1.面包房管理制度 2.員工規(guī)章制度

3.面包房衛(wèi)生管理制度 4.面包房衛(wèi)生管理制度

1、面包房管理制度

為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《高校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》的要求，對小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定：

一、小食店與面包房在準入校園后，必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照，及時取得衛(wèi)生防疫部門有效的《衛(wèi)生許可證》。

二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店（房）衛(wèi)生與防火安全工作第一責任人，必須對消防和食品衛(wèi)生安全負全責。

三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。

四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求，設有獨立的加工場地，未經(jīng)物業(yè)管理部門檢查批準不得自行開張。

五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門指定的地點范圍內(nèi)經(jīng)營，不得作游動性外賣，不得出售超出經(jīng)營項目的其他食品和物品。

六、肉類和燒臘類食品須提供內(nèi)食檢驗證，嚴禁采購變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。

七、店（房）場地整潔干凈，基本無蠅無蟑；餐臺椅潔凈無油跡。

八、嚴格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。

九、每天做好“門前三包”工作，保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。

十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務與環(huán)境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門，保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的職能部門。經(jīng)營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監(jiān)督。

十一、有衛(wèi)生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權勒令其停業(yè)，直至終止租賃合同。

十二、自覺遵守學校各項管理制度，自覺履行租賃合同條約，自覺接受有關部門的檢查與監(jiān)督，按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀守法，文明經(jīng)商。

2、員工規(guī)章制度

一、工作時間

（一）公司依照《勞動法》規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據(jù)營運需求，進行安排和調(diào)整。

（二）因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優(yōu)先安排員工補休。

二、考勤制度

（一）員工須嚴格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。

1、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時間。

2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見習店長需打卡上下班。

3、對于因公事外出（如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會）、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明（寫明理由），不扣當月全勤獎。

4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。

5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保證營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班（提前下班的時間不可超過休息時間），但需店長在考勤卡上簽注說明。

6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級（包括見習店長、副店長、店長）管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。

7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元早退超過30分鐘的，扣款30元早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天工資，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。

8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

（二）全勤獎

1、全勤獎金為50元，每月和工資一起發(fā)放。

2、凡當月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假（包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假）以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。

3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班（補休）等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。

（三）嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。

1、員工請事假須事前提出申請，并填寫《員工請假單》，向門店店長申請，辦妥準假手續(xù)。三天以內(nèi)（包括三天）假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。

2、病假應將當日醫(yī)院病假證明遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等證明到公司人事部處予以確認。急癥病假的應在當天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補辦批假手續(xù)。

（四）員工有下列行為之一者，作曠工處理：

1、在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。

2、未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準離崗的。

3、不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因違反社會治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

（五）門店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算；店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計算。

三、排班制度

（一）員工班表由門店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。

（二）如有排班要求，則應在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下周的排班人。在保證門店營運順暢的前提下，排班人應盡量滿足其要求。

（三）在排班時，內(nèi)外場每個班次都應該保證有管理組人員當班。

（四）請門店管理組人員以身作則，根據(jù)具體的營業(yè)狀況進行排班，不得以權謀私。

（五）如有欠休，請在班表的右側注明欠休天數(shù)或時數(shù)。補休應在二個月內(nèi)補完。

（六）班表下方的備注欄中將設定本周目標和訓練，請認真執(zhí)行。

（七）員工班表應該在每周六開店前排好，班表一經(jīng)排好，原則上將不再更改。

（八）員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。

四、加班制度

（一）門店店長可根據(jù)實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應接受安排。

（二）門店店長級實行崗位責任制，工作時間有彈性，一律不計算加班。

五、出差制度

（一）員工因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數(shù)及原因等，交財務部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。

（二）出差期間如需改變原定路線或延長出差天數(shù)等，必須取得公司的批準，遇到任何特殊情況都應先向公司請示。

（三）出差補貼

1、說明：

a)凡需出差員工均應事先填寫出差申請報告或出國及旅費借支申請單，經(jīng)批準后憑單據(jù)到財務部領取預支差旅費。b)凡超標準出差，其超出部分費用自理，特殊情況須總經(jīng)理批準。

c)凡因工作需要，不同級別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標準可向高檔提靠，若與總經(jīng)理、董事長同行者，其費用實報實銷。

d)出差人員（含境內(nèi)外），若出差到原居住地，無住宿費用、無伙食補貼報銷。通訊費用原則上采用當?shù)氐碾娫捦ㄓ嵎绞健?/p>

e)出差期間不享受工作餐補。

f)未盡事宜，經(jīng)協(xié)商后定。

3、面包房衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生制度

1、各部門制定相應的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。

2、店長制定檢查方案并負責實施。

3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。

4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進行—次衛(wèi)生檢查。

5、每季度組織全體人員學習有關規(guī)章制度。

6、每次檢查應有記錄并存檔備案。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。

2、應保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。

3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。

三、店房設施衛(wèi)生

1、店房內(nèi)各項設施應按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。

2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應清洗干凈。

3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。

4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。

5、生產(chǎn)場所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動物侵入。

6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲存食品場所內(nèi)，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。

7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無關的物品。

8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。

9、食品處理場內(nèi)不得放置或儲存有害物質(zhì)。

10、儲水池要定期清洗，每周檢查。

四、機器設備衛(wèi)生

1、各種機器設備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。

2、清洗和消毒過的機器設備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時食品接觸面不受污染。

3、用于制造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產(chǎn)用。

4、與食品接觸的設備及用具的清洗用水，應符合國家相關的規(guī)定。

5、保持吧臺設備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。

五、人員衛(wèi)生

1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更-衣，不得將與生產(chǎn)無關的個人用品和飾物帶入車間。

2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應重新洗手、消毒。

3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病。

4、面包房衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生制度

1、各部門制定相應的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。

2、店長制定檢查方案并負責實施。

3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。

4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進行—次衛(wèi)生檢查。

5、每季度組織全體人員學習有關規(guī)章制度。

6、每次檢查應有記錄并存檔備案。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。

2、應保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。

3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。

三、店房設施衛(wèi)生

1、店房內(nèi)各項設施應按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。

2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應清洗干凈。

3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。

4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。

5、生產(chǎn)場所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動物侵入。

6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲存食品場所內(nèi)，設有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。

7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無關的物品。

8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。

9、食品處理場內(nèi)不得放置或儲存有害物質(zhì)。

10、儲水池要定期清洗，每周檢查。

四、機器設備衛(wèi)生

1、各種機器設備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。

2、清洗和消毒過的機器設備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時食品接觸面不受污染。

3、用于制造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產(chǎn)用。

4、與食品接觸的設備及用具的清洗用水，應符合國家相關的規(guī)定。

5、保持吧臺設備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。

五、人員衛(wèi)生

1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無關的個人用品和飾物帶入車間。

2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應重新洗手、消毒。

3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。

4、店內(nèi)嚴禁吸煙，店內(nèi)不得逗留寵物。

5、與生產(chǎn)無關的人員不得進入生產(chǎn)場所，因特殊原因必須進入時，應符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。

六、清洗和消毒

1、店內(nèi)建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場所清潔，防止污染食品。

2、采用的清洗消毒劑必須符合其質(zhì)量標準。

3、清潔、消毒劑應標明其毒性及使用方法，存于專用庫房并上鎖，存放及使用有專人負責。

4、廢棄物及時清除后，其容器應嚴格清洗消毒。

七、除蟲滅害

1、殺蟲劑應在其外包裝明顯處標明“殺蟲”字樣，并存放于專用倉庫內(nèi)，設專人保管。采購及使用有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用及購買時間、配制濃度等。

2、店內(nèi)及店周圍應定期進行除蟲滅害工作，使用殺蟲劑時，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設備及與生產(chǎn)有關的一切器具，用藥后，將所有設備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺等除蟲滅害工作不能在生產(chǎn)過程中進行，各種原輔料、成品必須有保護措施，以免被殺蟲劑污染。

八、污水、污物的管理

1、污水排放應符合國家相關的要求，不符合標準者應采取凈化措施，達標后排放。

2、店內(nèi)設置的污物收集設施，應為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應于24h之內(nèi)出店處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。

如皋市蒂奧莎面包房2013年10月

第四篇：面包房管理制度

面包房管理制度

一、按時就餐。

二、未經(jīng)允許，不能隨意進入廚房。

三、遵守秩序，買飯菜要自覺排隊，服從值勤人員管理和勸告，不得擁擠推打，不得大聲喧嘩或制造其它噪音。

四、已售出飯菜不得無理退換（特殊情況與管理人員協(xié)商）。

五、注意節(jié)約糧食，保持食堂清潔衛(wèi)生，殘羹剩飯要倒入指定泔水缸內(nèi)。

六、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向膳食管理委員會或值勤人員提出。

七、注意節(jié)約用水、用電。

八、愛護公物和設施，不得隨意挪動或損壞；若有損壞，照價賠償。

第二節(jié) 衛(wèi)生管理辦法

一、為防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，保障身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關規(guī)定，結合校園實際情況，制訂本辦法。

二、應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。食堂應當距垃圾箱、倒糞站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的擴散性污染源10米以上。

三、應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、用餐、餐具與用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中備餐間應單獨設立。食堂廚房總面積不得少于170平方米，其中備餐間使用面積不得少于30平方米。

四、應建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。各專用場地應配置以下設施：

(一)食品原料儲存場地應當安裝機械通風設備，建有有效的防鼠、防蠅設施。應分別設有主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立。

(二)原料初加工場地應分別設有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配操作臺，并有明顯標志；設有存放廢棄物的容器。

(三)烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩；應當設有烹飪時放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架。

（四）備餐間應設有二次更衣設施、空調(diào)、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。紫外線燈安裝應距地面2．5米左右，安裝數(shù)量以1W/M3計算。備餐間排水不得為明溝。

（五）用餐場地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施，并應置有存放泔水的容器，就餐出入口應有防蠅設施。

(六)餐具、用具清洗消毒場地應配備專用清洗池，采用化學消毒的，必須具備兩個以上的水池，并配備餐具、用具專用保潔柜。

五、食堂墻壁(含天花板)圍護結構的建筑材料應具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，應有1．5米以上（備餐間應到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。原料初加工和烹飪加工場地地面應由防水、防

滑、無毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食品清洗池、餐具與用具清洗和消毒池應使用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。存放廢棄物的容器應加蓋，并具有防滲漏、防破裂、易清洗的特性。

六、食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。采購食品時應按照有關規(guī)定索證驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽，并建立臺帳制度。采購豆制品和肉類食品時必須分別核查“廣州（或從化）市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明。

七、食品原料儲存場地應由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品；建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。食品入庫前必須嚴格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收之后認真作好登記。登記內(nèi)容應包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官性狀和標簽檢查情況：食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期；日常性查驗應重點檢查食品變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品儲存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放，儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出原則。冰箱(冷庫)內(nèi)溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。

八、食品原料初加工應當符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持場地整潔，加工前應當認真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，不得加工；

(二)蔬菜切配前應先進行沖洗工作，浸泡1O分鐘以上，再充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；

(三)切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或案板上。當天切配的食品原料應當天烹調(diào)加工；

(四)葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。

(五)及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。

九、烹飪加工應符合下列衛(wèi)生要求：

(一)燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于75℃；

(二)烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應的操作臺或者貨架上臨時放置。

十、烹調(diào)好的食品應當在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。分餐應當在備餐間內(nèi)進行，禁止在用餐、教室等場地分餐；在用餐場地外就餐的，應在備餐間內(nèi)分裝成盒裝密封的單份后再供給。供餐后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)徹底高溫加熱后方可供應食用。若供應熟食鹵味，必須符合有關衛(wèi)生要求。

十一、禁止食堂供應下列食品：

（一）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；

（二）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；

（三）超過保質(zhì)期的食品；

（四）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；

(五)衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。

十二、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。

十三、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)清洗消毒的餐具、工用具不得使用。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100℃，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具，工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120℃，作用15—20分鐘；采用自動洗碗機消毒的，水溫控制在85℃，沖洗消毒時間在40秒以上；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg／L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

十四、餐具、用具清洗和消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈，并有明顯標記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。

十五、食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，個人衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生要求。食堂衛(wèi)生管理人員必須接受食品衛(wèi)生培訓并經(jīng)考核合格后，方可履行管理職責。學校應開展對食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生培訓工作。

十六、食堂必須向衛(wèi)生行政部門申請辦理食品衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得加工供應食品。加工供應食品必須按食品衛(wèi)生許可證核定的范圍進行。

十七、外購糕點、奶等課間點心必須向取得有效食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位訂購，并索取衛(wèi)生許可證復印件以備查驗。應當設有課間點心暫存場地，暫存場地必須保持清潔，具有良好的通風設施，并指定專人做好日常性保潔工作。

十八、在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批次全部食品。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品的加工和供應活動，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報告；協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。

十九、食堂實行承包責任制，由學院后勤負責管理責任。學院后勤配備兼職食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，負責做好食堂從業(yè)人員抽檢工作；定期組織對食品衛(wèi)生情況進行檢查。并提請有關衛(wèi)生檢疫部門加強對食堂衛(wèi)生的業(yè)務指導和日常巡視。

二十、本辦法自頒布之日起執(zhí)行。

面包房管理制度

為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《高校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》的要求，對小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定：

一、小食店與面包房在準入校園后，必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照，及時取得衛(wèi)生防疫部門有效的《衛(wèi)生許可證》。

二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店（房）衛(wèi)生與防火安全工作第一責任人，必須對消防和食品衛(wèi)生安全負全責。

三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。

四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求，設有獨立的加工場地，未經(jīng)物業(yè)管理部門檢查批準不得自行開張。

五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門指定的地點范圍內(nèi)經(jīng)營，不得作游動性外賣，不得出售超出經(jīng)營項目的其他食品和物品。

六、肉類和燒臘類食品須提供內(nèi)食檢驗證，嚴禁采購變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。

七、店（房）場地整潔干凈，基本無蠅無蟑；餐臺椅潔凈無油跡。

八、嚴格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。

九、每天做好“門前三包”工作，保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。

十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務與環(huán)境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門，保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的職能部門。經(jīng)營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監(jiān)督。

十一、有衛(wèi)生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權勒令其停業(yè)，直至終止租賃合同。

十二、自覺遵守學校各項管理制度，自覺履行租賃合同條約，自覺接受有關部門的檢查與監(jiān)督，按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀守法，文明經(jīng)商。

若想做好員工管理工作，必須要制訂一套完善的員工管理規(guī)章制度。以下以某中小型企業(yè)為例，為大家提供一則員工管理規(guī)章制度范文，僅供各位企業(yè)管理人員參考借鑒。

一、為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

二、公司員工必須自覺遵守勞動紀律，遵守公司行政管理制度，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務前，須經(jīng)本部門負責人同意。

三、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司機關周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、項目技術部、投資發(fā)展部、會議中心周日值班由各部門自行安排，報分管領導批準后執(zhí)行。因工作需要周日或夜間加班的，由各部門負責人填寫加班審批表，報分管領導批準后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

四、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的（含1天），由部門負責人批準；3天以內(nèi)的（含3天），由副總經(jīng)理批準；3天以上的，報總經(jīng)理批準。副總經(jīng)理和部門負責人請假，一律由總經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷假。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

五、上班時間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲到論處；超過30分鐘以上者，按曠工半天論處。提前30分鐘以內(nèi)下班者，按早退論處；超過30分鐘者，按曠工半天論處。

六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資。

七、曠工半天者，扣發(fā)當天的基本工資、效益工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、效益工資和獎金，并給予一次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、效益工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)當月基本工資、效益工資和獎金，并給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上，6天以下者，扣發(fā)當月基本工資、效益工資和獎金，第二個月起留用察看，發(fā)放基本工資；每月累計曠工6天以上者（含6天），予以辭退。

八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。

九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時間內(nèi)未到或早退的，按照本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理；未經(jīng)批準擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第七條規(guī)定處理。

十、員工按規(guī)定享受探親假、婚假、產(chǎn)育假、結育手術假時，必須憑有關證明資料報總經(jīng)理批準；未經(jīng)批準者按曠工處理。員工病假期間只發(fā)給基本工資。

十一、經(jīng)總經(jīng)理或分管領導批準，決定假日加班工作或值班的每天補助20元；夜間加班或值班的，每個補助10元；節(jié)日值班每天補助40元。未經(jīng)批準，值班人員不得空崗或遲到，如有空崗者，視為曠工，按照本制度第七條規(guī)定處理；如有遲到者，按本制度第五條、第六條規(guī)定處理。

十二、員工的考勤管理，由各部門負責人進行監(jiān)督、檢查，部門負責人對本部門的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包痹袒護遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本先進個人的評比資格。

第五篇：食品安全責任書

關于食品安全責任書 11篇

關于食品安全責任書 1

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經(jīng)幼兒園與食堂負責人協(xié)商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實行責任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十、如人為原因發(fā)生事故，按幼兒園獎懲制度執(zhí)行。

本責任書每學簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

園長（簽字）：xxxx

分管領導：xxxx

食堂管理人：xxxx

食堂工作人員：xxxx

單位：xxxx

xxx年x月x日

關于食品安全責任書 2

為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

一、原料關：

保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛(wèi)生關，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關證書。

二、存放關：

存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、加工關：

加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關責任人責任。

四、責任人職責：

1、部門主管責任：對于本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品(尤其是宴請菜品)部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

2、廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品(尤其是宴請菜品)需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。

責任人：xxxx

xxxx年xx月xx日

關于食品安全責任書 3

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及區(qū)教育局的規(guī)定，現(xiàn)聘請同志為我校（園）食品安全管理員，按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第二十六條規(guī)定，承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要賦予以下職責：

一、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和食品安全知識培訓；培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全、衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見，督促食堂做到以下幾：。

1、注意員工個人衛(wèi)生、著裝清潔；

2、不得超范圍制作經(jīng)營西式糕點和涼菜；

3、不得使用過期食品，腐敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒的高危食品及其它違禁食品

4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。

5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。

6、用過的.餐具要洗凈、消毒并保管好。

7、及時清理垃圾，保持食堂內(nèi)部及周邊衛(wèi)生。

8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)等食品。

四、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。

1、進貨單位是否符合規(guī)定（食品經(jīng)營許可證等證件）；

新購食品及原料有無兩證（食品經(jīng)營許可證、檢驗合格證）；食品及原料必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)。

2、不準容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫，如鹵味。

3、食品倉庫內(nèi)存放須分類、分架、隔墻、離地10cm

以上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物品。

五、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測的方法，發(fā)現(xiàn)生病人員，責令當事人立即治療休息。

六、建立食品衛(wèi)生管理檔案。

七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況，并對提出的整改意見負責落實，發(fā)現(xiàn)問題及時報告學校領導；以上工作內(nèi)容，需記錄在案，備衛(wèi)生監(jiān)督部門考查。衛(wèi)生監(jiān)督部門負責對食品安全管理員工作表現(xiàn)進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據(jù)之一。

八、及時參加食品衛(wèi)生管理員培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

九、與保證食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。

甲方：校（園）法人代表乙方：食品安全管理員

xxxx年xx月xx日xxxx年xx月xx日

關于食品安全責任書 4

甲方：

乙方：

為確保甲方就餐秩序穩(wěn)定，保障師生的身體健康，甲乙雙方就食品安全問題達成協(xié)議，具體規(guī)定如下：

一、乙方按照甲方需求為甲方供應______，供貨日期為______年______月______日至______年______月______日。

二、乙方保證為甲方供貨產(chǎn)品的衛(wèi)生安全、品質(zhì)規(guī)格、營養(yǎng)成分、運輸物流過程均符合《食品安全法》及其他相關法律法規(guī)的標準要求。

三、乙方無條件同意甲方于協(xié)議有效期間內(nèi)不定期檢驗、核對所供貨產(chǎn)品，以確保食品的品質(zhì)，安全及營養(yǎng)成分符合要求，檢驗如需費用，由乙方負擔。

四、乙方同意認同甲方檢驗、核對所供貨商品的結果。如確有不符合規(guī)定之處，甲方有權隨時中止供貨協(xié)議，乙方須回收所有不合格產(chǎn)品并承擔因此造成的相應損失。

五、乙方所供貨產(chǎn)品如因食品安全問題或品質(zhì)不合格，對師生健康、權益造成損害，引起食物中毒或其他不良后果，經(jīng)查明屬實，乙方須承擔因此產(chǎn)生的全部法律責任及經(jīng)濟賠償責任。

六、本合約一式兩份，由雙方各執(zhí)一份。

甲方（蓋章）： 乙方（蓋章）：

代表人（簽字）： 代表人（簽字）：

日期： 日期：

關于食品安全責任書 5

購買方（以下簡稱甲方）：

供貨方（以下簡稱乙方）：

為保證食品安全，規(guī)范食品經(jīng)營行為，增強供需雙方的食品安全責任意識，提高供需雙方的誠信意識。甲方與乙方經(jīng)友好協(xié)商，簽署如下協(xié)議：

一、合作關系：

1、乙方所供食品，必須符合食品標準，如出現(xiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，甲方無條件退貨或換貨。

2、乙方必須持有食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，且經(jīng)營狀況良好。

3、乙方在供貨時應提供食品檢驗合格證或者化驗單。乙方在供貨時不得提供以下食品：

（1）無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標識及原料說明的定型包裝食品。

（2）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（4）病死或者死因不明的水產(chǎn)品、畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽、非碘鹽或非食品原料和濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留超標的蔬菜等。

（5）以上其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

5、乙方必須根據(jù)甲方提出的品種、規(guī)格、品牌、數(shù)量送貨，并在甲方規(guī)定的時間內(nèi)及時送到。

6、乙方提供貨物的價格必須按當?shù)匚飪r局規(guī)定價格執(zhí)行。

7、乙方建立食品索證制度，向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單，并進行驗收。做好索證登激作，加強食品庫房管理。

8、甲、乙雙方均自覺遵守國家有關法律、法規(guī)。

二、違約責任：

乙方違反以上協(xié)議，（1）甲方有權中止乙方的供貨商資格。（2）因所供應食品的質(zhì)量問題引起食物中毒等食源性疾病的發(fā)生或其他事故由供貨方負全部責任，并承擔由此而引起的全部經(jīng)濟損失。

三、備注：

1、本協(xié)議書用于供貨單位米、面、食用油、冷凍品、豆制品、調(diào)味品等食品。

2、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份備查，如有未盡事宜，協(xié)商解決。

3、本協(xié)議有效期自20xx年1月1日至20xx年12月31日，經(jīng)雙方簽字、蓋章生效。

乙方： 甲方：

供貨單位（蓋章） 購買方（蓋章）

授權代表簽名： 負責人簽名：

關于食品安全責任書 6

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經(jīng)學校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責任書。

一、牢固樹立優(yōu)質(zhì)服務，安全第一的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、學校要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實行責任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十、本責任書每學簽訂一次，一式二份，學校、食堂工作人員各存一份，自簽訂之日起生效。

校長(蓋字)：xxxx

食堂工作人員(簽字)：xxxx

xxxx年 xxxx月 xxxx日

關于食品安全責任書 7

要據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監(jiān)督力度，做到責任到人，防患于未然，結合我公司生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況，特制定本責任書。

一、責任主體

食品安全工作實行領導負責制，即由甲方 主管食品安全的第一責任人和乙方各部門食品安全工作責任人。

二、各部門工作要求

1、各部門責任人必須保證實品原輔材料申購、采購、驗收、登記、入庫、開單、報帳、保管流程科學、合理生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關鍵工序進行嚴格控制，責任到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟等符合國家有關規(guī)定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

2、各責任人進行檢查和進貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)副產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；

3、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電腦輸單員每天必須定時驗收供應商所提供的食品原輔材料，嚴格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴格驗收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)實，對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強管理，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

4、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電腦輸單員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄、報賬復核等工作。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個月。

5、店經(jīng)理、廚師長、財務后勤經(jīng)理（主管）、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗收、登記、報賬、保管的流程科學、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定，不得購進非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6、吧臺酒水員、收銀人員每天必須根據(jù)公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進銷存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。

7、店經(jīng)理、廚師長必須加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格，對新進人員必須先辦證后上崗；管理人員有責任對餐廳工作人員進行健康監(jiān)督，對餐廳各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳員工進行嚴格監(jiān)督、管理。

8、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，認真做好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳現(xiàn)有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料（時令蔬菜除外），都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價表準。任何部門任何人都可以向公司推薦供應商及食品原輔材料，但是所有推薦人要由此承擔所有法律責任。推薦人首先需準備好相應的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報公司物流部登記，當日由物流部報餐飲公司處確定，再由物流部核價經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。

四、責任追究

公司遵循“誰開單、誰負責；誰采買、誰負責；誰驗收、誰負責；誰簽單、誰負責；誰報賬、誰負責；誰領用、誰負責；”的原則，本責任書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款由于相關責任人的工作失職所造成的事故或責任，將追究相關責任人的所有法律責任，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對我公司造成的損失進行經(jīng)濟賠償。

五、本責任書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負責人簽字并蓋章（手?。┖蠹瓷?。此責任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方（簽字蓋章或手?。?乙方（簽字蓋章或手?。?/p>

法定負責人： 店經(jīng)理食品安全第一責任人：

年 月 日 廚務部食品安全第一責任人：

店會計食品安全第一責任人：

店內(nèi)酒水、收銀、輸單第一責任人：

財務后勤經(jīng)理（主管）食品安全責任人：

驗收、儲存、保管食品安全第一責任人

關于食品安全責任書 8

為認真貫徹落實國家和省食品安全專項整治工作電視電話會議精神，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監(jiān)督力度，維護正常的市場經(jīng)濟秩序，特簽訂本責任書。

一、責任主體

食品安全工作實行逐級人_政府負責制，政府分管食品安全工作的領導和企業(yè)法定代表人為食品安全工作責任人。

二、責任內(nèi)容

（一）以糧、油、肉、蔬菜、水果、酒類、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品為責任重點品種，以大型商場為責任重點區(qū)域，以食品源頭、生產(chǎn)、加工、流通消費為責任環(huán)節(jié)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食品。

（二）加強對食品安全工作的檢查，層層落實責任，把食品安全工作提到重要議事日程。落實食品進貨查驗制度，確保索票索證率在90%以上，把好市場準入關。要與承包、租賃食品攤位、柜臺經(jīng)營者以及食品批發(fā)商和經(jīng)銷商簽訂食品安全保障協(xié)議。

（三）健全食品安全管理機構和組織機構，切實加強食品安全隊伍建設，配備食品衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度和崗位責任制。對食品進行強制檢驗。

（四）加強食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，不生產(chǎn)和銷售不符合基本衛(wèi)生要求的食品。強化食品進出口管理。

（五）因制、售不符合基本衛(wèi)生要求的食品被執(zhí)法部門依法查處的，應主動接受處理。對已銷售的不安全食品，要主動找回及時消除隱患。要建立健全質(zhì)量追溯、封存報告、依法銷毀和重要大宗食品安全購銷檔案等制度。

（六）積極配合執(zhí)法部門到本企業(yè)依法查處不符合基本衛(wèi)生要求的食品，不得要求在查處案件前先通報案情。

（七）保護食品安全執(zhí)法人員人身安全和提供辦案條件，不得消極對待食品安全檢查，不得對執(zhí)法部門及人員進行打擊報復。

（八）認真受理投訴和舉報。要重視消費者舉報和投訴，做到件件有著落、事事有結果，維護人民群眾的切身利益。

（九）加大食品安全宣傳力度，協(xié)同新聞媒體做好宣傳工作，形成良好的食品安全氛圍。

（十）企業(yè)對食品安全負直接責任。

三、責任追究

（一）違反上述責任內(nèi)容之一的，視情節(jié)輕重，依法追究責任人的相關責任。

（二）食品安全重點企業(yè)和重點產(chǎn)品違反上述責任內(nèi)容的，根據(jù)以下不同情節(jié)，分別作出處理：

1、經(jīng)限期整治，3個月內(nèi)達不到質(zhì)量安全和衛(wèi)生標準的，由市相關部門給予通報批評或依法處理，所在企業(yè)和相關責任人當年不得授予榮譽稱號。

2、經(jīng)限期整治，6個月內(nèi)達不到質(zhì)量安全和衛(wèi)生標準的，由區(qū)人_政府給予通報批評，并依法追究有關人員的責任。

四、本責任書一式三份，市食安會辦公室存檔一份，簽訂雙方各執(zhí)一份。

xx政府（蓋章）

企業(yè)名稱：（蓋章）

時間：

關于食品安全責任書 9

為加強全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督管理工作，落實食品安全責任制，完善食品安全監(jiān)督管理的長效機制，切實維護廣大人民群眾的食品安全，鎮(zhèn)政府與各村（居）、各部門簽訂20xx年食品安全責任書。

一、目標要求

按照“強化對食品、藥品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管，保障人民群眾健康安全”的精神，根據(jù)市縣相關文件要求，嚴把初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品的生產(chǎn)加工、流通、消費各環(huán)節(jié)安全質(zhì)量關，開展食品安全專項整治，完成食品信用體系試點建設，建立農(nóng)村食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡，加強群體聚餐的監(jiān)管，確保無重大食物安全事故發(fā)生。

二、具體措施

1、加強領導，制訂方案。各單位、各村、各部門要成立食品安全領導機構，結合本單位、村、本部門的實際，落實專人負責，督促本單位、本村、本部門食品安全監(jiān)督管理工作。

2、明確職責，形成制度。要按照縣關于食品安全工作的相關文件要求，建立各單位、各村、各部門食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度，把食品安全工作納入工作議事日程，。

3、積極參與，暢通信息。各單位、各村、各部門要很積極參與鎮(zhèn)食品安全辦的活動，及時準確向鎮(zhèn)食品安全辦報送相關信息和情況，遇有重大食品安全隱患和食品安全問題，要在第一時間向鎮(zhèn)食品安全辦上報。

4、廣泛宣傳，嚴格監(jiān)管。各單位、各村、各部門利用廣播、標語等方式向人民群眾宣傳食品安全衛(wèi)生知識，提高人民群眾的食品安全意識，監(jiān)管制售假冒偽劣和不符合衛(wèi)生要求的食品，督促各相關監(jiān)管目標向社會公開承諾誠信經(jīng)營。

5、重大事項報告制度。各單位、各村、各部門對50人以上會餐情況要進行統(tǒng)計，并督促舉辦會餐的主辦責任方及時向鎮(zhèn)食品安全辦上報情況，如果主辦方未能及時上報，各單位、各村、各部門要負責上報。

三、量化考核。

1、本責任書作為對各單位、各村、各部門食品安全工作的考核依據(jù)，實施百分制計分考核。

2、發(fā)生一例不符合衛(wèi)生標準的食品生產(chǎn)或銷售；出現(xiàn)一例50以上人員聚餐未及時向鎮(zhèn)食品安全辦上報，均扣2分考核分。

3、食品安全考核結果作為年終目標綜合考核的一項內(nèi)容進行考核。

四、獎懲。

對食品安全工作成績優(yōu)秀的進行通報表彰；對不負責任、不依法履行職責的進行批評，造成食品安全事故的，按照食品安全法相關規(guī)定，追究相關責任人的責任。

責任單位：xxxx

責任人（簽字）：xxxx

目標責任單位（章）：xxxx

責任人（簽字）：xxxx

20xx年xx月xx日

關于食品安全責任書 10

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經(jīng)幼兒園與食堂負責人協(xié)商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實行責任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十、如人為原因發(fā)生事故，按幼兒園獎懲制度執(zhí)行。

本責任書每學簽訂一次，一式三份，自簽訂之日起生效。

園長（簽字）：

分管領導：

食堂管理人：

食堂工作人員：

單位：

***年*月*日

關于食品安全責任書 11

為落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進一步加強我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責任書。

一、炊事員

1、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

2、服從領導，熱愛本職工作。

3、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。

5、嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個人衛(wèi)生，工作時要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時不得吸煙，做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關好。

6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

9、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；

10、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

11、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。

12、嚴禁閑雜人員進入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設施，注意安全，嚴防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時上報。

13、勤儉節(jié)約，不浪費糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

二、餐具、物品消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

2、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒15分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗；

3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴格按消毒程序進行操作，保證消毒效果和消毒安全。

4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

5、物品消毒：根據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。

6、對所承擔的消毒區(qū)域徹底消毒，不留死角。

7、嚴格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責任人應有的責任。

三、食品留樣

1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；

2、每種食品留樣不少于100g；

3、每樣食品使用使用保鮮盒分盒裝好，標明餐名、時間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留樣時間不少于48小時。

本責任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止。

責任人：xxx

xxxx年xx月xx日