第一篇：中西方飲食文化比較

中西方飲食文化比較

文化是人類在實踐過程中形成的物質(zhì)和精神價值的總和。從這個意義上說，文化是一個動態(tài)的歷史現(xiàn)象，每個國家都有自己的特定文化,而飲食文化就是一個很重要的文化。現(xiàn)在，世界文明在不斷地進(jìn)步,各國之間的聯(lián)系日益密切。為了加強(qiáng)中西方國家之間的交流,我們必須在文化方面進(jìn)行了解和學(xué)習(xí),只有這樣才可以彰顯彼此之間的尊重,促進(jìn)國與國之間的和諧交流。

中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。中華飲食以食表意、以物傳情，其博大精深不可言喻。西方飲食精巧專維、自成體系。自古以來，中西方飲食文化的碰撞、交流促進(jìn)了人類的進(jìn)步和發(fā)展，為人類文明做出了重大貢獻(xiàn)。其實中西方在飲食上有許多差異，其表現(xiàn)在方方面面上，飲食觀念，飲食結(jié)構(gòu)，飲食方式等等。正是因為各式各樣的差異，讓中西方飲食各有各的鮮明特色，以其獨特的魅力吸引著世人。下面將從幾個方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町?，并探討產(chǎn)生這些差異的原因。

一：飲食觀念的差異。

西方烹飪講究營養(yǎng)而忽視味道?；趯I養(yǎng)的重視，西方人多吃生蔬菜，比如黃瓜，洋白菜和西蘭花等。因為他們知道蔬菜一經(jīng)加熱，維生素就會被破壞?？梢哉f西方的飲食是一種理性飲食觀念。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即使口味永無變化，他們照吃不誤。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，對食物感性強(qiáng)于理性，以追求美味為第一要求。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能，終其原因，是中西方人們思維方式的不同。在西方的世界里，理性顯然是比感性更受推崇，從古希臘蘇格拉底“知識就是美德”到近代培根的“知識就是力量”我們可以看出西方的思維是一種篇中理性的思維，這也體現(xiàn)在西方的第一二次工業(yè)革命中。在中國，飲食的追求感性顯然壓倒理性，這種飲食觀念與中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想相吻合。作為東方代表的中國哲學(xué)，其顯著特點是宏觀，模糊及不可捉摸。就像中醫(yī)的治病方法，望聞問切，治療從整體出發(fā)，輔之于有效的中藥，但中藥的藥理卻始終令人難以道明。從中醫(yī)藥我們就可以大概了解中國哲學(xué)。中國菜也是如此，講究分寸，整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味道美好，協(xié)調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化決定了中國菜的豐富和富于變化的特點。二：飲食結(jié)構(gòu)的差異。

雖然現(xiàn)在人們的生活水平較以前有了極大的提高，但總的來說，中國人以素食為主，中國人每天吃的蔬菜比西方人多得多。西方人則喜好葷食,秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動物,連西藥也是從動物身上攝取提煉而成的。而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實際上，粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多中國人喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往不喜歡。另外，中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，例如雞鴨的舌頭，腳掌等，一到中國廚房，經(jīng)過廚師加工便成為一道道美食佳肴。三：飲食方式的差異。

中西方的飲食方式有很大不同。在中國，宴席都只會有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改變。而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。四：用餐禮儀差異。

中國的大多數(shù)宴會上將長幼有序、尊重長者作為排座的標(biāo)準(zhǔn),位高權(quán)重者或年長者常首先入座并坐首席。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個“讓”的精神。宴會開始時,所有的人都會等待主人,只有當(dāng)主人請大家用嘴時,才表示宴會開始。當(dāng)有新菜上來,主人一般請主賓和年長者先用以示尊敬。中國的用餐禮儀深深地體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化“孝”文化。在中國，有句話“百行孝為先”，由此可看出“孝”在中國的地位。孩子孝敬父母，后輩尊敬師長，重視對年長者的尊重，在這種觀念影響下就產(chǎn)生了“讓”的進(jìn)餐禮儀精神。西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士優(yōu)先、尊重婦女。在安排座位時,如果是男女共同參加的宴會,則由男女主人共同主持,必須將男女賓客分開列成兩個名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對面,男主人的左右兩側(cè)為女主賓,接著按時針方向朝外側(cè)排列。還應(yīng)注意兩點:一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排;二是夫婦座位應(yīng)在同一邊但不相連。另外,如果男女結(jié)伴同時趕赴宴會,那么男士應(yīng)為女士開門,讓女士先行;當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時,首先由男主人邀請第一女主賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。在上菜與進(jìn)餐時,應(yīng)首先從左側(cè)給女主賓上菜,然后按順序分送給其他女士,最后給女主人;接著,再按同樣的順序給男士上菜。當(dāng)女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進(jìn)餐后男士們才能開始。進(jìn)餐結(jié)束后,必須等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。在西方，人們更多的是體現(xiàn)一種女士優(yōu)先，尊重婦女的精神。五：用餐器具差異。

中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào),講究“美器”,把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動來對待。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯,分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。先秦時代,人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測,當(dāng)時人是用手把飯送入口的。后來由于人們在燒烤食物時,不可能直接用手操作,需借助竹枝一類的工具來放置和翻動食物,在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯,也要用它們來取食,久而久之,聰明的先民逐漸學(xué)會用竹條來夾取,這就是筷子最早的雛形。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)研究,刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。后來走向定居生活后,歐洲以畜牧業(yè)為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進(jìn)口里。到了城市定居以后,刀叉進(jìn)入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時,又兼作餐具。刀叉和筷子,不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異,進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃,由此衍生出西方人講究獨立,子女長大后就獨立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

一個民族的飲食文化與其環(huán)境和傳統(tǒng)密切相關(guān)。西方地域廣闊,人與人之間的居住地間隔較遠(yuǎn),一碰到什么突發(fā)情況,全都得靠自己。而中國人卻住得相對集中,常常是一個部落,一個村落集中在一塊,一遇到野獸或者突發(fā)事件,都是大家聯(lián)手對抗。從而西方人喜歡冒險、開拓、沖突;而中國人則安土重遷、固本守己、平和閑靜。

總結(jié)：綜上所述,我們發(fā)現(xiàn)中西方的飲食文化各有長短。今天，中西飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補，中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性;西餐也開始向中餐的色、香、味、形等境界發(fā)展。在面對兩種不同飲食文化的時候，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的情況有所取舍，切不可一味追求味覺上的享受.在此我們期望中西餐飲文化在廣泛的交流中優(yōu)劣互補，共同進(jìn)步，共同發(fā)展！

第二篇：中西方飲食文化

中西方飲食文化

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，世界各國之間的溝通加強(qiáng)，在文化、藝術(shù)等其他領(lǐng)域也相互沖擊、借鑒、融合。以法國、意大利、美國、英國、俄國等為代表的西餐在我國大范圍的推廣，雖然其價格并不是人人能消費的起，但是在飲食文化這方面同中餐的差異正逐漸地縮小。

關(guān)鍵詞： 飲食思想 食物結(jié)構(gòu) 營養(yǎng)學(xué)

飲食思想，即飲食觀念。由于所處地理和氣候等自然條件、歷史傳統(tǒng)、社會制度和宗教信仰的不同，經(jīng)長時期發(fā)展，形成了不同的生活特點和風(fēng)俗習(xí)慣，造

就了風(fēng)格各異的飲食觀念。

中國人在飲食上更注重口味上的要求，而西方人更注重營養(yǎng)的搭配。

中華民族注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物傳情、追求由感官而至內(nèi)心的愉悅為旨要的特點，注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味。這是中國傳統(tǒng)烹飪民族和歷史的根本特點。飲食科學(xué)是以人們加工制作菜肴的技術(shù)實踐為主要研究對象，揭示飲食烹飪發(fā)展客觀規(guī)律的知識體系和社會活動。中國飲食科學(xué)內(nèi)容十分豐富，但是它的核心內(nèi)容主要是獨特的飲食思想以及受其影響形成的食物結(jié)構(gòu)。在長期的實踐過程中，形成了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食物結(jié)構(gòu)。但是這種食物結(jié)構(gòu)敘述十分模糊，歷代養(yǎng)生家和醫(yī)學(xué)家也沒有進(jìn)一步提出明確的量化標(biāo)準(zhǔn)，使人們在搭配食物時數(shù)量和比例存在極大的隨意性，乃至影響了這個食物結(jié)構(gòu)發(fā)揮良好的作用。如由于動物性食物在飲食中搭配數(shù)量過少，比例過低，出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素缺乏，造成相應(yīng)的疾病。

西方是一種理性飲食觀念，注重“以人為本”。在烹飪時自始至終堅持著飯菜的實用性基本特征。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。西方哲學(xué)所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，牛排都只有一種味道。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的。如一盤法式羊排，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。

從食物的營養(yǎng)方面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，我們是高纖維素，低脂肪糖的食品。早在古代就有各種醫(yī)療飲食方面書籍：《黃帝內(nèi)經(jīng)》成書于戰(zhàn)國時期的醫(yī)學(xué)理論著述，但是從飲食營養(yǎng)與人體健康角度闡述了飲食養(yǎng)生的問題，提出“飲食為生人為本”，合理的飲食能促進(jìn)人體健康，延年益壽。主張“食飲有節(jié)”、膳食全面而均衡?！讹嬌耪窂臓I養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)角度提出了不少關(guān)系人們健康的重要觀點，特別是作者主張以預(yù)防為主的思想至今仍然值得我們借鑒。但這并不說明我們在營養(yǎng)方面就很先進(jìn)，我們沒有注意到營養(yǎng)搭配的具體比例，沒有先進(jìn)的科學(xué)設(shè)備，也交不出具體的營養(yǎng)分析。

在保持食物天然營養(yǎng)方面，西方的烹調(diào)手法的確勝人一籌。西餐極重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。從營養(yǎng)角度出發(fā)、落足于食物對人的健康對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，從時間、空間、溫度、濕度等細(xì)微入手，烹飪出從物理、化學(xué)角度都營養(yǎng)、美味的食物。牛排是西方人所衷愛的食物之一，在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養(yǎng)，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)。

雖然在這些方面，中西方存在一些差異，但是在食品原料的時限性和季節(jié)性、食品的安全與衛(wèi)生、菜肴的美觀給人愉悅、菜肴的藝術(shù)化等方面都是有異曲同工之處的，而且隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全球文化的交融，使得這些差異在不斷地縮小。隨著生活水平的提高，我國人民在吃飽的基礎(chǔ)上逐漸要求吃好、吃得營養(yǎng)健康、吃得有文化有品位。具有微觀具體，定量監(jiān)測等特點的西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)進(jìn)入中國，與傳統(tǒng)的食治養(yǎng)生學(xué)說并存，為菜點的營養(yǎng)健康提供了充分的保證。

中西飲食思想在中西方餐飲進(jìn)入對方的“地盤”后，不斷地發(fā)生碰撞和融合，融合與互補?，F(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展。中西餐飲文化將在交流中

共同發(fā)展！

第三篇：中西方飲食文化異同比較

中西方飲食我文化異同比較

[摘要]: 在悠悠歷史長河中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西方文化的差異，本論文通過主要介紹中西方各自不同的風(fēng)俗，地理，材料，觀念，習(xí)慣的差異而造成的中西方不同的飲食文化差異。餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

[關(guān)鍵詞]： 飲食文化 中國飲食 西方飲食 差異 融合

一、中西飲食文化的差異

（一）中西方飲食結(jié)構(gòu)的差異

中國人的主食以谷類及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多六倍。西方人的主食以肉類、奶類為主。故有人根據(jù)中西方飲食的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。中國人每天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實際上，粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油。怪不得美國人心血管發(fā)病率特別高：中國城鄉(xiāng)居民都喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“敬而遠(yuǎn)之”其中一個最大的差異就是西方人不吃動物內(nèi)臟，不吃動物頭尾與皮，這在中國是難以理解的；而在中國，雞腳則為雞身上相當(dāng)貴重的部位，可以做“泡椒鳳爪”；鴨掌可以做“金魚鴨掌”；用魚頭可以做“砂鍋燉魚頭”；用豬腸可以做“九轉(zhuǎn)大腸”；用豬腳可以做“白云豬手”，連豬心上的血管，也可做“燴管廷”。

（二）中西方烹飪方式的差異

中國飲食“蒸、煮、燜、燉、煨、燒、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌” 等樣樣精妙。不同的廚師有自己的做菜風(fēng)格，就是同一個廚師做同一個菜也會因自身情緒的變化或者其時間場合不同，即興發(fā)揮，做出來的菜的品味也會不一樣。對廚師來說，烹調(diào)是一種藝術(shù)，千變?nèi)f化中卻符合科學(xué)，體現(xiàn)著嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一。而西方烹調(diào)講究規(guī)范，烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。在實踐操作中按科學(xué)要求或菜譜對調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時間精確到秒?！逗Ｍ馕恼吩堑摹冻栽诤商m》一文，文中仔細(xì)描述了荷蘭人的家中廚房有天平秤、液體量杯、定時器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小不一的幾十種調(diào)料瓶，就像一個化學(xué)實驗室。從烹飪過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥辣椒等佐料，可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲，幫助消化等作用。西方人雖佐料單調(diào)，可也不乏優(yōu)點，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損健康；許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪；西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對身體不利。中國人炒菜時多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而西方人不愛用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于西方人。

（三）中西方用餐方式的差異

在中國，只要一有宴席，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席桌是圓，中間放著美味佳肴，用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。而西方流行自助餐，即將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由。還有一種聚會，稱之為“Party”，主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物，如奶酪、炸薯條、三明治等，并不提供飯菜。這種方式便于個人之間的情感交流，表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重，但這種方式缺少了中國人聯(lián)歡共 樂的情調(diào)。

(四)飲食觀念的差異

對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去———因為有營養(yǎng)。而在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性———從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。(五)用餐禮儀：

在禮儀方面，中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記·曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，??毋固獲，毋揚飯，??卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。”這段話大意主要是：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒，夾菜。吃東西時，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠(yuǎn)的交談。

（六）各宗教的飲食差別

1.基督教

基督都創(chuàng)新于公元1世紀(jì)，創(chuàng)始人是耶酥，地點在當(dāng)時羅馬帝國統(tǒng)治下的巴勒斯坦地區(qū)。基督教在飲食上沒有太多禁忌，只是在節(jié)日時對飲食有一些規(guī)定。

2.猶太教

猶太教是古老的宗教，公元前2000年中葉，猶太人進(jìn)入巴勒斯坦地區(qū)，公元前11世紀(jì)形成以色列和猶太兩個國家。開始他們信仰氏族祖先和自然精靈，到公元7世紀(jì)由魔西創(chuàng)立了猶太教，并成為他們的國教，奉主神耶和華為萬能的上帝。

3.伊斯蘭教

伊斯蘭教是世界三大宗教之一，“伊斯蘭”是阿拉伯語譯音，原意為“順服”，指順服唯一的神安拉。我國習(xí)慣稱為“回教”或“清真教”。公元7世紀(jì)初，由穆罕默德創(chuàng)立于阿拉件半島，以后逐漸發(fā)展為世界性宗教。伊斯蘭教的飲食禁忌較多，主要是不食不潔之物，這包括豬肉、狗肉、驢肉、馬肉、兔肉、無鱗魚及動物的血和非阿訇宰殺的動物和自死的動物，同時還禁止飲酒。伊斯蘭教的主要節(jié)日有：

4.佛教

佛都是世界三大宗教之一，是于公元前6世紀(jì)至前5世紀(jì)，由古印度的迦毗羅衛(wèi)國凈飯王之子，喬達(dá)摩悉達(dá)多創(chuàng)立的。從公元前3世紀(jì)始不斷向境外傳播，我國佛教是在公元1世紀(jì)時傳入的，以后逐漸形成了飲食禁忌；一是不吃葷，“葷”包括一切動物性食品和蔥、蒜、韭等辛香味食物；二是不飲酒。而南傳佛教和西傳佛教飲食禁忌較少。

小結(jié)與展望

中西飲食文化差異歸根結(jié)底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學(xué)理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學(xué)的不斷發(fā)展而變得越來越模糊。就當(dāng)前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。講究品種多樣、搭配合理、營養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷的發(fā)展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關(guān)鍵的一步，尤其是中國入世之后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國乃至東方引發(fā)一場“吃”的革命。這是因為，入世必使 國際經(jīng)貿(mào)來往更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場而對中國傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，這就把嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)擺在中國食品企業(yè)面前。同時，把握國際食品發(fā)展趨勢，把中國美食推向全球，讓世界人民更加了解中國飲食文化，促進(jìn)中國食品和世界食品的共同發(fā)展，二、中西方飲食的跨文化融合

隨著經(jīng)濟(jì)全球化與世界一體化步伐的加快，中西方之間的交流日益頻繁，國與國之間不再是“老死不相往來”的地理標(biāo)志，而成為“共住地球村”的一員。中西方不同文化背景的人們進(jìn)行的溝通、交流不斷增多，中西方飲食文化呈現(xiàn)出跨文化融合的趨勢。這一趨勢在中國飲食文化的變化發(fā)展中，主要表現(xiàn)為：

（一）飲食搭配更加合理。傳統(tǒng)中國飲食往往忽略食物的搭配，不注意營養(yǎng)搭配的具體比例，往往是幾種食材經(jīng)驗性的放在一起烹飪，看似葷素結(jié)合，搭配較為合理，但卻沒有具體的營養(yǎng)分析。受西方飲食文化影響，現(xiàn)代中國飲食越來越注重食材之間的科學(xué)搭配，越來越重視飲食的營養(yǎng)和安全，只要營養(yǎng)充足，也不會太在意食物的單

一、味道的貧乏。此外，具有微觀具體、定量監(jiān)測等特點的西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也被引進(jìn)中國，與傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生學(xué)說并存，為菜點的營養(yǎng)健康提供了充分的保證。

（二）烹飪過程更加簡化。西方飲食強(qiáng)調(diào)效率，這與當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會高速發(fā)展的現(xiàn)實需求不謀而合。受其影響，中餐也更加強(qiáng)調(diào)效率要求，主要體現(xiàn)為快餐文化的蓬勃發(fā)展以及烹飪過程的不斷簡化。西方烹飪方式崇尚材料簡便，制作簡便，攜帶簡便，注重食物的營養(yǎng)，而弱化了烹飪帶來的樂趣，烹飪方法常以煎、炒、蒸、冷拼為主，蔬菜通常切成大塊大塊的，然后生吃。

（三）飲食標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。烹調(diào)之前，有詳細(xì)的菜譜可供指導(dǎo)，無論食材的選擇、配比、烹調(diào)的程序都有較為嚴(yán)格和明確的要求，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。現(xiàn)在有很多中國家庭受其影響，廚房日益變成“化學(xué)實驗室”，當(dāng)然，這也反應(yīng)了現(xiàn)代人對食物營養(yǎng)的重視。

（四）餐桌禮儀更加自由。傳統(tǒng)中國的餐桌上，雖然觥籌交錯、相互勸酒讓菜，但實際上卻有尊卑之分，座位的排序體現(xiàn)了身份和等級區(qū)別，而西方的餐桌上，雖也有位次排序，但更多的反映的是主人和賓客之別，而非顯著的身份之別。隨著國人平等意識的逐漸增強(qiáng)，餐桌禮儀更加傾向于西化，更加崇尚自由、平等和個人獨立。

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第四篇：中西方飲食文化異同比較

中國特色美食鑒賞

中西方飲食文化異同比較

姓名：陳*揚

學(xué)號：201210824*03 班級：機(jī)電122班

摘要：受不同文化背景及地域特征的影響，不同民族的飲食文化之間存在著巨大的差異。經(jīng)過人類社會長期的發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和社會文化生活的不斷優(yōu)化，更基于人們對生活質(zhì)量不斷提高的要求，不同區(qū)域的飲食中已經(jīng)不可避免的受到了風(fēng)俗習(xí)慣和思維方式的影響。這些因素共同作用的結(jié)果形成了所謂的“飲食文化”。由于兩種文化背景下所表現(xiàn)出來不同的飲食文化特點，中西方飲食文化既相互區(qū)別，又相互影響。在當(dāng)今世界大融合的發(fā)展趨勢之下，中西方飲食文化的差異也表現(xiàn)得越來越明顯。本文從飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容等方面，對中西方飲食文化存在的巨大差異進(jìn)行了分析。關(guān)鍵詞：中西方；飲食文化；差異；飲食觀念

一、概念厘清

中方，自然就是指中國。當(dāng)“西方”作為一個概念運用在關(guān)于民族、文化等方面時,具有多重含義和不確定性。首先，“西方”作為一個地理概念,是與“東方”相對而言的。它的含義通常是指西半球或歐洲;其次,“西方”也常常作為一個文化概念,同樣與“東方”相對,但它的含義是不能夠完全確定的。姜守明等人在《西方文化史》中指出,西方本身是一個發(fā)展的概念,它既有時空上的變化含義,又有文化史上的指向意義。本文從文化的角度,采用通常意義上的含義,將西方定義為歐洲和北美國家。中國文化,是指中國人在其社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從內(nèi)容上看,它主要包括儒家文化、道家文化、佛教文化。其中,儒家文化在中國文化中長期居于統(tǒng)治地位。西方文化,是指西方人在其社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。

二、中西飲食文化的內(nèi)涵和特點

中西飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，都具有豐富的文化內(nèi)涵和濃郁的民族特色。中 國的飲食文化可以說是中華民族五千年傳統(tǒng)文化的精縮，西方的飲食文化也有很深的歷 史淵源，下面來談一下中西飲食文化的內(nèi)涵和特點。

2.1 中國飲食文化的含義和特點

所謂中國飲食文化，是指中華民族在長期的飲食品的生產(chǎn)和消費的實踐過程中，所 創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和。1中國飲食文化的發(fā)展是五千年華夏文明的 一個縮影，從茹毛飲血到用火熟食，再到唐宋的蓬勃發(fā)展時期，最后進(jìn)入現(xiàn)代的繁榮新 階段，是我們整個民族智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶。當(dāng)我們談到中西飲食文化的差異時，大家首先會想到就是中國最具特色的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。各種菜系的特點和烹飪方法也有所不同。從中國八大菜系我們可以看出中國飲食文化具有明顯的區(qū)域性。中國的飲食還具有季節(jié)性。在炎熱的夏天我們一般都喜歡吃涼拌、冷凍的食物，例如：涼面條、各種拌涼菜等；在寒冷的冬天我們喜歡吃像火鍋這樣的熱氣騰騰的飯菜。中國飲食還有一個特點就是醫(yī)食結(jié)合。就是利用食物具有哪些藥用價值，我們可以把它做成美味的食物，達(dá)到對疾病的防御和治療的效果。

2.2 西方飲食文化的含義和特點

所謂西方飲食文化，是指西方人在長期的飲食品的生產(chǎn)和消費實踐中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和。西方的飲食文化有起伏而又悠久的歷史，我們可以說意大利菜是鼻祖，法國菜是國王、美國菜是西方的新貴。西方國家的日常飲食都是以肉食為主、素食為輔，這是一個重要的特點。中國有著名的八大菜系，西方國家也有很多飲食種類，著名

中國特色美食鑒賞 的有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等等。

三、中西飲食文化差異

3.1飲食觀念的不同

中國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，種植業(yè)的比重很大，而且還有多種多樣的烹飪技術(shù)。西方則以畜牧業(yè)為主，烹飪技術(shù)與中國相比就顯得十分簡單。由于飲食的主要內(nèi)容、生活背景、宗教信仰等方面不同，那么在飲食觀念方面中西方就會存在很多差異，但是我們要做到科學(xué)飲食，樹立正確的飲食觀念才是最重要的。3.1.1 美味與營養(yǎng)的觀念不同

中西飲食觀念最大的不同就是美味和營養(yǎng)的觀念不同，一談到營養(yǎng)問題，實際上就觸及了中國飲食文化最大的弱點。我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過油炸和長時間的燉煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都流失了。中國的飲食一般首先考慮的就是食物的色、香、味俱全。凡是看著淡而無味的食物，我們就覺得它不好吃，不管這樣的食物有沒有營養(yǎng)。飲食方面，我們注重的更多的是食物的味道，往往忽視了營養(yǎng)的問題。中國人對吃十分重視，對美味的要求也達(dá)到了極致。這樣各種各樣的美食就產(chǎn)生了，人們就會忍不住的暴飲暴食，卻忽視了食物本身的營養(yǎng)問題，這說明了中國人的飲食是重視美味的感性飲食。

西方人的飲食注重科學(xué)，講究營養(yǎng)。在“吃”的問題上，中西方的觀點是不一樣的。他們飲食的最高標(biāo)準(zhǔn)就是營養(yǎng)，日常飲食總要考慮到蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等搭配是否合適，是否能被進(jìn)食者充分吸收消化，而飯菜的色、香、味如何，他們一般都不會過多考慮，即便口味千篇一律，讓人看著沒有一點食欲，但他們也會吃下去，因為這些食物有營養(yǎng)。雖然這種飲食觀念很機(jī)械化，可對于人的身體健康是有好處的。這就是西方人普遍的飲食觀念。雖然西方人在宴席上，也講究菜的原料、形狀和顏色等方面的搭配，但是無論如何高檔，他們的牛排都只有一種味道，雖然一些事物的色彩搭配的很好，但是各種原料互不相干，各是各的味。

3.1.2 鋪張與節(jié)儉觀念不同

中國人請客吃飯講究排場，排場大才夠體面，所以備餐時酒菜都是很豐盛的，餐桌上的飯菜數(shù)量要多，質(zhì)量要好。菜的數(shù)量越多，菜越珍貴，也會顯得主人很好客很熱情。但是如果主人準(zhǔn)備的飯菜僅僅夠吃的話，就會被視為小氣，反而薄待了客人。在飯店里中國人點菜顯得格外鋪張、浪費，氣勢也十分壯觀，可以說鋪張到了極點。這也從側(cè)面反映我國的民俗民情，我們在飲食方面是需要努力改進(jìn)的，特別是中國人的愛面子、講排場這種不好的習(xí)慣，但這種不好的習(xí)慣似乎是很難改變的。

在西方，他們在節(jié)儉這方面的意識是非常強(qiáng)的，吃飯講究簡單化，盛大的西餐宴席通常準(zhǔn)備不過是五六道菜而已，而且其中只有兩道菜算得上菜，其余基本上是陪襯。平時宴客，飯菜的準(zhǔn)備更為簡單，他們覺得只要夠吃能吃飽就可以了。很多人都知道美國的“potluck”，這種聚會形式更為簡單，要求參加聚會的人自帶一道菜或者飯后的甜食，讓大家共享，而主人只提供一些飲料和一道菜就行了，可見，他們的飲食很節(jié)儉，也不講排場。在中國人看來可能會覺得真是不可思議。但是我們認(rèn)為中國人請客吃飯這種鋪張浪費的行為是不可取的。我們在日常生活中應(yīng)加強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識，把我們中華民族的傳統(tǒng)美德發(fā)揚下去。3.1.3 赴宴的時間與著裝觀念不同

中國有句來形容時間寶貴的古話：“一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰”。但是這樣的時間觀念似乎更多的是運用到了學(xué)習(xí)上。在生活上，特別是在參加宴會時候，中國人的時間觀念極為淡薄，特別是參加聚會的時候，遲到已經(jīng)是習(xí)以為常的事情。中國人注重吃喝，西方人注重玩樂，但是西方人有很強(qiáng)的時間觀念，各種活動、各種宴會都會按預(yù)定的時間開始，遲到也會被視為很不禮貌的行為，甚至被認(rèn)為這是對其他客人的不尊重。中國人請客吃飯一

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般都是中午或者晚上，一頓飯半個小時或者一個小時就能結(jié)束的，可是不折騰幾個小時是不會輕易罷休的，倘若很快吃完主人很可能會認(rèn)為是自己待客不周，或者是飯菜不合胃口。美國人請客吃飯則比較隨便，一般約在午餐，因為這樣比較節(jié)儉時間。

著裝觀念不同。著裝也體現(xiàn)一種社會文化，體現(xiàn)一個人的審美情趣和文化修養(yǎng)問題。在中國有句俗語：人靠衣服馬靠鞍。中國人穿著打扮也很講究，但赴宴時穿著就比較隨意，用餐時我們可以穿平時所穿的衣服，不用刻意的裝扮一番，只有在重要的宴會上才會穿得很正式。而西方人赴宴時穿著較為正式、得體。男士通常是內(nèi)穿白襯衫，打領(lǐng)帶，穿上西裝，再配一雙黑色的皮鞋。西方女士在正式場合要穿禮服套裝，還要戴上耳環(huán)。如果去高檔的餐廳，不可以隨意穿上休閑服到餐館里用餐，而中國就沒有這么嚴(yán)格的要求。由此我們可以看出在餐桌上中西方的著裝觀念是有所不同的。

3.2 飲食方式的不同

3.2.1 共餐制與分餐制

西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，就飲食的方式來講，中國深受傳統(tǒng)文化的影響，吃飯時為了能形成一種團(tuán)結(jié)、和諧的氛圍，使用的一般都是圓形的餐桌，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共同來享有桌上的豐盛食物，我們把這種飲食方式稱為“共餐制”。在西方，無論是宴請客人還是一家人坐下來吃飯，就餐者都是一人一份，各吃各的，我們把這種飲食方式稱為“分餐制”。在我們看來，中國的共餐文化往往可以制造一種和諧、融洽的氛圍，人們相互敬酒、相互夾菜，可以體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)美德，我們也早已習(xí)慣了這種就餐方式。

而西方吃飯習(xí)慣用長條桌子，實行分餐，各自點菜，各持一份，表面上看總覺得過于冷清，但實質(zhì)上體現(xiàn)了衛(wèi)生和節(jié)儉的理念。不但保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。就拿吃魚來講，美國人是先把魚破開，去掉主骨，切成一塊一塊的再進(jìn)行加工。中國人是把整條魚放在桌上，大家圍著桌子一起吃。西方曾有人對中國人吃魚做出評價說，一條魚被你一筷子我一筷子的戳，魚被碎尸萬段，還沾了不少口水，誰能吃的下去呀！從衛(wèi)生角度來講，共餐制確實給人們的健康帶來了很多麻煩，很多人一起邊吃邊笑，唾液亂飛，甚至還有人在一盤菜里面夾來夾去，翻來覆去的挑選食物。有的主人為了表示自己的熱情，直接用自己的筷子來幫客人夾菜等等。3.2.2 餐具

在餐具方面，中西差異十分的明顯。中國人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物，餐具的不同也是在不同文化引導(dǎo)下形成的。眾所周知，中國人包括亞洲的一些國家，吃飯時使用的是筷子和湯匙，飯也用碗盛；而西方人則是用盤子盛食物，用刀叉一邊切一邊吃，喝湯有專門的湯匙。筷子和刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響著東西方人的生活方式，代表著不同的兩種智慧。

3.3 飲食內(nèi)容的不同

中西飲食文化中食物種類也有著較大的差別。中國人的食譜極其廣泛,西方人則相對少得多。一定數(shù)量的食物.相應(yīng)地養(yǎng)活一定數(shù)量的人口,有限的食物要養(yǎng)活眾多的人口,就得以降低生活質(zhì)量為代價,如大災(zāi)之年,就得吃一些粗陋的食品以維持生命。有人統(tǒng)計中國人的食用植物達(dá)六百種之多.是西方人的六倍。西方人在古代,雖然也有糧食歉收、牲畜死亡、食物匾乏的時候,但依然在總的方面比中國人要豐盈得多,越是到了近代和現(xiàn)代,由于生產(chǎn)的發(fā)展.人口的增加低于糧食產(chǎn)量的增加,肉食在飲食中的比例逐漸增加,因此無需擴(kuò)大食物的種類.日常的食物固定在某幾種作物和動物之上,食譜中飲食原料的種類遠(yuǎn)比中國人的少。中西飲食原料種類的不同還可從中國飲食無禁忌而西方人有禁忌這一區(qū)別上得到充分體現(xiàn)。中國人的飲食無禁忌,我們無所不食,無論飛禽走獸都在可食之列。美國人不吃蝸牛,法國人不吃蝗蟲,西方人認(rèn)為動物內(nèi)臟不潔,多不食。

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3.4餐桌禮儀的不同

中國自古以來就是禮儀之邦，有著燦爛的五千年華夏文明。著名國學(xué)家錢穆先生曾經(jīng)說過，“中國文化的核心就是禮”。西方也有自己的餐桌禮儀，但由于中西方文化各具特色，所以中西方餐桌禮儀也會存在著差異。為了更好地進(jìn)行跨文化交際，了解不同文化背景下餐桌禮儀之間的差異是非常有必要的。

3.4.1 用餐時的氛圍不同

在餐桌上，中國人吃飯要有一個熱鬧、溫馨的環(huán)境，大家圍坐在一起邊吃邊笑邊談話才會顯得很熱鬧，但用餐時如果主人和客人不談話，在中國人看來，氣氛就會顯得格外冷清，也是很不禮貌的行為。而西方人在用餐時，都喜歡安靜、優(yōu)雅的環(huán)境，他們認(rèn)為用餐時一定要注意禮儀，比如在喝湯時發(fā)出聲音、大聲與別人談話等都會被視為失禮。西方人用餐時很安靜，比如在英國，用餐的人都靜悄悄的，甚至牙齒都不露出來，保持著紳士風(fēng)度。他們認(rèn)為在餐桌上說笑或者發(fā)出奇怪的聲音都是一種很粗魯?shù)男袨?。由此可見，中西方用餐氛圍也有很大的差異?/p>

3.4.2 用餐時禮儀不同

自古以來，中國就是一個懂禮、習(xí)禮、重禮的國家。中國的傳統(tǒng)文化講究謙讓、和諧，這也是我們的傳統(tǒng)美德。餐桌上的各種飲食禮儀成為了中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)之一。先了解一下關(guān)于中國人用餐時的禮儀：就餐前要排座，排座位也講究禮儀?？偟膩碚f，座次的首席要讓年長者、輩分高的人來坐，末席是年齡小、輩分低的來坐。我們可以看出排座是以尊敬老人、尊重賓客為基本的原則，這也體現(xiàn)了中國人的道德文化修養(yǎng)，在飲食生活中體現(xiàn)一種人情和倫理之美。

中國餐桌上有如此復(fù)雜的禮儀，西方餐桌上也有他們獨特的禮儀。先談一下西方的座次禮，西方國家的餐桌是長條形的，主人會讓客人來坐主賓席。關(guān)于座次的排列，主要有英美式和法式這兩種排列方法。英美式座次的排列方法是：餐桌的兩端是男女主人，然后男客人坐在女主人的右側(cè)，女客人坐在男主人的右側(cè)；法式座次的排列方法是：男女主人在中間位置對坐，女主人右側(cè)是男主賓，左側(cè)是男次賓。男主人右側(cè)是女主賓，左側(cè)是女次賓。

四、中西飲食文化的交流與融合同化

在全球化背景下,隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快,中西方飲食文化也在相互借鑒與滲透中發(fā)展。譬如,現(xiàn)在的中餐己開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性了,而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展。可以預(yù)見,中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展。中西方飲食文化的相互借鑒與滲透將進(jìn)一步促進(jìn)中西方文化的全面交流,從而增進(jìn)中西方之間的了解,為中西方和諧發(fā)展帶來機(jī)遇與支持。

結(jié)語

飲食文化是跨文化交際中非語言文化的其中一部分，了解中西方飲食文化的具體差異和造成這種差異的原因，不僅能夠增加我們文化方面的知識，而且在餐桌上還可以避免因為不恰當(dāng)?shù)娘嬍承袨樗斐傻恼`解和交際障礙。本篇論文從中西飲食文化之間的差異來著手，比如：飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容、烹飪方式、餐桌禮儀等，分別介紹了中西方飲食文化的種種差異，讓我們有了一個簡單的了解，隨著跨文化交際的不斷發(fā)展，國與國之間在各個方面的聯(lián)系也越來越緊密，中西方飲食文化之間的差異也將會被更多的人所了解，兩種飲食文化相互交流、融合必然給中西方人帶來更加豐富多彩、更加健康的生活。

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參考資料

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第五篇：略談中西方飲食文化

略談中西方飲食文化的差異

【摘要】傳統(tǒng)的西方文化是一種畜牧文化和海洋文化，而中國則是一種農(nóng)業(yè)文化和陸地文化。中西方各異的文化形態(tài)造就了彼此各異的飲食文化。文章著重從飲食對象、飲食觀念、宴會禮儀等方面闡述中西方飲食文化的差異。

【關(guān)鍵詞】文化 飲食文化 差異

中西方文化沿著兩個不同方向一路走來，前者是一種畜牧文化和海洋文化，而后者則是一種農(nóng)業(yè)文化和陸地文化。文化上的差異造成了人們社會與精神生活等各個方面的差異，自然也造就了雙方各異的飲食文化。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源, 對于外語學(xué)習(xí)者來講, 不僅能增加對所學(xué)語言文化的理解, 更能提高跨文化交際的成功率, 避免因為不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

一、飲食對象的差異

從農(nóng)耕文明和內(nèi)陸文明走來的中國，其飲食結(jié)構(gòu)以素食為主。中國是一個農(nóng)業(yè)大國 ,飲食從先秦開始就以谷物為主 ,植物類占主導(dǎo)地位 ,谷類蔬菜居多 ,肉食比較少。而西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，葷食比較多 ,以牛肉、羊肉、豬肉、魚等為主。

二、飲食觀念迥異

（1）藝術(shù)文化性和理性

中國人把美味奉為進(jìn)食的首要目的，在進(jìn)食過程中強(qiáng)調(diào)味覺的享受。中國民間有句俗話“ 民以食為天, 食以味為先?！彪m然說人們在評價美食時，是從它的色香味形四個方面出發(fā)的，但是不可否認(rèn)的是，但“味”絕對是主角。中國人對“味”的重視表現(xiàn)在烹調(diào)方法上就是大量運用炒、炸、燜、溜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等烹調(diào)手法，以及大量地添加香料和調(diào)味料，并將各種不同的烹調(diào)材料混合搭配。中國傳統(tǒng)的飲食除講究味以外就是講求“精”和“美”。中華飲食文化內(nèi)容豐富,迄今為止已經(jīng)孕育產(chǎn)生了諸多菜系和流派,其中最具代表性的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系。每一種菜系和菜肴都體現(xiàn)了一個“精”字?？鬃诱f過“食不厭精,膾不厭細(xì)”,這反映了先人對飲食的精品意識?！懊馈背宋睹?，還要求形色俱美，給以視覺上的享受與滿足。還有一點是西方飲食是望塵莫及的是，中國飲食中還蘊含著深厚的文化淵源。以菜的命名為例，中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。如“東坡肉”,傳說是根據(jù)宋代著名的大文豪蘇東坡流傳下來的食譜做成的;“宮爆雞丁”,相傳是根據(jù)秦朝一官員特制的食譜而做成的,而這位官員的官職就叫“宮?！?。有的菜名還與典故、傳說有關(guān),如“霸王別姬”典出西楚霸王項羽和他的愛妃虞姬;“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說。綜上所訴，中國的飲食似乎更趨向一種藝術(shù)性和文化性而忽略了飲食應(yīng)具有的理性，即飲食的健康性，營養(yǎng)性。相比之下，西方人的飲食更注重后者。

對西方人而言，飲食最重要的功能是其作為生存手段的特性，是做為人最底層的需要。在這樣的觀念的驅(qū)使之下，西方飲食以保證生理機(jī)能的需要為基點。它注重營養(yǎng)，不論食物的色、香、味、形如何，營養(yǎng)一定要得到保證。林語堂先生就曾經(jīng)說過：“英美人僅以“吃”為對一個生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)實，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中?！蔽鞣斤嬍尺€注重營養(yǎng)搭配，在烹調(diào)過程中注重保持營養(yǎng)成分。這就決定了西方飲食烹調(diào)方法的單一化，主要是燒、煎、烤、炸、燜,各種原料很少集合烹調(diào),正菜中魚就是魚,雞就是雞,即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加的。為盡量減少營養(yǎng)成分的喪失，西餐中經(jīng)常生吃蔬菜, 不僅包括西紅柿、生菜, 甚至是洋白菜、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤飼料，這對講究味道的中國人來說是難以下咽的。西方人在烹調(diào)過程中還講究科學(xué)性：他們拒絕使用味精,認(rèn)為其是既不營養(yǎng)又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品；添加調(diào)味料、原料等還要使用天平和量杯，單位甚至要精確到克。西餐的理性和科學(xué)性決定了西方飲食是絕不可能如中國般精細(xì)、復(fù)雜而又形式多樣的。從從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，土豆牛肉也永遠(yuǎn)只有一種做法，什么和什么搭配也常常一成不變。

（2）宴飲：“和”“合”與“分”、整體與個體，講究與隨意

中國幾千年的儒家文化滲透于中國社會文化的各個方面，也在飲食文化表現(xiàn)突出。儒家思想推崇集體主義，以“和”與“合”為最美妙的境界。所以中國人在聚餐時喜歡用圓桌，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，體現(xiàn)了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氛圍。各種菜肴也是一同擺上，冷拼、熱菜共聚一處，居于圓桌之中，供人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜, 體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德, 同時也借此交流感情，體現(xiàn)了一種和樂與和諧。

中國有這樣一種傳統(tǒng)觀念，“ 持家要儉, 待客要豐”。在其影響之下，中國人宴請賓客十分講究排場。一般的正式宴請至少要上七八道菜, 這還不包括之前上的冷盤、小吃, 中間上的甜點以及最后上的主食面條、米飯等。最為典型的莫過于清朝出現(xiàn)的“ 滿漢全席”。相傳“ 滿漢全席”是科舉考試后官場中舉辦的招待主考官的一種宴席, 菜至少一百零八種, 要分三天才能吃完。這些都充分顯示了官家的氣魄和排場, 一時間將飲食內(nèi)容之豐盛、排場之宏大推向極致。

西方文化崇尚自由，強(qiáng)調(diào)個體。這在自助餐了上表現(xiàn)得最為突出，宴會方式是將所有的食物一一陳列出來, 大家自由走動各取所需, 不必固定在某一座位上享用。這種宴會形式便于個體之間交流, 不必將所有的談話拘泥于桌面, 從而體現(xiàn)出西方人對個體個性自由的尊重, 對個人隱私的尊重。

西方宴飲的核心在于人與人之間相互的交際, 餐飲是一種交際形式。在西方,盛大的西餐宴席通常不過是六道菜,而且其中只有兩道菜算得上是菜,其余不過是陪襯。平時宴請,飯菜更為簡單。在美國,有一種聚餐方法叫做 “Potluck ”, 即每人都帶一樣菜, 讓大家共享。還有一種聚會,稱之為“Party”,主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物,如奶酪、炸薯條、三明治等,并不提供飯菜?？梢?西方人將吃飯看成是聚會和交流的機(jī)會,是重溫舊誼和結(jié)交新人的機(jī)會,也是獲得信息的場所,吃的東西固然必不可少,但并不是最重要的,更不需要擺闊氣、講排場。正是受這一觀念的影響,西方的宴會并不重吃,而重宴會形式的自由化、多樣化;主人要千方百計地創(chuàng)造出一種輕松、和諧、歡快的氣氛,讓客人們享受一段自由自在的美好時光。

三、宴會禮儀各異

（1）出席時間的差異

中國人是多樣化時間觀念的人, 而西方人是單一性時間觀念的人，什么時間該干什么給干什么，嚴(yán)格遵守日程安排。參加宴請時，時間多樣化模式的中國人并不習(xí)慣于準(zhǔn)時到達(dá)。有些人喜歡提前到，而更多的人傾向于“ 遲到” , 往往在規(guī)定的時間半小時之后到達(dá)。對此,主人似乎也早有思想準(zhǔn)備, 通常會在這段“ 等待”的時間里安排一些其他節(jié)目, 如打打牌、喝喝茶、聊聊天等, 讓一些先到的客人們消磨時間。對于這種“ 遲到” 現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常, 并不將之視為對主人邀請的一種輕視或是一種不禮貌的行為。而在西方國家，各種活動都按預(yù)定的時間開始的，因而早到可能會碰上主人正在準(zhǔn)備食物、擺放餐桌，引起

尷尬，是不禮貌的；遲到時間過長也是不禮貌的，正式的宴會要求準(zhǔn)時到達(dá), 一般不超過10分鐘, 否則將被視為不合禮儀, 是對主人及其他客人的不尊重。

（2）餐具的差異：筷子和刀叉

中式宴會的餐具很簡單，不外乎就是筷子和湯匙，禮儀也只是大家都知道的個人必須遵循的基本的常識性禮貌，如不可用筷子向人指指點點或打手勢示意；絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中；不可用筷子在一碟菜里不停翻動；盡量使用公筷和湯匙拿取食物等。

西餐則不同，餐具種類繁多，廣義上包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；刀分為食用刀、魚刀、肉刀、黃油刀和水果刀；叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉；匙則有湯匙、甜食匙、茶匙； 酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。各種餐具的用途不同，拿持、擺放餐具的方法也很有講究，使用時還有各種的禮節(jié)、規(guī)范。如：刀放在盤子右邊，刀刃對著盤子，叉放在左邊，叉齒向下，勺放在餐刀的右邊；吃小菜的餐碟及餐具應(yīng)放在菜碟上，同時用餐巾輕輕蓋位；；刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用；使用叉需注意，不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口等等。

（3）座位的安排

中國的宴會中座位通常是以面向南為上, 以面向北為下, 形成了“ 南尊”、“ 北卑” 的傳統(tǒng)觀念。在中國的大多數(shù)宴會上, 位高權(quán)重者或年長者首先人座并坐首席, 這是因為中國人將長幼有序、尊重長者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)。這種標(biāo)準(zhǔn)來自于長期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想。儒家以君、父、夫、長為尊、為先, 以臣、子、妻、幼為卑、為后, 進(jìn)形成了貴賤有等、夫妻有別、長幼有序的思想和行為標(biāo)準(zhǔn)。此外中國傳統(tǒng)觀念里有著濃厚的歧視、忽視婦女的思想, 長期以來, 尤其在封建社會, 中國的宴會或多或少地缺乏對女性的尊重, 許多地區(qū)有“ 女人不上席” 的習(xí)俗, 即使上席,女性所坐位置一般也不顯著。如今這樣的觀念已經(jīng)大有改變，但是并沒有完全消除。

在西方，女士優(yōu)先和男女平等的觀念很早就深入人心了，并已成為西方文化的一部分。因此,在西方的宴席中,女性很早就占據(jù)了重要的位置,且男女賓客必須交叉而坐,這也從另一個方面體現(xiàn)了男女平等的思想。

（4）其他差異

總的來說是西方餐桌上靜, 中國餐桌上動。西方人平日好動, 但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。

西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種“ 美” 的精神。要求整個進(jìn)餐過程不但要美味, 更要悅目、悅耳。首先, 不但要衣著整齊, 往往還要求穿禮服, 并要求坐姿要端莊。其次, 進(jìn)蛋時不能發(fā)出不悅耳的聲音。相互之間交談要輕言細(xì)語, 不能高聲喧嘩。

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