第一篇：毛筆字基本理論知識

毛筆字基本理論知識、書法入門-執(zhí)筆法

筆、墨、紙、硯和字帖均已備齊，接著就是怎樣臨寫的技法問題。技法中首先接觸到的是握筆及姿勢問題。

第一節(jié) 執(zhí)筆法

干任何事，只要使用工具，都涉及到如何拿工具的問題。

毛筆是書寫的工具，你要想寫好毛筆字，首先必須了解握筆的方法。因為握筆的方法正確與否，對寫出來字的好壞有著直接的關(guān)系。

一、執(zhí)筆有哪些方法？

自古至今，執(zhí)筆的方法五花八門，可以說應(yīng)有盡有,據(jù)已故的著名書法家沙孟海先生從古畫上書寫者的執(zhí)筆姿勢考證認為，古人是用三指執(zhí)筆法寫毛筆字的。因為那時候的人都盤腿坐在地上，也有雙膝著地跪坐的，屁股 坐在跪著的雙腿上。那時候沒有板凳也沒有桌子只有像茶幾之類的機于，因為機子很低，寫字時手都得懸起。此法傳到日本，一直沿襲至今。到來代桌椅板凳開始 大興，生活習慣也隨之發(fā)生變更，執(zhí)筆方法也變?yōu)槲甯駡?zhí)筆法了。宋代大書家蘇東坡卻仍用三指執(zhí)筆，當時有人指出他執(zhí)筆方法不對頭，他卻說“執(zhí)筆無定法，要使 虛而寬”，就是說執(zhí)筆沒有一定的標準方法，只要手心虛空，執(zhí)得靈便就行。再如握管法，用手掌將筆桿整把地抓住書寫。撮管法是將五個手指的指尖并攏在一起，捏住筆桿的尾部書寫。古人執(zhí)筆方法眾多，但使用最廣泛，也可以說普遍接受的是“按、壓、鉤、頂、抵”五指執(zhí)筆法。二、五指執(zhí)筆法

“五指執(zhí)筆法’是用右手五個手指全派上用場，用“按、壓、鉤、頂、抵”的方法把筆執(zhí)穩(wěn)，使手指各司其職。具體的握筆方法是：大拇指的第一書內(nèi)側(cè)按住筆桿* 身的一方，大拇指處于略水平的橫向狀態(tài)。食指的第一節(jié)或與第二節(jié)的關(guān)節(jié)處由外往里壓住筆桿。中指緊挨著食指，鉤住筆桿。無名指緊挨中指，用第一節(jié)指甲根部 緊貼著筆桿頂住食指、中指往里壓的力。小指抵住無名指的內(nèi)下側(cè)，幫上一點勁。這樣形成五個手指力量均勻地圍住筆的三個側(cè)面，使筆固定，手心虛空。同樣是五指執(zhí)筆法，又因手格的張開和并攏、筆執(zhí)在指尖處還是手指第二關(guān)節(jié)處而形成多種形式，古人稱之為“鳳眼”、“虎口”、“鵝頭”等五指執(zhí)筆的不 同態(tài)勢。

三、枕腕、懸腕與懸肘

<----> 枕腕 枕腕是執(zhí)筆的手腕枕*在桌面上或枕*在左手背上書寫的方法。也有采用一種叫“臂擱”的竹片來擱手的，一般用于夏天，因夏大容易出汗，手上的汗水容易將紙洇 潮。用枕腕法書寫毛筆字，因手腕*在桌上手很平穩(wěn)，適宜于寫小楷或一寸見方的中楷，但也因手腕擱死了難于移動。如果再寫大一些的字，就要用懸碗來書寫。

懸腕 懸腕是執(zhí)筆的手腕懸起，離開桌面，肘（Zhou，上臂與前臂相連的、突出且可活動的部位）臂仍*在桌上的書寫方法。這種方法，手腕活動范圍比枕腕法大一 些，臂和肘關(guān)節(jié)還是*在桌上，仍然比較平穩(wěn)，可寫二三寸大小的大楷字。如果寫對聯(lián)或擘窠大字，就要用懸肘法來書寫。

懸肘 懸肘是執(zhí)筆的手臂全部懸空來書寫毛筆字的方法。這種方法因手臂不*在桌上，沒有一點妨礙，可以任意揮灑，不管寫大字、小字都很適宜，是最佳的書寫方式，也 是書法家普遍采用的方法。宋代的大書法家米蒂，連寫小楷字都用懸肘法來寫，可見他功力有多深。當然初學(xué)者沒有必要這樣做。

我們練毛筆字，在起步階段時，因?qū)γP的性能一點也不熟悉，可先用懸腕法寫二三寸見方的楷書，經(jīng)過一段時間的練習，對筆法稍有把握以后，手也慢慢聽使喚 了，可采用懸肘法來練習。當然，突然將手臂全部懸空，一上來有一定的困難，手會酸麻、疼痛，只要堅持便會解決?？靹t一個星期，慢則一個月。如果開始階段就 怕疼，或者看看寫的字還沒有原來枕腕時寫得好，仍把手臂放回到桌面上，那很可能一輩子手臂都懸不起來。

清代有個書法家，他就因沒能過懸肘關(guān)，寫毛筆字時手腕總是枕江在桌面上，寫大字沒法進行，于是在屋梁上懸掛一根繩子，結(jié)成繩圈，將執(zhí)筆的手套在圈里書寫?？梢姴荒軕抑馐羌苈闊┦隆?/p>

四、執(zhí)筆的高低與松緊

執(zhí)筆的高低是指執(zhí)筆的手指（無名指）與筆頭之間的距離，距離長就是執(zhí)得高，反之，距離短就是執(zhí)得低。執(zhí)得高，手執(zhí)在筆桿的中部或尾部，書寫時手腕或手指移 動一分，筆毫就會在紙上移動一寸，容易產(chǎn)生意想不到的效果，結(jié)體也會奇趣橫生，因此，這種方法有利于寫行書和草書。但由于執(zhí)筆高，手中之力傳遞到筆尖的距 離遠，筆畫容易浮滑。相反，執(zhí)筆低，筆力易于到達筆尖，筆圓較沉穩(wěn)，有利于寫篆書、隸書及楷書。當然這也不是絕對的，林散之先生寫草書仍然低執(zhí)筆，他并不 依賴手指的撥動以求得草書結(jié)體出于意料之外的奇趣，而是*手腕、手臂的協(xié)調(diào)動作追求筆畫的沉著痛快。

初學(xué)者練正楷，執(zhí)筆應(yīng)該低一些（離筆根約1寸），使筆畫穩(wěn)健些。執(zhí)筆高了，變化大，寫楷書就不容易掌握。還有執(zhí)筆的松緊問題。執(zhí)得太緊，手太用勁就會顫抖 且手指疼痛。執(zhí)得太松，一點力也不用，筆就會掉下來。對于初學(xué)者來說，從未拿過毛筆，心理比較緊張，因此可適當放松些。當然，寫字不是不用力，古人說“力 在筆尖”，是要將力量通過執(zhí)筆的手傳遞到筆尖上，不能停留在手臂或手指上。寫字用的是巧力而不是死力。巧力來自久練，這就像騎自行車一樣，會騎了，習慣成 自然，并不感覺到自己在用力。寫毛筆字如果感覺不到自己在用力，運筆自如了，也就過了執(zhí)筆關(guān)了。

五、運指、運腕與運肘

寫毛筆字是用手指、手腕或臂肘的協(xié)調(diào)動作來完成的。純粹用手指的撥動來完成點畫的書寫的叫“運指”。由手腕的運動來完成筆畫書寫的叫“運腕”。由手臂和肘部的協(xié)調(diào)動作來完成筆畫書寫的叫“運肘”。

寫小楷或寸楷（一寸見方的楷書字）時，手腕（手拿根部與胳膊下端相連的可活動部位）枕于桌上，握筆的拇指和食指均斜立于筆旁，手掌也盡量豎起，手背與桌面 形成70度或80度的夾角，古人稱其為“脫平掌豎”，握筆的食指與拇指間形成如“鳳眼”狀的扁圈，這種執(zhí)筆法叫“鳳眼”。寫二三寸見方的大措字，不能用枕腕法來寫了，一則手指撥動的范圍很小，寫不了大楷字，二則手指撥動大了筆就傾倒，會出現(xiàn)病筆，應(yīng)該用運腕法來寫。運腕法，手 腕必須懸起，手掌自然放松，手背與桌面呈45度左右的夾角。如果寫再大些的字用懸腕法，因為肘關(guān)節(jié)枕在桌上寫豎畫時很容易寫歪了。所以，寫大字 時，手臂一定要懸起，即使是寫二三寸見方的大楷，懸起手臂練也是相當有益的。寫斗大的大字，不僅手臂要懸起而且人要站立起來書寫，這時執(zhí)筆的手掌也隨之而平緩放松，手背和手臂呈一平面，與桌面成平行狀。古人稱之為“平覆式”。這時手腕完全放手，可以自由靈活地左右上下運動，寫大字時是以運肘與運腕相結(jié)合來 完成的。

除了小楷以外，我們不贊成純粹用運指法來寫毛筆字。有的人練懸肘寫大楷，手臂、手腕雖然懸起來了，但仍處于靜止僵死的狀態(tài)，書寫時還是用手指的撥動來完 成，而且筆桿傾倒得很嚴重。這就失去了懸肘的意義。懸肘應(yīng)該盡量少運手指，而以腕、肘的運動為主。值得一提的是：筆桿也不是一定要始終垂直于紙面，在書寫 的過程中，筆桿可以略作自然的傾側(cè)，但幅度要小，一般寫楷書時筆桿應(yīng)經(jīng)常保持垂直狀態(tài)。

第二節(jié) 坐姿和立姿

一、坐姿

寫毛筆字以坐姿為主。一則練二三寸大楷字無須站立，坐著寫就行了;二則坐著省力又利于凝神聚氣，注意力容易集中。主張寫二三寸大楷模 也要用立姿的主要原因是為了練習懸肘，其實坐著寫也照樣可以用懸肘法，關(guān)鍵是方法要正確。

正確的坐姿應(yīng)該是“頭正、身直、臂開、足安”。

頭正，指書寫時頭要擺正，不可偏側(cè)。常見偏側(cè)，往往與執(zhí)筆的姿勢有關(guān)。如果你握筆的手掌過于堅起，用“鳳眼”法來寫字，無名指與小指又將掌心填實，筆尖被手 掌擋住了視線，為了看到筆尖：一種情況，執(zhí)筆的手往右偏移，甚至移到與右肩膀?qū)R，筆尖是看到了，但寫出來的字會歪斜；另一種情況，將筆擺正，放中間，頭 部向左偏側(cè)才能看清筆尖。時間長了，頸椎會出問題的。

身直，指身體要平正、坐直，兩肩齊平，當然直立不是要昂首挺胸，而應(yīng)該肩背放松，自然下沉，身子略向前傾，胸口與桌面保持一拳多的間隔，切忌彎腰駝背，甚至將下巴枕*在左手背上。

臂開，指手臂要往前伸開些，同時兩臂的肘關(guān)節(jié)也要向左右撐開，兩邊基本勻稱。有的人寫字時手臂雖然懸起了，但緊挨著脅下，以身軀為倚傍，寫堅畫往往向右歪 斜，沒有起到懸肘的作用。因此，手臂在左右撐開的同時，左手掌心向下將紙按住，右手握筆懸起稍離桌面即可，毛筆盡量往中間*攏，古人有筆桿要對準鼻梁的說 法。當然不是絕對的，如果略向右移一點，也應(yīng)該說是很正常的。只是不能偏得太過了。另外，坐著寫毛筆字懸起右手時不能將肩膀抬起，肘部也不要高懸,因為一 抬肩、一高懸，肩臂的肌肉就會緊張，手臂就僵死了，肩應(yīng)該往下沉，肘關(guān)節(jié)放松，使手臂與腕在同一水平面上，甚至肘關(guān)節(jié)還可以比腕關(guān)節(jié)略低一些，即便衣袖在 桌上揩擦也無所謂，只要不把肘枕死在桌上就行。

足安，是指兩只腳自然地平穩(wěn)著地，不可腳蹺二郎腿兒不能雙腳向前伸直，或一條腿架在另一條腿上面，這些姿勢均不可取。兩腿左右略微分開，其位置與肩寬基本相等，肌肉放松。

二、立姿

寫比較大的大字必須站著，一則字大，筆畫長，坐著寫就夠不著；二則坐著看大幅作品視線有偏差，不如站著居高臨下準確，看得也全面。

站著寫毛筆字身子可略往前傾，頭部正直稍微有些下俯，左手掌按住桌面上的紙，右手近于伸直，執(zhí)筆的姿勢也要隨著站立而改變，手掌下覆，手背與手臂幾乎成一平面。兩腳分開站穩(wěn)，雙足之間的距離與肩寬大致相等。書寫時用手腕、手臂的運動來完成；如果寫特別大的字，甚至要用腰部的運動來書寫，兩腳可再 分開些，使書寫動作可大一些。執(zhí)筆方法也應(yīng)隨之而變化。因特大的字要用大斗筆，蘸墨后分量不輕，如果仍然五指執(zhí)住筆桿，恐怕不堪重負，應(yīng)該使虎口緊*筆 桿，五指整把抓住斗筆的圓形根部，書寫要用腕、肘、臂、腰的聯(lián)合協(xié)調(diào)動作來完成。用筆法

第一節(jié) 用筆法

一、筆法

筆法就是使用毛筆的方法和技巧，古人亦稱用筆或運筆，即筆毫在紙上的運行方式。毛筆在紙上究竟應(yīng)該處于怎么樣的狀態(tài)來書寫比較理想？這是毛筆字技法的關(guān)鍵，也是筆畫寫得好壞的最基本的法則規(guī)律。

筆法是我國書法理論最重要的組成部分之一。據(jù)傳早在東漢時期，蔡邕（yong）就著有《筆訣》傳世，并一直被書家視為至寶引用至今。古代文人將筆法當作秘 訣，他們都很保守，絕不輕意告訴人。據(jù)傳有位叫韋誕的書法家，是蔡邕的學(xué)生，藏有蔡邕的《筆訣》，另一位書家鐘繇想借《筆訣》看一下，但遭到拒絕。鐘繇為 了表示誠意，竟用力捶胸到吐血昏死過去，然而終究沒能看到《筆訣》韋誕死時，把《筆訣》作陪葬品埋入墓中。鐘繇派兵丁挖墓得到了蔡邕的《筆訣》，書藝大 進。傳說雖不足信，但足以證明筆法理論的重要性。

那么蔡邕的《筆訣》（《九勢》、《筆論》）究竟有什么奧秘呢？涉及到書法技法、書家的情懷以及與外在物象的關(guān)系等多方面的內(nèi)容，最關(guān)鍵的一句話是“圓筆底紙，命筆心常在點畫中行”。這就是歷來被書家一再引用，并視為毛筆字技法的重要法寶：中鋒運筆。

二、中鋒運筆

中鋒運筆是毛筆書寫時的主要運行方式。蔡邕說的“令筆心常在點畫中行”中的“筆心”指筆鋒、筆尖。“常在點畫中行”，是指經(jīng)常在筆畫的中間運行。由于毛筆 是圓錐狀態(tài)的，因此中間的筆毫要比兩邊的厚一些，墨汁多一些，所以寫出來的筆畫呈圓潤渾厚的立體感覺，顯得很飽滿。這就叫“中鋒運筆”。但有時候雖然筆鋒 在筆畫的中間，但是毛筆不是處于圓錐狀態(tài)，而是像油畫筆那樣呈扁平狀態(tài)，這時候?qū)懗鰜淼墓P畫質(zhì)感會顯得扁平薄怯，因此蔡邕要在前面冠上“圓筆屬紙”四個 字。如果書寫過程中出現(xiàn)‘扁筆”，一種方法可以將毛筆在硯池邊上掭一下，使它回復(fù)到圓錐狀態(tài)；另一種方法以執(zhí)筆的手指將筆桿轉(zhuǎn)動一下，使落筆時扁筆交圓； 還有一種方法是在書寫過程中用調(diào)節(jié)筆鋒的方法使其變圓。不過，“今筆心常在點畫中行”這種解釋中鋒運筆的方法，仍然令人覺得難以領(lǐng)會，因為具體書寫時，筆 鋒已分布在筆畫的中間和兩側(cè)，是很難找到所謂的筆心來的。因此應(yīng)該用另一種更精確、科學(xué)的方法來進行詮釋。毛筆在紙上運行時，筆腹處于運行的前方，筆鋒緊 隨其后，筆鋒始終重復(fù)在筆腹所形成的墨跡之上，為中鋒運筆。中鋒運筆時，筆鋒到筆腹的方向與毛筆的運行方向一致。

中鋒運筆寫出來的筆畫由于書寫力度、速度的不同會產(chǎn)生不同的質(zhì)感。大致分為兩類：一類筆畫邊線光潔平整，如刀切的一樣，古稱‘古釵腳”；另一類筆畫邊緣毛 澀不平，如萬年相藤，古稱“屋漏痕”，或稱之謂“金石氣”。前者書寫速度略快，用力平均，顯示出剛健挺拔、富有朝氣的美。后者書寫速度略慢，比較用力，手 指路有震顫。顯示出遒勁涵蘊而又老成的美。初學(xué)者應(yīng)該先練習前一種干凈利索的線條。待熟練了再追求“屋漏痕”。實際上“屋漏痕”是功到自然而成的，決不是 做作而成的，刻意用顫抖或扭動去做是不行的。

古人常用“力透紙背”、“入木三分”來形容筆畫線條。所謂“力透紙背”，是指書寫時筆力雄厚，墨能透過紙背。老師檢驗學(xué)生毛筆字寫得是否認真，往往將元書 紙反過來看筆畫中間的墨色是否吃透了，如果筆畫的兩頭與中間一樣黑，說明這個學(xué)生寫字認真，不馬虎。如果發(fā)現(xiàn)筆畫的頭尾是黑的，而中段部分不黑，說明這個 學(xué)生寫字草率，一帶而過?！叭肽救帧保涑鲎酝豸酥?。他寫的祭祀祝版（木板），因要重寫新的祝詞，叫木匠將字削掉，結(jié)果削去三分才不見墨跡。說明王羲之 筆力渾厚，墨能進入到木板三分那么深?！傲ν讣埍场汀叭肽救帧保际侵v中鋒運筆的力量和墨色實而不虛浮。

三、偏鋒運筆

偏鋒運筆與中鋒運筆不同。偏鋒運筆筆鋒不在筆畫的中間，而在其某一邊行走；即筆鋒處于筆畫的一側(cè)，筆腹處于筆畫的另一側(cè)，筆鋒與筆腹在并列行走。偏鋒運筆的筆鋒一側(cè)的筆畫光筆畫光潔平齊，筆腹一側(cè)枯澀不平。這種一邊光一邊毛的筆畫．因其不夠完美，教歷來被書家視為病筆。至于說書法家在寫行、草書時，由于書寫速度的加快，抑或為了加強作品的節(jié)奏感而出現(xiàn)的枯濕濃淡，甚至偶而的偏鋒，該當別論。初學(xué)者首先要掌握的是中鋒運筆的技法。

四、側(cè)鋒運筆

側(cè)鋒運筆是介于中鋒運筆和偏鋒運筆之間的一種運筆方法。也就是說從上往下投視，筆毫方向（中心線）與運行方向（筆畫中心線）呈45度左右的夾角時，這種運筆方式叫側(cè)鋒運筆。

毛筆在紙上運行時大致有以上這三種狀況、不同的書體，對運筆的要求也不相同。篆書純用中鋒；隸書、楷書以中鋒為主，側(cè)鋒為輔；行書、草書以中鋒、側(cè)鋒為主，偏鋒偶爾為之。由于筆毫是柔軟的，因此有時落筆處于偏鋒狀態(tài)，運行過程中筆毫逐漸理順調(diào)節(jié)成中鋒。運筆的關(guān)鍵在于會使用中鋒，會調(diào)節(jié)筆鋒，令其保持中鋒運筆，這就是筆法。第二節(jié)

筆法術(shù)語

筆法的術(shù)語很多，學(xué)習毛筆字不能對筆法的術(shù)語一無所知，除了上述的中鋒、偏鋒、側(cè)鋒外，下面我們還要對筆法的其他術(shù)語作一些簡單的介紹。

起筆 起筆，也叫落筆、發(fā)筆。即毛筆的筆尖接觸紙面的霎間。

行筆 行筆，指毛筆在紙上的運行。行筆有中鋒、偏鋒、側(cè)鋒三種情況。

收筆 收筆，指毛筆的筆尖離開紙面的霎間。

起筆和收筆均有兩種情況，一種叫藏鋒，一種叫露鋒。

藏鋒 藏鋒是指起筆和收筆的筆鋒不顯露出來，書寫時將筆鋒隱藏在筆畫里面。藏鋒起筆，一般用逆鋒的方法，也就是向運行相反的方向逆入起筆，使筆鋒藏在筆畫內(nèi)。藏鋒收筆，一般用回鋒的方法使筆鋒藏于筆畫內(nèi)。這種藏蜂起筆和收筆的方法，不露鋒芒，比較含蓄。給人以綿和遒潤、沉著涵蘊的感覺。

露鋒 露鋒是抬起筆和收筆的筆鋒顯露在筆畫之外，直下起筆或直接出鋒。這種起筆、收筆的方法，鋒芒畢露，給人以精神外耀。爽利挺拔的感覺。

提筆 毛筆在行進過程中輕輕向上提，使筆畫變細，叫提筆。但提筆的程度有個限制，那就是筆鋒不能離開紙面，因為離開紙面就成收筆了。

按筆 毛筆在行進過程中輕輕向下按，使筆畫變粗，叫按筆。

疾筆和澀筆 疾筆是指運行速度較快。澀筆是指運行速度較慢。一般來說，疾筆所書寫的筆畫容易光潔秀勁，澀筆所書寫的筆畫易于毛澀凝滯。書寫時快慢要得當。過快，筆畫浮滑、乏力；過慢，筆致和形體易于呆癡。

轉(zhuǎn)與折 折，是指毛筆在運行過程中的某一點上突然改變方向。轉(zhuǎn)與折的區(qū)別在于轉(zhuǎn)是圓弧形的，沒有折點；折是有棱角，有折點。如“禮”字，右邊堅折橫鉤轉(zhuǎn)彎的地方就是“轉(zhuǎn)”，因是慢慢地彎過來的圓弧形，叫圓轉(zhuǎn)。再如“口”字，橫折豎的轉(zhuǎn)彎處是方的，有棱角的，稱“方折”。

方筆和圓筆 方筆指筆畫起筆的地方呈方形或菱形；圓筆指筆畫起筆的地方呈圓形。“二”字，上面一根起筆的地方是方形的，叫方筆；下面一橫起筆的地方是圓形的，叫圓筆。方筆有鋒芒、有棱角，容易見骨力，顯得剛健果斷；圓筆沒有鋒芒，不露圭角，骨力內(nèi)涵，顯得含蓄柔韌。一般來說，楷書筆畫的起筆要有方有圓，方圓結(jié)合，這樣才能顯得豐富多變

第二篇：廚師基本理論知識

1、簡述食品衛(wèi)生“五四”制的內(nèi)容。

答：(1)由原料到成品實行“四不制”;采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員及廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品，(零售單位不收進腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)。

(2)成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、污物隔離，食品與天然冰隔離。

(3)用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

(4)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃片分工，包干負責。

(5)個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

2、飲食工作人員的個人衛(wèi)生要求包括哪些內(nèi)容?

答：(1)嚴禁操作時吸煙，隨地吐痰;(2)切配和烹調(diào)要實行雙盤制，即生熟分開;(3)在烹調(diào)時，試嘗口味應(yīng)用小碗或湯匙，嘗后余汁一定不能倒入鍋中;(4)冷餐原料切配時，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時換水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人員要特別注意防止胃腸道和皮膚病的感染，要定期檢查身體。(7)此外，還應(yīng)該做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗換衣服。

3、簡述電的安全使用。

答：(1)防止電器受潮，擦洗機器時要切斷電源，不能帶電作業(yè)，更不能將水潑灑在機器上，否則電器受潮，會降低絕緣性能，導(dǎo)致觸電。

(2)及時檢查和修理損壞的電器元件，性能不好的元件不要勉強使用，發(fā)現(xiàn)電器元件有故障時，應(yīng)立即關(guān)機修理，不得強行操作。

(3)愛護電器設(shè)備，避免超負荷運轉(zhuǎn)。不要亂拉導(dǎo)線，更不要在電線上晾曬物品，設(shè)備的接地線要保持完好。

4、飲食職業(yè)道德要樹立怎樣的現(xiàn)代服務(wù)理念和現(xiàn)代服務(wù)意識。

(1)樹立“客人就是我們的衣食父母”的觀念。

(2)樹立“客人是我們的親人”的觀念。

(3)樹立“客人永遠是對的，把對讓給客人”的觀念。

(4)樹立“最挑剔的客人是我們最好的朋友和老師，要永遠感謝那些最挑剔的客人”的觀念。

5、怎樣鑒別生鮮肉的品質(zhì)?

①色澤：質(zhì)量良好的生鮮肉品會因種類不同而呈現(xiàn)其特有的顏色，例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色、鴨肉深紅色，且都有光澤。若豬肉呈灰白或黃褐色，肉表面有汁液流出，肉質(zhì)沒有彈性，此種豬肉即謂水樣肉，是種生理與生化異常的豬肉。

②組織：肌肉組織的某些特性可由視覺或觸覺來判斷，通常禽畜肉的彈性隨著屠宰后的時間增長而逐漸消失。此可*觸覺來判斷是否有彈性。而肌肉纖維的粗細與脂肪的分布情形可由視覺看出，脂肪的分布對口感有較大的影響，尤其是選購牛肉或豬背脊(大里脊)時，講究的是其橫斷面是否呈現(xiàn)“大理石紋”狀。再者，選購雞肉時，表皮毛囊應(yīng)選擇細小者。

③保水性：此性狀是生鮮肉品的重要質(zhì)量指標之一，是指肉品保持所含水份的能力。如保水性差，則陳列時會有水分流出，使肉品表面顯得很濕，此種現(xiàn)象最常見于豬肉的背脊肉及后腿肉。

④氣味：生鮮肉品不應(yīng)有氨味、堿味或腐臭等異味。

6、怎樣鑒別魚類的品質(zhì)?

①魚眼：新鮮的魚眼睛晶瑩明亮，無充血現(xiàn)象，摸的時候眼球能轉(zhuǎn)動但不會松落;不新鮮的魚眼球陷，呈混濁狀，眼球和眼白難以分辨。②魚身：新鮮的魚，魚身結(jié)實有彈性。不新鮮的魚，肉軟，魚身有的和骨骼脫離，魚嘴則軟而松弛。剛死不久的魚，魚身有彈性，但魚嘴僵硬張開。

③魚鰓：鮮魚鰓部鮮紅，抓開后能回復(fù)原狀，不新鮮的魚，鰓會變暗紅或轉(zhuǎn)成綠色，易引起食物中毒。④魚鱗：新鮮的魚鱗片色彩熠熠，片片緊貼不易脫落，魚鰭貼魚身，不易拉開，如果魚鱗松弛，易脫落，則是不新鮮的魚。

⑤魚腹：新鮮的魚腹，肉質(zhì)飽滿且有彈性，色澤光潤，切開時鮮血斑斑。不新鮮的魚，魚腹呈暗灰色，肉質(zhì)軟化無彈性，有爛軟的現(xiàn)象。

⑥魚皮：新鮮的魚外表光潤，皮色鮮艷，花紋清晰可辨，不新鮮的魚，皮色暗淡無光，用手指按會有皺紋產(chǎn)生;若以清水洗滌，洗后會有破裂痕跡。

⑦魚味：新鮮的魚具有一股特殊的海藻腥味;新鮮的魚則帶有刺激性臭味。

7、怎樣鑒別蝦類的品質(zhì)?

①蝦的外型應(yīng)完整，無碎裂或其他損傷。

②蝦的色澤應(yīng)具原來新鮮色澤，不得有因蝦體失水而呈干燥狀。③蝦頭上部若呈赤白或尾部帶黑點均為新鮮度差的劣貨。

④蝦體不得有硫化氫臭、氨臭或其他異臭。⑤蝦體本身宜富彈性，若頭部松弛則不是上等貨。

⑥蝦經(jīng)加熱處理后頭部若呈青色或其他變色，均非新鮮者。

斑節(jié)蝦、大頭蝦、龍蝦等特大、外觀美麗者，最好保持全蝦體采購。

8、怎樣鑒別貝類的品質(zhì)?

選購貝類時可以互相敲打，如發(fā)鈍音的是殼內(nèi)的肉已死。活的貝類會發(fā)出清脆的聲音地，且殼緊合不易打開，微開者，稍有異物親近，迅速緊合。若貝類的口張開，并有臭味，吃了有致中毒的可能。另外購買已剝殼貝類的肉時，須選擇肉質(zhì)飽滿、顏色新鮮且有光澤者。

9、怎樣鑒別蟹類的品質(zhì)?

購買時，應(yīng)以生猛為優(yōu)先考慮，若已冰凍，則要看頭腳是否脫落，且無腐臭味者。凡蟹有獨鰲、獨目、兩目相同、六足、四足、腹下有毛、腹中有骨、頭背有星點、足斑目赤的，都有寄生蟲、有毒，切不可食用。

10、怎樣鑒別雞蛋的品質(zhì)?

新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀粉末，沒裂紋，色澤鮮明清潔，搖晃無聲音。理論|理論

11、干料漲發(fā)的主要方法有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)、和火發(fā)五種。

12、蔬菜為什么要先洗后切?

答：如果先切后洗，會從切口處流失較多的營養(yǎng)素。

13、家禽初步加工的一般原則是什么?

答：(1)宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡;

(2)褪毛時要掌握好水的溫度和燙的時間;

(3)洗滌干凈，血污除盡;

(4)做到物盡其用，家禽各部位都有用。

14、分檔取料的作用是什么?

答：(1)保證菜肴的質(zhì)量，突出菜肴的特點。

(2)保證原料的合理使用，做到物盡其用。

如：硬五花一般用于煮、汆、紅燒、粉蒸等。軟五花一般用于燉、燜等。頸肉多用于制餡。

15、什么叫刀法、刀口?

答：刀法和種類很多，一般可根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的角分為直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。

刀口有如下幾種：塊(象眼塊、大小塊、長方塊、排骨塊、劈柴塊、大小滾刀塊)、片(柳葉片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夾刀片、磨刀片)、絲、條、丁、粒、末、茸泥、段等。

加工較脆的原料，如批茭白、冬筍、柞菜等，用推刀批。

加工略帶韌性的原料，如批肉片、雞片等，用拉刀批。

加工無骨的軟性原料，如豆腐、豬血等，用平刀批。

鋸切一般用于切質(zhì)地松散的原料。如回鍋肉、火腿、面包、涮羊肉。

推切一般用于切較薄小的原料，如切肉絲、百頁、熟肥肉。

剁有單刀剁和雙刀剁兩種。

第三篇：產(chǎn)品經(jīng)理 基本理論知識

UE 什么是UE(UE——UE就是用戶體驗)你會發(fā)覺他的使用很人性化：功能強大但操作簡單，也更易識別。

或許這些都歸于Web2.0的定義范疇，但越來越凸出就是一個名詞在我腦海中深深震撼著。

或者可以這么說Web2.0是讓用戶作主，讓用戶在站點去發(fā)現(xiàn)、挖掘更多的信息，同時還具備交互性、操作簡便性

這些無不是以用戶為中心，或者說是“以人為本”

那么一個這樣的站點在建設(shè)之前和發(fā)展之際，都應(yīng)需要注意到“UE——用戶體驗”

用戶體驗，英文叫做User Experience，縮寫為UE, 或者UX。

它是指用戶訪問一個網(wǎng)站或者使用一個產(chǎn)品時的全部體驗。他們的印象和感覺，是否成功，是否享受，是否還想再來/使用。他們能夠忍受的問題，疑惑和BUG的程度

以用戶為中心的設(shè)計，英文叫做User-Centered Design 縮寫為UCD

信息架構(gòu)，英文叫做information architecture，縮寫為IA。

它是一個整理信息，斡旋信息系統(tǒng)與使用者需求的過程，主要是要將信息變成一個經(jīng)過組織、歸類、以及具有瀏覽體系的組合結(jié)構(gòu)。

這樣的結(jié)構(gòu)性設(shè)計將使得使用者對于信息的內(nèi)容存取更直接，讓使用者的任務(wù)更容易完成，它也可說是在結(jié)構(gòu)與分類上的藝術(shù)與科學(xué)，可以幫助我們尋找信息并且予以管理。

交互設(shè)計，英文叫做Interaction Design

交互設(shè)計是指設(shè)計人和產(chǎn)品或服務(wù)互動的一種機制 , 以用戶體驗為基礎(chǔ)進行的人機交互設(shè)計是要考慮用戶的背景、使用經(jīng)驗以及在操作過程中的感受，從而設(shè)計符合最終用戶的產(chǎn)品，使得最終用戶在使用產(chǎn)品時愉悅、符合自己的邏輯、有效完成并且是高效使用產(chǎn)品。

交互設(shè)計的目的是使產(chǎn)品讓用戶能簡單使用。任何產(chǎn)品功能的實現(xiàn)都是通過人和機器的交互來完成的。因此，人的因素應(yīng)作為設(shè)計的核心被體現(xiàn)出來。

HCI：human computer interaction人機交互

用戶界面Graphics User Interface

在人和機器的互動過程中，有一個層面，即我們所說的界面。

從心理學(xué)意義來分，界面可分為感覺（視覺、觸覺、聽覺等）和情感兩個層次。

有效的界面設(shè)計經(jīng)常是預(yù)見的過程，設(shè)計目標是開發(fā)者根據(jù)自己對用戶需求的理解而制定的。優(yōu)秀的界面簡單且用戶樂于使用，這意味著設(shè)計需適應(yīng)硬件的局限。

易用性-Usability

是交互式IT產(chǎn)品/系統(tǒng)的重要質(zhì)量指標，指的是產(chǎn)品對用戶來說有效、易學(xué)、高效、好記、少錯和令人滿意的程度，即用戶能否用產(chǎn)品完成他的任務(wù)，效率如何，主觀感受怎樣，實際上是從用戶角度所看到的產(chǎn)品質(zhì)量，是產(chǎn)品.

第四篇：政治工作基本理論知識要點

政治教育和時事政治部分

1、今年主題教育名稱是什么？

學(xué)習踐行強軍目標，做新一代革命軍人。

2、習主席提出的新形勢下的強軍目標是什么？

努力建設(shè)一支聽黨指揮、能打勝仗、作風優(yōu)良的人民軍隊。

3、新一代“四有”革命軍人是指？ 有靈魂、有本事、有血性、有品德。

4、對照新一代革命軍人標準要求開展“四查”是？ 查信念信仰、查練兵動力、查血性膽氣、查道德品行。

5、習主席提出的“三個絕對”是什么？ 絕對忠誠、絕對可靠、絕對純潔；

6、習主席提出的“三個自信”是什么？ 制度自信、理論自信、道路自信

7、習主席提出的“四個忠于”是指忠于什么？ 忠于黨、忠于國家、忠于人民、忠于法律。

8、軍隊好干部標準什么？

對黨忠誠、善謀打仗、敢于擔當、實績突出、清正廉潔。

9、新形勢下治軍新方針是？ 依法治軍、從嚴治軍。

10、思想政治教育“三真”是？

必須堅持用真理說服人、真情感染人、真實打動人

11、“四個全面”戰(zhàn)略布局是指？

全面建成小康社會、全面深化改革、全面推進依法治國、全面從嚴治黨。

12、十八屆五中全會召開的時間是？

中國共產(chǎn)黨第十八屆中央委員會第五次全體會議，于2015年10月26日至29日在北京舉行。

13、十八屆五中全會的內(nèi)容是？

全會聽取和討論了習近平受中央政治局委托作的工作報告，審議通過了《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃的建議》。習近平就《建議（討論稿）》向全會作了說明。

14、十八屆五中全會提出的實現(xiàn)“十三五”時期發(fā)展目標要牢固樹立和貫徹的五個發(fā)展理念是？

創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展、開放發(fā)展、共享發(fā)展。

15、國家“一帶一路”建設(shè)是？

“絲綢之路經(jīng)濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”。

16、紀念中國人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年目的是？ 銘記歷史、緬懷先烈、珍愛和平、開創(chuàng)未來。

17、習主席在紀念中國人民抗日戰(zhàn)爭暨世界反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年大會上的講話中讓我們共同銘記的偉大真理是？

正義必勝！和平必勝！人民必勝！

二、學(xué)習“兩個政工”會議精神部分

1、全軍政治工作會議召開時間地點是？ 2014年10月30日在福建省上杭縣古田鎮(zhèn)召開。

2、為什么全軍政治工作會議選在古田召開？

古田是我們黨確立思想建黨、政治建軍原則的地方，是我軍政治工作奠基的地方，是新型人民軍隊定型的地方，到這里開會具有標志性意義。

3、全軍政治工作的時代主題是？

緊緊圍繞實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢，為實現(xiàn)黨在新形勢下的強軍目標提供堅強政治保證。

4、全軍政治工作會議的主要任務(wù)是？

貫徹整風精神，研究解決新的歷史條件下黨從思想上政治上建設(shè)軍隊的重大問題。

5、黨對軍隊絕對領(lǐng)導(dǎo)的制度體系是？

堅持軍隊最高領(lǐng)導(dǎo)權(quán)和指揮權(quán)屬于黨中央、中央軍委，軍委實行主席負責制；實行黨委制、政治委員制、政治機關(guān)制；實行黨委統(tǒng)一的集體領(lǐng)導(dǎo)下的首長分工負責制；實行支部建在連上。

6、習主席是怎樣定性軍隊政治工作的？

政治工作是我軍的看家本領(lǐng)，是我軍的最大特色、最大優(yōu)勢，是我軍同一切其他性質(zhì)軍隊的最大區(qū)別，也是我軍保持人民軍隊性質(zhì)、宗旨、本色的重要保證。

7、“共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的革命的政治工作是革命軍隊的生命線”意義主要體現(xiàn)在？ 一是實行革命的政治工作，保證了我軍始終是黨的絕對領(lǐng)導(dǎo)下的革命軍隊；二是實行革命的政治工作，為我軍戰(zhàn)勝強大敵人和艱難險阻提供了不竭力量；三是實行革命的政治工作，使我軍始終保持了人民軍隊的本色和作風。

8、我軍政治工作11個優(yōu)良傳統(tǒng)是？

一是堅持黨指揮槍的根本原則和制度；二是堅持全心全意為人民服務(wù)的根本宗旨；三是堅持實事求是的思想路線；四是堅持群眾路線的根本作風；五是堅持用科學(xué)理論武裝官兵；六是堅持圍繞黨和軍隊中心任務(wù)發(fā)揮服務(wù)保證作用；七是堅持公道正派選拔使用干部；八是堅持官兵一致、發(fā)揚民主；九是堅持實行自覺的嚴格的紀律；十是堅持艱苦奮斗、犧牲奉獻的革命精神；十一是堅持黨員干部帶頭、以身作則。

9、習主席指出領(lǐng)導(dǎo)干部在思想政治和作風上存在的10個突出問題？ 一是信仰缺失，精神迷茫；二是任人唯親，結(jié)黨營私；三是以權(quán)謀私，瘋狂斂財；四是個人主義，自由主義；五是口是心非，陽奉陰違；六是形式主義，官僚主義；七是假公濟私，搞特殊化；八是文恬武嬉，玩物喪志；九是本位主義，分散主義；十是與民爭利，侵害群眾。

10、部隊中特別是領(lǐng)導(dǎo)干部中存在的突出問題原因是什么？

一是教育者本身受教育不夠；二是對領(lǐng)導(dǎo)干部管理失之于寬、失之于軟；三是監(jiān)督體系功能沒有得到有效發(fā)揮；四是制度建設(shè)存在漏洞。

11、習主席在全軍政治工作會議中強調(diào)當前把4個帶根本性的東西立起來的內(nèi)容是什么？

一是把理想信念在全軍牢固立起來;二是要把黨性原則在全軍牢固立起來;三是要把戰(zhàn)斗力標準在全軍牢固立起來;四是要把政治工作威信在全軍牢固立起來。

12、習主席在全軍政治工作會議中指出要著力抓好哪5個方面？ 一是著力抓好鑄牢軍魂工作；二是著力抓好高中級干部管理；三是著力抓好作風建設(shè)和反腐敗斗爭；四是著力抓好戰(zhàn)斗精神培育；五是著力抓好政治工作創(chuàng)新發(fā)展。

13、習主席對政治機關(guān)和政治干部隊伍建設(shè)提出的要求是什么？ 努力建設(shè)對黨絕對忠誠、聚焦打仗有力、作風形象良好的政治機關(guān)和政治干部隊伍。

14、新形勢下樹立軍隊政治工作威信要提高的“三個水平”是？ 信息化、法治化、科學(xué)化水平。

15、郭部長在全國公安現(xiàn)役部隊政治工作會議上指出存在的6個方面的突出問題？

一是理想信念動搖；二是腐敗問題多發(fā)；三是法紀觀念淡?。凰氖呛萌酥髁x盛行；五是特權(quán)思想突出；六是工作作風不實。

16、郭部長在全國公安現(xiàn)役部隊政治工作會議上指出4個方面的教訓(xùn)？ 一是政治工作生命線地位樹得不牢；二是思想政治教育時代性感召力不強；三是領(lǐng)導(dǎo)干部管理監(jiān)督不嚴；四是政策法規(guī)和制度機制不完善。

17、郭部長在全國公安現(xiàn)役部隊政治工作會議上提出，進一步加強和改進新形勢下的公安現(xiàn)役部隊政治工作的內(nèi)容？

一是始終堅持黨的絕對的領(lǐng)導(dǎo)，確保部隊絕對忠誠、絕對純潔、絕對可靠；二是突出抓好鑄魂育人戰(zhàn)略工程，大力培育新一代“四有”革命軍人；三是牢固樹立戰(zhàn)斗力標準，努力打造能打仗打勝仗的過硬部隊；四是堅決貫徹軍隊“好干部”標準，著力提升選人用人的科學(xué)性和公信力；五是深入推進作風建設(shè)和反腐敗斗爭，積極營造風清氣正的政治生態(tài)和良好警風；六是嚴格執(zhí)行軍隊條令條例，進一步提高部隊建設(shè)的正規(guī)化水平。

18、郭部長在全國公安現(xiàn)役部隊政治工作會議上提出，的“六個深刻領(lǐng)悟、準確把握”是指？

一是深刻領(lǐng)悟、準確把握關(guān)于軍隊政治工作生命線地位作用的精辟論述；二是深刻領(lǐng)悟、準確把握關(guān)于軍隊政治工作時代主題的戰(zhàn)略定位；三是深刻領(lǐng)悟、準確把握關(guān)于繼承傳統(tǒng)與創(chuàng)新發(fā)展相統(tǒng)一的辯證要求；四是深刻領(lǐng)悟、準確把握關(guān)于肅清積弊陋習的鮮明態(tài)度和堅定決心；五是深刻領(lǐng)悟、準確把握關(guān)于政治工作“四個牢固立起來”的根本要求；六是深刻領(lǐng)悟、準確把握關(guān)于政治工作“五個著力抓好”的戰(zhàn)略部署。

三、“三嚴三實”專題教育整頓部分

1、“三嚴三實”的內(nèi)容是？

嚴以修身、嚴以用權(quán)、嚴以律己；謀事要實、創(chuàng)業(yè)要實、做人要實。

2、“三嚴三實”專題教育中“四個”整頓的內(nèi)容是？

一是整頓思想，強化對黨絕對忠誠的政治信念；二是整頓用人，強化以好干部標準用人的導(dǎo)向；三是整頓組織，強化黨組織管班子管干部的功能；四是整頓紀律，強化嚴規(guī)矩守戒律的法紀底線。

3、“三嚴三實”專題教育整頓的方法是什么？ 以上率下、示范帶動。

4、“三嚴三實”專題教育整頓提出的“三個聚焦”是什么？ 聚焦對黨忠誠、個人干凈、敢于擔當。

5、“三嚴三實”專題教育整頓要求各級要怎樣抓好結(jié)合？ 把思想教育、黨性分析、整改落實和立規(guī)執(zhí)紀結(jié)合起來。

6、部局黨委《“三嚴三實”專題教育整頓實施方案》中指出的教育重點對象是？

專題教育整頓以大隊級以上黨委和機關(guān)，副團職以上領(lǐng)導(dǎo)干部為重點，基層官兵以正面教育引導(dǎo)為主，結(jié)合個人實際搞好反思自查。

7、部局黨委《“三嚴三實”專題教育整頓實施方案》中要著力解決的5個突出問題是？

一是著力解決官兵理想信念動搖的問題；二是著力解決領(lǐng)導(dǎo)干部存在的突出問題；三是著力解決消防監(jiān)督執(zhí)法腐敗的問題；四是著力解決隊伍管理不嚴不緊的問題；五是著力解決工作作風虛浮的問題。

8、“五多”是指？

會議多、文電多、官話套話多、檢查評比多、應(yīng)酬活動多。

9、“三清”是指？

清理違規(guī)用房、用車和用人。

10、加強黨性修養(yǎng)，必須加強的五種意識？

增強黨的意識、宗旨意識、執(zhí)政意識、大局意識、責任意識。

11、遵守黨的政治規(guī)矩要做到哪“五個必須”？

必須維護黨中央權(quán)威，必須維護黨的團結(jié)，必須遵循組織程序，必須服從組織決定，必須管好親屬和身邊工作人員。

12、遵守黨的政治規(guī)矩要增強哪“五種意識”？

要增強政治意識、團結(jié)意識、程序意識、組織意識、原則意識。

四、公安消防部隊從嚴治警十條禁令

（1）嚴禁在部隊內(nèi)部公務(wù)接待中飲酒。（2）嚴禁打罵體罰士兵、侵占基層官兵利益。

（3）嚴禁在干部任免、人員調(diào)動、入警考學(xué)、士官選取等工作中違規(guī)操作、以權(quán)謀私、跑找要送。

（4）嚴禁在執(zhí)法執(zhí)勤等公務(wù)活動中警容不整、冷硬橫推、行為失范。（5）嚴禁在消防監(jiān)督執(zhí)法中弄虛作假、濫用職權(quán)、徇私舞弊。

（6）嚴禁接受消防監(jiān)督執(zhí)法對象的宴請、旅游、健身、娛樂等活動安排。（7）嚴禁違規(guī)插手招標采購，指定或者變相指定工程承包商、產(chǎn)品供應(yīng)商和服務(wù)提供商。

（8）嚴禁近親屬在職權(quán)范圍內(nèi)從事可能影響公正執(zhí)行公務(wù)的經(jīng)營活動。（9）嚴禁違規(guī)收送禮金、有價證券、支付憑證、貴重物品。（10）嚴禁違規(guī)多處占房、重復(fù)購房、超標準建房、低價售房。

五、黨員廉潔自律規(guī)范

（1）堅持公私分明，先公后私，克己奉公。

（2）堅持崇廉拒腐，清白做人，干凈做事。（3）堅持尚儉戒奢，艱苦樸素，勤儉節(jié)約。（4）堅持吃苦在前，享受在后，甘于奉獻。

六、黨員領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔自律規(guī)范

（1）廉潔從政，自覺保持人民公仆本色。（2）廉潔用權(quán)，自覺維護人民根本利益。（3）廉潔修身，自覺提升思想道德境界。（4）廉潔齊家，自覺帶頭樹立良好家風。

第五篇：幼兒體能基本理論知識

幼兒體能基本理論知識

1：為什么要做幼兒體能教學(xué)：

A，因為環(huán)境地方不同，受不到大自然的煅煉。

B：因為科學(xué)的進步，社會的文明。

C：煅煉自身獨立能力，發(fā)揮小朋友們潛在能力。

D：對大自然環(huán)境的適應(yīng)力。

E：激發(fā)人類本能和功能出來。

幼兒體教：（引導(dǎo)幼兒能力的發(fā)展，培養(yǎng)幼兒自我的保護的能力，促進幼兒對社會環(huán)境的適應(yīng)力）

2：課程的設(shè)計：

A：學(xué)期計劃：1：培養(yǎng)因素；2：行為目標

（培養(yǎng)因素：距離感；平衡性；暴發(fā)力；彈跳力；靈巧性；敏捷性；協(xié)調(diào)性）

（行為目標：果決；獨立，團結(jié)；自信；勇敢；耐心）

B：教學(xué)的編寫：

1：大單元，（每個月為一個大單元，包括四個周單元）

2：周單元，（每周上課的內(nèi)容）

3：使用的器材，要提前準備好，檢查卻定無誤，CD機，CD碟

4：教學(xué)目標：培養(yǎng)因素，行為目標

5：上課時的音樂搭配，6：場地的布置，先要了解幼兒園的場地情況，卻定上課小朋友上課的站位

7：教學(xué)的引導(dǎo)部分（準備部分，五分鐘）·口令帶到·徒手帶動·音樂帶動）

8：主題部分：（時間為二十分鐘）有組織，有重點的進行

9：結(jié)束部分：讓小朋友得到放松，（時間為五分鐘）注意要慢

3：幼兒體能教學(xué)的五大轉(zhuǎn)化：

A：生活化（把課堂的內(nèi)容轉(zhuǎn)化為平時生活中一些小事情和小事物）

B：兒童化（課堂上擁有小朋友的語言，心靈和主動）

C：故事化（引用人物英雄，動物的故事來開展小朋友的運動）

D：趣味化（用成人的面孔做一些可笑的動作，讓課堂充滿小朋友歡笑，快樂）

E：卡通化（運用卡通人物和事情進行教學(xué)）

4：幼兒體能教學(xué)的五大理念：

A：徒手游戲教學(xué)（不要器材和音樂，只用教學(xué)口令）

B：音樂律動教學(xué)（用音樂帶動小朋友一起來運動）

C：體能器材的教學(xué)（利用好幼兒園和協(xié)會的器材進行教學(xué)）

D；戶外活動和游戲教學(xué)（利用小朋友們課外玩的活動，游戲拉到課堂進行教學(xué)）

E：綜合性教學(xué)

5：幼兒體能教學(xué)的對象是：

3歲——6歲的小愛莫能助朋友，他們是成形的初步煅煉，使功能得到強化，小朋友的六大功能 ；走——爬——攀——跳——跑——跨。為了更好的教育小朋友，首先要了解小朋友的心理，只有了解了小朋友的心理才能走進小朋友的世界，才能夠建立共同的語言，分享小朋友的快樂，培養(yǎng)小朋友潛在能力的發(fā)揮。

6：作為幼兒體能教師應(yīng)具備的心理素質(zhì)：

A：進入兒童的生活，擁有小朋友思考的模式，天真，語言，行為

B：自己的語言，行為，衣著，精神面貌，留給小朋友是一種有活力，有美感的體育教師

C：教導(dǎo)幼兒具備三心：愛心，耐心，恒心，成為小朋友的大玩偶，成為小朋友心中大明星，榜樣。體能教師的定為：幼兒體能專業(yè)者，活動組織安排的指導(dǎo)者，小朋友健康，快樂，活力的創(chuàng)造者，成為幼兒園的萬能教師

體能教師在幼兒體能課上要做到：安全檢查，活力教學(xué)，師生互動，課后感味，7：作為一名幼兒體能教師，要保持充滿的活力，激情，充足有精神，在教學(xué)過程中不能有情感的心情，希望所有的小朋友能在快樂和健康中成長而成人

8：幼兒體能器材課程：

A：器材的選擇：安全性，吸引力，多功能

（安全性：檢查安裝是否正確，用完后檢查是否掉了配件）

（吸引力：比如：藍球——可以用報紙倦成一個球，用來提高學(xué)生的學(xué)習動機）

（多功能：使用的器材能夠多用，）

B：器材的介紹：1：生活物品用作器材：（毛巾，報紙，長繩，短繩，）

2：木教具類。

3；鋪助教具類：（海棉，輪胎，空氣棒等）

4：綜合體能教具

9：器材課程的設(shè)計：

A：器材的特性：材質(zhì)，形狀，大小，注意的安全事項

B：器材游戲的設(shè)計要注意：1：培養(yǎng)因素

2：行為目標

3：層次年齡

4：上課環(huán)境

10：幼兒體能教學(xué)的三大方式：

高潮點

準備部分主題部分結(jié)束部分

（五分鐘）（二十分鐘）（五分鐘）

教學(xué)教案編寫與上課要領(lǐng)

一、教學(xué)教案編寫

我們的教學(xué)教案分：

1、示范課教案

2、幼兒園上課教學(xué)教案

示范課教案——我們示范課是為了讓給幼兒園展示課程的，它其實就是一節(jié)普通的課程在特殊環(huán)境下的展示，所以我們示范課的教案，要做到內(nèi)行人能看出門道，外行人能看出熱鬧。能通過一節(jié)示范課讓幼兒園和他們的小朋友們一起喜歡上體智能課，所以我們示范課教案需要做到：

1）首先要了解上示范課人數(shù)，確定上課自己上課內(nèi)容。

2)教案內(nèi)容、方式符合幼兒園特色（如：蒙氏幼兒園，是以啟發(fā)、讓小朋友自己動手、自己想為主）

3）教案所編寫內(nèi)容要符合自己示范課上的內(nèi)容

4）教案是給園長看的，所寫內(nèi)容要‘簡單、易懂’，能讓園長看得懂，又要在教案中體現(xiàn)我們的專業(yè)。（要把復(fù)雜的東西簡單化，在簡單中做到專業(yè)）

5）課程教學(xué)步驟要條理清晰連貫，即能完整明確的展示體能鍛煉目標，又能很好的活躍課堂氣氛，小朋友又能有良好的游戲紀律

幼兒園上課教學(xué)教案——與幼兒園建立了合作關(guān)系，提供給幼兒園所的教學(xué)教案是一個系統(tǒng)性的教案，不像示范課教案是單一的，整個學(xué)期的目標，教學(xué)內(nèi)容要相當清晰。

整個編寫教案過程中我們要做到：

1）做教案之前要事先了解幼兒園全部‘體能器材’情況，編寫過程中搭配上特色的幼兒體智能教學(xué)器材。

2）了解分析幼兒園的場地環(huán)境。

3）確定器材后，再結(jié)合小朋友的年齡段，各個年齡段幼兒體能發(fā)展的方向，進行安排、設(shè)計課程?。ㄐ枰幸粋€明確的方向，如第一個月四周以跑、爬、投、跳等其中一個，為主的設(shè)計方向）注：設(shè)計課程時需要注意，幼兒園各班小朋友體能狀況、各年級小朋友年齡段、季節(jié)變化、運動量是否合適！

4）課程完成先把一學(xué)期上課課表、器材表先和幼兒園協(xié)商，看看是否所有器材幼兒園都能夠提供與否，不能提供的通過與園方的協(xié)商進行一些小的變動，無法變動的，老師則要選擇代替器械（比如，沒有平衡木，可以用凳子達到訓(xùn)練平衡的效果）。

5）做好以上準備工作以后，在編寫一篇教案我們：

? 首先要知道、了解我們本節(jié)課以哪方面的運動為主，知道后先把整節(jié)課的主架構(gòu)想好！

? 然后要想的是怎么把你要讓小朋友的運動、鍛煉的目的以什么樣的故事、通過什么樣的游戲來

引導(dǎo)小朋友們完成。

? 把整個思路想好后，把主題定下！周單元的主題要和月單元的主題相吻合。

? 然后寫準備部分的內(nèi)容，準備部分的內(nèi)容最好可以為主題部分的游戲先來個簡單的鋪墊，然后

自己要想好怎么由引導(dǎo)部分，切入主題部分，而且兩個內(nèi)容又是相互聯(lián)系的！

? 結(jié)束部分的內(nèi)容，也需要有主題部分的內(nèi)容延續(xù)下去來進行放松的運動或者游戲！

? 然后再分析本節(jié)課除了主要的鍛煉目標外，還能對小朋友那些方面那些能力起到促進的作用，在把體能因素和行為目標填寫完整！

? 在編好的教案中分析尋找適合的環(huán)節(jié)加入幽默的元素，加入喜料。

6）然后在自己每月上課之前，把教案事先把本月上課的教學(xué)教案交到園方手中（至少要提前一周把本月教學(xué)教案教到園方手中）。如有條件盡可能每個班的帶班老師都能拿到你一份你本月所編寫的教學(xué)教案，好讓老師能知道你上什么課，能配合好我們的上課。

二、上課要領(lǐng)

幼兒體育課程也是三段教學(xué)：

1、引導(dǎo)部分

2、主題課程

3、結(jié)束部分

引導(dǎo)部分：引導(dǎo)部分也就是準備部分。第一節(jié)課，引導(dǎo)部分則需要先給小朋友來個自我介紹，再和小朋友師生問好，小朋友都認識你后以后就直接和小朋友師生問好就可以了。

我們幼兒體育課程的引導(dǎo)部分，主要以徒手口令帶動為主（這是頭，搖一搖，這是手，擺一擺，類似這個樣子簡單的口令帶動），音樂律動或者音樂即興帶動為輔，來讓小朋友達到游戲前的熱身運動。（一般這部分時間我們都應(yīng)該控制在5分鐘左右）

主題部分：主題部分也就是游戲部分。幼兒體育課程主要是以游戲為主，小朋友喜歡的是游戲，而不是運動本身，所以我們帶小朋友們一起玩游戲，要用老師自己的喜感和游戲的趣味性去感染小朋友。我們幼兒體智能課程主要是讓小朋友在游戲過程中達到鍛煉他們身體各個部分機能的一個過程！我們面對的是3~6歲的小朋友，所以我們的游戲也好盡量符合孩子的年齡段，符合小朋友身體、生理發(fā)展的需求。了解了需求要注意什么也就簡單了，第一，安全，不管玩什么游戲，安全都是要放在第一的！第二，整個課堂的組織，教師的教學(xué)組織是安全教學(xué)的保障！第三，氣氛的控制，讓小朋友在興奮，與平靜中交叉過度！第四，結(jié)束的時候是小朋友玩得最高興的時候，讓小朋友回味無窮，盼望著下次的相聚！(這部分的時間大概都是20分鐘左右）

結(jié)束部分：結(jié)束部分也就是緩和運動。游戲是劇烈的，我們要根據(jù)本節(jié)課的運動強度做適當?shù)木徍头潘蛇\動！我們的緩和運動有：口令帶動的緩和、比較慢的音樂律動進行的緩和、一些放松的小游戲進行緩和、一些找個好朋友互相按摩放松的緩和?。┮⒁獾臅r候根據(jù)自己本節(jié)課的運動強度選擇適當?shù)姆潘傻姆椒ǎ。?/p>

幼兒教師怎樣才能吸引小朋友，集中注意力

幼兒教師在上課時想要吸引住小朋友的目光，集中他們的注意力，讓課程得以順利完整的進行，特別是對陌生的，第一次接觸的小朋友，那么以下的幾點是盡量要做到的。

1，洪亮的聲音2，漸變的語調(diào)

3，幽默的語言4，豐富的表情

5，多樣化的肢體語言6，極強的應(yīng)變能力

幼兒對新奇的東西感興趣，對跟平常不一樣的東西感興趣，有極強的好奇心，所以老師在教學(xué)時自我的特色是很重要的，如果讓小朋友對你好奇，產(chǎn)生了對你的探索意愿，那么幼兒的注意力就會一直跟在老師的身上，這時做任何教學(xué)活動，你都不用擔心會有幼兒在開小差，當然，特殊情況除外哦

幼兒早操及活動帶動技巧

1． 幼兒早操帶動前所要了解的基本情況

（1）帶動的時間：執(zhí)行時間及帶動所需的時長、路程花費時間

（2）人數(shù)：班級數(shù)量及人數(shù)、協(xié)助老師人數(shù)

（3）帶動地點及環(huán)境：室內(nèi)/室外

室內(nèi)：場地的容量，能容納多少人數(shù)，是否有音響設(shè)備，是否有危險物及危險隱患，盡量與幼兒隔離，必要時需配班老師協(xié)助

室外：不要讓幼兒面對太陽光，能夠讓全體幼兒在你視線范圍之內(nèi)。同樣要判斷危險物及危險隱患。

（4）隊型：根據(jù)場地情況進行橫隊和縱隊的排列

2． 幼兒早操帶動的方法：

三段式： 引導(dǎo) 主題帶動 緩和

1）集合整隊自我介紹師生問好

2）口令帶動、營造氣氛（可添加即興帶動）。讓幼兒感覺事物的新鮮和活力的展現(xiàn)，體會到是一種新奇有趣的游戲，使場面達到沸騰的效果氣氛營造可運用語言的輕重、趣味幽默的表現(xiàn)、分組對比、個別突出表揚的方法（適度）

3． 主題帶動：

（1）口令帶動重點、難點的動作

（2）放音樂進行帶動，運用語言語氣、結(jié)合肢體及面部表情、吸引幼兒的注意力，從而達到帶動

效果（主題內(nèi)容兩首以上，可重復(fù)）

4． 緩和結(jié)束部分：

一般以緩和律動結(jié)束直接帶動或原地接但的徒手游戲為主，以達到最后“感動”“回味”的效果

5、帶動的技巧總結(jié)

七傷拳：說，逗，唱，跳，哄，變，導(dǎo)

五步拳：1)對內(nèi)容了解2)上臺穩(wěn)定性(一夫當關(guān)萬夫莫敵)

3)適時掌控現(xiàn)場參與者情緒4)隨機應(yīng)變臨危不亂5)善用肢體語言

課堂小游戲概念與實際運用

一、何為課堂小游戲？

如同餐前開胃菜，飯后水果餐。是人與人情感交流最簡單的方式之一。

二、課堂小游戲的特點：

課堂小游戲無復(fù)雜的游戲規(guī)則，具有一定的帶動與互動性，操作簡單大眾化。一般以娛樂活躍氣氛為主，隨時隨地都可以用。

三、課堂小游戲的重要作用性：

1、消除參與者之間的陌生感：

因為它的特點性質(zhì)，不但只是娛樂活躍氣氛的作用，同時也可以消除陌生感，如我們與老師們學(xué)習交流時、與幼兒授課教學(xué)時、甚至與朋友聚會時等等。

2、促使參與者的參與投入性：

課堂小游戲是以輕松活波的方式來放松參與者的緊張情緒，增加課堂或生活樂趣，因此它可以使參與者全神貫注、全心投入。

3、增加課堂趣味性與吸引力：

趣味性與吸引力是我們課堂不可缺的基本因素，而課堂小游戲正是利用各種簡單的活動方式，來發(fā)揮課堂的趣味性與吸引力，使參與者熱愛我們的課堂。

4、課堂小游戲具有潛在的教育意義：

每一個課堂小游戲都具有它的潛在教育意義，可能是在體能方面，也有可能是在思維情緒方面，或是行為教養(yǎng)方面。它透過寓教于樂的方式使大家在快樂中吸收。

5、課堂小游戲擁有一定的挑戰(zhàn)性與新鮮感：

因為它寓教于樂，有些項目與內(nèi)容是我們未見過或未嘗試過的，使我們放開自我和發(fā)揮自我能力的機會，富有刺激性和創(chuàng)造性。

四、課堂小游戲的分類：

1、民間傳統(tǒng)類：數(shù)字拍手游戲、揪手指、變臉、猜拳、騎馬打戰(zhàn)、斗雞、斗牛、開坦克、等等。

2、趣味帶動類：123臥倒、轉(zhuǎn)圈變飛機、可憐的小桌子、獵人與小鳥、吹氣球、開飛機、等等。

3、刺激挑戰(zhàn)類：拍手背、踩腳、大力士、推車、兩人兩足、等等。

體智能課上配班老師的職責

一、組織小朋友的隊列隊形

配班老師將小朋友從班級帶到游戲場地之后，需馬上組織小朋友的隊形隊列，以最快速度進入游戲課程狀態(tài)，因為游戲課程隊形隊列的排列也是體智能課程之外時間園所老師組織小朋友進行活動時需有的隊形隊列，所以配班老師要讓小朋友有一個固定的位置。特殊情況下根據(jù)任課老師的需要可以直接將小朋友在不排隊的狀態(tài)下交到任課老師手中。

二、游戲過程中的保護

體智能任課老師在活動中扮演的是指揮者的角色，而配班老師在任課老師指揮小朋友進行游戲時，在任課老師強調(diào)清楚安全注意事項后，配班老師需隨時注意了意外事故的發(fā)生及處理。

三、游戲角色的扮演

游戲過程中，會有各種角色人物的扮演，配班老師在任課老師的需求下及時配合變換角色，融入活動游戲中。

四、對課程常規(guī)的監(jiān)督

體智能課程多以引導(dǎo)方式居多，任課老師在小朋友面前扮演的是可以帶來歡樂的人物角色，所以活動進行過程中肯定會有調(diào)皮的小朋友影響活動的正常進行，這時就需要配班老師扮演嚴厲的角色對個別小朋友進行常規(guī)角色。

五、分組游戲的組織

當游戲過程中出現(xiàn)分組游戲時，配班老師在明了游戲規(guī)則的前提下需擔任分組游戲的組織者。

六、課程效果的反饋

配班老師是最清楚本班幼兒的情況和習性，也最能觀察清楚任課教師的教學(xué)情況，所以當配班老師認為教學(xué)過程中任課老師的某些教學(xué)方式方法有值得商討的地方，或者個人有什么好的建議，在活動結(jié)束后需及時給任課老師提出，加以改進，讓以后的課程進行得更好。

新人律動練習

第18集《妞妞體操》《快樂！Let’s go!》《歡樂天使！go!》《為自己鼓掌》

第17集《彩虹的天空》《小花貓》《安可啦啦》《彩虹的微笑》

《小樹》《最好的未來》

第16集《小白兔體操》《哈哈歡樂》《天天好天》《勝利呼喚》

《加加油》《老師！謝謝你！》

第15集《瘋狂跳跳跳》《滑板車》《快樂舞臺》《陽光家庭》

《生日快樂》《愛的盛宴》《團團愛》

第14集《拳擊運動舞》《open your dream》《國家》《謝謝！你》

《小小魚》《J-I-A Y-O-U》《讓愛住我家》

第13集《螃蟹體操》《勇敢小兵兵》《HI HI HOO》《親愛的朋友》

《Baby Baby tree》

第12集《無樂不作》《滿滿都是愛》

第11集《誰比誰好》《世界就是這么好》《心愿便利貼》

第10集《奧林匹克勇士體操》《小小世界》《加油》《精彩》《彩虹的約定》《星星的心》《手牽手》《相親相

愛》

第9 集《向前沖》《回憶的畫面》《see you nent time》

第8 集《Da Da Da》《走！爬！跳》《因為你因為我》《還是要說再見》

第7 集《天使》《小太陽》《十二生肖體操》

第5 集《123運動舞》《幼兒運動會歌》《蝸牛與黃鸝》

第4 集《功夫小子》《寧夏》

第3 集《跳躍的身體》

第2 集《快樂一天開始了》《小猴子勇敢軍隊》