第一篇：學校食堂各項管理制度

食堂管理制度

為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學校正常的教學秩序，根據衛(wèi)生部門有關規(guī)定及學校相關規(guī)章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。

一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。

二、所有食堂工作人員必須經健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。

三、嚴格學習制度。

四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。

五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。

七、食堂員工應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。

八、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。

九、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。

十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。

十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。

十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。

十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。

食物中毒或其他食源性疾患

突發(fā)事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7、禁止向出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為200克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

食品衛(wèi)生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

中小學食堂管理制度

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

學校飲用水管理制度

一、認真執(zhí)行有關衛(wèi)生條例，堅持滅“四害”的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。

二、學校飲用水設施要有案可查。保管員要明確設施所在地的位置及數量。

三、保管員和負責人要對飲用水設施定時進行維護，保證飲水設施的正常使用。

四、定時對飲水設施進行衛(wèi)生清理和消毒。每月進行一次清洗。每三個月進行一次消毒。經常觀察飲水設施內外部的衛(wèi)生和水質情況，及時清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。

五、消毒工作必須請專業(yè)人員指導。

六、責任人須做好責任區(qū)內環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境。

七、定期進行除“四害”的工作，使工作區(qū)內的除“四害”的要求達到國家規(guī)定的標準，防止傳染病的發(fā)生。

八、學校所有飲用水由學校統(tǒng)一采購和管理，任何人都不得自行經營飲用水。

九、責任人須對飲水設備的電力設施進行經常性的檢查，確保自身和他人的安全。

十、如遇上述以外的問題，及時向學校主管部門匯報，由學校統(tǒng)一安排處理。

以上各條敬請遵照執(zhí)行。

第二篇：學校食堂各項管理制度

學校食堂各項管理制度

1、從業(yè)人員健康和培訓管理制度

2、食品安全管理員制度

3、食品安全自檢自查與報告制度

4、食品經營過程與控制制度

5、加工經營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度

6、食品進貨查驗制度

7、食品儲存管理制度

8、廢棄物處置制度

9、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

從業(yè)人員健康和培訓管理制度：

一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、學校的有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。

七、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經考核合格后方可上崗;將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依 據之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

食品安全管理員制度

1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位，協助本單位法人、負責人做好日常的食品安全管理落實工作。

2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。

3、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。

4、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；

5、負責組織從業(yè)人員健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位；

6、積極配合有關行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛；

7、食品安全管理員應當至少配備兩人，確保一人在崗。

食品安全自檢自查與報告制度

1、為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。

2、適用于本單位內，對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

3、公司法定代表人、負責人，負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責向公司董事會、監(jiān)事會或食品安全管理單位報告食品安全自查結果。

4、本單位食品安全管理人員應當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

5、本單位起草的食品安全自查審核方案應當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查計劃實施方案，對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

6、食品安全自查審核應當在適當的范圍內予以公開，并保留相關的自查報告?zhèn)洳椤?/p>

7、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

8、當有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴； b）組織的內部機構、質量方針和目標等有重大改變； C）其他應該追加的情況。

9、定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關管理層提出食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法的建議，單位法定代表人、負責人負責批準實施。

10、食品安全自查的準備應當有本單位內負責自查組長提出食品安全自查實施計劃，單位法定代表人、負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

11、食品安全自查的實施前，應當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。要對照自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

12、自查結束后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

13、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

14、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。

15、提交自查報告。

16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負責保存。

17、有關行政主管部門需要檢查時，應當及時予以提供

食品經營過程與控制制度

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存

1、因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨 商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先 后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存 放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現食品有腐爛、變質、超過保質 期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符 合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品 混放在一起，以免造成污染。

三、食品運輸

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

加工經營場所及設施設備維修保養(yǎng)制度

一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

五、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

七、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

食品進貨查驗制度

為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，根據《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度

一、嚴格把好食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證，相對固定食品采購場所。

二、嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔混有異物或其他感觀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

三、嚴禁采購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

四、嚴禁采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

五、嚴禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

六、嚴格食品驗收制度，未經驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品不得進入食堂加工。

七、采購肉類（含制成品）和奶制品等有相對固定采購渠道的要與其簽訂合同，保證食品質量，明確供貨責任。

八、食品采購要根據菜單安排，做到及時、保質、保量，不影響食堂加工制作。

食品儲存管理制度

1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

2、食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質；要勤購、勤買、避免存放時間過長，降低食品質量。

3、食品在倉庫存放期間，要經常到倉庫檢查。發(fā)現變質腐敗等情況，應及時報告領導處理。不合格食品不得出庫。

4、倉庫內應保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。

5、倉庫內物品的存放要整齊劃一。

6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

廢棄物處置制度

1、安排專人負責食堂餐廚廢棄物的處置、收運管工作；

2、建立廚房廢棄物記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

4、餐廚廢棄物應當實行專車并密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產生、收運，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；

8、發(fā)現餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地食品藥品監(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報；

9、后勤負責人應實時監(jiān)測食堂餐廚廢棄物的處置管理進行監(jiān)督和檢查，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、對中毒者采取緊急處理 ⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； ⑶組織好對中毒人員進行救治； ⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。⑶經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對相關用品采取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

5、善后及責任追究 ⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

⑶事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關教育。

第三篇：學校食堂各項制度

孟封中學

食堂食品安全管理制度目錄

1、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；

2、食品安全管理員制度；

3、食品安全自檢自查與報告制度；

4、食品經營過程與控制制度；

5、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；

6、進貨查驗和記錄制度；

7、食品貯存管理制度；

8、不合格食品處置制度；

9、廢棄物處置制度；

10、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。

一、學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度

1.食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；

2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

二、食品安全管理員制度

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

2、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標準。

8、協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。學校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在留樣盒內。留樣食品冷卻后，必須用留樣盒密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間品名餐次廚師留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：留樣時間食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

三、食品安全自檢自查與報告制度

為了加強學校食堂管理，提高廣大教師、學生安全衛(wèi)生意識，營造良好和諧校園環(huán)境。我校長期以來把食品安全工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據文件指示精神，我校于每月4日食堂衛(wèi)生工作領導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開全面、認真細致的自檢自查工作，現將自檢自查工作情況報告如下：

學校領導重視食堂衛(wèi)生管理工作每學年初，學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。

我校從事食品生產人員(包括飲用水管理人員)上崗前必須到莫旗疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時佩戴或隨身攜帶健康證。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

組建了學校食品安全管理組織機構明確采購員職責、衛(wèi)生安全管理員負責所有餐飲服務人員宣傳教育工作。健全了衛(wèi)生、食品管理制度，做到了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品有驗貨記錄和進貨臺賬。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

食堂庫房專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。庫房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地、離墻、離棚放置要達到標準。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責)制度。主管領導定期檢查(每周三下午)。食堂負責人自查(每天上午)主管學校衛(wèi)生領導成員抽查(不定期)。按標準嚴要求，不留死角。查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定班級，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

把好四個關，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。(3)、把好“個人衛(wèi)生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂。(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，確保證食品安全。

加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校衛(wèi)生室、食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全工作知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程，避免污染和食源性疾病的發(fā)生。

學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食堂各類事故的發(fā)生，我們一定在本學期食堂管理服務工作中再接再勵，把食堂各項工作做得更好。

四、食堂關鍵環(huán)節(jié)加工規(guī)程

1、粗加工及切配操作規(guī)程及要求

（1）、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（2）、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。

（3）、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（4）、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡30分鐘以上，以降解蔬菜中農藥殘留量，預防食物中毒。

（5）、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（6）、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

（7）、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（8）、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

（9）、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

2、烹調加工操作規(guī)程及要求（1）、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

（2）、食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。

（3）、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。（4）、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

（5）、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

（6）、需要冷藏的食品，應盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志

（7）、加工結束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

五、食堂及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。

2、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

3、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

4、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

5、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

6、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

7、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

8、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。

9、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

六、食堂食品原料進貨、查驗和記錄制度

1、伙食采購人員采購原材料時，為保證全校學生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理。按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

5、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

6、食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。

7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

七、學校食堂貯存管理制度

1.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2.庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放； 5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好； 6.設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7.庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗。

八、學生食堂不合格食品及原材料處理制度

1、采購后發(fā)現不合格或有懷疑食品原材料（索證材料不齊的、感官質量不好，無合格標的，生產廠名，出產日期）立即退回供貨商或生產廠家。

2、食品原材料在儲存中發(fā)現有霉變或超過保質期，應立即報后勤主管，銷毀。

3、不合格食品原材料處理后應及時做好記錄（產品名稱、數量或重量，生產廠家，處理原因等）。

4、對不合格食品原材料的處理過程，應有2人以上在場，并分別簽署經手人，證明人姓名。

5、食堂自身制作的產品，發(fā)現有不合格現象時，參照本制度1至4點的規(guī)定。

九、食品批發(fā)銷售記錄制度

1.食品批發(fā)公司必須領取預包裝食品流通許可證后方能營業(yè)，并嚴格按照許可范圍亮證經營。

2.食品批發(fā)公司法定代表人為食品衛(wèi)生責任人,對本公司食品經營活動過程中各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生負責。

3.食品批發(fā)公司應制定食品衛(wèi)生崗位責任制度，各崗位衛(wèi)生責任制度要上墻張貼。設立衛(wèi)生管理人,負責落實各項衛(wèi)生制度,負責本公司的具體食品衛(wèi)生管理工作。

4.應建立健全的食品索證衛(wèi)生審核制度。對經營的食品來源嚴格審核，不經營違反國家法律法規(guī)的食品。

5.建立健全的食品進貨驗收管理制度；建立臺帳,記錄食品進出貨情況,對每批食品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標準及規(guī)定的食品進入市場。

6.建立日常食品衛(wèi)生檢查制度,對每批食品的進出和貯存過程進行仔細檢查，發(fā)現腐敗變質、超過保質期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。對己流入市場的食品應立即追回,并向當地衛(wèi)生行政部門報告,防止事態(tài)的擴展。

7.經營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝標識應當真實，符合食品標簽標準的要求。經營進口食品,其外包裝應有中文標識。

8.切實做好食品貯存衛(wèi)生管理工作。

十、廢棄物處置制度

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定資源學校餐廚廢棄物處置管理制度。

1、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

2、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

3、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站；泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

4、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

5、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

十一、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

為了切實提高學校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，特制定我校食品安全突發(fā)事件應急處理預案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組： 組長：續(xù)英忠 副組長：史志鵬

組員：冀志明 楊衛(wèi)衛(wèi) 閆淑強 王建強

二、小組成員職責： 組長：冀志明

負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：楊衛(wèi)衛(wèi)

協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。組員：王建強

負責現場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯系。組員：閆淑強

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者采取緊急處理 ⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； ⑶組織好對中毒人員進行救治； ⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。

3、對相關用品采取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

5、善后及責任追究

⑴善后工作由食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

⑶事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓，并對學生進行情況通報和相關教育。

孟封鎮(zhèn)初級中學 2017年9月1日

第四篇：學校食堂各項制度

學校食堂各項制度

學校食堂各項制度1

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、炊事員要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。

三、炊事員要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮“三防”設施的`功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

學校食堂各項制度2

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發(fā)現個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

學校食堂各項制度3

1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優(yōu)質服務、愛護師生，不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。

5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的.管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發(fā)現損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發(fā)生失竊事件。

學校食堂各項制度4

一、學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度

1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

二、食品安全管理員制度

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

2、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的.規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食3留樣食品冷卻后，必須用留樣盒密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間品名餐次廚師留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間食品名稱，便于檢查。

6、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

三、食品安全自檢自查與報告制度

為了加強學校食堂管理，提高廣大教師、學生安全衛(wèi)生意識，營造良好和諧校園環(huán)境。我校長期以來把食品安全工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據文件指示精神，我校于xx日食堂衛(wèi)生工作領導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真細致的自檢自查工作，現將自檢自查工作情況報告如下：

學校領導重視食堂衛(wèi)生管理工作每學年初，學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。

我校從事食品生產人員（包括飲用水管理人員）上崗前必須到莫旗疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時佩戴或隨身攜帶健康證。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

組建了學校食品安全管理組織機構明確采購員職責、衛(wèi)生安全管理員負責所有餐飲服務人員宣傳教育工作。健全了衛(wèi)生、食品管理制度，做到了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品有驗貨記錄和進貨臺賬。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理食堂庫房專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。庫房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地、離墻、離棚放置要達到標準。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責）制度。主管領導定期檢查（每周三下午）。食堂負責人自查（每天上午）主管學校衛(wèi)生領導成員抽查（不定期）。按標準嚴要求，不留死角。查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定班級，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

把好四個關，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。

（3）把好“個人衛(wèi)生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂。

（4）杜絕非工作人員進入廚房關，確保證食品安全。

加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校衛(wèi)生室、食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全工作知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。

學校食堂各項制度5

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食物的'櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地板，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水品，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現食物中毒事故，及時上報校醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。

學校食堂各項制度6

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，身體健康，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，每年進行一次健康檢查。

三、患有《國家食堂安全法設施條例》第23條所列疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化濃性成滲性皮膚病等）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、學校食堂建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求：

1、應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，專間操作人員應戴口罩。

2、操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手，洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。

3、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：

一是處理食物前；

二是使用衛(wèi)生間后；

三是接觸生食物后；

四是接觸到污染的工具、設備后；

五是咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕；

六是處理動物或廢棄物后；

七是觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

八是從事任何可能會污染雙手的活動后。

4、專間操作人員進入專間時，按規(guī)定執(zhí)行。

5、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

6、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

7、進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。

六、從業(yè)人員工作服管理要求：

1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色韓國式樣上予以區(qū)分。

2、工作服應定期更換，保持清潔，接觸直接人口食品的操作人員的`工作服應每天更換。

3、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)脫去工作服。

4、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

5、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

七、從業(yè)人員食品安全培訓要求：

1、新從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。

2、從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

學校食堂各項制度7

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的.食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

學校食堂各項制度8

1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。

2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。

8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

9、食堂周圍25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有

1。5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的.門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在2。5m以上，小于2。5m的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。

學校食堂各項制度9

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);

第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?

目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;

2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的'溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。

4)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。

學校食堂各項制度10

1.食品原料采購必須到有工商經營許可證、衛(wèi)生許可證的經營單位進行采購。

2.采購人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關。

3.不采購腐爛變質等對人體有害的'食品和原料，不采購超過保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

6.對大宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應的食品原料。

7.實行“陽光采購”，價格監(jiān)督機制，采購的食品原料須公布價格，接受總務處、膳管會和師生監(jiān)督。總務處和膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整采購食品、原料的價格。

8.采購的一切食品、原料，必須經過驗收登記后，方可結帳、報帳。

學校食堂各項制度11

一、目的

要求為加強學校食堂和小賣部承包經營工作的管理，監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī)，認真執(zhí)行各項，預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。

二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理

小組組長：

副組長：

成員：

三、工作職責

1、指導食堂和小賣部承包者建立經營管理機構及制定食品經營和食品衛(wèi)生管理制度。

2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓。

3、嚴禁采購“三無”產品及腐爛變質等不合格食品。

4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯、菜質量和銷售價格，監(jiān)督檢查小賣部食品質量和銷售價格。

5、每天定時檢查食堂經營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的.規(guī)范流程和索證等，并進行記錄。

6、做好學生用膳紀律的管理，加強對學生飲食衛(wèi)生和安全教育。

7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查，發(fā)現存在的問題督促及時整改。

8、不定期抽查和每月一次定期檢查。

9、定期召開師生和家長代表座談會，聽取其對食堂的意見和建議，對照并督促食堂及時整改。

第五篇：各項管理制度

清鎮(zhèn)市王莊小學學校常規(guī)管理制度

為強化學校內部管理，完善學校管理制度，提高工作效益，提高教育教學質量，建立正常的教學秩序，落實新課程標準，全面推進素質教育，形成良好的校風、教風、班風、學風，努力實踐科學發(fā)展觀，構建和諧校園，以人為本，實施教育公平，服務于教學，使全體師生以主動、積極的進取精神和飽滿的熱情投身于教育教學各項工作中，辦家長放心的學校，辦人民滿意的教育。根據上級教育主管部門的相關文件精神，結合我校的實際情況，特制定學校常規(guī)管理制度，希全體師生遵照執(zhí)行。

第一章 教學常規(guī)管理制度

一、備課制度

1、各位教師所任教學科都應該認真?zhèn)湔n，自編教案。備課要求做到及時、規(guī)范，使用規(guī)范字書寫，字跡工整、符合有關教案擬寫要求。

2、備課要既備教材，又要備學生；既要備教法，又要備學法；既要備教學過程，又要備聯系設計?？傮w設計立足于學生全面發(fā)展，突出教師的主導作用，尊重學生的主體地位，從根本上落實三維目標。

3、教學環(huán)節(jié)齊全，內容具體，教學目標明確，重難點把握準確。

4、精心設計板書，做到簡明扼要，布局合理。

5、作業(yè)布置，語文科要寫明具體內容，數學科要寫清“練習幾”“第幾題”。

6、備課必須在教材上作簡要批注，課后必須擬寫教學反思，及時總結教學中成績和不足。

7、嚴格按課時要求備課，不準少備、漏備，嚴禁抄襲教案。

8、提倡超周備課，嚴禁無教案上課。

9、學校每月檢查一次教師備課情況，對優(yōu)秀教案在學校教師會上給予表揚或組織展覽，并將檢查結果納入年終考核。

二、上課制度

1、教師必須在預備鈴響后一分鐘前到達教室，嚴格按課表上課，做到不拖堂、不占課，不私自走出教室，不在教室內使用電話，不能坐著上課。

2、教學中，教師必須做到三維目標明確，堅持課堂中的一切活動必須圍繞教學目標開展，不得做與課堂教學目標無關的事情，要有一定的教學機智，恰當處理課堂突發(fā)事件；

3、上課必須做到內容正確，無知識性錯誤，符合學生的認知規(guī)律；

4、充分發(fā)揮教師的主導作用和學生的主體作用，堅持以人為本，注重學生的個體差異，講究教育公平。嚴格要求學生認真聽講，積極引導學生參與討論、探究；

5、課堂結構緊湊，既有適當的密度、速度，又有適宜的難度和強度，步驟清楚，層次分明；

6、課堂上應做到為人師表，精神飽滿，教態(tài)親切。課堂用語清晰、準確，有板有眼，音量適中，力爭運用學科語言，講究藝術，講話生動，板書規(guī)范；

7、嚴禁體罰和變相體罰學生。應樹立“以人為本”的教育理念，尊重學生人格，尊重學生意見，鼓勵學生創(chuàng)新，引導學生關注生活、關注社會。

8、體育課教師應精心準備教學活動，注意體育活動安全。嚴禁穿皮鞋，穿裙子上體育課，不準上“放羊式”體育課。

三、作業(yè)批改制度

1、作業(yè)布置要嚴格規(guī)范，盡量減輕學生過重的課業(yè)負擔。各學科、各學段結合實際做到作業(yè)內容要精選，份量要適當，難度要有層次，題目要準確無誤。

2、作業(yè)批改要及時。小學低年級每天一次，小學中高年級各科每周不少于3次，布置作業(yè)后要按時收交作業(yè)并及時批改發(fā)放作業(yè)本。作業(yè)批改做到符號規(guī)范，并有啟發(fā)性和鼓勵性評語。

3、要重視作業(yè)的講評、信息反饋。要引導學生訂正作業(yè)中的錯誤，對典型錯誤要集中講評，個別性問題要面批面改。

4、學校每一月組織一次作業(yè)批改檢查，對教師作業(yè)批改存在的問題在學校例會上反饋，并將教師作業(yè)批改情況與年終考核掛鉤。

四、輔導制度

1、科任教師不僅要抓好課堂教學，還要積極進行課外輔導。

2、要做到集體輔導和個別輔導相結合。既注重對后進生的輔導又注重對優(yōu)生的培養(yǎng)。

3、學校定期對教師的輔導成效進行檢查，作出客觀的評價。

4、學校提倡課外無償輔導，輔導內容結合教學實際，輔導方法切實有效。

五、考核制度

1、學生評價注重過程評價與終結性相結合。

2、教師必須認真組織測試，考后進行閱卷，做好學生成績登分工作。對測試中存在的問題結合實際進行質量分析，并寫出分析材料。

六、聽課制度

1、學校定期或不定期組織教師聽課，可同年段、同學科聽課，也可跨年段、跨學科聽課，提倡自主聽課，教師每期聽課不少于10節(jié)。

2、聽課要有詳細記錄。聽課記錄要反映教學過程，分析評價，提出可行性的意見和建議。

3、教師必須認真參與學校組織的評課活動。認真填寫課堂教學評析表，本著互相學習的目的，認真參加評議，評價中不講不著邊際的客套話，盡量評到點子上。

4、聽課或評課后，要善于總結教師的特點、風格、經驗和不足。每學年至少寫出一份書面的體會和總結。

七、教師調代課制度

1、教師調課由學校統(tǒng)一安排，任何教師不能私自調課，一經發(fā)現，私自調課的教師雙方按曠教處理，因私自調課發(fā)生的一切事故由私自調課雙方教師負責。如因教師私事調課，必須由調課雙方教師一同向學校提出申請，校長批準認可，否則視為私自調課處理。

2、教師代課分為公務代課和非公務代課。

3、公務代課范圍為上級和學校安排的會議、培訓學習、教研活動、學校迎接上級檢查，以及教師短期婚嫁、喪假、產假。教師正常產假由教育辦公

室統(tǒng)一安排。

4、非公務代課范圍為公務課代課范圍之外的其他范疇，如教師生病，教師私事，偶發(fā)事件等。非公務代課由代課教師自行聯系代課教師，雙方協商簽字后經學校批準許可。

5、公務代課和非公務代課原則上均應在一天前辦理手續(xù)。

6、公務代課和非公務代以及學校同意的調課相關教師必須高度重視，認真落實，不能出現無人上課現象。一經發(fā)現，將對任課教師通報批評，并按礦工處理，出現安全事故者，由該教師負責。

7、代課手續(xù)必須提前一天辦理才有效。如遇到特殊情況自己無法辦理手續(xù)時，必須事先自行電話聯系代課教師落實后，經學校批準補辦代課手續(xù)。

8、外出教研：外出培訓學習，教研活動等教師必須以學校委派為準，并將培訓學習、教研活動應證材料復印交回學校，否則視為曠工處理，外出產生的一切費用不予報銷。

9、不經學校同意私自調課按違犯學校紀律處理，每調課一課時扣10元，從個人年終績效工資總額中扣除。

9、公務課代課和非公務代課教師必須認真履行職責，如代課教師不履行職責，出現空堂現象，影響學校正常的教育教學秩序，每節(jié)課扣20元，從個人年終績效工資總額中扣除。

10、公務課代課實行有償代課制度，代課1節(jié)補助10元，各位教師代課補助總額年終累計計算總額，年終統(tǒng)計從學?？冃ЧべY總額中列支。

八、教研活動制度

1、學校設語文教研組、數學教研組和綜合教研組，具體活動由教導主任作出安排，教研組長負責組織實施。

2、各教研組長每學期認真制定切實可行的教研活動計劃，每學期末做好教研工作總結。

3、認真執(zhí)行教研活動計劃，按計劃內容組織教研活動。在活動中，教師應積極發(fā)表自己的見解，形成良好的研討氣氛。

4、教研組長要有計劃的開展互相聽課、評課的觀摩活動，并組織研討。

5、提倡和支持教師及時總結自己在教學實踐中的點滴經驗。

6、教研組長認真記錄教研活動內容及活動效果。

7、教師應積極參加各級教研活動，做到不遲到、早退。

8、認真參加教研活動，態(tài)度認真，做好必要的教研活動記錄。

9、學期結束后寫一篇質量較高的教學經驗總結。

八、獎勵機制

對在教育教學工作中，工作積極，思想作風正派，廉潔奉公，主動為學校的發(fā)展出謀劃策，各項任務完成很好，教育教學成績在同區(qū)域同年級同科目中成績優(yōu)秀，無缺勤記錄者。在評先選優(yōu)時優(yōu)先。

第二章 學校行政管理制度

一、教職工管理制度

1、教職工必須擁護黨的路線、方針、政策，遵守教育的法律、法規(guī)，忠誠黨的教育事業(yè)，有責任心，敬業(yè)愛崗，不斷加強政治學習，實踐社會主義科學發(fā)展觀，努力提高自身的思想政治素質。

2、教職工必須遵守師德、為人師表、教書育人，樂于奉獻。

3、教職工必須遵守國家法律、法規(guī)。

4、嚴禁教職工參與其他一切違法亂紀行為。

5、教職工必須熱愛學生，要視學生為自己的親人，關心學生生活、疾苦和學習，發(fā)現學生生病要及時聯系家長送醫(yī)院醫(yī)治。

6、嚴禁教職工體罰或變相體罰學生。違者將給予通報批評，造成學生身體傷害，影響較大的，必須承擔受害學生診治的全部醫(yī)藥費；情節(jié)嚴重的，給予記過處分直至追究其法律責任。

7、嚴禁歧視學習有困難的學生，由于歧視、侮辱學生造成學生流失者，按照主管局的有關要求進行嚴肅處理。

8、全體教職工必須服從學校安排管理。若對分工有意見，應先服從工作安排，然后提出個人請求，對拒不服從分工者，學校將報王莊鄉(xiāng)教育辦公室調配工作。

9、凡學校集會、大型活動，一律要求按時參加，不得遲到、早退，違者在教師會議上批評教育，對無故不參加者，按曠工處理。

10、在正常的工作時間內，嚴禁打撲克、下棋、打球、打麻將和打游戲等活動，嚴禁教師上班期間上網聊天、打游戲以及做與教學無關的事情。

11、教師必須語言文明、行為規(guī)范、衣著樸素大方，嚴禁穿背心、短褲、拖鞋上課，男教師上課不能抽煙，女老師上課不能化濃妝。

12、嚴禁教職工酒后上課。

13、嚴禁教職工造謠惑眾，搬弄是非，拉幫結派，鬧不團結，如有意見、要求或問題，應按正常程序有組織地向學校反映，否則按相關規(guī)定處理。

14、嚴禁教職工在校吵嘴、罵人、打架，違者一次每人罰款100元，有學生在場，領導或領導家屬參與者，則雙倍罰款。

15、科任教師必須與班主任緊密配合，努力工作，刻苦鉆研教材教法，由于工作不認真，引起學生及社會強烈反響，影響較壞者，認識好的考慮安排其他工作，屢教不改的報王莊鄉(xiāng)教育辦公室調配工作。

16、所有教師必須嚴格要求自己，盡職盡責，由于主觀原因造成事故，給學校造成經濟損失，必須予以賠償，并在全體教職工會議上給予批評。

17、教職工做任何事必須顧全大局，把集體利益擺在首位，必要時犧牲個人利益保全大局利益，不要向學校提出為個人利益而刁難的問題或向學校提過高的要求。

18、未經學校許可，嚴禁任何教師巧列名目向學生收取任何費用，嚴禁教職工利用職務之便，集體購買課輔資料，謀取私利，違者罰款100元，并如數退還，在教師會上提出嚴肅批評。情節(jié)嚴重造成影響者報經王莊鄉(xiāng)教育辦公室處理。

19、嚴禁教職工向家長索要任何財物。

20、未經允許，嚴禁教師私自拿學校財產、財物作為自用，更不能占用。

二、教職工考勤制度

1、對教職工的考勤工作本著實事求是原則，按照市教育局《管理規(guī)程》的有關規(guī)定認真執(zhí)行，考勤的結果認真記錄。

2、教職工的事假、產假、病假、婚喪均按上級規(guī)定執(zhí)行。教職工有事必須履行請假手續(xù)，請假在1天以上3天以內由校長審批，請假在3天以上先由校長審批，再由中心校校長審批方可。事后必須按時返校，超過一天按曠工處理，不假離校的一律按曠工處理，特殊假期按主管局的有關規(guī)定并報王莊鄉(xiāng)教育辦公室批準執(zhí)行。

3、教職工請較長時間病假必須持醫(yī)院病休證明并報上級批準才能按病假給予考勤。

4、教職工請事假須自行聯系代課教師，雙方簽字后經校長批準辦理相關手續(xù)后方可離校，否則按曠工曠教處理，發(fā)生的意外事故概由請假教師本人

負全責。如遇超假，必須辦理續(xù)假手續(xù)，否則即按曠工處理。教職工一年內可請事假的天數按上級規(guī)定執(zhí)行。

5、工作時間內未按規(guī)定到校簽到的，按曠工處理。在返校途中因非人為因素延誤時間的，須有證明人，并自行電話聯系代課人，回校后辦理相關請假手續(xù)，否則按曠工處理。

6、教師考勤納入教師個人年終考核，每學期統(tǒng)計一次，作為年終考核的重要依據。

三、教職工年終考核制度

1、教師年終考核堅持以加強政治思想工作，使教職工進一步樹立一切為了孩子的教育思想，為教育事業(yè)作貢獻為原則。

2、教師年終考核堅持以實事求是、全面地反映教職工的工作成績大小，工作任務多少，工作態(tài)度好壞，業(yè)務水平的高低為原則。

3、具體考核辦法參照清鎮(zhèn)市教育局和王莊鄉(xiāng)教育辦公室的有關規(guī)定執(zhí)行。

四、財務管理制度

1、學校財務工作由學校學校報賬員負責管理，嚴格執(zhí)行國家財經紀律和相關文件規(guī)定。

2、財務人員在校長的領導下，合理管好中心學校下撥的辦公經費和學校固定資產。

3、財務人員要做到賬目清楚、票據齊全、手續(xù)完善、數字準確、情況明確，日清月結：

4、財務人員手中不能滯留超過5000元的現金。

5、學校財務所有發(fā)票必須有經辦人、驗收人簽字，校長最后審核簽字后方可報銷或上賬。

6、財務人員必須妥善保管好財務檔案。學期結束后將本期財務情況在教師會上向教師公布。

7、財務人員每次撥款時需將上次的單據經校長簽字審核后方可撥款使用。

五、財產管理規(guī)定及賠償制度

1、學校的財產由使用人員負責管理，要認真負責，勤儉節(jié)約。

2、定期檢查、維修必須報經學校同意。需大修或報廢的另定計劃交校長批準。

3、根據不同財產進行分類管理，建立固定資產臺賬。做好管理工作。

4、本校教職工借用物品需填寫借條，并經學校主管領導簽字后借用。調離學校時，要將個人使用的公物交還學校后方可離校。學校財物出校，由學校主管領導開證明，門衛(wèi)才準予放行。

5、學校的一切財產、物品的外借必須憑借用人的借條或單位的介紹信，寫明物品名稱、規(guī)格、數量、歸還日期，經學校領導同意后借?。ㄔ瓌t上不借），并開出門證。

6、學校的財產每學期核對一次，核對后交分管領導在財產簿上簽字。如有損壞，批評教育或根據損壞程度賠償

7、教師財產管理：經學校分配給教師個人使用的財產，教師必須認真管好。如教師因工作調動，在離校前必須將個人使用學校的財物、門鎖鑰匙轉交給學校財務管理人員，經核對不損壞后開財產清單。

8、教室財產管理：教室經分配或調整后，各班要愛護使用課桌凳（椅），不得隨便調換。教室門窗、玻璃要愛護好，確保完好無損。墻壁要保持整潔，學生不得在墻壁上、門窗上亂寫、亂貼、亂敲、亂畫。教室由班主任負責管理，督促值日生不使用時必須關閉電源、窗戶，鎖上門，關好窗。特別是課桌凳（椅），責任到人。不得隨便亂踩踏，拖動課桌凳（椅），不準在課桌上亂刻、亂寫、亂涂、亂畫。不在教室內追逐打鬧。

9、財產管理納入教師年終考核，并作為“先進教師”、“先進班主任”和“先進班集體”評比的重要依據。

10、財產損壞賠償規(guī)定：學校教職工必須愛護公物，遵守規(guī)定，人為損壞、破壞或遺失學校財產者除必須照價賠償外，學校視情節(jié)輕重進行嚴肅處理。損壞學校各類教學設施設備的，自行修復安裝。無法修復的，重新更換。

賠償堅持誰損壞由誰承擔賠償責任。如查不到人，教室財產應由班級負責賠償，學校的財產由管理人員負責賠償。一經查清，仍由損壞者承擔，并視實情，從重處罰。凡有下列情況之一者，除賠償外，還要紀律處分：（1）屢教、屢犯、知錯不改者。

（2）有人證物證而拒不承認，態(tài)度惡劣者。（3）策劃、煽動者。（4）知情不報，包庇隱瞞者。

六、安全管理制度

（一）、門衛(wèi)安全管理：

1、嚴守校門，嚴禁閑雜人員自由進出校園，若有特殊情況需進出校園的非本校人員應作好出入登記，并監(jiān)視其在校園內的活動，不得無故脫離崗位。

2、注意觀察進出校園人員情況，嚴禁任何車輛進入校園，嚴禁學生課間出校門。在學校作息時間內一律鎖好校門。

3、負責檢查各教室門窗關鎖情況，經常巡視校園，確保校內財產安全。

4、如發(fā)現安全隱患或發(fā)生安全情況及時向學校領導反映和聯系。

5、門衛(wèi)必須堅持24小時在崗值班，嚴禁脫崗。

6、門衛(wèi)必須堅持每節(jié)課課間在校園內巡視學校安全情況，并做好校園環(huán)境衛(wèi)生保潔。

（二）、課堂教學安全：

1、每堂課的科任教師是當堂課的安全第一責任人。發(fā)現學生不在應及時與家長聯系并向班主任匯報。

2、嚴禁體罰和變相體罰學生。

3、當堂課教師必須規(guī)范課堂教學行為，做好教學設備設施安全檢查。

4、嚴禁擅自脫離課堂及不按要求進行教學。

5、班主任如發(fā)現學生無故不上課，應在第一時間內通知到學生家長。特殊情況的及時向分管安全的領導聯系處理。

（三）、設備設施安全檢查：

1、成立學校安全工作領導小組。

2、學校安全工作領導小組要定期檢查設備設施情況，并做好記錄。

3、全體教職工要關注存在在身邊的安全隱患，及時向學校領導匯報。

4、學校根據實際情況配置設備、維修設施。

（四）、課間安全管理：

1、值周教師必須加強課間巡視工作，并做好記錄。

2、各班配備安全巡視員，監(jiān)管同學的課間行為。

3、教育學生課間不攀高、不跳臺階、不追跑、上下梯間、上廁所不擁擠、不做危險性游戲，不在陽臺、花臺、操場上追逐打鬧，不在危險的地方玩耍，不攀爬建筑物、樹木。

4、嚴禁學生課間擅自出校園。

（五）、集會活動安全：

1、學校舉行大型校內外活動，要有活動方案，安全措施。

2、班級舉行校外教育教學活動必須得到學校領導同意批準后方可進行，同時必須全權負責活動的全部安全工作。

3、開展大掃除、義務勞動等活動時，教師必須在場參與，監(jiān)管號學生的安全，嚴防各種安全事故的發(fā)生。

（六）、物品放置安全：

1、嚴禁學生攜帶銳器、危險器具進校園，一經發(fā)現立即沒收，并給予批評教育，有集眾行為且情節(jié)嚴重者報當地派出所處理。

2、嚴禁學生攜帶如剪刀、小刀等銳器上體育課或課外活動課。

（七）、用電安全：

1、對學生進行用電安全常識的教育，不準隨意觸摸電源和線頭等。

2、教學過程中教師不要隨意讓學生做開啟電源等工作。

3、教師在使用電器前必須檢查電源、線頭等安全。

（八）、節(jié)假日值班安全保衛(wèi)：

1、重要節(jié)假日學校作出值班保衛(wèi)安排，教職工必須認真做好此項工作。

2、安排值班的教師必須準時到崗、堅守崗位、加強巡視、做好記錄。

3、嚴禁擅自脫崗、私自調崗。

（九）、活動場所安全：

學生在下午放學后必須回家，禁止學生上課期間在校園內打籃球，否則所造成的安全事故概由本人負責，與學校無關。

（十）、組織保障制度：

1、建立學校安全工作領導小組，負責學校安全工作。

2、健全安全工作臺帳資料，確保安全工作有臺帳。

3、每學期對安全工作有明確分工，責任到人。

4、實行安全工作定期檢查，并將檢查情況定期上報王莊鄉(xiāng)教育辦公室。

5、各班班主任必須作好安全教育記錄，未到校學生跟蹤記錄。在安全管理工作中，校長是學校安全第一責任人，分管安全的領導是學校安全的直接責任人，班主任是班級安全的第一責任人，任課教師是課堂安全的第一責任人，實行一級向一級負責，層層落實責任。

七、衛(wèi)生管理制度

（一）、指導原則

1、學校把要衛(wèi)生工作列入重要議事日程，高度重視。由分管學校衛(wèi)生的領導任組長，各班主任為成員，定期或不定期對衛(wèi)生工作進行研究，組織各班衛(wèi)生委員定期不定期進行檢查評比，召開學校衛(wèi)生工作會議，表彰衛(wèi)生工作中的先進個人和班級。

2、要求全體教職工重視衛(wèi)生工作，在衛(wèi)生方面做學生的表率，不在校園內亂丟亂放垃圾。尤其是黨員要起好帶頭作用。

3、各班要經常利用班會、團會、隊會，組織學生認真學習有關衛(wèi)生常識，把衛(wèi)生教育作為班級常規(guī)教育的一項重要內容切實抓緊抓好。

4、低年級由班主任負責督促檢查學生落實衛(wèi)生常規(guī)，并培養(yǎng)衛(wèi)生小干部；高年級由班、團（隊）干部負責督促檢查學生衛(wèi)生，班主任給予一定的指導。各班把每周一定為個人衛(wèi)生檢查日。

5、各班選派一名衛(wèi)生員，堅持經常開展工作。衛(wèi)生工作作為班級評估的一項內容。教室、清潔區(qū)每天進行檢查量化評分。堅持每周發(fā)放衛(wèi)生先進班 12

集體流動紅旗，其最后總分納入班務評估。學校衛(wèi)生工作的檢查作為評選文明班集體的重要條件之一。

6、節(jié)約用水用電，愛護公共設施及花草樹木。不得隨便進入花池踩踏、追逐、玩耍。

（二）、環(huán)境衛(wèi)生檢查要求

1、教室衛(wèi)生：

（1）、教室要堅持每天打掃1至2次，做到地面清潔，無紙片,無痰跡,無果核和果皮等，學校定期或不定期進行檢查、量化評比。

（2）、要經常保持講桌、門窗、黑板、玻璃的清潔做到無污物，墻壁無劃痕、無亂圖亂畫，玻璃無破損給人以窗明幾凈的感覺。（3）、燈管上，黑板邊緣等地方要經常擦拭灰塵。

（4）、要注意開窗通風，保證室內空氣新鮮放學前將門窗關好，防止刮風打破玻璃。

（5）、教室設置專欄園地、張貼名人名言、圖片等講究美觀、大方、桌凳擺放成一條線，衛(wèi)生用具和教學用具要整齊地放在適當的地方。

（6）、班級學生有正義感，值日生要加強責任心，不亂丟亂扔果皮紙屑，能及時制止亂丟亂扔的行為，并主動清撿他人丟棄的雜物。認真搞好班內衛(wèi)生工作，創(chuàng)造一個舒適的學習環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生

學校墻壁要保持經常整潔，不隨便亂寫亂畫，校園內花臺、梯臺、陽臺、清潔區(qū)域地面堅持每天大掃除，做到不留死角。平時注重保潔，時時保持清潔平整，保證地面無紙屑、無碎石、無雜草、無果皮果核、無積水。

3、學生個人衛(wèi)生

（1）、學生要有良好的閱讀和書寫姿勢，課間和課后堅持到室外活動。（2）、學生個人衛(wèi)生要做到早上洗臉、刷牙，要勤換衣服，勤洗澡，要勤剪指甲，要勤理發(fā)，手臉要干凈，用品要衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。（3）、不喝生水，不吃不清潔食物，不吸煙，不喝酒。（4）、不亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰

（5）、個人著裝整齊，言行舉止端正，談吐得體。

（三）、獎懲辦法

講究公共衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。每班每天要安排專人監(jiān)督檢查本班教室和清潔區(qū)的衛(wèi)生，確保隨時干凈、整潔

在操場上亂扔果皮紙屑者，一次要把周圍的果皮紙屑撿凈，2至3次除撿凈外，在班級做檢討，3次以上學校點名批評。在樓道亂扔果皮紙屑者，一次打掃本層樓梯或樓道(撿凈也可)，2至3次除打掃外，在班級做檢討，3次以上學校點名批評。以上兩項一學期累計5人5次違犯者分別從班務總平均分中扣除5分。無故從樓上向下吐唾沫、扔雜物，除向被砸者賠禮外，罰連續(xù)做值日三天，在班級做檢討，對在校園內亂倒垃圾的一次扣該班當天量化評分2分，并督促其打掃周圍的清潔區(qū)域。對在廁所內胡亂大小便的一次扣班當天量化評分2分，并令其在班級做檢討。

對學生中見了違犯衛(wèi)生紀律隱瞞不報的，學校將給予批評；對積極監(jiān)督揭發(fā)破壞衛(wèi)生的學生，由班級給予表揚。

以上制度若與上級有關規(guī)定不符的，以上級文件精神為準，此制度此公布之日起執(zhí)行。

2010年12月3日