B、一萬元以上五萬元以下 D、二萬元以上十萬元以下

24、嬰幼兒奶粉的標簽應(yīng)標明以下哪些項目？（）[正確答案：ABCD 您的答案：] A、生產(chǎn)日期 C、廠名和廠址

B、保質(zhì)期 D、營養(yǎng)成分表

25、根據(jù)《刑法修正案

（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。[正確答案：A 您的答案：] A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或

B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食

物中毒事故的

品的

C、任意使用食品添加劑，造成嚴重后果 D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 的

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費 D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查 27、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。[正確答案：A 您的答案：] A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴重不足 C、奶粉中脂肪超標

B、奶粉中微量元素極低 D、奶粉中添加了三聚氰胺

28、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。[正確答案：A 您的答案：] A、撤職或者開除

B、記過 C、記大過 D、警告

29、細菌性食物中毒常見原因是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、生熟交叉污染 C、食品未燒熟煮透

B、熟食品長時間存放在10℃至60℃之間 D、進食未經(jīng)加熱處理的生食品

30、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、31、運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進行一次清洗消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、32、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風(fēng)險評估。[正確答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化學(xué)性 D、輻射性

33、高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60℃以上。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、34、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、名稱、規(guī)格、數(shù)量 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式

B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 D、進貨日期

35、可以在涼菜房內(nèi)洗滌生禽、畜肉類食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、36、制作好的涼菜應(yīng)當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放在冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前應(yīng)進行再加熱處理。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、37、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到的“四勤”指勤洗澡、理發(fā)，勤洗手剪指甲，勤換工作服，勤洗衣服被褥。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、38、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。[正確答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具 D、以上都是

39、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛(wèi)生標準 C、食品質(zhì)量標準

B、檢驗檢疫標準 D、食品安全標準

40、金屬容器能長期存放酸性食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、41、下列哪些物品，使用前必須洗凈、消毒[正確答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具 D、炊具

42、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員及備餐人員應(yīng)立即做好下列哪些工作[正確答案：ABCD 您的答案：] A、立即撤換該食品

C、立即檢查被撤換的食品和同類食品

B、同時告知備餐人員

D、作出相應(yīng)處理，確保供餐衛(wèi)生安全

43、超過保質(zhì)期限的食品，只要沒有變色變味仍可以食用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、44、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

45、食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展（）公益宣傳。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全標準

B、食品安全法規(guī) D、食品安全知識

46、食品添加劑的新品種可由省級衛(wèi)生行政部門批準。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、47、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、雙倍

48、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。[正確答案：C 您的答案：] A、礦泉水標準要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求

B、純凈水標準要求 D、蒸餾水標準要求

49、國家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度?？h級以上人民政府（）主管部門應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，對生產(chǎn)中或者市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查。[正確答案：D 您的答案：] A、質(zhì)量監(jiān)督

B、衛(wèi)生行政 C、工商行政 D、農(nóng)業(yè)行政

50、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。[正確答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、終身

51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、52、清潔操作區(qū)內(nèi)可設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、53、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：A 您的答案：] A、增加監(jiān)督檢查頻次 C、吊銷許可證

B、減少監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

54、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求[正確答案：ABCD 您的答案：] A、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒

B、操作人員必須洗手消毒

D、未經(jīng)清洗消毒處理的蔬菜水果不得進入 C、涼菜應(yīng)由專人制作

涼菜間

55、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅

B、檸檬黃 C、莧菜紅 D、紅曲米

57、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過2小時。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、58、（）根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、全國人大常委會 C、國務(wù)院

B、全國政協(xié)

D、國務(wù)院食品安全委員會

59、國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。[正確答案：A 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度 C、食品安全抽檢制度

B、食品安全監(jiān)督制度 D、食品安全檢查制度

60、食品衛(wèi)生管理工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好下列哪些工作[正確答案：ABC 您的答案：] A、健全本單位的食品安全管理制度 C、加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

B、配備專職或者兼職食品安全管理人員 D、1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。[正確答案：D 您的答案：] A、過期、變質(zhì)、污穢不潔 C、非食品

B、回收食品 D、上述全部

2、制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、3、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅 C、莧菜紅

B、檸檬黃 D、紅曲米

4、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、微生物 C、食品的酸堿性

B、食品的水分 D、溫度

5、食品添加劑使用[正確答案：C 您的答案：] A、可隨意加入 C、必須準確計量

B、可憑感官加入 D、可憑經(jīng)驗加入

6、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛(wèi)生標準 C、食品質(zhì)量標準

B、檢驗檢疫標準 D、食品安全標準

7、負責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)[正確答案：ABCD 您的答案：] A、穿工作服 C、戴手套

B、戴口罩 D、戴工作帽

8、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)()。[正確答案：C 您的答案：] A、承擔(dān)全部責(zé)任

B、承擔(dān)部分責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任 D、承擔(dān)無限責(zé)任

9、冷凍貯存指溫度在0℃—10℃條件下的冰箱或普通冷庫貯存食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、10、縣級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理計劃進行抽樣檢驗。抽樣檢驗購買樣品所需費用和檢驗費等，由（）財政列支。[正確答案：D 您的答案：] A、國務(wù)院 C、上級

B、省級 D、同級

11、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。[正確答案：A 您的答案：] A、我國食品安全國家標準 C、美國食品安全標準

B、出口國國家食品安全標準 D、歐盟食品安全標準

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、13、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的（）。[正確答案：D 您的答案：] A、植物及其產(chǎn)品 C、植物、動物及其產(chǎn)品

B、動物及其產(chǎn)品

D、植物、動物、微生物及其產(chǎn)品

14、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，其存放條件為[正確答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下 C、60℃以下、10℃以上

B、60℃以上或18℃以下 D、15、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：B 您的答案：] A、免費抽檢 C、隨意抽取

B、購買抽取的樣品 D、僅收取檢驗費

16、銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準，生產(chǎn)者（）申請使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標準的，生產(chǎn)者（）申請使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志。[正確答案：C 您的答案：] A、應(yīng)當(dāng)；可以 C、可以；可以

B、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng) D、可以；應(yīng)當(dāng)

17、不同的食品貯存的條件是相同的。[正確答案：B 您的答案：] A、對

B、錯 C、D、18、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。[正確答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

19、保健食品是不以治療疾病為目的食品，適應(yīng)于所有人群食用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、20、餐具保潔柜內(nèi)除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、21、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠 B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法檢驗記錄制度

C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者

D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

清理庫存食品

22、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）[正確答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盤時放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盤時適量加醋 D、充分煮熟 規(guī)定備案

23、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、雙倍

24、屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程，由國務(wù)院畜牧行政部門制定。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、25、成品是指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、26、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的單位法人或主要負責(zé)人也是責(zé)任報告人。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、27、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。[正確答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具 D、以上都是

28、表明具有特定保健功能的食品，只要對人體無害，其產(chǎn)品說明書可以夸大宣傳。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、29、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、30、下列哪些物品，使用前必須洗凈、消毒[正確答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、飲具 D、炊具

31、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度[正確答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

32、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示

B、國家食品安全總體情況

信息

C、重大食品安全事故及處理信息

D、近期食品的價格漲跌幅度

33、加工后的成品應(yīng)與半成品分開存放。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、34、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

以及其他有關(guān)資料

35、食品添加劑可以隨便使用到食品中。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、36、下列哪些是禁止使用的食品添加劑[正確答案：CD 您的答案：] A、糖精鈉 C、硫酸銅

B、苯甲酸 D、水楊酸

37、制作燒烤食品過程中，食品在燒烤時應(yīng)直接接觸火焰。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、38、餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營者須按有關(guān)要求制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程，主要內(nèi)容有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、設(shè)備操作與維護標準

B、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準 D、各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)

39、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。[正確答案：C 您的答案：] A、感官評估 C、風(fēng)險評估

B、營養(yǎng)評估 D、微生物檢驗

40、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、調(diào)查核實情況

B、將處理結(jié)果答復(fù)

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并 C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理

移交有權(quán)處理的部門處理。

41、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。[正確答案：D 您的答案：] A、食品安全法 C、產(chǎn)品質(zhì)量法

B、食品衛(wèi)生法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

42、下列哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品[正確答案：ABCD 您的答案：] A、腐敗變質(zhì) C、霉變

B、油脂酸敗 D、生蟲

43、保健食品應(yīng)符合哪些要求？（）[正確答案：ACD 您的答案：] A、不得對人體產(chǎn)生危害 C、標簽注明功效成分及含量

B、具有明確的治療或預(yù)防功能 D、產(chǎn)品的功能和標簽相一致

44、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、45、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（）規(guī)定給予處罰。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、藥品管理法

B、廣告法 D、產(chǎn)品質(zhì)量法

46、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有（）。[正確答案：B 您的答案：] A、龍葵堿 C、氰甙類物質(zhì)

B、秋水仙堿 D、組胺

47、餐飲服務(wù)提供者取得餐飲服務(wù)許可證后，在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工食品（）取得食品生產(chǎn)和流通的許可。[正確答案：B 您的答案：] A、需要 C、不一定

B、不需要 D、必須

48、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）[正確答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敵百蟲

B、滴滴涕 D、樂果

49、預(yù)防細菌性食物中毒的三項基本原則是（）。[正確答案：BCD 您的答案：] A、加強有毒物的保管 C、控制細菌的繁殖

B、防止食品受到細菌污染 D、殺滅病原菌

50、下列（）不受《食品安全法》的調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、轉(zhuǎn)基因食品 C、軍隊專用食品

B、生豬屠宰 D、乳品

51、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。[正確答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

52、金屬容器能長期存放酸性食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、53、下列哪種食品可以作菜肴食用？（）[正確答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲狀腺

B、鯊魚肝 D、豬肝

54、經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的專（兼）職食品安全管理人員是申請從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的條件之一。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、55、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以[正確答案：A 您的答案：] A、貨值金額五倍以上十倍以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下

B、一萬元以上五萬元以下 D、二萬元以上十萬元以下

56、負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。[正確答案：C 您的答案：] A、技術(shù)監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生部門

B、食品安全委員會 D、食品科研機構(gòu)

57、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。[正確答案：C 您的答案：] A、抽檢 C、免檢

B、檢查 D、監(jiān)督

58、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報（）備案。[正確答案：B 您的答案：] A、國務(wù)院法制辦 C、全國人大法工委

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、全國人大常委會

59、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、虛假、夸大的內(nèi)容 C、生產(chǎn)許可證編號

B、疾病預(yù)防的內(nèi)容 D、治療功能的內(nèi)容

60、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（）。[正確答案：A 您的答案：] A、食品生產(chǎn)許可 C、餐飲服務(wù)許可

B、食品流通許可 D、以上均需要

1、涼菜房內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入涼菜房。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、2、下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色[正確答案：D 您的答案：] A、胭脂紅 C、莧菜紅

B、檸檬黃 D、紅曲米

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、4、餐用具使用衛(wèi)生要求：()。[正確答案：AB 您的答案：] A、不得重復(fù)使用一次性餐飲具 C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

仍可以使用

5、縣級以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理計劃進行抽樣檢驗。抽樣檢驗購買樣品所需費用和檢驗費等，由（）財政列支。[正

B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 確答案：D 您的答案：] A、國務(wù)院 C、上級

B、省級 D、同級

6、食品安全法只適用于食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、7、下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：[正確答案：ABCD 您的答案：] A、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、B、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物衛(wèi)生的

質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的

D、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及 C、超過保質(zhì)期限的

其制品

8、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為[正確答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、9、餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營者須按有關(guān)要求制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程，主要內(nèi)容有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、設(shè)備操作與維護標準

B、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準 D、各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)

10、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）[正確答案：C 您的答案：] A、微波爐加熱 C、油炸

B、蒸 D、燉

11、備餐間的操作人員需要對待供應(yīng)的食品進行認真檢查。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、12、胭脂紅可以用于肉制品著色。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、13、食品制作專間內(nèi)的溫度不應(yīng)高于25℃，不須設(shè)獨立的空調(diào)設(shè)施。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、14、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、立即停止食用可疑食品

B、及時去醫(yī)院就診

D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診 C、立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告

斷

15、廚師在加工制作各種食品前，應(yīng)認真檢查各種食品的原、輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得進行加工制作。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、16、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（）。[正確答案：A 您的答案：] A、疾病預(yù)防、治療功能 C、保存方式

B、材料用量 D、保質(zhì)期

17、下列哪些動植物不可食用？（）[正確答案：BCD 您的答案：] A、海蜇頭 C、不新鮮的金槍魚

B、織紋螺

D、自行采集的野生蘑菇

18、下列哪種食品防腐劑可用于肉制品防腐[正確答案：C 您的答案：] A、苯甲酸 C、山梨酸

B、苯甲酸鈉 D、丙酸鈣

19、制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、20、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢

D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

驗費

21、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。[正確答案：C 您的答案：] A、抽檢 C、免檢

B、檢查 D、監(jiān)督

B、建立自身的食品安全管理制度

22、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60℃。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、23、衛(wèi)生部負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的（）。[正確答案：AB 您的答案：] A、資質(zhì)認定條件制定 C、計量認證

B、檢驗規(guī)范制定 D、審查認可

24、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒，并可反復(fù)使用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、25、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，定期按廢棄食用油脂管理的規(guī)定予以處理。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、26、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（）。[正確答案：D 您的答案：] A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品 C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成 D、綠色食品標準分為兩個技術(shù)等級，即AA級生產(chǎn)資料

綠色食品標準和A級綠色食品標準

27、集體用餐配送的食品可在10℃—60℃的溫度條件下貯存和運輸。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、28、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）[正確答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出現(xiàn)“哈喇味”

29、（）根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、全國人大常委會 C、國務(wù)院

B、全國政協(xié)

D、國務(wù)院食品安全委員會

30、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。[正確答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

31、可以在涼菜房內(nèi)洗滌生禽、畜肉類食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、32、依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監(jiān)督。[正確答案：A 您的答案：] A、新聞媒體 C、消費者協(xié)會

B、社會團體 D、街道辦事處

33、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求[正確答案：ABCD 您的答案：] A、涼菜間必須每天定時進行空氣消

B、操作人員必須洗手消毒

毒

D、未經(jīng)清洗消毒處理的蔬菜水果不得進入涼菜 C、涼菜應(yīng)由專人制作

間

34、發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責(zé)任報告人[正確答案：AB 您的答案：] A、發(fā)生食物中毒的單位 C、中毒病人的工作單位

B、接收病人進行治療的單位 D、中毒病人所在地的街道辦事處

35、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員生產(chǎn)、銷售食品時，必須做好下列哪些工作[正確答案：ABCD 您的答案：] A、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生

B、洗手

D、銷售直接入口食品時，必須無毒、清洗售貨 C、穿戴清潔的工作衣、帽

工具

36、申辦餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)向（）部門申報。[正確答案：A 您的答案：] A、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督

B、衛(wèi)生行政 D、工商行政管理

37、防蠅設(shè)施指[正確答案：ABCD 您的答案：] A、紗門、紗窗 C、塑料簾、風(fēng)幕

B、誘蠅燈 D、防蠅暗道

38、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同下列哪一部門制定？（）[正確答案：B 您的答案：] A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門 C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D、國務(wù)院質(zhì)量檢驗部門

39、下列哪些可作為肉制品的護色劑[正確答案：A 您的答案：] A、食品級亞硝酸鈉 C、化學(xué)試劑亞硝酸鈉

B、分析純亞硝酸鈉 D、40、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、41、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以[正確答案：A 您的答案：] A、貨值金額五倍以上十倍以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下

B、一萬元以上五萬元以下 D、二萬元以上十萬元以下

42、對違反食品安全法的行為，只有受害人有檢舉和控告權(quán)。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、43、經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生產(chǎn) C、告知消費者停止食用

B、召回已經(jīng)上市銷售的花生醬 D、告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬

44、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。[正確答案：ABD 您的答案：] A、調(diào)查核實情況

B、將處理結(jié)果答復(fù)

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移 C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理

交有權(quán)處理的部門處理。

45、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、46、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（）。[正確答案：BD 您的答案：] A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥 C、宜久泡去除農(nóng)藥

B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 D、不宜用力搓洗，過度攪拌

47、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。[正確答案：A 您的答案：] A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、工商行政管理部門 D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門

48、涼菜制作時需要直接接觸成品的用水，宜通過凈水設(shè)施處理。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、49、食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、50、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（）必須健康檢查一次。[正確答案：B 您的答案：] A、半年 C、兩年

B、一年 D、四年

51、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。[正確答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、終身

52、食品貯存過程中必須要建立的衛(wèi)生管理制度有[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品入庫驗收制度 C、定期檢查庫存食品制度

B、購銷臺帳制度 D、不合格食品處置制度

53、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，其存放條件為[正確答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下 C、60℃以下、10℃以上 D、54、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：B 您的答案：] A、免費抽檢 C、隨意抽取

B、購買抽取的樣品 D、僅收取檢驗費

55、食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)定的社會責(zé)任是（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、依法從事生產(chǎn)經(jīng)營 C、保證食品安全

B、對社會和公眾負責(zé)

D、接收社會監(jiān)督、承擔(dān)社會責(zé)任

56、嬰兒食品不得加入[正確答案：ACD 您的答案：] A、糖精 C、香精

B、白糖 D、色素

57、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風(fēng)險評估。[正確答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化學(xué)性 D、輻射性

58、經(jīng)營者銷售涼拌海帶等散裝直接入口食品時，應(yīng)在10℃以下貯存，并加玻璃等永久性防塵材料遮蓋銷售。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、59、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的（）。[正確答案：D 您的答案：] A、植物及其產(chǎn)品 C、植物、動物及其產(chǎn)品

B、動物及其產(chǎn)品

D、植物、動物、微生物及其產(chǎn)品

60、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。[正確答案：B 您的答案：] A、一年

B、二年 C、三年 D、四年

1、加工制作雞蛋、饅頭、雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、2、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（）。[正確答案：D 您的答案：] A、當(dāng)眾銷毀 C、不再追究

B、要求召回 D、責(zé)令召回

3、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）[正確答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盤時放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盤時適量加醋 D、充分煮熟

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員生產(chǎn)、銷售食品時，必須做好下列哪些工作[正確答案：ABCD 您的答案：] A、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生

B、洗手

D、銷售直接入口食品時，必須無毒、清洗售貨 C、穿戴清潔的工作衣、帽

工具

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？（）[正確答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清潔的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生

6、餐飲食品加工經(jīng)營場所包括下列哪些區(qū)域和場所[正確答案：ABC 您的答案：] A、食品處理區(qū) C、就餐場所

B、非食品處理區(qū) D、7、食品安全法規(guī)定，（）統(tǒng)一負責(zé)、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。[正確答案：A 您的答案：] A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門

8、運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進行一次清洗消毒。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、9、（）根據(jù)實際需要，可以對食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、全國人大常委會 C、國務(wù)院

B、全國政協(xié)

D、國務(wù)院食品安全委員會

10、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。[正確答案：ABC 您的答案：] A、準確 C、客觀

B、及時 D、公平

11、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品。[正確答案：D 您的答案：] A、食品衛(wèi)生標準 C、食品質(zhì)量標準

B、檢驗檢疫標準 D、食品安全標準

12、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）[正確答案：C 您的答案：] A、冬季 C、夏秋季

B、春季 D、四季均高發(fā)

13、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）[正確答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敵百蟲

B、滴滴涕 D、樂果

14、銷售經(jīng)切配后的盒（盆）裝凈菜需加保鮮膜后放（）冷藏柜內(nèi)銷售。[正確答案：A 您的答案：] A、3—5℃ C、0—10℃

B、0—5℃ D、常溫

15、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10℃以下。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、16、食品安全法只適用于食品。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、17、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。[正確答案：B 您的答案：] A、食品安全風(fēng)險方案 C、食品安全風(fēng)險評估制度

B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 D、食品安全風(fēng)險計劃

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的哪些廠房或者場所[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料處理間 C、成品包裝間

B、食品加工間 D、成品貯存間

19、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒，并可反復(fù)使用。[正確答案：B 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、20、過早地烹調(diào)食物，使食物存放時間過長；食物保存在室溫下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危險因素。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、21、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[正確答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、雙倍

22、食品制作專間應(yīng)使用專用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、23、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)()。[正確答案：C 您的答案：] A、承擔(dān)全部責(zé)任

B、承擔(dān)部分責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任 D、承擔(dān)無限責(zé)任

24、食品貯存隔墻離地指食品與墻面保持一定的距離，地面應(yīng)有輔墊。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、25、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（）。[正確答案：B 您的答案：] A、食物炭化時形成亞硝酸鹽 C、食物炭化時形成多氯聯(lián)苯

B、食物炭化時形成苯并（a）芘 D、熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染

26、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。[正確答案：A 您的答案：] A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向

B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

衛(wèi)生行政部門報告 C、立即廢棄剩余食品

D、調(diào)換食品加工人員

27、食品衛(wèi)生管理工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好下列哪些工作[正確答案：ABC 您的答案：] A、健全本單位的食品安全管理制度 B、配備專職或者兼職食品安全管理人員 C、加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工

D、作

28、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面的距離均為[正確答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、29、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。[正確答案：ABC 您的答案：]

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的 A、痢疾、傷寒

疾病

C、病毒性肝炎等消化道傳染病

D、高血壓、糖尿病

30、食品安全法適用范圍有（）。[正確答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 B、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

D、對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、管理以及制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準和公布食品相關(guān)產(chǎn)品

食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息

31、植物、動物、微生物及其產(chǎn)品[正確答案：C 您的答案：]

B、農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需 A、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平

要

C、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

D、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況

安全的需要

32、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。[正確答案：A 您的答案：] A、對 C、B、錯 D、33、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。[正確答案：B 您的答案：] A、食品藥品監(jiān)督部門 C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門 D、食品安全委員會

34、下列（）不受《食品安全法》的調(diào)整。[正確答案：C 您的答案：] A、轉(zhuǎn)基因食品 C、軍隊專用食品

B、生豬屠宰 D、乳品

35、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有

第三篇：長沙食品安全管理員考試題庫

7在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處（）有期徒刑，并處罰金。正確答案：

C 您的答案：

A.三年以下 B.三年以上七年以下 C.五年以下 D.十年以上

8國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行檢測。正確答案：

B 您的答案：

A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質(zhì)殘留 D.農(nóng)藥殘留

9違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。正確答案：

C 您的答案：

A.五千元以上一萬元以下罰款 B.一萬元以上五萬元以下 C.五萬元以上十萬元以下

10集體用餐配送單位配送的食品屬于（），因此要做好配送防護工作。正確答案：

B 您的答案：

A.半成品 B.直接入口食品 C.原料 D.以上都不對

11冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。正確答案：

B 您的答案：

A.廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后

12經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。正確答案：

D 您的答案：

A.進貨查驗制度 B.索證索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保衛(wèi)制度

13餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理級別代表的是什么水平（）正確答案：

C 您的答案：

A.食品風(fēng)味 B.供餐服務(wù)質(zhì)量 C.食品安全信譽度 D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

14反映食品一般性污染狀況的指標是（）正確答案：

B 您的答案：

A.大腸桿菌 B.細菌總數(shù)

15接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。正確答案：

B 您的答案： A.6個月 B.1年 C.18個月 D.2年

16復(fù)熱食品時中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費者食用。

正確答案：

A 您的答案：

A.70℃ B.90℃

17發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（）。正確答案：

C 您的答案：

A.維生素A B.皂甙 C.龍葵素

18運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝（）設(shè)備。正確答案：

C 您的答案：

A.食品熱藏和冷凍 B.食品冷凍和冷藏 C.食品熱藏和冷藏 19餐飲服務(wù)提供者的食品加工量超過食品加工場所和設(shè)施設(shè)備的承受能力時，最嚴重的后果是（）。正確答案：

D 您的答案：

A.設(shè)備故障，食品積壓 B.工人超負荷工作，有損健康 C.食品質(zhì)量下降，影響銷售

D.難以按食品安全要求加工食品，引發(fā)食品安全事故

20患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作。正確答案：

B 您的答案：

A.合格證 B.健康證 C.出院證 D.許可證

21區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括()。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.生、熟食品容器采用不同的標記 B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì) C.生、熟食品容器采用不同的形狀 D.直接標注生、熟的字樣

22可能有蟲害出沒的跡象是（）。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.墻角的洞穴 B.蟲卵

C.被咬斷的管道、電線 D.被咬破的食品包裝

23清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和()等表面的污物所采取的操作過程。

正確答案：

ABCD 您的答案：

A.原料 B.工具 C.設(shè)備 D.設(shè)施

24引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（）正確答案：

ABCD 您的答案：

A.誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用 B.吃腐爛變質(zhì)蔬菜 C.吃變質(zhì)腌菜 D.吃苦井水

25（）在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品

26對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。正確答案：

ACD 您的答案：

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘 D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

27國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的病毒性肝炎指（）。正確答案：

AD 您的答案：

A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.戊型肝炎 28細菌的生長繁殖需要有一個適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括()。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.營養(yǎng) B.溫度 C.時間 D.酸度

29禁止采購的食品包括（）。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.發(fā)芽土豆 B.紅潮期的海產(chǎn)品 C.酸敗的食用油 D.鮮黃花菜

30加強加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被()中的微生物污染。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.環(huán)境 B.設(shè)備 C.器具 D.加工人員

31餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

32食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

33餐飲服務(wù)提供者可以適當(dāng)采購或使用接近食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

34國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

35食品經(jīng)營中的“生食類食品”，特指生食海產(chǎn)品。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

36申請人申請食品經(jīng)營許可證，應(yīng)當(dāng)如實向主管行政部門提交有關(guān)材料，并對其申請材料的真實性負責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

37食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置廁所。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

38食品經(jīng)營中的“冷食類食品”，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

40餐飲服務(wù)提供者中臨時參加工作的人員無需取得健康證明，新參加工作人員應(yīng)在上崗操作后盡快取得健康證明。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

41食品生產(chǎn)許可證編號由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

42涼菜間的溫度應(yīng)保持在25℃以下。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

43需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

44帶皮水果如果去皮后就沒有細菌和寄生蟲卵污染了，可以放心食用。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

45未取得食品經(jīng)營許可證不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

46直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。（）

正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

47未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條的規(guī)定給予處罰。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

48餐飲服務(wù)提供者轉(zhuǎn)讓餐館時，轉(zhuǎn)讓方可將餐館的食品經(jīng)營許可證一同轉(zhuǎn)讓，受讓方接手后可不必新辦食品經(jīng)營許可證。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

49餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采用乙醇消毒容器、物體表面或操作人員手部時，濃度為99%的乙醇消毒效果要優(yōu)于濃度為75%的乙醇消毒效果。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

50食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對

1食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）正確答案：

C 您的答案：

A.加工后再出售 B.職工內(nèi)部發(fā)放 C.銷毀處理 D.翻曬處理

2食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。正確答案：

A 您的答案：

A.70度 B.65度 C.60度 D.55度 3過度使用激素催生瓜果蔬菜，會（）。正確答案：

C 您的答案：

A.使它們的營業(yè)價值更高 B.使它們口感更好 C.給人體發(fā)育帶來異常 D.進貨日期

4加工場所滅蠅燈懸掛方法為（）正確答案：

A 您的答案：

A.離地面2米左右 B.離地操作臺2米 C.懸掛在墻壁里

5下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？（）正確答案：

C 您的答案：

A.餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用 C.餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

6拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積（）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨立隔間。正確答案：

C 您的答案：

A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2 7冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（）。正確答案：

C 您的答案：

A.0℃ B.-10℃ C.-18℃

8《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)（）。正確答案：

A 您的答案：

A.餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位 B.無固定加工和就餐場所的食品攤販 C.食品生產(chǎn)加工企業(yè)

9根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲單位的排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。正確答案：

A 您的答案：

A.6mm B.10mm C.18mm D.25mm 10經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。正確答案：

D 您的答案：

A.進貨查驗制度 B.索證索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保衛(wèi)制度

11食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

正確答案：

B 您的答案：

A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

12燒熟后2小時的食品中心溫度保持在（）熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后（）小時。正確答案：

B 您的答案：

A.60℃以上 3 B.60℃以上 4 C.80℃以上 4 13燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。正確答案：

C 您的答案：

A.原料 B.半成品 C.成品

14下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()正確答案：

D 您的答案：

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預(yù)包裝食品 D.以上都對

15排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）正確答案：

B 您的答案： A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

16被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處（）罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。正確答案：

B 您的答案：

A.五千元以上一萬元以下罰款 B.一萬元以上三萬元以下罰款 C.五萬元以上十萬元以下

17（）部門負責(zé)對餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄行為進行監(jiān)督。正確答案：

D 您的答案：

A.衛(wèi)生 B.工商 C.質(zhì)檢 D.食品藥品監(jiān)督

18列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）正確答案：

C 您的答案：

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味 C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用

19四種食源性污染微生物中，（）不是致病菌。正確答案：

B 您的答案：

A.沙門氏菌 B.酵母菌 C.致病性大腸桿菌 D.金黃色葡萄球菌

20有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的要求，那種說法正確。（）正確答案：

D 您的答案：

A.遵守《食品安全法》規(guī)定 B.遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定 C.遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定

D.遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，但是食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準制定、有關(guān)安全信息的公布和《食品安全法》對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的規(guī)定

21以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.患有痢疾的人員 B.患有病毒性肝炎的人員 C.患有活動性肺結(jié)核的人員 D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

22根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點有（）。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.避免污染，即避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B.控制溫度，即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度；控制時間，即控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用

C.嚴格清洗與消毒，即接觸直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果進行嚴格的清洗消毒

D.控制加工量，即食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工

23造成餐飲環(huán)節(jié)細菌性食物中毒的常見污染原因及行為因素有()。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染、從業(yè)人員帶菌污染食品 C.食品未燒熟煮透

D.食用未經(jīng)加熱處理的生食品

24餐飲服務(wù)的功能主要包括（）正確答案：

ABC 您的答案：

A.經(jīng)濟功能 B.文化功能 C.社會功能 D.政治功能

25下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.不準食用 B.不準運輸 C.不準銷售 D.不準隨意亂丟棄

26關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是（）正確答案：

ABCD 您的答案：

A.生熟標志明顯 B.定位進行存放 C.用后洗凈保潔 D.統(tǒng)一形狀材質(zhì)

27餐飲服務(wù)提供者采購食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗食品標簽內(nèi)容是否完整，標簽是否標明了以下（）等內(nèi)容。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品成分或者配料表、含有的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號

28《食品安全法》規(guī)定，食品藥品監(jiān)管部門履行監(jiān)管職責(zé)，對生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列（）措施： 正確答案：

ABCD 您的答案：

A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查,查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗 C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

29食品中含有()屬于物理性危害。正確答案：

AC 您的答案：

A.金屬 B.病毒 C.碎骨 D.農(nóng)藥

30涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ娗樾斡校ǎＵ_答案：

ABC 您的答案：

A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長 B.涼菜在危險溫度帶存放時間過長 C.涼菜未及時冷藏

D.如需要短時間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存

31食品經(jīng)營中的“生食類食品”，特指生食海產(chǎn)品。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

32食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯 33帶皮水果如果去皮后就沒有細菌和寄生蟲卵污染了，可以放心食用。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

34食品采購索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準證書》等應(yīng)在有效內(nèi)。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

35進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標簽和說明書。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

36餐飲服務(wù)提供者轉(zhuǎn)讓餐館時，轉(zhuǎn)讓方可將餐館的食品經(jīng)營許可證一同轉(zhuǎn)讓，受讓方接手后可不必新辦食品經(jīng)營許可證。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

37需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

38食品與非食品可放置在同一庫房。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

39加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

40生食魚類易感染寄生蟲病。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

41名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)相同責(zé)任。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

42烹調(diào)四季豆時，應(yīng)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則易引起食物中毒。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

43食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。()正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯 44保健食品的標簽、說明書主要內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，并聲明“本品不能代替藥物”。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

45食品經(jīng)營許可申請人對許可申請材料的真實性負責(zé)，可以不在許可申請書等材料上簽名或蓋章。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

46許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

47市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

48餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。()正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

50餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對

B.錯 1經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，要求經(jīng)營場所門、窗嚴密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面（）米以上，內(nèi)側(cè)下斜（）度或用無窗臺結(jié)構(gòu)。正確答案：

A 您的答案：

A.1米、45度 B.2米、30度 C.3米、60度 D.4米、90度

2生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》的規(guī)定由相關(guān)部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處（）。正確答案：

A 您的答案：

A.違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照 B.違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款

C.違法乳品貨值金額20倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照 D.違法乳品貨值金額10倍以上40倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照

3酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯誤的為（）。正確答案：

C 您的答案：

A.放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時間不宜過長。B.嚴禁與銅、鐵等金屬接觸 C.必須用銅、鐵等金屬容器盛放

4被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。正確答案：

C 您的答案：

A.一 B.二 C.三 D.五

5餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是（）。正確答案：

A 您的答案：

A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B.《食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》（GB/T27306)C.《質(zhì)量管理體系 要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

6食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。正確答案：

C 您的答案： A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門 C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

7餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）正確答案：

D 您的答案：

A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D.以上都是

8經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（）。正確答案：

B 您的答案：

A.設(shè)置銷售專間或?qū)９?B.入口處設(shè)預(yù)進間 C.設(shè)更衣、消毒設(shè)施 D.配備專用工具

9我國禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）。正確答案：

C 您的答案：

A.福壽螺 B.黃泥螺 C.織紋螺 D.田螺

10專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當(dāng)標明的事項外，還應(yīng)當(dāng)標明（）正確答案：

B 您的答案：

A.配料表

B.主要營養(yǎng)成分及其含量 C.食品添加劑通用名稱 D.食用方法

11向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索?。ǎ┑?。正確答案：

A 您的答案：

A.食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、檢驗（檢疫）合格證明 B.稅務(wù)登記證 C.工商營業(yè)執(zhí)照

12冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。正確答案：

B 您的答案：

A.機器超負荷運轉(zhuǎn)

B.空氣不流通達不到冷藏溫度要求

13食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于（）年。正確答案：

A 您的答案：

A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

14我國有條件放開河鲀魚加工經(jīng)營后，餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀魚的要求是（）。正確答案：

D 您的答案：

A.可以經(jīng)營所有品種野生河鲀 B.可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經(jīng)營未經(jīng)加工的河鲀整魚

D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)按照河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素（河鲀可食部位經(jīng)檢驗合格）的制品

15餐飲服務(wù)提供者的食品加工量超過食品加工場所和設(shè)施設(shè)備的承受能力時，最嚴重的后果是（）。正確答案：

D 您的答案：

A.設(shè)備故障，食品積壓 B.工人超負荷工作，有損健康 C.食品質(zhì)量下降，影響銷售

D.難以按食品安全要求加工食品，引發(fā)食品安全事故

16發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（）。正確答案：

C 您的答案：

A.維生素A B.皂甙 C.龍葵素

17接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。正確答案：

B 您的答案：

A.6個月 B.1年 C.18個月 D.2年

18燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。正確答案：

C 您的答案：

A.原料 B.半成品 C.成品

19違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)（）。正確答案：

D 您的答案：

A.限期召回商品 B.信用警示、公示 C.取消市場準入 D.依法追究其刑事責(zé)任

20下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）正確答案：

C 您的答案：

A.四季豆 B.新鮮黃花菜 C.新鮮河豚魚 D.馬鈴薯

21區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括()。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.生、熟食品容器采用不同的標記 B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì) C.生、熟食品容器采用不同的形狀 D.直接標注生、熟的字樣

22以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.患有痢疾的人員 B.患有病毒性肝炎的人員 C.患有活動性肺結(jié)核的人員 D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

23防控食物受到致病菌污染的措施有（）。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物，必要時對加工場所空氣和物體表面進行消毒

B.嚴格餐飲具、加工工用具及容器的清洗和消毒

C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度

24防止食品被微生物污染的措施（）。正確答案：

ABCD 您的答案： A.嚴格選擇衛(wèi)生安全的食品原料 B.加強加工制作過程的安全控制 C.注意從業(yè)人員的個人衛(wèi)生 D.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制

25餐飲服務(wù)提供者在進行備餐操作時，應(yīng)符合以下哪些要求。（）正確答案：

ABCD 您的答案：

A.出菜前認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng) B.分派菜肴、整理造型的用具使用前進行消毒

C.用于菜肴裝飾的物品使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用

D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下存放

26造成餐飲環(huán)節(jié)細菌性食物中毒的常見污染原因及行為因素有()。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染、從業(yè)人員帶菌污染食品 C.食品未燒熟煮透

D.食用未經(jīng)加熱處理的生食品

27個人衛(wèi)生的檢查項目包括()。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。B.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。

C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。

D.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。

28禁止采購的食品包括（）。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.發(fā)芽土豆 B.紅潮期的海產(chǎn)品 C.酸敗的食用油 D.鮮黃花菜

29禁止經(jīng)營下列（）肉類及其制品。正確答案：

ABCD 您的答案：

A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的

D.未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的

30食品的基本要求有哪些（）正確答案：

ABC 您的答案：

A.無毒無害 B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng) C.具有相應(yīng)的色、香、味 D.價格經(jīng)濟合理

31專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

32《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲具消毒的效果應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

33用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。()正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

34食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

35廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

36用于制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或者煮沸冷卻后的飲用水。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯 38餐飲服務(wù)提供者可以使用清潔的自備井水進行加工制作，無需進行水質(zhì)檢測。()正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

39水產(chǎn)品特別是海產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐飲服務(wù)提供者在加工這類種水產(chǎn)品時，如不注意加工工用具、容器等的嚴格區(qū)分，極易造成交叉污染，引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒事故。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

40需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

41低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

42食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）

正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

43患有活動性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

44餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

45餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

46食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

47食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

48食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯 49食品衛(wèi)生管理員必須參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。（）正確答案：

A 您的答案：

A.對 B.錯

50加工場所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外。（）正確答案：

B 您的答案：

A.對 B.錯

1采用化學(xué)消毒設(shè)備的（）。正確答案：

A 您的答案：

A.定時測量有效消毒濃度 B.不定時測量有效消毒濃度 C.定期測量有效消毒濃度

2食品安全標準的性質(zhì)是：()正確答案：

C 您的答案：

A.鼓勵性標準 B.引導(dǎo)性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

3食品安全管理體系的核心是（）。正確答案：

C 您的答案：

A.關(guān)鍵點的控制 B.食品危害的分析 C.食品危害的控制 D.安全風(fēng)險的分析

4因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。正確答案：

D 您的答案：

A.五年內(nèi) B.十年內(nèi) C.二十年內(nèi) D.終身

5下列選項中，不屬于食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）正確答案：

C 您的答案：

A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C.食品標簽的制作方法 D.食品檢驗方法與規(guī)程

6易引起組胺中毒的魚類為（）。正確答案：

B 您的答案：

A.河鲀魚 B.青皮紅肉海產(chǎn)魚 C.海產(chǎn)魚 D.淡水魚 廚師每年至少進行（）次健康檢查。正確答案：

A 您的答案：

A.1 B.2 C.5 D.3 8按規(guī)定，檢驗機構(gòu)要通過三項資質(zhì)認證認可方可從事食品檢驗活動。下列不是三項認證認可的是（）正確答案：

D 您的答案：

A.計量認證 B.審查認證 C.實驗室認證 D.檢驗員認證

9食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于（）年。正確答案：

A 您的答案：

A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

10排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）正確答案：

B 您的答案：

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

11冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是（）正確答案：

B 您的答案：

A.急速冷凍、急速解凍 B.急速冷凍、緩慢解凍 C.緩慢冷凍、急速解凍 D.緩慢冷凍、緩慢解凍

12食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染。（）正確答案：

A 您的答案：

A.戴戒指 B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服帽

13餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，當(dāng)經(jīng)營條件發(fā)生變化，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（）報告。正確答案：

C 您的答案：

A.食品安全委員會 B.衛(wèi)生行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門

14食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。正確答案：

A 您的答案：

A.餐飲服務(wù)場所

第四篇：食品安全管理員考試參考題目及答案

食品安全管理考試題目及答案

【選擇題】

1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

7、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學(xué)校食堂

D 集體用餐配送單位

8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

9.食品安全標準的性質(zhì)是：()

A.鼓勵性標準

B.引導(dǎo)性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

11.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：()

A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應(yīng)該突出表明功效

12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）

A.A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。

B.A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。

D.A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。

13．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的？（）

A．衛(wèi)生行政部門

B．行業(yè)協(xié)會

C．新聞媒體

D．消費者協(xié)會

14．加熱食品應(yīng)使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負全面責(zé)任。

A.法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主

B.廚師長

C.法定代表人

D.法定代表人或負責(zé)人

【判斷題】

1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）

2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

4．餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）

5．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）

7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（）

8．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。（）

12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。()

13．化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）

14．化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）

15．長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時處理。（）

答案

【選擇題】

1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C

10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A

【判斷題】

1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×

9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√

餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)試題

成績：

姓名：

考試時間：____月___日

一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五

3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責(zé) B．民事責(zé)任 C．刑事責(zé)任

4．沒有食品安全國家標準的，()制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以

5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項（）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表

C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號 6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權(quán)

7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。

A．行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)

8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A．生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┎坏脧氖陆佑|直接入口食品的工作。

A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病 10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸；

A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害

二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）

1．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）

2.食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。（）

3.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（）

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）

6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于一年。（）7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）8.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）

三、問答題：（每題5分）

1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？ 答：

2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答：

4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ? 答：

試題答案

一、選擇題

1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)

二、判斷題（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）

三、問答題

1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。（2）食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

食品安全知識 測試卷

1、《食品安全法》的正式施行日期是： A A、2009年6月1日

B、2009年3月15日 C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的頒布日期是：A A、2009年2月28日 B、2009年1月3日 C、2009年3月6日

3、下列選項中，不屬于食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是：

C A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C、食品標簽的制作方法 D、食品檢驗方法與規(guī)程

4、下列說法，不正確的是：

B A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可

B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可

C、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可

D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可

5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。下列哪項不屬于標簽應(yīng)當(dāng)標明的事項？

B A、食品成分或者配料表 B、標簽的材質(zhì)

C、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 D、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

6、下列說法中，不正確的是：C A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營養(yǎng)成分及其含量應(yīng)當(dāng)在標簽上予以標明 C、保健食品的標簽、說明書在特定情況下允許含有涉及疾病預(yù)防、治療功能

D、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回

7、下列說法中，不正確的是：A A、監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次

B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰 C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效

8、下列說法中，不正確的是：C A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬元以下

B、對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二千元

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告

9、吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2

B、3

C、4

D、5

10、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（C）倍。A、3

B、5

C、10

D、20

11、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對（）活動實施監(jiān)督管理

A A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù) B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù) C、餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn) D、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通

12、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是：A A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能 D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

13、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當(dāng)如何處理？A A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B、先繳納罰款、罰金

C、必須同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金 D、由違法者、監(jiān)管部門以及消費者三方協(xié)商解決

14、下列關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說法不正確的是：B A、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 B、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，所有責(zé)任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)

C、被吊銷許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作 D、食品生產(chǎn)者有責(zé)任立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要求的食品。食品經(jīng)營者要停止經(jīng)營，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營者沒有履行上述行為，監(jiān)管部門有責(zé)任責(zé)令停止經(jīng)營和召回

15、下列標準中，整合其他食品標準的、由國務(wù)院統(tǒng)一公布的標準是：C A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準 B、食品衛(wèi)生標準 C、食品安全國家標準 D、行業(yè)標準

16、制定食品安全標準應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是：A A、科學(xué)安全保障公眾身體健康 B、營養(yǎng)價值高 C、可靠性高 D、操作性高

17、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當(dāng)標明的事項外，還應(yīng)當(dāng)標明（B）A、配料表

B、主要營養(yǎng)成分及其含量

C、食品添加劑通用名稱 D、食用方法

18、列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（C）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味 C、滿足安全可靠性 D、利于推廣應(yīng)用

19、下列哪項不屬于食品安全法對食品和食品添加劑標簽、說明書內(nèi)容的要求的是（B）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 B、食品和食品添加劑的食用方法 C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售

20、按規(guī)定，檢驗機構(gòu)要通過三項資質(zhì)認證認可方可從事食品檢驗活動。下列不是三項認證認可的是（D）A、計量認證 B、審查認證 C、實驗室認證 D、檢驗員認證

食品安全知識試卷

1、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

2、食品經(jīng)營者采購食品，不必查驗供貨者的（D）證件。

A、許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、食品合格的證明文件 D、稅務(wù)登記證

3、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》已于（C）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日 B、2008年10月10日 C、2008年10月9日 D、2008年10月30日

4、食品流通許可的有效期為（B）年。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

5、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（C）內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。

A、10日 B、20日 C、30日 D、40日

6、在中華人民共和國境內(nèi)從事（C）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品經(jīng)營 B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營 C、汽車修理 D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

7、根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》的規(guī)定，每年（A），企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機關(guān)提交年檢材料。A、3月1日至6月30日 B、1月1日至6月30日 C、3月1日至5月31日 D、2月1日至6月30日

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證

9、食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（B）。

A、進貨日期 B、銷貨日期 C、生產(chǎn)日期 D、供貨者名稱及聯(lián)系方式

10、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（B）。

A、處一千元以上四萬元以下罰款

B、處二千元以上五萬元以下罰款 C、處三千元以上六萬元以下罰款 D、處四千元以上七萬元以下罰款

11、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的（A）。A、處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款 C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款 D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款

12、根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步加強乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地工商部門要加大對嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點對象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實行每（B）抽檢。

A、日 B、周 C、月 D、年

13、對實地核查不合格的食品經(jīng)營戶應(yīng)指導(dǎo)其整改完善，整改后再向工商行政管理機關(guān)提出（C）。

A、申請復(fù)議 B、申請變更 C、申請復(fù)核 D、申請開業(yè)

14、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（C）。A、銷售日期 B、購貨者名稱及聯(lián)系方式 C、購貨單位的經(jīng)濟性質(zhì) D、食品的保質(zhì)期

15、生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》的規(guī)定由相關(guān)部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處（A）。

A、違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照 B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款

C、違法乳品貨值金額20倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照 D、違法乳品貨值金額10倍以上40倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照

16、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（D）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品 C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品 D、未超保質(zhì)期的合格食品

17、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的食品經(jīng)營者應(yīng)（B）。

A、向所在的衛(wèi)生部門報告

B、立即停止食品經(jīng)營活動 C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理 D、不做任何處理

18、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（B）。

A、從業(yè)人員不必定期更換

B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換 C、工作人員著深色衣帽 D、工作人員隨意穿著

19、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（B）。

A、設(shè)置銷售專間或?qū)９?B、入口處設(shè)預(yù)進間 C、設(shè)更衣、消毒設(shè)施 D、配備專用工具

20、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（D）制度。

A、進貨查驗制度 B、索證索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保衛(wèi)制度

21、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，對經(jīng)營場所的要求（A）。

A、周圍環(huán)境不得有有害氣體 B、距離垃圾堆等場所的直線距離20米以上 C、與化肥、銷售點距離30米以上 D、環(huán)境不需要整潔

22、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，要求經(jīng)營場所門、窗嚴密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面（A）米以上，內(nèi)側(cè)下斜（A）度或用無窗臺結(jié)構(gòu)。

A、1米、45度 B、2米、30度 C、3米、60度 D、4米、90度

23、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，要求食品倉儲庫設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻（C）厘米，最底層隔離地面（C）厘米以上。

A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米 C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米

24、經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面（B）米。

A、1米 B、2米 C、3米 D、4米

25、食品經(jīng)營場所門、窗應(yīng)嚴密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面（A）米以上。A、1米 B、2米 C、3米 D、4米

26、經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，經(jīng)營場所（B）米內(nèi)有給排水的洗手消毒設(shè)施。

A、6米 B、5米 C、8米 D、4米

27、個體工商戶應(yīng)當(dāng)于每年的（A）到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機關(guān)或者工商行政管理機關(guān)委托的工商所驗照。

A、1月1日至5月31日 B、2月1日至6月30日 C、3月1日至7月31日 D、4月1日至8月31日

28、依法被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

29、《中華人民共和國食品安全法》于（B）起施行。

A、2009年10月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年8月1日

30、在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)依法取得(A)A、食品流通許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、生產(chǎn)許可證 D、銷售許可證

第五篇：食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

1.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：

標準答案

選項1: 10個工作日

2.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個月：

標準答案

選項1: 6個月

3.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：

標準答案

選項1: 十倍

4.《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個管理部門：（）

標準答案

選項1: 食品藥品監(jiān)督

5.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

標準答案

選項1: 30天

6.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)

標準答案

選項1: 60日

7.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作： 標準答案

選項1: 五年

8.《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：

標準答案

選項1: 三年

9.植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲藏在什么溫度：

標準答案

選項1: 3℃±2℃

10.餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（）人

標準答案

選項1: 2人

11.中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：

標準答案

選項1: 10平方米

12.中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報哪個部門審核備案：

標準答案

選項1: 食品藥品監(jiān)督管理部門

13.中央廚房禁止配送的高風(fēng)險食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：

標準答案

選項1: 各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局

14.甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：

標準答案

選項1: 第三類

15.餐飲服務(wù)許可申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在幾年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可：

標準答案

選項1: 3年 16.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：

標準答案

選項1: 中文

17.各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：

標準答案

選項1: 餐飲服務(wù)

18.餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：

標準答案

選項1: 每年

19.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于幾年：

標準答案

選項1: 二年

20.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：

標準答案

選項1: 藥品

21.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：

標準答案

選項1: 處二千元以上五萬元以下罰款

22.餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門

標準答案

選項1: 吊銷許可證 23.餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。

標準答案

選項1: 處二千元以上二萬元以下罰款

24.違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

標準答案

選項1: 十年

25.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

標準答案

選項1: 2小時

26.在餐飲服務(wù)單位誰是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負全面責(zé)任：

標準答案

選項1: 食品藥品監(jiān)管部門

27.餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：

標準答案

選項1: 處二千元以上五萬元以下罰款

28.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚： 標準答案

選項1: 河豚魚

29.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：

標準答案

選項1: 0℃～10℃

30.將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：

標準答案

選項1: －20℃～－1℃

31.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：

標準答案

選項1: 戴口罩

32.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：

標準答案

選項1: 白色或淺色

33.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源多少米以上：

標準答案

選項1: 25米

34.飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：

標準答案

選項1: 3個

35.餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：

標準答案

選項1: 2個 36.所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：

標準答案

選項1: 木質(zhì)材料

37.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：

標準答案

選項1: 25℃

38.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：

標準答案

選項1: 70℃

39.生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過

標準答案

選項1: 1小時

40.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：

標準答案

選項1: 高于60℃或低于10℃的

41.專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多少分鐘以上，并做好記錄：

標準答案

選項1: 30分鐘

42.下列哪類餐飲服務(wù)單位可以制售涼菜：

標準答案

選項1: 高等院校食堂

43.熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)：

標準答案

選項1: 2小時 44.下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：

標準答案

選項1: 食品添加劑

45.下列哪個物品是食品添加劑：

標準答案

選項1: 豆醬

46.集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下貯存和運輸：

標準答案

選項1: <10℃或>60℃

47.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：

標準答案

選項1: 24小時

48.人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存幾年：

標準答案

選項1: 2年

49.哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的食品安全檢驗室，配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施：

標準答案

選項1: 集體用餐配送單位和中央廚房

50.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：

標準答案

選項1: 證照齊全 51.餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個復(fù)印件：

標準答案

選項1: 蓋章的批次出廠檢驗報告復(fù)印件

52.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

標準答案

選項1: 就餐場所醒目位置

53.食品藥品監(jiān)管部門在對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，檢查人員不得少于

標準答案

選項1: 2人

54.餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存：

標準答案

選項1: 采購清單

55.餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（）手續(xù)。

標準答案

選項1: 變更

56.批量采購進口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復(fù)印件：

標準答案

選項1: 食品檢驗合格證明 57.餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全：

標準答案

選項1: 培訓(xùn)合格證明

58.餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：

標準答案

選項1: 責(zé)任承諾書

59.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全（），共同做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

標準答案

選項1: 信息溝通機制

60.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動食譜，并由下列哪個部門進行審定：

標準答案

選項1: 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門

61.《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后（）日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。

標準答案

選項1: 5日

62.食品處理區(qū)地面排水溝出口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑為：

標準答案

選項1: 6mm 63.第五類許可現(xiàn)場核查，要求內(nèi)窗臺下斜：

標準答案

選項1: 45度

64.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是： 標準答案

選項1: 龍葵素

65.煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：

標準答案

選項1: 以上說法均正確

66.到超市選購放心肉，正確的做法是：

標準答案

選項1: 以上做法都正確

67.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：

標準答案

選項1: 純牛奶

68.用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：

標準答案

選項1: 食物長時間存放

69.食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：

標準答案

選項1: 含有皂素

70.在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是：

標準答案

選項1: 維生素

71.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是：

標準答案

選項1: 以上都必須

72.加工制作食品時，下列哪個方法營養(yǎng)素損失最大：

標準答案

選項1: 炸

73.炸魚時，下列哪個方法更容易保存營養(yǎng)素：

標準答案

選項1: 先煎后炸

74.烹調(diào)食物時，加熱溫度達到多少度以上時才可能殺死致病菌：

標準答案

選項1: 70℃

75.油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是 標準答案

選項1: 丙烯酰胺

76.由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是：

標準答案

選項1: 亞硝酸鈉

77.氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質(zhì)：

標準答案

選項1: 醬油

78.受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：

標準答案

選項1: 黃曲霉毒素

79.沒有煮熟煮透的豆?jié){會使人發(fā)生食物中毒，造成中毒的原因是豆?jié){中含有：

標準答案

選項1: 胰蛋白酶抑制劑

80.關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是()。

標準答案

選項1: 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

81.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家對餐飲服務(wù)實行（）制度。

標準答案

選項1: 許可

82.屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）

標準答案

選項1: 含有致病性寄生蟲、微生物的食品

83.（）部門負責(zé)對餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄行為進行監(jiān)督。

標準答案

選項1: 食品藥品監(jiān)督

84.在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持：

標準答案 選項1: 內(nèi)外環(huán)境整潔

85.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和

標準答案

選項1: 其他擴散性污染物

86.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識培訓(xùn)，取得（）和食品知識培訓(xùn)合格證后方可上崗

標準答案

選項1: 健康證

87.餐飲業(yè)不得（）餐飲服務(wù)許可證。

標準答案

選項1: 偽造、涂改、出借

88.凡患有有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸（）的工作。

標準答案

選項1: 直接入口食品

89.一般操作區(qū)指：

標準答案

選項1: 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；

90.準清潔操作區(qū)指：

標準答案

選項1: 兩者都是

91.清潔操作區(qū)指：

標準答案

選項1: 兩者都是

92.非食品處理區(qū)指（）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。

標準答案

選項1: 辦公室、廁所、更衣場所

93.專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是

標準答案

選項1: 溫度要求應(yīng)達到26℃以上

94.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：

標準答案 選項1: 餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位

95.下列方法中屬于消毒的是

標準答案

選項1: 用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

96.加工場所滅蠅燈懸掛方法為

標準答案

97.王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是

標準答案

選項1: 在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個圈養(yǎng)、宰殺活禽場所

98.以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲害的是

標準答案

選項1: 在水蒸汽較多的的場所設(shè)置有坡度的天花板

99.不用于防止交叉污染的措施是

標準答案

選項1: 庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架

100.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？

標準答案

選項1: 離地2米懸掛

101.下列不得設(shè)置明溝的功能間的有

標準答案

選項1: 涼菜間、裱花間、備餐專間

102.下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？

標準答案

選項1: 餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

103.食品用工具容器最佳質(zhì)材

標準答案

選項1: 不銹鋼

104.四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱鏊鶠?/p>

標準答案

選項1: 食品專間 105.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

標準答案

選項1: 分池

106.冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行

標準答案

選項1: 空氣和操作臺的消毒

107.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。

標準答案

選項1: 性質(zhì)

108.需要（）的熟制品，應(yīng)盡快（）后再（）。

標準答案

選項1: 冷藏 冷卻 冷藏

109.冷菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）進行加工

標準答案

選項1: 不得

110.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。

標準答案

選項1: 清洗處理

111.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)（）用完。

標準答案

選項1: 當(dāng)餐

112.燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。

標準答案

選項1: 成品

113.燒烤時應(yīng) 標準答案

選項1: 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上

114.除蟲滅害工作不能在（）進行。

標準答案

選項1: 食品加工操作時

115.在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應(yīng)對（）實施保護措施。

標準答案

選項1: 以上都是

116.使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設(shè)備、工具及容器

標準答案

選項1: 應(yīng)徹底清洗

117.清洗消毒設(shè)備及工具時，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染

標準答案

選項1: 工作服

118.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。

標準答案

選項1: 有毒、有害物品

119.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于

標準答案

選項1: 70℃

120.餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體

標準答案

選項1: 安全、無害

121.下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。

標準答案

選項1: 魚肉蔬菜同一個砧板切配

122.下列關(guān)于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。標準答案

選項1: 糖精鈉不能添加于兒童食品

123.加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項內(nèi)容：

標準答案

選項1: 農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖

124.食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。

標準答案

選項1: 兩套

125.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染。

標準答案

選項1: 戴戒指

126.發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質(zhì)（）

標準答案

選項1: 罐頭胖聽，蓋子鼓起來

127.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定（）制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

標準答案

選項1: 清洗和消毒

128.下列哪些物品存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。

標準答案

選項1: 以上都是

129.下列哪些物品需要專人管理？

標準答案

選項1: 以上都是

130.下列哪些物品包裝上應(yīng)有明顯的警示標志？

標準答案

選項1: 殺蟲劑、殺鼠劑

131.發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為

標準答案

選項1: 龍葵素 132.四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因為

標準答案

選項1: 皂素等未破壞

133.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。

標準答案

選項1: 豆?jié){、四季豆

134.酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯誤的為

標準答案

選項1: 必須用銅、鐵等金屬容器盛放

135.預(yù)防細菌性食物中毒三項基本原則為

標準答案

選項1: 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌

136.向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索?。ǎ┑取?/p>

標準答案

選項1: 食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明

137.加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。

標準答案

選項1: 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

138.（）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

標準答案

選項1: 不得將回收后的食品（不包括輔料）

139.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

標準答案

選項1: 非操作人員不得擅自

140.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。標準答案

選項1: 清洗處理

141.從事生食海產(chǎn)品加工的人員（）

標準答案

選項1: 操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩

142.采用化學(xué)消毒設(shè)備的（）

標準答案

選項1: 定時測量有效消毒濃度

143.燒熟后２小時的食品中心溫度保持在()熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后（）小時。

標準答案

選項1: 60℃以上

144.運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝（）設(shè)備

標準答案

選項1: 食品熱藏和冷藏

145.餐飲服務(wù)提供者是指：

標準答案

選項1: 從事餐飲服務(wù)的單位 選項2: 從事餐飲服務(wù)的個人 選項3: 食品攤販

選項4: 食品半成品單位和個人

146.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為：（）

標準答案

選項1: 重點項 選項2: 關(guān)鍵項 選項3: 一般項

147.下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：

標準答案

選項1: 食品生產(chǎn)和加工 選項2: 食品流通和餐飲服務(wù) 選項3: 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 選項4: 食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營 148.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：

標準答案

選項1: 皮膚傷口或感染 選項2: 發(fā)熱 選項3: 腹瀉 選項4: 咽部炎癥

149.集體用餐配送單位操作區(qū)面積比例下列哪些是正確的。（）

標準答案

選項1: 烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積10% 選項2: 分餐間面積≥食品處理區(qū)10% 150.餐飲服務(wù)專間的要求包括包括：

標準答案

選項1: 應(yīng)設(shè)一個門

選項2: 獨立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃

選項3: 食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。

選項4: 紫外燈波長200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強度大于70μW/cm2，距離地面2m以內(nèi)

151.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后

標準答案

選項1: 給予警告

選項2: 不予受理或者不予許可

選項3: 該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可

152.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

標準答案

選項1: 該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可 選項2: 予以撤銷

153.到超市購買食品，發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時不要購買：

標準答案

選項1: 標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 選項2: 包裝破損 選項3: 超過保質(zhì)期

選項4: 食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象 154.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？

標準答案

選項1: 蟹腿、蟹螯均松懈 選項2: 背面發(fā)白或微黃 選項3: 腹面變黑

155.下列哪些飲食習(xí)慣是正確的

標準答案

選項1: 經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

選項2: 蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗

156.世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全要點包括

標準答案

選項1: 生熟分開

選項2: 拿食品前要洗手，準備食品要洗手，便后要洗手。選項3: 保持食品的安全溫度 選項4: 食物要做熟

157.餐飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則

標準答案

選項1: 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 選項2: 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性 選項3: 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值

158.制作涼菜應(yīng)當(dāng)達到下列哪些等要求。

標準答案

選項1: 工具專用 選項2: 專室制作 選項3: 專人銷售 選項4: 專人負責(zé)

159.餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。

標準答案

選項1: 經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 選項2: 擅自改變備注項目

選項3: 使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》

160.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)符合以下基本要求。

標準答案 選項1: 身體健康并持有有效健康證明

選項2: 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。選項3: 持有有效培訓(xùn)合格證明

161.餐飲服務(wù)單位每日晨檢時，發(fā)現(xiàn)下列哪些病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

標準答案

選項1: 腹瀉 選項2: 發(fā)熱

選項3: 皮膚傷口或感染 選項4: 咽部炎癥

162.下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。

標準答案

選項1: 重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐 選項2: 集體用餐配送單位、中央廚房

選項3: 學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂 選項4: 特大型餐飲服務(wù)單位

163.餐飲服務(wù)單位提供的下列哪類食品中所使用的食品添加劑應(yīng)向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

標準答案

選項1: 自制飲料 選項2: 自制調(diào)味料 選項3: 自制火鍋底料

164.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：

標準答案

選項1: 紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

選項2: 使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。

選項3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。

選項4: 洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

165.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，必須索取下列哪些證明材料：

標準答案

選項1: 產(chǎn)品合格證明文件 選項2: 動物產(chǎn)品檢疫合格證明 選項3: 許可證 選項4: 營業(yè)執(zhí)照

166.餐飲服務(wù)提供者在采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取并留存供貨方的哪些供貨憑證內(nèi)容：

標準答案

選項1: 產(chǎn)品數(shù)量

選項2: 送貨或購買日期 選項3: 產(chǎn)品名稱 選項4: 供貨方名稱

167.餐飲服務(wù)提供者從個體工商戶采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的下列哪些證明材料：

標準答案

選項1: 許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件 選項2: 購物憑證 選項3: 每筆供應(yīng)清單

選項4:、生產(chǎn)許可證復(fù)印件

168.餐飲服務(wù)提供者建立的采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期，以及下列哪些內(nèi)容：

標準答案

選項1: 生產(chǎn)批號 選項2: 保質(zhì)期 選項3: 數(shù)量 選項4: 規(guī)格

169.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的

標準答案

選項1: 相關(guān)票證等 選項2: 數(shù)量 選項3: 貨源

選項4: 存貨地點、存貨量、銷售量

170.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理堅持下列哪些原則

標準答案

選項1: 科學(xué)管理 選項2: 屬地負責(zé) 選項3:.分級監(jiān)督 選項4: 預(yù)防為主

171.淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：

標準答案

選項1: 反復(fù)多次淘洗 選項2: 用力搓洗 選項3: 熱水淘洗

選項4: 長時間浸泡后 再搓洗

172.下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：

標準答案

選項1: 焯完的菜過分擠去水分 選項2: 先切后洗

173.下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（標準答案

選項1: 快速翻炒 選項2: 旺火快炒

選項3: 做湯時水開后再放菜

174.制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素

標準答案

選項1: 煮雞蛋 選項2: 蒸雞蛋

175.明火直接燒烤的肉類食物會產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)標準答案

選項1: 二氧化硫、二氧化氮 選項2: 致癌作用較強的—苯并芘 選項3: 某種致基因突變物質(zhì)

176.下列哪些食物含有較高的天然有害成分

標準答案

選項1: 豆角（四季豆）選項2: 蕓豆

177.以下哪些方面是進食火鍋食品時應(yīng)注意的：

標準答案

選項1: 不要喝或盡量少喝火鍋湯 選項2: 貝類應(yīng)選擇鮮活的

選項3: 火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸 選項4: 生熟食物要分開盛放）

178.下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放

標準答案

選項1: 芒果 選項2: 香蕉

179.食品的不安全因素在于

標準答案

選項1: 人為因素。選項2: 食品自身固有

選項3: 細菌病毒的侵入并繁殖 選項4: 環(huán)境污染

180.細菌性食物中毒發(fā)生是由于：

標準答案

選項1: 生熟交叉污染

選項2: 餐具清洗消毒不徹底 選項3: 食物未燒熟煮透

選項4: 食物貯存溫度時 間不當(dāng)

181.物理消毒包括：

標準答案

選項1: 蒸汽 選項2: 煮沸 選項3: 紅外線

182.造成亞硝酸鹽食物中毒的原因包括：

標準答案

選項1:、腌制7-8天的蔬菜 選項2: 吃了隔夜的剩菜

選項3: 使用了盛過亞硝酸鹽的容器 選項4: 誤用誤食

183.在飲食上造成“病從口入”的原因包括：

標準答案

選項1: 長期進食腌制食物 選項2: 進食發(fā)霉、發(fā)餿食物

選項3: 長期進食煙熏明火燒烤食物 選項4: 長期進食高脂肪食物

184.《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》強調(diào)，要落實食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營單位安全管理，規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營單位要。標準答案

選項1: 設(shè)置食品安全管理機構(gòu) 選項2: 明確分管負責(zé)人

185.《食品安全法實施條例》規(guī)定，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食品安全法》第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估建議，應(yīng)當(dāng)提供下列哪些信息和資料？

標準答案

選項1: 相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論 選項2: 風(fēng)險涉及范圍

選項3: 其他有關(guān)信息和資料 選項4: 風(fēng)險的來源和性質(zhì)

186.食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容。

標準答案

選項1: 食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

選項2: 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 選項3: 食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程

選項4: 對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

187.餐飲服務(wù)單位采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存

標準答案

選項1: 供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件

選項2: 供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件

188.餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？

標準答案

選項1: 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類 選項2: 用非食品原料生產(chǎn)的食品

選項3: 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 選項4: 病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品

189.有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。（標準答案

選項1: 未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物 選項2: 發(fā)生食物中毒事故

選項3: 違背誠信經(jīng)營義務(wù)，造成重大社會影響

190.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括 標準答案

選項1: 食品安全事故應(yīng)急處置知識

選項2: 與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性 選項3: 餐飲服務(wù)食品安全管理技能

191.50.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對現(xiàn)場進行實地檢查、勘驗時記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括（）。

標準答案

選項1: A、檢查時間，實施現(xiàn)場檢查的起止時間

選項2: 檢查記錄，準確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗、檢查或者涉及案件事實的有關(guān)情況 選項3: B、檢查地點，勘驗、檢查地點的具體方位和具體地點

192.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括

標準答案

選項1: 持有有效培訓(xùn)合格證明

選項2: 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件 選項3: 身體健康并持有有效健康證明

選項4: 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷

193.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。

標準答案

選項1: 使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的 選項2: 擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的 選項3: 《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的 選項4: 經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

194.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息？

標準答案

選項1: 餐飲服務(wù)行政許可情況

選項2: 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果 選項3: 餐飲服務(wù)許可申請狀況

195.申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)提供以下哪些材料？

標準答案

選項1: 原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件 選項2: 《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書

選項3: 原《餐飲服務(wù)許可證》的內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料 選項4: 省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料

196.全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點對象是 標準答案

選項1: 農(nóng)（牧、漁）民

選項2: 餐飲服務(wù)提供者

選項3: 中小學(xué)校師生 選項4: 社區(qū)居民

197.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒。

標準答案

選項1: 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后 選項2: 處理動物或廢棄物后 選項3: 接觸生食物后

選項4: 咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

198.常見細菌性食物中毒的癥狀有

標準答案

選項1: 中上腹部疼痛

選項2: 劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降 選項3: 因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀 選項4: 劇烈的嘔吐、腹瀉

199.餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式。

標準答案

選項1: 機械通風(fēng) 選項2: 自然通風(fēng)

200.根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》，對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有

標準答案

選項1: 使用消毒柜進行紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘 選項2: 洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 選項3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

201.餐飲服務(wù)單位申請人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件？

標準答案

選項1: 具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

選項2: 具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度 選項3: 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物 選項4: 具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

202.有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》。

標準答案

選項1: 餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的 選項2: 餐飲服務(wù)提供者依法終止的

選項3: 《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的 選項4: 《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的

203.下列對于餐飲具的消毒操作，描述正確的是

標準答案

選項1: 嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解 選項2: 應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中

選項3: 配好的消毒液定時更換，一般每4個小時更換一次

選項4: 使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存

204.餐飲服務(wù)單位對生食海產(chǎn)品加工時，應(yīng)符合哪些加工要求。

標準答案

選項1: 加工前認真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行加工 選項2: 加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存 選項3: 用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求 選項4: 加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染

205.大型餐館廁所的設(shè)置要求包括：

標準答案

選項1: 廁所采用水沖式

選項2: 廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明 選項3: 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)

206.對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是

標準答案

選項1: 不準食用 選項2: 不準銷售 選項3: 不準運輸

選項4: 不準隨意亂丟棄

207.餐飲服務(wù)單位的法定職責(zé)包括

標準答案

選項1: 組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn) 選項2: 配備專兼職食品安全管理人員 選項3: 建立從業(yè)人員健康檔案 選項4: 建立健全食品安全管理制度

208.餐飲服務(wù)單位對食品原料進行燒烤加工時，應(yīng)按照哪些要求操作：

標準答案

選項1: 應(yīng)避免食品直接接觸火焰

選項2: 加工前認真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行加工 選項3: 原料、半成品應(yīng)該分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染

209.餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是

標準答案

選項1: 為了防腐，在木耳中添加磷化鋁

選項2: 為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 選項3: 為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊

210.餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則？

標準答案

選項1: 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 選項2: 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值

選項3: 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性

211.食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。()標準答案

選項1: 吊銷《餐飲服務(wù)許可證》 選項2: 責(zé)令停業(yè) 選項3: 較大數(shù)額罰款

212.餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則？()標準答案

選項1: 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性 選項2: 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 選項3: 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值

213.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（）

標準答案 選項1: 查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

選項2: 進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 選項3: 查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

214.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求：（）

標準答案

選項1: 不得將食品與有毒、有害物品一起運輸 選項2: 防止食品受到污染 選項3: 安全、無害，保持清潔

選項4: 符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求

215.食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。

標準答案

選項1: 洗胃 選項2: 催吐

選項3: 禁止再食用可疑有毒食物 選項4: 及時就醫(yī)

216.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。

標準答案

選項1: 滿足特殊需求 選項2: 保持營養(yǎng)價值 選項3: 防止變質(zhì) 選項4: 改善感官

217.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。

標準答案

選項1: 審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任

選項2: 發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門 選項3: 在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔(dān)連帶責(zé)任 選項4: 定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查

218.遇到食品安全問題應(yīng)向（）部門投訴。

標準答案

選項1: 進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴 選項2: 流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 選項3: 生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴 選項4: 餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

219.下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。

標準答案

選項1: 不準隨意亂丟棄 選項2: 不準運輸 選項3: 不準銷售 選項4: 不準食用

220.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。

標準答案

選項1: 患有痢疾的人員

選項2: 患有病毒性肝炎的人員 選項3: 患有活動性肺結(jié)核的人員

選項4: 患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

221.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。

標準答案

選項1: 食品中的有害因素 選項2: 食品污染

222.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處理（）

標準答案

選項1: 需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標準的立即制定、修訂 選項2: 發(fā)布相關(guān)信息或者公告 選項3: 告知消費者停止食用

選項4: 依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

223.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并符合下列要求（）

標準答案

選項1: 有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；

選項2: 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、包裝、貯存等場所；

選項3: 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生；

選項4: 有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

224.食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）

標準答案

選項1: 超過保質(zhì)期的食品；

選項2: 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 選項3: 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 選項4: 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

225.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。根據(jù)食品安全法的規(guī)定，患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）

標準答案

選項1: 痢疾、傷寒、病毒性肝炎 選項2: 化膿性或者滲出性皮膚病 選項3: 活動性肺結(jié)核

226.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立（）進貨查驗記錄制度，如實記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

標準答案

選項1: 食品相關(guān)產(chǎn)品 選項2: 食品添加劑 選項3: 食品原料

227.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有()標準答案

選項1: 使用方法 選項2: 用量 選項3: 使用范圍

選項4: 標簽上“食品添加劑”字樣

228.選購熟食時需要注意（）

標準答案

選項1: 不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食 選項2: 購買熟食后不能存放過夜再進食

229.食品安全問題主要集中在以下幾個方面（）

標準答案

選項1: 生物毒素 選項2: 食品摻假

選項3: 微生物性危害 選項4: 化學(xué)性危害

230.下面食物不宜生吃的是（）

標準答案 選項1: 菠菜 選項2: 鮮黃花菜 選項3: 豆芽菜

231.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。

標準答案

選項1: 整洗 選項2: 去皮 選項3: 浸泡洗滌

232.任何組織或者個人有權(quán)（）

標準答案

選項1: 對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議 選項2: 舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為 選項3: 向有關(guān)部門了解食品安全信息

233.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（標準答案

選項1: 食物應(yīng)對人體無毒害

選項2: 攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 選項3: 食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

234.不新鮮蟹類具有下列特征（）

標準答案

選項1: 背面發(fā)白或微黃 選項2: 腹面變黑

選項3: 蟹腿、蟹螯均松懈

235.慢性胄炎的病因有（）

標準答案

選項1: 喜食刺激性食物 選項2: 食用粗糙食物過多 選項3: 幽門螺桿菌感染 選項4: 食用不新鮮的食物

236.多吃鹽會引起的疾病是（）

標準答案

選項1: 水腫 選項2: 高血壓 選項3: 腎臟疾?。?37.我國允許使用的天然色素是（）

標準答案

選項1: 蟲膠紅 選項2: 焦糖 選項3: 紅曲米 選項4: 番茄紅素

238.以下哪些是消費者在進行食品安全投訴時的正確做法（）。

標準答案

選項1: 反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑安全問題等 選項2: 保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票 選項3: 說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式

239.食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容（）

標準答案

選項1: 詳細的廠址及企業(yè)名稱 選項2: 保質(zhì)期 選項3: 生產(chǎn)日期 選項4: 產(chǎn)品標準代號

240.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）

標準答案

選項1: 未經(jīng)檢疫的肉類 選項2: 腐爛變質(zhì)食品

選項3: 超過保質(zhì)期限的食品

241.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）

標準答案

選項1: 黃鱔 選項2: 甲魚 選項3: 河蟹 選項4: 貝類

242.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）

標準答案

選項1: 含氰苦杏仁 選項2: 沒有煮熟的豆?jié){ 選項3: 河豚魚

243.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括（）。

標準答案

選項1: 有毒動植物中毒 選項2: 細菌性食物中毒 選項3: 真菌和霉變食物中毒 選項4: 化學(xué)性食物中毒

244.餐飲服務(wù)的功能主要包括（）

標準答案

選項1: 文化功能 選項2: 經(jīng)濟功能 選項3: 社會功能

245.根據(jù)供應(yīng)商在食物供應(yīng)鏈中的增值能力和競爭力，餐飲企業(yè)供應(yīng)商的分類主要包括（）

標準答案

選項1: 技術(shù)性/競爭性供應(yīng)商 選項2: 普通供應(yīng)商

選項3: 有影響力的供應(yīng)商 選項4: 戰(zhàn)略性供應(yīng)商

246.供應(yīng)商選擇的基本指標主要包括（）

標準答案

選項1: 食品生產(chǎn)許可和食品質(zhì)量認證 選項2: 供應(yīng)商的資金實力和企業(yè)管理水平

選項3: 生產(chǎn)及運輸設(shè)備、生產(chǎn)運輸存儲環(huán)境、食品安全監(jiān)測和食品膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)指標 選項4: 價格

選項5: 交貨提前期和完成訂單的履行率

247.感官檢驗主要包括（）

標準答案

選項1: 嗅覺檢驗 選項2: 觸覺檢驗 選項3: 視覺檢驗 選項4: 味覺檢驗

248.索證中應(yīng)注意：（）

標準答案

選項1: 許可證的范圍應(yīng)包括采購的食品

選項2: 檢驗合格證、生產(chǎn)許可證與產(chǎn)品的名稱、廠家、生產(chǎn)日期或批號等應(yīng)一致 選項3: 送貨單、檢疫合格證明上的品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符

249.食品儲存涉及到的預(yù)防食物中毒的原則主要包括（）

標準答案

選項1: 保持清潔 選項2: 生熟分開

選項3: 控制溫度和時間 250.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。（）

標準答案

選項1: 正確

251.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。（）

標準答案

選項1: 正確

252.餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）

標準答案

選項1: 正確

253.中央廚房可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）

標準答案

選項1: 正確

254.按照《食品安全法》的規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。（）

標準答案

選項1: 正確

255.食品安全標準是推薦性的，企業(yè)可以執(zhí)行或不執(zhí)行。（）

標準答案

選項1: 錯誤

256.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）

標準答案

選項1: 正確 257.《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。（）

標準答案

選項1: 錯誤

258.餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。（）

標準答案

選項1: 錯誤

259.特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。（）

標準答案

選項1: 正確

260.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（）

標準答案

選項1: 錯誤

261.采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂項目位置或者菜單上公示制作方式。（）

標準答案

選項1: 正確

262.餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。（）

標準答案

選項1: 正確

263.餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。（）

標準答案

選項1: 錯誤 264.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請。（）

標準答案

選項1: 正確

265.餐飲服務(wù)許可申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在6個月內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。（）

標準答案

選項1: 錯誤

266.食品藥品監(jiān)管部門承辦人認為申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍然批準發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。（）

標準答案

選項1: 正確

267.保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售；超過此期限后，在一定時間內(nèi)食品是安全的，仍然可以食用的。（）

標準答案

選項1: 正確

268.對依法進行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（）

標準答案

選項1: 正確

269.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（）

標準答案

選項1: 錯誤 270.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定、政府公信力和國家形象，但不影響發(fā)展經(jīng)濟。（）

標準答案

選項1: 錯誤

271.生產(chǎn)加工不同批次的食品，可以共用一個檢驗合格證。（）

標準答案

選項1: 錯誤

272.使用食品添加劑時應(yīng)嚴格執(zhí)行食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》GB2760，其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。（）

標準答案

選項1: 正確

273.從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。（）

標準答案

選項1: 正確

274.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)單位，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（）

標準答案

選項1: 正確

275.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）

標準答案

選項1: 正確

276.食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費用。（）

標準答案

選項1: 錯誤 277.在餐飲企服務(wù)單位食品庫房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專用櫥柜等設(shè)施中。（）

標準答案

選項1: 錯誤

278.食品加工專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟60分鐘以上，并做好記錄。（）

標準答案

選項1: 錯誤

279.所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。（）

標準答案

選項1: 錯誤

280.餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（）

標準答案

選項1: 錯誤

281.餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區(qū)，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（）

標準答案

選項1: 錯誤

282.餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置動物性食品（含水產(chǎn)品）和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。（）

標準答案

選項1: 正確

283.在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。（）

標準答案

選項1: 錯誤 284.殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，應(yīng)有明顯的警示標識，并有專人保管。（）

標準答案

選項1: 正確

285.冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。（）

標準答案

選項1: 錯誤

286.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)在3小時內(nèi)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時報告有關(guān)部門。（）

標準答案

選項1: 錯誤

287.餐飲服務(wù)提供者從生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)基地直接采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；不必留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）

標準答案

選項1: 錯誤

288.餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；應(yīng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）

標準答案

選項1: 正確

289.餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）

標準答案

選項1: 錯誤 290.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門在進行監(jiān)督抽檢工作時，被抽樣單位無正當(dāng)理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門報告，由當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門按抽檢不合格處理。（）

標準答案

選項1: 正確

291.所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。（）

標準答案

選項1: 錯誤

292.不具備設(shè)置預(yù)進間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。（）

標準答案

選項1: 錯誤

293.在重大活動中，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機構(gòu)，負責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負責(zé)。（）

標準答案

選項1: 正確

294.對餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。（）

標準答案

選項1: 正確

295.按照約談權(quán)限，發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負責(zé)直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。（）

標準答案

選項1: 正確 296.冰箱內(nèi)的所有食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。（）

標準答案

選項1: 錯誤

297.在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。（）

標準答案

選項1: 錯誤

298.煮粥時加堿不破壞營養(yǎng)物質(zhì)。（）

標準答案

選項1: 錯誤

299.煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對身體健康有益無害。（）

標準答案

選項1: 錯誤

300.夏季天天喝冰鎮(zhèn)啤酒既有利于解暑納涼，又不影響身體健康。（）

標準答案

選項1: 錯誤

301.豆腐營養(yǎng)價值高，應(yīng)該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進消化、防止痛風(fēng)發(fā)作。（）

標準答案

選項1: 錯誤

302.買菜要買有蟲眼的，因為這樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（）

標準答案

選項1: 錯誤

303.豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。（）標準答案

選項1: 錯誤

304.蔬菜中的硝酸鹽含量對身體健康是非常重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。（）

標準答案

選項1: 錯誤

305.烹調(diào)后的綠葉蔬菜最好當(dāng)餐吃完，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。（）

標準答案

選項1: 正確

306.維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌菜時適當(dāng)加點醋，可大大提高維生素C的保存率。（）

標準答案

選項1: 正確

307.在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（）

標準答案

選項1: 正確

308.烹調(diào)瓜果類時，則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了水分和水溶性營養(yǎng)素會大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會下降。（）

標準答案

選項1: 正確

309.在烹調(diào)肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉類就會趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。（）標準答案

選項1: 正確

310.從食品標簽上標明的食品名稱來區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。（）

標準答案

選項1: 正確

311.從食品標簽上的配料表或成份表來識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。（）

標準答案

選項1: 正確

312.從食品標簽上的凈含量或固形物含量來識別食品的數(shù)量及價值。（）

標準答案

選項1: 正確

313.從食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來識別食品的新鮮程度。（）

標準答案

選項1: 正確

314.餐飲加工經(jīng)營場所中的清潔操作區(qū)包括專間、備餐、烹飪、餐用具保潔場所。（）

標準答案

選項1: 錯誤

315.甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過80m；甜品站面積原則上不少于60㎡。（）

標準答案

選項1: 錯誤

316.傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。（）

標準答案

選項1: 錯誤

317.回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷售。（）

標準答案

選項1: 錯誤 318.食品藥品監(jiān)督管理部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（）

標準答案

選項1: 正確

319.餐飲具進行消毒后，應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。（）

標準答案

選項1: 錯誤

320.烹飪場所如用固體燃料加工食品，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。（）

標準答案

選項1: 正確

321.餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。（）

標準答案

選項1: 正確

322.食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）

標準答案

選項1: 錯誤

323.不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。（）

標準答案

選項1: 正確

324.從個體工商戶采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。（）

標準答案

選項1: 正確 325.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。（）

標準答案

選項1: 正確

326.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）

標準答案

選項1: 正確

327.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴格規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)和考核工作?？己丝梢允杖∫欢ㄙM用。（）

標準答案

選項1: 錯誤

328.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。（）

標準答案

選項1: 錯誤

329.檢驗機構(gòu)出具的檢驗原始記錄、檢驗報告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時限不得少于3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（）

標準答案

選項1: 正確

330.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，不需要再參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。（）

標準答案

選項1: 錯誤

331.原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后,頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號改變。（）標準答案

選項1: 錯誤

332.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。（）

標準答案

選項1: 錯誤

333.餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（）

標準答案

選項1: 正確

334.餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)在6小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）

標準答案

選項1: 錯誤

335.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。（）

標準答案

選項1: 正確

336.食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。（）

標準答案

選項1: 正確

337.學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）

標準答案

選項1: 錯誤 338.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（）

標準答案

選項1: 正確

339.接受食品監(jiān)管人員檢查的餐飲服務(wù)單位認為檢查記錄有遺漏或者有差錯的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場提出補充和修改，并在改動處按捺指印或簽字確認。（）

標準答案

選項1: 正確

340.餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。（）

標準答案

選項1: 正確

341.從事餐飲服務(wù)的應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可，取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)單位在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，無需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（）

標準答案

選項1: 正確

342.《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》要求，加快推進餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。（）

標準答案

選項1: 正確

343.為確保所購原料符合食品安全標準，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定并實施原料采購控制要求。（）標準答案

選項1: 正確

344.餐飲服務(wù)單位或者個人可以提出理由干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）

標準答案

選項1: 錯誤

345.餐飲服務(wù)單位不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）

標準答案

選項1: 錯誤

346.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，可以不留記錄。（）

標準答案

347.餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。（）

標準答案

348.餐飲服務(wù)單位進行面點制作時，未用完的點心餡料、半成品，可以不進行冷藏或冷凍，但須在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（）

標準答案

選項1: 正確

349.餐飲服務(wù)單位制作的現(xiàn)榨飲料當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)當(dāng)妥善冷藏，以重復(fù)利用。（）

標準答案

350.食品采購索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準證書》等應(yīng)在有效內(nèi)。（）

標準答案

選項1: 正確

351.食品采購索取的許可證所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)的名稱應(yīng)與所購食品包裝標簽或供貨合同上的相同；所購買的食品應(yīng)在許可證準許生產(chǎn)或經(jīng)營的品種范圍內(nèi)。（）

標準答案