第一篇：中西方飲食文化和禮儀的差異

中西方飲食文化和禮儀的差異

摘要

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一，然而不同的文化背景，卻有不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。我覺得最具有代表性的是餐飲的差異。禮儀，使整個(gè)社會(huì)文明的基礎(chǔ)，是社會(huì)文明最直接最全面的表現(xiàn)方式。中國(guó)是禮儀之邦，有著燦爛的五千年文化華夏文明，在世界上影響深遠(yuǎn)。隨著改革開放的推進(jìn)，跨國(guó)交際日益增多，因中西方禮儀有著較大的差異，在交際中有可能會(huì)因不同的文化背景、生活方式而產(chǎn)生各種問(wèn)題。因此我們有必要了解中西方不同的禮儀。中西方禮儀的差異表現(xiàn)與交際語(yǔ)言不同、交往的方式不同、餐桌禮儀的不同與服裝禮儀的不同。

關(guān)鍵詞：中西方

差異

文化

餐飲

禮儀

交際

語(yǔ)言 服裝

中國(guó)飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠(yuǎn)，風(fēng)靡世界。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已經(jīng)成為中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)、世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)家曾為一些國(guó)家的殖民地，并且匯集著各國(guó)的移民，因此這些國(guó)家深受各國(guó)飲食文化的影響，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文化。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用，盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會(huì)將它吃下去，西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來(lái)。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

中國(guó)人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說(shuō)明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對(duì)吃的過(guò)份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)成分，多從“色、香、味、形”等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。

此外，中西方飲食文化的差異還表現(xiàn)在用餐器具的不同。中國(guó)人的餐具主要是筷子，有時(shí)也會(huì)用湯匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和諧。但西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟。而且西餐裝盤配器上不像中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具通常都帶有色彩和圖案，并以各種不同的樣式出現(xiàn)，具備了觀賞性、趣味性等特點(diǎn)，并把餐具作為禮品來(lái)銷售。

禮儀是一門綜合性較強(qiáng)的行為科學(xué)，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序、方式來(lái)表現(xiàn)的律已、敬人的完整行為。禮儀、是人與人之間交流的規(guī)則，是一種語(yǔ)言，也是一種工具。但我們卻有很多人不善于運(yùn)用，也不去了解一下，也就發(fā)生了很多笑話。由于形成禮儀的重要根源——宗教信仰的不同，使得世界上信仰不同宗教的人們遵守著各不相同的禮儀。中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，中華民族是唯一傳承千年的文明和民族。中國(guó)的禮儀，始于夏商周，盛于唐宋，經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展變化，逐漸形成。下面我主要是從餐飲、交際、服裝這幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)。

在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時(shí)候一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。中西方宴請(qǐng)禮儀也各具特色。在中國(guó)，從古至今大多都以左為尊，在宴請(qǐng)客人時(shí)，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對(duì)女士的尊重。另外，西方人用餐時(shí)要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國(guó)人通常吃飯的方式。吃西餐的時(shí)候，主人不提倡大肆的飲酒，中國(guó)的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯的喝。

中西方由于文化的差異，在交際禮儀上也存在很大的差別。在不同國(guó)家，打招呼的方式是不同的。在西方朋友間見面都會(huì)親吻、擁抱等形式，但在中國(guó)親吻的方式是不采用，因?yàn)橹袊?guó)人比較傳統(tǒng)，這樣會(huì)讓別人覺得你不自重。除此之外，日常打招呼，中國(guó)人大多使用“去上班呀？”“吃了嗎？”“上哪呢？”等等，這體現(xiàn)了人與人之間的一種親切感。可是對(duì)西方人來(lái)說(shuō)，這種打招呼的方式會(huì)令對(duì)方感到突然、尷尬，甚至不快，因?yàn)槲鞣饺藭?huì)把這種問(wèn)話理解成為一種“盤問(wèn)”，感到對(duì)方在詢問(wèn)他們的私生活。在西方，這種問(wèn)候他們只說(shuō)一聲“Hello”或按時(shí)間來(lái)分，說(shuō)聲“早上好！”“下午好！”“晚上好！”就可以了。

稱謂上也是有很大的差異的。在漢語(yǔ)里，一般只有彼此熟悉親密的人之間才可以“直呼其名”。但在西方，“直呼其名比在漢語(yǔ)里的范圍要廣得多，因?yàn)槲鞣饺吮容^開放，就像那些大學(xué)生的畢業(yè)典禮，她們都是穿著內(nèi)衣、內(nèi)褲的，但在中國(guó)這是不可能的事情。在西方，常用“先生“和”夫人“來(lái)稱呼不知其名的陌生人。在英國(guó)，對(duì)十幾或二十幾歲的女子可稱呼“小姐”，結(jié)婚了的女性可稱“女士”或“夫人”等。西方在稱謂上似乎“不拘禮節(jié)”，習(xí)慣于對(duì)等式的稱呼。如家庭成員之間，不分“上下長(zhǎng)幼尊卑”，一般可互稱姓名或昵稱。在家里，可以直接叫爸爸、媽媽的名字。對(duì)所有的男性長(zhǎng)輩都可以稱“叔叔”，對(duì)所有的女性長(zhǎng)輩都可以稱“阿姨”。這在我們中國(guó)是不行的，必須要分清楚輩分、老幼等關(guān)系，否則就會(huì)認(rèn)為你不懂禮貌，分不清上下長(zhǎng)幼尊卑了。

西方人是很重視穿著方面的。西方男士在正式社交場(chǎng)合通常穿保守式樣的西裝，內(nèi)穿白襯衫，打領(lǐng)帶。他們喜歡黑色，因此一般穿黑色的皮鞋。西方女士在正式場(chǎng)合要穿禮服套裝。另外女士外出有戴耳環(huán)的習(xí)俗。西方國(guó)家，尤其是在美國(guó)，平時(shí)人們喜歡穿著休閑裝，如T恤加牛仔服。當(dāng)今中國(guó)人穿著打扮日趨西化，傳統(tǒng)的中山裝、旗袍等已退出歷史舞臺(tái)。正式場(chǎng)合男女著裝已與西方并無(wú)二異。在平時(shí)的市井生活中，倒會(huì)看到不少人穿著背心、短褲、拖鞋等不合禮儀的 服飾。西方人對(duì)于出席晚會(huì)的要求是很嚴(yán)格的。第一，穿著打扮應(yīng)當(dāng)文雅大方。一般不允許身著便裝，穿著過(guò)于隨意。第二，必須提前進(jìn)場(chǎng)就座。演出一旦開始，便不準(zhǔn)再進(jìn)場(chǎng)尋找座位，在演出期間也不得提前退場(chǎng)。第三，觀看演出時(shí)不準(zhǔn)制造任何噪聲。交談、走動(dòng)、吃東西、打電話、尋呼機(jī)亂叫，都是有礙演出效果的。第四，未經(jīng)準(zhǔn)許，不準(zhǔn)拍照、攝像。那么作的話，不但會(huì)影響其他人的觀看，而且還有可能會(huì)侵犯演出方的專利。第五，要充分尊重演員的勞動(dòng)。不允許在觀看演出時(shí)亂喊亂叫，亂鼓掌亂跺腳，亂扔?xùn)|西，亂往臺(tái)上跑，亂對(duì)演員或節(jié)目加以評(píng)論。

這是我所了解到的中西方飲食文化和禮儀的差異。眾所周知，現(xiàn)在已經(jīng)是經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)候，我們有很多機(jī)會(huì)跟外國(guó)人打交道，所以我們有必要了解他們的文化、禮儀知識(shí)。以前就是由于我們?nèi)狈?duì)他們的了解才會(huì)搞出很多笑話來(lái)。在今天中西方禮儀文化的融合的過(guò)程中，我國(guó)更多的還是借鑒西方。但無(wú)論是借鑒西方的禮儀，或者是我們是自創(chuàng)一套自己的禮儀系統(tǒng)，這在形式上都不難。難的是我們也能有一個(gè)完整的價(jià)值體系，有對(duì)自身文化的高度。我們也可以借鑒他們的飲食文化。

參考文獻(xiàn)：

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2003

? 高福進(jìn)，《西方人的習(xí)俗禮儀及文化》，上海辭書出版社，2003年版

第二篇：中西方飲食文化的差異[范文模版]

中西方飲食文化的差異

【摘要】 本文章是對(duì)中西方在飲食文化方面進(jìn)行比較，分析了雙方飲食文化差異的原因，及個(gè)人對(duì)中西方飲食文化未來(lái)的看法 【關(guān)鍵詞】 中西飲食；文化差異 “民以食為天”，飲食是人類最基本的生存活動(dòng)之一，是人類社會(huì)生活的主要內(nèi)容，也是文化的先驅(qū)。無(wú)論是從食物原料、烹飪方式還是從飲食習(xí)慣、飲食方式及飲食觀念來(lái)看，都是反映了一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的文化底蘊(yùn)、民族風(fēng)情及哲學(xué)理念。由于受到地理環(huán)境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹一幟，各領(lǐng)風(fēng)騷，各有各的特點(diǎn)。中國(guó)飲食有著兩千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)燦爛的文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，是中國(guó)的飲食更加博大精深，其技術(shù)之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國(guó)家曾經(jīng)淪為另一些國(guó)家的殖民地，匯集了來(lái)自世界各國(guó)的移民，因此這些國(guó)家深受其他國(guó)家飲食文化的影響，并結(jié)合了自己的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種自成體系的綜合性飲食文化[1]。中國(guó)人注重“天人合一”，而西方人注重“以人為本”[2]。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播，交流中不斷碰撞、融合，是中西的文明不斷創(chuàng)新，更為人類的文明添磚加瓦。

1.飲食原料和飲食結(jié)構(gòu)

從“食”的角度來(lái)看[3]，中國(guó)人的注視一股類及其制品，如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。事實(shí)上，在中國(guó)傳統(tǒng)菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水品較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主導(dǎo)地位。而現(xiàn)如今，雖然人民的生活水平提高了，肉食品在日常生活中也變得更加平常，但以蔬菜為主導(dǎo)的意識(shí)仍植根于人們的觀念中；西方人的主食以肉類、奶類為主，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連奶類食品也大都是取之于動(dòng)物。

從“飲”的角度上看也是如此。中國(guó)人習(xí)慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過(guò)細(xì)品方能領(lǐng)略個(gè)中真味，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，與植物性格相合[4]；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強(qiáng)的刺激性，會(huì)使人神經(jīng)興奮而麻痹，西方有許多以濃烈為特點(diǎn)的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會(huì)使人興奮，后力很足；茶類也多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來(lái)說(shuō)西方人是比較熱情奔放的[5]。

2.烹飪方式

中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣、烹飪技術(shù)的精致而聞名于世。中國(guó)的烹飪強(qiáng)調(diào)隨意性[6]，各大菜系各有所長(zhǎng)，都有自己的特點(diǎn)，即便是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜及各種調(diào)料的搭配，都會(huì)因廚師的個(gè)人風(fēng)格而有所不同。即便是同一個(gè)廚師做同一道菜，也會(huì)就季節(jié)、場(chǎng)合、用餐人身份的不同而加以調(diào)整。同時(shí)，同一道菜還可能因廚師的即時(shí)情緒變化而做出不同于其原烹飪特色的菜肴。據(jù)史書記載[7]，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人嘆為觀止。烹飪?cè)谥袊?guó)向來(lái)被視為一門藝術(shù)，具有極大的趣味性，還帶有一定的游戲性，吸引著眾多以飲食為人生之樂(lè)的國(guó)內(nèi)外人士，幾乎可以說(shuō)是中國(guó)飲食的專利，它同中國(guó)傳統(tǒng)文化的緊密結(jié)合，體現(xiàn)了嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一，使之達(dá)到了“只可意會(huì)，不可言傳”的境界[8]，令西方乃至世界其他民族可望不可及。（2008年第18期（總253期）農(nóng)家之友工作研究）

然而，西方的烹飪卻與中國(guó)截然不同，其菜肴制作講究規(guī)范性，要求調(diào)料的添加量要精準(zhǔn)到克，烹飪時(shí)間精準(zhǔn)到秒。比如西餐中的牛排，除了可以根據(jù)自己口味添加調(diào)料外，剛做出來(lái)的牛排的味道從紐約到舊金山如出一撤，其配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種；再拿美國(guó)來(lái)說(shuō)[9]，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬(wàn)變不離其中，炸薯?xiàng)l、炸雞、炸魚塊、面包夾肉等；1995年第1期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度國(guó)，其調(diào)料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，活像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室”[10]。烹飪?cè)谖鞣揭殉蔀榱艘环輽C(jī)械性的工作，毫無(wú)趣味可言。

3.在飲食方式和食用餐具上的差異

在飲食方式上，吃午餐時(shí)，無(wú)論是什么樣的宴席，人們都是圍坐在餐桌旁，廚師做好飯菜以后，將左右的飯菜都放在桌子的中間，人們就可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇相應(yīng)的飯菜，即各取所需。這既是一桌人享用的對(duì)象，又是大家交流的媒介。然而，在吃西餐的時(shí)候，主人會(huì)預(yù)先根據(jù)來(lái)客的多少來(lái)準(zhǔn)備相應(yīng)的飯菜份數(shù)，廚師在將做好的飯菜放到相應(yīng)的人的前面，然后他們就自顧自的食用，每個(gè)人只能吃各自的那份菜。中國(guó)人好喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。而西方人則沒有那么熱情，且客人與主人之間也沒那么客氣，他們更注重個(gè)人的獨(dú)立性。

在食用餐具方面，中西方的差異就更加明顯了。中國(guó)人包括亞洲一些黃種人的國(guó)家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。而西方人則是用盤子盛食物，用刀子和叉子來(lái)邊切邊吃，喝湯也有專門的湯匙?？曜雍偷恫孀鳛樽罹叽硇缘膬煞N餐具，代表這兩種不同的智慧，不僅僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念?？曜邮且环N文化傳統(tǒng)的象征，華人去了美國(guó)、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，然而老外們?cè)谥袊?guó)學(xué)會(huì)了用筷子，回到自己國(guó)家依然要重拾刀叉。

4.在飲食觀念上的差異 飲食，在某種程度上反映了一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族的生活習(xí)慣和文化思維上的差異。中國(guó)人講究美學(xué)、感性，而西方人推崇理性、科學(xué)；中國(guó)人注重菜肴的色、香、味、形，追求菜色的千變?nèi)f化，講究每道菜的色香味搭配。而西方人不在乎食物的色、香、味、形如何，他們更看重食品營(yíng)養(yǎng)的搭配，一天要攝取多少熱量、多少蛋白質(zhì)、多少維生素等等。

中國(guó)人很好客，通常會(huì)點(diǎn)一桌子菜，認(rèn)為是對(duì)客人最熱情的款待，有時(shí)會(huì)更注重形式；但西方人在宴會(huì)上，講究用料，講究服務(wù)，講究猜的原料的形，色方面的搭配。

5．我的觀念

中西飲食文化的差異根結(jié)于感性與理性的差異，盡管受不同哲學(xué)理念和不同的地域特征的影響造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因這些差異為改變，而這種差異似乎也正因隨著不斷發(fā)展科學(xué)變得越來(lái)越模糊。從當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)上看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。研究品種多樣、搭配合理、營(yíng)養(yǎng)平衡、重視健康成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有通過(guò)中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷發(fā)展、融合，這對(duì)中國(guó)乃至世界來(lái)講，都是關(guān)鍵的一步，尤其是中國(guó)入世后，將迎來(lái)有史以來(lái)中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國(guó)乃至東方引發(fā)一場(chǎng)“吃”的革命。入世后，國(guó)際金融貿(mào)易來(lái)往更加頻繁，外國(guó)食品將大量?jī)A銷到中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，從而對(duì)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)造成了嚴(yán)峻的沖擊。同時(shí)，中國(guó)要把握國(guó)際食品發(fā)展趨勢(shì)，把中國(guó)的美食推向全球，讓世界更加了解中國(guó)的飲食文化，促進(jìn)中國(guó)食品和世界的共同發(fā)展。【參考文獻(xiàn)】

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第三篇：探析中西方飲食文化的差異

畢業(yè)綜合實(shí)踐報(bào)告

題目：探析中西方飲食文化的差異

姓 名 學(xué) 號(hào) 學(xué) 院 專 業(yè)

實(shí)習(xí)單 位 校內(nèi)指導(dǎo)教師 企業(yè)指導(dǎo)教師

****年**月**日

北京聯(lián)合大學(xué)

畢業(yè)論文

摘要

在傳統(tǒng)的觀念中衣食住行是人們生活的的基礎(chǔ)，而飲食作為人民生存的首要基礎(chǔ)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，飲食結(jié)構(gòu)、觀念、方式等因?yàn)榈貐^(qū)不同，受到環(huán)境、風(fēng)俗、人文等因素的影響?？赡軙?huì)在烹調(diào)方式、餐飲禮儀、飲食習(xí)慣上都會(huì)有所區(qū)別。其中區(qū)別最大的就是中西方在飲食文化上面的差異，本文通過(guò)探析中西方不同的飲食結(jié)構(gòu)、飲食觀念、烹調(diào)手法、飲食禮儀等方面來(lái)淺析中西方飲食文化的差異，通過(guò)對(duì)這些飲食差異的分析來(lái)總結(jié)涉外上午活動(dòng)中應(yīng)該注重的飲食方面的問(wèn)題，為更好的促進(jìn)中西方的文化交流提供一些建議。

關(guān)鍵詞：中西方

飲食文化

商務(wù)活動(dòng)

I 裝訂線

北京聯(lián)合大學(xué)

畢業(yè)論文

目 錄 引言......................................................................................................................................................1 2 不同的飲食觀念...............................................................................................................................2 2．1 飲食結(jié)構(gòu)......................................................................................................................................2 2.2 飲食觀念......................................................................................................................................2 2.3 不同的烹飪方法..........................................................................................................................2 3.不同的飲食禮儀與方式...............................................................................................................4 4.中西飲食對(duì)象的差異....................................................................................................................5 5．涉外商務(wù)活動(dòng)中應(yīng)注意的問(wèn)題.................................................................................................6 6.總結(jié)...................................................................................................................................................7 致 謝........................................................................................................................................................8 參考文獻(xiàn).................................................................................................................................................9

II

北京聯(lián)合大學(xué)

畢業(yè)論文

1.引言

飲食作為全世界人們生活所必須的項(xiàng)目，由于文化、地域、飲食結(jié)構(gòu)的不同存在著非常大的差異，一個(gè)國(guó)家的飲食文化往往反應(yīng)的是這個(gè)國(guó)家地區(qū)的特點(diǎn)。所以對(duì)于中西方飲食文化而言，不同的飲食結(jié)構(gòu)、飲食觀念、烹飪方式都影響著飲食文化。不同的差異性導(dǎo)致中西方在進(jìn)行交流時(shí)可能產(chǎn)生一定的問(wèn)題。找到解決的方法才能跨越文化的溝壑，有利于中西方文化的交流。

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2.不同的飲食文化

2.1飲食結(jié)構(gòu)

中國(guó)作為具有著優(yōu)秀飲食文化的傳統(tǒng)國(guó)家，在飲食結(jié)構(gòu)上中國(guó)還是以傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗為主，這一風(fēng)俗就是以種植為主的五谷雜糧成為中國(guó)主要的飲食結(jié)構(gòu)，大米、白面、小米、高粱米之類的植物類成為中國(guó)飲食中主食的主要來(lái)源。在此基礎(chǔ)上中國(guó)人會(huì)蔬菜和少量的肉類作為輔助的菜品，這一主一輔成為中國(guó)的主要餐飲形式。由于中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣導(dǎo)致，現(xiàn)在中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)還是以熟食為主，由中國(guó)的餐飲結(jié)構(gòu)也可以看出，大部分的主食和輔食都是以“熟”的方式，而非“生”的進(jìn)入中國(guó)人的飲食中。西方國(guó)家則是與中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)不同，由于西方國(guó)家在歷史中的多數(shù)為游牧民族和航海民族，他們多數(shù)以打獵、捕魚為主要的獲取食物來(lái)源的渠道，所以這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣影響著西方國(guó)家的飲食結(jié)構(gòu)，他們的飲食結(jié)果多數(shù)是以肉類作為主要的獲取熱量和體力的來(lái)源，以種植類的蔬菜和谷物作為輔助的食物來(lái)源，所以這一不同的飲食結(jié)構(gòu)造成了中西方飲食結(jié)構(gòu)上的差異。

2.2飲食觀念

除了飲食結(jié)構(gòu)的不同，在飲食觀念上中西方也有著本質(zhì)上的差別，中國(guó)人的飲食風(fēng)味偏重，這主要是因?yàn)橹袊?guó)對(duì)飲食的的追求是一種“感性”的追求。在中國(guó)人的飲食觀念中，需要注重的就是失誤的味道、在不毀壞食物原本的味道的基礎(chǔ)上，加以各種中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味料，讓食物和調(diào)味料在支座的過(guò)程中加以融合，提升食物的口感，另外中國(guó)在飲食觀念上注重影響的均衡，葷素的搭配讓中國(guó)的飲食觀念更加的健康，多變。而西方國(guó)家對(duì)于飲食觀念的追求就是食物的外在，西餐作為西方食物的主要制作方式，往往知識(shí)注重外在而非內(nèi)在，西方國(guó)家對(duì)于菜品的原料、搭配、不斷的推陳出現(xiàn)，所以西餐往往因?yàn)楠?dú)特的外形和不斷創(chuàng)新的食物搭配受到西方國(guó)家的喜愛，但是實(shí)際上在口感方面可以說(shuō)是每個(gè)地方的西餐都是一個(gè)口味，所以由此可以看出中國(guó)的飲食觀念是注重對(duì)口感的掌握，而西方國(guó)家則是注重對(duì)食物外形的不斷創(chuàng)新，不斷挑戰(zhàn)對(duì)食品的搭配。所以由此可以看出中西方在飲食觀念上存在的本質(zhì)性區(qū)別。

2.3不同的烹飪方法

中國(guó)對(duì)飲食的觀念不單單只是為了維持生命的正常需要，而且對(duì)飲食的一種美

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感、欣賞、享受的過(guò)程，中國(guó)的烹飪具有悠久的歷史，是中國(guó)飲食文化的瑰麗寶庫(kù)，中國(guó)的烹飪方式非常的多樣化，在制作中他可以出現(xiàn)炒、炸、燜、爆、煎、燴、蒸、煮、烤、拌等多種方式，并且由于地方的差異，中國(guó)在烹飪菜肴方面還有這廣為人知的八大菜系：川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜。這八大菜系讓同一道菜在不同的師傅手中就能出現(xiàn)各種風(fēng)味。這些具有特色的烹飪方式讓世界都了解了中國(guó)在烹飪方面的造詣，這也突出了中國(guó)人對(duì)烹飪的熱情，對(duì)食物口感的追求，也是中國(guó)飲食文化的體現(xiàn)。榆次相對(duì)的西方國(guó)家的烹飪手法就相對(duì)來(lái)說(shuō)的建檔很多，由于西餐的菜肴多數(shù)都是以冷盤為主，食物的制作工藝也不是很繁瑣，主要的烹飪方式就是烤、煎、炸、燒、燜。西方國(guó)家在烹飪的過(guò)程中主要的是講究對(duì)菜品的用量和制作時(shí)間的掌握。他們?cè)趯?duì)食物烹飪的過(guò)程中注重的是食物營(yíng)養(yǎng)的流失，通過(guò)西方國(guó)家的烹飪方式避免食物中原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)元素的損失。所以西方國(guó)家的烹飪方式是盡量的減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的損害，而不是追求食物色香味的口感。

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3不同的飲食禮儀與方式

中西方除了在飲食文化方面的差異之外，在飲食的理解和方式中也存在這很大的差異，中國(guó)在飲食禮儀上講究的一種合家團(tuán)聚的氛圍，所以在中國(guó)的宴席聚會(huì)中隨處可見的就是以方桌和圓桌分布的宴會(huì)場(chǎng)地。這些宴會(huì)的目的就是為了能夠讓人們之間有一個(gè)很好的就餐氛圍，另外圓桌能夠更好的在宴會(huì)中讓大家進(jìn)行溝通，并且在中國(guó)的飲食禮儀方面，圓桌能夠更好的為客人提供菜品的介紹，表達(dá)中國(guó)人熱情好客的美德，在中國(guó)的宴會(huì)中餐桌上的禮儀主要表現(xiàn)在互相之間禮讓、尊重，能夠通過(guò)餐桌禮儀更好的相互了解。西方國(guó)家的宴會(huì)方式主要就是以自助餐的形式來(lái)進(jìn)行，在宴會(huì)上食品和酒只是宴會(huì)上的陪襯，西方宴會(huì)的主要目的就是與其他人進(jìn)行交流來(lái)促進(jìn)互相之間的友誼。而宴會(huì)上的自助餐的形式能夠更好的讓互相之間促進(jìn)了解，更好的增進(jìn)彼此之間的共識(shí)。

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4.中西飲食對(duì)象的差異

中西方飲食文化還有著不同對(duì)象的差異，由于中國(guó)人的身體素質(zhì)并沒有西方國(guó)家人員那么高大，影響這一問(wèn)題的因素除了地域的差異之外，還因?yàn)橹形鞣斤嬍辰Y(jié)構(gòu)的不同，導(dǎo)致中西方不同的身體素質(zhì)。對(duì)于中國(guó)人而言，在日常的生活中主要的飲食就是以谷物和蔬菜作為主要獲取營(yíng)養(yǎng)、能量的來(lái)源，一些肉類則是在節(jié)假日或者特殊的日子才會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上，所以在中國(guó)的飲食中數(shù)次啊和谷物作為主要的主食成為中國(guó)人的主要飲食。所以這些植物的額營(yíng)養(yǎng)也對(duì)中國(guó)人的身體素質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。對(duì)于西方國(guó)家而言，中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)過(guò)于“素淡”。西方國(guó)家主要的飲食就是動(dòng)物的肉類，他們?cè)谡５纳钪腥忸愖鳛楸夭豢缮系牟藛纬蔀槲鞣絿?guó)家飲食中重要的組成部分。西方國(guó)家人們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中認(rèn)為蔬菜是用來(lái)充饑的，而肉類才是用來(lái)獲取能量的所以在西方國(guó)家的飲食結(jié)構(gòu)中肉類占有重要的地位。另外由于西方國(guó)家對(duì)時(shí)間的把握比較精確所以他們不會(huì)話費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間在食物的制作上，對(duì)于食物西方國(guó)家更加依賴罐頭、快餐等一類的速食產(chǎn)品。由于對(duì)食物飲食上的不同讓中西方國(guó)家人們?cè)隗w質(zhì)上就有著明顯的差異。

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5.涉外商務(wù)活動(dòng)中應(yīng)注意的問(wèn)題

在涉外商務(wù)活動(dòng)中作為接待方，我們要詳細(xì)的了解客人的房宿習(xí)慣、以及對(duì)食物的禁忌，由于商務(wù)活動(dòng)具有一定的特殊性，所以在與外商進(jìn)行交談時(shí)，需要避免觸及到對(duì)方的風(fēng)俗新館和禁忌，才能與外商進(jìn)行更好的交流。所以在涉外商務(wù)活動(dòng)中應(yīng)該注意一下問(wèn)題：

5.1宗教方面的禁忌

對(duì)于伊斯蘭的人來(lái)說(shuō)他們?cè)陲嬍持薪池i、狗、貓、馬、驢等動(dòng)物的肉，并且他們不吃內(nèi)臟，而且對(duì)于酒喝海鮮一類的食物也有一定的禁忌，所以在宴會(huì)時(shí)需要主辦注意這些方面的安排。

5.2顏色的禁忌

比利時(shí)人和埃及人認(rèn)為藍(lán)色是會(huì)給人帶來(lái)不幸的一種顏色。巴西人則認(rèn)為棕黃色是兇喪之色。埃及人也忌諱黃色。埃塞俄比亞人亦如此。馬來(lái)西亞人和阿拉伯人也忌諱黃色。日本人不喜歡綠色。埃及人視綠色為惡魔。英國(guó)人也厭惡綠色。法國(guó)人和比利時(shí)人都討厭墨綠。

5.3花卉的禁忌

法國(guó)人、意大利人和西班牙人忌諱送菊花(尤其是黃菊花)。菊花是用來(lái)悼念死者的，也是會(huì)給人帶來(lái)厄運(yùn)之花；在拉丁美洲的一些國(guó)家把菊花看成一種妖花。而德國(guó)人和荷蘭人對(duì)菊花卻情有獨(dú)鐘。日本人給病人送花時(shí)不能送帶有帶根的花卉。日本人還忌諱荷花,認(rèn)為是死亡和不幸的象征。但泰國(guó)人卻喜歡荷花。

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結(jié) 論

所以在進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)中需要根據(jù)中西方對(duì)餐飲方面的差異性進(jìn)行一定的安排，避免出現(xiàn)對(duì)外商國(guó)家風(fēng)俗習(xí)慣的冒犯。中西方飲食文化的差異需要人們?cè)谶M(jìn)行文化交流的過(guò)程中，尊重西方國(guó)家的禮儀規(guī)范，通過(guò)跨越文化的交流來(lái)解決雙方的文化差異，才能更好的進(jìn)行各國(guó)家之間的文化交流。

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致 謝

歷時(shí)將近兩個(gè)月的時(shí)間終于將這篇論文寫完，在論文的寫作過(guò)程中遇到了無(wú)數(shù)的困難和障礙，都在同學(xué)和老師的幫助下度過(guò)了。尤其要強(qiáng)烈感謝我的論文指導(dǎo)老師—XX老師，她對(duì)我進(jìn)行了無(wú)私的指導(dǎo)和幫助，不厭其煩的幫助進(jìn)行論文的修改和改進(jìn)。另外，在校圖書館查找資料的時(shí)候，圖書館的老師也給我提供了很多方面的支持與幫助。在此向幫助和指導(dǎo)過(guò)我的各位老師表示最中心的感謝！

感謝這篇論文所涉及到的各位學(xué)者。本文引用了數(shù)位學(xué)者的研究文獻(xiàn)，如果沒有各位學(xué)者的研究成果的幫助和啟發(fā)，我將很難完成本篇論文的寫作。感謝我的同學(xué)和朋友，在我寫論文的過(guò)程中給予我了很多你問(wèn)素材，還在論文的撰寫和排版燈過(guò)程中提供熱情的幫助。由于我的水平有限，所寫論文難免有不足之處，懇請(qǐng)各位老師和學(xué)友批評(píng)和指正！

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參考文獻(xiàn)

[1]李鑫“.感性”與“理性”——淺談中西飲食文化差異[J].全國(guó)商情(理論研究)，2010，(5).[2]謝有斌.清代中西飲食文化比較論[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2009，(2).[3]歐陽(yáng)艷.淺析中西飲食文化[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，(7).[4]馬守艷.中西飲食文化差異及中西菜肴翻譯方法[J].長(zhǎng)沙鐵道學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2010，(4).[5]黨冰花.中西飲食文化差異芻議[J].重慶科技學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)2010，(10).[6]張洪萍.試論中西飲食文化的差異[J].天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報(bào)，2010，(6).

第四篇：論中西方飲食文化的差異

論中西方飲食文化的差異

摘要：不同的民族和國(guó)家存在著各具特色的飲食文化,具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，全世界的國(guó)家聯(lián)系愈來(lái)愈緊密，文化的差異更加凸顯出來(lái)，文化的交融也更加成為一種趨勢(shì)。在飲食方面，中西方文化存在著明顯的差異，本文將從中西方飲食觀念的差異、中西飲食禮儀、烹調(diào)方法等方面來(lái)比較中西飲食方面的文化差異。

關(guān)鍵字：中西飲食文化 文化差異 飲食禮節(jié)

古人有云：民以食為天。作為維持人類生存中的重要一項(xiàng)——吃，中國(guó)與西方在飲食文化方面存在著和大的差異。這些差異形成的原因有很多，包括居住的地理環(huán)境，生存環(huán)境，思想文化等許多方面。而今，飲食已不再是滿足個(gè)體需要的一種本能。隨著生產(chǎn)力發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，飲食背后呈現(xiàn)出來(lái)的文化內(nèi)涵更引人關(guān)注。不同國(guó)家和地區(qū)的飲食都有其獨(dú)特的特點(diǎn)，可以說(shuō)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕窃摰貐^(qū)文化和人們思維方式的縮影。

一、飲食觀念的差異及其原因

中西方飲食觀念的差異要從中西方的歷史說(shuō)起，中國(guó)作為一個(gè)內(nèi)陸國(guó)家，擁有廣闊的耕種土地，是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)。種植的農(nóng)作物主要是谷類、蔬菜等。所以中國(guó)人的主食以谷類為主，多吃蔬菜。而西方的海洋文明直接說(shuō)明了他們沒有廣闊的土地去耕種，人們主要以打漁，捕獵為生，所以他們的主食以肉類、魚類為主。中西方的哲學(xué)思想，思維模式的不同也影響著其飲食觀念，中國(guó)飲食偏向感性，西方飲食更偏重理性。中國(guó)人注重食物的色、香、味、形、質(zhì)。首先注重色彩的搭配；其次是香，菜的香味能刺激人的嗅覺器官產(chǎn)生嗅覺感，引起人的情感性沖動(dòng)和思維聯(lián)想，進(jìn)而影響飲食行為；接著便是味的美感，它在中國(guó)飲食中具有核心地位；第四，形的美感，菜點(diǎn)的造型要運(yùn)用美術(shù)手段加以裝飾；第五，質(zhì)的美感，質(zhì)，一方面可以指營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、烹飪技術(shù)等；另一方面是指質(zhì)地，即以觸感、口感為對(duì)象的松、軟、脆、嫩、酥滑、爽等質(zhì)地美感。中國(guó)人除了用色、香、味、形這些技術(shù)手段外，還采用一些文學(xué)的手段，如通過(guò)對(duì)各種菜點(diǎn)的不同命名來(lái)追求和達(dá)到不同主題宴席的意境。所以說(shuō)中國(guó)是一種美性飲食觀念，而不論營(yíng)養(yǎng)是過(guò)度，還是不足，也不論食物的各種營(yíng)養(yǎng)成份是否搭配得當(dāng)，只要口味好即可。然而西方飲食觀念則是一種理性的、講究科學(xué)的飲食觀念。西方人在飲食方面特別強(qiáng)調(diào)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而并不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，他們也吃的津津有味。講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)。早餐往往是一個(gè)雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸，午餐一般是自助餐；晚餐則是面包、薯?xiàng)l、香腸、火腿、炸雞、奶酪等等，雖然簡(jiǎn)單但營(yíng)養(yǎng)十分豐富，他們不會(huì)過(guò)分地追求飲食的口味，更多的是從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)理解飲食。

中國(guó)人受儒家思想熏陶，講究“天人合一”，“以和為貴”，所以中國(guó)人吃飯喜歡圍著一張圓桌，吃飯時(shí)用筷子，并不破壞食物原來(lái)的形狀。西方國(guó)家則不同，西方人飲食用刀叉切割，相較于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，顯得粗野，暴力，這與他們游牧生活、航海民族的文化血統(tǒng)密不可分。

二、烹調(diào)方法的差異

烹飪?cè)谥袊?guó)也是一門有學(xué)問(wèn)的藝術(shù)，烹調(diào)的時(shí)間和火候，決定著菜肴的色澤和味道。中國(guó)的烹飪方法主要有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等，這些方式做出的菜肴讓人眼花繚亂。在大廚師的眼中，做菜和制作工藝品一樣有著高深的學(xué)問(wèn)，做菜的過(guò)程也是烹飪師的享受的過(guò)程，每一道工序都有著講究和心思，有著意義和內(nèi)涵。西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜，各種原料很少集合烹調(diào)，正菜中魚就是魚，雞就是雞，即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全過(guò)程比較規(guī)范，調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)的時(shí)間精確到秒，廚師好像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員。由于西方菜肴制作的規(guī)范化，烹調(diào)成為一種機(jī)械的工作?？系禄u只要按方配料，油的溫度，炸雞的時(shí)間，依規(guī)范行事即可，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，而沒有更大的藝術(shù)性。

三、中西飲食禮儀、禮節(jié)

“吃”在中國(guó)在很多時(shí)候并不僅僅代表著吃飯，它也決不僅僅是吃這么簡(jiǎn)單，而是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了食物和本能的物質(zhì)層面，上升為人們?nèi)粘Ｉ钜约吧鐣?huì)人際交往、聯(lián)系感情方面不可缺少的因素。中國(guó)人喜歡請(qǐng)客吃飯，客人到達(dá)時(shí)間一般比約定時(shí)間稍晚一些，大家共同吃時(shí)，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。而西方，人們的時(shí)間觀念比較強(qiáng)，即使是吃飯也傾向于準(zhǔn)時(shí)到達(dá)甚至提前到達(dá)，做東者一定要提前到達(dá)迎接客人，介紹彼此不認(rèn)識(shí)的人，并為他們安排座次。把地位最高的客人或者賓主安排坐在主人的右邊，次一等的坐在左邊，其余的人則隨便坐。如果沒有級(jí)別的差異，主人可以說(shuō)：“諸位,請(qǐng)隨便坐吧?！蔽鞣礁犊钍揭话愣际茿A制，很少有一個(gè)人請(qǐng)一桌人吃飯的場(chǎng)景。而在中國(guó)，長(zhǎng)者是要坐在 上賓職位的，體現(xiàn)我們“尊老愛幼，長(zhǎng)幼有序”的思想。

中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。宴會(huì)開始時(shí)，所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí)，才表示宴會(huì)開始。而主人一般先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來(lái)，請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種“美”的精神。要求整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服，并要求坐姿要端莊。其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音。相互之間交談要輕言細(xì)語(yǔ)，不能高聲喧嘩。

中西方在飲食文化上雖然有諸多不同，但在當(dāng)今世界上，沒有什么文化是孤立的，世界的文化都在互相影響，互相交融。我們?cè)趯W(xué)習(xí)著西方的快餐文化，西方人也逐漸在學(xué)習(xí)著中國(guó)菜的做法。我們都在不斷的學(xué)習(xí)，不斷的進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)

[1]李鑫· 《感性與理性——淺談中西飲食文化差異》·《新視角》 [2]蔡華·《試論中西飲食文化的差異》·邵陽(yáng)學(xué)院學(xué)報(bào)《牡會(huì)科學(xué)版》（第6卷第2期，2007年4月）[3]陳萌·《跨文化視角下的中西飲食對(duì)比研究》·《文化萬(wàn)象》 [4]孫波·《中西飲食文化對(duì)比分析》 [5]徐青竹·《中西飲食文化差異與跨文化融合》·《今日中國(guó)論壇》

第五篇：淺析中西方餐桌禮儀差異

淺析中西方餐桌禮儀差異

海外教育學(xué)院 121280028 鄭徐嬌

摘要：餐桌禮儀是飲食文化的一個(gè)重要組成部分。由于中西方國(guó)家的文化，思維方式、生活習(xí)慣和行為方式迥然不同，在與西方交往的過(guò)程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐桌禮儀在交際中占了很重要的地位。學(xué)習(xí)和分析中西方餐桌禮儀的差異對(duì)中西方跨文化交際具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：中西方，餐桌禮儀，差異

一、中國(guó)的餐桌禮儀

自古以來(lái)，中國(guó)就是“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”。懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)《禮記禮運(yùn)》記載：“夫禮之初，始諸飲食?！倍钤绯霈F(xiàn)的食禮，又與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。對(duì)此，《禮記禮運(yùn)》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社會(huì)的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓，以次來(lái)表示對(duì)鬼神的敬畏和祭祀。后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

據(jù)文獻(xiàn)記載,至少在周代,飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,屆時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí),互致問(wèn)候,引入客廳小坐,敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對(duì)首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座?？腿俗?由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,最后才是主人。宴飲結(jié)束,引導(dǎo)客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留至今,如山東、香港及臺(tái)灣,許多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進(jìn),中西餐飲文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

餐桌禮儀在中國(guó)的文化傳統(tǒng)中特殊的意義，在中國(guó)，餐桌不僅僅是滿足基本的生理需求之地，還是重要的社會(huì)交往乃至提示處事經(jīng)驗(yàn)的場(chǎng)所，餐桌上的禮儀體現(xiàn)了一個(gè)人教養(yǎng)和素質(zhì)。因此遵守好餐桌禮儀在中國(guó)就顯得十分重要。

二、西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制。皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂(lè)聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐；羅馬人臥著進(jìn)食；法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上；英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。西方家庭素有把餐桌當(dāng)成課堂的習(xí)俗。從孩子上餐桌的第一天開始，家長(zhǎng)就對(duì)其進(jìn)行餐桌禮儀的培養(yǎng)。在西方，孩子一般在四歲時(shí)就學(xué)會(huì)了用餐的所有禮儀。五歲的孩子都樂(lè)于做一些餐前擺好所有的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。另外，他們還非常注重環(huán)保教育，讓孩子知道哪些是可再生的“環(huán)保餐具”，哪些是不可再生的“永久垃圾”。教育孩子們盡量少用易拉罐等現(xiàn)成的食品，并注意節(jié)約用水、用電。因?yàn)樗麄兌谩盀E用資源，即意味著對(duì)環(huán)境保護(hù)的侵害”。

三、中西方餐桌禮儀的差異

中國(guó)和美國(guó)在餐桌上的要求存在很大差異,并各有特色,體現(xiàn)了不同的餐桌禮儀。

（一）飲食文化的差異

中國(guó)一直以來(lái)就是禮儀之邦，對(duì)于飲食也有自己獨(dú)到的見解?？鬃釉凇抖Y記》里講“飲食男女，人之大欲存焉。”孔子對(duì)于人生的看法：凡是人的生命，不離兩件大事：飲食、男女。因此中國(guó)人對(duì)飲食十分重視。在宴請(qǐng)賓客時(shí)，中國(guó)主人通常予以非常高的重視，餐桌上的菜品一般都是非常精致珍貴的，而且講究葷素搭配，色彩搭配，在身份地位或者文化水平比較高的家庭，甚至連菜的取名也有特殊的含義。而西方國(guó)家則更珍惜時(shí)間，做事以效率為原則，所以快餐店大行其道。就算是宴請(qǐng)賓客，主人的準(zhǔn)備野與中國(guó)有著很大的區(qū)別。主菜很可能就是幾道數(shù)量不多但是比較珍貴的蔬菜。

（二）餐桌用語(yǔ)差異

在請(qǐng)客人用餐時(shí)也有很大的差異，在中國(guó)，即使餐桌上的菜琳瑯滿目，主人也會(huì)說(shuō)“菜很少，招待不周，還請(qǐng)大家多擔(dān)待“；而西方國(guó)家的主人則會(huì)很隨便的說(shuō)“help yourself to some vegetables”，顯得很自然隨意。同時(shí)中國(guó)的主人會(huì)不時(shí)往客人的碗里添布新菜，經(jīng)常客人的碗被主人夾的菜裝得滿滿的，但是在西方這是非常不禮貌的行為，主人的布菜會(huì)讓客人覺得自己的意愿沒有受到尊重。餐桌上的氣氛中西方也是完全不同的，中國(guó)人講究熱鬧，所以經(jīng)常在餐桌上高聲談話，其氣氛雖說(shuō)是其樂(lè)融融十分和諧，但在西方人看來(lái)卻是十分沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。西方的餐桌禮儀講究禮儀和素養(yǎng)，整個(gè)就餐過(guò)程應(yīng)該是十分安靜的，舉止也十分優(yōu)雅。

（三）座位排序不同 中西方都對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)過(guò)程中的座位排序極為重視，中國(guó)人在傳統(tǒng)的思想中，對(duì)八仙桌極為喜愛。在宴請(qǐng)中，年紀(jì)大的長(zhǎng)者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人會(huì)按順序入座；而西方國(guó)家在宴請(qǐng)客人中，習(xí)慣用長(zhǎng)桌，主人會(huì)坐在桌子的兩端，而客人則按照次序入座，這種差異反映了中西方思想方面的差異，中國(guó)人喜歡幸福圓滿的感覺，所以選擇圓形的桌子。在桌子形狀的采用中，可以看出西方人主張的是自我，個(gè)性張揚(yáng)，符合西方的特質(zhì)。

（四）餐具陳設(shè)和使用的不同

筷子是中餐最重要的餐具。在使用當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側(cè)，用餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔；和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上

面；不能用筷子剔牙’撓癢或夾取食物以外的東西。勺子主要是用來(lái)喝湯的，有時(shí)也可以用來(lái)取形狀比較小的菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里，如果

取用的食物太燙，可以先放到自己的碗里等涼了再吃，千萬(wàn)不要用嘴去吹，也不要把勺子塞進(jìn)嘴里，或反復(fù)吮吸。

西方餐具擺放時(shí)托盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種物品時(shí)，餐巾就放在盤子旁邊。餐具的取用應(yīng)由外而內(nèi)，切用時(shí)可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可用英美式，即右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用&一般用右手拿湯匙和杯子用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤碗端起來(lái)。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，刀用來(lái)切割食物，叉用來(lái)送食物入口。使用刀時(shí)，刀刃不可向外，而且不可將刀叉的一端放在盤子上，另一端放在桌子上；進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成八字型，分別放置餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃；用餐結(jié)束后將叉子的背面向上，刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平息放置于餐盤上，表示用餐結(jié)束。談話時(shí)有肢體語(yǔ)言或傳菜時(shí)，應(yīng)將刀叉放下，不要手拿刀叉在空中揮動(dòng)。用完刀叉后，應(yīng)將其橫放于餐盤中央，而不是盤邊或餐桌上。

三、中西方餐桌禮儀存在差異的原因

（一）中西方思維方式不同

中西方受不同文化底蘊(yùn)的影響，產(chǎn)生不同的思維方式，反過(guò)來(lái)，不同的思維方式又進(jìn)一步影響文化的發(fā)展。中國(guó)人的思維是綜合性的，在思考的過(guò)程中注重集體利益，而西方人則偏好分析性思維，在思考過(guò)程中以個(gè)人為中心，思維上更強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義和自我，注重個(gè)性的張揚(yáng)。例如在中國(guó)課堂對(duì)課文的解讀就規(guī)范為段落的理解，作者的寫作思路，寫作目的等，對(duì)同一篇文章得出的結(jié)論都大同小異，而西方人則會(huì)在課文中尋找做人的哲理，不同的人對(duì)同一篇文章會(huì)有不同的見解。如：中國(guó)學(xué)生在解讀《灰姑娘》時(shí)總是會(huì)一致認(rèn)為后母和姐姐們是壞人，罪不可赦，灰姑娘是個(gè)善良的女孩，而西方學(xué)生會(huì)得出各種結(jié)論：后母對(duì)自己的孩子是很好的，是一個(gè)好母親，灰姑娘在家人不在的時(shí)候偷偷去參加舞會(huì)是不誠(chéng)實(shí)的。

（二）中西方價(jià)值觀的不同

價(jià)值觀是交際的核心，價(jià)值觀是個(gè)人或者群體主要通過(guò)文化交際構(gòu)成的模式。他們是最深層的文化，所以價(jià)值觀反映出我們舉止的不同，思維的不同。中國(guó)人的價(jià)值觀是集體主義，相對(duì)的西方人的思想中個(gè)人主義占主要地位。中國(guó)人崇尚中庸的思想，主張通過(guò)努力來(lái)調(diào)和各種矛盾以達(dá)到共贏的結(jié)果。而西方則以個(gè)人利益為重，注重自我和個(gè)性的張揚(yáng)。價(jià)值觀的差異影響的意義深遠(yuǎn)，不僅在心靈思想上有著不小的影響，同時(shí)也可以影響整個(gè)國(guó)家的體系。

受思維方式和價(jià)值觀的影響，中西方餐桌禮儀存在各方面的差異，這些差異對(duì)跨文化交際有重要的影響。因此在中西方交往之前，對(duì)對(duì)方的餐桌禮儀了解十分必要。

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