第一篇：基站專業(yè)簡答題

基站專業(yè)簡答題

1、簡述通信鐵塔基礎工程 10 道工序主要內(nèi)容

答：(1).定位和測量放樣(2).基礎土方開挖(3).基礎墊層澆砼(4).鐵塔基礎鋼筋綁扎(5).鐵塔基礎模板安裝(6).鐵塔地腳螺栓定位(7).鐵塔基樁和連系梁砼的澆灌(8).避雷接地裝置的埋設(9).養(yǎng)護(10).回土

2、安裝鐵塔時，監(jiān)理人員應檢查和通知下列哪些人員不得上塔作業(yè)？ 答：(1)前一天飲過酒的人員；(2)沒有登高上崗證的人員；

(3)使用的安全帶是沒有經(jīng)過拉力試驗的人員；(4)沒有經(jīng)過勞動部門專業(yè)培訓合格的人員。

3、市區(qū)租賃基站內(nèi)共有幾處接地？幾根接地線？請簡單描述接地作用。

答：共有八處保護接地，其中：配電箱、電源柜、綜合傳輸柜、主設備、兩組電池架、電池槽鋼、設備槽鋼、走線架各一處:；開關電源柜一處工作接地線 ；光纜加強芯一處接地線；三扇區(qū)六根饋線各一處共六根防雷接地線。作用是：工作接地用于保護通信設備和直流通信電源設備的正常工作；保護接地用于保護自身和設備的安全；防雷接地則是將雷電流導入大地，防止雷電流使人身和設備遭受雷擊。

4、簡述基站室內(nèi)跳線（12英寸）的布放與安裝應滿足哪些要求 答：（1）跳線應布放在走線架上，布放整齊有序、不得起伏不平、不應交叉、扭曲。

（2）跳線在走線架上，不得接觸尖銳物體。

（3）跳線接頭處應保持在15cm內(nèi)無彎曲。在允許拐彎時，彎曲半徑應大于跳線外徑的10倍。

（4）跳線接頭要由專人用專用工具制作，保證跳線接頭安裝正確和牢固。

（5）跳線和饋線接頭處應連接良好，用扎帶綁扎并固定，松緊適度。

（6）根據(jù)安裝和測試要求在跳線兩端進行標注。跳線應標明扇區(qū)和收發(fā)，標簽應具有永久性。

5、鐵塔基礎用材料的檢查包括哪些內(nèi)容？ 答：（1）水泥出廠質(zhì)量合格證和復試報告；

（2）鋼筋（材）出廠質(zhì)量合格證、實驗報告和化學成分報告；

（3）焊條一般采用E43，質(zhì)量應符合GB5118-85規(guī)定，焊劑質(zhì)量應符合GB1308-85規(guī)定；

（4）如采用新材料，要有鑒定證明、使用說明和檢驗報告；

（5）磚出廠質(zhì)量報告（如果需要時）；

（6）砂、石質(zhì)量情況；

（7）外加劑出廠質(zhì)量合格證書和說明書。

6、在通信鐵塔基礎巖土工程勘察過程中，甲級和乙級勘察單位所承擔通信鐵塔高度要求？ 答：甲級勘察單位可承擔高度超過 100m的通信鐵塔基礎巖土工程勘察，乙級勘察單位可承擔高度不超過 100m 的通信鐵塔基礎巖土工程勘察。

7、檢查通信鐵塔基礎鋼筋綁扎時，應檢查箍筋的型號、尺寸、間距是否符合設計要求，當設計沒有具體要求時，還應符合哪些規(guī)定？ 答：（1）箍筋直徑不應小于搭接鋼筋較大直徑的 0.25 倍；

（2）受拉搭接區(qū)段的箍筋間距不應大于搭接鋼筋較小直徑的5倍，且不應大于100mm；

（3）受壓搭接區(qū)段的箍筋間距不應大于搭接鋼筋較小直徑的 10 倍，且不應大于200 mm；

（4）當柱中縱向受力鋼筋直徑大于 25 mm 時，應在搭接接頭兩個端面外 100 mm范圍內(nèi)各設置兩個箍筋，其間距宜為 50 mm。

8、通信鐵塔保修期內(nèi)檢查的主要內(nèi)容包括哪些？ 答：（1）塔身有無變形、傾斜，并對鐵塔垂直度等指標進行復測和校正，校正后將暴露在外的地腳螺栓用混凝土或其他方法包封。

（2）構件有無少件、損傷現(xiàn)象。

（3）螺栓有無松動，特別是地腳螺栓。

（4）塔身焊接處的防腐處理。

（5）塔基礎有無不均勻沉降。

（6）測試防雷接地裝置的接地電阻值。

9、單管塔安裝質(zhì)量控制要點。答：（1）單管塔（桅）一般采用機械進行吊裝，塔體安裝前，監(jiān)理工程師應對吊裝施工技術方案進行審查。

（2）塔體安裝時，采用安裝—測量—校正的方法進行。在安裝好第一節(jié)塔體后，應及時調(diào)整塔體的垂直度，保證單管塔塔體的垂直度偏差滿足規(guī)范要求。只有在第一層驗收合格后，方可進行下道工序的安裝。

（3）塔體就位時，應用定位螺栓插入兩層塔體內(nèi)法蘭的螺孔內(nèi)，以確保塔體的相對位置無誤，安裝準確。

（4）安裝結束后，對塔體所有部位的螺栓用力矩扳手進行緊固，確保扭矩值滿足規(guī)范要求。

（5）塔體的受損部位應要求施工單位進行打砂磨平，并補刷油漆，以保證塔體外觀的完整性和美觀性。

10、簡述增高架的質(zhì)量控制要點。答：（1）塔體需用鍍鋅扁鋼焊接至就近避雷設施，接地阻值≤5Ω，焊接處做防腐

拉線上端與塔體連接點處，拉耳或U型卡連接可靠；拉線下端與女兒墻或房檐的連接應安全可靠。

（2）拉線應分3—6個方向，拉線或支撐不得少于兩層,每層應不少于3根，拉線程式7/2.6，拉線回環(huán)后每端線夾數(shù)量不少于5個。

（3）拉線過墻要使用穿釘，拉線與角鋼連接要使用U型卡。（4）拉線,花欄,線夾，角鋼，U型卡，穿釘需做防腐措施。

（5）避雷針應保證天線在其45度覆蓋夾角內(nèi)，安裝牢固、端正。（6）支臂安裝符合設計要求，傾斜度允許偏差小于等于1%

11、簡述美化天線的質(zhì)量控制要點。答：（1）塔體與基礎連接螺栓必須使用雙螺母，螺栓絲扣需外露3-5絲，螺栓需作放松防腐處理

（2）塔體需用鍍鋅扁鋼焊接至就近避雷設施，接地阻值≤5Ω，焊接處做防腐

（3）避雷針應保證天線在其45度覆蓋夾角內(nèi)，安裝牢固、端正

（4）美化天線拉線層數(shù)及線夾數(shù)應符合設計要求，穿墻釘要求與增高架要求相同，壓塊數(shù)量，大小及水泥、砂配合比符合設計要求，壓塊內(nèi)埋設鋼筋數(shù)量規(guī)格符合設計要求

12、簡述走線架的質(zhì)量控制要點。、答：（1）走線架的安裝位置應符合施工圖設計，安裝位置、高度符合設計要求：一般在機架（以最高機架為準）上方200mm－300mm處，走線架無彎曲、變形、銹跡，左右偏差不得超過50mm；

（2）走線架高度須平行或低于饋線窗。吊掛或支撐數(shù)量以間隔1.5-2米一付；

（3）走線架平直、無明顯扭曲和歪斜。走線架要與機柜頂部保持平行或直角相交，水平度每米偏差不超過2mm；垂直走線架應與地面保持垂直并無傾斜現(xiàn)象，垂直度偏差不超過3mm；

（4）走線架均敷設接地線，并且接地處做好防銹處理，所有連接點電氣性能良好（刮掉防銹漆），走線架之間復聯(lián)保護地宜采用16mm2的黃綠電源線；走線架與室內(nèi)接地銅排應采用35平方黃綠電源線雙側(cè)接地。

13、簡述機房的質(zhì)量控制要點。答：（1）機房不允許建在回填土上方，機房在野外需帶空調(diào)間；

（2）地平面以下為機房基礎圈梁，圈梁下為混凝土墊層，墊層下為素砼墊層, 素砼墊層下為素土夯實；

（3）混凝土均為C25，鋼筋Q235級，機房面積符合設計要求，室內(nèi)凈高度3米，機房門前須3個臺階水泥抹面壓光，室內(nèi)地平高于自然地平30cm；

（4）房頂必須做防水處理，SBS卷材要包封至外檐，機房周圍做散水處理，散水80cm，強度不小于C25，防盜門用960標準門（１米），門上雨棚出沿150 cm *50cm,門框與墻體不得有縫隙，保證機房的密封性；

（5）室內(nèi)外墻面粉刷均勻、無脫落、無裂縫；

（6）租賃機房原窗戶應關閉并鎖死，密封窗戶安全牢固，不能有漏光現(xiàn)象。

14、簡述饋線防雷接地的相關要求。

答：饋線應有2~3處接地，鐵塔高于等于60米時，在鐵塔中部還應增設一處接地。接地線的方向應由上（饋線端）向下，沿天線朝機房走向。進機房前的接地必須接到室外地排。

15、簡述空調(diào)安裝的質(zhì)量控制要點。答：（1）室內(nèi)機容量符合設計要求。室內(nèi)機安裝位置應符合施工圖設計要求，壁掛空調(diào)應距屋頂200～500mm。室內(nèi)機安裝位置應與通信設備保持一定距離。壁掛空調(diào)不能安裝在設備頂部。室內(nèi)機背部靠墻，需做好防震加固，室內(nèi)機安裝應考慮利于冷凝水的排放?？照{(diào)電源應在交流配電箱中設置獨立空開，電源線走線整齊統(tǒng)一，明線應外加PVC套管。

（2）室外機安裝位置應利于換熱。室外機與室內(nèi)機之間的距離應盡量短，以利于發(fā)揮空調(diào)的效率。柜機空調(diào)室外機固定于墻面時應使用專用支架，離墻面距離應在200～400mm。室外機的安裝應注意安全、牢固，室外機在考慮防盜要求時應安裝安全防護網(wǎng)?？照{(diào)室外線纜必須采用三相五線橡皮電纜，管線較長的應采用PVC管套護固定。

16、簡述監(jiān)控安裝的質(zhì)量控制要點。答：（1）監(jiān)控設備的型號、規(guī)格、應符合施工圖設計要求；

（2）監(jiān)控系統(tǒng)用電纜、電線規(guī)格、型號應符合設計要求，布線必須規(guī)則，線纜綁扎牢固、平直、端正、整齊，禁止傳輸線與強信號、高頻信號線平行布放；

（3）監(jiān)控系統(tǒng)用信號電纜、電源線分開布放，布放間距不得小于50mm；

（4）監(jiān)控設備必須有良好接地。

17、室外一體化設備安裝的質(zhì)量控制要點。答：（1）室外一體化設備安裝位置符合設計要求，設備安裝牢固、無傾斜、無損傷、掉漆的現(xiàn)象

（2）一體化基站所有的出入線都從機柜底部出線孔出入，接頭連接部位和未接線的出線孔必須經(jīng)過嚴密的防水處理

（3）一體化設備配有蓄電池，具體數(shù)量依據(jù)設計圖紙要求（4）一體化機柜通風良好，安全可靠

18、簡述鐵塔基礎養(yǎng)護期的相關要求。

答|：(1)基礎養(yǎng)護期一般為28天左右，最少不應小于14天，但也不應大于60天

(2)基樁澆筑后12小時內(nèi)需做保濕養(yǎng)護措施，在氣溫較低時應做保溫措施

19、簡述在那些環(huán)境、天氣條件下不能上塔施工。答：（1）地面氣溫超過40℃或低于－20℃時；

（2）5級風以及以上；

（3）沙塵、云霧或能見度低；

（4）細雨或冰雪天氣；

（5）桿塔上有冰凍、霜雪尚未融化時；

（6）附近地區(qū)有雷電陰雨天氣時。

20、簡述鐵塔支臂抱桿的安裝要求。

答： 天線支臂間的水平距離應符合設計要求，支臂抱桿離塔體間距應不小于1m，兩支臂 抱桿間水平距離應不小于3m；

支臂的方位設置應符合工程設計要求，所有天線支臂應處于避雷針45°保護范圍之內(nèi)；

天線支臂與塔體間應使用防銹螺栓固定，重要部位應用雙螺母緊固。

21、在鐵塔基礎定位和測量放線時，應當注意哪些事項。

答：在鐵塔基礎放樣時，其位置必須滿足設計要求，并應注意鐵塔基礎地址的周邊環(huán)境。鐵塔基礎不得靠近電磁場強、功力大的電臺；雷擊區(qū)、油庫、腐蝕性強的地帶和易燃、易爆、危險品倉庫等場所。

22、鐵塔基礎模板安裝的相關要求。答：（1）模板的接縫不應漏漿，在澆筑混凝土前，木模板應澆水濕潤，但模板內(nèi)不應有積水；

（2）模板與混凝土的接觸面應清理干凈并涂刷隔離劑，但不得采用影響結構性能的隔離劑；

（3）澆灌混凝土前，模板內(nèi)的雜物應清理干凈；

（4）固定在木板上的預埋件，預留孔不得遺漏且安裝牢固；

（5）澆筑混凝土2-3天后拆模，混凝土的強度應能保證其表面及棱角不受損傷。

23、鐵塔基礎地錨件埋設的相關要求。答：（1）地錨尺寸規(guī)格、質(zhì)量應符合設計要求，地錨螺栓露出地面部分需熱鍍鋅，做防銹處理；

（2）地錨位置，螺栓高低符合設計要求，中心位置允許偏差5mm，水平高度允許偏差3mm；

（3）地錨水平放置，上端絲扣必須緊到位，外漏絲扣滿足雙母一墊，禁止地錨螺栓對焊。

24、簡述回填土需要注意的事項。

答：（1）回填土應采用開挖土方回填，以保證接地電阻良好；

（2）高出地面，回填厚度每200-300mm，應由電夯夯實。

25、鐵塔在安裝前，應當具備哪些條件 答：（1）設計文件已通過會審；

（2）鐵塔基礎已通過驗收；

（3）鐵塔構件已到現(xiàn)場，材料齊全，并有預組裝記錄；

（4）檢查承包單位的資質(zhì)證書和有效期，應符合承擔鐵塔工程的要求。登高作業(yè)人員必須登高作業(yè)證書。

（5）施工機具齊全，工程技術人員和現(xiàn)場操作人員都到位；

（6）承包單位編寫的施工組織設計或施工方案、安全措施，已報監(jiān)理審查批準。

（7）督促施工單位負責人，對作業(yè)人員進行安全技術交底，明確作業(yè)方法、任務、步驟、職責及安全規(guī)程。

26、鐵塔施工中進行焊接操作時在哪些情況下不得施焊。答：（1）大風、風速大于或等于10m/s（五級）

（2）雨雪、下雨或下雪；

（3）相對濕度大于或等于90%；（4）焊接人員沒有崗位操作證書

27、簡述基站室內(nèi)“三線”布放的質(zhì)量控制要點。答：（1）電源線、接地線、信號線和機頂跳線（饋線）應分開布放。布放整齊美觀，綁扎牢固，不允許電源線和信號線交叉在一起。

（2）機頂跳線（小饋線）應布放在走線架中間，彎曲半徑符合要求。電源線、接地線和信號線分布在走線架兩邊。所有布線兩端都應有標志。（3）線料成端必須由專人制作，以確保工程質(zhì)量。

28、基站主設備施工質(zhì)量檢查有哪幾項內(nèi)容。答：（1）機架安裝工藝檢查（2）電纜的布放工藝檢查（3）設備接地網(wǎng)檢查

（4）機框和單板的安裝檢查（5）供電檢查

（6）天線收發(fā)、端子檢查（7）駐波比

（8）設備工作狀態(tài)（9）室外型設備

29、安裝基站天饋線系統(tǒng)質(zhì)量有哪些控制點。

答：(1)天線、天線共用器、饋線的安裝及加固應符合工程設計要求，安裝應穩(wěn)定、牢固、可靠；

(2)天線傾斜角應符合工程設計要求，允許偏差±1℃，無雙工器的基站應保證收發(fā)兩副天線的傾斜相同；

(3)天線的防雷保護接地系統(tǒng)就良好，接地電阻阻值應符合工程設計要求。天線應處于避雷針下角45°的保護范圍內(nèi)；

(4)天線共用器與收發(fā)信機和饋線的匹配應良好；

(5)饋線的規(guī)格、型號、路由走向、接地方式等應符合工程設計要求，饋線進入機房前應采取措施，防止雨水進入機房，饋線拐彎應賀滑均勻，彎曲半徑大于饋線外徑的15倍(軟饋線的彎曲半徑大于等于10倍饋線外徑)。

30、請寫出新建基站機房內(nèi)的主要設備及其作用。答：（1）配電箱：用于將一個總交流電源分成多路供給不同的通信設備用電。（2）開關電源柜：具有可以完成交流配電、整流和直流配電的作用。（3）電池組做后備電源。

（4）綜合傳輸柜：放置光電轉(zhuǎn)換設備。其中ODF用于光纖通信系統(tǒng)中光纜的成端和分配，可方便的實現(xiàn)光纖線路的連接、分配和調(diào)度；DDF的2M線用于信號、數(shù)據(jù)、監(jiān)控等傳遞及轉(zhuǎn)換。無光纜引入的基站綜合傳輸柜內(nèi)還可放置微波設備。（5）主設備（BTS）：包括發(fā)射機、接收機，支持各種上小區(qū)結構（如全向、扇形、星狀和鏈狀）所需的天線，連接基站控制器的接口電路以及收發(fā)臺本身所需要的檢測和控制裝置等。

（6）空調(diào)：調(diào)節(jié)機房內(nèi)溫度，保證通信設備正常運行。

31、簡述蓄電池安裝的質(zhì)量控制要點 答：（1）電池極板螺母應緊固，極板蓋板齊全，電池電極蓋上的測試孔應朝外；

（2）電池架安裝一定要固定，每顆固定螺絲都要擰緊，不允許有松動的現(xiàn)象；每根電纜線均須用標簽標示正確；

（3）不同性能、規(guī)格的電池不能混合組合使用。在電池安裝連接、電池組并接時，操作用的扳手一定要包好絕緣膠帶，嚴防短路；

（4）蓄電池至開關電源采用多根電纜連接時，應保持每根正極電纜長度一致，每根負極電纜長度一致，以保證每組電池充、放電電壓的一致；

（5）蓄電池防護網(wǎng)距蓄電池要有15公分間隔，所有固定點須用18mm的膨脹螺絲，防護網(wǎng)正面要有三處與地面固定，正面三處與地面固定，側(cè)面要有兩處與地面固定；防護網(wǎng)與墻面固定應使用16mm穿墻螺絲；

32、簡述開關電源的質(zhì)量控制要點 答：（1）電源電纜應采用整段的線料，不得在中間接頭。電纜應連接牢固，使接頭接觸良好，保證電壓降指標及對地電位符合設計要求；

（2）開關電源的浮沖電壓54V及均充電壓56.4V符合電池廠家的要求，并符合設備供電的要求，蓄電池500A需插入4塊電源模塊，300A插入3塊電源模塊；

（3）在安裝設備接電時，接線位置嚴格參照電源柜說明書，應特別注意一次下電及二次下電的接線位置（主設備供電必須接至一次下電位置，傳輸設備及監(jiān)控設備必須接至二次下電位置）。

33、簡述饋線窗的質(zhì)量控制要點

答：采用6孔或9孔饋線窗；原則上要求安裝于走線架上方，如有特殊情況（如房屋較低等）也可安裝于走線架下方；安裝于墻面上用膨脹螺絲固定，安裝于窗戶上應用鋁合金或鍍鋅角鋼邊框進行固定

34、簡述消防安裝的質(zhì)量控制要點 答：（1）4個自動消防器安裝在走線架上方一排，間隔為1米，能照顧到交流配電箱、開關電源、光端機、主設備等設備；

（2）4個自動超細干粉滅火器安裝在天花板上（即樓板上）即走線架上方一排，間隔為一米；

（3）對應交流配電箱（熱敏線向下延伸至交流配電箱內(nèi)部10公分，熱敏線綁扎在線纜上），開關電源（熱敏線向下延伸至開關電源內(nèi)部20公分），光端機（熱敏線向下延伸至機柜內(nèi)部10公分），主設備BTS（熱敏線向下順電纜延伸20公分）蓄電池（熱敏線分別延伸至兩組蓄電池組中）；

（4）機房內(nèi)至少放置兩個手提式水基型（霧）滅火器。

第二篇：學前教育專業(yè)簡答題

簡

答

題

1、幼兒教育心理學的作用？

2、幼兒教育心理學的意義？

3、幼兒教育心理學的基本研究原則？

4、幼兒心理發(fā)展的表現(xiàn)？

5、心理發(fā)展的性質(zhì)？

6、幼兒的言語發(fā)展的表現(xiàn)？

7、幼兒的認知表現(xiàn)？

8、幼兒記憶發(fā)展的特點？

9、幼兒的思維發(fā)展的三種水平？

10、幼兒想象發(fā)展的特點？

11、幼兒的情緒與情感發(fā)展的表象/

12、幼兒的個性與社會性發(fā)展的特點？

13、影響幼兒心里發(fā)展的主要因素？

14、遺傳與環(huán)境的相互作用？

15、教育與幼兒心理發(fā)展？

16、幼兒教育的原則？

17、人類學習的主要特點？

18、現(xiàn)代認知學習理論的主要觀點？

19、觀察學習的基本過程？

20、學習與幼兒身心發(fā)展？

21、幼兒游戲的特點?

22、幼兒游戲的作用？

24、幼兒游戲的種類及特點？

25、幼兒游戲的基本指導方法？

26、不同類型游戲的指導方法？（角色游戲、結構游戲、表演游戲、規(guī)則游戲）

27、動機作用？

28、需要、誘因與動機的關系？

29、動機的種類？

30、影響幼兒學習動機的主要因素？

31、引發(fā)幼兒學習動機的措施？

32、運動技能的作用？

33、幼兒運動技能形成的過程？

34、促進運動技能形成的體育措施？

35、智育在幼兒發(fā)展中的可能性與必要性？

36、智育在幼兒發(fā)展中的作用？

37、幼兒應形成的認知能力？

38、幼兒形成認知能力的過程

39、可以采取那些方式對幼兒進行感性認識的教育？

40、幼兒在理性階段的主要特點？

41、良好的識記效果取決于哪些條件？

42、幼兒的再認回憶取決于哪些條件

43、智育的心理依據(jù)和有效條件？（論述的形式答題）

44、社會規(guī)范的意義、作用

45、在理解品德是應把握的幾點？

46、幼兒應接受的社會規(guī)范？

47、幼兒應形成的規(guī)范行為？

48、德育的心理依據(jù)及有效措施？

49、美的特性?

50、美的表現(xiàn)形態(tài)？

51、美感的特性？

52、幼兒應形成的基本美感？

53、幼兒美感發(fā)展的基本特點？

54、美育的心里依據(jù)和有效措施？

55、遷移的種類？

56、遷移的作用/？

57、影響遷移的條件？

58、家庭-----幼兒園的遷移與合作的必要性和措施？

59、幼兒園-----小學的遷移與銜接的必要性及注意問題？

60、促進幼兒園-----小學的遷移與銜接的措施？

61、心理健康的標準

62、衡量幼兒心理健康的簡單標準?

63、常用什么方法來判斷一個人的心里健康？

64、影響幼兒心理健康的因素？

65、家庭如何促進幼兒心理健康？

66、幼兒園如何促進幼兒心理健康

67、幼兒的心理問題及矯正

68、教學設計的主要內(nèi)容？

69、教學設計的原則？

70、如何針對幼兒的氣質(zhì)差異進行教育？

71、如何針對幼兒的性格差異進行教育？

72、如何針對幼兒的能力差異進行教育？

73、幼兒教師的角色？

74、幼兒教師的心理素質(zhì)

75、幼兒教師的個性特征？

76、幼兒教師的知識結構？

77、幼兒教師的教育能力？

78、教師與幼兒的互動關系？

79、促進教師與幼兒良好關系的促使？

80、幼兒教師的培訓常用方法？

活動教程

81、現(xiàn)代教育的新觀念？

82、幼兒園課程的特點？

83、幼兒園課程改革的價值取向？

84、新課程的內(nèi)容有那些？

85、新課程對教師的要求？

86、學習幼兒園活動教程要注意的幾個問題？

87、幼兒園教育目標的目的及意義？

88、幼兒園教育目標的內(nèi)容？

89、幼兒園教育目標的依據(jù)？

90、幼兒園教育目標的結構及體系？

91、如何構建以目標為核心的教育體系？

92、幼兒園教育目標的貫徹及實施？

93、幼兒園活動教程的特點？

94、構建幼兒園教育活動模式的基礎？

95、單元教育活動模式的提出、建構、評價？

96、分科教育活動模式的理論基礎、模式的建構？

97、對分科教育活動模式的建構？

98、綜合主題教育模式的理論基礎、建構？

99、綜合主題教育模式構成要素？

100、綜合主題教育通常采用的四種方法?

101、對綜合主題教育模式的評價？

102、活動教育課程模式的理論基礎、建構？

103、活動教育課程的幾個顯著特征？

104、對活動教育課程模式的評價？（合理、不足）

105、開展區(qū)域活動的指導思想、特點？

106、區(qū)域活動的目標、如何實施？

107、項目活動特點、實施？

108、五領域活動模式的理論基礎、建構？

109、對五領域教育活動模式的評價？

110、整合教育活動模式的理論基礎、建構

111、對五領域教育活動的評價？

112、活動模式選擇的依據(jù)？

113、活動模式選擇的原則？

114、幼兒園教育教學原則是更具什么提出的？

115、思想性原則的運用？

116、科學性原則的運用？

117、發(fā)展性原則的運用？

118、靈活性原則的運用？

119、直觀手段及直觀性原則的運用？

120、啟發(fā)性原則的運用？

121、趣味性原則的運用？

122、實踐性原則運用？

123、保教結合原則的運用？

124、遵循環(huán)境教育原則應注意的幾個問題？

125、課程開發(fā)性原則體現(xiàn)的幾個特征

126、科學評價原則應體現(xiàn)的幾點？

127、幼兒園教育活動的一般方法？

128、口語表達的常見形式？

129、口語技能的分類？（詳寫）

130、問問題應注意的幾點？

131、演示技能的分類？

132、評價技能的分類？

133、正面評價應注意的是？

134、運用負面評價應盡量做到？

135、使用正面教育的幾個優(yōu)點？

136、運用評價技能應注意的事項？

137、在組織幼兒有目的的觀察活動時，教師應把握的幾點？

138、健康教育活動的方法？

139、語言教育活動的方法？

140、社會教育活動方法？

141、科學教育活動的方法？

142、藝術教育活動的方法？

143、幼兒園教育活動組織和引導的基本方法與訓練？（詳細）

144、幼兒園教育活動方法的選擇？

145、制定幼兒園教育教學計劃的要求？

146、幼兒園教育教學計劃的制定步驟？

146、如何制定幼兒園單項教育教學計劃 ？

147、如何實施幼兒園教育教學活動計劃？

148、幼兒園一日活動的組織？

149、幼兒園娛樂活動和自由活動的組織/

150、幼兒園教育活動環(huán)境創(chuàng)設的意義？

151、促進幼兒認知的發(fā)展途徑？

152、幼兒園教育活動環(huán)境創(chuàng)設的原則？

152、教育活動環(huán)境創(chuàng)設時應注意的問題?

153、物質(zhì)環(huán)境的創(chuàng)設有哪些？

154、墻壁裝飾與美化應注意的幾點？

155、自然角的布置應注意的幾點？

156、沙池、戲水池、種植園注意的問題？

157、創(chuàng)設幼兒園物質(zhì)環(huán)境應考慮的因素？

158、從哪幾方面來創(chuàng)設幼兒園的精神環(huán)境？

159、幼兒園教育活動設計的依據(jù)？

160、教師備課注意的幾個問題？

161、幼兒園教育活動設計的原則？

162、幼兒園教育活動設計的要素？

163、教育活動的形式與方法？

164、幼兒園教育活動課程教育形式有？

165、幼兒園教育活動頻評價的特點？

166、教育活動的意義和作用？

167、教育活動評價的原則？

168、幼兒園教育活動評價的方法？

幼兒衛(wèi)生保健

169、幼兒衛(wèi)生保健的學習方法？

170、酶的主要特點？

171、幼兒運動系統(tǒng)的特點？

172、幼兒運動系統(tǒng)的衛(wèi)生保??？

173、呼吸系統(tǒng)的特點及衛(wèi)生保?。?/p>

174、循環(huán)系統(tǒng)的特點及衛(wèi)生保?。?/p>

175、消化系統(tǒng)的特點及衛(wèi)生保健

176、排泄系統(tǒng)的特點及衛(wèi)生保??？

177、內(nèi)分泌系統(tǒng)的特點及衛(wèi)生保?。?/p>

178、神經(jīng)系統(tǒng)的特點及衛(wèi)生保??？

179、幼兒感覺器官的特點及衛(wèi)生保?。?/p>

180、幼兒生長發(fā)育的一般狀況？

181、影響幼兒生長發(fā)育的因素？

182、幼兒生長發(fā)育評價指標有那些？

183、幼兒生長發(fā)育評價方法有？

184、幼兒心理發(fā)展評價方法有幾種？

185、幼兒心理健康檢查的內(nèi)容？

186、人體所需的能量主要用在以下幾個方面？

187、營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育

188、蛋白質(zhì)的生理功能食物來源？

189、脂肪的生理功能及食物來源？

190、糖類的生理功能及食物來源？

191、幾種常見的無機鹽的生理功能及食物來源？

192、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C的生理功能及食物來源和缺乏癥的表現(xiàn)？

193、水的生理功能、缺乏癥及需要量？

194、合理營養(yǎng)包括的四個方面？

195、幼兒平衡膳食包括的六大類食品？

196、六大類食品具備的四個條件？

197、幼兒膳食的特點？

198、幼兒健康的膳食的環(huán)境？

199、幼兒膳食的配置原則？

200、擬制食譜的依據(jù)？

201、烹調(diào)的衛(wèi)生要求？

202、如何預防食物中毒？

203、如何培養(yǎng)幼兒的良好的飲食習慣？

204、傳染病的基本特征？

205、傳染病發(fā)生和流行的三個環(huán)節(jié)？

206、如何預防傳染?。?/p>

207、流行性感冒的病因、癥狀護理預防？

208、麻疹病因、癥狀護理預防？

209、風疹的病因、癥狀護理及預防？

210、水痘病因、癥狀、護理及預防？

211、流行性腮腺炎的病因、癥狀、護理預防？

212、禽流感病因、癥狀、護理及預防？

213、流行性乙型腦炎的病因、癥狀、護理及預防？

214、病毒性肝炎的病因、癥狀、護理及預防？

215、手足口病的病因、癥狀、護理及預防？

216、流行性腦脊髓膜炎的病因、癥狀、護理及預防？

217、細菌性痢疾病因、癥狀、護理及預防？

218、百日咳的病因、癥狀、護理及預防？

219、猩紅熱的病因、癥狀、護理及預防？

220、急性結膜炎的病因、癥狀 護理及預防？

221、膿包瘡的病因、癥狀、護理及預防？

222、維生素D缺乏性佝僂病的病因、癥狀、護理與預防？

223、缺鐵性貧的病因與預防？

224、腹瀉病因、癥狀、護理與預防？

225、肥胖病因、癥狀、治療預防

226、齲齒的病因、癥狀、預防？

227、弱視的病因、治療

228、中耳炎的病因、癥狀、預防

229、痱子病因、癥狀、預防

230、蛔蟲病病因、癥狀、預防

231、蟯蟲病病因、癥狀、預防？

232、幼兒常見意外事故發(fā)生的原因？

233、安全教育的內(nèi)容？

234、安全措施的內(nèi)容？

235、如何給幼兒測體溫？

236、如何給幼兒進行物理降溫？

237、如何給幼兒喂藥、滴眼藥、滴鼻藥、？

238、如何給幼兒止鼻血

239、如何判斷病情的輕重？

240、如何處理小外傷？（跌傷、割傷、擠上、刺傷）

241、蟲咬傷的處理？

242、外耳道異物、鼻腔異物、咽部異物、喉部異物、氣管異物、眼部異物如何處理？

243、燒傷、燙傷的處理？

244、扭傷與脫臼的出路？

245、中暑、凍傷的出路？

246、驚厥（抽風）的處理？

247、骨折的處理？

248、觸電、溺水、煤氣中毒的處理

249、誤服毒物的處理？

250、可以從哪些方面來判斷幼兒心理是否正常？

251、幼兒恐懼的表現(xiàn)、原因、矯正？

252、幼兒強迫癥的表現(xiàn)、原因、矯正？

253、夜驚、夢游、遺尿癥、神經(jīng)性嘔吐的表現(xiàn)、原因、矯正？

254、攻擊性行為、說謊表現(xiàn)、原因、矯正

255、語言發(fā)育遲緩、口吃的表現(xiàn)、原因、矯正？

256、習慣性口腔動作、選擇性緘默的表現(xiàn)、原因、矯正？

257、孤獨癥的表現(xiàn)、原因、矯正？

258、影響心理健康的因素？

259、幼兒心理衛(wèi)生的原則？

260、維護和促進心里健康的措施？

263、幼兒一日生活制度的內(nèi)容？（進餐、睡眠、盥洗、如廁）

261、健康的性教育主要體現(xiàn)在以下幾個方面？

262、制定生活制度的意義?

264、教育活動的衛(wèi)生要求？（上課、藝術、游戲、體育鍛煉）

265、幼兒的健康檢查包括？

266、幼兒的膳食制度包括？

267、廚房和廚房的工作人員的衛(wèi)生要求？

268、食品的衛(wèi)生要求？

269、隔離制度和消毒制度？

270、預防接種制度和體格鍛煉制度？

271、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生制度？

272、安全制度包括？

273、園址的選擇？

274、園內(nèi)布局的要求？

275、活動室的衛(wèi)生要求？

276、幼兒園用具設備的衛(wèi)生要求？

278、幼兒園心理環(huán)境的創(chuàng)設？

第三篇：基站專業(yè)考卷二答案

電信基站維護應知考試

一、填空題（每空1分，共30分）1.代維公司應按時、保質(zhì)、保量地完成框架協(xié)議所列和電信公司臨時指派的各項代維工作任務，確保網(wǎng)絡質(zhì)量指標和服務質(zhì)量承諾。2.對于每小組或每個縣每月發(fā)電次數(shù)在30站次及以上時，每站次150元計算；每月發(fā)電次數(shù)少于30站次時，按每站次200元計算。3.專業(yè)考核和綜合考核：分公司按專業(yè)分別對搶修工作、日常巡檢、工單執(zhí)行情況、文檔資料、故障率等進行考核，并結合綜合管理考核計算各專業(yè)考核得分。4.省公司月度對代維公司綜合考核得分＝ 代維單位分公司各專業(yè)考核得分*該專業(yè)代維費用占該代維單位總代維費用比例所得分數(shù)*90％＋省公司綜合考核得分*10％＋綜合嘉獎分－綜合扣分。5.基站內(nèi)放置的常規(guī)記錄本有： 基站進出記錄、基站巡檢記錄、周期性維護檢測記錄 等。6.基站內(nèi)走線架上走線，交直流電源線與信號線、饋線分別靠走線架兩邊 隔離布放，同性質(zhì)線纜可以 層疊布放，但必須布放整齊、綁扎固定。嚴禁 電源線 與信號線交叉疊放。7.線纜剖頭不應傷及芯線，剖頭長度一致，在剖頭處套上合適的 熱縮套管，其長度和顏色應一致，露銅小于 2 mm。8.高頻開關組合電源安裝標準中，高頻開關組合電源配置應根據(jù)不同設備類型對電流需求，配置適宜的空氣開關或 熔斷器(32A、63A、100A、125A)。9.交流用電設備采用三相四線制引入時，零線不準安裝 熔斷器，在零在線除近端接地外，用電設備和機房近端應重復接地。10.電源設備主要包括：交流高、低壓變配電設備、直流配電設備、交流穩(wěn)壓器、整流器、UPS、DC－DC變換器、逆變器、蓄電池、發(fā)電機組、太陽能電池、防雷接地 系統(tǒng)和電纜等。11.蓄電池在排列整齊進行單體連接前，測量各個電池電壓并記錄，各單體電池的開路電壓應符合廠家出廠要求，且相互間的電壓差不應大于 20 mV。12.柴油機帶載試驗機組應具備 自動啟動、自動投入、自動轉(zhuǎn)換、自動補油、自動停機、自動保護 等自動化性能和并機性能 13.在零電流諧振開關的基本電路中，諧振電感與開關 串聯(lián)，在零電壓諧振開關的基本電路中，諧振電容與開關

并聯(lián)。14.開關型穩(wěn)壓電源通常由

輸入濾波、整流濾波、逆變 和輸出濾波等部分組成 15.高頻開關電源設備由 整流模塊、監(jiān)控單元、自動均充、溫度補償、低壓中斷單元、交流配電單元、直流配電單元 等組成。16.高頻開關電源的主要優(yōu)點有 效率高、擴容方便、體積小 等。

17.發(fā)電機組在正常工作時，機油壓力約為 150-550Kpa，剛啟動時，由于機溫較低，粘度較高，機油壓力 較大。18.活塞上安裝油環(huán)的目的主要是 刮油，安裝氣環(huán)的目的是 密封。

19.一般溫度范圍內(nèi)，溫度升高，電池內(nèi)阻 減小，溫度降低，電池內(nèi)阻 增大。20.在線式電池容量的檢測方式有 全放電法、核對性容量試驗 和 標示電池核對性容量試驗

21.RS485與RS232接口相比，RS485 的抗干擾能力強，RS485 為半雙工方式 22.根據(jù)監(jiān)控需要，將動力環(huán)境設備分為 電源設備、空調(diào)設備、環(huán)境 三類 23.制冷壓縮機工作，高壓過高、低壓過低的原因一般是 系統(tǒng)有堵塞。若高壓過低、低壓過低的原因可基本判斷為 制冷劑過少。24.空調(diào)安裝位置要遵循 利于固定、利于排水、利于排風、利于走線，美觀和不破壞房屋 整體美觀 的原則 25..鉗形電流表在使用前應檢查鉗口結合處是否 整潔 和 閉合良好。

26.測量時要求被測試信號的值不超過測試儀表的 量程。當不明被測信號電壓值的范圍時，可將儀表的量程放在 最大 檔，待知道被測信號范圍后，再把儀表的量程放在適當位置上進行測試，以減少 測量誤差、避免 儀表損壞。27.壓力表的用法有： 測壓力、抽真空、充制冷劑氣體。

28.由于氟利昂等鹵素氣體與空氣在相同的電壓下，氣體電離率不同，所以電離電流也就不同，因此電子鹵素檢測儀工作原理就是將兩者的 電離電流 進行比較，然后由 表頭和音響表示探測結果。29.蓄電池可以通過 并聯(lián) 來增加電池組的容量，通過 串聯(lián) 來提高電池組的電壓。30.蓄電池是利用電化學原理制成的 儲能裝置，與整流裝置并聯(lián)在一起，平時將 電能

存儲為 化學能。

二、填空題（每題1分）

1.1.三星告警(火警、煙霧、門禁)處理時限為。(A)

a)接到告警通知后立即前往處理 b)A類基站2小時、其他類別基站4小時 c)A類基站4小時、其他類別基站8小時

2.2.蓄電池月度維護項目包括：。(A B C D E)

A、全面清潔 B、單體電壓測量 C、連接條、電纜連接松動和腐蝕檢查 D、漏液及殼體變形檢查 E、電池外殼溫度檢查 F、極柱壓降測量 3.室內(nèi)走線跨度超過 mm必須要有橫檔。(C)

A、200 B、300 C、400 D、500 4.標準機房在滿足正常高度要求下，走線架的高度應不低于 mm。(C)

A、2000 B、2100 C、2200 D、2300 5.基站內(nèi)設備機架背面和墻之間不小于100 mm，如需要背部操作，距離應不小于

mm．(D)

A、500 B、600 C、700 D、800 6.mm 以上的電力線應用接線銅鼻子連接，接線銅鼻子的規(guī)格、材料應與導線相吻合。(A)

A、10 B、15 C、20 D、25 7.基站用開關變流器每季度維護周期內(nèi)容中，以下哪項不是。(D)

C、檢查開關、接觸器件接觸是否良好 D、檢查繼電器、斷路器、風扇是否正常 2A、檢查直流輸出限流保護 B、檢查接線端子的接觸是否良好 8.直流熔斷器的額定電流值應不大于最大負載電流的 倍。(A)

A、2 B、3 C、1.5 D、2.5 9.交流熔斷器的額定電流值：照明回路按實際負荷配置，其它回路不大于最大負荷電流的

倍。(A)

A、2 B、2.5 C、3 D、1.5 10.以UPS系統(tǒng)的額定容量大小的負載對電池組進行全容量放電試驗，放電終了時折算容量應能達到電池組額定容量的 以上。(C)

A、85% B、90% C、95% 11.用500V兆歐表分別測試設備主機機殼對交、直流輸入、輸出及機內(nèi)布線的絕緣電阻應符合廠家說明書規(guī)定或不小于。(C)

A、500千歐 B、1000千歐 C、2000千歐

12.蓄電池組應安裝在專用的由廠家提供或自制的電池臺或電池架上，電池臺或電池架應安裝牢固、平穩(wěn)，著力均勻，底部應平鋪。(A)

A、橡皮絕緣墊 B、槽鋼 C、角鋼

13.模塊的限流值應該在 Ie之間可以連續(xù)可調(diào)。(C)A、0％～100％ B、50％～100％ C、30％～110％

14.目前高頻開關整流器采用的高頻功率開關器件通常有功率MOSFET、IGBT管、以及兩者混合管和 等等。(C)A、晶閘管 B、可控硅 C、功率集成器件 D、晶體管

15.功率MOSFET 驅(qū)動功率小，驅(qū)動電路簡單，功率增益高，是一種 電壓控制器件。(A)A、電壓 B、電流 C、功率

16.設定低壓脫離參數(shù)時，復位電壓應

于脫離動作電壓數(shù)值。(C)A、小 B、等 C、高

17.潤滑系統(tǒng)旁通閥的作用是

。(C)A、提高機油壓力 B 降低機油壓力 C 提供安全通道

18.調(diào)節(jié)發(fā)電機勵磁電流的目的是為了

。(A)A、改變輸出電壓 B 改變輸出電流 C改變輸出頻率

19.四沖程柴油機飛輪刻度為0度時

。(C)A、第一缸為作功上死點 B 第一缸為換氣上死點 C 第一缸為上死點

20.潤滑系中的機油隨使用時間增長，機油會

。(B)A、變稠 B、變稀 C、不變

21.蓄電池內(nèi)電解液比重低于正常值，可能是因為。(B)A、過充電 B、過放電 C、均衡充電時間過長

22.閥控鉛酸蓄電池浮充時單體電池電壓較均衡充電時單體電壓

。(C)A、高 B、相等 C、低 23.充電時正極物質(zhì)轉(zhuǎn)換過程是

。(A)A、PbSO4→ PbO2 B、PbSO4→ Pb C、H2O→H2SO4 24.放電電流增大，蓄電池實際放出的容量會

。(C)A、增加 B、不變 C、減小 25.閥控鉛酸蓄電池在線工作時，應經(jīng)常處在狀態(tài)。(C)A、恒流充電 B、均衡充電 C、全浮充

26.監(jiān)控信息單向上行傳輸，監(jiān)控數(shù)據(jù)通過BTS上的外部告警單元經(jīng)由BSC傳送到OMC。監(jiān)控數(shù)據(jù)有限，一般為開關量，可以實現(xiàn)遙信功能。以上描述的為。(B)

A、獨立監(jiān)控子系統(tǒng) B、干接點監(jiān)控子系統(tǒng) C、操作維護中心系統(tǒng)

27.智能數(shù)據(jù)采集器是用于移動通信通信機房/基站動力環(huán)境監(jiān)控的一種智能數(shù)據(jù)采集器，其主要功能有。(ABC)A、數(shù)據(jù)分析功能 B、上報功能 C、存儲功能 28.監(jiān)控設備信號地與機殼隔離的目的是。(A)A、防信號干擾 B、防雷 C、防觸電

29.可能影響設備及通信安全，需要安排時間處理的告警為。(B)

A、嚴重告警 B、主要告警 C、一般告警 30.空調(diào)設備的電氣絕緣應大于 MΩ。(2)A、2 MΩ B、3 MΩ C、5 MΩ

31.制冷系統(tǒng)制冷劑的充注，若選用高壓端充注，則壓縮機的狀態(tài)為

。(B)A、通電運轉(zhuǎn) B、不通電 C、都可以

32.空調(diào)器制冷運行時，制冷劑過多將造成壓縮機工作電流

。(A)A、過大 B、過小 C、不影響 33.空調(diào)低壓壓力過低的原因可能是

。(B)A、壓縮機電機故障 B、制冷劑過少 C、冷凝器換熱不良 34.一臺空調(diào)的功率為3000W，你估計這臺空調(diào)的制冷量為

。(C)A、2000-4000W、B、4000-6000W、C、6000-9000W。35.用紅外點溫儀測試蓄電池，外殼溫度不宜超過。(B)

A、40攝氏度 B、50攝氏度 C、60攝氏度

36.用接地電阻儀測試地網(wǎng)電阻，多少為合格（平原）？。(B)

A、10歐姆 B、1歐姆 C、5.5歐姆 37.使用聲級計檢測時，應把聲級計 地朝向聲源。(A)

A、水平B、垂直 C、斜放

38.0℃飽和溫度的氟利昂所對應飽和壓力約為。(B)

A、0.05MPA B、0.5MPA C、5MPA 39.空調(diào)制冷時，由于

造成壓縮機過熱保護器動作而使電源斷開。(A)A、干燥過濾堵塞 B、室內(nèi)空氣溫度低 C、蒸發(fā)器污垢太多 D、風扇電動機轉(zhuǎn)速太高

40.壓縮機運轉(zhuǎn)電流過高是由于

。(C)

A、電源電源太低 B、制冷劑太少 C、毛細管堵塞 D、風扇轉(zhuǎn)速低 41.維修制冷設備時，臨時性照明要采用

。(B)

A、臺燈 B、強光手電筒 C、活動吊燈 D、打火機 42.在進行壓縮機工作電流測試時應在 狀態(tài)下測試。(D)

A、室外機工作時 B、空調(diào)制熱時 C、空調(diào)開啟時 D、制冷工作時 43.空調(diào)制冷狀況是時工作壓力一般為。(B)

A、1—2KG/平方 B、4—6KG/平方 C、1—2MPA D、4—6MPA 44.GFM1000AH電池以3小時率放電，其放電電流應該是 ？(B)A、100A B、250A C、300A D、350A 45.GFM電池的存放期一般不能超過 月？(C)A、1個月 B、2個月 C、3個月 D、4個月

46.汽油機啟動后應空載運行，機組預熱后合上電源輸出開關給負載供電。(C)

A、10分鐘以上 B、15分鐘以上 C、3－5分鐘 D、1－2分鐘 47.油機空氣濾清器堵塞必然導致。(A)

A、啟動困難 B、排氣冒白煙 C、運行中轉(zhuǎn)速不穩(wěn) 48.發(fā)動機停機時，應按以下那種方式停車。(C)

A、直接關閉停車開關 B、先關負荷在關閉停車開關 C、關閉負荷后2—3分鐘后關閉停車關閉。

49.當施威特克開關電源三相電的零線接地不良，對于施威特克開關電源系統(tǒng)會產(chǎn)生

影響。(B)A、系統(tǒng)正常工作 B、模塊將會跳機 C、監(jiān)控模塊停止工作，但整流模塊工作正常 50.在施威特克系列三電源監(jiān)控器上“Rectifier Failed”是指(D)指示燈，“AlarmReset”是指(B)按鍵，“Equalise”是指(A)按鍵，“Fuse Failed”是指(C)指示燈？ A、均充 B、報警復位 C、熔斷器告警 D、整流器故障

三、判斷題（每題1分共15分）

1.(√)基站移交后，單個基站單項處理材料費超過50元人民幣時，材料費用由電信公司負責。2.(×)代維公司提交費用結算申請報告即可進行費用結算。3.(×)對于三相四線制，中性線與零線是不同概念。

24.(√)電涌保護器的接地引線要盡量短，采用不小于35mm的絕緣多股銅導線

連接在交流配電箱的保護地接地端上，或就近連接在室內(nèi)接地排上。5.(√)不同使用年限、不同容量的電池組嚴禁并聯(lián)安裝使用。6.(×)在開關電源中蓄電池組應盡量遠離開關電源系統(tǒng)安裝。

7.(×)在零電流開關中，開關的關斷時間由諧振電路的參數(shù)決定。

8.(√)電流軟啟動過程就是開機后使整流器先處于限流狀態(tài)，并使限流點逐漸升高至整定值的過程。9.(×)柴油機的噴油壓力與噴油量有關。10.(×)機油濾清器上旁通閥的作用是限壓。11.(√)變送器是將非標準電量變成標準電量的裝置。

12.(×)3匹機的制冷量約為2000-2500W 13.(×)空調(diào)巡檢工作中，代維人員發(fā)現(xiàn)引入到空調(diào)本機的電源線損壞，這種情況，巡檢人員可不予處理，但要報告。14.(√)用萬用表測試電壓電流時需要選擇合適的量程。15.(×)鉗型電流表在測試過程中可以改變量程測量。

四、簡答題（共5分）

在三相油機發(fā)電過程中，必須要做的檢查工作有哪些？

1、看各儀表是否正常，如電壓、電流、頻率、水溫、機油壓力等

2、聽發(fā)電機機組聲音是否正常

3、嗅發(fā)電機組是否有焦臭味

4、檢測三相電流的平衡度。

第四篇：基站專業(yè)考卷一答案

電信基站維護應知考試

一、填空題(每題1分)1.代維公司應按框架協(xié)議的要求，建立代維工作組織架構和管理制度，落實管理人員和代維人員，以及辦公用品、車輛、儀器和工具等代維資源。2.省電信框架協(xié)議核定的2009年基本代維費最高限額為：主設備A類宏蜂窩的維護價格定為1200元/年/站，其他宏蜂窩的維護價格定為950元/年/站，微蜂窩和拉遠模塊一律是600元/年/站；電信產(chǎn)權基站配套設備的維護價格是1700元/年/站。3.代維單位應該根據(jù)合同要求備齊車輛、相應的儀器儀表和工具。分公司有權利不定期進行抽查代維單位的儀器儀表以及車輛使用情況。若代維單位儀器儀表和車輛、維護工具不能滿足代維合同的，缺一輛車輛扣除5分，缺儀表、維護工具相應扣除0.5-5分。4.考核得分低于95，高于90（含90），每低一分扣代維費的0.5%，總分低于90，高于85（含85），每低一分扣代維費的1%，總分低于85，高于80（含80），每低一分扣代維費的1.5%，扣分辦法采用分段累加制，低于80的，扣代維費20%。5.代維人員必須 統(tǒng)一著裝 參加基站維護工作，且佩帶電信公司頒發(fā)的 工作牌。6.基站交流引入電纜宜采用 套鋼管直埋 方式進入機房，鋼管兩端與 基站接地系統(tǒng)

就近相連。7.電涌保護器的接地引線要盡量短，采用不小于 35mm 的絕緣多股銅導線連接在交流配電箱的 保護地接地 端上，或就近連接在 室內(nèi)接地排 上。導線應采用 黃綠 色銅導線。8.監(jiān)控終端本身必須具有良好的電磁兼容性和

防雷擊、防過壓 保護措施。9.高頻開關組合電源安裝標準中，高頻開關組合電源配置應根據(jù)不同設備類型對電流需求，配置適宜的空氣開關或 熔斷器(32A、63A、100A、125A)。10.監(jiān)控系統(tǒng)是采用 數(shù)據(jù)采集 技術、計算機 技術和 網(wǎng)絡 技術以有效提高通信電源、機房空調(diào)維護質(zhì)量的先進手段。11.電池應嚴格按照廠家的要求進行連接，各連接螺絲應用 15 牛*米的緊固力擰緊，并在連接條與螺絲、極柱上涂一層中性 凡士林 12.每次啟動油機前應檢查 空氣濾清器，打開空氣濾清器罩子彈簧卡子，卸下罩子檢查空氣濾清器 內(nèi)濾芯，確認其是清潔的而且處于良好狀態(tài)，否則須清洗或更換后使用 13.開關電源功率因子校正的基本方法有兩種： 無源 功率因子校正和 有源 功率因子校正。14.整流器的輸出穩(wěn)壓精度指在 直流輸出

電壓范圍內(nèi)受到 交流輸入電壓 和 負載電流 兩大因素的影響之下的電壓的穩(wěn)定程度 15.在諧振型開關電源中，由于功率開關管實現(xiàn)了

零電壓 或 零電流 切換，因此基本上消除了 開關損耗。16.施威特克電源的三種均充方式分別是 手動均充、快充 和 周期均充。17.發(fā)電機的輸出電壓與發(fā)電機的 轉(zhuǎn)速 及 勵磁 有關。

a)根據(jù)維護規(guī)程要求，機組應每 半年 加載試機 15-30分鐘 分鐘。18.蓄電池的兩個主要指標是 端電壓 和 容量。

19.閥控電池的浮充電壓為2.23-2.28V V/節(jié)，均充電壓為2.30-2.35V V/節(jié)

20.基站電池平時處于 浮充狀態(tài)。浮充時全組各電池的最大差值不大于 0.05 伏

221.監(jiān)控系統(tǒng)中的“三遙”指 遙控、遙測、遙信。

22.采樣器件中，其中門禁、水浸探頭接線是 無極性的，而直流采樣接線是 有極性的23.制冷劑不足是空調(diào)的常見故障，多數(shù)是由制冷系統(tǒng)泄漏引起，一般來說，泄漏常發(fā)生在

閥門，接頭，連接處，焊縫 等處。最簡便的方法可用 肥皂水 檢漏。24.空調(diào)器中的電磁換向閥也稱 四通閥，由它改變 制冷劑流動 的方向，從而實現(xiàn)制冷和制熱的變換 25.用萬用表檢測交流電壓，必須選擇好 檔位、量程，以免燒壞萬用表

26.用數(shù)字萬用表測量直流電壓或電流時，紅表筆接電路的 正極，黒表筆接電路的 負極 27.壓力表由 高壓表 與 低壓表 組成，用于檢測制冷系統(tǒng)壓力。

28.測量壓力時，首先應接入 低壓表 測量壓力，以停機狀態(tài)接入 高壓表，再以開機測量高低壓讀數(shù)，以判斷空調(diào)冷煤系統(tǒng)是否正常。29.測量壓力時，首先應接入 低壓表 測量壓力，以停機狀態(tài)接入 高壓表，再以開機測量高低壓讀數(shù)，以判斷空調(diào)冷煤系統(tǒng)是否正常。30.密封電池組遇到下列情況之一時應進行充電：浮充電壓有兩只以上低于 2.18 伏,擱置不用超過 三 個月。

二、選擇題（每題1分）

1.A類基站的巡檢周期為：每月 次。(B)

A、1/2 B、1 C、2 D、3 2.基站代維達標率的基準值為。(C)

A、85％ B、90％ C、95％ D、98％

3.機房面積應充分考慮設備排列及維護空間，其面積建議為：對于標準站，自建機房面積為15－30平方米，租用機房面積不少于平方米。(A)

A、10 B、12 C、15 D、20 4.基站內(nèi)日光燈不宜安裝在。(C)

A、天花板上 B、天花板與墻之間的墻角 C、設備正上方

5.電力電纜在進入基站機房后，按照實際需求在交流配電箱輸入端加裝。(D)

A、熔絲 B、漏電保護器 C、熱繼電器 D、電涌保護器

6.除租用機房外，三相線線徑應不小于 mm。(B)

A、16 B、25 C、35 D、50 7.以下不影響蓄電池的使用壽命的主要原因為。(C)

A、環(huán)境溫度 B、過度放電 C、核對性放電 D、長期浮充

8.蓄電池容量大小隨放電率的不同而不同，一般規(guī)定 小時率放電率容量為蓄電池額定容量。(C)

Ａ、５

Ｂ、８

Ｃ、１０

Ｄ、２０

9.閥控式密封蓄電池宜放置在有空調(diào)的機房(房間有定期通風裝置)，機房溫度不宜超過 ℃，不宜低于5℃。(B)

A、25 B、30 C、35 D、40 10.浮充時全組各電池端電壓的最大差值不大于 V。(D)

A、0.1 B、0.03 C、0.02 D、0.05

211.開關電源系統(tǒng)設備包括交流配電屏、直流配電屏、開關電源架、整流模塊以及。(C)

A、計量屏 B、油機市電切換屏 C、監(jiān)控模塊

12.開關電源系統(tǒng)應采用單獨的雙回路交流供電線路，其含義為：(C)

a)分別從同一變壓器后的兩個不同空開引出 b)分別從兩個不同變壓器的兩個空開引出 c)分別從兩路高壓下的變壓器兩個空開引出

13.開關電源交流配電自動保護電路應能準確動作并能發(fā)出指示信號主要包括事故、過壓、欠壓及。(A)

A、缺相 B、均充 C、高溫

14.整流模塊的輸入電壓范圍為 85％～110％Ue。(B)A、80％～120％ B、85％～110％ C、85％～115％

15.整流模塊保持輸出電壓穩(wěn)定，主要依靠模塊內(nèi)部的 電路來實現(xiàn)。（A）

A、輸出電壓回饋 B、逆變 C、功率因子校正 D、濾波

16.整流模塊時應按以下方式 開啟。（A）

A、先交流輸入后直流輸出 B、先直流輸出后交流輸入 C、兩者均可

17.直流回路壓降是指蓄電池放電時，之間的電壓之差。（D）

a)直流配電屏的輸入端至直流配電屏的輸出端 b)直流配電屏的輸出端至用電設備的輸入端 c)蓄電池組的輸出端至直流配電屏的輸入端 d)蓄電池輸出端的電壓與直流設備受電端 18.柴油機潤滑系的作用是

。(ABCDE)A、減小摩擦表面的摩擦阻力，提高工作效率與延長機件使用壽命 B、通過機油的循環(huán)冷卻摩擦表面

C、循環(huán)潤滑油沖洗摩擦表面，達到了清潔效果 D在活塞與氣缸間形成油膜，提高氣缸的密封性 E防止機器零件生銹

19.柴油發(fā)電機組要求空載停機的目的是

。(B)A、保護油機 B、避免影響受電設備 C、保護發(fā)電機 20.當市電恢復供電時，正確的停機步驟為

。(A)A、先將油機電開關分閘 B、先將油機調(diào)至怠速 C、先直接停機

21.應急油機的供電線路連接應。(B)A、先供電端再負載端 B、先負載端再供電端 C、以上均可

22.蓄電池輸出電量和輸入電量之比稱為蓄電池的。(A)A、安時效率 B、瓦時效率 C、電能效率 23.蓄電池在充電時，電解液比重的變化是

。(A)A、增加 B、不變 C、減小

24.放電電流變大，蓄電池放電終了時電壓可以適當

。(C)A、增加 B、不變 C、降低 25.蓄電池的容量是以

為標定的。(A)A、正極板 B、負極板 C、正、負極板均可以 26.充電時，蓄電池端電壓

電動勢。(A)A、大于 B、等于 C、小于

27.以下 表述是正確的。(BD)

A、基站監(jiān)控直流電壓的取樣點必須設在電池低壓脫離開關之后靠近電池側(cè)。B、煙霧探測器可安裝在機房天花板上，但嚴禁安裝在機架或設備正上方。C、水浸探頭必須固定，并選擇在地勢較高處。

D、基站交流電壓取樣嚴禁利用空余負載開關、空余熔絲取樣。28.以下 場合不能裝LVDS。(AB)A、MSC B、BSC C、BS 29.當某開關電源系統(tǒng)的整流模塊都顯示故障或不能開機時，首先懷疑 可能性。(BC)

A、整流模塊均壞了 B、交流輸入故障 C、監(jiān)控模塊故障 30.現(xiàn)場監(jiān)控單元的英文縮寫為。(A)A、FSU B、LSC C、PESM 28.蒸發(fā)器表面結霜的原因可能是。(A)A、蒸發(fā)壓力過低 B、蒸發(fā)壓力過高 C、與壓力無關 29.空調(diào)產(chǎn)生高壓報警的原因可能是

。(B)A、制冷劑偏少 B、冷凝器散熱不良 C、過濾網(wǎng)臟 30.若空調(diào)毛細管過長過細，將造成。(A)。

A、高壓過高，低壓過低 B、高壓過低，低壓過高 C、高壓過低，低壓過低 D、高壓過高，低壓過高 31.制冷中，壓縮機吸入的是

。(B)。A、低溫低壓制冷劑液體 B、低溫低壓制冷劑氣體 C、高溫高壓氣體 D、高溫低壓氣體 32.制冷劑R-22在一個大氣壓下的沸點為

。(C)A、0℃ B、-29.8℃ C、-40.8℃

33.用BCSU對電池組進行剩余容量測試，有什么條件？(C)

A、被測電池在試驗前的一周內(nèi)沒有做過均充。B、進行測試前必須進行均充。C、放電電流必須足夠大。D、電池無需放電，BCSU只需監(jiān)測浮充電壓即可。34.用紅外點溫儀測試蓄電池，外殼溫度不宜超過。(B)

A、40攝氏度 B、50攝氏度 C、60攝氏度 35.當鹵素檢漏燈火焰呈 時，即表示此處有漏。(C)

A、紅色 B、黃色 C、藍紫色

36.電子鹵素檢漏儀檢測時，探頭與被測部位之間應保持 距離。(B)A、1-3mm B、3-5 mm C、5-7mm 37.三洋空調(diào)室外機過臟，導致冷凝器散熱不良一般表現(xiàn)為 告警。(B)A、P02 B、P04 C、P05 D、E04 38.空調(diào)器由那些部分組成。(A B C D)A、制冷系統(tǒng) B、風路系統(tǒng) C、電氣系統(tǒng) D、箱體與面板 39.大金空調(diào)出現(xiàn)U1或三洋空調(diào)出現(xiàn)P05是 告警。(C)A、電流過大 B、電壓不足 C、反相 D、外機傳輸故障 40.大金空調(diào)出現(xiàn)E3或三洋空調(diào)出現(xiàn)P04故障是時 引起的。(A)A、高壓壓力過高 B、低壓壓力過低 C、外機傳感器 D、壓縮機故障 41.三洋空調(diào)如出現(xiàn)P05告警表示。(D)

A 室外側(cè)風扇熱保護器運轉(zhuǎn)警告 B 壓縮機異常排氣溫度的報警 C 電源電壓異常 D 反相檢測操作的警告 42.若采用高壓端充注制冷劑，則壓縮機的狀態(tài)為。(B)

A、通電運轉(zhuǎn) B、不通電 C、都可以 43.相位錯誤的空調(diào)告警顯示為

。(A)A、P05 B、P02 C、E02 D、E05 44.GFM1000型電池以10小時率放電電流為。(B)

A、50A B、100A C、150A D、200A 45.10小時蓄電池放電單體終止電壓為。(C)

A、1.6V B、1.7V C、1.8 V D、1.9V 46.發(fā)電操作安全規(guī)范中嚴禁。(A B C D)A、油機運行時添加燃油或機油 B、把油機輸出電纜直接搭接在閘刀或開關上 C、加油時抽煙 D、把移動油機放在基站機房內(nèi)發(fā)電

47.油底殼機油過少應

。(A B)A、添加同型號機油 B、如機油臟則更換機油 C、添加同型號燃油 D、不必處理

48.發(fā)電過程中不得將排氣口對準

。(A B D)A、車輛 B、機房室內(nèi) C、機房室外 D、易燃物品

49.請判斷以下選項中 為施威特克整流器緊急的故障情況。(C)

A、進入均充狀態(tài) B、1個模塊故障 C、系統(tǒng)進入電池測試狀態(tài)。

50.中達開關電源開啟整流模塊的輸出開關時應先打開(A)，待到FLO指示燈亮再打開

(B)。

A、交流輸入開關 B、直流輸出開關 C、巡檢員無特別要求

三、每題判斷題（每題1分）

1.(×)代維人員進出基站必須填寫基站進出記錄，電信公司員工則可以不填。

2.(√)自建基站交流供電線路宜采用套鋼管直埋地的方式引入機房，有困難的基站，也可以采用鎧裝電纜埋地引入方式，電纜兩端鋼帶應就近接地。3.(√)基站內(nèi)每個機架保護地必須獨立與室內(nèi)接地匯集線相連，不能復接。

4.(×)無論市電正常供電時，還是市電中斷時，后備式UPS電源對負載的供電均是由UPS電源的逆變器提供。5.(√)熔斷器的溫升應低于80℃。

6.(×)蓄電池組按照廠家的要求第一次均衡充電結束后，在投入正式運行前，建設方應組織廠家對電池組進行30%容量放電試驗即可。7.(×)為安全起見，開關電源系統(tǒng)應盡量遠離負載設備安裝。8.(√)四缸油機的作功間隔為180度。

9.(√)節(jié)溫器的作用是能根據(jù)溫度高低自動改變冷卻系統(tǒng)循環(huán)路線。10.(×)基站的門禁系統(tǒng)通常是一對磁鐵開關，它屬于遙測項目。11.(√)基站通常不安裝遙像的原因是價格昂貴且傳輸帶寬大。

12.(√)空調(diào)工作時充注制冷劑必須從低壓端充注。13.(√)熱泵型空調(diào)制熱時，壓縮機工作。14.(√)紅外線測溫儀測試空調(diào)進出風口溫度偏差為5到8度。

15.(×)直流供電系統(tǒng)測量直流熔絲和接點溫升的維護要求為溫升小于30攝氏度。

四、簡答題（5分）

請簡述發(fā)電操作流程？

先檢查→把油機切換箱閘刀開關切換至油機端→然后連接好線纜→再起動油機→合上油機輸出開關→看開關電源工作情況→打電話和網(wǎng)管確認。

第五篇：旅游專業(yè)餐飲 簡答題

《餐飲專項練習—問答題》 1.餐廳的空間設計與布局包括那幾個方面？ 2.陶瓷餐具的洗滌程序是什么？ 3.餐廳家具的使用與保養(yǎng) 4.地毯的使用與保養(yǎng)。

5.吸塵器的使用與保養(yǎng)方法有哪些? 6.餐飲部的職能。

7.餐飲部組織機構設置的原則 8.餐廳領班的主要職責。9.餐廳服務員的主要職責。10.傳菜員的主要職責 11.酒吧服務員的主要職責

12.餐飲服務人員的職業(yè)道德與職業(yè)素質(zhì) 13.餐飲服務發(fā)展趨勢

14.什么是輕托，輕托的操作要領。

15.托盤保管與保養(yǎng)。

16.使用托盤時應注意的問題。

17.輕托的操作程序。18.餐廳的托盤如何分類？ 19.酒水開瓶的基本程序。20.葡萄酒開瓶的方法。21.香檳酒開瓶的方法。22.酒水開瓶的注意事項。

23.在酒水服務中斟酒前的準備工作有哪些？ 24.請簡述酒水溫熱的方法

25.在為客人提供斟酒服務時應注意的問題。26.餐巾的主要作用有哪些？

27.餐巾按質(zhì)地分類有哪些、特點是什么？ 28.餐巾花選擇的原則。29.餐巾花擺放的要求有哪些？

30.餐巾折花的注意事項。31.西餐宴會擺放餐具的程序。32.服務員在點餐前的準備工作有哪些 33.服務員點餐的基本要求有那些？ 34.服務員如何為客人介紹、推薦菜肴？

35.服務員在使用推銷點餐法時應注意的問題有哪些？ 36.服務員在點餐時的注意事項。

37.餐廳里各種菜品在搭配時應注意哪些問題？ 38.服務員在點餐時出現(xiàn)特殊問題該如何處理？ 39.中餐分菜的基本要求

40.服務員按餐位分菜的基本要求。41.服務員轉(zhuǎn)臺分菜的基本要求。42.服務員旁桌分菜的基本要求.43.廚房分菜的基本要求。44.西餐分菜順序

45.西餐的分菜方式有哪些？ 46.宴會的特點是什么？

47.宴會場景設計時要注意的問題有哪些？ 48.宴會菜單設計的依據(jù)是什么? 49.宴會預訂員應具備的技巧有哪些？ 50.宴會預訂員應具備的基本要求有哪些？ 51.宴會的預定程序。

52.宴會的“八知、五了解”是什么？ 53.宴會團體包餐的特點是什么？

54.團體包餐客人在預定服務上應注意的問題有哪些？ 55.宴會預定員的洽談技巧是什么？

56.中餐零點早餐服務中如何為客人提供問位開茶服務。57.中餐零點早餐服務程序。

58.如何為客人提供自助餐服務 59.中餐午晚餐服務程序

60.中餐午晚餐餐前準備工作有哪些 61.中國十大名茶？

62.中國蒸餾酒的香型、特點及其相應香型的代表酒。63.判斷啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣的方法是什么? 64.啤酒的分類方式主要有哪幾種? 65.啤酒的“度”主要指的是哪兩種? 66.中餐宴會席間服務流程。67.中餐宴會席間服務注意事項。68.中餐宴會服務的注意事項。39.中餐宴會結賬服務流程。

70.為小客人（兒童）提供服務的注意事項。71.處理喝醉酒的客人的注意事項。72.接待殘疾客人的注意事項。

73.處理突然停電事故應注意的問題有哪些？ 74.處理失火事故事件的注意事項。

75.處理賓客損壞餐具事件應注意的問題有哪些？ 76.西餐宴會的臺形有哪幾種形式 77.外國蒸餾酒大致可分為哪幾大類? 78.咖啡具有哪些功效?

79.在咖啡食譜中，比較流行的包括哪些? 80.白葡萄酒與紅葡萄酒的區(qū)別是什么? 81.玫瑰葡萄酒的釀制方法包括哪些? 82.香檳酒按含糖量可以分為哪幾種類型? 83.酒有哪幾種分類方法?

84.中餐廳迎賓員在為客人安排座位的要點。85.中餐宴會臺形布局的原則是什么? 86.中餐廳午晚餐餐前服務的內(nèi)容有哪些？

87.中餐廳午晚餐服務點餐前的準備工作有哪些？ 88.中餐廳午晚餐服務點菜步驟。

89.中餐廳午晚餐服務席間巡臺服務的內(nèi)容有哪些？ 90.中餐廳點菜單填寫的要求是什么？ 91.中餐廳如何為客人介紹、推薦菜肴? 92.中餐零點擺臺所需的餐具有哪些？ 93.豫菜的十大名菜、五大羮分別是什么？

94.畫出西餐宴會“一”字形臺席位安排的兩種方式。（8分）95.餐廳清潔工作有哪些？ 96.葡萄酒如何分類？

97.西餐零點餐廳餐前的準備工作有哪些？ 98.迎賓員的準備工作有哪些？

99.西餐零點餐廳營業(yè)前的檢查準備工作有哪些？ 100.西餐零點席間巡臺服務的內(nèi)容有哪些？ 101.扒房的服務程序是什么？ 102.宴會迎賓員工作的基本要求？

103.宴會值臺服務員工作的基本要求有哪些？ 104.宴會傳菜員的工作內(nèi)容有哪些？ 105.宴會組織指揮員的工作內(nèi)容有哪些？

106.中餐宴會準備工作全部就緒后，要全面檢查，其檢查內(nèi)容有哪些？ 107.迎賓員迎接客人的流程。108.中餐宴會酒水服務的要領有哪些？

109.中餐宴會服務過程中哪些情況下需要更換骨碟？ 110.西餐宴會的時間順序是什么？ 101.西餐宴會準備中的注意事項有哪些？ 102.西餐宴會服務程序。

103.西餐宴會肉類菜肴的服務程序是什么？ 104.西餐宴會服務的要求有哪些？ 105.西餐宴會服務有哪些注意事項? 4 106.法式服務的首席服務員的職責.107.法式服務的助理服務員的職責.108.法式服務的優(yōu)點和缺點分別是什么？ 109.法式服務的操作程序,法式服務的原則。

110.什么是英式服務，英式服務的特點及優(yōu)缺點分別是什么？ 111.英式服務的操作程序,英式服務的原則

112.什么是美式服務，美式服務的特點及優(yōu)缺點分別是什么？ 113.美式服務的操作程序,美式服務的原則。

114.什么是俄式服務，俄式服務的特點及優(yōu)缺點分別是什么？ 115.俄式服務的操作程序,俄式服務的原則。116.自助餐的特點是什么？ 117.自助餐臺設計的原則

118.大型冷餐會布置的具體要求有哪些？ 119.冷餐會迎領員的服務要求有哪些？ 120.冷餐會酒吧調(diào)酒師的服務要求有哪些？ 121.冷餐會酒吧服務員服務要求有哪些？ 122.冷餐會餐臺服務員的服務要求有哪些？ 123.冷餐會餐桌服務員的服務要求有哪些？ 124.冷餐會傳菜員的服務要求有哪些？ 125.冷餐會收銀員的服務要求有哪些？ 126.冷餐會服務的注意事項。127.什么是雞尾酒，雞尾酒的組成。128.酒吧調(diào)酒師的職責.129.雞尾酒會設計的要點有哪些？ 130.酒吧服務流程.131.餐廳迎送賓客服務的標準 132.客房送餐服務程序。

133.客房送餐服務的預定程序 134.客房送餐服務收餐工作有哪些？

135.客房送餐菜單的類型有哪些？分別如何收？ 136.會議服務的程序。

137.在舉行會議前，會議服務的準備工作有哪些？ 138.會議服務的內(nèi)容有哪些？ 139.提高餐飲服務質(zhì)量的意義。140.餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量有哪些？ 141.餐飲無形產(chǎn)品質(zhì)量有哪些？ 142.餐飲服務質(zhì)量的特點。143.餐飲服務質(zhì)量控制的基本條件。

144.《飯店星級的劃分與評定》中對安全管理的要求有哪些？ 145.廚房加工區(qū)域安全檢查的內(nèi)容是什么? 146.簡答幾種常用的滅火器材。147.簡答滅火的原理及滅火的方法。148.簡述二氧化碳滅火器的使用方法。

149.二氧化碳滅火器的使用方法和使用注意事項。150.有毒動植物食物中毒的原因及預防的方法。151.細菌性食物中毒的原因及預防的方法。152.真菌毒素食物中毒的原因及預防的方法。153.化學性食物中毒的原因及預防的方法。154.食物中毒的應急處理。155.食品倉庫的防衛(wèi)措施。156.廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施有哪些？

二．論述題：

1.論述餐飲服務質(zhì)量的內(nèi)容。

答:餐飲服務是有形產(chǎn)品和無形勞務的有機結合，餐飲服務質(zhì)量則是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量的完美統(tǒng)一。有形產(chǎn)品質(zhì)量是無形產(chǎn)品質(zhì)量的憑借和依托，無形產(chǎn)品質(zhì)量是有形產(chǎn)品質(zhì)量的完善和體現(xiàn)，兩者相輔相成，即構成完整的餐飲服務質(zhì)量的內(nèi)容。

(一)有形產(chǎn)品質(zhì)量

有形產(chǎn)品質(zhì)量是指餐飲部提供的設備設施和實物產(chǎn)品以及服務環(huán)境的質(zhì)量，主要滿足客 6 人物質(zhì)上的需求。主要包括: 1)餐飲設備設施的質(zhì)量。餐飲設施設備是餐飲部賴以生存的基礎，是餐飲勞務服務的依托，它反映出一家餐廳的接待能力。

2)餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量。餐飲實物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費需要，其質(zhì)量高低也是影響客人滿意程度的一個重要因素。餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括:菜點酒水質(zhì)量，客用品質(zhì)量，服務用品質(zhì)量。

3)服務環(huán)境質(zhì)量。服務環(huán)境質(zhì)量是指餐飲設施的服務氣氛給客人帶來感覺上的享受和心理上的滿足。

(二)無形產(chǎn)品質(zhì)量

無形產(chǎn)品質(zhì)量是指餐飲提供的勞務服務的使用價值的質(zhì)量，即勞務服務質(zhì)量，主要是滿足客人心理上、精神上的需求。主要包括以下幾個方面: 1)禮貌禮節(jié)。禮貌禮節(jié)是以一定的形式通過信息傳輸向?qū)Ψ奖硎咀鹬?、謙虛、歡迎、友好等態(tài)度的一種方式。

2)職業(yè)道德。在餐飲服務過程中，許多服務是否到位實際上取決于員工的素質(zhì)和責任感，因此遵守職業(yè)道德也是餐飲服務質(zhì)量的最基本構成之一。

3)服務態(tài)度。服務態(tài)度是指餐飲服務人員在對客服務中所體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞是由員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)高低決定的。

4)服務技能。服務技能是餐飲部提高服務質(zhì)量的技術保證。只有掌握好服務技能，才能使餐飲服務達到標準，保證餐飲服務質(zhì)量。

5)服務效率。服務效率是指在服務過程中的時間概念和工作節(jié)奏，它應根據(jù)客人的實際需要靈活掌握，要求在客人最需要某項服務的前夕及時提供。

6)安全衛(wèi)生。餐飲安全狀況是客人外出旅游時考慮的首要問題，因此餐飲部在環(huán)境氣氛上要制造出一種安全的氣氛，給客人心理上提供安全感。上述有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形勞務質(zhì)量的最終結果是客人滿意程度。餐飲管理者重視客人滿意度自然也就必須重視餐飲服務質(zhì)量構成的所有內(nèi)容。

2.論述中餐宴會如何提供優(yōu)質(zhì)的上菜服務。

1.上菜位置：大型宴會一般在副主賓右側(cè)的第一或第二位客人之間側(cè)身上菜嚴禁從主任和主賓之間上菜。

2..上菜順序：冷菜、熱菜、湯、面點、水果，要按先冷后熱、先葷后素、先咸后甜、先高檔后抵擋的原則上菜。3.上菜的要求:.（1）.每上一道菜要介紹菜名和風味特點，并將菜肴轉(zhuǎn)至餐桌中央位置。

（2）.宴會服務中要主動、均勻地為賓客分菜分湯?，F(xiàn)代飯店提倡采用“旁桌分菜法”。（3）.在宴會進行過程中，要多次撤換餐具，重要宴會上一道菜換一次餐具，一般宴會撤換餐具的次數(shù)不少于三次。

（4）.上翅、羮或湯之前應上一套小湯碗。（5）.客人吃完帶骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前應更換所有餐碟和小面碗。（6）.上水果前，應換上干凈餐碟和水果刀叉。

（7）撤換餐具時，要邊撤邊換，撤與換交替進行，站在賓客的右側(cè)，按先主賓后其他賓客的順序先撤后換的順序進行。

3.宴會酒水服務的注意事項有哪些？

答：1.宴會用酒應事先征求主辦方的意見，大型宴會開始前10分鐘，服務員應將烈酒和葡萄酒先斟好。

2.斟酒從主賓右側(cè)開始，先主賓后主人，先女士后男士。3.在宴會進行中，服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上，隨時注意添加酒水，不出現(xiàn)空杯現(xiàn)象，使客人有受冷落之感。

4.斟酒時，瓶口不要碰觸酒杯，但也不宜離杯過高，以免酒水濺出。5.斟酒不可太滿，一般以八分滿為宜。

6.若操作不慎將杯子碰倒，應向客人表示歉意，迅速鋪上餐巾，將溢出的酒水吸干。7.如客人不喝某種酒水，則應及時撤走相應的酒杯。

8.在賓主祝酒致辭時，服務員應停止一切活動，端正地站在大廳兩側(cè)。

4.試述斟酒前的準備工作有哪些？

答：1檢查酒水質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)酒標破損、酒瓶破裂或酒水變質(zhì)等應及時更換。

2酒瓶擦拭。用干凈的消毒布巾將酒瓶擦拭干凈，特別要將塞子屑和瓶口部位擦干凈。

3擺放酒瓶。將備好的酒水整齊地擺放在餐臺上，紀要美觀又要實用。

4了解各種酒品的最佳飲用溫度

（1）有些酒的最佳飲用溫度要求低于室溫，如白葡萄酒

8—12度

啤酒、香檳酒、葡萄汽酒4—8度。（2）某些酒品（黃酒、加飯酒）在飲用前要將酒的溫度升高，其溫酒方法有：水燙、火烤、燃燒、沖入。

5準備酒杯、酒具。服務員應根據(jù)客人點的酒水準備好相應的酒杯及開瓶用的工具。

5.中餐宴會擺臺的程序？

答:1.鋪裝飾布、臺布。拉開主人位餐椅，在主人位鋪臺布和裝飾布，要求一次到位，正面朝 上,十字居中，臺布四周下垂均等。

2.餐碟定位。從主人位開始順時針方向擺放餐碟，餐碟距桌邊1.5cm..3.擺放湯碗、湯勺和味碟。在餐碟做上方1cm處擺放湯碗，湯勺置于碗中，少把朝左與餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，湯碗與味碟之間的中點對準餐碟的中點，湯碗、味碟、餐碟之間的距離均是1cm.4.擺放筷架、銀更、筷子、牙簽

筷架擺放在餐碟的右側(cè)，距味碟1cm,其中點與湯碗、味碟的中點在一條直線上，銀羹和筷子擺放在筷架上，筷子尾部距桌邊1.5cm ,牙簽位于銀羹和筷子之間，牙簽尾部與銀更底部平齊。

5.擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯擺放在餐碟正上方，白酒杯擺放在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯的左側(cè)，杯肚之間的距離是1cm，其中水杯距湯碗1cm。

6.擺放公共餐具。公共筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm,勺柄、筷子尾部朝右。

7.餐巾折花。折六種不同的餐巾花，擺放時，觀賞面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折疊好之后，一起上桌。

8.上花瓶、菜單（2個）和桌號牌

花瓶擺在餐位正中，菜單分別擺放在正副主人位右側(cè)，菜單右側(cè)尾部距桌邊1.5cm，桌號牌擺放在花瓶正前方，面對副主人位。

6.宴會預定程序。

1.熱情迎賓?？吹娇腿饲皝?，主動相迎，請客人入座后奉上茶水和毛巾，自報自己姓名和職務。

2.仔細傾聽?？腿酥v述宴會要求時，認真傾聽，不要打斷客人的談話，并做好記錄。

3.認真記錄。預訂員應與客人詳細討論所有宴會細節(jié)，并將客人要求認真填入“宴會預訂 單”。

4.收取定金。一般宴會預定應收取總費用的10%—15%的定金。

5.簽訂宴會合同書。宴會和他一經(jīng)簽訂，雙方都必須遵守執(zhí)行，如需變更，需雙方協(xié)商解決。

6.禮貌告別。禮貌與客人告別，預祝合作順利和愉快，并隨時與客人保持聯(lián)系。

7.填寫宴會活動記錄薄。接受預定后，預訂員將本次宴會預定的內(nèi)容記錄在“宴會安排日記博”一般一日一頁。

8.宴會預定的更改或取消。如客人在宴會前臨時提出變動，預訂員應迅速填寫“宴會更改通知單”發(fā)送相關部門并注明原宴會通知單的編號，寫清更改的具體內(nèi)容。

9.建立宴會預定檔案。預訂員將宴會預訂單分成“待確認”和“已確認”兩類存入檔案，按時間順序排列，或輸入酒店的計算機內(nèi)。對于待確認的宴會預定，預訂員應隨時與客戶聯(lián)系，爭取早日確認預定。

7.西餐宴會餐具擺放程序。1.擺餐具。

從主人位開始擺放餐盤，距桌邊2cm。2.擺放刀叉。

在餐盤右側(cè)從左至右依次擺放主餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀，刀刃朝左，距桌邊2cm，其魚叉突出與其他餐具約1cm..在餐盤左側(cè)從右至左依次擺放主餐叉、魚叉頭、盤叉，叉頭朝上，距桌邊2cm。3.擺面包盤、黃油刀、甜點叉、和甜點匙、黃油盅。

在餐叉左側(cè)1cm處擺放面包盤，面包盤和餐盤中心在一條直線上，黃油刀擺在面包盤右側(cè)1/3處，刀刃朝向面包盤中心，在餐盤正上方甜品叉和甜品匙，叉頭朝右匙頭朝左，叉與匙相距0.5cm,在面包盤右上方1cm處擺放黃油盅。4.擺酒杯。

在最高處餐刀正上方3cm處擺放水杯，水杯右下方擺放紅葡萄酒杯，紅葡萄酒杯右下方擺放白酒杯，三杯呈一條直線，與臺面呈45度角，三杯之間的距離1cm.5.擺放餐巾花。

將折疊好的環(huán)花擺放在餐盤中。6.擺公共餐具。

公共餐具有花瓶（餐臺中心）、燭臺（花瓶正上方20cm）、調(diào)味架（燭臺正上方10cm）、菜單等

8.簡述西餐零點服務流程。

.答：迎賓接待。（1）.客人抵店前（2）.客人到達時（3）.有預定時.（4）無預定時。2.帶位入座。帶位途中應走在客人右前2到3步，引領至桌邊。

3.開始點單。在征得客人同意后，適時向客人介紹、推薦餐廳特色菜，進行促銷。4.下單服務。（1）使用電腦系統(tǒng)輸單。（2）核查內(nèi)容是否正確。5.餐前服務。（1）打開餐巾（2）鋪餐巾（3）撤空位餐具。（4）準備餐具（5）撤換餐具 6.上酒水、飲料。在客人右側(cè)斟倒8分滿。

7.上菜服務。按照面包、頭盆、湯、主菜、甜點的順序或先冷菜后熱菜的順序上菜。8.巡臺服務。（1）甜飲料（2）客人中途離座提供拉椅、鋪餐巾服務。（3）撤換餐具 9.餐后甜品、飲料服務（1）點單（2）上甜品（3）上飲料 10.結賬服務。（1）準備工作（賬單）（2）遞送賬單（3）提供叫出租車服務（4）征詢意見。11.送客服務.（1）拉椅謝客（2）檢查餐坐（3）送客（4）發(fā)現(xiàn)遺留物品 12.清理臺面。（1）拉撤餐具（2）送洗餐具（3）撤換臺布 13.重新擺臺。按西餐零點擺臺要求再次擺臺。

9.中餐宴會廳場地布置的要點有哪些。

答：宴會廳的室溫要注意保持恒定，一般冬季保持在18-20度，夏天保持在22-24度.1一般采取中心第一、先右后左、高近低遠的原則設計臺形布局，要求合理利用宴會廳的空間，做到主桌突出、餐桌排列整齊有序、間隔適當，方便賓客就餐和服務員席間服務。2可選用條幅、盆景花草、畫屏等裝飾物品來裝點宴會廳，并運用燈光及與宴會主題相吻合的色調(diào)和背景音樂來烘托隆重、熱烈的宴會氣氛。

3充分利用各種家具設備，輔以適宜的溫度、濕度、氣味、光線、色調(diào)、背景音樂，使賓客感受到安靜舒適、美觀雅致、柔和協(xié)調(diào)。

4熟悉菜單：宴會服務人員要熟記宴會每道菜的主料及風味特色，以保證準確無誤地進行上菜服務，并回答賓客相關問題。

5準備物品：準備好宴會所需的餐酒用具、開餐物品、服務用品等，備齊菜品的配料、佐料，備好飲料、茶葉、開水等。

6宴會擺臺：宴會擺臺需按宴會規(guī)格和要求在開席前1小時完成。7擺放冷盤：宴會開始前10-15分鐘擺上冷盤。

8全面檢查：準備工作全部就緒后，宴會組織指揮員要做一次全面檢查，以保證宴會的順利進行。

10.中國白酒可分為哪幾種香型?各有什么特點，及代表酒品。答:5種香型:清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型。

1)清香型特點:清香純正、醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)、余味凈爽。如：山西汾酒。

2)濃香型特點:芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長。如：四川瀘州老窖特曲。3)醬香型特點:香氣幽雅，酒為醇厚，柔和綿長，杯空留香。如：貴州茅臺

4)米香型特點:蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。如：廣西桂林三花酒

5)兼香型特點:一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，又稱復香型。如：貴州董酒。11.西餐宴會擺臺注意事項。

1擺臺時，按照一底盤、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五藝術擺設的程序進行，要邊擺邊檢查餐具酒具，發(fā)現(xiàn)不清潔或有破損的要馬上更換。

2擺臺前要洗手，臺面上擺上蠟燭臺，所擺設的臺面要確保衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合衛(wèi)生要求。

3餐具擺放時要先后有序，操作順手。

4根據(jù)就餐形式和規(guī)格設計臺面，配備餐具、用具。

5臺花、蠟燭等裝飾物品應適當放得低些，以免妨礙客人的視線。6桌上的水杯不能撤，只有待客人離座后方能撤去。

7餐桌中央應留有充分余地，以便放菜盤及其他零星臺料。8臺面設計要尊重賓客的風俗習慣，符合賓客的禮儀要求。

9餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務工作的順利進行。10花臺的設計要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真，藝術美觀。

12.西餐分菜的注意事項

1將菜點向客人展示，并介紹名稱和特色后，方可分讓 2掌握好菜點數(shù)量，做到均勻分配

3分菜時留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，有兩種以上原料的菜，要搭配均勻、有主有副、有菜有湯，頭、尾、殘骨等不宜分給賓客 4有鹵汁的菜肴，分菜要帶有鹵汁

5對于需要佐料的菜肴，分菜時要配以佐料，并可略加說明 6動作要干凈利落，切忌拖菜帶汁，或?qū)⒉酥温湓谧烂嫔匣驗R灑在客人的衣物上

7分菜服務時要注意衛(wèi)生，餐具、用具要干凈無污染，要保持餐盤內(nèi)外的整潔、美觀，叉、勺不要在盤上刮出響聲8服務人員要在保證分菜質(zhì)量的前提下，以最快的速度、最短的時間完成分菜工作

9分送菜肴時，不可從客人肩上、頭上越過。

13.中餐宴會的分菜方式有幾種，各自的操作要領是什么? 主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺分菜法、轉(zhuǎn)臺分菜法、旁桌分菜法。一．餐位分菜法

1.核對菜品，將菜肴雙手端至轉(zhuǎn)盤上，向客人示菜并報出菜名。

2.將菜肴撤下，左手用墊巾托墊菜盤，右手按規(guī)范拿分菜匙和分采叉。3.從主賓右側(cè)開始，按順時針方向繞臺依次分派。4.動作姿勢為：左腿在前，上身略傾，呼吸均勻。5.分菜時做到一匙準，數(shù)量均勻，菜肴與原形近似。6.依據(jù)飯店標準菜肴可以依次性分完，也可略有剩余。二．轉(zhuǎn)臺分菜法。

1.按就餐人數(shù)準備骨碟擺放在轉(zhuǎn)盤上，同時將分菜用的用具也放在相應的位置上。2.核對菜名，雙手將菜肴端上轉(zhuǎn)盤，示菜并報出菜名。3.使用長柄勺、筷子或叉、匙分菜；

4.迅速轉(zhuǎn)身，取托盤，從主賓右側(cè)開始，按順時針方向繞臺進行，撤下上道菜肴的骨碟后，從轉(zhuǎn)盤上取菜端于客人。

5.分派完成后，將空菜盤和分菜用具一同撤下。三．旁桌分菜法。

1.在客人餐桌旁放置一輛服務車或直接在服務臺上分派，準備好干凈的骨碟和分菜用具。2.核對菜名，雙手將菜肴端上轉(zhuǎn)盤，示菜并報出菜名。3.將菜肴從轉(zhuǎn)盤上取下放在服務車或服務桌上進行分菜。

4.分菜完畢后，從主賓右側(cè)開始，按順時針方向繞臺將菜肴依次送上。5.注意旁桌分菜時應面向客人，以便客人觀賞。四．廚房分菜法

1.將就餐具體人數(shù)報于廚房。

2.后廚工作人員按就餐人數(shù)將烹制出來的菜肴按照一人一份分派均勻。3.由傳菜員送于餐廳。

值臺員從主賓右側(cè)開始，按順時針方向繞臺將菜肴依次送上。

14.中餐宴會服務應注意的事項。

1宴會服務應注意節(jié)奏，不能過快或過慢，應以客人進餐速度及宴會程序安排為準。2當賓主席間致辭或舉行國宴奏國歌時，服務員要停止一切操作，迅速退至工作臺兩側(cè)肅立，餐廳內(nèi)要保持安靜，切忌發(fā)出聲響。

3服務員在服務過程中要大方得體，懂禮節(jié)講禮貌。

4服務過程中要時刻注意保持服務通道的暢通，以免發(fā)生意外。5服務操作時，注意輕拿輕放，嚴禁打碎餐具和物品破壞場內(nèi)氣氛。6服務員之間要分工合作，密切配合，保證宴會的順利進行。

7宴會過程中往往會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如客人突感身體不適、突然停電等，服務員要沉著冷靜，以最快和最適當?shù)姆椒ㄌ幚砗眠@些突發(fā)事件。

8宴會結束后，應主動征求賓主及陪同人員對菜品和服務的意見，及時向領導匯報。

9有急事或電話需要找進餐賓客時，應找主辦單位的工作人員代為傳達，如若不便，可尋找 適當?shù)臅r機輕聲告知客人，切不可高聲呼叫。14.中餐宴會結賬服務流程。

1結賬準備。上菜完畢即可做結賬準備，清點所有酒水、佐料、加菜等宴會菜單以外的費用并累計總數(shù)，送收款處準備賬單。

2拉椅送客。主人宣布結束，服務員提醒客人帶齊物品，當賓客起身離席時，要主動為賓客拉開座椅，方便賓客離席行走。

3遞取衣帽。衣帽間服務員根據(jù)取衣牌號碼，及時、準確得將衣帽取遞給賓客。

4收臺檢查?？腿穗x席，服務員檢查臺面上是否有賓客遺留的物品，清理臺面時，按餐巾—毛巾—銀器—酒水杯—瓷器—刀叉筷子的順序分類擺放。

5清理現(xiàn)場。各類開餐用具要按規(guī)定位置復位，重新擺放整齊，收尾工作做完，領班要做檢查。

15.西餐宴會服務流程。

1.引領服務?？腿说竭_宴會廳，迎賓員主動上前表示歡迎，將可容納引領至休息室，根據(jù)需求為客人接掛衣帽。

2.休息室雞尾酒服務?？腿嗽谛菹⑹铱勺嬕部闪嫞榭腿颂峁┬∈称?，時間一般為半個小時。

3.拉椅讓座。客人到達服務員服務區(qū)域時，主動上前問好，按先女后男、先賓后主的順序為客人拉椅讓座。

4.上頭盤。若是冷頭盆，可在宴會開始前10分鐘事先上好。

5.上湯。喝湯時一般不喝酒，但是如果安排了酒類，應先斟酒再上湯。

6.上魚類菜肴。應先斟好白葡萄酒，再從客人右側(cè)上魚類菜肴。7.上肉類菜肴。肉類菜肴在大菜盤中由值臺服務員為客人分派，并配有蔬菜和沙司，上菜前，應先斟好紅葡萄酒，并根據(jù)情況為客人補充黃油和面包。

8.上甜點。上奶酪前應先斟酒，可繼續(xù)飲用配主菜的酒類，也可飲用甜葡萄酒和波特酒。用過奶酪后上甜品，此時安排賓主致辭，然后上水果。

9.飲料服務。西餐宴會后客人回休息室休息，服務員要為客人送上咖啡或紅茶，并配糖缸和奶盅，一般每4人配一套。完畢后，可向客人推薦餐后酒。

10送客服務?？腿藴蕚潆x開，主動上前為客人拉椅讓座，并提醒客人帶好自己的隨身物品。

11.結束工作。檢查臺面上有無客人遺留物品，并整理宴會廳與休息室。

16.中餐宴會席間服務流程。宴會進行中，要勤巡視、勤斟酒。

1.撤換餐具。隨時保持客人面前的小餐具與擺臺數(shù)量基本一致，撤換餐具要分兩次進行，隨時保持餐臺清潔衛(wèi)生。

2.續(xù)斟酒水。隨時注意觀察客人的酒杯，當客人酒杯的酒水不足1/3時及時添加。

3.撤換毛巾。做到：客到遞巾，上湯羹、炒飯后遞巾，上蝦蟹等用手用手抓菜后遞巾，用過后及時收回。4.餐中敬酒。托著酒瓶跟在主人身后，以便為可容納須酒，所斟酒水應符合客人要求的品種。5.敬送水果。清理臺面、換餐具、送上時令水果。

6.奉上熱茶?？腿瞬彤?，先送上熱毛巾，再上一杯熱茶。

17.廚房發(fā)生火災的原因及預防措施有哪些？

1.廚房發(fā)生火災的原因：電氣失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火加熱設備起火以及其他人為因素造成的火災。2.預防措施：

1)廚房各種電器設備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。

2)廚房的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣 要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。

3)廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐與燃燒器及其他火源的距離不得少于1.5m。

4)各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的殘液也不能亂倒，否則極易引起火災和環(huán)境污染。

5)爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設備正常運轉(zhuǎn)。

6)廚房在油炸烘烤各種事食物時，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。

7)正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的工作崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。8)廚房個崗位員工在下班前，要由專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。

9)樓層廚房一般不得使用瓶裝液化石油氣。煤氣罐道也應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他房間。10)消防器材要在固定位置存放。

18.如何控制餐飲服務質(zhì)量?

餐飲服務質(zhì)量是餐飲生存和發(fā)展的基礎。要提高餐飲服務質(zhì)量，就必須加強服務質(zhì)量控制。

（一）餐飲服務質(zhì)量控制的基本條件

1.建立服務程。

2.重視員工的培訓工作 3.收集質(zhì)量信息。

（二）餐飲服務質(zhì)量控制的主要內(nèi)容。

一般來說，服務質(zhì)量的控制主要包括以下三個方面的內(nèi)容：

1.餐飲服務預先質(zhì)量控制，就是為使服務結果達到預定目標，在服務前所做的一切管理上的努力，其目的是為了防止餐飲服務中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。

主要內(nèi)容包括：（1)人力資源的預先控制

（2）物質(zhì)資源的預先控制

（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預先控制。

（4）事故的預先控制 2.餐飲服務現(xiàn)場質(zhì)量控制，就是指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服

務，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。

主要內(nèi)容包括：(1)服務程序的控制

(2)上菜時機的控制

(3)意外事件的控制、(4）開餐期間人力控制。

3..餐飲服務反饋質(zhì)量控制，就是通過質(zhì)量信息的反饋，找出質(zhì)量

差異及其產(chǎn)生的原因，提出有效的改進措施，避免過錯的再次出

現(xiàn)，確保餐飲服務質(zhì)量管理工作的良性循環(huán)。質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)

由內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構成。內(nèi)部系統(tǒng)是指信息來自服務員和

經(jīng)理等有關人員。在每餐結束后，應召開簡短的總結會，以利

不斷改進服務水平，提高服務質(zhì)量。信息反饋的外部系統(tǒng)，是

指來自就餐賓客的信息。建立和健全兩個信息反饋系統(tǒng)，餐飲

服務質(zhì)量才能不斷提高，從而更好地滿足賓客的需求。