第一篇：公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、公共場所從業(yè)人員必須在接受有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事公共場所經(jīng)營工作。

2、公共場所單位負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時。

3、對經(jīng)過初訓(xùn)已在職的從業(yè)人員，每年必須復(fù)訓(xùn)一次。

4、本單位的從業(yè)人員培訓(xùn)采取集中與自學(xué)相結(jié)合的方式進行有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，不合格者待崗一周，待考核合格后方可上崗。

5、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄存檔，以備查驗。

第二篇：公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)

公共場所從業(yè)人員必備衛(wèi)生知識

1.對公共場所進行衛(wèi)生監(jiān)督依據(jù)什么法規(guī)？

答：《公共場所衛(wèi)生管理條例》。

2.患有哪些疾病的從業(yè)人員不得從事直接為顧客服務(wù)的工作？答：甲肝、戊肝、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、皮膚病及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病。

3.茶杯如何進行消毒？

答：先要去污清潔，再用消毒液浸泡，最后用流動水沖凈；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。

4.公共場所從業(yè)人員為什么要定期體驗？

答：早期發(fā)現(xiàn)可防止通過公共用品和室內(nèi)空氣傳播疾病，保護從業(yè) 人員和顧客的身體健康。

5.旅店業(yè)、理發(fā)、公共沐浴場所的從業(yè)人員多久體檢一次？答：一年。

6.公共場所發(fā)生污染事故或中毒的報告時限？

答：24 小時內(nèi)報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門。

7.客房內(nèi)客人用過的茶杯為什么要消毒？

答：防止腸道傳染病通過茶杯傳播。

8.理發(fā)毛巾用什么方法消毒效果最好？

答：熱力消毒（煮沸、100 攝氏度的開水浸泡、遠紅外線消毒柜）和藥物浸泡消毒。

9．公共場所什么物品要一客一換？

答：理發(fā)用具（毛巾、剪刀、梳子等）、美容用具（眉鉗、修手工具 等）、旅客使用的床上用品、杯具等。

10．公共場所索證應(yīng)該索取的證照？

答：化妝品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品該批次的檢 驗合格證明的復(fù)印件；集中消毒廠家的營業(yè)執(zhí)照及送洗合同。

第三篇：公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

淄博公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

（希望對你有所幫助，記得好評）

一、單選題

1、國家對公共場所實行（B衛(wèi)生許可證）制度。P792、公共場所直接為顧客服務(wù)的人員，應(yīng)持有（A健康合格證）方能上崗。P803、公共場所經(jīng)營者應(yīng)當組織從業(yè)人員（A每年）進行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。

P834、公共場所經(jīng)營者應(yīng)當按照衛(wèi)生標準、規(guī)范的要求對公共場所的空氣、微小氣候、水質(zhì)、采光、照明、噪聲、顧

客用品用具等進行衛(wèi)生檢測，檢測每年不得少于（A一次）。P845、公共場所經(jīng)營者需要延續(xù)衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當在衛(wèi)生許可證有效期屆滿（B30）日前，向原發(fā)證衛(wèi)生行政部

門提出申請。P866、以涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造的衛(wèi)生許可證擅自營業(yè)的處以（C 五千元以上三萬元以下）罰款。P877、公共場所發(fā)生危害健康事故的，經(jīng)營者應(yīng)當立即處置，防止危害擴大，并及時向（B 縣級）人民政府衛(wèi)生行政

部門報告。P858、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的開放式冷卻塔每年清洗不少于（A一）次。P1279、公共場所經(jīng)營者變更（C單位名稱）、法定代表人或者負責(zé)人的，應(yīng)當向原發(fā)證衛(wèi)生行政部門辦理變更手續(xù)。

P8510、公共場所經(jīng)營者變更（B 經(jīng)營項目）、經(jīng)營場所地址的，應(yīng)當向縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門重新

申請衛(wèi)生許可證。P85

二、填空1、2、200~1500元的行政罰款。P873、淋浴室通往游泳池通道上應(yīng)設(shè)強制過式浸腳消毒池，池長不小于寬度應(yīng)與走道相同，深度P1194、P145、為滿足清洗消毒需要，住宿場所宜設(shè)立一定數(shù)量的獨立清洗消毒間，且有明顯消毒設(shè)施。P906、P147、P168、理營業(yè)執(zhí)照。P799、大中型商場須設(shè)顧客衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)有良好通風(fēng)排氣裝置，做到清潔無異味。P1610、沐浴場所經(jīng)營單位應(yīng)在沐浴場所門口醒目位置設(shè)有禁止性病和各種傳染性皮膚病等患者就浴的明顯標志。

P27

三、問答題

1、公共場所的消毒原則？P48

①、沒有傳染病流行時的公共場所是相對安全的，平時注意加強通風(fēng)、保持好環(huán)境衛(wèi)生，進行一般消毒即可。②、傳染病流行時的公共場所除加強通風(fēng)、保持好環(huán)境衛(wèi)生外，需對重點部位以及人員活動頻繁的地方、區(qū)域進行

專業(yè)消毒。

③、能正常通風(fēng)處、室外地面以及車廂等交通工具外部一般不需消毒。

④、消毒的重點部位是電梯間、衛(wèi)生間及公眾經(jīng)常接觸、使用的器具（如柜臺、桌椅、沙發(fā)、門把手、水龍頭、共

用電話、電梯開關(guān)及公共廁所、交通工具內(nèi)部器具等）。

2、公共場所傳染病的預(yù)防策略及對傳染源的控制措施有哪些？P6

傳染病的預(yù)防策略是以預(yù)防為主、加強健康教育。加強人群免疫、改善衛(wèi)生條件、加強國境衛(wèi)生檢疫、加強傳染病監(jiān)測。

對傳染源做到“五早”，即早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報告、早隔離、早治療；對病原攜帶者做到登記、管理、隨訪至陰性；對接觸者做到檢疫（留驗、醫(yī)學(xué)觀察）、應(yīng)急接種與藥物預(yù)防；對動物傳染源依據(jù)危害大小和經(jīng)濟價值作出衛(wèi)生處理。

第四篇：公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題

單位：姓名：得分：

一、名詞解釋

1、公共場所：是指供公眾使用，或為公眾提供服務(wù)并有一定維護結(jié)構(gòu)的場所。

2、微小氣候：是指氣溫、氣濕、氣流和熱輻射。

3、二、填空

1、公共場所直接為顧客服務(wù)的人員，持有健康合格證方能從事本職工作。

2、經(jīng)營單位須取得衛(wèi)生許可證后，方可向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

3、公共場所衛(wèi)生許可證兩年復(fù)核一次。

4、三、問答

1、公共場所哪些項目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準和要求？

空氣、微小氣候{溫度、濕度、風(fēng)速}；水質(zhì)；采光、照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、公共場所從業(yè)人員患有哪些疾病不得從事直接為顧客服務(wù)的工作？

痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病。

第五篇：餐飲業(yè)、公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識

餐飲業(yè)、公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生知識

培

訓(xùn)

材

料

XXX衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所印發(fā)

目錄

餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與食物中毒防控?????????????（1）

一、餐飲業(yè)衛(wèi)生要求????????????????（1）

二、食物中毒防控?????????????????（2）餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒十條具體措施????????????（5）食品加工場所各類衛(wèi)生制度???????????????（6）公共場所衛(wèi)生要求及常用的消毒方法???????????（10）公共場所衛(wèi)生管理制度?????????????????（12）

餐飲業(yè)衛(wèi)生要求與食物中毒防控

一、餐飲業(yè)衛(wèi)生要求

(一)衛(wèi)生管理

1、餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)取得當年有效的衛(wèi)生許可證；

2、衛(wèi)生管理制度健全，有專兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3、加工場所內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無污染源；

4、采取消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的措施有效；

5、做好從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)工作；

6、各種設(shè)備定期維護、清洗保證正常運轉(zhuǎn)；

7、開展食品安全自查。

（二）原材料采購、貯存與驗收

1、采購：采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

2、儲存：

（1）食品庫：食品庫保持清潔，通風(fēng)良好；禁止存放有毒有害及個人物品；食品分類、分架、隔墻離地存放，定期處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

（2）冷藏設(shè)施：冷藏、冷凍庫溫度符合要求；無食品原料、半成品、成品混放現(xiàn)象；食品分類、分架、隔墻離地存放；定期處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

3、驗收：通過采購、保管、粗加工、切配、烹調(diào)等多道把關(guān)，索取同批生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證和檢驗合格證，并建立采購臺賬。

(三）食品加工

1、粗加工間或粗加工區(qū)域：

①有粗加工間或粗加工區(qū)域與其它食品加工區(qū)域分離；

②粗加工間或粗加工區(qū)域清潔，配備垃圾桶，地面無積水，無明溝，無異味，污水排放通暢；

③加工人員加工食品及食品原料發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的不得加工或使用；

④蔬菜與肉類、水產(chǎn)品分池清洗并有標志；

⑤墻壁應(yīng)有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；應(yīng)做到潔凈，瓷磚、墻皮無脫落、無塌灰、無霉斑。

2、熱菜烹調(diào)間：

①用于原料、半成品、成品的工具、容器、抹布及冷藏設(shè)施標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔

②塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度應(yīng)達到70℃以上 ③奶油類食品應(yīng)低溫存放，含奶、蛋的面制品應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存

④墻壁應(yīng)有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；應(yīng)做到潔凈，瓷磚、墻皮無脫落、無塌灰、無霉斑；

3、涼菜加工制作：專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、設(shè)置空氣消毒裝置，配備洗滌消毒及空調(diào)設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃，供涼菜加工的蔬菜水果洗凈消毒后帶入冷葷間。

4、生食食品制作間：專人專室制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、設(shè)置空氣消毒裝置，配備洗滌消毒及空調(diào)設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。

5、燒烤間：專人專室制作、專用工具、專用冷藏設(shè)施；排煙通風(fēng)設(shè)施保證正常運轉(zhuǎn)；燒烤后食品的冷晾與待烤食品的駐放應(yīng)分于二室。

6、食品留樣：集體用膳每餐每樣食品均需留樣≧100g，48小時備檢，容器需要消毒專用，置于專用留樣冰箱，指定專人負責(zé)。

（四）餐飲具衛(wèi)生

1、消毒方法：熱力、化學(xué)消毒

2、餐飲具使用前必須清洗消毒符合國家衛(wèi)生標準，有消毒間或必要的消毒設(shè)施；使用國家批準的洗消劑；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放并在餐具貯存柜上有明顯標記。

3、經(jīng)熱力消毒的餐具表面應(yīng)光潔澀干，經(jīng)化學(xué)消毒的餐具表面無異味、無食物殘渣、殘水不應(yīng)超過2滴

（五）餐廳

1、自助食品如超過2小時食用應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放

2、應(yīng)保持整潔，餐具擺臺宜在就餐前半小時至一小時以內(nèi)，擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面

(六)食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生

有有效的健康證明及穿戴符合衛(wèi)生要求的工作衣帽；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，無不良衛(wèi)生習(xí)慣。

二、食物中毒防控

（一）食物中毒的概念：

國家標準中食物中毒定義：攝入了含有生物性、化學(xué)性、有毒有害物質(zhì)的食品，或者把毒有害物質(zhì)當做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。

（二）誘因與食物中毒分類： 誘因：

1、致病性微生物污染食物并大量繁殖或細菌毒素污染食品；

2、有毒化學(xué)物質(zhì)混合食品；

3、食品本身含有毒成分；

4、食品貯存不當產(chǎn)生毒素；

5、外形與食物相似并有毒性的物質(zhì)被誤食。分類：

細菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物食物中毒

根據(jù)其性質(zhì)可分為：

感染性食物中毒：食品污染致病微生物、寄生蟲所致

中毒性食物中毒：有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品所致急慢性中毒及動植物毒素引起的中毒 根據(jù)其病原來源可分為：

內(nèi)因性：食物中固有的有毒有害物質(zhì)引起的 外因性：食物受到外界有毒有害物污染造成的

經(jīng)食物傳播的腸道傳染病和人畜共患病，未列入《食品衛(wèi)生法》調(diào)整的食源性疾患范疇。

（三）食物中毒的特征：

于近期進食某種食品有關(guān)；潛伏期較短，發(fā)病突然，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升迅速下降趨勢，無一般傳染病流行的尾峰；人與人之間不互相傳染；臨床癥狀基本相同。

流行病學(xué)特點：

1、細菌性食物中毒

① 發(fā)病率高、病死率因中毒病原而異； ② 夏季發(fā)病率高；

③ 動物性食品是引起細菌性食物中毒主要食品。

2、真菌及其毒素食物中毒

① 真菌在食物或其它食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物——稱真菌毒素； ② 季節(jié)性及地區(qū)性明顯——生長、產(chǎn)毒需一定溫度和濕度。

3、動物性食物中毒

① 食入動物性中毒食品引起，發(fā)病率高，有季節(jié)性；

② 分天然含有毒成分動物性食品，以及一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分動物性食品； ③ 除含高組織胺魚類中毒外，尚無解毒治療方法，僅僅是對癥治療和支持治療法。

4、植物性食物中毒

誤食形狀相似有毒植物或其種子；或加工方法不當沒有把有毒物質(zhì)剔除（如食用未經(jīng)堿煉的粗制棉仔油）；或植物保存不當產(chǎn)生毒素。

5、化學(xué)性食物中毒

① 發(fā)病與進食含有毒化學(xué)食物有關(guān)； ② 與進食時間、食用量有關(guān)；

③ 常有群體性、有同食某種食物病史，臨床癥狀相同； ④ 發(fā)病無地域、季節(jié)、傳染性；

⑤ 剩余食物、嘔吐物、血、尿樣可測出有關(guān)化學(xué)毒物。

（四）食物中毒的預(yù)防： 細菌性食物中毒預(yù)防：

1、食品采購、驗收、貯存：食品要新鮮，各環(huán)節(jié)層層把關(guān)。① 定點、索證索票（餐飲、自辦宴席）； ② 驗收、餐飲業(yè)采購臺帳；

③ 分類上架、離地離墻，不得放入有毒有害物質(zhì)。

2、防止食品污染

① 加工場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔； ② 生熟食品分開； ③ 用工具、容器生熟分開； ④ 注意操作衛(wèi)生。

3、控制細菌繁殖 ① 食品及時加工； ② 縮短存放時間； ③ 妥善保存?；瘜W(xué)性食物中毒預(yù)防：

1、選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，嚴格掌握安全間隔期。

2、蔬菜、水果使用前應(yīng)清洗浸泡。

3、不吃毒死禽、畜肉（殘留）。

4、農(nóng)藥、毒餌不能與食物及生活用品混放在一起，裝過農(nóng)藥的容器及時銷毀，不得誤裝食物，拌過農(nóng)藥種子不得水洗食用或做為飼料。

5、嚴禁使用毒鼠強、氟乙酰胺等違禁鼠藥（二次中毒）。

6、嚴禁用工業(yè)酒精、色素、香精兌制食品，不飲用非正規(guī)酒廠生產(chǎn)白酒。

7、油脂放在低溫、光線暗、干燥處，時間在保質(zhì)期內(nèi)，不食用酸敗油脂及其制品（如：香腸、咸肉、干果、糕點），防止酸敗油脂中毒。

8、加強亞硝酸鹽管理，有醒目標志，防止誤作食鹽，制作肉制品時，不得濫用（著色劑、防腐劑）；腌菜原料要新鮮，腌制過程要防止腐爛，腌制期大于3周。

9、不同鍍鋅有鐵皮做炊事用具或用其容器煮制、貯存酸性食物和飲料。

10、瘦肉精（鹽酸克倫特羅）、吊白塊（甲醛次硫酸氫納）、陳米使用礦物油上光等食物中毒防控。

有毒動植物食物中毒預(yù)防：

1、加強宣傳學(xué)習(xí)，識別有毒動植物（河豚魚、毒蕈、毒果、桐油）。

2、不買不食不新鮮含細胺多的青皮紅肉魚類。

3、注意有關(guān)部門預(yù)警，防止織紋螺、毛蚶、海產(chǎn)貝類中毒。

4、不濫食魚卵、魚膽、魚內(nèi)臟，動物甲狀腺腎上腺、動物肝臟、蟾蜍。

5、加工方法要得當：菜豆要煮熟透，豆?jié){充分煮沸，鮮黃花菜經(jīng)水焯、浸泡，忌急火快炒。

6、不食發(fā)芽馬鈴薯，不生吃各種苦味杏仁、白果（銀杏）。

五、食物中毒報告、處理：

法定報告單位：發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的單位，接收食物中毒或疑似中毒病人的進行治療單位，應(yīng)立即報告。

報告內(nèi)容：發(fā)生單位、地址、人數(shù)、可疑食物、癥狀。

緊急報告制度：發(fā)生重大食物中毒，應(yīng)在2小時內(nèi)向當?shù)匦l(wèi)生行政主管部門報告，接到報告的衛(wèi)生主管部門應(yīng)在2小時內(nèi)向同級人民政府、上級衛(wèi)生行政主管部門和國務(wù)院衛(wèi)生 6

行政部門報告。

對病人采取緊急處理： ① 停止食用中毒食品。

② 采取病人熱電廠泄物和可疑儀器等標本，以備檢驗。

③ 及時將病人送醫(yī)院進行急救治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸），對癥治療和特殊治療。

對中毒食品控制處理：

① 保護現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑中毒食品。② 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。③ 對中毒食品進行無害化處理或銷毀。對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理：

要針對不同的中毒因素采取相應(yīng)的消毒和清潔措施：

① 對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理。對餐具、用具、抹布最簡便的是采用煮沸方法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦試或用化學(xué)消毒劑浸泡。

② 對化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸過中毒食品或可能接觸過的容器、餐具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕隱患。

餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒十條具體措施

為加強餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，制定本措施如下：

一、加工、經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他病媒生物極其孳生條件的措施，并設(shè)有防止病媒生物進入的設(shè)施。

二、不買不賣不用有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、超過保質(zhì)期限或其他感官形狀異常的食品。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類及水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。

四、食品加工應(yīng)燒透煮熟，直接入口食品與食品原料、半成品必須分開存放。隔餐或隔夜的食品食用前必須充分加熱。

五、食品烹飪后至食用前一般不應(yīng)超過2小時，如存放超過2小時的食品應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下存放。

六、制作涼菜應(yīng)設(shè)有專用加工間，室內(nèi)溫度不得高于25℃，并有專人加工。所用工具、容器必須專用，用前必須洗凈消毒，要有專用的冷藏和空氣消毒設(shè)施，定時進行空氣消毒。

無專用涼菜間或不符合上述要求者，不得制作涼菜。

七、必須設(shè)有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設(shè)施，餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，餐飲具必須存放在保潔柜內(nèi)。生、熟工具容器必須標志明顯，嚴禁混用。

八、當自己或顧客發(fā)現(xiàn)食物確有感官性狀異常時，應(yīng)立即撤換該食物，檢查該食物的原料，同時報告單位負責(zé)人，對重大線索應(yīng)及時報告衛(wèi)生行政部門或衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。

九、銷售直接入口食品應(yīng)當使用專用工具，專用工具應(yīng)保持清潔，并定期消毒。

十、食品從業(yè)人員上崗前必須體檢合格并辦理健康證，工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，工作前、便后及處理食品原料后必須洗凈手。

食品加工場所各類衛(wèi)生制度

衛(wèi)生消毒制度

一、設(shè)有專用消毒間，對公共用品進行清洗、消毒和保潔。做到一客一換一消毒

二、消毒間外應(yīng)貼有明顯標志，布局合理，無雜物；清洗消毒間總面積滿足飲具、用具等清洗消毒保潔的需要。

三、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒。使用的消毒劑在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)正常運轉(zhuǎn)并確保消毒時間和消毒劑的濃度達到消毒效果。

四、清洗消毒飲具、盆桶、拖鞋、床上紡織用品、清潔工具的設(shè)施應(yīng)分開并專用，防止交叉污染。

五、清洗消毒的茶具應(yīng)當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味。

六、清洗消毒后的物品應(yīng)分類存放保潔。已消毒的飲具應(yīng)存放于保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，并不得存放雜物。

原料采購索證制度

①．食品原料應(yīng)定點采購，必須向供貨單位索取有效的生產(chǎn)流通許可證，每次采購都應(yīng)索取本批產(chǎn)品檢驗報告或合格證明。

②．采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。④．要建立食品索證登記臺賬檔案，以備查。⑤．索證要有專人負責(zé)管理。

食品采購、驗收衛(wèi)生制度

① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；

② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格證明；

③ 采購食品應(yīng)向供貨方索取本批次產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證和生產(chǎn)或流通許可證；采購進口食品必須有中文標識；

④ 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容； ⑤ 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運；

⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

食品倉庫衛(wèi)生管理制度

① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常； ② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

④ 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，藥品、有毒有害物、雜品等不得混放在食品庫；

⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

食品粗加工衛(wèi)生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，不合格的原輔料不得加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開并有明顯標識；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班次產(chǎn)生垃圾的密封容器，擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

① 不選用、不切配、不烹調(diào)腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； ③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用抄勺直接品味；食品容器不落地存放； ⑤ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；

⑥ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑦ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑧ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

① 設(shè)立更衣、洗手消毒專用間(二次更衣)，做到專間、專人、專用工具、冰箱、案板、容器、抹布。

② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③ 刀板、容器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒。④ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑤ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

面食制作衛(wèi)生管理制度

①．有與加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場所，工藝流程布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全。②．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。③．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。④．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。⑤．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。⑥．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑦．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑧．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，要有專人負責(zé)。②．設(shè)有洗、刷、沖三個以上水池，并有標志。③．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一用一消毒。④．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

⑤．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

衛(wèi)生檢查制度

① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天每餐進行衛(wèi)生檢查； ② 各部門每周進行一次以上衛(wèi)生檢查； ③ 單位負責(zé)人每月組織二次以上衛(wèi)生檢查;④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄；

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

廢棄食用油脂管理制度

①．廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。②．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

③．廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，并簽訂協(xié)議，不得銷售給其他單位和個人。

⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。

小飲食店衛(wèi)生制度

1、醒目處懸掛有效餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員100%持有效健康證，掌握基本的衛(wèi)生知識，并經(jīng)考試合格。

2、每人配有兩套工作衣帽，穿戴整潔上崗，不留長指甲、涂指甲油、戴手飾，個人衛(wèi)生符合要求。

3、內(nèi)、外環(huán)境整潔，做到“四面光”，無蜘蛛網(wǎng)、物品擺放整齊，下水道通暢。

4、生熟食用具必須分開，砧板、刀具有明顯標志。

5、灶面、墻壁、地板用易于清洗的材料鋪設(shè)，墻壁貼瓷磚到頂，有排氣抽煙設(shè)備，無油污粘附。有紗門紗窗，落實防蠅、防塵、防鼠、防霉等“四防”設(shè)施和防鼠欄柵，地面有一定坡度。

6、設(shè)專用的餐具洗滌與洗菜間（區(qū)），有4個以上洗刷水池及密閉的存垃圾容器，容器保持潔凈。

7、有充足有效的消毒措施，要有能容納碗、盆等大型餐具最大周轉(zhuǎn)量容量，有密閉的餐具保潔設(shè)施。

8、食品分類存放離地離墻20 cm，室內(nèi)無蠅、無鼠跡。

9、使用的主、輔料須符合衛(wèi)生要求，不得采購使用過期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求食品，建立食品采購臺賬和索證制度無使用非食品原料生產(chǎn)加工食品和濫用添加劑的違法行為。

公共場所衛(wèi)生要求及常用的消毒方法

一、基本衛(wèi)生要求。

1、公共場所選址符合城市總體規(guī)劃和功能分區(qū)要求，附近無污染源，通風(fēng)采光良好，內(nèi)部具有相應(yīng)的功能分間或區(qū)域，布局合理。

2、公共場所經(jīng)營單位應(yīng)當具有足夠的與場所經(jīng)營性質(zhì)、規(guī)模、流量相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施和消毒設(shè)備，（如工具、毛巾、圍布，工作服、床上用品，公共用品清洗消毒間（或區(qū)）、保潔間（或柜）、衛(wèi)生間、用于公共物品洗滌、消毒、存放的工具和洗滌劑、消毒劑，以及防蠅、防蟲、防鼠、防潮、防霉設(shè)施等。

3、公共場所應(yīng)當保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，天花板、墻面、地面、臺面、工具等整潔干凈、排水通暢，場所內(nèi)無有害生物，無污物、無異味。

4、公共場所要保證通風(fēng)良好，若自然通風(fēng)不好的要采取適當?shù)臋C械通風(fēng)的方式，使足夠的新風(fēng)量能夠進入室內(nèi)，使用中央空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的應(yīng)符合《公共場所集中空調(diào)通 風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

5、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速、二氧化碳、一氧 化碳、空氣細菌、采光、照明、噪聲等）衛(wèi)生指標監(jiān)測符合衛(wèi)生標準。直接接觸的公共用品做到一客一換，認真清洗、消毒，微生物檢測符合國家衛(wèi)生標準，不得含有致病微生物 和有毒有害物質(zhì)。

6、公共場所提供的市政供水、二次供水、分質(zhì)供水和自備水源均必須保證生活飲用水衛(wèi)生安全，水質(zhì)應(yīng)符合 《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

7、各類公共場所的裝修及裝飾應(yīng)以美觀實用、衛(wèi)生安全為原則，甲醛、可吸入顆粒等衛(wèi)生指標監(jiān)測符合衛(wèi)生標準。

二、公共場所經(jīng)營者及從業(yè)人員衛(wèi)生要求 對經(jīng)營者的要求：

1、公共場所經(jīng)營單位必須取得“衛(wèi)生許可證”方可營業(yè)，“衛(wèi)生許可證”不得徐改、轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓，并亮證經(jīng)營。在有效期內(nèi)按照核準的許可項目開展經(jīng)營活動，并在有效期內(nèi)每兩年復(fù)核一次。

2、組織從業(yè)人員定期進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員持有效《健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》上崗，依法調(diào)離職業(yè)禁忌人員。

3、制定和完善各種衛(wèi)生管理制度（如清洗消毒制度、崗位責(zé)任制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、衛(wèi)生設(shè)施管理制度等），并認真檢查、督促和落實。

4、采購和使用化妝品、酒水、飲料、食品等應(yīng)索取合格證明，實行臺帳登記管理，并保證其安全。

5、定期清理衛(wèi)生死角，做好和防蠅、防鼠和防止各種有害昆蟲孳生工作，必要時進行除害滅蟲，但殺蟲劑應(yīng)符合國家有關(guān)部門規(guī)定的品種和濃度，并采取有效措施，保護茶（飲）具和食品等不受污染。

對從業(yè)人員的衛(wèi)生要求：

1、公共場所直接為顧客服務(wù)的人員要進行健康檢查，取得“健康合格證”才能從事

本職工作。旅店、咖啡館、酒吧、茶座、浴室、理發(fā)店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務(wù)的人員必須每年進行健康檢查，其它場所直接為顧客 服務(wù)的人員可每兩年進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化濃性或滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)調(diào)離崗位，治愈后方可恢復(fù)工作。在工作中發(fā)生可疑疾病的應(yīng)立即停止工作，待查明病因 并治愈后再參加工作。

2、新參加工作的從業(yè)人員要進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，知曉國家相關(guān)法律法規(guī)，掌握必要的衛(wèi)生操作技能和常用的消毒方法，通過考試取得合格證明后方可參加工作。

3、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，上班時穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、不戴手飾，嚴禁在場所內(nèi)吸煙、吃零食及做其它有礙公共場所衛(wèi)生的活動。

4、從業(yè)人員除了要熟練本崗位相關(guān)工作技能及知識外，還要了解常見傳染病的預(yù)防措施，了解常見危急事故的應(yīng)急處置方法

公共場所幾種常用的消毒方法

1、水煮沸消毒法 適用范圍：餐（飲）具、毛巾、被單、服裝等耐熱、耐濕物品的消毒。

操作方法及注意事項： 煮鍋內(nèi)的水應(yīng)將物品全部淹沒，水開后記時，持續(xù) 15-30 分鐘。也可以用 0.5%肥皂水或 1%碳酸鈉代替清水以增強消毒效果。

2、消毒劑溶液浸泡消毒 用于餐（飲）具、毛巾、工具、床上用品、服裝、拖鞋、污染醫(yī)療用品等的消毒。

操作方法及注意事項： 常用的有 84、消毒靈、優(yōu)氯凈、甲醛、來蘇等，要注意的是消毒液不能過期，濃度達到標示所需濃度并將物品全部淹沒，作用 10-15 分鐘后用清水沖凈晾干。要提醒的是含氯 消毒劑一般都有漂白和腐蝕作用，要采取適當保護措施。

3、消毒劑溶液擦拭消毒 用于理發(fā)美容工具，工作臺面、馬桶、游戲機等物體表面的消毒。

操作方法及注意事項： 常用的有酒精、碘丁、含氯消毒劑等，方法是用布或棉球浸以消毒液，依次往復(fù)擦拭被消毒物品的表面，必要時，在作用至規(guī)定時間后，用清水擦凈以減輕可能引起的腐蝕作 用。

4、消毒劑溶液噴霧消毒 用于室內(nèi)空氣、居室表面和家具表面的消毒。

操作方法及注意事項： 用普通噴霧器進行消毒溶液噴霧，以使物體表面全部潤濕為度，作用至規(guī)定時間。噴霧順序宜先上后下、先左后右。噴霧有刺激性或腐蝕性消毒劑時，消毒人員應(yīng)戴口罩和眼 鏡，并將食品、食（飲）具和衣被等物品放好。

當然，消毒的方法還有很多，我們也提倡和鼓勵大家能 夠使用更實用、效果更理想的消毒方法，來提升公共場所的衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量。

公共場所衛(wèi)生管理制度

一、公共場所應(yīng)持有衛(wèi)生許可證并亮證經(jīng)營，從業(yè)人員持健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

二、公共場所應(yīng)有衛(wèi)生管理制度和公共用品、用具清洗消毒制度，并配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員。

三、公共場所經(jīng)營者自行清洗消毒公共用品、用具的，應(yīng)設(shè)有與清洗消毒的品種、數(shù)量相適應(yīng)的清洗消毒專間（區(qū)），制定公共用品、用具消毒操作規(guī)程，配備清洗消毒和保潔設(shè)施，落實專人負責(zé)清洗、消毒、保潔以及記錄工作。

四、公共場所經(jīng)營者委托清洗消毒公共用品、用具的，要提供受委托單位的資質(zhì)證明、雙方洗消合同，并做好交接手續(xù)登記記錄。

五、公共用品、用具應(yīng)做到一客一換一消毒，清洗消毒后的公共用品、用具應(yīng)分類保潔存放。

六、公共場所應(yīng)有機械通風(fēng)裝置，空調(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。

七、保持環(huán)境整潔。

八、定期對經(jīng)營場所各項制度落實情況開展自查。

歌舞廳衛(wèi)生管理制度

一、遵守《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《文化娛樂場所衛(wèi)生標準》等法律法規(guī)和衛(wèi)生規(guī)范標準的有關(guān)規(guī)定，規(guī)范歌舞廳經(jīng)營行為，不符合衛(wèi)生規(guī)范要求的，應(yīng)立即整改到位；

二、建立健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，設(shè)有衛(wèi)生組織機構(gòu)，并配有專（兼）職衛(wèi)生管理人員；

三、從業(yè)人員經(jīng)體檢培訓(xùn)取得健康證明后上崗；

四、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔；

五、歌舞廳內(nèi)設(shè)有獨立且符合衛(wèi)生要求的消毒間，公共用品、用具（茶具、飲具、面巾等）能做到一客一用一消毒，清洗消毒記錄完整，所配備的數(shù)量能滿足清洗消毒周轉(zhuǎn)的要求；

六、設(shè)置有吸煙室，并裝有獨立排氣設(shè)施；

七、歌舞廳內(nèi)保持通風(fēng)良好，機械通風(fēng)裝置保持運轉(zhuǎn)正常。使用集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的，按照《公共場所集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定清洗消毒，并有記錄。

游泳場所衛(wèi)生管理制度

一、游泳場所經(jīng)營單位，需取得有效的衛(wèi)生許可證，“衛(wèi)生許可證”應(yīng)懸掛或置于明顯處。

二、業(yè)主為衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，設(shè)立衛(wèi)生管理組織，建立健全各項衛(wèi)生管理制度并負責(zé)落實，從業(yè)人員個人要掌握本崗位基本衛(wèi)生知識。

三、從業(yè)人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持有效合格的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方能從事本職工作，從業(yè)人員上崗時必須保持良好的個人衛(wèi)生。

四、游泳場（館）其配套設(shè)施齊全，墻壁、天花板、樓梯、地面及門窗環(huán)境等保持清潔，無垃圾紙屑、痰跡、蛛網(wǎng)、積塵及衛(wèi)生死角。

五、游泳場所供顧客使用的茶具、毛巾、拖鞋等公共用品用具做到一客一洗一消毒，條凳、更衣柜做到定期消毒；禁止出租游泳衣褲；清洗消毒的各類公共用品用具分類存放于密閉的保潔柜，保潔柜上有明顯標識，專柜專用，柜內(nèi)不得放置私人物品或無關(guān)雜物。

六、開館前應(yīng)對池底、池壁、設(shè)備進行清洗。營業(yè)中池水消毒設(shè)備運行正常，應(yīng)每日補充新水，游泳池水體余氯含量保持在0.3－0.5mg/L,每2小時測定一次，并做好記錄；浸腳消毒池水的余氯含量保持在5－10mg/L，須4小時更換一次，保證池水有良好的衛(wèi)生狀況。

七、泳者憑“游泳健康證”方準購票就泳。嚴禁患有肝炎、心臟病、皮膚癬疹、急性結(jié)膜炎等患者和酗酒者進入人工游泳池游泳，有查驗制度和明顯禁止游泳、吸煙的標志。

八、水處理循環(huán)設(shè)備、消毒設(shè)施和各種機械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保正常運行和整齊潔凈。

九、使用的洗滌劑、消毒劑及客用化妝品（洗發(fā)液、沐浴液等）必須是取得衛(wèi)生批準文號的合格產(chǎn)品，在有效期內(nèi)使用，并向生產(chǎn)廠家索取衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗報告復(fù)印件。

十、源水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，水源周圍不得設(shè)置廁所、水坑，不得堆放垃圾、廢渣或鋪設(shè)污水管道，消除一切可能導(dǎo)致水污染的因素。

賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度

一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。

九、使用的消毒劑及客用化妝品（洗發(fā)液、沐浴液等）必須是取得衛(wèi)生批準文號的合格產(chǎn)品，在有效期內(nèi)使用，并向生產(chǎn)廠家索取衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗報告復(fù)印件。

十、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

公共浴室衛(wèi)生制度

一、門面整潔美觀，室內(nèi)定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，浴室應(yīng)設(shè)有更衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設(shè)備，地面要防滲、防滑。

二、浴室應(yīng)設(shè)氣窗，保存良好通風(fēng)。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應(yīng)設(shè)置淋浴噴頭，浴池每晚要徹底清洗，經(jīng)過消毒后再換水。新建、改建、擴建的浴室內(nèi)不得設(shè)池浴。

三、盆浴間應(yīng)設(shè)淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應(yīng)清洗消毒。

四、理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常清洗更換，臉巾應(yīng)清潔，每位顧客用后應(yīng)清洗消毒。

五、公用茶具應(yīng)做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應(yīng)消毒。

六、浴室內(nèi)及其衛(wèi)生間應(yīng)及時清掃、消毒，做到無積水，無異味。

七、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進入浴室就浴。

八、使用的消毒劑及客用化妝品（洗發(fā)液、沐浴液等）必須是取得衛(wèi)生批準文號的合格產(chǎn)品，在有效期內(nèi)使用，并向生產(chǎn)廠家索取衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗報告復(fù)印件。

理發(fā)、美容店衛(wèi)生制度

一、理發(fā)店、美容店的環(huán)境應(yīng)整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。

二、有健全的衛(wèi)生制度，店內(nèi)應(yīng)有消毒設(shè)施或消毒間。

三、工作人員操作時應(yīng)穿清潔干凈的工作服，潔面時戴口罩。

四、理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常清洗更換，臉巾應(yīng)清潔，每位顧客用后應(yīng)清洗消毒。

五、美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應(yīng)消毒。理發(fā)工具應(yīng)采用無臭氧紫外線消毒。清洗消毒后的工具應(yīng)分類存放。

六、對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發(fā)工具，并有明顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。

七、美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩。

八、美容用唇膏、唇筆等應(yīng)做到一次性使用。一般美容店不得做創(chuàng)傷性美容術(shù)。

九、供顧客使用的化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生標準》。