第一篇：榆中縣柳溝店小學(xué)食品留樣管理制度（范文）

榆中縣柳溝店小學(xué)

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由工作人員親自留樣。

二、留樣物品應(yīng)留足數(shù)量，要求每樣留樣100克，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

三、每餐必須作好留樣記錄:時(shí)間、名稱、數(shù)量、留樣人姓名、審核人姓名等,便于檢查和追究事故原因。

四、留樣食品必須保留48小時(shí), 留樣期滿食用者無(wú)不良反應(yīng)方可自行處理。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查，按食堂當(dāng)天提供食品記載情況逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持食品留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

榆中縣柳溝店小學(xué)

二〇一二年十二月

第二篇：柳溝店小學(xué)食品安全管理制度

榆中縣柳溝店小學(xué)

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全管理制度

一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃要堅(jiān)持為學(xué)生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

二、食品采購(gòu)必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供貨方提供有關(guān)食品安全書面證明材料。

三、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

六、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

七、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

九、堅(jiān)持室內(nèi)、物品及時(shí)消毒工作，所用消毒器械物品合格合法。

十、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，自覺(jué)佩戴有關(guān)器具。

十一、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求。

十二、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求。

十三、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明潔凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，定期消毒，定期講究衛(wèi)生，不留死角。

榆中縣柳溝店小學(xué)

二〇一二年十二月

柳溝店小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生安全管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)規(guī)定, 不斷完善食品的衛(wèi)生管理制度。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí), 自覺(jué)接受衛(wèi)生部門檢查。

二、采購(gòu)、驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害, 符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求。

三、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，每餐一打掃，每天及時(shí)清潔。

四、餐具和盛放直接入口食品、容器, 使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈, 保持清潔。

五、物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生, 存放要生熟分開(kāi), 包裝食品要離地存放, 散裝食品應(yīng)用容器存放, 注意保質(zhì)、保鮮。

六、嚴(yán)禁采購(gòu)已腐爛變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，可能對(duì)人體健康有害的食品；

七、儲(chǔ)藏間和操作間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物體、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、操作人員應(yīng)該注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的衣帽，不吸煙，不隨地吐痰。

柳溝店小學(xué)

二〇一三年四月三日

第三篇：食品留樣管理制度

蘭香小學(xué)食品留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

二零一四年三月一日

第四篇：食品留樣管理制度

食品留樣管理制度

為保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)要求，餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

三、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。

七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。

八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣柜負(fù)責(zé)人：食品留樣柜監(jiān)督人：

第五篇：食品留樣管理制度

食品試嘗和留樣管理制度

一、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。

二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負(fù)責(zé)留樣。

四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。

五、每餐次的食品及原料成品應(yīng)留樣，留樣食品及原料應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個(gè)。每種食品及原料裝一個(gè)留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

六、留樣的食品要在留樣容器上標(biāo)明留樣名稱和時(shí)間。留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。

七、認(rèn)真做好食品及原料檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。

八、凡未檢驗(yàn)的食品及原料禁止配發(fā)。否則按照《食品及原料衛(wèi)生法》和《食品及原料衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺(tái)賬。

十、留樣登記冊(cè)學(xué)期終結(jié)時(shí)要交學(xué)校有關(guān)部門存檔備查。